Gastromania 46 issuu by pako temprado

gastr

Espai per descobrir conèixer i aprendre

mania

Número 46. ABRIL-MAIG http://issuu.com/gastromaniaandorra

MENADE, BODEGA PATROCINA LA SEMANA DE CINE DE MEDINA DEL CAMPO LA CUINA DELS ARROSSOS DEL DELTA on the rocks NOVA IMATGE CANALS&MUNNÉ SANDARA, EL PRIMER “WINE MOJITO”

INCLOU ESPECIAL

GIRONA . COSTA BRAVA . EMPORDÀ

sumari 46

7 8 la bona cuina a les valls d’andorra Glass elabora la botella de Kensho, el primer 10 Studio ‘Mediterranean Sake’ 12 CANALS & MUNNE PRESENTA 3 NUEVOS CAVAS, CAPACES DE EMOCIONAR BODEGA PATROCINA LA SEMANA DE CINE DE MEDINA DEL 14 MENADE, CAMPO 15 22 Campeonato de España de Sumilleres Glorioso 16 ‘ROMA 2009’, NUEVO ESPACIO GASTRONÓMICO EN EL CAMP NOU 18 DELICIOSA Y ÚNICA: ASÍ ES LA CARNE DE CIERVO DE GRANJA 20 VINORUM Think 2016 revoluciona Intervin La Mundana, nuevo concepto de los artífices de 22 Vermutería Santa Burg Editorial

Brandy, entre los diez brandis y cognacs más apreciados 24 Torres por los mejores bares del mundo, según Drinks International

28 Bodegas Torres factura 263 millones de euros en 2015 i Blanc entre els Top 10 Vins Escumosos 30 Raventós i Top 10 Vins Espanyols més Aclamats als Millors i Més Populars Restaurants Americans.

La Sala Entrevinyes dels Cellers Avgvstvs Forvm, escenari del 4rt aniversari del col·lectiu ‘Terra i Taula’

22 gastr

Espai per descobrir conèixer i aprendre

mania

número 46 - abril-maig

Entrevinyes dels Ce 32 LadelSala 4rt aniversari del col Torres, consider 34 Bodegas más admirada por los pro

GUIA VINTAGE DE BARCELONA 36 sin azúcar

65 recetas naturalmente “La cuina dels arrossos d

40 ON THE ROCKS Tot un món d 42 SANDARA: El primer “wine 44 MÓN GASTRONÒMIC la fruit 45 mÓN DEL VI DESMUNTANT TÒPICS Torres, premio a 46 Bodegas innovadora’ en los Wine To RODA gana el Pre 48 Bodegas 2015 por su espíritu expor

52 Vinisud 2016 cierra su edi MENÚ GASTRONÒMIC 54 SOPAR MARIDATGE CELLERS 57 ara és temps de.. XAI de copes amb carles magdaleno 58 HUDSON MANHATTAN

butlletí electrònic bimensual idea, textos i coordinació: Joan Berenguer (joanberenguerand@gmail.c

GIRONA . COSTA BRAVA . EMPORDÀ

Cellers Avgvstvs Forvm, escenari l·lectiu ‘Terra i Taula’

rada la marca de vinos europea ofesionales del sector

LONA

dulces del Delta de l’Ebre”

de possibilitats

e mojito”

80 86 88

Roses el ‘must’ que hará que escapes hasta su Ruta del Vino DO Empordà

LA UNIÓ D’HOSTALERIA I TURISME DE LA COSTA BRAVA CENTRE ESCULL NOVA PRESIDENTA

94 98 102 106

PICS

a la ‘Experiencia turística más ourism Awards

emio a la Internacionalización rtador

ición más española

Pals i la cuina de l’arrós

CAN RUBÉN CUINA AMB ESSÈNCIA 7 Magnífics se rinde a la magia vitivinícola del Empordà con ‘Somiadors’

entrevista a joan roca “El vino no es sólo hedonismo” l’estiu actiu de Calonge Sant Antoni Masia Serra 20 anys DE VINS I IL·LUSIONS 3ª edición de VÍVID

ABADAL

aleno

N RYE

com) maquetació: Pako Temprado

62 66

EDITORIAL

Productes de confianรงa

DISTRIBUIDOR PER ANDORRA DE:

elporcfer.com

editorial LA QUALITAT

auria d’existir una guia que sota aquest enunciat destaqués els restaurants per el seu compromís amb la qualitat, ja sigui de la cuina, del servei i de tots els molts detalls que contribueixen al crèdit d’un bon establiment. De tota manera, en aquesta ocasió em voldria referir a la qualitat de les matèries primeres, ja que considero que els professionals poden crear, utilitzar noves tecnologies, assajar nous punts de cocció, etc., però si falla la qualitat, tot el treball, les hores emprades, se’n van en orris. El cuiner passejant pel mercat, comprant els productes del dia, de la temporada, ha passat a la història, fins i tot per els que diuen que fan cuina de mercat. Òbviament, alguna excepció hi ha, tot i que en moltes ocasions caldria saber si hi ha més percentatge d’imatge que d’efectivitat en la compra. La qualitat de les matèries primeres existeix, i aconseguir-la passa per tres punts vitals. Per començar, cal que el restaurador tingui el ple convenciment i la voluntat de ti-

rar endavant el seu negoci partint d’aquesta evidència. El professional de la cuina ja no solament ha de saber cuinar, sinó també saber gestionar el seu negoci, la seva parcel·la i també cal que conegui les matèries primeres, les tècniques de conreu i les trampes que es fan i que es poden fer, que van en detriment de la qualitat. Un altre dels punts passa per l’entesa entre els proveïdors i els restauradors. Uns i altres han d’arribar a un acord per defensar la qualitat, garantir-la i garantir-ne la continuïtat. Si els cuiners saben trobar els proveïdors que garanteixin la qualitat de les matèries primeres i tenen un subministrament assegurat, la tasca de treballar amb bons productes serà molt més fàcil. Tot això que acabo de referir pot semblar d’una obvietat palpable, però el camí no es tan fàcil com sembla, està ple de dificultats que en altre ocasió els referiré, entre elles una que tothom coneix l’especulació. n

36è

aniversari

La Borda de l’Avi Restaurant

La Massana

1976-2012

LA BORDA DE L’AVI. RESTAURANT Cuina de muntanya. Les millors carns a la graella Cra. d’Arinsal, s/n. LA MASSANA Tel. +376 835154 restaurant@labordadelavi.com

www.labordadelavi.com

CELLER D’EN TONI El restaurant més emblemàtic del país, amb la carta de vins més complerta. c/ Verge del Pilar, 4. ANDORRA LA VELLA Tel. +376 821252-376.821843 Fax: +376 821872 Sasa1970@hotmail.es

RESTAURANT 360º Cuina de mercat Cra. d’Arinsal , edifici Caprici, planta baixa ARINSAL Tel. +376 839981 www.facebook.com/restaurant360

RESTAURANT CAN MANEL La cuina tradicional de sempre amb tocs personals del xef Carles Flinch c/ Mestre Xavier Plana, 6 ANDORRA LA VELLA Tel. +376 822397 - Fax +376 861504 canmanel@andorra.ad

BORDA RAUBERT L’autèntica cuina andorrana Carretera d’Erts, km. 1,5. Tel. +376 835420 LA MASSANA info@calserni.com www.calserni.com

www.restaurantcanmanel.com

MAMA MARIA - RESTAURANT Totes les opcions per acontentar tots els gustos i possibilitats Av. Meritxell, 25. ANDORRA LA VELLA Tel.+376 869996- Fax +376 829998 mamamaria@andorra.ad

LA BORDA PAIRAL 1630 Cuina d’avui i de sempre envoltada del luxe i el confort d’un gran establiment. c/ Doctor Vilanova, 7 ANDORRA LA VELLA Tels. +376 869999 - +376 866661 lbp1630@andorra.ad

LA CÚPULA Cuina creativa d’alta volada. Carrer Na Maria Pla, 19-21. Tel. +376 879444. Fax +376 879445 ANDORRA LA VELLA lacupula@plazandorra.com www.plazandorra.com

www.labordapairal1630.com

L’EULARI DE PAL - RESTAURANT Cuina de borda amb els millors productes Plaça Major de Pal . PAL Tel. +376 836400 restaurant.eulari@andorra.ad

www.restauranteularidepal.com

MINIM’S- RESTAURANT La cuina de sempre amb la millor relació qualitat-preu Antic Carrer Major, 5 ANDORRA LA VELLA Tel. +376 867511

RESTAURANT 120 L’oferta més variada i extensa amb les millors especialitats. Av. Meritxell, 120. ANDORRA LA VELLA Tel.+376 865345 120@andorra.ad

BORDA ESTEVET De refugi de pastors a refugi de gourmets. c/La Comella, 2. Tel.+376 864026 ANDORRA LA VELLA bordaestevet@quarsandorra.com

www.bordaestevet.com

EL REBOST DEL PADRÍ. BOTIGA-RESTAURANT La cuina d’un gran xef que ja ha merescut els millors reconeixements de les guies. c/ La Vall, 18. Tel. +376 821212. Fax. +376 821212 ANDORRALA VELLA gescola@andorra.ad www.elrebostdelpadri.com

MOLI DELS FANALS Elegància i refinament en un gran entorn. Tel.+376 835380. SISPONY ( LA MASSANA) info@molidelsfanals.com

RESTAURANT DON DENIS L’establiment amb més solera del país. c/ Isabel Sandy, 3 ESCALDES-ENGORDANY Tel. +376 820692 - +376 823742 restaurantdondenis@andorra.ad

www.molidelsfanals.com

www.restaurantdondenis.com

Espai per descobrir i conèixer

Studio Glass elabora la botella de Kensho, el primer ‘Mediterranean Sake’

tudio Glass ha trabajado la botella según dos variedades: el Kensho Nigori, un sake turbio y de sabor potente que se vende en un envase recubierto de negro mate tratado con serigrafía en dos colores; y el Kensho Tokubetsu Junmai, transparente y mucho más ligero, con aroma a cítricos y a plátano que ha salido al mercado en una botella de recubrimiento blanco mate, también con serigrafía en dos colores. Se trata del primer trabajo de Studio Glass para Kensho Mediterranean Sake, una bebida que sigue el proceso de elaboración tradicional japonés pero que, a diferencia de la bebida nipona, se caracteriza por añadir ingredientes locales para aconseguir sakes premium adaptados al paladar local, dando como resultado una bebida más compleja. Para saber más sobre sake y maridajes, más información en este enlace. n

Producto 100% mediterráneo y con arroz del Delta del Ebro

www.studioglass.es

CANALS & MUNNE PRESENTA 3 NUEVOS CAVAS, CAPACES DE EMOCIONAR

entro del actual proceso de renovación y modernización de la imagen que está llevando a término la bodega CANALS & MUNNÉ con motivo de la celebración de su 100 ANIVERSARIO presenta, con una nueva denominación y etiquetaje, tres de sus más destacados y famosos cavas que a partir de ahora se conocerán como ADN, INSIGNIA y AVIA LOLA. Cavas que siguen haciendo especial énfasis en la filosofía de CANALS & MUNNÉ de calidad, tradición y modernidad con producciones limitadas y numeradas. Tres cavas para disfrutar en cualquier momento del día (para desayunar, comer, merendar, cenar), los 365 días del año, convirtiendo cada día en una fiesta. También para todo tipo de fiestas y celebraciones tanto familiares como de empresa. El ADN Canals Brut Nature es, por su largo reposo, un cava Gran Reserva que conserva toda la delicadeza frutal y floral. Ideal para tomar con aperitivos ligeros o a copas, con verduras, sopas, ensaladas de marisco, pescados, aves y carnes de cerdo. El INSIGNIA es un Gran Reserva que se presenta con las variantes Brut y Semiseco. El Brut es perfecto para maridar con aperitivos, verduras, sopas, ibéricos, paellas, pescados, aves, comida oriental y postres. Y el Semiseco para combinar con algún aperitivo y ensaladas (queso de

Nueva imagen rejuvenecida mucho más fresca, alegre y moderna

www.cannalsimunne.com www.sa

cabra y vinagreta de frutos secos) y postres. Y el Avia LOLA Rosé con un coupage 100% Pinot Noir que por su crianza media es un Reserva con 20 meses de envejecimiento, que se presenta en las variantes Brut y Semiseco. Destaca por su intenso sabor frutal, voluptuoso, equilibrado, fresco y persistente. El Brut es ideal para tomar con aperitivos, ibéricos, ahumados, quesos, paellas, arroz negro, carnes blancas al horno (pato, ganso, pollo), pescados y postre mientras que el semi es ideal para combinar con algún aperitivo o ensalada (ejem. de frutas del bosque) y postres con chocolate negro. En definitiva, una nueva imagen rejuvenecida mucho más fresca, alegre y moderna que se resume en un nuevo y muy atractivo logotipo. CANALS & MUNNÉ siempre es una apuesta segura. n

alondegourmets.com

MENADE, BODEGA PATROCINA LA SEMANA DE CINE DE MEDINA DEL CAMPO

odegas Menade, en Rueda, colaborará un año más con la Semana de Cine de Medina del Campo que se celebrará del 11 al 19 de marzo, siguiendo su filosofía de reforzar lazos con la cultura y el patrimonio de la zona. La fiesta de inauguración del festival de cine se llevará a cabo en las instalaciones de la bodega subterránea del siglo XIX Menade by Sécala, en La Seca, y el vino Menade Verdejo vestirá una etiqueta especial para apoyar el evento cultural más importante del año en Medina del Campo. El día 17 de marzo a las 13.00 horas en Las Reales Carnicerías de Medina del Campo tendrá lugar una degustación de Menade Verdejo y de la cerveza La Burra, acompañados de la propuesta gastronómica de Tapería La Fragua. La Semana de Cine de Medina del Campo José Luis Cuerda, director de ‘Amanece que no es poco’, recibirá el Roel de Honor del festival en una edición que reconocerá al equipo de ‘La novia’con los nombramientos de ‘Directora, Actriz y Actor del Siglo XXI’. El objetivo de la Semana de Cine de Medina del Campo es descubrir y promocionar a los jóvenes valores del cortometraje cristaliza en una Sección Oficial del 24º Certamen Nacional a la que concurren nuevos cineastas, pero también reconocidos directores que vuelven al corto tras haber cosechado éxitos en el largometraje: Benito Zambrano (‘Solas’) y Juan Vicente Córdoba (‘Aunque tú no lo sepas’) compiten con ‘The beginning’y ‘Cabezas habladoras’, respectivamente. También entran a concurso directores curtidos en el metraje breve: Kepa Sojo presenta

