CAVA Ed. 12 by Revista CAVA

ESTILOS DE CERVEZA PARA EL VERANO

VINOS MEXICANOS POR MENOS DE

PESOS 300 RECOMENDADOS POR

MEZCAL HISTORIA DE LA DENOMINACIÃ&#x201C;N DE ORIGEN No. 12/ $80.00 MN

REVISTA CAVA Año 4 • No. 12 • mayo-julio de 2019

Editorial

Guía para principiantes

San Luis Potosí, SLP.

VINO EQUIPO EDITORIAL: Salim Gutiérrez - Director Editorial Diana López - Editora Áureo Fotografía Ismael Posadas/ www.i-posadas.com - Diseño editorial Jocelyn Leyva - Redacción y estilo Mónica Velasco - Corresponsales Fernanda Mitre - Publicidad

Lo Básico

Producción de vinos rosados Cepa de Vino

¿Cuál es el mejor vino? Parte 2-6 Código CAVA

Recomendación vinos de Zacatecas Vino Mx

Uvas originales Cata

CONSEJO EDITORIAL: Martha Rodríguez, Fernando Ramos, Ernesto Bravo, Irasema López.

50 vinos mexicanos por menos de $300 pesos recomendados por Revista CAVA Gente de Vino

CAVA Festival del Vino Hecho en México 2019 COLABORADORES: Hugo D´Acosta, José Luis Durand, Vuctor Fajer, Julian Gómez Rodríguez

CERVEZA Invitado del mes

Entrevista a Francisco Olachea CONTACTO: cavarevista@gmail.com

Selección Cervecera

Recomendación cervezas de Chiapas Cerveza Artesanal

Cinco estilos de cervezas para el verano Tips

Los colores de la cerveza artesanal QUEDA PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL SIN AUTORIZACIÓN ESTRICTA POR PARTE DEL EDITOR. EL CONTENIDO DE LOS

PUROS

ARTÍCULOS ES ÚNICAMENTE RESPONSABILIDAD DEL AUTOR. REVISTA

Nacidos en la tierra: El Proceso de producción

CAVA NO SE HACE RESPONSABLE DE LA INFORMACIÓN CONTENIDA

del puro

EN LOS ANUNCIOS COMERCIALES Y/O NO COMERCIALES.

MEZCAL Revista CAVA, año 4, número 12, mayo-julio de 2019, es una publica-

Calendario

ción trimestral editada por Salim Gutiérrez, ubicada en Calle 5 de Mayo

Selección mezcalera

#1035, Barrio de San Miguelito, C.P. 78339, cavarevista@gmail.com

Recomendación de Bacanora

www.revistacava.com. Editor responsable: Salim Gutiérrez. Reserva de de-

Mezcalería

rechos al uso exclusivo otorgado por el Instituto Nacional de Derechos de

Pasión zacatecana: la producción de mezcal

Autor: en trámite. ISSN otorgado por el Instituto Nacional de Derechos de

Mezcalería

Autor: en trámite. Licitud de título y contenido: en trámite. Este número se

Denominación de Origen del Mezcal

terminó de imprimir en el mes de octubre de 2015 con un tiraje de 12,000

Directorio

36 39 42

ejemplares. Impresor ubicado en Blvd. Paseo del Sol Núm. 115, Col. Jardines del Sol, C.P. 27014, Torreón, Coah. Las opiniones expresadas por parte de los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización.

—www.revistacava.com

En la portada, 12 de los

—Facebook: /cavarevista

menos de $300 pesos

—Instagram: revistacava —cavarevista@gmail.com

50 vinos mexicanos por

recomendados por Revista CAVA.

EDITORIAL Actualmente, México cuenta con 32 mil hectáreas

300 pesos recomendados por Revista

de viñedos distribuidos en su mayoría en el estado

el precio no tiene por qué estar peleado con la ca-

cava,

porque

de Baja California, y el resto en Aguascalientes, Chi-

lidad.

huahua, Coahuila, Guanajuato, Jalisco, Nuevo León,

Esperamos que esta guía sirva para orientar a

Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Sonora y Zaca-

nuestros lectores, y el resto de las secciones nos si-

tecas. Cada uno de estos imprime una personalidad

gan manteniendo dentro de tu preferencia, con las

única a sus vinos y muchos han sido reconocidos a

colaboraciones de nuestros expertos: los enólogos

nivel nacional e internacional.

Hugo D’Acosta y Jose Luis Durand en el área del

Por esta y muchas razones, una vez más, el equipo de Revista

vino, el Sommelier y Juez

bjcp

Víctor Fajer en temas

se dio a la tarea de organizar la

de cerveza artesanal (que en esta ocasión nos habla

edición 2019 de cava Festival del Vino hecho en Mé-

sobre los estilos que se disfrutan mejor en verano), y

xico, reuniendo a productores de todo el país en un

el reconocido investigador Julián Gómez Rodríguez,

solo lugar con la intención de seguir fortaleciendo

quien nos ofrece en la sección de mezcal la historia

lazos de trabajo y cooperación, así como el promo-

de la Denominación de Origen, tan importante en

ver entre los asistentes al evento, la cultura del vino

la actualidad para reconocer la calidad y las técnicas

mexicano.

de elaboración propias de este destilado.

cava

Es muy probable que a la par de que recibas esta

Revista

cava

agradece y festeja en esta doceava

edición, nos encontremos celebrando la calidad de

edición lo mejor del vino mexicano, e invita a seguir

la producción vinícola que se realiza en México, y a

trabajando en pro de todas estas bebidas naciona-

la que además tenemos como protagonista de estas

les. ¡Salud!

páginas, seleccionando a los 50 vinos de menos de Salim Gutiérrez

GUÍA PARA

PRINCIPIANTES

¿ERES PRINCIPIANTE EN EL TEMA DEL VINO O TAL VEZ UN EXPERTO UN POCO OLVIDADIZO? ECHA UN VISTAZO A ESTA SECCIÓN QUE TE PUEDE AYUDAR A COMPRENDER MEJOR LOS ARTÍCULOS Y DONDE PODRÁS CONSULTAR ALGUNA PALABRA QUE NO ENTIENDAS.

¿Qué es la chaptalización de un vino? Es una técnica particular de azucarado aplicada al proceso de elaboración de un vino que tiene como objetivo aumentar el grado alcohólico del vino de forma artificial, mediante la adición de azúcar al mosto de uva mientras lleva a cabo el proceso de fermentación alcohólica. Es una técnica llena de controversia debido al aumento de graduación de forma artificial, lo que la ha llevado a estar prohibida en España. ¿Cuáles son los aromas torrefactos? Son olores ahumados que siempre que estén muy equilibrados, resultan agradables; es la sensación entre dulce y tostado del azúcar caramelizado. Es un sabor muy característico de los vinos criados en barrica cuyas duelas han sido quemadas, o de una uva muy madura o casi pasificada. ¿A qué se le llama “puro robusto”? Son aquellos que se han vuelto tradicionales: cortos y gruesos. Permiten saborear desde el principio toda la intensidad de un cigarro de amplio espectro, con la peculiaridad de que su duración es de escasos tres cuartos de hora.

GLOSARIO Cuba Es un recipiente para líquidos, grande, de madera y forma cilíndrica, abombado en el centro; está formado por una serie de listones arqueados unidos por aros de metal o madera y cerrado en sus extremos por una base redonda de tablas. Suele contener agua, vino, aceite u otros líquidos. Espectrofotómetro Aparato utilizado para llevar a cabo técnicas muy precisas para el análisis de los principales parámetros del vino, como el ácido tartárico, cítrico, láctico, málico, entre otros; así como el medir la intensidad de los colores en la bebida, uno de los parámetros de calidad importantes para quienes se dedican a su producción. Torcedor Persona cuyas manos experimentadas llevan a cabo la confección de los puros o Habanos. Colocan el número de hojas exacto para crear el puro, agrupándolas, doblándolas y alineando cada una de ellas para asegurar el ininterrumpido paso del humo en el producto final. En un día, son capaces de elaborar entre 60 y 150 puros, dependiendo del tamaño y complejidad de su forma.

Lo Básico

PRODUCCIÓN DE

VINOS ROSADOS El vino rosado se caracteriza por tener una gama de colores que va desde tonos más anaranjados hasta rosados más intensos. Es un vino ligero y afrutado que se desprende de la sustancia del vino tinto para quedarse con su chispa y vivacidad. Se consume especialmente en verano y es una opción fantástica como aperitivo. ¡Vamos a conocer cómo se produce!

Elaboración mediante sangrado: Es el proceso que da rosados con más color y consta de los siguientes pasos:

Despalillado y estrujamiento de uvas.

El mosto extraído para el rosado se fermenta a bajas temperaturas con el fin de mantener aromas y sabores.

Las uvas se depositan en un barril donde estas irán soltando su mosto y realizarán un proceso de maceración.

Después de la fermentación, se clarifica, estabiliza y se añaden sulfitos para evitar una segunda fermentación.

De aquí se sangra una parte del mosto que está macerando y se separa del resto de la pasta, que seguirá su proceso y terminará por dar lugar a un tinto.

Se embotella.

Lo Básico

Se elabora a partir de uvas tintas y existen dos métodos de producción.

Elaboración mediante prensado directo: De origen francés, a través de

este proceso se elabora el llamado vin gris o vino gris, donde se obtienen rosados de color más claro y asalmonado.

Despalillado y estrujamiento de uvas.

A continuación, las uvas se depositan en un barril donde irán soltando el mosto y realizarán un proceso de maceración corto.

Tras el prensado, el vino pasa a una fermentación a baja temperatura, para mantener aromas y sabores.

Tras la fermentación, se clarifica, estabiliza y se añaden sulfitos para no dar lugar a una segunda fermentación.

Las uvas se prensan directamente, con la intensidad deseada en función del color de vino que se quiera obtener. El vino final estará ligeramente pigmentado.

Se embotella.

