Book Equip'Hôtel 2010 - 3 by Reed Expositions

www.oseo.fr Date : 09/11/10

Equip'Hôtel Du 14 au 18 . novembre .2010 Porte de Versailles - Paris Rendez - vous incontournable des professionnels du CHR , Equip ' Hôtel réunit à Paris pendant 5 jours, des professionnels, de la restauration , de l' hôtellerie , des collectivités et des cafés - bars à la recherche de solutions pour répondre aux enjeux économiques et sociaux de demain. Equip ' Hôtel 2010 c'est : 5 jours de rencontres riches et constructifs 5 halls d'exposition pour une offre toujours plus variée 5 univers pour clarifier l'offre 1 472 exposants dont 28 % internationaux venus de 32 pays 100 000 m² d'exposition. Equip ' Hôtel 2010, c'est aussi des grands chefs, des événements, des visiteurs professionnels, et surtout les innovations & nouveautés du secteur ! Participations OSEO OSEO sera présent sur un stand commun avec Atout France. Richard Livet, direction du réseau d'OSEO interviendra à deux conférences : mardi 16 novembre 2010, de 14h à 15h : "Financement des restaurateurs " mercredi 17 novembre 2010, de 16h15 à 17h15 : "Rallier une enseigne : avantages et inconvénents" En France, plus de 6 hôtels classés sur 10 n'adhèrent à aucun réseau. Il semble de plus en plus difficile pour certains d'entre eux de rester seuls dans un univers toujours plus concurrentiel. Dans ce contexte, la franchise offre de belles garanties pour des indépendants qui cherchent à doper leur activité.

Évaluation du site OSEO est un établissement public au service des PME. L'organisme a pour objet essentiellement d'aider le financement des entreprises innovantes. Son site Internet diffuse son actualité.

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Dynamisme* : 1 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

Dans quelles conditions faut-il rallier une enseigne ? Quels sont les avantages et inconvénients d'une telle décision stratégique pour un indépendant du secteur ? Quel est le prix à payer pour avoir le droit d'utiliser la notoriété de la marque et les services mises en place par la tête de réseau (centrales de réservation, outils de communication) ? En devenant franchisé, le risque n'est-il pas de perdre une partie de leur indépendance ? En fonction de son profil, vers quels types d'enseignes s'orienter ? Chaînes volontaires, coopératives, franchises...

Site dédié à Equp'Hôtel

Stand : Claude Haret et Thierry Magrez, direction de la communication Conférences : Richard Livet, direction du réseau

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29 OCT 10 Hebdomadaire Province OJD : 3767 Surface approx. (cm²) : 126 25 RUE DE LA GAZELLE 43005 LE PUY CEDEX - 04 71 02 91 41

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I Alleyras

Prix du chef entrepreneur Philippe Brun récompensé

Mardi 12 octobre, le prix du chef entrepreneur a recompense 9 chefs qui ont su prendre des risques et creer leur propre entreprise 9 chefs qui ont réussi a insuffler un elan, imposer une personnalité et l'installer dans la perennite, a t r a v e r s un r e s t a u r a n t gastronomique ou un hôtel-restaurant Ce prix est a l'initiative de la revue Le chef et du salon Equip'hôtel et est destine a encourager les initiatives d'hommes et de femmes passionnes par la cuisine et désireux de creer leur propre entreprise Pour cette premiere edition, ce concours s'est dote d'un jury prestigieux 3 chefs entrepreneurs exemplaires, 3 grands noms de la restauration sélectionnes par

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le comite editorial de la revue Le chef George Blanc, Anne Sophie Pic et Alain Dutournier ll a ainsi recompense 3 catégories de chefs entrepreneurs les etablissements crées depuis plus de 10 ans plus de 5 ans et ceux crées depuis plus d'un an (pour la catégorie espoir) Dans la catégorie + 10 ans, le prix des chefs entrepreneurs 2010 a ete décerne a Philippe Brun, restaurant Le Haut Allier a Alleyras

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4E TRIMESTRE 10 Trimestriel Surface approx. (cm²) : 116 201 AVENUE PIERRE BROSSOLETTE 92120 MONTROUGE - 01 42 53 31 07

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Du 14 au 18 novembre à Paris

Equip'Hôtel fête son cinquantenaire L'édition 2010 du salon Equip'Hôtel aura lieu du 14 au IS novembre à Paris Porte de Versailles, sur 5 halls d'exposition et avec 1472 exposants. vec un secteur qui a retrouve une bonne dynamique economique en 2010, le salon Equip'Hôtel devrait vivre 5 jours de fièvre En effet, Equip'Hôtel est le rendez vous du secteur CHR (restauration, hôtellerie, collectivites et cafésbars), avec une représentation équilibrée 31 % restauration commerciale, 25 % de prescripteurs, 30 % de l'hôtellerie et de l'hébergement, 14 % de la restauration collective Si les exposants internationaux représentent 28 % du total des exposants, les visiteurs internationaux représentent, eux, 18,30 % du total des visiteurs arrête pour la précédente edition

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L'intérêt du salon est aussi de proposer des pôles événementiels ou chacun peut venir puiser des idees, rencontrer les plus grandes figures du monde de la restauration (au pôle expenence cuisine) ou concrétiser un projet de spa (faire un tour a la bulle spa, hall 7 2 qui proposera des ateliers thématiques) Comme beaucoup d'hôtels revoient leur decoration, il n'est pas mutile d'aller faire un tour a

l'espace « Experience deco » et de visiter « le studio », laboratoire des tendances, notamment pour les etablissements de luxe A noter que Foblatex (chambre syndicale des fournisseurs industriels de la blanchisserie) est partenaire de la manifestation et que parmi les exposants, les blanchisseurs appartenant au Cercle du Propre seront présents, puisqu'ils sont des prestataires importants pour ce secteur, ainsi que les loueurs de linge Danube, Elis, Lamy, Miele, Girbau, Cercle du Propre, Tissus Gisèle, Tissages Denantes, Standard textile seront parmi les exposants

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www.veilleinfotourisme.fr Date : 08/11/10

Equip'Hôtel : trois concepts hôteliers d'aujourd'hui décryptés lors du salon

Relaxnews "L' hôtellerie française change de visage. Les professionnels de l' hôtellerie et du tourisme pourront en juger eux-mêmes lors du salon Equip ' Hôtel , du 14 au 18 novembre prochains, à la Porte de Versailles . Pour illustrer ces changements, les organisateurs de l'événement ont fait appel à Elizabeth Leriche, directrice du cabinet de tendance éponyme. La "chasseuse de tendances" a dégagé trois modèles : le " City Easy ", la " Green Therapy " et la " New Elegance ". City Easy Cette gamme s'adresse aux hôtels implantés en milieu urbain et généralement petits dont l'espace a besoin d'être optimisé. Cette "cellule de base" s'affiche comme un endroit fonctionnel tout en restant confortable. Dans l'hôtel "City Easy", le client est parfaitement autonome. Il procède ainsi lui-même à son enregistrement ou se sert seul à manger ou à boire. Green TherapyLa nature est mise à l'honneur dans les hôtels Green Therapy. Le développement durable est ainsi au coeur du concept avec la mise en place du recyclage, les économies d'eau ou d'énergie ou encore l'utilisation de matériaux durables. Côté matériaux, le bois sera naturellement privilégié tout comme le végétal, la pierre ou encore le textile bio. New EleganceNouveau canon des hôtels haut de gamme, la New Elegance laisse derrière elle le faste des hôtels de luxe d'autrefois et impose une nouvelle conception pour ces hôtels 4 ou 5 étoiles. Le clinquant des dorures laisse place à des matériaux de qualité à l'instar du cuir, du bois ou du carrelage. Les chambres appartenant à cette catégorie se veulent modulables pour travailler, se reposer ou encore recevoir.

Évaluation du site Ce portail institutionnel diffuse des articles concernant l'actualité du tourisme.

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Dynamisme* : 10 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

Les trois concepts définis par Elizabeth Leriche sont à découvrir sur l'espace Studio du salon Equip ' Hôtel , salon professionnel de l'hôtellerie et de la restauration, du 14 au 18 novembre prochains". Site : www.equiphotel.com

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LA REVUE DES DIRIGEANTS ET DES GESTIONNAIRES DE LA RËSTAURATION COLLECTIVE

Dossier Les SO ans d'Equip'Hôtel ÉTABLISSEMENT Collège de Plabennec dans le Finistère

N° 239 -NOVEMBRE 2010 - 6€ EQUIPHOTEL 5414595200502/GPP/ABA/3

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LES CAHIERS DE L'ACHETEUR Les boissons

ISSN 1281-3788

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DOSSIER

EQUIP'HÔTEI Z010 50ÈME ÉDITION ! CINQ JOURS DE RENCONTRES ET D'EXPOSITION Equip'Hôtel ouvre ses portes du 14 au 18 novembre à Paris Porte de Versailles pour un salon 2010 riche en événements, nouveautés

débats.

rendez-vous

international

des

professionnels de l'hôtellerie et de la restauration fêtera sa SOème édition !

L DOSSIER RÉALISÉ PAR KARINE AVE RT Y

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es exposants d'Equip'Hôtel présenteront leurs produits phares et leurs innovations en termes d'équipements de cuisine, d'agroalimentaire, d'hygiène, de décoration et arts de la table ou encore de services (voir p.27 à 31). Des démonstrations culinaires et des rencontres seront organisées tout au long de ce salon. Vous pourrez rejoindre les espaces «Expérience Cuisine» pour découvrir la créativité des chefs, ou «Expérience Déco» pour une expertise en matière de design, nouveaux matériaux et technologies. «Réveillez vos idées '», invite et

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incite le salon Equip'Hôtel, dirigé par Corinne Menegaux, également directrice de la disvision HôtellerieRestauration de Reed Expositions. PARTAGES ET ÉCHANGES

La restauration collective représente 14 % du visitorat. Population fidèle et incontournable de ce salon fédérateur et toujours à l'affût des tendances de demain qu'est Equip'Hôtel, elle aura donc une offre spécifique à ce secteur, à travers des stands et des événements (voir encadré p.24). Partages et échanges seront également à l'honneur lors de ce salon, avec «Histoires de chefs», événement durant lequel tous pourront retrouver les témoignages de chefs sur leurs activités, leurs succès et leurs échecs. Le TransGourmet Market représente pour sa part 4 000 m2 d'alimentaire à ne pas manquer, avec plus de 70 marques présentes parmi les plus dynamiques du secteur. Géré par le groupe TransGourmet, le TransGourmet Market sera l'occasion pour les profession-

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nels de decouvrir des produits nou reperables grâce au label Equip'In veaux et «tendance» parmi les plus nov Une quinzaine de jours avant grandes marques de l'agroalimen le salon, vous pourrez consul taire dédiées a la res ter sur le site Le développement tauration hors domi web, en avant cik Des stands de premiere, toutes durable sera dégustations et de les fiches profortement présent démonstrations se duits Equip In sur ce salon ront également pre nov classées par sents, ainsi que le «food court» de typologie Sur place, il vous suffira die aux evenements culinaires, et de suivre la signaletique Equrp'Inlespace coaching anime par des ex nov Vous pourrez ainsi creer votre perts professionnels (a retrouver parcours nouveautes en fonction p 32 33) de vos centres d'intérêt Le salon mettra a disposition des visiteurs le guide Equip'Innov qui reference PRIX DU CHEF ENTREPRENEUR tous les produits présents A noToutes les nouveautes présentées ter, cette annee, les innovations par les exposants seront facilement

LES RENDEZ-VOUS DES ASSOCIATIONS DE LA GËSTION DIRECTE

Les associations de la restauration collective en gestion directe (APASP, ANDRM, UPRT, 3CERP, CENA, ACEHF, UDIHR, CGC, AJI) seront pre sentes sur le salon Equip'Hotel La journee du mercredi 17 novembre se ra dédiée a la restauration collective A midi seront présentes les resultats du concours du Mondial des Chefs organise par le CGC (Pavillon 7 3 Espace Histoire de Chefs L'Expérience Cuisine) II reunira pour sa 4eme cdi tion huit chefs internationaux provenant de différents pays du monde (Japon, Perou, Costa Rica, Malaisie, Afrique du Sud, Espagne, Nouvelle Zelande et France, représentée par le lauréat du Gargantua) Base imposée pour le plat principal, les champignons, et la noix de coco pour le des sert Apres le déroulement du concours le 16 novembre a l'Ecole Gregoire Ferrandi a Paris, ou le jury technique et le jury dégustation désigneront le grand gagnant, les prix seront remis le mercredi sur le salon A 14h, rejoignez le Plateau des conferences au pavillon 3 pour deux tables rondes regroupant toutes les associations La premiere, presen tee par Christine Labarthe, présidente du CENA, concernera «L'assiette de demain pour les petits et les grands» a travers trois thématiques Nour nr (Les contraintes et I evolution de la reglementation, une Restauration Collective responsable Quelles evolutions quel partenariat avec l'agroa limentaire '), Réjouir (Comportement, considération, competence, ani mation, norme), Reunir (Fidelisation du convive, convivialité, socialisa tion) Sont attendus parmi les intervenants Jean Michel Cohen, ex pert en nutrition, Bruno Bertrand, directeur des achats chez Domusvi, Ignace De Villepin, directeur marketing de Davigel Le second debat portera sur la «Mutualisation des besoins, véritables en jeux» Presente par Christophe Hébert, president de l'ANDRM, il met tra notamment autour de la table Daniel Maslanka, vice-président de l'APASP et Franck Henry, directeur de la restauration de la municipali te de Gonfreville l'Orcher Au programme des discussions les montages juridiques, le renforcement des competences, l'adaptation des besoins pour différents secteurs d'activités, les economies d'échelle

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doivent afficher une demarche «de veloppement durable» pour pou voir etre sélectionnées Des prix Equip'Innov seront remis (cinq par univers) D'autres récompenses sont pro graminées, telles que le Prix du Chef Entrepreneur 2010, pre miere edition, en partenariat avec le magazine professionnel Le Chef (qui en est l'initiateur avec le sa Ion Equip'Hotel) et le quotidien Les Echos Les prix, remis mi octobre et repartis en trois catégories, sont destinées a «encourager les initia tives d'hommes et de femmes passion nes par la cuisine et désireux de creer leur propre entreprise» Le jury était préside par un trio prestigieux de chefs etoiles Georges Blanc, Anne Sophie Pic et Alain Dutourmer Les Prix des Chefs Entrepreneurs 2010 ont ete décernes a ^- Dans la catégorie + I an (espoirs) - Mickael Gracieux, L'Aromate a Nice Cedric Bechade, L'Auberge Basque a Saint Jean de-Luz Romuald Fassenet, Château du Mont Joly a Sampans ^ Dans la catégorie + 5 et 10 ans Christophe Dufau, Les Bacchanales a Vence Mathieu Viannay, La Mere Brazier a Lyon - Franck Putelat, Le Parc a Carcassonne ^- Dans la catégorie + 10 ans - Philippe Brun, Le Haut Allier a Alleyras Emmanuel Renaut, Le Flocon de Sel a Megeve Rene Meilleur, La Bouitte a Saint-Martin de Belleville LABORATOIRE D'IDÉES ET DE TENDANCES

Autres reperes a ne pas manquer a travers le parcours «What's up in Paris» seront présentes une quin zaïne d'établissements selection nes par Equip'Hotel et la Mairie de

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CAF(TERIE 8 BOISSONS

EQUIP'HOTEI PARIS PORTE DE VERSAILLES FRANCE

14-18 NOV. 2010

ACCES DEPUIS I «ERS LES P«»I110«S 7 I

mmm

Cuisiner & Servir Arts de la table - Boissons - Cafétéria Équipements et matériels de cuisine Produits alimentaires usage unique Signaletique et accessoires - Bar Lounge Concevoir & Décorer Amenagement du batiment - Décoration Exception by Equip Hotel Luminaire - Mobilier (interieur, exterieur collectivites)

Paris pour leur caractère innovant en matiere d'hébergement Veritable laboratoire d'idées et de tendances pour I hotellerie et la restau ration, «Le Studio» va mêler décora bon, design et nouveautes technolo giques, sous le signe de l'eco respon sabilite (Hall 7 I) Dans le pavillon 7 2, le Bar Lounge, espace parraine par les célèbres jumeaux Jacques et Laurent Pourcel, sera consacre a

Nettoyer & Entretenir - Blanchisserie Hygiene

Accueillir & Relaxer Linge - Salle de Bams Forme & Bien-être - Spa

Gérer & Connecter Chaînes Hôtelières - Technologies

l'offre nuit, avec des démonstrations et des ateliers pratiques Le Resto des Chefs proposera une cuisine ou verte a la vue des visiteurs Totale ment equipe par groupe Electrolux, cet espace permettra de suivre des démonstrations assurees par des chefs de Cooking Spirit Oe Club des Chefs d'Electrolux), a partir de pro duits fournis par Rungis, et com mentees en direct

INFORMATIONS PRATIQUES ^ Dates du 14 au IS novembre 2010 ^ Lieu Paris Expo Porte de Versailles ^ 5 Kalls d'exposition pour une offre variée (Halls 2, 3, 7 I, 7 2 et 7 3) ^ Les espaces thématiques Cuisiner & Servir Concevoir & Decorer Nettoyer & Entretenir Accueillir & Relaxer Gerer & Connecter ^- Environ 1 500 exposants dont 28% internationaux venus de 32 pays ^ 100 000 m2 d'exposition *• Horaires d'ouverture

9K30 a lin

(18h le dernier jour) ^ Site www etaphotel cam.

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NOUVEAUTÉS ET PRODUITS PHARES Q CAPIC

Hall 7.3 - Stand K.37 Aven, de profondeur 700, permet de travailler dans un espace réduit, avec du matériel fiable et de qualité, bénéficiant des toutes dernières technologies de pilotage de cuisson (écran tactile), de traçabilité. Le four mixte de capacité 2 chariots 20 niveaux GN 2/1 simplifie le travail des cuisiniers. Moins de manipulation, un suivi des lots plus facile, une homogénéité garantie, tout cela est possible grâce à 1AC700. Capic présente également sa sauteuse 100 grande capacité (300 litres), avec fond bimétal de 1,2 cm, rampe gaz de forte épaisseur, structure-chassis renforcée. La marmite avec agitateur a été conçue pour les collectivités et les cuissons parfaitement répétables, en réduisant au maximum la pénibilité au poste de travail. Le système de gestion électronique (écran tactile) permet de gérer tous les paramètres de cuisson et de brassage pour un résultat optimal. La braisière marmite multifonction offre pour sa part une grande polyvalence. Cet outil décliné en gamme 800 et 900 permet de travailler en sauteuse, en marmite, en plancha ou en bain-marié. Capic propose également son fourneau sur mesure Elite, son nouveau four pizza à convoyeur 82 cm pour 2 pizzas de 40 cm (cuisson par air pulse avec atomisation, gestion de recettes par carte électronique...) et EQUIPHOTEL 5414595200502/GPP/ABA/3

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sa salamandre technologie high light (de O a 200° en 20 secondes) qui permet de dorer, gratiner, brunir de façon sûre et économique.

O D'AUCY FOODSÊRVICES Hall 7.3 - Stand K19 TransGourmet Market Les Salades Express surgelées déjà assaisonnées de D'Aucy Foodservices facilitent la mise en place en cuisine pour compléter en toute facilité une offre buffet, un menu du jour ou proposer une assiette fraicheur. Les 4 recettes, composées d'ingrédients rigoureusement sélectionnés, permettent de proposer une qualité constante tout au long de l'année, quelle que soit la saison : Salade Mexicaine au paprika (épicée et originale), Salade Exotique et sa vinaigrette citronnée (avec légumes du soleil et ananas), Salade Chinoise parfumée à la menthe, Salade Macédoine, un classique incontournable... Avec le conditionnement en sachet de 2,5 kg, on peut réaliser de 14 à 25 portions, avec une mise en température au froid positif en portions in

té» propre à D'Aucy que l'on retrouve sur tous les sachets. D'Aucy propose également sa gamme Les Cuisines du soleil, légumes en conserve pour des recettes composées et cuisinées à l'huile d'olive (voir p.62).

O CARGILL

Hall 7.3 - Stand GOS TransGourmet Market Avec Risso Chef, Cargill propose une huile de friture plus résistante à la chauffe que l'huile d'arachide ou de tournesol, avec un * ^—- < JiJièjà tres bon rapport quali•.——--. té/prix. Risso Elite est pour sa part une huile de friture «référence» en terme de durée de ^TUm. vie (dure au moins deux v #!> fois plus longtemps que l'huile d'arachide ou de tournesol). Risso Performance est une huile de friture riche en acides gras essentiels, sans mauvaises odeurs et Rissoline une huile d'assaisonnement et de cuisson au goût délicatement fruité. Enfin, le groupe Cargill présente sous la marque Ebly son blé tendre précuit économique (IOU g d'Ebly cru = 270 g d'Ebly cuit) et incollable.

Q D6LABIE

Hall 7.3 - Stand K50

dividuelles durant 4 à 6 heures. Le coût portion est maîtrise, la gestion simplifiée, la démarche Haccp maîtrisée grâce à la vignette «traçabili-

Delabie propose sous les marques Delabie et Chavonnet toute une gamme de robinetteries pour les cuisines professionnelles, fiables et robustes, avec flexibles de qualité ali-

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mentaire haute performance douchettes avec protection ther mique (jet pluie pour nncer vaisselle et ali ments, jet concentre pour décoller les ali ments), becs de rem pkssages orientables (telescopique, tube) Elles sont équipées de tetes a da pet, assurant une longévité accrue du mécanisme et une grande sou plesse d'utilisation Elles bénéficient de différentes caractéristiques selon les modeles et besoins mélangeur de pré-lavage mono-trou mélangeur 2 trous, manettes a boule avec tete a clapet % de tour a mécanisme ren force, avec ou sans robinet de pm sage mélangeur mural etc Diffe rents accessoires sont proposes se parement douchette blanche, chromée, bec tube en S

partenaire du Resto des Chefs qu'il equipe pour des démonstrations et préparations quotidiennes La cuisine comprend le four Air O Speed, seul four multi-ondes innovant, of frant rapidité technologie et qualite II cuit deux fois plus rapidement qu'un four mixte traditionnel et il est dote trois modes de cuisson faciles a utiliser automatique, preprogramme et manuel II suffit de sélectionner le type de produit, frais ou surgelé, le mode de cuisson et lAir O-Speed fait le reste Derniere in novation, le four Air-O-Steam Tou chlme, d'une utilisation simple et conviviale Fourneau Moltem (avec grande plaque Ecotherm a haute performance de cuisson et a faible radiation thermique, plaque induction quatre feux plancha) armoires froides cellule de refroidissement, tables inox et coupe legumes 4,5 litres complètent lequipement de cet espace

tegrant la carte 750 elle permet a l'utilisateur de naviguer aisément grace aux pictogrammes illustrant les principales fonctions, et d'avoir un controle optimum sur le fonctionnement et la ma nipulation des chariots _„ avec son mode d historique Autre materiel pre sente le chariot auto de smfectant II est connec te a une centrale vapeur ^ qui assure la désinfection complète en 40 secondes Ce systeme breve te garantit hygiene et securite pour votre parc de chariot Loperateur doit simplement raccorder le cha not a la centrale pour que la désinfection s'effectue automatiquement sans aucune autre intervention ma nuelle Les atouts hygiene et securi te optimisées pour une desinfection totale du chariot, gain de temps et precision du mode opératoire

Q ELECTROLUX Hall 7.3 Stand H69 & Resto des Chefs

Q ELECTRO CALORIQUE Hall 7.3 - Stand K56

O NESTLÉ Hall 7.3 - Stand L20

Le groupe Electrolux est present avec sa marque Dito Sama, marque historique et gage de haute perfor mance et de grande qualite a travers son offre complète de preparation dynamique, permettant de repondre a tous les besoins (coupe legumes, cutters, batteurs, mixeurs ) «En re lançant Dito Sama, nous supprimons toute confusion possible avec notre marque exclusive Electrolux Nous lan çons également un signal fort aux ms tallateurs les plus exigeants et a len semble du marche» Fiabilité et tech mate sont au rendez vous avec ces outils également ergonomiques et pratiques pour hacher, couper, râ per trancher Vfin de «valon ' ser la technologie au service de la restauration au tour du thème de la modernisation du terroir fran çais» Electrolux est également

Avec son Frigo Four, Electro Calorique propose une premiere mon diale Ce produit breveté «2 en I» a I avantage de remplacer a la fois le frigo et le four dans l'office, et de ce fait reduire la surface au sol et la consommation electrique Le Frigo Four (P2707R) permet de stocker des repas collectifs ou individuels a 3°C suivant les regles d hygiene puis d effectuer une remise en température sans aucune manipulation de façon entierement automatisée La version «P2707RF» dispose en plus d'une reserve froide pour stocker les entrées et desserts La gamme phare de la societe Electro Calorique, Erg'elec 4000, se dote d'un nouveau design Changement de forme, matiere et couleur transforment cette gamme de chariots re pas servis en plateaux individuels Cette modernisation s applique aux obus poignees, pare choc et tablette rabattable Une nouvelle platine de commande «grand ecran a fond bleu» vient parfaire ce nouveau design In

TransGourmet Market

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Sous la marque CHEF*, Nestle pro pose une nouvelle recette dans sa gamme des Fonds Premium, le Fu met de Homard Cette recette noble et subtile marie la finesse du gout de la chair de homard a la Saveur ca ractenstique et puissante de la cara pace, pour un large panel d'utilisa tions sauces et cremes riches en sa

veur, pochage de poissons et crusta cees espumas et emulsions, mouille ment de risotto et bisques Dans un autre registre Nestle améliore ses recettes de Mousses desserts avec une texture plus ferme offrant une meilleure tenue pendant le service et un goût choco Iat encore plus intense Les condi tionnements sont optimises iden tification plus rapide avec une com

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mumcation identique sur toute la gamme, harmonisation de la taille des etuis (2 formats) pour faciliter le stockage, lancement en condition nement etui de la gamme des entre mets/petits pots de creme pour ga gner en praticite Trois innovations font également leur appantion Le Coulant au chocolat, intense et ge nereux en goût, est facile et rapide a mettre en œuvre avec un seul in gredient a ajouter, le lait La Mousse blanche decor, a la saveur lactée le gerement vanillée constitue la base idéale pour de multiples prépara bons desserts aux fruits verrmes decors La Panna cotta (recette cre meuse, fondante avec une touche va nillee) est a servir nature ou accompagnée de fruits frais, d'un coulis

O LACTALIS Hall 7.3 - Stand C19 TransCourmet Market A travers ses marques President, President Professionnel, Galbani, La Laitiere et Lactel, Lactalis CHE pro pose une large gamme de produits laitiers beurres, cremes fraîches et UHT, préparations culinaires, solu lions pour la restauration italienne, fromages, produits ultra frais, lait Elle est adaptée aux attentes des professionnels en termes de goût, conditionnement, qualite et securite alimentaire Dans lespace démons tration, les conseillers culinaires Lactalis travailleront les Cremes President Professionnel (Creme Superieure 35% Creme Culinaire) a travers des recettes vanees et gour mandes Elles seront mises en oeuvre en entrées, plats et desserts Les pre parations sucrées (Galbani et Presi dent Professionnel) seront a Thon neur (Cremes brûlées a la vanille avec grains de vanille, a la pistache, Panna Cotta, Preparation pour Tira misu) avec des démonstrations per mettant de mettre en avant la sim pilote d'utilisation et la diversite des usages Les spécialités italiennes Galbani (Ricotta et Mascarpone) se rent également présentes, et l'univers des fromages a pizza Galbani EQUIPHOTEL 5414595200502/GPP/ABA/3

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(Cubetti, Optima) sera anime par un pizzaiolo Enfin, pour la partie «ultra frais», Lactalis fera decouvrir sa gamme Lactel revu avec de nou velles recettes (vi tamine D, moins de sucre, plus de fruits) Les nouvelles refe renées Biologiques Lactel (nature, na ture sucrée, aromatisées et aux fruits) viendront com pleter la gamme Biologique Presi dent (micro beurrier, plaquette ae beurre 250 g, lait, camembert entier, camembert portion)

Q CHARAL Hall 7.3 - Stand £32 TransGourmet Market

O ROBOT-COUPE Hall 7.3- Stand J37

O TOURNUS Hall 7.3 - Stand C57

Robot Coupe lance le Batteur Me langeur RM8 pour realiser toutes les préparations salees et sucrées de type blancs en neige chantilly, beurre pommade, pam brioche, pu ree de pommes de terre, mélanges de farces Compact et facilement transportable, le RM8 affiche per formance et polyvalence pour une utilisation optimale II est dote d'un moteur asynchrone industriel a usage intensif lui conférant une grande puissance La capacite de sa cuve de pres de 8 litres, permet de pétrir jusqu'à 4 kg de pâte a pam Le basculement de la tete offre un de gagement total des outils et une mise en place naturelle de la cuve II est dote de deux prises accessoires, une frontale compatible avec les accessoires usuels (fouet, palette, cro chet), et une prise superieure pour le positionnement d une cuve cutter de 1,7 litre (pour les petites prépara lions telles que des emulsions, des farces fines, des beurres composées, des pulvérisations )

Les nouvelles tables inox standard avec coms soudes remplacent pro gressivement les modeles TS15 La soudure et le brossage des angles du plan de travail et des étagères inférieures sont réalises sur robot La même innovation est apportée aux dessus de meubles inox standard La ligne generale de la TS15, aux formes arrondies, est conservée tout en étant simplifiée Les pieces de jonction sont remplacées par des soudures brossées qui assurent la totale homogénéité de la nouvelle ligne Le nettoyage est facilite grace a l'absence totale d'interstices dans les angles Tournus presente également un de ses produits-phares, le Roll Fresh Cette armoire de maintien en température en liaison froide (froid po sitif) est équipée d'un tableau de commande, situe en partie supe rieure, tres facile d'accès II comporte 4 types de fonctions marche arrêt, possibilité de démarrage differe, re glage de la température, alarme Le nettoyage est facile et rapide grace au fond et aux glissieres emboutis L'evaporateur est encastre en par tie superieure, a I abri des risques de projections le gaz réfrigérant R134a minimise lemission de gaz a effet de serre La possibilité de démarrage differe et I alerte pour lentretien du groupe contribuent aussi a la réalisa

Avec des viandes crues hachées, ses plats cuisi nes, snacks, Cha rai offre une large palette de pro duits surgelés a la fois pratique, qualitative et di versifiée La gestion des stocks est simplifiée, la mise en oeuvre simple et rapide

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tion de cet objectif La manutention est aisée, la porte ouvre a 270° pour le chargement Egalement presente sur le salon la nouvelle gamme tres complète de meubles de pre tri (modeles adaptes enfants et adultes) et de tables de lave

O PEPSICO TROPICANA Hall 7.3 - Stand HDI TransGourmet Market La machine Bib Tropicana 2x3 litres, compacte, au design épurée, est tout a fait adaptée aux contraintes des paces dans les points de vente Une gamme de 4 parfums IOU % pur jus Tropicana y est associée orange sans pulpe, multifruits, raisin pomme bio Avec le Bib 3 litres, Pepsico pro pose une DLUO plus longue de 6 semaines, une fa alite de stockage renforcée (a température ambiante) et une logistique simpli fiée Autres atouts pas dentretien, pas d'arrivée d'eau, ma chine mobile, SAV intègre

O BOURGEAT Hall 7.3 - Stand ISS Le Chariot Petit dejeuner de Bourgeat allie ergonomie, hy giene et securite II est dote d'un plateau de preparation grand for mat, d'une tablette coulissante (format GN1/1) pour augmenter la surface de preparation, d'une poignee de manutention confor table L'accès est possible des deux côtes du chariot avec une ouverture des portes a 270° II se nettoie fa cilement au j e f (caissons monoblocs t r av e r sants), dis pose d'une protection totale des plateaux par jeux de portes, et offre un tri sélectif des dechets en recuperation des pla teaux Bourgeat presente par ailleurs sa nouvelle plaque de decoupe chaude Carving Station intègre la gamme «Satine buffet lme», au design et a la conception haut de gamme pour tous les besoins de présenta tion froides et chaudes sur buffets Facile a nettoyer, ergonomique, resis tante, cette plaque dispose d'un pare haleine en verre trempe et d'un ther mostat de secunte Elle maintient au chaud par pose directe sur plaque aluminium, avec une chauffe complementaire superieure par lampe infrarouge EQUIPHOTEL 5414595200502/GPP/ABA/3

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O HEINZ Hall 7.3 - Stand H05 TransGourmet Market Heinz Foodservice, present pour la premiere fois a Equip'Hotel, propose sous ses marques Heinz et Benedic ta des gammes de produits couvrant l'intégralité des sauces froides, ainsi que des matériels facilitant la dis tnbution et l'utilisation des sauces (pompes distributeurs, menageres pour tables) Les conditionnements sont adaptes a tous les besoins in dividuels en sachets, coupelles ou petits pots en verres, et collectifs en bidons, seaux et poches pour distri buteurs rechargeables Heinz, c'est bien sur son inimitable recette de ketchup, maîs également des sauces salades vinaigrettes allegees, sauces béarnaise et barbecue, mayonnaise, moutarde, et la derniere, le Ketchup bio 2010 a vu le passage en flacons souples pour table (tête en bas) des sauces béarnaise, poivre et j bourguignonne Benedicta Onctueuses et goûteuses, elles ont rejoint les mayon naises sur ce format Benedicta propose également des sauces en formats seaux mayonnaise aux œufs frais, sauces

poivre, barbecue tartare hambur ger, et sauce béarnaise rechauffable spécialement développée pour une utilisation en restauration

O BOURGEOIS Hall 7.3 - Stand G48 Helios, cest une gamme complète de fours de remise en température entierement construite dans la de marche globale d eco-conception mise en place par Bourgeois et selon les valeurs de qualite et de resultat incontes tables Une conception optimisée pour des re sultats tou jours plus perfor niants de 5 a 24 niveaux GN, en 100 % inox 18/10, nouvelle version mecanique et electronique a pro grammes, cette derniere pouvant être dotée d'humidificateur d un sys terne de traçabilite, d'une sonde a coeur et d une cle USB specialiste français du four mixte, Bourgeois a reçu en juin 2010 la distinction de la premiere certification Eco Concep tion prNF E OI 005 pour sa gamme de fours Zenith Bourgeois me sure grâce a son systeme d'Energie Control Board™, les consommations d'eau, d'électricité et de produit net toyant 100 % biodégradable

Q LOCACUISINËS Hall 7.3 - Stand NSS En partenariat avec les bureaux detudes spécialises et les architectes, Locacmsmes développe en lo cation des batiments de type «res taurant d entreprise» et «cuisine cen traie» Par exemple DCNS a Toulon avec le bureau detudes BEC et l'ar chitecte Cabinet Cactus, tous deux bases a Toulouse Le groupe repond également a tous les besoins en ma tiere de location de materiel de cui sine longue duree (toutes marques), en partenariat avec l'installateur lo

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NOV 10 Mensuel OJD : 2895 Surface approx. (cm²) : 6191 9 RUE LABIE 75838 PARIS CEDEX 17 - 01 45 74 21 62

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cal References récentes restaurant de la Pointe Brest, restaurant de l'Ile longue, avec les Ets Pichon comme installateur (Brest) Marques Prima, Hobart, Franstal, Charret, Odic, Vauconsant, Metos, Robot Coupe, Tournus, Isodoc Outre le materiel, Locacuismes s'occupe également de la location de cuisines mobiles pour des gros volumes de production et

la fonction Press&Go et ses 8 pro grammes de cuisson présélectionnes en appuyant sur une touche Outre son stand dans le Hall 7 3, Enodis équipera dans ce même pole les es paces démonstrations de Trans Gourmet Market (cuisson stockage froid), et sera également present sur le stand Zen & Design Hall 7 I

Q CHAUVET Hall 7.3 - Stand G55

vient par exemple de démonter 48 mobiles spécialises qui étaient ms talles a l'hôpital Cochin a Paris La structure, sur deux niveaux, a per mis de distribuer 10 000 repas/jour durant plus de 14 mois

G ENODIS Hall 7.3 - Stand f 57 & TransCourmet Market (espaces démonstrations) Equipementier complet, Enodis presente notamment sur le salon l'une de ses dernieres innovations, le four Convotherm Mini 2enl (2 modeles) Ce four mixte est muni de deux en ceintes de cuisson pouvant etre com mandées séparément par le même tableau de commandes EasyTouch II permet de repondre plus rapide ment a la demande des clients, en cuisant par exemple simultanément en mixte et en air pulse Le panneau de commandes EasyTouch, convivial et intuitif, rend son utilisation aisée, avec toutes les fonctions au bout des doigts ' Comme les autres modeles de la gamme Mini, le Mini 2enl ne mesure que 51,5cm de large Et comme les 34 fours de la gamme Convotherm, le Mini 2enl est equipe du Systeme Clos Avance (brevet Convotherm) pour une gestion automatique de l'humidite (30 % de gain d'énergie), du Crisp&Tasty pour la deshumidmcation instanta nee sans perte d'énergie, de EQUIPHOTEL 5414595200502/GPP/ABA/3

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Specialiste français de la cuisson horizontale depuis 75 ans Charvet est l'mstaurateur du systeme unique GS Control (Green Safety Control) de pilotage des matériels, reposant sur des ecrans tactiles et l'mtelli gence electronique GS Control per met une remontée d'informations complète sur les consommations des matériels II permet en outre l'implication du personnel dans la notion de developpement durable Charvet présentera sur le salon ses différents equipements (fourneaux, marmites, sauteuses ) alliant robustesse performance, ergonomie et hygiene, maîs sera également a l'affiche d un

point rencontre sur le thème de fia maitrise de la consommation en cuisine professionnelle» en partenariat avec Bourgeois et Meiko (voir rubrique Actualites p 10)

O MODUL-KIT Hall 7.3 - Stand P66 Specialiste des cuisines transportables, Modul-Kit presente trois nouveautes a l'occasion d'Equip'Hôtel lequipement des modules de cuisson en fours mixtes MKN, le nouveau systeme de controle et en registrement des températures Co bah et le combine tres compact com pose d'un bac plonge avec douchette et d'une laveuse Wmterhalter La machine est le modele GS 302 a ouverture frontale encastrée Ce com

bine permet de compléter par une laverie intégrée des petits modules de remise en température Le nou

veau systeme Cobalt, utilise pour les chambres froides et les modules de preparation froide ou d'allotissement a température contrôlee, intervient sur la surveillance des tem peratures et la gestion des alarmes a distance sans câblage II est homo logue en radio frequence et selon la norme EN 12830 pour le stockage des denrees alimentaires

O FRIMA Hall 7.3- Stand J21 Solutions de cuisson idéales pour les cuisines de 30 a 10 000 couverts, le SelfCookmg Center et le Vano Cooking Center de Frima vont affi cher leurs performances sur le sa Ion Equip'Hotel 200 m2 et 5 poles de cuisson permanents mettront en scene les SCC et YCC a travers dif ferentes applications Car ils peu vent tout faire marquage d'importants volumes de viandes sans ren du de jus, cuissons traditionnelles et sans surveillance de produits lai tiers (qui n'accrochent pas et ne de bordent plus O, réalisation de ban quet sans stress grâce a la fonction «Fimshmg» Simplicité et efficacité sont au rendez vous II suffit de se lectionner le produit a cuire et de de

finir le resultat de cuisson La mon tee en température a 200°C s'effectue en moins de 90 secondes

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UNE OFFRE ALIMENTAIRE RENFORCÉE AVEC TRANSGOURMET MARKET L'alimentaire fait son grand retour à Equip'Hôtel avec TransCourmet Market un village d'exposition et de dégustation dédié sur 4 DOO m2, au cœur de l'univers «Cuisiner et Servir» à l'entrée du pavillon 7.3.