‘Hileta’y Pilar García Elegido regresa con el documental ‘Ventanas’después de ser premiada en la edición de 2000 por ‘Positivo’. También conocida en Medina es Arantxa Echevarría, debutante en 2012 en el festival con ‘De noche y de pronto’, después candidato a los Goya, y que este año estrena ‘El último bus’. La Semana de Cine, además, estrenará la sección Fantasmedina, un ciclo que refleja el creciente interés del mundo del cortometraje y del público por el género fantástico y de ciencia ficción. n

www.medinafilmfestival.com

22 Campeonato de España de Sumilleres Glorioso

rganizado por el Grupo Gourmets, con la colaboración técnica de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres (UAES) y patrocinado por Glorioso, tiene como objetivo divulgar la cultura de la sumillería. En el campeonato se podrán inscribir todos aquellos profesionales en activo, que trabajen tanto en España como en el extranjero. Glorioso, un vino con personalidad, elegante y único que, en su afán por ofrecer siempre la máxima calidad, apuesta por la profesionalización del sector apoyando este encuentro actuando como el patrocinador principal de este certamen. El campeonato estará dividido en dos fases, la semifinal que tendrá lugar el miércoles 6 de abril, de 16:00 a 19:00 horas, donde solo los tres mejores se clasificarán para la final. Para ello, tendrán que pasar por un examen tipo test, una cata escrita sobre cualquier bebida, la decantación de un vino y, finalmente, una prueba de idiomas, donde el participante deberá demostrar sus conocimientos en inglés, francés o italiano. Esa misma noche se celebrará una cena de gala donde se comunicará a los 3 finalistas su paso a la final y donde se podrán probar los vinos patrocinadores, Glorioso Reserva 2012 y Gran Reserva 2007. En la gran final, que se celebrará el jueves 7 de abril de 10:30 a 14:00 horas, los aspirantes deberán superar pruebas técnicas que serán valoradas por un jurado de expertos.

Entre ellas un test rápido, carta errónea, armonías, catas de diferentes bebidas (vinos tranquilos y espirituosos) y un largo etcétera. Los concursantes deberán tener en cuenta el factor sorpresa, ya que existe la posibilidad de que el jurado lleve a cabo una prueba improvisada. Para elegir al ganador, que se proclamará el Mejor Sumiller de España y representará al país en el campeonato mundial, se valorará positivamente la profesionalidad y actitud de cada concursante, teniendo en cuenta la uniformidad y el estilo de cada uno de ellos. Glorioso Una de las marcas más antiguas y valoradas de la Rioja Alavesa. Fundada en 1928, el microclima y el suelo arcillo-calcáreo en terrazas en altitud permiten elaborar vinos excepcionales. Forma parte del portfolio de Bodegas Palacio, creada por el empresario vasco Cosme Palacio y Bermejillo en 1894, una centenaria tradición vinícola que le ha permitido formar parte del selecto grupo de Bodegas Históricas de la DOCa. Rioja. Actualmente Crianza, Reserva y Gran Reserva, elaborados con 100% uva tempranillo, se obtienen gracias al empleo de técnicas tradicionales y tras un meticuloso proceso de crianza en barricas de roble francés, que preservan todas sus características aromáticas y su expresión frutal. n

www.salondegourmets.com

‘ROMA 2009’, NUEVO ESPACIO GASTRONÓMICO EN EL CAMP NOU

Por un lado de la sala se pueden apreciar las vistes del Palau y las instalaciones blaugrana

l FC Barcelona y Singularis, en colaboración con los hermanos Iglesias, crean un espacio abierto a todo el público y complementario al Camp Nou Experience para disfrutar de platos creativos y de vanguardia El Camp Nou cuenta, a partir de hoy, con el primer espacio gastronómico abierto al público y que será un servicio complementario al Camp Nou Experience, concebido para disfrutar de las propuestas creativas de los hermanos Iglesias, reconocidos empresarios del mundo de la gastronomía. El FC Barcelona ha confiado en la experiencia de Singularis, catering de autor de la empresa Serunión, para impulsar este proyecto que aumenta la oferta gastronómica en las instalaciones del Club con el primer espacio que se halla dentro del Camp Nou de manera permanente. ‘Roma 2009, el Espacio Gastronómico’está situado en la parte alta del Camp Nou, en la llamada Sala Roma, donde durante los días de partido se ofrece el servicio de ‘hospitality’VIP de los palcos del Estadio allí situados. El nuevo espacio gastronómico funcionará durante el horario de apertura del Camp Nou Experience, de 10 de la mañana a 18.00 horas, con un servicio abierto a los visitantes y a todo el público en general durante el mediodía. Los días de partido de fútbol, el espacio estará cerrado, igual que el día antes y el mismo día que se dispute un partido de Champions. La oferta gastronómica ha sido ideada y elaborada conjuntamente con los hermanos Iglesias, responsables de restaurantes del prestigio del Rías de Galicia, Espai Kru y Casa de Tapas Cañota, y fusiona las principales creaciones culinarias de los tres espacios en una propuesta única que destaca por la calidad del producto y la presencia de los productos del mar. El espacio juega con la iluminación y los materiales, con predominio de la madera y el latón.

La oferta gastronómica En el nuevo espacio gastronómico se podrá disfrutar de una carta que incluye desde unos aperitivos como las anchoas de l’Escala a las croquetas de jamón de bellota, o unas ostras, hasta entrantes como las gambas rojas de Palamós, la ensalada de bacalao marinado, escarola y vinagreta cortada de romesco, o la especialidad de la casa, el canelón de pollo de payés con foie. A estos platos debemos sumar la opción del sashimi, el tártar o el ceviche, cocinados al momento delante del cliente en un espectacular showcooking en la barra. Entre los platos principales de la carta destacan el suquet de rape negro con gambas y almejas de Carril, o la paletilla de lechazo a baja temperatura, así como los arroces o las fideuás, algunas de las especialidades culinarias de los hermanos Iglesias. En cuanto a los postres, ‘Roma 2009’ofrece un amplio surtido que incluye desde la tarta de queso clásica hasta unos fresones osmotizados con Pedro Ximenez y helado de nata de Ulzama. La carta de vinos también tiene una extensa oferta, con representación de todas las referencias varietales, Verdejo, Chardonnay, Albariño, Xarel·lo, Garnatxa o Sauvignon, entre otras.

la sala con la creación de una nueva barra abierta, que será la barra principal los días de servicio al mediodía. Desde el palco central del espacio gastronómico también se puede disfrutar de vistas exclusivas al terreno de juego. n

Desde el otro lado, , se puede disfrutar de las vistas sobre el terreno de juego

Funcionalidad y diseño La nueva Sala Roma estrena una nueva imagen, creación del prestigioso estudio Lázaro Rosa Violán, el cual ha hecho un rediseño y adaptación del espacio jugando con los materiales y la iluminación. Los materiales predominantes son la madera y el latón, y se ha apostado por la luz amarilla para ganar calidez, sumado a la contraposición del blanco y el negro que aporta al espacio un toque de sofisticación y elegancia. También se ha roto la simetría formal que presenta

www.fcbarcelona.cat

DELICIOSA Y ÚNICA: ASÍ ES LA CARNE DE CIERVO DE GRANJA

eer Farmers Group es empresa pionera y única en España dedicada exclusivamente a la crianza de ciervos en cautividad para la producción de carne alta calidad. Lomos, solomillos, paté y cecinas, algunas de sus exquisiteces. Cuenta con todos los permisos de la Unión Europea en materia higiénico-sanitaria, así como la certificación “halal”. *Estará presente en el Gulfood de Dubai del 21 al 26 de febrero. Deer Farmers Group es la primera y única empresa en España dedicada exclusivamente a la crianza de ciervos para producción de carne de primera calidad. Hasta ahora la totalidad de este tipo de producto que se producía en nuestro país procedía de la caza, una

carne dura que proviene de machos de 10 o 15 años de edad, de grandes cornamentas, que mueren en condiciones de estrés, con un ph terminal elevadísimo y en unas condiciones higiénico-sanitarias en algunos casos muy deficientes. Alternativa de granja Por el contrario, nuestros animales se crían en parques al aire libre, son alimentados con cereales y forrajes naturales, y son sacrificados en un matadero homologado a una edad entre los 12 y los 14 meses, con todas las garantías exigidas por la Unión Europea. Sólo así se consigue una carne muy tierna, jugosa e inconfundible, sorprendente en terneza al paladar, con una calidad y una presentación uniforme durante todo el año, que brinda en cocina muchas mas posibilidades de elaboración que el tradicional venado de caza. Certificación “halal” Ademas de todos los permisos y licencias concedidos por las autoridades Españolas en materia de Ganadería e Higiene de los alimentos, la empresa Segoviana ha dado un importante paso adelante al obtener la certificación halal tanto en el proceso de crianza como en el sacrificio de los animales, convirtiéndose así de nuevo en la única empresa Española homologada para la producción y comercialización de carne de ciervo de crianza halal para el mercado musulmán. La empresa certificadora que homologa y ampara nuestros productos con su sello es Halal Consulting.

Cecina, mejor que el jamón Uno de los productos recientemente desarrollados por la empresa es la cecina de ciervo de crianza, un sustituto perfecto del jamon ibérico, con muy poca grasa, escaso colesterol, que aporta, sin embargo, más hierro y proteínas que el resto de las carnes de abasto habituales. En definitiva, un producto más tierno y delicado, con un elegante bouquet a humo de virutas de roble. Así se envía al Golfo Pérsico Se garantiza la calidad de todo el proceso productivo, desde la granja a la mesa, mediante un protocolo de trazabilidad interno. Una vez sacrificados los animales, se orean en cámara durante un máximo de 72 horas, se despiezan, deshuesan, se envasan al vacío y se ultracongelan en túnel, para preservar las fibras y conservar la jugosidad y ternura de la carne durante 2 años. Posteriormente se envía la mercancía en contenedores congeladores directamente a los almacenes de nuestros importadores en Emiratos Árabes Unidos, manteniendo en todo momento la cadena de frio, para su posterior distribución a los mejores restaurantes y retailers de la zona. Quién la distribuye La firma esta representada por un agente exclusivo en la zona MVF SELECT, quien estará presentando las últimas novedades en la feria Gulfood, en Dubai. n

Única en España, empresa dedicada exclusivamente a la crianza de ciervos en cautividad

www.deer-farmers-group.pymes.com/

VINORUM Think 2016 revoluciona Intervin

Intervin, el salón del vino de la feria Alimentaria, se renueva este año con la primera edición de VINORUM Think, un espacio de reflexión y divulgación que nace con el objetivo de convertirse en el centro neurálgico del vino español, un punto de encuentro de estudio y reflexión que reunirá todo lo referente del sector del vino español. Un espacio que congregará a los principales críticos, nacionales e internacionales, y en el que el vino español, en toda su amplitud, se encuentre, se comparta y se transmita. VINORUM Think se celebrará en Barcelona del 25 al 28 de abril de 2016 y contará con un atractivo programa que reúne a personajes destacados del sector, entre los que destacan Tom Stevenson, Debra Meiburg y Luis Gutiérrez. Cuatro días de catas magistrales, showcookings, mesas redondas, conferencias y presentaciones punteras con un único objetivo: estudiar el estado y potencial del vino español y sus armonías con la mejor gastronomía. VINORUM Think contará con un espacio privilegiado dentro de Alimentaria, un lugar de reflexión con independencia y privacidad para desarrollar toda la creatividad. MAHALA/Wine& es la agencia responsable de su organización y desarrollo. Estos son algunos de los ponentes confirmados: Debra Meiburg. Master of Wine, fue reconocida “Em-

presaria del año” y posicionada la séptima mujer más poderosa en el mundo del vino. Experta en el mercado vitícola asiático, sus libros y su guía de vinos, “Debra Meiburg’s Guide to the Hong Kong, Shanghai, Beijing, Singapore and Taiwan Wine Trades”, se venden en todo el mundo. Tom Stevenson. Crítico de vinos y espumosos más importante del mundo. Fundador y director de “Champagne & Sparkling Wine World Championships” y autor de “The World Encyclopedia of Champagne and Sparkling Wine”, nombrado “Mejor Libro de Vino del Año”. Fue director del jurado de Decanter World Wine Awards durante nueve años. Luis Gutiérrez. Crítico para España de The Wine Advocate, RobertParker.com. Ha colaborado también para el portal de vinos Jancisrobinson.com y es fundador de ElMundoVino.com. Ha recibido el Premio Nacional de Gastronomía, el Memorial de Gastronomía Víctor de La Serna y “André Simon Special Commendation Award”, entre otros. José Peñín. Uno de los periodistas y escritores más reconocidos y experimentados del mundo del vino en España. Fundador de la Guía Peñín, un referente en el comercio internacional de vinos españoles. Carlos González. Actual director de la Guía Peñín y miembro del jurado de reconocidos certámenes vinícolas internacionales. Es Ingeniero Técnico Agrícola, master en Enología y Viticultura, y master en Dirección de Empresas Vitivinícolas (IE Business School). n

