Texturgeber Nat端rlich kreativ
REZEPTIDEEN ZUM NACHKOCHEN
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Texturgeber ••• Rezeptideen
Kalte Vorspeisen KALBFLEISCHFARCE 150 g 125 g 50 g 50 g
Kalbfleisch Rahm getrocknete Tomaten Texturgeber Prosciutto, Cognac, Kräuter, Salz
Zubereitung 1. Kalbfleisch in Streifen oder Würfel schneiden und auf einem Blech im Tiefkühlschrank kurz anfrieren. In einen Cutter geben und mit der Hälfte des Rahms fein cuttern. 2. Texturgeber, Cognac, Salz und den Rest des Rahms untermischen. 3. Kalbsschnitzel dünn klopfen und mit Kräutern bestreuen. Die Farce darauf streichen und dünne Röllchen formen. 4. Mit Prosciutto umwickeln und anbraten. Im Backrohr bei 120°C fertig garen. Hügli Artikel 90346 Texturgeber 99174 Pomosecco
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RICOTTA-BASILIKUMFARCE
AUBERGINEN-RATATOUILLETÖRTCHEN
150 g 100 g 20 g 150 g
100 g Zucchini 100 g Auberginen 100 g Paprika 50 g Zwiebeln 200 g Tomatenstücke 50 g Texturgeber Picanta
Hühnerbrustfilet Ricotta Basilikum Texturgeber Salz, Pfeffer, Cognac
Zubereitung Siehe Kalbfleischfarce. Hügli Artikel 90346 Texturgeber 08326 Basilikumblätter
Picanta Zubereitung 1. Gemüse in kleine Würfel schneiden und abschmecken. 2. Mit Texturgeber abbinden und in kleine Dessertringe einfüllen. Hügli Artikel 90346 Texturgeber 92633 Picanta Streuwürze
GRATINAUFLAGE MIT EI UND KÄSE
KAROTTENKOHLRABI-GEMÜSE
100 g Butter 75 g Texturgeber 60 g Gemüsefond nature 55 g Paniermehl 40 g Petersilie 10 ml Zitronensaft 5 ml Limettensaft 2 Knoblauchzehen, frisch 100 g Käse Salz, Pfeffer
300 g Karotten-Kohlrabi-Gemüse 200 g Gemüsefond nature 120 g Texturgeber 100 g Butter 10 g Zucker Salz
Zubereitung
2. Die restlichen Zutaten hinzufügen und nochmals mixen.
1. Abrieb mit Knoblauch und Butter zusammen schmelzen lassen. 2. Bis auf das Paniermehl und die Petersilie die restlichen Zutaten hinzufügen und kräftig mixen, bis eine Emulsion entsteht. Dann das Paniermehl und die Petersilie unterheben. Die Masse über die Kartoffeln giessen und gratinieren. Hügli Artikel 90346 Texturgeber 98772 Gemüsebouillon nature
Zubereitung 1. Fond oder Wasser und Texturgeber in einem Messbecher aufmixen, Butter hinzufügen und nochmals mixen.
Hügli Artikel 90346 Texturgeber 98772 Gemüsebouillon nature
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Texturgeber ••• Rezeptideen
ROLLGERSTENSALAT
MELONEN-GURKEN-SALAT MIT KORIANDER 500 g 400 g 100 g 10 g 20 g 10 g 120 g
300 g Rollgerste 1500 ml Wasser 150 g Gemüsebrunoise 50 ml Olivenöl 50 ml Weissweinessig 10 g Würzpaste Gartenkräuter 100 g Texturgeber Picanta, Pfeffer
Melone Gurke Peperoni, rot Balsamico weiss Limettenöl Holundersirup Texturgeber Salz, Pfeffer Koriander frisch
Zubereitung 1. Rollgerste in reichlich Salzwasser kochen, abschütten und gründlich abspülen. 2. Gemüse je nach Garzeit anschwitzen, würzen und abkühlen lassen.
Zubereitung 1. Aus der Melone Kugeln formen und aus der Gurke Würfel schneiden. 2. Peperoni enthäuten und in feine Würfel schneiden.
3. Rollgerste und Gemüse vermischen, mit Essig und Olivenöl vermengen und mit Würzpaste Gartenkräuter abschmecken.
3. Alle anderen Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen zusammenrühren und mit Texturgeber binden.
Hügli Artikel 90346 Texturgeber 92502 Würzpaste Gartenkräuter 92633 Picanta Streuwürze
Hügli Artikel 90346 Texturgeber
AVOCADOTATARTÖRTCHEN
THUNFISCHTATAR 800 g Thunfisch, roh 170 g Texturgeber 25 g Sesamöl Salz Zubereitung Thunfisch Thunfisch in kleine Würfel schneiden und dann alle Zutaten zusammen mischen.