Vino Mx

¿CUÁL ES EL MEJOR VINO? PARTE 2- 6 por: Jose Luis Durand, Enólogo Durand Viticultura Una opción interesante para evaluar esta pregunta quizá

rasgos más dulces e intensifica más aromas, pero a su vez

sea el modelo que usaba el filósofo Edmund Husserl, que

puede generar una sensación de calidez que puede ser

dentro de su escuela de fenomenología utilizaba un mé-

agotadora.

todo llamado reduccionismo, que básicamente trata de

En los vinos contemporáneos este se ha regulado

llegar a la esencia de algo cuestionando cada elemento

de diversas formas. En el caso de alcoholes demasiado

que lo constituye hasta llegar a ese elemento fundamen-

bajos –como sucede en climas fríos–, con correcciones,

tal.

como la chaptalización (agregar azúcar a los mostos). Si aplicamos este análisis a la pregunta “¿cuál es el

Esto también es común en viñedos industriales donde se

mejor vino?”, podemos ir eliminando diferentes compo-

produce demasiada fruta y la planta no logra madurarla.

nentes que no son el alma o esencia del vino.

En el caso de alcoholes muy altos –en zonas de climas cálidos– se podría regular con la hidratación (aunque este

Alcohol

método no es aceptado por la OIV, se practica mucho).

El alcohol es importante para el balance de acidez y as-

Es muy importante destacar que el grado alcohólico tie-

tringencia, ya que aporta un grado de dulzor; y por otro

ne su principal regulador en el enólogo, quien decide la

lado, es el vehículo que mueve los aromas de la copa a la

cantidad de producción en la viña, la fecha de cosecha y

nariz. Pero el hecho de que un vino tenga un grado muy

con ello el grado de azúcar o brix, que define el grado al-

alto o bajo de alcohol no lo hace mejor. Acentúa ciertos

cohólico del vino. Con todos estos ajustes, podemos ver

Cepa de vino

ES IMPORTANTE DESTACAR QUE EL VINO ES UNA BEBIDA NOBLE Y QUE HAY MUCHOS TIPOS DE VINOS, NO SOLO EN ORÍGENES Y VARIEDADES, SINO TAMBIÉN EN INTENCIONES Y SEGMENTOS DE PRECIO (INCLUYENDO EL MISTERIOSO PRECIO/CALIDAD); PERO AQUÍ LA INTENCIÓN ES ENTENDER AL GRAN VINO, POR QUÉ UN VINO EN PARTICULAR PUEDE SER TAN BUENO O POR QUÉ TRASCIENDE EN EL TIEMPO, CUÁL ES ESA ESENCIA QUE DEFINE A LOS GRANDES VINOS.

que no es esencial, porque es regulado desde el manejo

rregir con clarificaciones muy agresivas.

de la viña, la decisión de fecha de cosecha o ajustes un

3. Los taninos de piel de uva o taninos proantociani-

poco más ambiguos como los antes mencionados.

dínicos, que son los que realmente nos gustan; son los que al inicio de la madurez de la baya la protegen,

Acidez

pero a medida que la madurez sucede se van asocian-

Tenemos dos ácidos fundamentales en el vino: el ácido

do a las moléculas de color (antocianas) y con ello se

málico y el ácido tartárico. El primero (como de manza-

suavizan y se vuelven más tersos y nos dan una sensa-

nas verdes) puede manejarse a través de fermentaciones

cion casi dulce y de estructura en la boca.

secundarias con bacterias lácticas para bajar acidez y dar cremosidad. En el caso del ácido tartárico, este normal-

Estos tres tipos de taninos están presentes en el vino,

mente aporta la acidez principal del vino, en los climas

pero su grado de madurez y proporción en el vino tinto

cálidos o donde se pueden dar cosechas con madurez

definen en gran parte la estructura y tersura que generará

tardía y pasificación, estos ácidos disminuyen y pueden

el vino en la boca.

ser corregidos en el proceso. Por lo mismo, al ser la acidez manejable, no es esencial.

En décadas pasadas se trabajó mucho sobre los taninos, y actualmente se producen taninos de diferentes orígenes en forma externa a través de barricas, derivados

Los Taninos

de madera como cubos. También ahora existen en pol-

Para entender a los taninos creo que es importante ver-

vo y con extractos líquidos de taninos gálicos e incluso

los desde una perspectiva fisiológica. Los taninos tienen

proantocianidinicos de piel de uva blanca; que se pue-

un rol de defensa en las plantas, pues actúan como los

den usar como antioxidantes en pequeñas dosis y mo-

glóbulos blancos en nosotros. Ellos cortan las proteínas

mentos oportunos, pero en exceso se pueden volver una

en un afán de matar o alejar a sus predadores. En nues-

especie de maquillaje, donde se busca una estructura

tra boca lo que hacen es cortar las proteínas de amilasa

del vino que no necesariamente represente a las viñas.

salival, que conforman la saliva, y nos dan la lubricación.

Es importante destacar que aunque existen muchos de estos taninos industriales, ninguno se compara a la gra-

Básicamente hay tres tipos de taninos:

cia y tersura que tienen los taninos de piel de uva tinta,

1. Los taninos de madera (elágicos), que son reactivos

que se extraen naturalmente en el proceso de macera-

porque defienden los elementos estructurales de la

ción y fermentación. Los taninos industriales en pequeñas

planta, su tronco, ramas y hojas. En nuestra boca nos

dosis nos ayudan a proteger el vino y nos ayudan a fijar

dan la “sonrisa de león”, que es cuando la boca se

los colores y taninos de piel y semilla, pero si se abusan,

nos seca y no podemos cerrar los labios. Se sienten

pueden terminar cubriendo todo, quitándole su esencia.

en la base de la boca cerca de las mejillas y molares.

Podemos decir entonces que los taninos no tienen

2. Los taninos de las semillas (gálicos), que son los

que ver con la cantidad, sino con la calidad y que son

más reactivos o agresivos de todos, porque la viña

parcialmente manejables, por lo que no corresponden a

madre defiende a sus hijos al máximo y de algún

la esencia del vino mismo, sino que la adornan. De algu-

modo te dice: “cómete el fruto pero no me masti-

na forma podríamos también decir que los taninos son

ques al niño”. Estos taninos gálicos se sienten en el

como los músculos en una persona: la adornan y hacen

medio de la lengua y paladar, son muy astringentes

ver mejor, pero no la definen, y cuando lo hacen, proba-

y amargos, por eso en muchos casos de modelos de

blemente se vuelven muy burdas.

fermentación vertical –que son más agresivos en tér-

Hay muchos vinos modernos de este estilo y no con-

minos de remontajes o pistones– prefieren retrasar

sidero que sean totalmente malos, el asunto es que al ser

las cosechas, cayendo en pasificaciones, para evitar

fácilmente reproducidos y globales, esos vinos pierden

amargores y astringencias que luego se deberían co-

originalidad. 

Código CAVA

RECOMENDACIÓN VINOS DE ZACATECAS LA CASONA MALBEC

LA CASONA RUBY CABERNET

Varietal: Malbec

Varietal: Cariñan y Cabernet Sauvignon

Vinícola: La Casona

Vino tinto que a la vista ofrece un color rojo

Tinto zacatecano de color rojo obscuro

con espejo en la parte superior, en nariz

con cierto brillo en la superficie y algo de

cuenta con un aroma a ciruela, café, vainilla

sedimentación. En nariz se aprecia intensidad

y pasas, entre otros. En boca destaca un

media, así como un agradable aroma frutal

sabor cálido muy suave y con taninos que

con notas balsámicas.

resultan muy agradables, se aprecian cítricos

En boca se presenta agradable sabor al

como toronja, naranja y lima, destacando

paladar, dejando taninos que se perciben

también notas a roble americano muy

al inicio de la madurez, marcado con sabor

presentes.

afrutado ligeramente ahumado sin llegar

Se recomienda acompañarlo con carnes a la

a ser seco. De textura firme, desarrolla

parrilla, pizzas con sabores intensos, punta

sensaciones placenteras al paladar.

de anca BBQ, costillas de res y verduras

Marida con carnes rojas y caza, quesos

salteadas; tomándolo a una temperatura de

maduros y pastas.

entre 13° y 15° C.

LUÉVANO RUIZ TEMPRANILLO

TIERRA ADENTRO MALBEC

Varietal: Tempranillo

Varietal: Malbec

Vinícola: Luévano Ruiz

Vinícola: Tierra Adentro

Hecho con uva procedente de Valle de

A la vista presenta un color rubí intenso con

Barranquillas, esta vinícola zacatecana ofrece

tonos violáceos. En nariz se perciben aromas

un tinto con reposo de 12 meses en barrica

a frutos negros y flores como violetas, de gran

de roble americano y que tiene a la vista

intensidad; se perciben la ciruela y cereza con

un color rojo rubí, de pieras largas y bordes

notas de madera.

aladrillados. En nariz destacan aromas a

Tanino pulido, acidez balanceada, notas a

frutos rojos y torrefacto, mientras que en

frutos negros, flores, café y vainilla se sienten

boca se siente el anís, con buen retrogusto y

en gusto, con final largo y notas ligeramente

seco afrutado, aterciopelado.

ahumadas. Es un vino con permanencia de 12

Para maridar se recomiendan chorizos

meses en barrica, 50% en roble americano,

argentinos poco condimentados, pan

50% en roble francés y una guarda de 3 a 7

chapata, mayonesa, mostaza y salchichón

años. Se recomienda acompañar con platillos

menón.

como lechón, cortes grasos y quesos suaves.

