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8 - Inmaculada Concepcion de María 25 - Navidad
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PRODUCTOS ORGÁNICOS FRUTAS Y VERDURAS CARNES ORGÁNICAS
POLLO PASTORIL HUEVOS DE GALLINAS libres PANIFICADOS
QUESOS DELICATESES bebidas ARTESANALES
C ol ec tor a E st e 20 51, E s q u i n a Av. M e n d o z a • Es pac i o Mas c h w i t z 011-15-3852-9293 ocalita.foodmarket
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Sumario • Homenaje
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El más querido del mundo
• leyenda China
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Honestidad
• consultoría psicológica
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Aprender a decir Sí
• instructorado de Yoga
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Experiencias
• reproducción
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Maternidad: 6 recomendaciones útiles para tu reloj biológico
• un poquito de historia
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Los primeros libros de cocina de nuestro país
• entretenimientos
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Rincón de los niños ...
• aromas y sabores
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Rogel con ganache de chocolate blanco
Editorial “Dicen que las alegrías, cuando se comparten, se agrandan. Y que en cambio, con las penas pasa al revés. Se achican. Tal vez lo que sucede, es que al compartir, lo que se dilata es el corazón. Y un corazón dilatado esta mejor capacitado para gozar de las alegrías y mejor defendido para que las penas no nos lastimen por dentro.” Padre Mamerto Menapace 24 /01/ 1942 Monje benedictino, escritor, poeta y músico argentino.
Estimados lectores: Los 365 días que se abren ante nosotros, nos tienen que hallar fortalecidos y con deseos de salir adelante. Hemos dejado atrás un año que no imaginábamos vivir y del que la mayoría salimos con nuevas energías e ideas. Dicen que: LA UNIÓN HACE LA FUERZA. ¿No habrá llegado la hora de unirnos sea cual sea nuestro partido político, pensamiento o religión para salir adelante? A pesar de las piedras que nos ponen en el camino SIEMPRE hemos sido una nación que se levanta y que se destaca por su solidaridad. Pensemos que en este momento son muchos los que nos necesitan y que la palabra COMPARTIR tan significativa en la frase que encabeza la editorial debe estar junto al vocablo CUIDARNOS y que ambas deben figurar entre las primeras de nuestro vocabulario. Para apoyar todos estos conceptos las Naciones Unidas declararon al año 2021 a) Año Internacional de la Economía Creativa para el Desarrollo Sostenible. Se buscan reconocer las necesidades de los países en desarrollo y a las economías en transición, en la diversificación de sus producciones y exportaciones. Para ello, se piensa apoyar la iniciativa empresarial, la creatividad y la innovación. Sobre todo alentar el crecimiento de micro, pequeñas y medianas empresas; estimular la innovación y promover la inclusión social. b) Año Internacional de la Paz y la Confianza. Se quiere promover una cultura de paz y no violencia que beneficie a la humanidad, en especial a las generaciones venideras. Reconociendo la necesidad urgente de fortalecer la diplomacia. Trabajar para que se acepten las diferencias, ser capaces de escuchar, reconocer, respetar y apreciar a los demás, así como vivir juntos pacíficamente c) Año Internacional para la Eliminación del Trabajo Infantil. Esta declaratoria contribuye a visibilizar una realidad que afecta a 152 millones de niños, niñas y adolescentes entre 5 y 17 años en todo el mundo. El trabajo infantil es una expresión de la pobreza, desigualdad y exclusión que pone en riesgo la educación, salud, seguridad e incluso, en algunas de sus peores formas, la vida misma de niños, niñas y adolescentes. Se va a instar a los gobiernos involucrados a desarrollar programas para solucionar un problema tan complejo. d) Año Internacional de las Frutas y Verduras. “Las frutas y verduras son la piedra angular de una dieta sana y variada. Proporcionan al cuerpo humano abundantes nutrientes, refuerzan el sistema inmunológico y contribuyen a reducir el riesgo de contraer muchas enfermedades. Sin embargo, a pesar de estos enormes beneficios, no las consumimos en cantidades suficientes” “Debemos unirnos para asegurar que los más vulnerables reciban alimentos nutritivos, incluidas frutas y verduras, sin dejar a nadie atrás” Estas son algunas de las frases del Secretario General de la ONU durante el lanzamiento oficial del Año. Con alegría recibimos la noticia que desde este año El Chamamé, género musical del litoral, nacido de la unión de la cultura guaraní con la jesuítica fue declarado por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura: Patrimonio de la Humanidad. Como todos los eneros les ofrecemos nuestra tapa almanaque y les deseamos a Toda/os 365 días de Salud, Trabajo y Amor.
