gastr
Espai per descobrir conèixer i aprendre
mania Butlletí electrònic interactiu. Clika sobre les adreces web
Número 15. Juny 2012
http://issuu.com/gastromaniaandorra
editorial
actualitat
Estatus El vi, com a cultura, símbol d’estatus, utilitza habitualment paraules com retrogust, aroma, criança, en converses entre persones de cert “standing”, que clarament es distingeixen dels que sobreviuen amb el salari mínim i que tenen altres temes d’interès com pagar el lloguer, comprar els llibres de la mainada o canviar l’electricitat a tarifa nocturna. Els savis, els que saben de tot, ja fa temps que han entrat en el món del vi i això ja és l’òstia! (amb perdó). I és probable que d’aquesta tendència neixi allò del “vi com a cultura”, perquè parlar és una cosa –malgrat que per això no n’hi ha prou d’haver begut diverses collites de diferents denominacions – i “saber, saber” és una altra. El que realment sap sí que demostra un estatus, sobretot perquè es senzill, explica les raons de les seves preferències, distingeix unes varietats de altres i sap en cada moment escollir el vi més adequat, no el més car ni el més de moda. L’altre, l’idiota diu bajanades sense venir a compte, i aquí es pot aplicar allò de “millor estar callat i semblar babau que parlar i descobrir tots els dubtes”. És obvi que cada vegada hi ha més veritables entesos en la cultura del vi, però són preocupants els que diuen saber. Si davant tres vins de diferents anyades, denominacions d’origen i varietats són capaços de fer tres discursos diferents i coherents es pot parlar amb ells, segurament aprendrem coses. Si utilitzen paraules molt rares, accepcions no adequades, fan com que estan assolint l’èxtasi i fan sorolls estranys ¡compte! s’estan transmutant o no en tenen ni idea.
Els aliments recorren més de 5.000 quilòmetres fins que arriben al mercat
L
‘organització ecologista Amigos de la Tierra ha realitzat, en col·laboració amb diverses universitats espanyoles, l’informe “Aliments quilomètrics” en el que analitza l’impacte ambiental de les importacions d’aliments. El document recull, entre altres dades, la quantitat d’aliments importada, el país d’origen, els quilòmetres recorreguts, el mitjà de transport utilitzat i les emissions de CO2 que s’han produït. Les últimes dades disponibles són de l’any 2007 quan es van importar més de 29 milions de tones d’aliments que van suposar una emissió de quasi 5 milions de tones de CO2. Destaca que l’agricultura industrial, tot i no tenirse en compte, és un dels sectors que més contribueixen a l’escalfament global. L’informe destaca el fet que la importació d’aliments ha continuat creixent i ho ha fet més d’un 50 % entre 1995 i 2007. Pel que fa als mitjans de transport utilitzats, el primer és el vaixell i l’últim el tren, tot i que aquest te un impacte vint vegades menor que el transport per carretera. Pel que fa als grups d’aliments els que més lluny viatgen són els cereals i els pinsos, el cafè i les espècies, el peix i el marisc i les fruites i llegums. Aquests aliments abans d’arribar al nostre
país han recorregut més de 5.000 quilòmetres. Pel que fa a la procedència la majoria d’aliments importats a Europa provenen d’Amèrica Central i del Sud. Aquestes importacions ja suposen un 39 % i continuen creixent. L’impacte més important el produeix la massiva importació de cereals i pinsos destinats a l’alimentació de la ramaderia industrial. En total Espanya importa 14 milions de tones de productes alimentaris per la ramaderia nacional. 7 milions de tones de soja procedents principalment d’Argentina i de Brasil on l’expansió d’aquests cultius està provocant problemes mediambientals. La importació però, no es redueix a aquests tipus de productes sinó que també afecta a altres alimenta típics de la nostra dieta i el nostre paisatge com el vi o els cigrons. Així doncs l’informe detecta una tendència creixent cap a la industrialització i l’orientació de la agricultura cap al comerç internacional, dues tendències que tenen efectes molt negatius sobre el medi ambient. Recomanen, doncs, que s’aposti per la relocalització i l’agricultura familiar i a petita escala que contribueix al benestar animal, crea llocs de treball i ajuda a reduir l’emissió de gasos d’efecte hivernacle.
36è
aniversari
La Borda de l’Avi Restaurant
La Massana
1976-2012
LA BORDA DE L’AVI. RESTAURANT Cuina de muntanya. Les millors carns a la graella Cra. d’Arinsal, s/n. LA MASSANA Tel. +376 835154 restaurant@labordadelavi.com www.labordadelavi.com
RESTAURANT 360º Cuina de mercat Cra. d’Arinsal , edifici Caprici, planta baixa ARINSAL Tel. +376 839981
RESTAURANT CAN MANEL La cuina tradicional de sempre amb tocs personals del xef Carles Flinch c/ Mestre Xavier Plana, 6 ANDORRA LA VELLA Tel. +376 822397 - Fax +376 861504 canmanel@andorra.ad
www.facebook.com/ restaurant360
BORDA RAUBERT L’autèntica cuina andorrana Carretera d’Erts, km. 1,5. Tel. +376 835420 LA MASSANA info@calserni.com www.calserni.com
www.restaurantcanmanel.com
CELLER D’EN TONI El restaurant més emblemàtic del país, amb la carta de vins més complerta. c/ Verge del Pilar, 4. ANDORRA LA VELLA Tel. +376 821252-376.821843 Fax: +376 821872 Sasa1970@hotmail.es
MAMA MARIA - RESTAURANT Totes les opcions per acontentar tots els gustos i possibilitats Av. Meritxell, 25. ANDORRA LA VELLA Tel.+376 869996- Fax +376 829998 mamamaria@andorra.ad
LA BORDA PAIRAL 1630 Cuina d’avui i de sempre envoltada del luxe i el confort d’un gran establiment. c/ Doctor Vilanova, 7 ANDORRA LA VELLA Tels. +376 869999 - +376 866661 lbp1630@andorra.ad www.labordapairal1630.com
LA CÚPULA Cuina creativa d’alta volada. Carrer Na Maria Pla, 19-21. Tel. +376 879444. Fax +376 879445 ANDORRA LA VELLA lacupula@plazandorra.com www.plazandorra.com
L’EULARI DE PAL - RESTAURANT Cuina de borda amb els millors productes Plaça Major de Pal . PAL Tel. +376 836400 restaurant.eulari@andorra.ad www.restauranteularidepal.com
RESTAURANT 120 L’oferta més variada i extensa amb les millors especialitats. Av. Meritxell, 120. ANDORRA LA VELLA Tel.+376 865345 120@andorra.ad
BORDA ESTEVET De refugi de pastors a refugi de gourmets. c/La Comella, 2. Tel.+376 864026 ANDORRA LA VELLA bordaestevet@quarsandorra.com www.bordaestevet.com
EL REBOST DEL PADRÍ. BOTIGA-RESTAURANT La cuina d’un gran xef que ja ha merescut els millors reconeixements de les guies. c/ La Vall, 18. Tel. +376 821212. Fax. +376 821212 ANDORRALA VELLA gescola@andorra.ad www.elrebostdelpadri.com
MINIM’S- RESTAURANT La cuina de sempre amb la millor relació qualitat-preu Antic Carrer Major, 5 ANDORRA LA VELLA Tel. +376 867511
RESTAURANT DON DENIS L’establiment amb més solera del país. c/ Isabel Sandy, 3 ESCALDES-ENGORDANY Tel. +376 820692 - +376 823742 restaurantdondenis@andorra.ad
MOLI DELS FANALS Elegància i refinament en un gran entorn. Tel.+376 835380. SISPONY ( LA MASSANA) info@molidelsfanals.com www.molidelsfanals.com
www.restaurantdondenis.com 2 II gastromania gastromania 2
JO HO VEIG AIXÍ Joan Berenguer
CUINERS ANDORRANS
T
othom del ram sap que d’associacions de cuiners al nostre país, en un moment puntual, n’ han existit dues: l’Associació de Cuiners i Rebosters d’Andorra i els Barrets de Muntanya. Avui per avui, penso que les dues estan en punt mort. I això es lamentable. Encara me’n recordo del que va costar posar en funcionament la primera i d’això ja han passat molts anys. Començaria a ser hora que els professionals de la cuina es mobilitzessin per tal de formar, d’una vegada per totes, un col·lectiu sòlid i seriós. El seu propòsit hauria de ser la dinamització d’aquesta professió que, a casa nostra, és tan important i on sembla que tothom va a la seva. Sense cap mena de dubte, convé que els professionals mantinguin contactes periòdics per tal de vetllar per la professió. Només ells coneixen la problemàtica que els envolta i són ells qui s’han de preocupar de formar i consolidar un col·lectiu amb un programa definit i útil.
