Äåíâåð.ðó N 44/585
(26 íîÿáðÿ, 2010 ã)
Ïåðâàÿ Ìîëîäåæíàÿ Ðóññêàÿ Ãàçåòà Êîëîðàäî Ð
Новогодние угощения всегда особенные, потому что мы провожаем год нынешний и встречаем грядущий. Не так легко подобрать вкусные блюда к новогоднему столу. И, конечно, нам хочется чего-то новенького и вкусненького.
4
720-334-7396 DenverRu.com
Ä
ПУСТЬ ЕДЯТ ПИРОЖНЫЕ! (К новогоднему столу
Àëëà Ñòàðîñåëåöêàÿ
вроде нового хобби. Тогда я не думала о бизнесе, но... После окончания школы я открыла успешный кулинарный бизнес в Женеве. Через несколько лет я и моя семья вернулись в Америку, и сейчас я – хозяйка кулинарной школы. Вопрос: Какие угощения могли бы Вы порекомендовать для Новогоднего стола? Пола: Я бы хотела порекомендовать лимонные пирожные и полоски с малиновым джемом.
Лимонные пирожные.
К
то придумал торт? Когда люди научились печь пирожные? Эти вопросы совсем непраздные. Даже сейчас ученые пытаются найти ответы на эти вопросы. Оказывается древние хорошо разбирались в сладостях. Солнцеподобный фараон Пепионх, живший в Египте в 2200 году до нашей эры, наверное, считался большим сластеной, потому что в его гробнице обнаружили нечто, что когда-то подавалось к столу в качестве десерта и что по праву можно назвать самым старым тортом мира. В составе древнеегипетского лакомства обнаружены мёд, кунжут и, возможно, молоко. Каково бы не было мнение о происхождении первых тортов, нельзя не согласиться с утверждением, что законодателем моды в мире десерта является Франция. Именно в этой стране были созданы сладкие чудеса кулинарного исскуства. И если мы заговорили о французской кулинарии, то к разговору мы просто должны пригласить Полу Шойер (Paula Shoyer). Пола – хозяйка кулинарной школы «Parisian Pastries Cooking School» в Вашингтоне. Много лет тому назад она окончила кулинарную школу в Париже (Ritz Escoffier Ecole de Gastronomie Francaise). После окончания Пола открыла свой бизнес в Женеве. Сейчас она преподает исскуство французской и еврейской кухонь в Америке. Сочетание двух древних культур дало ей возможность написать прекрасную книгу «The Kosher Baker». Итак, несколько вопросов к Поле. Вопрос: Пола, расскажите, пожалуйста, немного о себе... Пола: Прежде всего, для русскоязычных читателей, я хочу сказать, что мои бабушка и дедушка приехали в Америку много лет тому назад из украинского города Умань. По профессии я – адвокат. Я работала адвокатом, специалистом по законам, защищающим окружающую среду. Много лет тому назад, мой муж работал в Европе, и я решила пойти учиться во французскую школу кулинарии. Это было чем-то
на 35 пирожных. Тесто: 2 чашки муки, 1/2 чашки сахарной пудры, 1 чашка (16 столовых ложек) parve маргарина, 1/2 чайной ложки соли. Начинка: 6 яиц, 2 чашки сахара, 1/3 чашки муки, 1/2 чайной ложки разрыхлителя (baking powder), 1/3 чашки свежего лимонного сока (сок из 3 лимонов), 1 столовая ложка свеже натертой лимонной цедры. 2 столовых ложки сахарной пудры для посыпки. Нагреть духовку до 350Ф. Помазать дечку размером 9x13-дюймов маргарином. Положить parchment бумагу. Размер бумаги должен быть больше, чем дно дека, чтобы легко вынуть пирожные после выпечки. Чтобы сделать тесто, перемешать в миксере муку, сахарную пудру, маргарин и соль. Перемешать все вместе, сформировать тесто. Положить тесто в морозильник на 10 минут. Вынуть из холодильника, раскатать, положить
на деко и печь 25 минут. Уголки тесто должны быть золотистыми. Пока печется тесто, сделать начинку. Перемешать яйца, сахар, муку, разрыхлитель, лимонный сок и лимонную цедру. Когда тесто готово, вынуть из духовки, уменьшить температуру до 325Ф. Вылить начинку на тесто, равномерно распределить и поставить в духовку на 30 минут. Вынуть из духовки и полностью о-
студить. Вынуть из дечки на доску и разрезать. Посыпать сахарной пудрой. Пола: Я и моя подруга много раз пекли полоски с малиновым джемом для торжеств в синагоге. Эти пирожные могут быть сделать за несколько дней до торжества, они прекрасно сохраняются в холодильнике.
