Welcome to Eat by sodexo!
EAT CAFÉ & BITES INTRODUKTION INSPIRIRERANDE DESIGN HÄLSA & VÄLMÅENDE VÅRT TEAM HÅLLBARHET AKTIVITETER & KAMPANJER INSIKTER LUNCHKATEGORIER
KVALITETSUPPFÖLJNING
Introduktion
Introduktion
Flexibelt och skalbart Eat är vårt flexibla och skalbara restaurangkoncept och passar såväl företag inom kontor, teknik och industri som universitet. Konceptet kan anpassas till alla restaurangstorlekar. I lunchrestaurangen använder vi oss inte av en fast meny utan konceptet bygger på sex olika lunchkategorier, alla med sitt specifika tema och urval av rätter. Genom de olika kategorierna kan vi skräddarsy menyn utifrån vad som passar bäst för ert företag och era medarbetare; är det hett och asiatiskt, traditionellt eller kanske extra hälsosam mat? Eller alla tre? Självklart utvecklas Eat med nya matkategorier allteftersom nya trender gör intåg. För att göra konceptet komplett ingår också café, konferenscatering och en to golösning som delar av Eat by sodexo.
Let´s go Eat!
4
Ambition Eat by sodexo kommer alltid att vara den varma, välkomnande och innovativa restaurangen för era medarbetare, där de hälsosamma alternativen säkert kommer att bli de populäraste valen! Vår omtänksamma personal som har fokus på era medarbetares önskemål, strävar alltid efter att leverera ärlig och välsmakande mat – varje dag, vid varje tillfälle! Let´s go eat!
5
COME ON IN, HAVE A LOOK
WE MAKE SOMTHING GREAT FOR EVERYBODY
Hälsa & välmående
“Hälsosam mat kan betyda olika saker för olika personer men Eat by sodexo erbjuder alltid ärlig mat, tillagad på ett medvetet och hälsosamt sätt”
Hälsa och välbefinnande – inte bara en trend Vi vill att våra kunders anställda ska känna en extra energiboost efter lunchen, kanske få nya krafter för att ta tag i pappershögen som aldrig minskar, eller hitta lösningen på problemet som hela tiden bollas fram och tillbaka. Oavsett vad så vet vi att en varierad och hälsosam kost i en lugn och inspirerande miljö är grunden för att få både hjärna och kropp på topp igen. Det är förstås inte bara tillagningen som är hälsosam utan även många av detaljerna, några exempel: • Hälsosammare tillganingsmetoder – ugnsstekning, ångat, pocherat mm. Mindre panerat och friterat • En säsongsbaserad och varierad salladsbuffé till maten. • Hälsosammare såser med lägre fetthalt • Bara stilla och kolsyrat vatten ingår I lunchen. • För att undvika överätande serverar vi gärna maten på tallrik istället för på buffé En av våra lunchkategorier heter Heart. Det betyder rätter som är utformade för att öka välbefinnande och energi. • Långsamma kolhydrater och högkvalitativa animaliska proteinkällor • Mycket användning av färska örter • Endast en liten mängd tillsatt salt • Hälsosamma tillagningsmetoder (ångat, pocherat, sous vide) • Maximalt 550 kalorier
Hållbarhet
Hållbarhet
Detta gör vi nu – och fler actions är på väg! Vi har ett strukturerat arbetssätt för att minska matsvinn Vi kalkylerar och kommunicerar koldioxidavtrycket på alla lunchrätter Vi använder enbart engångsmaterial som är av papper, bagasse eller återvunnen plast Vårt kaffe är ekologiskt och fair trade-certifierat Vi använder bara ägg från frigående höns Vi rekommenderar tallriksservering istället för buffé – det minskar matsvinnet
10
Matsvinn Vi älskar mat och ogillar när den slängs! En tredjedel av alla mat som produceras i världen slängs idag, något som vi alla måste försöka göra något åt. På våra Eat-restauranger arbetar vi aktivt med att minska matsvinnet och vi mäter noga hur vi lyckas. Något som påverkar matsvinnet mer än man kan tro är självservering. Våra moduler i Eat kan självklart anpassas så att matgästen tar sin egen mat, men vi rekommenderar gärna våra kunder att välja moduler där vi lägger upp maten på gästens tallrik istället. På så sätt kan vi presentera rätten med en trevlig uppläggning samtidigt som detta även möjliggör mer kontakt mellan kocken och matgästerna och samtidigt ett mindre matsvinn. Eat står för en ansvarsfull inställning till hållbarhet i så väl stort som smått och vi gör allt vi kan för att effektivt planera vår produktion och tillagning. Skulle vi ändå få en överproduktion paketerar vi den återstående maten och säljer den som take away eller morgondagens lunchlådor till ett reducerat pris. Skulle vi få råvaror kvar får våra kockar spinna loss och låta kreativiteten flöda. Kanske blir de oanvända sojabönorna en god pesto till brödbuffén eller varför inte en ”vegomajjo-dressing” av kickärts-spadet till salladsbordet?
