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::: índice de CONTENIDOS
Revista CICHA Propietario: CÁMARA INDUSTRIAL Y COMERCIAL DEL HELADO ARTESANAL Bv. Avellaneda 913 / 2000 Rosario
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Seguimos sustentando la innovación
Tel-fax: (0341) 4307493 E-mail: administracion@cicharosario.com.ar
::: novedades INSTITUCIONALES
http://www.cicharosario.com.ar Director Editorial: Sr. Andrés Ríos Nº de edición: 111 - Mayo 2019
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Staff Dra. Mariel Noris Fernández Dr. Aldo Pacheco CPN Eduardo Berbetoros Sr. Carlos Arias Dr. Daniel Amalevi Colaboración de Mundohelado.com
::: información TÉCNICA 24 30
Secretaria Administrativa: Jorgelina Martín
Publicidad
La Previa al Galpón Feria Federal de Sabores Cicha presente en Fiar 2019 Semana Gastronómica Encuentro de Heladeros
El buen camino del frío Frutas frescas en Helados Riesgos y Prevención
::: interés GENERAL 36
Arq. Guillermo Rolando. Cel.: 3414683676 E-mail: revistacicha@gmail.com
¿Violencia?
::: sindicato
de obreros, pasteleros, confiteros, sandwicheros, heladeros, pizzeros y alfajoreros
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Novedades del Sindicato
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Índice de Anunciantes
Arte y Diagramación Guillermo Rolando Comunicaciones revistacicha@cicharosario.com.ar Coordinador: Arq. Guillermo Rolando Diseño: Natalia Rolando Retoque digital: Juan Carlos Alvarado Fotocromía e impresión: Xanto Las notas firmadas no reflejan necesariamente la opinión de la revista. La reproducción total o parcial del material contenido requiere la autorización del editor.
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::: EDITORIAL
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Seguimos sustentando la innovacion Invierno para los heladeros es sinónimo de planificación, proyección de tomar decisiones que le sirvan para una nueva temporada estival. Ahora comienza la época del año donde para nuestros colegas son meses calmos y aprovechan para tomar un descanso. En CICHA seguimos trabajando para reafirmarnos como Cámara y como referente de los heladeros a quienes acompañamos y apuntalamos su labor incentivando el consumo, difundiendo las bondades del helado artesanal. En la presente edición destacamos la participación en eventos muy importantes de la ciudad, tales como: La previa de los Galpones, la 1º Feria Federal de Sabores, FIAR 2019, con un imponente despliegue en el salón heladero que se erigió este año, y finalmente la tradicional Semana Gastronómica. Estas acciones institucionales pretenden dar un marco dentro del mercado que sea facilitador para que la acción individual de cada uno de nuestros asociados, con su propia estrategia, dé mejores resultados. Porque el éxito de nuestro negocio depende en buena medida del éxito individual de cada uno de nosotros. El contexto del mercado nos motiva a innovar, y ser creativo está motivado por el deseo de alcanzar nuestras metas.
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> COMISIÓN DIRECTIVA: PRESIDENTE: Andrés Ríos
SECRETARIO: Aldo Rafael Pacheco
VICE PRESIDENTE: Marcelo Alberto Scavone
PRO SECRETARIO: Héctor Motta
TESORERO: Héctor Iglesias
VOCALES TITULARES: Hernán Parisi Roberto Cantarello Cristian Cacciabue Alberto Osman
PRO TESORERO: Carlo Schickler
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VOCALES SUPLENTES: Carlos Rivero Carolina Comanducci SÍNDICOS TITULARES: Daniel García Angel Peña SÍNDICO SUPLENTE: Angel Paglia TRIBUNAL DE ÉTICA: Viviana Castro
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La Previa al Galpón El jueves 28 de febrero CICHA formó parte de “La Previa al Galpón”, una jornada de ideas en la que participaron más de 100 jovenes de entre 13 y 25 años. Reunidos en el renovado Galpón 11, estos jóvenes pudieron proyectar, de manera colaborativa, las actividades con las que contará este espacio. El encuentro se llevó a cabo en el marco del programa Santalab del Gobierno de Santa Fe. Se realizaron montajes, postas, música en vivo y juegos. La jornada estuvo guiada por coordinadores de Santalab, quienes reúnen iniciativas ciudadanas innovadoras. Las reformas en el Galpón 11 se integran a una renovación de todos los galpones de la Franja Joven del Río. Incluyeron la parquización de los espacios exteriores, la recuperación completa del subsuelo que conforma un amplio SUM, con refuerzos estructurales y apuntalamientos internos.
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Feria Federal de Sabores En nuestro querido y renovado Mercado del Patio, los días 29, 30 y 31 de marzo del corriente año se llevó a cabo la primera Feria Federal de Sabores organizada por el gobierno de Santa Fe junto con el apoyo de la Municipalidad de Rosario y el Ente Turístico de nuestra ciudad. Cabe destacar que el corte de cintas fue realizado por nuestra intendenta Mónica Fein y gobernador Miguel Lifschitz, y demás representantes de su partido. En esta Jornada de tres días con entrada libre y gratuita, los visitantes pudieron conocer y degustar las diferentes variedades gastronómicas de la región santafesina. CICHA, con el apoyo de Aromitalia, Chocolates Mapsa, Dolce Pasta y San Ignacio realizó durante los tres días degustaciones de chocolate, obleas con dulce de leche y, por supuesto, el mejor helado artesanal. Siempre dejando presente nuestro legado como Capital Nacional del Helado Artesanal.
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Cicha presente en Fiar 2019 Cada dos años se repite la Feria de Alimentación más importante del Mercosur: FIAR. Este año, en el marco de sus 20 años, se pudo visitar en Metropolitano una Feria renovada. Se realizó del 10 al 13 de abril del corriente año con una jornada de 7 horas diarias, donde cada expositor desembarcó con todo su potencial para conquistar un nuevo mercado. Este año, CICHA se ubicó en un pabellón diferente denominado Salón Heladero. Con una dimensión de aproximadamente 180 m2, se realizó una ExpoHelado.
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Con el apoyo de MAP SRL, la cual obsequió helados soft con sus nuevas maquinarias y sirvió en riquísimos cucurcuhos de la firma Dolce Pasta. San Ignacio degustó su tradicional dulce de leche sobre delicadas galletas de la firma Dolce Pasta y una excelente combinación con el mejor helado artesanal. La firma Pehuenia junto a su distribuidor oficial MAS Dulces Soluciones realizó diferentes tipos de degustaciones: smoothies, cafés y las nuevas tendencias en helado. Las demostraciones estuvieron a cargo del maestro heladero Pablo René de la firma Aeromitalia junto a su distribuidor local AESA SRL. Se realizaron nuevas técnicas de sembrado, elaboración y por supuesto degustación de cremas heladas. LyL junto a Fabbri regalaron nuevos sabores al público presente. Casa Nestor, junto a Chocolates Mapsa, donaron cuatro huevos de Pascua de 1 kg para sortear entre los visitantes.