En un moment donat es va crear la Fogaina dels Pirineus, un col·lectiu de molt bons cuiners que es va mantenir durant uns anys amb criteris molt definits, amb accions puntuals encomiables, però que no va resistir la seva tossuderia en mantenir-se com un vedat tancat. Trobo a faltar el col·lectiu que vetlli per aconseguir una formació permanent mitjançant, seminaris, cursets, estades a casa d’altres professionals etc. Al mateix temps aquest col·lectiu ha de crear opinió i cal que es preocupi de com ha de ser la formació professional dels futurs cuiners. Cal també que marqui les línies mestres per a l’ actualització de la cuina autòctona. En aquest aspecte vull afegir que em semblen molt bé les jornades gastronòmiques de sempre, avui
NOUS ESTABLIMENTS
L’EXPERIÈNCIA DEL BULLI A CADAQUÈS
E
ls tres caps de cuina de Ferran Adrià obren Compartir, un restaurant més informal. Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch, caps de cuina d’el Bulli amb Ferran Adrià, no poden deixar de pensar i executar plats. Tant s’estimen la seva feina que han decidit embrancar-se en un nou projecte culinari, Compartir, un restaurant informal que obrirà properament a Cadaqués. El restaurant oferirà una “cuina sincera, senzilla, fàcil d’entendre, sense pretensions de cap mena”, va explicar Casañas. Amb un únic objectiu: versàtil que pugui agradar a tothom”. Els tres cuiners van treballar junts a Cala Montjoi (Roses) durant 14 anys, i el seu lligam amb El Bulli es manté. “ En estar vinculats amb la Fundació (El Bulli Fondation), no ens serà possible ser cada dia al restaurant. El nostre equip serà l’encarregat de transmetre la nostra filosofia i la il·lusió per aquest projecte”, va manifestar Casañas. Per posar en marxa Compartir, els tres directors s’han envoltat de joves professionals “de la nostra màxima confiança” que s’encarregaran de fer anar el restaurant. La carta oferirà una trentena de plats “que es puguin compartir còmodament” amb un toc personal
que aportarà el concepte gastronòmic dels seus responsables. Feia temps que Casañas, Castro i Xatruch volien posar en marxa un projecte comú, però l’esforç que requeria treballar al millor restaurant del món no els ho havia permès. Aquest primer any d’interrupció, i el fet de que El Bulli Fondation encara no hagi arrencat, els ha facilitat les condicions perquè Compartir sigui una realitat. La Costa Brava Nord es manté com a escenari de l’establiment, en concret a Cadaqués, una de les poblacions més emblemàtiques. El local es troba en un espai que els va robar el cor de seguida “una casa històrica amb una terrassa amb encant”. Obrirà tot l’any i “mirarem” que els nostres clients gaudeixin en un ambient proper i distés”.
COMPARTIR CADAQUÉS c/ Unió, 14. 17488 CADAQUÉS (Girona) Tel. +34 972 25 84 82 - info@mitjans.es http://ca.compartircadaques.com
convertides en Andorra a Taula, però que aquestes iniciatives serveixen per reactivar el negoci dels restauradors que hi creuen hi o fan bé, però que resten lluny de acreditar una cuina i uns professionals. És feina d’aquest col·lectiu posar la cuina al nivell cultural i de promoció turística que es mereix, ja que en altres països ja fa anys que ens van endavant. Només els cuiners poden revifar el sector. També haig de dir que l’ideal seria la formació d’un grup animós, amb empenta, preparat, que no regategés esforços per tirar endavant una iniciativa que tampoc es tractaria en cap moment d’excloure ningú, molt al contrari, la raó de ser vindria donada per enfortir el col·lectiu amb tots els professionals que puguin aportar coneixements i experiència.
espai
conèixer
esdeveniments i altres fets
MAREMAGNUM GASTRONÒMIC
“P
ujo a la segona planta” és la frase que pretén sonar més al Maremagnum de Barcelona en els propers mesos. El 2007 l’oci nocturn tancava les portes per transformar-se i convertir l’espai en una zona gastronòmica on regnés el sector de la restauració. Passar de la nit al dia era l’objectiu que els actuals propietaris pretenien. Alguns del restaurants encara estan en obres fins a finals de mes i d’altres ja han experimentat el canvi de cara del Port Vell. Un espai més obert al mar i amb una oferta gastronòmica molt àmplia. S’hi pot trobar la pizzeria del campió del món Fabian Martin, que ja ha obert; Creps de Barcelona; Udon, un “noodle” bar que fa dels fideus una experiència diferent; la xarcuteria Andreu, que ha tingut un gran èxit a l’Illa Diagonal; el restaurant Mirando el Mar; el Martina’s, d’arròs i cuina marinera; el restaurant Louise, un dels més dolços i especialitzat en postres, o el japonès Bi-en. “Pujo al mar” pretén ser l’ambient de tots els establiments, amb locals amplis i terrasses que omplen el paladar del visitant de mar. En definitiva, desprès d’anar a comprar als comerços de l’espai, cal fer una pausa i no marxar sense haver pujat al segon pis a degustar el Maremagnum. 4 I gastromania
espai
descobrir HOTDOKS, SALCHICHAS Y HOTDOGS “BIO” GOURMET
H
otdoks es una cadena barcelonesa de bocadillerías gourmet en donde la premisa más importante es la calidad. Este año lanzan como gran novedad la primera salchicha elaborada con carne ecológica certificada. Pero su oferta no sólo se queda ahí, sino que abarca un amplio abanico de suculentas especialidades pensadas para poder seguir una dieta sana y equilibrada sin renunciar al mejor sabor. Hotdoks Fast Cultural Concept es la primera bocallideria de Catalunya que ofrece en su carta auténticas salchichas de carne ecológica certificadas. Se trata de un producto elaborado en exclusiva para Hotdoks, siguiendo los máximos parámetros de calidad y exigencia de la cadena. Hotdoks Fast Casual Concept completa su carta con otro tipo de productos como sándwiches, hamburguesas, ensaladas, platos combinados y bocadillos gourmet. Todos y cada uno de los bocadillos y de los platos de Hotdoks estan elaborados con productos de alta calidad, seleccionados por exigentes criterios que responden a la filosofía de ofrecer alimentos recién hechos y que mantienen sus propiedades organolépticas.
