Oldalas magazin 2022. decemberi szám

Mentes mákos kalácska

Gasztronauta - Ünnepi étkek modern konyhatechnológiai eljárásokkal

Az év legnagyobb forgalmú hónapja következik, legalábbis a vendéglátósok részére bizto san. Majd karácsony közeled tével minden elcsendesedik. Az év végi esték kiválóan al kalmasak arra, hogy a családok összeüljenek és kiértékeljék az évet. Az ilyen beszélgetések mellett, bízunk benne, hogy marad időtök követni minket és követni az Oldalast maga zint. Minden kollégának és minden olvasónknak ezúton kívánok Kellemes Karácsonyi Ünnepeket és Boldog Új évet! Asztalos István Főszerkesztő

Interjú Danyi Gáborral az Étrend Egyesület titkárával, személyi trénerrel

ajon minden díj elérhető ma egy át lagos szakácsnak/Séfnek? - erről a témáról kérdeztük szakértőinket

SzíneS

Turizmus piacelemzésben a világ leg jobbjai között!

Turizmus

Rekordközelben a magyar turisták adatai Horvátországban

Minek az új?

Közép-Európa gasztronómiai örökség

Játék

Játsz

velünk, az értékes nyereményért! mely a Hotelinfo Kft. felajánlása.

Légy részese és használd ki a lehetőséget, küldj Te is kérdést a „Nagylátószög” című rova tunkba, hogy azt szakértőink megválaszolhassák! E-mail: info@oldalasmagazin.hu

Rovatvezetők: Rendekné Olga; Asztalosné Erzsi; Csidei Tamás; Berecz Edgár; Stiller Tamás; Rönky Balázs; Asztalos István; Kerekes Sándor

Digitális munka: Jóború Szabolcs; Fotó, illusztráció: Oldalas magazin, pixabay.com

Kapcsolat: Kérdések: info@oldalasmagazin.hu Hirdetésfeladás: marketing@oldalasmagazin.hu

Honlap: www.oldalasmagazin.hu

Közösségi oldalunk: www.fb.com/oldalasmagazin

Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin 2016

IDEÁLIS AJÁNDÉK AZ EGÉSZ CSALÁDNAK: HUNGARY CARD 2022

www.fusionolaj.hu I www.facebook.com/frituolaj

Játék

BKV bérlet vásárlása során érvényesíthető a Hungary Card kedvezmény?

A: IGEN B: NEM

Megfejtéseiteket küldjétek el, az info@oldalasmagazin.hu címre.

Havi nyereményünk: A Hungary Card Plus, a Hungary Card kiadója, azaz Hotelinfo Kft. felajánlása.

A játékban, csak 18 éven felüliek vehetnek részt! A nyertest e-mailen értesítjük!

Hozzávalók: 4 személyre 300 g keltes élmény lisztkeverék, 40 ml friss citromlé, 50 g lágy kókuszzsír (plusz a tetejére lekeni), 40 g édesítő, 220 ml víz töltelék: 6 evőkanál darált mák, 6 evőkanál kókuszolaj, 20 g édesítő

Tepszi.hu

Mentes mákos kalácska

A karácsonyi ötletelést megköny nyítendő készítettem ezt a paleo minden mentes mákos kalácskát, az általam nagyon kedvelt Élés kamra keltes élmény lisztkeverék ből, amit tojásmentesen készítet tem most el. Az én receptemben

mák szerepel, de ez természetesen cserélhető dióra, gesztenyére, szinte bármire ízlés szerint.

Elkevertem a vizet, a citromlét és a kókuszolajat, majd hozzáadtam a lisztkeveréket és alaposan kidolgoztam a tésztát. Félretettem fél órára.

A töltelékhez a hozzávalókat kikevertem.

A tésztát átgyúrtam, 6 részre vettem és kis téglalapokat nyújtottam belőle lisztezett (manióka, tápióka, stb) felületen.

Mint a rétesnél, megkentem mákkal az egyik hosszanti oldalt, kb a tészta feléig, úgy hogy a szélét kihagytam. aztán feltekertem és a kalács sütőbe tettem.

Olvasztott kókuszzsírral lekentem és pihentettem egy órát.

Előmelegített 200 fokos sütőben 10 percig sütöttem, aztán vissza vettem a hőt 180 fokra és további 20 percig sütöttem.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

A recept Sass Erika tollából származik és elérhető a www.tepszi.hu honlapon is.

rovata

Gasztronauta:

Ünnepi étkek modern konyhatechnológiai eljárásokkal

A technológia szó eredete egészen távolba nyúlik vissza. Ahhoz, hogy megértsük kialakulását előbb a je lentéssel kell tisztában lenni.

„Technológia: Görög eredetű szó. Mind azon módszerek és eljárások összefoglaló elne vezése, amelyekkel rendszeres átalakítás útján nyers-, ill. alapanyagokból ipari készítményeket állítanak elő.” A kémiai technológiához azok a műveletek tartoznak, amelyek az anyagok vegyi összetételét változtatják meg.

A hőtechnológiák körébe tartoznak azok a műveletek, melyeknél melegítés, hűtés, olvasztás, fagyasztás, elpárologtatás, kondenzálás, lágyítás alkalmazásával az anyag tulajdonságai úgy vál toznak meg, hogy azok feldolgozás céljaira alkal massá válnak

Az emberiség a különböző kultúráktól függetlenül már több millió évvel elkezdte a kü

lönböző technikákkal előállított szerszámok ké szítését. Azonban az első nagy műszaki kiállítás az 1851-ben megrendezett Londoni Kiállítás volt.

A technológiák fejlődésével azonban párhuzamosan fejlődött a konyhatechnológia alkalmazása és fejlesztése is. Ma már számos új fajta megoldással találkozhatunk.

A konyhatechnológia szó azonban a technika és technológia szavaknál sokkal többet fejez ki. Általános és szakmai ismeretek is szükségesek megértéséhez főleg a mai modern világban. Az alapanyagok ismeretétől kezdve, az eszközök használatán át az összes ismeretre szükségünk van elsajátításához.

A gasztronómia a kultúra és az étel kö zötti összefüggés tudománya, vagy művészete. Célja, az ember életének a lehető legjobb táplá lék által, a legtovább való fenntartása.

Erről ír erről Jean-Anthelme

Brillant Savarin

„ Az ízlés fiziológiája” c. művében: „aki részt vett valaha egy pompás lakomán, amelyet tükrökkel, szobrokkal és virágokkal díszített, szép asszonyok kal teli teremben tartottak meg, amelyben illatsze rek és lágy kellemes zene hangja árad szerte, az ilyen ember minden szellemi megerőltetés nélkül át fogja látni, hogy az összes tudományok hozzájárultak az ízlés élvezetének növeléséhez és illő keretekbe fog lalásához”.

Perfümált kacsamellszeletek

Hozzávalók 10 főre:

• 1kg bőrös kacsamellfilé

• Só 5 dkg

• barnacukor 3 dkg

• 2 evőkanál méz

• 2 db kisebb lédús narancs

• friss gyömbér 2 dkg

• egész fahéj 2 rúd

• csillagánizs 2 db

• szegfűbors 10 szem

• Friss gyümölcsös Rosébor 1 üveg

• dióolaj 5 csepp

• Aszalt gyümölcsök 0.5 kg

• balzsamecet 0,05l

Előkészítés; 7% só,3% barnacukor oldat 1óra Bőréből kisütjük a zsiradékot, hűtjük.

Az előkészített kacsamellfilét frissen reszelt gyöm bérrel ízesített 7% só-3% barnacukor oldatba he lyezem 1 órára, majd szárazra törölgetem. A bőrös oldalát sűrű irdalást követően hideg serpenyőben kiolvasztom, a kacsazsírt időnként leöntve, majd hirtelen lehűtöm (sokkolom.)

Elkészítés: A vastagra szeletelt narancskarikákat mézen karamellizálom, kiszedem egy tálra, a visz szamaradt mézen egész fahéj rudat, szegfűborsot és csillagánizst futtatok át, friss roséborral felen gedem, harmadára redukálom, majd az egészet a

narancsra öntöm.

Ezt a fűszerredukciót kihűtöm, vákuumtasakba helyezem, rárakom a kacsamellet, néhány csepp dióolajat, vákuumozom, majd alacsony hőmér sékleten rövid ideig hőkezelem. Ez a hőmérséklet 59 fokon, a kívánt készültségi foktól változó ideig tart.

A hőkezelésről

A hőkezeléshez szükséges idő ennek fordított ará nyosságával 40 és 90 perc között változik. Termé szetesen ezt befolyásolhatja a kacsamell mérete (hízott, vagy pecsenye)

A kacsamellet vákuumozzuk és vízfürdőben hőkezeljük.

3 példa a hízott kacsamellfilé hőkezelésére;

• Élénk, és szaftos 58,7 fok 73 perc

• Rózsaszín és puha 62,3 fok 62 perc

• Átsült és szárazabb 67,1 fok 49 perc

Pecsenye kacsamell esetében a hőkezelési idő a fentiektől eltérő értékeken ideális.

• 59 fok 50 perc, vagy 61 fok 40 perc

A hőkezelés után kiveszem a tasakból, a bőrös fe lét megpirítom, meleg helyen pihentetem. A na rancsos- mézes fűszereket a maradék roséborral és a balzsamecettel redukálom, majd aszalt gyü mölcsöt adok hozzá, de már nem főzöm tovább! Ez lesz az aszalt gyümölcs dipp.

Tálalás: Készíthetünk sokféle köretet a kacsához, egészsé ges és télies kísérő a párolt köles, de előételként salátával is adhatjuk.

A galambbegysalátát jeges vízben felfrissítem, le szárítom, a tányér közepére halmozom, majd a hosszúkás, vékony szeletekre vágott kacsamellet egymást félig takarva felhúzom rá. A salátát az öntettel meglocsolom, az étel köré is csepegtetek egy keveset, valamint teszek néhány szemet az aszalt gyümölcsökből.

Kecsegefilé káposztával és csicsókával

Hozzávalók 10 főre:

• Kecsege filé 1,2 kg

• savanyú káposzta 0,8 kg

• füstölt harcsa 0,2 kg

• füstölt só 0,001 kg

• házi tejföl 0,2 l

• vaj 0,4 kg

• csicsóka 1 kg

• szőlőmagolaj 0,1 l.

Előkészítés: 5% sóoldatban 1 óra, kiöblítés. Vákuumcsomagolás citromos-fokhagymás szőlőmagolajjal

Hőkezelés:

• 54 fok, 35 perc

Kevés olajon hagymát pirítok, és ezen párolom a káposztát, felöntésre fehérbort és halalalaplevet

használok. Ízesítem füstölt hallal, feketeborssal és csombor ral.

A csicsókát tisztítás után héjában sütöm, áttö röm, majd, sót és vajat adok hozzá és krémesí tem.

Készíthetünk többféle köretelemet, akár egy var gányás sousffle-t, apró lepényt, ropogós, és egy chipset is a csicsókából.

My Bourgignon

• Marha alaplé

• Marhapofa 1,2 kg

• 0,5 üveg Cabernet Sauvignon vörösbor

• Sárgarépa 0,5 kg

• Salotta hagyma, vagy sonkahagyma 0,3 kg

• Mogyoróhagyma, vagy gyöngyhagyma 0,2 kg

• Parázs burgonya 0,5 kg (vagy apró kifliburgonya)

• Szárzeller 0,5 db

• Fokhagyma 0,1 kg

• kakukkfű 0,2 db (doboz)

• petrezselyemzöld 0,2 csokor

• fehérrépa 0,2 kg

• Apró csiperkegomba 0,2 kg

• Friss őszi vargánya 0,1 kg

• Babér 0,002 kg

• Teavaj 0,2 kg

• Dijoni magos mustár 0,05 kg

• Császárszalonna 0,1 kg

Előkészítés;

A 24 órán át a vörösborban pérlelt húst parí rozzuk, majd 5% só, 3% barnacukor oldatban pihentetjük 6 órán át, majd leöblítjük és 2x2 cm kockára vágjuk, végül erős tűzön megkér gezzük és lehűtjük.