Vino Mx

UVAS ORIGINALES por: Hachemuda1958

Vino Mx

LO QUE MUCHOS DE NOSOTROS HOY LLAMAMOS ¨UVAS ORIGINALES¨ SON TODAS AQUELLAS VITIS VINÍFERA QUE VINIERON DE ESPAÑA EN LA ÉPOCA DE LA CONQUISTA.

n la descubierta América, las uvas originales poco tuvieron que ver con la elaboración de nuestros vinos. Más aun, podríamos decir que para nosotros: en el vino, todo vino de fuera. Sin embargo, el vino de fuera, el vino de ellos, el vino de extranjía, sea este francés, español, alemán o italiano; no existiría sin la indisociable relación de dos orígenes distantes: la Vitis vinífera (vides europeas) y la Vitis americana. La paradoja que encierra esta asociación ejemplifica la relación histórica entre distintas civilizaciones. Unos colonizadores, otros colonizados; donde los primeros apostaron por el fruto, mientras los segundos soportan y nutren desde la tierra. Pero dejemos a un lado las discusiones antropológicas y concentrémonos en los conocimientos ampelográficos. Lo que muchos de nosotros hoy llamamos “uvas originales” son todas aquellas Vitis vinífera que vinieron de España en la época de la Conquista. Por mucho tiempo, cualquier uva que llegaba por esa ruta se denominó ‘misión’, simplemente por su asociación con los apóstoles de Isabel la Católica. Hoy, gracias a las técnicas de mapeo genético, hemos podido conocer con mayor precisión el árbol genealógico de todas esas uvas que,

de una u otra forma, se diseminaron en todo el sometido continente americano. Gracias a la capacidad multiplicativa vegetal de la vid, a más de 500 años de la introducción de la uva a nuestro continente, el intercambio genético entre las distintas variedades ha sido moderado y, afortunadamente, todavía nos tropezamos con “originales” misiones, que aún conservan, en mayor o menor grado, sus características de origen. Moscatel, Torrontés, Palomino, Listán; por mencionar algunas, son uvas que hoy nos acompañan en nuestra incipiente viticultura, a veces bajo su nombre de pila o con algún sinónimo de valor regional. En este grupo de uvas originales, más algunos incidentales cruzamientos, tenemos hoy un bagaje digno de ser cuidado y promovido dentro de nuestras enologías regionales. Uva país, Rosa del Perú, Negra corriente, Torrontés riojano, Listán negro y Mollar cano; tienen semejantes orígenes con grandes similitudes genéticas. Si usted en su lugar de origen encuentra estos nombres, estas propuestas, estos vinos; disfrútelos, apóyelos y promuévalos, que el origen es el origen y sin origen no hay principio, y sin principio, no hay fin... FIN. 

ROMPIENDO EL MITO DE QUE EL VINO MEXICANO ES CARO.

nivel nacional se ha duplicado el consumo de vino en los últimos 5 años, hecho que ha despertado el interés de la gente por conocer más de las etiquetas que existen actualmente en el país. Con más de 40 variedades de uva y 12 estados vitivinícolas, los productores se han dado a la tarea de ofrecer al consumidor una amplia variedad de vinos que se ajustan a todas las ocasiones, climas, platillos y paladares. Aunque existen varios caminos para elegir el mejor vino, no hay frase más cierta que aquella que reza “el mejor será el que más te guste”, porque lo que importa a la hora de elegir es el paladar el cual es subjetivo y cada individuo tenemos percepciones diferentes. Sin embargo, puedes considerar lo siguiente en caso de que no tengas muchas referencias. EN TINTOS: - Si buscas algo con potencia y estructura, elige un Cabernet Sauvignon sin pensarlo. - Para algo menos tánico, un Merlot es la mejor opción.

- Un Shiraz o Malbec son ideales en caso de que quieras algo que tenga una fruta roja. EN BLANCOS: - Un vino ligero y sin barrica con mucha acidez es el Sauvignon Blanc. - O un Chardonnay si prefieres algo sin tanta acidez. Ahora bien, ¿es posible encontrar un vino mexicano con las 3 b (bueno, bonito y barato)? ¡La respuesta es sí! La tierra vinícola de México y la excelente labor de producción de las bodegas nacionales ofrece para los amantes de esta milenaria bebida, precios para todos los bolsillos, a través de vinos que puedes degustar en cualquier ocasión. En esta edición, Revista cava se dio a la tarea de seleccionar 50 vinos de casas productoras que ofrecen calidad a precios bastante asequibles, por lo que esperamos que sea una guía que te permita brindar con tus seres queridos, comprobando por ti mismo que se puede degustar de un excelente vino sin gastar tanto.

ACRATA TACHA

ALTOTINTO NEBBIOLO

BALERO TINTO

BAYA BAYA

Grenache

Nebbiolo

Tempranillo, Cab. Sauv. Merlot

Cab. Sauv. Petit Verdot

Aborigen

Altotinto

Balero

Solar Fortún

BOCETO

CALIXA CHARDONNAY

COCO ROSÉ

CASA MADERO SHIRAZ

Tempranillo, Cab. Sauv. Nebb

Chardonnay

Grenache, Moscato de Canelli

Shiraz

Vinícola Fraternidad

Monte Xanic

Durand Viticultura

Casa Madero

COAH

CHASSELAS DEL MOGOR

CURSI

DON LEO ZINFANDEL

EL FORTÍN ROSE

Chasselas

Grenache

Zinfandel

Shiraz

El Mogor

Hacienda La Lomita

Viñedos Don Leo

Rancho El Fortín

COAH

EMEVÉ ARMONÍA DE TINTOS

EQUILIBRIO TINTO

ESTACIÓN PORVENIR VINO TINTO

HILO ROSA

Cab. Sauv. Cab. Franc. Merlot, Syrah

Malbec

Zinf. Barb. Petite Sirah, Cab. Sauv.

Merlot

Emevé

Bodegas Vaivén

Estación de Oficios El Porvenir

Cava Baltierra

QRO

CHIH

INCÓGNITO

L.A CETTO NEBBIOLO

LAS NUBES COLECC. DE PARCELAS

LAS NUBES JAAK

Cab. Sauv. Zinfandel, Garnacha

Nebbiolo

Tempranillo, Cab. Sauv. Merlot, Neb.

Garnacha, Cariñena, Zinfandel

Aborigen

L.A Cetto

Las Nubes Bodegas y Viñedos

MANAZ

MARCEL

MEZCLA DE TINTOS

Viognier-Fiano

Cabernet Sauvignon

Malbec, Cab. Sauv. Gran, Carig.

Cab. Sauv. Merlot, Tempranillo

Casa Magoni

Durand Viticultura

Baron Balch'é

Corona del Valle

MOMENTO TEMPRANILLO

NATIVO

OBERTURA

ORIGEN 43

Tempranillo

Cab. Sauv. Merlot y Grenache

Cab. Sauv. Merlot

Montepu, Can. Nero, Aglian, Cab. Sauv.

Vinícola Raíces

Shedeh

Concierto Enológico

Casa Magoni

PAULA

PIONERO

PROYECTO 125

RIVERO GONZÁLEZ ROSADO

Zinfandel, Merlot, Petite Sirah

Tempranillo, Cab. Sauv. Merlot

Mezclas tradicionales

Merlot

Vinos Pijoan

Aldo César Palafox

Aborigen

Rivero González

COAH

RESERVA REAL

ROGANTO CHARDONNAY

RONDO ROSÉ

ROSÉ MARÍA

Cab. Sauv. Barbera

Cab. Sauv. Tempranillo,

Chardonnay

Grenache, Cab. Sauv. Merlot

Merlot

Pedro Domecq

Cab. Franc, Merlot

Roganto

Rondo del Valle

Viñedos Encinillas

Roganto, BC

CHIH

RONDO TRAVESÍ

SANGIOVESE CABERNET

SAN JUANITO ROSADO

SANTO TOMÁS 31.8

Merlot, Cab. Sauv., Malbec

Sangiovese, Cab. Sauv.

Merlot

Tempranillo, Cab Sauvg, Merlot

Rondo del Valle

Casa Magoni

San Juanito

Bodegas de Santo Tomás

QRO

SC SCIELO TINTO

SILVANA

SIIS CLARETTE

TINTO DEL RANCHO

Syrah, Cab. Sauv. Merlot

Sauv. Blanc. Chenin Blanc, Moscatel

Carig. Temp. Grena. Sauv. Blanc

MOGORCITO

Rivero González

Vinos Pijoan

Baron Balch'é

Cabernet Sauvignon, Merlot

COAH

Viñas de Garza BC

SURCO 2.7

ST MERLOT

VIÑA DOÑA DOLORES

Cabernet Sauvignon

Merlot

Cab. Sauv.

CHARDONNAY

BRUT ROSÉ

Vinícola Regional de Ensenada

Bodegas de Santo Tomás

Casa Madero

Chardonnay

Pinot Noir, Cab. Sauv.

COAH

Finca Sala Vivé

QRO

Gente de Vino

La tercera edición de CAVA Festival del Vino hecho en

degustación de vinos se añadieron catas impartidas por los

México se llevó a cabo de manera exitosa el pasado 25 de

productores y expertos de casas vinícolas a los asistentes,

mayo en las instalaciones de Hacienda Los Arroyos, dentro

así como cenas maridaje en restaurantes de prestigio de

de un ambiente familiar y con la participación de más de

la capital potosina, lideradas por personalidades del mun-

80 bodegas productoras de todas las regiones vinícolas del

do vinícola. Así, estuvieron presentes como expositores en

país. El evento reunió a aficionados y conocedores del vino

el evento con sus casas productoras: don Pedro Poncelis

mexicano, que tuvieron la oportunidad de acercarse a cada

Brambila, Maître Sommelier; uno de los más grandes cata-

productor para resolver dudas y conocer más acerca de la

dores de vinos en el mundo, el doctor en Enología Víctor

producción de esta maravillosa bebida.

