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::: índice de CONTENIDOS
::: EDITORIAL
Revista CICHA
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Propietario: CÁMARA INDUSTRIAL Y COMERCIAL DEL HELADO ARTESANAL Bv. Avellaneda 913 / 2000 Rosario Tel-fax: (0341) 4307493 E-mail: administracion@cicharosario.com.ar http://www.cicharosario.com.ar
Promedia el año: momento y perspectivas
::: novedades INSTITUCIONALES 8 10
Director Editorial: Sr. Andrés Ríos
CICHA realizó un sorteo de bicicletas a través de sus redes sociales Semana Gastronómica en Rosario
::: PROVEEDORES
Nº de edición: 108 - Junio 2018
Staff Dra. Mariel Noris Fernández Dr. Aldo Pacheco CPN Eduardo Berbetoros Sr. Carlos Arias Dr. Daniel Amalevi Colaboración de Mundohelado.com
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::: el helado rosarino en boca del MUNDO 22
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Arq. Guillermo Rolando. Cel.: 3414683676 E-mail: revistacicha@gmail.com
Arte y Diagramación Guillermo Rolando Comunicaciones revistacicha@cicharosario.com.ar Coordinador: Arq. Guillermo Rolando Diseño: Natalia Rolando Retoque digital: Juan Carlos Alvarado
Vijay de Nueva Delhi, India
::: información TÉCNICA
Secretaria Administrativa: Jorgelina Martín
Publicidad
El helado artesanal en su máximo esplendor Pehuenia Alimentaria se prepara para la temporada primavera-verano Candy, ¿compra por impulso? San Ignacio presentó novedades en Rosario
Hacia la búsqueda de nuevos gases refrigerantes ETAS causadas por Estafilococo aureus (PARTE 2)
::: interés GENERAL 38 40 44
Protección de la Vivienda en el nuevo Código Civil y Comercial Despertando el sexto sentido ¿Por qué el placer nos sienta tan bien?
::: sindicato
de obreros, pasteleros, confiteros, sandwicheros, heladeros, pizzeros y alfajoreros
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Novedades del Sindicato
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Índice de Anunciantes
Fotocromía e impresión: Xanto Las notas firmadas no reflejan necesariamente la opinión de la revista. La reproducción total o parcial del material contenido requiere la autorización del editor.
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no
oreros
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::: EDITORIAL
Promedia el año:
momento y perspectivas Estamos transitando un invierno frío y atravesado por el mundial, la etapa del año menos frenética para el heladero, con lo que tenemos más tiempo para pensar y planificar la próxima temporada. Es el momento en el que estamos invirtiendo en nueva tecnología, realizando mantenimientos preventivo, testeando los nuevos lanzamientos de sabores que nos proponen los proveedores. Entretando desarrollamos estrategias de marketing para la temporada baja y vamos planificando la de la primavera - verano. CICHA sigue marcando el rumbo, posicionando a la ciudad como Capital Nacional del Helado, promoviendo el consumo con diversas acciones, aunando esfuerzos con entes municipales, participando activamente por noveno año consecutivo de la semana gastronómica, realizando sorteos, llegando al público a través de las redes sociales. Las muy bajas temperaturas de este invierno son anhelo y augurio de una primavera cálida, llena de colores y gente en las calles, salidas familiares, de amigos, de parejas, compartiendo el mejor helado artesanal.
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> COMISIÓN DIRECTIVA: PRESIDENTE: Andrés Ríos
SECRETARIO: Aldo Rafael Pacheco
VICE PRESIDENTE: Marcelo Alberto Scavone
PRO SECRETARIO: Héctor Motta
TESORERO: Héctor Iglesias
VOCALES TITULARES: Hernán Parisi Roberto Cantarello Cristian Cacciabue Alberto Osman
PRO TESORERO: Carlo Schickler
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VOCALES SUPLENTES: Carlos Rivero Carolina Comanducci SÍNDICOS TITULARES: Daniel García Angel Peña SÍNDICO SUPLENTE: Angel Paglia TRIBUNAL DE ÉTICA: Viviana Castro
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::: novedades INSTITUCIONALES
CICHA realizó un sorteo de bicicletas a través de sus redes sociales Atentos a la importancia de las campaña en Redes Sociales cuya influencia es cada día mayor, con el fin de incentivar el consumo de helado se realizó el sorteo de cinco bicicletas, las que fueron entregadas en nuestra sede por directivos y personal de la Cámara. Felicitaciones a los ganadores!!
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::: novedades INSTITUCIONALES
Semana Gastronómica Rosario 2018 Los días 13, 18, 19 y 20 de mayo, por 9° año consecutivo, CICHA participó de la Semana Gastronómica. Agradecemos al ETUR -Ente Turístico Rosario- el habernos invitado nuevamente a participar de esta importante acción para promover la actividad gastronómica rosarina. Asimismo, agradecemos al personal del ETUR y a la Sra. Jorgelina Martín de CICHA por la coordinación y guía de los recorridos.
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::: PROVEEDORES
El helado artesanal en su máximo esplendor Aromitalia se convirtió en el principal proveedor de materias primas para la elaboración de helados donde la calidad y la formulación de nuevos sabores estimulan el consumo de helados durante todo el año.
Año tras año Aromitalia presenta nuevos productos. A partir del éxito logrado con sus setsintegrados de pastas aromatizantes y veteados, este año amplió el abanico de posibilidades sumando el +Buono Bianco y el variegatoGive Me Five, una crema de chocolate con cinco cereales, así como también el variegato de frutilla y el tiramisú. Se trata de la denominada Línea Golosa que reúne unas 20 opciones para ser preparadas en proporciones justas y de fácil aplicación. Sergio Colombatti, responsable de las operaciones en Argentina, señala: “La industria sigue las tendencias de la gastronomía en cuanto a la diversidad de estilos y sabores. El mundo del helado artesanal viene demostrando que tiene la capacidad de adaptarse a estos cambios y de forma rápida. Nuestro objetivo es ayudar a los clientes a elaborar helado y transformar su negocio para fidelizar al consumidor con alternativas para todo el año”. En este sentido, la compañía de origen italiano desarrollará una serie de presentaciones en varias localidades del país (ver calendario), con una actividad práctica intensiva liderada por su plantel de maestros heladeros. Esta tarea de acompañamiento y asesoramiento, también es realizada durante el año: “Nuestro equipo viaja permanentemente a capacitar y entrenar a los dueños de las heladerías y al personal que trabaja en la preparación. En muchos casos se trata de emprendimientos familiares con tradición, pero que son muy receptivos a instrumentar nuevas formas de trabajo”, remarca Colombatti. 12 | CICHA 108
El principio básico para elaborar un helado que refleje las sensaciones buscadas radica en el tipo de bases y pastas utilizadas en la preparación para alcanzar las texturas adecuadas, evitar la típica cristalización, así como también cuando se busca estimular aspectos amargos o dulces “pero siempreconservando la fragancia que debe tener el sabor, por eso las bases de leche y fruta deben ser seleccionadas y asegurarse que la calidad de las pastas logren el sabor y la intensidad pretendida”, subraya mientras recorre las nuevas instalaciones que la empresa esta construyendo para ampliar su capacidad de almacenamiento en un 60%.
Calendario 2018 Buenos Aires: el 28 de mayo Córdoba: el 25 de junio Rosario: el 2 de agosto Mendoza: semana del 13 de agosto Neuquén: semana del 10 de septiembre Santa Fe: el 31 de julio Villa María: 28 de junio
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::: PROVEEDORES
Pehuenia Alimentaria se prepara para la temporada primavera-verano Nuevas fórmulas, optimización en la producción y la atención profesional personalizada serán las claves para el próximo período.