A zöldségeket megtisztítjuk, majd 2x2 cm kockázára vágjuk, a leeső részeket félretesszük. Az apró erdei barna csiperke fejeket és a na gyobb darabokra vágott vargányát megtisztít

juk, de nem mossuk! Kakukkfűves tisztított va jon megpirítjuk.

A parázs burgonyát egészben hagyjuk, 10% sóóoldatban 1 órát pihentetjük.

A parírozásból leeső húsrészeket erősen pirít juk, hozzáadjuk az alaplevet a maradék zöld séggel, gombaszárral, a lepirított húsnyesedék kel és salottával elkészítjük demi glace-nek, majd a vörösborral és a fűszerekkel negyedére forraljuk, végül megsózzuk és hűlni hagyjuk. A szalonnát nagyobb darabokra kockázzuk.

Elkészítés;

A szalonna zsírját kisütjük, zsírját félre tesszük.

A zöldségeket külön-külön készítjük el mindet a maga hőmérsékletén. A gyökérzöldségeket 85 fokon 90 percig, a hagymákat fehér balzsam ecettel 75 fokon 30 percig, a burgonyát pedig 83 fokon 90 perc alatt.

A húst vákuumozzuk a gombákkal együtt, majd felöntjük demi glace-szel, és hőkezeljük, 59 fo kon kb. 24 órán keresztül, majd a levét leöntjük, és a mártás állagúra beforraljuk a

zöldségek levével és frissítve még kakukkfűvel és egy kevés vörösborral. Tálalás előtt jeges vajjal sűrítjük, fényesítjük. Addig a többi alapanyagot zsírpapírral fedve me leg helyen pihentetjük.

Tálalás; Tálalhatjuk cserép edénykében, kis lábasban, de fehér porcelánkalapban és tészta kosárkában is. A húst és a zöldségeket szépen elrendezzük a tá laló edényben, majd a tükrös mártást elegánsan köré/alá esetleg rá öntjük. Amennyire autentikus, annyira fantasztikusan komplex klasszikus francia étel interpretációja, ér demes vesződni vele!

Mákhab birsalmával

• Darált mák 0,5 kg

• citrom 2 db

• narancs 1 db

• zsíros tejszín 35%

• vanília 1 db

• porcukor 0,1 kg

• mákolaj 0,02 l.

• zselatinlap 1 csomag

• Birsalma 1 kg

• kristálycukor 0,3 kg

• vaj 0,2 kg

Mák mousse

• 0, 2 kg darált mák

• 0,3 l. Tejszín

• 0,3 kg narancs héja és leve 0,1 kg barnacu korral beforralva

• 1 zselatinlap hideg vízben áztatva, majd ki csavarás után a tejszínben feloldva

• PacoJet tégelyekbe helyezzük és 24 órán át fagyasztjuk.

Mák Tuille;

• 25 g liszt

• 75 g kristálycukor

• csipet só

• 30 g darált mák

• 25 g olvasztott vaj

• 1 db citrom leve

A lisztet összekeverjük a darált mák kal, sóval, cukorral. Ráöntjük az ol vasztott vajat, citromlevet. Egyenle tesen elkeverjük, majd egy órát állni hagyjuk. Szilikonlapra kenjük, és 200 °C-on kb. 10 percig sütjük. Amikor szép barnára sül a széle, ki vesszük a sütőből, és nyújtófán ívesre hajlítjuk, majd visszatesszük néhány percre nyitott sütőajtónál száradni.

Birs-szalma

Birsalmát hámozzuk, a héját julienne-re vág juk és forró szőlőmagolajban ropogósra sütjük. papíron szárítjuk

Birszselé

A birsalma húsát gyömbérrel és méz zel megfőzzük, a gyümölcshúst pürésítjük thermomixerben, majd zselatinnal elkeverve szilikonlapon dermesztjük.

Birsglace

A birskompót levét beforraljuk mázasra, és le hűtjük.

Birshab

A birsgalace egy részét még melegen tejszínnel keverjük el, szifonba töltjük és rácsavarunk egy patront.

Tálalás; példa; Felkenjük a tányérra beforralt birsalmaglace-t, erre helyezzük a pürét, majd a mákmousse, rá a szalma, a birspürébe a mák Tuille, mellé a zselé.

A lényeg, a mákmousse uralkodása a tányéron, kétharmados többséggel, a birs egyharmados konszolidáltsága és a változatos textúrák izgal mas, vibrálóan sokszínű világa. Dushi virágot (mézgomb) használhatunk még a tányéron

Csidei Tamás Az új konyhatechnológiák szakoktatója www.gasztronautakft.hu info@gasztronautakft.hu

Hosszú volt az út az ötve nes évek szürkeségétől a rendszerváltás utáni évtize dek kissé eklektikus, de ta gadhatatlanul érzékelhető, színes fejlődéséig. A töre dékes emlékekből azonban meghúzható az ív a törté nelmi korszakok között. A Nagy Játszma, ahol a párt vonalon innen-t egy hajszál választotta el a partvonalon túl-tól. 2016. szeptember 23-tól

Rendeld meg a könyvet a: www.oldalasmagazin.hu/shop címen!

Könyv címe: Lukács István: Séf ISBN 978-963-12-5826-4

Kiadó: Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület Szerző: Lukács István, Társszerző: Kolbe Gábor

Teremtenicsakasemmibőllehet,

TEREMTENI CSAK A SEMMIBŐL LEHET, MINDEN MÁS CSAK UTÁNZÁS

mindenmáscsakutánzás

Manapság attól hangos a média és minden ki attól fél, hogy az energiaválságot hogyan éli túl a turizmus, hogyan lesz vendég, mi lyen folyamatok következnek. Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete, a DélAlföldi Gasztronómiai és Turisztikai Egye sület és a Miskolc és Térsége Turisztikai Közhasznú Egyesület, valamint a Budapesti Kereskedelmi és Iparkamara úgy gondolta, hogy tenni kell a túlélési esély növelése ér dekében. Még, ha a folyamatot nem is tud ják az ellenkezőjére fordítani, javítani sze

retnék azokat a negatív következményeket, amelyek ebből a válságból adódnak, ezért önszerveződéssel egy forgalomélénkítő és vadhúst népszerűsítő kampányt indított.

Az elmúlt nehéz időszak, a jelenlegi hábo rús infláció, valamint a rezsiárak növeke dése a turizmus-vendéglátást szinte soha nem látott nehéz helyzetbe hozta, ezért fontosnak éreztük, hogy az új #vadateszem programmal igyekezzünk a fogyasztókat minél nagyobb számban az egységekbe

terelni, forgalmat generálva ezzel a ven déglátás szereplőinek.

Az elmúlt években számtalan szokás ala kult ki, mely biztos forgalmat hozott a csat lakozó egységeknek. Ilyen volt például a Márton-nap hagyományához köthető liba lakoma is. Azt azonban látni kell, hogy a mostani alapanyagárak - kiemeleten a liba hús árnövekedése - a keresletet valószínű síthetően csökkentették, vagy ha ezt nem is, de számottevő haszon biztosan nem prognosztizálható. Szükségesnek éreztük tehát egy új attrakció megalkotását, mely a Márton nap hagyo mányához hasonlóan alkalmas a fogyasz tók megszólítására, valamint alkalmazkod ni képes a hazai borkínálathoz is. Ezért egy új forgalomgeneráló kampányt hirdettünk. Ehhez azok az éttermek csatlakoztak, ame lyek november 18-tól november 27-ig ön kéntesen vállalták, hogy a kínálatukban elérhetővé tettek legalább egy, a magyar er dőkből származó vadételt és a #vadateszem keresőszó felhasználásával posztoltak er ről.

Úgy éreztük, a program sikeréhez hozzá járulhat, hogy vadhúsból Magyarországon nagyon jól állunk, ráadásul az egészségre gyakorolt pozitív hatásuk miatt is indokolt ezen termékek fogyasztásának ösztönzé se. A vadhús ára jelenleg még a marhahús árát sem éri el, ennek ellenére az uniós átlag alatti az egy főre eső átlagos vadfo gyasztásunk. Tapasztalat szerint a kedvező

beszerzési ár miatt az értékesítésben ren tábilis megtérülés és profit termelődött. A csatlakozó egységek önként dönthették el a részvételi szándékukat, ráadásul ez sem mi új beruházást és extra nagy rákészülést nem igényelt.

A program az országos lefedettsége miatt az állami költségvetést is kimutathatóan növelte.

A programmal kapcsolatban megkerestük a Magyar Szállodák és éttermek szövetsé gét. Flesch Tamás biztosított arról, hogy segíti a tagságuk mozgósítását. Hogy ez meg történt, vagy sem, azt nem tudjuk, mindenesetre már annak örültünk, hogy belátták, ez egy jó program, mely minden vendéglátósnak hasznot hozhat. Ráadásul ez jó a beszállítónak, jó a vendégnek, és ahogy írtuk jó a vendéglátósnak, hiszen becsalogatjuk vele a vendégeket.

A program sikerét jól bizonyítja, hogy or szágosan több száz egység vette kínálatába a vadat. Olyan helyek is csatlakoztak, mint a Spirit Hotel Sárvárról, a Larus Étterem és a Benczúr Hotel Budapestről, vagy a Hunguest Hotel szállodái Szegedtől, Lil lafüredig, de csatlakozott még a teljesség igénye nélkül a Kökénydombi csárda Hód mezővásárhelyről, az Alamvirág Étterem Derecskéről, a Blöff Bisztró Pécsről, vagy a Forgó Étterem Dunabogdányról. De ott volt még a Friedmann ház, a KicsiZsó Reggeliző, vagy -ahol a sajtótájékoztató is lezajlott- a BIZsergés Bistró & Deli Buda pestről.

Számos cikkből, riportból, posztból és beszélgetésből a lényeg kiolvasható, a program sikerrel zárult. Aki nem vett részt benne bánhatja, mert saját ma gát fosztotta meg a bevétel növelésétől. Ugyanis aki vadat árult, az semmikép

pen sem égette a pénzét, hanem nyitott szemmel járva, okosan, a jó áron besze rezhető termék felé fordult és abból egy attrakciót alkotott a meglévő, vagy az új vendégeinek. A vendéglátás lényege mégiscsak ez lenne.

Szakmai szervezetként mi azt látjuk, hogy a program ugyan rövid idő alatt került bevezetésre -éppen csak sikerült meghirdetni- és a lehetőségeink is szű kösek voltak, mégis valami nagy dolgot alkottunk, így azt folytatnunk kell. Jö vőre újrázunk és ismét meghirdetjük ezt a programot, melyen keresztül min denki csak nyertes lehet. Mondjatok nekem még egy olyan alul ról jövő szerveződést az elmúlt évekből, ami nem valaki meggazdagodását

szolgálta, hanem az iparág boldogulá sa érdekében, valós piaci szereplők ál tal lett elindítva. Szerintem mi egy ilyet alkottunk és csak bízom benne, hogy a pusztán akaratból való megvalósulás példaként szolgál majd a milliárdokban lubickolók számára, hogy ezt bizony így is lehet. Ennek az önzetlen tevé kenységnek neve is van… Ezt hívják úgy, hogy szakma!

Asztalos István Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete, Elnök

Magyarország étele 2023.

