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MAG HISTORIAS SALTAR MUROS CON LA LITERATURA Por Martín Bustamante
#12 Oct. 2019
OOPS! LA CAJA NEGRA DEL FRACASO EMPRENDEDOR Por Hernán Schuster
EN CORTO CONOCÉ EL GLOBAL ENTREPRENEURSHIP MONITOR Por Silvia Torres Carbonell
Liderando como un samurai
TAKEHIRO OHNO
COCINAR MI PROPIO DESTINO
edición12 DOCE, NUESTRO NÚMERO DE LA SUERTE La verdad, no estamos muy seguros de creer en la numerología. Pero si googleamos qué signi�ca el número 12, encontramos que denota sociabilidad, amistad, bondad, afecto, consideración hacia los demás, empatía y cooperación. O sea que si el número 12 fuera una persona, sería una excelente. Por eso quisimos que la edición número 12 de Spiquers Mag estuviera a la altura, acompañándote con el mejor contenido para que te diviertas, te emociones y re�exiones.
EDITORIAL
STAFF
EDITOR GENERAL Hernán Schuster DIRECTORES EDITORIALES Déborah López de Gomara Alejo Nesis Juan Ignacio Sapia DIAGRAMACIÓN Y DISEÑO Valeria Czerwonogora DEPARTAMENTO COMERCIAL info@spiquers.com
Y para esto, en nuestra Nota de Tapa te traemos una historia que no te va a dejar indiferente: la vida de Takehiro Ohno, el chef que seguro conocés de la tele, por sus programas en El Gourmet. Aunque no te guste cocinar, te aseguro que la entrevista a Ohno te va a atrapar. También te vas a encontrar con una infografía sobre la Asociación Femenina de Fútbol Argentino que preparó Evelina Cabrera, su fundadora. Aprovechala, es una excelente introducción para que conozcas el inmenso trabajo deportivo y social que llevan adelante. Martín Bustamante protagoniza la sección Historias. Tuvo una infancia humilde y marginal, estuvo preso y en la cárcel pudo terminar el secundario y encontrar una vocación: la literatura. En la sección OOPS!, te propongo repasar las principales razones por las cuales fracasan los emprendimientos. Para entender qué dice el Global Entrepreneurship Monitor, el estudio más prestigioso y extenso del mundo sobre la actividad emprendedora, contamos con Silvia Torres Carbonell, una verdadera experta en el tema. Por otro lado, en la sección Hot News, Martín Tetaz nos da buenísimos tips para cuidar tu dinero en estos tiempos turbulentos. Uno de los secretos del imperio Disney es la conexión emocional que establece con sus clientes. Jonatan Loidi te cuenta cómo aprovechar esas herramientas en tu propio emprendimiento en la sección Básicos. Después viene una novedad: la sección Spiquers Lado B ¿De qué va? Quisimos conocer la trastienda del o�cio de orador. Por eso le preguntamos a Sebastián Campanario cómo prepara sus charlas y cuáles son sus rutinas y secretos. Por último, en la sección Recomendados, Ricky Sarkany nos cuenta qué cosas elige para relajarse. ¡Eso es todo! Esperamos que la disfrutes, y que las historias y las ideas de nuestros speakers te acompañen y te inspiren. ¡Nos vemos en la próxima!
Hernán Schuster, CEO & Founder
SEGUÍ A SPIQUERS
ENTREVISTA 22
SU MA RIO
BÁSICOS 08
RECOMEN DADOS 26
INFO GRAFÍA 06
HISTORIAS 12
HOT NEWS 10
OOPS! 14
EN CORTO 20
CONOCÉ A LA ASOCIACIÓN FEMENINA DE FÚTBOL ARGENTINO SEGÚN UN RECIENTE INFORME DEL CONGRESO INTERNACIONAL DE FÚTBOL, LA RAMA FEMENINA DE ESTA ACTIVIDAD ES LA QUE MÁS CRECIÓ EN LA ÚLTIMA DÉCADA A NIVEL MUNDIAL: MÁS DE TREINTA MILLONES DE MUJERES JUEGAN REGULARMENTE EN EL ÁMBITO FEDERADO, AMATEUR Y PROFESIONAL. NUESTRO PAÍS NO ES UNA EXCEPCIÓN. CIFRAS DE LA AFA INDICAN QUE UN MILLÓN Y MEDIO DE ARGENTINAS PRACTICAN ESTE DEPORTE. EN ESTE CONTEXTO SURGE LA ASOCIACIÓN FEMENINA DE FÚTBOL ARGENTINO (AFFAR) CON EL OBJETIVO DE PROMOVER SU CRECIMIENTO Y DESARROLLO.
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Fundación
Trabajo
La AFFAR fue fundada por un grupo de mujeres el 1° de julio del 2013 a partir de la necesidad de mejorar la situación del fútbol femenino y para poder brindar herramientas para ayudar a las mujeres a crecer en lo que ellas quieran, más allá de lo deportivo. Con ese propósito la asociación firmó un acuerdo con Microsoft para capacitar a mujeres en programación.
