Texturant Naturellement créatif
IDÉES DE RECETTES À ESSAYER
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••• Texturant, Idées de recettes
Entrées froides FARCE À LA VIANDE DE VEAU 150 g 125 g 50 g 50 g
de viande de veau de crème de tomates séchées de texturant jambon, cognac, herbes, sel
Préparation 1. Couper le veau en lanières ou en cubes et le geler brièvement sur une plaque dans le congélateur. Le passer au hachoir avec la moitié de la crème. 2. Ajouter le texturant, le cognac, le sel et le reste de la crème et bien mélanger. 3. Aplatir les escalopes de veau et les saupoudrer d'herbes. Les tartiner de farce et former de fins rouleaux. 4. Entourer les rouleaux d'escalope avec du jambon et les rissoler. Terminer la cuisson au four à 120 °C. Articles Hügli 90346 Texturant 99174 Pomosecco
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FARCE À LA RICOTTA ET AU BASILIC 150 g 100 g 20 g 150 g
de filets de poitrine de poulet de ricotta de basilic de texturant sel, poivre, cognac
Préparation Voir farce à la viande de veau. Articles Hügli 90346 Texturant 08326 Feuilles de basilic
TARTELETTES À LA RATATOUILLE ET AUX AUBERGINES 100 g de courgettes 100 g d'aubergines 100 g de poivrons 50 g d'oignons 200 g de tomates coupées 50 g de texturant Picanta
Picanta Préparation 1. Couper les légumes en petits dés et les assaisonner. 2. Lier avec le texturant et verser dans de petits moules à dessert. Articles Hügli 90346 Texturant 92633 Picanta condiment en poudre
COUVERTURE DE GRATIN AUX ŒUFS ET AU FROMAGE
JARDINIÈRE DE CAROTTES ET DE CHOU-RAVE
100 g de beurre 75 g de texturant 60 g de fond de légumes nature 55 g de chapelure 40 g de persil 10 ml de jus de citron 5 ml de jus de citron vert 2 gousses d'ail frais 100 g de fromage sel, poivre
300 g de jardinière de carottes et de chou-rave 200 g de fond de légumes nature 120 g de texturant 100 g de beurre 10 g de sucre sel
Préparation
2. Ajouter les autres ingrédients et mixer de nouveau.
1. Râper le fromage et le faire fondre avec l'ail et le beurre. 2. Ajouter les autres ingrédients sauf la chapelure et le persil et bien mixer jusqu'à obtenir une émulsion. Ajouter ensuite la chapelure et le persil. Verser la masse sur les pommes de terre et gratiner. Articles Hügli 90346 Texturant 98772 Bouillon des légumes nature
Préparation 1. Mixer le texturant avec l'eau ou le fond de légumes dans un gobelet gradué, ajouter le beurre et mixer de nouveau.
Articles Hügli 90346 Texturant 98772 Bouillon des légumes nature
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••• Texturant, Idées de recettes
SALADE D'ORGE PERLÉ 300 g 1500 ml 150 g 50 ml 50 ml 10 g 100 g
d'orge perlé d'eau de brunoise de légumes d'huile d’olive de vin blanc de condiments en pâte herbes potagères de texturant Picanta, poivre
SALADE DE MELON ET DE CONCOMBRE À LA CORIANDRE 500 g 400 g 100 g 10 g 20 g 10 g 120 g
de melon de concombre de poivron rouge de vinaigre balsamique blanc d'huile au citron vert de sirop de sureau de texturant sel, poivre coriandre fraîche
Préparation 1. Cuire l'orge perlé dans beaucoup d'eau salée, égoutter et bien rincer. 2. Faire suer les légumes en fonction de leur temps de cuisson respectif, épicer et laisser refroidir. 3. Mélanger l'orge perlé aux légumes, ajouter le vinaigre et l'huile d'olive et assaisonner avec les condiments en pâte Herbes potagères. Articles Hügli 90346 Texturant 92502 Condiments en pâte herbes potagères 92633 Picanta condiment en poudre
Préparation du thon Couper le thon en petits dés et le mélanger avec les autres ingrédients.