JOAN ROCA GUANYA EL GRAND PRIX DE L’ART DE LA CUISINE
E
l xef gironí Joan Roca ha guanyat el Grand Prix de l’Art de la Cuisine de 2011, un guardó lliurat per L’Acadèmia Internacional de Gastronomia, una institució amb seu a França amb representants a 22 països. Aquest premi reconeix a “un artista contemporani de la cuina”. Joan Roca suma un nou premi a una carrera professional amb molts reconeixements, entre els que destaquen les 3 estrelles Michelin que el seu restaurant El Celler de Can Roca, va aconseguir l’any 2009. En edicions anteriors, quatre xefs espanyols han rebut aquest premi: Juan Mari Arzak, Ferran Adrià, Santi Santamaria i Carme Ruscalleda. El guardó el va entregar a Barcelona el president de l’Acadèmia Internacional de Gastronomia, Rafael Anson. A l’acte van participar entre altres personalitats, el conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Ambient, Josep Mª Pelegrí, per a qui aquest premi representa “un nou gran èxit per la gastronomia catalana”. Durant l’entrega, Pelegrí també va recordar que la cuina catalana es candidata a esdevenir Patrimoni Immaterial de la Humanitat i que Barcelona és la capital de la dieta mediterrània, que cal potenciar i preservar. 5 I gastromania
notícies sobre tota mena de productes
PRESENTACIONS
MOLI NOU PRESENTA A SERGI VELA AMBAIXADOR DE CHOCOVIC E
^
l passat dimecres dia 9 de maig a les instal·lacions del Lycée Comte de Foix, els professionals de l’hostaleria i pastisseria d’Andorra, van tenir l’oportunitat d’assistir a una demostració magistral a càrrec del mestre pastisser Sergi Vela. La trobada estava emmarcada dins les activitats docents que la firma MOLI NOU té programades per tal de donar a conèixer les darreres novetats als professionals del país. Amb una assistència d’una quarantena de persones en Sergi va elaborar una sèrie de postres de restauració i pastisseria que es van encetar amb una sopa de yuzu, reconstruït de caramel, matcha, llimó semi confitat i brunoise de poma i mango, va seguir amb una compota exòtica, maduixes, xocolata blanc i merengue, i també amb un altre postre la castanya, mandarina, cacau i Ocumare. Val a dir que els cuiners i pastissers assistents van seguir el treball del mestre amb una gran atenció facilitada per les explicacions planeres i documentades d’en Sergi. La trajectòria professional de Sergi Vela està reconeguda amb la seva llarga experiència i pels reconeixements i guardons que ha obtingut al llarg de la seva carrera: BEST CHOCOLATE PASTRY (Millor pastís de xocolata del món), que es el premi que va guanyar a la final del World Chocolate Masters a
Sergi Vela en plena demostració
París el mes de desembre de l’any 2009; SPANISH CHOCOLATE MASTERS, va ser el millor pastisser xocolater d’Espanya en el campionat celebrat a Madrid a l’Octubre del 2008; PREMI LIVANIA 2009, millor pastisser de projecció internacional; TROFEU
D’ARGENT, en el VI concurs internacional de figures de xocolata; TROFEU D’ARGENT, en el VII concurs internacional de figures de xocolata. Actualment és professor de l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Barcelona des del setembre del 2005.
GAMBRINUS
EL TAST DE LA CERVESA COM PORTAR-LO A TERME CORRECTAMENT
D
e la mateixa manera que hi ha una diferència entre oir i escoltar, també hem de saber diferenciar entre beure i tastar; per beure el plaer físic és suficient; per tastar és necessari també intel·ligència i preparació. El tast de cervesa pertany a l’ anàlisi sensorial, és a dir, al conjunt de mètodes i tècniques que permeten percebre, identificar i apreciar mitjançant els òrgans dels sentits, les propietats, anomenades organolèptiques dels aliments. Existeixen dos tipus de tast: L’ analític, que descriu el cos i l’ equilibri de la cervesa. L’ hedonista, que explica el plaer o rebuig que s’experimenta al tastar una cervesa. Com realitzar un tast de cervesa correctament: 6 I gastromania
A l’ hora de portar a terme un tast de cervesa és important que... El tastador no mengi durant el tast, s’empassi la cervesa, no utilitzi perfums pesats, deixi de banda les seves preferències personals i que estigui relaxat, despert i no perdi la concentració. La mostra ha de ser inferior a 12, per evitar el cansament i la saturació, ha de ser anònima, s’ha de tornar a provar al final la primera mostra i, evidentment, ha d’ estar a la temperatura adequada. L’ entorn. La copa ha de ser transparent i sense olors estranys. El local ha de tenir bona llum, sense sorolls, amb una temperatura de 20 a 22º C, sense cap olor que pugui dificultar els de la cervesa, amb bona ventilació i una humitat relativa propera al 60%.
ENTREVISTA
CARME SAGARRA, DIRECTORA D’EUROAND
“El servei de vi a copes, mitjançant els diferents models de dispensadors és un sistema que ofereix avantatges per a tothom que intervé en el cicle del consum del vi”
“E
l servei i el consum del vi a la restauració ha evolucionat vers uns nous conceptes i plantejament que han contribuït a millorar notablement la satisfacció del client des del punt de vista global gastronòmic”. Aquesta és, en síntesi, l’opinió de la Carme Sagarra, que tot seguit ens argumenta: “Fa molts anys que tinc una visió molt clara d’aquest tema. M’estic referint al servei del vi a copes mitjançant els diferents models de dispensadors. Un sistema que ofereix avantatges per a tothom que intervé en el cicle del consum del vi” “Per part del client consumidor, en primer lloc no té cap necessitat de demanar una ampolla sencera de vi. Imaginem una taula de quatre comensals, en la qual tan sols és consumidor de vi una persona. També el fet de demanar un menú degustació eon ens bé de gust acompanyar cada plat amb el vi més adient.
En definitiva, el consumidor beu el vi que vol amb la quantitat que vol. Aquesta possibilitat, apart de pràctica, facilita la incursió del comensal a experimentar i conèixer molts vins que, d’altra manera, no gosaria a demanar per ampolles senceres.”. “Per part del bar o restaurant que ofereix la possibilitat al client d’escollir una bon assortiment de vi a copes, està oferint un servei que, a ben segur, incrementarà el consum de vi en el seu establiment. El vi en tot moment està en condiciones òptimes i a la temperatura perfecta pel seu servei. L’increment del consum, com deia, i per tant uns beneficis econòmics i l’augment de clientela que és propicia per les avantatges que suposa la satisfacció que experimenta el client. A tot això, s’afegeix l’eliminació de pèrdues que comporta el fet de tenir les ampolles obertes”. Carme Sagarra que coneix abastament el món del
vi, des de la vessant de directora de bodega, de distribuïdora de vins i ¡com no! de consumidora, és una entusiasta d’aquest tipus de servei que, per altre part, segons ens explica està profusament implantat en tot Europa.
