tastos i maridatges CAVAND by pako temprado

Tastos i maridatges CAVAND dies 27, 28 i 29 de maig

PER JOAN BERENGUER joanberenguer@andorra.ad M茅s informaci贸 a: http://issuu.com/gastronomiaandorra

Tastos i maridatges CAVAND

El champagne, passió efervescent (I)

cent cinquanta quilòmetres de ParÍs es localitza la regió de la Champagne, que per les seves característiques geològiques i climàtiques –afegides a les qualitats del sol, l’utilització de ceps seleccionats, estrictes mètodes de conreu i de vinificació- propicia l’elaboració d’un vi de prestigi mundial, el champagne. La regió vitivinícola de Champagne està present en cinc Departaments: Marne (on es localitza el 80% de les vinyes). Aube (amb un 15%). Aisne, Haute-Marne i Seine i Marne. Les cinc principals àrees geogràfiques, porten els noms de Muntanya de Reims, Vall del Marne, Vinyes de Aube, Costa de Sézanne i Costa de Blancs. Fora d’aquestes zones de conreu no es possible (d’acord amb la legislació vitivinícola francesa) la producció d’un vi que porti la denominació de champagne. En la part nord est de França les vinyes de champagne, el més septentrional d’aquest país, cobreix una extensió aproximada de trenta quatre mil hectàrees, de les quals els seixanta per cent està cobert per vinyes. S’hi ubiquen dues - centes seixanta mil parcel·les, quins propietaris son setze mil vinaters, que conreen

REALITZACIÓ JOAN BERENGUER joanberenguer@andorra.ad

MOËT & CHANDON Una marca mítica, sinònim de la més alta qualitat i tradició, Moët & Chandon, casa fundada l’any 1743, es el primer viticultor de la Champagne. Les seves més de 550 hectàrees de vinyes els permeten obtenir, any rere any, una completa varietat de crus representatius de la riquesa i diversitat de la regió. És per això que el secret de Moët & Chandon s’amaga rere l’assemblatge, es a dir, en l’art d’escollir, sumar i entrelligar sabors i aromes fins a crear peces úniques d’excepcional paladar que han assolit el reconeixement internacional.

Bodegues Moët Chandon a Epernay (França)

les tres varietats de raïms autoritzats per l’elaboració d’aquest delicat vi escumós, Chardonnay amb un 24%, Pinot Noir amb un 28% i Pinot Meunier amb un 48%. La D.O.C. Champagne reuneix més de 300 municipis o “crus” que es diferencien per el seu microclima, exposició dominant, el sol i les qualitats del raïm. La classificació d’aquestes vinyes estableix una jerarquia expressada amb un percentatge que, aplicat a un preu de base estipulat cada any, determina el preu de compra dels raïms corresponents. Aquests municipis o “crus” estan establerts de la següent manera: 17 Grands Crus qualificats al 100% (màxima qualitat), 41 Premiers Crus, qualificats de 90 a 99% i 250 Crus qualificats de 80 a 89%.

La casa Moët&Chandon és propietària de 765 ha. de vinyes repartides en el conjunt de la Denominació, en 13 dels 17 Grands Crus, propietària per tant del 76% de les vinyes de més qualitat de la Champagne, el que fa que sigui reconeguda la primera “maison” per la seva qualitat i diversitat. En el cas de que un champagne s’hagi elaborat únicament amb la varietat chardonnay rep el nom de “Blanc de Blancs” i si es el resultat de la vinificació de les dues varietats negres (Pinot Noir i Pinot Meunier), llavors s’anomena “Blanc de Noirs”. El Brut Rosé, és el resultat de qualsevol d’aquests dos procediments, o bé s’afegeix vi negre seleccionat, o bé el most reposa algun temps en contacte amb la pell dels raïms negres.

MOËT ROSÉ IMPERIAL Mercès a la sabia combinació de vins blancs i negres, el Rosé Imperial és converteix en un champagne absolut. Amb un poder de seducció extraordinari, el Rosé de Moët reflecteix la diversitat d’unes terres i la riquesa de les millors vinyes.. Poderós, generós, intens i elegant, en una copa de Moët Rosé Imperial trobem el millor vi blanc i el millor vi negre combinats amb una sofisticació espectaculars. ¡Que difícil es aconseguir subtilitat i poder, glamur i autenticitat en una mateixa ampolla!. Sens dubte Moët Rosé Imperial ens ofereix l’impossible.

Senyors, en el breu instant que ens queda entre la crisi i la catàstrofe, ¡bé podem beure una copa de champagne!. Paul Claudel (1868-1955)

ESPAÑA

Dilluns 27 de maig

Dimarts 28 de maig

11.00 hores Tast Champagne Ruinart Husa Cèntric Hotel Ruinart Blanc de Blancs “R” de Ruinart Brut Ruinart Rosé

13.30 hores Dinar maridatge Moët Chandon Art Hotel Moët Imperial Brut Moët Rosé Imperial Moët & Chandon Grand Vintage 2004 Moët & Chandon Grand Vintage Rosé 2002

17.00 hores Tast champagne Veuve Cliquot Restaurant Deimos Veuve Clicquot Yelow Label

Veuve Clicquot Rosé Veuve Clicquot Vintage 2004 Veuve Clicquot Grand Vintage Rosé 2004

Dimecres 29 de maig

13.30 hores Dinar maridatge Moët Chandon el Tall a Taula Moët Imperial Brut Moët Rosé Imperial Moët & Chandon Grand Vintage 2004 Moët & Chandon Grand Vintage Rosé 2002

17.00 hores Tast champagne Moët Chandon L’enoteca Moët Imperial Brut

Moët Rosé Imperial Moët & Chandon Grand Vintage 2004 Moët & Chandon Grand Vintage Rosé 2002