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Countries: Aranjuez, Loma Verde, Los Horneros, Maschwitz Club.
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Directora: Sandra Ares Diseño y producción: Atelier Digital Colaboran: Martha y Lic. Alejandro Lafourcade
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Por eso fue que nos pusimos así, no solamente acá ¿Vos viste lo que pasó en todo el mundo? El tipo ya no jugaba desde hacía casi 25 años pero seguía siendo adorado como un dios en Argentina, en Italia, en Inglaterra (¡Inglaterra, después de lo que les hizo en el ’86!), en la India, Sri Lanka, Alaska, Mozambique o donde se te ocurra. Porque es así, tal cual como te lo estoy contando: el tipo seguía siendo la persona más famosa del planeta, pero no solo eso, también la más querida. Y, pibe, la verdad no me decido… ¿Eso es una bendición o una maldición? Supimos de él desde que era un nene, haciendo jueguito con la pelota en las calles de tierra de su barrio pobre, contándoles a todos que su sueño era jugar un Mundial y salir campeón. Desde ese momento no paró más. En el preciso momento en que el técnico lo puso en aquel partido con Talleres en La Paternal se le terminó la vida privada para siempre ¿Sabés cuántos años tenía? 16, demasiado chico como para no poder salir tranquilo a comer, tomar un bondi o salir a pasear con la novia. Yo cuando pienso en él me acuerdo de la película esa del flaco que está en la tele, pero todos saben menos el protagonista. “The Truman show”, ahí está, así se llama. La diferencia es que él sí sabía que lo estaban filmando, que todos los miraban todo el tiempo, que la gente le pedía show. Hasta el último minuto le pidieron show… Por eso es que lo exprimieron tanto. Lo levantaron mil veces en un pedestal y mil veces lo bajaron de un hondazo. Lo elogiaron y lo criticaron, lo aplaudieron y lo repudiaron. Ojo, te hablo del periodismo, los políticos y la FIFA, ellos son los que lo usaron durante 45 años. Pero el hincha no. El hincha nunca lo usó. Porque él era como un héroe para la gente de a pie, era la prueba de que saliendo del barrio (y del barro) se podía llegar hasta la punta de la Torre Eiffel.
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Por eso la gente siempre lo quiso tanto, porque nunca la traicionó, nunca le vendió pescado podrido ni le robó un peso. ¿Se equivocó? ¡Claro que se equivocó! Pero él fue el más perjudicado. Y cuando se drogó no lo hizo para mejorar, al contrario… ¿Sabés lo que hubiese sido si no probaba esas porquerías que le hicieron tan mal? Qué va a ser, pibe… A veces te cruzás con las personas equivocadas. Igual me quiero quedar con lo lindo. El Mundial de México fue una locura, lo mejor que se haya visto en una Copa del Mundo. Pero unos años antes ya nos hacía madrugar para verlo meter goles en Japón. Y lo vimos desparramar por el suelo al Pato Fillol, que era otro monstruo, esa noche de lluvia ¿Viste donde está parado ese viejito de allá? Desde ahí un día le hizo un golazo a Gatti. Bah, cuatro le metió esa tarde. Nos emocionamos con la corrida contra los brasileños en el ’90. Cómo tenía ese tobillo… Nos sorprendimos con el doping, nos ilusionamos con la vuelta y sentimos cómo también nos cortaban las piernas a nosotros cuando lo sacaron de prepo en el ’94. Son muchos años, pibe… Más de 40 siguiéndole la vida en vivo y en directo, viendo cómo se levantaba y se caía. Si televisaran la vida de cualquiera de nosotros, sabés la cantidad de errores, contradicciones, cosas malas y buenas que nos encontrarían… Vivió 60 años que valen por 200 para cualquier tipo normal. Lo conocíamos desde chiquito. Toda la vida le vimos, y él más de una vez le agregó felicidad a la nuestra ¿Entendés ahora por qué ese día había en todo el mundo tanta gente llorando? ¿Cómo no vamos a llorar si se murió Maradona? Lic. Alejandro Lafourcade revista 4Estaciones
