Oldalas magazin 2022. júniusi szám by Oldalas Magazin

SZENT IVÁN HAVA

2022. JÚNIUS

Epres kuszkusz eperrebarbara chutney felhívtuk erre a figyelmet Sous vide a félkész termék

Meddig reálisak a bérek?

„...a fűszeres...”

12. Évfolyam .szám

Horváth István - Radzsa -

www.oldalasmagazin.hu I info@oldalasmagazin.hu 2.oldal

A tartalomból:

Köszöntő: Köszöntő:

A tartalomból:

Tepszi.hu

5. oldal

6. oldal

Gasztronauta

pres kuszkusz

Objekt\v

G 20. oldal

eddig reálisak a bérek? - erről a témáról kérdeztük szakértőinket

oldal

59. oldal

Asztalos István Főszerkesztő

36.

j alapítvány segíti az ételallergiás magyar családokat

Vélemény

45. oldal

nterjú Horváth Istvánnal a budaörsi Friedmann ház szakácsával

Mindenmentes

asztronauta - A Sous-Vide, mint élelmiszeripari félkész termék

Vége a tavasznak és megnyitottak a strandok, a fürdők és ezzel egyidőben megkezdődött a turistaszezon, amely újabb terhet ró a vendéglátós szektor vállára, hiszen a munkaerőgondokat valószínűleg tovább nehezíti majd. Mégis mindenkinek azt javaslom, hogy hagyjon időt a pihenésre, kikapcsolódásra, és persze ne felejtse el az Oldalas magazint sem követni!

Minek az új? Impresszum:

aját erjesztésű ecettel készült uborka

HU ISSN 2062-9826 Az Oldalas magazin, havonta megjelenő ingyenesen letölthető kiadvány. Felelős kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület; 6090 Kunszentmiklós, Szász Károly u. 14.;

58.

Adószám: 18216767-1-03; Nyilvántartási szám: 14362; Számlaszám: OTP Bank: 11732150-20011756;

oldal

+1 oldal

Játék bérfeszültség margójára

átsz velünk, az értékes nyereményért! mely a Hotelinfo Kft. felajánlása.

Főszerkesztő: Asztalos István; foszerkeszto@oldalasmagazin.hu Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár; Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István; Kerekes Sándor Digitális munka: Jóború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin, pixabay.com Kapcsolat: Kérdések: info@oldalasmagazin.hu Hirdetésfeladás: marketing@oldalasmagazin.hu Honlap: www.oldalasmagazin.hu

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rovatunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

Közösségi oldalunk: www.fb.com/oldalasmagazin Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2016

3.oldal

IDEÁLIS AJÁNDÉK AZ EGÉSZ CSALÁDNAK:

HUNGARY CARD 2022

www.fusionolaj.hu I www.facebook.com/frituolaj

Játék Strandbelépő vásárlása során érvényesíthető a Hungary Card kedvezmény?

A: IGEN B: NEM Megfejtéseiteket küldjétek el, az info@oldalasmagazin.hu címre.

Havi nyereményünk: A Hungary Card Plus, a Hungary Card kiadója, azaz Hotelinfo Kft. felajánlása. A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!

4.oldal

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Epres kuszkusz Gyors és nagyon egyszerű desszert az epres kuszkusz A tejfölös eper, mint az epres édességek legegyszerűbb változata. Ha már tejföl és eper, akkor kell egy kis “kitöltő” anyag, hogy elég legyen a pár Hozzávalók: 4 személyre 6 szem eper, 2 dl kuszkusz, 2 dl forró víz, 1 dl tejföl,

szem eper és már kész is az ínycsiklandó édesség. A kuszkuszra a gyors elkészíthetőség miatt esett a választásom, de remekül helyt állt ebben a szerepben is. A kuszkuszt vele megegyező mennyiségű vízzel leforrázom és letakarom. Amíg a kuszkusz elkészül, egy szem epret félre téve apróra vágom az epret, és egy pohár aljába teszem. A tejfölt elkeverem a xilittel és a vaníliarúd kikapart magjával.

1 evőkanál xilit

A kuszkuszt 5 percig pihentetem fedő alatt, ennyi idő alatt el is készül,

(méz vagy aki cukorral eszi

ekkor összekeverem a tejföllel és megvártam míg egészen langyosra hűl,

annak ízlés szerint porcukor ), egy darabka vanília rúd (kb 1 cm-nyi) kikapart magja

majd rákanalaztam a pohárban lapuló eper darabokra. A tetejét a félretett eperrel díszítettem. Azonnal vagy jól lehűtve is fogyasztható Jó étvágyat kívánok hozzá!

5.oldal

Jegyzet

Gasztronauta: A Sous-Vide, mint élelmiszeripari félkész termék Az elmúlt években jelentősen megváltoztak táplálkozási szokásaink. Az éttermek a frissebb, természetesebb, nem mindig szezonális, viszont kényelmesebb és biztonságosabb félkész élelmiszereket részesítik előnyben. A megoldást a kíméletes élelmiszergyártó technológiák jelentik. A kíméletes szó azt jelenti, hogy tartósítják az élelmiszert, mialatt annak tápértéke és érzékszervi tulajdonságai megmaradnak, csökkentve így a hőkezelés, – mint fő tartósító eljárás – mellékhatásait (Fellows, 2000). Ezeket az igényeket a tradicionális ételkészítési technológiák nem tudják kielégíteni a magas hőhatás miatt, ezért szükségessé vált az élelmiszeralkotó elemeire optimált technológiák kidolgozása.

6.oldal

A fő szempont a gazdaságosság, amit a fogyasztói elvárások mellett az ételkészítés során figyelembe kell venni a vendéglátó szakembereknek. A fogyasztók és a szakemberek elvárásainak egyszerre felel meg a standardizált cook&chill rendszerek közül a molekuláris gasztronómia egyik technológiája, a sous-vide technológia. Ezek az élelmiszerek, amelyek magas vitamin-, ásványi anyag és fehérjetartalommal rendelkeznek, érzékszervi tulajdonságaikban a nyersanyaghoz nagymértékben hasonlítanak. Az ilyen Sous-Vide technológiával történő termékek előállítása komoly kihívást jelent a termelők, a gyártók és a forgalmazók számára egyaránt. A vendéglátóiparban is megjelentek a fogyasztói igények a magas tápértékű

7.oldal

és kedvező érzékszervi tulajdonságú élelmiszerek iránt. A sous-vide nem csak a főzést, hanem a tartósítás területét is magába foglalja. Pasztőrözött termékeket állítanak elő, amelyek hűtőtárolás mellett később is felhasználhatók. Az eljárás során az élelmi anyagokat vákuumcsomagolják, majd rendkívül kíméletes hőkezelésnek vetik alá, így a hagyományos hőkezeléssel készült termékeknél jobb beltartalmi értékkel és érzékszervi tulajdonsággal rendelkeznek. A technológia lényege olyan hőkezelési paraméterek alkalmazása, amelyek figyelembe veszik a nyersanyag biokémiai tulajdonságait, elsősorban a fehérjék hődenaturációs pontjait. Ez az eljárás megóvja az élelmiszer mátrix szerkezetét, az illatanyagokat, az aromákat, valamint a tápanyagokat teljes mértékben megőrzi.

az alacsony hőkezelés miatt a fehérjék vízkötő képessége nem változik nagy mértékben. A hús a leggyakrabban felhasznált sous-vide alapanyag, ezért a szerepe kiemelt jelentőségű a sous-vide technológiai gyártás során. A technológia szempontjából az egyik legfontosabb mikrobiológiai kérdés a spórás baktériumok hőtűrése. Az élelmiszerbiztonságot különböző tényezők befolyásolják, melyek közül a négy legfontosabb a következő: 1. biológiai tényezők: patogén mikroorganizmusok jelenléte és szaporodása, 2. kémiai tényezők: toxikus komponensek jelenléte, 3. fizikai tényezők: idegen anyagok előfordulása, 4. az elemi csapások következményei (Knura et al., 2006)

A gazdasági szempontból a termék minimális tömeg veszteség, ennek oka, hogy a nyersanyagot gondos előkészítési fázisokat követően főzhető vákuumfóliába helyezik és vákuumozzák. A másik ok pedig nem más, minthogy

Az élelmiszerbiztonság elsősorban egészségügyi kérdés, de nagyon jelentős gazdasági vonatkozásai vannak egy forgalomba hozott élelmiszernek. Az élelmiszer eredetű megbetegedések száma

8.oldal

évről évre növekszik, amelynek több oka van: a világkereskedelem, a turizmus növekedése, az új élelmiszer-fogyasztási szokások, az új agrár-technológiák és az új élelmiszer és -kereskedelmi technológiák (Rodler, 2008). A nagy mennyiségben előállított élelmiszerek órák alatt jutnak el a föld bármelyik pontjára, ezzel együtt jelentősen megnövekszik annak a veszélye is, hogy tömeges ételfertőzések alakulnak ki. Így szükségessé vált az élelmiszerelőállítás és -kereskedelem jogi szabályozása. A mikrobák szaporodásához kedvező környezeti feltételek szükségesek, az élelmiszerek jó táptalajul szolgálnak a baktériumok számára. Az élelmiszer előállítás körülményei meghatározzák az élelmiszer paramétereit: • a tárolás hőmérséklete • a környezet relatív páratartalma • a gázok összetétele és koncentrációja a környezetben • más mikroorganizmusok jelenléte és gátló hatása (Rodler, 2008) Évtizedek óta jelen vannak az élelmiszeripari piacokon a kiváló minőségű Sous-Vide félkész termékek. Az Egyesült Államokban, Francia© 2022 www.oldalasmagazin.hu

országban és Svédországban a nyugat-európai piacokra gyártott kiváló termékek képviselik ma a minőséget. A hasonló minőséget képviselő hazai termelés egyelőre még a kisebb üzemek kiváltsága. Hazai tömegtermelésben előállított hasonló minőségű termékek kialakítása még az előkészítési, tervezési, pályázati fázisoknál tart de rövid időn belül hirtelen befognak robbanni a Magyar piacra és lefedik a hazai és a regionális szükségleteket is. Az élelmiszeripari beruházások támogatásának köszönhetően újabb és újabb szereplők jelentek meg a piacon, mi magunk is teremtettünk néhányat. Ez jobban szétosztja a vevőket, de mindinkább előtérbe kerül a minőség. Évtizedek óta jelen vannak az élelmiszeripari piacokon a kiváló minőségű sous vide félkész termékek. Az Egyesült Államokban, Franciaországban és Svédországban a nyugat-európai piacokra gyártott kiváló termékek képviselik ma a minőséget. A hasonló minőséget képviselő hazai termelés egyelőre még a kisebb üzemek kiváltságai. Hazai tömegtermelésben előállított hasonló minőségű termékek kialakítása még az előkészítési, tervezési, pályázati fázisoknál tartanak. Véleményem szerint, 9.oldal

rövid időn belül hirtelen be fognak robbanni a magyar piacra, és lefedik a hazai és a regionális szükségleteket is. Egyszerűen egy olyan globálisan használható megoldásról van szó, ami a fenntarthatóságot növeli, egyszerűvé teszi a háztartásokban a főzést, időt, energiát spórol. Teljesen egyértelmű az, hogy a jövő gasztronómiai megoldásainak egyike. Addig is, és várhatóan majd azután is a valódi minőséget kis mennyiségben saját kis üzemeikben és éttermeikben állíthatják elő a vendéglátás szereplői. A valódi gazdasági előnyöket is csak így könyvelhetik el. Minimális ráfordítások, kellő szaktudás átvétele és a néhány hónap alatt biztosan megtérülő beruházás ma is a legnépszerűbb és legésszerűbb használata a SousVide termékeknek. A sous-vide ételkészítési technológia alapjaiban változtatja meg az ételkészítésről vélt, vagy

10.oldal

valós elképzeléseinket, valamint az értékesítés folyamatait, és az azokra szánt idő megoszlását. Az elkészítés időigényes, jó szakértelmet kívánó feladat, viszont az ételek regenerálása és tálalása már csupán néhány perces egyszerű feladat. Ennek eredményeképpen több idő jut a vendéggel való kommunikációra, a szépen megtervezett tálalásra, dekorálásra. Elkerülhető a káosz.