Még lehet nevezni a VI. Magyarország étele 3 fordulós, élőmunkás szakácsver senyre.

A verseny nyelve: Magyar

A versenyben részt vehet a világ bármely táján élő Magyar anyanyelvű szakács. Más ország állampolgársága nem kizáró ok, Sőt!

Várunk mindenkit, kiemelten az elcsatolt területeken, és a diaszpórában élőket, aki érez magában kellő ambíciót „Magyaror szág étele 2023” megalkotásához. A versenyben maximum 2 fős csapatok nevezhetnek.

(Cégenként és/vagy csapatonként több étel is nevezhető, de a nevezéseket min

den esetben külön-külön pályázatként kell benyújtani.)

A Verseny Célja a Magyar Konyha népsze rűsítése, olyan “Bisztro” stílusú étel megal kotása, amely egy átlag felszereltségű kony hán is elkészíthető

Kötelező feltételek az étel megalkotásánál: A versenyen szereplő ételnek 4 elemből álló főfogásnak kell lennie. (Elemek pl. hús, kö ret, mártás, krém, ragu stb.) a fogás lehet készétel, egytálétel, grill étel, ragu, frissen sült, stb.

A kötelező elemeken kívül lehet dekoráció de az nem számít bele az elem listájába.

Az étel elnevezése: Két elnevezést kell adni az ételnek, az egyik

egy fantázia név egy két szóból álló a másik név egyben megnevezés az étel összes elemének megnevezését kell tar talmaznia.

A tányérra kerülő étel össztömege mi nimum 350 gramm, maximum 550 gramm lehet. Alapanyag megkötés - Kiváló Minőségű Sertéshús (felhasználható a comb, a lapocka, a nyak részei, a karaj és a belsőségek kö zül a máj.)

- a Naszálytej Zrt. Tarka vaj - valamint egy bármely Magyarország ról származó ÖKO és/vagy hazai védje gyes termék

A nettó bekerülési alapanyagköltség nincs megszabva, de minél alacso nyabb költségből előállítható az étel,

annál magasabb pontszámot fog kapni a zsűrizéskor.

A verseny nevezési időszaka: Nevezési lap leadási ideje: 2022. dec ember 16. Nevezési díj: 35,000.- Ft+áfa ( 44,450.-) átutalása

A nevezéshez a kitálalt ételről készült fotókat kell mellékelni. Minimum hár mat.

A kidolgozott receptúra leadási ideje: 2022. december 30.

A receptúrát a versenyben rendszeresí tett sablonba kell megírni.

Részletek a versenykiírásban. https://magyarorszagetele.hu/magyarorszagetele-2023-szakacsverseny/

Danyi Gábor

Ebben a hónapban egy olyan, a szakmáját szerető kollégát szeretnék bemutatni nektek, aki őszinte meglátásaival, határozott véleményével egészen különleges megvilágítást ad egyegy témának. Ezért is lett a csendes szakácsból Magyarország második legrégebbi szakmai szervezetének titkára. Ő nem más, mint Danyi Gábor, íme a vele készült beszélgetésem: rólad mit szabad megtudnunk?

1984-ben születtem Budapesten, nagycsaládban nőttem fel, öt édestestvé rem van. A Dobos C. József Vendéglátó Szakképző iskolában érettségiztem, itt végeztem el a technikumot és külön a szakács szakmát is. 2019-ben sikeresen mestervizsgát tet tem.

Volt valaki a családotokban vendéglátós?

Nem, nem volt és nincs senki más, aki vendéglátással foglalkozna a családban

Mi alapján választottad a sza kács szakmát?

Szegény család voltunk, gyakori prob léma volt a napi étkezés biztosítása, így a

jobb időket különleges élményként éltem meg. Kíváncsisággal töltött el, ha volt valami a tűzhelyen, vagy a sütőben, ingereltek az illatok, a terített asztal látványa pedig megigézett. Varázslatnak éltem meg, hogy különálló nyersanyagok, a sütés-főzés alkalmával törvénysze rű fizikai és kémiai változások mennek végbe, amelynek eredménye teljesen más, de valami különleges, mint amikor egy gyerek születik, kezdetben csak osztódó sejtek, aminosavak, enzimek, de kilenc hónap múlva egy csoda jön a világra. Hat-hét éves lehettem, mikor az egyik ilyen főzés alkalmával elkezdtem hajtogatni, hogy ha felnővök szakács leszek, annyit mantráztam, hogy végül összejött, pályaválasztáskor nem is volt B verzióm.

Képünkön: DanyiGábor

Milyennek látod az akkori oktatást?

Remek szaktanáraim voltak, biztos vagyok benne, hogy a legjobb szándék vezérelte őket, de az iskolából kikerülve azt tapasztaltam, hogy nem igazán jelenik meg életszerűen a szemantikus tudás, inkább egy erkölcsi útmutatónak felelt meg, persze mindenki be szélt róla, csak nem mindig alkalmazták a gyakorlatban. Talán nem volt már a tananyag annyira aktuális, de magasabb színvonalat képviselt, mint amivel az életben találkoztam, gondolok itt néhány ételre, vagy fel szolgálási módra. Evvel kapcsolat ban fenntartom a lehetőséget, hogy a gyakorlati helyeimnek is lehettek hiányosságai.

Ezzel szemben, milyen a mos tani oktatás?

Sajnos nincs megfelelő rálá tásom a mai rendszerre, oktatók, konyhafőnökök és tanulók elmon dásai alapján tudok következteté seket levonni. Jelenleg nem hiszem, hogy rózsás a helyzet. Tanárhi ány, alapanyag probléma, tanulók hanyag hozzáállása. Azt gondo lom, nem ártana, ha volna felvételi követelmény az iskolákban, nem is tanulmányi átlagra gondolok, ha nem kompetenciára, hatásosabb nak gondolom, ha olyan diákok kapnának oktatást, akiket érdekel is a szakma, és nem csak azért lenne

„...Azt gondolom, hogy minden ge neráció elavultnak gondolja az előző generációt és idiótábbnak a következőt. Minden generációnak a saját fejlődési és életszakasza a legnormálisabbnak megítélt, mert azt ismeri a lejobban. Sajnos az idő sebbek megítélése összenőtt az ak kori korszellemmel, illetve amit az akkori szellemiségről ma gondo lunk...”

Képünkön: DanyiGábor diák, mert kell az iskoláknak a kvóta, vagy mert ki kell szolgálni a munkaerőpiacot. A diákokban mindvégig fenn kell tartani az érdeklődést, és a tanároknak is kell a mentális támogatás. Ha pedig alapanyag gond van, a gyakorlati helyek esetleg támogatást nyújthat nának. Nyilván csak az oktatás egymaga nem képes megoldani az utánpótlás és a színvo

nal kérdését. A munkahelyeknek is van felelősségük, az idegroncs, beképzelt szakács nem egy példakép.

Az éttermek színvonaláról, kínálatáról mi a véleményed?

Vannak nagyon jó, és jó éttermek és van egy réteg, ami azért lett étterem, mert jó befektetésnek tűnt. Ezek inkább üzletek, mint vendéglátóhelyek. Gyorsan akarnak sokat keresni. Ezek a helyek úgy gondolnak a ven dégre, mint a fejőstehénre. Csak a nye reségvágy üzemel lelketlenül. Fontos a bevétel és a profit, nem kérdés, de ha a nyereségnek nincs plafonja, úgy a végtelent űzzük, soha nem lehetünk elégedettek, ezáltal az elvégzett munka is inflálódik, ami kihat a dolgozókra, elidegenednek a munkájuk örömétől, értelmétől, kiégnek. Teherként élik meg a mindennapokat. A kínálat pedig vagy szürke, vagy „na gyot akar markolni, de keveset fog.”

Akkor talán kijelenthető, hogy a filozófia halt ki az étter mekből.

Kezdetben lehet, hogy volt, de idővel annyi mindenen kell keresztül mennie egy étteremnek, hogyha nincs egy cél kitűzve, ami irányt mutat, és értéket képvisel, elveszik, mint a ha

jósok a Sarkcsillag nélkül. Egy munkahelyen kell tudni a dolgozókra hatni, foglalkozni velük, de ez, mintha tabu volna. Nincs példamutatás, nincs vezetés. A tulajdonos és az alkalmazott közt nincs valódi bizalom, valódi tisztelet és felelősségvállalás. Csordaösztö nökből alakulnak ki vállalati kultúrák. Agresszív-passzív viselkedés pedig annyira rögzül és részünkké válik, hogy a végén ezt gondoljuk normálisnak.

A szakácsoknak is van ebben felelősségük, ahogy magukról vélekednek, kihat, ahogyan a munkájukhoz hozzáállnak, ahogy a kollégákhoz és a vendégekhez viszonyulnak.

Kit tartasz a legnagyobb mesterednek?

Mindig irigykedve hallgatom azokat, akik a tanuló korukból mesélnek a mesterük ről, akiktől a szakmát tanulták a konyhán, mennyi mindent köszönhetnek nekik. Sajnos nálam porszem került a gépezetbe, az iskolám nem tudott olyan helyet biztosítani, ahol foglalkoztak volna velem, ahol megtanulhattam volna szakmai fortélyokat. Talán harminc is elmúltam, amikor találkoztam Kelemen Helmuttal, aki látta az ambícióimat, szárnyai alá vett és készségesen segített és támogatott fejlődésemben, kinyitott számomra egy újabb ajtót egy újabb dimenzióba a szakmán belül. Helmutot a mai napig jó barátomnak és men

toromnak tartom.

Mit gondolsz az idősebb kor osztály mai megítéléséről?

Azt gondolom, hogy minden gene ráció elavultnak gondolja az előző ge nerációt és idiótábbnak a következőt. Minden generációnak a saját fejlődési és életszakasza a legnormálisabbnak meg ítélt, mert azt ismeri a lejobban. Sajnos az idősebbek megítélése összenőtt az ak kori korszellemmel, illetve amit az akko ri szellemiségről ma gondolunk. Átkos nak nevezzük azt a korszakot, már ez is beszédes.

A szakmai tanáraim, ebben az időben gyakorló szakácsok, felszolgálók, üzlet vezetők voltak - amit mondtam a szín vonalról - fennkölt stílusban beszéltek a szakmáról. Azt gondolom nincs eléggé kihangsúlyozva és megbecsülve az ak kori szakácsok munkássága, és azoknak a jelentősége. Amivel ma mi rendelke

zünk, azt az ő hátunkon megmászva érhettük el. Ha majd mi leszünk az idősebb korosz tály, kíváncsi vagyok a fiatalabb generáció miként fog vélekedni rólunk. Apropó fiatalabb generáció. Sokszor hallom, ahogy szidják, amiért nem akarják azt az utat járni, amit mi. Ne feledjük, hogy őket a mi generációnk neveli.

Az üzletek által biztosított munkakörülmények mennyire haladnak az el várásokkal?

Több helyen tapasztalom evvel kapcsolatban a változás sürgősségének az érzését, de nem mondanám progresszív fejlődésnek, nyilván a munkahelyek most örülnek, hogy nyit va tudnak maradni. Remélhetőleg, a javuló helyzettel párhuzamosan erre is fognak figyel met fordítania munkahelyek, mert a megfelelő munkakörnyezet nagyban hozzájárul ered ményes, hatékony teljesítményhez. Lépésről lépésre haladva.

A kollégák hozzáállása szerinted változott az elmúlt időben?