Las actividades que realiza la Asociación se dividen en dos áreas: Educativa y Social. En la primera se realizan capacitaciones relacionadas con el fútbol y también con otras disciplinas que ayudan al crecimiento personal y profesional de las mujeres. Estas iniciativas se llevan adelante en forma sistemática y en múltiples formatos como clínicas, talleres y cursos. Por otro lado, el área Social organiza torneos, eventos y distintas actividades con el objetivo de lograr impacto social a través del deporte.
INFO GRAFÍA
Reconocimiento
En 2017 la Cámara de Diputados de la Nación declaró de interés la actividad deportiva y social de AFFAR. Ese reconocimiento llegó tras cuatro años de trabajo y lucha. En el ámbito internacional, la Asociación está adherida al Pacto Global de Naciones Unidas y colabora con sus 10 Principios Universales. Además, para facilitar recursos deportivos a las mujeres, AFFAR firmó acuerdos con Nike y el Instituto Johan Cruyff.
Por EVELINA CABRERA
Para ver la charla de Evelina Cabrera en Fuckup Nights Buenos Aires HACÉ CLICK ACÁ
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Profesionalización del fútbol femenino
La AFA anunció la profesionalización del fútbol femenino. Eso implica la suscripción de ocho contratos en cada uno de los 16 clubes que componen la Liga de Primera División. AFFAR fue parte del proceso y, entre otras acciones, colaboró para que las Gladiadoras, el equipo de fútbol femenino de Boca Juniors, empezaran a jugar como local en la Bombonera. Antes lo hacían en el predio de Casa Amarilla, pero a partir de 2019, recibirán a los equipos rivales en la cancha xeneize.
SI TE INTERESA EL TRABAJO DE LA AFFAR Y QUERÉS PARTICIPAR DE ALGUNA DE LAS ACTIVIDADES QUE ORGANIZA, PODÉS ENCONTRAR MÁS INFORMACIÓN EN WWW.AFFAR.COM.AR O EN SUS REDES SOCIALES.
Por JONATAN LOIDI
BÁSICOS
CÓMO LOGRAR UNA CONEXIÓN EMOCIONAL CON LOS CLIENTES DE CADA 10 VECES QUE DECIDÍS COMPRAR ALGO, ¿EN CUANTAS ELEGÍS POR RAZÓN Y EN CUÁNTAS POR EMOCIÓN? EN SU LIBRO USAR EL CEREBRO, FACUNDO MANES ASEGURA QUE EN NUEVE DE CADA DIEZ DECISIONES, LOS HUMANOS ELEGIMOS LA EMOCIÓN POR SOBRE LA RAZÓN.
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ómo crear una experiencia personalizada para nuestros clientes? Jonatan Loidi nos acerca algunos consejos para conectar y generar valor con tu marca.
De cada 10 veces que decidís comprar algo, ¿en cuántas elegís por razón y en cuántas por emoción? En su libro Usar el cerebro, Facundo Manes asegura que en nueve de cada diez decisiones, los humanos elegimos la emoción por sobre la razón. En el mundo digital, a veces parece que las personas pasan a un segundo plano y no nos damos cuenta de que seguimos siendo humanos y que nos gusta que nos hagan sentir como tales. No se trata de sólo ir y comprar algo, sino de compartir un momento con amigos o familia, de alcanzar una aspiración o de satisfacer un deseo. Conectar con el lado humano de los clientes da resultado: según un estudio interno de Disney, las organizaciones que optimizan esta conexión emocional superan a sus competidores en 26% por margen bruto y en 85% por crecimiento de ventas. Si vos sos una PyME y ves esto como algo lejano, tenés que saber que vos, como pequeña empresa, tenés muchas más herramientas que las grandes compañías para conectar con tus clientes. Vos ya los conocés y podés, si te lo proponés, saber mucho más sobre ellos y sus necesidades. Con esa información vas a poder crear nuevas oportunidades para generar valor y una gran experiencia. Si esto se da, vas a ver que vas a dejar de pelear tanto por el precio. Te doy algunos consejos para conseguir esa conexión emocional:
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Tenemos que segmentar el mercado y tratar a cada cliente como lo que es en realidad, una persona individual, única y con necesidades específicas. El cliente no quiere comprar simplemente un producto o servicio, muchas veces compra la historia detrás de esa marca. Por ende, tenemos que pensar claramente en la historia que queremos contar y cuidarla. Tenemos que involucrarnos y ver como una gran oportunidad cada contacto que tengamos con nuestros clientes, para saber más sobre sus vidas, preferencias, intereses, etc. El secreto luego pasa por hacer contacto con ellos, pero no sólo para vender, sino para mantener un trato cercano. Entrenar a nuestros colaboradores para que en el momento del contacto con el cliente no exista nada más importante que generar empatía. Está demostrado que cuando empatizamos con los clientes ellos tendrán una predisposición mayor a comprar. No generamos valor si el departamento de atención al cliente atiende bien, eso es lo mínimo que se espera. Lo que genera mucho valor es cuando un empleado tiene un gran gesto con un cliente, inclusive cuando eso excede a su trabajo. Esa buena experiencia se transforma en una linda historia que contarán sobre nuestra empresa.