EUROAND c. Alzinaret, 16, local A. ed. Alzina AD500 ANDORRA LA VELLA (Andorra) Tel. +376 820 666 - +376 324 781 (mòbil) bongastronom@andorra.ad
EL LLIBRE La beguda de moda, la ginebra, es converteix en ingredient protagonista de més de 100 exclusives receptes, elaborades per els millor xefs i “bartenders” espanyols per l’edició del llibre: “La ginebra en la gastronomia del segle XXI”. El llibre va ser presentat presentat per Rafael Ansón, president d’honor de l’Acadèmia Internacional de Gastronomia. En la presentació del llibre, que va tenir lloc a l’espai gastronòmic “Gourmet Experience” d’El Corte Inglés, es van donar a conèixer els secrets de l’art de fusionar ginebra i gastronomia. L’edició del llibre correspon a Lunwerg, amb la col·laboració de Gin Mare.
LA GINEBRA EN LA GASTRONOMIA DEL SEGLE XXI Autors: Diversos autors Editorial: Lunwerg
7 I gastromania
espai
aprendre
Más información en verema.com
cursos, tallers i fòrums
www.museuconfitura.com
9 I gastromania
PRESENTACIONS
EL BAR
BOURBON
F
ue en la provincia de Bourbon, en Kentucky, a la sazón tan solo región y no estado federal, donde se fabricó por primera vez el whisky de maíz. Se dice que el experimento, casi de alquimia, lo llevó a cabo, en 1777, el destilador John Ritchie, en el Fuerte Linn, al este de Bardstown. Sin embargo, otra leyenda más popular, se inclina a favor del reverendo Elijah Craig de Georgetown
que lo consiguió en 1789. Escoceses e Irlandeses, cuando se establecieron en la costa oriental, destilaron whisky a partir de la cebada, como lo venían haciendo en su país de origen. Pero al internarse y establecerse en otros territorios hallaron más facilidad en el cultivo de otros cereales; primero fue el centeno y más tarde el maíz, especialmente en la región de Bourbon. Las comarcas whiskeras estaban bien equipadas ya que los manantiales procedían en las canteras de piedra caliza en las zonas de Pennsylvania (mayor productor del whisky de centeno), Maryland, las Virginias, Indiana, Illinois y Kentucky. El whisky Bourbon debe contener, como mínimo, un 51 % de maíz y en la práctica suele llevar de un 60 a un 80 %, con adiciones proporcionales de centeno y cebada. Los dos clásicos whiskies americanos se elaboran en alambiques continuos y se dejan madurar en barriles de roble blanco, al menos durante un año. Un whisky puro debe tener, como mínimo dos años, aunque la mayoría se dejan envejecer por más tiempo. Todos los whiskies puros se envejecen y embotellan en los mismos almacenes. El whisky Bourbon y el de centeno no llegan a la delicadeza y a la sofisticación del whisky irlandés y escocés, si bien tampoco pretenden imitarle. Tienen un dulzor casi afrutado y son muy aromáticos, en parte a causa de haber sido destilados con un bajo contenido de alcohol y por la influencia del roble quemado en el que envejece. En lugar de refinamiento, estos whiskies tienen fuerza. Constituyen un nuevo concepto en cuanto a bebidas: distintas procedencias y épocas diferentes: Rye (whiky de centeno); Tennessee whisky ; Sour mash; Corn whisky (whisky de maíz), Light whisky (whisky ligero) y Malt Whiskey (whisky de malta).
EMBOTITS I ESP
^
DE TODO UN POCO ¿AZÚCAR O EDULCORANTE?. He ahí la cuestión, A partir de 1879, cuando se descubrió “el clásico” de los edulcorantes, la sacarina, la industria se esmeró en producir otros que no dejaran el gusto metálico del pionero. Llegó el ciclamato, que fue prohibido en Estados Unidos en 1970. El de última generación fue el aspartamo, que cuenta con muchos detractores. Las páginas de Internet de los usuarios quejosos contienen más de 2000 bytes de información. En fin, solo se trata de echar cuentas: una taza grande de café con tres cucharaditas de azúcar aporta 35 calorías, y 5 con edulcorantes. ¿Valdrá la pena erradicar el azúcar cuando las calorías diarias de la dieta
de un adulto normal moderadamente activo es de 2200 en las mujeres y de 3000 en los hombres?. KATHARINE HEPBURN, la elegante y delgadísima actriz, y Spencer Tracy tuvieron un romance que desafió juicios y críticas. Su relación incluyó momentos tempestuosos, pero siempre estuvo marcada por el sentido del humor de ambos. Buena prueba es el piropo que él le dedicó en una entrevista: “No hay mucha carne en ella, pero la que hay es de exportación”.
10 I gastromania
Darío Suarez i Eugeni Moreno a la presentació d’Embotits Mi
PECIALITATS SELECTES JOSEP MA. MITJANS, SL E
l passat dijous dia 3 de maig vaig assistir a les instal·lacions de la firma distribuïdora MÉS BO dels embotits i especialitats selectes de Moja – Olèrdola (Alt Penedès), Josep Maria Mitjans, S.L, una empresa familiar que des de l’any 1910 elabora una amplia gamma d’embotits i altres productes artesanals. Josep Maria Mitjans representa la tercera generació de cansaladers fidels a l’estima cap a l’ofici i el compromís a la qualitat. L’experiència adquirida durant aquests anys i el fort esperit creatiu i innovador els han conduit a diversificar l’oferta de productes. D’aquesta manera als embotits tradicionals de la matança del porc s’han incorporat nous productes com els patés gastronòmics i els rostits gourmets fruits de la fusió de fórmules culinàries amb receptes de la cultura gastronòmica mediterrània. Més de cent anys desprès la marca continua sent fidel a la consigna de seleccionar matèries primes de qualitat i de preservar uns processos tranquils i naturals en l’elaboració per garantir l’autenticitat del sabor i les textures de sempre. La presentació al país va anar a càrrec d’Eugeni Moreno, director comercial de l’empresa que va donar a tastar els productes més tradicionals i va atendre totes les consultes d’un nodrit grup de professionals del comerç i l’hostaleria que es va donar cita al local. Per a mi que estic acostumat al paladar de l’embotit de sempre, va constituir una grata sorpresa gaudir d’un tast que em va recordar el gust que m’ha impregnat des de la meva infantesa.
MÉS BO Av. Doctor Mitjavila, 25 local 2 AD500 ANDORRA LA VELLA (Andorra) Tel. +376 862 746 - 386 395 info@mesboandorra.com www.mesboandorra.com
itjans
VINOS GENEROSOS. Parece probado que las primeras vides que se plantaron en la Península Ibérica fueron de origen fenicio, mejoradas por los romanos y que ya en la Edad Media tenían sus propias señas de identidad a pesar de recibir el aporte de cepas francesas, introducidas por los monjes de este país. Tal vez más arriesgados sean los vinos que se producen en las inmediaciones de Jerez de la Frontera, el Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, una franja costera entre el Guadalquivir y el Guadalete. Son los finos (manzanillas y amontillados) secos, los olorosos y los abocados: el dulce Pedro Ximénez y el Moscatel. El
vino de Málaga, uno de los mejores del mundo, y los Montillas y Moriles cordobeses completan el cuadro de los vinos generosos españoles que tanto aman los ingleses. LA LUBINA es el más fino de los pescados del Mediterráneo, a juicio de Arquestrato, poeta y gastrónomo que vivió en Grecia cuatro siglos antes de nuestra era y se le considera el primer tratadista que se ocupó de la gastronomía. Sus ideas sobre la cocina están emparentadas con la “nouvelle cuisine”. Según él
“cuando se disponga a cocinas una delicada lubina, no deje que algún siracusano esté cerca de usted. Intentará que le arruine con espantosas salsa de queso y hortalizas encurtidas”.