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El stand contó con la visita de la Intendenta de Rosario, Mónica Fein, el gobernador de nuestra provincia, Miguel Lifschitz, como así también con todos los postulantes a las futuras elecciones. Contamos con la presencia del gobernador de Salta, el señor Urtubey, quien, sorprendido por el sabor de nuestras cremas heladas, comprendió el por qué de Rosario como Capital Nacional del Helado Artesanal. Desde la Comisión Directiva de CICHA queremos agradecer a la Asociación Empresaria y la Municipalidad de Rosario por habernos convocado una vez más a ser partícipes de esta gran Feria, y por supuesto, agradecer también a todos los proveedores que hicieron posible esta maravillosa Expo Helado.
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Semana Gastronómica En esta novena edición de la Semana Gastronómica, el Ente Turístico de Rosario y la Municipalidad de Rosario han realizado una gran apuesta para incentivar la Gastronomía en nuestra ciudad. CICHA este año participó con cuatro excursiones, realizando un recorrido
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por tres heladerías en cada una. Los fanáticos del helado pudieron conocer la historia y trayectoria de cada una de las heladerías, tomar conocimiento sobre la fabricación y, de más está aclarar, degustaron el mejor helado artesanal rosarino.
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El día 12 de mayo participaron Yomo, Helados Peñas y Gelateria Italiana San Remo. El 17 de mayo, Bajo Cero, Natelli y Catania. El 18 de mayo, Cumbre Nevada, Free Shop y San Remo. El 19 de mayo, Yomo, Rio y Marbet. Desde ya queremos agradecer al Ente Turístico por su convocatoria, a los heladeros por abrir sus puertas y recibir a los pasajeros con mucho entusiasmo pero sobre todo a los fanáticos del helado que siguen eligiendo nuestras dulces excursiones bajo el lema Rosario Capital Nacional del Helado Artesanal.
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Encuentro de Heladeros L&L Futura cumple en 2019 veinte años de existencia en Rosario y comenzó a festejarlo con un encuentro para heladeros de la región. Allá por 1999 nacía esta empresa familiar con objetivos claros: brindar un servicio de calidad a todos sus clientes. Hoy, 20 años más tarde, cuenta con al apoyo de sus proveedores que le han confiado la venta y distribución de sus productos, además de Santa Fe y Entre Rios, la reciente incorporación de zonas como Córdoba, Cuyo, NOA, NEA y Litoral Argentino. Para celebrar la segunda decena, L&L organizó dos eventos para heladeros de la región, uno en Rosario y otro en Santa Fe, para presentar productos nuevos y reforzar los sabores clásicos. Los encuentros contaron con la asistencia de Daniel Celentano, el Técnico Demostrador de Fabbri Argentina, quien habló sobre las bondades de los productos Fabbri y realizó paletas en vivo. Los asistentes también pudieron ver cómo funciona un abatidor y una palitera, de la mano de Emiliano Lopatin, Gerente Comercial de Frisher. Las degustaciones de helados se abrieron en diferentes bloques. El primero, surge por la necesidad de brindar una
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alternativa a personas que siguen el veganismo, tendencia que suma cada vez más adeptos, y también a aquellos que tienen intolerancia a la lactosa. Así, los asistentes pudieron probar el chocolate y limón veganos, ambos realizados con el nuevo integrador de fibra vegetal de Fabbri que viene a suplir el componente lácteo en este caso. También, L&L presentó una línea de salsas, Mrs Taste, que tienen la particularidad de ser apto celíacos, apto diabéticos y algunas, apto veganos. El segundo bloque fue apuntado a la tendencia FIT, otra que viene en alza, de la mano del yogur, natural y griego. Se presentaron recetas, tanto para yogur helado como para yogur natural, ideal para el desayuno o merienda, combinado con granola o frutos secos. Luego llegó el momento de los clásicos: Vainilla, frutilla, banana Split y menta granizada. Para la tradicional vainilla, presentaron un producto especial (Vainilla Gel Fabbri) que tiene, tanto en sabor como aspecto, todas las características de la vainilla, ya que tiene las semillas de la chaucha. El resto de los clásicos tuvieron el sello de los delipastes Fabbri, inigualables en sabor y calidad, con precios altamente competitivos. Ya por la mitad de la jornada, aparecieron los básicos: Americana, Chocolate y Dulce de Leche. Para la americana, la base de todos, se usó el Nevepann Chantilly Piu, uno de
los caballitos de batalla de Fabbri. Para el chocolate, llegó el Gran Cioccolato, que vino desmitificar que debe usarse el cacao + cobertura para lograr un buen sabor con color intenso. Cerrando el bloque, apareció el dulce de leche tipo casero Vacalín, con real sabor a dulce de leche, como si estuvieran comiéndolo directo desde el pote. Además, plantearon una alternativa: al dulce de leche habitual, reemplazar un 30% por dulce de leche repostero Vacalín en la fórmula. De esta manera, se mejora el color, la textura y se bajan los costos. Finalizando la degustación, llegaron los sabores apto celíacos y apto diabéticos. En Rosario, y siguiendo la tendencia a nivel nacional, en el mes de abril se votó una modificación a la ordenanza N° 8.734/11 de protección y asistencia integral para celíacos por la que se determina que “las heladerías y confiterías de la ciudad deberán contar con oferta de productos libres de gluten”. Para brindar una solución para personas celíacas, L&L presentó la línea de bases Regidiet para helados sin tacc y sin azúcar. Estas, aportan una alternativa a aquellas personas que quedaban fuera de la cartelera de sabores de la mayoría de las heladerías. Pensando en la temporada baja, L&L presentó diferentes propuestas para complementar la oferta de las heladerías en este invierno. La línea de productos “Sin Culpa” y “Le Soleil” -recientemente incorporadas a L&L y ambos clientes de ellos-, ofrece una alternativa rica y rentable a la hora de ofrecer un desayuno o merienda. Combinadas con un café en cápsula, pueden prometer una colación por un monto menor al de cualquier bar de la ciudad. Ya pensando en la próxima temporada, el heladero de la región sabe que puede encontrar en L&L Futura todo lo que necesita para su negocio, con el servicio, stock y asesoramiento que merece. Esta empresa que nació como familiar hoy sueña con seguir creciendo, y tiene todo para lograrlo. Respondé esta encuesta para ayudarnos a mejorar
::: informaciรณn Tร CNICA
Carlos Alberto Arias heladerias@hotmail.com Tel.: (0341) 155405844
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El buen camino del frío El buen funcionamiento de los equipos de refrigeración y aire acondicionado depende en gran medida de los mantenimientos. Por esta razón, es fundamental desarrollar una cultura
En la actualidad, la globalización ha provocado una mayor demanda de productos alrededor del mundo. A su vez, la adquisición de los mismos se ha vuelto más difícil no sólo por el aumento en el volumen de producción, sino porque el mercado exige cada vez más mercancías de carácter delicado, como es el caso de algunos mariscos que viajan desde Alaska, o tratamientos personalizados para enfermedades específicas, los cuáles requieren viajes de transportación más largos y medidas estrictas de conservación.