Vinorum Think del 25 al 28 dâ&#x20AC;&#x2122;abril en Barcelona contarĂĄ un atractivo programa

www.alimentaria-bcn.com/vinorum

Vermutería La Mundana, nuevo concepto de los artífices de Santa Burg

er humano que privilegia el placer carnal o terrenal. Es una de las acepciones del término mundano, quizá la menos conocida, pero la que se entiende al tomar posición en esta taberna gastronómica del barrio de Sants. La Mundana abrió sus puertas en noviembre de 2015 como vermutería pero ha crecido como gastrobar por voluntad de creadores y petición de clientes. Toma forma en un espacio pequeño con sendas barras y comedor interior, nada pretencioso. Es la virtud de la modestia, el lujo de lo sencillo, el confort entendido entre maderas y un espacio acogedor, preciso. La alta gastronomía llevada a la taberna entre robatas y brasas, entre encurtidos y salazones, entre tradición y modernidad. Alain Guiard y Marc Martín están al frente del proyecto. Trabajaron juntos en Santa Burg (Guiard es su chef y propietario, y Martín entró como director), los dos son cocineros y los dos hablan con los clientes. Con experiencia ambos en restaurantes de estrella (Sant Pau, Guy Savoy, Àbac

Los cocineros se tornan en camareros, y los clientes en amigos

o El Racó de Can Fabes), querían algo mundano, divertido, para jugar con las conservas. Añadieron una robata creada ex profeso y una brasa para ahumar el aperitivo, para dar humo al producto e ir a su origen. De allí al cielo. Ahora crean partiendo de una cocina de temporada y proximidad, cercana que no común. Una cocina con humo, viajada y divertida, con influencias de salsas japonesas, de la alta cocina francesa o producto mediterráneo. Una cocina con sello, donde no es raro encontrar un pincho moruno pero acompañado de salsa teriyaki. Una cocina desacomplejada, con mucha técnica y trabajo en las cocciones, con plancha, brasa o escabechado. Una cocina de restaurante con un punto canalla, para que el cliente juegue. Carta para compartir Así presentan una carta pensada para compartir, para probar al menos cuatro platos que saldrán en orden lógico pero que se pueden acumular en la mesa. Una carta con

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

del primer servicio de comidas, las puertas se abren a curiosos y 14 tipos diferentes de vermut vuelan entre manos, copas de cava o champagne, conservas hand made y tapas clásicas revisionadas como sus patatas bravas presentadas en lingote o las croquetas de pollo rustido. Es la propuesta de una taberna de alta gastronomía, una taberna mundana por el placer, nada corriente por el disfrute.

detalles de alta cocina y platos crudos como el carpaccio de gambas y pan de algas o el tartar de atún con perfumes de Asia; con ideas de aquí que se funden en ideas de allá como el carpaccio de manos de cerdo, vinagreta de mostaza y pistachos, o los puerros a la brasa, vinagreta de mostaza e ldiazábal. Barras, mesas e interacción Es el sello de la casa, que puedes disfrutar sobre mesa o en alguna de sus barras. La primera está frente a la cocina. Comes a escasos centímetros del centro de operaciones donde Guiard canta órdenes en catalán, castellano y francés. Sobre esta barra vives la atmósfera de la alta cocina, jugando con vista y gusto para completar la visita. Para los gourmands de comer y callar, la contra barra. De espaldas a la primera, en ella sólo existes tú y el plato, perfecta para entender la amalgama de gustos que presentan por ejemplo los puerros. El comedor de La Mundana aparece más allá con mesas modulables para grupos reservas, justo antes de un pequeño patio interior ideal para café y gintonic post. Vuelve el vermut Pero La Mundana no quiere dejar de ser una vermutería, y lo reivindica los fines de semana a mediodía. Justo antes

Los artífices: Alain Guiard y Marc Martín De padre francés y madre catalana, Alain Guiard ha recibido lo mejor de ambas culturas gastronómicas para erigir una cocina propia. Nacido en 1976, estudió cocina en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar antes de pasar por algunos de los mejores restaurantes del continente: franceses, monegascos, suecos y españoles. Trabajó en los fogones con Jean Luc Figueras en el Mandarin, con Xavi Pellicer en el Àbac (en ambos restaurantes ejerció de jefe de cocina), además de en el Sant Pau y en El Racó de Can Fabes, antes de que le volvieran a llamar del Hotel Mandarin para hacer cargo de la propuesta gastronómica del hotel. A nivel internacional, pasó por las cocinas de los restaurantes Alain Ducasse, Les Élysées du Vernet o Restaurang Fredsgatan (Estocolmo), entre otros. De stager, también aprendió en elBulli, Pierre Gagnaire o Guy Savoy. Campeón del Mundo de Cátering 2013 como chef del equipo español, además de cocinero Guiard es empresario mediante una empresa de asesoramiento gastronómico y catering, y otra –Gourmand&Guiard- en la que elabora y vende sus propias salsas. Es propietario también de las hamburgueserías Santa Burg y, ahora, chef y propietario de La Mundana. Barcelonés de 1982, Marc Martín estudió en el CETT Alta Gastronomía ejecutiva y creativa, además de un máster en Dirección en Restauración y Colectividades. Ha pasado como jefe de partida por las cocinas de los restaurantes Hisop y Abac (Barcelona) y El Viajante, El Faro y Roka Restaurant (Londres), además de hacer stages en Martín Berasategui y El Cingle. Junto a Guiard, trabajó como asesor gastronómico y en la producción de caterings antes de embarcarse como director en Sant Burg a petición del chef. Ahora cocapitanea el proyecto de La Mundana. n

ww.medinafilmfestival.com www.lamundana.cat

Torres Brandy, entre los diez bran más apreciados por los mejores b según Drinks International

orres Brandy se sitúa, por segundo año, entre las diez marcas de brandy y cognac preferidas por los bares y coctelerías punteros de todo el mundo, según Drinks International. El destilado que elabora Bodegas Torres en el Penedès brilla entre grandes cognacs y pasa de la décima a la séptima posición en la lista ‘Best selling brands’, realizada a partir de una encuesta a 100 de los mejores locales del mundo, previamente seleccionados para la confección del famoso ranking ‘The World’s 50 Best Bars 2016’que publica esta revista británica, referente en el sector de bebidas y espirituosos. Con cinco referencias, entre ellas un brandy pensado especialmente para coctelería – Torres 15 -, Torres Brandy es la única marca española que ha conseguido entrar en el ranking de Drinks International. En la lista ‘Top trending brands’, es decir aquellas marcas que prefieren los consumidores y que no son necesariamente las más vendidas en estos bares, Torres Brandy mejora también posiciones y se sitúa en el sexto lugar. Según publica la revista en el número de enero, “es de esperar que los brandis Torres continúen escalando posiciones en esta encuesta ya que cada vez son más los bares españoles y latinoamericanos que figuran entre los mejores del mundo”. Asimismo, comenta que, “mientras que el cognac es fino y delicado y se utiliza en una serie de recetas clásicas, el estilo más dulce y con más madera del brandy español tiene el potencial de combinar perfectamente con casi cual-

quier ingrediente para cócteles”. La calidad de los brandis de Bodegas Torres viene avalada también por los reconocimientos nacionales e internacionales que han obtenido algunas de sus referencias. Destaca especialmente Jaime I, elegido Mejor brandy del mundo en los World Drinks Awards 2015;

ndis y cognacs bares del mundo, Mejor brandy español, con doble medalla de oro, en la San Francisco World Spirits Competition 2015; y, más recientemente, Gran Oro en los premios CINVE 2016 – Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos. n

Torres es la única marca española que ha conseguido entrar en el ranking de Drinks International

www.torres.es

gastr

Espai per desco conĂ¨ixe i aprend

http://issuu.com/ga

obrir er dre

mania

astromaniaandorra

Bodegas Torres factura 263 millones de euros en 2015

odegas Torres ha cerrado el ejercicio 2015 con un incremento de la facturación de 9,7%, llegando hasta los 263 millones de euros. Esta mejora de la facturación se ha visto influenciada por un cambio de divisas favorable, que no ha repercutido significativamente en el resultado de este ejercicio debido a los seguros de cambio euro/dólar tomados a finales del 2014. Las exportaciones de vino y brandy, que suponen el 72% del total de ventas en valor, han mostrado una correcta evolución en Europa y Asia. También destaca la buena actuación de sus filiales internacionales de China, Chile y Suecia. El mercado doméstico, por su parte, ha registrado un ligero crecimiento del 2% en valor, continuando con la tendencia ascendiente de los últimos dos años. Cabe destacar el buen comportamiento de zonas turísticas como Canarias y el incremento de las ventas de sus vinos de alta gama, que han aumentado un 12% en valor en comparación con el año anterior y se han concentrado sobre todo en el canal de la restauración. Las ventas de brandy en España también han crecido en valor, aunque en menor proporción, en un 4%. 2015 ha sido un año especialmente bueno para Miguel Torres Chile, no solo por ser la filial que más ha crecido en valor, alcanzando una facturación de 23 millones de euros, sino por haber llevado a cabo uno de sus proyectos más ambiciosos desde que se fundó en 1979: lanzar al mercado el vino Escaleras de Empedrado, un pinot noir procedente de terrazas de piedra pizarra que ha requerido 20 años de trabajo y más de 3,6 millones de euros de inversión. China, por su parte, continúa siendo la primera filial de Bodegas Torres en cuanto a facturación y a número de colaboradores, con unas ventas que han superado en 2015 los 35 millones de euros y una plantilla de cerca de 300 personas.

La nota negativa viene dada, en parte, por mercados como Rusia y Brasil, cuya devaluación de la moneda ha conllevado una disminución de la rentabilidad en dichos mercados. El decrecimiento del mercado ruso se ha visto parcialmente compensado con las ventas de brandy, que sitúan a este país entre los principales mercados de brandy de Bodegas Torres, después de México, España y Lituania. En cuanto al vino, sus principales mercados son España, Reino Unido, Chile, Canadá, China y Suecia, de un total de 150. n

Las ventas de sus vinos de alta gama en el mercado doméstico aumentan un 12% en valor

www.torres.es

Raventós i Blanc entre els Top 10 Vins Escumosos i Top 10 Vins Espanyols més Aclamats als Millors i Més Populars Restaurants Americans.

ada any i durant ja 27 anys consecutius, Wine & Spirits Magazine realitza un “RestaurantPoll”, enquestes online als millors i més populars restaurants d’Amèrica segons les llistes Zagat, Eater 38 i altres com New&Notable. Directors de vins, begudes i sumillers de tots aquests restaurants contesten l’enquesta sobre les ampolles top en vendes i vins per copes de les seves Wine Lists. I a partir d’aquí realitzen premis per categories: els 50 top bodegues, altres top vins espanyols, top vins per copes; o els vins escumosos més populars. Aquesta important noticia es va fer publica el passat dia 1: les enquestes, els enquestats, i per descomptat, els resultats. Raventós i Blanc està entre els 10 vins escumosos més aclamats i més anomenats per aquest selecte grup de professionals. Res més ni res menys que en el podi de 10, entre els milions de vins escumosos de tot el món. Raventós i Blanc un dels 10 vins escumosos més populars a les llistes dels millors i més populars restaurants d’Amèrica!, gracies a les mencions de sumillers sobre els nostres L’Hereu i De Nit. Aquesta es una llista elaborada pels que cada dia treballen les taules dels millors restaurants americans; per aquells que tenen al seu abast un mar de possibilitats de vins per incloure en les seves Wine Lists; els Sommeliers i Wine Directors. Persones que tenen que escollir per sorprendre als seus clients, per oferir el millor, per aconseguir unes cartes de vins únics: internacionals i obertes. L’article complert es publicarà en el número d’Abril d’aquesta reconeguda revista de vins americana; i estarà a tots els quioscs a partir del 15 de Maç. En reconeixement a aquesta distinció Raventós i

Blanc estarà present a la 8 Edició del “Top of the List Tasting” organitzat per Wines & Spirits; el proper dijous 21 d’Abril a la ciutat de Nueva York. Un detall de les enquestes i resultats ja es poden consultar online a: http://www.wineandspiritsmagazine.com/toplist http://www.wineandspiritsmagazine.com/people/ restpoll

Podi de 10 entre els milions de vins escumosos de tot el món

www.raventos.com

La Sala Entrevinyes dels Cellers A escenari del 4rt aniversari del co ‘Terra i Taula’

La cita gastronòmica va comptar amb la presència del músic i periodista gastronòmic, Pere Tàpies, que va assistir com a padrí

de l’acte. Aleix Mallofré, al capdavant de la producció del cigró de Cal Camat, entra a formar part de la unió de productors i cuiners del Baix Penedès. La Sala Entrevinyes dels Cellers Avgvstvs Forvm va ser l’escenari triat per Terra i Taula, unió de productors i cuiners del Baix Penedès, per commemorar el 4rt aniversari del col·lectiu. Enguany, l’esdeveniment va estar acompanyat d’una sessió gastronòmica amb quatre elaboracions presentades pels xefs de Terra i Taula on el protagonista ha estat el cigró, en referència al nou membre de l’entitat, el productor de llegums d’El Vendrell, Aleix Mallofré. Les elaboracions van ser degustades per una quarantena d’assistents i van estar maridades amb vins dels Cellers Avgvstvs Forvm, Jané Ventura, Sicus i Partida Creus. El flamant padrí per a 2016 de Terra Cuina, el periodista gastronòmic Pere Tàpies, va destacar la cuina com a “punt d’atracció cap el territori” i va reivindicar l’acostament entre el Garraf i el Baix Penedès “dues comarques amb forts llaços en comú”. Sessió gastronòmica El cigró de Cal Camat ha estat el protagonista de les quatre presentacions creades pels cuiners membres

