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Genuss
ANZEIGER-LUZERN.ch – Nr. 2 Mittwoch, 15. Januar 2014
Das Luzerner ÂŤFloraÂť hat eine bewegte Geschichte: Vom FolkloreFlora-Garten Ăźber Hazyland bis hin zum Blechbar-Brimborium. Seit 2007 ist das Lokal eine erfolgreiche Brasserie.
Gastro-News Bauernhofprodukte einfach finden (pd) Mit Guets vom Hof lanciert der Luzerner Bäuerinnen- und Bauernverband erstmals ein Verzeichnis mit den Angeboten von Regionalprodukten und Dienstleistungen von ßber 100 BauernhÜfen aus dem Kanton Luzern. Es ist nach den Regionen Luzern und Umgebung, Seetal, Sursee und Willisau aufgeteilt. Generationenwechsel bei Remimag (pd) Der Inhaber und Geschäftsleiter der Remimag Gastronomie AG, Peter Eltschinger, tritt seit Anfang Jahr kßrzer und ßbergibt die operative Leitung seinen SÜhnen Florian und Bastian Eltschinger. Beide teilen seine Leidenschaft und den Drang, Neues zu kreieren. Der Familiengeist bleibt bestehen, die Geschäftsdynamik bleibt dieselbe.
B
rasserien haben eine Geschichte. Um 1850 wurde ein Gastbetrieb, in dem vor allem Bier getrunken wurde, als Brasserie bezeichnet. Die Elsässer und Lorrains, die damals wegen politischer Wirren nach Frankreich flßchteten, sind die eigentlichen Grßnder der Brasserien. Nach und nach entwickelten sich diese Lokale zu eleganten Gaststätten. Multikulturelle Gäste wie Schriftsteller, Kßnstler, Politiker und Studenten belebten sie – ein illustres Gästebiotop also. Im Flora vermittelt das Dekor mit Spiegeln, Fotos von Luzern, Pariser Sujets und Bildern echte Brasserie-Stimmung. Der rote Teppich am Eingang animiert. Einmal drinnen, wird urbane Gastfreundschaft gelebt. Manuel Lopes, der seit 21 Jahren das Flora mit insgesamt sieben Direktoren ßberlebt hat, ist nicht wegzudenken. Tages-, Wochen- und die FloraSpezialitäten werden auf der Schiefertafel publiziert. Fßr einmal haben wir uns nicht vom preiswerten Mittagsmenß (hausgemachte Suppe, Salat vom Buffet, Hauptgang, Softdrink oder ein Glas Wein und Kaffee ab 21.50 Franken) verleiten lassen. Wir wählten à la carte. Das Wunschkonzert brachte den ägyptischen Kßchenchef Bassem Ayad aber keineswegs aus der Ruhe. Er hat eine bemerkenswerte Schweizer Kßchenkarriere vorzuweisen: Wilden Mann, Red im KKL, Seehotel Kastanienbaum und Olivo im Casino. Nun gestaltet er seit
Direktorin Jessica Ternes, Bassem Ayad, KĂźchenchef der Brasserie Flora, und Restaurantmanager Manuel Lopes.
Bild Heinz Steimann
Restaurant der Woche: Brasserie Flora Luzern
Illustres Gästebiotop drei Jahren das Brasserie-Konzept massgebend mit. Wir starteten mit knusprigem Brot und OlivenÜl zum Tunken oder Butter zum Streichen. Das mit feiner Tomatentextur gereichte Sßppchen sowie die weisse Peperonisuppe mit Chorizo-Einlage ßberzeugten, ebenso die dazu servierten Crostini mit knackiger Krevette und Chorizo-Rädchen. Das raffiniert soufflierte Cordon bleu aus Schweinefleisch mit hausgemachten Chips und Kroketten – Kompliment! Die Dorade war auf der Hautseite
kross gebraten und auf Ravioli angerichtet, die bei Safra in Luzern produziert werden, – beides eine Gaumenfreude. Mich gluschtete nach geschnetzeltem Kalbfleisch an Rahmsauce und goldgelber RÜsti – ebenfalls zu empfehlen. Ein Epesses aus der Kellerei Baur au Lac war ein sßffiger Begleiter. Der Apfelstrudel wurde geteilt. Hungrig geht niemand aus der Brasserie Flora. Verabschiedet hat uns die sympathische Direktorin Jessica Ternes, die ihre Brasserie im Griff hat. Herbert Huber
Hubers
Gastro
TIPP
BRASSERIE FLORA PILATUSSTRASSE, 6002 LUZERN DIREKTION: JESSICA TERNES TELEFON 041 227 66 66 WWW.FLORA-HOTEL.CH
Neue Inhaber im BelvÊdère (pd) Im März 2011 Üffnete das Seerestaurant BelvÊdère in Hergiswil seine Tßren. Mit dem Spitzenkoch Fabian Inderbitzin konnte Inhaber Saemi Honegger seinen Wunsch-Kßchenchef nach Nidwalden entfßhren. Im Sinne einer langfristigen Partnerschaft werden Inderbitzin und Honegger ab Januar neue Inhaber und gleichberechtigte Partner des Seerestaurants BelvÊdère. Starkoch Othmar Schlegel im Olivo (pd) Othmar Schlegel, der Starkoch des Castello del Sole in Ascona und GaultMillau-Aufsteiger des Jahres Tessin, kocht vom 16. bis 18. Januar abends im Restaurant Olivo in Luzern. Der Gourmetkoch bietet eine eigens fßr das Olivo kreierte Karte und ein Degustationsmenß an. Reservation: 041 418 56 61.
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