NONA ARTE
Revista da Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas | nº 60 | Edição de SETEMBRO de 2021 | ISSN 1646 - 7787
Confraria Gastronómica “O Galo de Barcelos”
Assembleia Geral apresentação de Relatório 2020
Propriedade e edição: FPCG Rua Dr. Armando Gonçalves, nº11 3140-574 Tentúgal e-mail: fpcg.geral@gmail.com site: http://fpcggeral.wix.com/fpcg Diretora: Olga Cavaleiro Depósito Legal 261621/07 ISSN: 1646-7787
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Conteúdos
Artigo “As Maçãs” ……………………..………………….4-6
Noticias: FPCG recebe distinção do Turismo do Centro………….. 23
Confraria Gastronómica “O Galo de Barcelos”…………. 7-11
Iniciativas Confrarias………………………………………24 Assembleia Geral Relatório de atividades 2020 …………12-22
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Próximos Eventos…………………………………………. 25
Maças
Ando a sonhar com maçãs desde que participei num encontro sobre produtos tradicionais onde se falou, também, de maçãs. Deume depois para andar pela cozinha a cheirar as maçãs tentando perceber porque, apesar das recomendações da minha avó que tanto insistia “come maçãs, assim manténs o hálito fresco e os dentes rijos”, a maioria das vezes… não me apetece comer maçãs. Não é que não sejam lindas, não tenham uma cor apetitosa, não pareçam suculentas. Mas, depois de provar, fica sempre aquela sensação de vazio na boca. Tantas vezes pensei porque era fruto proibido se a mim não me entusiasmava. O que eu não sabia é que para além do que o mercado nos oferece e que caiu facilmente numa monotonia alimentar dominada pelas Golden, Royal Gala, Starking e outras há um mundo por descobrir.
Maçãs e Peras - Paul Sezane NONA ARTE | DEZEMBRO 2020
É claro que todos nós já ouvimos falar da Bravo de Esmolfe ou da Riscadinha de Palmela, pois estas beneficiam de proteção de denominação de origem e conseguem já uma razoável penetração no mercado, no entanto, se calhar, nunca nos apercebemos como a geografia influencia a sua cor ou sabor. Será muito diferente comer uma maçã que é produzida em altitude ou uma outra que quase recebeu os salpicos do mar. A primeira recebeu os maus tratos dos Invernos rigorosos que se fazem sentir nos planaltos próximos das Serras da Estrela, Montemuro, Caramulo, Lapa e Nave e que fazem com que a floração tardia seja abençoada. A segunda, recebe a influência do mediterrâneo tão caraterístico de todo o seu solar. É o sol luminoso, é toda a orografia da Serra da Arrábida, é o Oceano Atlântico ali ao lado, que “fazem” as riscas vermelhas de uma maçã que nunca deve ser apanhada antes do tempo certo. Se a Bravo Esmolfe aguenta a conservação, já a Riscadinha de Palmela obriga a um consumo logo após a colheita e não gosta do frio da conservação. Uma nasce na serra e outra nasce no mar… diferenças na geografia que se notam em tudo!
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Mas podemos falar da Camoesa da Azóia, outra espécie que vem de perto do mar na zona de Sesimbra e que tem vindo a contar com todo o esforço para se tornar numa maçã apetecida pelo público. Depois de ouvir falar destas maçãs ditas de Inverno por serem postas a amadurecer em cima dos armários da cozinha estando no estado ótimo de consumo lá para o Natal, fiquei com imensa vontade de provar. A que sabe uma Maçã de Inverno? Neste caso, para além do clima tão caraterístico desta zona que integra a Serra da Arrábida, temos os terrenos argilosos do Cabo Espichel que são ricos em ferro e que dão umas maçãs de sabor intenso e com elevado nível de antioxidantes e polifenóis. Lá diz o provérbio “Apara a maçã quem lhe há-de comer a casca”. Também quero provar uma maçã que vem das terras do Cabo Espichel, só a paisagem dá mais sabor à maçã…
Para terminar, não resisto falar da Maçã Porta da Loja. Variedade minhota que tem sido muito falada, é de maturação tardia e aparece no mercado no início da Primavera, sendo por isso que, em tempos era oferecida ao pároco na visita pascal. Afinal era a fruta da época disponível para oferta. Também se diz que no Natal era assada no forno e, depois, misturada com vinho verde tinto (vinhão) novo e açúcar. Eram as sopas de cavalo cansado tão diferentes das nossas do Baixo
Mondego. Certo é que todas cansavam pelo vinho! Ainda têm dúvidas que não precisam de comer sempre as mesmas maçãs?