Csidei Tamás Az új konyhatechnológiák szakoktatója www.gasztronautakft.hu info@gasztronautakft.hu

11.oldal

Jól teljesítettek tavaly a McDonald’s-ok Magyarországon A magyarországi McDonald’s éttermeket működtető Progress Étteremhálózat Kft. 2021-ben 6,765 milliárd forintra növelte adózott eredményét az előző évi 3,668 milliárd forintról - közölte a kft. a Budapesti Értéktőzsde (BÉT) honlapján szerdán. A vállalat nettó árbevétele 51,386 milliárd forintra nőtt az egy évvel korábbi 37,408 milliárd forint után a mérlegbeszámoló szerint. Az árbevétel legnagyobb része, 43,510 milliárd forint a vendéglátásból származó

12.oldal

éttermi bevétel, a fennmaradó 7,875 milliárd forint pedig a franchise és royalty díjakból állt össze. A BÉT honlapjára feltett vezetői jelentés szerint a vállalat üzleti környezete az elmúlt években jelentősen megváltozott. A koronavírus-járvány miatt világszerte életbe léptetett hatósági rendelkezések a teljes turizmus-vendéglátás ágazat forgalmát jelentősen befolyásolták, a társaságra is nagy hatással voltak. A járvány következtében az év első harmadában az éttermek nyitva tartásának

korlátozása miatt csökkent a vendégek száma. Ugyanakkor a járvány megfékezése érdekében hozott hatósági intézkedések már kevésbé rengették meg a társaság működését, és éttermeinek üzemeltetését, mint 2020-ban. Hozzátették, hogy a vállalat eredményes működését nagy mértékben segítették a kormányzati intézkedések is, mint például az elviteles termékek áfa-tartalmának csökkentése és a vendéglátó szektorban alkalmazott ágazati munkahelymegtartó bértámogatás. Arra is kitértek, hogy a társaság Kaposváron, Pápán, Kisvárdán és Ózdon új © 2022 www.oldalasmagazin.hu

McDonald’s éttermeket nyitott, így négy autós egységgel bővítette a magyarországi hálózatot. Emellett 23 saját és helyi franchise partnerek által üzemeltett éttermet alakítottak át, és a társaság vállalta, hogy 2023 végéig az összes magyarországi McDonald’s étterem felújítását elvégzi. A McDonald’s Corporation 2019-ben állapodott meg Scheer Sándor vállalkozóval magyarországi vállalata tulajdonának átruházásáról. A 2019-es cégbírósági bejegyzést követően hozta létre a vállalkozó a Progress Étteremhálózat Kft.-t. MTI/Pixabay

13.oldal

Hosszú volt az út az ötvenes évek szürkeségétől a rendszerváltás utáni évtizedek kissé eklektikus, de tagadhatatlanul érzékelhető, színes fejlődéséig. A töredékes emlékekből azonban meghúzható az ív a történelmi korszakok között. A Nagy Játszma, ahol a pártvonalon innen-t egy hajszál választotta el a partvonalon túl-tól.

2016. szeptember 23-tól

Rendeld meg a könyvet a: www.oldalasmagazin.hu/shop címen! Könyv címe: Lukács István: Séf ISBN 978-963-12-5826-4 Kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület Szerző: Lukács István, Társszerző: Kolbe Gábor 14.oldal

15.oldal

Már előre felhívtuk erre a figyelmet

MÁR ELŐRE FELHÍVTUK ERRE A FIGYELMET Alig telt el idő a pandémia kirobbaná-

és üzemszerűen mentek a kirúgások.

sa óta, máris meglett annak következmé-

Ennek hatása sem maradt el, kollégák ezrei

nye. Illetve nem is biztos, hogy mindent

döntöttek úgy, hogy felhagynak szakmájuk

a pandémia okoz, sokkal inkább az arra

gyakorlásával és örökre hátat fordítanak

adott elhibázott lépések. De vegyük érintő-

annak. Majd mikor lehetősége nyílt az üz-

legesen végig, hogy melyek voltak ezek.

leteknek, hogy kitárják kapuikat a vendé-

Emlékezzünk vissza, hogy a Covid19 meg-

gek előtt, akkor meglepődtünk, hogy nincs

jelenésekor számolatlanul küldték el a

elegendő munkaerő. Ezt aztán később

szakácsokat, séfeket, még onnan is, ahol

nyugtáztuk, és a profitot maximalizálva

ezt semmi nem indokolta. Ráadásul sok

újabb elbocsátási hullámokkal gondoskod-

helyen ez már a bezárás elrendelése előtt

tunk arról, hogy még többen szakítsanak

megkezdődött. Személytelenül, mészárlás-

szeretett szakmájukkal.

16.oldal

De a fogyasztókkal sem bántunk szeré-

lők, akik a „tűzhöz közeli pozícióikat” nem

nyebben, hiszen az árak -épp a munkaerő

az iparágról adott pontos kép felfestésére,

bérének emelésére hivatkozva- folyama-

vagy az iparág megmentése érdekében ki-

tosan emelkedtek. Ami eddig egy forint

fejtett munka hatékonyságára használják,

volt, az sok esetben három lett. Ezt fokozta

hanem saját kialkudott pozícióikat őrizik.

tovább a nyersanyagok árváltozása, aztán

Még olyanok is vannak közöttük, akik még

azok későbbi napi árai, az energiaszektor

akkor is leplezik a problémát, amikor már

három-négyszeresére növekvő árai, a túl-

nem, vagy nem a korábbi szinten tudták

szabályozottság mértéke és a bürokráciai

újra nyitni a saját egységeiket sem. Azt

követelmények indokolatlansága.

gondolom ehhez a „nagyvonalú teljesít-

Mindent megtettünk tehát azért, hogy az

ményhez” már nem is kell semmit hozzá-

iparágban kialakuljon az a helyzet, amikor

fűznünk.

még a menőnek számító elegáns helyek

Aztán a napokban jött ki a Szállás.hu elem-

sem képesek szakmai szemmel is elfogad-

zése, mely jól alátámasztja, hogy itt bizony

ható minőségben rendezvényt szervezni.

baj van és amiben arról számoltak be, hogy

De láthattuk azt is, amikor elit helyek ön-

tele lesz magyarokkal a horvát tengerpart.

magukkal meghasonulva alacsony színvo-

Beindultak ugyanis a horvátországi szál-

nalú ételeket bemutatva, védik a mundér

lásfoglalások, értékük és számuk máris

becsületét.

több mint ötszöröse (!) a tavalyinak.

Láthattuk azt is, ahogy a vendégek fogyasz-

A cég online felmérés keretében szondáz-

tási szokásai mindezek hatására elkezdtek

ta az utazni készülők terveit. A felmérés-

szép lassan átalakulni, és az étterembejárá-

ben részt vevők kétharmada jelezte, hogy

sok száma mellett a rendezvények látoga-

idén Horvátországba tervezi a nyaralást. A

tottsága is csökkenést mutat.

válaszadók fele 200 ezer forint alatt költe-

Eközben még mindig vannak olyan szerep-

ne szálláshelyre, a negyedük 200–300 ezer

17.oldal

forinttal kalkulál. Átlag feletti összeget,

százalék számít. „A foglalási feltételek

300–500 ezer forintot minden tizedik

között a kedvező ár mellett az ingyenes

válaszadó szán szállásköltségre, és ezen

lemondás az elsődleges szempont, ezt

belül 400 ezer forint feletti kiadásra 7

követi az előleg nélkül foglalható opció

Fejlődj együtt a szakmával! www.etrendegyesulet.hu

18.oldal

és a sok pozitív vendégértékelés” – tette

szembesíteni, valamint a szakmai mun-

hozzá Kelemen Lili, a Szallas.hu sajtó-

kát a minimálisra csökkentjük és meg-

szóvivője.

elégszünk a középszerűséggel. Nem baj,

Ebből is kiolvasható, míg más országok

ha ezt az utat választjuk, de ne csodál-

mindent megtesznek azért, hogy minél

kozzunk azon, ha ennek is meglesz a

nagyobb forgalmat generáljanak, addig

következménye!

mi még mindig nem akarunk összeka-

Mi már előre felhívtuk erre a figyelmet és lám…

paszkodva azért dolgozni, mi még mindig le akarjuk húzni a vendégeinket, folyamatos áremeléssel akarjuk őket

Asztalos István, Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete, Elnök

19.oldal

Objektív

orváth István

20.oldal

„a fűszeres”

Ebben a hónapban egy olyan személyt szeretnék nektek bemutatni, aki szép csendben, alázatosan teszi a dolgát, ennek ellenére mégis sok mindennel felhívta már magára a figyelmet. Ő nem más, mint Horváth István (Radzsa), aki szakácsként, cukrászként is megállja a helyét, de a fűszerkeverékek világában is otthonosan mozog. Íme a vele készített beszélgetésem: rólad mit szabad megtudnunk? 1980-ban egy véletlen folytán Kemecsén születtem. Történt ugyanis, hogy Anyu a dédmamáméknak meg szerette volna mutatni a pocakját, de mikor leértek hozzájuk, én úgy határoztam, nem várok tovább, így ott születtem meg. Pesterzsébeten élek az élettársammal jó néhány éve. Közös gyermekünk még nincs, mert nem szeretném, ha a sok munka miatt csak kevés időt tudnék vele tölteni. Felelősséggel gondolok a gyermeknevelésre, ezért majd csak akkor lesz, ha a körülmények ezt lehetővé teszik. Miért választottad ezt a szakmát? Édesanyám foglalkozott korábban vendéglátással, de mivel ő nem bírta a Képünkön: Horváth István monotonitást, felhagyott a szakmájával. Tehát nem emiatt lettem szakács és cukrász, sokkal inkább amiatt, hogy már egész pici gyermekként a családi főzéseknél mindig ott tébláboltam, minden érdekelt, ami a főzéssel-sütéssel volt kapcsolatos. Tetszett, hogy bizonyos folyamaton keresztül az alapanyagokból étel születik. Sokszor találomra nekiálltam és a szakácskönyvekből elkezdtem főzni dolgokat, de például az első rizsem legalább egy ujjnyi vastagon leégett. Később, mikor 7-8 éves lehettem, már a piskótatekercset és egyéb egyszerűbb süteményeket is el tudtam készíteni, ezért is volt furcsa számomra az, hogy az osztálytársaim körében többen nem tudták milyen pályát válasszanak maguknak. A legtöbben autószerelő, kőműves és egyéb férfias szakmákat választottak, és csaltak engem is, tartsak velük, hogy a bandánk egyben maradjon. © 2022 www.oldalasmagazin.hu

