N A DJ A Z I M M ER M A N N
entspannt musikalisch vegetarisch
Ü B E R 90 EI NFACHE U N D S CHNELLE R EZ EP T E F Ü R J EDEN TAG
Inhalt Vorwort 6
8
Was Musik mit uns macht Musik im Ohr – Playlists
9
Entspannt durch den Alltag
10
Mit der Ernährung Entspannung fördern 16 Praktische Hinweise zu den Rezepten 18
REZEPTE Feeling Good
Salate
20
Liquid Spirit Suppen 44 That’s Amore Pasta 68 It’s Getting Hot In Here Aus dem Ofen 92 Right Here Waiting Vom Blech 124 Come Together Vom Herd 147 All the Small Things Kleinigkeiten 174 Speed of Sound Die Autorin
Fast Food, superschnelle Gerichte 205
229
Rezeptverzeichnis
230
Vorwort Musik gibt mir Halt, entspannt mich, mun-
Musik ist meine erste große Liebe.
tert mich auf, lenkt mich ab, nimmt mich Obschon ich in einem fast musikfreien
mit in eine andere Welt. Wenn ich bewusst
Umfeld aufgewachsen bin, hat mich
Musik höre, bin ich ganz im Moment,
Musik schon von klein auf fasziniert, oft
schwebe auf den Klängen mit und vergesse
liebevoll umarmt, getröstet, mich hoch-
alles, was mich eben noch belastet hat.
geschaukelt oder still und sanft zum Nach-
In solchen Augenblicken ist Musik meine
denken gebracht.
Meditation. Mein Geist ist ruhig. Alles ist gut.
Bevor ich eingeschult wurde, verbrachte ich Monate bei Nonna und Nonno in Italien.
Die Freude am Kochen trat erst später in
Manchmal fuhren wir in Ausflugsbussen
mein Leben. Doch ich lernte schnell, dass
durch die wunderbare Landschaft Lazios zu
eine Kombination dieser beiden Passionen
Wallfahrtsorten. Ich weiß nicht mehr
nicht nur ein wunderbares Mittel gegen
warum: Jedenfalls stand ich jeweils vorn
viele Ärgernisse darstellt, sondern auch eine
beim Fahrer am Mikrofon und sang fröhlich
angenehme Leichtigkeit in Alltagspflichten
italienische und Schweizer Kinderlieder.
wie die Essenszubereitung bringt.
Die Fahrgäste, allesamt gesetzten Alters, überhäuften mich daraufhin – zu meiner
Wie in meinem letzten Buch, »Entspannt
großen Freude – mit Süßigkeiten. Am Meer
Kochen«, steht auch hier die einfache
verkaufte ich Strand auf und ab hüpfend
Alltagsküche im Vordergrund. Als große
und singend imaginäre Kokosnüsse.
Liebhaberin der fleischlosen Küche habe ich mich für vegetarische Rezepte entschie-
Meine ersten Musikkassetten bewahrte ich
den, die zudem nicht allzu vieler Zutaten
wie einen Schatz auf. Manche habe ich
bedürfen, die mühelos und mit wenig Zeit-
noch heute. Meine Platten- und CD-Samm-
aufwand zubereitet werden können. Also:
lung, die immer weiterwuchs, war mir auch
Buch aufschlagen, tief durchatmen, ent-
später viele Jahre lang das Heiligste und
spannen, kochen – mit Musik natürlich!
Wertvollste, das ich besaß. Mit MTV groß
Playlists für verschiedene Gemütszustände
geworden, wuchs mir auch schnell das
liefere ich auf Seite 9 gleich mit.
bewegte Bild zu den Songs ans Herz. Videoclips berauschten mich völlig, und ich begann, mich intensiv mit Songtexten auseinanderzusetzen.
6
Truly, madly, deeply,
d l u o C t a Wh r e tt e B Be Lauwarmer Gnocchi-Salat mit Bohnen und Tomaten
1 — Die Bohnen, falls frisch verwendet, putzen und S A L AT E
in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten kochen, dann abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen, bis sie abgekühlt sind, und abtropfen lassen. Falls es 300 g grüne Bohnen (frisch oder TK) Salz
schneller gehen soll, tiefgekühlte Bohnen verwenden. Diese dann einfach zusammen mit den Gnocchi ins Wasser geben.
