Projet E-Twinning
Bon appétit à la grecque et à la française
Lycée Aristide Briand Orange France Collège Anatoliko de Ptolémaïda Grèce Enseignants Lionel Franchet & Christophe Masclef Athéna Varsamidou & Ioanna Galiou
Année scolaire : 20142014-2015
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DES RECETTES GRECQUES – PROJET E-TWINNING BON APPÉTIT À LA GRECQUE ET À LA FRANÇAISE
YEMISTA –DES TOMATES ET DES POIVRONS FARCIES AU RIZ Ingrédients: • • • • • • • • • •
10 tomates moyennes 2 ou 3 poivrons plutôt petits 1 ou 2 pomme de terre 2 oignons 1 petite courgette 1 bouquet de persil quelques feuilles de menthe fraîche ou séchée 300 grammes de riz petit grain huile d'olive sel, poivre
Huiler un grand plat à gratin allant au four. Laver les légumes, réserver. Déposer les tomates dessus en bas dans le plat, les poivrons dessus en haut.
Décalotter et évider les tomates et les poivrons, en mettant de côté la chair des tomates dans un bol. Chauffer de l'huile dans une poêle.
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Hacher finement les 2 oignons et les faire blondir à la poêle.
Passer la courgette à la râpe grossière et faire revenir quelques minutes à la poêle.
Passer au robot ménager: • • •
1/2 ou 1 bouquet de persil quelques feuilles de menthe fraîche ou séchée 1dl d'huile d'olive. la chair des tomates
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Ajouter le mélange à la poêle avec également: • • • •
300g de riz petit grain rincé 1 dl d'eau 4 C.C. sel poivre du moulin
Cuire 5 minutes à petit feu.
Remplir les tomates et les poivrons avec le mélange. Ajouter env. 1C.C d'eau dans chaque légume si nécessaire. Remettre les couvercles des légumes, les badigeonner légèrement d'huile d'olive.
Ajouter une pomme de terre coupée en petits morceaux, huilée et salée. Recouvrir le plat d'une feuille de papier aluminium. Faire cuire environ 1h30 dans le bas du four à air chaud à 175 degrés.
Servir chaud ou tiède avec de la fêta en accompagnement. 4
Des recettes de la cuisine grecque Papoutsakia - recette grecque des aubergines farcies à la viande hachée Quantité: recette prévue pour environ 6 personnes Temps de préparation : environ 2 heures. Temps de cuisson : 45 minutes au four. Quantité: 1 plat à gratin Papoutsakia (Παπουτσάκια) signifie littéralement "petites chaussures", pour moi c’est bon mais assez lourd! On le mange en été surtout, paradoxal? Oui, c’est notre habitude ici!!! Ingrédients pour la préparation de la recette des aubergines farcies : • • • • • • • • • • • •
5 petites aubergines 350 g de viande de boeuf hachée 1 oeuf 1 oignon 2 tomates 2 C.C. de beurre 3 C.C. de farine 1/2 tasse de fromage râpé huile d'olive 3 dl de lait sel muscade
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Marche à suivre:
Commencer par laver les aubergines, leur enlever le pédoncule, les couper en 2, puis les entailler en leur milieu. Les mettre à dégorger durant 1h dans de l'eau salée.
Faire revenir 1 oignon émincé finement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les 350g de viande de boeuf hachée, faire rissoler quelques minutes jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée. Ajouter les 2 tomates émincées finement, saler. Ajouter un verre d'eau, baisser le feu et laisser mijoter à couvert durant environ 45 minutes. Pendant ce temps, griller les aubergines: • •
à la poêle avec de l'huile d'olive, ou au four, après les avoir préalablement badigeonnées d'huile d'olive
Les aubergines ne seront assez cuites que lorsque leur chair se sera attendrie. Préparer la sauce béchamel avec • • •
2 C.C. de beurre 3 C.C. de farine 3 dl de lait 6
Retirer la sauce béchamel du feu. Ajouter et mélanger: • • • •
1/2 tasse de fromage râpé 1 oeuf battu 1/3 C.C. sel muscade
Faire gratiner les aubergines au four 25 minutes à 180 degrés. Servir avec quelques frites et une salade.
Macaronia pastitsio, gratin de pâtes avec viande hâchée Quantité: recette prévue pour environ 6 personnes Temps de préparation : environ 2 heures. Temps de cuisson : 45 minutes au four. Quantité: 1 plat à gratin Le pastitsio est un plat classique, que l'on mange en famille, juste accompagné d'une salade. On le mange chaud le jour de sa préparation, mais également réchauffé le lendemain et le surlendemain s'il en reste... C’est très délicieux!!!! C'est également un plat de fête, faisant partie des mets présentés lors d'un buffet. Le pastitsio est un plat plutôt riche en calories (assez voisin des lasagnes) - mais... tellement bon!!! Il faut le dégustez absolument!!!