Les elaboracions van ser degustades per una quarantena d’assistents

Avgvstvs Forvm, ol·lectiu del col·lectiu i maridats amb vins dels productors associats. El Restaurant Vell Papiol va elaborar una escarxofa farcida de brandada de bacallà amb crema de cigrons, sobrassada, ou, cigró inflat i col kale. Una proposta

maridada amb un Xarel·lo + 100 dels Cellers Avgvstvs Forvm. La proposta del Restaurant Lo Mam es basava en un caneló fred de carbassó, farcit de cigró, bonítol, amanida de cranc i maionesa wasabi. El vi triat, en aquesta ocasió, va ser Jané Ventura blanc selecció 2015. El Restaurant L’Ull de Llebre va apostar per una galta de porc amb parmentier de cigrons de Cal Camat, combinat amb Sicus Monastrell. La pastisseria L’Obrador va presentar la proposta més dolça amb un bunyols de cigró, acompanyats amb el vi dolç natural del celler Partida Creus.n

www.avgvstvsforvm.com

Bodegas Torres, considerada la marca de vinos europea más admirada por los profesionales del sector

odegas Torres continúa siendo la marca de vinos europea que más admiración despierta entre los profesionales del sector, según el ranking de las 50 marcas más apreciadas del mundo elaborado por la revista británica Drinks International. En la encuesta realizada este año a más de 200 Wine Masters, sumilleres, periodistas y expertos del vino, Torres se mantiene a la cabeza del ranking europeo, mientras que pasa a ocupar la segunda posición a nivel mundial, por detrás de la australiana Penfolds. Según publica la revista en su número de marzo, “Torres tiene una trayectoria impecable en esta lista – nunca ha bajado de las dos primeras posiciones y este año no es diferente”. Y es que, durante las seis ediciones del ranking, Torres no ha dejado de ser la marca europea más admirada del mundo, encabezando incluso el ranking mundial en 2014 y 2015. Los tres primeros años, de 2011 a 2013, fue la segunda marca a nivel mundial por detrás de la chilena Casillero del Diablo (Concha y Toro). Drinks International puntualiza, además, que “Torres puede haber sido desbancada del título mundial, pero será difícil quitarle de sus manos el de Marca europea más admirada”. Después de Penfolds y Torres, se encuentran la americana Ridge, Casillero del Diablo y la francesa Michel Chapoutier. Los países con mayor representación en la lista son Francia, con 13 marcas, España, con 8 (el año pasado fueron 6),

Torres mantiene esta posición por sexto año

y Australia y Chile, con 7 y 6 marcas respectivamente. En cuanto a continentes, 28 de las 50 marcas son europeas y 5 de éstas están entre las 10 primeras posiciones. Para Miguel Torres Maczassek, director general de Bodegas Torres: “La creciente presencia de marcas españolas en este ranking de referencia es una muy buena noticia, pero hay que continuar trabajando y esforzándonos, como sector, para mejorar la imagen que damos al exterior, con marcas que sean garantía de calidad”. Y añade: “Como quinta generación, queremos continuar elaborando vinos de calidad que expresan el viñedo y el terruño particular del que proceden. Aunamos tradición e innovación y tenemos un compromiso firme de preservar el medio ambiente”. n

www.torres.es

gastr

Espai per descobrir conĂ¨ixer i aprendre

mania

http://issuu.com/gastromaniaandorra

GUIA VINTAGE DE BARCELONA

Seagram’s Gin Guía Vintage Barcelona Autores: Anabel Vázquez y Mario Suárez Prólogo: Bob Pop Editorial: Lunwerg Fotografía: Estudio Barri (Silvio Posada y Fernando Merino) Ilustraciones: Carla Fuertes Características técnicas: cartoné/14 x 20 cm Número de páginas: 188. PVP: 17,95 € Una guía por la Barcelona más “vintage”: 85 espacios emblemáticos, entre tiendas de decoración y moda, bares, restaurantes, mercadillos y otros locales que han mantenido su carisma a lo largo del tiempo. n

www.p

sin azúcar 65 recetas naturalmente dulces

Lunwerg Ed. 2016 Autora: Sue Quinn 15x21,5 cm. / 160 pp. / Rústica con solapas PVP c/IVA: 11, 95 € En Sin azúcar, Sue Quinn nos ayuda a sustituir el azúcar de mesa, altamente nocivo para la salud, por otros alimentos naturalmente dulces y saludables. En este libro sólo se usan sustitutos del azúcar como la stevia o el xilitol, pues la miel, el jarabe de ágave u otros jarabes azucarados gozan de buena reputación por ser naturales, pero en realidad están llenos de azúcar y tienen escaso valor nutricional. n

planetadelibros.com/editorial/lunwerg-editores/31

“La cuina dels arrossos del Delta de l’Ebre” La memòria gastronòmica d’un territori Onada Edicions presenta a Deltebre un llibre que es converteix en memòria d’un patrimoni immaterial que viu a la cuina la seua màxima expressió

nada Edicions va presentar dissabte passat el llibre més complet de receptes d’arròs que s’ha editat al nostre territori: ‘La cuina dels arrossos del Delta de l’Ebre’. Un volum gastronòmic que naix de la mà de l’Associació Local de la Dona de La Cava, i que es va presenatar en societat al Sindicat de La Cava, tot gaudint d’un acte multitudinari al qual van assistir el diputat de Promoció Econòmica de la Diputació de Tarragona, Joan Josep Malràs; l’educador ambiental i autor d’una de les introduccions del llibre, Ramon Vidal; el coordinador del llibre Gustavo Turón; el director de la col·lecció La Teca, Juanjo Roda i la presidenta de l’Associació de l’Associació Local de la Dona de La Cava, Maximina Saborido. El llibre, com explicava Turón, es va impulsar a partir d’una iniciativa d’Onada Edicions que sorgia ja aquest estiu passat, ja que es pretenia tractar amb dignitat un producte que històricament ha impulsat l’economia d’aquesta «terra d’arrossos». Va ser a partir de setembre, però, quan el llibre va agafar embranzida de la mà de receptari clàssic i tradicional elaborat habitualment al territori, que va comptar també amb la supervisió del cuiner David Brull. El llibre recull tot el tarannà i característiques de la dona d’aquesta zona que sol dominar en l’àmbit de la cuina, ja que és la que treballa els fogons al menys dos vegades al dia. En

aquest sentit, es va tenir compte de que les receptes foren de fàcil elaboració, tant a l’hora de traslladar mesures com en l’apartat tecnològic. Com indicava Turón durant la presentació, el llibre està elaborat amb molt d’afecte, i s’ha dedicat bàsicament a tres tipus d’arrossos, melós, caldos i sec, inclús hi ha referències als arrossos de tall més italià amb algun rissotto al qual també se li ha dedicat espai atès que el marit de una de les dones era italià i ella va aprendre a cuinar un arròs amb formatge. Quan a les característiques de l’arròs del delta de l’Ebre allò que el fa especial, es va assenyalar el clima i la temperatura del Delta, així com el grau de humitat i l’aigua, així com la temperatura elevada a partir del mes de març, «a més de la matèria prima, la nostra cuina conté una matèria prima impressionant», indicava. Per la seua part, la presidenta de l’Associació Local de la Dona de La Cava matisava que l’elaboració del llibre havia estat una experiència «per a repetir». «Com era un producte tant nostre, la idea ens va agradar molt». Saborido assenyalava que les receptes, tot i que adaptades als temps actuals, tenen anys d’antiguitat, i que es tracta de receptes que han passat de generació en generació, «esperem que amb aquest llibre puga passar als nostres néts», afirmava, remarcant les virtuts de la dieta mediterrània. També va agrair els que hi han col·laborat

en aquesta obra, com Baltasar Casanova, autor d’unes magnífiques introduccions a cadascuna de les receptes, o les fotografies i escrits dels germans Polet, Josep i Agustí Bertomeu. El diputat Joan Josep Malràs també feia incidència en el producte de l’arròs com a element vertebrador «gracies a l’arròs s’han fet actuacions que sinó s’hagués cultivat, no s’hagueren fet». El sobreprenent paisatge que mostren els camps d’arròs també és un factor de gran bellesa que s’afegeix al producte, un element com destacava, que es pot potenciar tant en el seu paper a la cuina com en els seus factors medicinals». «Aquest llibre és molt il·lustratiu, i ens fa vore com érem i com som», opinava, afegint que en temps futurs es podrà contemplar la manera en que es cuinava l’arròs. n

www.onadaedicions.com

NOVETATS

ON THE ROCKS Tot un món de possibilitats

N THE ROCKS és el fruit del treball d’una jove empresa que ofereix qualitat, originalitat i un grapat de solucions en els terrenys de la cocteleria, pastisseria i la gastronomia. Amb processos d’elaboració completament artesanals, matèries primes procedents de productes locals i de tota confiança. Les seves aplicacions són extenses i variades: com a digestius, com a copa amb gel o com a base per un deliciós còctel. A la cuina poden acompanyar carns vermelles, carns blanques, peixos, pastisseria, bomboneria, quasi qualsevol plat pot tenir entre els seus ingredients alguns d’aquests licors. A l ‘hora dels postes i degut a la varietat de sabors, els licors ON THE ROCKS, són perfectes: Peres al vi (Fuego); Trufes (Crema de Cafè, Choco-Leche); Panacotta (Limón, Naranja-Limón) Etc. A la rebosteria i la pastisseria són especialment agraïts els licors, ja sigui per banyar un pa de pessic, uns deliciosos cup cokes, per afegir a un glassejat, com a base d’una bavaroise, ¡l’únic límit és la imaginació!. Per els gelats i els sorbets: Dulce de Leche, Choco-Leche i Choco-Negro o Leche merengada. Els licors cremosos són ideals per fer deliciosos gelats i sorbets, encara que els cítrics, el Brandy, etc., poden aportar un toc molt original. En l’apartat de còctels, la gamma de licors ON THE ROCKS, permet realitzar una vertadera varietat , començant per la gamma dels licors clàssics, la seva aplicació és senzilla degut ala seus sabors purs i marcats. D’altra banda els licors especials, permeten als coctelers més experimentats jugar amb multitud de combinacions i donar sortida a la seva creativitat

per tal de crear els tragos més espectaculars. Harmonia i maridatge. L’atreviment i les ganes d’experimentar són els millors aliats a l’hora d’harmonitzar licors i menjar. Per això, a continuació els exposo alguns dels exemples més adients: Licor de Tarta de Manzana, amb una taula de formatges, en especial Gorgonzola, formatge blau i curats, etc. Licor Brindis amb unes maduixes banyades en xocolata blanc. El licor Fuego, amb unes tires de pollastre marinat amb un deliciós ceviche. El vermuth reserva amb unes ostres en tempura. I un sense fi de etc., ja que aquí, com en l’art de tastar, la millor escola és l’assaig per obrir-se a un nou món de sabors, textures i aromes. n

L’atreviment i les ganes d’experimentar són els millors aliats

www.spiritontherocks.com

SANDARA: El primer “wine mojito”

o todo estaba inventado y Sandara Wine Mojito es la prueba de ello. Una combinación perfecta de sabores y culturas, lo mejor de nuestra tradición vinícola unido a la alegría y frescura del Caribe perfectamente integrados por burbujas muy finas y delicadas. Con un novedoso proceso de elaboración natural a través de maceración del vino con lima y hierbabuena. Sandara Wine Mojito muestra un atractivo color verde lima con reflejos amarillo limón. En nariz despliega una amplia variedad de aromas a cítricos y manzana verde con toques refrescantes a hierbabuena. En boca destaca su equilibrio entre su dulzura, su exquisita acidez y una elegante fina burbuja que potencia los cítricos y prepara el paladar para un largo regusto final a hierbabuena. Un espumoso ideal para Cócteles, fiestas y reuniones como copa principal o acompañando aperitivos ligeros y especiados. Una experiencia única, listo para tomar sin añadir hielo ni hierbabuena. n

Un espumoso ideal para Cócteles, fiestas y reuniones

www.vicentegandiaboutique.com

MON GASTRONÒMIC

la fruita

l fruit, dins el món vegetal, es defineix com “el producte de la fertilització d’ una planta que conté les llavors dins un embolcall suculent, de dimensions i consistència variables segons les espècies”. La fruita, doncs, és aquest fruit, però comestible. Podem distingir entre “fruita dolça” (pomes, pres préssecs..) i “fruita seca” (nom que trobo més apropiat que “fruits secs”),com les ametlles, avellanes, nous, etc. A més, tenim “la fruita primerenca”, que és la que madura més aviat del temps normal, concepte diferent al de “fruita novella”, o sigui la primera que es cull (com per exemple, les figues-flor). L “fruita del temps” és la de l’ estació, mentre que la “fruita de guarda”, de servar”, etc., és la que es guarda (pomes, castanyes, figues...) Aquests conceptes, no obstant, ara estan una mica tocats. La refrigeració perllonga la vida de certes fruites (i n’ afecta el gust) i els transports ràpids ens permeten tenir aquí fruita de primavera (vinguda de Xile, per exemple) en ple hivern. És evident que el progrés ha millorat pel que fa a la presència, grandària, varietats, etc., d’ algunes fruites, però també ens ha fet perdre d’ altres qualitats. De primer, és l’ existència de varietats tradicionals i autòctones que s’ han perdut, i que només en algun cas –amb noves investigacions, que s’ estan emprenent- és possible recuperar. On són, per exemple, les perfumadíssimes “pomes del ciri” que menjàvem abans, o els préssecs “mollassos”, els “durans”, de “sang de llebre” –amb la seva carn de color porpra, d’ una flaire totalment diferent a les dels altres préssecs- o els albercocs petits, però ben madurats i dolcíssims?. Per exemple, a Menorca- per posar el cas d’ una illa- hi havia desenes de varietats pròpies i diferents de pomes, de prunes d’ albercocs, de préssecs...Per tant, l’ omnipresència de varietats, en el cas de les pomes, com les Golden o les Starking, potser un símptoma de la colonització que patim.

