Opskrift - Risotto med skovsvampe

En let og hurtig sommermenu

af Augustin Lindvad

RISOTTO MED SKOVSVAMPE TIL 2 PERSONER

320 g. risotto ris Frisk timian Lidt olivenolie Et løg Kantareller, rørhatte eller lignende Et godt glas hvidvin En håndfuld parmesan En skefuld smør Evt. et par skefulde mascarpone Ca. 8 dl. grøntsags- eller kyllingefond

Rens svampe og rist de pæneste af dem med frisk timian og olivenolie på en pande eller i ovnen. I en gryde: Svits det fintsnittede løg ved medium varme i lidt olie og tilsæt så risene og små stykker af de mindst dekorative svampe. Steg det langsomt til risene bliver blanke og klare i kanten. Tilsæt et godt glas hvidvin og lad det koge ind. Tilsæt nu fond til retten lidt ad gangen. Tilsæt kun ny fond når du kan trække et tydeligt spor med skeen. Efter knap 20 minutter har risene optaget væsken og er nu møre. Tilsæt nu smør og fint revet parmesan og eventuel lidt mascarpone. Rør en gang rundt og læg låg på gryden i et par minutter. Rør den igennem og smag til med salt og peber og juster måske med lidt ekstra væske. Den skal være lige præcis så fast et den ikke flyder ud på en tallerken. Server med de ristede skovsvampe og finthakket persille på toppen.

Finnens Top, Hammerknuden, foto Semko