11 I gastromania
JOSEP MA. MITJANS, SL c/ Major, 6 08734 MOJA. OLÈRDOLA (Barcelona) Tel. +34 938 901 161 www.mitjans.es
LA COCTELERA de copes amb
Carles Magdaleno CAOL ILA 1997 Destileria: Caol Ila Islay Distillery País: Escòcia Tipus: Whiskey Pure Pot Still Graduació: 43º Volum: 70 cl.
SA MAJESTAT EL CÒCTEL A
l voltant del còctel s’han reunit sempre històries i llegendes protagonitzades per personatges il·lustres, escriptors, artistes, polítics i gent de tot el món. Aquests freqüentaven llocs tranquils, grans hotels, cafès de moda, salons enlluernadors, fent famosos els llocs esmentats i al barman que amb gran mestria els preparava el majestuós còctel que ells sol·licitaven; així es van fer famosos: l’“Aragno de Roma”, el “Cafè Degli Specchi de Trieste”, el Pedrocchi de Padua”, el “Cambrinos de Nàpols”, el “Harry’s Bar Bar”, conegut a tot el món, el “Savoy de Londres”, l’”Ideal Scotch de Barcelona”, el prestigiós i famós “Boadas”, etc. De les reunions en aquests locals i de la seva important clientela van nèixer còctels com el “Negroni”, dedicat al Comte Negroni, el “Mary Pickford” degut a l’inoblidable actriu nordamericana dels anys 30, el”Caruso”, el “Manhatan”, el “Bronx” i tantíssims dedicats a grans personatges. Això ens demostra i ens fa comprendre la importància del còctel a la vida quotidiana i en grans ocasions. ¿Què és un còctel? Un còctel és una barreja de com a mínim dues begudes no necessàriament alcohòliques, on influeixen factors tan importants en la seva creació com per exemple el gel, que apart de refredar ajuda a aconseguir una combinació homogènia; la coctelera, que s’ha de moure enèrgicament; el vidre, on s’ha de servir el còctel, que ha de ser d’actualitat i com més fi millor; els ingredients que s’han d’utilitzar, que han de ser d’una gran qualitat per aconseguir que lliguin entre ells, etc.
El còctel s’ha de prendre molt fred i en un temps relativament ràpid perquè els seus components no es deslliguin. Hi ha còctels per a qualsevol moment i ocasió; com a mostra podem dir que n’hi ha d’aperitiu, que ajuden a obrir la gana, digestius, tonificants, refrescants, reconfortables i reconstituents, contra els refredats, còctels relaxants que ens ajuden a agafar el son, afrodisíacs i els que anomenem sense alcohol, tant de moda avui en dia. Com vostès poden comprovar, doncs, el còctel forma part des de fa molts anys de la nostra societat. Com a exemple de tot l’esmentat, podríem explicar una anècdota del famós escriptor Ernest Hemingway, a qui li agradava acompanyar les seves converses amb un Dry Martini a la mà i en una ocasió va comentar...”per una preciosa dona jo donaria un pas endavant, però per un bon Dry Martini en donaria dos...” Avui en dia ens podem permetre el luxe de gaudir de molt bons còctels degudament elaborats i envasats que ens ofereix la firma COMRON, en una gamma de les més conegudes especialitats com el Easy Mojito Original, el Easy Mojito Gold, el Easy Mojito Frambuensa, el Easy Daiquiri Red, el Easy Daiquiri Blue, el Easy Margarita, el Easy Piña Colada, el Easy Caipirinha i el Easy Mojito Sin Alcohol. Elaborats tots ells artesanalment amb i amb una alta qualitat de les primeres matèries. Els combinats COMRON, són ideals tant per el consumidor particular com per l’hostaleria, ja que en uns segons, podem preparar increïbles còctels que d’altra manera tardaríem llarg temps en realitzar-los.
Notes de tast Color: or daurat Nas: dolç i fresc amb notes de cendra i dolces de mel, fumat persistent Boca: molta influència del mar (sal i iode), calorosa presència de turba amb fines i delicades notes dolces de mel Boca: llarg, intens i calorós Final: complexitat de turba, sal i fum Degustació: digestiu
Avinguda Carlemany, 82 Tel.: 82 04 69 AD700 ESCALDES-ENGORDANY (Principat d’Andorra)
www.cavabenitowhisky.com
www.comron.es
LA BODEGA
HEREDEROS DEL MARQUÉS DE RISCAL (II) Projecte 2000, un pas vers el futur. L’any 2006, inaugurant la Ciutat del vi
M
arquès de Riscal ha fusionat els conceptes de tradició i avantguarda, aconseguint una perfecta integració entre les antigues instal·lacions i el nou edifici dissenyat per Frank O. Gehry. La Ciutat del Vi es el château espanyol del segle XXI. L’any 2008 constitueix pel celler un de les fites més importants, la celebració del 150 Aniversari de Marqués de Riscal. Sense presses però sense pauses segueixen innovant i creant amb pas ferm, l’any 2009, té lloc una cata històrica amb el llançament de Finca Torrea i Finca Montico. La incorporació al grup de Marquès de Arienzo és una altra de les novetats que amb la Criança del 2007, com a primera anyada d’aquest producte, constitueix el tret de sortida d’aquest reconegut vi, a partir de llavors amb el segell Marquès de Riscal. Aquest vi compta amb una nova forma d’elaboració a l’estil de la casa i una nova imatge, en sintonia amb el llegendari celler. Marquès de Riscal escollida com una de les 10 marques de vi més admirades del món (Drinks International).
Transformació del celler de 1883. Una de les bodegues més antigues en un espai equipat amb la darrera tecnologia. La intenció és combinar l’encant d’aquest espai del segle XIX amb la maquinaria més moderna. Marquès de Riscal celebra a Beijing (Xina) una subhasta històrica amb 100 anyades que daten de 1862 al 2005. El Restaurant Marquès de Riscal rep la primera estrella Michelin.
BODEGA DISTRIBUÏDA A ANDORRA PER
CAVAND
TASTOS I MARIDATGES
CAVES NADAL CELEBRA LA VUITENA EDICIÓ DE LA JORNADA ENOGASTRONÒMICA E
l passat dissabte 12 de maig va tenir lloc una nova edició de la jornada enogastronòmica “Tastos i Maridatges” als jardins de la Finca Nadal de la Boadella de Caves Nadal que en guany va celebrar la seva vuitena edició. La jornada de dissabte va estar marcada per una gran afluència de públic assistent (més de 200 persones) que van poder gaudir d’una selecció d’exquisideses gastronòmiques. Mentre que l’esdeveniment de dissabte estava obert al públic en general, la jornada es va repetir dilluns 14 pel sector professional (restauració i comerç especialitzat) repetint la fòrmula d’exit d’assistents (més de 400 persones). Aquesta segona jornada de caire professional pretén ser un punt de trobada entre proveïdors i clients potencials amb l’objectiu de dinamitzar i promoure els contactes professionals del sector gastronòmic en general.