500 g Gnocchi (Fertigprodukt aus dem Kühlregal) 350 g Cherrytomaten
2 — Alle Zutaten für das Pesto-Dressing im Mixer oder
mit dem Pürierstab pürieren.
1 unbehandelte Zitrone schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 — Die Gnocchi nach Packungsanleitung in leicht
gesalzenem Wasser kochen, abgießen und leicht Für das Dressing
abkühlen lassen.
40 g glatte Petersilie 50 g Walnusskerne
4 — Die Cherrytomaten halbieren. Gnocchi, Bohnen
100 ml Olivenöl
und Cherrytomaten mit dem Pesto-Dressing
5 EL Zitronensaft
vermischen, die Zitronenschale darüberraspeln und
3 EL Weißweinessig
mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4 EL Wasser 1/4 TL Puderzucker 1 TL Salz 1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale 1 Knoblauchzehe, gepresst grob gemahlener schwarzer Pfeffer
36
n a p a J n Big i Ramen-Suppe
1 — Den Lauch in feine Scheiben schneiden, den Ingwer
fein hacken und den Knoblauch pressen. Alles zusammen in Kokosöl andünsten und mit der Gemüsebouillon ablöschen. Mit der Misopaste und der Sojasauce abschmecken. 2 — Die Eier in kochendem Wasser etwa 8 Minuten
kochen, anschließend kalt abschrecken. 3 — Die Pilze halbieren und zum Lauch geben. Den Pak SUPPEN
Choi in Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls hinzugeben, 5 Minuten mitköcheln lassen. Schließlich die Nudeln hinzufügen. Nach 5 Minuten 1 Lauchstange
(siehe Packungsangabe der Nudeln) mit der Kokosmilch
1 Stück Ingwer, ca. 5 cm
abschmecken.
2 Knoblauchzehen Kokosöl
4 — Die Eier schälen, halbieren, in die Suppe legen
1 l Gemüsebouillon
und alles mit Korianderblättchen und schwarzem Sesam
2 EL Misopaste
garnieren.
2 EL Sojasauce 4 Eier 200 g gemischte Pilze 4 Pak Choi 200 g Asia Nudeln ca. 100 ml Kokosmilch 1 Bund Koriander, Blättchen abgezupft 2 EL schwarzer Sesam
55
e v o L o t Jump In Penne mit cremigem Blumenkohl und Erbsen
1 — Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen
schneiden. 2 — Die Penne zusammen mit dem Blumenkohl in Salz-
wasser kochen. In den letzten 4 Minuten die Erbsen dazugeben. 3 — Währenddessen den Taleggio in grobe Stücke teilen
und das Basilikum in feine Streifen schneiden. 4 — Das Pastawasser abgießen, dabei einen Rest zurück-
behalten. Die Blumenkohlstücke mit einer Gabel etwas PA S TA
andrücken. 5 — Den Taleggio unter die Pasta mischen, den Topf
600 g Blumenkohl
zurück auf die abgestellte Herdplatte stellen und
400 g Penne
den Deckel auflegen. Die Pasta einige Minuten ziehen
Salz
lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Dann nochmals
300 g Erbsen (frisch oder TK)
gut umrühren.
230 g Taleggio oder ein anderer gut schmelzender Käse,
6 — Die Zitronenschale darüberraspeln und die Penne
z. B. Mozzarella
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Basilikum-
1 Bund Basilikum
streifen garnieren und servieren.
1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale Pfeffer aus der Mühle
90
l l e H n a h T r e tt o H Fondue-Gratin mit Tomaten, Champignons und Kartoffeln
1 — Die Kartoffeln in Salzwasser bissfest kochen, dann
abgießen und ungeschält in Scheiben schneiden. 2 — Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 3 — Eine Gratinform mit Butter einfetten. Die Kartof-
feln in der Form verteilen. Die Cherrytomaten halbieren, die Champignons in Scheiben schneiden und beides in der Form verteilen. Die Zwiebeln halbieren, dann in Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Beides ebenfalls in der Gratinform verteilen. Die Milch AUS DE M O F E N
darübergießen. 4 — Das Fertigfondue darübergeben und den Gratin
im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen. Mit frischem Brot servieren. 1 kg Frühkartoffeln Salz 1 EL Butter 250 g Cherrytomaten 100 g Champignons 1–2 rote Zwiebeln 2–3 Knoblauchzehen 200 ml Milch
T IPP Anstelle des Fertigfondues lässt sich auch eine frische Fonduemischung herkömmlich aufkochen und dann über den Gratin gießen.