Torres Alegre, y Daniel Lonnberg, enólogo chileno; impri-

Organizado por Revista CAVA, el objetivo era impulsar y promover la cultura y calidad de los vinos que se produ-

miendo su personalidad a cada una de las cenas, que dejaron completamente satisfechos a sus comensales.

cen en estados como Aguascalientes, Baja California, Chi-

CAVA Festival del Vino hecho en México sigue crecien-

huahua, Coahuila, Guanajuato, Querétaro, San Luis Potosí

do y posicionándose como uno de los eventos vinícolas

y Zacatecas. También acudieron vinícolas provenientes de

más grandes del país, que tiene como fin ser un interme-

Sonora y Jalisco, estados pocos conocidos en producción

diario entre el público y el productor, dando a conocer la

y que demostraron tener potencial para destacar en el

calidad del vino nacional, cuya producción y consumo cre-

mundo vinícola. Además estuvieron presentes productos

ce año con año.

relacionadas con el mundo vinícola: quesos, carnes frías,

El equipo de Revista CAVA agradece enormemente a

productos gourmet, mezcales y artesanías mexicanas; ade-

productores de vino, expositores de otras empresas, res-

más de un área gastronómica con reconocidos restauran-

tauranteros y público asistente por confiar una vez más

tes, que para complementar la degustación del vino, ofre-

en el evento y por transmitir con nosotros la pasión por lo

cieron platillos exclusivos para los visitantes. A la venta y

mexicano. ¡Nos vemos en el 2020! 

ENTREVISTA A FRANCISCO OLACHEA 24

Cuéntenos un poco acerca de su incursión en el

cia el consumo de dos o tres estilos de cerveza to-

Invitado

mundo cervecero y su trayectoria.

davía hasta hace unos 15 años. A raíz del movimien-

del Mes

Comencé en el proyecto de elaboración cervecera

to de la cerveza artesanal, se llegaron a importar

en el 2004; para el 2009, entré a la Asociación de

muchos productos que no estaban disponibles en

Sommeliers Mexicanos, y estando ahí tuve la opor-

el mercado nacional, y la apertura que tuvo México

tunidad de diseñar un diplomado en cervezas, ha-

fue gracias a la cerveza artesanal, pues llegaron va-

biendo ya uno en vinos y destilados. Entonces el

riedades que dieron pie a la experimentación con

objetivo de ese diplomado era formar jueces y se

platillos típicos del país, dando lugar a que la gente

lanzó en el 2013, certificando a cerca de 80 perso-

probara cada vez más diferentes tipos de cerveza.

nas como jueces

bjcp

en México e incluso a nivel

internacional como Ecuador y Colombia. En el 2009 también entré a la

Hoy se puede decir que México, en relación con otros países latinoamericanos, tiene un crecimiento

(Universidad

y mayor interés en conocer la cultura cervecera; tal

Autónoma Metropolitana) Iztapalapa, donde dise-

vez a nivel Latinoamérica estamos en un segundo

ñé un curso de capacitación para elaborar cerveza,

o tercer lugar en este sentido. En relación con el

enfocado a Ingenieros en Alimentos y Bioquímicos.

resto del mundo, el único que podemos decir que

El objetivo era formar gente que tuviera bases téc-

tiene un desarrollo de cultura más arraigado es en

nicas para la elaboración y producción; de ahí se

Europa, Alemania, donde no existe gran diversidad,

graduaron personas que en estos momentos tra-

caso totalmente contrario en Estados Unidos, don-

bajan como maestros cerveceros en productos ya

de existe gran variedad y por ende, mayor compe-

reconocidos en el mercado.

titividad.

uam

Con ese modelo de capacitación, fuera de la

uam

Pero México va cada vez mejor, la cultura cer-

seguimos formando gente que también al día de

vecera se va a extender cada vez a lugares más le-

hoy cuenta con las dos líneas de formación, jueces

janos.

y maestros cerveceros. ¿Es bien valorada la cerveza artesanal por el con¿Cómo ha crecido el interés por tener una forma-

sumidor?

ción profesional en la cerveza artesanal?

La cerveza artesanal es una tendencia en el consu-

La ventaja que hay en el caso de la gente que se

mo, no es una moda, no es algo que va a desa-

encuentra dentro de la parte de la producción es

parecer, sino que llegó para quedarse. Al mercado

que son personas que tuvieron una formación pre-

en un inicio le llamó la atención por la novedad, el

via como Ingenieros en alimentos o Bioquímicos, es

concepto, el probar algo diferente, pero el consu-

decir, están interesados en la profesionalización del

mo se está arraigando; hay gente que hace 10 años

sector. Aunque no es algo general, porque te pue-

tal vez solo consumía un tipo de cerveza y hoy en

do decir que aún hay una resistencia en el sector a

día buscan cada vez productos más sofisticados y

profesionalizarse, y creo que se debe (con base en

diferentes a lo establecido. Entonces hay un merca-

un censo que hice en redes), a que existen 1040 mi-

do que va a seguir creciendo.

crocervecerías en el país y los maestros encargados en menos del 10% de ellas es gente con una forma-

¿Cuáles son las dificultades que enfrenta la pro-

ción profesional relacionada; la mayoría pertenecen

ducción de cerveza artesanal y que la ponen en

a otras profesiones. Son pocos los profesionales

desventaja ante la comercial?

que trabajan en el sector.

La principal desventaja tiene que ver con los volú-

En México existen menos de 100 jueces certificados en cerveza artesanal, lo que nos hace ver que

menes de producción, que genera un impacto directo en los costos de producción.

no todas las cervecerías se interesan en contar con

Además la cerveza artesanal nunca competirá en

personal certificado. Las razones son diversas, cada

precio al mercado ante los corporativos. Y bueno,

quien tiene su visión, son personas a las que les

otra son los canales de distribución que son más

gusta trabajar basándose en el empirismo. Y para

grandes que a los que puede acceder la cerveza

poder ser competitivo, creo que la gente del sector

artesanal.

sí debe estar profesionalizada porque te ahorra y sirve de mucho tener una persona preparada.

Sin embargo, creo que una enorme ventaja de la artesanal es que está entrando en sectores de la demanda en la cual están subiendo de categoría a

¿Cómo considera actualmente la cultura del

la cerveza. Antes, tomarla era considerado como

mexicano hacia la cerveza artesanal?

algo secundario, y el ejemplo clásico es que ante-

La cultura cervecera en México ha sido dirigida ha-

riormente había eventos como un concierto donde

la cerveza estaba ahí como complemento. Hoy en

día es al revés, el protagonista es la cerveza y la música se volvió algo en segundo plano. ¿Se podría decir que la cerveza artesanal está en su mejor momento? ¿Por qué? La cerveza artesanal cada día está mejor, pero en este momento se está llevando a cabo una guerra comercial, lo que probablemente genere que algunas cervecerías independientes lleguen a desaparecer. Por un lado sí está en su mejor momento porque tenemos buen producto en el mercado, pero existen tantas marcas y el corporativo se ha adueñado de tantas, que cuando vas a comprarla, te encuentras una cerveza artesanal independiente en 25 pesos y una cerveza antes independiente y ahora parte de la gran producción en 19 pesos, lo que genera una fuerte competencia. Quienes pueden competir un poco con el precio en el mercado son aquellas que cuentan con un buen volumen de producción. Sí hay una situación crítica en este sentido, pero no es por la calidad, sino por el precio. En cuanto a calidad a nivel internacional, ¿en qué nivel considera que se encuentra la cerveza mexicana? Hace tres años me tocó estar presente en el festival de la cerveza artesanal en Múnich degustando de la cerveza independiente alemana, y te puedo decir que me tocó probar muy buen producto, pero si los pusiéramos a competir contra los cerveceros mexicanos, francamente tendríamos unos resultados muy equilibrados, y en cuanto a la cantidad de microcervecerías en México frente a las de Alemania, el primero sería el ganador. Como cerveza artesanal, tenemos un producto muy competitivo. Para aquellos que van iniciando con su propia producción de cerveza, ¿qué consejos les podría dar? El principal sería que tengan mucho cuidado con el ego, que es el principal enemigo del emprendedor cervecero, aún más que el corporativo. Son pocas las personas que saben hacer cerveza, y eso te da poder, y cuando no sabes controlar y convivir con esos demonios, el ego te consume, lo que se traduce en no aceptar críticas, no recibir consejos o seguir aprendiendo, porque consideran que ya están en un nivel superior. Entonces

tienen una cervecería con buen producto pero un ego muy grande que va a provocar su extinción. Porque el mercado no perdona. Hablando a nivel nacional, ¿cuál estado considera que tiene más potencial en cuanto a producción cervecera? ¿Por qué? La capital cervecera de México es Baja California. Es la que reúne gastronomía, diversidad de oferta y otras oportunidades… Si nos vamos a término de potencial, debería ser Ciudad de México, pero tienes una problemática ahí, y es que los cerveceros de Baja California colaboran mucho entre ellos, mientras que los de la Ciudad de México se encuentran más aislados; hay poco trabajo entre ellos, y sin colaboración, no hay desarrollo. En cuanto a otra zona con potencial, la zona sur de México, es decir, lo que tiene que ver con la península, Yucatán, Quintana Roo, Chiapas, Tabasco.. toda esa zona por las características climáticas; son estados de gran consumo cervecero. Sin embargo, en estos estados el movimiento está más atrasado. Si yo le fuera a apostar a un mercado, elegiría el del sur, por el marcado potencial que tiene, pero para lograrlo, deben desarrollarse las cervecerías, llevando a cabo copas, festivales, capacitaciones, incentivando al sector. Sobre todo tomando en cuenta el gran turismo que tiene el sur, a donde llega gente que busca cerveza artesanal, topándose con poca oferta. ¿Qué expectativas tiene respecto a la producción y consumo de cerveza artesanal en México? México a nivel Latinoamérica es uno de los promotores del movimiento cervecero, eso representa que el resto está esperando probar lo hecho en México, y vuelvo al punto, más que abrir el mercado de la cerveza hacia el norte, debemos orientarlo al sur, por la aceptación, el reconocimiento del producto, que tiene más ventajas hacia este lado que en el norte, donde te vas a encontrar más competencia. Será viable en unos 10 años si sumamos esfuerzos, pero para eso debemos generar el interés en los cerveceros, a quienes solo les interesa competir en mercados norteamericanos antes que voltear al sur. Y para cambiar la mentalidad del maestro cervecero, se necesita apertura de su parte para acercarse a los eventos de Latinoamérica, en festivales o participando con su producto en copas. Ellos tienden a participar en certámenes norteamericanos, donde hay mayor competencia, siendo que en Sudamérica pueden tener un mercado bastante redituable. 