La ruptura de esta cadena provoca grandes pérdidas económicas y consecuencias graves, como perjuicios en la salud y bienestar de la población. En este punto, el papel de los trabajadores del sector de refrigeracion es fundamental para la operación, instalación y funcionamiento óptimo de los equipos de frio y controladores de temperatura presentes en cada una de las fases de este procedimiento.
La cadena de frío es todo un sistema constituido por la aplicación correcta de temperatura y luz, a fin de mantener las cualidades de ciertos productos fundamentales para la vida como es el caso de alimentos, medicamentos, trasplantes de órganos, y otros igual de importantes como flores, antigüedades o productos químicos. El suministro de frío consta de varias fases, entre las que se encuentran la transportación, manipulación, conservación y almacenamiento.
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::: información TÉCNICA
Procesos de manipulación
Almacenes frigoríficos generales, comerciales y de consumo.
La aplicación de frío es uno de los métodos más usados para inhibir el proceso de degradación de los productos. En la industria alimentaria, por ejemplo, se utiliza la conservación a través del frío; ésta puede llevarse a cabo mediante refrigeración o por congelación. Ambos procesos ayudan a detener la acción de microorganismos que causan la descomposición y a mantener las propiedades sensoriales de los alimentos (olor, sabor, textura).
Transporte frigorífico urbano.
Las condiciones de temperatura varían de acuerdo con los productos que se estén manejando; en el caso de los alimentos, el rango de temperatura para detener los microorganismos que causan la descomposición es de -7 °C, y en medicamentos va de 2 hasta 8 °C. Sin embargo, incluso si se habla de una misma categoría, se requieren medidas de rango específicas; no es igual una fruta a un producto cárnico, aunque ambos sean alimentos. Hay algunos mecánicos amigos de la refrigeracion, indican los eslabones fundamentales para una correcta cadena de frío: Almacenes frigoríficos ubicados dentro de las zonas productivas como camaras de media y baja temperatura. Vehículos de transporte frigoríficos.
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Cámaras y equipos frigoríficos públicos y privados (en mayoristas y minoristas). El empaque no forma parte de la cadena de frío, pero resulta esencial para prolongar la vida del producto fresco. Almacenamiento en el centro de producción.
En la cadena de frío intervienen tres etapas fundamentales: almacenamiento en cámaras o almacenes frigoríficos en el centro de producción, transportes en vehículos especiales y la plataforma de distribución y centros de venta. En esta etapa lo principal es contar con los recursos técnicos específicos, como almacenes frigoríficos, congeladores, dispositivos de lectura y registro de variación de temperatura, entre otros. También es indispensable contar con personal entrenado capaz de controlar, vigilar y registrar todos los datos relacionados al control de la temperatura y que conozca el protocolo a seguir en caso del rompimiento de la cadena de frío.
Para una mejor manipulación de la mercancía almacenada en el centro de producción es imperativo verificar que la temperatura sea adecuada al momento de iniciar la carga al transporte refrigerado y asegurarse de mantenerla para proteger los productos del calor.
Transportación Según la Secretaría de Salud, la transportación suele ser uno de los eslabones más débiles, ya que no siempre se anotan las variaciones de temperatura durante y después de la misma. Existen dos tipos de transportación: la cadena móvil, donde se trasladan productos a lo largo de grandes distancias en vehículos frigoríficos, cajas isotérmicas, neveras portátiles, acumuladores de frío (icepacks), etcétera, y la cadena fija, cuando la mercancía se traslada a las cámaras frigoríficas, congeladores y refrigeradores del lugar destinado. En esta fase es preciso contar con el equipo adecuado de manejo. Hay algunos especialistas y fabricantes , recomienda el uso de unidades equipadas con tecnología de última generación, como lo son las bobinas con condensador de microcanal en lugar de las tradicionales de tubo y aleta, así como otros aditamentos, entre los que recomienda: Sistemas de control de temperatura de transporte construi-
dos para recorrer grandes distancias. Controladores de temperatura manuales, como termógrafos, termómetros o indicadores químicos específicos para el caso de las vacunas. Cajas o contenedores isotérmicos en caso de que el sistema frigorífico del transporte presente alguna falla, esto como medida de prevención. Sensores para rastrear de manera independiente la temperatura de cada una de las cargas.
Un sistema avanzado de gestión de temperatura siempre será la mejor medida de prevención para la protección de la mercancía, puesto que es mejor invertir en tecnología que arriesgarse a perderlo todo. Los actuales sistemas de telemática permiten monitorear las condiciones de transportación en tiempo real y hacer ajustes vía web. Asimismo, es posible medir los niveles en los equipos de frío de los puntos de venta en donde llegarán los productos para adecuarlos a estos y así evitar desperdicios.
Plataforma de distribución y centros de venta Al llegar a los puntos de distribución y centros de venta es necesario que se cuente con un método adecuado de descarga, además de procurar que se lleve a cabo en el menor tiempo posible y vigilar ciertos factores como: Duración y frecuencia de las aperturas de las cámaras de refrigeración. Establecer tiempos precisos de descarga para evitar la ruptura de la cadena de frío.
::: información TÉCNICA
Medición y registro de los tiempos de descarga para que, en caso de que exista alguna falla en la cadena, determinar qué productos pueden rescatarse y cómo hacerlo. Los expertos en transporte recomiendan aplicar soluciones comprobadas para el mantenimiento y control, de acuerdo con las necesidades y exigencias de la industria alimentaria y esto con el fin de lograr una correcta entrega de perecederos. Cuando la cadena de frío se rompe: la ruptura de la cadena de frío implica poner en peligro la inocuidad, calidad y/o funcionamiento de los productos. En el caso de los alimentos, la descongelación de los productos puede activar de nuevo a los microorganismos inhibidos y multiplicarlos, lo cual aumenta el riesgo de intoxicación. Si bien es difícil saber cuándo se rompe, hay algunas pistas que pueden indicar esto, como: Formación de escarcha o cristales de hielo en los alimentos. Bloques apelmazados de hielo que indican que hubo una descongelación seguida de una nueva congelación. Pérdida de las cualidades sensitivas de los alimentos, como textura, cremosidad, o presencia de zonas blandas.
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Lo único que puede hacerse en esta situación es elaborar un control acerca de los daños, informando a las autoridades correspondientes el tiempo de exposición del producto y las especificaciones del mismo. A partir de eso es que se puede tomar la decisión de salvarlo o desecharlo.
