NONA ARTE Revista da Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas nº 57 | Edição dezembro 2020 | ISSN 1646 - 7787
Dia Mundial da Alimentação Natal: “à mesa nos Museus”
NONA ARTE | DEZEMBRO 2020
Propriedade e edição: FPCG Rua Dr. Armando Gonçalves, nº11 3140-574 Tentúgal e-mail: fpcg.geral@gmail.com site: http://fpcggeral.wix.com/fpcg Diretora: Olga Cavaleiro Depósito Legal 261621/07 ISSN: 1646-7787
NONA ARTE | DEZEMBRO 2020
EDITORIAL Como um leve respirar. É assim que chegamos ao final de 2020, com a certeza de que, se este ano foi de desafio para todos, também representou uma oportunidade para estarmos mais próximos para além da distância a que fomos obrigados. Soubemos ser solidários quando a economia fraquejou e soubemos dar a palavra amiga quando a ausência nos fragilizou. Sabemos que, neste final de ano, estamos ainda na expetativa do momento que se segue. Mas o momento é de celebrar. Celebrar a vida pelo que soubemos preservar. Celebrar a amizade pela proximidade que nunca esquecemos. Celebrar a comunidade pelo que conseguimos ultrapassar. Celebrar a gastronomia pelo que ela nos dá e sempre nos deu. Mais do que nunca faz sentido celebrar o Natal e fazer da gastronomia um elo que nos une, numa ligação que vai muito além do tempo e do Espaço. A gastronomia já nos deu muito no passado e este ano vai ser motivo acrescido para nos lembrarmos das conversas e das histórias que trocamos à mesa em tantas iniciativas que fizemos. Vamos lembrar a gastronomia, vamos celebrar a nossa Amizade! Um Santo e Feliz Natal com a Gastronomia Portuguesa! Olga Cavaleiro
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CONTEÚDOS
Dia Mundial da Alimentação……………………………….
5 - 13
Lançamento do Postal DNG 2020 ……………………… 26
Natal: “à mesa nos Museus”………………………………
14 - 23
Reuniões em tempos de pandemia …………………........ 27
O Natal dos nossos confrades …………………………...
24 – 25
Boas Festas das Confrarias ……………………………… 28 - 38
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Popular Alentejo – “Diz a laranja ao limão” “… diz a laranja ao limão qual de nós será mais doce sou fiel ao meu amor assim ele p´ra mim fosse assim ele p´ra mim fosse fiel ao meu coração qual de nós será mais doce diz a laranja ao limão" Recolha de: E. Veiga d´Oliveira e Benjamim Pereira
Flora medicinal madeirense in: “A FLORA MADEIRENSE NA MEDICINA
POPULAR E NA INDÚSTRIA” 1950 documento da BM do Funchal
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A celebrar o Dia Mundial da Alimentação …
A celebrar o Dia Mundial da Alimentação … Duas quadras populares
Ceifas - Beira Alta "Ólha as ceifeiras tão engraçadas
Lenços chineses, saias rodadas Saia rodada, chapéu ao lado
Onze horas e meio-dia,
Ora aqui está um rancho engraçado
Eu aqui sem almoçar! Qual será o coração
Apertai a mão à foice
Que não se há-de agastar?
Fazei redonda a manada
(Vila de Rei)
Pró ano se deus quiser Haveis de vir à nossa segada
Ao almoço me dão leite,
Ao jantar leite me dão,
A minha foice de lida
À merenda pão com leite,
que o meu avô me deixou
À ceia leite com pão.
Já minha mãe foi criada
(Concelho de Sabugal)
Com o pão que ela ceifou.”
Etnografia Portuguesa – J. Leite de Vasconcelos
Monografia Val Flor - Meda
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Adágios Vagos "Em abril sai a cobra do covil." "A raposa quando não chega aos figos diz que eles estão verdes." "Barriga vazia não segue viagem."
Janeiras “Viva lá a Senhora… Raminho de amendoeira A flor lhe vai caindo Por cima da cabeleira.
"Senhora das candeias a luzir está o inverno para vir, senhora das candeias a chorar está o inverno a passar." "Galo cantador, é pouco galador."