L’ altre problema és el temps de collita: la fruita, per ser bona, ha de ser ben madurada al sol, i al mateix arbre, cosa que ara, en general no succeeix. No podem menystenir també els problemes dels insecticides i pesticides, que afecten la pell, una part que en alguna fruita es pot menjar. Hi ha també el problema de la informació del consumidor, que tendeix a pensar que les fruites grosses i maques són les millors, cosa que no sol ser així. Com hem vist, hem classificat la fruita en fruita dolça ( per menjar en fresc, o bé per conserves, confitures, licors, etc..), fruita seca ( que es pot menjar o cuinar també en fresc, com les avellanes o els bessons d’ ametlles o ametllons) i, fins i tot, “fruits de coure” o “d’ olla”. Ja que la fruita, en la cuina tradicional catalana, té un gran ús: peres, pomes, codonys, magranes agres, taronges agres, pomes agres (cócs del Montsià i el Baix Ebre). Sense oblidar les castanyes i la fruita seca, bàsica en les picades, salses vàries i romescos, ametlles, avellanes, nous i, al País Valencià i zona de l’ Ebre, el cacauet o cacau. Pel que fa a la resta de la fruita, el seu repertori és amplíssim, si bé algunes varietats tradicionals, com hem dit abans, ara pràcticament han desaparegut (pomes del ciri, camoses, peres del Bon Cristià, prunes de neverçó a Menorca, préssecs mollassos, de sang de llebre, etc.). També ha havia una gran varietat de menes de figues, de cireres d’ albercocs. I varietats més recents de melons, maduixes i maduixots, raïm, taronges, mandarines i altres. n

MÓN DEL VI

DESMUNTANT TÒPICS

vui en dia ja no es redueixen els arguments de venda a la menció d’una prestigiosa Denominació d’Origen, perquè tothom coneix grans vins que estan reconeguts per denominacions genèriques – Vins de la Terra, Vins de Taula - . Però tampoc altres mencions honorífiques, com Reserva o Gran Reserva, es consideren definitives a l’hora d’escollir un vi, ja que existeixen grans vins negres que tan sols han passat per el roure o que es venen com a “negres joves”. La qualitat no admet dogmes simplistes. Hi ha vins magnífics en la seva joventut i vins excepcionals de collites antigues. És veritat que les grans reserves assoleixen preus més elevats perquè impliquen una guarda del vi en bodega durant anys. Però el que importa no es la menció “gran reserva” sinó que justifiquin el seu peu per una elaboració amb bones varietats, en finques de poca producció, envellits en barriques de roure nou, amb exigents criteris de qualitat. Alguns dels vins excepcionals i més cotitzats del món, com els grans crus de Bordeus, no es crien en barrica més de 18 mesos. ¡En alguns reglaments no tindrien dret a anomenar-se “Grans Reserves!. Abans d’altres consideracions, el consumidor actual prefereix els vins elaborats amb varietats de raïms nobles, internacionals (chardonnay, riesling, sauvignon blanc, gewürztraminer, cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, syrah) o tradicionals (garnatxa, ull de llebre, carinyena, moscatell, viura, albarinyo, godello, xarel·lo, parellada). Però tan important com la varietat és la vinya on neixen els grans vins, amb un sol i un clima especials, que identifiquen el que anomenem un “pago”. En resum, pot afirmar-se que la referència fonamental

de qualitat és la marca, la garantia d’un celler elaborador. És important, que el consumidor s’acostumi a demanar els vins per la seva marca i no per altres mencions genèriques. D’aquesta manera no s’ha d’assumir el risc de que sota el paraigua d’una Denominació d’Origen, molt sonora li venguin al consumidor un saldo elaborat sense pretensions d’excel·lència a mòdics preus. Coneixent els preus de mercat dels raïms en les més famoses denominacions d’origen, ¿algú creu que és pot elaborar un vi de qualitat a preus de ganga?. Un català genial, Rusiñol, va fer la proba de vendre autèntics duros a quatre pessetes, però el consumidor de la seva època era més espavilat i no es deixava seduir per l’oferta. n

PREMIS I GUARDONS

Bodegas Torres, premio a la ‘Experiencia turística más innovadora’ en los Wine Tourism Awards

odegas Torres recibe el premio a la ‘Experiencia turística más innovadora’en los Wine Tourism Awards, que entrega la reputada revista especializada Drinks International. En su quinta edición, el jurado ha decidido otorgar este galardón a la bodega familiar del Penedès por su capacidad de crear experiencias realmente innovadoras, poco habituales, destacando cuatro de sus propuestas: el Tour enofotográfico, la Enocursa, el Taller de elaboración de brandy y la experiencia de tapas a ciegas (Blind Tapas). El jurado también señala que la Noche de estrellas, que fue premiada en otra edición, continúa impresionando como ejemplo de experiencia innovadora, según publica la revista británica en el número de febrero.

Recibe cada año cerca de 100.000 visitantes de todo el mundo

Los Wine Tourism Awards, convertidos en un referente en el sector, promueven y reconocen la excelencia e innovación en enoturismo. Es la tercera vez que Bodegas Torres ha sido galardonada como experiencia turística más innovadora, y es, además, la única bodega española reconocida en 2016; los otros cinco premiados proceden de Australia, Suráfrica y Portugal. El Centro de Visitas de Bodegas Torres, situado en Pacs del Penedès, ofrece más de veinte experiencias en torno al mundo del vino para todo tipo de visitantes. A las propuestas que ofrece de manera habitual a lo largo del año, se suman cada año experiencias singulares que se celebran en fechas concretas. Es el caso de dos de las experiencias mencionadas por el jurado de los Wine Tourism Awards: el Tour enofotográ-

fico, una actividad otoñal para que aficionados a la fotografía aprendan, con un fotógrafo profesional, diferentes técnicas gracias a la variedad de espacios, interiores y exteriores, que ofrece la bodega. Y la enocursa, una carrera popular entre viñedos que suele celebrarse en primavera. Por otra parte, la experiencia ‘Blind Tapas’ofrece a los participantes la posibilidad de adentrarse en el mundo de las aromas, los sentidos y las sensaciones a través de un sorprendente maridaje, mientras que en el Taller de elaboración de brandy, los visitantes descubren los secretos de este destilado y elaboran su propia mezcla, que se llevan a casa en una botella como recuerdo. El Centro de Visitas de Bodegas Torres cuenta con un equipo de unas treinta personas y recibe cada año cerca de 100.000 visitantes de todo el mundo.. n

www.torres.es

Bodegas RODA gana el Premio a la Internacionalizaci贸n 2015 por su esp铆ritu exportador

odegas RODA ha ganado el premio a la Internacionalización 2015 por su destacado espíritu exportador. La Cámara de Comercio de La Rioja impulsa anualmente estos premios junto con el Gobierno de La Rioja y el ICEX para reconocer a aquellas empresas riojanas que impulsen el comercio exterior. La entrega de premios tendrá lugar el próximo 11 de marzo en el restaurante Delicatto de Logroño, donde premiarán también a la empresa de aeronáutica Masa y a la empresa de calzado ecológico Natural World. En el acto se

entregará además la medalla de oro de la Cámara al presidente de Central Logística de Hidrocarburos (CLH) y del Consejo Social de la Universidad de La Rioja, José Luis López de Silanes, y asistirá como invitado de honor el presidente del Real Instituto Elcano, Emilio Lamo de Espinosa. Bodegas RODA, un premio a su carácter exportador Fundada en Haro en 1987, Bodegas RODA siempre se ha diferenciado por su espíritu exportador, enviando al exterior casi el 50% de su producción. Agustín Santolaya, director general de la bodega, asegura que en RODA apuestan por la internacionalización, la creación de marca, el valor añadido y por la investigación y el desarrollo. Y afirma que: “hemos conseguido posicionarnos en algunos de los mejores sitios del mundo como vino recomendado y nuestro lema es que cada botella que vendemos tiene que crear marca y ninguna que vendamos, destruirla. Hay que luchar por estar fuera pero como realmente merece la pena, dejando atrás estrategias por precio.” La filosofía de Bodegas RODA se basa en la excelencia de todos los procesos de producción de sus vinos, y por eso, desde el cultivo o el viñedo y llegando hasta su comercialización final, el factor humano juega un papel muy importante. Las personas que integran el equipo de RODA contribuyen a este éxito para garantizar todos los pasos de elaboración de los vinos, pero tienen especial relevancia en este premio el equipo comercial. De esta forma, Bodegas RODA ha logrado abrirse en los mercados de más de 50 países, Suiza, Alemania, Japón, Gran Bretaña, Austria, Bélgica, República Dominicana, Suecia, Noruega, Estados Unidos, México, Puerto Rico, Holanda, Islandia, China, Australia, Canadá, Francia, Hong Kong, Rusia, India, Singapur, Polonia, Dinamarca o Finlandia, entre otros. Actualmente continúan la búsqueda de una mayor presencia fuera de Europa, con la vista puesta en América y Asia. n

www.roda.es

Josep Ma. Mitjans, SL. Major 6. 08734 MojĂ - OlĂ¨rfola (Barcelona) T. 93 890 11 61 F. 93 817 27 31

www.mijtans.es

FIRES I SALONS

Vinisud 2016 cierra su edición más española

inisud confirma ser la cita ineludible de los vinos del sur y del Mediterráneo. Cerró sus puertas y el balance de esta edición extraordinaria es muy positivo. En el entorno muy competitivo de las ferias profesionales, 31.867 profesionales visitaron la feria de Montpellier, un 3% más que durante la edición anterior, y entre ellos, 9.784 fueron internacionales (no franceses), o sea un 30,7% de los visitantes totales. Este aumento del volumen de visitantes cumple con los objetivos de los organizadores que favorecen un crecimiento suave y regular del tamaño del evento. La calidad del visitante es un factor clave para la feria que permite fomentar los intercambios y la concretización de compras y negocios para todos los expositores presentes en los distintos pabellones de la feria.

La edición de 2016 destaca de las demás por la fuerte presencia de las bodegas y DDOO españolas. Fueron unos 100 expositores situados en el pabellón central de Vinisud. Este soporte tanto del ICEX, de las DDOO (entre las cuales Rueda, Yecla, Bierzo, Terra Alta, La Mancha, etc.) y de las bodegas corrobora la vocación de Vinisud para ser el salón “business” de referencia para los vinos del sur de Europa y del Mediterráneo. La “Sparkling Zone” (Zona de vinos espumosos) que concentraba la producción española, italiana y del sur de Francia de vinos espumosos, fue muy atractiva para los visitantes ya que este segmento de mercado confirma su dinamismo; lo mismo ocurrió con el espacio Expresión del Mediterráneo que presentaba vinos procedentes de variedades mediterráneas raras y/o autóctonas. Finalmente, los masterclases,

conferencias y talleres fueron muy concurridos, abordando temáticas diversas como las castas autóctonas de las islas del Mediterráneo, el vino y sus defectos, el análisis de las tendencias mundiales del mercado del vino rosado, etc. Vinisud albergó también el concurso Sur de Francia del mejor sumiller. Se distinguieron Edmond Gasser (del restaurante Le Chat Botté en Ginebra) y Gabriel Angermaier (Jérôme Nutile en Nimes), y se entregó el Premio del Turismo Enológico a Viviane Coursières, de la asociación Iter Vitis en Francia por su “Itinerario Cultural Europeo” del 2009. A nivel de las redes sociales también, esta edición fue todo un éxito. Según el Vinisud Digital Hub, la cantidad de menciones explotó literalmente y ¡sólo durante los dos primeros días de la feria 533.000 cuentas Twitter se implicaron con casi 5 millones de visualizaciones! n

www.vinisud.com

esdeveniments gastronòmics

MENÚ GASTRONÒMIC SOPAR MARIDATG

l dia 25 de febrer passat el restaurant Borda Estevet una vegada més va organitzar un àpat maridatge amb el celler més emblemàtic de la D.O. Bages que fou presentat en cadascun dels vins pel senyor Joan Ramon Mañé, enòleg de la bodega. El sopar és va encetar amb una Amanida amb salmó fumat i maionesa de fonoll, que va ser maridat amb un dels vins autòcton que personalitza la identitat de la zona, el blanc Picapoll. Es va continuar amb una Terrina de foie mi-cuit al cara-

mel de Porto, acompanyat del vi blanc Nuat, criat durant 10 mesos en les seves pròpies lies. La següent proposta foren uns Pebrots del” piquillo” farcits de brandada de bacallà, amb un vi rosat Abadal, un cupatge de les varietats Cabernet Sauvignon i de la Sumoll. El Tournedó de rap a l’estil mariner amb gambes i cloïsses ,amb el vi negre La Fou “El Sender”. Per cloure l’àpat van servir un Medalló de filet de bou del país amb salsa de ceps, maridat amb un vi negre Aba-

GE CELLERS ABADAL dal 5 Merlot extret de cinc tipus d’aquesta varietat de cinc parcel·les diferents. L’assortiment de pastisseria casolana, cafès i digestius foren els encarregats de posar el punt i final d’aquest esplèndid àpat. Les més de seixanta persones que van assistir a la convocatòria van manifestar la seva satisfacció tant per l’encert en la proposta i elaboració dels plats com per la qualitat i personalitat dels vins oferts. Un altre èxit del restaurant Borda Estevet en les seves pe-

riòdiques convocatòries que ens fan gaudir de l’esplèndida cuina de l’establiment i a la vegada ens donen a conèixer gammes de vins de les millors denominacions d’origen. n

www.bordaestevet.com www. es.abadal.net

gastr

Espai per descobrir conĂ¨ixer i aprendre

mania

http://issuu.com/gastromaniaandorra

ara és temps de...