Estándar de calidad de la cadena de frío Por su parte, hay especialistas en el sector eindican en su blog de logística y transporte los principales estándares de calidad a seguir para no tener problemas en el transporte y no afecte la falta de frio. Como se ha visto, son muchas las industrias que dependen de un buen suministro de la cadena de frío y los retos a enfrentar no son pocos. Por ello, es necesario encontrar la manera de superar
las limitaciones de capacidad de los equipos y contar con aliados estratégicos que faciliten los procesos de manipulación. La finalidad, ante todo, es garantizar la eficiencia, integridad y seguridad de los productos y mercancías. Igualmente, se debe recordar que, si bien en la actualidad la tecnología es un poderoso aliado para el cumplimiento de estos objetivos, el papel de los trabajadores siempre será fundamental. Por estas razones, es fundamental fomentar el fortalecimiento de las buenas prácticas para que el personal de las empresas conozca a profundidad las regulaciones vigentes en materia de transporte refrigerado, así como las medidas de prevención recomendadas en casos de emergencia. Sólo así se logrará satisfacer la cada vez más exigente demanda de productos de una forma rápida y eficiente.
::: CLASIFICADOS Vendo: Iveco Daily 7012 - Modelo 2007 Tel. contacto: +54 9 341 594-6713
::: información TÉCNICA Dr. Daniel Amalevi Bioquímico Laboratorio Bromatológico de CICHA labocicha@yahoo.com.ar
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Frutas frescas en Helados Riesgos y Prevención Parte 3
Infraestructura de elaboración y almacenamiento disponible Habíamos visto en la nota anterior las técnicas combinadas para mejorar la limpieza de las distintas frutas que se reciben en la fábrica para así conservar las mismas o sus semielaborados hasta usarlas en el producto final. Recordemos los puntos principales a tomar en cuenta: - Área de recepción de las frutas ordenada e higienizada. - Higiene de materiales, equipos y operarios que contacten con las frutas. - Selección y separación de la fruta sana - Disponer de agua potable en cantidad y presión para iniciar las operaciones de limpieza - Desinfección con sustancias compatibles con las frutas. - Profundizaremos en esta nota la información científicas que existe con respecto a este último punto
Compuestos clorados Cloro, sales de hipoclorito y dióxido de cloro
El cloro es el desinfectante más utilizado en la industria alimentaria. Debido a su bajo costo, se ha utilizado ampliamente para desinfección de superficies en contacto con alimentos y también para reducir la carga microbiana del agua utilizada en diferentes operaciones. En general se utilizan soluciones acuosas de hipocloritos o de cloro gas. Cuando el cloro se disuelve en agua se forma ácido hipocloroso y ácido clorhídrico estableciéndose un equilibrio entre las distintas sustancias (1).
Cl2 + H2O HOCl
HOCl + H+ + Cl- (1) H+ + OCl- (2)
A su vez el ácido hipocloroso (2) está en equilibrio con su forma disociada. Es así que las soluciones de cloro contienen moléculas de HOCl (ácido hipocloroso) y sus iones H+ y ClO- en equilibrio. De ellos, la forma no disociada del ácido (HOCl) es la forma activa frente a los microorganismos. Cuando se disuelve hipoclorito en agua la reacción que ocurre es la (2) a la inversa, es decir el ión hipoclorito formado en la disolución de la sal forma ácido hipocloroso, estableciéndose el mismo equilibrio.
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::: información TÉCNICA
El equilibrio entre estas sustancias químicas depende del pH. Al descender el pH, el equilibrio (2) se desplaza hacia la forma no disociada, o sea el ácido hipocloroso predomina por lo que la acción antimicrobiana es mayor. Los porcentajes de ácido hipocloroso a pH 6 y 8 son de 97 y 23% respectivamente. Sin embargo a pH más bajos el equilibrio de la reacción (1) se desplaza a la formación de cloro gas el cual s el cual se libera pudiendo producir intoxicaciones en los aplicadores. Por lo tanto, el pH es un factor de suma importancia a tener en cuenta en las soluciones de cloro. Utilizando soluciones pH 6 se logra conseguir alta efectividad y estabilidad. Su capacidad de destruir microorganismos depende de la cantidad de cloro residual libre, es decir el ácido hipocloroso restante después de reaccionar con la materia orgánica presente en el agua. Como resultado de la reacción con la materia orgánica, el ácido hipocloroso forma cloro gas pero también trihalometanos como el cloroformo de posible acción cancerí-
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gena y además la posible formación de compuestos organoclorados durante el tratamiento de fruta con cloro también es un peligro potencial para los operarios.
Compuestos amónicos cuaternarios (Quats) Son surfactantes catiónicos utilizados para la desinfección de paredes, suelos, equipos y superficies en contacto con los alimentos en las plantas de procesamiento de frutas y hortalizas. Presentan algunas ventajas sobre otros desinfectantes, ya que no son corrosivos y son estables a altas temperaturas. Sin embargo su espectro de acción antimicrobiana es menor que la de los sanitizantes clorados. Son muy eficaces frente hongos, levaduras y bacterias Gram positivas como L. monocytogenes, mientras que su acción es menor frente a bacterias Gram negativos como coliformes o Salmonella spp. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que la actividad antimicrobiana varía según el amonio cuaternario utilizado (Marriott, 1999). El modo de acción antimicrobiana se puede resumir en una adsorción del compuesto a la superficie microbiana, una posterior difusión al interior de la célula, unión a la membrana citoplasmática y ruptura de la misma con liberación de contenido citoplasmático (Merianos, 1991). Debido a su actividad surfactante, tienen
buena capacidad penetrante y pueden formar films antimicrobianos sobre la superficie del producto. No se descompone en su acción frente a microorganismos, dejando residuos sobre el producto aplicado (Parish et al., 2003). Son relativamente estables en presencia de materia orgánica. El rango de pH óptimo para acción antimicrobiana, es de 6-10. No son compatibles con detergentes aniónicos.
Compuestos ácidos Los ácidos orgánicos son muy utilizados para prevenir el desarrollo
microbiano en alimentos. Su uso se basa en lograr un bajo pH que impida la proliferación de microorganismos no deseados. Sin embargo también tienen acción antimicrobiana por sí mismos. En este sentido son activos a pH ácidos, en su forma no ionizada. En esta forma el ácido pasa a través de la membrana celular llegando al citoplasma. Debido ha que el pH intracelular es cercano a la neutralidad, el ácido se disocia dentro de la célula, Acidificando el interior celular causando efectos inhibidores de reacciones enzimáticas y sistemas de transporte (Foegeding, y Busta, 1991). Se han utilizado también como
desinfectantes sobre alimentos. La eficacia de los ácidos orgánicos como desinfectantes varía con el tipo de ácido y el microorganismo que se busca inhibir. Su aplicación puede tener efectos negativos en propiedades sensoriales como el sabor y el aroma de los productos tratados. Los trabajos de Wright y colaboradores (2000) demostraron que si se sumergían manzanas inoculadas con Escherichia coli O157:H7 durante 2 minutos en una solución al 5% de ácido acético se lograba una disminución de 3 órdenes en la carga superficial de esta bacteria.