21.oldal

Előbb így autószerelőnek jelentkeztem, de szerencsére az iskolában megkérdezték, hogy mit akarok én ott négyes feletti osztályzatokkal, hiszen oda legtöbbször kettesekkel jelentkeztek. Nem is vettek fel, így a vendéglátást választottam. A cukrászat azzal fogott meg, hogy mindent pontosan ki kell mérni, valamint a leírást pontosan kell követni, hogy egy szép művet hozzunk létre. A szakács szakma pedig azért volt érdekes és érdekes a mai napig, mert ott a kreativitás is számít. Ott is alapanyagokból hozunk létre ételeket, de sokkal több személyességet tudunk belevinni. Melyik suliba jártál? A Tavernába a Dózsa György úton, ahol valamilyen elv alapján eldöntötték, hogy XY-nak ingyenes, X-nek részben fizetős, míg Y-nak teljes végig fizetős volt a képzés. Én az utóbbiak közé tartoztam, bár az is igaz, az utolsó fél évben mondták, ha bevállalom, hogy fél évet ledolgozok a cégen belül, akkor díjmentességet kapok. Így is lett.

„...Sajnos a szakmai szervezeteken belül az egymásnak adogatott ilyen olyan adományozott mesteri cím elnevezésű oklevél, életműdíj „még életében”! Nem csak a szervezeteken kívül, de belül is széthúzást eredményez....” „...Kicsit olyan érzésem van, mintha kiadták volna a tanároknak, hogy mit tanítsanak, amit ők elméletben ugyan tudnak, mégis mikor a diákok bekerülnek azokra a munkahelyekre, ahol ezt már gyakorlatban is tudják, na általában ott lesz a felismerés, hogy itt valami nincs rendjén...”

Szakmai gyakorlatod hol töltötted? A Gundelben és a Jégbüfében voltam gyakorlaton. Ezért Szabó Pál, Kalla Kálmán, Dunszt Károly, Fodor Sándor, Kovács Zoltán és Szilveszter, Liszt Ferenc voltak azok a nevek, akiktől sokat tanultam. Bár az is igaz, hogy akkoriban még rejtegetKépünkön: Horváth István ték a tudást, így sokat kellett dolgoznunk azon, hogy ellessük azt. Végül sikerült, és nagyon sokat tanultunk, komoly dolgokkal szembesülhettünk.

Merre tovább? Ezen kívül dolgoztam még a Fesztivál étteremben, ahol olyanokkal szembesültem, ami22.oldal

ket nem tudtam elfogadni, ezért eljöttem. Ezután a Friedmann házba kerültem a Teri nénihez. Majd egy év múlva visszahívtak a Jégbüfébe vezetőnek, ahol elmondták, hogy szabad kezet kapok a kínálat és a munkakörök kialakításában. Ez jól hangzott, mert kihívást láttam abban, hogy a szerintem megfelelő kínálatot kialakítsam és ezen keresztül egy kicsit önmegvalósítsak. Aztán mondanom sem kell, hogy ez nem így lett, mert amit ígértek, és amivel szembesültünk, az két különböző dolog volt. Nem, hogy a kínálat kialakításába, de még a személyzet kialakításába sem volt beleszólásunk. Ráadásul a tulajdonosok nem is voltak szakmabeliek, így sokszor meddő vitákat voltunk kénytelenek folytatni velük szakmai kérdésekről is. Amikor pedig mondtuk nekik, hogy legyenek kedvesek a gyakorlatban is bizonyítani az igazukat, akkor persze volt hebegés-habogás. Mondanom sem kell, hogy eljöttem innen, ugyanis egyik ismerősöm javaslatára Németországba költöztünk, de néhány hónap múlva mégis hazaköltöztünk. Itthon egy újpesti családi cukrászdában dolgoztam, majd újra a Friedmann ház következett, ahol a mai napig dolgozom. Az oktatásról mi a véleményed? Az én időmben a munkahelyi oktatás az jó volt, de az iskolai oktatás már akkor is elavult volt. Olyan technológiákat és főleg receptúrákat oktattak, amik már akkor is elavultak voltak. Még a szakoktatóink is elmondták, hogy „megemlítem, és a vizsgákon számonkérem, de igazából ezeket a receptúrákat soha nem fogjátok készíteni”, mert azok idejüket múlttá váltak. A vastag könyvből a tizedét, ha használni tudtuk. Emlékszem mikor felszabadultam és a kiléptem a munka világába, akkor jöttem rá, hogy mennyi mindent nem tudok, vagy amit © 2022 www.oldalasmagazin.hu

23.oldal

tudok, azt is rosszul, mert azt már vagy nem-, vagy nem úgy csinálják, mint ahogy azt mi megtanultuk. Teljesen más alapanyagokból, teljesen más ételekkel kerültem szembe, mint amit addig láttam. A mostani oktatási rendszer már felfejlődött a modern technológiákban, valamennyire meg is tanítják őket az alapokra, de a tapasztalatom az, hogy iszonyatosan hiányos tudásuk van a diákoknak. Olyannyira, hogy a gyakorlat során csak néznek, hogy „nekünk nem ezt mondták” és a „tanárok másképp tanítják”. Kicsit olyan érzésem van, mintha kiadták volna a tanároknak, hogy mit tanítsanak, amit ők elméletben ugyan tudnak, mégis mikor a diákok bekerülnek azokra a munkahelyekre, ahol ezt már gyakorlatban is tudják, na általában ott lesz a felismerés, hogy itt valami nincs rendjén. Hiszen olyan, mintha az elmélet és gyakorlat el lenne csúszva egymástól, holott ugyanannak kellene lennie. Például amikor a tanárok úgy tanítják, hogy a piskótatekercset hagyni kell kihűlni, majd azután lekvárral megkenni és hidegen feltekerni, akkor csak nézünk, ezt hogy oldják meg? Bekértük a könyvet, mert azt hittük, a diák próbál minket félrevezetni, de megdöbbenésünkre abban is úgy van leírva. Az oktatás ettől függetlenül tesz az utánpótlásért? Azt tudom elmondani, amit én gondolok, és amit a különböző szakmai csoportokban a kollégákkal beszélgetve tapasztalok. Eszerint az oktatás nagyon nem jó, mert a diákok kevés szakmai tudással lépnek a munka világába és csak nagyon kevés hányada marad meg a munkaerőpiacon. A frissen felszabaduló diákokat, ha odaengeded a tűzhelyhez, akkor már az ételek elkészítésének elején elakadnak, legtöbbször azt sem tudják, hogyan álljanak hozzá. Ez nem fenntart24.oldal

ható így hosszú távon, ezért mindenképpen valamit lépni kellene. Olyan, mintha ledarálnák az anyagot nekik, de ennél több energiát már nem tennének az oktatásba. Az alapanyagok mennyire könnyen beszerezhetők Magyarországon? Egyre könnyebben, persze van néhány termék, melynek beszerezhetősége rapszodikus és időnként áruhiány lép fel, de szerencsére a legtöbb alapanyag állandóan elérhető. Ráadásul már van sok olyan cég, melyek a piaci igényekre reagálva elkezdték technológiákkal párosítani az alapanyagokat, melyekkel a munkaerőhiány orvoslására keresik a választ. Szerintem egyre több jó minőségű termék elérhető a piacon. Mennyire naprakész a szakácsok felkészültsége? Furcsa számomra, hogy sok olyan ember van, akinek a világ legtermészetesebb dolga, hogy bemegy, megcsinálja a napi kötelezőt és hazamegy, de semmi önmegvalósítás, vagy kreativitás, esetleg kihívások keresése. Nekik pont elég az, hogy annyit dolgoznak, mellyel a létfenntartáshoz szükséges bevételt megkeresik, ennél jobban már nem érdekli őket a

25.oldal

szakmájuk, vagy az abban lévő lehetőségek. Sajnos nem találnak motivációt és ezáltal beleszürkülnek a mindennapokba, szerintük a napi rutinon kívül semmi új dolog ne történjen. De a mi szakmánk nem ilyen, ez egy kreatív szakma, ahol mindennap tanulni kell, ahol a kihívásokat kell keresni és lehetőség szerint minden nap megújulni, hogy a vendégeinknek mindig valami újjal tudjunk szolgálni. Ezt felejtik el nagyon sokan. A fiatalok pedig főként ilyenek, legtöbbször bejönnek, megcsinálják azt a kötelező minimumot, amit ők úgy gondolnak, de ezenkívül semmi mást nem szeretnének csinálni. Szerintem ők nem szeretetből, hanem megélhetésből főznek és ez szerintem az oktatástól indul, mégpedig mert nem szerettetik meg velük a szakmát. Hallom én is, hogy sok helyen ingyen munkaerőként tekintenek a tanulókra, nem engedik oda őket főzni, hanem elhelyezik a konyha azon részén, ahol tapasztalat hiányában is hasznos munkát tudnak végezni, de ennél több energiát nem hajlandók rájuk fordítani. Nem tudom, hogy ez hová vezet, de biztos nem a jó irányba. Erről ki tehet szerinted? Én az iskolákra vezetem vissza, mert nem tanítják meg őket az alapokra, így a gyakorlati munkahelyekre már tudáshiányos diákok érkeznek, ahol a Séfeknek a napi munka és a személyzethiány okán nem mindig van lehetőségük arra, hogy a lurkók hiányzó alapjait is pótolják. 26.oldal

Szerintem a munkahelyek, ha azt látják a diákokon, hogy megfelelő a hozzáállásuk és nem csak kényszerből vannak bent, akkor az alaptudás hiányától függetlenül mindent megtesznek azért, hogy a most iskolába járókból használható, megfelelő tudású munkaerő váljon, de nem hiszem, hogy ennek érdekében csak nekik kellene egyre többet és többet vállalniuk. A szakácsoknak vannak különféle csoportjai a közösségi portálokon, ezek mennyire hasznosak? Úgy gondolom, hogy minden hasznos, ami a szakmai párbeszédet szolgálja, így a csoportokat is ide sorolom. Azt viszont én is látom, hogy a párbeszéd nem minden esetben építő, mert vannak különböző szereplők, akik bizonyos szerepük, vagy munkakörüknek köszönhetően többnek gondolják magukat és a szakma más szereplőit lenézik. Sokszor látok olyat, ha valaki kitesz egy képet az elkészített ételéről, vagy csak tanácsot kér ahhoz, akkor őt kritizálják, nem pedig építő tanácsokkal látják el. Szerintem ez nem jó, ráadásul sokakat ez elriaszt attól, hogy aktív párbeszédet folytassanak az ilyen csoportokban. Több alázatra lenne szükség a szakácsok részéről. De arra is láttam már példát, mikor egy nem is szakmából érkező háziasszony feltett egy kérdést, arra meg teljesen korrekten válaszoltak és elmagyarázták neki a trükköket. A szakmai csoportokban lehet-e szakmai válaszokat kapni? © 2022 www.oldalasmagazin.hu

