Vår organisation på Rödaberg-Norrmalm • Theodora Savvaki är platschef och har det övergripande ansvaret för uppdraget. • Restaurangchef är Daniella Nilsson. Ansvarar för skolorna: Rödabergsskolan, Lilla Adolf Fredriks skola, Adolf Fredriks Musikklasser. Den ansvariga kocken rapporterar till restaurangchefen. • I varje mottagningskök finns en ansvarig husmor/husfar. Dom rapporterar till den ansvariga kocken som lagar maten till respektive mottagningskök.
Utmaningar och åtgärder i pandemin. Covid-19
• Vi följer folkhälsomyndighetens rekommendationer • Sodexo har tydliga rutiner kring personlig hygien, sjukskrivning vid symtom och • • • • • • •
återgång till arbetet. Förändringar i matschemat- stor del av eleverna har fjärrundervisning.- glesar ut i restaurangen. Markeringar i golvet så att gästerna lättare kan hålla avstånd till varandra. Handsprit finns i restaurangen tillgänglig för alla innan de tar mat. Sodexo har blivit uppmanade att ta bort maträtter som gästerna äter med händerna. – påverkat att färre favoriträtter serveras, tex: hamburgare, tacos, fajitas. Maten serveras i mindre kantiner/bleck- fylls på oftare och serveringsbestick byts ut. Ersatt hinkar och disktrasor med papper och desinfektionsmedel i sprayflaskor. Desinficerar bord, stolar och serveringslinje efter varje servering.
Varmt välkommen till Köket och restaurangerna på Rödabergsskolan, Lilla Adolf Fredriks skola och Adolf Fredriks Musikklasser! Köket är Sodexos koncept och varumärke för skolmåltider - från lågstadie till gymnasium. Vi arbetar för att skapa så goda och hållbara måltider som möjligt, både för dig och för vår planet. Vi är öppna och lyhörda inför våra matgäster. Vi är nyfikna och provar gärna nya spännande smaker och rätter. Hållbarhet ligger oss extra varmt om hjärtat. Vi strävar efter att göra så hållbara val som möjligt och lyfter den gröna gastronomin så ofta vi bara kan. Och vi arbetar med att minimera mat-svinnet i både köket och matsalen. Visste du att till och med kläderna vi bär är gjorda av hållbara material? På följande sidor berättar vi mer om våra förändringar!
Vi hjälper er i balansen mellan alla önskemålen Företaget
Köket
Eleven
Matsedel
Kunden
Föräldrar
Kommunen Miljöförvaltningen
6
God mat och matglädje Ambitionen är ”Sveriges bästa skolmat”
Den traditionella skolbespisningen har ersatts av en modernare restaurangkänsla. • Vi lagar nästan all mat från grunden. • Finns inte förutsättningarna så gör vi allt vi kan för att
finna lösningar för att göra det möjligt! Det kan t ex vara genom att köpa in pannbiffsmaskiner, fler värmevagnar, uppläggningsfat, bakplåtar och bakformar.
• Vi undviker också frysta råvaror och väljer i första
hand lokala råvaror när pris och kvalitet gör det möjligt.
• Våra inköp är minst 50% ekologiska • Vi serverar bara svensk kyckling, fläskkött och nötkött • Varje dag finns det fem salladssorter att välja mellan
och alltid keso på salladsbordet
2021-03-01
Helhetsupplevelsen Norrmalm
• Nyckeln är engagemang !
Vi äter med alla våra sinnen! • Vi tycker att presentationen av maten är viktig och att all mat ska
vara vackert upplagd det gör vi bl.a. genom att dekorera maten med färska grönsaker och örter.
• Maten ska se fräsch ut även för de sista eleverna som kommer sent
till matsalen.
Vår mat är smakrik, färgglad och fint dekorerad.
Hållbara måltider • Säsongsanpassade menyer • Sodexos generella djurskyddskrav • Svenskt fläsk • Svensk fågel • MSC ASC • CO2 beräknade menyer • KRAV-certifierade restauranger • Strukturerat svinnarbete • ”Jabba” Snabbkompost
Våra leverantörer på Norrmalm • • •
Huvudleverantör – Menigo Kött – Johan i hallen, Menigo Fisk – Leröy, Menigo
• Grönsaker – Menigo • Bake my day - Bageriet
Sodexos uppförandekod för leverantörer • För att bli leverantör till Sodexo krävs ett godkännande efter att ha genomgått vårt omfattande kvalificeringsprogram (Supplier Registration Process). • Här ställer vi stora krav på leverantörens hållbarhetsarbete och vilken typ av miljömärkta produkter som de kan erbjuda. Bl.a. måste leverantören förbinda sig att följa Sodexos uppförandekod för leverantörer för att bli godkänd. • Uppförandekoden reglerar bland annat sånt som kan tyckas självklart men som vi som företag anser behöver regleras i alla avtal ändå, så som hälsa- och säkerhet, löner, diskriminering samt arbetsmiljö. • I uppförandekoden finns även reglerat hur hela värdekedjan inkluderas samt rapportering, kontroll av certifikat, skydd av information och datasekretess hur detta ska tillämpas samt affärsintegritet
För att aktivt kunna arbeta med förbättrings-aktiviteter och strukturerat minska det totala matsvinnet, vägs och registreras svinnet i följande fraktioner: Överproduktion Beredning Servering Tallriks Källsortering och biogas
Förvaring Arbetet med att minska matsvinnet är obligatoriskt för samtliga av Sodexos måltidsuppdrag, alla mätningar sker dagligen och är inte bara en kampanj som sker enstaka dagar/veckor över året.
Kommunikation
Vi är stolta över det vi gör och vi vill visa upp det för att väcka ett intresse för maten
• Instagram, Facebook och hemsida • Samarbete med våra kunder när det kommer till media mm. • Vi tar alltid alla frågor, synpunkter och funderingar på allvar – även från barnen. • Personlig återkoppling • Föräldrakontakter 2021-03-01
Helhetsupplevelsen Täby
11
Teman och aktiviteter Vi vill verkligen skapa ett stort elev-engagemang! Det skapar en bra relation mellan eleverna och oss och är en möjlighet för oss att medverka till större matlust och kunskap kring mat. Varje skola genomför minst ett tema eller aktivitet under terminen men självklart gärna fler! Teman vi uppmärksammat under höst och vårterminen på Adolf Fredriks Musikklasser: - Veckans grönsak - Potatisens dag - Baljväxtens dag - Äpplets dag - Skojardagen
Matråd (delaktighet) Varje skola ska arbeta för att ett Matråd sätts samman. Matrådet ska bestå av skolpersonal, elever och skolrestaurangens medarbetare. Syftet är att få upp viktiga frågor som rör restaurangen och maten på agendan, så att vi kan göra justeringar och förbättringar. Matrådet träffas 1-2 gånger per termin.
Ett hållbarhetsarbete som uppmärksammats