Sauce chili 3 4 4 2 1 50
gousses d'ail cs de sauce de poisson cs de jus de citron cs de sucre de canne cs de chili en poudre g de texturant
Préparation de la sauce au chili 1. Éplucher les gousses d'ail et les piler au mortier. 2. Ajouter la sauce de poisson avec le jus de citron, le sucre de canne et le chili. 3. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. 4. Lier avec le texturant. Articles Hügli 90346 Texturant
1. Couper des boules de melon et des cubes de concombre. 2. Enlever la peau des poivrons et les couper en dés fins. 3. Ajouter le texturant aux autres ingrédients et les lier au fouet dans une terrine. Articles Hügli 90346 Texturant
TARTELETTES AU TARTARE D’AVOCAT
TARTARE DE THON 800 g de thon crû 170 g de texturant 25 g d'huile de sésame sel
Préparation
500 g d'avocat 1 citron vert 50 g d'échalotes 50 g de poivron rouge 50 g de texturant 50 g de crème fraîche sel, poivre Préparation 1. Mélanger le texturant avec la crème fraîche. Peler l'avocat, ôter le noyau et le couper en petits dés. Le mariner immédiatement dans le jus de citron vert. 2. Éplucher les poivrons et les couper ainsi que les échalotes en dés fins. 3. Ajouter le mélange de texturant et de crème fraîche, les poivrons et les échalotes aux avocats, bien mélanger le tout et assaisonner. Articles Hügli 90346 Texturant
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Sauces salade SAUCE SALADE AU SÉSAME
SAUCE SALADE AUX FRAMBOISES
50 g 250 g 100 g 50 ml 50 ml 25 g 15 ml
10 g de bouillon de poule 250 ml d'eau 100 g de texturant 80 ml de vinaigre de framboise 100 ml d'huile de tournesol 200 ml de purée de framboises Picanta, sucre
de pâte de sésame d'eau de texturant d'huile de tournesol d'huile de sésame de sésame, grillé de vinaigre de pomme Picanta, sucre, sauce soja, sauce de poisson
Préparation 1. Bien mixer la pâte de sésame avec l'eau et le texturant. 2. Ajouter lentement l'huile et mixer 1 minute supplémentaire. 3. Ajouter les ingrédients restants et bien mixer. Assaisonner. Articles Hügli 90346 Texturant 92633 Picanta condiment en poudre
Préparation 1. Délayer le bouillon de poule dans de l'eau chaude. 2. Ajouter les autres ingrédients et passer le tout au mixeur. Assaisonner. Articles Hügli 90346 Texturant 98814 Bouillon de poule granulé 92219 Purée de framboises 92632 Picanta condiment en poudre
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••• Texturant, Idées de recettes
Espumas ESPUMA DE POIVRONS GRILLÉS 200 100 75 80 50 10
g g g g ml g
de poivrons grillés de texturant de bouillon de légumes de fromage frais d'huile de tournesol de condiments en pâte ail Picanta, poivre
Préparation 1. Verser tous les ingrédients dans un récipient profond. Bien mixer et assaisonner. 2. Filtrer à l'aide d’un chinois-étamine et verser dans un siphon à espuma. Visser 2 capsules N2O, bien secouer et mettre au réfrigérateur. Articles Hügli 90346 Texturant 99188 Poivrons grillés 92500 Condiments en pâte ail 98772 Bouillon des légumes nature 92632 Picanta condiment en poudre
ESPUMA DE BETTERAVES ROUGES 500 300 130 120
g g g g
de purée de betterave de texturant de crème de lait Picanta
Préparation 1. Bien égoutter la salade de betteraves rouges. 2. Mixer à froid les ingrédients dans un gobelet gradué avant de les filtrer à l'aide d’un chinois-étamine . 3. Verser dans un siphon à espuma. Visser deux capsules N2O et mettre 30 min au réfrigérateur. Bien secouer avant de servir Articles Hügli 90346 Texturant 08561 Salade de betteraves rouges cuite, en cubes 92633 Picanta condiment en poudre
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ESPUMA DE CÈPES
ESPUMA AUX BAIES DES BOIS
500 ml de bouillon de cèpes 300 ml de crème 200 g de texturant sel, huile à la truffe