Tant dissabte com dilluns, els assistents van poder gaudir d’autèntiques joies gastronòmiques i van tenir la oportunitat de maridar-les amb els caves Reserva i Gran Reserva així com els vins blancs Nobles de Nadal, entre els quals hi havia el Nadal Xarel·lo 2011, recentment guardonat amb la medalla de platí al millor vi blanc de xarel·lo del Penedès. “Tastos i Maridatges” forma part d’un ampli programa anual d’activitats que Nadal edita i organitza amb l’objectiu d’apropar al públic en general el món del vi i el cava i la gastronomia. Cursos de cates, astronomia, narracions de contes eròtics amb xocolata, rostits per les festes de Nadal o la marxa nòrdica del proper 9 de juny són algunes de les activitats programades per aquest 2012. Per a més informació sobre les activitats amics@nadal.com
ELS EXPOSITORS ADOLFO SÁDABA. Conserves selectes de la Ribera Navarresa. IMPERIA FOIE GRAS. Especialistes en l’elaboració de foie gras ESPINALER. Conserves de peix i marisc procedents de Galícia CAN PUJOL. Elaboració de formatges de cabra i ovella MITJANS. Rostits i embotits típics de casa nostre 5J JABUGO. Deveses, alzines un entorn perfecte per la cria de porc ibèric pur ILLA DE RIU. Arros d’alta qualitat FORN PARÉS. Varietats de pans, de llevats natural, panses, fruits secs…. OLI COCONS. Oli extraverge de la varietat arbequina FLOR DEL DELTA. Flor de sal de Les Salines de la Trinitat J. MILÀ. Carns d’excel·lents qualitats CASA BOIX. Especialitzats en pernil cuit, ibèric i de gall d’indi ADAMAS. La joia del caviar italià LES GARRIGUES. Fruits secs, salats, torrats, caramelitzats…
FORMATGES DE MAHÓN. Varietat de formatges de llet de vaca, de Menorca CAN BECH. Melmelades de fruites LADUC. Solucions gastronòmiques innovadores: brotxetes, sushi, canapès… CASA GRAUPERA. Mestres neulers des de 1895 CASANELLA XOCOLATERS. Obrador artesà de crackànies, bombons CAFÈS I TES CORNELLÀ. Un punt especial RIERA. Vaixella, coberteria i decoració ATALIS.MENORCA. Sals de bany, sabons de vi i cava CERABELLA. Cerers des de 1862 DECO HOME AND GARDEN. Mantells, plats i estovalles de disseny d’un sol ús BACKSTAGE. Centre d’Estètica de referència a Barcelona RIEDEL. Cada varietat de raïm necessita d’una copa diferent CAVES NADAL. Caves, vins blancs nobles i balsàmics de collita pròpia
CAVES NADAL Finca Nadal de la Boadella, s/n 0755 TORRELAVIT (Barcelona) Tel. +34 93 898 80 11 amics@nadal.com www.nadal.com cava nadal & friends
?????????
ARDBERG, EL MILLOR WHISKY DEL E
ls whiskys de l’illa escocesa d’Islay són considerats els més interessants i naturals del món i Ardbeg el més delicat i complex de tots ells. Es diu d’Ardbeg que és “el whisky com solia ser”. Objecte de culte per part dels experts, Ardbeg és el Malta per excel·lència. Islay single malt scotch whisky Ardbeg, ha estat escollit el millor whisky del món els anys 2008, 2009 i 2010, en la “Whisky Bible” de Jim Murray. Un delicat i sacrificat grup de 12 persones fabrica a Islay aquest whisky insòlit, radical, intens i exclusiu. Viuen com enclaustrats entre els magatzems plens de tines i el xiulet inquietant dels penya-segats més propers. La ventilació i el salnitre ajuden a donar-li caràcter, segons explica Michael Heads, el manager de l’empresa. Cada any per aconseguir el milió de litres que produeixen, el ritu del whisky requereix una concentració i una entrega monacal. Però també utensilis i matèries primes concretes: la primera el blat que importen d’Espanya i dels Estats Units, apart de Malta, llevats, aigua, bones barriques i... temps. Tots els esmentats prèviament són els ingredients que requereix una ampolla de whisky. Una altra qüestió son les mesures, les receptes, el toc. I en això Ardbeg sobresurt per quelcom que no deixa indiferent al nas, la boca, la gola i el núvol que els seus glops deixen a la front: una mica més de turba. En alguns casos, com en l’Ardbeg Supernova, un 40% més que en la resta. La turba s’extrau prop de les platges d’Islay. A la vora dels camins podem comprovar la terra esquinçada en forma d’escala pels utensilis que poc a poc ex16 I gastromania
trauen la turba d’aquella terra. Arriba en blocs similars als lingots, i es barreja en la potinga per fer explotar la seva desconcertant intensitat a la boca. Una irresistible personalitat que sobresurt acompanyada d’altres molts matisos com poden ser els aromes a tabac, a pebre, a xocolata, a cítrics. No solament la mesura de la turba influeix definitivament i inclina la balança vers a d’altres dimensions. També la localització de les destil·leries, la qualitat de l’aigua i del blat. Una situació com de cent metres més endavant o enrere donaria un whisky diferent. El seu repòs no restaria a voltes en la mateixa direcció del vent, ni la llum que entra pels finestrals , on es cou el wort, aquest caldo on es van quallant l’ordi, l’aigua i la malta a uns 64º tindria el mateix efecte. Tot es va desenvolupant en un procés químic que necessita l’estricta vigilància per torns de tot l’equip d’Ardbeg. D’aquí sorgeix un sucre natural, sense afegits estranys, que acredita la marca artesana. “El que sobra es ven als ramaders per alimentar el ramat”. Les temperatures són molt importants, per a la fer-
L MÓN ^
Michael Heads, whiskymaker
mentació. En el rentat s’obté un 7% d’alcohol, desprès de 60 hores de fermentació. És quelcom que s’assoleix en sis barrils de fusta gegants, amb capacitat cada un d’ells de 400 litres, que es mantenen en constant moviment. La fusta és una essència de la marca. Altres whiskys porten a terme aquests processos en grans recipients metàl·lics. És per això que la higiene també és fonamental. Cada barril és buidat i netejat a vapor durant 45 minuts abans d’una nova carga. A partir d’aquí arriba el destil·lat. En enormes i preciosos alambícs de coure. D’ells es desprèn una aigua cristal·lina amb 76% d’alcohol. I d’aquí a les barriques. Roures americans per les ampolles de 10 anys, alguns de sherry, altres de cognac. El que entra sortirà sense un sospir. El 2% del líquid introduït en cada barril s’evapora cada any pels que ells anomenen “quota dels àngels”. La resta queda per beneïr els paladars i la inspiració dels afortunats mortals. 17 I gastromania
agenda agenda
MARÇ
JUNY
Dll
Dm
Dx Dll
5
6
7
12
13
14
19
20
21
26
27
28
4 11 18 25
Dj Dv Dm Dx 1 2 8 15 22
5 12
19 29 26
9
6
16 13 23 20 30 27
Ds Dj 3 10
7 17 14 24 21 31 28
Dg Dv 4 1 11 8 18 15 25 22
29
Catalunya 3i4 març
FESTA DE L’EMBOTIT Olot torna a celebrar la tradicional festa de l’embotit. La Fira es fa, com cada any, al passatge d’en Blay d’Olot i compta amb una variada oferta d’activitats; degustacions gratuïtes d’embotits, caminades populars, botifarrades populars, actuacions de castellers i altres balls folklòrics del territori. Per a més informació, tel. +34 972 27 91 00
17 8
fins juny març
9 11
30
fins juny
CURSOS A L’AULA GASTRONÒMICA ’Aula Gastronòmica torna amb març tre les novetats hi ha el curs el de 20 a 22,30 hores, 35, euros) 8a FIRA DEL TRUMFO I LA TÒFONA (dijous 21 de juny de 20 a 22.3 Trumfo, així és coneix la patata al Solsonès. A Solsonal’Aula se celebra la Gastronòmica de la Cate 8a Fira del Trumfo i la Tòfona de Catalunya. La plaça Major s’omple de productors que venen directament els trumfos al www.aula-gastronomica.c consumidor. Les patates estaran acompanyades per un altre producte amb presència forta a la comarca, la tòfona. Durant la fira es podrà degustar aquest producte de moltes maneres: embotit de tòfona, formatge de tòfona, tòfona deshidratada,CAIXA etc. PENEDÈS VIJAZZ Més informació a: coordinació@firasolsona.com El maridatge perfecte entre vi i jazz. Es tracta del gran tel. +34 973 48 20 03 del Penedès, amb la millor música de jazz internaciona
III RUTA DE LA TAPA El binomi tapa beguda passa a costar 2,50 euros a Terrassa. Es la proposta de la tercera edició de la Ruta “de tapa en tapa”, que posarà a disposició del públic 55 tapes diferents que es podran tastar i també votar a diferents establiments del municipi del Vallés.