RECOMENDACIÓN CERVEZAS DE CHIAPAS A.

Selección Cervecera

A) AMNESIA DIURNA

B) EL CERRILLO

C) HEFEWEIZEN MALUCITA

Cervecería: Amnesia

Cervecería: Residentes

Cervecería: San Isidro

Estilo: Hefeweizen

Estilo: Amber Ale

Estilo: Hefeweizen Ale

Porcentaje de alcohol: 5.1%

Porcentaje de alcohol: 6.2%

Porcentaje de alcohol: 4%

Maridaje: Quesos, aves, pastas,

Maridaje: Ideal para acompañar todo

Maridaje: Perfecta para acompañar

mariscos, pizza y sushi.

tipo de carnes.

sándwiches, pastas ligeras, pizzas

Elaborada con ingredientes de primera

Nacida en el pueblo mágico de San

de mariscos y pescados; así como

calidad, a base de malta de trigo y de

Cristóbal de las Casas, El Cerrillo

gastronomía chiapaneca como caldo de

cebada, que le otorgan gran cuerpo y

forma parte de una serie de 4 cervezas

mariscos, mojarra, cazón, lisa, róbalo,

la opacidad clásica de las cervezas de

artesanales. La bebida presenta

huachinango, queso fresco, queso crema

trigo.

notas cítricas y florales con un color

y botanero.

Posee un ligero amargor proveniente

ámbar rojizo. En boca se percibe el

Cerveza clara y fresca, cuyo estilo nace en

de los aromáticos lúpulos; cuenta con

sabor a lúpulo moderado o alto, con

la región de Baviera, Alemania durante el

notas frutales y cítricas impartidas

un equilibrio de malta caramelo que

siglo XVI. Su variedad chiapaneca ofrece

durante la fermentación, características

pueden persistir hasta el final del trago.

agradables aromas frutales, notas a clavo

que al mezclarse resultan en una

y plátano, derivado de las maltas, lúpulos

cerveza deliciosa y refrescante.

y levaduras importadas en su elaboración.

D) STRIGOI

E) TZOTZIL ÁMBAR

Cervecería: Simá

Cervecería: Tzotzil

Estilo: Oatmeal Oak Stout

Estilo: Lager – American Amber

Porcentaje de alcohol: 6.2%

Porcentaje de alcohol: 5.3%

Maridaje: Esta y otros estilos se

Maridaje: Con sabor a maltas tostadas

producen en la cervecería ubicada en

y con ciertas notas de caramelo, esta

el municipio de Ocosingo, Chiapas.

cerveza artesanal producida en la capital

Parte de la familia Simá, la cerveza

de Chiapas se describe como una bebida

Strigoi fue creada para la gente

refrescante y ligera, con aromas florales y

conocedora y de gran exigencia, hecha

cítricos que obtiene gracias a la variedad

con maltas especiales que hablan por sí

de lúpulos utilizados. A la vista presenta

mismas; mientras que el roble tostado

un color ámbar profundo. Elaborada con

le da el punto clave para que quienes

100% malta, la cervecería nace de la idea

la prueben deseen unirse y pertenecer

de crear identidad en los chiapanecos,

a la armada Strigoi. Se recomienda

dando a conocer a través de su producto

servir a una temperatura de 12°C.

un poquito del estado.

Cerveza Artesanal

CINCO ESTILOS DE CERVEZAS PARA EL VERANO Por: Víctor Fajer Juez de Cervezas del Beer Judge Certification Program (bjcp) Cicerone certificado y Sommelier

VERANO: DÍAS MÁS LARGOS, NOCHES MÁS CORTAS; VACACIONES Y MUCHO CALOR. QUÉ MEJOR QUE ACOMPAÑAR LA ÉPOCA VERANIEGA CON UNA REFRESCANTE CERVEZA.

Cerveza Artesanal

A continuación te presentamos cinco estilos de cerveza

perfil aromático sumamente limpio, a comparación de

que combinarán a la perfección con tu bronceador y tu

una Ale, y que muestran mayor frutalidad que una La-

traje de baño. Te proponemos chelas fáciles de beber,

ger. Las Cream Ale son cervezas fáciles de beber y re-

secas –es decir, no dulces– y con un contenido alcohó-

frescantes, de color dorado, transparentes y brillantes.

lico moderado.

En su perfil aromático predominan las notas a pan, caramelo y ligeros toques a maíz. Puede tener aromas a ver-

VIENNA LAGER

duras cocidas (dimetilsulfuro) y ligeros toques frutales.

Como su nombre lo indica, se trata de cervezas origi-

En boca es una cerveza de cuerpo medio bajo, con

nadas en Austria, durante la primera mitad del siglo xix.

un amargor medio bajo. Existen versiones tanto secas

Se trata de cervezas color ámbar, con marcados aro-

como con un ligero toque de dulzor.

mas a malta y notas a grano tostado, pan y caramelo.

Tras el surgimiento del movimiento de la cerveza ar-

En algunas ocasiones, en estas cervezas encontramos

tesanal, a finales de los 70 y principios de los 80 del

aromas florales y especiados, provenientes del uso de

siglo pasado, este estilo resurgió y es sumamente po-

lúpulos nobles o continentales. En boca son cervezas

pular actualmente.

sumamente equilibradas y refrescantes, secas, con un amargor medio y un moderado contenido alcohólico.

AMERICAN PALE ALE (APA)

Por cierto, una de las peculiaridades de las cervezas

Uno de los estilos insignia del movimiento cervecero

Vienna Lager es que son más producidas y consumidas

artesanal de los Estados Unidos. Se trata de una adap-

en México que en su país de origen. ¿Por qué? Pues

tación de las cervezas bitter inglesas a los equipos e

resulta que el segundo emperador que tuvo México,

ingredientes de los que disponían los microcerveceros

Maximiliano de Habsburgo –y su corte– eran aficio-

estadounidenses a principios de la década de los 80.

nados a éste estilo de cerveza, y lo popularizaron en

Las

apa

tienen un color que va del dorado al ámbar.

nuestro país. Varios ejemplos de este estilo –tanto en su

Tienen aromas a cítricos, frutas tropicales, resina de ár-

versión industrial, como artesanal– los encontrarás en el

bol, pan y ligeros toques a caramelo. Son cervezas con

mercado nacional para disfrutarla.

un amargor medio a medio alto, de cuerpo medio, alta carbonatación y niveles moderados de alcohol (4.5 a

PILSNER O PILSEN

6.2%). ¿La deseas menos amarga y con aromas terrosos

Estilo originario de la Republica Checa, creado en 1842.

y herbales? Prueba entonces una bitter inglesa.

Las Pils fueron las primeras cervezas verdaderamente claras, con un elegante color dorado (antes de las Pils

WEIZENBIER O WEISSBIER

las cervezas más claras eran ámbar).

Weizenbier quiere decir ‘cerveza de trigo’ en alemán.

Sin lugar a dudas se trata del estilo de cerveza más

Son originarias de Bavaria y es uno de los estilos icóni-

imitado a nivel mundial y el que más ha revolucionado

cos de dicho país. Por ley debe utilizarse al menos 50%

a la industria cervecera. Son cervezas complejas y equi-

de trigo malteado en su elaboración.

libradas, con aromas a pan, caramelo, especias, flores

También conocidas como Weizenbier (‘cerveza blan-

y, en algunos casos, ligeros toques a mantequilla (dia-

ca’ en alemán), es una bebida de color pajizo, normal-

cetilo).

mente turbia y muy espumosa. Destacan en ella los

En boca son cervezas de cuerpo medio, fáciles de

aromas a clavo (4-vinil guayacol) y plátano (acetato de

beber y con un amargor medio a medio alto. Su conte-

isoamilo). Muestra también agradables aromas a pan

nido alcohólico va de 4% a 6%.

y en algunos casos a tutti frutti y vainilla. Se trata de una cerveza sumamente refrescante, de bajo amargor,

CREAM ALE

cuerpo medio y en algunos casos, con un ligero toque

Es un estilo creado a finales del siglo xix en el noreste y

de acidez.

Mmedio oeste de los Estados Unidos. Surge como una

Éste es el estilo de cerveza que beben los alemanes

reacción de los productores de cervezas Ale a la inva-

en su almuerzo, acompañada tradicionalmente de un

sión de las Lager alemanas y checas. Se trata de cerve-

pretzel y una salchicha de ternera con mostaza dulce.

zas híbridas en las cuales se utilizan levaduras Lager que

¡No se diga más! cualquiera de estos cinco tipos de

son puestas a trabajar a temperaturas de fermentación

cerveza será la bebida perfecta para un verano inolvi-

Ale. Como consecuencia, se obtienen cervezas con un

dable. ¡Salud! 

Tips

LOS COLORES DE LA

CERVEZA ARTESANAL No solo es clara y oscura, pues la cerveza artesanal posee diversas tonalidades que son tomadas en cuenta durante la primera fase al momento de degustarla. Esta depende del tipo de malta o maltas que se utilizan durante su elaboración y que le otorgarán colores que van desde el amarillo claro hasta el café muy oscuro, incluso negro.

SRM

EBC

El “Standard Reference Method” es uno de los que utilizan los maestros cerveceros para concretar el color de una cerveza. Implica medir con un espectrofotómetro la luz resultante después de que un rayo de luz de una determinada longitud de onda (430 nanómetros) atraviese 1 cm. de dicha cerveza.