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our apporter des réponses vices : deux points infos dédiés, adaptées à toutes les atcinq pôles commerciaux régionaux, tentes des professionnels un Food Court. Ce dernier va rede la RHF en alimentaire, grouper un podium de démonstrale TransGourmet Market fédère les tions culinaires, une place récepexposants (plus de 70 représentant tive, un espace dégustation vins, plus de 200 marques) qui proposent une boutique café, des pôles filières leurs produits, leurs innovations et produits et un espace coaching. leurs offres spéciales sur des stands de 15 à 80 m2. Ce concept d'expoDES EXPERTS ET CONSEILLERS sition original est conçu comme Sur chacun des cinq pôles régionaux un lieu d'échange et de consom(Sud-Ouest, Ouest Centre, Ile-demation, mais aussi comme un vecFrance Nord, Est, Sud-Est Corse), teur d'inspiles visiteurs Ce concept d'exposition ration et d'exseront pris périences, exen charge a été conçu comme primant les pour découun lieu d'échange, tendances de vrir l'entrede consommation prise Transmanière viet d'inspiration Gourmet à vante, sensorielle et créative. Outre les stands 360°, son concept multi-température, ses gammes nationales, ses des fournisseurs, TransGourmet produits régionaux, ses services, ses déploie également ses propres espaces pour accueillir les visiteurs, solutions, les offres spéciales créées pour le salon Equip'Hôtel : cataloéchanger, apporter conseils et sergue promotionnel, ventes flash, coupons de réduction... Pour guider les professionnels à travers cet espace de 4 000 m2 et son offre de produits, TransGourmet a créé 10 parcours par activité pour optimiser la visite (voir encadré). Retrouvez le pôle Produits Festifs sur le stand KG. Par ailleurs, sur le Food Court, des sessions de démonstrations culinaires avec de grands chefs seront orchestrées chaque jour en alternance avec la découverte des innovations des exposants alimentaires et des gammes de produits TransGourmet. Egalement au programme :

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Page 12/12 ^ TransGourmet Market en chiffres • Plus de 70 exposants • Plus de 200 marques • Espace de 4 DOO m2 ^ Espaces dédies TransGourmet • 2 points infos • 5 pâles commerciaux regionaux • 1 Jood court ^ 10 parcours par activite • Hôtellerie • Brasserie • Restauration traditionnelle • Traiteur • Restauration Sante • Restauration Scolaire

des evenements quotidiens dédies a la dégustation autour d instants de consommation en hotellerie et pe lite restauration le Petit Dejeu ner, la Pause Gourmande, I Happy Hour Au cœur de son Food Court, TransGourmet choisit de faire de couvrir aux visiteurs des gammes de produits spécifiques, avec la pre

ENDUIS PARTENAIRE DU TRANSGOURMET MARKET

Le groupe Enodis accompagne TransGourmet dans lorgani sation du grand retour de l'ali mentaire a Equip'Hotel ' Enodis équipera tous les espaces de de monstrations du TransGourmet Market en matériels de cuisson et de stockage en froid Tous ces matériels seront en vente a des prix tres avantageux Eno dis, leader dans lequipement de cuisines professionnelles avec des usines en Europe, en Ame rique et en Asie, et des marques aussi prestigieuses que Convo therm® Cleveland Desmon, Frymaster® Garland®, Inducs9, Lincoln Mamtowoc®, Mer rychef® Guyon Technyform®, Tecnoniac®, Vanmixer'" Son objectif est d'apporter des so lullens performantes et mno vantes aux professionnels de la cuisine EQUIPHOTEL 5414595200502/GPP/ABA/3

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sence d'experts et de conseillers au tour de 4 poles dédies Fruits et Le gumes (avec sa filiale All Fresh Lo gistique) La Maree (filiale Neva Food) la Boucherie (Beauvallet) Le Snacking Viennoiseries Pâtisserie Glaces MAÎTRISE DU BUDGET ET GAIN DE TEMPS

Enfin, TransGourmet met a dispo sition un espace Coaching (allées M et N) avec la possibilité de rencon trer de grands chefs, des experts, des diététiciennes pour apporter du conseil repondre aux questions et echanger en face a face (entretien individuel de 15 minutes) avec pro fessionnels de la restauration sur les problématiques qui les concernent Parmi les thématiques <Je capitalise mon savoir faire en cuisine avec e Quilibre > Ce service en ligne de TransGourmet permet de re pondre a trois priorités equilibre nutritionnel des repas maitrise du budget et gain de temps Ce logiciel est accessible via le site www trans gourmet fr avec un acces person nahse II propose aux clients adhe rents au programme des menus ela bores sur la base d un plan alimentaire valides par une diététicienne calcules en fonction de contraintes budgétaires et nutritionnels I a diététicienne veille a la variete des produits aux grammages aux fre quences de presentation, et res pecte les recommandations des pro

• Crêperie • Snacking/Vente a emporter/ Boulangerie Pâtisserie • Pizzeria • Restauration Trendy/Lounge ^ Les thématiques de lespace Coaching • Je capitalise mon savoir faire en cuisine avec e Quilibre • J adopte la «dietetique attitude» par une diététicienne • Ma carte vue par un Grand Chef • Les desserts un element de différenciation dans ma carte par un Grand Pâtissier • La Viande dans ma carte la maîtrise du cout portion par Beauvallet • Je deviens expert en hygiene professionnelle avec Ecolab • Equiper et amenager ma cuisine par Enodis • Mon site Internet vu par un expert par Business Lab ^ Site

www transgourmet fr!

transgourmet market

grammes sante des pouvoirs publics tels que le GEMRCN et le PNNS Ce programme, d'abord propose a la restauration collective, est de sormais également accessible aux clients TransGourmet de la restauration commerciale

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PSG PAINS SERVICES GATEAUX

Mensuel OJD : 50668

BP 19 74001 ANNECY CEDEX - 04 50 69 17 67

Surface approx. (cm²) : 512

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UN SALON « CAPITALE

14 au

18 novembre,

Paris accueillera

Equip'hôtel, porte de Versailles. La SO*™ édition

réunira 472 exposants issus de 5 univers de la restauration et de l'hôtellerie : cuisiner et servir, concevoir et décorer, nettoyer et entretenir, accueillir et relaxer, gérer et connecter. A découvrir, les nouveautés 2010... GRIL MULTI-FONCTIONS Grâce a ses plaques interchangeables en 25 secondes, ce nouvel appareil signé Krampouz assure la fonction gnl ou snack (panmi, hamburger, viande) selon le choix du professionnel Les plaques se démontent facilement, ce qui permet un nettoyage aisé au lave-vaisselle La chaleur est bien répartie sur toute la surface grâce à la technologie brevetée Cet equipement est doté du système

Easy Clean qui a reçu le prix de l'innovation et hygiène au salon Europam 2010 3 modèles disponibles small, médium et large. SALAMANDRE Pour répondre à toutes les cuissons, Koller Grill International propose une gamme de 8 salamandres à plafond mobile 4 de 60 cm (longueur) à 2 zones de chauffe indépendantes et 4 de 80 cm à 3 zones de chauffe indépendantes Le plafond mobile fonctionne grâce à un système breveté qui ne demande aucun effort La salamandre fonctionne au gaz ou à l'électricité (résistances blindées, tubes quartz infrarouges ou vitrocéramique).

PRÉSENTOIR 4 PLATEAUX

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Vannerie de Villaines expose un présentoir à viennoiseries, petits pains, mini pains au chocolat. composé de 4 plateaux rotatifs. L'ensemble est très stable et les 3 plateaux inférieurs pivotent complètement permettant de varier la présentation et de gérer l'encombrement en magasin ou sur le buffet petit-déjeuner Facile d'entretien, ce présentoir se nettoie à l'aide d'une simple éponge grâce à un vernis alimentaire dans le fond de chaque plateau Ce modèle existe également en 3 niveaux.

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PSG PAINS SERVICES GATEAUX

Mensuel OJD : 50668

BP 19 74001 ANNECY CEDEX - 04 50 69 17 67

Surface approx. (cm²) : 512

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MANGE DEBOUT ET CHAISE Spécialisée dans la fabrication de mobilier en acier haut de gamme, la société « Matière Grise » exposera plusieurs collections de mobilier conçues pour répondre aux exigences des professionnels. A découvrir, une gamme de « mange-debout et de chaises hautes » en 14 colons made in France !

DC fl Z

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ERRATUM Dans notre dossier « Beurres et Margarines » de septembre 2010, à propos de la définition de la margarine, une précision s'impose La margarine est une émulsion constituée de phase grasse, min 80%, d'origine végétale et/ou laitière (maximum 3%) et d'une phase aqueuse Les différentes dénominations des matières grasses végétales sont définies par le règlement 2991/94 du 5 decembre 1994

DÉMÉNAGEMENT Artisan glacier à la Palmyre en Charente-Maritime Philippe Derouineau a déménage à Fouras dans le même département Le glacier des « 3 phares » est installe désormais 15 avenue du Général de Gaulle à Fouras

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NOV 10 Mensuel OJD : 9035

ANTONY PARC II 92160 ANTONY - 01 77 92 92 92

Surface approx. (cm²) : 19 N° de page : 20

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Une journée pour la restauration collective Les associations en gestion directe donnent rendez-vous aux professionnels, le 17 novembre, au salon Equip'Hôtel Au programme des conférences sur «l'assiette de demain pour les petits et les grands» et le concours du Mondial des chefs

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www.categorynet.com Date : 07/11/10

LES NUITS CAPITALES, UN ÉVÉNEMENT FESTIF ET FÉDÉRATEUR du 17 au 21 novembre 2010 LES NUITS CAPITALES, UN ÉVÉNEMENT FESTIF ET FÉDÉRATEUR du 17 au 21 novembre 2010 LES NUITS CAPITALES : DOSSIER DE PRESSE Les Nuits Capitales 17-21 novembre 2010 SOMMAIRE • Edito du maire de Paris • Paris aime la nuit ! • Les Nuits Capitales, un événement festif et fédérateur • Nuit Vive et le réseau-MAP • Le hors circuit : visites de Paris spéciales Nuits Capitales • Le Forum des métiers de la nuit • Informations pratiques • Les partenaires • La programmation complète à retrouver dans le document annexe Contenu LES NUITS CAPITALES, DOSSIER DE PRESSE DOSSIER DE PRESSE Les Nuits Capitales 17-21 novembre 2010 SOMMAIRE • Edito du maire de Paris • Paris aime la nuit ! • Les Nuits Capitales, un événement festif et fédérateur • Nuit Vive et le réseau-MAP • Le hors circuit : visites de Paris spéciales Nuits Capitales • Le Forum des métiers de la nuit • Informations pratiques • Les partenaires • La programmation complète à retrouver dans le document annexe EDITORIAL DE BERTRAND DELANOË MAIRE DE PARIS Les grandes villes ne dorment jamais… Paris vit aussi la nuit, avec un rythme, une façon d’être, un goût de la fête, un sens particulier du temps, qui contribuent à son identité. Une capitale qui vit la nuit aime les forces de la jeunesse, de la création, elle les soutient, elle les accompagne, et elle travaille à leur trouver des espaces pour s’exprimer et s’épanouir. Et dans le même temps, il faut, bien sûr, respecter la sérénité de ceux qui aspirent à se reposer la nuit. Réconcilier les contraires, permettre aux différences de cohabiter en se respectant, c’est bien ce qui doit définir l’esprit d’une métropole moderne, de plain-pied dans son siècle, attentive à la diversité de ses générations. Dans cet esprit, en réunissant plus de 500 artistes dans une cinquantaine de lieux, les Nuits Capitales viennent opportunément animer la ville, c’est-à-dire, à la lettre, lui donner un supplément d’âme, un peu de vivacité, de vitalité, et de diversité.

Évaluation du site Categorynet est une agence de presse spécialisée dans la diffusion de communiqués de presse. Son site Internet diffuse également un flux d'informations concernant l'actualité des media et de la communication.

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Dynamisme* : 64 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

Que leurs organisateurs en soient ici remerciés. PARIS AIME LA NUIT ! La fête, la musique et la nuit ont toujours fait partie de l’identité de Paris, de la Belle Epoque aux années disco en passant par les années folles. La vie nocturne a toujours contribué au rayonnement artistique et culturel de Paris, et donc à l’attractivité internationale de la capitale. C’est la raison pour laquelle elle constitue une priorité de la politique municipale du tourisme. La position de la Ville de Paris se veut équilibrée et toujours soucieuse du vivre ensemble : Paris aime la nuit, tout autant qu’elle est soucieuse de la tranquillité des riverains et qu’elle cherche à améliorer les conditions de travail des personnels de nuit. Les « trois villes » (la ville qui s’amuse, la ville qui travaille, la ville qui se repose) doivent cohabiter sur ce territoire très dense qu’est Paris. Ceci nécessite, plus que partout ailleurs, de garantir une bonne concertation entre tous les protagonistes. Avec plus de 50 lieux nocturnes, plus de 500 artistes, des animations inédites en lien avec la vie nocturne, les Nuits Capitales constituent une vitrine de la vitalité artistique de Paris. Elles montrent la capacité des Parisiens à se mobiliser autour d’un projet collectif au service de la création, de la musique, de la jeunesse et de l’ouverture au monde. Les Nuits Capitales représentent une étape supplémentaire de l’implication de la Municipalité en faveur de la vie nocturne, qui fait suite à des initiatives antérieures : • création de l’observatoire des lieux de vie et de diffusion musicale en novembre 2002 ; • triplement de l’offre de bus de nuit « Noctiliens » en septembre 2005 ; • prolongement d’une heure supplémentaire du fonctionnement du métro en décembre 2006 ; • lancement du site www.parisnightlife.fr en novembre 2009, en partenariat avec la Chambre Syndicale des Cabarets Artistiques et Discothèques pour promouvoir l’agenda nocturne auprès des visiteurs, bientôt accessible en 2.0. Les Nuits Capitales ont une vocation internationale affirmée, grâce à des partenariats conclus avec des transporteurs et des hébergeurs. Elles visent à renforcer l’attractivité internationale de Paris, ainsi qu’à réaffirmer sa place de première destination touristique mondiale. LES NUITS CAPITALES, UN ÉVÉNEMENT FESTIF ET FÉDÉRATEUR Arriver par hasard dans un bar de quartier et se faire surprendre par les 45 Tours non identifiés d'un DJ malicieux, taper frénétiquement du pied au son d'une caisse claire be-bop de la rue des Lombards, se laisser éblouir par les textes fragiles d'une chanteuse inconnue au détour d'un couloir de métro, hurler avec la foule dans une fosse électrisée par un post-punk ravageur, perdre la tête sur les grooves hypnotiques d'un sound system des Balkans, danser et encore danser sur une house gorgée de soul music, lever les bras au ciel au son joyeusement martial d'une techno du 23ème siècle... C'est ça, tout ça, la nuit que l'on veut vous faire vivre ou revivre à travers les Nuits Capitales. Oublier 5 nuits durant les pressions pour se rappeler que Paris sera toujours un terrain de jeu magique et inimitable pour vivre toutes les musiques, toutes les danses et toutes les transes. Les Nuits Capitales se dérouleront du mercredi 17 novembre au dimanche 21 novembre 2010. Soit essentiellement sur 5 soirées mais des événements seront également organisés en journée (conférences, showcases, répétitions publiques, visites guidées, forum des métiers de la nuit, etc.). Salles de concert prestigieuses ou petits cafés-concerts, clubs mythiques ou underground, petites et grandes salles, nouvelles ou historiques... c'est à travers un vaste panel de lieux que se déploieront les Nuits Capitales pour embrasser toutes les cultures nocturnes et toutes les

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pratiques musicales. Au total, l'ensemble de ces lieux représente une capacité d'accueil de 20 000 places pour chacune des soirées. Retrouvez tous ces artistes pendant les Nuits Capitales : 2spee Gonzales, Agathe Iracema, Alexia Balandjian, Andreas Tome, Arandel, Arnold, Arsis, Aurel Devi, Ava, Avus, Axelle Le Dauphin, Babar, Ben Dover, Ben Larretche, Ben Manson, Bigui, Black Craker, Bok Bok, Boy and the Echo Choir, Cae, Cécile, Cesko, Chapelier Fou, Chris, Chris Read, Classixx, Co, Coco, Corrine, Da Krishna, Daniel Romano, Derrick May, Destiné, Dinamics, Diwan De Bechar, DJ 3000, Dj Boris Viande, Dj Holster aka Typoboy, Dj Kevin Scherschel, DJ Niourk aka Tactical Groove Orbit, Dj Soundar, Dj Tom B, Dj Tony Holster, Dj Trick, Dj Tudo, Dj Turquito, Dj Vee, Dj Wet, DJ's Letho, Djazia Satour, Dub Vaults, Dutty Moonshine, Eat Skull, Elektro Guzzi, Elie Riachi, Emigrante, Emma De Seze, Axelle Roch, Eric Boulo, Eric Labbé, Erika, Eyescore, Feadz, Feeling Of Love, Ferricia Fatia, Firmin Juarez, Flox, Flox in Dub, Fred, Fred Mato, Freeworker, Fukkk Offf, Gabriel, Hopsy, Girls Like Us Magazine, Gouchi, Grave, Green Tea Soul, Guilboa, Haussmann, Hervé Riesen, Hexstati c, Howie B., Ivan Smagghe, Jack Of Heart, Jennifer Cardini, Jesse Nola, John Blackfire, José Lagarellos vs Oxia, Joze, Julie Doiron, Kantik, Keepers of Ka, KilØ, Kim Ann Foxman, Kofea, Kutumba, La Chatte, La Communauté du Petit Monde, La Fonta, La Krempfette, Alex & Laetitia (Katapult), Lawrence, Lawrence Wasser, Lazhar, Le Musicassette, Léonie Pernet, Les Apatrides, Les Kastors Juniors, Les Nuits de la Pleine Lune, Les Petits Pilous, Lexicon, Li Luo, Linnake, Lisa Li-Lund, Lisa May, Lisa Portelli, Lo, Loran, Lord Pagan, Lou, Lukas Zpira, M.Tears, Mademoiselle Lucy, Magda, Mark Feldman, Markus Mehta, Mat Gallet, Mel, Mikhail, Mimetic, Miss Ficel, Mlle Caro, Mr John Lewis, Na'saya, Nick, Nicolas Nucci, Norma Peals, Nox, ODM, Offshore, Oof Cinemix, Oxia, Paco de la Mancha, Paul, Pedro D-Lita, Phil Stumpf, Phil Von, Pinky Bloody Marie, Playazepam, Pyjama, Rageous Gratoons, Raul Carnota, Remote, Rikslyd, Rocco Kayiatos Katastrophe, Roman Fluggel, Ron Miller, Rouge Gorge, Ryu vs Saga Streetfighter set, Sanpantza, Satomi, Sbtrkt, Sébastien Triumph, Sébastopol, Sens Division, Sher, Silvouplay, Simon Baxter, Sir Alice, Siriusmo, Smokey Joe and the Kid, South Central, Sueellen, Susie One, Syl20, Sylvain Kassap, DJ Shalom, Tanov,Tess Wassila, Thavius Beck, The Chiltons, The Last Felony, The Milkmen, The Mirrors, The Rotted, The Strange Death of Liberal England, Thomas Fehlmann, Tibody Paint, To Rococo Rot, Tony Tixier, Trio DDJ, Tristesse Contemporaine, Tsugi Crew, Und'Chaque, UNU, Valdek, Villette Sonique Crew,Vincent Carry, VJ Artkillart, Von Spar, Wilfried Paris, Yan Kaylen, Yes S Club, Young Gunz Crew, ZamX, Zarbituric, Ziveli Orkestar NUIT VIVE ET LE RÉSEAU-MAP La nuit, celle des salles de concerts, des clubs et des bars musicaux mais aussi celle du brassage et de l'imprévu est un poumon pour une métropole comme Paris. Un poumon pour la musique et la danse, notamment du côté des cultures populaires et des artistes émergents, mais aussi pour le lien social, le dépassement de soi, la créativité, la circulation des idées... Défendre cet espace de liberté à Paris c'est bien sûr dénoncer les pressions qui s'exercent sur ces lieux mais c'est aussi tout faire pour rappeler la richesse de la scène parisienne. Avec les Nuits Capitales, nous voulons vous surprendre, vous bousculer, nous voulons pousser des portes que vous n'aviez jamais remarquées, générer de la magie et du rocambolesque. Nous voulons aussi faire tomber les barrières souvent artificielles entre toutes ces musiques qui font la nuit : si vous êtes un fan de jazz, nous n'aurons d'autre objectif que de vous pousser sur un dancefloor électro mais si vous êtes un clubbeur invétéré, nous ferons tout pour vous asseoir

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devant une performance a cappella. Baladez-vous, posez-vous, rencontrez-vous, étonnezvous... le premier qui va se coucher a perdu ! Les Nuits Capitales sont un événement proposé par l'association Nuit Vive et le Réseau-MAP avec le soutien de la Ville de Paris. L’association Nuit Vive s'est constituée autour de la pétition « Paris : Quand la nuit meurt en silence » et se présente comme une « coordination des acteurs de la vie culturelle et festive » regroupant quatre organisations représentatives de l'ensemble de ce secteur : CSCAD (www.cscad.fr) : Chambre Syndicale des Cabarets Artistiques et Discothèques. La CSCAD, forte de 600 membres, regroupe la quasi-totalité des discothèques parisiennes ainsi qu'un grand nombre de bars musicaux. Elle est également à l'origine du site www.parisnightlife.fr lancé en 2009 et destiné à être le portail privilégié des touristes en « citybreak ». SNEG (www.sneg.org) : Syndicat National des Entreprises Gaies. Le SNEG, c'est 1800 entreprises et professionnels au service de la communauté gay et lesbienne en France. Le SNEG regroupe la quasi-totalité des lieux nocturnes gays et lesbiens de Paris. Technopol (www.technopol.net) : l'association au service de la culture électro regroupe de nombreux organisateurs, labels, artistes des musiques électroniques. Elle organise la Technoparade, un événement qui rassemble chaque année plusieurs centaines de milliers d'amateurs. Le Réseau-MAP (www.reseau-map.fr) : Réseau des Musiques Actuelles à Paris, le MAP regroupe plusieurs dizaines de structures de toute la chaîne des musiques actuelles et notamment de nombreuses salles de concert indépendantes. Créé en novembre 2006, il rassemble et fédère plus de quarante structures de musiques actuelles à Paris. Soucieux de représenter l'intégralité de l'écosystème musical parisien, ses adhérents agissent à tous les niveaux de la chaîne de développement des artistes (lieux de diffusion, studios, centres de formation, producteurs de spectacles, labels, festivals, médias...). Tous s'engagent au quotidien pour le développement et la structuration des musiques actuelles à Paris au service des artistes et du public. Le MAP assure, tout au long de l'année, l'organisation de rencontres entre les adhérents, la représentativité du secteur sur les événements professionnels, la participation à des séances de travail avec les institutions ou encore le développement de nouveaux projets pour ce secteur. HORS CIRCUIT Visites de Paris spéciales Nuits Capitales Au-delà des salles de concerts, des clubs et des bars, les Nuits Capitales se déclineront dans des lieux insolites et vous donneront envie de découvrir Paris sous l'angle de la musique et de la fête. • Visites de Paris par EnjoYourParis A l'occasion des Nuits Capitales, EnjoYourParis, association crée pour favoriser la rencontre entre étrangers résidant à Paris et Parisiens au travers d’événements et de manifestations dans la capitale, vous fera découvrir les quartiers les plus branchés de la nuit parisienne. Une multitude de balades nocturnes, qui à l'occasion des Nuits Capitales finiront dans un bar partenaire pour vous trouver au cœur de la nuit. • Visites de Paris par « Ça se visite » Les nuits mythiques et glorieuses d’antan attirent une foule curieuse de découvrir les traces d’un passé idéalisé… Parfait, mais aujourd’hui ? Paris est-elle une belle… assagie et endormie ? Ou alors se cache-t-elle pour mieux s’offrir à ceux qui la recherchent ? Les balades nocturnes de «

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ça se visite ! » vous emmènent à la rencontre des femmes, hommes, et lieux qui font vivre les nuits parisiennes… Les autres propositions du hors circuit • Les nuits souterraines La RATP et les Nuits Capitales proposent un concert dans le métro mercredi 17 novembre dès 19h30. Retrouvez Miliana, Alex Keren, Guillaume Farley et ToMiSlaV en concert acoustique à la station de métro Châtelet. (Couloir/mezzanine côté sortie Rue de Rivoli - Accès Direction ligne 4 - proche du Relay H). Mercredi 17 novembre à 19h30 • Embarquez à bord d’un dancefloor roulant SOIREE BUS fera rouler son fameux autocar night club dans les rues de Paris pendant les soirées du vendredi et du samedi. Rdv sur www.nuitscapitales.com et www.soireebus.fr pour le parcours. Vendredi 19 et samedi 20 de 22h à 2h du matin • Les Nuits Capitales au fil de l’eau Les Bateaux Parisiens et Technopol organisent des croisières musicales pendant toute la durée des Nuits Capitales. DJs et VJs vous feront (re)visiter Paris par des créations vidéos et musicales inspirées des monuments des bords de Seine. Du 17 au 21 novembre entre 19h et 22h. Info sur www.nuitscapitales.com et sur www.technopol.net. Départ Bateaux Parisiens, Port de la Bourdonnais, Quai Branly, Paris 7e. • Des trains « Nuits Capitales » IDNIGHT, IDTGV et Nuit Vive s’associent pour proposer deux trains à destination de Paris qui vous feront danser grâce aux DJs des Nuits Capitales ! Dub Vaults qui se produira au Café de la Danse, jouera à bord de l'IDTGV 2914 Marseille-Paris de 19h28 le mercredi 17 novembre, alors que Kevin Scherschel, qui mixera au On Cherche Encore, sera dans l'IDNIGHT 7994 Montpellier-Paris de 23h28 le vendredi 19 novembre. Mercredi 17 et vendredi 19 novembre. Info sur www.nuitscapitales.com et sur http:// blog.idtgv.com • Les nuits sonores sont capitales Les Nuits Sonores seront au BarOurcq à l’échelle 1/1000e : le légendaire festival lyonnais nous fait l'honneur de venir saluer les Nuits Capitales en plantant sa tente au BarOurcq pendant toute la durée des Nuits Capitales. Du 17 au 21 novembre. Programmation et info sur www.nuitscapitales.com. • Vinyl vision Ars Longa et Technopol proposent une nocturne artistique et musicale. Flavien Théry crée des montures de lunettes uniques dans la masse même de votre disque fétiche, alors que les designers François Brument et Sonia Laugier captent, fabriquent et exposent vos instantanés grâce au Gravomaton, le tout en musique électro avec les « Technopotes ». Jeudi 18 novembre de 19h à 23h. Info sur www.nuitscapitales.com et sur www.technopol.net. Galerie Ars Longa co Technopol, 67 avenue Parmentier, Paris 11e. • Village label électro Le Rex Club, en partenariat avec Technopol, Ableton et Nuit Vive, propose le dimanche 21 novembre après-midi un village label avec des labels électro français de référence. Master class Ableton Live, émission de radio en direct du Village, initiation au clubbing pour les enfants avec une boum, brunch...

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Dimanche 21 novembre de 12h à 20h. Info sur www.nuitscapitales.com et sur www.rexclub.com. La Cartonnerie, 159 rue Saint Maur, Paris 11e. LE FORUM DES METIERS DE LA NUIT Mardi 16, mercredi 17, jeudi 18 novembre. Info sur www.equiphotel.com. Parc des Expositions, 1 place de la Porte de Versailles, Paris 15e. Dans le cadre du Salon Equip'Hotel au Parc des Expositions de la Porte de Versailles, les Nuits Capitales s'associent à l'Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie (UMIH) pour proposer trois conférences-débats : • Mardi 16 novembre de 12h30 à 14h30 « Les réglementations applicables aux métiers de la nuit » Animateur : Philippe Borgogno (magazine de la discothèque) Intervenants : Laurent Lutse (UMIH), Bruno Blanckaert (CSCAD), Nicole Isnard et Catherine Nardin (Préfecture de Police), Renaud Barillet (MAP), Hubert Frenove (assurances TCA), Lucien Quesnel (SACEM), Angélique Duchemin (Agi-son) • Mercredi 17 novembre de 12h30 à 14h30 « Les formations aux métiers de la nuit » Animateur : Philippe Borgogno (magazine de la discothèque) Intervenants : Laurent Lutse (UMIH), Rebecca Le Chuiton (CSCAD), Jean-Marc Le Carour (UMIH formation), Matthieu Jaussaud (Technopol), Bertrand Mougin (IRMA), Ugo Jobin (Ugo Spirit) • Jeudi 18 novembre de 12h30 à 14h30 « Paris la nuit : métiers et enjeux » Sujets abordés : la pétition « Quand la nuit meurt en silence », le festival « Les Nuits Capitales », les métiers de directeur artistique, d’organisateur d’évènement, de gestionnaire de lieu nocturne, de barman, d’hôtelier / restaurateur Animateur : Philippe Borgogno (magazine de la discothèque) Intervenants : Jean-Bernard Bros (Ville de Paris), Bruno Blanckaert (CSCAD), Eric Labbé (Nuit Vive), Michel Mau (Spirit of Star), Mary Devivo (Réservoir), Arnaud Frisch (Social Club), Stéphane Vatinel (Machine du Moulin Rouge) INFORMATIONS PRATIQUES Accueil : Le programme papier sera disponible dans ce kiosque ainsi que dans tous les lieux participants mais aussi à l'Office du Tourisme (25 rue des Pyramides) et dans plusieurs points d'accueil dans les gares et les aéroports (Comité Régional du Tourisme) ainsi que dans certaines stations de métro. Des bénévoles seront présents devant certains lieux des Nuits Capitales pour répondre à vos questions. Pour nous contacter : info@nuitvive.org ou 01 43 58 38 50. Hébergement : Plusieurs partenaires des Nuits Capitales proposent des offres préférentielles pour les détenteurs du Pass. Hôtels : Séjournez au Mama Shelter pendant les Nuits Capitales Imaginé par la famille Trigano (co-fondatrice du Club Med) et le philosophe-urbaniste Cyril Aouizerate, Mama Shelter a été dessiné par Philippe Starck. Mama Shelter est un lieu de

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vie à l’atmosphère unique. Ce qu’on y trouve : concerts live, cocktails surprenants, produits Kiehl’s, accès Internet gratuit… Et des chambres équipées d’Apple 24’’ iMac avec VOD gratuite, TV, Radio, CD, DVD. Du 17 au 21 novembre inclus, vous bénéficiez d’un tarif préférentiel si vous réservez avant le 15 novembre 2010. Pour le connaître, envoyez un mail à paris@mamashelter.com, code « nuit », sous réserve de disponibilités. Les auberges : • St Christopher’s : Partenaire de Nuits Capitales, c’est la dernière née des auberges parisiennes. Située sur le bassin de la Villette, en plein cœur du renouveau artistique et musical de Paris, elle propose des lits en dortoir (avec petit déjeuner) de 20 à 30 euros, dans un cadre propre, sûr et festif. Vous bénéficiez de 10% de réduction dans notre bar et club Belushis. Pour réserver, allez sur www.st-christophers.co.uk. A votre arrivée à Paris, demandez votre réduction de 5 euros, sur présentation de toute preuve de participation à Nuits Capitales. • Ethic-Etapes : Ethic-Etapes, réseau national de centres de séjour, offre des conditions exceptionnelles aux participants de Nuits Capitales dans 3 établissements parisiens. A l'Ethic-Etapes Résidence internationale de Paris, au cœur du 20e arrondissement, nuit et petit déjeuner à partir de 22,05 € et forfait week-end 2 nuits + brunch du 19 au 21 novembre, à partir de 54 €. Dans le 14e, entre Denfert-Rochereau et Place d'Italie, à l'Ethic-Etapes FIAP Jean Monnet (14e), nuit et petit déjeuner buffet à partir de 30 €. A Aubervilliers, situé en bordure du 19e arrondissement et du quartier de la Villette, l'EthicEtapes Eugène Hénaff vous propose la nuit et petit-déjeuner à partir de 20 €. Ces tarifs s'entendent par nuit et par personne. Horaire de check-out tardif le dernier jour. Détails de l'offre et réservations sur www.ethic-etapes.fr. • La Fédération Unie des Auberges de Jeunesse (FUAJ) : La FUAJ est le maillon français d’un réseau international (Hostelling International) de 4 000 Auberges de Jeunesse dans 90 pays, dont près de 160 en France. Retrouvez dans les Auberges de Jeunesse une ambiance inimitable faite de simplicité et de convivialité, d’échanges entre voyageurs de différentes nationalités, de soirées sympathiques. Particulièrement économique (entre 22 € et 23,50 € la nuit à Paris), l’hébergement se fait autour d’espaces communs – cuisine, bar, salles d’animation –, en chambres partagées de 2 à 6/8 lits. Pour profiter au maximum des Nuits Capitales, 3 auberges parisiennes : « Cité des Sciences » au Pré-Saint-Gervais, « Le d’Artagnan » dans le 20ème et « Jules Ferry » dans le 11ème vous serviront exceptionnellement le petit déjeuner jusqu’à 11h et vous permettront de partir jusqu’à midi. Pour en savoir plus et réserver : www.fuaj.org Le Pass Nuits Capitales Le système de Pass : Un Pass gratuit et édité sous la forme d’un e-ticket sera attribué au public dès son inscription sur www.nuitscapitales.com. Il donnera des accès prioritaires, des tarifs réduits, voire des entrées gratuites ou autres avantages (consommations offertes) dans l'ensemble des lieux participants. Le Pass des Nuits Capitales est gratuit et ouvert à tous. Il se présente sous la forme d’un ePass personnalisé téléchargeable et imprimable. Pour en bénéficier, il suffit de s'inscrire en remplissant un formulaire sur www.nuitscapitales.com.

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Vous recevrez alors automatiquement un e-mail contenant votre pass personnalisé au format pdf. Il vous suffira de l’imprimer. Si vous le souhaitez, vous pourrez échanger votre Pass imprimé contre un bracelet dans les lieux des événements et dans les points d’accueil Nuits Capitales dans Paris (voir infos pratiques). Les deux objets sont équivalents. Ce Pass vous donnera accès à des avantages ou des tarifs réduits dans tous les événements listés dans le programme officiel. Attention néanmoins pour certains lieux, le nombre de places est limité et il sera donc impératif de réserver. Les réservations : Sur le site, pour chaque événement, une pastille de couleur vous indique le système de réservation : Pastille Verte : accès sans réservation Pastille Orange : réservation obligatoire via le site Nuits Capitales Pastille Rouge : plus de places pour cet événement. RELATIONS MEDIAS Nuit Vive Charlotte Lafon : 06 81 76 36 59/ nuitvive@gmail.com Ville de Paris Alix Vic Dupont : 01 42 76 49 61 / service.presse@paris.fr FHCOM I Relations médias depuis 1988 I www.fhcom.net T. + 33 1 55 34 24 24 I F. + 33 1 55 34 24 25 FHCOM I 42 rue des jeûneurs 75002 Paris agence@fhcom.net -Contact Presse: FHCOM Frédéric HENRY +33155342424 http://www.fhcom.net Profil du diffuseur : http://www.categorynet.com/reseaucategorynet/profile?userid=9167

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Tourisme / Hôtels - 2010/11/07 16:00 Equip'Hôtel : trois concepts hôteliers d'aujourd'hui décryptés lors du salon (Relaxnews) - L'hôtellerie française change de visage. Les professionnels de l'hôtellerie et du tourisme pourront en juger eux-mêmes lors du salon Equip'Hôtel, du 14 au 18 novembre prochains, à la Porte de Versailles. Pour illustrer ces changements, les organisateurs de l'événement ont fait appel à Elizabeth Leriche, directrice du cabinet de tendance éponyme. La "chasseuse de tendances" a dégagé trois modèles : le "City Easy", la "Green Therapy" et la "New Elégance".