27.oldal

Azért kérdezem, például, amikor a fűszerkeverékekkel kapcsolatban kérted ki a kollégák véleményét, akkor kaptál-e érdemi segítséget? Nem kértem ki a csoportokban a szakácsok véleményét, valamiért ez nem volt opció számomra. Viszont az is biztos, hogy a tapasztalataim szerint, ha felmerül egy kérdés, akkor legtöbbször nem arra érkezik meg a válasz, és így a beszélgetés valami teljesen más irányba megy el. Ezért sajnos ez nem is lesz így építő. De van, amikor ugyanarra a kérdésre nincs egyértelmű válasz, vagy ötven féle felelet érkezik és így azt sem lehet kibogarászni, hogy melyik a működő közülük, tehát marad inkább a kísérletezés, az sokkal megbízhatóbb. Van a gasztronómiában egy középút, vagy csak a sarkos dolgok életképesek? Szerintem a mi szakmánk attól szép, hogy mindenki egy kicsit önmegvalósíthatja magát, ezért a válaszom az, hogy nem lehet valamit csak fekete és fehér alapon nézni. Én hiszem azt, hogy ugyanabból az alapanyagokból teljesen más dolgokat is létre lehet hozni pusztán kreativitással. Vannak kollégák, akik igyekeznek az átlagtól eltérni, egy kicsit mindenben egyediségre törekedni, de ez nem baj, hiszen a vállalkozó kedv gondoskodik a szakmánk színességéről. Mit gondolsz a topséfekről? A fine diningra jellemző, hogy olyan alapanyagokat párosítanak össze, melyekre egy átlagos lehetőségekkel bíró szakács nem tud reagálni. Persze, ha valaki erre rá tudja szánni az idejét, pénzét, energiáját, az nagyon szép dolgokat eredményezhet, főleg akkor, ha a modern technológiákat is alkalmazni tudja. Sajnos sok szakácsnak hozzájuk képest korlátozottak a lehetőségeik, éppen ezért kell nagyra becsülni azt, aki szabadidejében képes és tesz a 28.oldal

szakmai fejlődéséért. A topséfek közül ezt kellene sokaknak belátni és az ilyenek munkáját segíteni. Be kellene lássák, hogy abban a munkakörökben, melyekben a tömegek étkeztetéséről kell gondoskodniuk, azokban a pozíciókban a topséfek legtöbbször elvéreznének. Persze ennek belátáshoz több alázattal kellene rendelkezniük. Mennyire jellemző ma a szakmai alázat? Sajnos a legtöbb topséfre már régóta nem jellemző a szakmai alázat. Többnek gondolják magukat másoknál, Ők legtöbbször pörköltfőzőként tekintenek a szakácsokra. Úgy gondolnak a hagyományos helyeken tevékenykedő szakácsokra, hogy ők nem követik a trendeket, nem érdekli őket „...A frissen felszabaduló diákokat, a szakmájuk újdonságai, holott ez nem ha odaengeded a tűzhelyhez, akkor így van, csak mások a lehetőségeik. Ezt már az ételek elkészítésének elején kellene megérteni, és akkor elindulhatelakadnak, legtöbbször azt sem na az a fajta szakmai párbeszéd, ne adj tudják, hogyan álljanak hozzá...” Isten képzéssorozat, amiből mindenkinek elérhetővé válna a tudás. Beszéljünk a fűszerkeverékeidről. Jó néhány éve kezdetem elmélyedni a témában, mert érdekelt a gyógynövényes, fűszerkertes dolog, így kikísérleteztem különféle keverékeket. A legtöbb helyen porrá őrölve árulnak különféle keverékeket, melyek legtöbbje nem azonosítható minőséget takar. Ezért is szerettem volna egy olyan keveréket először magamnak kikísérletezni, amelyik valóban kiváló minőségű alapanyagokból áll. Szerettem volna megízlelni, hogy milyenné válik tőle egy egyszerű étel, egyáltalán befolyásolja-e érdemben az ízeket? Gondoltam nem lehet az olyan bonyolult, ha ebből-abból kimérünk valamennyit és összekeverjük, így hát belevágtam. Később aztán rájöttem, hogy ez nem olyan egyszerű, mivel a piacképességhez ennél jóval többre van szükség. © 2022 www.oldalasmagazin.hu

29.oldal

Amikor elkészültem egy-egy keverékkel, akkor odaadtam ismerősöknek, hogy próbálják ki és véleményezzék, hogy mi az, amin változtatnának. Ami pedig a legtöbb embernek bejött, azt elkezdtem piacra dobni. Meglepett, hogy egy idő után több ismerősöm is keresett, hogy „van-e még” ebből, vagy abból, mert szeretne vásárolni. Aztán volt, aki a haverjának szeretett volna adni meglepetésként, és kérdezte, hogy nincs csak ez a pár féle? Amire mondtam, hogy majd lesz több. De olyan is volt, aki szülinapra ezzel készült. Egyre több visszajáró vevőm is volt, elkezdett tehát önjáróvá válni én meg csak kevertem és kevertem a keverékeket. Aztán kitaláltam, hogy nem üvegben adom oda, hanem egy szép csomagolásban, melyhez kitaláltam különféle matricákat, hogy legyen egyedisége, megjelenése a terméknek, ami egyre csak komolyodott, én meg egyre több időt fordítottam arra. De szerencsére elindulni látszik a dolog. Mi ebben a legnehezebb? Beszerezni, méregetni, darálgatni, kiméregetni, csomagolni, majd piacot szerezni. Nem egyszerű dolog ez, amíg valakinek nem egy automatizált gépsor készíti mindezt. Igaz, az pedig bizonyára a minőség rovására fog menni. De én még nem járok ott… Honnan szoktál inspirálódni? Van amikor elég egy pillantás egy zöldségre, húsra és eszembe jut róla, hogy miként tálalnám fel. De sokszor a természet szépsége is ötletekkel szolgál, például amikor megláttam egy kidőlt fát, ami nagyon szép volt, rögtön tudtam, hogy arra akarok tálalni. Ezek a víziók előrevetítik, hogy milyen ételt készítsek és nagyon szeretek ilyenkor főzni. Szinte megáll az 30.oldal

idő, én meg arra koncentrálhatok, amit a legjobban szeretek. Az ilyen ételeimet meg szoktam osztani a nagyérdeművel a közösségi portálon és szerencsére az ismerőseim mindig pozitívan állnak ezekhez. Van, hogy építően elmondják, hogy mit csinálnának másképp, de ez nem zavar, hiszen az ilyenekből rengeteget tanulok. Nagy különbség van az okítás és a kritika között. Az előbbi viszi előre a szakmát, nem az állandó licitálás… Az érdekérvényesítés mennyire van jelen a vendéglátás területén? Szerencsére nem voltam még rászorulva az ilyenre, de nem igazán tudok mondani olyat, amerre elindulhatnék, ha titeket nem ismernélek. Valahogy ez a rész, mintha nem is lenne jelen az iparágban. Úgy érzem mindenki egyszemélyes küzdelmeket folytat, de nincs egy összefogó szerv. Azt sem tudom, ha el szeretnék indítani egy vendéglátó vállalkozást, akkor merre indulnék. Jövőbeli terveid? A tőkehiány nálam is fennáll, de szeretnék a fűszerkeverékekkel foglalkozni. Nagyon megfogott a téma és hatalmas lehetőséget látok a minőségi termékekben, de mint mindenhez, ehhez is tőkére lenne szükség. Meglátjuk, hogy ennek mi lesz még a sorsa, de rajta vagyok az ügyön. Mit üzensz a kollégáknak? Ha lehetőségük van rá- és érdekli őket annyira, akkor folyamatosan fejlődjenek. Akár a külföldi oldalak, akár az írott sajtó, akár az online világ ehhez mindent biztosít. A lényeg, hogy keressék a kollégákat és ne féljenek kérdezni. A szakmai párbeszédre, aki normális, mindig nyitott lesz. © 2022 www.oldalasmagazin.hu

31.oldal

Ha pedig éreznek magukban elég erőt, akkor munkaidő után örömfőzzenek. Ezzel a beszürkülés is elodázható, ugyanis láthatóvá válik a rutinból főzött ételeken túli világ is. A kiégés mekkora probléma a szakmában? Szerintem hatalmas. Nagyon sokan nem csinálnak mást, mint ami a napi rutin része. Sokszor elég az, ha lejárt a munkaidő, akkor főzéssel tovább nem is kívánnak foglalkozni, nekem is van ilyen ismerősöm, akinek pont elég az, amit a munkaidőben megtesz. Ők amolyan bányaló szindrómában szenvednek, rutinszerűen bemennek reggel, majd elvégzik a dolgukat, lefürdenek a munkaidő végeztével és hazamennek, de ennél többet nem szeretnének a szakmával foglalkozni. Ha pedig jön egy más fajta rendezvény, akkor pedig nagyon ki vannak rajta, hogy „ne már, a napi rutin így megtörik” … De ez nem helyes, mert ez a szürkeséghez vezet, így elveszik az a szikra, ami a mindennapokat tüzeli fel és a munkát teszi könnyebbé. Mindenkinek kell az új-, az élménnyel teli inspirálódás, ezért kell mindig a kihívásokat keresni. Ez a fejlődés záloga is egyben. Végül pedig mit kívánnál magadnak?

32.oldal

Talán azt, hogy minél többet tudjak még a szakmában tevékenykedni, alkotni, létrehozni. Jó lenne ezen felül, ha minél több helyre eljutnék stázsolni, melyen keresztül szintén fejlődhetek. Valamint a versenyeket is szeretném minél szélesebb körben megjárni, akár versenyzőként, akár csak nézelődőként.