Pehuenia recibe esta nueva temporada estival con grandes novedades y, como siempre, con importantes innovaciones. La empresa, que lleva más de 10 años elaborando y comercializando ingredientes para la industria alimentaria, sabe de la importancia de ofrecer servicios de calidad que acompañen a sus productos. Por esta razón, trabaja continuamente en mejorar la experiencia de sus clientes a partir del: asesoramiento personalizado y ofrecer una amplia variedad de herramientas que potencien su negocio tanto para la producción como para la venta. El 22 de mayo organizó el Encuentro de Heladeros y Pasteleros donde los invitados disfrutaron de capacitaciones, demostraciones y degustación de productos en manos de profesionales de diferentes ramas. Dentro de los disertantes estuvieron: Marcela Mesa (Ingeniera en Alimentos, especializada en helados. Asesora técnica y Pillar I&D en Pehuenia Alimentaria) quien dio una charlamagistral sobre el cacao y el valor nutricional del helado entre otros. De la mano de Maximiliano Fresco (Chef Patissier y Chocolatier, socio fundador de Dilvato Atelier) los participantes pudieron conocer las últimas tendencias en pastelería y realizó demostración de producto. Por su parte, Sergio Mantello (Maestro Heladero, Asesor Técnico y Socio Fundador de la Consultora Mundo helado) aportó
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::: PROVEEDORES
su mirada experta sobre el perfeccionamiento en balanceo y formulación y dio tips sobre la personalización de recetas. Alan Parrilli (Bartender. Premio "Bartender Revelación de Argentina" otorgado en 2017 por Academy 16º Awards Edition, Bar and Drinks), preparó smoothies, batidos y tragos con productos Pehuenia y capacitó a los presentes sobre la elaboración y dosificación de los mismos. Y a través de su amplia experiencia en negocios Gabriel Marinoni (Licenciado en Comercialización, especialista en desarrollo de nuevos negocios, actualmente Gerente Comercial de Pehuenia Alimentaria) brindó unacharla nutrida de estrategias y herramientas fundamentales para potenciar las ventas y la rentabilidad en los puntos de venta. “Además de apuntar al encuentro y a brindar nuevas experiencias a nuestros clientes, el objetivo del evento fue transmitir la importancia de la diversificación en los locales. Hoy el mercado exige estar en constante movimiento, los nuevos consumidores buscan nuevos sabores, recetas y descubrirlas tendencias. Por esta razón, en Pehuenia apuntamos siempre a la innovación ofreciendo productos de primera calidad y novedosos que ayudan a potenciar la creatividad”, cuenta Fernando Telias, socio gerente de Pehuenia Alimentaria. Uno de los lanzamientos más prometedores para estatemporada son los Smoothies con sabores deliciosos y refrescantes como: maracuyá, mango-maracuyá, frutos del bosque y frutilla. Cuentan con una importante
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presencia de frutas naturales, lo que permite conservar su sabor fresco y auténtico. Además, son fáciles de preparar con una dosificación mínima del producto más agua o hielo está listo para disfrutar en pocos segundos. “Nuestros nuevos lanzamientos buscan acompañar la diversificación del negocio, creemos que es fundamental ampliar las oportunidades de nuestros clientes con ingredientes versátiles, innovadores y de primera calidad”, asegura Hugo Aguiar, socio gerente de Pehuenia Alimentaria. Los productos de Pehuenia Alimentaria son distribuidos en la provincia de Santa Fe por Distribuidora MÁS. Desde hace más de 5 años, la distribuidora dirigida por Ariel Distel y Sebastián Pettit, acerca a los maestros heladeros santafesinos toda la línea de productos. Además, la distribuidora suma a su agenda eventos para generar encuentros entre los clientes y profesionales de la industria para seguir potenciando y acompañando el crecimiento de su negocio. Para más información comunicarse al 0341-15596-0842 // 0341-15585-1905 o a distribuidoramas@ymail.com
PARA MÁS INFORMACIÓN: www.pehueniasrl.com.ar Facebook: PehueniaAlimentaria Instagram @pehueniaalimentaria
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::: PROVEEDORES
Candy, ¿compra por impulso?
Nos reunimos con el gerente de MAP Servicios SRL y su departamento técnico, quienes nos habían comunicado el lanzamiento del nuevo producto de la empresa, equipos para Helados Soft. La modalidad de venta del Helado Candy siempre se planteó como un complemento de la oferta, cual golosinas en las líneas de caja de los supermercados. Pero las nuevas tendencias en los hábitos de consumo dieron origen a nuevos conceptos de negocios que se especializan en este tipo de helados. MAP Servicios lo sabe y nos presentó su primera maquina en ésta linea, el MSC-003, un dispensador de tres bocas, que promete excelentes rendimientos, el mejor costo-beneficio del mercado, además de la garantía y el servicio posventa de siempre. Mientras culminaban la carga de varios equipos con destino al sur del país, Martin Antonio, el gerente de la empresa, nos relataba los motivos que dieron origen a este nuevo producto:
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“El Heladero necesitaba equipos más eficientes, con buenos tiempos de recuperación, pero fundamentalmente que sean amortizables en el corto plazo. Venimos a cubrir esa demanda que valora el correcto equilibrio precio-calidad.” El Helado Soft continúa siendo una parte fundamental del negocio tradicional y actualmente colabora con la rentabilidad de muchas heladerías, pero es muy probable que en los tiempos que vienen, presenciemos el surgimiento de un gran numero de tiendas especializadas en esta modalidad.
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::: PROVEEDORES
San Ignacio presentó novedades en Rosario
Por tercera vez la tradicional empresa San Ignacio realizó el día 4 de julio su curso para heladeros en el SUM de la Cámara de Heladeros de Rosario Rosario. Esta vez el objetivo fue más exigente que en las ediciones anteriores y se trató de poder analizar una receta en profundidad y crear una novedosa. Estuvo destinado a heladeros con experiencia y tuvo como valor agregado la fabricación a la vista.
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Se presentaron el helado tradicional de Dulce de Leche San Ignacio y se implementaron el Queso Crema y el Dulce de Leche en sabores no tradicionales como Chocolate, Tiramisú, del italiano “Tírame hacia arriba” y elegimos como nombre para éste Tiramigiù: “Tírame hacia abajo”, jugando con la tristeza de haber quedado fuera del mundial y, sobre todo, para como señal de respeto hacia el nombre tradicional. Utilizando el queso crema como principal ingrediente para sabores como el Cheese Cake o como soporte aromático para sabores como el Dulce de Leche. CICHA agradece a San Ignacio y al Maestro Eduardo Zacaría haber confiado nuevamente en la Institución para la realización de un curso de gran valor para el Heladero Artesanal.
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::: el helado rosarino en boca del MUNDO
Vijay de Nu ev a De lh i, In di a Vijay, nativo de la India, nos cuenta sobre su llegada a Rosario, su emprendimiento gastronómico y los postres hindúes Agradecemos a Bajo Cero habernos recibido en su local y el riquísimo helado.
¿CÓMO LLEGASTE A ROSARIO? Llegué a Rosario en 2014 por motivos de trabajo. Yo soy ingeniero electrónico por lo que empecé trabajando de mi profesión. En 2016 un amigo me sugirió empezar a vender comida de mi país y ahí comencé mi propio negocio, ofreciendo comida casera que se puede retirar o se envía por delivery. También preparo comida para eventos (facebook.com/TajMahalindiancomida). ¿CÓMO SON LAS HELADERÍAS EN INDIA? En India hace mucho calor, por eso se consume bastante helado. Pero no hay cultura de helado como acá, de sentarse tranquilo en la heladería y tomarlo. En India lo compras y lo comes en casa. Tampoco hay heladerías familiares, hay marcas grandes, no intermedias ni pequeñas, que venden helado envasado en negocios como kioscos o supermercados y uno lo compra y lo consume en casa.
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También hay personas que venden helado casero en su moto en la calle. Se fabrica con leche y es de muy buena calidad. Muchas personas compran allí. El cucurucho sale unos 20, 25 pesos argentinos pero no es tan grande como el de acá.
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kulfi
¿CUÁLES SON LOS SABORES TRADICIONALES? Chocolate de cualquier tipo, sabor butterscotch que no hay en Argentina, sabores frutales como mango. Allá no hay granizado, sí helado con cookies. El helado tiene un gusto diferente al de acá porque los sabores argentinos son mucho más dulces. El helado de India no es tan dulce. ¿QUÉ OTROS POSTRES SE CONSUMEN EN INDIA? En India hay muchos postres que no hay en Argentina. Cada provincia tiene sus postres tradicionales. Uno de ellos se llama gulab yamun, se trata de pequeñas bolas hechas con masa de leche, harina y otros ingredientes a las que se le agrega dulce. Otro es el kulfi que se hace con leche hervida con azúcar.