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Honestidad Cuenta la leyenda que 250 años a.C. en la China antigua un príncipe de la región norte del país iba a ser coronado emperador, pero de acuerdo con las leyes antes debía contraer enlace. Es por ello que sus consejeros le indicaron que tenía que elegir una joven entre las muchas que había en la corte. Como no estaba interesado en ninguna en especial, decidió organizar una competencia. Para ello anunció que recibiría en una celebración especial a todas las pretendientes y les lanzaría un desafío. Una empleada del palacio que servía desde siempre en el mismo, al llegar a su vivienda, con gran tristeza, le contó a su bella hija de los preparativos que se estaban organizando. Ella sabía que la joven estaba profundamente enamorada del príncipe. Se asombró mucho, cuando ella le dijo que iba a concurrir a la fiesta. Sin poder creerlo le preguntó: Hija mía ¿Qué vas a hacer allá? Todas las muchachas más ricas y hermosas de la corte estarán allí.No quiero que sigas sufriendo por este amor imposible. Y la joven le respondió: No, querida madre. No voy a sufrir, yo sé que no tengo ninguna oportunidad, pero sí se que es la única que tengo de poder verlo de cerca, como cuando erámos niños, aunque sólo sea por unos momentos.Eso me hará sumamente feliz. Por la noche la joven llegó al palacio. Allí estaban las muchachas más bellas, con las ropas más preciosas y las joyas más finas. Ella sólo, con su delicada belleza y sus ojos llenos de amor. Entonces el príncipe anunció el desafío: Daré a cada una de ustedes una semilla. Aquella que me traiga la flor más bella dentro de seis meses, será escogida por mí como mi esposa y futura emperatriz. Al llegar ante ella, para darle la semilla, el joven quedó impresionado por su sencillez y belleza, pero siguió en su tarea. La propuesta seguía las tradiciones del país que valoraba mucho la especialidad de los cultivos. La dulce joven cuidaba con mucha paciencia y esmero su semilla, pero los meses pasaban y nada brotó. Intentó por todos los métodos que conocía, pero no tuvo suerte. Conciente de su esfuerzo y dedicación, la muchacha le comunicó a su madre que sin importar las circunstancias ella volvería al palacio en la fecha y la hora acordadas sólo para estar cerca del príncipe nuevamente. En la hora señalada allí estaba triste con su vasija vacia. Todas las otras pretendientes tenían una flor, cada una más bella que la otra, las había de las más variadas formas y colores.Estaba admirada pues nunca había visto flores tan hermosas. Finalmente llegó el momento esperado, el príncipe observó a cada una con mucha atención, al llegar frente a ella no pudo disimular el gusto de volver a verla y le dedicó una amplia sonrrisa. Después de pasar ante todas anuncio su resultado. Se acercó hacia ella y le preguntó si quería ser su esposa. Todos los presentes tuvieron las más inesperadas reacciones. Nadie entendía por qué él había escogido justamente a aquella que no había cultivado nada. Entonces el príncipe explicó: Ella fue la única que cultivó la flor que la hizo digna de convertirse en emperatriz: la flor de la HONESTIDAD. Todas las semillas que entregué eran estériles. Si para vencer está en juego tu honestidad, PIERDE, así siempre serás un vencedor.