Este método es utilizado sobre todo en Europa. La “European Brewers Convention” originalmente se basaba en un proceso de comparación, que ahora también se calcula usando un espectrofotómetro.

SRM 2

Pale Ale, Witbier, Pilsner, Berliner Weisse EBC 4

SRM 4

Maibock, Blonde Ale

Muy carbonatadas, con sabores suaves y aromáticos.

Weissbier

EBC 8

SRM

Pálida y refrescante, con alta carbonatación y final seco.

EBC 6

SRM

Suave sabor a malta con amargor medio bajo.

American Pale Ale, IPA

EBC 12

Sabores aromáticos y fuerte sabor a lúpulo, que se percibe de inicio a fin.

Weissbier, Saison

SRM 8

EBC 16

SRM

English Bitter, ESB

De carbonatación muy alta, y sabor frutal o especiado en las Saison.

EBC 20

Biere de Garde, Double IPA SRM 13

EBC 26

Las primeras son bastantes fuertes, con un marcado carácter maltoso; mientras que en las segundas dominan los sabores y aromas frutales, florales y cítricos. Brown Ale, Bock, Dunkel, Dunkelweizen

SRM 20

EBC 39

Las Brown Ale se caracterizan por ser obscuras con sabor a caramelo y tofee, mientras que las demás poseen un fuerte sabor a malta que equilibra perfecto con el leve amargor del lúpulo.

SRM

Cervezas con mucho lúpulo, lo que las vuelve muy amargas.

Dark Lager, Vienna Lager, Marzen, Amber Ale

SRM 17

EBC 33

Generalmente son tostadas, de baja fermentación, elegantes y con una suave maltosidad.

Irish Dry Stout, Doppelbock, Porter

SRM 24

EBC 47

Maltosas todas, notas a chocolate destacan en la Porter; la Irish Dry Stout se aprecia terrosa y amarga.

SRM

Stout

EBC 57

Predominan los sabores a café, chocolate y tostados.

SRM 40+

EBC 79

De carácter malteado, son de potente amargor, con toques tostados y ahumados.

Foreign Stout, Baltic Porter EBC 69

Fuertes, secas y con sabores tostados.

NACIDOS EN LA TIERRA: EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL PURO ¿SABÍAS QUE EL TABACO PROVIENE DE LAS TIERRAS QUE POBLÓ LA CULTURA MAYA Y ERA UTILIZADO PARA CELEBRACIONES Y RITUALES RELIGIOSOS?

Puros

éxico se encuentra entre los 10 países con mayor

recer un proceso corto, la realidad es que este se

producción de tabaco a nivel mundial, fabricando

alarga por el tiempo de fermentación de las hojas,

anualmente un aproximado de un millón y medio de

que aporta un gran valor entre más extenso sea.

puros al año; cantidad que lo posiciona en la lista

Una vez en manos de los roladores (o torcedores)

junto a Nicaragua, República Dominicana, Cuba y

se determina y obtiene el grosor del puro perfecto,

Honduras.

ya que gracias a su experiencia saben exactamente

La variedad tanto en tamaño como en calidad es

el número de hojas que cada uno necesita. Tras for-

inmensa y se adapta a las exigencias del mercado al

marlo y cortarlo por ambos lados, el puro se coloca

cual se exportan, siendo Estados Unidos uno de los

en una prensa durante una hora y posteriormente

mayores consumidores.

es sacado para recibir algún toque final o volverlo “robusto”.

SU ELABORACIÓN

Cuando están listos, los puros se empaquetan y

El proceso de elaboración comprende numerosas

distribuyen a distintos puntos para su exportación

etapas, desde la siembra de la planta hasta la fabri-

y/o distribución dentro del mercado nacional y ex-

cación de los puros tal cual los conocemos.

tranjero.

Normalmente el cultivo se realiza durante dos

Si te interesa saber qué marcas de puros y tabaco

temporadas: la de sequía y la de lluvias. Este se ini-

se producen en México, existe la Asociación Mexi-

cia en el mes de septiembre con la siembra en el

cana de Fabricantes de Puros. En ella están registra-

semillero y, después de 45 días, se trasplanta al cam-

das alrededor de 44 marcas, la gran mayoría de ellas

po. Después se realiza el secado de las hojas, que

procedentes de Veracruz, específicamente San An-

tarda aproximadamente 35 días, para posteriormen-

drés Tuxtla; que exportan el 80% de su producción

te ser fermentadas; proceso que durará alrededor

al mercado internacional –en países como Francia,

de tres meses, a excepción del tabaco negro, al que

Alemania, Suiza, Taiwán, Inglaterra, Estados Unidos

solo le toma un mes estar listo.

y Canadá– y solo el 20% al territorio nacional.

Una vez seco, el tabaco adquiere una gran rigi-

A pesar de que llegó a considerarse el decllive,

dez. Para suavizarlo se empapa en una cuba que

incluso la extinción de la producción de tabaco en

contiene una mitad de agua y un cuarto de ron y,

México, debido a la desaparición de algunas costas

para agregar ese toque particular de sabor que ca-

del país, su potencial sigue latente en lugares como

racteriza a cada tabaco, se añade una gran variedad

la Costa de Oro en Nayarit. Así, hoy en día el tabaco

de frutas que aportan sus cualidades a la mezcla;

mexicano se mantiene dentro de un mercado com-

mientras que la variación de olores en el tabaco se

petitivo y encuentra nuevas oportunidades de desa-

debe a su añejamiento, el cual tarda hasta casi dos

rrollo, ofreciendo competencia a otros exportadores

años. Si bien la elaboración de los puros puede pa-

a nivel internacional.

REVISTA CAVA CALENDARIO FIESTAS DE LA VENDIMIA 2019 JULIO FIESTAS DE SAN UGUZÓN EN LA VENDIMIA DE TIERRA DE ALONSO Fecha: 13 de julio Lugar: Pedro Escobedo, Querétaro Informes: www.facebook.com/ TierradeAlonso/

SEPTIEMBRE FIESTA DE LA VENDIMIA FINCA SALA VIVÉ Fecha: 2 al 4 de agosto Lugar: Los Pérez, Ezequiel Montes, Querétaro Informes: www.freixenetmexico. com.mx/

FIESTA DE LA VENDIMIA EN BODEGAS VAIVÉN Fecha: 10 y 11 de agosto Lugar: Ezequiel Montes, Querétaro Informes: facebook.com/ bodegasvaiven/

FIESTA DE LA VENDIMIA EN CAVAS DONATO Fecha: 13 y 14 de julio Lugar: Carretera Crucero de Bernal Montes Querétaro Informes: www.donato.com.mx

FERIA DE LA UVA Y EL VINO 2019 CASA MADERO Fecha: 02 al 18 de agosto Lugar: Parras de la Fuente, Coahuila Informes: www.madero.com

FIESTA DE LA VENDIMIA BODEGAS F. RUBIO Fecha: 16 de agosto Lugar: El Porvenir, Baja California Informes: facebook.com/ BodegasFRubio/

FIESTA DE LA VENDIMIA ATONGO Fecha: 20 de julio Lugar: El Marqués, Querétaro Informes: facebook.com/ haciendaatongo/

FIESTAS DE LA VENDIMIA 2019 PROVINO Fecha: 02 al 18 de agosto Lugar: Ensenada, Baja California Inforemes: www.provinobc.mx/ fiestas-de-la-vendimia

VENDIMIA 2019 EN RIVERO GONZÁLEZ Fecha: 17 de agosto Lugar: Parras, Coahuila Informes: vendimia@ riverogonzalez.com

FIESTA DE LA VENDIMIA MUSEO DEL VINO Fecha: 20 de julio Lugar: Dolores Hidalgo, Guanajuato Informes: facebook.com/ museodelvinogto/

¡QUEEN EN NUESTRAS FIESTAS DE VENDIMIA EN VIÑEDOS DE LA REINA!

FESTIVAL DE LA VENDIMIA TIERRA ADENTRO 2019 Fecha: 24 de agosto Lugar:Viñedos Campo Real Informes: www.vinostierraadentro. net/vendimia-2019

44 ANIVERSARIO FIESTA DE LA VENDIMIA EN VIÑEDOS LA REDONDA Fecha: 20 y 21 de julio Lugar: Ezequiel Montes, Querétaro Informes:facebook.com/ Vinedoslaredonda/

6TO. FESTIVAL DE LA VENDIMIA DE VINOS EL MARQUÉS Fecha: 10 de agosto Lugar: El Marqués, Querétaro Informes: facebook.com/ vinosdelmarques/

FIESTA DE LA VENDIMIA EN VIÑEDOS LOS ROSALES Fecha: 27 y 28 de julio Lugar: Viñedos Los Rosales Informes: facebook.com/ vinedossanlucas/

Fecha: 03 de agosto Lugar: Ensenada, Baja California Informes: facebook.com/ events/1579819032150443/

VIVE VENDIMIA 2019 L.A CETTO Fecha: 10 de agosto Lugar: Valle de Guadalupe, Baja California Informes: https://ventas. donboleton.com/eventperformances. asp?evt=1797

5TA VENDIMIA 2019 CAVA 57 Fecha: 24 de agosto Lugar: Carr. México Querétaro Km. 173.6 Informes: wwwcava57.com IX FIESTA DE LA VENDIMIA CUNA DE TIERRA Fecha: 31 de agosto Lugar: Dolores Hidalgo, Guanajuato Informes: www. vendimiacunadetierra.com