Mindenképpen. A covidizmus hatást gyakorolt mindnyájunkra. Egyesek feleszméltek,

hogy aki odavan harcolni, hogy levágja a sárkány fejét, addig más elveszi a királylányt. Sok bizalom megtört és elveszett. Vannak sorsok, amelyek megkeseredtek, apátiába estek, de meglepő esetek is vannak. Is merek olyanokat, akiket cselekvésre ösztönzött, a nyomás még nagyobb odafigyelésre kész tette, jobb teljesítményre a munkahelyen, több odafigyelést önmagára. Megbecsüli ami

van jelenleg, nem folyatja feleslegesen a vizet, vagy égeti a villanyt. Senkitől nem kapnak ezért dicséretet, de tudják, hogy helyesen cselekednek. Sokan azt gondolhatják, hogy a jó az jár, nem kell érte tenni, idővel ezek az apró dolgok viszont befolyásolják az eredményt.

A szakmai szervezetek munkájával mennyire vagy megelégedve?

Hát erre a kérdésre csak hazabeszélni tudok. Örülök, hogy olyan programokat csinálunk, amelyek ösztönzően hatnak a többi szakács kollégára.

Az ÉTREND erőn felül teljesít, hogy támogatást nyújtson éttermeknek, szakácsoknak, sé feknek, jobb és rosszabb időkben egyaránt Remélem a többi szervezet is hasonlóan pozitív szemlélettel és eredménnyel teszi a dolgát. Ahogy te szoktad mondani: „Minden virág, virágozzék!”

A hazai szakácsokról általánosságban mit gondolsz?

Szerintem tele az ország kiváló szakácsokkal és séfekkel, de az igazi énjük be van zárva egy befőttes üvegbe, nincs lehetőségük kiaknázni a bennük lévő potenciált. Négy fal közé vannak beszorítva, mert legtöbb helyen nem tudnak mit kezdeni az elhivatottsággal és a szenvedéllyel.

Néha maguk a szakácsok sincse nek tisztában erőforrásaikkal. Ma gukba zárkóznak és megalkusz nak. Sokkal több a jó szakember, mint azt tudni véljük.

Mit gondolsz a szakácsok fel készültségéről?

Múltkor megakadt a szemem, ahogy egy szakács önmagát defi niálta. A szakács egyszemélyben pszichológus, megoldóember, bankár, munkaügyes, raktáros, bűvész, a saját maga rabszolgája. A tudatos elme 7 plusz-mínusz 2 dolgot tud fejben tartani, ha hozzá vesszük a napi feladatokat és inge reket, rég túl megyünk azon, hogy mindent körültekintően jól csinál junk, ráadásul, ha ez napi szinten megjelenik a munkánk során, az agy kimerül, bekapcsol a „tartalék generátor” ami csak a legfonto sabb funkciókat, automata

viselkedésmintákat látja el. Kevésbé lesz a gondolkodás rugalmas.

A magyar konyháról mit gondolsz? Beszélhetünk-e magyar konyháról?

Persze, hogy van magyar konyha. Azt gondolom egy nemzet konyhája az, amit a nem zet tagjai szívesen fogyasztanak, az éttermek és a szakácsok feladata ápolni a gasztronómi ai kultúrát és fejleszteni azt. Mindig megmosolyogtat, amikor valaki arról vitázik, van- e magyar konya? Állandóan próbáljuk külső dolog gal összevetni és sose érünk el ered ményt, megpróbáljuk vegytisztán meghatározni mi a magyar konyha. Az eredmény pedig csak fekete, vagy csak fehér lehet.

Ez alatt mit értesz?

Olyan, mint amikor egy köny vet szeretnél megismerni. Valaki azt mondja, márpedig ez a könyv értel me a betűk, mert betűk vannak ben ne. Másik pedig azt mondja, a könyv nem más, mint szavak, mert csak szavak vannak benne. A harmadik kitép egy lapot és azt mondja, már pedig az egész könyv lényege ez az egy oldal. Az igazság pedig az, hogy a könyv teljes egészében elolvasva ad értelmet, és attól lesz értékes, hogy az

olvasója szellemileg hozzájárul, gondolataival és érzelmeivel. Honnan kéne számítanunk a magyar konyhát? Államalapítástól? Honfoglalástól? Mi van, ha 200 év múlva csak kivi, kakaó meg datolya lesz elterjedt Magyarországon? Büszkének kéne lennünk az ételeinkre, az ad neki minősítést, meg tisztességesen kell el készítenünk.

A turista is azért jön Magyarországra, mert azt szeretné enni, amit az átlag magyar, egy kicsit magyar szeretne lenni.

A szakácsoknál mennyire jellemző, hogy a vendéget helyezik előtérbe? Sokszor hallani olyanról, hogy bizonyos séfek kijelentik, nekik van igazuk, a vendégek pedig tudatlanok. Ehhez mit szólsz?

„...Egyesek feleszméltek, hogy aki odavan harcolni, hogy levágja a sárkány fejét, addig más elveszi a királylányt. Sok bizalom megtört és elveszett...”

Előfordul. Rossz szokás. Itt azért szerepe van a felszolgálónak is. A ven déglátás egy szakma. Torzkép alakult ki a felszolgálás, kiszolgálás, és a szolgálat körül. Azt gondolom, hogy ha valaki szolgálatot tesz, az ad egy picit magából. Nem árt, ha tudjuk magunkat pozício nálni, aztért mert valaki szolgál, az nem azt jelenti, hogy szolga. Ha már valakit szeretnénk kiszolgálni, tudnunk kell megérteni az igényeket.

Milyen érzés, hogy Magyaror szág második legrégebben alakul szakmai szervezetének elnökségé ben Te vagy az egyik legbefolyáso sabb ember?

A befolyásos egy picit visszás szó. Felemelő érzés. Emellett rendkívül megtisztelő az ÉTREND tagok részéről a belém vetett bizalom, igyekszek a rám bízott feladatokban tisztességgel helyt állni. Örülök, hogy részt vehetek egy építő jellegű közösségi munkában.

Honnan jött a Coach-olás?

Tavaly nyáron és a negyedik hullám alatt kint dolgoztam Németországban. Ez idő alatt sok negatív dologgal szembesültem. Hiába volt jó fizetés, jól felszerelt konyha, a vezető

ség nem tudott bánni az emberekkel. Mivel öt náció is dolgozott az étte remben, a nyelvi hiányosságok mi att is, a konfliktusok eszkalálódtak, a dolgozók elkezdtek klikkesedni, emi att feszült volt a munka, sok is volt, kezdtek az emberek nagyon gyorsan kiégni. A negyedik hullám ott is félel met keltett a munkahelyek elvesztése miatt, így ott ragadtunk, mint az álla tok Noé bárkáján. Idővel próbált mindenki nyitni a má sik felé, amely tompította a súrlódá sokat, de nem voltak valós megoldá sok. Ekkor arra gondoltam, hogy ide egy olyan személy segítsége kell, aki pártatlan és átsegíti a csapatot a men tális nehézségeken, segít felszínre hozni a konfliktusok mögötti akadá lyokat, motivál és támogatja a tago

„Az

kat, hogy egy csapatként gondolkodjanak. Ráadásul nekem is szükségem volt egy ilyen személyre, mert ekkor már bőven a komfortzónámon kívül voltam, és kellett valaki, aki támogatni tud, hogy felülkerekedhessek a megpróbáltatásokon, aki segít az egészséges pszichém megőrzésében.

na vendéglátásban. Úgyhogy az Alkal mazott Coaching Akadémia képzése mellett döntöttem, hogy a megszerzett tudással és módszerekkel szolgáljam a vendéglátásban dolgozók törekvéseit. Miért érdemes ezt igénybe ven ni a szakácsoknak? Rendezi a munkahely körüli gon dolatokat, javítja az önmagunkról alko tott képet, építi a munkatársakkal való jó kapcsolatot, felszabadítja a kreativi tást. Képzeld el, hogy te vagy az a szakács kés, amit használsz. Ha nem élezel rajta, nem viszed el kö szörűshöz, a kés éle eltompul, hossza dalmas és fárasztó lesz vele dolgozni, ráadásul romlik a minősége a munkád nak is, végül már csak akkor használod, ha konzervet szeretnél kinyitni vele.

A monotonitás és a hétköznapok csatái vakfoltokat eredményeznek, időnként rá kell néz nünk mit takarnak ki ezek. A munkának nem csak akkor van értelme, ha megfizetik, hanem ha örömet is találunk benne.

Mennyire van erre szüksége a szakmának?

Amekkora bajban van most, annyira biztos. Gyakran együtt emlegetik ezt a szakmát olyan mentális problémákkal, mint kiégés, stressz okozta ingerlékenység, idegeskedés, al vászavar, munkahelyi konfliktus, érdektelenség, szorongás, munka-magánélet egyensúly felborulása, önbizalomhiány, depressziós tünet. Az a csoda, ahogy megalkudtunk vele. A covid volt a változás első szele, hogy nem lehet tovább égetni a motort. Az emberi munkaerőbe, a munka szellemiségébe vissza kell táplálnunk valamit.

Mit üzensz a kollégáknak?

Olyan magot ültess most, amelynek termését szívesen aratod a jövőben.

Végül mi a jövőképed, és mit kívánsz magadnak?

Szeretném, ha a munkám a jövőben nem csak a munkahelyeken, hanem az élet min den területén hasznosítani tudnák a vendéglátásban dolgozók, és a munkával eltöltött évek gazdagabb és értékesebb embereket teremtsenek.

Kívánom, hogy találd meg a szakmában azt a fajta megbecsülést a jövőben, ami már most is kijárna azért a munkáért, amit az elmúlt években önként végeztél, a közösbe beletettél, hogy újra büszkeség legyen a szakács szakma. Megérdemled, mert szép csendben sokaknál példaképpé váltál.

Már jár az adventi villamos Budapesten

Ismét jár az adventi villamos Budapesten, azonban nem a megszokott fénydíszítéssel, ha nem adventi hangulatú belső dekorációval – kö zölte a BKV Zrt. csütörtökön az MTI-vel.

A girlandokkal, színes gömbökkel, csillagokkal és hópelyhekkel díszített UV nosztalgiavillamos karácsonyig közlekedik Budapest több pontján –írták.

ahol több támogatási mód közül választhatnak az adományozók.

Az adventi villamos péntektől hétköznap délutá nonként 14 és 17 óra között a 2-es villamos vo nalán, az adventi időszak nyolc hétvégi napján pedig 10 és 17 óra között a főváros több pontján közlekedik.

Jelezték: idén egy QR-kód is a villamosok belső díszítésének része. A telefon kameráját erre irá nyítva az Oltalom Egyesület Dankó utcai hajlék talanóvodájának oldala nyílik meg a készüléken,

A tájékoztatás szerint a szerelvény november 26án szombaton az 56A, 27-én vasárnap a 19-es, december 3-án szombaton a 42-es, 4-én vasárnap a 14-es, 10-én szombaton az 59-es, 11-én vasár nap a 69-es, 17-én szombaton a 47-es, míg 18-án vasárnap az 50-es villamosvonalakon jár majd.

OPH/Pixabay

Elegancia és minőség közvetlenül a Balaton-parton

Bay18 – A bringás paradicsom balatoni kilátással

A Balaton térségének látképe az utóbbi években folyamatosan átalakul, fejlődik. Egy re exkluzívabb szolgáltatókkal találkozhatunk a magyar tenger körül, legyen szó, szállodáról, apartmanokról vagy épp éttermekről. Talán az sem lehet véletlen, hogy a Michelin Giude a főváros után már egész Magyarországon keresi a legjobb étterme ket. A balatoni térségben Fonyód és Szigligetet követően Balatonberény is felkerül het a térképre. Hiszen a Bay18 Restaurant és Terrace fekvését, adottságait tekintve jó eséllyel iratkozhat fel a vezető vendéglátóhelyek közé.