Chilisauce 3 4 4 2 1 50
Stk. Knoblauchzehen EL Fischsauce EL Zitronensaft EL Rohrzucker EL Chilipulver g Texturgeber
500 g Avocado 1 Limette 50 g Schalotten, gewürfelt 50 g Peperoni, rot 50 g Texturgeber 50 g Crème fraîche Salz, Pfeffer Zubereitung
1. Knoblauch schälen und im Mörser zerdrücken.
1. Texturgeber und Crème fraîche miteinander verrühren. Avocado schälen, Kern entnehmen und in kleine Würfel schneiden. Sofort mit Limettensaft marinieren.
2. Die Fischsauce mit Zitronensaft und dem Palmzucker und den Chilis dazugeben.
2. Peperoni schälen und mit den Schalotten in feine Würfel schneiden.
3. So lange verrühren bis sich der Zucker gelöst hat.
3. Mischung aus Texturgeber und Crème fraîche, Peperoni und Schalotten zu den Avocados geben, verrühren und abschmecken.
Zubereitung Chilisauce
4. Zum Schluss mit Texturgeber abbinden. Hügli Artikel 90346 Texturgeber
Hügli Artikel 90346 Texturgeber
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Dressings SESAM-DRESSING
HIMBEER-DRESSING
50 g Sesampaste 250 g Wasser 100 g Texturgeber 50 ml Sonnenblumenöl 50 ml Sesamöl 25 g Sesam, geröstet 15 ml Apfelessig Picanta, Zucker, Sojasauce, Fischsauce
10 g Hühnerbouillon 250 ml Wasser 100 g Texturgeber 80 ml Himbeeressig 100 ml Sonnenblumenöl 200 ml Fruchtpüree Himbeere Picanta, Zucker
Zubereitung 1. Sesampaste mit Wasser und Texturgeber kräftig mixen. 2. Öl langsam zugeben und für 1 Minute weiter mixen. 3. Restliche Zutaten zugeben und gut durchmixen. Abschmecken. Hügli Artikel 90346 Texturgeber 92633 Picanta Streuwürze
Zubereitung 1. Hühnerbouillon in warmes Wasser einrühren. 2. Restliche Zutaten zugeben und mit einem Mixstab gründlich verrühren. Abschmecken. Hügli Artikel 90346 Texturgeber 98814 Hühnerbouillon gekörnt 92219 Fruchtpüree Himbeere 92632 Picanta Streuwürze
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Texturgeber ••• Rezeptideen
Espumas ESPUMA VON GEGRILLTER PEPERONI 200 100 75 80 50 10
g g g g ml g
gegrillte Peperoni Texturgeber Gemüsebouillon Frischkäse Sonnenblumenöl Würzpaste Knoblauch Picanta, Pfeffer
Zubereitung 1. Alle Zutaten in ein hohes Gefäss geben. Kräftig mixen und abschmecken. 2. Durch ein Sieb passieren und in einen EspumaSiphon abfüllen. Zwei N2O-Kapseln aufschrauben, kräftig schütteln und kalt stellen. Hügli Artikel 90346 Texturgeber 99188 Peperoni grilliert 92500 Würzpaste Knoblauch 98772 Gemüsebouillon nature 92632 Picanta Streuwürze
RANDEN-ESPUMA 500 300 130 120
g g g g
Randenpüree Texturgeber Rahm Milch Picanta
Zubereitung 1. Randensalat abtropfen lassen. 2. Alle Zutaten kalt im Messbecher aufmixen, dann passieren. 3. In einen Espuma-Siphon abfüllen. Zwei N2OKapseln aufschrauben, 30 min kalt stellen. Vor dem Anrichten gut schütteln. Hügli Artikel 90346 Texturgeber 08561 Randensalat gekocht, Würfel 92633 Picanta Streuwüze
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STEINPILZ-ESPUMA
WALDBEER-ESPUMA
500 ml Steinpilzbouillon 300 ml Rahm 200 g Texturgeber Salz, Trüffelöl
500 250 120 110
Zubereitung
Zubereitung
1. Alle Zutaten zusammen aufkochen und pürieren.
1. Alle Zutaten zusammen mixen.
2. In einen Espuma-Siphon abfüllen. Zwei N2OKapseln aufschrauben, kräftig schütteln und warm stellen.
2. Durch ein feines Sieb passieren und in einen Espuma-Siphon abfüllen. Zwei N2O-Kapseln aufschrauben und kräftig schütteln.