City Easy Cette gamme s'adresse aux hôtels implantés en milieu urbain et généralement petits dont l'espace a besoin d'être optimisé. Cette "cellule de base" s'affiche comme un endroit fonctionnel tout en restant confortable. Dans l'hôtel "City Easy", le client est parfaitement autonome. Il procède ainsi lui-même à son enregistrement ou se sert seul à manger ou à boire. Green Therapy La nature est mise à l'honneur dans les hôtels Green Therapy. Le développement durable est ainsi au coeur du concept avec la mise en place du recyclage, les économies d'eau ou d'énergie ou encore l'utilisation de matériaux durables. Côté matériaux, le bois sera naturellement privilégié tout comme le végétal, la pierre ou encore le textile bio. New Elégance Nouveau canon des hôtels haut de gamme, la New Elégance laisse derrière elle le faste des hôtels de luxe d'autrefois et impose une nouvelle conception pour ces hôtels 4 ou 5 étoiles. Le clinquant des dorures laisse place à des matériaux de qualité à l'instar du cuir, du bois ou du carrelage. Les chambres appartenant à cette catégorie se veulent modulables pour travailler, se reposer ou encore recevoir. Les trois concepts définis par Elizabeth Leriche sont à découvrir sur l'espace Studio du salon Equip'Hôtel, salon professionnel de l'hôtellerie et de la restauration, du 14 au 18 novembre prochains. Site : www.eqviiphotel.com

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Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 14 au 18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations

05 NOV 10 Quotidien Paris Surface approx. (cm²) : 67 N° de page : 5 39 RUE LUCIEN SAMPAIX 75010 PARIS - 01 53 19 89 50

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Tourisme / Hôtels - 2010/11/05 16:52 Une dizaine d'hôtels et de restaurants parisiens innovants mis à l'honneur lors d'Equip'Hôtel (Relaxnews) - Salon professionnel de l'hôtellerie et de la restauration, Equip'Hôtel (14 au 18 novembre à la Porte de Versailles), en partenariat avec la mairie de Paris notamment, a sélectionné une dizaine d'hôtels et de restaurants parisiens pour leur caractère innovants. Intégrés dans le parcours "What's vip in Paris by Equip'Hôtel", ces lieux offrent "un témoignage de la vivacité du secteur de l'hôtellerie-restauration parisien", souligne la mairie de Paris. Les organisateurs d'Equip'Hôtel, avec l'aide de la mairie de Paris, du Synhorcat (syndicat de l'hôtellerie et de la restauration), du Leaders Club International et de Resto Visio, sont partis à la recherche des établissements de restauration et d'hôtellerie les plus originaux et innovants à Paris. Treize adresses parisiennes ont été sélectionnées pour entrer dans le parcours "What's up in Paris by Equip'Hôtel", un itinéraire destiné à témoigner du dynamisme de la capitale et de la créativité des restaurateurs et hôteliers. "Equip'Hôtel découvre le Paris insolite, Paris mystérieux, le Paris des cafés, hôtels, restaurants et lieux de la nuit qui séduit le monde entier", a déclaré à ce propos Didier Chenet, président du Synhorcat. "Le monde de l'hôtellerie et de la restauration est en effervescence permanente pour s'adapter au mieux aux attentes de la clientèle tant d'affaires que de loisirs, locale ou internationale", ajoute de son côté Daniel Majonchi, président du Leaders Club International. Côté hôtels, l'Hôtel Particulier (18ème arrondissement) a été sélectionné pour son caractère intimiste et haut de gamme, témoignant de l'émergence des maisons d'hôte de luxe à Paris. L'Hôtel Konfidentiel (ler) se distingue par son design original tandis que Le Seven Paris (Sème) a séduit par son concept innovant de hall avec bar modulable "à l'infini". Pour ce qui est de la restauration, Paris foisonne de nouveautés. C'est le cas du Tea by Thé (ler), bar à thé inspire d'un concept similaire à Chicago, aux Etats-Unis. La Pâtisserie des Rêves (lôème) figure aussi au registre des lieux innovants à Paris pour sa capacité à mettre en scène les créations gourmandes. Le parcours complet de "What's up in Paris by Equip'Hôtel" est accessible sur le site dédié au salon, Equiphotel.com. Site : www.equiphotel.com

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ectîve www.la-cuisine-collective.fr

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EQUIP'HÔTEL Paris - Porte de Versailles, du 14 au 18 novembre 2010

La restauration collective a rendez-vous 1

avec Equip Hôtel ! "Réveillez vos idées I" Pour sa 50e édition, Equip'Hôtel, salon fédérateur de l'ensemble de la filière restauration et hôtellerie, s'habille d'une nouvelle charte graphique au slogan révélateur, « Réveillez vos idées ! » Texte: Laurent Terrasson

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lu 18 novembre prochains, Equip'Hôtel occupei a les pavillons 2, 3, 7.1, 7.2 et 7.3 à Paris ;e dc Verj^kj^ halls d'exposition sont dédiés e offre^^^^Htorielle regroupant 17 secteurs activité, flsréporident à la totalité des besoins en rie et de restauration.

TOUS LES PROFESSIONNELS SONT CONCERNÉS PAR CE SALON

L'Expérience Média, le rendez-vous de tous les acteurs de l'hôtellerie et de la restauration pour débattre des grands sujets d'actualité du moment. Sur le plateau, des conférences dont « Les rendez-vous de la restauration collective en gestion directe », le mercredi 17 novembre, et deux débats sur les thèmes « L'assiette de demain pour les petits et les grands : Nourrir, Réjouir, Réunir » et « La mutualisation des besoins, véritable enjeu ».

« Multispécialistes », ce rendez-vous s'annonce particulièrement dynamique pour ce jubilé, avec des événements « in » et des rendez-vous « out » comme « What's up in Paris ? » et le « Bar Off». Le « in » affiche plusieurs grands pôles qui vont guider le pas des visiteurs avec au programme un concentré d'idées, de tendances, et d'expériences... L'Expérience Cuisine mettra à l'honneur de nombreux professionnels, à travers des interviews et démonstrations. Il ilustrera les grandes tendances ou innovations en matière de restauration. L'animation « Histoires des Chefs » abordera 6 thématiques dont « La restauration collective invente la cuisine ». Autre grand rendez-vous du secteur le Mondial des Chefs organisé par le C.C.C. ! L'Expérience Déco, véritable laboratoire d'idées pour mettre en lumière toutes les dernières tendances en matière de décoration, design, codes architecturaux, nouvelles technologies...

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Visite guidée du Eauipements e cuisine

L'Expérience Cuisine _ • Histoire de Chefs - Didier Thévenet - DominiqueValadier - Benoît Majorai • Mondial des Chefs organisé par le C.C.C. • Le Resto des Chefs • Equip'lnnov

Equipements dè cuisine

4 DOO m2 dè produits alimentaires au cœur d'Equip'Hôtel • 2 parcours vous sont proposés : - le scolaire - la santé 1

Nouveautés produits

Secteur des Equipements • Des équipements moins énergivores et plus simples à utiliser • Cuisson horizontale : modulaire et adaptable

• Petits équipements et robots : ergonomie et confort d'utilisation

• Fours:des cuissons intelligentes _

•Arts de la table: concordance des temps et des combinaisons

• Le lavage : toujours plus d'économie

• Informatique: toujours plus d'interfaces

• Le froid: un développement durable et écologique

• La caféterie : encore plus d'arômes

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*f rouan

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50 Equip'Hôtel

L'Expérience Média • Les déchets et rejets en restauration, quels enjeux? • La rencontre de la restauration collective en gestion directe

Vos fournisseurs Stand J69 Stand Q55 Ambassade de Bourgogne Bourgeat Capic Charvet

Stand H55 Stand L55 Stand K37 Stand G55 Stand P086

Stand K56 Stand N47 Stands G079 / D073 Stand H66 Stands F55 / F56 Stand P66 Stand H35 Stand J37 Stand G57 Espace TransGourmet Market (H 7.3) • Bonduelle

Stand M20

• Danone

Stand H18

• Saupiquet

Stand F19

• Kellogg's

Stand JO I

• Nestlé

Stand L20

StandHOJI

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L'EXPÉRIENCE CUISINE « Histoires des Chefs » (Hall 7.3) abordera 6 thématiques dont « La restauration collective invente la cuisine », avec comme invités Dominique Valladier, chef de cuisine au lycée de l'Empéri à Salon-deProvence jusqu'en juin, aujourd'hui responsable de la restauration au sein du Conseil Régional PACA (Dimanche 14 novembre, 16h30- 17h30), DidierThévenet, directeur du restaurant municipal de Lons-le-Saunier (Mardi 16 novembre, 13 h 30 -14 h 30), et Jeanphilippe Milesy, spécialiste de l'économie sociale (Mercredi 17 novembre,13 h 30 - 14 h 30). Le Mondial des Chefs 2010 Organisé par le C.C.C. (Comité de Coordination des Collectivités), le Mondial des Chefs de collectivités se tiendra, pour sa 4e édition, sur Equip'Hôtel. Il réunira 8 chefs (Japon, Pérou, Costa Rica, Malaisie, Afrique du Sud, Espagne, NouvelleZélande, France), pour disputer cette compétition du « Meilleur chef du monde des Collectivités en Gestion Directe ». Le lauréat du Gargantua (concours national) est sélectionné pour représenter la France.

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«Dire que Ton ne peut pas servir une bonne viande à partir dè vache laitière est faux..." DidierThévenet est le portedrapeau d'une autre vision de la A DidierThévenet, restauration collective. Il a réussi directeur du restauà rallier pas moins de 45 agrirant municipal de Lons-le-Saunier culteurs régionaux qui travaillent en direct avec la cuisine centrale. Grâce à lui, ses convives - les élèves des restaurants scolaires, les employés municipaux, les patients de l'hôpital (depuis peu) -, se régalent de petits pains bio ou encore de yaourt issus de la filière bio locale. Mieux encore, ils dégustent une viande onctueuse, évidemment bio et locale, issue de Montbéliarde.« Dire que l'on ne peut pas servir une bonne viande à partir de vache laitière est faux... » Pour preuve, Didier en fera la démonstration à Equip'Hôtel, en présence de l'éleveur, Francis Charrière. « ll faut sortir des idées fausses. Il faut changer, évoluer, s'améliorer et ne pas avoir peur de s'inspirer de ce que font les industriels de l'agroalimentaire qui appliquent la technique de la cuisson basse température depuis longtemps ». Didier servira à la dégustation des morceaux de jarret.de gîte, de collier... et révélera un peu plus de son savoirfaire: « Notre métier est plus compliqué que celui d'un chef traditionnel. Nous devons renouveler quotidiennement notre carte pour un grand nombre de convives, avec des budgets limites autour de 2,50 euros... »

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« Le resto des chefs » ou le resto VIP d'Equip'Hôtel, un resto ou 5 chefs au piano officieront à tour de rôle dans une cuisine ouverte à la vue des visiteurs, et un restaurant pour 100 couverts par jour. « Equip'Innov 2010 », un label qui récompense les meilleures innovations de l'année. Ces innovations seront annoncées en avant-première sur le site du salon, www.equiphotel.com. Sur le salon, un parcours interactif sera disponible à partir d'une application bluetooth à télécharger.

, L'EXPÉRIENCE I MÉDIA

Sur le plateau des conférences, deux rendez-vous à ne pas manquer ! Les déchets et rejets en restauration : quels enjeux? Lundi 15 novembre, à 14 heures. Au cours de cette rencontre organisée par le F.C.S.I. France (Foodservice Consultants Society International), Sylvaine Bouquerel, ingénieur en restauration et vice-présidente du

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F.C.S.I., abordera « La réglementation, Grenelle I, Grenelle 2, quels impacts pour la restauration? ». Pascal Klein, responsable R & D chez Ecolab développera « La bonne recette environnementale », et Serge Giraud, de S.G.I. sénior consultant, « De l'utilité du bac à graisse ». Pascale Neveu, ingénieur au service de l'assainissement de la ville de Paris, évoquera « La réglementation appliquée par les collectivités locales ». Olivier Robin, président de Meik> France, parlera de « La Collecte, du stockage et de la valorisation des déchets organiques ». Laurent Larrieu apportera son témoignage en tant que directeur du Crous de Caen. Après La démarche H.Q.E.® en restauration : quels enjeux? (édition BPI, 2007), le F.C.S.1. prépare un nouvel ouvrage : Les déchets et rejets en restauration : quels enjeux?Cette conférence est l'occasion de le présenter en avantpremière, à travers l'examen de l'évolution du cadre réglementaire et des bonnes pratiques environnementales en restauration », souligne Olivier Robin, président de Meiko France. Débat animé par Laurent Terrasson, rédacteur en chef de La Cuisine Collective

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La rencontre de la restauration collective en gestion directe. Mercredi 17 novembre à 14 heures. « Cette rencontre professionnelle regroupera toutes les associations du secteur, autour d'une table ronde pour mettre en commun diverses expériences et savoir-faire, afin de mieux répondre aux évolutions de nos métiers et aux attentes des convives », souligne Annick Geslin, Déléguée générale du C.C.C.-Paris Ile-de-France Cette table ronde sera l'occasion de débattre autour de deux sujets : « L'assiette de demain pour les petits et les grands : Nourrir, Réjouir, Réunir », présentée par Marie-Christine Labarthe, présidente du C.N.A. (Conseil national de l'Alimentation), avec Jean Michel Cohen, expert en Nutrition, Bruno Bertrand, directeur des Achats Domusvi et Ignace De Villepin, directeur Marketing de Davigel. « La mutualisation des besoins, véritable enjeu », présentée par Christophe Hébert, président de l'A.N.D.R.M. (Association nationale de la Restauration municipale), avec Daniel Maslanka, vice-président de l'APASP (Association pour l'Achat du Service public) et Franck Henry, directeur de la restauration de la ville Gonfreville-l'Orcher. Débats animés par Laurent Terrasson, rédacteur en chef de La Cuisine Collective.

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"L'assiette sans frontières" Pour Benoît Majorel tout commence en septembre 2006 lorsqu'il devient lauréat national de « Talents de Cité » et qu'il créé un restaurant d'insertion social. « L'assiette sans frontières » se trouve dans une zone franche-urbaine, à Caen.40 places, un menu à 12 euros et 4 salariés à mi-temps... « Avec l'aide de l'association les chemins de traverse, nous mettons en place des contrats de réinsertion, de 6 mois, renouvelables 3 fois. » Quatre ans après, son restaurant est le plus fréquenté du quartier et attire des clients qui n'ont jamais osé pousser la porte de ce type d'établissement.

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"Utiliser des produits frais, de saison, et développer le goût des enfants..." Dominique Valadier occupait jusqu'en juin les fonctions de chef de cuisine au lycée de l'Empéri à Salon-de-Provence. 750 repas servis journellement: légumes de saison, poisson frais, viande fraîche, venaient régaler les élèves qui ne tarissaient pas d'éloges sur lui. Depuis la rentrée 2010, le Conseil régional Paca a confié à ce chef la mission d'améliorer la restauration scolaire. Il va ainsi continuer ce qu'il a toujours prôné: Dominique Valadier « ...utiliser des produits frais, de saison, travailler avec les fournisseurs les plus proches, et développer le goût des enfants... ». Ce militant de la bonne restauration a la responsabilité de promouvoir ce concept de qualité et d'en faire profiter les 87000 élèves répartis dans les 145 lycées de la Région Paca. Soutenu par son service de la Deduc (Direction de l'Education), « je veillerai à la bonne compréhension et à l'application de la délibération, à la promotion du "bien manger" et à accompagner les chefs pour qu'ils retrouvent le plaisir de travailler, des gestes justes, le plaisir de faire plaisir. »

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aux visiteurs d'aller directement à la rencontre des industriels concernés, pour découvrir des produits sélectionnés.

THÉÂTRALISATIONS DES INNOVATIONS ET DES SERVICES Véritable village de l'agroalimentaire, TransGourmet Market accueillera plus de 70 partenaires industriels, et 200 marques avec, entre autres, Bonduelle, Charal, Conserve de France, Danone, D'Aucy, Ferme du pré, Halieutis, Harry's/Barilla, Kellogg's, Lac-

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talis, LDC, Neslté, Ovoteam, Saupiquet, Unilever... Pour parcourir les allées de ce village, des plans de visite, sous forme de parcours, seront disponibles à l'accueil du TransGourmet Market. En fonction des secteurs d'activités, ces plans permettront

Au sein de ce marché des produits agroalimentaire, 2 univers ! Le premier, très culinaire où les stands des marques industrielles seront conçus comme des cuisines. Un espace coaching permettra aux professionnels de la restauration collective de rencontrer des diététiciens, des

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spécialistes qui pourront évoquer, entre autre, les nouvelles règles nutritionnels. Le second univers est dédié à TransGourmet avec 5 pôles régionaux d'informations et d'affaires. Enfin, pour répondre aux attentes croissantes concernant les produits bio, notamment à la demande des collectivités et des restaurants scolaires, « Transgourmet annoncera à cette occasion, la signature du partenariat avec Distriborg, révèle Yves Cebron de Lisle. Ceux-ci ont développé des gammes de produits à destination de la restauration. »

DEUX PARCOURS POUR LES PROFESSIONNELS DE LA RESTAURATION COLLECTIVE Deux parcours sci ont dédiés aux professionnels de la restauration scolaire et du secteur santé (maison de retraite, hôpitaux...). « L'objectif est de prendre en main le visiteur, de lui faire gagner du temps, et de lui faire découvrir les produits destinés à son secteur d'activité... », précise Yves Cebron de Lisle. Découvrez ci-après, les produits présentés dans ces 2 parcours.

Secteur agroalimentaire Visite guidée l'écoute des attentes permanentes des consommateurs, les industriels de ['agroalimentaire ne cessent de développer de nouvelles gammes de produits, des produits toujours plus sains, équilibrés, goûteux, originaux. Pour autant, ils ne négligent pas les contraintes de mise en œuvre des professionnels de la restauration en proposant des produits toujours plus pratiques, faciles à mettre en œuvre, avec des modes de conservation ou de stockage toujours plus adaptés, des produits qui répondent aux attentes particulières des divers secteurs de la restauration collective, mais des produits qui ne remplacent pas le savoir-faire du cuisinier mais facilitent son travail et parfois le stimulent!

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PARCOURS SANTÉ

bonduelle FOOD SERVICE

cordiale

équilibre

CD Bonduelle Food Service Mélange de légumes cordiale équilibre, surgelé, sachet de 2,5 kg (?) D'Aucy Pot-au-feu de légumes, boîte 5/1 ® Knorr Soupe et sauce tomate Bio, boîte de I kg •*) LOC Restauration Emincé de haut de cuisse de dinde, sachet de 2,5 kg, colis de 2

Mont Blanc Riz au lait saveur vanille, boîte 3/1, colis de 3 /if-, W Nestlé Purée de pommes de terre en flocons, Préparation à froid, sac de 5 kg, colis de 2 \D Ovipac Omelette nature, barquette de I O, colis de 6 (5) Valade Purées de fruits assorties, barquette de 100 g, colis de 120 SOURCE TRANSGOURMET

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PARCOURS SCOLAIRE

w Bonduelle Food Service Goosty frites de carottes, surgelé, sachet de 2,5 kg, colis de 4 Chronofour Flippi hoki nutri'kids, surgelé, sachet de 2,5 kg, colis de 2

Harry's Doo wap aux pépites de chocolats, pièce de 41 g, colis de 35

® Danone Yaourt nature les 2 vaches, Pot de H5g,Colisde 16

(•V Lunor Pommes de terre en lamelles, Sachet sous-vide de 2 kg, colis de 5

(i) D'Aucy Nuggets de brocolis, surgelé, sachet de 2,5 kg

d) Président Chévretme 70 % M.G., coupelle de 20 g, colis de 60

SOURCE Ttmwmn

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Nouveautés et produits phares des exposants St Mamet s'installe à Equip'Hôtel débordant d'innovations packaging et produits, avec 3 nouvelles gammes de produits, Fruits & Jus, Fruits & Coulis et Purée IOU % Fruits Bio. Fruit & Jus ou l'union de morceaux de fruits avec du jus de fruit et des recettes incontournables: Pêche-Poire-Pomme au jus de raisin et AnanasPapaye au jus d'ananas et de fruits de la passion. Fruits & Coulis, c'est l'alliance de morceaux de fruits et d'un coulis de fruits et des recettes inédites:Ananas coulis Passion et Poire coulis Pêche.Ces deux gammes de produits profiteront de la même innovation packaging, soit un pot plastique de ISO g avec une DLUO de 18 mois. Des desserts légers et équilibrés qui participent aux apports quotidiens en fruit dans un format généreux avec un design moderne et attractif pour un bon impact de l'offre dessert. St Mamet propose aussi des purées 100 % fruits, sans sucres ajoutés, avec des fruits issus de l'agriculture biologique. Disponibles en 2 recettes, pomme et pomme-poire, sont présentées dans des coupelles aluminium de 95 g afin d'assurer un meilleur respect de l'environnement. St Mamet a mis au point une Pâte à Tartiner, disponible en coupelle aluminium de 20 g pour une présentation plus raffinée sur les buffets. La Pâte à Tartiner St Mamet a un bon goût de chocolat et de noisette et a su séduire les consommateurs (note de 6,7/9, test organoleptique Adriant réalisé sur 80 consommateurs de Pâte à Tartiner). De son côté, Cirio continue sa démarche de respect de l'environnement en vous proposant sa Pulpe de Tomates Bio (en boite 3/1). Avec sa chaire ferme et charnue et sa texture pulpeuse, la Pulpe de Tomates Bio Cirio est idéale pour tous les plats à base de tomate.

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Ovoteam présente les blancs d'œufs liquides « Le Blanc des Chefs », des blancs d'œufs d'une grande qualité dont la propriété moussante est supérieure au blanc pâtissier standard. Leur tenue et stabilité sont renforcées et leur foisonnement optimal. Sans conservateur, leur D.L.C. de 56 jours est la plus longue du marché en frais. Ces blancs disposent d'une étiquette de traçabilité détachable.

Unilever France Foodsolutions Deux nouveautés signées Carte Blanche, le fonds brun lié et le jus de veau lié. Une signature qui garantit une texture en pâte souple, agréable à travailler et facile à doser à la cuillère, des bases riches en saveurs, à la liaison juste, sans exhausteurs de goût ni arômes artificiels, des fonds faciles à personnaliser grâce à leur taux de sel maîtrise.

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Deux nouvelles soupes chez SILL, la soupe légumes au parmesan Bio et la soupe de carottes et lentilles corail Bio. La soupe légumes au parmesan Bio, concoctée comme le ferait toute bonne cuisinière, associe la finesse des petits légumes (carottes, pommes de terre et poireaux) au caractère du Parmigiano Reggiano, fromage italien connu et apprécié. Ce subtil mélange constitue une véritable invitation à la découverte des saveurs méditerranéennes... Fabriquée dans le pur respect des traditions, elle exhale la pluralité des arômes qui feront le bonheur des gourmets les plus exigeants. Pour la soupe de carottes et lentilles corail Bio, la saveur des carottes se mêle à la douceur des lentilles corail. Le « Velouté de Carottes, Lentilles corail Bio » offre un goût naturel et incomparable. Appréciée par les enfants et les adultes, cette soupe s'inscrit dans l'air du temps. Cuisinée avec une pointe de crème fraîche, son onctuosité fond en bouche et libère la délicieuse saveur des légumes. Les lentilles corail, les plus intéressantes des légumineuses, apportent les besoins journaliers en fibres et protéines. Il constitue ainsi une manière simple de manger bon, varié et équilibre au quotidien !

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Bonduelle vous invite à découvrir les nouvelles recettes inédites, une invitation aux couleurs et aux saveurs du sud, avec le haricot vert à la basquaise, la courgette cuisinée à la provençale et la ratatouille cuisinée à l'huile d'olive. Cette dernière, parfumée au thym et légèrement aillée, peut être servie froide ou chaude, seule ou en accompagnement avec du riz ou des pâtes. Ces saveurs du sud sont disponibles en sachet fraîcheur. Pour une utilisation à froid, il est possible de mettre le sachet directement en chambre froide à +3 °C quèlques heures avant la consommation. Pour une utilisation à chaud, il est alors possible de mettre en température directement le sachet fraîcheur au four vapeur ou au bain-marié. Chaque recette peut être utilisée comme une aide culinaire afin de réaliser des préparations de type quiches, dans, gratins, salades composées.

La machine « Mon Activia » de Danone Professionnel est un système original et ludique de distribution de produit laitier. Une simple pression permet au convive de se servir en Activia et de composer son dessert en l'agrémentant selon ses envies de fruits, de céréales, de coulis... Petite et légère grâce à son design étudié spécifiquement pour le buffet, la machine « Mon Activia » permet de conserver le produit au frais à une température optimale qui garantit une sécurité alimentaire irréprochable tout en facilitant le service (40 services par poche).

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Heinz est synonyme de Ketchup, et doit sa réussite à sa fameuse recette, gardée secrète depuis l'origine, où seuls tomates mûries au soleil, vinaigre, sucre, sel et épices composent ce mélange au goût inimitable (sans aucun additif artificiel). Heinz, c'est aussi d'autres recettes, moutarde, sauces salades, vinaigrette allégée, béarnaise, sauce barbecue, mayonnaise et la petite dernière, le ketchup Bio. Heinz c'est aussi des conditionnements variés, bouteilles en verre, flacons en plastique PET tête en bas, mini-pots en verre et poches pour distributeurs rechargeables.

Bénédicta est une des plus anciennes marques françaises et son expertise depuis 1907 en termes de sauces et mayonnaises est reconnue. Bénédicta est devenue.au fil des ans, la marque gourmande préférée des Français qui découvrent, en 2000, le désormais célèbre flacon souple en forme d'ceuf et, en 2010, le passage en flacons souples, tête en bas, des sauces mythiques : béarnaise, poivre et bourguignonne. Bénédicta propose des recettes et des conditionnements destinés à la R.H.F., en format seaux, et en flacons souples pour la table.

Président enrichit sa gamme de produits laitiers biologiques (beurre bio Président en plaquette et en microbeurrier, camembert bio 250 g) avec un camembert biologique en portion de 31,25 g. Fabriqué en Normandie à partir de lait biologique pasteurisé, il est labellisé AB (Agriculture biologique). Il offre aux convives un crémeux et un goût doux, finement typé. Naturellement riche en calcium (141 mg calcium par portion), il est recommandé par le GEM RCN dans 4 menus minimum sur 20 consécutifs. Par ailleurs, il est éligible aux aides européennes pour les collectivités scolaires à hauteur de 0,071 €/portion (cf. Dossiers France Agrimer). Le camembert Président biologique en portion de 31,25 g s'inscrit pleinement dans le développement des denrées biologiques dans les collectivités, énoncé par le Grenelle de l'environnement.

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Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 14 au 18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations

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EQUIP'HOTEL PARIS

PORTE DE VERSAILLES. FRANCE

1 4 - 1 8 N O V . 201 O RETROUVEZ VOTRE JOURNAL P A V I L L O N 7 - 3 S T A N D C 08

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SUR LE SALON EQUIP'HÔTEL EQUIP'HOTEL PARIS

Uno tellem Restauration

Le guide du visiteur de la CAFETERIA ET BOISSONS

PORTE DE VERSAILLES, FRANCE

Horaires : g h 30 à 19 heures (18 heures le jeudi)

Plan d'accès et demande

de badge sur www.equiphotel.com gratuit avec code invitation de L'Hôtellerie Restauration EGoi

SIGNALETIQUE ET ACCESSOIRES

Retrouvez votre journal L'Hôtellerie Restauration su r le STAND Co8 du Pavillon 7.3

BLANCHISSERIE & HYGIÈNE

MANIFESTATIONS • Expérience cuisine Histoires de chefs, interviews, témoignages, démonstrations : EXPERIENCE DECO

• je trouve tout à tôté de chez moi : Les enjeux du circuit court pour la cuisine d'aujourd'hui, véritable démarche éco-responsable avec

LE STUDIO

Cédric et Cathy Denaux le 15/11 (13 h 30-14 h 30) ; Michel Roth le 15/11 (18 heures-ig heures) et Jean-Marie Baudic le 17/11 (18 heures19 heures). • Je suis chef pt f u av trnips M»r<" : Les nouveaux modèles économiques de restaurants avec Pascal Barbot le 17/11 (16 h 30-17 h 30) et Alexandre Bourdas 18/11 (16 h 30-17 h 30). • je suis tout terrain • Des exemples d'adaptation du modèle de restauration à son environnement avec Jacques Pourcel le 14/11 (15 heures-ifi heures), Meryem Cherkaoui le 15/11 (15 heures16 heures), Luc Reversade le 16/11 (15 heures-i6 heures) et Benoît Majore! le 17/11 (15 heures-16heures). • Petite (•«'swiir.iriun tiM>.,-> . - t f . : Le succès du snacking et de la restauration avec Nicolas Le Bec le 14/11 (i 6 h 30-17 h 30), Guy Martin Iei5/n (16 h 30-17 h 30) et Camion pizzas le 16/11 (16 h 30-17 h 30).

LES EXPOSANTS

• Rencontre avec les chefs {«sirius : David Chang le 14/11 (13 h 30-

ALIMENTAIRE

14 h 30), Inigo Lavado le 16/11 (18 heures-1 g heures), Nandu Jubany

BelgoSweet

le 18/11 (13 h 30-14 h 30) et Mehmet Ours le 18/11 (15 heures-

Bndor

PAGES 122 À 132 ÉQUIPEMENTS DE CUISINE A 003

TransGourmet Market

620

16 heures).

Brioche Pasquier

• TransGourmet market

d'Aucy Foodservices TransGourmet Market

• Dégustations

Heinz Foodservice Monbana

• Démonstrations

Nestlé Professional

• Espace coaching (avec Michel Roth, Christian Le Squer...) :

Unilever France

carte, desserts, diététique, équilibre alimentaire, viande, hygiène,

Foodsolutions

aménagement cuisine, site internet.

Yog'lce

H 05

TransGourmet Market 8085

Capic Crêpes de France Dagard Granuldisk Krampouz Meiko - Charvet - Bourgeois Modul-Kit Nayati

TransGourmet Market DOT;

Relier Grill Tournus Equipement

K 37 P 036

P 86 H 36 N71 Allée G P 66 M 057

FH G 57

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www.lhotellerie-restauration.fr avec le mot-clé RSTo26j

Winterhalter

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5O édition

MANftlSTàîIGNS

• Le bar lounge Par le cabinet d'architecture Didier et Fabrice Knoll • tous les après-midi, un trio

Corinne Ménégaux, directrice

de professionnels (un chef, un barman, un DJ) assurera des démonstrations médites alliant petite restauration, carte de cocktails et musique Avec les chefs Thierry Marx, Guy Pommelet (Concorde Opéra), Alberto Herrâiz (Le Fogon), Gilles Stassart (Nomiya, Palais

de la division hôtellerie et

de Tokyo) et les barmen Sébastien Bonnefoi (Bar Rouge), Damien Anes (Buddha Bar)

restauration du groupe Reed Expositions France.

"Notre ambition est ae capitaliser sur Y événement multi-spéciahste qu'est Equip'Hôtel, pour répondre aux besoins de toute la profession Le salon doit étre source d'idées et de valeur ajoutée Cest pourquoi, cette année, nous mettons encore plus l'accent sur nos animations, irritables pôles de tendances et lieux d'expériences à tester et découvrir D'autre part, l'e'dition 2010 sera riche en nouveautés avec des espaces pour couvrir toutes les demandes des restaurateurs et hôteliers français et internationaux, et une mise en avant très forte des innovations"

• I » Jk >ÏM Ateliers thématiques dédiés a l'offre spa, animé par Isabelle Charrier, rédactrice en chef du magazine Émotion spa

lf S El

PAGES 110 À120

ARTS DE LA TABLE Arcoroc Déglon ECF (Pro mundi) FEG, Menu

Ci? C 59 G 27

à la Carte B 6g Firstclass A 54 Revol C/C 44/45 Sambonet F 27 Sarreguemmes vaisselle D 26 Servizial E 68 Smart Candie £58 Soda B 45

Stellinox

Gas

Stellite Villeroy &Boch

H 26 Resuinsa DV

BLANCHISSERIE & HYGIÈNE Initial Maurel EQUIPEMENTS OF CUISINE Peugeot Shoes for Crews

LINGE

K 34

Monaco Lighting Design 656

K 45 SDB, FORME ET BIEN- ÊTRE ADA NoS Porcelanosa M 5, SPA F 68 ADN Informatique L 5 o Terraké

H 07 Fos

Le plateau des conférences Retrouvez la totalité du programme des conférences sur fe salon avec le mot-clé RST02Ê3 surwww.lhotellerie-restauration.fr

MANIFESTATIONS • Le Studio Un laboratoire d'idées et de tendances pour l'hôtellerie et la restauration (design, décoration, nouveautés technologiques dans une démarche éco-responsable proposé

AMINAGEMEN & RENOVATION

par le cabinet de tendances d'Elizabeth Leriche et l'architecte Vasken Yéghiayan. Trois concepts attitudes City Easy (économique et fonctionnel), New Elégance (haut de gamme), Green Therapy (développement durable)

CHAÎNES HÔTELIÈRES

CWTD rc

ENTREE

PAGES 108 À109

LES EXPOSANTS MOBILIER Matière Grise

E 03

LES EXPOSANTS TECHNOLOGIES Availpro Business Table Cegid elyo Systems Commmter

Eliophot

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D12 A 58

Flag-Systemes Gérard Suisse!

C 43

Infhotik £64 Interface Technologies Dç8 Kitchoo C 42 LaFouchette com A/A 97/93

FH G 50 D 46

049 878

Les Ateliers Apicius Mdb Philips QuatuHore Serfigroup Topsys

658

Hall;3Co8 A 90

Cfa B 64 C 49

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STANDS EXPOSANTS TECHNOLOGIES AVAILPRO

D 12

BUSINESS TABLE CEC10 COMMIMTER

A 58

C43 G 50

ELIOPH0T FlAG-SySTEMES GÉRARD BUISSET IMFHOTIK INTERFACE TICHMOLOGIES LAFOURCHETTE.COH LES ATELIERS APKiUS NDS MULTIMÉDIA PHILIPS QUATUHORE SERFIGROUP TOPSVS

O 46 D49 878

MÇNAGEME & RENOVATION

E 64 D 58

A/A 97/93 B 58 HALL 7.3 STAND C OS B 79 -A 90 C 62 B 64

CHAINES HÔTELIÈRES

C 49

ENTREE

Technologies Availpn

rtifie sa connectivité avec le logiciel hotelier Hoteleas

Availpro, editeur de solutions de réservation en ligne, a signe sa 10e connectivité avec un logiciel hôtelier. Elle permettra aux 150 hôteliers clients d'Hoteleasy qui le souhaitent de bénéficier d'une automatisation de l'échange des informations relatives aux réservations entre leur PMS et leur 'Channel Manager'. Grâce à cette ! connectivité, l'information circule automatiquement dans les deux sens. Hotelea-

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sy envoie les informations de disponibilités de l'hôtel vers les sites de distribution à travers Availpro. C'est un cycle continu qui fonctionne 24 h/24,7 j/7 sans intervention de la part des hôtels. Avantage supplémentaire : les fiches clients sont créées automatiquement. I "I ""A

WWW.AVAILPRO.COM

j "") "I

WWW.HOTELEASV.FR

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La clientèle d'affaires choyée par Développer la clientèle d'affaires (individuels et groupes) d'un restaurant est le cheval de bataille de Business Table. Devant le grand nombre de sites internet, portails et guides plus ou moins ciblés, le choix est difficile... Implanté au cœur des entreprises, chaque collaborateur peut réserver en ligne ses repas d'affaires. Le référencement est simple et rapide, et on a la certitude d'être vu des interlocuteurs de l'entreprise qui réservent fréquemment des repas d'affaires. Une offre spéciale de bienvenue est réservée sur le salon. TÉL. : 08 26 02 40 40

COHTACT9BUSIHESSTABLE.FH WWW.BUSIMESSTABLE.FR HALL 2 - STAND A 58

Yourcegid Hôtel cei Yourcegid Hôtel CEP est un système d'information multiétablissements, dédié aux groupes d'hôtels, résidences hôtelières et universitaires. Il dispose : - d'une base de données unique pour mutualiser les informations, fluidifier leur circulation et optimiser leur exploitation ; - d'un fichier clients cardex individuel et société (segmentation, canal, apporteur d'affaires...) ; - d'une gestion des plannings mixte et communicante ; - d'un contrat d'allotements multisites ; - d'une affectation des réservations au type et/ou au numéro ; - d'une e-distribution par interface 'two ways' ; - des règles automatisées de facturation court, moyen et long séjours (nuitée, semaine, mois) ; - d'une consolidation statistique ; - d'une homogénéisation des procédés de gestion. TÉL. : 08 ll 88 48 88

CHR<S>CEGID.FR WWW.CECID.FR/CHR HALL 2 - STAND C 43

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gérard architecte du son à U Coquillade Gérard Buisset, designer du son et créateur d'ambiance musicale, propose une "décoration sonore". Werner et Carmen Wunderli dirigent La Coquillade, hôtel de 28 chambres de charme, au coeur du Luberon. Membres de la prestigieuse chaîne Relais & Châteaux, ils ont fait appel à Gérard Buisset a mis en œuvre l'ensemble de son savoir-faire. Ce projet, qui s'est déroulé par étapes, a duré plus d'un an. Les matériels qu'il utilise correspondent exactement aux besoins des hôteliers et des restaurateurs. Sonorisation des parties communes, bar, restaurant, salles de conférences et de réception, mais aussi chambres, interconnexion avec d'autres équipements technologiques (téléviseurs, vidéoprojecteurs...), aménagements décoratifs pour masquer les enceintes, quel que soit l'endroit où elles sont installées...