Helado elaborado con leche hervida. Puede tener diversos sabores según se haya aromatizado con pistacho, malai, mango, cardamomo (elaichi), manzana, cacahuete y/o azafrán (kesar). Difiere de los helados occidentales en que es mucho más dulce en sabor y tiene una textura más cremosa (debido a que no tiene aire en su interior), proporcionándole un aspecto más denso y lechoso.
¿QUÉ OPINAS DEL HELADO ROSARINO? ¿QUÉ SABORES PREFERIS? Me gusta mucho el helado de Rosario, especialmente el artesanal ya que en India sólo hay helado industrial. De los sabores de aquí mis favoritos son chocolate, granizado y dulce de leche con almendras.
gulab jamun
Dulce elaborado con una masa, en la que sus principales ingredientes son khoya (leche condensada por evaporación) y maida (harina), y que luego es frita en aceite en forma de pequeñas bolas. Después, se ponen en un almíbar elaborado con agua, azúcar, agua de rosas, cardamomo y se colorea con algunas hebras de azafrán que le proporcionan el color rojo característico.
butterscotch
Sabor elaborado con azúcar moreno y mantequilla (similar al toffee)
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::: información TÉCNICA
Carlos Alberto Arias heladerias@hotmail.com Tel.: (0341) 155405844
Hacia la búsqueda de nuevos
gases refrigerantes Las manifestaciones del cambio climático ocurren cada vez con mayor frecuencia, mientras se pronostica gran crecimiento para el sector HVACR, cuyos refrigerantes de origen sintético han provocado en gran medida la aparición del fenómeno. Tras el Acuerdo de París, los HFC Los Hidrofluorocarbonos (HFC) se consideran la tercera generación de gases refrigerantes, ya que han sido creados para sustituir a los CFC y los HCFC. En un principio han sido considerados como ecológicos, por no dañar a la capa de ozono atmosférico, pero la presencia de flúor en su composición provoca que al ser emitidos se comporten como un gas de efecto invernadero y estos contribuyan al calentamiento global. Por esta razón, tienen que ser sometidos a restricciones en cuanto a su uso para reducir al mínimo sus emisiones. Su PAO es de cero, pero en general tienen valores de PCG (Potencial de Calentamiento Global) elevados, lo que implica una influencia elevada en el efecto invernadero global. Esto significa que en el futuro, todas las instalaciones saldrán del mercado y las HFO R-1234ze (PCG = 7) El R-1234ze es un HFO ligeramente inflamable, conocido como hidrofluoruroolefina. Este refrigerante contiene hidrógeno, flúor y carbono. Se encuentra en la misma familia de refrigerantes que el R-1234yf, que actualmente se utiliza en los sistemas de aire acondicionado de algunos vehículos. Es posible que en el futuro lo veamos en siste26 | CICHA 108
mas fijos también. Su inflamabilidad ligera limita el tamaño de la carga refrigerante, pero no en la misma medida que los hidrocarburos más inflamables. quedarían como el último sobreviviente de los refrigerantes sintéticos. Falta saber si argentina está listo para adoptarlos en Europa y los paises que lo compone el sector del frío y la refrigeración y su evolución está profundamente condicionado por la normativa europea F-Gas, en la cual se recoge el calendario de reducción paulatina de gases refrigerantes HFC (hidrofluorocarburos) de cara a cumplir con los objetivos europeos para la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero, que como sabemos son los principales responsables del calentamiento global. A continuación te presentamos el calendario de reducción de HFC previsto por el Reglamento de la UE, que supone una conversión a gran escala de tecnologías respetuosas con el clima en nuevos equipos y productos para el año 2030 y una transformación de la economía europea, ya que la reducción de los HFC afecta tanto a productores, importadores, distribuidores, fabricantes, operadores, contratistas como a consumidores. El calendario de reducción de los HFC se mide en emisiones de CO2 equivalente que se asignan a productores e importadores de estos gases, de tal manera que se establecen unos niveles de reducción en porcentajes de 2015 a 2030, de tal manera que se van reduciendo los niveles de forma progresiva.
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PCA Y PAO DE ALGUNOS REFRIGERANTES COMUNES La mayoría de los fluorocarburos que se utilizan habitualmente son gases con un potente efecto invernadero Gas PCA 2 PAO 3 Tipo Gas PCA PAO CFC-12 10.9002 1,0 3 SAO
HCFC-22
1.810
0,055
SAO
HFC-404A HFC-410A HFC-134a HFC-32
3.22 2.088 1.430 675
0 0 0 0
HFO
HFO-1234yf
4
0
Natural
Propano CO 2
3 1
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::: información TÉCNICA
Así, uno de los refrigerantes que se va a haber afectado por esta norma es el R404A, un gas refrigerante sintético muy habitual en instalaciones frigoríficas, ya que la UE establece que a partir de 2020 ya no podrá usarse este refrigerante ni siquiera para realizar las recargas habituales en los equipos que usan este refrigerante de forma habitual. El sector pues está inmerso en el estudio de nuevos refrigerantes, más ecológicos y con menor potencial de calentamiento, de cara a realizar las sustituciones en los equipos de frío y climatización. En la búsqueda de nuevos refrigerantes alternativos se han creado otras mezclas, R407A, R407F, R442, que son refrigerantes de menor PCA que el R404A, pero que si cuentan con una alta inflamabilidad en aplicaciones de frío negativo, por lo que deben ser manipulados con todas las precauciones. Para otro tipo de aplicaciones, el R134A es un buen candidato a ser el sucesor del R404A. También en el sector doméstico del aire acondicionado, se busca un remplazo para el gas R-22, el gas más habitual en los equipos de aire acondicionado. La normativa F-gas también establece la prohibición de la práctica totalidad de los HFCs en mobiliario frigorífico y en
instalaciones centralizadas de más de 40kW, por lo que no está definido qué tipo de refrigerante se va a usar en tal o cual instalación. Se barajan alternativas, pero no está claro cuáles serán los refrigerantes del futuro ya que como bien apuntan algunos estudios que se están llevando a cabo dentro de sector de la refrigeración, sobre todo los llevados a cabo por fabricantes, no va a usarse un solo tipo de refrigerante en instalaciones, sino que seguramente se vayan a implementar diferentes tipos de refrigerantes para cada tipo de instalación.
¿Cuál será el refrigerante? Casi la totalidad de los expertos coinciden en que el cambio climático que el planeta vive actualmente tiene origen antropogénico y que los HFC se vinculan con el fenómeno. El consenso sobre este particular se alcanzó hace ya varias décadas. Desde entonces, la industria HVACR ha buscado caminos alternos, orientados principalmente en dos direcciones: los refrigerantes naturales y el desarrollo de mejores fluidos sintéticos, en los momentos actuales lo que mas nos estamos dedicando a los refrigerantes naturales.
vs.
1. El amoníaco permanece como el refrigerante más
NH3
utilizado en sistemas de refrigeración industrial
2. 3.
Es un refrigerante natural, no destruye la capa de ozono
El amoníaco es compatible con todos los materiales comunes excepto el cobre y el latón
1. El dióxido de carbono no es tóxico ni flamable. 2. El CO2 es una sustancia única usada para diferentes propósitos en diferentes industrias
3.
El CO2 es compatible con casi todos los materiales metálicos comunes a diferencia del amoníaco
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CO2
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tivas aplicables a los sistemas que los utilizan, que hasta ahora eran inexistentes, y porque se requiere reemplazar el sistema eA la fecha, los sistemas de aire acondicionado automotriz en Europa ya emplean el R-1234yf, mucho debido a que la Regulación F no permite que el R-134a sea utilizado en los equipos para vehículos de pasajeros. De acuerdo con dicha regulación, sólo se pueden utilizar refrigerantes cuyo PCG no sea mayor a 150.