Ezúton is köszönöm a beszélgetést. Kívánom, hogy minden jövőbeli terved teljesüljön, valamint, hogy a fűszerkeverékekkel tudj érvényesülni a vendéglátóiparban. Ezzel a hozzáállással biztosan sikerülni fog. Sok sikert hozzá! AI © 2022 www.oldalasmagazin.hu

33.oldal

***

YA R O

ZÁG É TE

23 *** 20

A megállapodás megszületett A megállapodás megszületett. A Magyarország étele 2023. szakácsverseny fődíja a CorAll Hungary által forgalmazott, 100%-ban hazai gyártású kombi sütő. Az erről szóló megállapodást Puszta Zoltán a CorAll Hungary Kft vezetője és Asztalos István az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének elnöke a DGT - Dél-alföldi Gasztronómiai és Turisztikai Egyesület által szervezett szakmai napon írta alá. A Magyarország étele 2023. szakácsverseny fődíja tehát nem lesz kevesebb, mint az a 7 tálcás kombisütő, melyet a verseny egyik tálalóboxában élesben is használni fognak a versenyzők. Az együttműködés már az előző 2022-es versenyen is életben volt a két fél között, a mostani fel-

34.oldal

ajánlás ennek az együttműködésnek az elmélyítését szolgálja. A Magyarország étele 2023. verseny döntőjére a tálalóboxokat a CorAll magyarországi gyártású ipari sütők gyártója a CorAll Hungary Kft. építi majd. A sütőről: Az első Magyar gyártmányú légkeveréses sütő párásítással. 7 tálcás kivitelben. (GN1/1 és 600*400). Légkeveréses, pároló és kombi üzemmóddal. 270 C maximum hőmérsékelttel. Két irányba forduló ventillátor, hőszigetelt ajtó, halogén világítás. Páratartalom szabályzás fokozat mentesen. 1 év teljeskörű gyártói garanciával

35.oldal

Új alapítvány segíti az ételallergiás magyar családokat Minden hetedik ember allergiás Magyarországon, köztük sokan az ételek gyakori összetevőire. Különösen nagy gondot jelenthet ez a szerényebb keresetűeknek, hiszen az adalékanyagok nélkül készült, glutén -vagy tejmentes élemiszerek drágábbak, mint a hagyományosak. A most létrejött Ételallergiás és Ételintoleranciás Gyermekekért és Családokért Alapítvány az ő mindennapjaikat is megkönnyítheti. Szinte mindannyiunknak van olyan ismerőse, aki allergiás valamilyen ételre vagy összetevőre. A hétköznapokban azonban azzal szembesülünk, hogy a “mentes” termékek kínálata szűkös, ráadásul nem az átlagember pénzárcájára szabták őket - pedig a probléma nem válogat.

“Mi lobbizunk azért, hogy csökkentsék az ilyen termékek áfáját, de mentes csomagokat is szétosztottunk már. A célunk segíteni és megelőzni az allergiában szenvedők rosszullétét. 36.oldal

Rájuk az ilyen élelmiszerek gyógyszerként hatnak, nem

fájdalom esetében is felmerülhet az allergia gyanúja. Ha a gyermek már ebben az életkorban átesik az orvosi ki-

helyénvaló tehát, hogy luxus-

vizsgáláson, idejében kezelhetővé válik

kiadást jelentsenek”

a probléma.

- mondja Dr. Barta Anita, az Ételallergiás és Ételintoleranciás Gyermekekért és Családokért Alapítvány kuratóriumi elnöke. Hozzáteszi: fontos a figyelemfelkeltés is, hiszen a gyermekkorban jelentkező © 2022 www.oldalasmagazin.hu

“Még azoknak is érdemes időszakosan, kúraszerűen elhagyni a tejet vagy a glutént, akik nem allergiások ezekre az anyagokra, hiszen az élet későbbi szakaszában kialakulhat érzékenység” - teszi hozzá a kuratóriumi elnök, aki édesapjával, 37.oldal

Barta Józseffel és nővérével, Szabó-

jelentkezését várják, erősítve a szakér-

Barta Melindával közösen hozta létre

tői vonalat.

az alapítványt. Ebből a célból alapították meg az Év Cégek és szakértők jelentkezését is

Egészségtudatos Vállalata és Környe-

várják

zetbarát Vállalata országos díjakat is,

A tagok munkáját orvos és gyermek-

támogatva a hazai jó gyakorlatok és

orvos is segíti, és mentes termékeket

kezdeményezések terjedését.

forgalmazó cég is felvette már velük a kapcsolatot. Jelenleg pedig további or-

“Nagyon sok ételallergiás emberrel ta-

vosok, dietetikusok és cégek

lálkozhatunk a mindennapokban, így

38.oldal

mindenképp üdvözlendő lenne, ha

poharas zserbót és somlói desszertet

egy cég külön juttatásokkal segítené

kínál – itt azonban minden kedven-

őket” - mondja Dr. Barta Anita, hoz-

cünket mentes változatban fogyaszt-

zátéve: arra is biztosítanak lehetősé-

hatjuk el. Az egyetlen siófoki glutén

get, hogy az érintettek tapasztalatokat

-és tejmentes vendéglátóhelyen szigo-

cseréljenek. Mentes rendezvények is

rúan ügyelnek rá, hogy kizárják a ke-

várják majd őket, nyáron a Balatonon,

resztszennyeződés kockázatát.

ősszel pedig Szekszárdon. Az alapítványt termékekkel és anyaHa egyelőre szűk körben is, de ma

giakkal is támogathatjuk, de akár egy

már vidéken is megtaláljuk a mentes

ételallergiás gyermek részére is rendel-

termékeket. Többek közt például a

hetünk plusz menüt a Café Spiritből.

siófoki Café Spiritben, amely az ala-

Várják ugyanakkor azok jelentkezését

pítvány vezetőségének mintakávézója,

is, akiknek rászoruló családról van

ráadásul mára macaronozó is.

tudomásuk. Hiszen a jelmondat mindenkire vonatkozhat:

A kávézó számos finomságot, többek közt pármai sonkás szendvicset,

“Élj mentesen teljesen!”

39.oldal

A Dél-alföldi Gasztronómiai és Turisztikai Egyesület berúgta az ajtót 2022. május 24-én rendezte meg a Dél-alföldi Gasztronómiai és Turisztikai Egyesület a DGT workshop névre keresztelt szakmai napot. Több, mint negyven kiállítóval, és majdnem húsz szakmai előadással találkozhatott az, aki ellátogatott a termékbemutatókkal/workshopokkal tűzdelt szakmai napra, mely a szegedi Hunguest Hotel Forrás konferenciatermében valósult meg. A meghívó szerint a rendezvényen a Dél-alföldi Gasztronómiai és Turisztikai Egyesület és együttműködő partnerei mutatták be innovatív termékeiket, szolgáltatásaikat, ugyanis az egyesület alapításkor célul tűzte ki egy olyan gasztronómiai, turisztikai szervezet létrehozását, működtetését, mely Csongrád-Csanád megyében összefogja a vendéglátás és turizmus iránt elhivatott, a megyében meghatározó szakembereket, partnereket. A rendezvény sikeréhez hozzájárult, hogy a szakmai találkozó alkalmával sokkal közvetlenebb, barátságosabb hangulatban beszélgethetett egymással a séf és a kereskedő, a nagy, de személytelen kiállításokkal ellentétben.

40.oldal

A Dél-alföldi Gasztronómiai és Turisztikai Egyesület már az alapításkor elhatározta, hogy lózungmentes, valódi szakmai tartalommal megtöltött rendezvényeket és képzéseket szervez, mivel ezekre van a legnagyobb szükség a honi gasztronómiában, ugyanis a szakemberek eligazodását segítő programokat legtöbbször, a szakmai tartalom helyett felülírja valamilyen érdek, esetleg ideológia. A rendezvényen látszott a profi szervezés, és a szervezők általi mozgósítóképesség, hiszen ez volt az alapja a hatalmas sikernek. Ugyanakkor a szakmai körökben jól ismert érdektelenséggel itt is találkozni lehetett, bár egyáltalán nem kevés szakembert szólított meg a rendezvény, a tömegek bekapcsolásához még dolgozni kell. Így van ez minden programmal, főleg, ha első alkalommal kerül megrendezésre. Először a kollégák még azt sem tudják mire számítsanak, ezért figyelemmel kísérik ugyan, de el már nem látogatnak egy-egy rendezvényre mindaddig, míg nem látják fényképeken vissza, hogy a távolmaradásuk okán miről is maradtak le. A magam nevében biztos vagyok abban, hogy jó az irány, ahogy abban is, hogy a szervezők eltökéltsége is megvan, így közös érdekünkben sok sikert és minél hatékonyabb szakmai munkát kívánok a jövőben. A meghívást pedig ezúton is köszönjük! A DGT egyesületről: www.dgtegyesulet.hu

41.oldal

Erős nyári szezonra számít a rendőrség a Balatonnál Az újra megrendezendő nagyfesztiválok miatt is erős nyári szezonra számít a rendőrség a Balatonnál, ahol a korábbi évekhez hasonlóan középiskolások is segítik majd a bűnmegelőzési munkát - közölte a Somogy megyei rendőrfőkapitány szerdán Balatonföldváron. Molnár Gábor a Balatoni Közbiztonsági Koordinációs Bizottság (BKKB) szezonnyitó értekezletét követő sajtótájékoztatón azt mondta, hogy az érintett megyéktől és a Készenléti Rendőrségtől érkező „megerősítő erőkkel” garantálni tudják a Balaton és a Velencei-tó közbiztonságát. Az érintett megyei rendőr-főkapitányságok bűnés balesetmegelőzési, valamint kommunikációs munkáját összehangoló BKKB 1991-től áll fel nyaranta, hogy az üdülőövezetekben a turistaszezonban nagyobb biztonságot teremtsen. Idén június 1-től szeptember 15-éig működik majd Somogy, Veszprém, Zala és Fejér megye részvételével. Molnár Gábor, a BKKB soros elnöki feladatait ellátó somogyi főkapitány elmondta: a feladat minden évben más, hiszen a közbiztonságot, valamint a turizmust meghatározó események folyamatosan változnak. Példaként a koronavírus-járványt, a Magyarországhoz közeli háborút és az inflációt említette. Beszélt arról is, hogy „a Balaton egy 74 kilométer hosszú városnak tekinthető”, ahol nyaranta egymillióra is megnő az itt élők és a vendégek száma, egy-egy kánikulai napon egyszerre 200-250 ezer ember is a vízben tartózkodik. Ugyanakkor eltérőek a partszakaszok adottságai, így mindenhol más kihívásnak kell megfelelniük a rendőröknek - tette hozzá. A Balaton déli partjáról szólva elmondta, hogy a Somogy megyei főkapitányság száz embert csopor42.oldal

tosít át nyárra erősítésként. Idén is a siófoki rendőrkapitányságon kialakított műveleti központból irányítják a partszakasz közbiztonságának védelmét - jegyezte meg. A Készenléti Rendőrség lovas és kutyás szolgálata is jelen lesz a siófoki Petőfi sétányon vagy a fesztiválokon, „amikor szükség van rá” - mondta Molnár Gábor. A Nemzeti Közszolgálati Egyetem diákjai most nem a Balatonnál, hanem a fővárosban végzik a gyakorlatukat, de a középiskolások a korábbi évekhez hasonlóan idén is segíteni fogják a bűnmegelőzést - fűzte hozzá. Biró Norbert, a Somogy Megyei Közgyűlés elnöke kiemelte, jó a kapcsolat és az együttműködés a megyei önkormányzatok és a rendőrség között. A somogyi önkormányzat idén vállalta egy busz beszerzését is, amely a BKKB munkáját fogja segíteni - mondta. MTI Kép:Pixabay

Sass Erika

Tepszi.hu

rovata

Gyömbéres eperrebarbara chutney Az epret alaposan megmostam, kicsumáztam, a rebarbaráról lehúzkodtam a külső héját és eltávolítottam az esetleges fás részeit. Az epret egészben, a rebarbarát 2 centis darabokban tettem egy láHozzávalók:

basba, hozzáadtam a cukrot és elkezdtem melegíteni alacsony hőfokon. Bőségesen engedett levet, ekkor feljebb vettem alatta a hőt

45 dkg eper (tisztítva), 40 dkg rebarbara(tisztítva), 8 evőkanál nádcukor, 1 mokkáskanál citromsav, 1 teáskanál magos mustár, 1 mokkáskanál fahéj, 1 csipet citrombors, 1 evőkanál reszelt friss gyömbér

és hagytam, hogy elforrja a habját. Amikor már szép tiszta volt, hozzáadtam a fűszereket és a citromsavat, 2 percig még főztem, majd legvégül reszeltem bele a friss gyömbért, alaposan elkevertem és már el is zártam a tűzhelyet alatta. Forrón csírátlanított üvegekbe töltöttem és két napra száraz dunsztba tettem, ott hűlt ki teljesen. Nekem ebből a mennyiségből 4 db 220 ml-s üveg lett. Grillezett húsokhoz, halakhoz, vagy sajtokhoz kiváló pikáns csemege. Jó étvágyat kívánok hozzá!