TËL. : 06 79 98 63 87

HALL 2 - STAND D 49

Nds Multimedia

MdB Multimédia poursuit son développement et s'apprête à sortir la version 10 de son logiciel de gestion FTBE. Avec plus de 100 nouvelles fonctionnalités (gestion des appels d'offres, mise en page des cartes, traçabilité), cette version sera un allié précieux pour tout gestionnaire souhaitant gérer ses achats et analyser ses ratios à des fins d'optimisation. Déclinée en plusieurs versions afin de s'adapter aux différents métiers de la restauration (commerciale, de chaîne, collective, villages vacances, traiteurs...). FTBE devient également le partenaire officiel de l'association Traiteurs de France. TËL. : 04 92 28 26 60 WWW.MDB-MULTIMEDIA.FR ATTENTION CETTE SOCIÊTÉ SE TROUVE HALL 7.3 - STAND C 08

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L'interfaçage entre les produits i-Résa CRS et Jazotel PMS permet aux groupes d'hôtels et de résidences de disposer d'un système d'information homogène qui facilite le pilotage des ventes et de la gestion entre le siège et les exploitations. La chaîne de traitement d'un dossier client est complètement intégrée, depuis la vente sur internet jusqu'au check-out. La plateforme i-Resa/Jazotel permet de vendre en ligne, en centre d'appels ou via les réseaux de distribution et de consolider les dossiers directement dans le PMS de chaque établissement, avec les avantages de la prise en compte de l'ensemble de la problématique par un seul interlocuteur. WWW.1AZOTEL.FR • WWW.I-RESA.COH

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Eliophot résente sa gamme des

iet Full vision Eliophot crée des sites aux développements multiples pour les hôteliers et restaurateurs. Une offre internet complète où, sous le dénominateur commun de 'Full', se déclinent toutes les prestations S » Li U devant permettre aux profession* "^ nels d'exister plus pleinement sur la scène du web et d'y faire le plein de visiteurs-acheteurs. Avec les nouveaux sites internet Full Vision, synonymes de sites uniques, de créations exclusives, vendeuses, performantes, l'hôtelier devrait séduire à 100 %. Les divers composants Full Admin, Full Trafic, Full Booking, Full Visit... sont conçus comme autant d'outils à la carte permettant de faire vivre son site, de promouvoir ou informer avec facilité, aussi bien que d'augmenter sa visibilité ou d'être maître de ses réservations et de ses ventes sans commission. TÉL. : 04 42 39 93 13 CONTACT<5>ELIOPHOT WWW.ELIOPHOT.COM HALL I - STAND D 46

Y4, grande souplesse et convivialité En utilisant les différents modules d'Infhotik, l'hôtelier-restaurateur optimise la vente de ses chambres sans oublier hôtelsla commercialisation de voyages Com son restaurant. Par ailleurs, l'accueil et le suivi clients sont optimisés par le cardex parfaitement adapté aux exigences de la profession. L'édition des statistiques permet une rapidité accrue dans la prise de décision, l'élaboration et l'envoi des devis, les réponses aux demandes de réservation et confirmations. Infhotik offre gracieusement depuis plus de dix ans, à tous ses clients, une page surwww.hotels-voyages.com, permettant d'augmenter leur visibilité, avec une maintenance 7 j/7 et 24 h/24, m'se à jour incluse, interface Reservit 'Gold' et Availpro, NF Service Formation 2010. TÊL. : 04 SO 57 46 68 IHFHOTIK®INFHOTIK.COM WWW.IHFHOTIK.COH HALL TL • STAND E 64

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Les coffrets cadeaux console ny soi Console My Box est le premier logiciel qui commercialise en direct les coffrets cadeaux, ll dispose de trois canaux de vente : en direct depuis l'établissement, une e-boutique spécialisée connectée au site internet officiel et plusieurs distributeurs-portails certifiés qui mettent en avant les offres. Les Ateliers Apicius proposent une solution globale : logiciel, paiement sécurisé, encaissement, création et impression des bons cadeaux, création et impression des coffrets cadeaux et, enfin, formation aux meilleures méthodes de ventes. TÉL : 03 84 73 70 10

IKFO<S>APICIUS.COH WWW.LESATELIERSAPICIUS.COH HALL 2 - STAND B SS

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Leconfer

Serfigroup

Le conférencier Serfigroup est un meuble mobile (sur roulettes), simple d'utilisation, centralisant le matériel nécessaire pour une salle de réunion. Ce meuble regroupe un PC, un vidéoprojecteur, une sono et un écran tactile de contrôle. Il peut couvrir une salle de 30 personnes. Il est prêt à être utilisé : il suffit de le brancher. Dans un petit hôtel, la salle des petits-déjeuners se transforme en salle de réunion. Pour un restaurant, ce pourra être la salle du fond. TÉL. : 04 92 IS 85 7l • STEHH<S>HSN.COH • WWW.SERFICROUP.COH HALL 2 - STAMD B 64

a -4

permet de gerer 2 interfaces simultanément

Le Groupe QuatuHoRe®, éditeur des logiciels Vega® et Soft'lnn®, annonce que la nouvelle version du logiciel Vega© intègre désormais une double interface VegaNef pour la gestion des réservations de chambres par internet. Elle permet maintenant de gérer ses web plannings via ReservIT et Availpro simultanément. Cette évolution de Vega® permet aux clients de ne plus avoir à choisir entre l'un ou l'autre des moteurs de réservation et de développer leur visibilité sur internet en multipliant les canaux de distribution. WWW.QUATUHORE.FR HALL 2 - STAND C £2

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pour 'Yielder facilement sa e-distribution Top-pilote.net combine sur un même planning l'analyse prévisionnelle complète de l'hôtelier et le réglage rapide de ses scénarios de vente. Un 'yield' simple et visuel, qui permet de chaîner sans effort toute sa e-distribution de chambres avec précision. Le top-pilote s'associe idéalement aux booking engines (BE) et aux connecteurs (Availpro, Bookassist, FastBooking, ReservIT, EZ-Yield, RateTiger...) pour faire évoluer leur réglage manuel et à faible visibilité vers un pilotage 'yiddé' et qualifié, plus rapide et bien plus rentable. En parallèle, le répartiteur du top-pilote permet d'optimiser et de sécuriser chaque configuration de connectivité choisie par l'hôtel : couplages intégrés au BE, à un seul ou à N connecteurs en simultané et sans effort. Conception Topsys et compatibilité en cours aux PWS du marché. TÉL. : OI 45 72 97 97 TOP-PILOTE<S>TOPSVS.FR WWW.TOP-PILOTE.NET HALL 2 • STAND C 49

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Le nouveau pack de fonctionnalités de

ReservIT hotel offre de nombreuses possibilités • I» Interface et fonctionnalités tout en permettant aux hôtels de maîtriser leur budget. Avec des solutions hébergées sur les serveurs IT, les applications n'existent qu'en une seule version : les utilisateurs profitent en permanence et sans frais supplémentaires des évolutions de l'outil. Les utilisateurs de ReservIT hotel peuvent désormais accéder à un pack de nouvelles fonctionnalités : optimisation de la gestion des partenaires - gérer les ouvertures et fermetures sur chaque partenaire de manière individuelle -, accès à de nouvelles options d'affichage - mise en valeur des réductions, des offres et des ordres d'affichage -, gestion des tarifs spéciaux - possibilité de ne définir qu'un seul tarif spécial même si le pourcentage de réduction est variable dans le temps -, gestion des restrictions - possibilité de bloquer par type de chambre les arrivées sur certains jours ou périodes dans le calendrier.

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Pour communiquer efficacement avecsesclients LaFourchette Premium est un nouveau produit à destination des restaurants qui permet de mettre en place un véritable marketing client et de gérer les réservations internet sans complication. Il permet de constituer une base de données clients et d'envoyer des campagnes d'e-mail ou de SMS en quèlques secondes, de réaliser en permanence des enquêtes de satisfaction et de suivre mois après mois la perception des clients sur la qualité de l'accueil, des mets, de l'ambiance, de la propreté et du rapport qualité/prix. Comme toute la gamme LaFourchette, ce logiciel est accessible via internet sur Mac ou PC et est accessible sur les pads Windows ou Android. TÉL. : OI 75 00 09 06 WWW.LAFOURCHETTE.COH HALL 2 - STAND A/A 97/93

Une nouvelle gamme de téléviseurs à écran plat pour l'hôtellerie signée Philips Le stand Philips a été conçu comme une immersion sensorielle dans l'univers télévisuel de Philips. Des téléviseurs suspendus au plafond vont offrir aux visiteurs un ciel passant sur une image en haute définition. À l'occasion d'Equip'Hôtel, Philips lance une nouvelle gamme développée spécifiquement pour répondre aux attentes de l'hôtellerie. Avec plus de 10 nouveaux modèles LED en vrai 'mode-hôtel', Philips est le premier acteur à présenter une aussi vaste gamme d'écrans, du 19" jusqu'à l'expérience cinéma avec le modèle de 58" en 21/9" et 30 ready.

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HALL 2 • STAND B 79 - A 90

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Le Studio EXPERIENCE DECO

Un laboratoire d'idées et de tendances pour l'hôtellerie et la restauration (design, décoration, * /

nouveautés technologiques dans

EXPERIENCE MÉDIA

une démarche éco-responsable), proposé par le cabinet de tendances •BJ IJBSIK •W

d'Elizabeth Leriche et l'architecte Vasken |^T

Yéghiayan.

EXPOSANT MOBILIER

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MATIÊRE CRISE

zoom sur le Studio 3 TENDANCES La chasseuse de tendances Elizabeth Leriche et l'architecte Vasken Yéghiayan déclinent trois concepts, pour trois f S.v3t ambiances au Studio :

• City easy, "toutes les solutions en hôtellerie et restauration au service d'une nouille facilite urbaine", selon Elizabeth Leriche. Le concept s'axe autour d'une adaptation de l'hôtellerie et de la restauration aux contraintes des grandes cités. Une attitude économique, voire 'low cost', mais offrant un véritable confort : un monobloc hyperfonctionnel, autonome, universel. L'accent est mis sur une intégration maximale des différents éléments technologiques comme esthétiques, et sur des matériaux techniques : textiles, métal, bolon, plastique... • New Elégance, "une nouvelle vision du luxe contemporain, urbaine et éclectique, classique et design", comme aime à la définir Elizabeth Leriche, propose une hôtellerie et une restauration haut de gamme offrant le meilleur de la tradition de qualité : artisanat de luxe, haute facture, savoir-faire d'exception, matériaux nobles (bois précieux,

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Mobilier SB >

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Matière Grise se distingue avec le fauteuil Lounge Hegoa Matière Grise, spécialiste de la conception et la fabrication de mobilier en acier haut de gamme, lance, à l'occasion du salon Equip'Hôtel, son fauteuil Lounge Hegoa. Matière Grise innove avec une assise très confortable, large (73 cm) et basse (24,5 cm), remarquable par ses larges accoudoirs, pour notamment poser un verre. Le fauteuil Lounge Hegoa permet de créer des atmosphères décontractées et conviviales au sein des restaurants, sur les terrasses, dans les halls d'hôtel... Sans soudure, entièrement démontable grâce à ses rivets, le fauteuil Lounge Hegoa est conçu en tôle galvanisée et recouvert de peinture époxy pour une excellente résistance, disponible en 14 coloris pour le fauteuil en acier et 3 couleurs pour les coussins. WWW.HATIEREGRISE-OECORATIOK.FR HALL 7.1 - STAND E 03

cuir, cachemire...). Si l'esprit se veut classique, détournements et mélanges, références et vintage, audace et design contemporain sont néanmoins à l'honneur. Plus q u ' u n style, c'est une attitude, une exigence au service d'un confort et d'un luxe de la détente qui sont ici développées. • Green therapy, dédiée à une "hôtellerie et restauration soucieuse des nouvelles valeurs environnementales", privilégiant le ressourcement, le ralentissement, l'engagement. Une hôtellerie-restauration soucieuse des nouvelles valeurs environnementales : low design, recyclage, matériaux durables, économies d'énergie... C'est une immersion dans un bain de nature, vivifiant et confortable, énergique et lumineux, une thérapie végétale et minérale. Plus qu'un hôtel ou un restaurant, c'est un véritable refuge bien-être.

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SIGNALETIQUE ET ACCESSOIRES USAGE UNIQUE

BLANCHISSERIE ET HYGIÈNE ENTRÉE

STANDS EXPOSANTS ARTS DE LA TABLE

STANDS EXPOSANTS SUIT!

•ARCOROC

C 17

•SAMBOHET

BLAMCHISSERIE & HVGIÈMG

•DiCLOH

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•IKITIAL

K 45

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•ECF (PRO.HUHDI)

VAISSELLE

G 27

G 56

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ÉQUIPEMENTS DE CUISINE

•SMART CAMDLE

E SS

•PEUGEOT

F68

•ADA

NOS

B 69

•SOLIA

B 45

•SHOES FOR CREWS

LSO

•PORCELAKOSA

M 51

•STELLINOX

G 35

UHCe

A 54

•STELLITE

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•RESUIHSA

K 34

•ADK IHFORMATIQUE

H 07

•VILLEROY Or BOCK F 27

LUMINAiKE

•TERRAKE

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•FIRSTC1ASS

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DESICH SALLE 0£ BAIKS - FORME

•SERVIZIAL

•FEU, •HEMU A LA CARTE

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•HOKACO LIGHTIHC

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ET BIEH-ÉTRE

Arts de la table Déglon, iles outils pratiques, et résistants Arcoroc dévoile 4 nouvelles verrines de la collection Cook & Serve. Une manière de présenter les plats de façon traditionnelle tout en restant dans la tendance du verre transparent Grâce à leurs couvercles, les mets peuvent être préparés à l'avance sans qu'il y ait altération des aliments. Elles passent aisément du four à la table. Les verrines Cook & Serve ont un delta T de 200 °C ; ce qui signifie que, sorties du congélateur, elles peuvent être déposées directement dans un four à 180 °C.

Déglon représente la coutellerie française et pérennise son expertise en transmettant son savoir-faire de génération en génération. Performance et idées novatrices s'allient afin d'optimiser la technicité de ses produits. C'est à Thiers (63), berceau de la coutellerie, que Déglon réalise des ustensiles fonctionnels obéissant à de nombreux contrôles qualité. Couteaux et accessoires, en adéquation avec les besoins évolutifs des professionnels de la gastronomie, font appel aux technologies les plus modernes. WWW.DECLON.COH

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jeux de reflets i White source d

.Mundi

lion

Cet hiver, la tendance est au 'poético-chic'. Pro.mundi explore de nouveaux univers gourmands et esthétiques. Blancheur immaculée, design pur, jeux de reflets grâce au relief : la collection White Source est un écrin d'une grande délicatesse pour donner un avant-goût de fête à vos créations culinaires. Pro.mundi est une marque exclusive des enseignes Ecotel, Chomette Favor et du site de vente en ligne www.chomettedirect.com. IHFOS-PRO.MUHDI<S>ECF.FR WWW.CHOMETTE.COM/FILES/GUIDE_PROHUHDI.PDF HALL 7 2 • STAMD C 27

un pite-menu à la façon FEG, Menu à la carte La société FEG, Menu à la Carte, permet de mettre en scène le savoir-faire des restaurateurs lorsqu'ils élaborent leur carte, qui reste la vitrine de leur établissement. Les menus sont lavables, extérieur comme intérieur. Ils se composent de deux supports : extérieur, avec différentes couleurs et matières, et intérieur, avec 4,8 ou 12 pages parchemin. FEG réalise tous les imprimés de A à Z (logo, maquette, mise en page, impression, façonnage). WWW.FEC.FR HALL 7.2 - STAMD B 69

L'élégant isselle jetable de lux irstpack: Sur www.lacollectioniinique.fr, Firstpack met sa vaisselle jetable de luxe en vente, avec des produits plastiques mais aussi des matières écologiques de haute qualité. Flûte à champagne, vernnes en plastique, plateaux-repas complet, tout est à portée de clic. Condition particulière sur le site : la livraison est offerte dès 350 €HT de commande, valable dans toute la France métropolitaine. FIRSTCLASS<S>LACOLLECTIOHUNIQUE.FR WWW.FIRSTPACK.FR HALL 7 2 STANU A 54

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Basait iie Revo! met les petits plats dans les grands La collection Basait de Revel, la première porcelaine qui se fait

ardoise, s'étoffe avec de nouvelles formes. Fabriquée en porcelaine culinaire teintée dans la masse,

imitant l'ardoise naturelle, elle ne s'effrite pas, ne se raye pas et offre une grande résistance aux chocs et à l'ébréchure. Non poreuse, elle n'absorbe ni graisses, ni odeurs, ni bactéries. La pureté des saveurs est préservée et l'hygiène vraiment parfaite. 100 % naturelle, la porcelaine Revo! ne contient ni plomb, ni cadmium, ni aucun autre élément susceptible

de nuire à la santé ou à l'environnement. Elle passe au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur. WWW.REVOL-PORCELAIKE.FR

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sambonet

pose un jeu de maux

La nouvelle série Party de Sambonet commercialise des couverts en inox 18/10 brillants où chaque pièce existe avec 6 styles différents (dessin au bout du manche) : Onda (manche légèrement strié), Stellina (incrustation en forme d'étoile), Asola (inscrustation en rectangle), Cercle (cercle), Penta (losange) et Simple (ovale). Le client peut choisir un style unique ou un mélange créatif. TÉL. : OI 47 66 22 22 Hall 7.2 - STAMB F 27

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Sârreguemines Vaisselle présente ôp«s Avec Opus, Sârreguemines vaisselle renouvelle le genre en redessinant les contours de la forme la plus convoitée des professionnels : la coupe. Dans la continuité de la collection Oslo, Opus offre une compatibilité d'empilage entre les deux gammes. Sârreguemines vaisselle propose une ligne contemporaine tout en conservant les fondamentaux qui ont fait le succès de la marque : solidité, fonctionnalité, hygiène et économie. Ronde ou carrée, la gamme Opus répond à toutes les exigences de la restauration commerciale et collective, WWW.SARRECUEHIKESVAISSELLE.COH MAIL 7.2 - STAND O 26

Bidulartd rvizial roposc des porte-val bois massif À placer dans le hall ou dans les chambres d'hôtel, ces porte-valises en bois d'érable sont fabriqués par la filiale canadienne de Servizial, Bidulart. Ils ajoutent la petite touche finale à l'aménagement des chambres. Ergonomiques, ils permettent aux clients de ne plus avoir à se baisser pour ramasser leur valise sous le lit. Un produit très haut de gamme garantissant longévité pour un investissement modique. Au choix, avec ou sans dossier. SERVIZIAL®SERVIZIAL.COH • WWW.SERVIZIAL.COH MAIL 7.2 - Sl* «

Hymne à l'art deco pour villeroy & Boch Pour les ùber-citadins, les design-addicts et les nostalgiques de l'art des années 1920 et 1930, Modem Grace remet au goût du jour l'esprit 'rétro'. La superposition des produits s'inspire des structures du Chrysler Building à New York. La ligne Modem Grace est ultra-contemporaine. Son design est épuré, réduit à l'essentiel, et affiche le blanc comme unique couleur. Dans sa version 'grey', Modem Grace s'habille d'un décor en points aux nuances métalliques taupe, or et platine et certaines pièces de gris ardoise. La porcelaine Bene China, particulièrement fine, donne un effet aérien à chaque pièce de la gamme. Le langage de Modem Grace se déploie entre des formes ovales, cylindriques, carrées, rectangulaires et rondes, dont la rigueur géométrique est adoucie par des contours fluides. WWW.VILLEROy-BOCH.COH MAIL 7,2 - STAH0 D 17

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Odyssée d ervizial : anti-maladre Ce concept, au design recherche, est un véritable atout pour surprendre les convives lors d'un cocktail. Présente ici dans sa version 'plateau champagne', il facilite le service de coupes très tendances lors des réceptions. Grâce à son système d'encoches, le plateau permet un maintien parfait de chaque flûte et élimine tout risque de maladresse. Toutefois, Odyssée reste totalement modulable, de nombreux contenants encastrables et incassables étant proposés : assiettes, bols, etc. LAVAIL9SOLIA.FR WWW.SOLIA.FR Hfllt 7 2 STAH») i- «,•» '~ '-skf i* ,. „- -, ,* „

Stellinox iet les macarons «neuf Pour une mise en valeur des macarons, Stellinox présente la gamme Festif'Line. Un présentoir original pouvant contenir 72 pièces, en forme de pyramide colorée selon la mise en " "" *' v place. Afin de faciliter la dégustation, deux faces sont proposées aux clients. IMFO<S>STELLIMOX.COH WWW.STELLIMOX.COH HALL 7 2 - STAND Cl 35

La gamine Distinction ilife porte bien son nom ,««•* , Monaco Elégance est la toute i"J| nouvelle collection de la gamme Distinction de Steelite. Une collection combinant raffinement, solidité et durabilité. Monaco jEt ~ *^**" Elégance, à la fois simple et 4^|(|p*^ sophistiquée, saura répondre aux ^*****^ exigences des restaurateurs. La collection propose 6 tailles d'assiettes, 3 de tasses et 2 de soustasses, toutes garanties à vie contre les ébréchures. j

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Blanchisserie & Hygiène une collection distinguée et confortable cht initial La collection Signature d'Initial, spécialiste de la location-entretien d'articles textiles et d'hygiène sanitaire, a été pensée pour les professionnels souhaitant conjuguer chic et praticité. Pour un réel confort de travail, le tissu de la gamme Signature est composé de polylaine et d'élasthanne. Cette fibre a l'avantage d'être élastique, légère, rapidement défroissable et d'apporter de la fluidité. Elle permet également de préserver la tenue et la couleur des vêtements au fil du temps et des lavages. Costumes, tailleurs ou ensembles chics, les modèles de la collection Signature ont des coupes modernes, avec un tombé impeccable et adapté à tout type de morphologie. Une large palette de couleurs a été déclinée, des incontournables coloris noirs, gris anthracite et marine foncé, à des teintes plus tendance, comme le prune ou le chocolat. WWW.IKITIAL-SERVICES.FR ' » I 7 2

STft«D « «S

Depuis plus de vingt-cinq ans, Maurel, fabricant italien, propose une collection regroupant l'ensemble des postes du secteur de l'hôtellerie-restauration. Confort et résistance sont les maîtres mots de Maurel, pour un personnel à l'aise et élégant. Depuis plus d'un an, Maurel poursuit avec brio son développement dans l'Hexagone. Un catalogue illustré et complet permet de découvrir les différentes gammes de produits. GKHARLENE®VAHOO.FR WWW.HAUREL.COH HALL 7 2

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SW Nitro d Shoes for Crew! iirnee pouret Shoes for Crews* a débuté la production de chaussures antidérapantes en 1984 et, les années passant, l'entreprise est restée au sommet en travaillant toujours plus dur pour apporter des produits imbattables au meilleur prix. Shoes for Crews® propose donc Nitro, des chaussures ultra légères, en cuir véritable, qui ont des propriétés d'absorption de chocs et un système antifatigue pour rester actif toute la journée. Le choix idéal pour le personnel en milieu hôtelier ou alimentaire. VAKH^SFCEUROPE.COM WWW.SFCEUROPE.COH HALL 7 I - STAND L SO

Équipements de cuisine

s» jl-. Moulin à poivre et à sel Peugeot : à chacun sa couleur Suivant l'exemple des modèles ^ ,^ Tahiti ou Bistro, la première édition de Bali début 2010 avait donné le ton, entre noir et blanc. Pour cette fin d'année, Peugeot présente dans cette collection 4 nouveaux coloris, jouant la parfaite complémentarité : chocolat et figue pour le poivre, ^BP -JL*ivoire et lilas pour le sel. Bali prouve ainsi qu'on peut être petit par la taille - 8 cm - mais haut en couleur. Jouant toujours sur l'effet de couleur en transparence, les moulins Bali s'accordent pour composer un duo unique et raffiné, à partir des 9 combinaisons proposées au total. À chacun de créer le duo parfait, assorti au linge de table, à la vaisselle ou plus largement à son décor d'intérieur, sa cuisine ou sa salle. WWW.PEUCEOT-SAVEURS.COH MAIL / i - S Î A W 0 f 68

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bien-être La baignoire Almond

(rcelanosa

Le groupe Porcelanosa est une référence mondialement connue dans le secteur de la décoration et de l'aménagement de l'habitat : carrelage, mosaique, pierre naturelle, cuisine, salle de bains, sanitaire, robinetterie, hydromassage, douche, bain, spa, sauna, hammam... Côté salle de bains, par exemple, une baignoire en îlot, aux formes douces et arrondies, qui dégage un sentiment de pureté. Elle est fabriquée en KRION®, la résine ultra blanche et mate, au toucher soyeux proche de la pierre naturelle polie. WWW.PORCELAMOSA.COH HALL 7 2 • STAND M 5!

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zoom sur la Bulle SPA Ateliers thématiques dédiés à l'offre spa animés par Isabelle Charrier, rédactrice en chef du magazine 'Emotion Spa'. • Le matin : témoignage d'un chef ayant le savoir-faire et l'expérience spa. • L'après-midi : traitement des grands sujets d'actualité à travers expertises et témoignages des grands acteurs de l'environnement spa.

Spa 'LA SUITE logiciels HomingNymphéa ADN-informatique lance LA SUITE Homing-Nymphéa, une nouvelle solution de gestion née de l'intégration et de la complémentarité des logiciels Homing (PMS hôtelier) et Nymphéa (spas, centres de thalassothérapie. ..). Parmi ses fonctionnalités, LA SUITE permet le partage des fiches clients entre Homing et Nymphéa, la réservation centralisée de l'hébergement et des soins, la création d'une seule et unique facture, la gestion commune des chèques-cadeaux, la consolidation des chiffres d'affaires des différentes activités. Efficace, LA SUITE constitue une base de données CRM fiable et précise, offrant gain de temps et efficacité, et permet de proposer un service personnalisé à la clientèle. ADN<3>ADN-IHFORHATIQUE.COH WWW.ADH-IKFORHATIQUE.COH

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Terrake est une offre de soins dédiée exclusivement aux spas de luxe et développée par le Groupe Thalgo. Outre une gamme complète répondant aux attentes des clientes en spa, Terrake présente le Sérum décrispant antirides, un cocktail de minéraux bienfaisants (cuivre, zinc et magnésium). Il est idéal pour atténuer efficacement les marques du temps et renforcer les fibres de soutien.

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CAFETERIA ET BOISSONS

ENTREE

TRANSGOURMET MARKET 4 DOO nv d'alimentaire au sein du pavillon 7-3 avec plus de 70 marques présentes.

STANDS EXPOSANTS ÉQUIPEMENTS DE CUISINE

•BRIDOR

•CRËPES DE FRANCE

A 003

•BELCOSWEET

ESPACE TRANSGOURMET MARKET

G 20

•BRIOCHE PASQUIER

K 37

•CAPIC

STANDS EXPOSANTS PRODUITS ALIMENTAIRES

•DAGARD

pse

•GRANULDISK

H 36

•KRAHPOUZ

•D'AUCy FOODSERVICES ESPACE TRANSGOURMET MARKET

•HEIKO - CHARVET • BOURGEOIS

•HEIHZ FOODSERVICE

•MOOUL-KIT

•MOKBAMA

H OS ESPACE TRANSGOURMET MARKET

•NESTLÉ PROFESSION!

•NAVAT I

BOSS

•UNILEVER FRANCE FOODSOLUTIOHS

•TOURNUS

TRANSGOURMET MARKET •yOG'ICE

0077

^CïïK"1

N 71 ALLÉE G

P 66 M 057

•ROLLER GRILL

ESPACE

P 036

EQUIPEHENT

F14

G 57

•UNOX

PSS

•WINTERHALTER

H 21

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Panaché dè mignardises pour Brioche Pasquier Brioche Pasquier propose une toute nouvelle offre de mignardises. Le groupe a acquis un véritable savoir-faire suite au rachat de la société Symphonie en 2006. Deux lignes pour deux positionnements : Les Petits Fours Sucrés et les Macarons Collection, composées d'assortiments de 72 macarons et 53 petits fours aux recettes incontournables. La ligne Collection se veut innovante et propose 36 macarons et 24 petits fours aux textures originales et aux formes surprenantes. Des macarons sans colorants artificiels et aux garnitures fondantes. Des petits fours sucrés aux formes variées, originales ou traditionnelles, qui tiennent parfaitement à la décongélation. TÉL. : 02 4l 29 54 58 Hall 7.3

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STAND & 20

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Grâce au respect des préceptes de la boulangerie française artisanale, la nouvelle Carte des Pains Bridor présente toutes les caractéristiques d'un produit authentique. Par ailleurs, la Carte des Pains Bridor a été conçue pour une mise en oeuvre d'une grande simplicité. Elle nécessite seulement une cuisson de 10 à 15 min entre 200 °C et 220 °C dans tout type de four. Désormais composée de plus de 50 références, cette gamme couvre tous les instants de consommation des professionnels de la restauration avec une large palette de formats et de saveurs.

« grain de café BelgoSweet : à déguster autour d'un café www.belgosweet.be est spécialisé dans la fourniture de chocolats et confiseries belges. La société offre désormais une amande douce ou un croustillant grain de café enrobés de chocolat belge à déguster avec une tasse de café ou seuls, pour les plus gourmands. Le logo de l'entreprise peut être imprimé sur l'emballage. Conditionnement : à partir de 50 kg, soit 20 DOO amandes ou 30 DOO grains de café. TÉL. : 06 98 94 92 Sl

TÉL. : 02 99 00 ll 67

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WWW.GROUPELEDUFF.FR

WWW.BELGOSWEET.BE

HALL 7.3 - ESPACE TRANSGOURMET MARKET

HALL 7.3 • STAND A 003

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d'aucy Foodservices, une façon originale de manger des légumes

«ÉL!» Délicatement assaisonnés d'ail et de basilic, les Cuisines du Soleil, que d'aucy Foodservices a compotes, font éclater mille couleurs dans l'assiette. Confit de ratatouille, Confit de courgettes, Caponata d'aubergines, voici les 3 recettes compotées et cuisinées à l'huile d'olive. Pratiques et prêtes à consommer en entrée ou en accompagnement, chaudes ou froides. Des recettes plaisir : les légumes compotes sont moins fades que les légumes en conserve habituels et ressemblent vraiment à du 'fait maison'. Les légumes cuisines d'aucy Foodservices sont des recettes innovantes et pratiques, faciles à préparer et qui permettent de manger des légumes de façon originale. WWW.DAUCYFOODSERVICES.COH HAU V.:» • E»PAtE rKAHS€0a«Meï MARKET

Heinz Foodservic Pour la première fois à Equip'Hôtel, au sein de l'espace TransGourmet Market, Heinz Foodservice France présente ses deux marques complémentaires : Heinz et Bénédicta. Heinz est la première marque au service des convives et des chefs du circuit RHF avec de nombreuses recettes différentes : ketchup, moutarde, sauces salades... dont la petite dernière, le Ketchup bio. Hormis ses conditionnements variés, la nouveauté de Heinz réside en ses mini-pots en verre de 39 g pour la gamme Room Service, faciles à présenter à table. De son côté, Bénédicta propose des recettes et des conditionnements destinés à être utilisés aussi bien par les chefs cuisiniers que par tous les convives de la restauration hors foyers, en formats seaux spécialement conçus pour la restauration. Bénédicta présente également sa nouveauté en flacons souples pour des instants de consommation plus nomades : les sauces Béarnaise, Bourguignonne, Poivre. WWW.HEIMZFOODSERVICE.FR HALL 7.3 - STAND H OS

le Fumet de Homar ïhef

Yog'ice, un nouveau concept de glace

Fort de son succès sur la gamme des Fonds Premium, Chef® propose une nouvelle recette : le Fumet de Homard. Une sélection rigoureuse d'ingrédients nobles (25 %), pour permettre aux chefs d'utiliser l'intitulé 'homard' dans leurs préparations et/ou sauces (en respectant le dosage préconisé en base de sauce à 80 g/1). Une recette noble et subtile mariant la finesse du goût de la chair de homard à la Saveur caractéristique de la carapace. À utiliser pour corser ou enrichir une sauce, un velouté ou une vinaigrette. Conditionné en pot de 560 g pour 7 à 14 litres de préparation.

Yog'ice lance un nouveau concept : fc'""'* •f*^t^ VHHP^ mélanger devant le client un dessert • femt, -*1»"'. ^BF .i glacé composé pour moitié de yaourt glacé (avec fiche technique à disposition) et moitié de fruits entiers dans le Yogurt MaticTM. Cela permet de visualiser les produits et d'avoir immédiatement en bouche tout l'arôme du fruit. Il n'y a ni colorant ni arôme ajouté. La glace au yaourt Yog'ice est composée d'environ 79 % de produits laitiers, dont 28 % de yaourt fabriqué au lait frais entier, de crème fraîche et de protéine de lait. Elle contient environ 10 % de sucre et 3 % de matières grasses. Le Yogurt MaticTM gère parfaitement la dose servie, donc pas de perte. Il n'est pas nécessaire de former le personnel pour l'utiliser. TÉL. : 04 SO 23 12 58

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La collection de fin dan

Monbana

Lesjus Knorr Professional 8e nouvel aillé ne la cuisine

Période gourmande par excellence, la fin d'année est l'occasion pour Monbana d'exercer pleinement son savoir-faire chocolat pour satisfaire le palais des consommateurs les plus exigeants tout en générant des ventes additionnelles chez ses clients de la restauration. Sur un marché fortement concurrentiel, Monbana propose cette année une étonnante collection de produits .*a^. Ri |1\ k* PST d'accompagnéJjft W* fft £t ment loin des sen^jpp^ mmm* I»*— tiers battus : les carrés pétillants la fête au bout de la langue - la guimauve enrobée de chocolat : la délicieuse gourmandise régressive - l'Amandi-Neige - comme un flocon de neige - le Méli-Mélo de Fête - une offre au service de la variété. TÉL. : 02 43 OS 42 48

Les Jus Knorr Profession nal offrent la possibilité de différencier les cartes en offrant des bases créatives qui répondent à la plus haute exigence de qualité et de goût. Trois jus ont été conçus pour créer la différence : Jus de Veau, Jus de Poulet et Jus de Homard. Ainsi, à chaque service, on peut offrir de délicieuses sauces, pour la plus grande satisfaction de la clientèle. Ces jus liquides proches du fait maison présentent un gain de temps pour les préparations à la minute. Ils sont sources d'inspiration avec une palette d'applications allant des plus simples aux plus élaborées...

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Les chambres froides robustes et esthétiques

Aujourd'hui, avec les crêpières au gaz ou électriques, lorsqu'on étale la pâte, le trop plein tombe sur la table sur laquelle est posée la crêpière. D'où un aspect hygiénique négatif. Avec Magicano, breveté par Crêpes de France, la pâte et les salissures tombent directement à l'intérieur de l'appareil. En fin de journée, il est sorti de la crêpière et le nettoyage se fait en quèlques minutes. Important : le diamètre des crêpières, en fonction des fournisseurs, peut changer de quèlques millimètres. Le système d'adaptation est le suivant : le cercle est coupé dans sa largeur avec un jeu de 3 millimètres. Sous le cercle, un ressort est fixé de part et d'autre. À l'intérieur de ce ressort, un axe libre stabilise le cercle dans son extension.

Les chambres froides Dagard permettent le stockage de î denrées ou la conservation "*! de produits alimentaires ou \ w ** non. Elles garantissent le res• peel des règles d'hygiène et de * "******* sécurité les plus strictes. Fonctionnelles, robustes, esthétiques, elles sont livrables en quèlques jours et s'installent rapidement. Les alimentations électriques sont totalement intégrées pour un nettoyage facile et une esthétique parfaite. Les gâches à contact électrique commandent l'éclairage et l'arrêt du groupe frigorifique à l'ouverture. Les portes résistent aux chocs. Les panneaux de sol sont en résine phénolique pour une bonne adhérence. Nombreux accessoires disponibles : rayonnages, vitrages, nouvelles soupapes, plinthes, lisses de protections....