XAI

l xai, sens dubte, és una de les millors carns que puguin existir; té, el mateix temps, una característiques doble; l’ antiquíssima documentació del seu ús – és la carn bíblica- i la universalitat del seu apreci. És, en primer lloc, la carn-reina dels pobles de filiació judaica, des dels propis hebreus incloent-hi els àrabs. És apreciadíssima a tota la Península Ibèrica; és una de les carns preferides d’ anglesos, irlandesos i britànics en general; a tot l’ Est d’ Europa, a Turquia, a Àsia, se li ret un culte especial i, tot i sigui d’ importació, no és pas rebutjada a Amèrica. I malgrat que a la majoria de restaurants xinesos d’ Occident no hi sol aparèixer a les cartes, és una carn consumida i apreciada a tot el nord del país de la Gran Muralla, on és cuinat amb verdures, espècies i salses diverses, com cebes, alls, porros, gingebre, vi, herbes... Però a moltes d’ aquestes zones –als països àrabs, al Carib, a Xina i, antigament entre nosaltres-, era més consumit, pròpiament, el moltó o ovella, una carn més feta, que lògicament, “xaieja” més que l’ anell que preferim ara. Xai a la major part de Catalunya; corder a les comarques occidentals i País Valencià; be a Barcelona i Menorca: moltó a Eivissa i, encara borrell i anyell, heus aquí alguns dels diversos noms d’ aquesta preuada carn, que admet diversos graus de tendresa o vellor; des de l’ exquisit xai de llet (o lletó anyell de llet) de l’ Empordà, una de les millors carns de Girona, injustament desconeguda (enfront de la vedella) fins al xai pasqual, el xai primaveral. El xai de llet no passa de 13 quilos, i és un intermedi entre el que a Castella és definit com a “cordero lechal” o “lechazo”, que només s’ ha alimentat amb llet d’ ovella, com el porcellet (lechón) i el xai ja més crescudet, que ja ha pasturat una mica. Sigui com sigui, el nostre xai és excel·lent: encara avui hi ha pastors que practiquen la transhumància, del Pirineu, la Vall de

Ribes, Queralbs, fins a Banyoles, l’ Empordà, etc. A Aragó el xai tendre, anomenat “ternasco”, és també molt apreciat. A França tenen una varietat excel·lent: el prart-salat o pré salé, xai que s’ alimenta amb les pastures salades i iodoses de vora mar, especialment a la zona occitana de l’ Atlàntic, un xai de prestigiosa documentació entre els gourmets del veí país. Del xai, com del porc, en la cuina tradicional se n’ aprofitava tot; les carns de “segona” o “tercera”, per mor de la cuina pagesa, pastorívola i tradicional, es convertien en primeríssims plats: els caps, galtes i cabeçoles ( a València); el fetge deliciós fregit amb “all i julivert” o amb “aiets”, com diuen a les Balears; les turmes o senyals com diuen a Eivissa; la sang que es fregia i guisava; els ronyons, la lletada, les cues, el cor, les tripes i l’ estómac, els peus. I no oblidéssim el pit, la falda i els braons (o brasons), base de deliciosos guisats i platillos. I, està clar, les universals costelles, la cuixa o l’ espatlla. Peces que donen lloc a pelts universals com el gigot francès, el xai amb salsa de menta anglès i els deliciosos espetons àrabs. I, per acabar, una apostil·la lingüística: xai/moltó és cordero/ carnero en espanyol; agneau/mouton en francès; agnllo en italià; lamm en alemany; lamb en anglès; cordeiro/carneiro en gallego-portuguès i axuri en basc. n

de copes amb Carles Magdaleno

HUDSON MANHATTAN RY Small Batch Grau alcohòlic: 46%

Destil.leria TUTHILLTOWN Spirits Gardiner, NY 12 525 New york, U.S.A. 100% SÈGOL (RYE)

NOTES DE TAST Color Coure amb reflexes taronja Nas Fi i elegant amb aromes de fruits secs i notes de caramel i xocolata Boca Viu i avainillat al comensament seguit de notes d´especies i de fruites ( pruna ) Final Llarg delicat i especiat amb fines notes de r

Avinguda Carlemany, 82 Tel.: 82 04 69 AD700 ESCALDES-ENGORD (Principat d’Andorra)

roure

DANY

cavabenitowhisky.com

“SALUT, NOBLE EMPORDÀ, CEL VENTEJAT, TERRA NETA, MARE DE GENT VALENTA I FRANCA, HOSTAL DE TREBALL I SA ALEGRIA, PUBILLA DEL PIRINEU I EL MAR, CAPÇAL DE LAPÀTRIA, MIRALL DE CATALUNYA”. Joan Maragall

editorial

l Baix Empordà actual és hereu de la seva història, però també de la seva geografia. Està format per una plana triangular que limita al nord amb el Ter i el massís del Montgrí, a llevant amb el Mediterrani, al sud amb la serra d’ Ardenya i a ponent amb el sinuós massís de les Gavarres. A migdia d’ aquestes muntanyes es troba la vall d’ Aro – que inclou les poblacions de Castell, Platja i Sta. Cristina – i, al límit septentrional, Sant Feliu de Guíxols. La part nord-oriental del Baix Empordà té algunes de les característiques d’ una vall, però qualsevol ciutadà que hi practiqui el ciclisme refutarà que sigui estrictament plana; està format per un seguit de turons, serrals, promontoris, puigs, comes, tossals i valls menors que li proporcionen una gran amenitat cromàtica i paisatgística. El relleu és envellit, amb vessants suaus, tret de la franja litoral, que pot presentar penya-segats escarpats. Durant la prehistòria, gran part de les valls interiors estaven inundades, fet que explica la primitiva tendència a fundar poblacions damunt les elevacions del terreny – tot i que també n’hi ha en terreny pla, com Santa Cristina, Vall-llobrega o Serra de Daró. n

Pals i la cuina de l’arrós D

ijous 31 de març l’Ajuntament de Pals presentarà oficialment la XXIII Promoció Gastronòmica Pals i la cuina de l’arròs. Es farà en un acte previst a la Sala Cotxeres del Palau Robert (Passeig de Gràcia, 107) en el qual tindrem el plaer que ens hi acompanyi la consellera d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, Meritxell Serret. L’acte, que començarà a les 11:30h, serà presentat per l’alcaldessa i regidora de l’Àrea de Turisme de l’Ajuntament de Pals, Sílvia Monar. I l’acompanyarà el cuiner Carles Gaig -Premi Nadal de la Gastronomia, 2008- per presentar aquesta edició 2016 del certamen, qui exercirà de padrí de l’esdeveniment donada la seva reconeguda trajectòria en el món de la cuina. I també tindrem com a convidat l’enginyer agrònom, empresari turístic i autor del llibre L’Arròs de Pals: del camp a la cassola, Baltasar Parera i Coll, qui dirigirà unes paraules als assistents per posar en valor l’arròs de Pals com un actiu a ensenyar al món. Durant l’acte es durà a terme una demostració del

procés d’elaboració de l’arròs a càrrec dels molins Arròs l’Estany de Pals i Arròs Molí de Pals. I, finalment, s’oferirà una degustació de tastets d’arròs elaborats per diferents cuiners participants a la campanya gastronòmica acompanyats per Vins de les Caves Castell de Peralada. Implicació dels restaurants locals Els restaurants de la vila que hi participen ofereixen als clients un menú basat en l’arròs de Pals a la cassola com a plat principal, acompanyat d’entrants i postres segons l’estil de cada establiment. Activitats al voltant de l’arròs La campanya es complementa amb un seguit d’accions entre les quals destaquen: visites guiades temàtiques basades en la història i tradicions que envolten el món de l’arròs, cursets de cuina, mercats de productes de la terra, conferències, tallers de manualitats amb espigues d’arròs, etc. Antecedents El cicle d’activitats relacionat amb el món de l’Arròs s’inicia l’any 1993 amb la Campanya Gastronòmica Pals i la Cuina de l’Arròs, organitzada conjuntament per l’Ajuntament de Pals, els restaurants de la vila i els molins d’arròs. n

El cicle d’activitats relacionats amb el món de l’arrós s’inicia l’any 1993

www.pals.cat www.visitpals.com www.lacuinadelarrosdepals.cat

La campanya gastronòmica “Pals i la Cuina de l’Arròs” s’inicia l’any 1993 quan Ajuntament, molins i restaurants s’uneixen per treballar plegats amb l’objectiu de difondre Pals com a municipi turístic i l’arròs com a producte local que es conrea des del s. XV. Des de llavors han passat 23 anys, ha passat el temps, i plegats, hem consolidat una tradició, un producte i una campanya gastronòmica que han situat Pals com a referent turístic i, l’arròs de Pals, com a producte destacat de les principals cuines catalanes. Us convidem a gaudir de la campanya tastant els menús preparats especialment per a l’ocasió, a descobrir les propietats de l’arròs i els racons de Pals participant de les activitats programades durant la campanya. En el marc de les activitats previstes dins del cicle del conreu de l’arròs, destaquem també la plantada (11 juny), el III Planta’t a Pals que tindrà lloc els dies 10, 11 i 12 de juny, la Fira de l’Arròs de Pals i la sega tradicional de l’arròs prevista pel mes d’octubre. Benvinguts i bon profit!

Us convidem a agaduir de la campanya tastant els ménús preparats especialment per a l’ocasió

De l’1 al 30 d’abril, els quinze restaurants participants ofereixen als seus clients un menú que té com a plat principal l’arròs de Pals. Cada restaurant l’acompanya amb diferents entrants i postres i el preu inclou l’aigua, el pa, el cafè i els vins de Caves Castell de Peralada. Que vagi de gust! n

Roses el ‘must’ que hará que esc

su Ruta del Vino DO Empo

capes hasta ordà

a Ruta del Vino DO Empordà, a la que pertenece la localidad de Roses, transmite la esencia del Mediterráneo, una cultura gastronómica reconocida a nivel mundial y una auténtica constelación de estrellas Michelin. Este municipio costero del Alt Empordà, poseedor de una de las bahías más bellas del mundo, se encuentra dentro de los 48 municipios integrados en la Ruta. Su tierra, su climatología y su ubicación confieren el marco idóneo en el que desarrollar una extensa oferta enoturística que incluye visitas a bodegas, comidas entre vides, estancias en bodegas situadas en bellos parajes naturales, tratamientos de vinoterapia y numerosas actividades como kayak con degustación de vinos, visita a bodegas en bicicleta o catas a ciegas. El marcado carácter mediterráneo de Roses se refleja

en uno de los principales productos de su tierra como es el vino. La localidad pertenece a una de las rutas del vino más importantes de España, la Ruta del Vino DO Empordà, que cuenta con un total de 24 bodegas y 4 museos dedicados al vino, y que este año celebra su cuarto aniversario. Esta red enoturística ofrece la más alta y exclusiva calidad en los servicios y productos que presenta tanto al viajero como al autóctono y que se conjugan con actividades como las catas o la aplicación de tratamientos de vinoterapia que son bastante demandados por los turistas que llegan hasta esta ruta de la Costa Brava atraídos por las propiedades de estos caldos. Las tierras de Roses, pertenecientes a la comarca del Alt Empordà, le han valido ser una de las villas integrantes de los 48 municipios distribuidos también por el Baix Empordà, otra de las regiones por excelencia para la plantación de viñedos. La zona de producción de Roses queda resguardada en las faldas de la Sierra de Rodes y al abrigo del Cabo de Creus. Este destino, donde un paseo hace que el tiempo se detenga, muestra una gran heterogeneidad en su terreno. Sus suelos son idóneos para la producción de un vino de excelente calidad. Sus viñas están plantadas desde el nivel del mar hasta un máximo de 260 metros de altitud. El clima de la Tramontana acompaña a los actuales viñedos de la Denominación de Origen que son en su mayoría de antigua implantación, con viñas de más de 30 años, lo que resulta beneficioso para que el producto alcance una alta calidad. Roses cuenta, en lo que se refiere a las variedades tintas, con la llamada Cariñena o Samsó, que constituye la base de la viticultura ampurdanesa junto con la Garnacha tinta (denominada en la zona Lledoner). Estas variedades tradicionales se complementan con nuevas variedades que se van introduciendo, como pueden ser Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah. Una singularidad de la zona es, por un lado, la Garnatxa de l’Empordà. Se trata de un vino dulce natural elaborado con la variedad de uva que le da nombre; y por el otro, los vinos ecológicos, las mistelas, los vinos de uva sobremadurada y los vinos espumosos que completan la oferta vitivinícola.

El turismo enológico de Roses se está consolidando como un complemento a la oferta turística de la localidad.