43.oldal

Pécs: Megvan a város új szlogenje A város közösségének bevonásával döntött a pécsi önkormányzat a város új szlogenjéről, amely a következő lesz: Pécs - Mediterrán szerelem - közölte a baranyai megyeszékhely önkormányzata. A helyhatóság közleményében felidézték: még februárban hirdettek szlogenpályázatot. A beérkezett ötletekből egy szakmai zsűri választotta ki azt a három nyertes szlogent, amelyet azután online szavazásra bocsátottak. A voksolás a napokban zárult le. A több mint kétezer szavazat mintegy hatvan százaléka a „Pécs - Mediterrán szerelem”, harmada a „Pécs - Évezredek pezsgése”, öt százaléka pedig a „Pécs - A megnyerő város” szlogenre érkezett. Az önkormányzat tájékoztatása szerint a szavazás eredményeként a város arculatának megújítása is elindulhat, azt a helyiekkel közösen tervezik megvalósítani.

MTI/Pixabay

44.oldal

Nagylátószög

Meddig reálisak a bérek? 2020 óta évről évre 12 százalékot emelkedtek átlagosan a munkavállalói nettó bérigények Magyarországon. Ezzel párhuzamosan a cégek többsége is dolgozik a bérfejlesztéseiken a munkavállalóik megtartása érdekében, lekövetve az inflációt. A vendéglátásban a 2021-es májusi nyitást követően 15 százalékos bérigény növekedés történt. Az elmúlt egy év csúcspontja tavaly decemberben volt – derül ki a Profession.hu saját adatbázisa alapján készített, friss jelentéséből. A regionális összehasonlításban Pest megye az első, itt kérik el a legmagasabb fizetést az álláshirdetésre pályázók (kerekítve átlag havi nettó 364 000 forintot) – e megyei átlagtól minimálisan elmaradt a fővárosra vonatkozó átlag. Majd Komárom-Esztergom következik, Fejér és Győr-Moson-Sopron, végezetül pedig Hajdú-Bihar megye (kerekítve átlag havi nettó 297 000 forintot). Az ma már mindenkinek egyértelmű, hogy a vendéglátóipar területén iszonyatosan nagy a munkaerőhiány, az viszont még nem egyértelmű, hogy a bérek miként alakulnak. Ami biztos, hogy a szakmánk minden szintjén elmozdulás tapasztalható, ahogy a Profession cikkéből is kiderült, a bérek mindenütt nőttek az elmúlt időszakban, azonban a növekedés mértéke különbözőnek mondható. Van olyan hely, ahol szinte már irreális bérekért dolgoznak fiatal, tapasztalathiányos kollégák, és bizony van, ahol elégetlenek a kollégák a bérük alakulásával. Bizonyára ők is látják/hallják, hogy milyen bérekkel is lehet találkozni az iparágban, igen ám, de ez nem mindig fenntartható. Ahhoz, hogy szakértő munkás is legyen és a megfelelő, gazdaságos működés is biztosított legyen, ahhoz kell az egyensúly a bérek és a bevétel között, mégis az ma már nem egyértelműen kiolvasható, hogy mi számít egyensúlynak. Éppen ezért ebben a hónapban szakértőinktől arra vártuk a választ, hogy ők mit gondolnak egészséges egyensúlynak a fizetések terén? Meddig kitermelhetők a bérek és mikor válik kódolttá a bukás? Így hát ebben a hónapban a kérdésünk az volt, hogy:

45.oldal

Kiss Krisztián Gyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában.

Nehéz dió a bérekkel foglalkozni. Bármilyen bér reform, csak a multiknál és állami cégeknél működne. Vagy működhetne. A magánvállalkozót igazából hidegen hagyja. Ott sosem működne. A munkavállalói oldal sem jobb. Mindenki próbálja a legjobb fizetését kialkudni. Ha lennének is bérsávok, akkor is megmaradna a bérekkel való játék pro és kontra egyaránt.

Danyi Gábor Gyakorló szakács. Dolgozott a közétkeztetésben és a kereskedelmi vendéglátásban is. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtól.

Örvendetesnek találom, hogy ilyen mértékben (épphogy túlélve a pandémiát, rögtön a szomszéd országban kitört háborús helyzettel szembe találkozva) emelkednek a bérek, így azt a kollégát, aki pénz miatt megy külföldre, esetleg elgondolkodtatja, de ez még mindig nem uniós bér. Munkaerőhiány pedig még a covid időszak előtt is jellemezte a vendéglátást, ami nem csak a béreknek köszönhető, -nagyon fontos eleme a foglalkoztatásnak-, így nem a bérek esztelen emelése fogja ezt megoldani. Aki abban látja a megoldást, hogy irreálisan magas bérért tapasztalatlan, gyakorlatlan, „mindegy csak két keze legyen” embereket vesz fel, csak maga alatt vágja a fát. Maga a bevétel-bér egyensúly kényes kérdés. Nyilván a vállalkozó minél kevesebb költséget szeretne, minél több profit reményében, a munkavállaló meg minél nagyobb bért, kevesebb munkaidővel. Mindkét félnek magába kell nézni, hogy mit tehet/adhat és mit vár el a másiktól, hogy boldoguljon ki-ki a maga módján. Olyan instabil most a gazdaság, hogy bármikor megfordulhat a helyzet. Ne feledjük két éve ilyenkor, mindenki elvállat olyan munkát, ami fizetett bármennyit is. Meg kell becsülni azt, ami jelenleg, van és eldönteni, ki milyen hosszú ideig tervezi a közös munkát, és az alapján kalkulálni a bérekkel. 46.oldal

Ha pedig már a kiemelkedő órabérért se találni embert, el kéne gondolkodni, hogyan lehetne felhasználni ezt az összeget arra, hogy elérjük azt a célt, amit a hiányzó kollégával oldottunk volna meg.

Dömők Zsolt Kreatív séf, FlyBy Steakhouse. Specialitása a modern konyhaművészet. Szereti az étel készítése és a tálalása során alkalmazni a mai modern technológiákat.

Erre szokták mondani, hogy a fejétől bűzlik a hal, rossz a rendszer. A vállalkozás is igyekszik pénzt keresni, és az alkalmazott is, hiszen mind kettőnek el kell tartsa a családját. Rengeteg konfliktust szül ez a kérdés én most mégis a munkavállalók oldaláról közelíteném meg a kérdést. A jó munkaerőt fizessék meg. (hiszen az a munkáltatónak is ad egy biztonságot, minőségben, és tervezhető hosszútávú együttműködésben is) Az, hogy mennyi vendég látogatja a helyet, az nem kimondottan a szakácson múlik (jó szakemberről beszélünk még mindig),mégis számtalan olyan egységről tudok, ahol ZERO a marketing, és várják a csodát, és sokallják, a várt bért.. Az alkalmazottnak ugyanannyiba kerül a kenyér, meg a gyereknek a cipő, mint egy tulajdonosnak. Sokat hallani a kompromisszum kifejezést, de nem árt, ha ezt mindkét fél ismeri. Mikortól várható, hogy bukásra van ítélve egy hely? Onnantól, hogy az üzemeltető nincs tekintettel a fentebb leírtakkal. Hiszen... Sz@r a rendszer.

Simon Gábor Gyakorló konyhafőnök. Tapasztalatait több évnyi külföldi munkával szerezte. Elsődleges számára a szakma szeretete. A hagyományos ételek, új technológiákkal való párosítását, modernizálását kedveli.

Mondhatnám a lezajló folyamat végterméke-az olykor-irreális bérigény megjelenése a vendéglátásban. Valóban az újdonsült-felszabadult fiatalok tele vannak a ‚’keresni’’ vágyással, ami olyan ös�szeg kéréséhez vezet, ami tényleg nem helyén való. Jó szakember kevés van ez tény, ezért gondolja egy-egy ember bármit elkérhet munkabér gyanánt! Ha van ki kifizesse semmi baj nincs, de valóban néhol a realitással még köszönő viszonyban sincs! © 2022 www.oldalasmagazin.hu

47.oldal

Endrédi Zsolt Az art’Otel Budapest konyhafőnöke, az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének alelnöke

Szegény Malackrumpli tulajdonosát meghurcolva mindenki a vendéglátásban dolgozók bérére van „kiakadva”. Azt hiszem, tényként lehet elkönyvelni a kétkezi, fizikai munkát végzők aránya a társadalomban a szükséges szám alá csökkent. Így most a munkavállalói oldal van lépéselőnybe és Ő diktál, és ahogy látom egy jó ideig lesz is. A Covid utóhatása megmutatkozik, az emberek átértékelték az életüket. Olyan bérért, amiből nem tud jól megélni és relatíve sebezhető munkavállalói szektor (még a kimondott „ja, ezt tudomásul kell venni, ez a vendéglátó” szavakat hirdetőknek is) nem akarnak dolgozni az emberek. Vágynak arra, hogy Ők is „normális” életet éljenek és nem csak a vendéglátásra mondhatjuk ezt, az egészségügyre, építőiparra ugyanígy (az építőipar, ami már most jobb feltételeket biztosit, munkaidő-bér) és ennek ára van és lesz, amit a vendég fizet. Az, hogy ezt a lufit meddig lehet fújni és a fokozódó infláció ezt, hogy gerjeszti egyre jobban az egy jó kérdés, eljön az az idő amikor nem kell a rántott hús étteremből, vagy nem kell új burkolat és akkor biztos rendeződni fog a helyzet mind árilag és mind bérügyileg.

Szappanyos Viktor Kortárs konyhafőnök, aki figyelemmel kíséri a szakma változásait. Igyekszik mindig maximális odaadással végezni munkáját. Az összszakmai összefogás híve.

Tapasztalathoz, ledolgozott évek számához kéne alakítani a bérrendszert, mert azért valljuk be, hogy nem tisztességes, hogy a frissen végzett tapasztalat nélküli kollégák ugyan azért a fizetésért ácsingóznak, mint a veteránok! Ezzel nem azt akarom mondani, hogy a frissen végzett szakmabeliek éhbérért dolgozzanak. Az lenne a legjobb, ha lenne egy látható jövőkép a fiataloknak is , hogy

48.oldal

ne hagyják el a szakmát és tudják azt, hogy pár év alatt emelkedni fog a bérük a tapasztalat arányában. Hirdethetnek 800 ezer és 1 millió forint fizetést, ha nincs szabadnap, nincs bejelentés azzal pont ott van az ember, ahol a part szakad! Tudom miről beszélek!