FIESTA DE LA VID(@) TEMPORADA III OCTÁGONO Fecha: 31 de Agosto Lugar: Vergel de la Sierra, San Felipe Informes: facebook.com/ octagonovino/ VENDIMIA CAVA QUINTANILLA Fecha: 31 de Agosto Lugar: Moctezuma, San Luis Potosí Informes: www.cavaquintanilla. com GRAN FIESTA DE LA VENDIMIA POZO DE LUNA Fecha: 7 de septiembre Lugar: Soledad de Graciano Sánchez, San Luis Potosí Informes: www.grupomw.com/ pozo-de-luna.html VENDIMIA 2019, DECOTE CASA VITIVINICOLA Fecha: 07 de septiembre Lugar: Ezequiel Montes, Queretaro Informes: www.decote.mx FIESTA DE LA VENDIMIA 2019 VIÑEDOS TRES RAÍCES Fecha: 14 de septiembre Lugar: Carr. Dolores Hidalgo San Miguel de Allende Km. 7.3 Informes: facebook.com/ vinicolatresraices/ VENDIMIA DE VINÍCOLA SAN PATRICIO Fecha: 14 de septiembre Lugar: Tequisquiapan, Querétaro Informes: facebook.com/vinicola. sanpatricio

Selección Mezcalera

RECOMENDACIÓN DE BACANORA

BATUQ

CIELO ROJO

Elaborado por: Rafael Encinas

Elaborado por: Familia Contreras

Región: San Pedro de la Cueva, Sonora

Región: Aconchi, Sonora

Vol. Alc: 49%

Vol. Alc: 42%

Con perlas que tardan en desaparecer de las

Catalogado como Bacanora de Éxito, esta

paredes de la botella al batir suavemente,

bebida no crea perlas al batir la botella,

este es un bacanora catalogado como

volviendo rápidamente a su estado de reposo.

corpulento, con permanencia en las paredes

En la copa, el líquido muestra cuerpo muy

de la copa una vez servido y con aromas

leve, que permanece por largo tiempo hasta

fuertes, pues es uno de los bacanoras

que escurre. El aroma al abrir la botella es muy

con mayor grado de alcohol. Presenta

sugestivo, con aromas ahumados y terrosos,

el característico olor ahumado y terroso

propios del bacanora. En boca se siente fuerte,

propios de esta bebida.

como la tierra agreste de Sonora, haciendo

En boca, al probar varios sorbos, muestra

contraste con el olor tenue que presenta antes

que es un destilado muy fuerte; sin

de beberlo. Sin embargo, también deja un

embargo, también deja un sabor dulce

sabor dulce en el paladar, donde después de

y limpio en el paladar, lo que le da una

beberlo, incita a beber otro trago para mantener

personalidad única y fácil de distinguir.

ese sabor que lo vuelve un bacanora con personalidad.

MARQUÉS DE SONORA

PURO CHUQUI

Elaborado por: Marqués de Sonora

Elaborado por: Hacienda Los Magueyes

Región: San Marcos, Sonora

Región: Bacanora, Sonora

Vol. Alc: 42%

Vol. Alc: 40%

Bebida espirituosa elaborada artesanalmente

El contenido de la bebida presenta una

en la Sierra Alta Sonorense. Con un cocimiento

transparencia que permanece desde la botella

en horno de piedra subterráneo, fermentación

hasta servirse en la copa. Al batir la botella

natural en tinas de acero y destilación en

suavemente se crean pequeñas y finas perlas que

alambique de acero inoxidable con calor

van desapareciendo poco a poco en las paredes

mediante horno de leña, este bacanora posee

de la misma. Una vez servido, presenta cuerpo que

un sabor y perfume que cambian conforme a la

va bajando de forma irregular hasta asentarse.

temporada de cosecha, conservando siempre

El olor al verter es principalmente terroso y al

el sabor y aroma dulce de la penca cocida.

mismo tiempo limpio y fuerte por el alto grado de

En boca la intensidad alcohólica es picante,

alcohol. Es un aroma que le otorga personalidad

bastante alta pero con sabor. Cremosidad en

y esencia. En boca, dejando en el paladar unos

textura y mentoles por efecto del alcohol son

segundos, abre las papilas gustativas, dando en el

notorios. Vainilla fresca, dulce agave cocido y

segundo sorbo los exquisitos sabores a madera de

permanencia larga.

mezquite.

Mezcalería

PASIÓN ZACATECANA: LA PRODUCCIÓN DE MEZCAL

Mezcalería

UNA CARACTERÍSTICA QUE DEFINE A LOS HABITANTES DE ZACATECAS ES LA PASIÓN POR SU TIERRA Y SU TRADICIÓN MEZCALERA.

n el sureste zacatecano podemos encontrar un clima árido, apto para el crecimiento del Agave salmiana, maguey que ha sido la fuente principal de producción de las haciendas mezcaleras de la región por más de 100 años. Durante la época colonial llegaron a existir aproximadamente 30 haciendas que producían mezcal, además de dedicarse a las actividades agricultoras y ganaderas. La ruta del mezcal en este estado es un recorrido tradicional, reconocido por la satisfacción que brinda a todo aquel que lo realiza, ya sean visitantes nacionales o internacionales, interesados en conocer el proceso de elaboración de esta bebida. A las afueras de Zacatecas encontramos la hacienda “La Pendencia”, punto de encuentro en donde la aventura mezcalera puede comenzar. Es un lugar con una larga historia y experiencia en el manejo del agave, en donde se pueden apreciar todas las etapas de elaboración de la bebida en sus diferentes presentaciones, manejando mezcales blancos, reposados y añejos. La primera etapa consiste en la selección y cortado del agave, que después pasa a los hornos para la cocción y, posterior a esto, a la molienda, donde se obtiene la llamada miel de agave. En el recorrido también se narra la historia y la evolución de los procesos. En el caso de la molienda, en un inicio era realizada por esclavos negros que después fueron remplazados por toros, mulas y finalmente por tractores; hecho que facilitó y aumentó de manera importante la calidad y la producción, al reducir tiempo y mano de obra. Cada horno puede tener en su interior un aproximado de cuarenta y ocho toneladas, ¡imagina el tamaño! Posteriormente las levaduras se fermentan en tinas de acero inoxidable y la bebida se destila en alambiques de cobre, un aparato utili-

zado para la destilación de líquidos mediante un proceso de evaporación por calentamiento y posterior condensación por enfriamiento; un secreto que le otorga ese sabor único y original. Una vez destilado, el mezcal se transporta en castañas de roble para conservar su sabor. Finalizada la visita a los lugares de elaboración se puede volver al centro de Zacatecas, en donde notarás las calles perfectamente iluminadas y un tanto vacías, debido a que, tanto los visitantes como los locales, acuden a la alameda central en donde la música y la variedad de mezcal se hace presente. Como recomendación se sugiere llevar tu propio mezcal ya que así conocerás su sabor y tu paladar estará preparado; eso sí, “a besos”, como dicen sus habitantes, ya que primero se percibe el aroma para después preparar el paladar que está a punto de conocer el sabor especial del destilado. Un lugar recomendable para elegir un buena botella es una tienda tradicional llamada “Al son del Mezcal”, cuya variedad y buen precio la vuelven una visita obligada. Tendrás a tu disposición cerca de cuarenta mezcales para elegir: mezcales 100% agave, de tipo agave azul y Tequilana Weber, tanto joven como reposado; así como crema de agave, que ofrecen en sabores de coco, nuez, capuchino y piña colada, elaborada a base de leche y mezcal. No hay mejor manera de llevarte un buen recuerdo de esta tierra mezcalera, que forma parte de las nueve regiones que cuentan con la Denominación de Origen. Finalmente, siguiendo la ruta del mezcal encontramos al municipio de Ahualulco, en San Luis Potosí, lugar donde se fusiona la producción zacatecana y potosina. Justo aquí es donde puede iniciarse otra ruta para seguir sorprendiéndose con la gran variedad mezcalera.

HISTORIA DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN

DEL MEZCAL Por: Julián Gómez Rodríguez Investigador y promotor del mezcal

La historia de la Denominación de Origen

En dicho decreto la delimitación del terri-

Mezcal (dom) en términos jurídicos, debe co-

torio mezcalero respondía al Plan Estatal

menzar desde los primeros meses de 1994,

de Desarrollo, previsto por el gobierno en

promovida por la Cámara Nacional de la In-

turno, en el que se plantean “Regiones

dustria del Mezcal a.c., con sede en Mitla,

económicas y geográficas”, con la finali-

Oaxaca; la cual era presidida por el Ing. Jor-

dad de potencializar productos y servicios

ge O. Chagoya. Uno de los primeros pasos

que generen desarrollo económico.

fue la aprobación de “la región del mezcal”

La región del mezcal en Oaxaca com-

de Oaxaca, en el decreto 178 publicado en

prendía 131 municipios de 7 distritos: Sola

el Periódico Oficial del Estado el 5 de marzo

de Vega, Miahuatlán, Yautepec, Tlacolula,

de 1994. El gobernador era Diódoro Carras-

Ejutla, Ocotlán y Zimatlán; es decir, de los

co Altamirano.

570 municipios del estado, solo un poco

Mezcalería

menos de una cuarta parte. Pero lo anterior se modificaría con el tiempo.

Más tarde, el 13 de julio de 1994 la mencionada Cámara solicitó a la Dirección General de Desarrollo Tecnológico de la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial, la declaración de protección para la dom, y con ella inició el trámite de declaratoria. El Diario Oficial de la Federación (dof) publicó la resolución el día 5 de septiembre de 1994. En ella estaban incluidos los estados de Guerrero, Oaxaca, Durango, Zacatecas y San Luis Potosí como productores de mezcal elaborado de acuerdo con la Norma Mexicana nmx-v-8-1993-scfi, con agaves de las especies especificadas en dicha Norma. El director del Instituto Mexicano de Propiedad Industrial era el Ing. Jorge Amigo Castañeda. Cabe destacar que en el proceso de resolución para la denominación de origen, la Unión de Productores de Mezcal de Santiago Matatlán a.c., hizo la solicitud para que el nombre del municipio de Tlacolula se cambiara a “Santiago Matatlán, Tlacolula”. El seguimiento al trámite de protección de la Denominación de Origen fue realizado por el licenciado Eduardo Holguín Z., quien era Secretario de Desarrollo Industrial y Comercial del Gobierno del Estado durante el periodo en que la federación resolvió la declaratoria. El interés jurídico de la Cámara al solicitar la se basa en la idea de una agrupación nacional, cuyo objeto social era el de procurar el mejoramiento de las industrias productoras de agave y destilación del mezcal; así como elevar el nivel social y económico de la población dedicada al aprovechamiento de la materia prima, producción, comercialización y distribución del mezcal.