De quem é aquele chapéu Que além está dependurado É do senhor que o tem muito estimado
"Guarda de comer, não guardes de fazer." "Panela velha é que faz boa sopa" "Burro com fome cardos come" "Quem cabritos vende, cabras não tem, de algum lado
Viva lá a senhora Raminho de salsa crua Quando vai para a igreja alumia toda a rua."
lhe vem" "Vinho de “Vagos “e água de “Eixo”
Monografia de Val Flor - Meda
Confraria Gastronómica "As Saínhas" de Vagos
A celebrar o Dia Mundial da Alimentação … NONA ARTE | DEZEMBRO 2020 - 7
A celebrar o Dia Mundial da Alimentação …
Provérbios Monsanto
- Fovrêro dou um di´à Janêro por ma barreguéda de fêveras e pera Março ma barreguéda de lête. - Páscoa im Março, ó muita fom´ó muito mortaço. - Ramos molhados, anos melhorados. - Im Março iugual´ó pão c´o mato e a noite c´o dia o Manel (o sol) e a Maria (a lua) - Quem im Março no merenda à morte s` incomenda. - No dia vinte e cinco de Março vêm as merendas abalam os serões. - A melhor cepa guarda pra Maio. - Inté ò S. Jobão, no largues a merenda nem o gavão; daí por diente, lev´ó sempre. - No dia oit´de DEZEMBRO abalam as merendas vêm os serões. - Quem malh´im Agosto, já malha com desgosto. - Dia de Sá Tiago, vai à vinha´e prov´ó bago.
- Dia de Sã Lórenço, vai à vinha´e entchó lenço. - Dia de Sã Martinho, vai àdega e prov´ó vinho. - Quem sameia, sempre colhe. In:“Monsanto: Etnografia e Linguagem” de Leonor Buescu NONA ARTE | DEZEMBRO 2020 - 8
O Folar de Boticas e as crenças a ele associadas... “Havia uma crença muito grande no pão. As mulheres, especialmente as
grávidas, não podiam tirar dois de cada vez, porque depois quando tivessem filhos podiam ter gémeos. Por exemplo os folares quando se metem ó forno, eu tenho a tendência a metê-los atravessados mas não, não se deve. Dizem, dizia a lenda, que depois ao ter um filho, vinha a criança atravessada. E a toalha, ó meter-se o pão tem que se sacudir logo, isto e arrumar porque se mantiver aí estendido, se alguém estiver para parir diz que não consegue parir. Enquanto isto estiver estendido o bebé não nasce. Há assim muitas lendas. (...) mas eu tenho o cuidado, assim que meter o pão enrolar logo isto para... ás vezes a minha sogra quando está aqui e me ajuda a meter o último, diz-me
sempre: - enrola lá isso, s’alguém estiber p’ra parir que se despache. E as pessoas agora muitas já não ligam, antigamente ligavam muito a isto.” (Inquéritos no âmbito do Projecto Preservação dos Hábitos Comunitários nas Aldeias do concelho de Boticas, Câmara Municipal de Boticas, 2005)
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Azeitonas Testemunho de Hermínia Jagá: “Bota-se a-i-água pra um alguidar e bota-se-le sal pa drento e ódepoi mêxe-se Cuma colher de pau grande. Cande stá derretido, dêta-se-l´um ovo pa drento e mêxe-s até vir ó cimo. Se no vem, dêta-se-le mai sal. Stá a calda fêta. Dêtam-se-l´os óregãos. Dêta s´a calda pra cima das azêtonas na talha. As azêtonas já stã-nadoçadas. Pra s´adoçarem deixam-se star na-i-água e todos os meses se scoa e se põe outra nova. Só se salgam im Maio.” In:“Monsanto, Etnografia e Linguagem” Leonor Buescu
A celebrar o Dia Mundial da Alimentação …
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Apanha da azeitona - Beira Baixa “Apanhai, apanhadeiras A fructa que é do chão Ainda que miudinha Sempre se come com pão. A azeitona já está preta Já se pode armar ao tordo Eu não sei como há quem deixe Amor velho por um novo Colhei bem ó colhedores Apanhai, apanhadeiras Apanhai baguinho d´oiro Que caem das oliveiras” In Monografia de Alpedrinha
Mandamentos do vinho, ditos na freguesia de Baçal, concelho de Bragança Primeiro, amarás O vinho de Portugal, Auga le num botarás P´ra que te num faça mal. Segundo, não jurarás Pela folha de laranjeira, Que é ofensa que fazes À sua primeira parreira. Terceiro, guardarás Pão e queijo na algibeira, Co ele beberás Quando te der na goteira. Fontes: (1) Etnografia Portuguesa – vol.VI, J. Leite de Vasconcelos, p.392
Imagem: Os bêbados ou Festejando o S. Martinho | Quadro de José Malhoa | Museu José Malhoa Caldas da Rainha
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Acerca das superstições relacionadas com a comida e o
Cancioneiro alentejano
ato de comer:
"Searas, verdes searas, “O pão deve pôr-se na mesa com o lar para baixo; se, por qualquer motivo fica com o lar para cima, volta-se logo: porque não foi ganho de barriga para o ar
Mondadas com tanto gosto São verdes na Primavera, Doiradas no mês de Agosto."