2 Beutel festes Fertigfondue (à 400 g) frisches Brot zum Servieren
116
d a e H y M n i s y a w Al Überbackener Toast mit Fenchel, Camembert und Heidelbeeren
1 — Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 2 — Die Toastscheiben toasten und auf ein Backblech
legen. 3 — Den Fenchel fein hobeln, in etwas Öl scharf anbra-
ten, dann salzen und pfeffern. Er sollte noch knackig sein. 4 — Den Fenchel auf den Toastscheiben verteilen.
Den Camembert in Scheiben schneiden, diese auf den Fenchel legen, die Heidelbeeren in den Camembert drücken. 5 — Die Toastscheiben bei 180 Grad im Backofen
10–15 Minuten backen, bis der Camembert schmilzt. FA ST FOO D
Anschließend pfeffern.
4 Scheiben Toastbrot 2 Fenchelknollen Olivenöl Kräutersalz, Pfeffer aus der T IPP Da die Heidelbeersaison kurz ist, können anstelle von diesen auch Birnenstücke, Trauben oder andere lieb gewonnene Früchte verwendet werden.
Mühle 150 g Camembert, in Scheiben 2 Handvoll Heidelbeeren
208
Rezeptverzeichnis
Asiatische Nudelpfanne mit
Flammkuchen
Polenta-Gratin mit Spinat,
mit Gorgonzola-Mascarpone
Champignons und roten
Auberginen-Pizza 211
und Birnen 140
Zwiebeln 110
Auberginen-Wrap Shawarma-
mit Krautstiel und Ei 136
Süßkartoffel-Rösti-Gratin mit
mit Raclette und Birnen 139
Rucola und Gorgonzola 120
Sweet Chili Sauce und Ei 169
Style 201 Auflauf Bohnen-Tomaten-Auflauf mit Fetacreme 104 Gemüseauflauf mit Taleggio 98
Flûtes 48
Griechischer Salat mit geröste-
Focaccia mit Kräuterseitlingen 144 Fondue-Gratin mit Tomaten,
Pesto-Gnocchi-Auflauf 103
Champignons und
Schwarzer Reisauflauf
Kartoffeln 116
à la Parmigiana 109 Tortellini-Auflauf 100
Taleggio 198 Belugalinsen mit Avocado und Kiwi 40
Bohnen und Erbsen 81 Feta 123
Blumenkohl-Hot-Wings mit Joghurt-Zitronen-Dip 187
Gurken-Kohlrabi-Salat mit Äpfeln 38 Halloumi im Quinoa-Mantel mit Sweet Chili Dip 158 Hirse-Rotkohl-Pfanne mit Feta
Fusilli mit Kohlrabi und Marroni an Mascarpone-
und zitroniger Note 170 Hörnli-Gratin mit Kürbis 97
Mohn-Sauce 72
Blumenkohl-BéchamelGratin 106
koli und Zucchini 166
Frischkäse-Rigatoni mit Frittata mit Krautstiel und
Baguette mit Spinat und
tem Pitabrot 34 Grünes Kokoscurry mit Brok-
Karotten-Hot-Dog 176 Gemüseauflauf mit Taleggio 98 Gemüse-Dinkel-Pizza 130
Karotten-Pancakes mit Frischkäse 184
Gemüsefrikassee 162
Karottensalat, orientalischer 26
Blumenkohlpizza 132
Gemüse-Quiche 114
Kartoffel-Karotten-Mini-Rösti
Blumenkohlsteaks auf cremiger
Geschnetzeltes mit Champig-
Polenta 126 Blumenkohl-WeißweinSuppe 60 Bohnen-Tomaten-Auflauf mit Fetacreme 104
nons und Birne an knuspriger Rösti, Veggie- 157 Gnocchi-Auflauf mit Pesto 103 Gnocchi-Salat mit Bohnen und Tomaten 36 Gorgonzola-Pizza mit viel
Conchiglie al Pesto Rosso 82 Crostini-Zweierlei 223
Zwiebeln und Rucola 142 Gratin
Brotchips 64 Feta mit Cherrytomaten, gebackener 214