El amoniaco, el CO2 y los hidrocarburos son las alternativas (en Asia también se están desarrollando tecnologías para aprovechar el aire y el agua como refrigerantes), pero su toxicidad, altas presiones de trabajo e inflamabilidad, respectivamente, mantienen a los usuarios con ciertas reservas, sobre todo porque en argentina se carecen de norma-
La transición hacia estos compuestos se vincula también con que su vida atmosférica es de apenas 11 días. “Las generaciones anteriores de refrigerantes están clasificadas como contaminantes climáticos de vida corta (CCV), pero son GEI como los HFC, debido al elevado potencial de calentamiento global de muchos de ellos. Las primeras dos generaciones de refrigerantes, los CFC y los HCFC, también son CCV, pero se
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::: información TÉCNICA
consideran sustancias agotadoras de la capa de ozono”. Estos rasgos resultan de particular interés si se considera que en 2016 se registró un récord en el nivel de emisiones mundiales y en las manifestaciones del cambio climático, pues, de emplearse, las HFO ayudarían a disminuir estos niveles, “debido a que no son considerados como contaminantes climáticos de vida corta. No son sujetos de reporte del registro nacional de emisiones (RENE)”, detalla el experto.ntero para poder emplearlos.
Tenemos que capacitarnos Sus ventajas, desde el punto de vista ambiental, son innegables, convirtiéndolos en una alternativa de largo plazo para combatir los problemas climáticos. Pero los Técnico de Grupo Refrigerantes advierte que deben tomarse precauciones en términos de seguridad, ya que se trata de compuestos ligeramente inflamables. La generalización de su uso es inminente y, como primer paso, debe garantizarse la protección de trabajadores y usuarios.
cados, para evitar actualizaciones de equipos que no están aprobados para usar los refrigerantes A2L. Si bien la industria nacional ya ha comenzado con el proceso de transición, este control en estos momentos no se esta realizando. Tenemos que hacer una normativa que permita utilizar los nuevos refrigerantes A2L, tenemos que capacitar a nuestros técnicos y a nuestros ingenieros en estas nuevas tecnologías para poder aplicarlas, antes de que se comience a generalizar su uso. Nos falta tener un mayor entendimiento de estos nuevos refrigerantes. Es un hecho que los HFC de elevado PCG van a iniciar el proceso de eliminación. Es mejor estar preparados, que aprender a usar la nueva tecnología con el conocimiento que tenemos de la actual, asumiendo que se va a comportar igual”.
“El Estándar 34 de ASHRAE les asigna el nivel de seguridad A2L. Las generaciones anteriores fueron A1, que no son inflamables”. Por ello, las HFO no son refrigerantes de sustitución directa y “los equipos que van usar estos refrigerantes deben de tener medidas de seguridad. Ejemplo de estas medidas se verán en el sistema eléctrico, que va a usar componentes a prueba de chispas”, afirma.
La probabilidad de que las HFO se utilicen no sólo en sistemas automotrices hace exigible que todos los involucrados en la industria se preparen. “La refrigeración doméstica, la refrigeración comercial autocontenida y, quizás, aplicaciones grandes, como las que utiliza un supermercado”, en un futuro podrían usar estos refrigerantes. “Sin embargo, para poder llegar ahí, los compresores se deben de modificar para poder obtener un mejor rendimiento. Esto significa que vamos a tener una nueva generación de compresores reciprocantes, scroll, tornillo y centrífugos optimizados para utilizar refrigerantes HFO”. Pero tenemos que tener en cuenta : “Para que esto sea posible, se tienen que diseñar sistemas y equipos que cumplan con las medidas de seguridad”.
De hecho, se tendria que verificar y que será necesario desarrollar una planilla o control que vigile que el refrigerante y los que vayan siendo desarrollados sean bien apli-
Como ocurre con cualquier producto, hace falta conocer las características específicas de los hidrocarburos, para trabajar de manera correcta y segura.
ALGUNOS REFRIGERANTES QUE SON COMPUESTOS PUROS DEL STANDARD 34:
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Número ASHRAE
Clasificación de Seguridad
R-11 R-12 R-134a R-32 R-1234yf R-1234ze R-290 R-600 R-600a R-717
A1 Gas A1 A1 A2L A2L A2L A3 A3 A3 B2
* Fórmula Empírica CFC 2 PCA CFC HFC HFC HFO HFO HC HC HC NH3
Nombre Químico Triclorofluorometano PAO 3 Diclorofluorometano Tetrafluorometano Difluorometano Tetrafluoropropeno Tetrafluoropropeno Propano Butano Isobutano Amoníaco
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Metano (C1) Etano (C2) Gas Natural
LGN
GLP
Propano (C3) Butano (C4) Pentanos (C5) y otras fracciones pesadas Agua, CO2, N2 y trazas de otros contaminantes
Además de seguir las buenas prácticas de mantenimiento preventivo y correctivo, se debe estar atento a algunos aspectos en que hay diferencias, por ejemplo, en relación a HCFCs o HFCs. Como R600a y R290 son inflamables, es necesario adoptar procedimientos diferenciados en el caso de soldadura de tuberías. En esas situaciones, es fundamental asegurarse de que la tubería está totalmente exenta de isobutano o propano. Sólo se debe usar el soplete después de eso, para que no haya riesgos. Una medida esencial para la seguridad es pasar una carga de nitrógeno en la tubería, para dejarla sin restos de gas. Otro consejo importante, en el caso de cambio de compresor: el isobutano o propano del sistema puede recolectarse en un recipiente cerrado. Diferentemente de lo que pasa con otras sustancias, los hidrocarburos pueden, asimismo, ser liberados en un ambiente bien ventilado (es permitido hacerlo, porque no provocan daños a la capa de ozono o contribuyen al calentamiento global).
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::: información TÉCNICA Dr. Daniel Amalevi Bioquímico Laboratorio Bromatológico de CICHA labocicha@yahoo.com.ar
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ETAS causadas por
Estafilococo aureus PARTE 2
En la nota anterior hacíamos referencia a la incidencia importante que tienen los manipuladores de alimentos en la trasmisión de
Una evaluación de riesgo microbiológico en superficies inertes y vivas de manipuladores en áreas de producción de un supermercado del nordeste argentino dio entre otros resultados que de 48 estudios de manos de operarios 10 dieron positivo para EA o sea el 21%. (1)
Esta evaluación microbiológica de los manipuladores de dos clases de restaurantes unos comerciales y otros de distintas instituciones en la ciudad de Salvador Bahía Brasil. Los estudios muestra un 73% de resultados positivos en los restaurantes institucionales y un 33 % en los comerciales (3)
Un estudio combinado se realizó en localidad de Cumana, Venezuela en manipuladores de alimentos en 3 comedores públicos donde los resultados fueron estadísticamente significativos ya que dio identificaciones positiva de EA en manos en un 13,3% de las muestras de manos y 33,3% en muestras nasales.(5)
etas debido EA (Estafilococo aureus) en los últimos años se han realizado trabajos científicos que reafirman este concepto:
Otra evaluación similar se hizo en las manos de 32 manipuladores de un restaurante de una Universidad, en Campiñas, Brasil dando como resultado contajes variados de EA principalmente en la sección de agregados de ingredientes. El trabajo se completó con controles de 4 manipuladores después de una buena higiene de manos y desinfección con iodoforos dando como resultado un importante disminución de los contajes previos a ella.(2)
Otro estudio interesante se hizo no en manos sin en muestras nasofaríngeas de 100 manipuladores de alimentos en servicios de alimentación en Chillan,Chileeste trabajo comprobó la presencia en un 38 % de EA y además estudios adicionales dieron que un 26% era portador de cepas productoras de enterotoxina A. (4)
En otro trabajo se utilizó la técnica de medición de materia orgánica con Bioluminiscencia ATP donde se controló también a manipuladores antes y después de un buena higiene de manos y se constató un disminución de la materia orgánica en los manipuladores después de la higiene (6)
GLOSARIO EA: Staphylococcus aureus o Estafilococo aureus. Nanogramo (ngr): unidad de masa del SI equivalente a una milmillonésima partedel gramo. Es decir, 1 g contiene mil millones de nanogramos (1 gr = 109) Planctónicas: bacterias que están en forma libre o unicelular Bioluminiscencia ATP: medición del ATP (adenosin trifosfato) presenteen todas las células como fuente de energía. El ATP reacciona y da una luz que se mide o sea da indicios de materia orgánica.