MARIDATGE AMB JEAN LEON www.terrassa.cat El dijous dia 8 de març comença la unió entre la marca de vi Jean Leon i The Cookers, que programen una cita mensual els vespres per a tots aquells que gaudeixen amb el vi. L’objectiu és endinsar el participant en l’enologia mentre combina els sabors del vi, Jaume Rovira, enòleg professional, és el conductor de les trobades i la persona que ens farà descobrir el mónIIIdelJORNADES vi. Cal fer reserva prèvia per assistir-hi. fins reserva@thecookers.es Tel.: +34 932 06 15 10 GASTRONÒMIQUES juny DE LA GAMBA I L’ESCAMARLÀ BEER FESTIVAL El Port de la Selva para la taula a Arriba la primera edició del Beer Festival a Barcelona. la gamba i a l’escamarlà Els estaa L’objectiu és ser un punt d’unió entre productors de cervesa de la població que han març bliments artesanal del territori i d’arreu. Durant els dies 9, 10 i 11 de elaborat un menú per aquesta març es realitzaran tastos, xerrades i tallers sobre la cervesa cita gastronòmica son: Bellavista, artesanal amb l’intenció d’innovar una de les begudes més Ca’l Herminda, Sol i Sombra, antigues del món. El certamen tindrà una barra de 36 sortiMonterrey, Porto Cristo, La Tina, dors on es podran provar més de 100 classes de cervesa. No El Celler, L’ Escata, Cal Mariner i Ca és necessari inscriure-s’hi i cal saber que el got i la moneda la Paquita. seran propis del festival. L’organització ha editat una guia on es pot trobar més informació sobre la cervesa i un llistat de http://ca.elportdelaselva.cat/ bars on es té present la cervesa artesana. Més informació a: info@barcelonabeerfestival.com 18 I gastromania
30
10 i11
festival de jazz. Durant tres intensos dies del primer ca juliol, Vilafranca del Penedès, capital del Penedès, la p Catalunya i una de mes més antigues d’Espanya, es co la cultura del vi i la música del nostre país. Més informació a Parenthesis. Ignasi Segui, ignasi@parenthesis.es Tel.+34 93 817 27 62 www.vijazzpenedes.com ALIMENTARIA 2012 ÉS MÉS INTERNACIONAL I GASTRONÒMICA La 19a edició d’Alimentaria, el Saló internacional de l’Alimentació i les Begudes, és celebrarà del 26 al 29 de març a la Fira de Barcelona i ocuparà 94.500 metres quadrats del recinte Gran Via. Segons les previsions, comptarà amb la participació de 4000 empreses. Una tercera part provenen de 75 països diferents, entre els que destaquen Tailàndia, Xina, Dubai, Iran i l’India, a més d’empreses procedents de la Unió Europea, els Estats Units, Amèrica Llatina i Països de l’Orient Mitjà.
v
JULIOL Ds
Dg
Dll
Dm
2
3
9
10
2
3
4
5
6
7
8
5
16
17
9
10
11
12
13
14
15
2
23
24
16
17
18
19
20
21
22
9
30
25
26
27
28
29
Dj
Dv
Ds
Dg 1
23/
30
24/
31
Andorra
ASTRONÒMICA b la seva oferta de cursos de cara el mes de juny. Enlaboració de conserves casolanes (dijous 14 de juny ), o el curs Viatge per Escòcia “Cooking in English 30 hores, 35 euros. Tots els cursos es realitzaran a edral.
com
n maridatge dels vins i caves al. Es una fira de vins i un ap de setmana del mes de principal regió vitivinícola de onverteix en el epicentre de
Dx
6 al 8 juliol
6 al 27 juny
QUINZENA “ELS PRODUCTES DEL MAR” AL RESTAURANT LA CÚPULA DE L’ HOTEL PLAZA El xef Patrick Mariot, ofereix un menú degustació. El protagonisme correrà a càrrec del peix i marisc que, amb el tractament personal que dóna sempre el xef a les seves propostes, constituirà una fita ineludible per a tots els amants de l’alta gastronomia. El menú s’enceta amb llagostins i escopinyes, en carpaccio i xarrup, llimona i aranya de mar. Llenguado i mini raviolis, musclos i eriçó de mar i puré de pèsols. Mar i muntanya, melós de porc amb escamarlans, molls i calamars. L’illa de la llacuna blava... El preu del menú és de 48 euros (impostos indirectes inclosos). Per a reserves tel. +376 879444. www.plazandorra.com
19 I gastromania
PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS
TINTO PESQUERA 2009, UNO DE LOS MEJORES RIBERA DEL DUERO SEGÚN LOS EXPERTOS DE E.E.U.U.