(Columbeira, Peral)” ou "As mondadeiras cantando “Não devem comer treze pessoas à mesma mesa, morrerá a que tiver um nome maior (Vila Real).
Suas penas, seus amores, Não cantam, estão rezando Num altar cheio de flores"
Não se deve estar dinheiro em cima da mesa enquanto se come; é sinal de traição ou pobreza (Vila Real)
In: Cancioneiro do Cante Alentejano
In “Etnografia Portuguesa” de Leite Vasconcelos
A celebrar o Dia Mundial da Alimentação … NONA ARTE | DEZEMBRO 2020 - 12
A celebrar o Dia Mundial da Alimentação … Raimundo Ventura, “Mulheres da
Nazaré
transportando
peixe
seco”, 1973. “As mulheres da seca do peixe lá
andam
na
transportando
faina. à
Vão
cabeça
os
tendais de madeira e rede metálica
para
os
armazéns.
Andam agora naquela lida sem fim". Alves Redol, “Uma fenda na muralha” (1959). Museu Municipal da Nazaré
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Natal à Mesa dos Museus…
“PEIXES” Painel cerâmico do escultor Hein Semke, realizado no contexto da sua extensa e criativa temática marítima. Composto por 36 peças de tijolo comum talhadas e vidradas pelo artista em 1960, seria doado ao Museu de Portimão, em 2015, por Teresa Balté.
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Natal à Mesa dos Museus…
O Museu da Renda de Bilros associa-se à iniciativa "Natal à Mesa" com esta magnifica Toalha de mesa de Renda de Bilros e Bordado em tecido de linho com motivos florais bordados, 56 são em renda de bilros – “rosa dobrada”, sendo os motivos rosáceas de salientes ligados por “tranças”. A cercadura da orla é uma renda similar à da composição dos quadrados e tem 4,5 cm de largura. Esta peça pertenceu à mãe da senhora Dr.ª Maria Alzira Bragança Tender. Texto e foto do Museu da Renda de Bilros em Vila do Conde.
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No Museu de Lamego, encontramos este belíssimo par de candelabros de quatro lumes, de linguagem revivalista, onde
se
fundem
elementos
de
Natal à Mesa dos Museus…
cariz
neobarroco e neoclássico, assinados pelo prestigiado ourives do Porto, António Maria Ribeiro. O simbolismo associado à luz e ao fogo convertem-nos em objetos habitualmente presentes nas mesas de Natal. Texto do Museu de Lamego Créditos das imagens:
Direção-Geral do Património Cultural /
Arquivo de Documentação Fotográfica (DGPC/ADF), José Pessoa
Museu Nacional Soares dos Reis - Travessa da Fábrica de Miragaia - Séc. XVIII-XIX / Faiança Peça característica da fase de produção da fábrica de Miragaia que corresponde à direção de Francisco Rocha Soares pai, com a utilização do azul de safra como fundo e decoração de grinaldas com flores muito simples e figura da época. Texto e foto do Museu Nacional Soares dos Reis NONA ARTE | DEZEMBRO 2020 - 16
Uma Mesa de Natal com esta maravilha, a merecer uma visita ao Museu do Palácio Nacional da Ajuda. Foto: do Museu do Palácio Nacional da Ajuda.