Recordá que el cliente ya no nos elige por lo que hacemos, sino por cómo lo hacemos. Esto nos obliga a ser muy creativos y obsesivos en la atención en todo momento. Para lograr esto toda herramienta es válida, sea digital o tradicional.
Si vos sos una PyME y ves esto como algo lejano, tenés que saber que vos, como pequeña empresa, tenés muchas más herramientas que las grandes empresas para conectar con tus clientes
LIBRO DE JONATAN
ADN PYME 2018, Editorial SET
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HOT NEWS
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CLAVES PARA BOLSILLOS Y EMPRESAS EN APUROS Por MARTÍN TETAZ
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No confundir solvencia con liquidez Uno de los errores más habituales es el de confundir estos conceptos. Un negocio puede ser muy rentable pero tener un descalce significativo entre las fechas de las erogaciones y las de los ingresos. Un ejemplo podría ser un proveedor del Estado que suele tener tiempos de pago largos. Muchos negocios fracasan porque el emprendedor no tiene espalda para financiar una transición hasta que empieza a vender. LA CLAVE: una correcta planificación financiera que amortigue los huecos entre ingresos y egresos. 10
CUÁLES SON LOS ERRORES MÁS COMUNES AL MANEJAR NUESTRO DINERO Y QUÉ CONSEJOS PUEDEN AYUDARNOS A REDUCIR LO MÁXIMO POSIBLE NUESTRA EXPOSICIÓN FINANCIERA Y PASAR MEJOR LA CRISIS
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Cuidado con los pasivos ocultos Muchos negocios parecen rentables porque generan un flujo financiero positivo durante un largo tiempo pero van acumulando un pasivo que al momento de ser exigido ocasiona la quiebra. Un ejemplo típico es tener un taxi, no considerar el costo de reposición del auto y estar flojos de papeles con el peón. Luego de unos años no se podrá cambiar el auto y eventualmente se corre el riesgo de terminar en un juicio laboral. LA CLAVE: estar atento a la amortización del capital y al costo de reposición por un lado y tener a los trabajadores en regla.
LIBROS DE MARTÍN TETAZ
“Lo que el dinero no puede pagar" Editorial Planeta, 2016
3 Aprovechar todas las oportunidades En épocas de tasas altas estar atentos y buscar alternativas puede salvar nuestras finanzas. Cualquiera que descuente habitualmente cheques y no sepa qué quiere decir la sigla SGR está dejando plata en la calle. Si queremos que nuestros negocios sobrevivan, tenemos que buscar opciones de financiamiento por fuera del sistema tradicional. Los deudores con una trayectoria de buen cumplimiento en el sistema financiero pueden encontrar en el mundo fintech una opción superadora. Estas empresas ofrecen tasas más bajas mediante un sistema de scoring que discrimina positivamente a los cumplidores. También son una alternativa (más costosa) para aquellos que no califican a créditos del sistema financiero tradicional. LA CLAVE: no cerrarse en lo conocido y descartar alternativas no tradicionales como SGR y fintechs.
"Psychonomics" Ediciones B, 2014
"Casual Mente" Ediciones B, 2015
4 La plata es una sola Un sesgo que típicamente nos daña en tiempos de iliquidez y tasas de interés por las nubes es el de cuentas mentales separadas. Muchas personas tienen saldo deudor en la tarjeta de crédito o pagan fuera de la fecha de vencimiento con un costo financiero altísimo y al mismo tiempo cuentan con algo de dinero, en dólares o en una caja de ahorro, destinado a vacaciones o a cambiar el auto. Algunas personas incluso tienen plazos fijos por los que reciben una tasa menor que la que pagan por sus créditos. Un tercer ejemplo, es el de la pyme que tiene mercadería en stock y al mismo tiempo debe pagar tasas prohibitivas para conseguir financiamiento. En ese caso debería evaluarse la conveniencia de aceptar una pérdida en su mercadería, liquidándola, antes que pagar el alto interés que le exige el banco para descontar un cheque. LA CLAVE: el dinero es fungible y no tiene sentido tener liquidez o mercadería en stock que rinda un interés menor al de nuestras deudas o al que nos descuentan en un cheque.
Para ver la charla de Martín "¿Se puede comprar la felicidad?" en TEDx Córdoba HACÉ CLICK ACÁ
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Lo barato puede salir (muy) caro
Estar mal asesorado puede llevar a cometer errores que pongan en riesgo las finanzas personales y del negocio. Por ejemplo, ahorrar en los honorarios de un buen contador nos puede dejar afuera de posibilidades de financiación mediante moratorias y planes de pago o de regímenes especiales como los que permiten prorratear el IVA. LA CLAVE: estar bien asesorados en materia contable e impositiva sale mucho más barato.