Полоски с малиновым джемом. на 35 пирожных. Тесто: 2 чашки муки муки, 1 чашка сахарной пудры, 1 чашка (16 столовых ложек) parve маргарина, 1 чайная ложка ванильного экстракта. Начинка: 1 1/2 чашки малинового джема. Нагреть духовку до 350Ф. Помазать дечку размером 9x13-дюймов маргарином. Положить parchment бумагу. Размер бумаги должен быть больше, чтобы вынуть пирожные после выпечки. Чтобы сделать тесто нужно положить муку, сахар в кухонный комбайн.Добавить кусочки маргарина и ванильный экстракт. Включить комбайн и сформировать тесто. Разделить тесто на 2 неравные части: 1/3 часть и 2/3 части теста. 1/3 часть теста завернуть в пластиковый пакет и положить в морозильник. Большую порцию разделить на мелкие кусочки, которые уложить на бумагу в дечке. Равномерно придавить кусочки теста к бумаге и поставить в нагретую духовку на 15 минут. Вынуть из духовки и остудить в течении 15 минут. Равномерно размазать джем по всей поверхности теста. Вуныть тесто из холодильника и равномерно натереть тесто на крупной терке над джемом.Поставить в духовку на 30 минут. Вынуть из духовки, остудить и нарезать на полоски. Вопрос: Какой Ваш любимый десерт, когда Ваша семья собирается за праздничным столом? Пола: Шоколадный торт. Для тех, кто захочет испечь этот торт, я хотела бы дать два совета. Обычно эти советы я даю всем, кто увлекается выпечкой. Прежде всего используйте точно те продукты, которые указаны в рецеп-
те. Также строго придерживайтесь количества продуктов, указанных в рецепте. И самое главное, так как каждая духовка умеет свою уникальную конструкцию, выпекайте торт на 5 минут меньше, чем указано в рецепте. Проверьте торт на готовность. Если торт еще не готов, то его нужно печь. Если же он готов, то не нужно передерживать его в духовке.
Шоколадный торт. Торт прекрасно сохраняется при комнатной температуре в течении 5 дней. Тесто: 3 чашки муки, 1/2 чашки несладкого порошка какао, 2 чайной ложки пищевой соды, 1 чайная ложка соли, 2 столовых ложки уксуса, 1/2 чашки растительного масла, 1 чайной ложки ванильной эссенции, 1 чашка воды, 1 чашка parve соевого молока. Шоколадная глазурь: 200 грамм шоколада, 3 столовых ложки parve маргарина, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовых ложки parve соевого молока. Нагреть духовку до 350Ф. Приготовить Bundt форму для выпечки. В большой посуде перемешать муку, какао, соду, соль и сахар. Добавить уксус, растительное масло, ванильный экстракт, воду и соевое молоко. Взбить миксером в течении 1 минуты. Вылить тесто в форму. Поставить форму с тестом в духовку на 1 час. Готовый торт вынуть из духовки и дать остыть в течении 10 минут. Вынуть торт из формы и остудить до комнатной температуры, Растопить шоколад и маргарина в небольшой посуде на огне. Снять с огня. Добавить растительное масло и соевое молоко. Все хорошо перемешать. Залить шоколадной глазурью торт. В заключении мне хочется поблагодарить Полу за помощь в создании статьи и пожелать ей успехов во всем. Все фотографии предоставлены специально для этой статьи, все рецепты опубликованы в книге «The Kosher Baker». Если у Вас возникли вопросы или предложения, пожалуйста, напишите info@allastar.net С Новым годом!