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Aprender a decir Sí
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En muchas ocasiones hemos oído hablar de la importancia de decir No, sabemos que decir No es necesario para cuidarnos y para poner límites, para practicar el amor propio y valorarnos. Aprendemos a decir No a lo largo de nuestra vida CARBÓN ESPECIAL DE QUEBRACHO BCO. como expresión de autorrespeto y de consideración hacia nuestras necesidades; y entendiendo la importancia de aprender a decir No, me preguntaba qué pasa con aprender a decir Sí, no por supuesto cualquier Sí, pensaba en un Sí reflexivo, Colectora Este y Patricios - Ing. Maschwitz que represente una aceptación total e incondicional de la vida. Al contrario de lo que se piensa, muchas veces decir Sí nos acobarda, nos da miedo, vivimos aferrados a una zona de confort, manejados por creencias rígidas que nos llevan a lugares de insatisfacción y nos acostumbramos a formas que quizás en el pasado funcionaron, pero que hoy están desactualizadas en nuestra realidad. La vida está en movimiento permanente, cambia, cambiamos y cuando nos resistimos a este constante movimiento entramos en conflicto. Necesitamos aprender a fluir con la vida, aceptar sus vaivenes, sus oportunidades para crecer, sus riegos, necesitamos abrirnos a todas las posibilidades que la vida nos ofrece, Frio / Calor - Splits sin juicios. Cuando nos abrimos a la vida como es, somos capaces de experimentar nuevas CALDERAS experiencias, escuchar otras opiniones, diferentes formas de sentir y abordar la vida, cuando nos animamos a decir Sí a lo diferente, a desafiar nuestros propios LOSAS RADIANTES límites, es entonces cuando logramos explorar un mundo y todo lo que éste nos RADIADORES ofrece. Seguramente en este camino de evolución, vamos a encontrarnos con todo tipo de experiencias y de ninguna manera son éstas las que determinarán CLIMATIZADORES su valor, seremos nosotros los responsables de significar y resolver cada vivencia TERMOTANQUES para nuestro enriquecimiento personal. Decir Sí a la vida, es estar abiertos a lo que pase, es confiar en algo más grande que nosotros, es reafirmar la existencia, es derribar los muros que levantamos a Técnico matriculado nuestro alrededor para vivir con libertad lo nuevo, lo inesperado, lo maravilloso. Este año que esta comenzando puede ser una oportunidad para decir Sí a temas pendientes o nuevos desafíos, podemos elegir con conciencia que lugar queremos B6 Fumigaciones - Desratizaciones ocupar en este entramado universo; finalmente pienso que todo se resume a las palabras de Einstein: “Existen dos formas de ver la vida: una es creer que no existen Sistema de control de cucarachas alemanas los milagros, la otra es creer que todo es un milagro”. Sea cual sea tu elección, que y hormigas con gel, siempre honres la vida a través del amor.
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Me gustaría referirme a dos temas. Uno, lo que me pareció el cierre perfecto de dos años de enseñanzas y otro, el significado del curso para mí. En el último encuentro asistimos a lo que, creo, fue la síntesis acabada y perfecta de la formación. Una secuencia de tres acciones: observar, reconocer y aceptar, cuyas iniciales forman la palabra ORA. Un nuevo mantra que incorporé a mi vida. 2019 fue el año del So Ham; a 2020 lo nombro, el año de ORA. Orar es disponerse mental y emocionalmente ante algo (una divinidad, un símbolo, un paisaje, una imagen mental) en una actitud contemplativa. De ahí que me permito jugar e integrar los conceptos: ORA, orar, oración. De ese último encuentro pude aprender que las acciones de observar, reconocer y aceptar, bien hechas y a conciencia, son el trampolín necesario para tomar una acción adecuada. La Acción. Cualquiera sea. Son los casilleros que debemos ir completando para accionar correctamente. Casi como una meditación automática, previa y necesaria en la que atravesamos las tres etapas. Observar. Hacerlo bien. Para liberarnos de prejuicios, asistiendo a la propia experiencia observadora sin las influencias del entorno. Poder distinguir lo que percibe de lo percibido, tratando de evitar la cómoda confusión. Reconocer. Zambullirse en lo observado para poder identificar, discernir y comprender. Aceptar. Como muestra de humildad, tratando de erradicar del afán de control o el empecinamiento a cambiar lo observado. Una vez hecho todo eso en forma consciente y acabada, entonces accionar. Me viene la imagen de un leñador, que debe talar un árbol. Observa el monte. Elige el árbol. Calcula hacia donde hacerlo caer. Elige el hacha apropiada. La afila. Y recién ahí, opera. En un ejercicio que domina la ansiedad, trabaja lo necesario en forma previa para accionar de la mejor forma, después. Que la tala, para que sea con sentido y eficiente, sea consecuencia de esa “meditación previa”. Y yendo al valor del curso para mí: desde que nacemos, nuestras vidas son talladas. Muchos hechos nos tallan sin quererlo. Y está en nosotros que hacer con esas marcas. Que no sean cicatrices en la madera simplemente. En otros casos, buscamos ser tallados o nos tallamos voluntariamente. Esta última es mi experiencia en el paso por Arama. Elegí seguir tallando mi vida, acercándome más al yoga. Busque tallarme y ser tallado por el aporte de Uds., de forma tal que lo que recibimos y aportamos retroalimenta la obra. La obra (la vida) es así cada vez más perfecta.