Saltar el muro con la literatura Por MARTÍN BUSTAMANTE
HISTORIAS
PARA ALGUNOS, LA LITERATURA PUEDE SER UN PASATIEMPO, UN OFICIO, UN HOBBY. PARA MARTÍN BUSTAMANTE FUE UNA MANERA DE ENCONTRAR UN NUEVO COMIENZO. ESTE SPEAKER NOS CUENTA CÓMO EN LOS CUENTOS Y POEMAS ENCONTRÓ UNA NUEVA IDENTIDAD
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i nombre es Martín Bustamante, soy escritor y profesor de Literatura Creativa, más precisamente de Poesía y Narración. Pero mi vida no fue siempre por el carril educativo. Para que ustedes entiendan de qué estoy hablando, los invito a empezar desde el principio. EL MAZAZO DE LA REALIDAD Tuve una infancia linda, muy linda, con mucho cariño. Las peleas familiares existían, pero estaba envuelto en una burbuja que mis padres me mostraban, que no era la realidad. Nací en una familia humilde, en un hogar pobre, y me crié pensando que podía tener todo lo que la sociedad me mostraba. A los 14 años era un muy buen jugador de fútbol, que podía llegar a jugar con los más grandes. Pero tenía un problema: necesitaba botines. Los que usaba para jugar estaban muy rotos. Con mi familia vivíamos en una casilla de madera de dos piezas. En una dormían mi papá, mi mamá y mi hermanito más chico, y en la otra mis cuatro hermanos y yo. Una noche, estaba acostado y no podía dormir. Estaba desvelado y escuché que mi mamá decía que tenían que comprarme botines, porque los que tenía ya no daban más. Mi papá, muy tranquilo pero con firmeza, le
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contestó que si me compraba botines a mí, mis otros hermanitos no comían por un mes. Ese fue el gran mazazo en la cabeza de mi adolescencia. A los 14 años me dí cuenta de que mis viejos no me podían mantener, así que salí de esa burbuja y me enfrenté con mis condiciones reales. A la vuelta de mi casa había un bar, con un billar y un par de mesas para el truco. Ahí paraban los pibes, los vagos del barrio y los malandras. Yo los escuchaba, y veía que todo el tiempo iban y venían en autos robados. Desde mi perspectiva, veía que estaban bien económicamente. Al día siguiente de haber escuchado la charla de mis padres fui al boliche y me subí en el primer coche robado que pasó. Uno de mis amigos me dijo que no, que no quería que me meta en el tema, pero yo le dije que me dejara porque quería ayudar a mi papá. Amenazó con bajarme y le dije que de la única forma que me iba a ir era si me pegaba un tiro. Ese día cometí mi primer delito. A partir de ese momento, comencé a crear una identidad que no era la mía, y me empecé a ganar una reputación en mundo de la delincuencia.
A los 14 años me dí cuenta de que mis viejos no me podían mantener, así que salí de esa burbuja y me enfrenté con mis condiciones reales. Yo sostenía un falso discurso: decía que no había tenido posibilidades, que había entrado por un tubo de marginalidad que termina en la cárcel o en el cementerio. Sin embargo, después de mucho esfuerzo publiqué mi primer libro de cuentos: El personaje de mi barrio, en el año 2013, de forma independiente. Los primeros 50 ejemplares los pagó mi profesor José Luis Gallego. Cuando me trajo esos libros, mis libros, me dijo: “Ahora podés elegir, Negro”. PREGUNTAS QUE MUESTRAN EL CAMINO
Hoy en día estoy preso, con salidas transitorias. Cuando entré en la cárcel miraba el muro que me separaba del mundo y pensaba que algún día lo iba a saltar. Esto duró dos años, hasta que me di cuenta de que me estaba mintiendo, que no lo iba a saltar nunca. UN NUEVO COMIENZO Así decidí ponerme a estudiar para ver si de alguna manera podía saltar el ese muro. Me propuse terminar el secundario (había dejado en segundo año) y me recibí con casi con 10 de promedio. Después me peleé por dos años con mi tribunal para que me trasladaran a la Unidad 48, donde funciona una extensión de la Universidad de San Martín. Ahí empecé a ver una alternativa diferente para mi vida, algo que no había visto hasta el momento. Cuando ingresé al Centro Universitario San Martín no llegábamos al número mínimo de estudiantes para empezar el curso. Entonces me anoté en talleres extracurriculares: el de poesía y el de narración oral. El de poesía estaba dictado por quien fue mi maestra, Cristina Domenech. Y el de narración oral por mi gran amigo, el cuentero José Luis Gallego. Esos dos talleres me cambiaron la vida.
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A partir de ese momento empecé a reflexionar y a pensar mi lugar en el mundo desde las herramientas de la creatividad y de la escritura. En ese entonces no sabía mucho, creo que hoy estoy aprendiendo un poquito más. Pienso que si todos tuviéramos la oportunidad de educarnos, de estudiar, el negocio de las cárceles, ese negocio para pocos, se terminaría urgente. Hoy me gustaría mucho entrar a los barrios. Quisiera hablarles de igual a igual a los pibes, porque tengo el mismo lenguaje y una vida que los maravilla, porque para la clase más marginal, pasar por la cárcel es como ir a la universidad. Quiero ver si podemos instalar una pregunta, hacer que se cuestionen. Yo no creo poder salvarle la vida a nadie, pero estoy seguro de que con la pregunta correcta puedo mostrarles el otro camino.
LIBROS DE MARTÍN BUSTAMANTE
“El personaje de mi barrio”, 2016, Grupo Editorial Sur
“Agua quemada”, 2016, Grupo Editorial Sur
OOPS!