11
Engångsmaterial Engångsartiklarna vi använder är de mest miljövänliga på marknaden idag. Vi använder echoeco-sortimentet från Duni som är tillverkat av 100% återvunna material. Vi använder aldrig plastpåsar, sugrör eller omrörare av plast, bestick eller plastemballage. Där vi använder plast (till exempel för smoothiemuggar) använder vi återvunnet material från PET. Våra leverantörer är mycket angelägna om att utveckla nya material för marknaden och vi får kontinuerligt testa nya produkter.
12
Insikter
Eat är kopplat till dagens megatrender Miljöfrågor • Ökat fokus på miljö och etiska standarder från företag och konsumenter • Företag i branscher kommunicerar alltmer ansträngningarna och effekterna av sina miljö- och sociala initiativ Global ekonomi – handla lokalt • Konsumenter uppskattar lokala produkter, särskilt inom livsmedels- och dryckeskategorier, eftersom det ger dem en känsla av ökad produktsäkerhet och har ytterligare positiva attribut (t.ex. att stödja den lokala ekonomin, minska föroreningar på grund av mindre logistik. • Plats och kvalitet kopplas alltmer i konsumenternas sinne • Konsumenten söker också lokal ekonomisk utveckling genom lokal konsumtion som reaktion på globaliseringen Personalisering – mat för just mig • Resor blir mer centrerade kring upplevelse och underhållning • Konsumenterna letar efter personliga shoppingupplevelser och vill utforma produkter för att skräddarsy efter egna behov och egen smak • För 78% av Millennials upplevelser blir viktigare än produkter • Varumärken experimenterar med en rad teknologier i butiker för att förbättra varumärkesupplevelsen och locka konsumenter • Efterfrågan på valuta för pengarna: högsta kvalitet till lägsta kostnad 14
UPPLEVELSE & PERSONALISERING
MILJÖ & ETIK
GLOBAL EKONOMI, HANDLA LOKALT
Alla är olika - lunch med olika karaktär
Vi är alla olika – vissa är mer benägna att pröva nytt, vissa vill äta on the go, andra vill ha det mer förutsägbart. Utifrån detta ser vi till att skapa receptsamlingar med olika karaktär. Vår utveckling av ny mat kommer alltid att ha det perspektivet – alla ska hitta det som passar dem!
Välj mellan bowls, vegetariskt, klassiker, sallad på vikt, burgare, to go….. 15
2022-06-09
Sodexo - Title
Lunchkategorier
16
Sodexo - Title
Eat´s lunchkategorier för olika matpreferenser!
17
BOWL
FAVORITES
FIELD
Genuina rätter från Asien
Populära och välkända favoriter mixat med innovativa smaker
Vegetariska rätter med mycket smak och karaktär
GARDEN
KITCHEN
Fantastisk salladsbuffé på vikt
Härliga burgare, flatbread och färsk pasta
HEART Extra hälsosamt för den medvetna gästen
Först och främst…. Ingår alltid i lunchen Sallad och bröd •
1 mixad grönsallad, med minst tre salladssorter
•
3 sorters grönsaker i säsong
•
Kolhydrater - potatis, pasta, gryn
•
Rostade frön och toppings t ex krutonger
•
3-4 dressingar av olika karaktär och färg
•
Vårt hembakade bröd och utsökta knäckebröd
•
Varierande toppings – olivolja, havssalt, röror, och vispat smör
18
Garden Vår salladsbuffé vacker och färgstark med ett stort utbud av säsongens grönsaker och olika salladsalternativ. Här kan våra gäster välja och blanda sin egen sallad och betala efter vikt. Den som ännu inte är redo att byta till en strikt vegetarisk diet kan också lägga till sitt eget val av protein, som ägg, räkor, lax eller skinka. Dessa säljs individuellt. Valet av grönsaker och sallader ändras naturligtvis med jämna mellanrum för att erbjuda mycket variation. Låt oss fresta dig med några exempel: Varför inte pröva… Quinoa med rostade rotfrukter och hummus Toscansk bröd- och bönsallad Linser med citron och soltorkade tomater Marinerad purjolök med rostade cashewnötter
19
2022-06-09
