Solskinsøens mange talenter

Solskinsøens

mange talenter

Bornholm har fostret en perlerække af kokketalenter gennem årene. Tænk bare på navne som Kadeaus Nicolai Nørregaard, Daniel Kruse fra det Røde Pakhus i Rønne, Molen i Nexø og Stammershalle Badehotel eller Mikkel Marschall, som har slået sine folder på flere toneangivende restauranter i gastro-Danmark, inden han for alvor kastede sig over kokkekonkurrencen Sol over Gudhjem.

Af Mikkel Bach-Jensen

af Mikkel Bach-Jensen Bornholms gastronomiske position og udvikling hos både producenter og spisesteder hænger uløseligt sammen med potentialet for nye talenter, og det kræver det helt rigtige miljø i form af en attraktiv uddannelse, gode lærepladser og ikke mindst et inspirerende netværk. Kokkeuddannelse på Campus Bornholm

Mattias Landberg-Krarup er uddannelsesleder på Campus Bornholm. Han er meget opmærksom på tilbud til kokke- og tjenerelever skal være både spændende og relevante. Det handler om at være opmærksom på nye tendenser, fx mindre kød, flere proteinafgrøder, madspild m.m., men også kontakten til restauranter, spisesteder og netværket for eleverne. Campus Bornholm har fx med stor succes tilbudt såkaldte turboforløb for køkkenmedarbejdere, som ikke har papir på deres kokkeuddannelse.

I et turboforløb på 24 uger i perioder, hvor der ikke er så travlt i køkkenerne på Bornholm, kommer der helt styr på teorien. Når eksamen er vel overstået, kommer medarbejderen tilbage til spisestedet med eksamensbevis på, at han eller hun nu er uddannet kok. Campus Bornholm har naturligvis også fokus på de nye talenter, blandt andet gennem konkurrencen DM i Skills – Danmarksmesterskabet for erhvervsuddannelser. Et godt eksempel på et nyt talent fra kokkefaget er Ida Kok Madsen. Ida er allerede rollemodel på øen, og har blandt andet vundet Bornholmsmesterskaberne for kokkeelever 2 år i træk. ”Ida kommer vi til at se mere til, det er jeg helt overbevist om”, fortæller Mattias og forsætter: ”Det er supervigtigt, at vi kan understøtte talenter som Ida – ikke mindst for den kommende rekruttering”.

Sol over Gudhjem og Rising Star

Talent er der også nok af under kokkekonkurrencen Sol over Gudhjem. Føromtalte Mikkel og storebror Mads Marschall står bag Danmarks største kokkekonkurrence, hvor stjernekokke fra hele Danmark, og Norden, nærmest står i kø for både at deltage og bedømme. Mads er ikke i tvivl om værdien af netværket: - Kokkebranchen er én stor, sprudlende klub, hvor alle har stor glæde af hinandens viden og kompetencer. Sol over Gudhjem er et af årets højdepunkter i branchen, hvor vi også kigger fremad efter nye navne og talenter. Derfor blev talentkonkurrencen Rising Star føjet til porteføljen i 2021, og logikken er ligetil: der skal hele tiden nyt blod og ny energi til for at holde kadencen, og heldigvis har vi gennem årene haft en stabil forsyningskilde fra fødevareøen Bornholm. Værtskabet for talentudviklingen

Bornholm har efterhånden et par gode håndfulde fuldbefarne profiler på restaurantscenen, men én af de mest markante er Henrik Pedersen, som igennem mange år drev Stammershalle Badehotel sammen med sin hustru Henriette. Henriks sikre sans for værtskab og fremragende service har tiltrukket mange nye kokke og tjenere til restauranten. Den del af Henriks virke er da også blevet anerkendt med en særpris fra Danske Madanmeldere i kategorien ”Betjening”. Nu om stunder er der kommet nye, stærke kræfter til det smukke badehotel lige udenfor Tejn. Men Henrik har haft mange talenter igennem sine køkkener og ved, hvad der skal til for at holde gejsten ved lige hos de unge mennesker: - Ordentlige forhold, en god tone, arbejdsopgaver, som både udfordrer og udvikler, fokus på fortællingen og oplevelsen hos kunden. Når det er sagt, så skal unge mennesker også have frihed til at arbejde og tænke selvstændigt.” Henrik holder en lille kunstpause, inden han fortsætter: ”Talenter skal plejes og understøttes. Der skal være plads til fejl. Det er noget af det mest berigende at se et ungt menneske dygtiggøre sig og finde sin faglige identitet. Det er værd at investere i.

EN

Bornholm's many talents…

Bornholm has fostered many culinary talents and chefs over the years because of all that Bornholm offers: The right environment, an attractive education, great apprenticeships, and an inspiring culinary network.

Forestil dig et sted, hvor solen skinner mere end andre steder

Forestil dig et sted, hvor naturen er helt sig egen. Forestil dig et sted, hvor køer er noget, der går på marken. Forestil dig et sted med mange ledige jobs. Forestil dig en tilflytterkonsulent, der ikke helmer, før I er på plads med hus og arbejde. Forestil dig Bornholm ...

Vores tilflytterservice har igennem de seneste seks år hjulpet mere end 3.000 personer til Bornholm. Skal du eller din familie være de næste?

Tilflytterkonsulent Rune Holm har selv ’taget turen’ - og kunne ikke forestille sig et bedre sted at bo og leve. Kontakt Rune og tag det næste skridt.

3121 8880 tilflytter@bornholm.biz