¿Por qué fracasan los negocios? LA CAJA NEGRA DEL FRACASO EMPRENDEDOR MERCADO LIBRE, GLOBANT, DESPEGAR, OLX y AUTH0. ¿TE SUENAN? CLARO, SON LOS 5 UNICORNIOS ARGENTINOS, STARTUPS TECNOLÓGICAS QUE SE TRANSFORMARON EN EMPRESAS CUYA VALUACIÓN EN EL MERCADO SUPERA LOS US$ 1.000 MILLONES. ESCUCHAMOS Y LEEMOS MUCHOS SOBRE ELLAS, SOBRE SU HISTORIA Y SU ÉXITO, PERO TAMBIÉN HAY OTRA REALIDAD, LA DEL FRACASO. SEGÚN EL GLOBAL ENTREPRENEURSHIP MONITOR, 9 DE CADA 10 EMPRENDIMIENTOS DESAPARECEN ANTES DE LOS 5 AÑOS DE VIDA. UNA ESTADÍSTICA BASTANTE IMPACTANTE, ¿NO?
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2 PROBLEMAS DEL EMPRENDEDOR Por HERNÁN SCHUSTER
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n su libro Black Box Thinking, Matthew Syed explica la importancia que las cajas negras tuvieron en el desarrollo de la seguridad de los aviones. Hoy en día, la industria aerocomercial es una de las más seguras gracias a estos aparatos, que han facilitado la investigación para saber cuáles son los errores que producen accidentes aéreos. “Volar se ha vuelto seguro gracias a las lecciones aprendidas de los pasados fracasos”, explica Syed. La idea de caja negra puede aplicarse a cualquier cosa. Si, tal como dice la frase del boxeador Ringo Bonavena, “la experiencia es un peine que te dan cuando te quedás pelado”, la caja negra funciona como un peine que te presta Bruce Willis a vos que todavía sí tenes pelo ¿Qué mejor que saber por qué fracasaron otros emprendimientos para evitar cometer esos mismos errores en el tuyo? Por eso, como en una caja negra de emprendimientos, quiero acercarte algunas de las razones más frecuentes por las que fracasa un negocio.
DE MODELO DE NEGOCIO 1 PROBLEMAS No realizar un estudio (o hacerlo mal) de las necesidades o capacidad de absorción del mercado frente al producto o servicio que vamos a ofrecer, lleva en muchos casos al fracaso del negocio. Es muy importante hacer un análisis previo completo, profesional y muy profundo de nuestra solución o idea. No existen los instintos, los “creo que” o los “me parece”: es importante que sepas por qué tus potenciales clientes te van a comprar a vos y no a la competencia. Tal como dice Steve Blank, “salí del edificio” para hablar con ellos y preguntarles cómo tu producto o servicio cumple sus expectativas y deseos, y cómo reduce o elimina situaciones y emociones negativas.
Si no le dedicás el tiempo y energía suficientes a tu emprendimiento, no esperes que le vaya bien. Quizás vos y tus socios tuvieron una idea brillante, pero no quieren o no pueden dedicarle el tiempo suficiente. Y, a medida pasan las semanas y los meses y el emprendimiento no despega, pierden el entusiasmo y lo empiezan a abandonar. Lo que tienen que hacer es pensar muy bien el tiempo que va a necesitar el proyecto. Incluidos los imprevistos que pueden llegar a aparecer. Para ponerlo en términos bien ácidos, el emprendedor y tecnólogo Santiago Bilinkis dice que tu emprendimiento funciona “cuando sos el peor jefe con vos mismo”.
3 PROBLEMAS DE EQUIPO Cuando armamos un equipo de trabajo es muy fácil ser optimista: uno siempre piensa que por estar en el mejor equipo del mundo, va a ser todo fácil. Pero si no tenemos conocimientos o habilidad en el campo en el que estamos emprendiendo, las posibilidades de fracaso se multiplican. También tenemos que tener en cuenta los problemas de afinidad dentro del equipo: las malas relaciones pueden provocar la destrucción y el abandono del proyecto. Hay que entender que para que una empresa tenga éxito, el interés común tiene que estar por encima de las conveniencias individuales de los socios.
FINANCIEROS 4 PROBLEMAS Esto por desgracia es algo bastante común. Muchos emprendedores, al proyectar su flujo de fondos en el plan de negocios, creen que no importa mucho si cobran a treinta o a cuarenta y cinco días. Luego, con la empresa en funcionamiento, descubren que esa pequeña diferencia los deja sin capital para crecer. En la medida de lo posible, hay que reaccionar a tiempo y tranquilizar a los inversores y proveedores. Si no, a partir de ese cálculo incorrecto, el crecimiento será, paradójicamente, la sentencia de muerte del emprendimiento.
Entonces, ya sabes: si estás por arrancar un emprendimiento o ya lo hiciste, mantenete atento a estas cuestiones. No vaya a ser que alguno de estos problemas te agarre de frente y tengas que aterrizar de emergencia. Pero en caso de que sea así, registralo en la caja negra y compartilo con otros emprendedores. Puede llegar a ser de mucha ayuda para los que recién empiezan.