Texto e fotos: Olga Cavaleiro NONA ARTE | DEZEMBRO 2020
A Confraria Gastronómica o Galo de Barcelos
Juramos tudo fazer para prestigiar,
defender e divulgar o “Galo de
Barcelos”
em toda a sua plenitude…
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Criada em 2016, a CONFRARIA GASTRONÓMICA O GALO DE BARCELOS regese pelos Estatutos, pelo Regulamento Interno e pelo Livro de Usanças que foi aprovado em Assembleia Geral de 23 de maio de 2017 que desenvolve os princípios gerais dos Estatutos e visa regulamentar a vida interna da Associação. NONA ARTE | DEZEMBRO 2020
A Confraria Gastronómica O Galo de Barcelos, tem como objectivo principal, desenvolver iniciativas que visem promover e divulgar a imagem e o Galo, nas várias vertentes de potencial valor gastronómico, participando em eventos de promoção a nível regional e nacional como por exemplo: Promover o Galo assado à moda de Barcelos; Promover a investigação do património gastronómico nos seus múltiplos aspectos, receituários, arte e técnica de cozinha tradicional, seus produtos, evolução, cozinheiros famosos, relacionamento arte popular/gastronómica, pesquisas das antigas casas de comida da região e outros
aspectos que permitam fazer uma reconstituição histórica da cozinha dos nossos antepassados e da sua evolução no tempo; Defender e divulgar a autenticidade da verdadeira gastronomia de Barcelos, sem, no entanto, reprimir a sua evolução natural e adequada aos progressos da técnica; Promover a nível regional, nacional e internacional a gastronomia de Barcelos, através das formas tidas como adequadas; Elaborar uma carta de gastronomia de Barcelos, incluindo sopas, pratos de carne e sobremesas e patrocinar a publicação
e actualização periódica de um roteiro gastronómico de Barcelos; Promover o Galo de Barcelos na sua vertente artística de que é exemplo o artesanato, a pintura, a música, a dança ou o teatro; Promover os produtos característicos da região e os vinhos de Barcelos.
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As visitas a outras confrarias por altura das cerimónias de entronização, é também uma das atividades da confraria Gastronómica o Galo de Barcelos. Trabalhamos junto dos nossos confrades para que todos tenham a oportunidade de visitar o máximo de confrarias presentes no nosso país e também no nosso país irmão (Espanha). A nossa visita, leva sempre um pouco de Barcelos, dos nossos usos e costumes e da nossa confraria onde trajados a rigor e com o Galo elevado no estandarte anunciamos sempre o Galo de Barcelos e toda a história e Simbolismo que este representa para Barcelos e para Portugal. Todos os anos, a Confraria Gastronómica O Galo de Barcelos organiza o Capítulo de entronização de novos confrades, ao presente ano de 2021, conta com 200 confrades e 20 Galitus (Confrades com idade compreendia entre os 14 e os 18 anos. Neste evento, Barcelos fica colorido com centenas de trajes confrádicos que trás até Barcelos as tradições de cada cidade que Portugal tem.
Este projecto vai ao encontro do desenvolvimento económico, cultural e gastronómico de Barcelos, criando junto dos agentes de produção e restauração, o aumento de postos de trabalho e uma maior fonte de receita económica no nosso concelho. A Confraria desenvolve a sua actividade com base no apoio e envolvimento voluntário de todos os seus confrades e demais entidades que com ela queiram cooperar para a prossecução dos seus objectivos.
