CULINÁRIA
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Empreendedorismo na Gastronomia Sustentável Pasme! Tem gente fazendo dinheiro com
Com o termo “Sustentabilidade” em alta, tornando-se hoje tendência em diversos setores da economia, empreender em gastronomia sustentável pode ser uma ótima alternativa de business. A forma mais simples de imaginar negócios sustentáveis no ramo da gastronomia é começar pensando em tudo que pode ser feito dentro da cozinha:
o que você joga no lixo!
Usar alimentos típicos das safras de cada estação do ano: além de economizar você também terá ingredientes de boa qualidade, pois alimentos fora da estação, além de não terem o mesmo sabor e qualidade, geralmente têm muito fertilizante e agrotóxicos. Reduzir, Reutilizar e Reciclar. Substituir e/ou diminuir o consumo de plástico. Comprar de produtores locais: dessa forma, além de fortalecer a rede local, os produtos são de qualidade, muitas vezes orgânicos.
Barbara de Souza Chef de Cozinha, Gastronomia Sustentável
Hoje, já é possível enxergar negócios e gerar renda a partir de materiais descartados, basta um pouquinho de criatividade, como a produção de bebibas, entre elas a famosa bebida fermentada kombucha, hoje superprocurada. Elas podem ser feitas a partir de cascas que normalmente vão parar no lixo!
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Fermentação de Casca de Abacaxi
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Dica: Acrescente gengibre (pouco), substitua o açúcar branco pelo açúcar mascavo.
Ingredientes
Preparo
1 jarra de vidro esterilizada 3 copos de água morna filtrada ¼ de copo de açúcar Cascas de 1 abacaxi orgânico Uma flanela ou papel-toalha para cobrir e um elástico
Coloque na jarra a água, o açúcar e as cascas de abacaxi, cubra com o pano ou papel e deixe em um local escuro e fresco por 2 a 3 semanas – você pode deixar mais uma semana se preferir um sabor um pouco mais acentuado.
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Após o tempo de fermentação, coe o conteúdo da jarra e coloque em jarras de vidro esterilizadas, e sele. Conserve na geladeira, e está pronto para o consumo.