Bakery Next 18 2014

Page 17

| 17

Mijn

succesverhaal

Gebaksjuwelier, van droom naar realiteit OPENBARING

Natuurlijk weet ik niet hoe dit avontuur verder zal uitpakken. Wat ik zie, is dat mensen heel blij zijn met de keuze aan glutenvrije producten die ze bij de Gebaksjuwelier kunnen kopen. Vers en lekker brood, koekjes, taarten op maat, een high tea, een workshop waar de deelnemers leren zelf glutenvrij te bakken, een kopje koffie met gebak. Er kan veel. Dat is een openbaring voor de meeste mensen die al jaren glutenvrij moeten eten. Hoewel er de laatste tijd, gelukkig voor deze mensen, steeds meer lekkere opties, buiten de Gebaksjuwelier om, te vinden zijn. Na 10 jaar in de verstandelijk gehandicaptenzorg te hebben gewerkt, kwam ik er achter wat ik echt wilde… een tearoom annex bakkerij runnen. Lekker bakken, beetje winkeltje spelen, dat was het romantische beeld wat ik voor mij zag. Oh ja, daar hoort hard werken ook bij, had ik zo´n vermoeden. Na het afronden van de bakkersopleiding op 37-jarige leeftijd, heb ik afgelopen april de deuren van glutenvrije bakkerswinkel de Gebaksjuwelier geopend (zie Bakery Next nr. 7 van dit jaar, red.). Met weinig bakervaring buiten de opleiding om, nog nooit eerder een bedrijf gerund hebbende en een heel klein potje met geld. En alles glutenvrij! Het recept voor een behoorlijk grote uitdaging. ´Hoe gaat dit avontuur verlopen?´, dacht ik bij mijzelf. Maar met mijn (niet bakkende) netwerk als reddingsboei durfde ik de sprong in het diepe wel aan. STOK ACHTER DE DEUR

Natuurlijk had ik het nodige voorbereidende werk gedaan, zoals marktonderzoek naar behoefte en wensen van mijn doelgroep, cijfers uit de branche onderzocht, ondernemingsplan geschreven, dat soort zaken. Tegelijkertijd was ik met een blog over glutenvrij eten, bakken en leven gestart, met de duidelijke boodschap dat er ooit een glutenvrije bakkerswinkel zou komen. Ook maakte ik een bedrijfspagina op Facebook aan. Zo liet ik mensen met mij en mijn bedrijf kennismaken. Er waren al flink wat fans voor-

Harms Heerlijck blaast crowdfunding nieuw leven in Toen bij De Bakkers van Harms Heerlijck met winkels in Eelde, Zuidlaren en Vries het ‘oude’ crowdfundingtraject in juli op een laag pitje was gezet, werd er door de investeerders vol onbegrip gereageerd, zo liet men ons weten. De teller is blijven staan op € 16.000, waarmee begrote opbrengst van 25000 Euro lang niet werd gehaald. Omdat de reacties hartverwarmend waren, is nu besloten het crowdfunding initiatief weer leven in te blazen. Dat gaat nu gebeuren met hulp van het platform ‘Crowd About Now’. Harms wil namelijk blijven groeien en meer mensen laten kennis maken met brood in zijn puurste vorm. Zonder toevoegingen.

dat de winkel überhaupt geopend was. Dat was een stok achter de deur om echt te beginnen. Ik kon het niet maken om alleen maar gebakken lucht te verkopen… GERAAKT

Veel mensen vragen zich af waarom ik glutenvrij bak terwijl ikzelf geen coeliakie heb. In mijn werk met verstandelijk gehandicapten kwam ik regelmatig dieetvoorschriften tegen, zoals suikervrij en melkvrij. Toen ik

LOKALE PRODUCTEN

Eén van de hardlopers in de winkel is een glutenvrij, melkvrij en eivrij appeltaartje. Hiermee maak ik een grote groep mensen met coeliakie èn een lactose intolerantie, wat vaak samengaat, erg blij. In die appeltaartjes, maar ook in andere producten gebruik ik het fruit (appels, kersen, pruimen, peren) wat hier in de Betuwe groeit. Zo fijn om al dat mooie, smakelijke Hollandse