Rácz Túrkevei Lajos Szakács szakoktató, a Teleki Blanka Gimnázium és Szakközépiskola tanára. Hétvégente gyakran jár zsűrizni különböző főzőversenyekre. Gyakran feltűnt, így ismerős lehet az RTL klub főzőműsorából is.

Amikor egy országon belül nem egyforma fizetést adnak, akkor nagy gond a munkaerő megtartása! Itt akkor lenne igazi bérrendezés, ha megfelelő bért, megfelelő munkáért adnának! Mindenkinek, aki bérből és fizetésből él, annak külön munkát kell vállalnia csak azért, hogy egy normális életszínvonalat fent tudjon tartani! Ha ezek a külön munkák már azért nem kellenek, mert 8, az az nyolc órai munkával meg lehet keresni, na az az igazi bérrendezés. Igazság az, a mi munkánk nem a gyári nyolc órai munkatartalomhoz van beállítva. Olyat nem lehet, hogy egy lagzi közepén ott hagyni mindent mert letelt a nyolc óra, és ennyi volt kész! Ilyen nincs... Ezt a szakmát csak elkötelezettségből tudjuk csinálni. De a legfontosabb a fizetés, amit kapunk érte! Ezt kell úgy alakítani, hogy mindenki jól járjon. Vannak emberi tényezők, melyek nem biztos, hogy elősegítik a bérrendezés folyamatát.

ZÁG É

***

YA R O

Ez majd egyszer más fórumon megvitatjuk....

22 *** 20

Magyarország étele 2022. www.magyarorszagetele.hu 49.oldal

A A

Bem muuttaatjtaja

Hatvan Hollókő Utazz Hollókőre, el és Látogasson barangold be és a környéHatvanba körket, úgy, hogy közben nyékére, kísérje

spórolsz. Látogass el a

figyelemmel prog-

térségbe, nézd meg az

ramjaik sokaságát

ott található fürdőket,

eseménynap-

és a térség templomait,

tárban, az aktualimúzeumait se hagyd ki. tások között!

Akik inkább a vidék természeti adottságait szeretnék felfedezni, jó hírünk van a számukra is, mivel Hollókőn két tanösvény is működik, melyek kíváló lehetőségeket kínálnak. Az Ófalu bejáratától 800 méterre található Vár-alja tanösvény a környék élővilágába enged bepillantást, a tájékoztatótáblákkal az információszerzést szeretnék megkönnyíteni, az erdei játszó-és tornaeszközök segítségével pedig a gyermekek számára is érdekesebbé válik a túra. A Kertek-alja tanösvény ezenfelül a falu gazdálkodását és a kenderfeldolgozás hagyományait szemlélteti kedves vendégeinkkel. Bővebb információt tanösvényekről Hollókő weboldalán talál. www.holloko.hu További érdekesség még, hogy az Országos kéktúra útvonal Hollókőt az Ófalu irányából a Kossuth utcán keresztül érinti, így a túrázás közben egy kis kulturális kikapcsolódásban is lehet részünk. A Kéktúra bélyegző a Szabó Kocsmában (Kossuth út 48.), illetve a Hollóköves Kávézóban (Kossuth út 50.) érhető el.

50.oldal

51.oldal

A dietetikus segít: hogyan vegyük rá a gyerekeket, hogy megegyék a főzeléket? A zöldborsó és a zöldbab igazi tavaszi zöldségek, amelyeket többnyire főzelékként vagy levesként fogyasztunk. A főzelékek azonban egyre ritkábban kerülnek a családok asztalára, sok esetben azért, mert a gyerekek nem igazán szeretik, sőt megkóstolni sem akarják. Az Európai Friss Csapat – Az ízek ereje program, dietetikusa segítségével, most bemutat néhány kreatív ötletet és egy egészséges főzelékreceptet is, amelyek

52.oldal

segíthetnek rávenni a gyerekeket, hogy szívesebben fogyasszanak, kóstoljanak meg főzelékeket. A zöldborsó és a zöldbab – a szezon két zöldsége – igazi „főzelék-klasszikus”, amiket érdemes beépítenünk a táplálkozásunkba, hiszen nemcsak finomak, hanem egészségesek is. Kalória- és zsírtartalmuk meglehetősen alacsony, fehérjében, rostokban viszont gazdagok, emiatt segítik az emésztést és jól beilleszthetők a fogyókúrába is.

Vitaminok és antioxidánsok is bőséggel találhatók a zöldborsóban és a zöldbabban. Mindkettőben van többek közt A-, B-, C- és E-vitamin, amelyek pozitívan befolyásolhatják az általános egészséget és hozzájárulnak az immunrendszer kiegyensúlyozott működéséhez. A C-vitamin emellett a kollagén termeléséhez is szükséges, ami bőrünk védelmében játszik alapvető szerepet. A borsó különleges fehérjetartalma miatt különösen hasznos lehet az izomfelépítés, a bőr és a haj számára. A zöldborsó jótékonyan hathat a szemre, míg a zöldbab mangántartalma révén a csontok egészségét támogatja. Ez a két szuperzöldség számos módon elkészíthető: grillezve, a borsó akár hüvelyével együtt is, főzelékként, levesként. A zöldbab rakottan egytálételként © 2022 www.oldalasmagazin.hu

is kitűnő! A zöldborsó püré formában kiválthatja a burgonyát, de köretként mindkét zöldség párolva vagy salátaként is fogyasztható. Persze hagyományosan levesként, főzelékként is érdemes elkészíteni. A nagy mennyiségben történő fogyasztásuk kerülendő, mert annak, aki hajlamos rá, puffadást okozhatnak. Tippek a dietetikustól „Biztosan sokan jártak már úgy, hogy az otthon lévő alapanyagokból nem jön ki egy „főzeléknyi” adag. Ilyenkor nem kell megijedni, bátran kombinálhatjuk őket. A zöldborsó és a zöldbab remekül illenek egymáshoz, és érdekes fűszerekkel – például mentával vagy bazsalikommal – még különlegesebbé varázsolhatók.” – fogalmaz Fülöp Lili, az Európai Friss Csapat – Az ízek ereje program dietetikusa. 53.oldal

Szerinte az étel színe, a tálalás is nagy szerepet játszik abban, hogy a gyerekek megeszik-e a számukra kínált fogásokat. „A zöldbab és a zöldborsó színét mindenképpen érdemes kiemelni. Ha ezt még kreatív tálalással is feldobjuk, nagy eséllyel meg fogja kóstolni a gyermek a főzeléket.” – mondja a szakember. Az Európai Friss Csapat dietetikusának három főzelékes tippje: 1. Őrizzük meg a zöldségek színét a főzelékben! 2. Pürésítsünk bátran, ha a gyerek nem szereti a darabokat a főzelékben! 3. Legyünk kreatívak a feltétekkel: formázott tükörtojás, virsli arc. Ki tudna például ellenállni egy szív- vagy egy virág alakú tükörtojásnak?

54.oldal

Újragondolt színes főzelék Napjainkban a főzelék nincs annyira előtérben, ezért az Európai Friss Csapat dietetikusa most egy olyan receptet állított össze, amely még egészségesebbé teszi a főzelékeket, és kicsit újra is gondolja őket, különleges fűszerekkel. A recept trükkje természetesen más zöldségekből készült főzelék esetében is bevethető, hiszen a végeredmény minden esetben egészségesebb, és színre is mutatósabb lesz, mint a hagyományos változatok. Ne mondjunk le a főzelékekről, mert a zöldségek, amelyekből készülnek – akárcsak a zöldbab és a zöldborsó – számos jó tulajdonsággal rendelkeznek, vitaminokat tartalmaznak és gazdagok rostokban! Így elengedhetetlenek az egészségünk megőrzéséhez, bizonyos krónikus betegségek megelőzéséhez és a gyermekek egészséges fejlődéséhez.

Zöldborsó-, vagy zöldbabbal kevert zöldborsó főzelék – recept Fülöp Lilitől Hozzávalók: 4 fős családnak 300 g zöldborsó, vagy 100 g zöldbab és 200 g zöldborsó 1 fej vöröshagyma 1 dl 12%-os tejföl 1 evőkanál liszt 1 evőkanál olaj só bors menta- vagy bazsalikomlevél Felhevítjük az olajat, és üvegesre pároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a fűszereket, és ráhalmozzuk a zöldségeket, majd © 2022 www.oldalasmagazin.hu

alaposan átkeverjük. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Ha megfőttek a zöldségek, jöhet a trükk! A zöldborsó, a zöldbab felét kivesszük, egy megfelelő tálba tesszük, és pürés állagúra turmixoljuk! Az így kapott pürét visszaöntjük a zöldségekhez, és jól elkeverjük. Ezzel a lépéssel részben ki tudjuk váltani a lisztes sűrítőanyagot, nem beszélve arról, hogy gyönyörű színt adunk a főzelékünknek. A lisztet és a tejfölt összekeverjük, majd behabarjuk vele a zöldségeket. Végezetül hozzáadjuk a mentát vagy a bazsalikomot, és még néhány percet a tűzön hagyjuk, amíg teljesen be nem sűrűsödik. Természetesen a menta és a bazsalikom helyett ízlés szerint használhatunk hagyományos ízesítést is: pirospaprikát, fokhagymát vagy babérlevelet. 55.oldal

Séfklub

Nyári étlap – Chef workshop A street food, mint műfaj, leegyszerűsítve a kicsi-, alacsony fenntartási költségű üzlethelyiségekben készült-, jó minőségű-, de utcán is gyorsan elfogyasztható ételeket jelenti. Az elmúlt években a fogyasztói szokások átalakulásával, az embereknek egyre kevesebb idejük van beülni egy étterembe vagy otthon nekiállni vacsorát készíteni, így viszont gyorsan tudnak laktató és minőségi fogásokhoz jutni. Akár úgy is, hogy becsomagoltatják és otthon megeszik. A street food egyáltalán nem a silány minőséget jelenti, ráadásul már egyre többféle típusú ételből választhatsz a levesektől egészen az édességekig. Az étel a szemed előtt készül, ami szintén bizalommal tölthet el, ezért is jelenik meg egyre több ilyen étel a nyári étlapokon. A Séfklub soron következő taggyűlését újra a budaörsi Friedmann házban rendezzük. A taggyűlésünkön bemutatkoznak a Upfield Professional és a McCain Foodservice termékei, melyekről Blendea Károly és Nyíri Erik beszél majd a jelenlévők számára. Egyben kóstolóval is készülnek. Időpont: 2022. június 13. 15:30 óra Hely: Friedmann ház (2040 Budaörs, Ifjúság útja 22.) Ha felkeltettük a kíváncsiságod és ennél többet szeretnél megtudni a Séfklubról, akkor nincs más dolgod, mint eljönni a gyűlésre. Rendezvényünkön garantáltan jól érzed majd magad. A rendezvény mindenki számára nyitott, de regisztrációhoz kötött! Regisztrálni a 06-70-3948771-es telefonszámon, vagy az info(kukac)oldalasmagazin(pont)hu e-mail címen lehet.