Más arriba hablé de casilleros. De chico jugaba mucho al “Juego de la Vida” con mis hermanos. Pasábamos mucho tiempo. Mi paso por Arama me permitió avanzar en ese juego (de la vida), completando casilleros que estaban aún no transitados. Créanme que jamás hubiera imaginado haber podido estar en la situación actual de estar terminando el curso de dos años. Miro hacia atrás, uno los puntos y me siento orgulloso de lo logrado. Agradezco a Carlos por su generosidad intelectual y apertura emocional. Sé que “tomarás esta flor” para dejarla en el florero, y así tener las manos libres y seguir. Otra gran enseñanza. Pero, al menos tomala un ratito. Agradezco a mis compañeros por haber desarrollado juntos una red de contención, apoyo y mucho respeto. Y celebro que todos juntos hayamos construido algo superador a nuestras propias individualidades, enriqueciéndonos mutuamente y encaminándonos a lograr lo que yo llamo, la sensación de redondez de la vida. Esa sensación interna, difícil de describir, que uno percibe cuando las partes encajan y cobran sentido en un todo. Formación de Instructores de Yoga - Marzo 2021 Eso siento ahora: más sentido. Sebastian
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Maternidad: 6 recomendaciones útiles para tu reloj biológico Es un hecho constatado que la edad de maternidad se ha retrasado y postegado en nuestro país, lo que se traduce en que un 15% de las parejas encuentran dificultades para ser padres de manera natural y tienen que recurrir a tratamientos de fertilidad. Para activar el reloj biológico lo más aconsejable es adoptar un estilo de vida saludable. ¿Por dónde empezar? Te dejo estas 6 recomendaciones:
Cuidar la dieta: Tanto lo que comemos como nuestro peso influyen directamente en la fertilidad. Para mejorar las condiciones de la ovulación es aconsejable incluir en la dieta alimentos integrales (ricos en ácido fólico y en hierro), frutas y verduras (ricas en antioxidantes) y pescado (rico en ácidos grasos Omega 3). De igual manera conviene reducir la ingesta de café y alcohol. Tener un peso más bajo de lo aconsejado puede provocar alteraciones hormonales. Mientras que el sobrepeso y la obesidad tienen un impacto negativo sobre la ovulación. Evitar el alcohol y el tabaco: Tanto el tabaco como las bebidas alcohólicas reducen la fertilidad. Las mujeres fumadoras tienen una irrigación deficiente de los tejidos de los ovarios y del útero, reduciendo las probabilidades de embarazo. Combatir el estrés: El estrés, la ansiedad, disminuyen las probabilidades de embarazo y, en el caso de los hombres, reducen la calidad del esperma. Se recomiendan técnicas de relajación (meditación, yoga, mindfulness, reiki, acupuntura, etc). Realizar actividad física: El sedentarismo y el exceso de actividad física pueden ser contraproducentes. Lo aconsejable es realizar actividad física de manera moderada a diario. Evitar el consumo de anabolicos y de determinados fármacos: Pueden resultar contraproducentes para la fertilidad. Cuidar tu salud ginecológica y reproductiva: Visitar al ginecólogo de manera periódica y realizar los controles ginecológicos es esencial para cuidar la salud reproductiva, especialmente si estás planificando ser madre. Hasta los 35 es aconsejable consultar al médico si llevas más de un año intentado quedarte embarazada por medios naturales sin resultados. A partir de esta edad, el límite se fija en seis meses. Y si pensas ser madre pero todavía no… podés consultar por la posibilidad de congelar óvulos para preservar tu fertilidad.