Kényelmes balatoni atmoszféra jellemzi

Balatonberényben, közvetlenül a Balaton-parton a strandra is benyúl va találta meg helyét a 18-as öböl névre keresztelt elegáns komplexum, mely 904 négyzetméter alapterületen kínál kikapcsolódási és gasztronómi ai élményeket az idelátogatóknak. A – ’96-ban épült - régi Paprika csárda helyén a mai igényeknek megfelelő, modern és igen impozáns komple xum tárja ki kapuit, a tervek szerint 2023 tavaszán. A 2022-ben elvégzett átépítési és felújítási munkálatok –kiváló minőségű anyagok, A-osztá lyos berendezések, illetve a legújabb nyugati technológiák ötvözésével - a környék egyik legkorszerűbb és leg praktikusabb gasztronómiai komp lexumává emelik az egyedi tervek alapján készült egységet, melynek minden szeglete Bastian Purtak keze munkáját és ötleteit dicsérik. Remek fekvése, szolgáltatásainak bő köre és a gasztronómiai sokszínű sége ragyogó lehetőségeket rejt.

A bringásoknak máris ezer lehetőséget kínál

A balatoni biciklis turizmus számára előnyös fekvésű Bay18 75 kerékpáros szá mára ad lehetőséget egyszerre megpihen ni, s jó eséllyel teszi kellemesebbé aktív sportolásukat. A kerékpárútról jól meg közelíthető megálló nem csupán bicikli tárolókkal - de az elektromos kerékpárral utazóknak - még a korszellemnek megfe lelő töltőállomással is bír.

Ugyanakkor, a pihenés mellett a fel frissülésre is lehetőséget kínál impozáns és stílusos női és férfi mosdóival. Az íz lésesen és karakteresen kialakított tágas helységekben nem csupán a stílusok és színek harmonizálnak kiválóan. Részle tekbe menő precizitást is megfigyelhe tünk, ha az apró kiegészítőket is jobban szemügyre vesszük.

A bringával érkezők a rövid szussza nástól a teljes körű kikapcsolódásig széles körben választhatnak a Bay18 repertoár jából. A tágas elő teraszon élvezhetik a Fagyi Labor termékeit. A csúcstechnoló giát képviselő, olasz Caprigiani gépek és a kiváló olasz alapanyagok biztosítják a mediterrán ország ízeit és illatait termé szetesen csúcskategóriában. A fenti 30 fé rőhelyes, balatoni örökpanorámás „Saláta Bár” –ban egy könnyű ebédet elfogyaszt va, madártávlatból kémlelhetjük a varázs latos színekben pompázó magyar tavat. A Saláta Bár az esti órákra Koktél Terasszá változik, ahol vacsora és frissítő várja az öbölbe kerékpározókat.

Itt nem csupán a test, a szellem is megpihen A hely fekvését tekintve igazán irigy lésre méltó. Az elmúlt években 5 csillag gal minősített, virággal és árnyékos fákkal tarkított Balatonberényi strandra

Fotók: Exclusive Immobilien H-8380 Hévíz, Jókai str. 16. Mobile: (+36) 30 246 0032

benyúló terasza a strandolóknak is minő ségi kikapcsolódást ígér. 120 négyzetmé teres – az önkormányzattól bérbe vett –műfüves teraszán kényelmes kanapékkal és ülésekkel hívja pihenni az érdekelődő közönséget. De izgalmas látvány tárul sze münk elé a terasz borkínáló sarkát vagy az úgynevezett „Show konyháját” megpil lantva is, ahol a Séf a grillfogások mellé a szabadban süti a házi kenyeret, mintha csak egy pékség udvarán sütkéreznénk. A Balaton pedig valóban csak egy karnyúj tásnyira hullámzik a terasztól.

A 90-120 férőhelyes kerthelységben az étterem kínálatát és a Fagyi-labor ter mékeit is örök panoráma mellett élvezhet jük, miközben a kemencefal hangulatos kenyérsütéssel vagy illatos pizzával csalo gatja be a kíváncsi strandolókat.

A kínálat rendkívül színes, az élveze tek széles skáláját nyújtó komplexum nem csupán a helyieknek, de a környéken élő külföldieknek is minőségi pihenést ígér. A Balaton úgynevezett német csücskében ugyanis kimondottan sok hazánkban élő svájci, német és osztrák állampolgár keres kikapcsolódási lehetőséget és minőségi gasztronómiai élményeket. Úgy tűnik a Bay18 épp ezt a piaci rést kívánja betölte ni az 1100 fős településen.

A minőségi szolgáltatásokat ötvöző strandon nem csupán az aktív pihenők ta lálják meg számításukat a röplabda, a ko sárlabda vagy futballpályákon. Az árnyas fák, az új medence és a gyermekmedence a relaxálni vágyó közönséget is maradásra bírja.

A luxust és eleganciát a kényelem mel egyszerre ötvöző étterem belső teré be lépve eláll a lélegzetünk. A faborítás rusztikussá teszi, s elődje régi sármját igyekszik visszaadni. A tágas és világos tér koncepciójának köszönhetően, mint egy 60 vendég foglalhat helyet egyszerre, de esküvők, családi és céges rendezvé nyek alkalmával akár 80 férőhelyesre is bővíthető a helység. A trendkövető, tá gas, faborítású belső térben kandalló és impozáns luxuscsillárok emelik a hely fényét. Itt a menü elfogyasztása izgalmas kulináris élményt ígér. A korszerű pad lófűtés, a magas minőségű szigetelés és a 3 rétegű üvegezési technika pedig négy szezonossá varázsolja a helyet.

A Bay18 2023 áprilisában tervezi nyi tását. Tervező-tulajdonosa bérbeadásra, illetve megvásárlásra kínálja az ingatlant. Egy színvonalas, lehetőségekben gazdag és szolgáltatások széles skáláját nyújtó egységet kínál. Az érdeklődőknek ezért tisztán kell látniuk céljukat, hiszen a hely mérete és színvonala egy ütőképes csa patot és kiváló üzleti koncepciót kíván. Érdemes meglátogatni már most a va rázslatos Bay18 éttermet Balatonberény ben közvetlenül a büfésoron a fő út mel lett, garantáltan elvonja tekintetünket a balatoni panorámáról, ablakai pedig csa logatóan invitálják be az előtte elhaladó kat.

Fotók: Exclusive Immobilien H-8380 Hévíz, Jókai str. 16. Mobile: (+36) 30 246 0032

Fotók: Exclusive Immobilien H-8380 Hévíz, Jókai str. 16. Mobile: (+36) 30 246 0032

Turizmus piacelemzésben a világ legjobbjai között!

A Budapesti Gazdasági Egyetem csapata második helyezett lett az egyik legrangosabb turisztikai piacelemzési világversenyen Budapest, 2022. november 24. – A Budapesti Gazdasági Egyetem (BGE) négyfős hallgatói csapata második he lyezést ért el az idei STR Global Student Market Study Competition, nemzetközi turisztikai piacelemzési világversenyen.

A hazai felsőoktatási szféra legnépsze rűbb turizmus-vendéglátás képzőhelye ezúttal is bizonyította, hogy hallgatói nak felkészítése nemzetközi szinten is kiváló.

A Smith Travel Research (STR) a világ legnagyobb szállodai adatbázissal ren delkező nemzetközi tanácsadó vállala ta, amely több éve szervez online ver senyt egyetemistáknak saját

adatbázisának elemzésére. Az idei vi lágversenyt 2022. november 19-20. kö zött rendezték meg, az első napon az alapképzésen tanulók, második napon pedig a mesterképzéses döntősök mér ték össze tudásukat. A csapatok az el múlt 12 év, kiemelten a járványidőszak előtti, alatti és utáni helyzet elemzése alapján fogalmaztak meg következteté seket és javaslatokat a befektetőknek és a piac érintettjeinek. A mester kategória döntőjében Euró pát egyedül a BGE csapata képviselte. A csapat tagjai turizmus-menedzs ment szakos hallgatók: Jessica Milena Guzman Zapata, Nguyen Mi Linh, Nguyen Thi My Linh és Annisa Husnul Latifah voltak. A versenyen való részvé telüket a közép-kelet európai versenyen elért első helyezésükkel érdemelték ki. A mesterszakos hallgatók döntőjének győztese a kaliforniai Cal Poly Pomona volt, a második helyezett BGE-t pedig az Auburn University, a Georgia State University, a Hong Kong University és a University of Florida csapatok követ ték. „Nagyon büszke vagyok arra, hogy a nemzetközi szakértői zsűri szerint a

csapatunk előadása lenyűgöző és meg nyerő volt. A felkészülési folyamat so rán hallgatóink tovább fejlesztették elemzési és előadói készségüket, a csa patmunka hatékonyságát, növelték ver senyképességüket a munkaerőpiacon, bővítették szakmai kapcsolatrendsze rüket” – mondta Dr. Szabóné Dr. Erdé lyi Éva, egyetemi docens, a csapat egyik mentora.

„Mi, a BGE oktatói mindent megte szünk azért, hogy hallgatóinknak nem zetközi szinten is versenyképes tudást adjunk át. Ennek eredménye, hogy a már régebb óta versenyző, nagy ame rikai egyetemek mellett megállták a helyüket a mieink. A turizmus és ven déglátás változatos világa pedig pont ilyen sokoldalú, kreatív menedzsere ket kíván” – emelte ki a másik szakmai mentor, Karakasné Dr. Morvay Klára, a BGE főiskolai docense.

A BGE-s csapat Párizs turisztikai és szálloda adatait elemezte, részben az STR Share Center big data, részben más turisztikai és szálloda adatbázi sok alapján. Eredményeiket elsősorban komplex adatelemzésre és szekunder kutatásra alapozták.

Az idei lehet Mórahalom turizmusának legsikeresebb éve

Bár a vendégszámok még elmaradnak a rekordnak számító 2019-estől, több gazdasági mutató alapján az idei lehet Mórahalom turiz musának legsikeresebb éve - közölte a homok hátsági kisváros polgármestere.

Nógrádi Zoltán (Fidesz-KDNP) azt mond ta, a pandémia felére, harmadára csökkentette a vendégek számát, három évnyi megfeszített munkával azonban sikerült visszatérni a koráb bi szint közelébe. Hozzátette: Mórahalom a jár vány enyhültével mindig az elsők között nyitott, és elsőként hirdette meg programjait, árait is.

A politikus kiemelte, harminc év összehangolt térségfejlesztésének eredménye, hogy az itt élők számára a turizmus érezhető bevételforrást je lent, s ma már olyan fontos, mint az ipar vagy a korábban meghatározó mezőgazdaság.

A kisvárosban az önkormányzat és a legtöbb idegenforgalomban tevékenykedő cég folyama tosan méri a vendégek elégedettségét, és az eset legesen feltárt hiányosságok képezik a követ kező fejlesztések alapját. Ennek is köszönhető, hogy a vendégértékelések alapján idén a Szent Erzsébet Mórahalmi Gyógyfürdőt választották az év turisztikai attrakciójának, az év szállása 2022 fődíjat pedig a négycsillagos Colosseum Hotel nyerte el - közölte a polgármester.

Miközben az energiaválság miatt országszerte fürdők és szállodák ideiglenes bezárásáról hal lani, Mórahalmon az önkormányzat és a vele partnerségben dolgozó turisztikai vállalkozá sok együttműködéssel igyekeznek megőrizni

az ágazat versenyképességét. A fürdőt és a szál lodákat - ahogy a közintézmények jó részét istermálenergiával fűtik, és a villamosenergiát is közösen szerzik be, így nem került szóba a szol gáltatások szüneteltetése. A felmérések szerint a kisvárosban 1400-1500 vendégágyat fenntartó magánszálláshelyek között is csupán háromnégy akad, amely az ideiglenes bezárást fontol gatja - tudatta Nógrádi Zoltán.