Además tenemos a continuación imágenes de una prueba más simple pero muy gráfica para resaltar y reafirmar las conclusiones de los trabajos científicos anteriores (7)
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::: información TÉCNICA
DEDOS SUCIOS SOBRE CAJA DE PETRI
DESPUÉS DE 24 HORAS
DESPUÉS DE HABERSE ENJUAGADO CON AGUA
DESPUÉSDE HABERSE LAVADO POR 20 SEGUNDOS CON AGUA Y JABÓN
DESPUÉS DE HABERSE LAVADO
DESPUÉS DE HABERSE LAVADO Y DESINFECTADO NUEVAMENTE POR 20 SEGUNDOS CON AGUA Y JABÓN
Ahora para producirse la dosis infectiva de enterotoxinas que recordamos es de menos de 1 microgramo y para población sensible de alrededor de 100-200 nanogramos de enterotoxina que puede causar los primeros síntomas de la enfermedad la concentración de la bacteria en el alimento debe exceder de 100.000 organismos por gramo de alimento. Para que se produzca este crecimiento después de la contaminación por parte del manipulador se tiene que dar las condiciones de tiempo y temperatura en el producto manipulado ya se materia prima o semielaborados como por ejemplo: pasta de bananas,frutillas maceradas, frutas secas, crema chantilly para postres etc. Por este motivo es recomendado preparar estos productos cuando ya van a ser utilizados y no tenerlos en la planta de proceso durante horas. Entonces si bien damos por segura la presencia del EA, bien por el aporte de los manipuladores, materias primas, ambientes, este agente se puede eliminar cuando se encuentra en condiciones planctónicas con los procesos diarios de L+D, debido a su alta sensibilidad frente a condiciones adversas, como temperatura, pH, productos químicos y así evitar que pase el tiempo necesario para que las bacterias de EA generen las toxinas. La toxina de EA en un alimento, es un claro indicador de que no se cumplen los programas de Buenas 34 | CICHA 108
Prácticas de Elaboración principalmente en lo estipulado sobre el personal de la planta, los programas de Limpieza y Desinfección y los procesos térmicos que tiene que destruir las bacterias. En la mayoría de las fábricas de alimentos, las superficies de contacto con los alimentos son limpiadas y desinfectadas diariamente, sin embargo muchas otras superficies como los tanques de almacenamiento y los exteriores de los equipos, paredes y techos no presentan un plan de limpieza efectivo. Estos aspectos generan una oportunidad para la formación de biofilms en presencia de humedad. Por otra parte, la formación de aerosoles es una de las principales fuentes de dispersión de los microorganismos. Estos son formados durante el lavado de las superficies y drenajes, o cuando los biofilms se secan y liberan material particulado. Se demostró que patógenos como el EA sigue siendo viable en la superficie de acero, aun estando seca, después de procesos de L+D. Por lo tanto para reducir al mínimo la posibilidad de ocurrencia de estas situaciones mencionadas anteriormente refrescaremos los requisitos a cumplir del personal de la fábricaen tomando en cuenta su estado de salud, su vestimenta y el comportamiento del mismo.
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Estado de Salud Todo personal que sepa o sospeche que padece o porta una enfermedad NO DEBE TRABAJAR en la zona de elaboración o manipulación de helados y materias primas. Tendrá la obligación de comunicar al responsable del Establecimiento cuando tenga: -
dolores de garganta, boca o nariz conjuntivitis, infecciones dentales, infecciones o heridas en la piel, enfermedades gastrointestinales (Diarrea).
El responsable del Establecimiento una vez informado asignara tareas al personal donde no exista la posibilidad de contaminación directa o indirecta con microorganismos patógenos. En caso de cortes, o quemaduras pequeñas se procederá a limpiar heridas, desinfectar y vendarlas con cobertura impermeable siendo necesario la existencia de un botiquín de Primeros Auxilios.
Además el personal que intervenga en la elaboración y manipulación de los helados debe tener libreta Sanitaria provista por la autoridad competente.
Vestimenta La función de la vestimenta de trabajo es la protección del alimento y no la protección del manipulador. Se deberá vestir ropa protectora, cubrecabeza, y calzado adecuado, también guantes y barbijo. ROPA: Blusa, saco o guardapolvo de color blanco o crema, lavables o desechables deben encontrarse bien conservados y aseados. Los colores claros permiten identificar la ropa sucia y la necesidad de cambiarlos. CUBRECABEZAS: Birretes, cofias, gorras o pañuelos de colores claros deben cubrir la totalidad del cabello sean hombres o mujeres. Se colocaran antes de iniciar el trabajo y no se ajustaran en la zona donde se trabaja con los alimentos.
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::: información TÉCNICA
CALZADO: no usar calzado de calle. El calzado debe ser cuero, de goma u otro material aprobado y debe estar limpio. El uso de botas de media caña de cuero o goma es recomendado pero es un problema cuando el personal concurre a los baños. Solucionaría esto la presencia de pediluvios y/o lavabotas o colocar cubrecalzados descartables y desecharlos antes de lavarse las manos y volver a la sala de elaboración. GUANTES: de material impermeable en perfectas condiciones de limpieza e higiene reemplazar cuando se pinchan o rompen. Uso prolongado provoca acumulación de transpiración y desarrollo gérmenes y hongos en las manos. BARBIJOS: usar en forma correcta tapando la boca u la nariz que es donde se encuentran los principales microorganismos.
Comportamiento del personal Las normas de higiene y comportamiento deben ser respetadas por todas las personas que ingresen en los establecimientos ya sea el titular, (ser titular de la heladería no lo “pasteuriza”), sus familiares o por cualquier visitante: NO FUMAR: los dedos tocan los labios y saliva. Contacto con gérmenes
res deberán lavarse y desinfectarse las manos: • • • • • • •
Al comienzo de la jornada de trabajo Después de los descansos Después de utilizar los baños. Después de realizar tareas de limpieza o de eliminar los residuos. Después de tocar alimentos crudos (pej: huevo) Después de tocar cualquier elemento ajeno al alimento. En cualquier momento en que se considere que se han contaminado las manos, sobre todo inmediatamente después de haber manipulado cualquier material contaminado.
El uso de guantes no exime al operario de la obligación de lavarse las manos en los casos anteriormente citados. Se evitará el uso de paños y toallas de limpieza. En el caso de que sea necesario su uso, se recomienda que los paños y toallas utilizados se destinen a un solo uso y no se compartan con otras utilidades. En cualquier caso, dichos paños se lavarán, y siempre después de la jornada de trabajo, o las veces que se considere necesario.
Desinfección de las manos Si bien el correcto lavado de manos reduce bastante la cantidad de bacterias, se puede mejorar la eficacia del lavado de manos aplicando antisépticos. Los más comunes son:
NO COMER: los alimentos pueden trasmitir bacterias NO TOSER NI ESTONUDAR: sobre los alimentos (Fundamental esta norma para esta clase de germen que se encuentra en fosas nasales y boca del 45 % de las personas) NO RASCARSE O INTRODUCIRSE LOS DEDOS EN LA NARIZ NI EN LA BOCA: Idem anterior
ALCOHOL AL 70 % (Ahora hay cremas o geles alcohólicos) COMPUESTOS DE AMONIO CUATERNARIO: soluciones o tinturas son de acción rápida pero no son más eficaces que el alcohol al 70 %. COMPUESTOS DE YODO: están combinados con detergentes(Yodo-Povidona)
NO TOCAR DINERO: es reservorio de gérmenes. NO TOCAR LA SUELA DE LOS ZAPATOS: gérmenes del suelo y materia fecal de perros y gatos Además tenemos una norma de higiene prioritaria en estos casos que es Lavado de manos Los manipulado36 | CICHA 108
HIPOCLORITO: las soluciones de agua lavandina no reducen la cantidad de bacterias e irritan la piel. Se debe colocar avisos en lugares bien visibles sobre la obligación lavarse las manos y la forma correcta de hacerlo.