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Los primeros libros de cocina de nuestro país “La desobediencia y la irreverencia a lo largo del tiempo, son las cosas que han cambiado el mundo. En la cocina la desobediencia es importante; podéis seguir recetas clásicas (que a mí me encantan) o ser desobediente y empezar a hacer cosas nuevas” Francis Mallman Chef argentino 14/01/1956 Mis primeras recetas de cocina fueron orales contadas por mi abuela paterna, de origen italiano. Ella amasaba unos tallarines y hacía un tuco con carne que a través de las décadas siguen siendo inolvidables. Me encantaban sus tortas fritas y su famosa pastafrola. Un año antes de casarme mi novio me regaló, mi primer libro de cocina: la séptima edición de quien comenzaba a ser famosa Doña Petrona. La que sería mi suegra, excelente cocinera, era su ferviente admiradora, seguía sus clases por la radio y por la tele y años antes había presenciado varias de las clases que daba en la empresa de gas para promocionar la nueva forma de cocinar. Guardo con cariño uno de esos programas. Todo se confabulaba para incentivarme en lo que sería un hobby en mi vida: Cocinar, adquirir libros, revistas, fascículos sobre el tema y asistir a clases de cocina. Todo ello culmina en marzo del 2003 cuando empiezo a escribir la columna de cocina en Fincas News y desde marzo del 2006 en 4Estaciones. Hace más de una década que comienza mi período de investigar: sobre el origen de las recetas o del ingrediente principal de la misma. Es el momento que descubro que la mayoría provienen de las distintas corrientes inmigratorias que pueblan nuestro país y que muchas trajeron en sus baúles sus cuadernos y libros de recetas. Como soy curiosa, empecé a buscar cuál fue el primer libro de cocina editado en el país. La respuesta me llegó sola buscando datos sobre Juana Manuela Gorriti, una de las primeras escritoras del país que se atrevió a firmar con su nombre. Su vida es apasionante y me pareció interesante recordarla. continúa pág. 44
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un poquito de historia
Entre sus libros: Sueños y Realidades, El Pozo de Yocci, Panoramas de la Vida, Misceláneas, El mundo de los recuerdos y otros, me llamó la atención Cocina Ecléctica. Había sido editado en 1890, dos años antes de su muerte. Nunca había escuchado sobre él y al indagar descubro que por muchos años fue considerado el primer libro de cocina del país. Es una recopilación de recetas familiares y de sus amigas y conocidas a quienes les había solicitado le enviaran su receta favorita firmada y condimentadas con una anécdota o historia para ser publicada. Algunas de las damas no eran de nuestro país por lo que varias llegaron desde distintos puntos del continente sudamericano. Leerlo es acercarnos a nuestras raíces. Se encuentra en internet y es muy interesante captar las diferencias que hay con la cocina actual. El que sí, es el primer libro de cocina Argentina, se denomina “La perfecta cocinera argentina” es de 1888 y está firmado por Teófila Benavento. Tuvieron que pasar 5 décadas para que se diera a conocer el verdadero nombre de la autora: Susana Torres de Castex, madre de 5 hijos y una dama de la alta sociedad porteña de fines del siglo XIX. Cuentan que era una mujer muy especial y de avanzada para la época. El secreto lo reveló una de sus hijas después que ella falleciera en 1937. El seudónimo que utilizó para publicarlo era el de una de sus cocineras, madre de dos hijos, que trabajaba en su casa. Susana sólo tenía 22 años cuando se le ocurrió la aventura de editarlo. Le encantaba cocinar, algo que las jóvenes de la sociedad no hacían. Era una dama muy libre que decidió un día viajar a Europa con sus hijos y como su esposo no la acompañó lo hizo sola. Al regreso la pareja se separó y ella se dedicó a los niños, la cocina, ir al mercado a elegir los productos para cocinar y hacer reuniones en su mansión de Buenos Aires con la elite porteña. No se callaba y podía discutir con mucha altura tanto con las damas como con los políticos. Le encantaba ir a Mar del Plata y pasarse horas pescando. Fue una de las primeras mujeres en manejar y tener un palco con su nombre en el teatro Colón. Fue muy interesante descubrirla. Su libro se sigue editando y es un pedazo de nuestra historia. La Abuela Martha marthaconhache@gmail.com
