Noma-burger med nationalpark-kød

Jens L. Hansen, kommunikationskonsulent, Nationalpark Vadehavet Græsning med kreaturer er med til at sikre et højt naturindhold i marskområder som her i Varde Ådal. Foto: John Frikke

Das Weiden mit Rindern betreibt wichtige Naturpflege in Marschgebieten wie hier in Varde Ådal.

Grazing with cattle helps to ensure a rich nature in marsh areas such as here in Varde Ådal.

De saltpåvirkede græsarealer ved Vadehavet giver kødet en helt særlig smag og en høj kvalitet. Samtidig er dyrene med til at sikre et højt naturindhold i marsken. Bevarelsen af en række sjældne fuglearter, der yngler på engene, er således helt afhængig af, at arealerne afgræsses.

Nogle forbrugere er kritiske over for oksekød af klimamæssige årsager, og det er man fuldt ud opmærksom på hos Noma og POPL, fortæller Line Kleppe, der er manager på burgerrestauranten. ”Det er en forudsætning, at vores råvarer skal være bæredygtige, og derfor er vi også meget bevidste om hvilke landmænd, vi samarbejder med, og om den måde, de producerer på,” fastslår Line Kleppe og tilføjer, at POPL har fået god respons fra kunderne – og ikke kun på smag og kvalitet ”Vores gæster synes også rigtig godt om, at de kan spise deres burger med god samvittighed, fordi den er bæredygtigt produceret, og fordi kødet er økologisk og kommer fra fritgående kvæg, som gør noget godt for natur og biodiversitet.”

En af de landmænd fra vadehavsområdet, der leverer kød til POPL, er Ole Andresen i Billum. Det er han rigtig stolt over og fremhæver desuden, at det har været en inspirerende proces at indgå i samarbejdet med den kendte restaurant og opfylde dens høje krav til kvalitet og produktion. ”Samtidig glæder jeg mig over, at vi kan være med til at vise, at landbrug og natur ikke behøver være hinandens modsætninger, men kan supplere hinanden. Naturen giver kødet en kvalitet, som vi ikke selv kan give det, og vores dyr er med til hjælpe fuglelivet og naturen,” lyder det fra Ole Andresen.

POPL ligger ved Christianshavns Kanal. Burgerrestaurantens kerneteam er en gruppe veteraner fra Restaurant Noma. Foto POPL

POPL befindet sich am Christianshavns Kanal. Das Kernteam des POPL besteht aus einer Gruppe „Veteranen“ aus dem Restaurant Noma.

POPL is located by Christianshavns Kanal. The burger restaurant's core team is a group of veterans from Restaurant Noma.

In 2020 hat das weltweit bekannte Restaurant Noma in Kopenhagen unter dem Namen POPL ein Burger-Restaurant eröffnet. Dort kann man u. a. einen traditionellen Burger mit Fleisch von Ochsen essen, die in den Marschgebieten im Nationalpark Vadehavet geweidet haben. Das gibt dem Fleisch einen ganz besonderen Geschmack und hervorragende Qualität. Gleichzeitig tragen die Tiere zu der Natur in der Marsch bei. Der Erhalt seltener Vogelarten, die in den Wiesen brüten, ist vollkommen davon abhängig, dass die Gebiete beweidet werden.

„Unsere Gäste schätzen es, einen Burger mit gutem Gewissen essen zu können, der nachhaltig erzeugt wurde. Außerdem ist das Fleisch ökologisch, von freilaufenden Rindern, die der Natur und der biologischen Vielfalt nutzen“ sagt Line Kleppe, Managerin des POPL.

In 2020, the world-famous restaurant Noma in Copenhagen opened POPL – a burger restaurant. The menu features a classic burger based on meat from steers that graze on the marshlands of the Wadden Sea National Park. This lends the meat a very special taste and high quality. The animals also contribute to the nature of the marshes. The conservation of a number of rare bird species that breed on the meadows depends entirely on the grazing of the land.

“Our guests love the fact that they can eat their burgers with a clear conscience, because they’re sustainably produced and the meat is organic and from free range cattle that make a positive contribution to nature and biodiversity,” says Line Kleppe, manager of POPL.