56.oldal

57.oldal

Rövid az élet:

AGÁRDI Körte pálinka

Friss, gyümölcsös, többségében Vilmos körtéből álló körtepálinka Cuvée. Illatában és ízében magában hordozza a nyár és a lédús, érett körték zamatát.

www.agardi.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

58.oldal

A bérfeszültség margójára A turizmus -vendéglátás mindig is különleges volt, ott a hivatalos törvényi szabályozás mellett, párhuzamos szabályok is életben voltak. Érintette ez a béreket is. Ebben az iparágban tevékenykedők korábban el tudták dönteni, hogy a biztos megélhetést választják, bejelentett munkával, napi nyolc órával, a munkaadó által biztosított munkaruhával és egyéb juttatásokkal, mert akkor a szállodaipart választva kompromisszumot kötöttek. Nem kerestek ugyan extra sokat <esetleg csak a mellékesen összeügyeskedett pénzekkel>, de tudták, hogy ami befolyik az hivatalosan jut el hozzájuk. Aztán voltak sokan, akik a másik utat választva inkább a kézbe kerülő összeg nagyságát vizsgálták, ezért igent mondtak a munkaadók azon javaslatára, hogy kisebb bejelentés mellett több a készpénz, igaz az csak részben hivatalosan. Üzemszerűen pont annyira volt a legtöbb vendéglátós bejelentve, hogy amikor ellenőrzést kaptak, akkor tudjanak valamilyen jogcímen az egységben tevékenykedni. Olyan, hogy jelenléti ív vagy hivatalos munkaidő, ezzel a formával nem létezett. Bementél

és mivel így ki is lettél szolgáltatva a magasabb kézhez kapott bér miatt a munkaadónak, az sokkal többet tudott megkövetelni. Ez pedig szép lassan torzította a piacot. Ami viszont mégis életben tartotta ezt a rossz rendszert az az iparágban meglévő viszonylag jó kereseti lehetőség, mely a többiekével összevetve valóban tisztes volt. Igen ám, de szép lassan a túlszabályozottság és más iparágak felzárkózása okán ez ma már nem igaz, hiszen a kollégák nem egy esetben hasonló bérért tudnak szakmát váltani, így az igazi bérfeszültséget ez okozza. Nőttek ugyan a bérek, de a korábbi-, az iparágak között arányosított béreket még mindig nem érjük el, pedig ez volt a garanciája volt annak, hogy legyen elég munkaerőnk. Mivel nagy az élőmunkaigény, így sokaknak már most is megterhelők a bérköltségek. Pedig az iparágunk nehézségei mindig is a bérrel voltak kompenzálva, mára ez megszűnt! Ma már jobban lehet keresni más iparágakban és ez okozza jelenleg a munkaerőproblémáinkat. /AI/

Minek az új? Ha a régi megbízhatóbb! - Rendekné Olga rovata -

Saját erjesztésű ecettel készült uborka

Rigmusok: Nyári versek, rigmusok:

Drégely László: Nyári tánc

Tarka réten, Fák alatt, Fiúk- lányok Játszanak. Körbe állva, Táncot járva, Mindenkinek Víg a párjaVelük mulat Tündér lánya, Napsugár a Koronája.

Saját uborkából, saját erjesztésű ecettel készült uborkát szeret a családom és a barátaink. Érdemes dolgozni vele, mert ettől az ecetes uborkától nem fáj senkinek a gyomra és a feje, mivel teljesen vegyszermentes, tiszta alapanyagok vannak benne. Az uborkát mindig frissen leszedve, jól megmosva teszem az üvegbe. Közé helyezek kaprot, vöröshagymát, fokhagymát vagy éppen ami van még a kertben. Teljesen kreatívan lehet eltenni és minden üveg is lehet más, mivel folyamatosan érik, s más-más kiegészítők© 2022 www.oldalasmagazin.hu

kel díszíthetjük. Az lényeges, hogy a kicsit sós, cukros, fűszeres lével, amit ráöntünk, ne legyen dugig azaz teljesen tele csak a nyakáig az üvegnek. Jól zárjuk le az üveget. Ha mindennel készen vagyunk akkor kezdjük a dunsztolást, ami azt jelent, hogy 80 Celsius fokon tartsuk 30 percig, majd tegyük szárazdunsztba. Másnap már tehetjük a végleges helyére egész télen eláll. NEM KELL BELE SEMMI TARTÓSÍTÓSZER! Rendekné Olgi Slow-food Hungary Kiskunsági konvívium

http://napidoktor.hu

***

Kányádi Sándor: Zivatar

Hát ez a szél mit akar? Mindent kiföd, kitakar. Ajajaj, hajajaj, nyakunkon a zivatar. 59.oldal

Csatlakozz, és építs... www.jovonek.hu

60.oldal

- Miért van a szőke nő monitorján cipőnyom? - Mert megpróbált belépni az internetre. - Hogy hívják a vén indián öregasszonyt? - ??? - Bomlik.

- Hogy hívják az indián benzinkutast? - ??? - Töltőtoll.

: jének ő n t á bar és azt , a a i l m é s t nő me megállítot k tőle, mi e k ő z Egy s y jó tündér mit kíváno llek! ld, eg atok, hogy gy me e a z n p y é g -K laszth emória, va ttad? á v a t mond bban: jó m et választo . kell jo - És melyik emlékszem nem - Már

Nevess et! Szőke nő telefonál a Legyen Ön is milliomos stúdiójából az anyjának: - Szia anyu! Itt ülök a Legyen Ön is milliomos stúdiójában, és nem tudom a választ az első kérdésre. Szerinted a számítógép, vagy a közönség segítségét kérjem?

Megállítja a rendőr az autóst: - Túllépte a hatvanat, ezért megbüntetem! - Mi a fene, már az életkoráért is megbüntetik az embert?

e c c i v p hóna

Két részeg beszélget: - Te, én gondolkodtam a tegnapi balhé óta, legyünk inkább barátok! - Hülye vagy, hogy néznénk ki

Egy részeg ember botorkál hazafelé az utcán. Megállítja az első járókelőt: - Elnézést! Nem tudja véletlenül, merre lakik a Kovács Józsi? - De hiszen maga az! - Azt én is tudom, csak azt nem, hogy hol lakom!

csuhában? - Hé kocsmáros, mennyibe kerül a sör?

- Mit gondolsz melyik a gyor-

- A pohár 220, a korsó 330.

sabb, a ló vagy a postagalamb? -

- Aha, értem. És a sör?

kérdi a székely a komájától. - Gyalog a ló...

Áll a székely az akasztófa alatt, nyakában a kötéllel. A hóhér megkérdezi: - Na öreg, mi az utolsó kívánságod? A székely nem mond semmit. A hóhér lassan elkezdi húzni a kötelet, lassan rászorul a hurok a székelyember nyakára, és amikor már nem kap levegőt, elkezd irgalmatlanul kapálózni. A hóhér gondolván hogy mégiscsak van egy utolsó kívánsága, visszaengedi a földre, erre a székely: - A jóistókát neki, majdnem megfulladtam!

61.oldal

In Vino Veritas

Sike Tamás Merlot selection 2006

AM: az agrárium az élelmiszerellátás garanciája Befejeződtek a tavaszi mezőgazdasági munkálatok, bizakodásra ad okot, hogy a vetési területek növekedtek - jelentette ki Nagy István agrárminiszter a Magyar Gabonaszövetség fennállásának 30 éves jubileumi rendezvényén, pénteken, Budapesten az Agrárminisztérium (AM) közleménye szerint. A miniszter arra emlékeztetett, hogy az elmúlt évek sorozatos megpróbáltatásai bizonyították a magyar mezőgazdaság válságállóságát - írták. A tárcavezető köszönetet mondott a Gabonaszövetségnek és tagjainak ebben a rendkívül kiszámíthatatlan időszakban mutatott segítőkész hozzáállásért és szakmai segítségért. Hozzátette, az ellátással kapcsolatos aggodalom rányomja a bélyegét a világra. Az ukrán termés jelentős része az országban ragadt, ezért megoldást kell találni arra, hogy Ukrajnából a gabona szárazföldön kijusson és odaérjen a válsággal sújtott övezetekbe - áll a közleményben. Nagy István a közlemény szerint elmondta, az idei ukrán terméskilátások a szakmai becslések alapján drasztikusan, növényfajtától függően 30-50 százalékos csökkenést ígérnek a korábbi évekhez képest. Nem véletlen tehát, hogy a magyar kormány kiviteli bejelentési kötelezettséget vezetett be a főbb gabona- és olajos növényekre. Mivel a hazai ellátás jelenleg nincs veszélyben, eddig egy bejelentés kapcsán sem kellett élni az állam elővásárlási jogával, így az export kiszállítások folyamatosan történnek. A miniszter a pontos készletnyilvántartásokkal, a lekötött és rendelkezésre álló gabona mennyiségével kapcsolatban közös gondolkodást vár az ágazat szereplőitől. Emellett szerinte arra is választ kell találni, hogy az állattenyésztők megfelelő áron jussanak gabonához. Kifejtette, a 2022/23-as szezonnal kapcsolatosan hazai viszonylatban fontos az a tény, hogy az összes lényeges tavaszi vetésű növény - így a kukorica, napraforgó, szója és a többi növényi kultúra - vetése gyakorlatilag befejeződött Magyarországon. MTI

2012.03.01

A fürtöket –melyek már töppedt szemeket is tartalmaztak- november elején szüretelték. A közel 22 mustfokos szőlőt 6 héten át áztatták miután a szűz levet első és másodtöltésű kis hordóban érlelték 18 hónapon át. Mélyvörös színű, a töppedt szemeknek köszönhetően aszalt szilvára emlékeztető illatú, nagytestű vörösbor.

www.sikeboraszat.hu Elkötelezettek vagyunk a kultúrált alkoholfogyasztás iránt. kérjük kerüld a mértéktelen alkoholfogyasztást Te is!

62.oldal

NYÁRELŐ – NAPISTEN HAVA Június 4. TRIANON EMLÉKNAPJA; A TRIANONI BÉKESZERZŐDÉS MEGKÖTÉSÉNEK NAPJA Június 5. KÖRNYEZETVÉDELMI VILÁGNAP Június 8. AZ ÓCEÁNOK VILÁGNAPJA Június 16. A FÜGGETLEN MAGYARORSZÁG NAPJA Június 17. AZ ELSIVATAGOSODÁS ÉS KISZÁRADÁS ELLENI KÜZDELEM VILÁGNAPJA Június 20. A MENEKÜLTEK VILÁGNAPJA Június 27. A CUKORBETEGEK VILÁGNAPJA

Havi szállóige: „Aki nem tervez, a bukást tervezi meg.” (Winston Churchill)

Az Oldalas magazin eddigi, és az ezen túl megjelenő digitális változatát, az Országos Széchényi Könyvtárban megőrzik.

Az Oldalas magazin időszakonként az MTI híreit és fotót használja.

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is! www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin

63.oldal