Así pues, el turismo enológico de Roses se está consolidando como un importante complemento a la oferta turística que representa la localidad. Es el caso de Coll de Roses, una de las fincas más importantes y vinculadas al mundo del vino desde hace siglos. Desde 2010 acoge el Wine Family Museum, que ofrece a los visitantes un recorrido audiovisual permitiendo captar, de forma amena y poética, el proceso de elaboración del vino. No menos importantes son las Bodegas Martín Faixó, que se encargan de elaborar unos vinos muy singulares por el carácter peculiar de esta tierra y ofrecen visitas con degustación de vinos y almuerzos de viticultor. Sin duda, la Ruta del Vino DO Empordà, a la que pertenece Roses, transmite la esencia del Mediterráneo, una cultura gastronómica reconocida a nivel mundial y una auténtica constelación de estrellas Michelin como las que en su día albergaron el afamado Bulli y que a día de hoy Els Brancs toma el relevo. Sus infraestructuras hoteleras y turísticas están adaptadas al turismo de sol y playa, familiar, cultural, náutico y enogastronómico. En este sentido, la Ruta desarrolla una extensa oferta enoturística que incluye visitas a bodegas, comidas entre vides, estancias en bodegas situadas en bellos parajes naturales, tratamientos de vinoterapia, visitas a museos y numerosas actividades como kayak con degustación de vinos, visita a bodegas en bicicleta o catas a ciegas. Visitar Roses es respirar la cultura del vino y tener la posibilidad de gozar del binomio tierra y mar, tradición y progreso en un paisaje privilegiado que hará que se disfrute al máximo de los días de descanso en plena Costa Brava. n

www.visit.roses.cat

CAN RUBÉN

CUINA AMB ESSÈNCIA

estaurant en una Masia pairal situada a la sortida del Poble de Pals direcció Torroella de Montgrí, on antigament sútililitzava com a secador dÁrròs, dáquí que vingui la tradició en Arrossos dáquesta casa. Léstabliment es va inagurar la primavera del 1971 i fins a dia dávui continua siguent un negoci familiar que creix generació rere generació; basat en una cuina amb léssència i el sabor de la Cuina tradicional i mediterrania de sempre portada als producte de proximitat i del moment. Treballant amb una Carta elavorada , i amb diferents Menús adaptats a totes les butxaques, aixi com celebarcions familiars i àpats per a grups, en la carta també hi trobem un assortiment de diferents Arrossos tots ells de Pals i amb un producte de gran Qualitat, i una selección de Carns a la Brasa i cuinats per a tots els gustos. Durant el mesos déstiu també disposa de dues Terrases a la fresca, un délles en la part superior del Restaurant on shi poden contemplar les excel.lent vistes al poble de Pals i una gran part de la plana de lÉmpordà, envoltada dún gran entorn. I enguany aquest estiu reobrirem una Terrasa dedicada exclusivament a un gran Assortiment de Amanides, y una excel. lent selección de Carn i Peix cuinats en una Brasa de Carbo. Les especialitats del noste establiment i marcades per la nostre tradició son LÁrròs a la Cassola fet i elevorat de manera tradiconal com el feia lávia ja sigui a léstil de sempre amb Carn i Peix o lárròs de Llobregant amb Fruits del Mar, dos dels plats estrella de la nostre carta; juntament amb el Suquet dÁnguiles, un plat tipic de la zona de Valencia arraigat a la nostre cuina des dels orígens. n

7 Magnífics se rinde a la magia vitivinícola del Empordà con

‘Somiadors’

n su recorrido por las Denominaciones de Origen de Catalunya en busca de lo auténtico, 7 Magnífics llega ahora al Empordà y rinde tributo a este territorio de ensueño y a su gente con Somiadors 2014. Es el cuarto vino de la colección, que nace, como los que lo han precedido – Rebels de Batea, tinto y blanco, de la DO Terra Alta, y El Senat del Montsant, de la DO Montsant -, para ser un reflejo fiel del territorio del que proceden. Somiadors 2014 se presenta como la interpretación más vivaz, apasionada y contemporánea de los “vinos de tramontana”, fruto de la tenacidad de los viticultores ampurdaneses que tradicionalmente han tenido que desafiar al viento y a unos suelos pobres, difíciles de labrar, para obtener lo mejor de esta tierra. El cuarto 7 Magnífics está elaborado a partir de las dos variedades más representativas del mosaico vitícola de la DO Empordà, la cariñena y la garnacha, denominada también lledoner en esta región. Las uvas se seleccionan meticulosamente y, en su mayor parte, provienen de pequeñas parcelas de vides viejas dispersadas por el Alt Empordà, a una altitud que raramente supera los 230 metros sobre el nivel del mar. De bello color rubí con ribetes granate, Somiadors 2014 ofrece aromas muy plenos de fruta madura y confitada -fresas, melocotón-, con matices de bosque bajo –tomillo- y notas especiadas. La crianza parcial -del 70% del vino aproximadamente- en barricas de

roble francés, subraya su notable estructura, fuerza y extraordinaria personalidad.

7 Magnífics, en busca de la autenticidad del territorio 7 Magnífics es un proyecto vitivinícola que nace de la experiencia e ilusión del equipo de viticultura y enología de Bodegas Torres. Una colección de vinos única que ofrece una aproximación directa a un terruño determinado, a un paisaje, a un clima, a las variedades de uva que mejor se han adaptado a un entorno específico y a la experiencia que han recogido los viticultores de una región tras el paso de muchas generaciones. Con el foco puesto en el carácter de cada territorio y como homenaje a la gente que mantiene viva la tradición vitivinícola de estas comarcas, 7 Magnífics realiza un recorrido buscando la autenticidad de las Denominaciones de Origen de Catalunya, iniciando el camino en la Terra Alta y siguiendo con el Montsant, para llegar ahora a otra de las comarcas vinícolas históricas: el Empordà. Aunque cada vino atesora rasgos propios, todos los que se incorporan paulatinamente a la serie 7Magnífics comparten una misma filosofía: son fruto de la ilusión y esfuerzo de la gente de un territorio. A fin de cuentas, son ellos los verdaderos magníficos de la historia vinícola catalana. n

El cuarto vino de la colecci贸n recoge la ilusi贸n de los viticultores y el car谩cter de un territorio

www.7magnifics.com

LA UNIÓ D’HOSTALERIA I TURISME DE LA COSTA BRAVA CENTRE ESCULL

NOVA PRESIDENTA

Avui s’ha celebrat l’assemblea general de la Unió d’Hostaleria i Turisme Costa Brava Centre a les instal·lacions de Vall-llobrega, en la qual s’ha escollit nou equip directiu pels propers anys. Barbara Hallé ha estat escollida presidenta, rellevant a Montse Closas, que deixa el càrrec després de 6 anys al capdavant de l’associació. La nova junta directiva, sorgida de l’assemblea d’avui, és una

clara aposta de renovació cap a perfils més joves, tots ells empresaris d’èxit del sector de l’hostaleria. El nou equip directiu l’encapçala la Barbara Hallé, diplomada en turisme i co-propietària i directora de l’Hotel Sant Roc de Calella de Palafrugell des de l’any 2007, agafant el relleu a la Montse Closas del NM Suites Hotel de Platja d’Aro, qui passarà a ser la vicepresidenta d’hotels. Pel que fa a les vicepresidències de restaurants, bars

i càmpings, han estat escollits en Joan Carles Sánchez de l’Es Portal Hotel Gastronòmic de Pals, la Maria Ferriol del Celler de la Planassa i el Baretu de Palamós i en Joan Francesc Recio del Càmping Les Medes de L’Estartit, respectivament. Actuarà com a tresorera la Maria Casellas del Hotel Restaurant Casamar de Llafranc i com a secretari, l’Òscar Portelo de l’Hotel Hostalillo de Tamariu. I per últim, fins a 6 vocals més que sumen els 14 membres que conformen la nova junta. Unió d’Empresaris d’Hostaleria i Turisme de la Costa Brava Centre Les primeres passes de l’Associació foren al maig de 1977, quan els Srs. Francesc Sabater i Mécre, de l’Hotel Aigua Blava de Begur; Josep Colomer i Trias, de l’Hotel Trias de Palamós; i Josep Bisbe, de l’Hotel Llafranc de Llafranc, varen fundar la “Asociación de Empresarios de Hostelería de la Costa Brava Centro”. El mateix dia a la tarda, els Srs. Josep Lloveras, del restaurant Llevant de Platja d’Aro; Josep Antoni Cuadrat del Restaurant La Gamba;

i Lluís Aymerich del Restaurant Vora la Mar de Tamariu, constituïren la “Asociación de Empresarios de Restaurantes de la Costa Brava Centro”. Fou l’any 1981 quan hotels, restaurants i bars decidiren treballar conjuntament i, l’1 de gener de 2002, es formalitzaren com la Unió d’Empresaris d’Hostaleria i Turisme de la Costa Brava Centre. n

Barbara Hallé de l’hotel Sant Roc de Calella de Palafrugell nova presidenta de l’entitat

www.grupcostabravacentre.com

El vino no es sólo hedonismo

Josep Roca

osep Roca, al frente de la sala y la bodega de El Celler de Can Roca, opina que los sumilleres son vendedores de felicidad Es un narrador de vinos que embelesa a quien le escucha. No en vano Josep Roca, al frente de la sala y la bodega de El Celler de Can Roca (Gerona), considerado mejor restaurante del mundo, opina que los sumilleres son “vendedores de felicidad”, defiende en una entrevista con Efe. Teniendo como normas la sencillez y el conocimiento, ha construido un currículum apabullante y una bodega excepcional con unas 40.000 botellas de 3.360 referencias. Joan en la cocina salada, Jordi en la dulce, ¿qué le atrajo del vino? Probablemente el olor del sótano que teníamos bajo la cocina, lleno de toneles de vino.

¿Qué sintió cuando la ONU lo nombró embajador de Buena Voluntad junto a sus hermanos? Responsabilidad. Y que se expandía el código ético de la gastronomía y nosotros nos convertíamos también en embajadores de los cocineros. ¿Cuántos vinos cata al día para estar en forma profesional? No es un planteamiento de cuantificación sino de discriminar. Vivimos en un mundo de excesiva información, donde tenemos que aprender a sacar conocimiento y destilarlo en sabiduría. Intento beber menos y profundizar más. Hay días que cato 150 vinos y otros nada. El primer trimestre del año lo dedico más a formación, a visitar viñedos, ferias... Es una suerte que en un día te abran esa cantidad de botellas.

¿La cocina española está en un gran momento ¿El vino está a su altura? El vino está donde nos marca el legado que hemos recogido de otras generaciones, sabiendo que la generación actual del mundo del vino tiene mucho por decir, hay mucho talento, hay una generación sensible con grandes expectativas. La diferencia con la cocina es que un cocinero puede hacer 50 platos en un día y una persona 50 vinos en su vida; es un proceso más lento pero también con más raíz. ¿Eso en cuanto a bodegueros y enólogos. ¿Y el consumidor? El vino es una bebida de conciencia, de un proceso lento, más de contar historias y paisajes que de adaptación al consumidor. La lástima es cuando se manipula demasiado para gustar a un público concreto. El vino tendría que ser más inte-

lectual, un reflejo de una suma de factores pero no necesariamente del hedonismo, para eso hay otras bebidas. El vino es un canto a la libertad. Ante la popularidad de los cocineros, ¿no se sienten un poco ignorados? No, al contrario, es el mejor momento para el sumiller. Que ellos tengan reconocimiento es la mejor suerte que podemos tener, porque somos transmisores de la cocina y vendedores de felicidad. Tenemos el goce de ver a los comensales y de transmitir a la cocina lo que está pasando en la sala. No sólo somos un intermediario, somos un vehículo de comunicación, corresponsable de la satisfacción de quien está sentado en la mesa. Hoy es más fácil dar de comer pero el reto más importante y la responsabilidad es comprender, cuidar, escuchar a quien está

sentado a la mesa para que tenga la mejor experiencia. Probablemente, antes el 80% de la gastronomía era cocina, ahora como máximo es la mitad. La gente quiere ser mejor tratada que dada de comer. Los bodegueros dicen que los sumilleres han alejado a los clientes del vino con un lenguaje enrevesado. Defiéndase. No me tengo que defender. Los sumilleres son gente comprometida que se siente embajadora de la gente del vino, que habla desde la pasión y con voluntad de compartir.

lidad de hacer vinos auténticos, no sé si mejores, pero sí auténticos.

Recientemente ha habido sonoras salidas de Denominaciones de Origen. ¿Están las DO fuera de la realidad del vino? Creo que los estamentos reglamentarios de las DO necesitan ser muchos más ágiles, mucho más flexibles y comprender que la transparencia del vino no está en su limpidez sino en su autenticidad. Es inadmisible que pueda pasar los controles un vino con levaduras añadidas, con mucha intervención pero muy limpio y brillante, y otro con levaduras indígenas, sin tanto filtro y quizá no con tanta limpidez, sea rechazado. Las DO deberían revisar sus estatutos y sus criterios para que vayan en favor de la honestidad y la transparencia de cara al consumidor.

¿Cuál es el peor error que ha visto como cliente al servir un vino? Quitar la razón al cliente cuando devuelve un vino. Más allá de si el vino está bien o está mal, el error más grande es ponerse contra el cliente, es muy grave. No pierdes una botella sino que puedes perder un cliente.

¿Los vinos naturales y los biodinámicos se beben por moda o porque merecen la pena? Me gusta más ‘vino naturaleza’ que ‘vinos naturales’. Y el vino biodinámico no existe, es agricultura biodinámica. El vino naturaleza es como un vino que no está vacunado, está desprotegido, requiere mimo y mucha más atención. La gente que se atreve a hacerlo sabe que puede porque tiene poca cantidad y lo puede cuidar; detrás hay muy buenas intenciones y la necesidad de acompañarlo de un sentimiento muy potente. El vino de agricultura biodinámica ahora mismo puede dar la sensación de moda, tendencia o estilo, pero puede ser una filosofía de vida. He probado vinos que son como una parte misma de alguien que lo vive desde un punto de vista místico, casi religioso. Otros sólo siguen los parámetros de la agricultura biodinámica. Son dos lecturas distintas pero la misma consecuencia: quienes hacen agricultura biológica pasan más tiempo en la viña, se dan más cuenta de lo que le pasa. Ambos conceptos son interesantes y aumentan las posibi-

¿Los vinos por copas son una asignatura pendiente de la restauración diaria? Es una oportunidad que tiene el sector de la hostelería que no tendríamos que despreciar. Hay muchas zonas en las que se trabaja bien y con gran rotación, pero existen sistemas para que se puedan abrir vinos sin problemas, no se perderán.

El vino de agricultura biodinámica ahora mismo puede dar la sensación de moda, tendencia o estilo, pero puede ser una filosofía de vida.

