Promoción ANFACO
CECOPESCA
SPIN2016
El Centro Superior de Hostelería de Galicia participa en él con un taller sobre el uso de la conserva gallega en la gastronomía. ANFACO-CECOPESCA y la Fundación Clúster de conservación de Productos del Mar colaboraron en el taller “Las conservas de pescado y marisco: un maridaje de historia y de gastronomía en Galicia”. El SPIN 2013, celebrado en la Ciudad de l Cultura de Santiago de Compostela, el trata del mayor evento de emprendimiento universitario en Iberoamérica que en esta ocasión se celebró en Galicia con un completo programa dirigido a emprendedores, estudiantes, investigadores, académicos, empresas e inversores El equipo del CSHG, realizaron el 30 de septiembre, una retrospectiva sobre el uso de las conservas en la cocina, para lo cual realizaron una visita al Museo ANFACO y al Museo Massó de en busca de asesoramiento e imágenes, consiguiendo un perfecto maridaje entre gastronomía e historia, teniendo en cuenta no solo la versatilidad de las conservas sino la impronta histórica de este producto en esta comunidad. La experiencia de degustar conservas de pescados adquiere una dimensión cultural, aundando sabor y saber. El equipo encabezado por la directora del Centro, Marta Fernández, Nuria Sanchez y Braulio García desarrolló el taller “Las conservas de pescado y
El chef Braulio García , Mariña y Carlos de la Fundación y ANFACO-CECOPESCA.
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marisco: un maridaje de historia y de gastronomía en Galicia”. Así, hizo un recorrido desde la salazón a las fábricas de conserva en Galicia desde el siglo XIX hasta hoy. Para hacer este trayecto, se habló de la internacionalización, la innovación tecnológica y la gastronomía, como aspectos prioritarios, destacando a labor del Centro en la formación de futuros chefs y la capacitación de profesionales utilizando los productos estrella de Galicia, entre lo que destaca la conserva. Al mismo tiempo, los representantes del CSHG elaboraron cinco tapas utilizando como productos principales diferentes conservas. Con este ingrediente en común, prepararon una ensalada de algas con salmón ahumado, una ventresca de atún con judías verdes, unos berberechos con cítricos, un guiso de habas de Lourenzá con mexillóns en escabeche y una tuesta de sardinas con tomate y queso San Simón.
El equipo de del Centro Superior de Hostelería de Galicia encabezado por Marta Fernández su directora. www.anfaco.es