::: información TÉCNICA
Compuestos del oxígeno activo
blanqueamiento de pigmentos. Ácido peracético
Peróxido de hidrógeno El peróxido de hidrógeno es un fuerte oxidante. Los productos de reacción con materia orgánica son oxígeno y agua, los cuales son totalmente inocuos. Su actividad antimicrobiana está basada en su poder oxidante. De esta forma reacciona con grupos sulfhidrilo y dobles enlaces en proteínas, lípidos y afectando por lo tanto la membrana citoplasmática. Puede además inducir la formación de radicales libres que actúan contra ADN, lípidos de membrana y otros componentes celulares esenciales (Block, 1991). Existen trabajos demostrando su acción antimicrobiana sobre frutas y hortalizas. Ukuku (2004) demostró que el tratamiento de melones contaminados artificialmente, con solución de peróxido de hidrógeno al 5% durante 2 minutos causaba una reducción de 3 órdenes en la carga se Salmonella sp. Los trabajos de Sapers (2001) demostraron que soluciones de peróxido de hidrógeno al 1% eran capaces de reducir la población de E. coli en la superficie de manzanas inoculadas igual o mejor que 200 ppm de hipoclorito, llegando a una reducción de hasta 3 órdenes. El uso de peróxido de hidrógeno como agente desinfectante está limitado a algunas frutas y hortalizas. No es aconsejable su uso sobre fresas y frambuesas, debido al
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El ácido peracético es un fuerte agente oxidante. Comercialmente se consigue como una mezcla de ácido peracético, ácido acético y peróxido de hidrógeno. Los productos de reacción con materia orgánica son ácido acético y oxígeno, lo cuales no son tóxicos. Su actividad depende del pH, siendo más activo a pHs más bajos. Sin embargo su actividad se mantiene en un amplio rango de pH, disminuyendo en forma importante por encima de pH =9. Su acción antimicrobiana se basa en su capacidad oxidante. Se plantea que los grupos sulfhidrilo en proteínas, enzimas y otros metabolitos son oxidados. De esta forma se pierde la funcionalidad de muchas de estas macromoléculas, lo cual trae como consecuencia la ruptura celular por pérdida de funcionalidad de la membrana citoplasmática. Rodgers y colaboradores (2004) determinaron la eficacia in vitro de ácido peracético (80ppm) sobre Escherichia coli O157:H7 y Listeria monocytogenes. En las condiciones del ensayo ambos patógenos fueron disminuidos en aproximadamente 5 órdenes, en 70 a 75 seg. Su uso como desinfectante de frutas y hortalizas está documentado en varios trabajos. Por ejemplo Wright y colaboradores encontraron que la carga de manzana ino-
culadas con Escherichia coli O157:H7 bajaba 2 órdenes cuando se trataba con ácido peracético 80 ppm. Según los trabajos de Winniczuk (1994) la microflora superficial de naranjas se reducía un 85% después de un cepillado en agua seguido de un baño de 15 segundos en ácido peracético 200 ppm, comparado con una reducción de 60% cuando el baño se realizaba en agua. La concentración recomendada es de 40-80 ppm.
Efectividad de los distintos tratamientos sobre la desinfección de frutas En la mayoría de los casos discutidos, la reducción de la carga microbiana lograda sobre frutas y hortalizas, no supera el 90 o el 99%. Esto significa que si una fruta con una carga microbiana de 106 microorganismos por fruto es sometida a un tratamiento de 90% de efectividad, la carga posterior al tratamiento será de 105 microorganismos por fruto. Por lo tanto, se debe tener en cuenta que la mejor forma de lograr un producto con baja carga microbiana es evitar que el mismo se contamine, siguiendo buenas prácticas agrícolas previo y posterior a la cosecha y no depender de medidas correctivas de descontaminación. Sin embargo es de suma importancia el uso de agentes desinfectantes en el agua de lavado de las frutas y hortalizas ya que además de conseguir una reducción de la
carga superficial, logra evitar la contaminación cruzada. Los agentes desinfectantes mencionados anteriormente tienen gran efectividad en reducir la carga microbiana en suspensión en agua. De esta forma la flora removida de los productos por acción mecánica es destruida en contacto con el desinfectante, evitando que otro producto se contamine. La baja efectividad de los agentes desinfectantes sobre fruta y hortalizas, se debe en gran parte a la inaccesibilidad del agente al sitio donde se encuentran los microorganismos. Los microorganismos contaminantes pueden estar en la superficie de la fruta o también pueden alojarse en heridas o aberturas naturales de difícil acceso. En algunos casos pueden acceder al interior de la fruta debido a una infiltración producida por gradiente de temperatura en un primer lavado. La inmersión de un producto en una solución cuya temperatura sea unos 10 a 15ºC menor, provoca infiltración de la solución (incluyendo microorganismos presentes) en el producto. Por ello es de suma importancia que el agua utilizada en el enfriado de frutas y hortalizas sea potable. Otra causa de la baja efectividad de los agentes desinfectantes puede deberse a la formación de biofilms por parte de los microorganismos contaminantes. Estos biofilms están constituidos por polisacáridos en los cuales están inmersos los microorganismos que los produjeron, lo cual dificulta la acción
de los desinfectantes. Algunos investigadores sugieren que la desinfección sobre frutas u hortalizas podría beneficiarse con el uso de agentes tensoactivos, de forma de favorecer la llegada de los agentes desinfectantes a sitios poco accesibles. También se recomienda acción combinada de dos procesos de reducción de carga bacteriana como por ejemplo con la fruta banana se procede a: Sumergir las bananas en un baño de agua clorada. El agua se clora agregando cloro al agua de lavado en una proporción de 2 ppm (2 mg de cloro por litro de agua) Se procede al pelado de la fruta en forma manual previa higiene de los operadores. La fruta pelada se sumerge en una solución que contiene bisulfito de sodio y sorbato de potasio durante 5 minutos, para inhibir el crecimiento de microorganismos y además prevenir el oscurecimiento del banano por reacciones de oxidación. Se saca la fruta del baño con sulfitos y se coloca en superficies que permitan escurrir el exceso del agua.