SPIQUERS LADO B
LADO B ¿CÓMO ES LA TRASTIENDA DE UN SPEAKER? CÁBALAS, RUTINAS Y SECRETOS. EN ESTA SECCIÓN LE PREGUNTAMOS A LOS ORADORES DE NUESTRA RED SOBRE EL OFICIO Y LA PREPARACIÓN PARA DAR UNA CHARLA. HOY: SEBASTIÁN CAMPANARIO
Sebastián es Licenciado en Economía (Universidad de Buenos Aires) y periodista (TEA). Desarrolló estudios en Columbia University, FIU (Universidad de La Florida) y HyperIsland, entre otras instituciones. Fue consultor de la CEPAL, del PNUD y prosecretario de redacción de Clarín, donde por varios años escribió la columna Economía Insólita. En 2012 comenzó a publicar en La Nación sobre creatividad e innovación (en el Suplemento Sábado) y sobre temas de economía no tradicional (los domingos en AlterEco). En 2017 fue premiado con el Konex al Mérito en Comunicación y Periodismo.
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¿Querés conocer más acerca de Sebastián? HACÉ CLICK ACÁ
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¿Cómo preparás tus charlas? Primero suelo juntarme con los organizadores, y ahí tomo nota del tipo de audiencia, del tema que quieren desarrollar y del formato. Con esos parámetros encaro la parte creativa del mismo modo en que lo hago con las notas para La Nación o con los libros: me voy a un bar, armo un "mapa mental", le doy una hilación y, en el caso de las presentaciones, me contacto con la diseñadora con la que trabajo para que me arme imágenes o videos que quiera mostrar. Trato de que las charlas sean siempre distintas y, por lo general, incorporo historias de las notas o del libro que esté trabajando en el momento.
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¿Recordás cómo fue tu primera charla?
Creo que fue sobre economía no convencional, en alguna presentación de mi segundo libro, el que escribí con Martín Lousteau, “Otra Vuelta a la Economía”.
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¿Qué es lo que más te gusta de dar charlas?
¿Sentís nervios antes de salir a hablar?
Disfruto mucho la etapa creativa: el armado y el surgimiento de ideas. Lo mismo me pasa cuando escribo. Y luego el contacto con el auditorio es muy energizante, en particular en la parte del diálogo �nal. Por eso siempre trato de maximizar ese espacio.
4 ¿Te acordás de alguna charla que hayas dado que haya sido particularmente mala? Sí, un montón, y seguramente esto lo puedan contestar mejor que yo personas que hayan ido a escucharme. Pero por ejemplo durante el último Mundial di una presentación en un almuerzo antes de que jugara Argentina. A nadie le interesaba, había tensión por el partido, todos comían y hablaban; para colmo el pasador de slides funcionaba lento y ni siquiera podía acelerar los tiempos para terminar rápido. Le puse toda la onda que pude, pero fue un desastre.
ALGUNOS LIBROS DE SEBASTIÁN CAMPANARIO
No, ya no. Tengo algunos trucos: para salir y mantener la energía bien arriba trato de hacer algunos ejercicios de respiración y meditación. Y para manejar la ansiedad: tiendo a entusiasmarme y a querer contar muchas cosas en poco tiempo.
Otra vuelta a la economía (junto a Martín Lousteau), 2012, Editorial Sudamericana
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¿Cuál es tu orador favorito? El año pasado, en una charla sobre macro y actualidad, compartí escenario con Claudio Zuchovicki y la rompió. Excelente humor, empatía, los chistes perfectos, mucho self deprecating, cero ego. Tiene altísima calidad técnica, es muy buena persona y lo transmite con mucha calidez.
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Ideas en la Ducha, 2014, Editorial Sudamericana
Modo Esponja (junto a Andrei Vazhnov), 2017, Editorial Sudamericana
¿Cuál fue tu mejor charla? Por lo general me entusiasmo más cuando el auditorio es bien diverso y hay gente de edades, profesiones y carreras distintas. Hablar para públicos muy especializados como científicos, gente del área de tecnología o economistas siempre es un desafío extra que me motiva.
Revolución Senior, 2019, Editorial Sudamericana
EN CORTO
UNA RADIOGRAFÍA Conocé DE LOS el Global EMPRENDEDORES Entrepreneurship Monitor
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EL GEM SE FOCALIZA EN 3 OBJETIVOS QUE GUÍAN LA INVESTIGACIÓN PARA ENTENDER LA ACTIVIDAD EMPRENDEDORA:
Por SILVIA TORRES CARBONELL
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l Global Entrepreneurship Monitor (GEM) es el estudio más grande de la actividad emprendedora en el mundo. Iniciado en 1999 con tan sólo 10 países, ha llevado a cabo investigaciones en más de 80 economías de todo el mundo. Cada año participan de la encuesta más de 200.000 adultos. Desde fines de 1999, Argentina fue incorporada en este estudio a través del Centro de Entrepreneurship del IAE, la Escuela de Dirección y Negocios de la Universidad Austral, que llevó adelante la investigación en el país a lo largo de los últimos 19 años. El Reporte Global GEM tiene en cuenta las características culturales respecto a la iniciativa emprendedora de cada economía participante. Las percepciones sobre las oportunidades para comenzar un nuevo proyecto, las capacidades personales, el miedo al fracaso y la intención de iniciar un negocio son predictores clave de la actividad emprendedora en todo el mundo. El marco conceptual del GEM considera que el crecimiento económico nacional es el resultado de las capacidades personales de los individuos para identificar y aprovechar las oportunidades y que este proceso se ve afectado por factores ambientales que influyen en la capacidad de los individuos de emprender.