Er zijn elke dag nieuwe mensen in de winkel, die via via, of via internet bij de Gebaksjuwelier terecht komen. Sommigen komen van heinde en verre. De schare vaste klanten groeit gestaag. Eén van de vaste klanten heeft de Gebaksjuwelier zelfs genomineerd als Leukste Bakker van Culemborg! Wat een aantal jaren geleden als een droom ontstond, is nu realiteit. Onderweg zijn er wat zaken bijgesteld en dat harde werken, waar ik een vermoeden van had, ja dat hoort bij de realiteit. De eerste Pasen in de winkel overviel mij wat aanloop betreft. Sinterklaas en Kerst zijn ook nieuw voor deze bakker. Spannende, drukke, maar vooral leuke tijden. Waar ik ooit mijzelf afvroeg hoe je korstdeeg zonder gluten kan maken, heb ik daar een smakelijk glutenvrij antwoord op gevonden. De glutenvrije amandelstaven zijn daar een voorbeeld van. Lekker en glutenvrij genieten, dat gaat heel goed samen bij de Gebaksjuwelier. Paula Onink

een keer voor de hele groep die ik begeleidde suikervrije muffins had gemaakt, was de betreffende dame zo vereerd dat er speciaal voor haar iets gemaakt werd, wat iedereen kon eten. Ik was hierdoor geraakt en besloot om met dieetvoeding aan de slag te gaan. In de banketbakkersopleiding werd het belang van het glutennetwerk benadrukt bij het zetten van korstdeeg. Ik vroeg mij af hoe je zonder gluten toch korstdeeg kon maken. Op onderzoek naar glutenvrije producten kwam ik weinig smakelijke producten tegen. Mijn missie ontvouwde zich: ´ mensen laten genieten van lekker glutenvrij brood en banket ´.

fruit rechtstreeks van de telers in de buurt te kopen en in lekkere producten te verwerken. Het glutenvrij brood vliegt de winkel uit. Vers lekker ambachtelijk bereid glutenvrij brood vind je kennelijk niet op heel veel plaatsen in Nederland. Ook mijn carrière in de zorg is langzaam weer om de hoek komen kijken. Sinds een aantal maanden werkt er een jongeman met een verstandelijke beperking in de bakkerswinkel. Zo is de cirkel weer rond.

www.gebaksjuwelier.nl www.glutenvrijgenieten.nl www.facebook.com/gebaksjuwelier

Altijd brood op de plank?

Wij verzorgen het! Bakkerij Bedrijfsverzorging levert 24/7 gediplomeerd bakkerij personeel door héél Nederland

Diensten: -Zelfstandige invalbakkers -Uitzendbakkers -Interim-bakkers Expertise: -Werving en selectie -Arbeidsbemiddeling voor zelfstandige bakkers -Bake-off specialisten -Proefbakkers -Beurs en demonstratie bakkers

Gratis plaatsen van een vacature

DROOM

Inmiddels is glutenvrije bakkerswinkel de Gebaksjuwelier een begrip in Culemborg en omstreken.

Gratis adverteren voor handel en bedrijven

Doseer dé beste oliebollen met de

Bakkerij Bedrijfsverzorging • • • • • •

enkele en dubbele uitvoering multi-functioneel neemt al uw handmatige doseringen over eenvoudig te reinigen in hoogte verstelbaar leverbaar in combinatie met onze frituurbakken

Berenkoog 14D 1822BJ, Alkmaar +31 (0)72-5315278

Ook produceren wij appelbeignetlijnen, volautomatische frituurlijnen tot 20.000 oliebollen per uur, hefkiepinstallaties en telbanen met automatische aan- en afvoersystemen.

0515 - 33 19 58

adv-vtech[153x110mm]-doseer-2014.indd 1

www.bakkerijbedrijfsverzorging.nl info@bakkerijbedrijfsverzorging.nl

info@v-technology.nl

www.v-technology.nl

01-09-14 12:00