Hügli Artikel 90346 Texturgeber 98817 Steinpilzbouillon 92633 Picanta Streuwürze
Hügli Artikel 90346 Texturgeber
SÜSSKARTOFFEL-ESPUMA 350 290 180 120 40
g ml g ml g
Süsskartoffeln, gekocht Kochwasser Texturgeber Rahm Butter Picanta Streuwürze
Zubereitung 1. Alle Zutaten heiss kurz durchmixen. Abschmecken. 2. Durch ein Sieb passieren und in einen EspumaSiphon geben. Zwei N2O-Kapseln aufschrauben, kräftig schütteln und bei max. 75°C warm stellen. Hügli Artikel 90346 Texturgeber 92632 Picanta Streuwürze
g g ml ml
Waldbeerenmix Texturgeber Rahm Milch
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Texturgeber ••• Rezeptideen
Suppen BANANEN-CURRY- SUPPE, VEGAN 85 g Schalotten 70 g Sonnenblumenöl 5 g Curry 350 g Bananen 400 g Gemüsebouillon nature 190 g Texturgeber 200 ml Bananensaft 10 ml Limettensaft Picanta Zubereitung 1. Schalotten in Öl anschwitzen, mit Curry bestäuben und etwas dünsten. 2. Bananen dazu geben und mit Gemüsebouillon ablöschen. 3. Texturgeber, Bananensaft und Limonensaft untermixen und abschmecken. 4. Durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und in einen Espuma-Siphon abfüllen. Mit zwei N2O-Kapseln befüllen, kräftig schütteln und warm stellen. Hügli Artikel 90346 Texturgeber 92615 Currypulver
98772 Gemüsebouillon nature 92633 Picanta Streuwürze
SCHWARZWURZELSÜPPCHEN
KÜRBISSCHAUMSÜPPCHEN
200 g Schwarzwurzeln 50 g Zwiebeln 50 g Butter 150 g Texturgeber 500 ml Gemüsebouillon nature 50 ml Weisswein 100 ml Rahm Picanta, Zucker, Muskat
200 g Hokkaido-Kürbis 50 g Zwiebeln 50 g Butter 5 g Currypulver 150 g Texturgeber 500 ml Gemüsebouillon nature 50 ml Weisswein 100 ml Kokosnussmilch Picanta, Zucker, Muskat
Zubereitung 1. Schwarzwurzeln und Zwiebeln in Butter anschwitzen, mit Gemüsebouillon und Weisswein ablöschen und weich köcheln lassen. 2. Texturgeber und Rahm zugeben und kräftig durchmixen. Durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und in einen Espuma-Siphon abfüllen. Mit zwei N2O-Kapseln befüllen, kräftig durchschütteln und warm stellen. Hügli Artikel 90346 Texturgeber 98772 Gemüsebouillon nature 92633 Picanta Streuwürze
Zubereitung 1. Hokkaido Kürbis und Zwiebeln in Butter anschwitzen, Curry zugeben und mit anschwitzen lassen. Mit Gemüsebouillon und Weisswein ablöschen und weich köcheln lassen. 2. Texturgeber und Kokosmilch zugeben und kräftig durchmixen. Durch ein feines Sieb passieren, abschmecken und in einen Espuma-Siphon abfüllen. Mit zwei N2O-Kapseln befüllen, kräftig schütteln und warm stellen. Hügli Artikel 90346 Texturgeber 92615 Currypulver 98772 Gemüsebouillon nature 70557 Kokosnussmilch ohne Zuckerzusatz 92633 Picanta Streuwürze
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Schaumsaucen KRUSTENTIER-SCHAUMSAUCE 50 400 100 100 100 50 20 5
g ml g g ml ml ml g
Krustentierfond Wasser Texturgeber Butter Rahm Weisswein Cognac Würzpaste Knoblauch
Zubereitung 1. Krustentierfond mit Wasser aufkochen. 2. Texturgeber, Rahm, Weisswein, Cognac und Würzpaste Knoblauch zu dem Fond geben. Abschmecken und mit kalten Butterstücken schaumig aufmontieren. Hügli Artikel 90346 Texturgeber 08227 Krustentierfond 92500 Würzpaste Knoblauch 92632 Picanta Streuwürze
SAFRAN-SCHAUMSAUCE
SAUCE HOLLANDAISE
50 50 50 50 50 30 500 1 100 100 100
75 100 180 90 30
g g g ml ml g ml g ml g g
Schalotten Fenchel Butter Weisswein Noilly Prat Fischfond Wasser Safran Rahm Texturgeber Butter Picanta
Zubereitung 1. Schalotten und Fenchel in Butter andünsten. 2. Mit Weisswein und Noilly Prat ablöschen und etwas reduzieren lassen. Wasser, Fischfond, Rahm und Safran zugeben und verkochen lassen. Passieren und den Texturgeber einrühren. Abschmecken und mit kalter Butter aufmontieren. Hügli Artikel 90346 Texturgeber 01011 Fischfond 92633 Picanta