1) Medir diferencias en las actitudes, actividades y aspiraciones emprendedoras de una economía y entre ellas. 2) Descubrir los factores que determinan el nivel y naturaleza de la actividad emprendedora a nivel nacional. 3) Identificar aquellas políticas públicas que favorezcan la actividad emprendedora.
Argentina registra una alta tasa de emprendedoras de entre 25 y 34 años: el 45% de los emprendimientos estuvo liderado por mujeres.
¿Querés conocer más acerca de Silvia Torres Carbonell? HACÉ CLICK ACÁ
LA ACTIVIDAD EMPRENDEDORA EN ARGENTINA La tasa emprendedora -porcentaje de adultos que iniciaron un negocio en los últimos tres años y medio- mejoró en 2018, después de que en 2017 cayera a 6%. Mientras que en 2016 había sido de 14,5%. Una tasa alta no necesariamente es buena, porque puede estar vinculada a la necesidad y encubrir desempleo. Argentina registra una alta tasa de emprendedoras de entre 25 y 34 años: en 2018 creció 1% el emprendimiento femenino frente al masculino. El 55% de los emprendimientos estuvo liderado por hombres y 45% por mujeres. En 2015 esta proporción era 57% a 43%. Argentina está dentro del promedio regional, siendo México el más avanzado en emprendimiento femenino. Si bien la mayoría de emprendedoras argentinas apuesta por abrir un local comercial, el 5% se destaca frente al promedio regional por avanzar con iniciativas de tecnología e innovación. Desde el lado inversor, el fondeo fue récord durante 2018. Sólo en el primer semestre, la financiación entre fondos de venture capital, seed y private equity alcanzó los u$s 444 millones. En todo 2017 había llegado a u$s 440 millones, y en 2016 fue de u$s 215 millones.
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TAKEHIRO OHNO Por Hernรกn Schuster Fotos Eugenia Torres
ENTREVISTA
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Cocinando mi destino NACIDO EN JAPÓN, ESPECIALISTA EN COMIDA VASCA, FAMOSO POR TODA LATINOAMÉRICA: LA HISTORIA DE TAKEHIRO OHNO ES LA DE UN CHEF QUE RECORRIÓ EL MUNDO A TRAVÉS LA COCINA, SU PASIÓN Y VOCACIÓN. HOY, DESDE TIENDA OHNO, UNO DE SUS MÚLTIPLES PROYECTOS, NOS CUENTA SU TRAYECTORIA,Y SUS SECRETOS PARA EMPRENDER EN EL RUBRO GASTRONÓMICO
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ómo nació tu vocación por la cocina?
Mi primer acercamiento con la cocina fue ayudando a mi madre a hacer budín inglés. Ella era repostera y mi sueño desde los siete años era ser chef. Entonces, por recomendación de un amigo de mi padre, que era chef, estudié Nutrición en la universidad. Venís de una familia de samurais con una lema familiar muy rígido: respeto, honor y humildad ¿De qué manera aplicás esos conceptos en tu vida y en tu trabajo? Mi bisabuelo era samurai y mi familia tenía este lema que suena muy importante, muy lejano, pero que se puede aplicar a la vida cotidiana. Por ejemplo, respeto: si estoy manejando y respeto al peatón que cruza, ya lo estoy haciendo. Aplicar estos conceptos en las cosas de todos los días puede cambiar la sociedad. Es muy importante ense-
ñarles a nuestros hijos desde chiquitos estos valores. ¿En la universidad apareció tu inclinación por la comida vasca? Cuando entré en la universidad, quería dedicarme a la cocina francesa, pero casualmente tomé una clase de cocina española. Me emocioné tanto en esa hora y media de clase que decidí que iba a hacer cocina española. El chef de esa clase fue mi gran maestro, que más que enseñarme algo en particular, me enseñó a educarme. Me explicó de qué manera tenía que estar en la cocina para hacer el camino del chef. También me advirtió que no tenía talento para la cocina. Yo tenía 23 años, era grandote y bastante torpe. Me dijo que los chicos que tenían talento me iban a ganar si yo trabajaba lo mismo que ellos. Entonces pensé que si trabajaba más, iba a poder estar a su nivel. Desde ese día, no pensé más en las horas que trabajaba. ¿Cómo fue tu experiencia en el País Vasco? Tenía 25 años y muchas razones para quedarme en Japón, pero no pensaba en otra cosa que no fuera seguir mi sueño de ser chef. Empecé lavando copas porque no sabía hablar ni castellano ni vasco, hasta que me ofrecieron una pasantía en el restaurante Zuberoa. La pasantía generalmente dura tres meses. Yo la hice por dos años, trabajando entre 12 y 14 horas diarias.. Y como, no me pagaban, cantaba en la calle para subsistir. Finalmente, después de dos años, me ofrecieron ser cocinero profesional en ese restaurant. El Zuberoa tenía solo cuatro cocineros,
“Si un chef no sabe de costos y de administración, es solamente un artista y no sirve para el negocio.”