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cuisson parfaite avec la sauteuse 100 de Capic

Cobalt surveil

Avec un fond bimétal de 1,2 cm, une rampe gaz de forte épaisseur, une structurechâssis renforcée, tout a été fait pour que le restaurateur dispose d'un matériel fiable, ergonomique et hygiénique. Des composants de haute qualité et un souci du détail permettent d'assurer une cuisson parfaite et un véritable confort de travail. La sauteuse 100 grande capacité (300 litres) de Capic se pilote par écran tactile. Toutes les fonctionnalités s'y retrouvent : ergonomie, hygiène, performance par le sens du détail.

Modul kit présente à l'occasion du salon Equip'Hôtel un nouveau système de contrôle et d'enregistrement des températures. Ce système est utile pour les chambres froides, les modules de préparation froide ou d'allotissement à température contrôlée. Le nouveau modèle nommé Cobalt permet de surveiller les températures et de gérer des alarmes à distance sans câblage. Il est homologué en radio fréquence et suivant la norme EN 12830 pour le stockage des denrées alimentaires. TÉL. : 04 72 76 8l 35 MODULKIT®WAHADOO.FR WWW.HODULKIT.COM HALL 7.3 - STAND P 66

TÉL. : 02 98 64 77 00 CAPIC<S>CAPIC-FR.COH WWW.CAPIC-FR.COH HALL 7.3 - STAHD K 37

Les Ensembles compacts Ellioij Le fabricant d'équipements de cuisson professionnelle Nayati continue de séduire le marché francais grâce à une gamme de produits de haute technicité, conçue aux normes européennes. Avec son design unique, Ensembles Compacts Elliptiques devient la pièce maîtresse d'une salle de restaurant. Ce concept tout en un de 'front cooking' permet le stockage réfrigéré et la cuisson au wok, au

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lodul-Kit:

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Nayati teppanyaki ainsi que les cuissons traditionnelles. Les Ensembles Compacts Elliptiques répondront aux exigences de chacun puisqu'il s'agit de modèles composables : cuisson au gaz, à induedon ou mixte, au wok, au teppanyaki, avec, en soubassement, tiroirs réfrigérés ou neutres. En superstructure : étagères, salamandres... WWW.KAVATI.EU HALL 7.3 - STAND M 057

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Dernière génération de lave-batterie Granuldisk La toute dernière génération de lave-batterie Granuldisk sera présentée en fonctionnement au salon Equip'Hôtel. L'ensemble des modèles de la ligne 'e' Granuldisk bénéficient de ces évolutions : Granule Combi®, Granule Gastro®, Granule Flexi®, Granule Maxi®. Parmi ces évolutions : le rétro éclairage de l'écran d'affichage, l'affichage du temps de lavage restant en gros caractères, l'affichage clignotant du mot FIN signifiant la fin du cycle de lavage, le programme spécifique de collecte des granules, un choix parmi 12 langues, le mode veille d'économie d'énergie ou les fonctions étendues de GD Mémo™ (messages de rappel du contrôle du niveau de granules et messages de maintenance).

2:35

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arvet et Bourgeois e projettent Ces trois societés industrielles retiennent l'attention avec la création d'un point rencontre sur le thème de la maîtrise de la consommation en cuisine professionnelle, situé au carrefour des trois stands et formalisé par un logo vert et jaune, en rapport avec le thème des économies d'énergie. Meiko, Charvet et Bourgeois se sont fait les pionniers de cette démarche en étant les seuls à équiper leurs appareils de compteurs individuels de consommations, faisant ainsi la preuve de leurs consommations réelles d'énergie, qui affichent des économies probantes : jusqu'à 40 % de consommation énergétique, mesurable en temps réel ; réduction des émissions de CC>2 ; diminution significative des rejets ; recyclabilité en fin de vie supérieure à 90 %. Ces trois constructeurs ont initié, depuis 2008, la première démarche véritablement compatible avec la Haute Qualité environnementale (HQE) pour réduire la consommation d'énergie et créer des outils de mesure des économies réalisées. WWW.HEIKO.FR • WWW.CHARVET.FR • WWW.BOURCEOIS.COOP HALL ? 3

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Le Nuit! contact Gril de Krampouz Équipé du système Easy Clean, le Multi Contact Gril de Krampouz apporte à ses utilisateurs un réel avantage en termes de modularité, d'hygiène, de maintenance et de fiabilité. Grâce aux plaques interchangeables, pour une fonction gril ou snack (changement de plaque en 25 secondes), , il offre ainsi à l'utilisateur un large choix de réalisations de recettes. Le nettoyage et la maintenance sont faciles grâce au démontage rapide des plaques de cuisson. Le Multi Contact Gril est doté de la technologie Pack Résistance brevetée qui garantit une répartition exceptionnelle de la chaleur sur toute la surface de la plaque. Trois modèles : small, médium et large. TÉL. : 02 98 53 92 98

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Les vitrines à tapas

Relier Grill

I Relier Grill dévoile ses vitrines à tapas : des vitrines réfrigérées de comptoir spécialement adaptées pour l'exposition et la conservation de hors-d'œuvre froids. La présentation et le maintien à température sont parfaitement homogène : de +1 °C/+5 °C sur bacs GN de hors-d'oeuvre froids et produits frais. Un système spécial de diffusion du froid est réparti de façon uniforme sur toute la surface de la cuve. L'entretien est facile, les portes arrière sont coulissantes en plexi et la vitre bombée avant relevable. Les vitrines sont dotées d'un système de vidange. Construction en inox et finitions en aluminium anodisé. Deux modèles existent : 6 bacs GN 1/3 (TPR 60) et 8 bacs GN 1/3 (TPR 80).

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Le modèle standard du lave-vaisselle à avancement automatique monocuve STR 110 gérait déjà efficacement les heures de pointe et permettait de réaliser d'importantes économies pendant les périodes plus calmes. Le STR 110 Energy est équipé d'un récupérateur/condenseur de buées qui permet de réaliser des économies et d'améliorer durablement l'atmosphère. Un investissement qui profite au propriétaire, au personnel de la laverie et à l'environnement.

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Unox, pour une cuisson parfaite

Nouvelles tables inc Tournus

Unox a acquis au fil des années, un savoir-faire hors pair, ce qui lui a permis un fort développement. Aujourd'hui, Unox est spécialisé dans 3 domaines : la gastronomie, la panification/pâtisserie et la restauration rapide. En janvier 2010, la filiale Unox France a été créée, afin de garantir un service maximum aux revendeurs et clients finaux. Le succès auprès des clients italiens, allemands, australiens... est dû en grande partie au travail très complet de l'équipe, capable d'apporter une assistance technique et des conseils précis d'utilisation. La série 5 de la gamme ChefTop & BakerTop est commercialisée depuis le début de cette année. L'ensemble des nouvelles options vise à rendre la cuisson la plus parfaite possible tout en gagnant un maximum de temps avec une utilisation très simple. Un partenaire idéal pour un grand chef.

Les tables inox Tournus remplacent progiessivement les modèles TS15. La soudure et le brossage des angles du plan de travail et des étagères inférieures sont réalisés sur robot. La même innovation est apportée aux dessus de meubles inox standards. La ligne générale de la TSI5, aux formes arrondies, est conservée tout en étant simplifiée. Les pièces de jonction sont remplacées par des soudures brossées qui assurent la totale homogénéité de la nouvelle ligne. Le nettoyage est facilité grâce à l'absence totale d'interstices dans les angles. Le remplacement des pièces de liaison d'angles par une surface inox assure un aspect inaltérable.

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Surface approx. (cm²) : 345 N° de page : 52

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CAFÉS. BARS. DISCOTHÈQUES Architectes et designers, Didier et Fabrice Knoll livrent leur vision du bar lounge idéal. ANHE EVEILLARD

Les frères Knoll créent un bar avantgardiste pour le studio d'Equip'Hôtel es bars les inspirent. Ils les fréquentent à Paris, et au gré de leurs voyages en France ou à l'étranger Architectes et designers, Didier et Fabrice Knoll ont imaginé un concept de bar lounge en version très originale pour __ l'édition 2010 du salon Equip'Hôtel, qui se déroule du 14 au 18 novembre, porte de Versailles à Paris. "Actuellement, il existe une très grande liberté d'expression pour les architectes dans le domaine de l'hôtellerie et de la restauration", explique Fabrice Knoll. Dans l'espace qu'ils ont cree pour le Studio d'Equip'Hôtel, les architectes ont misé sur un bar "tout blanc", avec rotonde surélevée pour le DJ et recouverte d'un revêtement argenté, table d'hôte cernée de hauts tabourets et vaste lounge peuplé de fauteuils blancs. Tout aussi inattendu : une mezzanine "sur laquelle sont projetées des silhouettes qui dansent", détaille Didier Knoll. Car ce lieu se destine à la fois pour le jour et la nuit : avec une carte de cocktails, une offre de snacking et de la musique dès l'après-midi.

Un éclairage évolutif Un univers à part que les frères Knoll veulent singulariser un peu plus encore avec un éclairage rythme par des paysages, des vagues et des formes psychédéliques projetés sur des supports blancs, le tout évoluant "selon les différents moments de la journée". Un styhsme signé Didier Knoll, qui part du principe qu'un éclairage de qualité, des fauteuils confortables et une bonne acoustique de la salle sont "les bases" d'un bar en 2010. "Bien sûr, nuance-t-il, l'atmosphère et l'ambiance tiennent aussi à la personnalité du patron." "Pour nous, le bar lounge d'Equip'Hôtel est une occasion de montrer aux exploitants et investisseurs la palette de moyens, de méthodes et d'idées qui existent pour embellir un hôtel, un restaurant ou un bar", poursuit Fabrice Knoll. Une jolie vitrine, donc, pour ce duo qui, en une quinzaine d'années, a déjà travaillé pour le groupe Accor, l'hôtel de Sévigne à Paris, EQUIPHOTEL 4628195200508/XBF/AZR/3

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Le projet des frères Knoll pour le Studio d'Equip'Hôtel.

Formes simples et souci du détail caractérisent le style de Didier Knoll

Fabrice Knoll, toujours à l'affût des tendances de demain

le Mas d'Artigny à Saint-Paul-de-Vence, le Mercure à Cannes... Des lieux chics et atypiques que les Knoll souhaitent étendre aujourd'hui aux restaurants. Toutefois, pas question de verser dans le contemporain et l'épuré à outrance. "On ne se sent pas bien dans un bar ou un restaurant hyper design', reconnaît Didier Knoll, qui souligne l'importance du mélange des matières et des couleurs, "indispensablepour créer un lieu cosy". Son bar idéal ? " Un bistrot sur une petite place à Pans, en Allemagne ou en Espagne." Pour Fabrice, ce serait plutôt "un bar sur le port d'Honfleur, à 8 heures du matin". Deux visions qui résument la quête de simplicité et d'authenticité devenue la signature des frères Knoll. • DIDIER Or FABRICE KMOLL 10 BIS RUE DESCOMBES • 75017 PARIS TÉL. : OI 4 7 5 4 0 3 0 7 WWW.DFKHOLL-ARCHITECTUREDESIGH.COM

DEMANDEZ LE PROGRAMME Du 14 au 18 novembre, le bar lounge des frères Knoll est à découvrir dans le Studio du salon Equip'Hôtel, à Paris. Dédié à l'offre de nuit, cet espace mêlera carte de cocktails, petite restauration et musique. Avec, chaque après-midi, un trio inédit réunissant un barman, un chef et un DJ. Parrainé par Jacques et Laurent Pourcel, ce bar lounge proposera également, en matinée, des ateliers thématiques et pratiques Le 14 novembre à 11 heures, Fabrice et Didier Knoll animeront une conférence-débat sur 'La modulabilité des espaces et des meubles'.

Eléments de recherche : LE STUDIO : animation dans le cadre du salon Equip Hôtel du 14 au 18/11/2010, toutes citations

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E�quip �' �Hôtel �Lieudl�'é�v�é�nem�ent:Dadl�'é�v�é�nem�1/2ent:4 �01au �18�1/2�01C�o�ntac�t:C�o�uriel�:v�isteur.�eq�uip�h�o�tel�@�redx�p�o�.�f�rDesc�rip�tio�n: �EQUIP �' �HOTEL �,�l�egrand �salon �f�é�dé�rateudl�'ensm�b�l�edl�af�il�iè�re �restauio�n,�f�ê�teras �50e � �éditon �en2�01. � �Equip �' �Hotel �2�01c�'est:>�5�j�o�ursdenc�o�ntresic�h�estc�o�nstruc�tif�s>�5�h�al�l�sd'ex�p�o�sito�n �p�o�urneo�f�f�reto�uj�o�ursp�l�usv�arié�e>�5�univ�ersp�o�urc�l�arif�ierl�'o�f�f�re>�147�2�ex�p�o�santdo�nt2�8�% �interao�naux�v�enusd3�2�p�ay�s>�10m�²�d'ex�p�o�sito�n � �Equip �' �Hôtel �2�01,�c�'estauidgrnc�h�ef�s,�desé�v�é�nem�ents,�desv�isteur �p�ro�f�esio�nel�s,�etsuro�utl�esino�v�atio�ns&�no�uv�eauté�sduec�teur! � �Quiex�p�o�se?�Esentil�l�em�entdsf�ab�ric�ants,�distrb�uters,�p�restai,�rep�ré�senta �im�p�o�rtaeusdno�m�b�reux�sec�teurs. � �Quiv�iste?�Esentil�l�em�entdsh�ô�tel�iers,�desrtau,�desp�resc�rip�teursd �c�o�l�l�ec�tiv�ité�s. � �hôtelri

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PREVIEW EUun nuTEL LE BAR LOUNGE DES FRERES KNOLL Le brief aux architectes est précis et répond aux objectifs des professionnels du secteur « Faire vivre les établissement après 19 h » leur a demande Corinne Menegaux, directrice de la division hôtellerie-restauration de Reed Expositions qui prend cette année les rênes du salon Didier et Fabrice Knoll ont conçu sur un îlot de HO m2 un « concept bar » ou barmen, serveurs et DJ's pourront faire démonstration de leurs savoir-faire sous le regard affûté des frères Pourcel, parrains de loperation • Eclairages sonorisation STARK LIGHT • Modules réfrigères lumineux GAMKO • Mobilier Snacking Inox GOURMET CONSULTANTS

AGENCEMENT ®

©Moquette INTERFACE Poseur

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Nos enfants se font une beauté Après les Etats-Unis, les spa spécial kids débarquent en France* En cabine des massages, des bains à remous et autres rituels De quoi combattre le stress de la cour de récré Et, pour parfaire le look de nos baby modeurs? Des «minicures» avec vernis couleur Chamallow et des masques de beauté au chocolat Amusant ou navrant?Tant que ça reste un |eu d'enfant... * Infos du 14 au 18 novembre à Equip'Hotel à Pans, www equiphotel com

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Lin hammam avec maman • Le monde du bien-être s'intéresse aux enfants et le spa devient une activite familiale Le hammam Les Cent Ciels propose aux fillettes a partir de 10 ans de decouvrir les plaisirs du hammam avec leurs meres tous les mercredis tandis que leurs cadets suivent, pour patienter, des cours de pâtisserie ou de magie Equip'Hotel a, de son côte, cree des « spa kids » pour que les plus jeunes s'initient aux bienfaits des massages et des soins dans une atmosphère ludique www lescentcielsfr et www equiphotel com

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Eléments de recherche : SPA KIDS : spa réservé aux enfants, toutes citations

www.lhotellerie-restauration.fr Date : 29/10/10

Le café et le bar dans tous ses états à Equip'Hôtel Équipements et nouvelles technologies 75 - Paris C'est dans le Hall 7 que se concentrent les stands dédiés au secteur. Les marques parmi les plus dynamiques ont répondu à l'invitation. Pour le matériel, Bravilor France avec sa nouvelle gamme à filtration rapide (stand D55), Cimbali et son expertise toujours plus grande et innovante dans l'espresso et le capuccino (A/B 21/21), Conti, qui décline une large gamme de machines professionnelles du piston manuel à l'injection (C074), Tassimo Professionnal (B 047), San Marco (B003), La Spaziale (A 29) ou bien Nuova Simonelli, qui offre un choix de machines traditionnelles ou hyper-automatisées. Sans oublier Rancilio Macchine Per Caffe qui allie la tradition italienne au savoir-faire suisse (B49), Reneka qui revient avec des gammes audacieuses et réussies (A57), Unic et sa gamme Tango, toujours au top de la fiabilité et de la performance (C30), Wega (A 49)... Pour le meilleur du petit noir, d'autres visites s'imposent. Chez Brita pour son système de traitement de l'eau (E50), Mathieu, toujours en quête de matériel novateur (D30), Santos, dont les moulins restent une spécialité et qui surprend aussi côté boissons fraîches et préparations culinaires (C13). Si vous recherchez à développer une vraie gamme de boissons ‘new âge' à base de café, de lait et de chocolat, rendez-vous chez Nestlé Professionnal qui propose le tout nouveau concept Viaggi à partir d'une machine automatique, qui allie la simplicité d'utilisation, une parfaite régularité des recettes dans la tasse ou le verre, tout en permettant un véritable voyage gourmand au cœur des saveurs (B085). Les grands noms de la torréfaction sont aussi à Equip ' Hôtel . Lavazza, entre nouvelles machines et nouvelles manières d'aborder comme le Cremespresso, une recette fraîche et onctueuse à proposer à l'heure d'une pause gourmande, du goûter ou pour finir un repas sur note tout en douceur (B13). Malongo, grand défenseur du commerce équitable, qui déploie aussi la gamme 1,2,3 Spresso dédié à la dosette avec cette année, aux côtés du café, un large choix de thés (C65). Richard, toujours très dynamiques aussi sur le

Évaluation du site Le site du magazine professionnel L'Hôtellerie-Restauration diffuse l'actualité des professionnels de la filière, ainsi que des dossiers concernant le droit, le marketing, un espace emploi, etc.

Cible Professionnelle EQUIPHOTEL / 5641433 683/895

Dynamisme* : 14 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

marché des capsules une gamme de 5 cafés, 3 thés en feuilles ainsi qu'une solution chocolat avec sa capsule de lait dédié à la machine Capsy, qui permet de créer un véritable espace café dans une salle de réunion, dans un bar d'hôtel pour le petit déjeuner, etc. (C29). D'autres découvertes sont à faire comme chez Saeco sur le stand Philips (B79) Hall 2 et sa gamme Idea, des machines à café généralement de faible encombrement, pratiques et esthétiques. Au Bar lounge, on réveille l'after Mais ceci n'est qu'un aperçu des nombreuses solutions réunies par les dirigeants d' Equip ' Hôtel pour cette édition. Pavillon 7 encore, le Bar Lounge, imaginé par Didier et Fabrice Knoll, qui ‘réveille' l'univers de la nuit. Une première pour le salon, avec, un espace d'exposition et un pole d'animation. On est dans l'offre ‘after', c'est-à-dire de la consommation à partir ou après 19h. Des ateliers sont prévus le matin, sources d'informations et de réponses concrètes pour les barmen, cafetiers mais aussi les hôteliers qui veulent dynamiser leur offre. L'après-midi, un chef, un barman et un DJ effectueront, en commun, des démonstrations où l'on parlera à la fois snacking, cocktails et musique. Sy.S.

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www.lyon-entreprises.com Date : 28/10/10

Equip'hotel 2010, salon international des métiers de l'hôtellerie, de la restauration, des cafés et des collectivités du lundi 01 novembre 2010 au mardi 30 novembre 2010

Le salon international des professionnels de l' hôtellerie , de la restauration, des cafés et des collectivités aura lieu en novembre 2010, à Paris Expo Porte de Versailles . En 2008, Equip ' Hôtel a réunit plus de 1300 exposants dont 30% d'internationaux sur une surface de 100 000 m² d'exposition répartis dans 5 halls pour accueillir 17 secteurs d'activités: Aménagement du Bâtiment Arts de la Table Blanchisserie Boissons Caféterie Chaînes Hôtelières Concepts de Restauration Equipements & Matériels de Cuisine Hygiène Mobilier & Décoration Mobilier Extérieur Linge Luminaire Produits Alimentaires

Évaluation du site Lyon Entreprises propose des articles concernant l'actualité économique de la ville de Lyon et ses environs.

Cible Professionnelle EQUIPHOTEL / 5625442 688/895

Dynamisme* : 1 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

Spas Salle de Bains & Forme Technologies Usage Unique Equip ' Hôtel 2010, ce sera encore plus d'exposants, d'animations, de grands chefs, d'événements médiatiques, de visiteurs professionnels, et de nouveaux marchés abordés...

EQUIPHOTEL / 5625442 689/895

OCT 10 Mensuel 16 RUE SAINT FIACRE 75002 PARIS - 01 42 36 51 02

Surface approx. (cm²) : 51

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quip tlôtel

Focus nuit et alimentaire k.eed Expositions, organisateur du salon, a tenu son dernier rendez-vous d'information avant le lancement d'Equip'Hôtel, qui se tiendra du 14 au 18 novembre, porte de Versailles à Paris. Parmi les derniers éléments dévoilés, le parcours « What's up in Paris », développé avec la Mairie de Paris, conduira les visiteurs à travers la capitale pour découvrir une quinzaine d'établissements misant sur l'innovation. Toujours en partenariat avec la Mairie de Paris, Equip'Hôtel proposera un Forum des métiers de la nuit au sein de l'espace Bar Lounge. Ce lieu d'exposi-

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Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 14 au 18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations

26 OCT 10

L'EVEIL DE LA HAUTE LOIRE

Quotidien Prov. avec dim. OJD : 14000

9 PLACE MICHELET 43001 LE PUY EN VELAY - 04 71 09 32 14

Surface approx. (cm²) : 105

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FAITS-DIVERS

Philippe Brun, Chef Entrepreneur 2010 « Se mettre a son compte demande de se donner a 100%, de prendre des risques » C'est dans cette optique qu'a ete mise en place la premiere edition d'un concours organise par plusieurs partenaires, la revue Le Chef, le journal Les Echos ou encore le salon Equip'Hôtel Un concours destines aux chefs de cuisine qui s'investissent dans leur etablissement Le mardi 12 octobre dernier, le Prix du Che! Entrepreneur a recompense neuf chefs qui ont su prendre des nsques et creer leur propre entreprise Neuf chefs qui ont réussi a insuffler un elan, imposer une personnalité et l'installer dans la pérennité, a travers un restaurant gastronomique ou un hôtel restaurant Ce pnx est destine a encourager les initiatives d'hommes et de femmes passionnes par la cuisine et désireux de creer leur propre entrepnse Des chefs qui sont « aux fourneaux » et qui un esprit de qualite et d'excellence a leur entreprise Pour cette premiere edition, ce concours s'est dote d'un jury compose de trois chefs

entrepreneurs de renom Georges Blanc, Anne-Sophie Pic et Alain Dutoumier II a recompense trois catégories de chefs entrepreneurs les etablissements crées depuis plus de 10 ans, plus de 5 ans et ceux crées depuis plus d'un an dans la categone « espoir » Dans la catégorie « plus de lû ans », le pnx des chefs entrepreneurs 2010 a ete décerne a Philippe Brun pour son etablissement Le Haut Allier a pontd'Alleyras Dans cette même categone, deux autres chefs ont également reçu un prix Emmanuel Renaut, Le Flocon de Sel, a Megeve et Rene Meilleur, La Bouitte, a Saint-Martin-de-Belleville Les pnx ont ete remis le 12 octobre dernier dans les salons de l'Hôtel de Ville de Pans C'est donc la que Philippe Brun a reçu son trophee, en l'occurrence une médaille frappée a cette occasion par la Monnaie de Pans

147B658454503D00A2D34004B00765852A098482215A0A59E262D93 EQUIPHOTEL 2043875200524/XMP/FDR/2

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Eléments de recherche : PRIX DU CHEF ENTREPRENEUR 2010 : prix dans le cadre du Salon Equip'Hôtel, toutes citations

FLASH INFOS ECONOMIE EDITION PARIS/CENTRE/ILE DE FRANCE

25 OCT 10 Quotidien format revue

24 AVENUE JOANNES MASSET 69258 LYON CEDEX 09 - 04 72 00 26 47

Surface approx. (cm²) : 31

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PRATIQUE SALON : Equip'Hôtel Le salon Equip'Hôtel 2010, salon mondial des métiers de la restauration, de l'hôtellerie, des cafés, des bars et des collectivités, se déroulera du 14 au 18 novembre 2010 à Paris Porte de Versailles Renseignements www equiphotel com SALON • Maintenance Expo Le salon des solutions pour la maintenance tertiaire et industrielle, Maintenance Expo, se déroulera du 2 au 5 novembre 2010 au Parc des Expositions de Paris Nord Villepinte Renseignements www maintenance-expo com

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Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 14 au 18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations

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14 OCT 10

INFOSBAR.COM

Hebdomadaire Paris

6 ALLEE DES TILLEULS 92400 COURBEVOIE

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Le Bar Lounge Equiphotel 2010 sera parrainé par Jacques et Laurent Pourcel Le salon Equip'Hôtel Pans s'impose depuis 50 ans comme LE Rendez-vous International des Professionnels de l'Hôtellerie et de la Restauration C'est l'occasion pendant 5 jours, d'échanger sur les tendances et nouveautés, et de rencontrer tous les intervenants du marché

LE CONCEPT DU BAR LOUNGE" Dédie à l'offre nuit, cet espace d'exposition et pôle d'animations allie carte de cocktails, petite restauration & musique, avec tous les après midis un trio médit de professionnels, un Chef, un Barman, un DJ Ce nouveau secteur vient compléter la nomenclature historique d'Equip'Hotel en lui apportant une "offre nuit" (consommation après 19h) indispensable pour illustrer le marché de la consommation dans sa globalité boissons, équipements pour le bar, mobilier et décoration, prestataires, écoles de formation Le Bar Lounge est parrainé par Jacques et Laurent Pourcel, monté en partenariat avec lnfosbar.com et Ugo & Spints et dessiné par le Cabinet d'architecture Knoll. point sur le Bar Lounge avec Sébastien Ripari, co organisateur du heu

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Eléments de recherche : BAR LOUNGE : animation dans le cadre du salon Equip Hôtel du 14 au 18/11/2010, toutes citations

www.bottingourmand.com Date : 21/10/10

Prix du Chef Entrepreneur 2010 Têtes d’affiche Mardi 12 octobre 2010, le Prix du Chef Entrepreneur a récompensé neuf chefs qui ont su prendre des risques et créer leur propre entreprise. Neuf chefs qui ont réussi à insuffler un élan, imposer une personnalité et l’installer dans la pérennité, à travers un restaurant gastronomique ou un hôtel restaurant. Ce prix est à l’initiative de la revue LE CHEF et du Salon Equip ’Hôtel et est destiné à encourager les initiatives d’hommes et de femmes passionnés par la cuisine et désireux de créer leur propre entreprise. Pour cette première édition, ce concours s’est doté d’un jury prestigieux. Trois chefs entrepreneurs exemplaires, trois grands noms de la restauration sélectionnés par le comité éditorial de la revue LE CHEF : George Blanc, Anne Sophie Pic et Alain Dutournier. Il a ainsi récompensé trois catégories de chefs entrepreneurs : les établissements créés depuis plus de 10 ans, plus de 5 ans et ceux créés depuis plus d’un an (pour la catégorie ’espoir’). Dans la catégorie + 1 ans le prix des chefs entrepreneurs 2010 a été décerné à : Mickael Gracieux - L’Aromate à Nice Cédric Béchade - L’Auberge Basque à Saint-Jean-de-Luz Romuald Fassenet - Château du Mont Joly à Sampans Dans la catégorie + 5 - 10 ans le prix des chefs entrepreneurs 2010 a été décerné à : Christophe Dufau - Les Bacchanales à Vence Mathieu Viannay - La Mère Brazier à Lyon

Évaluation du site Site du guide gastronomique Le Bottin Gourmand. Le site est une boutique de produits alimentaires mais il propose aussi de l'information avec un palmarès des sorties.

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Dynamisme* : 1 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

Franck Putelat - Le Parc à Carcassonne Dans la catégorie + 10 ans le prix des chefs entrepreneurs 2010 a été décerné à : Philippe Brun - Le Haut Allier à Alleyras Emmanuel Renaut - Le Flocon de Sel à Megève René Meilleur -La Bouitte à Saint-Martin-de-Belleville

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SALONS PROFESSIONNELS

- Se fixer un objectif de retour surinvestissement - Chercher à se faire voir - Organiser l'espace et créer une atmosphère - Choisir des collaborateurs motivés - Trouver la bonne animation - Ne pas oublier l'après-salon

Les salons retrouvent leur raison d'être

La bataille se gagne avant l'ouverture Tout est affaire de préparation

Conception de stand, autopromotion, animations, cadeaux. Anticipation. C'est la clé du succès d'un stand sur un salon professionnel. De la cible à l'emplacement, de l'éclairage aux animations, du message aux objectifs commerciaux, tout doit être pensé dans les moindres détails pour assurer un réel retour sur investissement. Le salon peut devenir un vecteur d'image efficace et un vrai générateur de business, mais pas de place donc à l'improvisation, tant dans l'avant que l'après-salon.

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Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 14 au 18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations

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Par Anthony Thieret e salon, ou "marketing événementiel", est de retour dans les budgets des entreprises. La part qui lui est consacrée prend de l'ampleur après une période, crise oblige, pendant laquelle il a été mis en veille. Pendant ce temps, la communication virtuelle via les sites Internet, les réseaux sociaux et les conférences en ligne a pris son envol. Mais aujourd'hui, les

en amont et prendre connaissance des retours d'expériences d'entreprises permet de ne pas rater sa cible. Le salon B-to-B s'adresse à une cible qualifiée et identifiée qui cherche des solutions précises. Si les produits présentés ne correspondent pas aux attentes, on observera une désaffectation légitime pour le stand. Mais une société peut aussi "f aire un mauvais salon" à cause d'un stand pas adapté. Un stand mal

Le salon est parfois l'unique action de communication de l'année pour les TPE /PME. D'où la nécessité de tout mettre en ozuvrepour capter le maximum de clients potentiels en optimisant les dépenses engagées. salons retrouvent une raison d'être, les entreprises se rendant bien compte que rien ne remplace le contact réel. Les dirigeants reconsidèrent l'importance, voire la nécessité, pour leur entreprise de participer à des salons professionnels. Une enquête Ipsos pourViparis a montré que le média salon était jugé "efficace" dans un contexte difficile, "commercialement" à 64 % et à 67 % en termes de communication. H arrive d'ailleurs en première position, avec 60 %, pour le média représentant "le meilleur retour sur investissement". Mais la simple inscription à un salon ne suffit pas à assurer un retour sur investissement. Les efforts à réaliser, les actions à mener, les choix à faire sont nombreux et pour les entreprises exposantes, la checking list est souvent longue. Le salon est parfois l'unique action de communication d'envergure de l'année pour certaines TPE /PME, et dans les allées se bousculent peut-être de futurs clients grands acheteurs. D'où la nécessité de tout mettre en œuvre pour capter le maximum de clients potentiels en optimisant les dépenses engagées. Première étape, le choix du salon. Se renseigner

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conçu sur un bon salon représente une dépense importante, mais qui peut se traduire par une dégradation de l'image de l'entreprise et engendrer un moindre retour sur investissement. Alors comment éviter les erreurs ? Quelles règles pour réussir son stand à coup sûr ?

Se fixer un objectif de retour sur investissement Organisateurs de salons et standistes sont unanimes sur un point : il est inutile de participer à un salon professionnel sans s'être fixés une stratégie et des objectifs. Ces choix permettront d'orienter la conception du stand et d'être cohérent sur l'ensemble de la démarche. Corinne Menegaux, directrice du salon Equip'Hotel, pense qu'il faut "adapter sa présence à ses objectifs" et "définir des actions mesurables permettant de garantir un retour sur investissement". Se tromper de cible, c'est perdre du temps et de l'argent. L'organisateur du salon'est là pour aider l'exposant à sonder ses besoins. Vincent Lhoste, directeur du salon IFTM Top Resa, conseille aussi de visiter d'autres salons pour découvrir les différentes manières d'exposer. "C'est impor-

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tant d'observer ce qui se fait avec un œil professionnel, de pouvoir se rendre compte de ce qui correspond à ses envies et à ses objectifs." Tout le monde s'accorde à dire qu'il n'y a pas de stand type. "La conception d'un stand doit répondre aux choix de communication et à la personnalité de l'entreprise", résume Mario Fiems, directeur du salon Manutention. Elle doit aussi être en adéquation avec le positionnement du salon. Pour ne pas rater sa participation, il est également important de ne pas négliger l'emplacement de son stand. Vincent Lhoste compare un salon professionnel à une ville : "il y a des bonnes rues, des bons carrefours, et des endroits vides... ". H conseille aux exposants de se renseigner sur les flux. Pour Eric Boulo, directeur du Discom, l'idéal est d'être "au cœur du salon, sur un carrefour, proche des animations, près d'un espace de discussion ". Corinne Menegaux précise qu'il faut, là aussi, tenir compte de ses objectifs: "Un emplacement à fort trafic est utilesi l'on veut se faire connaître ou faire du volume. Un stand bien aménagé et travaillé peut se permettre d'être n 'importe où si le message est assez fort." Concernant le voisinage, il est conseillé de se placer non loin de ses confrères. "Leplacementà côté de leaderswÀdeœncurrentsattractifspermetdebénéfider d'un flux existant", ajoute Corinne Menegaux. Ce qui est de plus en plus fréquent, ce sont

dépense : "sur un salon B-to-B, poursuit Vincent Lhoste, lesvisiteursconnaissentlaplupartdesenseignes. Us cherchent surtout l'information et la comparaison, comme dans un catalogue".

Chercher à se fai revoir Quel que soit l'emplacement retenu, l'exposant ne doit pas avoir peur de miser sur l'autopromotion.Premier conseil, utiliser la hauteur autorisée pour se faire remarquer : une enseigne haute et éclairée attirera davantage les visiteurs. Ensuite, de nombreux outils de communication existent mais sont souvent ignorés par les entreprises, n est par exemple possible de faire du tractage ou d'être présent sur des objets comme les sacs. "L'exposant doit étudier ce qui est proposé et s'y prendre à l'avances'il veut se démarquer par la communication", indique Vincent Lhoste. Annick Turpault, directrice adjointe du Midest, évoque les "trophées" parfois organisés sur les salons - "postuler à un concours apporte une notoriété et permet d'attirerl'attentiondesmédias" -etconseilleégalement de déposer des plaquettes de présentation à l'espace presse. Tout est donc question d'anticipation. Une étude réalisée par Comexposium montre qu'un tiers des exposants ne prennent pas le temps de se renseigner. Or, précise Véronique Sestrières, directrice

"Nous, organisateurs, aimons les exposants exigeants, car ce sont eux qui donnent une vraie valeur au salon" les "villages" qui regroupent les marques d'un même secteur ou d'une même région. "L'exposant achèteun espacestandardisé, identiqueàcelui deses concurrents, etpeutseconcentrersurson business, ses visiteurs etsondtseourc",expliqueVincentLhoste. Ces lieux de passage et d'échanges, attractifs et médiatisés, stoppent en général la course à la

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du salon Emballage, "nous, organisateurs, aimons les exposants exigeants, car ce sont eux qui donnent une vraie valeur au salon ". Autre point essentiel : définir le ou les messages à faire passer sur le stand. L'information quelle qu'elle soit doit être présentée de manière simple etrapide. "Lesexposantsontsouventtendanœàpré-

Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 14 au 18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations

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"Un mauvais stand est une place où l'on doit attendre trop longtemps pour être renseigné.", Jean-Luc Féré, directeur de JL'Expo.

les. Pour Annick Turpault, certaines PME etTPE n'ont pas une vision suffisamment claire des enjeux, et pensent que l'inscription suffit ; "même à lestandestpetit, il faut absolument le réfléchir et le concevoir en amont, et en faire la promotion". Des prestataires spécialisés peuvent les aider dans ces démarches. "L'erreur principale consisterait à croire que l'on peut tout faire soi-même, sans conseil" développe Mario Fiems, pour qui "/'expérience montre que la bataille se gagne avant l'ouverture du salon."m

CHIFFRES REVELATEURS

Moins de salons et de m2 depuis la crise 1674, c'est le nombre salons professionnels ou grand public et de congrès avec exposition qui ont été certifiés en 2008. En 2009, il y en avait i 474. Pour 2010, 1122 ont été déclarés à ce jour. 15 à 20 %, c'est le niveau de baisse générale d'activité sur les salons entre 2008 et 2009.14 m2, c'est la moyenne d'un stand sur un salon professionnel en France, réduite également depuis 2009 Lire les dossiers précédents Les archives numériques nouveleconomiste.fr (consultation gratuite)

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Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 14 au 18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations

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Greenwashing Peindre ou non son stand en vert? "L'éco-responsabilité" est de plus en plus ancrée le monde des affaires. Beaucoup d'entreprises mettent de plus en plus en avant des produits recydables et respectueux de notre planète. Sur les salons, les stands eux-mêmes font souvent appel aux concepts

montrer un aspect clé de l'entreprise, et cela semble de plus en plus apprécié par le grand public. Jean-Luc Féré, standiste, informe cependant des limites de cette mode, "j'aidéjà vu un stand "bio" faire un flop total car il était froid dans son aménagement. A l'inverse, j'ai

"J'ai déjà vu un stand "bio" faire un flop total car il était froid dans son aménagement. L'aspect écologique ne fait pas tout" de nature et d'écologie, et sont même parfois réalisés entièrement avec des matériaux biodégradables. Équiper son stand de mobilier en carton et de moquette recyclable devient donc tendance et permet de se démarquer positivement de ses concurrents, "/.'éco responsabilité est un choix intéressant, surtout si dans son discours, l'entreprise se positionne sur l'environnement", explique Annick Turpault, directrice adjointe du Midest chez Reed Exposition. Ce groupe accompagne même les exposants dans leurs démarches écocitoyennes, pour que celles-ci soient les plus concrètes possibles. "Nous ne souhaitons pas que tous les stands fassent du greenwashmg. Les projets doivent avoir un sens et être assez complets", précise Annick Turpault. Un stand entièrement recyclable permet de

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également rencontré un stand "bio" faire un carton parce qu 'il était bien pensé. L'aspect écologique ne fait donc pas tout le stand." Un stand plus "vert" peut aussi apporter une image nouvelle à l'entreprise. Annick Turpault cite le stand de la SNCF qui a mis en place un plafond végétal, créant une atmosphère sympathique et permettant d'oublier une certaine image de dureté. Vincent Lnoste, directeur du salon IFTM Top Resa chez Reed Exposition, évoque quant à lui l'exemple du stand Costa Rica qui a tout axé sur la biodiversité, "le stand était quasiment entièrement végétal, avec un toit végétal très en hauteur qui attirait le regard de très loin. Un succès en termes de visibilité et d'originalité!" A.T.

