Jahimehe köök

1. Lõika ära kael, vaagnaluu ja ribikorvi alumine osa.

3. Aseta ribikorv nii, et seljafileed jääksid peale.

5. Keera seljafilee selgroost eemale, et tekiks ruumi ribid selgroo lähedalt lahti saagida. 2. Tee lõige tagumiste ribide järgi ja eemalda see osa selgroost, kus asuvad sisefileed.

4. Tee mõlemale poole selgroogu sisselõige, lõika seljafileed selgroo küljest lahti kuni ribideni.

6. Tulemus peaks jääma selline, kus seljafilee on ilusti ribide küljes kinni ja kõrvalproduktina jääb alles selgroog.

Restoranis lambaliharooga tellides on valikus ka üks paremaid tükke – lambakarree. Metskits on lambatallega üsna sama mõõtu loom, seega miks mitte proovida teha metskitsekarreed.

TEKST ja FOTOD KAIDO TOOM

Vaja läheb peene hambaga raua- või kondisaagi. Piltidelt näeb samm-sammult tööde järjekorda. Lase lihal marinaadis maitsestuda minimaalselt neli tundi. Ideaalne oleks kuni üks päev. Grilli karreed tervelt ja enne serveerimist lõika ilusti ribide vahelt lahti. Küpsetusaste võiks jääda keskmine või veidi vähem (ingl medium / medium minus).

MARINAADIKS SEGASIN KOKKU JÄRGMISED AINED: 1 tl Vahemere ürdisegu mündiga 1 tl köömneid 1 tl purustatud koriandrit 1 tl jämedat soola 1 sl adžikat 1 sl Worcesteri kastet 2 sl oliiviõli KÕRVALROAD TEGIN JÄRGMISED

Marineeritud punane sibul Võta paar mugulat punast sibulat, lõika viiludeks ja pane kaussi, lisa paar lehte loorberit, 10 tk musta terapipart, 1 tl suhkrut ja 0,5 tl soola, 3 sl valget veiniäädikat, 1 sl oliiviõli ja 100 ml sooja vett. Sega kõik segamini ning kata kauss toidukilega ning pane paariks tunniks külmkappi maitsestuma.

Ahjupeet köömnetega Võta paar rusikasuurust toorest punast peeti, koori ja lõika u 5 mm paksusteks viiludeks. Pane viilud kaussi, raputa peale 1 sl köömneid, 1 tl soola ja 0,5 tl purustatud musta pipart, lisa 3 sl oliiviõli ja sega kõik hästi läbi. Viilud lao küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta umbes 30 minutit 180 °C juures või kuni näed, et peediviilude servad hakkavad krõbedaks minema.

Mini friikartulid Lõika eelnevalt keedetud kartulid umbes 2 × 2 cm kuubikuteks ja küpseta fritüüris kuldpruuniks, maitsesta soolaga. Laste lemmikud.