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Ingrédients pour un grand plat à gratin : • • • • • • • • • • • • • • • •
un paquet de 500 grammes de macaronias. Les macaronias sont des pâtes en forme de tube, de la longueur des spaghettis. 500 grammes de viande hâchée 1 boîte de tomates concassées de 400 grammes environ 200 grammes de fromage râpé (50 + 159) 1,2 litres de lait 60 grammes de beurre 60 grammes de farine 1 petit verre de vin blanc (1 dl) 1 oignon 2 oeufs un peu de panure un peu d'huile d'olive muscade cannelle sel poivre
Marche à suivre:
Commencer par cuire les macaronias dans une casserole d'eau bouillante salée. Déposer les macaronias dans un grand plat à gratin en Pyrex beurré.
Faire revenir brièvement l'oignon émincé dans une poêle ou dans une cocotte avec une cuillère à café d'huile d'olive.
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Ajouter 500 grammes de viande hâchée. Faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis ajouter : • •
1 petit verre de vin blanc (1dl) la boîte de tomates concassées (env 400g).
Assaisonner avec • • • •
de la noix de muscade râpée, de la cannelle, du sel du poivre.
Ajouter un peu d'eau, puis laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la sauce s'épaississe, comme pour une sauce bolognaise. Retirer du feu et laisser un peu refroidir. Préparer un mélange avec • • • •
la viande 2 oeufs cuillères à café de panure 50 grammes de fromage râpé
Verser le mélange sur les macaronias. Préparer une béchamel avec: • • •
60 grammes de beurre 60 grammes de farine 1,2 litres de lait
Ajouter 150 grammes de fromage râpé à la béchamel et mélanger. Verser le mélange sur la viande, lisser la surface. Faire cuire au four 40 minutes à 200 degrés 9
Patatosalata (salade de pommes de terre) Cuire 1kg de pommes de terre. Dans un saladier, mélanger: • • • • • • •
les pommes de terres cuites et refroidies, coupées en rondelles 2 oignons rouges coupés en rondelles 1 poignée d'olives noires 4 C.S. d'huile d'olive 2 C.S. de vinaigre de vin rouge sel et poivre du moulin un peu de thym
Kotopoulo me bamies (poulet aux okras) pour 4 personnes Mettre dans une casserole: • • • • • • •
3 oignons moyens ou échalotes émincés 4 tomates moyennes passées au mixer (ou détaillées en petits morceaux) 5 à 10 branches de persil plat finement ciselées quelques branches de celeri finement ciselées 7,5 dl d'eau 2 C.S. d'huile d'olive sel
Cuire à couvert environ 30 minutes sur feu chaud (le mélange doit frémir). Pendant ce temps, laver 1 kg de bamiès (okras), puis les cuire environ 20 mintutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et du sel. 10
Ensuite, mettre le mélange à la tomate et les bamiès dans un grand plat allant au four. Y déposer 4 tranches de poulet (ou autres morceaux de votre choix). Faire cuire environ 1h (ou plus si nécessaire) dans le bas du four à 180 degrés
Htipiti (une salade au fromage) Faire revenir environ 20 à 30 minutes 4 petits poivrons verts clair de forme allongée et 1 poivron rouge, émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (un peu, c'est quand même plusieurs C.S.). Passer ensuite au mixer après avoir ajouté les ingrédients suivants: • • • • •
1 gousse d'ail émincée du sel (1/2 C.C à 1 C.C) 1 yaourt grec 200 g de fêta en morceaux 2 C.S. de jus de citron
Servir en accompagnement, avec du pain, ou comme "meze". Très délicieux, mais piquant!
Saganaki Choisir un fromage type kefalograviera ou kefalotiri. Couper en tranches. Passer les tranches dans la farine, presser pour faire adhérer. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y faire griller les tranches environ 1 minute de chaque côté. Parsemer d'un peu d'origan séché. Presser du jus de citron sur les tranches, servir chaud.
Note: On peut par exemple servir les tranches de saganaki avec des frites, des saucisses paysannes et une salade. Ceux qui sont en régime éviteront peut-être ce genre de plat plutôt calorique...