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Eléments de recherche : TRANSGOURMET MARKET : appellation citée, espace de Transgourmet au salon EQUIP'HOTEL du 14 au 18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations

OCT 10 Mensuel OJD : 13684 Surface approx. (cm²) : 191 9 RUE LABIE 75838 PARIS CEDEX 17 - 01 45 74 21 62

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(T~ Cuisînoscope La restauration collective en gestion directe au salon Equip'Hôtel Le mercredi 17 novembre est une journée placée sous le signe de la restauration collective au salon Equip'Hôtel En effet, les associations de la restauration collective en gestion directe, en partenariat avec le célèbre salon des professionnels de l'hôtellerie et de la restauration, présenteront dès midi les résultats du Concours du Mondial des Chefs au Pavillon 7 3 de l'Espace Histoire de Chefs Puis, a 14h, ce seront toutes les associations qui partageront leurs expériences autour d'une table ronde, afin de répondre aux nouvelles attentes des convives et de faire un point sur l'évolution de leurs métiers au Pavillon 3, sur le Plateau des Conférences De grands dé-

bats auront ensuite lieu Le premier sera présenté par Marie-Christine Labarthe (présidente du CNA) et intitulé «L'assiette de demain pour les petits et les grands - Nournr/Répuir/Réunir» Le second, «La mutualisation des besoins, véritable enjeu» sera quant à lui présenté par Christophe Hébert, président de l'ANDRM, avec entre autres intervenants Daniel Maslanka (vice-président de l'APASP), et Franck Henry (directeur de la restauration de la ville Gonfreville-l'Orcher (Seine-Maritime) qui animeront le débat concernant les montages juridiques, le renforcement des compétences, ou encore l'adaptation des besoins pour différents secteurs d'activité

Jacques Maximin au Bistrot de la Marine Celui qui est, à ce jour, considéré par tous comme l'un des chefs français les plus créatifs, ne pouvait rester trop longtemps loin des fourneaux À 62 ans, Jacques Maximin s'est lancé dans une nouvelle aventure avec Le Bistrot de la Manne, un bistrot de la mer situé à Cagnes-sur-Mer, au Cros de Gagnes (Alpes-Maritimes). Après être passé, entre autres établissements, par le Chantecler (du Negresco à Nice), le Théâtre ou Le Diamant Rosé à Saint Paul de Vence, le chef MOF 1979 dont la réputation n'est plus a faire s'est lance un nouveau défi a travers ce bistrot où homards, huîtres et autres noix de Saint Jacques sont à l'honneur et travaillés avec la même dextérité et la même passion que l'on sait lorsqu'il s'agit de Jacques Maximin. •

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La rubrique a été rédigée par Emilie Niel et coordonnée par Karine Averty

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www.veilleinfotourisme.fr Date : 19/10/10

Deux conférences-débats TV : "Les attentes des clientèles hôtelières" le 16 novembre 2010 et "Labels hôteliers : comment s'y retrouver dans la nébuleuse des chartes qualité ?" le 18 novembre 2010

octobre 2010 Marque

Coach Omnium - 19 publié le 16 octobre 2010 Thématique: Hôtellerie, Hébergement, Label-

En partenariat avec le Salon Equip'Hôtel 2010, le Comité pour la Modernisation de l'Hôtellerie Française organise et anime deux Conférences-débats TV :

- Les attentes des clientèles hôtelières L'évolution des modes de vie, la banalisation des voyages et le fort équipement dans les foyers ont accentué le grand retard de modernité dont souffre notre hôtellerie française.Quelles sont les attentes des clients dans le confort hôtelier ? Comment ont-elles évolué ? Vers où va-t-on en termes d'équipements et d'investissements ? Quelles sont les premières qualités attendues dans les hôtels ? Comment adapter son offre à la clientèle ? Quels choix d'équipement faire ? Mardi 16 Novembre 2010 de 15H15 à 16H15 Pavillon 3 - Labels hôteliers : comment s'y retrouver dans la nébuleuse des chartes qualité ?

Évaluation du site Ce portail institutionnel diffuse des articles concernant l'actualité du tourisme.

Cible Professionnelle EQUIPHOTEL / 5574788 708/895

Dynamisme* : 14 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

Il existe en France plus de 150 labels, chartes et certifications touchant l'hôtellerie. Pourtant, la quasi-totalité de ces distinctions ne sont pas connues de la clientèle hôtelière. Ces labels, à quoi servent-ils ? Pourquoi existent-ils ? Est-ce qu'ils peuvent aider commercialement les hôteliers ? Combien ça coûte ?... Jeudi 18 Novembre 2010 de 15H15 à 16H15 Pavillon 3

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de Didier Chenet, président du Synhorcat «IIfautfairecomprendreauxFrançais que la baisse de la TVA est d'abord un investissement. »

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INTERVIEW DE DIDIER CHENET, PRÉSIDENT DU SYNHORCAT

« II faut faire comprendre aux Français que la baisse de la TVA est d'abord un investissement. » Durant la mise en place de la baisse de TVA et en raison d'une vacance passagère à la tête de l'Umih, le président du Synhorcat s'est retrouvé en première ligne pour défendre la mesure devant les médias. Durant cet entretien, il défend l'accord social qu'il a signé et plaide pour la mise en place d'une grande confédération de professionnels indépendants qui s'esquisse déjà à travers la constitution de la toute récente FHCRI.

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L'Auvergnat de Paris : Vous voilà rassuré sur le maintien de la TVA à 5,5 % en restauration jusqu'en 2012. Y avait-il un réel danger de retour en arrière ? D. C. : Si nous sommes rassurés, c'est d'abord parce qu'un accord social est intervenu. Sans cet accord, comment aurions-nous pu nous justifier devant les Français ? Ils étaient en droit de se demander ce que nous avions fait de ces 2,3 milliards d'euros que représente cet allégement. Nous sommes conscients que cette baisse de la TVA a rééquilibré les conditions de concurrence entre les diverses formes de restauration (rapide,VAE, etc...). La justice fiscale est rétablie, mais nous devons cependant expliquer la manière dont nous redistribuons cet argent. Nous nous sommes engagés sur trois volets. Le premier concerne les prix. 60 % des restaurateurs ont baissé leur prix et il ne s'agit pas seulement des chaînes. Je rappelle que celles-ci détiennent seulement 5 % des établissements français. Même en considérant que les grandes enseignes ont toutes joué le jeu, on peut mathématiquement en déduire qu'au moins 55 % des restaurants indépendants ont pratiqué des baisses de prix. On peut donc considérer que nous avons fait plus de la moitié du chemin. Par ailleurs, j'observe que certains n'ont pas pu baisser leur prix parce que la nécessité, dans cette période

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de crise, c'était d'abord le sauvetage de leur entreprise. Avant la baisse de la TVA, les prix en restauration avait tendance à augmenter plus vite que l'inflation. Depuis la baisse de la TVA, non seulement les prix baissent mais l'inflation augmente à un rythme plus soutenu. L'écart entre les deux courbes se creuse. Cet écart entre l'inflation et les prix se situe aujourd'hui entre 2,3 et 2,5 points. Si nous chiffrons globalement nos efforts en matière de prix, on peut estimer l'enveloppe à 500 M€. L'enveloppe sociale qui résulte des accords signés représente I milliard d'euros en augmentation de salaires et charges sociales. J'ajoute que nous avons créé 30 000 emplois. On sait qu'un chômeur coûte 30 000 €. Nous pouvons donc en déduire que nos efforts ont permis d'économiser 900 M€.

A.d.P. : Si nous observons les réactions du paysage politique autour de la baisse de la TVA dans le secteur, ne trouvez-vous pas que la restauration est aujourd'hui très étroitement liée au destin électoral de Nicolas Sarkozy? D. C. : Je crois surtout que dans les mois qui viennent, nous avons devant nous un énorme travail d'explication et de pédagogie. Nous avons surtout une première responsabilité autour du contrat d'avenir que nous avons signé. Nous avons évoqué les prix. Il y

a aussi l'emploi et en ce domaine, je crois qu'à l'heure actuelle, nous sommes allés au-delà des objectifs que nous nous étions fixés. Il y a encore l'investissement. C'est un paramètre difficile à mesurer. En 2009, nous n'avons pas noté de sursaut. En revanche, je crois que sur l'année 2010 nous aurons d'heureuses surprises. Le Synhorcat participe activement au comité stratégique d'Equip'Hôtel afin d'appréhender des données concrètes à ce niveau. Or il se trouve que les organisateurs du salon annoncent une progression de leur ÇA de 10 % pour cette prochaine édition. C'est un indice significatif qui nous permet d'espérer cette reprise. Nous avons devant nous un formidable enjeu pour peu qu'on nous laisse le temps de respecter la marche. En 2012, nous serons jugés sur les résultats. Nous avons dix-huit mois pour continuer notre travail, pour respecter nos engagements. Il faut faire comprendre aux Français que la baisse de la TVA est d'abord un investissement. Un retour d'investissement n'est jamais immédiat. Il se réalise progressivement.

A.d.P. : // y a aussi de nombreux parlementaires de la majorité qui se sont montrés hostiles à la baisse de la TVA. Les réactions récentes d'hommes politiques comme François Baroin ne vous inquiètent-elles pas ? D. C. : Ces réactions font partie du

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indépendants ne peuvent cohabiter dans un syndicat avec des groupes capitalistiques. Les chaînes que je viens de citer sont entrées au Synhorcat alors qu'elles étaient gérées familialement et dans une optique patrimoniale, c'est-à-dire sur le long terme. Aujourd'hui, elles sont passées sous le contrôle de fonds financiers. Elles ont l'objectif d'obtenir un retour d'in-

« Les indépendants ne peuvent cohabiter dans un syndicat avec des groupes capitalistiques ».

vestissement le plus rapide possible, dans les trois à cinq ans. Elles tirent naturellement les conséquences de cette évolution en rejoignant une autre organisation. Nous l'avons très bien vu au moment des négociations sociales. Ces groupes semblaient mal à l'aise au regard des réflexions que nous menions à moyen et long terme. Ces départs nous ont simplement permis de clarifier notre position qui est de défendre des entreprises patrimoniales. Certains sont dans des stratégies de cessions, nous sommes dans une stratégie de transmissions des affaires, mais aussi du savoir-faire. Il y a beaucoup plus d'apprentis dans nos affaires que dans les groupes. De même, il y a beaucoup plus de turnover dans les groupes que dans nos affaires. Ce n'est pas une critique, c'est un constat.

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A.d.P. : Avec la CPIH et la Fagith, vous avez créé une structure commune, la FHCRI (Fédération des hôteliers cafetiers et restaurateurs indépendants). Quels sont vos objectifs ? D. C. : Cette fédération, nous l'avons constituée de manière à ce que chacune des organisations conserve son autonomie. Aujourd'hui, le paysage syndical n'est pas suffisamment recomposé pour que nous puissions aller plus loin. Très prochainement, nous allons lui donner son nom définitif et sa formalisation contractuelle par un engagement commun. Cette fédération doit être une terre d'accueil. Si d'autres groupes d'indépendants qui partagent nos valeurs veulent nous rejoindre, ils sont les bienvenus pour faire équipe avec nous. Mais en aucun cas, nous ne pratiquerons la politique du débauchage. Nous voulons rassembler et voir ensuite ce qui sortira de ce rassemblement.

A.d.P. : Les chaînes n'ont-elles pas profité de la baisse de la TVA pour baisser ostensiblement leur prix et gagner durablement quelques parts de marché ? D. C. : C'est d'abord un problème d'aménagement du territoire et de mode de consommation et de vie. De plus en plus, les villes, quelles que soient leurs tailles, sont en train de se dépeupler au profit des périphéries, tant au niveau des bureaux que de l'habitat. Ce mouvement général déplace le commerce vers ces zones

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où sont installées les grandes surfaces, mais aussi les grandes chaînes de restauration et d'hôtellerie. C'est inéluctable, mais les indépendants ne sont pas condamnés à périr pour autant. Nous sommes porteurs d'une image d'un patrimoine. C'est pour cela que nous sommes la première destination touristique française. A nous de faire fructifier ces atouts.

A.d.P. : Aujourd'hui pourtant, on note depuis quelques mois une nette reprise dans l'hôtellerie. Le démarrage paraît moins évident dans la restauration. Cela ne vous inquiète-t-il pas? D. C. : La restauration demeure une activité plus festive. La reprise de l'hôtellerie est liée à celle du tourisme. Lorsque le pouvoir d'achat se réduit. Les dépenses ostentatoires sont limitées. L'hôtel reste incontournable, mais pas la restauration. Il faut toutefois mettre un bémol à cette observation. Les grandes métropoles internationales résistent bien et connaissent une progression, y compris en matière de restauration. En zone rurale, c'est plus difficile et on observe aussi un net raccourcissement des saisons sur le littoral.

A.d.P. : // y a un homme politique qui a amené beaucoup aux CHR ces dernières années, c'est Hervé Novell!, secrétaire d'Etat au Tourisme. Quel jugement portez-vous sur son action ? D. C. : Nous n'avons jamais eu un ministre qui s'occupe autant de notre métier. Grâce à Hervé Novelli, la France a découvert que le tourisme constituait un véritable pan de son économie qui emploie 800 000 personnes et contribue à faire travailler 2 millions d'actifs. En Nouvelle-Zélande où l'on prépare activement la Coupe du monde de rugby qui se déroulera l'année prochaine, le Premier ministre cumule le poste de ministre du Tourisme ; ce qui en dit long sur l'imEQUIPHOTEL 3859175200503/CMM/ANC/2

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« Cette TVA n'a pas été de l'argent qui a servi à acheter des 4X4 ». portance que certains pays accordent à cette activité. Nous sommes dans une guerre économique dans laquelle le tourisme est extrêmement important. Si nous n'investissons pas, l'activité baissera.

A.d.P. : En dehors de la TVA, quels sont les dossiers d'urgence ? D. C. : II faut reconnaître que la TVA a pollué à la fois notre disponibilité et notre travail. Aujourd'hui, tout s'articule autour du contrat d'avenir qui intègre d'autres dossiers : emploi, apprentissage,formation... Dans l'hôtellerie, nous avons un travail à réaliser avec nos adhérents autour des classifications. Dans deux ans, il faut que tous les acteurs aient pris position sur ce dossier. Nous réfléchissons également autour de la loi handicap qui est une loi généreuse, mais difficile à appliquer. Cette loi va aboutir immanquablement à la fermeture d'établissements qui sont situés en centre-ville et qui n'ont pas de possibilités d'adaptation. En périphérie, les opérateurs ne rencontrent pas ces contraintes architecturales. Aussi, nous aimerions que la mise en place de la loi soit repoussée en 2015 afin de nous donner le temps de travailler avec les adhérents. Il y a aussi le très gros dossier, déjà évoqué, autour du net et des centrales de réservation. Si nous n'y prenons pas garde, une part du fonds de commerce des

hôtels indépendants sera accaparée par ces centrales de réservation. A.d.P. : II y a désormais un label palace en constitution. Est-il exact que le Synhorcat a émis des exigences à propos des critères référents ? D. C. : Les palaces vont porter l'excellence en matière d'hôtellerie restauration. Cette excellence doit englober la promotion et l'attractivité de nos métiers. Les palaces doivent donc être porteurs de nos valeurs en matière de formation et d'apprentissage. Il faut définir des critères qui intègrent ces deux valeurs fortes. La commission a bien noté notre demande qui a de grandes chances d'aboutir.

A.d.P. : Roland Héguy vient d'être élu à la présidence de l'Umih. Que vous inspire cette élection ? D. C. : Nous sommes très bien disposés à l'égard de Roland Héguy. Nous irons à sa rencontre afin de voir de quelle façon nous pouvons avancer et travailler. Mais nous le disons : quand on observe les statuts de l'Umih, il nous semble impossible de constituer une grande plateforme des indépendants si l'Umih ne clarifie pas sa position vis-à-vis du GNC. Nous disons simplement que les indépendants ont des valeurs différentes, qu'ils doivent unir leurs forces. Cela ne nous empêche pas de travailler avec les chaînes. Mais il faut en finir avec ce mélange de très mauvais genre chaînes/indépendants. ^ Propos recueillis par Jean Michel Déhais

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Nos lecteurs ont la parole

Allez-vous visiter le salon Equip'Hôtel à Paris ? Ce sondage n'a bien sûr qu'une valeur indicative mais nous voulions vous interroger pour savoir si vous arrivez à libérer du temps pour parcourir les allées de l'un des plus importants salons de la profession, si ce n'est le plus grand, et quelles sont les motivations qui y conduiraient vos pas. A l'inverse, qu'elles sont les raisons qui vous font considérer que la visite ne s'impose pas ? Le nombre relativement important de réponses «Ne sait pas encore» montre déjà que la décision se prendra souvent au dernier moment en fonction des disponibilités Ce qui devrait équilibrer la balance entre ceux qui manifestent l'intention de venir Porte de Versailles et ceux qui n'en n'éprouvent pas le besoin Parmi ces derniers, on note des raisons pratiques et d'autres plus philosophiques : "Je voudrais bien venir maîs pour des hôteliers en activité, Equip'Hôtel ferme trop tôt le soir C'est moins efficace de venir en coup de vent" "Nous sommes à la tête d'un hôtel indépendant et nous n'avons pas de responsable qui pourrait nous remplacer C'est dommage car Equip'Hôtel est sûrement un salon très intéressant" "Nous ne pouvons pas nous rendre au salon Equip'Hôtel pour des raisons personnelles, maîs nous le regrettons car nous avions besoin de voir plusieurs fournisseurs pour nos amenagements futurs, et le salon est le meilleur moyen de prospection" "Les salons ne sont qu'une occasion de visiter Paris et de boire du champagne sur les stands des fournisseurs Je les considère comme totalement mutiles pour trouver de nouveaux fournisseurs" EQUIPHOTEL 7198965200504/GMA/AZR/3

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"Je trouve que ce salon et ses exposants sont trop conventionnels Rien de vraiment neuf alors que l'hôtellerie de charme a beaucoup évolué, dans la déco, les matières, les matériaux, etc Dommage ' Du coup, je préfère aller faire un tour au salon Maison & Objet, où l'innovation est présente même pour nos métiers" "Nous pensons que ce salon est plutôt destiné aux grandes unités et pas assez aux petites structures familiales Nous préférons les fournisseurs de proximité qui assurent le SAV et connaissent bien notre maison De plus, ils sont également nos clients" "Cette année sera une année sans investissement, alors à quoi bon se déplacer à Paris ?" 'Le salon est riche et sans doute trop grand en termes de surface II est difficile de se concentrer Hy trop de monde et on a besoin de trop de temps pour faire le tour" Pour un grand nombre d'entre vous, l'occasion est à ne pas manquer pour préparer les futurs travaux et pour se tenir au courant des évolutions. "C'est toujours un beau salon qui permets de decouvrir toutes les nouveautes de la profession En ce qui nous concerne, effectivement des achats se

font à ce moment là Pour les réunions qui s'y déroulent, cela reste très parisien peut-être un peu trop éhtiste Maîs c'est peut-être la profession qui veut cela f" "Je considère qu 'il y a deux rendezvous importants Equip'Hôtel pour assurer les travaux dans mon hôtel et le Sihrapour les produits du restaurant' ' Pour moi, le salon Equip'Hôtel est un rendez-vous incontournable pour révolution des entreprises et pour ëtre à la pointe des nouvelles technologies dans tous les domaines" "Nous avons également rendez-vous avec les prestataires de la télévision pour découvrir leur nouveau matériel TNT' "Oui, cette année je vais faire le deplacement car j'ai besoin de savoir ce qu'il faut vraiment faire pour respecter toutes les nouvelles normes en matière de sécurité incendie, notamment J'espère qu 'on va pouvoir me répondre" Les investissements, ils vont s'imposer aux exploitants et propriétaires des établissements qui ne sont pas forcément ravis de devoir les assurer "Je suis un peu désolé quand j'envisage l'avenir Je pense que les prochains gros investissements dans notre profession seront liés aux trois grands chantiers (sécurite incendie, Handicap PMR et nouvelle classification) qui entraîneront des restructurations lourdes de nos établissements" "Les investissements sont nécessaires, maîs le plus difficile sera de passer le cap des normes Handicap Sera-t-on encore là ou fermé pour non application de la norme en 2015 ? Je me pose sérieusement la question"

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Suivre les tendances des marchés

Obtenir des réponses sur la gestion

Trouver des fournisseurs pour les investissements

Retrouver des confrères dans les réunions et congrès

fr-Uui fr-Non Ne sait pas

fr-Uul fr- Non Ne sait pas

fr-Uui fr- Non Ne sait pas

fr-Uui fr-Non Ne sait pas

i Avez-vous l'intention de vous rendre au I salon Equip'Hôtel entre le 14 et le 17 i novembre prochains à la Porte de Versailles ?

fr-Oui fr-Non Ne sait pas Si vous avez l'intention de faire prochainement des investissements dans votre établissement, concernent-ils plus particulièrement :

fr- L'aménagement des salles de bains fr- Laménagement des chambres (literie, décoration,.,.) L'aménagement du restaurant (art de la table, décoration,...) fr- L aménagement de la partie bien-être (fitness,spa,piscine,...) fr- L aménagement des salles de réunion (équipement, technologies,...) EN DIRECT DE NOS LECTEURS Nouvel outil utilisé pour le contrôle des démarches Qualité en temps réel, OlaKala a été développé par les équipes de MKG Qualiting. www.olakala.com

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18 OCT 10 Hebdomadaire Province 45 LES CARYATIDES B 83600 FREJUS - 04 94 17 28 92

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t£S CHEFS RECOMPENSES AVK MICKAÊL GRACIEUX ET CHRISTOPHE DVFUI, (ff ET f EH PARTANT OE LA GAUCHE)

Chef entrepreneur 2010

MICKAËL GRACIEUX ET CHRISTOPHE DU PAU RÉCOMPENSÉS

Ce prix, créé à l'initiative du magazine «Le Chef» et du salon «Équip'Hôtel», a été attribué à 9 chefs qui ont su prendre des risques et créer leur propre entreprise. PERSONNALITE. Pour cette première édition, ce concours s'est doté d'un jury prestigieux, 3 chefs entrepreneurs exemplaires, 3 grands noms de la restauration, sélectionnés par le comité éditorial du magazine «Le Chef», Georges Blanc, Alain Dutournier et Anne-Sophie Pic. Les établissements primés était classes par 3 catégories de longévité, plus de 10 ans, plus de 5 ans et plus d'1 an Dans notre région, Mickael Gracieux, L Aromate à Nice, dans la catégorie plus d'lan et Christophe Dufau, Les Bacchanales à Vence, dans la catégorie plus de 5 ans, ont obtenu ce trophée qui distingue des chefs entrepreneurs qui ont réussi à insuffler un élan, imposer une personnalité et à installer leur établissement dans la pérennité ^

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www.leprogres.fr Date : 15/10/10

Le « Prix du Chef entrepreneur » pour Romuald Fassenet

zoom Le chef jurassien (2e en partant de la gauche) lors de la remise des prix ce mardi à Paris / Photo DR Romuald Fassenet, le chef du château du Mont-Joly à Sampans a reçu mardi, à Paris, le prix des chefs entrepreneurs dans la catégorie des établissements de plus d'un an. Deux autres restaurateurs ont également été distingués dans cette catégorie : Mickaël Gracieux (L'Aromate à Nice) et Cédric Béchade (L'Auberge basque à Saint-Jean-de-Luz). Le prix décerné pour la première fois cette année, créé par la revue « Le Chef » et le salon « Equip ' Hôtel » qui se tiendra mi-novembre à Paris, récompense des chefs « qui ont su prendre des risques et créer leur propre entreprise », « imposer une personnalité et l'installer dans la pérennité à travers un restaurant gastronomique ou un hôtel-restaurant ».

Évaluation du site Le site du quotidien régional Le Progrès met en ligne l'intégralité de son édition papier et propose également des informations sportives, un agenda culturel très complet, ainsi que de nombreux services pratiques.

Cible Grand Public EQUIPHOTEL / 5553240 721/895

Dynamisme* : 245 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

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OCT 10 Mensuel 11 RUE DU PAS DE ROQUILLE 17640 VAUX SUR MER - 05 46 39 22 22

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50*"* SALON ÉQUIP'HOTEL DU 14 AU 18 NOVEMBRE À PARIS : RÉVEILLEZ VOS IDÉES ! Équip'Hôtel fêtera sa 50ème édition cette année, du 14 au 18 novembre, à Paris Porte de Versailles. "L'édition 2010 sera riche en

nouveautés avec de nouveaux espaces pour couvrir toutes les demandes des restaurateurs et hôteliers français et internationaux, et une mise en avant très forte des innovations" déclare Corinne

Menegaux, Directeur de la Division Hôtellerie Restauration de Reed Expositions et Directeur du salon. EQUIPHOTEL 4001365200506/GST/ABA/3

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Au-delà d'un salon, Équip'Hôtel propose un autre regard, une autre atmosphère 3 pôles événementiels uniques, véritables concentres de créativité, d'innovations et d'inspirations, pour une offre transversale, internationale et à forte valeur ajoutée L'occasion de renouveler vos idées, de rencontrer les plus grandes figures et personnalités du monde de l'Hôtelle ne-Restauration, d'explorer de nouveaux univers, de découvrir les courants porteurs, et de vous en inspirer L'Expérience cuisine mettra à l'honneur de nombreux Chefs et leur créativité, à travers interviews et démonstrations, pour illustrer les grandes innovations en matière de restauration L'Expérience Déco déclinera à travers différents es paces, idées et nouveautés en matière de design, matériaux, technologies, décoration, architecture L'Expérience Media sera le rendez-vous de tous les acteurs de l'hôtellene-restaura tion pour débattre des grands sujets d'actualité du moment

Charrier, Rédactrice en Chef du magazine Émotion spa « What's up m paris Équip'Hôtel de solutions pour la consommation festive après 19 heures Ce nouveau secteur vient compléter la nomenclature historique d'Équip'Hôtel en lui apportant une offre nuit indispensable pour illustrer le marché de la consommation dans sa globalité boissons, équipements pour le bar, mobilier et décoration, prestataires, écoles de formation Cet espace a pour but de donner des idées aux hôteliers et aux barmen pour dynamiser leur établissement Cet espace est parraine par Jacques et Laurent Pourcel, et proposera un pôle d'animation alliant cocktails, restauration & musique en partenariat avec Infosbarcom et ugo & spirits L'Espace est conçu par le Cabinet d'archi tecture Knoll La Bulle Spa Ateliers thématiques dédiés a l'offre Spa, animés par Isabelle

Une quinzaine d'établissements, qui se distinguent par leur caractère innovant en matière d'hébergement ou de restauration, seront se lectionnes par Équip'Hôtel et la Mairie de Paris, et feront l'objet d'une communication spécifique, relayée par la Mairie de Paris En partenariat avec le Leader's Club et le Synhorcat L'espace «TransGourmetMarket» pilote parTransGourmet, sera l'opportunité pour les professionnels de découvrir l'offre produits des plus grandes marques de l'agro-alimentaire, mais aussi les filières et marques propres du groupe, à travers des pôles de démonstrations et de dégustations De plus, Équip'Hôtel 2010 mettra en avant les innovations grâce à son label Équip'lnnov Comme chaque année, Équip'Hôtel s'attache plus

DE NOMBREUSES NOUVEAUTES Le Bar Lounge Équip'Hôtel L'espace Bar Lounge est une nouveauté d'Équip' Hôtel 2010 II s'agit d'une « offre nuit » qui s'adresse à tous les établissements à la recherche

Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 14 au 18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations

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la restauration En s'appuyant sur un outil industrie! de pointe pour fabriquer des produits haut de samme et résistants, Matière Grise peut repondre à toute demande spécifique, de la petite à la très srande série, et satisfaire ainsi toutes les exisences Disponibles en 14 coloris et différentes tailles et hauteurs, les multiples collec-

EQUIPHOTEL 4001365200506/GST/ABA/3

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tions de tables et assises se combinent, permettant à chaque lieu de créer son propre univers, d'apporter sa touche personnelle de décoration et d'afficher son originalité Les chambres a coucher seront, quant a elles, dévoilées sur le salon wwwmatieregnse-decoration fr

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OCT 10 Mensuel

55 AVENUE MARCEAU 75116 PARIS - 01 49 20 56 56

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SALONS NOVEMBRE 2010

ÉQUIP'HOTEL Paris Expo-Porte de Versailles Salon mondial des hôtels restaurants, cafés et collectivités 14.11.10-18.11.10 Organisateur

Reed

Expositions France

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EQUIPHOTEL 6417265200504/GAD/ACR/3

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NUTRITION

La gestion directe p anche sur 'assiette de demain

ous les représentants des associations de restauration en gestion directe* ont travaillé à l'organisation d'une journée dédiée à la restauration collective. Elle se tiendra le 17 novembre prochain à l'occasion du salon Équip'hôtel. Un thème central:

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« L'assiette de demain pour les petits et les grands ». Plusieurs débats ponctueront la journée. Ils aborderont notamment les contraintes de révolution de la réglementation, la restauration collective responsable, la fidélisation du convive et la socialisation. Il sera également question de

la « mutualisation des besoins : véritable enjeu », ainsi que de montages juridiques et d'économies d'échelle. Et à partir de 12 heures, seront communiqués les résultats du concours du Mondial des Chefs. E. B. 1CCRP ACEHF ANDRM AJ! AFAS? CGC CENA UD1HR UPRT

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US PRODUITS

ISABEL SOUBELET

isoubeletianeorestauration com

LES TENDANCES ALIMENTAIRES

Écouter et observer, la e é pour répondre aux envies des e ients ^restauration a anime la 3e table ronde organisée en partenariat avec le salon Equip'hôtel sur le therme des tendances alimentaires Spécialistes du conseil, professionnels du secteur et défricheurs de tendances ont échangé avec perspicacité sur le contenu de l'assiette et son environnement

i l'univers de la mode travaille avec des cahiers de tendances depuis tres longtemps, cette approche est beaucoup plus récente dans Ie secteur de la restauration française En 2010, elle prend pourtant de l'ampleur « Depuis deux ans, nous sommes sans arret sollicites, la tendance est devenue tendance», déclare avec une pointe d'humour Remy Lucas, directeur dc Gate Marketing, cabinet qui analyse notamment depuis douze ans les tendances culinaires et les car tes des restaurateurs independants Pcnodc de crise, difficultés economi-

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ques, besoin de reperes, volonté de se démarquer ou peur de ne pas «etre dans le vent», les professionnels de la restauration sont en quête de conseils et d'informations Même si les strategies marketing des groupes sont moins avancées que dans les pays anglo-saxons, ou les notions de marque et de positionnement sont clairement identifiées, le marketing est devenu un reel outil en restauration I Iistoire de mieux repondre a la demande, de s adapter aux envies des consommateurs zappeurs et de doper son chiffre d'affaires Maîs comment

repère-t-on une tendance alimentaire ? Et quelle definition peut-on en donner •* Selon Anne-Claire Pare, directrice du cabinet Bento, «la tendance dans la restauration est un courant qui oriente les offres et les propositions mises en place par les acteurs du marche a un moment donne On peut vraiment parler de tendance quand le phénomène correspond a une evolution societal! ou a une attente des consommateurs» « E N QUÊTE D'HISTOIRE» La tendance alimentaire est en effet au carrefour de multiples aspects du quotidien de chacun Elle s'imprègne des evolutions sociologiques et tient compte des contraintes economiques Si dans un premier temps, la vague des « mimproduits » relevait de l'effet

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mode, elle s'est inscrite comme une véritable tendance. D'un côté, elle rencontre les aspirations des clients qui s'intéressent aux aspects santé en donnant la priorité aux petites portions et, de l'autre, elle s'inscrit dans un patrimoine culinaire existant (mezzes, tapas...). Autre exemple significatif, le courant de la bistronomie. « Ce mouvement de la cuisine menée par de nombreux chefs est un retour au traditionnel retravaillé. Il correspond à Tenvie des gens daller rechercher un peu defond, de solidité et d'histoire», précise Robert Petit, fondateur de À Toutes Vapeurs. Pouvoir manger une nourriture de qualité dans un cadre décontracté, c'est aujourd'hui possible. Cela correspond à une nouvelle génération de chefs et de clients. LA QUALITÉ AVANTTOUT Au cœur des tendances de 2010, il y a incontestablement le besoin d'être rassuré et de se rassurer. Un signe qui s'explique en période de malaise social et de difficultés économiques. Pour tous les acteurs - producteurs, restaurateurs et distributeurs -, cela passe par la nécessité de redonner de la confiance aux clients. «La tendance la plus sérieuse et la plus durable, c'est gué les gens souhaitent savoir ce qu'ils mangent et avoir du goût dans leurs plat s. Ils ont envie de se faire plaisir, de retrouver des produits de qualité», argumente Nicolas Lecœur, président de Heurs de Mets, traiteur. Un phénomène qui se repère grâce à la mise en avant des labels (AB, halal...), des critères de proximité et de tout ce qui symbolise une espèce de « traçabilité humaine ». Il est vrai que sur de nombreuses cartes de restaurateurs fleurissent à nouveau les sigles AOC (appellation d'ori-

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gine contrôlée), AOP (appellation d'origine protégée), IGP (indication géographique protégée), et ce quel que soit le ticket moyen de l'établissement. Il n'y a qu'un pas pour rejoindre la tendance éthique-développement durable qui, avec ses sigles et certifications, apporte des éléments complémentaires de « réassurance ». LES IMPÉRATIFS DU CLIENT PRESSÉ L'autre grande tendance, c'est incontestablement le snacking. Un marché en pleine explosion où les concepts, les idées et les envies se multiplient à foison. Rapide, bon marché ou luxueux, c'est une véritable gamme qui se met en place. Et son développement est loin d'être arrivé à maturité. On y travaille les contenus (montée en puissance des plats chauds en restauration rapide), les présentations et la praticité. Des critères en adéquation avec les impératifs du client pressé. A un moment où les marchés de la restauration et de la grande distribution se rencontrent, une véritable réflexion sur le métier de restaurateur s'impose. Si ce dernier anticipe bien les choses et se prépare, il n'en sera pas forcément pénalisé. Après une restauration fonctionnelle axée sur la délivrance rapide de produits en masse, le restaurateur va se recentrer sur sa véritable valeur ajoutée. «Les clients viennent aussi pour l'ambiance, l'accueil, le service et l'atmosphère. Les professionnels vont devoir refléchir à la manière dont ils vont y répondre», précise Anne-Claire Paré. Des défis pour les restaurateurs, mais point d'austérité. Plutôt une ouverture, de nouvelles possibilités, avec en résultat l'arrivée dc nouveaux clients. Une raison suffisante pour y travailler dès maintenant. •

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« Ce qui a beaucoup change dans la restauration, c'est ce qui tourne autour du produit, plus que le produit iui-mêrne.» Nicolas Lecœur, président de Fleurs de Mets, traiteur

« La mise en valeurdes produits locauxet régionaux par les chambres d'agriculture est représentative de la nécessité de redonner de !a confiance aux consommateurs. Guy Carie, géiant de Cal le Organisation

«Une tendance est toujours

au service du positionnement d'un acteur Si ce n'est pas le cas, le i estaurateur risque de passer à côté : Anne-Claire Paré, directrice de Bento

« Le décloisonnement des types de restauration entraîne davantage d'échanges, maîs aussi un rétrécissement de l'offre

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et plus de variabilité.» Rémy Lucas, duecteui de Gate Marketing

« L'arrivée de la grande distribution sur Se marché de la restauration induit une quête d'originalité etde différenciation qui doit être forte.» Robert Petit, fondateur de AToutes Vapeur

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SALON

Equip'hôtel sous le signe de linnovation et de r alimentaire

our cette édition 2010, le salon Équip'hôtel, qui se tiendra Porte de Versailles du 14 au 18 novembre, fera la part belle à l'alimentaire, à travers un partenariat avec Transgourmet. Le Transgourmet Market s'étalera sur 4000 m 2 , où seront présentes plus de 70 marques. Il offrira aux professionnels l'opportunité de découvrir l'offre produits des plus grandes marques de l'agroalimentaire, mais aussi les filières et les marques propres du groupe à travers des pôles de démonstration et de dégustation. LA COLLECTIVE TRÈS PRÉSENTE Architectes, décorateurs d'intérieur et designers auront également un espace dédié sur le salon. De grands noms du secteur sont attendus pour expliquer les tendances de demain. Pour cette cinquantième édition, le salon bénéficie aussi d'un partenariat noué avec la Ville de Paris, lui permettant de s'inscrire au plus près des réalités économiques de la première destination touristique mondiale. Un

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parcours dans laville, baptisé «What's up in Paris?», fera découvrir quinze concepts de restaurants choisis par la ville, le Synhorcat, et le Leader's club. La restauration collective n'est pas oubliée. 14% des visiteurs proviennent de ce secteur. La présence du CGC et des associations de la restauration collective sur des espaces dédiés, des tables rondes et le Mondial des chefs, qui réunira huit chefs internationaux de collectivité, rappellent l'implication d'Equip'hôtel dans le secteur des collectivités. F. B.