Field Vi vet alla att vi behöver äta mindre animaliskt protein för att minska den negativa klimatpåverkan av att äta mycket kött. Field erbjuder fantastiska vegetariska lakto-ovo-rätter med mycket smak och karaktär. Det genomsnittliga koldioxidavtrycket är 0,34 för en normalportion. Varför inte pröva… Grillad spetsskål, miso-glasyr, pumpakräm och vegetarisk köttfärs Potatisgnocchi med svamp, spenat och mandel Panerad panad sesambiff med currysås och ris
20
2022-06-09
Bowl Vill du ha något exotiskt? I så fall är Bowl valet för dig. Här serverar vi utsökt, äkta och trendig mat med Stilla havet, asiatiska och afrikanska influenser. Koldioxidavtrycket. Alltid i djup skål för att säkerställa en så autentisk upplevelse som möjligt. Det genomsnittliga är i genomsnitt 0,89 CO2 för en normalportion. Varför inte pröva… Bao bun med pulled pork och asiatisk tabbouleh Vietnamesisk pho soppa med risnudlar och tofu Limekyckling med koriander och kikärter Nötkött Szechuan med ris
21
2022-06-09
Heart Alla våra kategorier tar hänsyn till hälsa och välbefinnande, men vår kategori Heart går verkligen ett steg längre. Här får hälsan en extra boost med mycket näringsrika rätter med lågt kaloriinnehåll (mindre än 550 kcal per portion), minimalt med mättat fett, transfetter och kolesterol men fyllda med fiber, vitaminer och mineraler. Lika välsmakande, utsökt och väl förberedd mat som i våra andra kategorier - men extra hälsosam. Denna kategori måste läggas upp på tallrik av våra kockarså att portionsstorleken blir rätt. Det genomsnittliga koldioxidavtrycket är 0,77 CO2 för en normalportion. Varför inte pröva… Kycklingbiffar med mango, ris, grönsaksnudlar och sesamyoghurt Ugnsbakad sejfilé med äpple, keso, purjopuré och örtristad potatis Lammbiffar med myntayoghurt och ört- och citron kryddad bulgur
22
2022-06-09
Favorites Populära, välkända favoriter blandade med mer innovativa rätter – helt enkelt de rätter alla gillar! Koldioxidavtrycket i snitt är 1,6 CO2 för en normalportion
Varför inte pröva… Kålpudding rullad i bacon, gräddsås, lingonbärgelé, potatismos, svartkål och stekt lök Smörstekt torskrygg med rostad dillbetor, tunnskivad morot, pepparrot och brynt smör Citron- och rosmarinbräserat kycklingbröst med krämig grönsaksrisotto
23
2022-06-09
Kitchen Detta är verkligen "comfort food"! Våra kockar lagar rätter direkt efter beställning. Här kan du beställa populära snabbmatsfavoriter med en innovativ twist och en hälsosammare touch - hamburgare, pasta och flatbread.
Varför inte pröva… Hamburgare på högrev med bacon, tryffel och friterad sötpotatis Flatbread med vitlök grillade tomater och spenat Krämig pasta med kyckling, citron, ricotta och spenat
24
2022-06-09
Härlig soppa med kul tillbehör tex brödsticks och parmesanchips. Serveras i en vacker skål eller kopp
Eat Café & Bites – en del av Eat
Välkommen till Eat Café & Bites!
Vårt produktsortiment är
Föreställ dig en plats där du kan gå för att fylla på energi, inte bara
väljer vi de produkter som
genom något gott att äta, utan en plats som ger inspiration och
vi tror just dina anställda
kreativitet, som lockar till gemenskap och nya idéer. En naturlig
uppskattar!
mötesplats hela dagen, från frukost till lunch, till det informella eftermiddagsmötet. Där du kan stanna och köpa vitaminrika smoothies, nybakat fikabröd, välfyllda smörgåsar och andra godsaker för att snabbt fylla på med extra energi. Vi sätter atmosfären med varma färger, bra belysning, gröna växter och avkopplande bakgrundsmusik. Vår välkomnande och uppmärksamma personal och den trevliga atmosfären gör detta till ditt favoritställe! . 26
brett. Från vår receptbank
Utbud - caféfrukost En skön start! Frukostfrallor gjorda på gott surdegsbröd, juicer, yoghurts, smoothies och smoothie bowls. Och självklart smarta combos som ger dig mer för pengarna!