Berta Zsolt, a gyógyfürdő marketingvezető je elmondta, idén a létesítmény vendégszáma becslések szerint eléri a 400 ezret, ami mintegy 80 százaléka a rekordnak számító 2019-esnek.

A háromcsillagos Elixír Hotelt is vezető szak ember közölte, a hét éve működő gyógyászati szolgáltatásokat is nyújtó szálloda kihasznált sága rekordot dönt, éves szinten eléri a 80 szá zalékot. A családi vendégkör megerősödésének köszönhetően az átlagos tartózkodási idő pedig három nap fölé nőt. A hotelbe érkezők négyötö de belföldi vendég.

Tóth Béla, a Colosseum Hotel igazgatója el mondta, a tíz éve az Accent Hotels által üzemel tetett szálloda átlagos foglaltsága várhatóan 75 százalék körül alakul. A vendégek 90 százaléka magyar, a külföldiek között pedig meghatározó a szerb turisták aránya.

Bár a vendégek száma elmarad a 2019-estől, a szálloda bevétele, és a drasztikus költségemel kedés ellenére várhatóan eredménye is megha ladja a rekordévét - közölte a szakember.

Hozzávalók: 4 személyre

Egy szép csík oldalas, kb 1 kg – erről majd még írok, 30 dkg füstölt császár szalonna, 1 kg savanyú káposzta, 1 teáskanál folyé kony stevia (vagy kb 10 dkg cukor), só, bors, borsikafű, 1 fej fokhagyma, 1 nagy vöröshagyma

Tepszi.hu

Oldalas koszorú

Az a tapasztalatom, hogy az olda last vagy szereti valaki vagy nem. Nincs köztes út, hogy ebben vagy abban a formában megeszem, másképp nem…

A húst sózom, kicsit állni ha gyom, utána koronát formázok belőle, hústűvel megtűzöm és sü tőzacskóba teszem. A fokhagymát gerezdekre szedem és mellé te szem. Bekötöm a sütőzacskót, 2-3 helyen felül megszúrom és 160 fokos sütőben 3-4 óra alatt készre sütöm.

A káposztához apró csíkokra vágom a szalonnát, kisütöm a zsír ját, ráteszem a vékonyra vágott hagymával elkevert káposztát és fedő alatt puhára dinsztelem. Amikor a káposzta kellően puha, leveszem a fedőt, megkóstolom (!), ez fontos, mert a szalon na és a káposzta is sós. Ízesítem, sóval (ha szükséges), borssal, borsikafűvel és az édesítővel, majd magas hőn lepirítom, hogy szép színe legyen.

Én a koronába töltöttem tálaláskor a káposztát. Bármilyen köret tel kínálhatjuk, nálunk sült édesburgonya és hajában sült burgo nya volt mellé.

Jó étvágyat kívánok hozzá!

A recept Sass Erika tollából származik és elérhető a www.tepszi.hu honlapon is.

Sass Erika rovata

Ünnepi programsorozattal várja a közönséget a Budapest Bábszínház

Karácsonyfa-díszítéssel, fotósarokkal és közös daltanulással várja nézőit a Budapest Bábszínház az adventi időszakban. A tavalyi évhez hasonlóan a színház gyermekotthonok lakóinak indít jótékony sági akciót.

November 27-én, advent első vasárnapján kez dődik az ünnepi programsorozat a Budapest Báb színházban. A Holle anyó című előadás után kará csonyfadíszeket készíthetnek a gyerekek és szüleik, majd az aulában a színház karácsonyfáját is együtt díszíthetik fel a társulat tagjaival - áll a színház MTI-hez eljuttatott közleményében.

December 4-én folytatódik a program, a délelőt ti Holle anyó előadás után mézeskalácsot készít hetnek a nézők, majd december 11-én délután a Babaróka című darab után egy karácsonyi hangula tú fotósarokban fotózkodhatnak a családok.

December 18-án, aranyvasárnap Az utolsó bá rány című darab után az előadás szereplőivel kará csonyi dalokat tanulhatnak a gyerekek.

Az idén karácsonykor a Budapest Bábszínház ismét összefogott a KöJKök a Gyermekotthonban Egyesülettel, hogy száz rászoruló, gyermekotthon ban élő gyermek karácsonyi kívánságát teljesítsék.

A bábszínház ezúttal is arra kéri nézőit, vegyenek részt velük ebben az akcióban, hogy együtt tegyék szebbé a gyerekek karácsonyát. A kívánságokat az aulában, a karácsonyfára felakasztott átlátszó gömb díszekben találják meg - olvasható a közleményben.

A kezdeményezésről további részletek a https:// budapestbabszinhaz.hu/hirek/36-jotekonysagiakcio-a-budapest-babszinhazban linken érhető el.

Vajon minden díj

ma egy átlagos szakácsnak/Séfnek?

elérhető

A napokban került megrendezésre a Michelin Guide Hungary első kiadásának ünnep sége, melyben kiderült, hogy hét meglévő mellett két új csillagot is kaptak magyar országi éttermek, a tatai Platán Gourmet és a budapesti Stand Étterem kétcsillagos minősítést kapott. Sőt, idén először Zöld csillag minősítéseket is kiosztottak. A most megjelent kalauz 62 hazai éttermet ajánl.

Ezzel kapcsolatban jelent meg a Telex.hu-n „Sok köz pénz és más furcsaságok a hazai Michelin-kalauz körül” címmel egy cikk, mely alapján eldöntöt tük, hogy ebben a hónapban erről a témáról kérdezünk titeket, de rögtön leszögezem, minket ezzel kapcsolatban a szakmai rész érdekel, mintsem a cikkben szereplő po litikai felvetések.

A cikk, felütése alapján „miközben ét termek zárnak be sorban a magas rezsi költség és alapanyagárak miatt, a hazai luxusgasztronómia szárnyal…” Ez kicsit demagógnak tűnik, bár, ha őszinték sze retnénk lenni, akkor muszáj lenne a gaszt ronómia többségét adó helyek munkáját is legalább ennyire elismerni, mert nem biztos, hogy mást tesznek ők minőség tükrében, maximum csak a szintjük más, amin belül mozognak. El kellene tehát dönteni, hogy a szakmá ban csak az elitista gondolkodás legyen a jövőben elfogadott, vagy esetleg a szakma más szegmense is legalább olyan fontos szereplője a piacnak. Mivel ez a különbség az elmúlt években megkérdőjelezhetetléenül kirajzólodott, így minket az érdekel, hogy egy jó étterem Séfjeként mekkora kihívást jelent számotokra a Michelin csillag? Elér hető-e szerintetek számotokra? Szerepel-e az életpályátokban? Vagy úgy érzitek ahhoz egy bizonyos háttér szükséges? Esetleg elképzelhetőnek tartjátok-e, hogy a szakmai ellenőrzés sérül, részrehajlóvá válik? Ne adj Isten elképzelhetőnek tartjátok-e, hogy valaki azért marad ki a kalauzból, mert nincs hozzá elég kapcsolata, vagy netán rossz viszonyt ápol a kitüntetettek táborának valamely képviselőjével? Mivel érdekelt minket, hogy szakértőink miként gondolkodnak a témáról, így ebben a hónapban azt kérdeztük tőlük, hogy:

Mit gondolsz minden díj elérhető ma egy átlagos szakácsnak/Séfnek?

Kiss Krisztián

Gyakorló szakember. Számos versenyen megmérettette már magát. Nyitott az újra, szívesen alkalmaz modern technológiákat. Segítőkész a hazai termékek piacának javításában.

Személy szerint sosem szerettem volna (és nem is szeretnék Michelin csillagot). Ilyen helyen sem szeretnék dolgozni. Értem én, hogy majd „lecsorog” onnan a tudás, csak sajnos igen szűk réteg fogja megis merni. Sokkal hatékonyabbnak gondolom a közízlés megreformálá sát.

Mikor séfként dolgozom nem a csillagra hajtok. Az élhető, kreatív munkahelyre teszem le a voksom. A gasztronómia csillagos oldala igen is luxus. Olyan emberek „játszótere”, akik nek sok pénzük van és befolyásuk. Idéznék… Kis pénz, kis foci… Nagy pénz, nagy foci… Bár ők is sokat dolgoznak csak az a baj, hogy elfelejtik honnan is jöttek. Részt vettem három Bocuse d’Or hazai válogatón. Ebből kétszer a döntőbe is bejutottam. Először 6. lettem. Majd utána 4. (itt megjegyezném, hogy mindenki emlékszik még arra a döntőre, ahol plusz egy versenyző volt…) persze, hogy megnyerte. Én meg így lecsúsztam életem 3. helyéről…

Mi lett emiatt velem? A semmi. Mindet végig csináltam bérből és fizetésből míg másnak olyan szponzorai lehetnek, amiről én még nem is álmodom. De mindegy is. Maradok ilyen.

Danyi Gábor

Gyakorló szakács. Dolgozott a közétkeztetésben és a kereskedelmi vendéglátásban is. Fontosnak érzi a tradicionális gasztronómia megtartását, ugyanakkor nem zárkózik el az újtól.

Le a kalappal, amit leraknak. Biztos elérhető másnak is, de ez nem csak a séfen múlik. Az egész koncepció arra épül, hogy előbb, vagy utóbb csillagnak kell lenni. Nem hiszem, hogy erről a séf dönt egyedül, óriási háttér áll mögötte. Ezért nem is szabad hasonlítgatni. A színész szakmában is van, aki színházban szere pel, valaki mozivásznon, az utóbbi kap Oscart. Ez nem jelenti azt, hogy az egyik rosszabb színész, mint a másik, egyszerűen más műfaj. Hiába luxusgasztronómia, nem fedi le az egész vendéglátás keresletét, de akinek igénye van rá, azt kielégíti.

Dömők Zsolt

Kreatív séf, FlyBy Steakhouse. Specialitása a modern konyhaművészet. Szereti az étel készítése és a tála lása során alkalmazni a mai modern technológiákat.

A minden díj talán túlzás, pláne a mai világban... De azt gon dolom, ha az embernek vannak lehetőségei, támogatása, akkor bármit elérhet. Sok összetevős ez a kérdés… Saját példámból kiindulva, ha néhány évvel korábban „kattan” az agyam, szerintem mára elérhettem volna egy komoly, magas szintet szakmailag és ezzel lehetőségeket generálva arra, hogy jobb helyeken építsem magam, majd kimagasló versenyeken induljak... Nyilván (közhely) sosem késő… De más a prioritás... család, megélhetés és megint csak közhely...”Senki nem fogja he lyettem végig járni ezt az utat, senki nem fog megdolgozni érte ...” Ez nyilvánvaló... Úgyhogy mindenkit arra buzdítok, Menj, tervezd meg, csináld meg, adj bele apait, anyait!!

Simon Gábor

Gyakorló konyhafőnök.Tapasztalatait több évnyi külföldi munkával szerezte. Elsődleges számára a szakma szeretete. A hagyományos ételek, új technológiákkal való párosítását, modernizálását kedveli.

Ezúton is gratulálok a „valós” díjazottaknak. A többség számára ez nem meglepő díj, amit kaptak, mert abba a körbe tartoznak, akik előre tudjak az értékelésüket. Sok más étterem is kaphatott volna helyettük elismerést, de nem tartoznak egy bizonyos klikkbe így szoba se jöhetnek. Nem is kaphattak mert nem semleges az elbírá lás feléjük. Szerintem pedig az lenne pont a fontos, hogy érdemek szerint, valós értékelés történjék. Ez még itthon még mindig nem sikerül!