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Rogel con ganache de chocolate blanco El Rogel está considerado el postre argentino y es tan nuestro como su relleno: el dulce de leche. Hay muchas versiones de su origen. La más antigua que se conoce pertenece a doña Petrona Arias de White. Ella le pasó su receta bajo el título de “Torta Argentina” a Juana Manuela Gorriti, quien la publicó en 1890, en su libro “La cocina Ecléctica”. Se trata de un postre de 12 capas de una masa finita como las hostias y rellenas de dulce de leche, coronando la última con una capa de merengue. El nombre Rogel se le atribuye a una pastelera de Belgrano de nombre Rogelia que preparaba tortas de 5 capas rellenas con dulce de leche y cubiertas con fondant y granas de colores. Al fallecer, la familia no quiso seguir con el negocio y le vendieron las máquinas y el nombre al matrimonio Balbiani que preparaban un producto similar y que con los recortes de masa hacían pequeños alfajores que luego tomaron el nombre de Rogelitos. La receta de mi Rogel consta de una masa fácil de realizar y de estirar. Ingredientes: 500cc de crema de leche. 360grs de harina 0000. 2 cucharadas de cacao en polvo. 2 cucharadas de avena tradicional. ½ kg. De dulce de leche repostero. ¼ kg. De dulce de leche común. 5 barritas de chocolate blanco. Preparaciòn: Dividir la crema en 3 partes, dos de 200 cc y el resto para la ganache. Poner en un bol 180 grs de harina y mezclarla con las 2 cucharadas de cacao. Hacer un hueco en el centro y ubicar 200cc de crema. Integrar hasta obtener una masa suave. De ser necesario agregar 1 cuchara más de harina. Dividir la masa en 4 partes iguales y dejar descansar mientras se hace el otro bollo. Mezclar la avena con los otros 180grs de harina y unir con los 200cc de crema. Trabajar unos minutos hasta alisar y separar en 4 partes iguales. Mientras esta masa descansa empezar a estirar la primera. Como molde para marcar el tamaño usé un plato playo. Los recortes los fui guardando. Cocinar de a dos tapas por vez en horno ya precalentado, a temperatura de moderada a fuerte de 7 a 8 minutos. Untar las asaderas con rocío vegetal o enmantecarlas, ubicar la masa y pinchar con un tenedor la superficie para evitar los globitos. Seguir estirando con el palote las restantes hasta concluir la cocción de las 8 capas. Si sobraron recortes pueden con distintos cortantes hacer tapitas para pequeños alfajores o masitas para los chicos. Si quieren hacerla y no tienen cacao o avena utilizar 200grs de harina. Esta masa con mayonesa en vez de cacao o avena la utilicé en el plato de diciembre haciendo alfajores salados. Cuando cocinen las últimas capas calentar al fuego los 100cc de crema para hacer la ganache. Retirar del fuego antes que hierva y agregar el chocolate cortado en pequeños trozos para que se funda. Cuando esté tibia llevar a la heladera. Poner en un recipiente el dulce de leche repostero y agregar en 3 o 4 veces el dulce común. Mezclar bien para integrarlos y se pueda esparcir con facilidad. Untar con un poco de dulce de leche la fuente o bandeja elegida para que la primera tapa quede firme. Las puse intercaladas porque unas son más oscuras por el cacao. Al ubicar la última capa saqué la crema de la heladera y fui volcando algo más de la mitad sobre el Rogel dejando que parte cubriese los laterales. Llevar nuevamente a la heladera para que siga solidificando. Por el calor puse la torta en la heladera y más tarde terminé la decoración con el resto de la crema. Deseo que este año que empezamos a transitar nos llene de Esperanza. La Abuela Martha marthaconhache@gmail.com
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