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REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS (NOTA 1 Y 2) (1) Evaluación de riesgo microbiológico en superficies inertes y vivas de manipuladores en áreas de producción de un supermercado del Nordeste Argentino Arzú, Oscar R. - Peiretti, Hugo A. - Rolla, Ricardo A. - Roibón, Walter R. (2) Evaluación y control de la calidad microbiológica de manos de manipuladores de alimentos Rogeria Comastri de Castro Almeida, Arnaldo Y. Kuaye, Antonio Melo.Serrano, Paulo Fernando de Almeida Departamento de Ciencias de los Alimentos de la Escuela de Nutrición - Universidad Federal de Bahía - Salvador - Brasil (R.C.C.A.), Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ingeniería de Alimentos Universidad de los Andes - Campiñas - Brasil (A. Y.K, A.M.A.), Departamento de Ciencias de la Bioagresión del Instituto de Ciencias de la Salud - Universidad Bahía Federal da - Salvador - Brasil (P.F.A.) (3) Evaluación microbiológica de las manos de manipuladores de restaurantes comerciales e institucionales de la ciudad de Salvador, BA. Raquel Nunes de Almeida Ana Paula Silva Lopes Santos * Centro de Bahía Universidad Lilian Santos Soares Estacio. El Salvador (4)Portación de Staphylococcus aureus enterotoxigénico tipo A, en frotis nasofaríngeos en manipuladores de alimentos .María Paula Alarcón-Lavín1.Carolina Oyarzo.Carlos Escudero.Fabiola Cerda-Leal. Francisco J. Valenzuela Departamento de Nutrición y Salud Pública, Facultad de Ciencias de la Salud y los Alimentos. Universidad del Bío-Bío. Chillán, Chile
Laboratorio de Fisiología Vascular, Departamento de Ciencias Básicas, Facultad de Ciencias. Universidad del Bío-Bío. Chillán, Chile Laboratorio de Microbiología y Epidemiología Molecular, Departamento de Ingeniería en Alimentos, Facultad de Ciencias de la Salud y los Alimentos. Universidad del Bío-Bío. Chillán, Chile Laboratorio de Biología Celular y Molecular, Departamento de Ciencias Básicas, Facultad de Ciencias, Campus Fernando May Universidad del Bío-Bío. Chillán, Chile (5) Evaluación microbiológica en manipuladores de alimentos de tres comedores públicos en Cumana – Venezuela Nailec Valdiviezo Lugo a,*, Luz Bettina Villalobos de Bb, Rosa Martínez Nazaretb (6) Evaluación del entrenamiento de manipuladores de alimentos de restaurantes comerciales por el ensayo ATP-bioluminiscencia Conti Takahashi, Carolina Espeschit Amaral, Priscila Cristina Linhares Santos, LaysDias Contim, JuniaManoel Pinto, Uelinton Vilas Boas Neves, Cristiane Maria de Figueiredo, Sônia (7) BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Fintrac IDEA. Elaborada por: Margoth Palma . STAFILOCOCOS AUREUS. Elika (fundación vasca para la seguridad alimentaria) 28-02-13(www.elika.net) .STAFILOCOCOS AUREUS .Intoxicación alimentaria (Foodsafety.gov) . Staphylococcus aureus en la industria alimentaria.Ramón Bertó Navarro, Director General En Betelgeux .TÍTULO VALORACIÓN DEL RIESGO MICROBIOLOGICO DE LOS ALIMENTOS EN EL CARIBE COLOMBIANO SALIM MATTAR V. Ph.D. Germán Arrieta B.Jhonny Durango V. Adriana Santos
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::: interés GENERAL Aporte: Mariel N. Fernandez
Protección de la Vivienda en el nuevo Código Civil y Comercial El nuevo Código Civil y Comercial de la Nación consagra la protección de la vivienda como un derecho humano esencial de las personas.
“La vivienda no es sólo un bien inmobiliario, es también una forma de
consolidación espiritual.” Mario Benedetti
En atención al principio de “constitucionalización del derecho privado” y el respeto de manera primordial de los tratados de derechos humanos, el nuevo Código Civil y Comercial de la Nación (CCCN) consagra la protección de la vivienda como un derecho humano esencial de las personas. El CCCN modifica el término “bien de familia”, protegido hasta entonces por la ley 14.394 y la ley provincial 6.074, por “vivienda” (artículo 244). Por lo tanto, ya no es una protección del asiento familiar mirado en su conjunto, sino de la vivienda de la persona individualmente considerada. En este orden de ideas, a la protección de la vivienda establecida por el CCCN la puede constituir el titular dominial cuando no tenga familia, y todos los condóminos aunque no sean parientes ni cónyuges, siempre que 38 | CICHA 108
al menos uno de los beneficiarios habite el inmueble (artículo 245). La afectación procede en relación con un solo inmueble, de forma total o parcial, y en nada incide el valor del inmueble como en el actual bien de familia, el cual no debía exceder las necesidades de sustento y vivienda (por ejemplo: puede afectarse un inmueble de un country). Resulta también aplicable a la vivienda rural que no exceda de la unidad económica dispuesta por las reglamentaciones locales. Debe ser inscripta en el registro de la propiedad inmueble conforme a las reglas locales y rige la prioridad temporal prevista en la ley nacional del registro inmobiliario. El artículo 249 del CCCN establece el principio general de que la vivienda afectada no es susceptible de ejecución por los acreedores posteriores a su inscripción, aunque establece excepciones similares a las que dispone la ley 14.394 y agrega el tema de los alimentos y el de las expensas comunes. Una cuestión importante –que ya era ampliamente
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aceptada por la jurisprudencia– es que se permite la subrogación real, que autoriza a adquirir una nueva vivienda manteniendo la afectación originaria. Ahora bien, con distinta óptica normativa, el CCCN también legisla la protección de la vivienda familiar. Es por ello que, sin perjuicio de lo normado antes en los artículos 456 (al regular el divorcio) y 522 (al regular la convivencia inscripta), se establece la protección de la vivienda familiar, sin regular inscripción alguna y precisando los supuestos de aplicación. En definitiva, no se protege la vivienda como bien dominial, sino como el seno del grupo familiar. De esta forma, se impone la inejecutabilidad de la vivienda por deudas contraídas después de la celebración del matrimonio, a menos que ambos cónyuges se hayan constituido en deudores o que uno de ellos haya actuado con el asentimiento del otro.
La finalidad es que las deudas personales de uno de los cónyuges no pongan en riesgo de ejecución la vivienda familiar, y esta restricción no puede ser dejada sin efecto por pacto entre los convivientes. Lo llamativo de esta protección es que operaría en forma automática, casi de manera idéntica a lo regulado por la ley 8.898, pero sin establecer exclusión alguna a la inejecutabilidad. Por último, como la normativa general de la vivienda deja a salvo las normas provinciales sobre el tema, en nuestra provincia van a coexistir la protección de la vivienda (artículos 244 y siguientes del CCCN) y de la vivienda familiar en los casos previstos en la normativa de fondo (artículos 456 y 522 del CCCN), la regulada en el artículo 58 de nuestra Constitución Provincial (ley 8.998) y la ley de emergencia vigente hasta el 31 de diciembre de este año (ley 9.724), con las excepciones previstas en cada una de ellas.
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::: interés GENERAL mundohelado.com Jorgelina Martín Secretaria CICHA
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Despertando el
sexto sentido En un mundo social y a su vez tan virtual, es muy importante llamar la atención de nuestra imagen. Para ello necesitamos un diseño impactante sobre la institución, logo, fotos, todo lo que se exponga relacionado a nuestra empresa para fidelizar clientes y a su vez captar la atencion de nuevas personas que se interesen por nuestros productos, necesitamos ser innovadores y despertar el sexto sentido en las personas que visitan nuestras redes ó salón de ventas. Lograr despertar el sexto sentido depende de nosotros, debemos saber cuál es nuestro objetivo y propósito como empresa. Nos reunimos con la Lic. Fabiana Gulle especialista en Neuromarketing y Karina Megna Diseñadora gráfica y especialista en Branding gastronómico.