Équip'hôtel, une formidable vitrine pour le secteur dans toute sa diversité.

Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 14 au 18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations

OCT 10 Mensuel OJD : 16944 15 RUE TREBOIS 92532 LEVALLOIS PERRET CEDEX - 01 41 40 94 37

Surface approx. (cm²) : 142

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SALON..

a journée dè la restauration collective à Equip'hôtel

Les organisateurs du salon Equip'Hôtel et les représentants des associations de la Restauration collective en gestion directe - partenaires depuis de nombreuses années de ce salon -, proposent cette année de faire de la journée du mercredi 17 novembre, la journée dédiée à la restauration collective. Au programme, dès 12 heures, à l'espace Histoire de Chefs (Pavillon 7.3), seront annonces les résultats du Concours du Mondial des Chefs. A partir de 14 heures, une table ronde, au plateau des conférences (Pavillon 3) regroupera toutes les associations et les professionnels du secteur. Sont invités, Marie-Christine Labarthe, présidente de Cena, Jean-Michel Cohen, expert en nutrition, Bruno Bertrand, directeur des achats Domusvi et Ignace de Villepin, directeur marketing de Davigel, pour évoquer en premier sujet « L'assiette de demain pour les petits et les grands ».

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Pour développer le second débat, « La mutualisation des besoins, véritables enjeux », seront présents Christophe Hébert, président de l'A.N.D.R.M., Daniel Maslanka, président de l'Apasp (Association pour l'Achat dans le Service public), Franck Henry, directeur de la restauration de la Ville Gonfreville-rOrcher. Cette table ronde sera animée, par Laurent Terrasson, rédacteur en chef de La Cuisine Collective. Vous pouvez retirer votre invitation pour le salon Equip'Hôtel sur les sites des partenaires code CA 24. •

Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 14 au 18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations

OCT 10 Mensuel OJD : 2895 Surface approx. (cm²) : 138 9 RUE LABIE 75838 PARIS CEDEX 17 - 01 45 74 21 62

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LA RESTAURATION COLLECTIVE EN GESTION DIRECTE AU SALON EÇjUIP'HÔTEL Le mercredi 17 novembre est une journée placée sous le signe de la restauration collective au salon Equip'Hôtel. En effet, les associations de la restauration collective en gestion directe, en partenariat avec le célèbre salon des professionnels de l'hôtellerie et de la restauration, présenteront dès midi les résultats du Concours du Mondial des Chefs au Pavillon 7.3 de l'Espace Histoire de Chefs. Puis, à 14 heures, ce seront toutes les associations qui partageront leurs expériences autour d'une table ronde, afin de répondre aux nouvelles attentes des «convives» et de faire un point sur l'évolution de leurs métiers au Pavillon 3, sur le Plateau des Conférences. De grands débats auront ensuite lieu. Le premier sera présenté par Marie-Christine Labarthe (présidente du CNA) et intitulé «L'assiette de demain pour les petits et les grands - Nourrir/Réjouir/Réunir» avec les interventions de Jean-Michel Cohen (expert en nutrition), Bruno Bertrand (directeur des achats DomusVi) et Ignace de Villepin (directeur marketing de Davigel). Le second, «La mutualisation des besoins, véritable enjeu» sera quant à lui présenté par Christophe Hébert, président de l'ANDRM, avec entre autres intervenants Daniel Maslanka (vice-président de l'APASP), et Franck Henry (directeur de la restauration de la ville Gonfreville-l'Orcher (Seine-Maritime) qui animeront le débat concernant les montages juridiques, le renforcement U.P.R.T. des compétences, ou encore l'adaptaJce&p tion des besoins pour différents secteurs d'activité.

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Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 14 au 18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations

SERVICES

SEPT 10

16/18 PLACE DE LA CHAPELLE 75018 PARIS - 01 53 26 48 00

Bimestriel OJD : 2982 Surface approx. (cm²) : 404 N° de page : 22-23

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EQUIP'HOTEL

Rentrer dans l'univers de l'hôtellerie et la restauration Rendez-vous international de l'ensemble des professionnels de l'hôtellerie et de la restauration, Équip'Hôtel fête cette année sa cinquantième édition.

©106 256 visiteurs (chiffres 2008] ©1500 exposants © 100 000 m2 d exposition ©5 pavillons ©20 secteurs d activité © 5 univers. Cuisiner & servir Concevoir & décorer Nettoyer & entretenir Accueillir & relaxer Gérer & connecter © Du H au 18 novembre 2010, a la Porte de Versailles (Pans) ©De9h30à19hsarifle jeudi 18 novembre de 9h30à18h ©www.equiphotel.com

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inq halls du parc des expositions de la Porte de Versailles à Paris seront occupés par le salon des professionnels de l'hôtellerie et de la restauration, du 14 au 18 novembre. Chacun sera dédié à une offre multisectorielle regroupant au total dix-sept secteurs d'activité, couvrant ainsi l'ensemble des besoins en matière d'hôtellerie et restauration, (le pavillon 7.2 accueillera l'univers « Nettoyer & entretenir »). Riche en nouveautés

L'édition 2010 se voudra riche en animations comme lors de chaque édition. Elles seront proposées sous trois pôles thématiques : • P« Expérience Cuisine » dans lequel la créativité culinaire sera à l'honneur ; • P« Expérience Déco » où architectes et designers seront réunis ; • I'« Expérience Media » qui sera le lieu de débats sur les sujets d'actualité propres à la restauration et l'hôtellerie. Parmi les nouveautés 2010, What's up by Équip'Hôtel, organisé en partenariat avec la Mairie de Paris, mettra à l'honneur une quinzaine

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d'établissements parisiens qui se distinguent par leur caractère innovant en matière d'hébergement ou de restauration. Dans l'espace « Expérience Déco », une chambre d'hôtel totalement éco-conçue sera présentée dans le cadre du projet Futuro-Matériaux, proposé par l'UNIFA Nord (Union nationales des industries françaises de l'ameublement). Il vise à réunir des PME du secteur de l'ameublement autour d'un projet de recherches dans la réalisation des concepts d'agencement et de mobilier. Les travaux des entreprises partenaires, menés avec

le centre de ressources Innovathèque du FCBA, ont abouti par la présentation d'un concept de chambre d'hôtel visant à réduire l'empreinte environnementale et à améliorer la qualité de l'hygiène dans ces espaces publics. Plateau de conférences

Les animations proposées durant ce grand rendez-vous de tous les professionnels de l'hôtellerie et de la restauration seront complétées par un programme de conférences distillé sur les quatre jours de l'événement. Notons celle du 16 novembre intitulée « Attentes

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SERVICES

SEPT 10

16/18 PLACE DE LA CHAPELLE 75018 PARIS - 01 53 26 48 00

Bimestriel OJD : 2982 Surface approx. (cm²) : 404 N° de page : 22-23

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de la clientèle hôtelière », programmée à 15hl5, qui permettra au travers de la compréhension des exigences des clients finaux, de cerner celles des clients des entreprises de propreté. Coach Omnium, spécialiste des études de consommateurs en hôtellerie, a réalisé une étude sur le sujet pour le Comité pour la modernisation de l'hôtellerie française qui sera commentée par Mark Watkins, le président-fondateur du cabinet Coach Omnium.Autre intervention à suivre, celle du jeudi 18 novembre à 15hl5, consacrée aux labels hôteliers qui aura pour ambition d'apporter quelques clés

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afin de s'y retrouver parmi les 150 labels et certifications relatifs à l'hôtellerie. Quant aux entreprises qui souhaiteraient se positionner sur le marché du Spa en France, le thème sera abordé ce dimanche 14 novembre. Les derniers chiffres clés du secteur seront révélés à cette occasion. « Équip'Hôtel 2010 va être une grande année. Le salon intervient à un moment clé pour la profession : les nouvelles législations conduisent les hôteliers et restaurateurs à s'interroger et à trouver de nouvelles solutions pour leurs établissements. Notre principal objectif, avec cette

édition d'Équip'Hôtel, est véritablement de donner des idées, des pistes de réflexion, et des réponses concrètes pour mieux investir. D'où nos pôles d'animation cuisine, déco et média, pensés par les plus grands chefs, barmen, architectes, et experts du secteur, porteurs d'idées nouvelles et de tendances pour les visiteurs. Équip'Innov permettra aussi de mettre en avant toutes les nouveautés présentées durant ces quatre jours», déclare Corinne Menegaux, directeur de la division hôtellerie/restauration de Reed Expositions et directeur du salon. • B.B.

« Notre principal objectif, avec cette édition d Équip Hôtel, est véritablement de donner des idées, des pistes de reflexion, et des réponses concrètes pour mieux investir »

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29 SEPT 10

EMOTION SPA NEWSLETTER

Hebdomadaire Province

264 AVENUE JANVIER PASSERO 06210 MANDELIEU - 04 93 68 10 21

Surface approx. (cm²) : 351

Page 1/2 Demandez votre invitation GRATUITE pour EQUIP'IIOTEL

Equip'hotel, le salon fédérateur de l'ensemble de la filière hôtellerie et restauration, fêtera sa 50e édition en 2010 du 14 au 18 novembre 2010, à Paris Porte de Versailles. Découverte des temps forts de cette édition...

Ateliers thématiques dédiés à l'offre Spa animés par notre Directrice de la rédaction d'EMOTION SPA Magazine, Isabelle CHARRIER. Tous les jours, témoignage d'un Chef ayant le savoir-faire et l'expérience Spa : Pierre- Yves LORGEOUX, chef du N3, du 4 étoiles Vichy Hôtel and Rcsort les Cclestins, qui a initié des menus inventifs où se mêle saveurs, légèreté et fantaisie. Pascal MARCIN, chef du Tree O du Dolce la Ilulpe Brussels, une cuisine fusion, originale, créative et naturelle. Jean-François BERARD. chef de l'Hostellerie Bérard et Spa, étoile Michelin, qui mêle les inspirations de sa Provence natale à d'autres plus lointaines pour une cuisine raffinée, équilibrée au carrefour de plusieurs influences. A savourer sans modération pour inspirer les professionnels du piano et les Spas managers... mais aussi traitement des grands sujets d'actualité à travers les expertises et témoignages des grands acteurs de l'industrie du Spa. Programme complet sur Le plateau de conférences, avec sa grille de programmes d'émissions-débats, interviews, reportages et journaux télévisés fait intervenir les plus grandes figures et personnalités du CHR pour faire le point sur l'actualité, à ne pas manquer : « Spa : du choix de la marque dépend le succès ?! » qui sera présenté le Lundi 15 novembre de 15H15 à 16H15. Parmi les invités : Philippe COULIBALY, directeur du Ritz Health Club, Aldina DUARTE RAMOS, Sofitel Brand Spa Manager, Katia SCHAFFHAUSER, directrice du Spa Impérial à l'Hôtel du Palais et Valérie DALMAYRAC, directrice des Spas de l'Eden Roc, du Château St Martin et du USpa Barrière à Cannes. . . A NE PAS MANQUER :

« SPA : DU CHOIX DE LA MARQUE DEPEND LE SUCCES ?! » LE LUNDI 15 NOVEMBRE

Comment anticiper les tendances en termes d'aménagements ? L'Expérience Déco, grâce à une synergie d'expertise d'architectes et de designers, répond à cette question en déclinant à travers des espaces, idées et nouveautés en matière de design, matériaux, technologie, décoration, architecture... Une mise en scène exceptionnelle pour un concentré d'idées alliant design et nouveautés technologiques, à découvrir également le Club des Archis, réalisé par Jean-Philippe NUEL, un business lounge réservé aux architectes, designers, prescripteurs, à la clientèle internationale et Vip du salon. Rendez-vous incontournable, le Studio est un laboratoire d'idées et de tendances pour l'hôtellerie et la restauration, alliant design, décoration, nouveautés technologiques, le tout dans une démarche éco-responsable, proposé par le Cabinet de Tendances d'Elisabeth LERICIIE et mis en scène par Vasken YEGHIAYAN. Toute l'équipe d'EMOTION SPA Magazine aura le plaisir de vous recevoir sur son stand EQUIPHOTEL 8445455200506/GGF/ALH/2

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Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 14 au 18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations

EMOTION SPA NEWSLETTER 264 AVENUE JANVIER PASSERO 06210 MANDELIEU - 04 93 68 10 21

29 SEPT 10 Hebdomadaire Province Surface approx. (cm²) : 351

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K08 - Hall 7.2 lors du prochain salon EQUIP'HOTEL. Vous aurez l'occasion d'y rencontrer Isabelle Charrier notre rédactrice en chef pour présenter vos nouveautés et votre actualité. Notre nouvelle équipe commerciale se tiendra à votre disposition pour vous conseiller dans le cadre de vos investissements publicitaires.

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LA REVUE DES COMPTOIRS SUPPLEMENT

SEPT 10 Bimestriel

16 RUE SAINT FIACRE 75002 PARIS - 01 42 36 51 02

Surface approx. (cm²) : 290

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LA REVUE DES COMPTOIRS SUPPLEMENT

Bimestriel

16 RUE SAINT FIACRE 75002 PARIS - 01 42 36 51 02

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édérateur de l'ensemble de la filière, le salon Equip'Hôtel est un indicateur des tendances en matière de desisn, d'architecture et de décoration pour l'hôtellerie et la restauration. La prochaine édition, qui se tiendra du 14 au 18 novembre 2010 à Paris-Porte de Versailles, va multiplier les initiatives pour vous aider à visualiser votre cadre de vie de demain. Parmi elles: le club des Archis, imasiné par Jean-Philippe Nuel. Il s'agit d'un business lounge réservé aux architectes, designers, prescripteurs... Présentée par Enodis, une cuisine professionnelle Zen & Design proposera une approche associant le design et les différentes problématiques d'aménagement (ergonomie, performance et éco-responsabilité). Autres nouveautés: les ateliers thématiques de la bulle Spa, l'espace TransGourmet Market qui mettra en avant notamment un espace coaching animé par des experts et des cuisines de démonstration culinaires.

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JUIL/SEPT 10 Trimestriel 9 RUE LABIE 75838 PARIS CEDEX 17 - 01 45 74 21 62

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suffira de suivre la signaletique Equiplnnov Vous pourrez ainsi créer votre parcours nouveautés en fonction de vos centres d'intérêt Le salon mettra a disposition des visiteurs le guide Equip'lnnov qui référence tous les produits pré sents A noter cette année, les innovations doivent afficher une démarche «développement durable» pour pouvoir être sélectionnées Des prix Equiplnnov seront remis (cinq par univers) D'autres recompenses sont programmées, telles que le Prix du Chef Entrepreneur 2010, première édition, en partenariat avec le magazine professionnel Le Chef et le quotidien Les Echos Cote matériel de cuisine bureaux d études, installateurs, chefs de cuisine, gestionnaires décideurs et acheteurs de la restauration commerciale autant que collective pourront trouver tous les équipements de cuisson, froid, laverie et ventilation, essentiellement dans le Pavillon 7 3, Cuisiner & Servir Emilie Niel et Karme Averty

ILS SERONT PRÉSENTS SUR LE SALON Retrouvez vos interlocuteurs de la grande cuisine sur le salon Parmi les exposants présents a Equip Hôtel 2010 >HALL 3 Bos Equipement Hôtelier stand G084 > HALL 7.2 Danube International - stand H70 > HALL 7.3 Enodis stand F57 Tellier-stand F20 EPGC stand G35 Bourgeois stand G48 Charvet stand G55 Tournas - stand G57 Electrolux stand H69 Acfn stand J69 Capic-stand K37 Delabie stand K50 Electro Calorique stand K56 Bourgeat stand L55 Locacuismes - stand N56 EPCI stand P78

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EQUIP'HÔTEL DU 14 AU 18 NOVEMBRE

Un salon placé sous le signe de l'imagination Depuis son retour à Paris, il y a quelques années, le salon Equip'hôtel s'efforce de vivre au rythme de la capitale. Cette année, un partenariat a été noué avec la mairie en direction des métiers de la nuit. La cinquantième édition, résolument tournée vers l'avenir, s'annonce dans un élan de reprise.

a cinquantième édition d'Equip'Hôtel qui ouvrira ses portes du 14 au 18 novembre, Porte de Versailles, s'inscrit comme un événement très parisien. La dernière conférence tenue par les organisateurs, dans les salons de l'Hôtel de ville en présence de Laurent Queige, directeur de cabinet de Jean-Bernard Bros, maire-adjoint au Tourisme, confirme cette impression. Ce dernier s'est déclare « fer de ce partenariat entre la ville et le salon » II a ajouté que la municipalité participerait à l'organisation du forum des métiers de la nuit qui aura lieu dans le cadre de la manifestation. Cet espace devrait permettre aux visiteurs et aux étudiants des écoles hôtelières de découvrir les métiers de la nuit. Une manière de sortir cet univers d'une certaine marginalité. Pour la ville, il s'agit aussi de rectifier le tir Alors que beaucoup de voix critiques affirment que la nuit parisienne se meurt, cette participation au forum est une manière de rappeler que « la permanence de la vie nocturne parisienne constitue une priorité pour l'équipe municipale ». L'ancrage dans la ville passera également par What's up, une sélection d'établissements réalisée par Equip'hôtel et la mairie de Pans qui constituera un parcours de référence des tendances. Dans cette sélection, on découvre des hôtels comme l'Hôtel Konfidentiel, des restaurants, comme le 58 Tour Eiffel, ou des bars comme

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le Réservoir. Il faut savoir que ce dernier établissement constituera pendant la durée du salon le « bar off » d'Equip'hotel Plusieurs soirées y seront organisées et on y annonce la présence de Patrice Hardy, le chef de la Truffe Noire, à Neuilly, derrière les fourneaux.

Cadre futuriste La thématique de ce salon s'articulera autour de trois pôles comme l'a expliqué Corinne Ménégaux, directrice du salon : « l'expérience cuisine, l'expérience déco et /'expérience média ». Il ne s'agit plus seulement à travers ces pôles d'animer un salon, mais plutôt de mettre en scène un univers professionnel contemporain et de faire évoluer le visiteur de plain pied dans les tendances. La brillante présentation des 4 000 nrr d'offre alimentaire que proposera pour la première fois sur le salon le distributeur TransGourmet le démontre amplement. Sur une vidéo en 3D, on a pu voir défiler le cadre futuriste qui accueillera les visiteurs de ce salon dans Je salon. Le décor, I ambiance, la communication seront au cœur des préoccupations de ce rendez-vous. On pourra même télécharger lors de cette édition la bande originale Equip'hôtel Cette sélection de plusieurs titres de musique d'ambiance qui pourra ensuite être diffusée dans les établissements. On attend également avec beaucoup

d'intérêt de voir le Bar Lounge qui sera créé dans le salon par deux architectes d'intérieur, Didier et Fabrice Knoll. Le Studio Equip'hôtel demeure un des grands pôles d'animation. Il se divisera cette année en trois parties : city easy, green therpy et new élégance. A proximité, JeanPhilippe Nuel mettra en scène un « club des archis ». Après une édition 2008 qui s'est tenue sur un toile de fond plutôt morose de crise et de mise entre parenthèses des stratégies vertes, cette cinquantième édition s'annonce comme un vrai salon de reprise. Thierry Brener, président du Syneg et président du comite stratégique, a rappelé qu'Equip'Hotel est avant tout « un lieu de réunion, où il n'y a pas de division et où tous nos métiers sont représentés ». Il a aussi insisté sur l'imagmation des organisateurs perpétuellement en éveil pour fournir aux visiteurs de nouvelles pistes de développement. Ce salon se tourne en effet résolument vers l'avenir et présente de nouvelles perspectives à une profession qui a plutôt traîne les pieds pour investir durant ces dernières années. La baisse de la TVA devrait enfin donner un nouvel élan au secteur de l'hôtellerie restauration. Pour tous les professionnels qui continuent à miser sur le formica ou les poutres apparentes, il sera difficile de résister à l'appel de la modernité après une visite dans les allées de la Porte de Versailles. + J-MD

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16 SEPT 10 Hebdomadaire Paris 16 RUE SAINT FIACRE 75002 PARIS - 01 42 36 51 02

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Michel Filzi, directeur général de pôle chez Reed Expositions, Corinne Ménégaux, directrice du salon, Laurent Queige, représentant la ville de Paris, Yumna Chabrol, directrice commerciale et Thierry Brener, président du comité stratégique, lors de la présentation dans les salons de l'Hôtel de ville.

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Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 14 au 18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations

AUTOMNE 10 Trimestriel Surface approx. (cm²) : 560 N° de page : 42 264 AVENUE JANVIER PASSERO 06210 MANDELIEU - 04 93 68 10 21

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I EQUIP'HOTEL, LE SALON FÉDÉRATEUR DE LENSEMBLE DE LA

sis

EQUIP'HOTEL,THE EXHIBITIONTHATBRINGSTHE WHOLE HOTEL

FILIÈRE HÔTELLERIE ET RESTAURATION, FÊTERA SA 50E ÉDITION EN

AND CATERING SECTORTOGETHER, WILL CELEBRATE US 50TH EDITION

2010 DU 14 AU 18 NOVEMBRE 2010, À PARIS PORTE DE VERSAILLES.

PROM 14 TO 18 NOVEMBER 2010 IN PARIS, PORTE DE VERSAILLES.

DÉCOUVERTE DES TEMPS FORTS DE CETTE ÉDITION...

DISCOVERTHEHIGHLIGHTSOFTHISEVENI.

Ateliers thématiques dédiés à l'offre Spa animés par

Thematic workshops dedicated to Spa offers conduc-

notre directrice de rédaction, Isabelle CHARRIER.

ted by Dur Managing Editer, Isabelle CHARRIER Every

BULLE SPA AND TV PLATFORM

Tous les jours, témoignage d'un Chef ayant le sa-

day, a Chef with his savoir-faire and knowledge of Spas

voir-faire et l'expérience Spa mais aussi traitement

will share his expériences; the major players in the Spa

des grands sujets d'actualité à travers les expertises

industry will also discuss news reports, viewed fram the

et témoignages des grands acteurs de l'industrie du

standpomt of their expertise and experience To find the

Spa. Programme complet sur www.equiphotel.com

complète programme visit wwwequiphotel com

Le plateau de conférences, avec sa grille de program-

The conference podium, with rts agenda of television-de-

mes d'émissions-débats, interviews, reportages et journaux télévisés

bates, interviews, reports and news, will invite eminent figures and persona-

fait intervenir les plus grandes figures et personnalités du CHR pour

lities of the CHR to go over current events. Do not miss "Spa Does success

faire le point sur l'actualité. À ne pas manquer : « Spa : du choix de la

dépend on the choice of the brand?l"to be presented on Monday, November

marque dépend le succès ?! » qui sera présente le Lundi 15 novembre

15 fram 315 pm to415pm Among theguests: PhilipCOULIBALY, Director

de 1 SHI 5 à 16H15. Parmi les invités : Philippe COULIBALY, directeur du

of the Ritz Health Club, Aldina DUARl E RAMOS, Brand Manager of the Sofi-

Ritz Health Club, Aldina DUARTE RAMOS, Sofitel Brand Spa Manager,

tel Spa, Katia SCHAFFHAUSER, Spa Manager at the Imperial Palace Hotel and

Katia SCHAFFHAUSER, directrice du Spa Impérial à l'Hôtel du Palais et

Valerie DAI MAYRAC, Manager of the Spas at Eden Roc and Château S'Martin

Valérie DALMAYRAC, directrice des Spas de l'Eden Roc, du Château S'

and the U SPA of the Barrière in Cannes.

Martin et du USpa Barrière à Cannes... NOTTO MISS:"DOESTHE SUCCESS OF A SPA "À NE PAS MANQUER :

DEPEND ON THE CHOICE OFTHE BRAND?!"

' SPA : DU CHOIX DE LA MARQUE DEPEND LE SUCCES ?! > TL

ON MONDAY, NOVEMBER 15™

LE LUNDI 15 NOVEMBRE

EXPERIENCE "DECO'! "ARCHIS" and the "STUDIO" EXPERIENCE DÉCO, LE CLUB DES ARCH1

How dees on anticipate trends in terms of layout design? Experience Deco, thanks to a synergy of expertise between architects and designers,

Comment anticiper les tendances en termes d'aménagements ? L'Expérience Déco, grâce à une synergie d'expertise d'architectes et de designers, répond à cette question en déclinant à travers des espaces, idées et nouveautés en matiere de design, matériaux, technologie, décoration, architecture... Une mise en scène exceptionnelle pour un concentré d'idées alliant design et nouveautés technologiques. A découvrir également le Club des Archis, réalisé par Jean-Philippe NUEL, un business lounge réserve aux architectes, designers, prescripteurs, à la clientèle internationale etVipdu salon. Rendez-vous incontournable, le Studio est un laboratoire d'idées et de tendances pour l'hôtellerie et la restauration, alliant design, décoration, nouveautés technologiques, le tout dans une démarche éco-responsable, proposé par le Cabinet de Tendances d'Elisabeth LERICHE et mis en scène par Vasken YEGHIAYAN.

answers this question by explaming, through a selection of centres, new ideas in design, materais, technology, interior decoration and architecture An exceptional presentation for a convergence of ideas combming design and technologie innovation Also discoverthe Club des Archis,organized by Jean-Philippe NUEL, a busmess-lounge reserved forthearchitects, designers, deciders and the international and VIP guests of the exhibition An absolute must, the Studio, is a laboratory of ideas and trends for the Hotel and catering industry, combimng design, decoration, new technologies, all with an environmentally responsible approach, proposed by the Elizabeth LERICHE Trends Office and presented by Vasken YEGHIAYAN Three thèmes to discover City Easy, or how to combine functionality and comfort with minimum investment New Elégance: Urban and eclectic luxury classic and designer brand Green Therapy, hôteliers and caterers, concerned about environmental values

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Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 14 au 18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations

SEPTEMBRE 10 Mensuel 48/50 RUE BENOIT MALON 94250 GENTILLY - 01 77 92 92 92

Surface approx. (cm²) : 91 N° de page : 80

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SALON

Equip'hôtel explore de nouveaux secteurs Pour son édition 2010, le salon Equip'hôtel, qui se déroulera du 14 au IS novembre, porte de Versailles à Paris, se dote de deux nouveauxespaces. lin village alimentaire, "le Transgourmet Market" verra le jour, avec 4000 m2 consacrés auxmarques alimentaires dédiées à la restauration hors domicile. Des démonstrations culinaires et un espace coaching animeront ce secteur. Le salon proposera un pôle "expérience déco" où architectes et designers présenteront les dernières nouveautés en matière de design,

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matériaux, technologies, décoration, architecture.. . Equip'hôtel a réuni 1472 exposants et reçu 106 256 visiteurs lors de sa précédente session en 2008. •

Eléments de recherche : EXPERIENCE DECO : animation autour de la décoration lors du salon Equip'hôtel, toutes citations

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NIGHT LIFE SUPPLEMENT

Mensuel

BP 25119 57073 METZ CEDEX 3 - 0 826 1000 45

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DERNIÈRE LIGNE DROITE AVANT

EQUIP'HÔTEL !

EQUIP'HOTEL PARIS

Cette édition anniversaire riche en nouveautés se tiendra du 14 au 18 novembre prochains à Paris Porte de Versailles. Un véritable événement pour tous les professionnels de la Nuit, avec de nouveaux espaces pour couvrir toutes les demandes des restaurateurs et hôteliers français et internationaux, et une mise en avant très forte des innovations. Au final, le salon présentera 3 pôles d'Expériences, véritables concentrés d'idées et de tendances pour ce salon fédérateur de l'ensemble de la filière hôtellerie et restauration, comme l'explique Corinne Menegaux, Directeur de la Division Hôtellerie - Restauration de Reed Expositions et Directeur du salon : « Notre ambition est de capitaliser sur l'événement multi-spécialiste qu'est Equip'Hôtel, pour répondre aux besoins de toute la profession. Le salon doit être source d'idées et de valeur ajoutée. C'est pourquoi, cette année, nous mettons encore plus l'accent sur nos animations, véritables pôles de tendances et lieux d'expériences à tester et découvrir ». Du 14 au 18 Novembre à Paris Porte de Versailles - Infos : www.equiphotel.com

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Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 14 au 18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations

21 SEPT 10 Hebdomadaire Paris OJD : 38290 5 RUE DE DANTZIG 75015 PARIS - 01 56 56 87 77

Surface approx. (cm²) : 509 N° de page : 4

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Partenariat Reed Expositions - Mairie de Paris

Equip'Hotel veut réveiller la Nuit à Paris • Dans le cadre d'un partenariat avec la Mairie de Paris, Equip'Hotel aborde le monde de la nuit et des innovations de la capitale à travers deux initiatives, Le Bar Off au Réservoir et What's Up in Paris. • La Mairie en profite pour organiser un Forum des métiers de la nuit pendant trois jours pour redonner à Paris une dimension festive qui lui est contestée par ses rivales. • Dans le prolongement d'Equip'Hôtel et du Forum, la première édition du festival Nuits Capitales sera organisée pour éviter que «la nuit meurt en silence».

éjà historique, le partenariat entre la Mairie de Paris et les organisateurs d'Equip'Hôtel prend une nouvelle dimension à l'occasion de la 50e édition du salon pour que la ville ne soit pas seulement le réceptacle de la manifestation mais "qu'elle se mette en écho" du salon pour lui apporter une dimension festive, comme elle doit le faire pour tous les grands événements qu'elle accueille à longueur d'année, explique Jean-Bernard Bros, adjoint au Maire pour le Tourisme. Cette association se concrétise à travers une volonté de dynamiser le monde de la nuit parisienne et de mettre en avant, auprès des visiteurs, un parcours de l'innovation conceptuelle avec la visite programmée d'une quinzaine d'établissements origi-

sortants et riverains désireux de se reposer, moyens de faciliter la vie des travailleurs nocturnes, transports, développement de la culture nocturne, liens avec la métropole, sécurité, commerce, etc. Pour JeanBernard Bros, il en va de la réputation festive de la capitale à travers : "une nuit dynamique et créative dans une vision de la ville équilibrée, qui prend en compte les rythmes différenciés, les attentes et les besoins de ses habitants, de ses visiteurs, de ceux qui travaillent, de ceux qui font la fête mais qui préserve aussi leur qualité de vie" Les adjoints à la Culture, au Commerce, au Développement durable sont parties prenantes dans des débats qui se dérouleront pendant Equip'Hotel dans les salons de l'Hôtel de ville, du 16 au 18 novembre.

Bar Lounge des Frères Knoll

naux dans leur approche du métier. Agacée de se voir contester le dynamisme de sa vie nocturne, la Mairie a décidé de convoquer des Etatsgénéraux de la Nuit pour aborder tous les thèmes qui font polémique : conflits d'usages de la nuit entre EQUIPHOTEL 4223535200509/GVB/ARN/3

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Le salon prend le relais à sa manière avec Le Bar Off, un bar événementiel ouvert tous les soirs du salon, abrité au Réservoir, cette salle de spectacle restaurant club, à deux pas de la Bastille Mary de Vivo met le

lieu à disposition pour que les expo- de jeunesse de nouvelle génération sants et visiteurs s'y retrouvent dans au bord du Bassin de la Villette, la convivialité autour d'une petite mais aussi le Mini Palais, restaurant restauration préparée par Patrice du Grand Palais avec une carte Hardy, Chef de La Truffe Noire, et signée Fréchon, Tea by The, le futur d'une programmation musicale Starbuck du thé, et Le Réservoir de assurée par Dan, le DJ résident et la rue de la Forge Royale. signée Equip'Hotel. Une partie du Le salon n'aura pas fermé ses portes salon sera d'ailleurs consacré à cet que la première édition de Nuits univers. Capitales démarrera, cinq nuits, de Au-delà même de la Nuit, 20h à l'aube, qui invitent à découEquip'Hotel et la Mairie ont voulu vrir ou re-découvnr les "lieux proposer aux visiteurs du salon un emblématiques de la scène pariparcours initiatique des concepts sienne et francilienne". Elles font exemplaires suite à une pétition des développés professionnels dans la capi- A travers What's up in Paris, Equip'Hotel et la Mairie ont du secteur qui tale et qui peuvent inspi- voulu proposer aux visiteurs du clamaient leur angoisse : rer les profess i o n n e l s . salon un parcours initiatique des "Pans, quand What's up in concepts exemplaires développés la nuit meurt Paris offre dans la capitale et qui peuvent en silence". La programmaune sélection insoirer les vrofessionnels. de 15 lieux tion du festival invite donc à parisiens, "redonner des hôtel, bar, restaurant... retenus par la Mairie, le couleurs à la Nuit Parisienne et à Synhorcat et le Leaders Club. Ces faire tomber les barrières entre lieux seront mis en avant pendant le toutes les musiques qui en sont salon et pourront accueillir des visi- l'âme du jazz aux musiques électeurs professionnels qui voudront troniques en passant par les voir en coulisse ce qui justifie leur musiques du monde, le hip-hop, le caractère innovant. Dans la pre- rock ou la chanson ". mière sélection on retrouve : le 58 Soirées exceptionnelles, entrées à Tour Eiffel géré par Alain Ducasse, tarifs réduits,. doivent drainer une l'Hôtel Particulier, une maison nouvelle clientèle dans ces établisd'hôte nouveau chic sur la colline sements, qui font l'objet d'une de Montmartre, l'hôtel Konfidentiel, réflexion lors du salon autour du 1ers réalisation du designer Robert Bar Lounge des frères Knoll. Clévier, St-Christopher Inn, auberge S B.C.

Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 14 au 18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations

20 SEPT 10 biMensuel Surface approx. (cm²) : 120

16 RUE SAINT FIACRE 75002 PARIS - 01 42 36 51 02

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Equip'Hôtel : focus nuit et alimentaire Reed Expositions, organisateur du salon, a tenu son dernier rendez-vous d'information avant le lancement d'Equip'Hôtel, qui se tiendra du 14 au 18 novembre, porte de Versailles à Paris. Parmi les derniers éléments dévoilés, le parcours « What's up in Paris », développé avec la Mairie de Paris, qui conduira les visiteurs du salon à travers la capitale pour découvrir une quinzaine d'établissements misant sur l'innovation. Leurs propriétaires se sont engagés à réserver un accueil particulier à ces visiteurs et se tiennent prêts à présenter leur concept (58 tour Eiffel, Hôtel Konfidentiel, Le Réservoir...). Toujours en partenariat avec la Mairie de Paris, Equip'Hôtel proposera un Forum des métiers de la nuit au sein de l'espace Bar Lounge. Cet espace d'exposition sera animé chaque jour par différents intervenants du monde de la nuit, des spiritueux et du vin et présentera chaque après-midi « un trio inédit » réunissant un chef, un barman et un DJ. Le but ? Apporter des idées pour développer son offre pour des consommations après 19 h. Dans cet esprit, l'organisateur du salon proposera pour la première fois une BO Equip'Hôtel. Enfin, marquant le grand retour de l'alimentaire, le TransGroumet Market se déploiera sur 4000 m2. Le village abritera cinq pôles régionaux d'information et d'affaires pour présenter les solutions TransGourmet et 17 stands de cuisines de démonstration (70 partenaires industriels). Le distributeur a également développé un « food court » avec un podium de démonstrations culinaires, quatre pôles filières produits (marée, fruits et légumes, boucherie, snacking, viennoiseries, pâtisseries et glaces). Petit plus : un espace coaching permettra aux visiteurs, inscrits préalablement, de bénéficier du coaching d'un grand chef.