O Museu Municipal de Ourém envia-nos esta assadeira em Barro proveniente do seu espólio etnográfico e que poderia ser utilizada na confeção da refeição do dia de Natal. Foto: Museu Municipal de Ourém
Natal à Mesa dos Museus… No Museu Nacional Grão Vasco - Viseu podemos apreciar esta
belíssima "Salva em prata" que magnifica peça para colocar sobre a "mesa de Natal" . A visitar!!! Foto: Museu Nacional Grão Vasco
No Museu dos Biscainhos podemos encontrar esta bela
terrina peça interessante para uma Mesa de Natal. Doação - Senhora Dona Maria Delfina Gomes da Silva e Matos de Sousa Cardoso Foto: Museu dos Biscainhos
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Museu da Cerâmica | Presépio Autor: Elias, Herculano Grupo escultórico representando um presépio que apresenta em primeiro plano uma gruta com as figuras de Nossa Senhora, São José, Jesus, os Reis Magos e no plano secundário aparecem diversas figuras de pastores, animais e vegetação. Foto e texto: Museu da Cerâmica
No Museu do Paço dos Duques de Bragança - Guimarães Encontramos esta Virgem e São José procuram guarida em Belém Autor: Bento Coelho da Silveira (?) Obra de c.1680-1685 Foto: No Museu do Paço dos Duques de Bragança
Natal à Mesa dos Museus… NONA ARTE | DEZEMBRO 2020 - 18
A visitar no Museu Nacional do Azulejo: "Os Reis Magos" de Jorge Barradas Foto: Museu Nacional do Azulejo
Natal à Mesa dos Museus…
No Museu da Misericórdia do Porto podem visitar esta "Adoração dos Reis Magos”. Foto: Museu da Misericórdia do Porto
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Do Museu da Chapelaria em S. João da Madeira Pele de cação utilizada como lixa na máquina de aveludar feltros | Peça proveniente da FEPSA - Feltros Portugueses, S.A.] |
Chapéu de coco em feltro aveludado de cor verde. A pele de cação é utilizada, na indústria da chapelaria, na secção de afinação de feltros, para criar um acabamento aveludado àqueles. Sendo um dos processos mais dispendiosos e, talvez, um dos mais difíceis de realizar com sucesso, nele eram usados apenas os feltros de pelo de melhor qualidade, como os célebres Borsalinos italianos. A pele de cação, outrora seca e vendida pelos pescadores das ilhas e Algarve, atua sobre o feltro como uma lixa fina.
Sabia que… … algumas comunidades alentejanas e algarvias preservam a tradição da sopa de cação na Ceia de Natal? Este prato surgiu como uma alternativa ao bacalhau, demasiado caro para muitas famílias, tendo-se tornado um dos mais apreciados da gastronomia alentejana. Texto e foto do Museu da Chapelaria em S. João da Madeira.
Natal à Mesa dos Museus…
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Museu do Calçado - S. João da Madeira Polypodis | Kermit Tesoro | 2019 Kermit Tesoro, um jovem artista Filipino, é fascinado pelas maravilhas da Natureza. O Polypodis - sapato-escultura - é uma amálgama de diferentes experiências: o seu fascínio pelo Nautilos e o modo como o polvo adquire as suas cores; uma visita a um museu na Noruega, onde encontrou um cefalópode preservado; a forma como a cultura Pop cria personagens inspiradas nestes seres, como a Úrsula, a deusa Cthulhu ou o lendário Kraken. O polvo é, sem dúvida, um dos pratos mais celebrados nas ceias de Natal do norte do país. Da Beira Litoral a Trás-os-Montes, passando pelo Alto Douro, seja cozido, assado, em filetes ou arroz, o polvo faz as delícias de todos. A visitar no Museu do Calçado - S. João da Madeira Texto e foto de Museu do Calçado - S. João da Madeira
Natal à Mesa dos Museus…
NONA ARTE | DEZEMBRO 2020 - 21
O Tríptico da Natividade, também designado de retábulo ou presépio, é uma das peças mais emblemáticas do Museu de Alberto Sampaio. É um tríptico retangular em prata dourada, constituído por um painel central e dois volantes laterais, e encaixado numa estrutura de madeira de cedro. O painel central divide-se em dois níveis: o superior apresenta uma estrutura arquitetónica e o inferior é ocupado com a representação do Nascimento do Menino Jesus. Nos volantes deste tríptico estão representados quatro episódios relacionados com o Nascimento do Menino Jesus: Anunciação à Virgem, Anunciação aos Pastores, Adoração dos Reis Magos e a Apresentação do Menino no Templo. Foi oferecido pelo rei Dom João I a Santa Maria da Oliveira, em sinal de gratidão pela vitória alcançada na Batalha de Aljubarrota. Estamos, assim, perante um histórico e esplendoroso ex-voto. Texto e foto do Museu Alberto Sampaio.
A merecer uma visita este verdadeiro Tesouro nacional.
Natal à Mesa dos Museus…
NONA ARTE | DEZEMBRO 2020 - 22
"Presépio dito das Necessidades" em Museu Nacional de Arte Antiga - Lisboa.