¿CÓMO DARNOS CUENTA DE CUAL ES NUESTRO PRINCIPAL OBJETIVO?
qué hacemos y cómo lo hacemos. Un logo debe ser el embajador silencioso de tu empresa.
Primero tenemos que conocernos muy bien, para poder conocer cuál es nuestro objetivo. Analizar cuáles son nuestras ventajas, nuestros pro y nuestros contras, saber quiénes son nuestros clientes y dónde estamos parados frente al resto de nuestros competidores en el mercado, nos dan información muy valiosa que nos permite evaluar a conciencia nuestra situación y a dónde queremos ir a corto, mediano y largo plazo.
Si vamos a cuestiones más técnicas, tiene que ser además legible, memorable. Ser coherente y después lindo.
PARA OBTENER UN BUEN LOGO, ¿QUÉ DEBEMOS TENER EN CUENTA A LA HORA DEL DISEÑO? Antes que nada me gustaría hablar de lo que entiendo por “buen logo”, no es el más lindo, sino el que mejor nos queda. Como un saco hecho a medida, un logo además de ser “lindo” nos tiene que quedar cómodo, dejarnos mover con soltura, también nos tiene que hacer sentir bien, que nos de gusto ponernos ese saco y salir a mostrarnos. Justamente un logo tiene que poder representar todos los atributos que tiene nuestra marca y al mismo tiempo hablarle a nuestros posibles clientes sobre quienes somos,
¿LOS COLORES SON FUNDAMENTALES A LA HORA DE DEFINIR EL LOGO DE NUESTRA EMPRESA? Los colores son una gran herramienta que colabora a transmitir el mensaje de nuestras empresas. Gracias a la psicología del color hoy sabemos y podemos aplicar todo ese conocimiento a favor de nuestra marca. Cuando se trata de persuadir, la emoción es el primer objetivo. Y nada, ni siquiera las palabras ó imágenes, afectan más a la emoción de las personas que el color. Tanto sea para crear una experiencia de usuario positiva como negativa. Los Colores definen el ánimo e influencia las respuestas. De acuerdo con el NeuroMarketing, si un buen color vende, el color adecuado vende mejor”. Las marcas más reconocidas y famosas invierten constantemente en mejorar el conocimiento CICHA 108 |
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::: interés GENERAL
sobre cómo el uso adecuado del color puede llevarlos a incrementar leads y ventas. El color pertinente para un botón dentro de una página de venta on line ó el color de fondo de la misma.
mente utilizarla en todo lo que podamos. Pero no como si fuera un sello que vamos a usar sin criterio sobre todo lo que se nos cruce por el camino. Siempre que hagamos un recorrido de conocimiento de nuestra marca, de su mensaje, podemos desarrollar todo un mundo que hable de mi El cerebro procesa la información visual sesenta mil veces marca a través de imágenes de apoyo, tramas, los colores más rápido que el texto. Un buen esquema de color atrae- corporativos, formando un conjunto de recursos que tierá incluso hasta los daltónicos. nen el mismo idioma. A eso le llamamos Branding; y es justamente la manera de utilizar todo un lenguaje uniforme en ASOCIAR UNA FRASE ELOCUENTE A NUESTRO todo para transmitirle tanto a los clientes, como a los posiNOMBRE O LOGO ES RECOMENDABLE? bles clientes y a nuestros empleados que sabemos lo que hacemos, darles una experiencia de marca seria, confiable, Ya sea a través de subtítulos, lemas, eslóganes o titulares, comprometida. Aplicar estos conceptos de Branding a los mensajes resumen y concentran la personanuestras empresas nos brindan muchos benefilidad de la marca. Mensajes que articulan cios y ventajas, nos posiciona mejor, nos promesas, estimulan el deseo, propermite llegar a mayor cuota de mermueven unos determinados valocado y también nos permite elevar res y, en definitiva, aúnan toda el precio de nuestros productos El cerebro procesa una serie de características hasta un 15 % más por encima la información visual vivenciales. Las marcas necede nuestra competencia. sitan una voz. Y es precisasesenta mil veces más rápido mente a través de los men¿QUÉ NOS PUEDE que el texto. sajes como configuran su RECOMENDAR COMO Un buen esquema identidad verbal que debe PROFESIONAL PARA de color atraerá incluso ser el complemento perfecto DESPERTAR EL SEXTO hasta los daltónicos. para la identidad visual. SENTIDO EN NUEVOS CLIENTES? El mensaje es la marca en su pura esencia. Y en un mundo hipersaturado de información el camino más certero para posicionarse en la mente de los consumidores consiste en dar forma a la marca mediante un tono de voz adecuado. Mensajes corporativos como Just Do it, de Nike; Think Different, de Apple o Piensa en verde, de Heineken son ejemplos por todos conocidos de cómo un mensaje simple, casi en formato píldora, puede expresar lo que representa una marca. Mensajes que son auténticas declaraciones de principios y que han sabido captar la atención de los clientes desde el primer momento. UNA VEZ QUE TENGO DISEÑADA UNA IMAGEN, DEBO UTILIZARLA PARA TODO, YA SEA EN REDES, LOCAL, BOLSAS, ETC? Una vez que tenemos una marca, debemos imperativa42 | CICHA 107
Como todos sabemos, somos seres visuales, todo entra por la vista. Mi recomendación es buscar siempre la manera de ser lo más atractivo posible. Utilizar imágenes de calidad, colores que nos ayuden a captar la atención de nuestros clientes, piensen por ejemplo en McDonalds; rojo y amarillo, son colores alegres, fuertes, y además despiertan el apetito. Hay que tratar de llegarle al cerebro evocando emociones, ayudados de la psicología del color como de las gestualidades de las fotografías. Una imagen con personas va a generar más empatía en el público que si solamente tenemos el producto. Si además esas personas parecen estar disfrutando y estar felices va a despertar en nuestro cerebro el mensaje que consumiendo ese producto uno puede ser feliz. El neuromarketing apunta a vender experiencias, no productos, emociones. Está comprobado que el comportamiento del ser humano reacciona a estímulos muy bien marcados y busca ideales.
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Aquellas personas que no conozcan mi marca, deben encontrarse entonces, con una imagen que les llame la atención, un mensaje que deberá estar presente y transmitirse en todo lo demás, que haya coherencia. Utilizar fotos tentadoras, mensajes que nos inviten a probar y que además nos hablen de emociones. Que nuestros clientes se sientan a gusto en todo sentido siendo nuestros consumidores.
Tips Que Nos Invitan A Gastar Más En Gastronomía (Principios de Neuromarketing)
COLORES: rojo y el naranja aumentan el apetito ILUMINACIÓN: generar un ambiente cálido invita a quedarse. La luz fuerte te provoca irte rápidamente DESCRIPCIÓN: cuanto más y mejor describas tu producto, más apetecible NOMBRES PROPIOS Y FAMILIARES: nos remiten un ámbito familiar y casero, nos dan más confianza
Para mayor información ó consultas se pueden comunicar conmigo al 3415054076. info@karinamegna.com Facebook: @megnakarina
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::: interés GENERAL
Jorgelina Martín Secretaria CICHA
¿Por qué el placer nos sienta tan bien? ¿Por qué los alimentos sabrosos, el ejercicio, la generosidad, aprender, jugar, entre otras actividades nos sienta tan bien?
Ir de compras, aprender, comer, jugar, bailar y realizar actividades por internet activan señales que convergen en un pequeño grupo de regiones cerebrales conectadas entre sí del llamado circuito mesocorticolímbico del placer. Cuando una experiencia nos resulta placentera, se ponen en marcha varios procesos: a) la experiencia nos gusta (inmediata); b) asociamos esa experiencia a datos sensoriales externos (lo que vemos, oímos, olemos, etc.) e internos (pensamientos y sensaciones) para poder predecir cómo actuar para repetir la experiencia; y c) asignamos un valor a la experiencia placentera para que en el futuro
podamos elegir entre distintas experiencias que nos hacen sentir placer, y decidir el esfuerzo y el riesgo que estamos dispuestos a asumir para obtenerlas. Ahora bien, las sociedades humanas tienen un concepto del vicio que se aplica a la falta de mesura en el comer, el sexo, el consumo de sustancias o los juegos de azar. Pero lo sorprendente es que muchas conductas que consideramos virtuosas tienen efectos similares en el cerebro. El ejercicio físico voluntario, ciertas formas de meditación u oración, la aprobación social e incluso la donación de dinero pueden activar el circuito del placer.