Bonjour-Kalimera 11
Salade de concombres pour environ 4 personnes Mettre dans un saladier: • • • • •
1 grand concombre coupé en 2 dans le sens de la longueur puis en morceaux de l'huile d'olive 1 petite gousse d'ail hachée finement du sel quelques feuilles de menthe hachées finement Ici, on aime beaucoup les concombres et les tomates! Cette salade est pour ceux qui veulent garder leur forme!
Milopita - gâteau aux pommes grecques Quantité: recette prévue pour environ 6 personnes Temps de préparation : environ 2 heures Temps de cuisson : 45 minutes au four Quantité: 1 plat à gratin Ingrédients: • • • • • • •
8 pommes 250g de margarine 500g de farine avec poudre à lever 2 oeufs sucre cristallisé sucre en poudre cannelle
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Marche à suivre:
Laver, peler les pommes, les couper en morceaux. Faire cuire dans une casserole avec 1/2 tasse (grande tasse) d'eau. Lorsque les pommes sont cuites (en purée), ajouter un peu de cannelle.
Préparer une pâte sablée en mélangeant: • • • •
250g de margarine 500g de farine avec poudre à lever 1/3 tasse (grande tasse) de sucre cristallisé 2 oeufs
Dans un moule à tarte allant au four, étaler une couche de pâte sablée avec les doigts, la purée de pommes, et terminer avec une couche de pâte sablée. Faire cuire au four (tiers inférieur) 30 minutes à 160 degrés, puis 10 minutes à 180 degrés
Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir. 13
Tzatziki Quantité: recette prévue pour environ 4 à 8 personnes Temps de préparation : environ 15 minutes (pas de cuisson) Quantité: 1 bol Très rafraîchissant en été, le tzatziki se déguste à toute heure de la journée, comme petit en-cas l'après-midi, ou lors d'un repas. Le tzatziki est également utilisé pour la préparation d'autres plats grecs, pour les souvlakis par exemple. Ingrédients: • • • • • •
250g. de yaourt grec un petit concombre 1/2 C.C. de sel 2 petites gousses d'ail ou une grande, passée(s) au presse-ail (c’est plus piquant, si vous voulez un tzatziki plus léger, enlevez l’ail) 4 C.S. d'huile d'olive 1 C.S. de vinaigre de vin rouge
Préparation du tzatziki:
Dans un bol, mettre la gousse d'ail pressée avec l'huile d'olive, le vinaigre et le sel. Ajouter le yaourt et mélanger. Laver et râper le concombre dans une assiette. Le presser pour qu'il soit moins liquide. Mélanger au yaourt.
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Arroser d'un filet d'huile d'olive avant de servir et décorer d'une feuille de persil plat ou d'une olive. Note: Le concombre se marie particulièrement bien avec le yaourt. Pour les enfants en bas âge par exemple, il est possible de préparer un tzatziki "nature", avec seulement du yaourt et du concombre BON APPÉTIT!!! KALI OREXI!!!
Recette de la salade grecque paysanne avec fetahoriatiki salata Quantité: recette prévue pour environ 2 à 8 personnes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : sans cuisson La horiatiki salata est la salade incontournable de l'été. Accompagnée de pain, elle constitue un repas complet, léger et rafraîchissant. Ingrédients: • • • • • • • • •
3 tomates 1 concombre 1/2 poivron vidé et coupé en lanières 1/2 oignon en rondelles (facultatif, si vous aimez les oignons) olives noires du sel de la feta coupée en petits cubes de l'huile d'olive origan
Préparation de la salade grecque:
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Laver et couper les tomates, mettre dans un bol
Laver, éplucher et couper le concombre, une première fois dans le sens de la longueur, puis en morceaux. Ajouter aux tomates.
Ajouter le poivron, l'oignon et les olives. Saler (on met le sel avant la fêta car la feta est déjà un fromage salé) et mélanger. Ajouter la feta et arroser d'huile d'olive. Parsemer la salade d'origan. Servir la salade grecque en plat principal, par une chaude journée d'été, juste accompagnée de pain, ou en accompagnement.
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Spanakorizo (épinards au riz) pour 4 personnes, en accompagnement Faire revenir 2 à 3 oignons émincés dans une casserole avec une tasse d'huile d'olive. Ajouter une botte d'oignons primeurs émincés et un bouquet d'Aneth haché. Ajouter 1,5 kg d'épinards congelés, un tout petit peu d'eau, et 1CS de sel. Cuire environ 10 minutes. Ajouter 1 tasse de riz rincé et le jus d'un citron. Cuire environ 20 minutes à couvert à feu doux
La tour Eiffel à Paris
Le Parthénon à Athènes
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Lycée Aristide Briand Orange France
Collège Anatoliko de Ptolémaïda GRÈCE
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