En la primera resolución del 28 de noviembre de 1994 publicada en el Diario Oficial de la Federación, se definía al mezcal como la bebida alcohólica obtenida a través de la destilación y rectificación de los mostos preparados con los azúcares extraídos del tallo y la base de las hojas de los agaves mezcaleros especificados en la Norma Mexicana; sometidos previamente a fermentación alcohólica con levaduras, permitiéndose adicionar hasta un 40% de azúcares en la preparación de dichos mostos. Todo esto siempre y cuando no se eliminaran los componentes que le dan las características al producto. Es decir, se establecían dos tipos únicos de mezcal: El Mezcal 100% y el Mezcal (a secas) a semejanza de la industria tequilera. Entre los ires y venires en los procesos de construcción y delimitación tanto geográfica como industrial de la dom, podemos notar un concienzuda consideración de las diversidades tanto biológicas como culturales en los procesos de apropiación, construcción y elaboración del mezcal como un todo, en los diversos puntos geográficos del país. Prueba de ello es que en la resolución publicada en el dof el 24 de diciembre de 2015 se hace un recuento cronológico de la adhesión de los diversos estados –y sus municipios– que fueron incluidos en la región protegida, así como un detalle más amplio de la descripción del proceso de elaboración del mezcal. Pero sobre todo, por primera vez se hace una especie de cruzamiento de normatividades aplicables al producto para su comercialización formal y, por tanto, un posicionamiento del mismo en el universo de bebidas reconocidas dentro y fuera del país, aunque mucho antes ya se hubiese exportado el líquido, la formalización de los medios y procesos hace consistente la acción. Se hacen evidentes actores dentro de los concesos para la reformulación y construcción homogénea de criterios en torno al universo del mezcal. La evolución de conceptualizaciones también es innegable pues no sólo se da cabida a las formas de producción, sino también a los sustentos químico-biológicos, los cuales son lo suficientemente consistentes para pensar de una forma más seria y sobre todo científica la dom, cuidando la excelencia de la bebida.

Directorio

VINO ABORIGEN Giro Comercial: Vinícola Dirección: Carretera Tecate - Ensenada Km. 93.5 San Antonio de las Minas, Ensenada Baja California. Teléfono: 646 156 5267 / 68 Email: oficinas@vyva.mx Web: www.aborigen.com.mx Facebook: Casa de Piedra Twiter: _VYVA Instagram: vyvamx .............................................................. BODEGAS MAGONI Giro Comercial: Vinícola Dirección: Barrio de San Miguelito San Luís Potosí, SLP. Teléfono: 44 657 2456 Email: dosetnias@gmail.com Facebook: DoS EtniaS Twiter: dostenias Instagram: dostenias .............................................................. DOS ETNIAS Giro Comercial: Vinícola Dirección: Valle de Guadalupe, Ensenada Baja California Teléfono: 646 187 0483 Email: info@casamagoni.com Web: www.casamagoni.com Facebook: Bodegas Magoni Twiter: casamagoni .............................................................. DURAND VITICULTURA Giro Comercial: Vinícola Dirección: Calzada de las Águilas #1746 Maestros, Ensenada, Baja California Teléfono: 646 176 5852 Email: contacto@durandviticultura.com Web: www.durandviticultura.com Facebook: Durand Viticultura .............................................................. LOMITA Giro Comercial: vinícola Dirección: Fracc. 3, lote 13, Camino Vecinal Parcela 71, San Marcos, Valle de Guadalupe, Ensenada Baja California Teléfono: 646 156 8466 Email: degustacioneslalomita@gmail.com Facebook: Lomita Twiter: lomitamx Instagram: lomitamx .............................................................. RANCHO EL FORTÍN Giro Comercial: Vinícola Dirección: Melchor Múzquiz, Coahuila Teléfono: 877 772 6363 Email: gdelbosque@ranchoelfortin.com Web: www.ranchoelfortin.com Facebook: Rancho El Fortin, Vinícola El Fortín Twiter: ranchoelfortin Instagram: ranchoelfortin

RESTAURANTES RIVERO GONZÁLEZ GiroComercial: Vitivinícola y Productos Gourmet (Fabricación y comercialización de Vino y Productos Gourmet) Dirección: Calle Buena Fe #100, Col. Los Angeles, Parras de la Fuente, Coahuila. Teléfono: (81) 8173-2600 Correo electrónico: ventas@riverogonzalez.com.mx Web: www.riverogonzalez.myshopify.com Facebook: Bodega Rivero González Twitter: @riverogzz Instagram: bodegariverogonzalez .............................................................. VINÍCOLA SOLAR FORTÚN Giro Comercial: Vinícola Dirección: Calle 10, Francisco Zarco, Valle de Guadalupe, Ensenada Baja California Teléfono: 646 174 7674 Email: santiago@solarfortun.com Web: www.solarfortun.com Facebook: Vinícola Solar Fortún Twiter: SolarFortun Instagram: solarfortun

CERVEZA CERVEZA AMNESIA Giro Comercial: Producción de cerveza artesanal Dirección: 12 Sur Poniente #337, Berriozábal Chiapas Teléfono: 961 144 0895 Web: www.cervezaamnesia.com.mx Facebook: Cerveza Amnesia Twiter: Amnesiacerveza Instagram: cervezaamnesia .............................................................. CERVEZA ATLÉTICA Giro Comercial: Producción de cerveza artesanal Dirección: Barrio de San Miguelito, San Luis Potosí Teléfono: 444 814 5398 Email: cervezaatletica@gmail.com Facebook: Cerveza Atlética Instagram: cervezaatletica .............................................................. CERVECERÍA SIMÁ Giro Comercial: Cervedería artesanal Dirección: Ocosingo, Chiapas Teléfono: 919 111 9060 Email: siav880113@hotmail.com Facebook: Cervecería Simá - Cerveza Artesanal .............................................................. CERVEZA TZOTZIL Giro Comercial: Cervedería artesanal Dirección: Tuxtla Gutiérrez, Chiapas Teléfono: 961 156 5273 Email: cerveceriatzotzil@hotmail.com Facebook: Cerveza tzotzil Twiter: CervezaTzotzil Instagram: cerveza_tzotzil

SAN ISIDRO BREWERY Giro Comercial: Cervedería artesanal Dirección: Tuxtla Gutiérrez, Chiapas Teléfono: 961 254 0182 Email: sanisidro.brewery@gmail.com Facebook: San Isidro Brewery Instagram: sanisidrobrewingco

MEZCAL DON AMADO DESTILERÍA REAL DE MINAS / PRODUCTORES DE MAGUEY Y DE MEZCAL MINERO S.A. DE C.V. Giro Comercial: Destilería de Mezcal Dirección: Camino Real #7, Colonia Barrio Medio, Santa Catarina, Minas Oaxaca Teléfono: 331 302 5494 Email: comercio@lasjoyasdelagave.com Web: www.delmezcal.com Facebook: Mezcal Don Amado Twiter: MezcalDonAmado Instagram: mezcaldonamado .............................................................. KOCH Giro Comercial: Productor y comercializador de mezcal Dirección: 2da Privada de Lázaro Cárdenas #105, Guadalupe Victoria, Oaxaca de Juárez, Oaxaca Teléfono: 951 132 2974 556 650 4252 Email: ventasoax@mezcalkoch.com clientescdmx@mezcalkoch.com Web: www.mezcalkoch.com Facebook: Koch el Mezcal de Oaxaca Twiter: KochelMezcal Instagram: kochelmezcal .............................................................. LA MEDIDA, ESPÍRITUS MÍSTICOS S. DE R.L. DE C.V. Giro Comercial: Productor, envasador y comercializador de bebidas espirituosas Dirección: Av. Independencia #1205, Col. Centro, Oaxaca de Juárez, Oaxaca" Teléfono: 555 413 8496 Email: jgomez@mezcaleslamedida.com.mx Web: www.mezcaleslamedida.com.mx Facebook: Mezcales La Medida Twiter: MezcalEsLaMedid Instagram: mezcaleslamedida ........................................................... RESERVA DEL CHÉGALO Giro Comercial:Producción y comercizalización de mezcal Dirección: Oaxaca de Juárez, Oaxaca Facebook:Reserva del Chégalo Twiter: ReservaDChegalo Instagram: reserva_chegalo

LA GRAN VÍA Giro Comercial: Restaurante Dirección: Avenida Venustiano Carranza #560 Centro Histórico, San Luis Potosí, S.L.P Teléfono: 444 812 2899 Email:contacto@lagranvia.com.mx Web: www.lagranviaslp.com Instagram: lagranviaslp ........................................................... MARENGO Giro Comercial: Restaurant Dirección: Parque Chapultepec 1020, Colinas del Parque, San Luis Potosí. Teléfono: 841 71 85 Email: reservas.marengo@gmail.com Facebook: Marengo Instagram: Marengo.slp ........................................................... SANTO MAR Giro Comercial: Restaurante Dirección: Guadalcázar #116, Lomas de San Luis 1ra Sección, San Luis Potosí, S.L.P Teléfono: 444 811 6243 Email: info@santomar.com.mx Web: www.santomar.com.mx Facebook: Santomar Twiter: SantoMarSLP Instagram: santomar_slp ........................................................... TRASHUMANTE Giro Comercial: Restaurante Dirección: Avenida Venustiano Carranza #2030 Colonia del Valle, San Luis Potosí, S.L.P Teléfono: 444 811 6093 Email: contacto@trashumante.com Web: www.trashumante.com.mx Facebook: Trashumante Instagram: tras.humante

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