Bibliografía -Guía para Reducir al Mínimo el Riesgo Microbiano en los Alimentos, para Frutas y Hortalizas
Frescas (Food and Drug Administration (FDA) y USDA) - COMISION DE LA FRESA DE CALIFORNIA PROGRAMA DE SEGURIDAD ALIMENTICIA -El proceso de transformacion de fresa congelada (autor Axel Quero, 14 de May de 2008) -MEJORANDO LA SEGURIDAD Y CALIDAD DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS: -MANUAL DE FORMACIÓN PARA INSTRUCTORES (University of Maryland- 2002) Inocuidad de Frutas y Hortalizas Frescas: Efectos del Agua Contaminada por Cristobal Chaidez Quiroz, Ph.D. -MÉTODOS PARA DESINFECCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS Gabriela Garmendia, Silvana Vero Cátedra de Microbiología. Facultad de Química. UDELAR -Manual de Microbiología de los Alimentos - capítulo 7-FRUTAS y HORTALIZAS. Bejarano NV, Carrillo L -Centro de Investigaciones en Tecnología de Alimentos. Alternativas de Transformación del Banano -Exportable en Costa Rica. Universidad de Costa Rica, San José. 1986. 29 p. -Paltrinieri, G; Figuerola, F. Procesamiento de Frutas y Hortalizas Mediante Métodos Artesanales y de Pequeña Escala. Manual Técnico. Oficina Regional de la FAO para América Latina y El Caribe. -Santiago.1998. pp. 66. Fichas técnicas Procesados de frutas PRODAR (Programa de Desarrollo de la Agroindustria Rural de América Latina y el Caribe)
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::: interés GENERAL Dra. Fernández Mariel N. marielnoris@hotmail.com
¿Violencia?
“Amurallar el propio sufrimiento es arriesgarse a que te devore desde el interior” Frida Khalo
En estos tiempos complicados y difíciles, donde todo parece centrarse en la situación económica-financiera de cada uno de nosotros y nuestras actividades, hay un mundo oscuro que nos rodea y que debemos conocer y por lo tanto ayudar a que se cumplan las normas que lo atenúen.
y decisiones, mediante amenaza, acoso, hostigamiento, restricción, humillación, deshonra, descrédito, manipulación aislamiento. Cualquier acción que implique la vulneración en todas sus formas, con o sin acceso genital, del derecho de la mujer de decidir voluntariamente acerca de su vida sexual o reproductiva a través de amenazas, coerción, uso de la fuerza o intimidación, incluyendo la violación dentro del matrimonio o de otras relaciones vinculares o de parentesco, exista o no convivencia, así como la prostitución forzada, explotación, esclavitud, acoso, abuso sexual y trata de mujeres.
•
Económica y patrimonial: La que se dirige a ocasionar un menoscabo en los recursos económicos o patrimoniales de la mujer, a través de: La perturbación de la posesión, tenencia o propiedad de sus bienes; La pérdida, sustracción, destrucción, retención o
La Ley 26.485 de Protección Integral para Prevenir, Sancionar y Erradicar la Violencia contra las mujeres reconoce los siguientes tipos de violencia contra la mujer: •
•
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Física:
La que se emplea contra el cuerpo de la mujer produciendo dolor, daño o riesgo de producirlo y cualquier otra forma de maltrato agresión que afecte su integridad física.
Psicológica: La que causa daño emocional y disminución de la autoestima o perjudica y perturba el pleno desarrollo personal o que busca degradar o controlar sus acciones, comportamientos, creencias
Sexual:
•
distracción indebida de objetos, instrumentos de trabajo, documentos personales, bienes, valores y derechos patrimoniales; La limitación de los recursos económicos destinados a satisfacer sus necesidades o privación de los medios indispensables para vivir una vida digna; La limitación o control de sus ingresos, así como la percepción de un salario menor por igual tarea, dentro de un mismo lugar de trabajo. •
Simbólica: La que a través de patrones estereotipados, mensajes, valores, íconos o signos transmita y reproduzca dominación, desigualdad y discriminación en las relaciones sociales, naturalizando la subordinación de la mujer en la sociedad.
¿Qué es el femicidio? Es la expresión más extrema de la violencia de género y constituye una grave violación a los derechos humanos que el Estado debe prevenir y reparar.
¿Qué es la violencia de género? Se trata de una violencia que afecta a las mujeres por el mero hecho de serlo. Constituye un atentado contra la integridad, la dignidad y la libertad de las mujeres, independientemente del ámbito en el que se produzca. Se entiende por violencia de género cualquier acto violento o agresión, basados en una situación de desigualdad en el marco de un sistema de relaciones de dominación de los hombres sobre las mujeres que tenga o pueda tener como consecuencia un daño físico, sexual o psicológico, incluidas las amenazas de tales actos y la coacción o privación arbitraria de la libertad, tanto si ocurren en el ámbito público como en la vida familiar o personal. El concepto "violencia de género" da nombre a un problema, que incluso hace poco, formaba parte de la vida personal de las personas; era considerado un asunto de familia que no debía trascender de puertas para fuera y, por lo tanto, en el que no se debía intervenir. Entender la violencia como un asunto personal refuerza a las mujeres a una situación de subordinación respeto del
hombre e implica asumir las relaciones de poder históricamente desiguales entre ambos y a través de las cuales se legitima al hombre a mantener su status-quo de la dominación incluso a través de la violencia. Esta percepción contribuye a que las mujeres no denuncien su situación por miedo, vergüenza o culpabilidad. La discriminación de las mujeres y la violencia de género (como la manifestación más brutal de las desigualdades entre hombres y mujeres) es un problema que traspasa fronteras y que está presente en la mayor parte de los países del mundo con la particularidad de que las vivencias del maltrato son enormemente parecidas en todos los lugares y culturas. Debe recordarse que la violencia es una estrategia de relación aprendida, no es innata. Si esto fuera así, todas las personas serían violentas o todas las personas ejercerían la violencia de la misma manera y en el mismo grado; sin embargo, no siempre la empleamos en nuestras relaciones: hablamos, negociamos, pactamos, tratamos de comprender el punto de vista de la otra persona y finalmente llegamos a un acuerdo, aunque no obtengamos el que en principio queríamos. Los maltratadores son selectivos en el ejercicio de la violencia, lo que demuestra que son capaces de controlarse en cualquier otra situación. Sean cuales sean las formas en que se manifiesta el maltrato, siempre busca un mismo objetivo: erosionar la autoestima de la mujer con fin de que el agresor aumente su grado de poder y control sobre ella.
El tráfico de mujeres y niñas con fines de explotación Incluye la captación, el transporte, el traslado, la acogida o la recepción de personas, especialmente de mujeres y niñas, que son sus principales víctimas, recurriendo a la amenaza o al uso de la fuerza u otras formas de coacción, o rapto, o fraude, o engaño, o abuso de poder o de una situación de vulnerabilidad o la concesión o recepción de pagos o beneficios para obtener el consentimiento de una persona que tenga autoridad sobre otra, con fines de explotación. Esa explotación CICHA 111 |
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::: interés GENERAL
incluirá, como mínimo, la explotación de la prostitución ajena u otras formas de explotación sexual, los trabajos o servicios forzados, la esclavitud o las prácticas similares. Independientemente de la relación que una a la víctima con el agresor y el medio empleado.