Testa t ex. • Smoothie med hallon, rödbeta och vaniljyoghurt • Pumpakärnpudding med kokos, mango och hallon • Nybakad surdegsfralla med god ost • Yoghurt med agavesirap, pumpafrön, solrosfrön och valnötter
27
Utbud - cafélunch Vi byter skepnad till lunch! Goda, matiga sallader och välfyllda kalla och grillade smörgåsar plockas fram. Ett stående inslag är dagens cafélunch – en soppa, en bowl eller mustig gryta som serveras tillsammans med ett riktigt gott bröd.
Testa t ex .. • Pokébowl med soyamarinerad lax, sushiris, avokado, mango, edamamebönor, gari, sjögrässallad , koriander och soyadressing • Tomatsoppa med ris, fetaost, basilika och brödsticks • Delibowl med quinoa, gröna linser, avokado, spenat och ägg med krispiga grönsaker och soyadressing • Klassisk Caesarsallad med kyckling, bacon romansallad och rödlök
28
Och under hela dagen…. Självklart serveras den största delen av vårt utbud hela dagen. Du hittar alltid väl valda bakverk, drycker på flaska och mellanmål t ex. Sallader och smörgåsar finns också från förmiddag tills vi stänger.
Testa t ex • Surdegsbaguette med prosciutto, grana padano, soltorkad tomat och ruccola • Kladdkaka salted caramel • Rawboll med hallon och lakrits • Cheesecake- och kardemummamuffins • Laxsallad med matvete, grillad lax, avokado, och pinjenötter
29
2022-06-09
Kaffe Alltid på kaffemenyn Kaffet är förstås otroligt viktigt i ett café! Smaken, den fina
Bryggkaffe - Americano – Lungo –
koppen man dricker ur – hela känslan. Vårt kaffe är av hög
Espresso - Caffe Latte - Latte macchiato
kvalitet, fairtrade-certifierat och ekologiskt. Menyn består
Cappuccino - Macchiato
av de populäraste kaffevarianterna men under året uppmärksammat vi andra goda kaffedrinkar för att göra
Vi kryddar upp med speciella
menyn mer spännande.
kaffedrinkar vid säsong
Varje café har en ansvarig barista som får utbildning
Chai latte - Vanilj latte - Caramel
regelbundet. Baristan har ansvaret för att kvalitén på kaffet
cappuccino - Pepparkakslatte
är stabil och utbildar annan personal i caféet.
Pumpalatte- Kall ingefärs- och citron
Självklart hittar du alltid laktosfri mjölk och sojamjölk på
latte - Dirty chai
våra caféer.
30
2022-06-09
Sodexo - Title
Inspirerande design
IDENTITET Design och lokalens utseende är lika viktigt som maten vi serverar!
Identitet Vi har utvecklat en inbjudande och modern varumärkesidentitet. Varma färger, tidlös utrustning, en snygg och diskret skyltdesign och uniformen bidrar till en trevlig känsla när gästerna kommer in i restaurangen!
33
2022-06-09
Sodexo - Title
När vi får möjlighet att hjälpa till med inredningen! Vi har lång erfarenhet av att rita och bygga kaféer tillsammans med våra partners. Använd oss gärna när en ny restaurang ska byggas eller en äldre uppdateras. Vi vet hur man skapar en attraktiv restaurang.
34
2022-06-09
Sodexo - Title
Vårt team
Vårt team Våra team på Eat by sodexo är ambassadörer för varumärket! Vi söker därför människor, som förutom att de är duktiga yrkesmänniskor, har en positiv läggning och avslappnad skicklighet. De ska ha en naturlig intuition och lägga vikt vid detaljer. Anpassningsbara team med kreativ problemlösningsförmåga och en bra social kompetens med andra ord!
36
2022-06-09
Sodexo - Title
Aktiviteter & kampanjer
Teman och aktiviteter
Välkommen på en citrus bonanza!
Vi vill vara en aktiv restaurang och café där det händer trevliga saker regelbundet! Därför genomför vi ca minst 8 aktiviteter om året .
Äntligen semla
Vi fokuserar på aktiviteter som adderar värde till våra gäster, både sådant man förväntar sig, t ex
Italienska smaker
att det finns nybakade kanelbullar på Kanelbullens dag, saffransbullar vid Lucia men också annorlunda gästspel och spännande matteman
38
2022-06-09
Sodexo - Title
Kvalitetsuppföljning
Quality is everything! Some questions from the concept audit • Are the correct disposables being used? • Are the right recipes served? • Is the food tasty? • Do it get a welcome from the staff? • Is it clean in the eating area? • Is the restaurant manager present • Is the right signage program being used?
40
We perform quality checks in every Eat restaurant regularly in order to keep the concept fresh and up to date!
Tack!