Endrédi Zsolt

Az art’Otel Budapest konyhafőnöke, az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének alelnöke Szerencsésnek mondhatom magamat mert már a 2000-es évek ele jén elég sok francia történetet hallottam az akkori séfemtől a Mi chelin világáról. Itthon a „gasztro forradalomnak” az első hajtásai indultak még csak, egy mostani sztárséf épp tanuló volt a kezeink között…. Majd 2006-2007 körül sikerült, egy Michelin „eredmény” hirdetéskor egy francia étteremben sztázsolnunk másodmagammal, aki mondhatom velem együtt tanúja ennek a túlhájpolt mizériának.

Megrökönyödtünk, amikor épp emlékképeinkből felocsúdva a „reggeli frissárut keresve kiskosarunkkal” begördültünk a Boulogne-Sur-Mer-i Metro áruházba, majd a tulaj elma gyarázta, itt meg is kell élni valamiből, profitot kell termelni, mert vissza kell fizetni a hitelt! nem a támogatást-ez a közpénzes sztori.

Belelátva ebbe a világba megízlelve, nem biztos, hogy magaménak érzem, egy többcsillagos kategóriájú szálloda valamivel emberibb és itt is magas szintű vendéglátás folyik, iszonyú felelősségteljes, stresszes minden alkalommal 100 vagy e feletti %-ot nyújtani egy Michelin csillagos étteremben, a hét minden napján és minden tányérján. De van olyan kolléga, aki ezt a típusú kihívást keresi, elfogadom, és van olyan, aki meg elégszik más típusú vendéglátással, ebben csak az a baj, hogy ebben a más típusú vendég látásban dolgozóknak a munkájukat nem akarják elismerni, hollott ez a többség!

Szappanyos Viktor

Kortárs konyhafőnök, aki figyelemmel kíséri a szakma változásait. Igyekszik mindig maximális odaadás sal végezni munkáját. Az összszakmai összefogás híve.

Egy „átlagos” szakácsnak, séfnek nem feltétlenül egy díj lebeg a szeme előtt. Legelőször az adott feltételeknek kell megfelelnie a konyhában, amit a konyha, a tulajdonos nyújt. Ha van lehe tőség és akarat mindkét fél részéről akkor bele lehet vágni egy komolyabb munkába valamilyen díj elérése érdekében. Viszont, nem lesz egyszerű bekerülni a magasabb kategória világába az ott lévők egyeduralma miatt! Ma Magyarországon sajnos a vendéglátás ezen szintje inkább kartellekre és régi izzadság szagú olasz gengszter filmekre hajaz. Bár nem veszélyesek ilyen téren, inkább megkerülhetetlen jelenség egyelőre az átlagos vendéglátás szintjén. Reméljük, hogy hamarosan itt is változás lesz! Természetesen kell a magasabb ka tegória, csak ne az átlag rovására! Szerintem!

Rácz Túrkevei Lajos

Szakács szakoktató, a Teleki Blanka Gimnázium és Szakközépiskola tanára. Hétvégente gyakran jár zsű rizni különböző főzőversenyekre. Gyakran feltűnt, így ismerős lehet az RTL klub főzőműsorából is.

Vérző//Érző szívű vendéglátás!

Milyen szakmai díj, mennyit javít a munkádban, a munkahe lyen. Dolgozunk, főzünk, sütünk, eladjuk magunk, hétvége, ünnep nincs. Mennyit ér ebben a helyzetben egy díj?

Szerintem, lassan semmit sem, mert, ha zárva vagyunk, akkor nem jön a vendég, nincs alapanyag, nincs jövő! A múltból megélni nem lehet, abból még annyit sem termelsz ki, hogy a templom egere énekes koldus legyen. Szóval, én nagyon büszke vagyok, ezen helyek Michelin csillagos jutalmával, de, ettől még ideig óráig lesz vendég, jön néhány kíváncsi ember. Az utána követke ző időszakban, ha már csóró lesz a világ, öröm lesz a tudsz majd kreatív lenni. Ha, de ebben a szakmában nincs ha, ez ilyen!

Lehet játszani a vendéglátok nagy többségével, de majd a hatalom embereinek legyen lelkiismerete szembenézni a pénzüktől megfosztott szakácsokkal, pincé rekkel mosogatókkal, kézilányokkal, tulajdonosokkal.... Mert most csinnadrattával a kevesebb lett a több. Ez is jó, csak ne hagyjuk el veszni a többit, mert újra építeni a semmiből valamit, az nagyon sok áldozattal fog járni.

A „nagy” vezetőknek ebben a szakmában, a szerénység néha több és jobb. Csak érdekességképp… Gyerekkoromban a Michelin játékok, eszközök, babák, játékok világában éltem, mivel drága jó édesapám fejlesztette itt Magyarorszá gon a traktor, kombájn, erőgép gumikat. Ekkor 1976-1979-et írtunk. Szóval a világ furcsa, és ahelyett, hogy összefognánk, inkább földbe döngöljük, aki nem tetszik a mi gondolatmenetünknek. Itt nagy baj van...

Pécs

Bemutatja

Látogasson el Pécsre és környé kére és kísérje fi gyelemmel prog ramjaik sokaságát az eseménynap tárban és az aktu alitások között!

Pécs megyei jogú város, Magyarország ötödik legnagyobb települése, Baranya me gye, a Pécsi járás és kistérség székhelye.

A kelta és pannon törzsek lakta vidéken a 2. század elején a rómaiak alapítottak várost Sopianae néven. A település a 4. századra tartományi székhellyé és a korai kereszténység egyik jelentős központjává vált. Az ebből az időszakból származó ókeresztény temetői építmény együttest az UNESCO Világörökségi Bizottsága 2000 decemberében felvette a világörökségi listára.

A püspökséget 1009-ben Szent István király, az ország első egyetemét 1367-ben Nagy Lajos király alapította a városban. (Ma is itt működik az ország legnagyobb létszámú egyeteme, közel 34 ezer hallgatóval.) A középkori Pécset az ország kultu rális, művészeti életének egyik központjává tette Janus Pannonius püspök, a ma gyar humanizmus nagy költője, a latin nyelvű magyar költészet legjelesebb képvi selője.

A 150 éves török hódoltság után – e korszakból olyan gazdag építészeti emlékei nek maradtak fent, mint a Gázi Kászim pasa dzsámija a város főterén –, 1780-ban Pécs szabad királyi városi rangot kapott Mária Terézia királynőtől. Ezt követően erőteljes polgárosodás, gazdasági fejlődés indult el. Az iparosodás a 19. század első felében jelentősen felgyorsult, a Zsolnay-kerámia, a Littke-pezsgő, az Angsterorgona világhírűvé váltak. Pécs mindig soknemzetiségű település volt, kulturális rétegek rakódtak egymás ra, nemzetiségek hagyományai, értékei ötvöződtek két évezredes története során. Magyarok, horvátok és svábok ma is békében élnek egymással gazdag kulturális polaritásban, így nem meglepő, hogy a város 2010-ben Essennel és Isztambullal együtt Európa egyik kulturális fővárosa lett.

Forrás: wikipedia

Készüljünk fel a télre!

Tippek, hogy a hideg hónapokban is megőrizzük az egészségünket Hamarosan megérkeznek a fa gyok, így nagyon fontos, hogy felké szítsük a testünket és a lelkünket a leghidegebb évszak kihívásaira. A tél gyakran jár karöltve a felső légúti be tegségekkel, levertséggel, és a tartós napfény hiánya nem csupán a lelkün ket, de a testünket is megviseli. Ezért

fontos, hogy tudatosan felkészüljünk az előttünk álló hónapokra, és meg erősítsük az immunrendszerünket és a szellemünket egyaránt - szakértő tippjeivel.

Étkezzünk változatosan

Az egészséges és szezonális alap anyagok fogyasztása segít a szerve zetnek formában maradni a hideg hónapokban is. Fontos azonban, hogy kellő figyelmet fordítsunk az elegendő rost és vitamin bevitelre. Érdemes a reggeleket friss, préselt zöldség- vagy gyümölcslével indí tani, amelyek segítenek támogatni az immunrendszer jó működését és megalapozzák a kellő rostbevitelt is. Az ünnepek alatt, a túlzott húsfo gyasztást követően, érdemes lehet kicsit könnyíteni az étkezésen, és csökkenteni a húsos ételek meny nyiségét. Ugyanez igaz a szénhidrá tokra is. A hagyományos karácso nyi sütemények és desszertek nagy mennyiségben nem támogatják az egészségünket. De nem kell hogy megvonjuk magunktól a szénhidrá tokat, csak figyeljünk arra, hogy ne fehér lisztből készült desszerteket válasszunk.

Figyeljünk a megfelelő vitaminbevitelre “A változatos és szezonális étkezés az egészségünk és a jól működő im munrendszer alapja, azonban a hideg hónapokban fontos, hogy extrán se gítsük a szervezetünket és ellenállóvá tegyük a betegségekkel szemben. Eh hez a pedig fontos a megfelelő vita min- és ásványi anyag bevitel a min dennapokban. A téli időszakban, a csökkent napsütéses órák miatt min denképpen fontos, hogy megfelelő mennyiségű D-vitamint vigyünk be a szervezetünkbe.” - jegyezte meg Ka tus Attila edző, életmód-tanácsadó és táplálkozási szakértő. Ezen felül pedig érdemes lehet egy komplex, jó összetételű és minőségű multivitamin készítményt választani, ami elláthat bennünket az egészséges működés hez szükséges összes vitaminnal.

Fontos a kellő folyadékbevitel

A nyári hónapokban a nagy meleg miatt sokkal könnyebben visszük be a szükséges folyadékmennyiséget a szervezetünk be.Télen azonban érdemes tudatosan is odafigyelni, hogy minimum 2-3 liter tiszta vizet fogyasszunk, ami nem csupán a bőrünket segít hidratáltan tartani, de segít, hogy a testünkből is távozzannak a felhalmozódott méreganyagok.

Mozgassuk át magunkat rendszeresen A hideg hónapokban hívogató a meleg takaró alatt kuckózva filmeket nézni, pedig épp ebben az időszakban nem érdemes csökkenteni a mozgás ada gunkat. Mindegy, hogy milyen moz gásformát választunk, a legfontosabb, hogy azt rendszeresen gyakoroljuk. Töltsük a lehető legtöbb időt a szabad

ban, a friss levegőn, és tegyünk nagy sétákat. Ezek mind mind segítik az immunrendszerünk jó működését és a stressz szintünk csökkentését. Érde mes lehet ebben az időszakban kipró bálni a jógát, ami segíti a befelé figye lést, a lassulást, és segít összhangba kerülni az évszak energiáival. Pihenjünk eleget Az év végi hajrában hajlamosak va gyunk magunkat túlhajtani mind a

munkában, mind az otthoni teendők terén. A megnövekedett stresszint, a feszített tempó és a tornyosuló határ idők azonban erősen igénybe veszik az immunrendszerünket és a lelkün ket is. Fontos, hogy törekedjünk arra, hogy a nagy rohanás közepette is megpihenjünk időnként, szakítsunk kellő időt a relaxációra, a pihentető alvásra. Látogassunk el egy masszázs ra, ami nem csupán a testet tölti fel energiával és lazítja el, de segít az el mét is lecsendesíteni.

.

Séfklub

évzáró

taggyűlés – Chef workshop

A 2022-es évben az utolsó taggyűlésünket a Harley Davidson Budapest - Jaromír Open Road Bázis étteremben rendezünk.

Megújult taggyűlésünkön szó lesz Egyesületi ügyekről, valamint Pechtol Patrik ügyveztőn keresztül a Fiwi- Hűt Kft. vadtermékei is bemutatkoznak. Ezen felül ott lesznek az Upfield Professional és a McCain Foodservice termékei, melyekről Blendea Károly és Nyíri Erik beszél majd a jelenlévők számára. Egyben kóstolóval is készülnek. Ezen felül szó lesz szakmáról, alapanyagokról, hírekről. Valamint megismerkedhettek számos szol gáltatással is, melyek a mindennapok munkavégzését segítik.