E
l vino ha sido elegido por la revista The Tasting Panel como uno de los 14 mejores representantes de esta denominación de origen. Tinto Pesquera 2009 es el “Ribera clásico”, por excelencia. Así ha sido calificado por el panel de cata de la prestigiosa revista norteamericana, especializada en vinos y licores, The Tasting Panel, que en su número de mayo realiza una cata a ciegas de los vinos de la Ribera del Duero. Por ejemplo, alguno de los catadores destaca las notas florales y especiadas de esta añada de Tinto Pesquera, como es el caso de Lindsey Whipple, una de las siete menores sumilleres de EE.UU., según la publicación WINE 6 SPIRITIS, para quién “se trata de un vino con una nariz delicada con notas de alfalfa, lavanda, salvia y rosas. Un tinto español tradicional con un maravilloso final especiado. Para mi el mejor paladar”. Por su parte Lucas Paya, sumiller de El Bulli durante cinco años y después fichado por el chef José Andrés en Nueva York, hace hincapié en sus “ Taninos magníficamente integrados, su carácter herbáceo, y su madura sofisticación: sólido, completo, fresco y brillante. También tienen palabras para el alma del Grupo Pesquera, Alejandro Fernández, a quién consideran
como el “Maestro de la Tempranillo”. Una leyenda viva que aúna la actualidad y la história,” con una moderna bodega de 200 hectáreas de viñedo, todavía conserva una prensa del sigle XVI”.
BASILIPPO, MEDALLA DE ORO EN JAPÓN
U
n jurado compuesto por doce expertos catadores de todo el mundo ha premiado al aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina obtenido por la empresa sevillana en los primeros días de la actual campaña. Basilippo Gourmet “Primeros Días de Cosecha” de la variedad arbequina, un aceite de oliva virgen extra, obtenido en frio a partir de aceitunas recolectadas entre el 20 – 28 de octubre de 2011, ha sido galardonado con la Medalla de Oro en la OLIVE JAPAN 2012 INTERNATIONAL Extra Virgin Olive Oil Competition, celebrada en Tokyo. Es la primera edición de un concurso internacional en el que han concurrido 140 aceites de oliva procedentes de 16 paises. “Este galardón tiene un altísimo valor para esta empresa familiar, tanto por el gran nivel del concurso como por la importancia del mercado Japonés para Basilippo, sin duda uno de los mercados más selectos y exigentes de todo el mundo”, señaló el propietario y autor de Basilippo, Juan Antonio Morillo. El jurado estaba compuesto por doce expertos catadores procedentes de Italia, España, Turquía, Isael, Australia, EE.UU. y Japón.
MEDALLAS DE ORO EN EL CONCURSO MUNDIAL DE BRUSELAS ANNA DE CODORNIU
C
oncurso celebrado del 4 al 6 de mayo en la ciudad portuguesa de Guimarâes. En el 2010 el cava más emblemático de Codorniu ya fue premiado con la Medalla de Oro, mientras que en el 2011 obtuvo la de Plata. Además, el Concurso Mundial de Bruselas también ha reconocido dos cavas de Codorniu con la Medalla de Plata: Anna de Codorniu Brut Rosé y Selección Raventós. Anna de Codorniu es el primer cava que incorporó la variedad Chardonnay a su coupage. Con más de 25 años en el mercado, Anna de Codorniu, ha consolidado su posición y se ha convertido en un estandarte de calidad dentro del sector de los cavas en general. Su coupage está compuesto por un 70 % de Chardonnay, variedad que le aporta aromas delicados y un frescor inconfundible. Mientras que el resto lo forman un 15 % de Parellada y un 15 % de las variedades Xarel·lo i Macabeo. Anna de Codorniu es un cava brillante y de gran frescura, que destaca por su pureza, viveza y feminidad.
RAIMAT
C
astell de Raimat Xarel·lo Chardonnay 2010 ha sido galardonado con la Medalla de Oro en el Concurso Mundial de Bruselas, celebrado del 4 al 6 de mayo en la ciudad portuguesa de Guimarâes. Raimat Xarel·lo Chardonnay es un vino que se caracteriza por sus destellos verdosos e intenso aroma. Además, posee un buen equilibrio entre las notas cítricas de pomelo propias de la Chardonnay y las de vainilla que le aporta su paso por barrica. Las dos variedades que le dan nombre, Xarel•lo y Chardonnay, se complementan a la perfección y, junto a la madera de roble, dan como resultado un vino elegante y diferente. Además, otros cinco vinos de Raimat han recibido Medalla de Plata en este mismo certamen: Castell de Raimat Cabernet Sauvignon 2008, Raimat Abadia 2008, Castell de Raimat Chardonnay 2011, Raimat Vallcorba 2009 y Castell de Raimat Chardonnay barricas 2010.
21 I gastromania
22 I gastromania
magnum
club de vins
23 desembre a 8 gener NADAL XAREL·LO 2011
SANZO VERDEJO FRIZZANTE
GARGALO ALBARIÑO & TREIXADURA 2011
CAVA ROSÉ PINOT NOIR CANALS & MUNNÉ
Cellers: Caves Nadal Denominació d’origen: Penedès Varietats: 100% Xarel·lo Grau alcohòlic: 12,5% vol.
Celler: Rodriguez Sanzo Denominació d’origen: Rueda Varietats: 100% Verdejo Grau alcohòlic: 10º vol.
Cellers: Bodegas Gargalo Denominació d’origen: Monterrei Varietats: Albariño i Treixadura Grau alcohòlic: 12,5% vol.
Cellers: Canals & Munné Denominació d’ origen: Cava Varietats: 100% Pinot Noir Grau alcohòlic: 12º vol.
De la collita del 2011, efectuada el 26 de setembre, es van obtenir 18.560 quilos de raïm- 35.657 ampolles amb un estat de maduració excepcional per elaborar un vi jove que millorarà a l’ampolla com a mínim els tres propers anys. De color groc pàl·lid amb reflexos daurats. Predominen les notes de fruites blanques, especialment poma, amb un fons de fruita confitada. En boca destaca per la seva untuositat, volum i frescor.
Es tracta d’un vi fresc aromàtic, ideal per a consumir en qualsevol moment del dia. La fermentació d’aquest vi s’ha portat a terme en tancs isotèrmics per mantenir el carbònic natural procedent de la transformació de l’alcohol. De color groc palla, bombolles molt ben integrades. Aromes de fruites tropicals. En boca resulta es fresc per la seva bona acidesa, saborós i s’aprecien també lleugeres notes finals a fruita dolça. Amb només 10º graus d’alcohol, es pot gaudir en còctels, arrossos, peixos i postres.
De color groc palla, net i transparent. En nas mostra la seva intensitat aromàtica de flors fresques. Composició aromàtica de cítrics, préssec, mel i romeu. Aroma fresc, intens i perllongat en el temps. En boca manifesta sensacions fresques i notes àcides provocant frescor en el paladar. Impacta la seva intensitat i el seu volum que donen un equilibri i untuositat que són presents en el postgust. Es un vi que acompanya a la perfecció, el peix, marisc, carns blanques i arrossos.
De color vermell robí, perlatge fi i constant. Miscel·lània de frescos fruits vermells (maduixes, cireres, mores), elegant perfum de roses i fons d’herbes del bosc del Penedès, intens sabor de fruita, voluptuós, equilibrat, fresc i persistent. Dolçor equilibrada. Acompanyarà a la perfecció arrossos, formatges, ibèrics, carns blanques i també es ideal per l’ aperitiu.
www.nadal.com
www.rodriguezsanzo.com
www.gargalo.es
www.canalsmunne.com
gastr
Espai per descobrir conèixer i aprendre
mania
número 15 . juny 2012
butlletí electrònic mensual idea, textos i coordinació: Joan Berenguer (joanberenguer@andorra.ad) Joan Berenguer Villar correcció: Pere Moliné maquetació: Pako Temprado 23 I gastromania