Diferentes conceptos Cualquier tipo de violencia se fundamenta en una relación de poder dónde alguien trata de dominar a la otra persona por la fuerza, contra su voluntad; trata de obligarla a que haga lo que no desea, a que se ruegue y reconozca su inferioridad y dependencia con respecto a quien ejerce la violencia. En todos los casos de violencia las víctimas pasan por un gran sufrimiento y todas ellas requieren cuidado y atención, y todas las personas agresoras son dignas de su correspondiente sanción penal; no obstante, cada tipo de violencia tiene sus peculiaridades. Pretender que toda violencia es igual impide que la violencia de género sea comprendida adecuadamente y pueda ser combatida eficazmente. •
Violencia: uso intencional de la fuerza física o poder contra un/una mismo/a, hacia otra persona, grupo o comunidad y que tiene como consecuencia probables lesiones físicas, daños psicológicos, alteraciones del desarrollo, abandono e incluso muerte.
•
Violencia de género:
•
Violencia familiar: infringida por perso-
dirigida a las mujeres por el mero hecho de serlo, es decir, por considerar que el sexo femenino es inferior y debe continuar en una posición de subordinación con respeto al masculino.
nas de en medio familiar y dirigida, generalmente, a las personas más vulnerables del mismo: niños, niñas, personas ancianas, personas discapacitadas. •
Violencia doméstica: dirigida a la persona o personas que convivan juntas. No es necesario que existan lazos familiares.
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Cómo repercute el maltrato en la salud de la mujer que la sufre Cuando frente a los repetitivos episodios de violencia, y considerando que la situación no va a cambiar, la mujer adopta una actitud pasiva por miedo y para evitar que se produzca una nueva agresión, incluso mayor, hacia ella o hacia sus seres queridos, estamos ante el "síndrome de la mujer maltratada". La experiencia de maltrato provoca un alto nivel de ansiedad, alteraciones psicosomáticas; sentimientos depresivos, disfunciones sexuales, dificultades en sus relaciones personales. Enrique Echeburúa y Paz del Corral equiparan los efectos que una mujer maltratada puede sufrir al "trastorno de estrés postraumático", cuyos síntomas y características, sin duda, aparecen en algunas de estas mujeres: Síntomas de reexperimentación de la situación vivida Evitación persistente de síntomas asociados con el trauma y limitación afectiva. Síntomas persistentes del aumento de la activación fisiológica: dificultades para conciliar el sueño, irritabilidad, dificultades para concentrarse, etc. Angustia por percepción de amenaza real para la propia vida, pánico ante la anticipación de la presencia del maltratador, imágenes y recuerdos así como pesadillas, sensación de estar controlada y vigilada constantemente, miedo a dejar de ser objeto de amor, miedo a equivocarse, a sufrir y hacer sufrir, etc. Depresión por percepción de culpabilidad, por evocar esa situación de maltrato, ante el daño que pueda generar su estado anímico al bienestar de los hijos/hijas. Autocastigo, tristeza, dolor, pena, rabia, desesperanza, fatiga, baja autoestima, baja autoimagen, desmotivación, inseguridad, vergüenza, sentimiento de inferioridad y miedo al castigo que puede proporcionar la sociedad.
¿Cómo prevenir la violencia de género?
sividad y encontrando motivos de conflicto en cada situación.
Educar a los niños y niñas, desde las edades más tempranas, en una cultura centrada en la resolución pacífica de conflictos, fomentar la empatía y desarrollar una autoestima equilibrada, son principios que favorecen la desaparición de los perjuicios de género que se dan ya desde la escuela.
Una segunda fase supone el Estallido de la tensión, en la que la violencia se vuelve más virulenta, dando cabida a la agresión física.
Eliminar al máximo los estereotipos transmitidos por la cultura patriarcal; por lo tanto, enseñar a ‘ser persona’ en lugar de enseñar a "ser hombre" o a "ser mujer" y así desterrar mitos como que la agresividad es un rasgo masculino, o por el contrario, la sumisión, el silencio, la obediencia… son rasgos femeninos, son objetivos de la coeducación. Además, se debe: • Evitar todo menosprecio hacia aquellos chicos u hombres que no se adaptan al modelo de masculinidad dominante. • Evitar todo menosprecio hacia aquellas chicas o mujeres que no se acomodan al modelo de feminidad dominante. • Enseñarles a los niños y a los hombres a incorporar en sus vidas las vivencias y expresión de los propios sentimientos y emociones que enriquecen sus relaciones personales y así favorecer la resolución de conflictos sin recurrir a comportamientos violentos, por medio del diálogo, el acuerdo, la negociación… • Desarrollar una buena autoestima que capacite a niñas y niños para adoptar una actitud resuelta ante la venida y sus desafíos, asumir responsabilidades y enfrentarse con seguridad a los problemas.
En la tercera fase, denominada Luna de Miel o Arrepentimiento, el agresor pide disculpas a la víctima, y trata de mostrar su arrepentimiento. Esta fase se va reduciendo con el tiempo, siendo cada vez más breve hasta desaparecer. Este ciclo, en el que al castigo (agresión) le sigue el episodio de arrepentimiento ("no volverá a ocurrir", "todo cambiará"...) alimenta la ilusión del cambio. Esto pode ayudar a explicar la continuidad de la relación por parte de la mujer en los primeros momentos de la misma. Al mismo tiempo que el agresor muestra su arrepentimiento, puede ocurrir que simultáneamente excuse su conducta culpabilizando a la víctima (si tu no hubieras hecho ... yo no lo haría ) de modo que la mujer acaba dudando de cualquier cosa que hace o piensa; en definitiva, acaba dudando de ella misma. Es habitual que hasta que la mujer tome la decisión definitiva de salir de una relación violenta, pase por un período de reflexión e incluso manifieste varios intentos. Durante este proceso quizás ya solicite ayuda terapéutica, o no.
El maltrato es un proceso cíclico que se inicia poco a poco, como un goteo de pequeños episodios que parecen insignificantes pero que no lo son.
A partir de su decisión de romper con la situación de violencia, el apoyo psicológico se centrará en varios aspectos, partiendo siempre de una valoración previa de las necesidades y demandas particulares de cada mujer. Determinadas cuáles son las secuelas concretas producto de la situación vivida, se evaluará su dimensión y se graduará para establecer una orden para el tratamiento.
El ciclo comienza con una primera fase de Acumulación de la tensión (agresiones verbales y psíquicas) en la que la víctima va percibiendo como el agresor va volviéndose más susceptible, respondiendo con más agre-
Como pudimos observar en lo descripto en esta nota es un tema muy complejo y que merece toda nuestra atención para atenuar sus consecuencias y en lo posible evitar que la violencia tenga lugar.