Natal à Mesa dos Museus…
Foto: MNAA
NONA ARTE | DEZEMBRO 2020 - 23
Mensagem de Natal do nosso Confrade Optimus Conviva Virgílio Gomes O Natal é uma festa inesgotável de acontecimento e prazeres à mesa. O nosso inverno ajuda e revela como a mesa é um conforto para todos. Este inverno, empobrecido com o fantasma da epidemia, retomam-se algumas tradições que parecia estarem a ficar esquecidas. Apesar do ato dinâmico da culinária, este chamar a “casa” e a garantia de emoções familiares, agastadas, levam a um comportamento mais tradicional do que o Natal que se tem vindo a representar
como evento de ostentação e valorização do comércio. E que produz mais lixo, por isso a necessidade de lembrar a sustentabilidade.Tenho horror a esta palavra, mas, infelizmente, é necessário relembrar. O que falta é educação! Mas vamos à festa como um encontro familiar. E o inverno nos empurrou para tradições de celebração à mesa e em convivialidade. Já lá vai o tempo do vinho tinto açucarado, batido e aquecido, primeiro elemento de resistência ao frio e especialmente para aqueles que vinham para a rua fazer companhia ao “lenho”. Os aconchegos alimentares se começam com um bacalhau e polvo com todos as sobremesas ou doçarias são inesgotáveis. E este tempo, mais confinados, propiciam-nos ao reviver da cozinha em grupo familiar onde há tarefas para todos. Nem que seja para enfeitar a aletria e o arroz doce com canela. Ou desenformar o pudim. O meus desejos são para que façam a mesa com grande partilha e sempre que possível nos que não estão à mesa connosco. Boas Festas! © Virgílio Gomes
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Do nosso Confrade Optimus Conviva Dr. Manuel Cabral deixamos a mensagem de Natal "À Mesa não se envelhece, é um dito recorrente em minha casa. Da mesma maneira que o lar, o local onde se mantinha o fogo nas cozinhas antigas, era o centro da casa, a Mesa ocupa hoje o seu lugar. Para além de ser o local onde nos alimentamos, é também onde nos alimentamos espiritualmente, através da conversa, da troca de experiências, dos ensinamentos dos mais velhos aos mais novos (e vice-versa…), da reflexão e da partilha. A qualidade da gastronomia, não é indiferente ao sucesso da Mesa. Sobretudo nestes tempos difíceis em que somos obrigados a estar mais afastados – nós que somos mais felizes na relação, na proximidade e no toque – é bom lembrar o que a Mesa significa na nossa cultura. Como me é grato lembrar o importante papel da FPCG no estudo,
valorização e promoção da nossa gastronomia e, em consequência, da Mesa. Um óptimo Natal e um 2021 bem melhor do que 2020 para todos do Manuel Cabral
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Em ano de grandes desafios, a concretização do postal inteiro Dia Nacional da Gastronomia 2020. Para que a gastronomia seja elo de humanidade.
NONA ARTE | DEZEMBRO 2020 - 26
Reuniões em tempos de pandemia Porque as confrarias não se esgotam nos capítulos e no encontro por estes proporcionado e porque é possível pensar Confrarias e Gastronomia também em tempo de pandemia, a Federação lançou o desafio às Associadas de discutir temas relacionados com as atividades em tempos de pandemia e ficamos a perceber que da necessidade de nos reinventarmos surgiram muitos e diversificados projetos. Parabéns aos Confrades pelo seu trabalho.
NONA ARTE | DEZEMBRO 2020 - 27
Boas Festas!!!
NONA ARTE | DEZEMBRO 2020 - 28
Boas Festas!!!
NONA ARTE | DEZEMBRO 2020 - 29
Boas Festas!!!
NONA ARTE | DEZEMBRO 2020 - 30
Boas Festas!!!
NONA ARTE | DEZEMBRO 2020 - 31
Boas Festas!!!
NONA ARTE | DEZEMBRO 2020 - 32
Boas Festas!!!
NONA ARTE | DEZEMBRO 2020 - 33
Boas Festas!!!
NONA ARTE | DEZEMBRO 2020 - 34
Boas Festas!!!
NONA ARTE | DEZEMBRO 2020 - 35
Boas Festas!!!
NONA ARTE | DEZEMBRO 2020 - 36
Boas Festas!!!
NONA ARTE | DEZEMBRO 2020 - 37
Boas Festas!!!
NONA ARTE | DEZEMBRO 2020 - 38
Créditos das fotos: Foto da Capa: Mário Cerdeira no Postal CTT DNG 2020 Fotos das páginas: 5,6,7,10,12 de Olga Cavaleiro Foto da página 9 Confraria da Carne Barrosã Foto da páginas 24 de Virgílio Gomes Foto da página 25 Manuel Cabral Fotos pp. 28-38 Confrarias Associadas
FEDERAÇÃO PORTUGUESA DAS CONFRARIAS GASTRONÓMICAS
NONA ARTE | DEZEMBRO 2020 -39
FEDERAÇÃO PORTUGUESA DAS CONFRARIAS GASTRONÓMICAS
NONA ARTE | DEZEMBRO 2020 – 40