21.00 hores Sopar maridatge champagne Ruinart Casa Canut Ruinart Blanc de Blancs “R” de Ruinart Brut Ruinart Rosé

13.30 hores Dinar maridatge vins Numanthia Art Hotel Numanthia 2008 Termanthia 2009 Termes 2010

17.00 hores Tast vins Numanthia Casa Marquet Numanthia 2008 Termanthia 2009 Termes 2010

21.00 hores Sopar maridatge amb vins Numanthia Restaurant Pobladó Numanthia 2008 Termanthia 2009 Termes 2010

21.00 hores Sopar maridatge Veuve Cliquot Restaurant Can Benet Veuve Clicquot Yelow Label

Veuve Clicquot Rosé Veuve Clicquot Vintage 2004 Veuve Clicquot Grand Vintage Rosé 2004

Per a més información i reserves contacteu amb Joan Berenguer, tel. 342248

Husa Cèntric Hotel

Deimos (Caldea)

El Tall a Taula Bonaventura Riberaygua, 13.

Casa Canut

Art Hotel

Can Benet

L’enoteca

Casa Marquet

Av. Meritxell, 87. T.: 877 500 Andorra la Vella Prat de la Creu, 15-25. T.: 760 303 Andorra la Vella

Parc de la Mola, 10. T.: 800 980 Escaldes-Engordany Antic carrer Major, 9. T.: 828 922 Andorra la Vella

T.: 866 860 Andorra la Vella

c/ del Parnal, 4. T.: 813 545 Escaldes-Engordany

Av. Carlemany, 107. T.: 739 900 Escaldes-Engordany

Pça Coprínceps, 3. T.: 820 722 Escaldes-Engordany

Pobladó

Ctra. General, 121. T.: 722 350 Santa Coloma

Tastos i maridatges CAVAND

El champagne, passió efervescent (II) RUINART La Maison més antiga de Champagne, Ruinart, es distingeix per les seves fines bombolles d’ or fruit de l’ elecció de privilegiar la varietat Chardonnay en tots els seus vins. Aquest cep fràgil i escàs evoluciona lentament, atorgant mica en mica tota la seva complexitat aromàtica. El disseny únic de les seves ampolles, així com la seva presència en les manifestacions més avantguardistes fan de Ruinart una marca contemporània i de prestigi, vertader símbol de l’ estètica.

Raïms de la varietat Pinot Noir, utilitzats per elaborar champagne

er elaborar champagne són utilitzades les varietats de raïm esmentades: Pinot Noir i Pinot Meunier, varietats negres i la varietat Chardonnay, que es blanca. Els raïms curosament seleccionats, es porten a les enormes premses, cadascuna de les quals rep quatre mil quilograms d’aquest fruit, del qual en són extrets 2.666 litres de most (sembla esser que avui en dia la norma indica que únicament s’en deuen obtenir 2500 litres). La primera premsada produeix dos mil litres i la segona els restants 500 litres. El most obtingut més enllà d’aquest límit, segons estableix la llei francesa, no pot ser utilitzat per produir tan extraordinari vi escumós. La primera fermentació te lloc en els cubs

on es col·loca el most, on hi restarà varies setmanes, i s’obté un vi tranquil. Durant l’hivern es trasbalsa varies vegades, de manera que arribi a ser completament clar. Mesos més tard, a l’arribar la primavera, es prepara un cupatge de vint o trenta vins diferents, amb l’objecte d’obtenir un tipus de vi que tingui un equilibri i semblança amb els vins d’anys anteriors. Aquesta és l’operació anomenada cuvée, la més delicada e important, ja que representa el toc màgic de cada “maison”productora de champagne. És molt freqüent que a la cuvée se li agregui una certa proporció de vi de reserva d’anys anteriors (que per la seva qualitat és utilitzat per millorar la producció d’altres anys), d’aquesta manera s’obté un vi ano-

RUINART BLANC DE BLANCS Ruinart Blanc de Blancs es la demostració palpable de l’ art mestre de la Maison Ruinart, sinònim de puresa, lluminositat i elegància. Elaborat exclusivament amb la varietat Chardonnay, Ruinart Blanc de Blancs presenta un esplèndid cos color or pàl·lid. El primer aroma és afruitat, per descobrir desprès notes florals i de fruites blanques. En el paladar, aquest vi net i precís és característicament fresc i destaca per el seu equilibri entre arrodonit i flexible.

menat Champagne sense anyada. Però quan en un any determinat la verema permet obtenir raïms de qualitat molt senyalada, llavors el champagne assoleix la denominació de Millesimé, que és una vertadera delícia per el paladar del consumidor. El Millésime és l’absolut del champagne, acostumava a dir Fred Chandon. Per damunt de la categoria Millesimé existeix el nivell de major excel·lència, que ocupen els champagnes denominats Cuvée de Prestige,que venen a ser els emblemàtics de cada“maison”productora.Els més coneguts són el Dom Perignon, de Moët&Chandon, Cristal, de la firma Louis Roederer, La Grande Dama, de Veuve Clicquot Ponsardin i Comtes de Champagne, de la firma Taittinger.

RUINART BRUT Fruit d’ un savi cupatge entre les anyades de Pinot Noir i Chardonnay, el Ruinart Brut és un champagne daurat, amb bombolles fines i persistents i un subtil aroma de fruites madures. El seu vigorós i persistent sabor fan que es maridi a la perfecció, tant en aperitius com per un àpat exclusivament amb champagne. REALITZACIÓ JOAN BERENGUER joanberenguer@andorra.ad

Bec champagne quan estic feliç! i quan estic trista. Algunes vegades el bec quan estic sola, però quan estic acompanyada o considero obligatori Lily Bollinger