Takehiro Ohno
X-RAY
Se recibió de Nutricionista en la Nishi Kyushu University en Japón. Fue a la escuela de cocina TEC Nichou y estudió Cocina Española con Akihiko Manada.
Fue chef del restaurante vasco Zuberoa, uno de los mejores del mundo según la Guía Michelin.
yo entré como quinto. El plato emblema de la cocina vasca se llama milhojas de bacalao. Cuando lo hice por primera vez como cocinero del restaurante me emocioné mucho. ¿Y cuándo aparece Argentina en tu vida?
Condujo varios programas por El Gourmet, entre ellos Ohno Express, Ohno en Japón, Ohno cotidiano.
Fue designado Embajador de la gastronomía japonesa en Argentina por la Embajada de Japón.
Yo era fan de Argentina desde que vivía en Japón. Conocía el fútbol, a Maradona. Un día vino Fernando Trocca a trabajar de pasante a Zuberoa. Y nos hicimos amigos. Unos meses después, me llamó y me dijo que estaban organizando un festival de cocina vasca en Buenos Aires. Y me acuerdo que desde el momento en que llegué y ví el cielo azul, supe que iba a ser mi nuevo hogar. Me costó mucho abandonar la carrera que había hecho, trabajaba en uno de los diez mejores restaurantes del mundo. Nadie podía creer que decidí irme. ¿Cómo fue la primera época en Argentina? Trabajé cuatro o cinco años en una empresa. No podía entrar en un hotel elegante porque yo era ilegal. Cuando arreglé mi situación, abrí un restaurante de sushi. Pero yo no sabía cómo manejar el negocio, yo era cocinero; no tenía idea de costos, de contratar personal. Duró seis meses nada más, una vergüenza. Entonces decidí ir a Japón para estudiar Administración con mi padre, que manejaba 12 restaurantes. Estuve cinco años aprendiendo. Y en 2005 volví a la Argentina.
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“Tengo algunas normas sobre cómo tiene que ser el trabajo en la cocina: ambiente sano, limpieza, orden, comodidad y educación.”
“Tenía muchas razones para quedarme en Japón, pero no pensaba en otra cosa que no fuera seguir mi sueño: ser chef.”
¿Cuándo empezaste a trabajar en El Gourmet? En 2008 tuve un casting. La semana anterior no pude dormir. Sabía que esos 15 minutos podían cambiar mi vida. Entonces armé una estrategia. Cociné arroz con ketchup, que era un plato que tenía historia, porque era lo que cocinaba mi mamá los sábados al mediodía, cuando volvía del colegio. Y quedé. Nunca voy a tener palabras para El Gourmet, por la oportunidad que me dio. Hoy en día trabajás como consultor gastronómico, ¿qué recomendás en el servicio al cliente? Hubo tres consejos que me dio mi padre, que manejaba varios hoteles con restaurantes. El primero fue corregir los errores rápidamente. No dejar que un error se sostenga en el tiempo. El segundo fue cumplir la proyección pase lo que pase. Si tenemos que cumplir un objetivo, hay que ponerse firme. Y el tercer consejo, que trato de transmitir a los cocineros más jóvenes, es que un chef que es solamente chef es una molestia para el negocio. Si no sabe de costos, de administración, es solamente un artista, y no sirve para el negocio. En tu trabajo manejás a 300 cocineros ¿Tenés algún secreto que aplicás al momento de liderarlos? Tengo algunas normas, sobre cómo tiene que ser el trabajo en la cocina: ambiente sano, limpieza, orden, comodidad y educación. Estas cinco cosas, que a veces cuestan un poco, son muy necesarias para cocinar bien, para que sea disfrutable. Otro de los errores que trato de corregir es que en la cocina siempre se busca un culpable cuando algo sale mal. En cambio, lo que hago es enseñarle bien al cocinero cómo se hacen las cosas. No hay que buscar culpables, hay que enseñar a hacer las cosas bien.
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Por RICKY SARKANY
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SERIE PELICULA
RECO MENDA DOS
SERIE O PELÍCULA
"Desde el jardín", un clásico de Hal Ashby, protagonizado por Peter Sellers, que no hace un papel humorístico, sino uno dramático, ¡y la rompe!
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Una que me gusta mucho es Cosmic creativity - how art evolves consciousness, de Alex Grey. Es muy inspiradora y divertida.
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"Gracias por llegar tarde", de Thomas Friedman. Un libro buenísimo para pensar cómo la tecnología, la globalización y el cambio climático van a transformar el mundo los próximos años
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"El arte de la guerra", de Sun Tzu. Un clásico absoluto, que estoy leyendo ahora.
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Recomendación Libre UNA SALIDA
Hôtel Costes, en París. Para mí, es uno de los mejores bares del mundo. Lo recomiendo mucho.
UN ARTISTA
Sin dudas, mi artista preferido y el que más in�uyó en mi vocación fue mi padre, Esteban Sarkany.
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