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::: sindicato
de obreros, pasteleros, confiteros, sandwicheros, heladeros, pizzeros y alfajoreros
Asamblea de
memoria y balance
El lunes 29 de abril en las instalaciones de nuestro Camping se desarrolló la asamblea de memoria y balance del orden sindical y de La Mutual 12 de Mayo. Además se designó la nueva Comisión de nuestra Mutual. Marcando un record de concurrencia, más de 300 compañeros trabajadores se llegaron desde establecimientos de las ciudades de Rosario, Villa Gobernador Gálvez, Casilda, Villa Constitución, Venado Tuerto, San Lorenzo, Las Rosas, Armstrong, Cañada de Gómez, Bigand y de otras localidades de la región. La asamblea fue encabezada por nuestro Secretario general Jorge Juárez, el tesorero Blas Agüero, la Comisión Directiva en su conjunto y los representantes legales y contables de la Institución. Luego de la firma de los presentes en las planillas y la entrega de material de información, se ingresó al amplio quincho cerrado que estaba preparado para la ocasión y se dio comienzo con las órdenes del día. Se hizo lectura de lo acontecido en el periodo 2018 y
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luego de aprobadas las memorias y balances se pasó a la siguiente actividad que fue la constitución de la nueva Comisión de la Mutual 12 de Mayo. Finalmente y en agradecimiento a los cientos de trabajadores que se llegaron a la asamblea, se los invito a quedarse en el camping a compartir un momento todos juntos. Se aprovechó la reunión para difundir en una pantalla gigante un video institucional con las actividades más importantes del último año. Es para destacar que los balances dieron números positivos para el Sindicato y La Mutual 12 de Mayo. En tiempos económicos muy difíciles la Institución sigue avanzando y además invirtiendo en nuevos proyectos. La baja de los ingresos al Gremio por la merma de puestos de trabajo y el atraso en el pago de los aportes no es para el Sindicato de Obreros Pasteleros, Confiteros, Sandwicheros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros de Rosario y la Segunda Circunscripción Federal de la Provincia de Santa Fe excusa para dejar de invertir lo que se tiene,
Así quedo constituida
la Nueva Comisión de La Mutual 12 de Mayo
De la siguiente manera quedo constituida la nueva Comisión de la Mutual 12 de Mayo: CONSEJO DIRECTIVO MUTUAL 12 DE MAYO
en beneficio del afiliado. Un nuevo periodo de gestión de esta Comisión Directiva, se expresa en inversión, obras y defensa de los derechos adquiridos en 81 años de historia. En tiempos muy duros como los que nos toca vivir... seguimos creciendo.
Presidente Jorge Alberto Juárez Secretario Rafael Mario Raposo Tesorero Blas Agüero 1º Vocal Titular Laura Gabriela Ledesma 2º Vocal Titular Rubén Berton 3º Vocal Titular Alberto Gabriel González Vocales Suplentes Liliana Noemí Farías Vocales Suplentes Macarena Inés Bianchi Junta Fiscalizadora Titular Tomas Rush Junta Fiscalizadora Titular José Luis Di Salvo Junta Fiscalizadora Titular Miriam Altamirano Junta Fiscalizadora Suplente Sergio Agustín Torres Junta Fiscalizadora Suplente Marcela Fabiana Avalos Junta Fiscalizadora Suplente María Sol Ferreyra
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de obreros, pasteleros, confiteros, sandwicheros, heladeros, pizzeros y alfajoreros
Congreso de la Federación de Pasteleros de Argentina En la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (CABA), entre los días 8 y 9 de mayo del 2019, se desarrolló el 53º Congreso de la Federación de Pasteleros. El espacio elegido fue el flamante Hotel cuatro estrellas “Konke Buenos Aires”, del que Rosario es socio junto a los gremios de Capital y Mendoza. En este ámbito se discutieron diferentes temáticas que afectan a todos los gremios que componen la Federación. La economía de cada región y la nacional, pérdida de puestos de trabajo, paritarias y la lucha contra la inflación fueron las charlas y planteos permanentes en el Congreso. En el encuentro se trataron y aprobaron las Memorias, los Balances y los Cuadros Demostrativos de Recursos y Gastos Sindical y de Obra Social del ejercicio comprendido en el período 01/01/2018 al 31/12/2018. Además, se realizó el acto eleccionario para renovar cargos y autoridades para el próximo período 2019-2023. En cuanto a la elección de las nuevas autoridades el Sindicato de Pasteleros Rosario mantuvo la tesorería que seguirá a cargo de nuestro Secretario General Jorge Juárez. Además la compañera Laura Ledesma que se desempeña como Secretaria de Prensa, Cultura y Propaganda en nuestro Gremio fue elegida 5º Vocal Titular del Concejo Federal y la compañera Gisela Paola Aguilar como Primera Revisora de Cuentas. Más allá de este logro participaron todos nuestros Congresales de la Filial Rosario: Jorge Juárez, Blas Agüero, Ruben Berton, Rafael Mario Raposo, José Luis Di Salvo, Laura Ledesma, Susana Degano,
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Liliana Noemi Farias, Viviana Juarez y Gisela Paola Aguilar. Además estuvieron presentes los Congresales representantes del NEA: por Formosa, Yamila Giménez; por Misiones, Lorena Duarte; por Corrientes, Jorge Esquivel y por Chaco los compañeros Ricardo Acosta y Rodolfo Sotelo. Luis R. Hlebowicz, Secretario General por Capital Federal presidió el evento y fue reelegido por unanimidad como Presidente de la Federación de Pasteleros de Argentina. En la mesa que dirigió el congreso acompañaron a Hlebowicz, Raúl Antonio Segovia, Secretario General de Santa Fe como Vicepresidente y como Secretarios, Fabián Guerrero secretario General de Salta y Laura Ledesma como representante de Rosario. La unión de los trabajadores del país sin lugar a dudas, hará cambiar este momento negativo de nuestra historia.
::: Ăndice de ANUNCIANTES
Aesa
7
Aromitalia
3
aesasrl@gmail.com argentina@aromitalia.com
Brigel
19
1
9
13
15
29
info@fcdescartables.com.ar
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17
MAP Servicios
Contratapa
MAPSA
5
MC Distribuidora
27
Pulver
RetiraciĂłn de tapa
info@pulver.com.ar
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San Ignacio
22/23
info@sanignacio.com.ar
elevarrosario@sindicatoconfiteros.com.ar
FC Descartables
L&L Futura
mcdistribuidora@hotmail.com
ventas@dolcepasta.com.ar
Elevar
15
www.chocolatesmapsa.com
distribuidora.red@hotmail.com
Dolce Pasta
JAP
ventas@mapservicios.com
distribuidoramas@ymail.com
Distribuidora Red
33
www.lylfurura.com.ar
Tel.: 03564 481651 / +54 9 341 229-4488
Distribuidora MAS
Ghelco
japcolor@japcolor.com.ar
ventas@candis.com.ar
CAPyC Limitada
21
www.ghelco.com
ventas@brigel.com.ar
Candis
Geli&Co gelico@argentina.com
aesasrl@gmail.com
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Sharty sharty@sharty.com.ar
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Guillermo Rolando Revista Cicha