Es un apasionado y gran conocedor de los vinos de Jerez. ¿Por qué España no se ha dado cuenta de la joya que tenemos y fuera sí? Probablemente porque Jerez miró a los volúmenes, a los palés, a una forma de vender propia de otras bebidas, y la grandeza que hay dentro era más difícil de explicar. La generación actual sabe que hay mucho que mostrar, que es patrimonio único en el mundo; hay muchos tesoros escondidos y la sensación es que los mismos propietarios no han sabido mostrarlo al mundo con la dignidad que esos vinos merecen. Pero esos vinos crecen en criaderas y soleras sabiendo que siempre habrá alguien en el mundo que les escuche y admire. ¿Qué le diría a quien se zampa un chuletón con un refresco de cola ‘light’? Probablemente es que no ha conocido el vino (risas). Que es una lástima que beba una bebida muerta sabiendo que hay otra cargada de vida. Hay bebidas conducidas por la industria que homogeneizan el gusto y otras que apuestan por la diversidad y hablan de personas y paisajes. Es una lástima que la gastronomía tenga que sufrir los esfuerzos de las empresas de marketing para que el mundo tenga el gusto adormecido. Su aperitivo preferido lo acompaña con... Con un vino de Jerez. ¿Su último descubrimiento? La cariñena gris. Proponga un vino para que las negociaciones para formar gobierno lleguen a buen término. Pues probablemente un vino reposado (risas). Un vino que tuviera cinco generaciones dentro, un gran vino de Jerez, que tuviera trascendencia y capacidad de ralentizar, serenar y saber que el futuro está también bebiendo Historia. Los hermanos Roca sólo recaban elogios y admiración. ¿No se cansan de ser tan perfectos? Creo que la virtud está en la imperfección. Intentamos ser, más que perfectos, auténticos. n PILAR SALAS / EFE

www.cellercanroca.com

l’estiu actiu

de Calonge Sant Antoni G

imnàstica suau a la platja, tallers i espectacles infantils, cinema a la platja, visites guiades, aeròbic, tai txi, el club infantil de platja o el concurs de dibuix sobre l’ asfalt són algunes de les activitats que durant els mesos de juliol i agost es poden fer a Calonge – Sant Antoni. La major part d’ aquestes activitats són gratuïtes, excepte algunes que tenen un preu simbòlic. L’ objectiu és oferir al turisme familiar que visita el municipi una proposta complerta d’ oci, cultura i esport per passar les vacances. L’ Estiu Actiu és el programa d’ activitats que organitza l’ Ajuntament de Calonge i que va ser un dels pioners en aquest camp per oferir propostes que anessin més enllà del tradicional binomi de sol i platja. Amb aquesta idea va néixer fa 19 anys l’ Estiu ecològic, que ben aviat es va transformar en l’ Estiu Actiu. Des de llavors aquest programa d’ activitats ha anat creixent fins arribar a organitzar-ne més de 500 en dos mesos. Per exemple, un dimecres de juliol, tots els turistes i les persones del municipi que ho vulguin poden fer gimnàstica suau, aeròbic a la platja, taller d’ estiraments, tallers infantils, Tai-txi, Batuka, taller de trenes i cinema a la platja. Totes aquestes activitats són gratuïtes, excepte el taller infantil, que té un preu simbòlic de 1 euro.

Avui l’ Estiu Actiu és una marca consolidada per a les persones que any rere any tornen de vacances a Calonge – Sant Antoni, fins el punt que en les dades de l’ Oficina de Turisme sobre les consultes realitzades l’ any passat, gairebé un 25% són de persones que demanen directament el programa de l’ Estiu Actiu. Aquest any, l’ Estiu Actiu continua apostant per les activitats que tenen més bona acceptació i n’ organitzarà de noves amb l’ objectiu final de posar entre el sol i la platja una mica d’ oci, cultura i esport.

Més de 500 activitats d’oci, cultura i esport

VACANCES EN FAMÍLIA És molt diferent viatjar sol que passar les vacances en família. A Calonge – Sant Antoni ho saben perfectament i ja fa anys que s’ esforcen per oferir un poble acollidor, amable i que respon a les necessitats de viatjar amb la parella i els fills. És per això que ofereixen un model de turisme amb tranquil·litat garantida, amb activitats lúdiques i educatives per els nens, propostes culturals i unes platges amb serveis de qualitat. Tot això en un entorn natural privilegiat, amb el paisatge empordanès com a teló de fons, que permetrà descobrir platges i cales per gaudir de l’ estiu, així com gaudir de senderisme o anar amb bicicleta pels itineraris del pla de Calonge i les seves vinyes. El municipi posseeix la certificació de Destinació de Turisme Familiar, atorgada per l’ Agència Catalana

de Turisme i que reconeix els esforços que Calonge – Sant Antoni ha fet per ser un poble acollidor, amb serveis i activitats adreçats a un públic familiar. Entre les recents novetats destaca la creació d’ un nou espai adreçat a famílies amb nadons, que complementarà el Clob infantil de platja, on els més menuts es diverteixen a peu de platja en tota seguretat. Aquest espai té tot l’ equipament i els serveis adaptats a les necessitats dels nadons, així com un programa d’ activitats adreçats a mares, pares i nadons, entre les que hi haurà xerrades informatives i activitats esportives. EL CAMÍ DE RONDA L’ ESSÈNCIA EMPORDANESA El camí de ronda de Calonge – Sant Antoni, és un dels principals punts d’ interès del municipi. Es tracta d’ un recorregut en el qual es fon l’ essència del pai-

satge d’ aquesta comarca. Els pins que sembla que es llencin al mar desafien les roques, les petites cales amagades i els penya-segats, que expliquen perquè Ferran Agulló va batejar fa 100 anys aquest lloc com la Costa Brava. L’ itinerari del camí de ronda comença al final de la platja de Torre Valentina, una torre de vigilància dels segle XVI que servia per avisar a la població dels atacs pirates. En aquest punt inicial hi ha l’ anomenat racó de les dones, que rep el nom de quan homes i dones havien de banyar-se per separat. Continuant pel camí trobarem immediatament el racó dels homes. En aquest punt del camí de ronda, una mica elevat, la visió sobre la badia és completa. A partir d’ aquí el camí segueix passant per sobre de les petites cales que trobarem al llarg de tot el recorregut. La cala dels Capellans i la cala dels Musclos

segueixen a continuació, fins que arriben en poc més de cinc minuts a la cala Gran, la cala del Embarcador. En aquest punt trobem una edificació singular, la Torre dels Perpinyà, una construcció moderna que imita la Torre Valentina, i s’ eleva per sobre de les roques. Seguim pel camí i arribem a Roques Planes, punt de trobada dels practicants del nudisme. Continuant el passeig entre les roques i el mar arribarem a la platja de Cala Cristus, la més gran que trobem en el recorregut, que enllaça amb la de Ses Torretes. Aquí haurem arribat a la meitat del camí, que podem seguir en direcció a Platja d’ Aro, el municipi veí. El camí discorre a partir d’ aquí fins a arribar a un altre punt d’ interès, Cap Roig, que sobresurt mar endins. Passat aquest punt arribem a la cala de Belladona, punt limítrof entre Calonge i Platja d’ Aro. n

calonge-santantoni.com

Masia Serra

20 anys DE VINS I IL·LUSIONS

quest 2016 és molt especial per a Masia Serra, ja que complim 20 anys. Sembla ahir que vam començar a revolucionar els vins de l’Empordà amb el nostre primer GNEIS 1996. Durant aquest temps hem vist juntament amb tots vosaltres, com el nostre petit celler, creixia i es feia gran, aconseguint mantenir la mateixa il·lusió del primer dia. Els que ens coneixeu, ja sigui a través dels nostres vins o bé perquè ens heu visitat, sabeu de la nostra manera de fer tant personal. Part d’aquesta personalitat intentem reflectir-la en cadascuna de les ampolles que surten de casa nostre, ja que Masia Serra, és per a nosaltres un somni que hem aconseguit convertir en el nostre projecte de vida, on hem posat tot el nostre esforç aquests darrers vint anys. Per a celebrar que portem tant de temps treballant en el món del vi, estem preparant per a aquest 2016 una sèrie

d’events i activitats a l’estil de Masia Serra. Amb sorpreses i festes, on no hi faltaran les estrelles de tot plegat, els nostres vins. En breu us anirem informant de totes aquestes activitats per a que en sigueu partícips juntament amb nosaltres i en puguem gaudir tots plegats. LES NOVES ANYADES DELS NOSTRES VINS Com cada any per aquestes dates, comencem a tenir a punt les noves anyades dels nostres vins. Enguany el primer d’arribar ha estat el MOSST 2015, llaminer i entremaliat com sempre. També ha arribat l’AROA 2013, el nostre vi més personal i íntim. Ben aviat tindrem a punt el CTÒNIA 2015, el KREMANT 2014 i l’esperat GNEIS 2011, el nostre vi insígnia que ha estat reposant uns anys al nostre celler i que per fi veurà la llum.

MOSST és un vi per gaudir-lo sense complicacions, excel·lent per beure’l a copes com aperitiu i compartir-lo entre amics. CTÒNIA és un vi amb molta personalitat. Envellit durant 3 mesos en bótes de roure francès, aconsegueix convertir-se en un vi blanc de guarda excepcional. AROA té un aroma ple de feminitat, suavitat i elegància ens sorprendrà amb un sabor explosiu i rebel. El GNEIS és molt mediterrani, molt elegant i molt romàntic. Té un gran potencial d’envelliment en ampolla, fet que el converteix en un vi de guarda de garanties. TAST VERTICAL DEL VI BLANC CTÒNIA. El dilluns 15 de febrer vam organitzar a Cantallops un tast vertical solidari del vi CTÒNIA. Volem aprofitar aquestes lí-

nies per transmetre l’emoció, l’orgull i la felicitat que vam sentir arrel de l’experiència viscuda. També volem donar les gràcies a tots els que ens vau acompanyar. El primer tast vertical del nostre vi blanc ‪de guarda CTÒNIA, va demostrar la longevitat de les collites 1999-2015, uns vins que expliquen la història de Masia Serra, la nostra història. Com no podia ser d’una altra manera, totes les places es van exhaurir de seguida i és que una activitat tan exclusiva com un tast vertical del CTÒNIA, té un gran poder de convocatòria. Si a més a més li sumem la vessant solidària, l’èxit estava assegurat. Recordem que tots els beneficis anaven destinats a la Marató de TV3 dedicada a la diabetis i l’obesitat, les malalties metabòliques més freqüents a Catalunya. n

www.es.masiaserra.com

TRES PROP D’HISTÒRIA,

Hotel el Convent de Begur 4* i Restaurant les Brases del Toc Amagat entre un bosc d’alzines i pins a pocs metres d’una de les platges més belles de la Costa Brava, es troba un antic Convent. Construït el 1730 i reconvertit en un selecte i agradable hotel de qualitat on encara avui es respira l’encant dels seus orígens.La tranquil·litat de l’emplaçament, el tracte personalitzat i familiar de tot l’equip i els racons amagats de l’hotel on la pau n’és la protagonista són tres elements bàsics que es troben a l’hotel. L’ingredient que acompanya a l’hotel és una excel·lent i mediterrània gastronomia.

www.hotelconventbegur.com

Hotel el Petit C El plaer de les Al cor de Begur hi tro Onze habitacions en le tall: lluminoses, decora amb vistes al casc ant Diferents racons com u gaudireu de l’esmorzar dia, també un espai ch pai verd ideal per perdr ressant. El Petit Conve per a esdeveniments definitiva, és un petit ra que et sentís com a cas

www.petitco

POSTES EN UN ENTORN PLE ,TRANQUIL·LITAT I NATURALESA

Convent 3* b&b s petites coses obem el Petit Convent. es que no hi falta un deades amb colors clars i tic de la vila de Begur. unes voltes de pedra on r per a començar bé el hill-out envoltat d’un esre’s en una lectura inteent, és el lloc excel·lent íntims i exclusius. En acó de Begur que farà sa teva.

onvent.com

Hotel el Hanoi de Begur Casa indiana L’hotel Hanoi està a només 10 minuts a peu del Castell de Begur mentre que la platja de Sa Riera està a 1,5km. L’hotel Hanoi es caracteritza per ser un edifici indià amb totes comoditats del present, calefacció i aire acondicionat a totes les habitacions, televisió i wifi. Les nou habitacions de l’hotel presenten una curada decoració i mobiliari d’antiquari, terres d’època i acabats en rajoles. Disposa d’una terrassa interior on passar les tardes prenent un té és del tot relaxant. Cada matí es serveix el bufet esmorzar a la terrassa de l’hotel.

www.hotelhanoibegur.com

3ª edición de VÍVID

a 3ª edición de VÍVID, la fiesta del enoturismo de la Costa Brava, acogerá el próximo mes de abril más de 75 actividades enoturísticas para mayores y pequeños Enocayac; Ruta con segways; Viñas y dólmenes; Enosenderismo; Music&Wine; #InstaVivid; diferentes catas de vinos armonizados con productos locales; talleres; ferias; y mucho más

El próximo 1 de abril arrancará la 3ª edición de VÍVID, El Festival del Vino, un mes repleto de actividades enoturísticas que transformaran el Empordà en el epicentro del enoturismo de Catalunya. Presentado hoy en la Enoteca Paco Pérez de manos de Pere Vila, presidente de la Diputación de Gerona y del Patronato de Turismo Costa Brava Gerona; Xavier Albertí, Presidente del Consejo Regulador de la DO Ampurdán; Ramon Ramos, director general del Patronato de Turismo Costa Brava Gerona; y Paco Pérez, embajador de la Costa Brava; el cartel de VÍVID 2016 incluye más de 75 actividades y promociones. “El vino ampurdanés está viviendo uno de los momentos más dulces de su historia”, ha declarado Pere Vila, “coincidiendo también con el excepcional momento de la gastronomía girondina”.n

El Empordà espera recibir más de 5.000 visitantes