VI HUSKER
hvem vi er
Af Jon Albjerg Ravnholt
Det virkede mere vanvittigt end profetisk, da sommelierenRasmusKofoedogkøkkenchefen Nicolai Nørregaard i 70 2 vendte tilbage til deresfødeøforatåbneengourmetrestaurantaf international klasse ned til stranden i sommerhusområdetSømarken.MenNicolaiNørregaard havdebemærketdenhype,detvarlykkedesen lillegruppedygtigebornholmskefødevarepro ducenteratskabeomøen,ognuvillehanpå Kadeauredefineredetbornholmskekøkken. – Vi ville udnytte det bornholmske terroir i et nordiskfunderetkøkken. Detbornholmskefokusvistesigatbliveetkrea tivtbenspænd,dervarmedtilatøgeinteressen forKadeau.Dadestødtepåudfordringersomfx færrefiskiØstersøen,måttedesesigomkring idenomgivendenatur.–Manglenpåråvarer skærpedevoresfokuspånaturenogdefinerede voresgastronomiskesprog.Forår 5 1 sidenvar grøntsagsbaserede retter ikke just normen på de danske gourmet restauranter, men hos os fikgrøntsager,urter,frugt,bærogblomsteren megetstorrolle. Kadeaublevenkatalysatorforudviklingenpå Bornholmogvarmedtilattrækkegastroturister tiløenfraheleverden.
Noget at vende tilbage til medier,ogdetaffødteenmassivhypeomden ToårefterKadeauåbnede,grundlagdebrødrene bornholmskegastroscene. Mads og Mikkel Marschall i 092 kokkekonSomfødevarekonsulentsikrerMadsMarschall kurrencen Sol over Gudhjem. Snart kunne de nu, at de bornholmske fødevareiværksættere tiltrække nogle af Nordens bedste kokke til bliverunderstøttetogvistfrem.Ogderer-rige konkurrencen, og dermed fik de også pres ligtmedtiltag. sens bevågenhed. Sammen med Destination –Viserenbølgeaffolk,derflyttertilBornholm Bornholmfikdeenddatiltrukketinternationaleforatstartefødevareprojekterop.Jegbliverhele
87