"Las virtudes y los vicios constituyen una unidad neuronal:
el placer es la brújula que nos guía, con independencia del camino que tomemos".
os
no
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::: sindicato
de obreros, pasteleros, confiteros, sandwicheros, heladeros, pizzeros y alfajoreros
La Institución apoya
el deporte y los valores La Obra Social ELEVAR y el Sindicato de Pasteleros Rosario dono 20 fundas de colchonetas al grupo Atletismo Baigorria. Este emprendimiento deportivo está coordinado por nuestro afiliado Miguel Millac, atleta maratonista disminuido visual que es apoyado por nuestra institución en cada competencia. Atletismo Baigorria está conformado por 43 personas de todas las edades y desarrolla sus actividades los lunes, miércoles y viernes a las 7:30 horas y los martes y jueves a las 18:30 horas en la Plaza del Bicentenario en la calle Constancio Vigil y El Rosedal en la ciudad de Granadero Baigorria. El tesorero del Sindicato Blas Agüero hizo entrega de las colchonetas que facilitaran a los deportistas sus tareas de elongación y ejercicios en suelo. Miguel Millac se presenta en cada competencia que se realiza en la provincia de Santa Fe y en provincias vecinas siendo uno de los atletas más reconocidos del país por su trayectoria y perseverancia.
El gremio movilizado
contra el tarifazo
El miércoles 11 de abril un nutrido grupo de afiliados del Sindicato de Pasteleros, Confiteros, Sandwicheros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros de la ciudad de Rosario y la segunda circunscripción federal de Santa Fe, viajo a la ciudad capital de nuestra provincia para manifestarse contra los desmedidos aumentos de los servicios e impuestos. Acompañados por otros gremios y la Multisectorial contra el tarifazo, se llegó a la Legislatura para tener una reunión con varios diputados provinciales de la oposición. En dicho encuentro quedo expuesto el proyecto que pretende retrotraer los valores de las tarifas de los servicios al mes de noviembre del 2017. Mientras en la calurosa tarde santafesina los trabajadores se hacían sentir en la calle, dentro de la sala de reunión de la legislatura exponían los distintos referentes de los gremios presentes, así como también los responsables de las cámaras de la producción y de las PYMES. Los diputados que aceptaron el encuentro escucharon atentos los argumentos que marcan una crisis en el sector productivo a causa de los impuestos cada vez más caros y de la baja en el consumo. Emprendimientos con muchos años de historia han tenido que bajar sus persianas, otros debieron despedir a parte de su personal y una gran cantidad de trabajadores han visto disminuido su salario. Luego de la reunión, tanto los diputados como los referentes gremiales, salieron a la puerta de la legislatura a expresar lo acordado frente a los trabajadores. Desde El Sindicato de Pasteleros, Confiteros, Sandwicheros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros de la ciudad de Rosario y la segunda circunscripción federal de Santa Fe nos comprometemos a defender las fuentes laborales de nuestros afiliados que hoy se ven amenazadas por estas prácticas económicas. Tanto sea en la calle haciéndonos escuchar, como así también donde los trabajadores lo requieran. Y como siempre manteniendo cada uno de los servicios que se brindan desde nuestra institución. El gremio participó activamente en otras manifestaciones contra el tarifazo en la ciudad de Rosario. Frente al Concejo de la ciudad en dia de sesión y en el llamado Ruidazo que tuvo su eje en la peatonal Cordoba y Corrientes. CICHA 108 |
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::: sindicato
de obreros, pasteleros, confiteros, sandwicheros, heladeros, pizzeros y alfajoreros
La Mutual 12 de Mayo lanza el
bolsón solidario Ante la inflación que no se detiene y el aumento indiscriminado de servicios y elementos de consumo cotidiano, la Mutual 12 de Mayo lanzó el super Bolsón Solidario con 19 productos de primeras marcas a un precio único...$350. Este beneficio es para afiliados al Gremio y Socios de La Mutual 12 de Mayo. La solución a los problemas cotidianos de los trabajadores como siempre es la prioridad para la Institución.
Participamos del
8vo. Campeonato de la Pizza
En la ciudad de Buenos Aires los días 23 y 24 de mayo se desarrolló el Campeonato argentino de pizzas y empanadas 2018. El torneo se llevó a cabo en el Centro de Convenciones Golden Center de Parque Norte y participaron profesionales de todo el país y del exterior. Representando al Sindicato de Pasteleros y la Escuela de Formación Profesional Rosario estuvieron los maestros Marcos Noya, Adrián De Salvia e Ignacio Rodríguez. Los docentes desarrollaron su tarea en las categorías: Pizza clásica al molde, Pizza clásica a la piedra y Pizza Gourmet. Además Marcos Noya participo en las categorías Pizza sin Gluten, Empanadas al Horno de Carne, Acrobacia "Free Style", y la Pizza más Grande. El maestro Noya salió con la mejor puntuación de la provincia de Santa fe. La organización estuvo a cargo de la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APPYCE). Además de la competencia hubo, degustaciones, sorteos y shows en vivo. El gran campeón de esta edición fue Walter Dacovich de Buenos Aires. Felicitaciones a nuestros maestros pizzeros de Rosario.
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Teléfono fijo del Sindicato: (0341) 5225200. Teléfono Mutual 12 de Mayo: (0341) 4473509 Maipu 1151. Lunes a viernes de 8 a 19 horas y sábados de 8 a 12 horas.
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Charlas para
Cursos cortos
en la Escuela de Pasteleros de Rosario Destinado a aficionados, micro emprendedores y a todas aquellas personas que quieran cumplimentar sus conocimientos. Estos Cursos constan de cuatro clases magistrales de 2 ½ hs cada una con posterior degustación de los productos elaborados por los docentes.
afiliados diabéticos
La Obra Social ELEVAR sigue brindando a los afiliados diabeticos charlas y cursos permanentes para mejorar su calidad de vida. La Doctora Melina Casado especialista en diabetologia presento una serie de diapositivas y diagramas que se sumaron a una importante información escrita que fue entregada a los presentes. El encuentro se llevo a cabo en el auditorio del Sindicato en el cuarto piso de calle Maipu 1171. Esta serie de charlas se vienen desarrollando desde hace varios años con los afiliados a la Obra Social ELEVAR. Para mas información comunicarse de Lunes a viernes de 8 a 18 horas al teléfono 0341 522 5200. Maipu 1171. Rosario.
Valor de cada curso: pago contado efectivo el curso completo las cuatro clases $800. Pago por clase $250 cada una. Maipu 1171. Segundo piso. Lunes a viernes de 8 a 21 hs. 0341 5225200
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::: índice de ANUNCIANTES
Aromitalia
3
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1
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9
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MAP Servicios
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Pehuenia
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Tapa
5
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15
Pulver
Retiración de tapa
info@pulver.com.ar
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San Ignacio
24/25
info@sanignacio.com.ar
Sharty sharty@sharty.com.ar
48 | CICHA 108
31
Tel.: (5411) 4684-0111
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Tel.: 0341-4395515
JAP
mcdistribuidora@hotmail.com
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FC Descartables
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Elevar
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ventas@mapservicios.com
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Dolce Pasta
35
japcolor@japcolor.com.ar
distribuidoramas@ymail.com
Distribuidora Red
Ghelco
www.hefuargentina.com.ar
Tel.: 03564 481651 / +54 9 341 229-4488
Distribuidora MAS
43
www.ghelco.com
ventas@candis.com.ar
CAPyC Limitada
Geli&Co gelico@argentina.com
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Guillermo Rolando Revista Cicha
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