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Do ponto de vista gastronómico urge preservar, controlar e garantir uma produção de Galos, em modo tradicional que proporcione uma matéria-prima adequada à confecção dos pratos típicos barcelenses que têm o Galo como
elemento principal, em particular o "Galo Assado à Moda de Barcelos” e o “Galo da Romaria” pratos compostos tradicionalmente associados à região de Barcelos e à gastronomia portuguesa (Entre Douro e Minho). Entende-se por “Galo de Barcelos” as carcaças e a carne proveniente de galos criados segundo as normas de produção expressas no caderno de especificações e na área geográfica assinalada. Pretendemos a curto prazo, a implantação de um quiosque para comercialização de artesanato Barcelense e produtos à base de Galo e também a criação de um Centro de Abate e de um centro de estudo e interpretação do Galo de Barcelos onde seja possível a quem visitar Barcelos, ficar a conhecer um pouco mais de toda a história do Galo de Barcelos e o processo de produção a que estes são sujeitos para que possam ser criados obedecendo ao caderno de encargos anexos à certificação do processo.
Venha visitar Barcelos e degustar a sua iguaria produzida pela Confraria o Galo de Barcelos num restaurante aderente. Texto e fotos: Confraria Gastronómica O Galo de Barcelos
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ASSEMBLEIAS GERAIS DA FPCG A Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas realizou no dia 19 de Junho, as Assembleias Gerais relativas à : Apresentação de Relatório e Contas 2019, Plano e Orçamento para 2021 e Apresentação de Relatório e Contas 2020. As mesma tinham sido adiadas em virtude da pandemia e do supremo interesse de salvaguarda dos nossos Confrades.
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FEDERAÇÃO PORTUGUESA DAS CONFRARIAS GASTRONÓMICAS
NONA ARTE | JUNHO 2021
NONA ARTE | DEZEMBRO 2020
NONA ARTE | DEZEMBRO 2020
NONA ARTE | DEZEMBRO 2020
NONA ARTE | DEZEMBRO 2020
NONA ARTE | DEZEMBRO 2020
NONA ARTE | DEZEMBRO 2020
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NONA ARTE | DEZEMBRO 2020
FPCG recebe distinção do Turismo do Centro A
Federação
Confrarias
Portuguesa
das
Gastronómicas
foi
distinguida pela Turismo do Centro de Portugal pelo contributo ímpar
no desenvolvimento e notoriedade do
Centro
distinção
que
de é
Portugal. de
Uma
todas
as
confrarias e que a todas orgulha. Somos
Gastronomia,
Confrarias, somos Portugal.
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somos
INICIATIVAS CONFRARIAS Nova sede da Confraria da Fogaça da Feira
VIII Capítulo Confraria Enogastronómica Sabores do Botaréu
Confraria Gastronómica de Almeirim – a promover a Sopa da Pedra
Confraria dos Sabores da Abóbora
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Próximo Eventos: SETEMBRO - Dia 11 – Cerimónia Capitular da Confraria Enogastronómica Sabores do Botareu-Águeda
OUTUBRO - Dia 1 a 4 - Grande Capítulo Confraria Enogastronómica da Madeira - Dia 23 – IV Capítulo da Confraria Gastronómica O Galo de Barcelos
NOVEMBRO - Dia 1 de Novembro – Confraria do Queijo S. Jorge - Dia 6 - V Capítulo da Confraria da Caldeirada de Peixe e do Camarão de Espinho – Espinho - Dia 20 – Confraria Queirosiana – V.N de Gaia - Dia 20 – Confraria Gastronómica do Alentejo - Dia 27 - XIX Capítulo da Confraria Nabos e Companhia - Carapelhos
DEZEMBRO - Dia 4 - IX Capítulo da Confraria dos Sabores Poveiros - Dia 4 - VI Capítulo da Confraria dos Bolos, Doces, Aguardentes e Licores de Ervedal da Beira NONA ARTE | SETEMBRO 2021 - 25
Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas
NONA ARTE | SETEMBRO 2021
