Fem bud på gode bøger om bornholmsk mad

Af Joan Øhrstrøm

Trænger du til inspiration hjemme i køkkenet? Eller elsker du blot bornholmsk madkultur? Så er der masser af mulighed for at fordybe sig i både fødevarer, gastronomi og opskrifter i lokale kogebøger. Her peger øens største boghandlere på fem gode steder at starte, hvis du vil stave dig gennem den gode smag på øen.

WILLIAM DAM I RØNNE ANBEFALER:

’Røgede og spegede bornholmere’ (1993) af Hugo Jensen

Den store bornholmske maler Oluf Høst elskede at male røgerier i Gudhjem. I bogen ’Røgede og spegede bornholmere’ er hans smukke skitser brugt som illustrationer til Hugo Jensens bog med sildeopskrifter. For ”sild indtager en særstilling, når talen er om fisk,” som han skriver i forordet. Forfatteren mener også, at det vigtigste krydderi, i såvel sildtilberedning som alt andet mad, er fantasien. Bogen byder på mange lækre opskrifter – blandt andet på spegesild med ingefær, nellike og syltede kantareller.

’Vildt Bornholm’ (2008) af Ulla Høst

Ulla Høsts bog ’Vildt Bornholm’ er malerisk illustreret med akvareller af jagtvildt på øen, som – ligesom hendes tekst – i sin tid fik ros i bogens kongelige forord af ingen ringere end Hans Kongelige Højhed Prinsgemalen: ”I denne bog møder vi alt det gode, som Bornholm og den bornholmske natur har at byde på. Den letflydende tekst og akvarellernes varierede og velvalgte motiver udgør tilsammen en værdifuld oplevelse for enhver læser skrev Prins Henrik, som selv i mange år vendte årligt tilbage for at jage på øen, hvor ”vildtet har gode livsvilkår”. I ’Vildt Bornholm’ viser Ulla Høst de bornholmske landskaber og hendes bedste opskrifter frem til glæde for jægere og samlere.

BERGMAN BOG & IDE I NEXØ ANBEFALER:

’Bornholm. Folk, fæ og foodies’ (2015) af Anders Beier & Sune Rasborg

Lækker mad er som regel også en fryd for øjet, og det er tydeligt i Anders Beier & Sune Rasborgs store bog ’BORNHOLM. Folk, fæ og foodies’, som sammen med skønne fotos er fyldt med opskrifter og fortællinger om iværksættere, der har sat fut i øens status som førende fødevareø. Bogen går på opdagelse i øens gastronomiske slaraffenland. Fra gourmetrestauranter og gårdbutikker, der sælger lokale lam, marmelade fra Danmarks eneste havtornplantage, lokalt producerede råvarer og alt, hvad luksusmaven begærer, til landets største kokkekonkurrence Sol over Gudhjem, der afholdes på havnen i Gudhjem.

Røg over Aarsdale. Historien om et stolt, bornholmsk håndværk (2021) af Mathias Kær, Louise Gregersen

Er du vild med røget sild, bør du næsten også kende kulturhistorien bag det stolte, bornholmske håndværk, der danner grundlag for den smagsoplevelse, det er at sætte tænderne i en røget sild på Bornholm. Det får man i Mathias Kær og Louise Gregersens bog ’Røg over Aarsdale’, der dykker ned i røgeriets stolte traditioner, helt tilbage fra 1800-tallet. Aarsdale Silderøgeri er samtidig et af de eneste steder på Bornholm, hvor håndværket fortsat holdes i hævd, og i bogen fortæller forfatterne historien om silderøgerierne i Aarsdale kombineret med opskrifter.

Bornholm og en bid af verden (2021) af Sune Rasborg

Kokken Sune Rasborg tager i sin kogebog ’Bornholm og en bid af verden’ sine læsere med ud på en smagsrejse med indtryk fra hans mange rejser, som netop har fået ham til at trække en bid af verden med ind i sit eget køkken. De forskellige madkulturer verden over - og på Bornholm - har givet Sune Rasborg adskillige gode oplevelser. Det er dem, han deler ud af i bogen, som må betegnes som en oplevelseskogebog krydret med kokkens egne billeder. Opskrifterne giver masser af inspiration til retter, som både kan laves til hverdag og til festlige lejligheder.

Pluk selv blomstermark ved Gudhjem, foto Semko