Időpont: 2022. december 5. 15:30 óra

Hely: Harley Davidson Budapest - Jaromír Open Road Bázis étterem (1112 Budapest, Neszmélyi köz 3.)

Ha felkeltettük a kíváncsiságod és ennél többet szeretnél megtudni a Séfklubról, akkor nincs más dolgod, mint eljönni a gyűlésre. Rendezvényünkön garantáltan jól érzed majd magad.

A rendezvény mindenki számára nyitott, de regisztrációhoz kötött! Regisztrálni a 06-70-3948771-es telefonszámon, vagy az info(kukac)oldalasmagazin(pont)hu e-mail címen lehet.

FORRÁS

Meggy pálinka

Rekordközelben a magyar turisták adatai Horvátországban

A koronavírus-világjárvány miatti két évnyi visszaesés után a 2019-es rekordot közelítik idén Horvátországban a magyar turis ták adatai - közölte magyarországi jelenlétének 25. évfordulója alkal mából a Horvát Idegenforgalmi Közösség (HTZ).

Ivana Herceg, a HTZ budapesti képviseletének igazgatója a szer vezet jubileuma alkalmából tartott rendezvényen azt emelte ki, hogy mostanáig a 2019-es év volt a legsi keresebb, miután a magyar turisták adatai akkor haladták meg először a 3 millió vendégéjszakát Horvát országban. A koronavírus-járvány miatti két év visszaesés után idén ezt a rekordot ismét megközelítet ték a magyarok, miután mostanáig 595,8 ezer turista 3 millió 44 ezer éjszakát töltött az adriai államban.

A 2019-es rekordévben 644 ezer magyar vendég csaknem 3,3 millió éjszakát pihent Horvátországban.

togatottabb horvát úti célok között szerepel. A tavalyihoz képest 32 százalékkal több vendégéjszakát töltöttek idén a magyarok ebben a régióban, az adatok megközelítik a 2019-es évét.

A közlemény idézi Kristjan Stanicic, a HTZ igazgatója szavait, aki azt hangsúlyozta: Horvátország számára nagyon fontosak a magyar vendégek, Magyarország ugyanis a legtöbb turistát és vendégéjszakát adó küldőpiacok top 10-es listájá nak állandó szereplője. A magyar turisták „rendkívül lojális vendé gek”, de Horvátország arra is törek szik, hogy minél több fiatal magyar turista a szárazföldi területeket is ismerje meg az év egészében.

Ízében az érett, napérlelte meggy zamata dominál, egy kis lekvárosság és egy pici csokoládés bonbonosság kíséretében. Utóízében egy leheletnyi keserédes marci pánosságot fedezhetünk fel.

Irena Persic Zivadinov, a Kvarneri Idegenforgalmi Közösség igazga tója az évfordulós megemlékezé sen jelezte: a magyar turisták kö zel harmada választja a Kvarnert, azaz Tengermellék-Hegyvidék megyét nyaralásának színhelyé ül, Crikvenica, Abbázia (Opatija), Rab, Krk és Lopar az általuk leglá

Horvátország jövőre belép az eurózónába, illetve küszöbön áll a schengeni csatlakozása is, „ami to vább növeli a horvát turizmus ver senyképességét az európai környe zetben”, és ebből a magyarországi vendégek is profitálnak - jelentette ki Kristjan Stanicic Budapesten.

A több mint 150 meghívott rész vételével tartott eseményen a HTZ magyarországi képviseletét a kez detektől több mint 20 évig irányító Marin Skenderovic vágta fel az ün nepi tortát.

Minek az új?

Ha a régi MegbízHatóbb!

Téli rigmusok:

Közép-Európa gasztronómiai örökség

Feltérképezésre került a projektben résztvevő öt város, Ve lence (Olaszország), Dubrovnik (Horvátország), Brno (Csehor szág), Kecskemét (Magyarország) és Krakkó (Lengyelország) annak érdekében, hogy előtérbe kerül jenek azok a termékek, amelyek a helyi gasztronómiai örökséget jel képezik. Brno a Panenské Ceské Almát jelölte meg, ami egy ízletes, különösen ellenálló és kiválóan alkalmas almafajta tárolásra, vagy akár közvetlen fogasztásra. Hor vátországra a Dubrovnik Malvasia elnevezésű száraz fehérbor jellem ző, amely finom, ízletes, és kivá ló a fehérhúsú halak mellé. Egy másik termékük a Ston városából való Só, amely Európában a leg régebbi és legjobban megőrzött sótelep. Kecskemétet úgy ismerik, mint az ország gyümölcsöskertjét a napsütéses órák nagy számának

és a különleges talajnak köszön hetően. A Hankovszky barack a legértékesebb a számos helyi gyü mölcsfajták közül. A világszerte ismert barackpálinka Kecskemét védjegye. A barack tartósított for mái pedig a nemzeti gasztronómia változatos hozzávalóinak egyike. Krakkó az Obwarzanek krakowski perec alakú kenyeret választot ta, amit sütés előtt megfőznek és megszórnak sóval, mákkal, sze zám maggal vagy sajttal. Nagyon népszerű snack a városban, amit hagyományosan utcai árusoknál lehet kapni. Velencében, több más termék mellett, a szürke, kicsi rákfajta, a Lagoon Schia találha tó, amit sütve és fehér polentával kiegészítve tálalnak. A schia mellé az ősi Dorona szőlőből készített bort szolgálják fel.

Rendekné Olgi

http://napidoktor.hu

Slow-food Hungary Kiskunsági konvívium

Hó, hó, hó, puha, pihe takaró! *** Süt-süt-süt, Mari néni süt, Omlós rétest, Túrós bélest Mari néni süt. *** Szita, szita, sűrű szita, ma szitálok, holnap sütök, neked egy szép cipót sütök. Megzsírozom, megvaja zom, mégis, mégis neked adom. *** Sokat ér egy okos tanács, frissen jó a mákos kalács. *** Töröm, töröm a mákot, sütök neked kalácsot. Icatolla, motolla, neked adom Jancsika! *** Tél, tél, tél, Végre újra megjöttél!.

- Mi Palacsinta ország fovárosa? - ??? - Lekváros.

- Mikor van abszolút hideg? - ???

- Amikor a műfogsor vacog a pohárban.

- Miért rak a szőke nő sapkát és sálat a számítógépre? - ???

- Hogy el ne kapjon valami lyen vírust...

A hónap vicce:

bevinni-Édesem,neharagudj,denemtudtamazautótagarázsba-mondjaafeleség esteaférjének. -Miértnem?Tudod,hogynemszeretemha kinnhagyod! - Túl sötét van már, és biztos nem találnám megmindenegyesapródarabját...

Nevess 1et!

Az apuka bemegy a gyerek szobába, és látja, hogy a kisfia szomorkodva ül az ágy szélén. - Mi baj van, kisfiam? - Nem jövök ki a feleségeddel!

Három politikusnak felteszik a kér dést: „Miért nincs hús?” Afrikai: „Mi az hogy hús?” Kapitalista: „Mi az, hogy nincs?” Kommunista: „Mi az, hogy miért?”

- Hogyan döntötték el a nepáliak, hogy mi legyen az országuk neve? - ???

Székely bácsika rohan a vonat után, végül csak elkésik, a vonat akkor gördül ki a peronról, mikor odaér. Erre a bácsi: - Eredj csak, eredj, a jegy úgyis nálam van!

- Megbeszélték, hogy bármi lehet, csak ne Pál legyen!

Két ember beszélget a fülészet várójában: - Maga is a fülészet re vár?

- Mit mondott? - Tessék?

- Hogy hivják a lengyel bérgyilkost? - ??? - Mostnyiffanszky.

- Ki volt a világ legnagyobb üzletembere? - ???

- Kolumbusz Kristóf, mert: - Mikor elindult, nem tudta hova megy. - Mikor megérkezett, nem tudta hol van. - Mikor visszatért, nem tudta hol volt.

- Mégis elérte, hogy az egész utat a főnöke fizesse ki helyette...

Balla Géza

Kadarka Classic 2017

Színe az átlagos kadarkáknál mélyebb tónusú, rubinvörös. Illatában- és ízé ben is gazdag fűszeres, vadvirágos és gyümölcsös aromák keverednek. www.ballageza.com

Adventi vásárral és rendezvényekkel várják a látogatókat Szentendrén

Ismét megnyitja kapuit az adventi vásár Szentendre fő utcáján, a Dumtsa Jenő utcában, ahol gasztronómiai, kézműves és iparművészeti ter mékeket kínálnak december 24-ig.

Az intézmény szervezésében számos programmal is várják a közönséget az egy hónap alatt. A november 27-i Fő téri ünnepi gyertyagyújtást kö vetően a Magyar Honvédség Szentendrei Helyőrségének Katonazenekara, majd a következő adventi vasárnapokon Szvorák Katalin népdalénekes, a Musica Beáta Kórus és a Monarchia Zenekar is fellép.

A Hamvas Béla Pest Megyei Könyvtár színházterme ad otthont a Szent endrei Teátrum előadásainak, köztük Fischl Mónika karácsonyi koncertjé nek december 17-én, ahová számos meglepetés művész is érkezik. Szintén a Teátrum szervezésében várják december 10-én ingyenes zenés műsorral a vendégeket a Fő téren, ahol a Fórum Színház vezetője, Németh Kristóf összefogásával Tímár Sára népdalénekes, valamint Beleznay Endre és Kiss Anna Laura színész karácsonyi produkciói láthatók.

Az érdeklődők a Tourinform Iroda és a Kulturális Központ ingyenes városi sétáihoz is csatlakozhatnak, például a Pro Urbe-díjas várostörténész, Benkovits György vezette óévbúcsúztatóhoz december 31-én, melynek vé gén a résztvevők Falusi Mariann és Schwartz Dávid Fő téri koncertjét is meghallgathatják.

A jótékonysági programok közül kiemelkedik a Szentendrei Katolikus Karitasz által szervezett december 3-i Mikulásfutás, amelynek célja a rá szorulók segítése. Az eseményen az Árvácska állatmenhely lakóit is lehet támogatni - írja a kulturális központ.

A programokról www.szentendreprogram.hu oldalon lehet tájékozódni.

KÖVETKEZŐ MEGJELENÉS VÁRHATÓ IDŐPONTJA, 2022.01. 01. LAPZÁRTA: 2022. 12. 15.

December 1. A MAGYAR RÁDIÓZÁS NAPJA

December 6. SZENT MIKLÓS – „MIKULÁS NAPJA” December 21.

TÉLI NAPFORDULÓ; A CSILLAGÁSZATI TÉL KEZDETE December 24. ÁDÁM ÉS ÉVA – „SZENTESTE” December 25. KARÁCSONY – JÉZUS KRISZTUS SZÜLETÉSE December 26. KARÁCSONY MÁSNAPJA December 31. SZENT SZILVESZTER PÁPA – „SZILVESZTER”

Havi szállóige:

„Egy nép a történelmi ismerete, származása és kultúrája nélkül olyan, mint egy fa gyökerek nélkül..” (Bob Marley)

Az Oldalas magazin eddigi, és az ezen túl megjelenő digitális változatát, az Országos Széchényi Könyvtárban megőrzik.

Keresd az Oldalas magazint a Facebook-on is! www.fb.com/oldalasmagazin I www.fb.com/oldalasemagazin

Az Oldalas magazin időszakonként az MTI híreit és fotót használja.