500 250 120 110
Préparation
Préparation
1. Porter tous les ingrédients à ébullition et réduire en purée.
1. Mixer tous les ingrédients
2. Verser dans un siphon à espuma. Visser 2 capsules N2O, bien secouer et mettre au chaud. Articles Hügli 90346 Texturant 98817 Bouillon de bolets 92633 Picanta condiment en poudre
ESPUMA AUX PATATES DOUCES 350 290 180 120 40
g ml g ml g
de patates douces, cuites de liquide de cuisson de texturant de crème de beurre Picanta
Préparation 1. Mixer brièvement tous les ingrédients à chaud. Assaisonner. 2. Filtrer à l'aide d'un chinois-étamine et verser dans un siphon à espuma. Visser 2 capsules N2O, bien secouer et mettre au chaud à 75 °C max. Articles Hügli 90346 Texturant 92632 Picanta condiment en poudre
g g ml ml
de mélange de baies des bois de texturant de crème de lait
2. Filtrer à l'aide d'un chinois-étamine et verser dans un siphon à espuma. Visser deux capsules N2O et bien secouer. Articles Hügli 90346 Texturant
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••• Texturant, Idées de recettes
Potages VELOUTÉ DE BANANES AU CURRY, VÉGÉTALIEN 85 g d'échalotes 70 g d'huile de tournesol 5 g curry 350 g de bananes 400 g de bouillon de légumes nature 190 g de texturant 200 ml de jus de banane 10 ml de jus de citron vert Picanta Préparation 1. Faire suer les échalotes dans un peu d'huile, saupoudrer de curry et étuver un peu. 2. Ajouter les bananes et mouiller avec le bouillon de légumes. 3. Incorporer à l'aide d'un mixeur le texturant, le jus de banane et le jus de citron vert et assaisonner. 4. Filtrer à l'aide d'un chinois-étamine et verser dans un siphon à espuma. Visser 2 capsules N2O, bien secouer et mettre au chaud. Articles Hügli 90346 Texturant 92615 Curry en poudre
98772 Bouillon des légumes nature 92633 Picanta condiment en poudre
VELOUTÉ DE SALSIFIS 200 g de salsifis 50 g d'oignons 50 g de beurre 150 g de texturant 500 ml de bouillon de légumes nature 50 ml de vin blanc 100 ml de crème Picanta, sucre, muscat
CRÈME MOUSSEUSE DE POTIMARRON 200 g de potimarron 50 g d'oignons 50 g de beurre 5 g de curry en poudre 150 g de texturant 500 ml de bouillon de légumes nature 50 ml de vin blanc 100 ml de lait de noix de coco Picanta, sucre, muscat
Préparation 1. Faire suer les salsifis et les oignons dans du beurre, mouiller avec du bouillon de légumes et du vin blanc et faire cuire dans le liquide frémissant. 2. Ajouter le texturant et la crème, bien mixer. Filtrer à l'aide d'un chinois-étamine, assaissonner et verser dans un siphon à espuma. Visser 2 capsules N2O, bien secouer et mettre au chaud. Articles Hügli 90346 Texturant 98772 Bouillon des légumes nature 92633 Picanta condiment en poudre
Préparation 1. Faire suer le potimarron et les oignons dans du beurre, ajouter le curry et continuer à étuver. Mouiller avec le bouillon de légumes et le vin blanc et cuire dans le liquide frémissant. 2. Incorporer le texturant et le lait de noix de coco et mixer à vitesse élevée. Filtrer à l'aide d'un chinois-étamine et verser dans un siphon à espuma. Visser 2 capsules N2O, bien secouer et mettre au chaud. Articles Hügli 90346 Texturant 92615 Curry en poudre 98772 Bouillon des légumes nature 70557 Lait de coco sans addition de sucre 92633 Picanta condiment en poudre
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Émulsions ÉMULSION DE CRUSTACÉS 50 400 100 100 100 50 20 5
g ml g g ml ml ml g
de fond de crustacés d'eau de texturant de beurre de crème de vin blanc de cognac de condiments en pâte ail
Préparation 1. Porter à ébullition le fond de crustacés dissous dans de l'eau. 2. Ajouter au fond le texturant, la crème, le cognac et les condiments en pâte ail. assaisonner et émulsionner avec des flocons de beurre froid. Articles Hügli 90346 Texturant 08227 Fond crustacé 92500 Condiments en pâte ail 92632 Picanta condiment en poudre
ÉMULSION DE SAFRAN
SAUCE HOLLANDAISE
50 50 50 50 50 30 500 1 100 100 100
75 100 180 90 30
g g g ml ml g ml g ml g g
d'échalotes de fenouil de beurre de vin blanc de Noilly Prat de fond de poisson d'eau de safran de crème de texturant de beurre Picanta
Préparation 1. Faire suer les échalotes et le fenouil dans du beurre. 2. Mouiller avec le vin blanc et le Noilly Prat et faire réduire un peu. Ajouter l'eau, le fond de poisson, la crème et le safran et faire cuire le tout. Filtrer et incorporer le texturant. Assaisonner et émulsionner avec du beurre froid. Articles Hügli 90346 Texturant 01011 Fond de poisson 92633 Picanta condiment en poudre