Kartoffel-Quiche mit Rosmarin und Feta 112 Kartoffelsalat mit Trauben an Gorgonzola-Dressing 28 Kokoscurry, grünes mit Brokkoli und Zucchini 166 Kräuterbutterbrötchen 60 Krautstieltarte 135
Blumenkohl-BéchamelErbsen-Basilikum-Suppe mit
aus dem Ofen 178
Kürbiscremesuppe 56
Gratin 106 Fondue-Gratin mit Tomaten,
Lasagnesuppe 58
Champignons und
Lauchcremesuppe mit Flûtes 48
Kartoffeln 116
Lauchstangen in Blätterteig
Hörnli-Gratin mit Kürbis 97
mit Ajvar-Dip 202 Lauch-Tarte mit Birnen 118
230
Linsensalat mit Ziegenfrischkäse und Randen auf Rucolabett 42
Polenta-Gratin mit Spinat,
Salat-Basilikum-Suppe 52
Champignons und roten
Shakshuka all’italiana 154
Zwiebeln 110
Soisson-Bohnen in würziger
Polenta-Muffins 182 Mac’n’Cheese-Pasta 76
Polenta-Türmchen 192
Maissuppe 51 Makkaroni-Gratin mit Kürbis 97 Marokkanischer Wildreis-
Paprika 224 Raclette-Quesadillas 195
Mozzarella-Knoblauch-
Ramen-Suppe 55
ten-Ricotta-Füllung 188
kah, Kurkuma- 70 Spaghetti mit Spinat an erfrischender Zitronenrahm-
Mini-Lasagne-Muffins 207
Ofenkartoffeln mit Dörrtoma-
Spaghetti Cacio e Pepe 87 Spaghetti mit Pistazien-Duk-
Queso Fundido mit Mais und
topf 148
Zupfbrot 220
Tomatensauce 161
Randensalat mit Birnen,
sauce 75 Spinatsalat mit Sesam und Eiern 31
getrockneten Pflaumen und
Suppe aus Röstgemüse 67
gerösteten Walnüssen 25
Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe
Reis
mit Kokosmilch 47
One-Pan-Toasties 212
Marokkanischer Wildreis-
Süßkartoffel-Linsen-Burger 150
Orecchiette mit Spinat und
topf 148
Süßkartoffel-Rösti-Gratin mit
Feta 88
Reissuppe mit Miso und viel
Orientalischer Karottensalat 26
Gemüse 62
Parmesan-Pastinaken-Fries
Schwarzer Reisauflauf
mit Chili-Zitronen-Honig 196
Schwarzer Reissalat mit Mango, Granatapfel und Erd-
Penne mit cremigem Blumen-
nüssen 32
Penne mit Stangenbrokkoli 84 Penne mit Zucchini und Erbsen an cremiger Burrata 78 Pilzpfanne 164 Pilz-Spinat-Schnittchen mit Ei 181 Pitabrot mit Crème fraîche und Kräutern, überbacken 217 Pizza
Hüttenkäse-Creme 218 Tacos mit BBQ-Blumenkohl und Avocado-Kiwi-Salsa 190 Tacos mit Tempeh und Toma-
Wildreissalat mit Birnen und Lattich 22
ten-Ananas-Salsa 192 Toast mit Fenchel, Camembert
Reisauflauf à la Parmigiana 109
und Heidelbeeren, über-
Reissalat mit Mango, Granat-
backen 208
apfel und Erdnüssen 32
Toasties mit Käse, Spinat und
Reissuppe mit Miso und viel
eingelegten Tomaten 212
Gemüse 62
Tortellini-Auflauf 100
Ricotta-Polenta mit sautierten Pilzen und gedämpftem
Veggie Shepherds Pie 94
Gemüse 173
Auberginen-Pizza 211
Rösti aus dem Ofen 178
Blumenkohlpizza 132
Rösti mit Veggie-Geschnetzel-
Gemüse-Dinkel-Pizza 130
Süßkartoffel-Toast mit Avocado-
à la Parmigiana 109
Peanut Butter Pad Thai 153 kohl und Erbsen 90
Rucola und Gorgonzola 120
Wildreissalat mit Birnen und Lattich 22
tem 157
Gorgonzola-Pizza mit viel
Zupfbrot mit Mozzarella und
Zwiebeln und Rucola 142
Knoblauch 220
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