ml g g g ml
Gemüsebouillon nature Texturgeber Butter, geschmolzen 50°C Eigelb Weissweinreduktion Picanta, Cayennepfeffer
Zubereitung 1. Gemüsebouillon, Weissweinreduktion und Texturgeber verrühren und auf 50° C erwärmen. 2. Langsam Butter und Eigelb untermixen und abschmecken. 3. In einen Espuma-Siphon abfüllen, zwei N2OKapseln aufschrauben und kräftig schütteln. Bei max. 60°C warm stellen. Hügli Artikel 90346 Texturgeber 98772 Gemüsebouillon nature 92632 Picanta Streuwürze
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Texturgeber ••• Rezeptideen
Pesto, Dip & Aufstrich PESTO ROSSO
PEPERONI-ZUCCHINI-AUFSTRICH
150 ml Olivenöl 100 g Texturgeber 75 g getrocknete Tomaten 50 g Tomatenmark 2-fach konzentriert 50 g Pinienkerne, geröstet 5 g Würzpaste Knoblauch 5 g Würzpaste All 'Italiana 50 g Parmesan, gerieben Picanta, Pfeffer, Zucker
20 ml Olivenöl 200 g Peperoni, gewürfelt 100 g Zucchini, gewürfelt 50 g Zwiebeln, gewürfelt 200 ml Pomolino 10 g Würzpaste All'Italiana 100 g Texturgeber Picanta, Pfeffer, Zucker Zubereitung
Zubereitung 1. Alle Zutaten ausser dem Texturgeber kräftig mixen. 2. Texturgeber unterrühren und abschmecken. Hügli Artikel 90346 Texturgeber 99174 Pomosecco 99276 Tomatenmark 2-fach konzentriert 92500 Würzpaste Knoblauch 92504 Würzpaste All'Italiana 92632 Picanta Streuwürze
1. Gemüsewürfel mit Olivenöl anschwitzen und mit Tomatensaft ablöschen. 2. Würzpaste All'Italiana zugeben und den Tomatensaft etwas einkochen lassen. Texturgeber und Tomatenconcassée unterrühren und gut abschmecken. Hügli Artikel 90346 Texturgeber 99270 Pomolino 92504 Würzpaste All'Italiana 08486 Olio extra vergine di oliva 92633 Picanta Streuwürze
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MEDITERRANER TOMATEN-RICOTTA DIP
GARTENKRÄUTERBUTTER
300 ml Gemüsebouillon nature 200 g getrocknete Tomaten 200 g Texturgeber 200 g Ricotta 100 ml Olivenöl 100 g Tomatenmark doppelt konzentriert 20 g Würzpaste All´Italiana Picanta, Pfeffer, Zucker
250 g Butter 20 g Würzpaste Gartenkräuter 150 g Texturgeber 100 ml Wasser Zitronensaft Picanta, Zitronenpfeffer Zubereitung
Zubereitung
1. Texturgeber mit Wasser verrühren und in die weiche, aufgeschlagene Butter einrühren.
1. Tomaten und Gemüsebouillon fein pürieren, Texturgeber dazugeben und kurz aufmixen.
2. Mit Würzpaste Gartenkräuter, Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken.
2. Öl, Ricotta, Würzpaste All'Italiana und Tomaten mark hinzugeben und untermixen. Abschmecken. Tipp: Durch ein feines Sieb passieren und in einen Espuma-Syphon abfüllen. Zwei N2O-Kapseln auf schrauben und kräftig schütteln.
Hügli Artikel 90346 Texturgeber 92502 Würzpaste Gartenkräuter 08360 Zitronenpfeffer 92633 Picanta Streuwürze
Hügli Artikel 90346 Texturgeber 98772 Gemüsebouillon nature 99174 Pomosecco 92504 Würzpaste All´Italiana 99276 Tomatenmark 2-fach konzentriert 08486 Olio extra vergine di oliva 92633 Picanta Streuwürze
BIRNENCHUTNEY
APFELCHUTNEY
50 ml Birnensaft 50 ml Balsamico Bianco 25 ml Weisswein 50 g Texturgeber 250 g Dunstbirnen Curry
300 g Äpfel 100 g Zucker 150 g Zwiebeln, gewürfelt 150 g Weisswein 150 g Texturgeber 50 g Portwein, hell 2 g Orangenabrieb 1 g Sternanis 1 g Vanillemark Salz
Zubereitung 1. Birnensaft mit Weisswein, Balsamico Bianco und Texturgeber verrühren. 2. Mit Curry abschmecken und die gewürfelten Birnen unterrühren.
Zubereitung
Hügli Artikel 90346 Texturgeber 92615 Currypulver
2. Texturgeber unter den Ansatz rühren. 5 min kochen lassen.
1. Weisswein und Portwein mit Zwiebeln zur Hälfte reduzieren. Früchte und Gewürze dazu geben.
Hügli Artikel 90346 Texturgeber
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