ml g g g ml
de bouillon de légumes nature de texturant de beurre fondu à 50 °C de jaune d'œuf de réduction de vin blanc Picanta, poivre de Cayenne
Préparation 1. Mélanger le bouillon de légumes, la réduction de vin blanc et le texturant et porter le tout à 50 °C. 2. Incorporer doucement le beurre et les jaunes d’œufs à l'aide d'un mixeur et assaisonner. 3. Verser le tout dans un siphon à espuma, visser deux capsules N2O et bien secouer. Réserver au chaud à 60 °C max. Articles Hügli 90346 Texturant 98772 Bouillon des légumes nature 92632 Picanta condiment en poudre
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••• Texturant, Idées de recettes
Pesto, sauces dip & tartinades PESTO ROSSO 150 ml 100 g 75 g 50 g 50 g 5 g 5 g 50 g
d'huile d’olive de texturant de tomates séchées de concentré de tomate double de pignons grillés de condiments en pâte ail de condiments en pâte all’Italiana de parmesan râpé Picanta, poivre, sucre
TARTINADE AUX POIVRONS ET AUX COURGETTES 20 ml 200 g 100 g 50 g 200 ml 10 g 100 g
d'huile d'olive de poivrons rouges, coupés en dés de courgettes, coupées en dés d'oignons, coupés en dés de Pomolino de condiments en pâte all'Italiana de texturant Picanta, poivre, sucre
Préparation Préparation 1. Mixer à vitesse élevée tous les ingrédients sauf le texturant. 2. Incorporer le texturant et assaisonner. Articles Hügli 90346 Texturant 99174 Pomosecco 99276 Extrait de tomates double concentré 92500 Condiments en pâte ail 92504 Condiments en pâte all’Italiana 92632 Picanta condiment en poudre
1. Faire suer les dés de légumes dans de l’huile d’olive et mouiller avec le jus de tomate. 2. Ajouter les condiments en pâte all'Italiana et le jus de tomate et faire réduire un peu. Incorporer le texturant et le concassé de tomate et bien assaisonner. Articles Hügli 90346 Texturant 99270 Pomolino 92504 Condiments en pâte all'Italiana 08486 Olio extra vergine di oliva 92633 Picanta condiment en poudre
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DIP MÉDITERRANÉEN AUX TOMATES ET À LA RICOTTA
BEURRE AUX HERBES POTAGÈRES
300 ml 200 g 200 g 200 g 100 ml 100 g 20 g
250 g de beurre 20 g de condiments en pâte herbes potagères 150 g de texturant 100 ml d'eau Jus de citron Picanta, poivre au citron
de bouillon de légumes nature de tomates séchées de texturant de ricotta d’huile d’olive de concentré de tomate double de condiments en pâte all´Italiana Picanta, poivre, sucre
Préparation
Préparation
1. Délayer le texturant dans l'eau et l'incorporer ensuite au beurre ramolli et mixé.
1. Réduire en purée fine les tomates et le bouillon de légumes, ajouter le texturant et mixer brièvement.
2. Assaisonner avec les condiments en pâte herbes potagères, le jus de citron et les autres condiments.
2. Ajouter l'huile, la ricotta, les condiments en pâte all'Italiana et le concentré de tomate et mixer le tout. Assaisonner. Conseil: Filtrer à l'aide d'un chinois-étamine et verser dans un siphon à espuma. Visser deux capsules N2O et bien secouer.
Articles Hügli 90346 Texturant 92502 Condiments en pâte herbes potagères 08360 Poivre au citron 92633 Picanta condiment en poudre
Articles Hügli 90346 Texturant 98772 Bouillon des légumes nature 99174 Pomosecco 92504 Condiments en pâte all´Italiana 99276 Extrait de tomates double concentré 08486 Olio extra vergine di oliva 92633 Picanta condiment en poudre
CHUTNEY AUX POIRES
CHUTNEY AUX POMMES
50 ml de jus de poires 50 ml de vinaigre balsamique blanc 25 ml de vin blanc 50 g de texturant 250 g de poires étuvées curry
300 g de pommes 100 g de sucre 150 g d'oignons, coupés en dés 150 g de vin blanc 150 g de texturant 50 g de porto clair 2 g de zeste d'orange 1 g d'anis étoilé 1 g de pulpe de vanille sel
Préparation 1. Mélanger le jus de poire au vin blanc, au vinaigre balsamique blanc et au texturant. 2. Assaisonner avec le curry et ajouter les poires coupées en dés.
Préparation
Articles Hügli 90346 Texturant 92615 Curry en poudre
2. Mélanger le texturant à la préparation. Faire cuire 5 min.
1. Réduire de moitié le vin blanc avec le porto et les oignons. Ajouter les fruits et les épices.
Articles Hügli 90346 Texturant
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