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BARMAG

Mensuel

29-31 RUE DES TERRES AU CURE 75013 PARIS - 01 44 23 10 64

Surface approx. (cm²) : 3374

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ILS CREENT LES TENDANCES ILS SONT À L'ORIGINE DES BARS D'AUJOURD'HUI ET S'ATTÈLENT À CONCEVOIR CEUX DE DEMAIN. JOUANT SUR LES MATIÈRES, LES LUMIÈRES ET L'ESPACE, CES HOMMES DE L'OMBRE S'INSPIRENT DE LAIR DU TEMPS POUR DELIVRER DES LIEUX D'EXCEPTION RENCONTRES AVEC CES MAÎTRES D'ŒUVRE AUSSI DISCRETS QU'INDISPENSABLES Gerald DUDOUET > .Texte

« Avec l'Entre Potes, j'ai créé la tendance déco destroy sophistiquée » S I se définit comme un createur d amb once Pierre Sabr a 52 ans forme a I Esaad (Ecole supeneu e des arts appliques Duperre) est également un précurseur de tendance A la fois peintre sculpteur décorateur designer coord nateur de travaux | ) cet art ste aux rouit pies talents doit sa reconnaissance au relookage des bars des quartiers les plus populaires de Paris « Tout a commence en /985 lorsque le nouveau proprietaire de / Entre Potes situe rue de Charonne rn a contacte pour relooker son etablissement apres avoir remorque certa nes de mes oeuvres lors d une expos tion » dete Ile hl Special se dans la creation de basrelefs sur le thème des murs parisiens a I one enne Pierre Sabrie a pour seule contra nte de travailler dans ce sens en créant un decor d exterieur a I nteneur de I etablissement Pour I Entre Poles I artiste enleve de la matiere et |oue sur I aspect défraîchi Objectif mettre en avant lesprt « vieux bar * du lieu ll reproduit des publicités d epoque a I nstar de Ripolin ( ) des signaletiques comme « Defense d'afficher » maîs auss des affiches de films sur les murs a la couleur passée s décaties qu elles donnent I mpress on d être la depu s tou|ours Pour parfaire le tout et par souci du détail il a|oute du carrelage metro et va |usqu a reprodu re une station en sous sol I « Aufourd hui tout le monde le fa t Maîs a I epoque e était novateur D ailleurs e etc t si surprenant que les pll ers de comptoirs qui connaissaient le quartier par coeur étaient intrigues de remarquer pour la premiere fois ce ' vieux cafe » De leur côte les livreurs de boissons demandaient au patron quand est-ce qu il allait commencer les travaux alors qu ils étaient déjà finis En conclusion I Entre Potes faisait debat Quoi qu il en soit les medias ont commence a s intéresser a ce lieu Le magazine Vogue y emmena ses mannequins pour des prises de vues Marie Claire Maison vanta son or gif alite L endroit devint le decor de series françaises de films comme * Chacun cherche son chat » d emissions de television La tendance deco destroy sophistiquée était nee ' » EQUIPHOTEL 0584235200508/GNS/ANM/3

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Son credo : le chic populaire "je suis né à Paris et /e suis amoureux de cette ville Au fil des annees, et via mon metier l'ai appris à sentir Paris de l'intérieur, aussi bien d'un point de vue architecturcl que sociologique je capte ses qualites, ses défauts et par conséquent ses besoins Quand /e travaille sur un lieu, /e pense visibilité, lisibilité Pour le reste mon livre de chevet c'est la « Philosophie de Aa B * d'Andy Warhol Ça vous donne une idée '» explique Pierre Sabrie Avec l'Entre Potes souvent copie ornais egale l'artiste a lance la tendance du bar traditionnel branché, pour une vingtaine d'années Une empreinte que l'on retrouve encore au|ourd'hui du côte de Bastille et d'Oberkampf « [es gens pensent que les troquets de ce type sont Id depuis toujours or il faut savoir qu'au début des années 80, il n'y avait pas de tels bars à Paris D'ailleurs a l'époque, Bastille n'était pas un quartier tendance, maîs plutôt un secteur malfamé ou certaines personnalités venaient a l'occasion s'encanailler On trouvait des bars a papa, des pubs ll fallait réinventer un genre et renouveler les codes du café » renchérit il Son estampille 2 Une idée d'authenticité ou l'on réutilise des materiaux et de l'ameublement ancien des chaises tolix des années 30, des tables du début du vingtième siècle Du chic populaire où l'on va jusqu'à vieillir les murs en les patinant pour leur octroyer un aspect ancien et à reconstituer des poteaux en fonte, des fresques publicitaires d'un autre temps Un supplement d'âme où le |eu de lumière est également partie prenante 'Je suis comme un couturier sur mesure Pour la Casbah située rue de la Forge, /e me suis inspiré d'une casbah algéroise Plus précisément du club des années 30 que l'on voit dans Pépé le Moka » detaille-til A son palmarès, le createur s'est également charge du Bistrot Paul Bert de l'Itinéraire de l'Imprévu, du Tortilla I O « Avec le temps j'ai appris a prendre en compte la dimension professionnelle de ce type de lieu I outil qu'il représente pour les cafetiers Aujourd'hui, le bistro joue sur tous les tableaux et s'élabore sur divers modes transversaux Le matin, il fait office de cafe le midi de restaurant le soir de bar C'est a nous concepteurs d ambiance que revient la tàche de lui trouver, d un point de vue fonctionnel une mécanique adaplee ». http //pierresabria.free fr

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Régis Conseil et Mickaël Malapert, architectes d'intérieur « Notre coeur d'activité : les bars et les restaurants ! » Regis Conseil et Mickael Malapert ont crée leur sociéte d'architecture d'intérieur, l'Agence il y a 5 ans Le premier a ete forme a I Ecole Boulle et a I ENSAAD (I Ecole Nationale Superieure des Arts Decoratifs) Le second est un ancien eleve de I Ecole des Beaux Arts de Saint Etienne Avant de s associer, les deux jeunes hommes de 32 ans ont fait leurs armes dans diverses structures Regis a travaille chez Jean Paul Gaultier puis pour l'Oreal ou il ava t pour mission de concevoir des stands de lancement de parfums et autres produits cosmétiques Mickael a évolué chez Philippe Starck, avant d'être recrute par l'architecte Imaad Rahmouni pour gerer son agence parisienne « Une fois notre structure créée tout est aile tres vite Nous avons commencé par travailler sur une boutique dè chaussures du côte d Etienne Marcel puis pour une boîte de nuit avant de nous atteler a ce qui est aujourd'hui notre coeur d activite les bars et les restaurants » détaille Régis Conseil Qu il s agisse du Queenie, situé rue de Berr à Pans, un etablissement lounge conçu sur le modele d un loft newyorkais de 550m2 ou encore du bar restaurant le Cab place du Palais Royal les deux architectes utilisent toujours les mêmes procedes « En règle generale nos futurs clients nous contactent quand il vont signer leur bail Nous les accompagnons pour vérifier que le lieu ne comporte pas dè * loups » architecturaux puis nous discutons avec eux du concept qu'ils envisagent des idees que nous leurs proposons, du coût des travaux Cette premiere etape validée nous leur remettons un plan géneral d'implantation du projet et une perspective en SD Par la suite, nous trouvons les diverses entreprises avec lesquelles nous seront amenés a travailler sur le projet, en négociant les meilleurs prix Ces démarches effectuées, les travaux peuvent alors commencer » précise Régis Parmi leurs autres activités les deux hommes ont également développé des prestations dans l'événementiel Ils sont ainsi a l'origine du design de l'une des villas les plus prestigieuses de Cannes et des manifestations qui s'y sont déroulées durant les IO jours du dernier Festival Au programme des concerts live chaque soir où se produisaient des artistes émergents * C'est un lieu que nous avons imaginé sur le thème de la Divine Comedie avec un jardin d Eden au bord de la piscine, un purgatoire a I entrée et un enfer a I interieur Un espace que nous proposions notamment a la location, avec des soirees clef en main pour des boîtes de production » confie Régis www lagence-paris com contact@lagence-pans com Tél 066437 1977 EQUIPHOTEL 0584235200508/GNS/ANM/3

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Régis Conseil, créateur du cabinet d'architecture l'Agence au côté de Mickaèl Malapert, fait pour nous le point sur les divers lieux qu'ils ont mis sur pied

iffl^f-

Le Queenie Un loft newyorkais de 550m2 au cœur de Paris • Avant d'apparaître tel qu'il est aujourd'hui, soit un bar lounge tendance électro, le petit frère du Queen était un ancien restaurant en sous sol de 500m2

Le bar restaurant Cab « Notre travail sur le Cab pourrait se comparer à un lifting ! »

LeOhlala Une sorte de MJC pour adultes Avec le Ohlala établissement dans lequel

Dans un premier « Le bar restaurant Cab a bénéficié d'une

nous avons pris des parts, l'idée initiale

DPLG, pour remettre aux normes la bâtisse

intervention plus « light » que le Queenie

était de créer un bar qui nous ressemble

(cuisine, climatisation, sécurité

Nous avons essentiellement revu les peintures,

Une sorte de MJC pour adultes, orientée

suite, pour trouver le concept, nous nous

les lumières et le mobilier

Concernant cc

trenteneuf

sommes questionnés sur l'histoire que nous

dernier

retravaillé

notamment nos amis et nos relations

désirions raconter En vue de la surface,

meubles existant déjà dans le commerce, des

l'origine, le lieu était un restaurant indien

nous avons instinctivement pensé à un loft

banquettes des fauteuils I

temps, nous avons fait venir un architecte j

Par la

point

nous

avons

des

I que nous avons

plus

bobo,

où se retrouveraient

200m2,

que

nous

avons

à la newyorkaise avec un esprit lounge »

réinventés Nous les avons modélises en 3D,

entièrement refait

explique

l'architecte

et nous en avons fa)' réaliser des prototypes

jour le parquet d'origine, donné du volume

de l'Agence, à l'origine de ce bar Le

par un tapissier Pour la déco, comme nous

heu

bénéficie d assises confortables et

sommes situes Place du Palais Royal, nous

loft Côté déco, nous y avons intogrc dos

robustes via de longs fauteuils en cuir et

avons joué sur l'aspect « lieu de prestige »,

oeuvres d'art à l'échelle architecturale à

d une capacité d accueil de 250 places

tres parisien, haussrnanmen

ll se divise en trois espaces le Carré Cheminée, intimiste et cosy , le Bar en Croix, qui rassemble des tables d'hôtes

véhiculer une image classe et de retravailler la matiere premiere Pour ce lieu, nous avons

l'instar d'une immense fresque réalisée par le street artist Space invaders Parmi les

également créé une terrasse dont la vue donne

autres originalités du lieu une perspective axonométnque de la ville de Tokyo, placée

en vis à vis et le Lounge, qui se veut

sur la Place du Palais Royal Notre travail sur le

dans un cadre geant dans lequel on peut

romantique

Cab pourrait se comparer à un lifting »

s'asseoir

Le Queenie, 5 rue de Bern 75008 Paris

Le Cab, 2 place du Palais Royal, 75001 Paris

Le Ohlala 4 rue Rampon, 7501 I Paris

Regis

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Conseil,

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Lobjectif était de

Nous avons remis à

I pour concevoir un lieu dans l'esprit

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Didier et Fabrice Knoll. Architectes, designers. L'un possède le goût du détail, l'autre s'illustre par son esprit de synthèse. Entrevue avec deux concepteurs du bar de demain. Le cabinet d'architecture et de design Knoll, c'est la réunion de deux frères aussi différents que complémentaires D un côté Didier l'aîné possède le goût du détail et de la perfection De l'autre, Fabrice, vise I efficacité et s'illustre par son esprit de synthèse « Quand /e dis « // faut faire vite », lui dit « il faut faire bien » j'accepte de jouer le rôle du faux méchant », plaisante ce dernier Associes depuis 24 ans, Didier et Fabrice Knoll, qui se connaissent sur le bout des ongles, ont appris a reconnaître les qualites et les compétences respectives de chacun afin d optimiser leur activite Fabrice se charge de la prospection, des esquisses, des synthèses et de l'aspect commercial de l'affaire Didier s'occupe pour sa part de l'exécution et du suivi des travaux « Nous avons parfois des divergences maîs nous avons les mêmes notions fondamentales ' précise-! 11 Tous deux formés au metier de l'architecture aux Beaux Arts de Pans, les deux frères ont commencé leur activité en décrochant un contrat pour les sanitaires Idéal Standard « Ils avaient besoin d'une charte de presentation de produits chez les distributeurs Ce fut une experience qui nous a permis d'etayer nos competences dans le domaine du second oeuvre, et un point d'ancrage qui nous a amené à travailler dans d'autres secteurs, notamment l'hôtellerie, ou nous sommes passés de la mise en place de salles de reunion à la conception de bureaux, de chambres, de bars puis de restaurants » détaille Didier A leur actif les deux freres peuvent se prévaloir du relookage du bar du Radisson Blu Hôtel de Nice hôtel de 330 chambres qu ils ont par ailleurs entièrement refait -, jn bar dont la deco et le design s inspirent de la Promenade des Anglais, dont on peut d'ailleurs apprécier la vue lorsque l'on y sirote un verre " Nous l'avons agrémenté de voiles et de trois tables hautes, de forme conique, qui peuvent être desservies directement du bar Dans l'idée, cela rappelle un casino ou le barman, a l'instar d'un croupier, peut faire passer les verres à l'aide d'un râteau, comme il le ferait avec des jetons * précise Fabrice Knoll Autre lieu autre atmosphère, le Myx bar qu'ils ont amenage en tirant parti du caractère de l'immeuble du XVIIe™ siècle qui I abrite « Un espace où nous avons conserve le sol brut, les pierres les poutres apparentes j I et auquel nous avons donné du relief en retravaillant la texture et la couleur des murs, désormais rouge Un bar urbain ou nous avons conçu une fresque en cuir molletonné pour l'acoustique, sur laquelle sont dessinées des bulles, a I image de celles que l'on trouve dans le Champagne » explique le concepteur Le style Knoll 2 C'est aussi une prédisposition à l'utilisation de materiaux naturels (verre bois, acier, pierre I un travail accru sur l'acoustique et un |eu d'éclairage sur mesure un espace epure qui une fois transforme paraît plus grand et plus fluide EQUIPHOTEL 0584235200508/GNS/ANM/3

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Le bar lounge imagine freres Knoll a I occaf Salon Equip'Hôfel 2

Au salon Equîp'Hôtel, es frères Knoll livreront leur vison du bar de demain. le salon Equîp'Hôtel est devenu au fil du temps un indicateur de tendances en matiere de design, d architecture et de décoration pour l'hôtellerie, le bar et la restauration Du 14 au 18 novembre prochain, l'événement fêtera son cinquantième anniversaire à Paris, Porte de Versailles Une manifestation a laquelle oarticiperont les architectes et designers Didier et Fabrice Knoll qui livreront leur vision du bar lounge idéal « L'idée forte du projet est la création d un bar a l'atmosphère modulable selon les différents moments de la journée Un bar principalement destine aux cocktails ou tout s'articule autour d un Dj, situé sur une rotonde surélevée » indique Didier Knoll Pour ce qui est de la flexibilite du lieu, les deux frères ont décidé de puer sur la mobilite de certaines cloisons et la presence de voilages « Nous sommes partis sur l'idée suivante prolonger l'espace intérieur vers l'espace extérieur Un effet que nous rendrons possible avec des tentes qui se décoiffent, à l'instar du toit ouvrant d'un cabriolet » développe 'aîné des freres Knoll Pour le reste, le bar et l'ensemble de I espace seront blancs Lin choix délibéré qui permettra de developper un |eu de lumieres dont les éclats se refléteront d autant plus , des éclairages qui varieront selon les différentes heures de la journee « Concernant la matière du comptoir nous avons sélectionné le Canon C'est un matériau constitué pour 2/3 de charges minérales et pour 1/3 de résine acrylique pure ll acquiert ainsi des qualites modulables permettant de le sculpter de le cintrer, de le déformer » Autre particularité du lieu une mezzanine sur laquelle seront projetées des silhouettes qui dansent Du côte des animations prévues au coeur du bar, la presence, chaque apres midi d'un trio de professionnels - un chef, un barman et un DJ - qui assureront des démonstrations médites alliant petite restauration, carte de cocktails et musique Les matins des ateliers pratiques verront des professionnels du monde de la nuit apporter des réponses concrètes aux hôteliers et aux barmen pour dynamiser leur etablissement « Cet évènement est pour nous l'occasion d imaginer le bar de demain Aujourd'hui, un cafetier peut etre amené a modifier très rapidement sa stratégie commerciale Raison pour laquelle selon nous un bar doit aujourd hut eire pensé des sa conception de façon évolutive », concluent Didier et Fabrice Knoll www dfknoll-architecturedesign com

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Le Ice Bar s'offre un lifting au design détonnant. Depuis fm 2006, Paris peut se targuer, à l'instar de Milan de Stockholm et de Londres d'avoir son Ice Bar Situé au cœur du Kube Hôtel, petit frère du palace branche le Murano, ce bar de glace où la température avoisme les I 0°C s offre dès septembre un somptueux lifting Au programme du nouveau Ice bar la réplique d'une chambre du Kube Hôtel composée de 20 tonnes de glace avec salle de bain, chambre a couche' espace salon et bar privatif I Pour accéder a ce lieu fantasmagorique illuminé de leds rouge les visiteurs doivent traverser un sas éclaire de lumieres noires fluorescentes, dans l'esprit des couloirs daccès aux chambres de l'hôtel Revêtue d une épaisse moquette grise, cette suite somptueuse d'environ 50m2 rassemble un ameublement au design moderne se rapprochant du cubisme dont des fauteuils pris dans la glace Un lieu où les nouvelles technologies ont la part belle, comme en témoigne la presence d un ecran plat LCD Reproduction parfaite d'un « nid d'amour » du Kube Hôtel, le Ice bar version room invite ses convives dans diverses pieces Au coeur de la chambre a coucher un grand lit de glace recouvert d'une couette de plumes et agrémenté d'oreillers moelleux rechauffe les plus frileux A côte la salle de bain, dont la baignoire est remplie d'eau cristallisée, permet aux plus téméraires de s'immerger dans un bain revigorant Bénéficiant d une vasque carrée cet espace hallucinant rassemble des produits de beauté, miroirs, serviettes, sèche-cheveux et pantoufles

figés dans la glace Comme dans le précédant Ice Bar les invités peuvent

déguster dans l'espace salon, de délicieux cocktails face à une cheminée animée de flammes A la carte

quatre cocktails a base de vodka Grey

Goose, servis dans des verres de glace Côté musique, une programmation festive et envoûtante entraîne les kubers à danser, se photographier et se distraire dans cet environnement hors du commun, avec chaque jeudi exclusivement, la diffusion on direct du meilleur de Radio FG House Chic Toutefois, avant de pénétrer dans ce lieu insolite, les doudounes chics et chaudes prêtées par I etablissement et dessinées par le créateur Alexis Mabille sont de rigueur A noter que la duree de la session de 30 minutes, cocktails compris, vous coûtera la coquette somme de 38 euros

Kube Hotel 1-5 passage ruelle - 75018 Paris / www kubehotel com EQUIPHOTEL 0584235200508/GNS/ANM/3

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Equip'Hôtel 2010 Salon International de l'Hôtellerie, de la restauration 14 au 18 novembre 2010 Paris Porte de Versailles

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Salon Equip'hôtel

L'édition 2010 s'intéresse de près à la restauration collective Le rendez-vous international des professionnels de l'hôtellerie et de la restauration, qui a lieu tous les deux ans à Paris - Porte de Versailles, offrira en novembre 2010 une place particulièrement importante à la restauration collective.

hangement dè mentalité ou prise de conscience, celle qui a toujours représenté une part conséquente du visitorat du salon Equip'Hôtel est désormais reconnue et considérée, au même titre que les chefs d'établissements indépendants, ou que les chaînes d'hôtels ou de restaurants. Du 14 au 18 novembre à Paris Porte de Versailles, la restauration collective aura donc sa place dans ce salon fédérateur et toujours à l'affût des tendances de demain qu'est Equip'Hôtel. Le 17 novembre aura lieu par exemple la remise du prix Mondial des Chefs (voir encadré ci-contre). Partage et échanges seront également à l'honneur lors de ce salon, avec «Histoires de chefs», événement durant lequel tous pourront retrouver les témoignages de chefs sur leurs activités, leurs succès et leurs échecs.

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Des informations non négligeables et à prendre en compte, utiles à tous... Le Transgourmet Market représente également 4 DOO m2 d'alimentaire à ne pas manquer, avec plus de 70 marques présentes parmi les plus dynamiques du secteur.

Nouveautés produits et événements culinaires Géré par Transgourmet, le Transgourmet Market sera l'occasion pour les professionnels de découvrir des produits nouveaux et «tendance» parmi les plus grandes marques de l'agroalimentaire dédiées à la restauration hors domicile. Des stands de dégustations et de démonstrations seront également présents, ainsi que le «food court» dédié aux évènements culinaires, et l'espace coatching animé par des experts

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LE MONDIAL DES CHEFS

Le 17 novembre sera marqué par la remise des prix du Mondial des Chefs, compétition qui consiste à mettre en valeur la cuisine des collectivités et à promouvoir le professionnalisme de ses chefs. Organisé par le CGC, ce concours réunira pour sa 4ème édition huit chefs internationaux provenant de différents pays du monde (Japon, Pérou, Costa Rica, Malaisie, Afrique du Sud, Espagne, Nouvelle Zélande et France) qui devront réaliser des mets à base de chain- î pignons pour le plat principal, et de noix de coco pour le dessert. Le lauréat du concours national du meilleur cuisinier de collectivité (le Gargantua) est notamment sélectionné pour représenter la France. Le concours se déroulera à l'école Grégoire Ferrand! à Paris le 16 novembre. Le meilleur chef du monde des collectivités en gestion directe sera élu par un jury de professionnels et de personnalités qui notera l'originalité des plats proposés, mais également les assaisonnements, la présentation, la dégustation, l'hygiène et la faisabilité en restauration collective.

professionnels. Les acteurs de la restauration collective, toujours plus demandeurs d'année en année, et qui représentent aujourd'hui 14 % des visiteurs

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d'Equip'Hôtel, semblent avoir définitivement trouvé leur place dans ce salon. .. qui le leur rend bien. Emilie Niel

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AOUT/SEPT 10 Mensuel OJD : 16726 Surface approx. (cm²) : 372 9 RUE LABIE 75838 PARIS CEDEX 17 - 01 45 74 21 62

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Lveneme •fl

Equip'Hôtel 2010

Le plein d'idées pour ('hôtellerie-restauration Source d'idées et d'éléments novateurs, le salon Equip'Hôtel, qui aura lieu à Paris Porte de Versailles du 14 au 18 novembre 2010, propose aux hôteliers une nouvelle vision du marché, mais également de nouvelles idées pour leurs établissements. distributeurs pour augmenter ses ventes", 'Le propre site Internet de lhôtel au cœur de la stratégie Internet pour augmenter le volume de ses ventes globales" ou encore "Les enjeux de la convergence IP et les retombées pour son établissement". La nouvelle classification hôtelière, le développement durable, l'animation des cafés bars, lapprovisionnement local et les interviews de personnalités du secteur telles qu'Alain Ducasse et son groupe, Transgourmet ou Accor Thalassa seront également d'actualité

Questions d'actualité Tout pour se mettre à la page Tout, au sem du salon, leur est proposé afin de se mettre à la page ; le Bar Lounge, pour apprendre à concilier consommations et décor, puis décor et musique ; Histoires de Chefs pour découvrir et apprendre des expériences d'autrui Des offres spécifiques leur sont également accordées, comme la série de conférences "Tendance Hôtellerie" réunissant pas moins de 300 directeurs d'hôtels sur des thématiques spécifiques, telles que "Mieux comprendre et mieux travailler avec ses

L'emploi et la formation seront aussi abordés grâce à l'étude des thématiques suivantes : améliorer l'attractivité de la profession, les nouvelles normes de sécurité et d'accessibilité et enfin, rallier une enseigne hôtelière : avantages et inconvénients Démonstrations culinaires, Histoires de Chefs, Bulle Spa et autres nouveaux modes de consommation seront autant d'idées pour renouveler l'inspiration des professionnels de l'hôtellerie Trois grandes tendances de I art de vivre actuel seront notamment évoquées à travers

le ' Studio", laboratoire d idees et de tendances hôtelières. On retrouvera ' City Easy", des solutions pour une hôtellerie adaptée aux contraintes des grandes villes, "New Elégance proposant un nouveau style de luxe, urbain et éclectique, et "Green Therapy' pour une hôtellerie soucieuse de l'environnement

Découvrir le TransGourmet Market Le TransGourmet Market représente également 4 DOO m2 d'alimentaire à ne pas manquer, avec plus de 70 marques présentes parmi les plus dynamiques du secteur. Géré par TransGourmet. le TransGourmet Market sera I occasion pour les professionnels de découvrir des produits nouveaux et tendance parmi les plus grandes marques de l'agroalimentaire dédiées à la restauration hors domicile. Des stands de dégustations et de démonstrations seront également présents, ainsi que Le "food court" dédié aux évènements culinaires, et l'espace coaching animé par des experts professionnels. Chloé Darcheville •

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16 SEPT 10 Hebdomadaire Paris OJD : 34232 5 RUE ANTOINE BOURDELLE 75737 PARIS CEDEX 15 - 01 45 48 64 64

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UN S A L O N " V É R I T A B L E C O N C E N T R É D ' I D É E S ET DE TENDANCES"

Equip'Hôtel 2010, "ministère de la relance" et de linnovation I 500 exposants, 5 pavDlons, plus de 100 000 visiteurs attendus, Equip'Hôtel 2010 vous donne rendez-vous du 14 au 18 novembre porte de Versailles. Une édition résolument force d'innovation, qui répond aussi à toutes les problématiques du secteur. Incontournable.

—«^ idier Chenet, président du Synhorcat, le qualifie \ dans nos colonnes de "ministère de la relance" \ (lire page 39). Equip'Hôtel 2010, qui fêtera cette I année sa 50e édition, "intervient à un moment clé I pour la profession" confirme Corinne Menegaux, —*/ directrice dè la division hôtellerie restauration de Reed Expositions et directeur du salon. Les lois incendie et accessibilité, les nouvelles normes de classification, le développement durable, des attentes clients qui évoluent très rapidement. .. Le professionnel doit aujourd'hui affronter un certain nombre de bouleversements qui réclament de la réactivité, de l'innovation et des investissements justes. Conscients du challenge, les dirigeants d'Equip'Hôtel ont construit l'offre au travers de trois pôles d'expériences, "véritables concentrés d'idées et de tendances1". L'Expérience cuisine permettra au visiteur d'approcher des chefs hautement créateurs, avec de nombreuses démonstrations et rencontres à l'appui. Parmi les thématiques retenues, les enjeux du circuit court, les nouveaux modèles économiques de restaurant ou encore des exemples d'adaptation du modèle de restauration à son environnement. Le Resto des chefs, by Electrolux et Rungis, le restaurant VIP du salon, servi-

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ra également de cuisine de démonstration d'un établissement servant 100 couverts par jour.

Luxe et nouveaux codes architecturaux Côté décoration, le Studio, réalisé par le bureau de style d'Elisabeth Leriche, déclinera trois concepts : City easy, ou comment transformer les contraintes urbaines, New élégance, 'une vision du luxe contemporain', et Green Therapy, une plongée dans les valeurs environnementales. Un espace, baptisé Exception by Equip'Hôtel, présentera également une sélection de matériels et d'aménagements très haut de gamme destinée aux 5 étoiles. "Unepremière sur le salon" souligne Yunna Chabrol, directrice commerciale. Sans oublier le club des Archis, un business lounge confié au talent Imaginatif de Jean-Philippe Nuel, réserve aux architectes, designers, prescripteurs, à la clientèle internationale et aux VIP. On y parlera des nouveaux codes architecturaux, de flexibilité et de multi-usages.

Le grand retour de ('alimentaire avecTransGourmet L'édition est marquée par le retour en force de l'alimentaire avec TransGourmet Market. Un véritable village entiè-

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16 SEPT 10 Hebdomadaire Paris OJD : 34232 5 RUE ANTOINE BOURDELLE 75737 PARIS CEDEX 15 - 01 45 48 64 64

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Deg. a d . : Michel filzi, directeur général de Pôle (Reed Expositions), Corinne Menegaux, directrice de la division hôtellerie restauration de Reed Expositions, Laurent Queige, directeur de cabinet à la mairie de Paris, Yunna Chabrol, directrice commerciale, et Thierry Brener réunis dans les salons de l'Hôtel de Ville lors de la présentation définitive de l'édition 201 o.

rement dédié à l'alimentaire, s'étendant sur 4 DOO m2, et qui accueillera quelque 70 partenaires industriels et près de 200 marques "parmi les plus dynamiques du secteur", souligne Yves Cebron de Lisle, directeur marketing et communication de TransGourmet France. Un rendezvous impressionnant avec 17 stands de démonstrations culinaires, équipes par Enodis, 50 stands 'boutique', un food court qui promet de nombreuses animations tout au long de la journée et une lecture accessible par filière de produits. Des plans de visite par profil de visiteurs sont prévus, que vous soyez à la tête d'une brasserie, d'un restaurant traditionnel, d'une pizzeria, etc. Des animations thématiques ajouteront une dimension supplémentaire au parcours, portant sur les produits festifs, bios, locaux, carnés ou 'marée', sur les fruits et légumes et les produits de boulangerie-pâtisserie.

Des établissements parisiens innovants à visiter hors salon Autre nouveauté de taille : la présence de la nuit avec un Bar lounge imaginé par Didier et Fabrice Knoll. Tous les après-midi, un barman, un chef et un DJ apporteront leur vision du métier. Un tir croisé "alliant petite restauration, carte de cocktails et musique". En matinée, le bar-lounge concentrera tables rondes et forum. "Nous allons aborder toute la réglementation aujourd'hui applicable au monde de la nuit, les différentes formations et filières, mais aussi les enjeux du métier à Paris" annonce Laurent Lutse, président de la FNCB-MN au sein de l'Umih. La CPIH (Confédération

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des professionnels indépendants de l'hôtellerie) s'est également fortement impliquée dans cette édition d'Equip'Hôtel, et accueillera les visiteurs sur son stand. Une première pour ce salon : l'opération What's up in Paris by Equip'Hôtel. Une quinzaine d'établissements, au caractère résolument innovant, ont été sélectionnés par Equip'Hôtel et la mairie de Paris, avec la complicité du Leader's Club et du Synhorcat. Self en altitude avec le 58 Tour Eiffel, maison d'hôte dans un hôtel particulier, Konfidentiel Hôtel, lieu de 'surprise' par excellence, Tea by Thé, un bar à thé sous l'égide de Françoise et Patrick Derdérian... Une promenade qui se terminera chaque soir au Réservoir, dans le XI' arrondissement, avec le Bar Off qui déclinera une petite restauration 'snacking chic' griffée Patrice Hardy (La Truffe Noire, à Neuilly-sur-Seine) et une programmation musicale concoctée par Equip'Hôtel. Parce que la musique fait partie intégrante de l'activité, Equip'Hôtel 2010 lance enfin sa 'BO' (bande originale). "Conçue spécialement pour le salon, celle-ci intègre des morceaux de musique exclusifs pour tous les établissements et moments de détente, du brunch à l'happy hour", indique Corinne Menegaux. Ils seront téléchargeables gratuitement à partir du 11 octobre sur le site du salon. Audacieux dans la réflexion, contemporain et pragmatique dans l'approche, concret, visionnaire et réaliste tout à la fois, Equip'Hôtel 2010 a réponse à tout. Effectivement incontournable. Sylvie Soutes

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SEPT 10

RESTO GRATUIT PROS

Mensuel

8/10 RUE DES BLES 93210 LA PLAINE SAINT DENIS - 01 49 98 58 45

Surface approx. (cm²) : 168

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CONCOURS

Le Mondial des chefs aux petits oignons L'heure est aux préparatifs. Organisé par le Comité de coordination des collectivités (CGC), Paris Ile-de-France, le Mondial des chefs de la restauration collective destiné à « mettre en avant le professionnalisme, l'efficacité et la qualité dè la restauration collective en gestion directe » comportera un programme chargé. Le CGC profitera en effet de la visite des candidats issus des 5 continents pour .faire découvrir à ces derniers la restauration collective en France, le marché de Rungis et les incontournables de la capitale. Le concours luimême se déroulera le mardi 16 novembre à l'École Grégoire-Ferrandi pour les épreuves pratiques et le mer-

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credi 17 novembre sur le salon Equip'hôtel pour la remise des prix. Il mettra en concurrence 8 chefs venant de 8 pays : l'Afrique du Sud, avec Portia Mabaso (restauration entreprise du Club Social, Rand Club Johannesburg) ; le Costa-Rica, avec Carlos Jimenez Chavarria (enseignement) ; l'Espagne, avec Francisco Javier Bronchales Gracia (civil des forces armées) ; la France, avec Gilbert Gracia (École des officiers de la gendarmerie de Melun - 77) ; l'Ile de Guam, avec Paul Kerner (enseignement) ; la Malaisie, avec Tan Su Hoo (hospitalier) ; la NouvelleZélande, avec Naadia Pou (forces armées) et le Pérou, avec Maria Lorena Cerdena

Leon (hospitalier). Les candidats devront réaliser en trois heures un plat principal à base de champignons et un dessert à base de noix de coco. Ces réalisations devront être évocatrices du pays représenté et élaborées à partir d'un panier commun fourni par le marché de Rungis auquel les candidats pourront ajouter des ingrédients spécifiques à leur pays et utilisés en collectivité. Un jury technique se prononcera sur l'hygiène, la mise en oeuvre des matières premières et la tenue. Un jury dégustation évaluera, quant à lui, la mise en valeur des produits, l'originalité, le goût, la qualité des cuissons et la faisabilité en restauration collective. •

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www.lhotellerie-restauration.fr Date : 14/09/10

Equip'Hôtel 2010, ministère de la relance et de l'innovation 75 - Paris 1500 exposants, 5 pavillons, plus de 100 000 visiteurs attendus, Equip'Hôtel 2010 vous donne rendez-vous du 14 au 18 novembre Porte de Versailles. Une édition résolument force d'innovation, répondant aussi à toutes les problématiques du secteur. Incontournable.

De g. à d. : Michel Filzi, directeur général de Pôle, Corinne Menegaux, Laurent Queige directeur de cabinet à la Mairie de Paris, Yunna Chabrol et Thierry Brener réunis dans les salons de l'Hôtel de Ville lors de la présentation définitive de l'édition 2010. Didier Chenet, président du Synhorcat, dans nos colonnes, le qualifie de ministère de la relance. Equip'Hôtel 2010, qui fêtera cette année sa 50ème édition, “intervient à un moment clé pour profession” confirme Corinne Menegaux, directeur de la division hôtellerie restauration de Reed Expositions et directeur du salon. Les lois incendie et accessibilité, les nouvelles normes de classification, le développement durable, des attentes clients qui changent et évoluent très rapidement… Le professionnel doit aujourd'hui affronter un certain nombre de bouleversements qui réclament de la réactivité, de l'innovation et des investissements justes. Conscients du challenge, les dirigeants d' Equip 'Hôtel ont construit l'offre au travers de trois pôles d'expériences “véritables concentrés d'idées et de tendances”. L' Expérience cuisine

Cible Professionnelle EQUIPHOTEL / 5367144 769/895

Dynamisme* : 14 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

www.infosbar.com Date : 15/09/10

Nouveau : le 1 er BAR LOUNGE d'Equiphotel Lundi 20 Septembre 2010 - 07:40 Equiphotel , salon dédié aux professionnels de l' hôtellerie et de la restauration se déroulera du 14 au 18 novembre à Paris Expo, Porte de versailles .

Bar Lounge EquipHotel - Visuel non définitif © DPLG Le Bar Lounge d' Equip ' Hôtel préfigurera le nouvel espace dédié à l'offre Nuit avec un pôle d'animations alliant cocktails, restauration et musique. Parrainé par le chef étoilé Jacques Pourcel, le Bar Lounge présentera notamment des trios inédits : un barman, un chef cuisinier et un DJ pour le sound design de chaque thématique. Des ateliers pratiques in situ seront animés par Sébastien Ripari et Laurent Le Pape entourés de professionnels du secteur comme Ugo Jobin (Ugo & Spirits, Nicolas Saint Jean (Flairmotion), Yann Daniel (Hyatt Vendome) pour ne citer qu'eux. Côté restauration, de nombreux chefs sont pressentis : Jacques Pourcel, Gilles Choukroun (Nomiya, Palais de Tokyo)b, [ Jean-Francois Rouquett]be (Hyatt Vendôme), Alberto Herraiz(Le Fogon)...

Évaluation du site Ce site, alimenté par des journalistes, s'adresse aux professionnels de la restauration, de la distribution, aux propriétaires de bars et discothèques, etc. Il leur propose un fil d'actualité concernant leurs métiers.

Cible Professionnelle EQUIPHOTEL / 5367149 772/895

Dynamisme* : 2 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

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AOUT/SEPT 10 Mensuel Surface approx. (cm²) : 418 9 RUE LABIE 75838 PARIS CEDEX 17 - 01 45 74 21 62

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07 SEPT 10 61 RUE DE MALTE 75541 PARIS CEDEX 11 - 01 43 57 21 89

Hebdomadaire Paris OJD : 10091 Surface approx. (cm²) : 756 N° de page : 33

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07 SEPT 10 Hebdomadaire Paris OJD : 10091

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UIP'HÔTEL s'inscrit désormais amrne un Salon indicateur, voire titiateur, de tendances. Pour sa 50e iition, qui se tiendra du 14 au 18 novembre à Paris, porte de Versailles, le Salon référence de la filière hôtellerie et restauration - qui accueillera cette année quelque 1.500 exposants, dont une centaine de textiliens - souhaite offrir à ses visiteurs des solutions concrètes, pragmatiques et «dans l'air du temps». Il mettra ainsi l'accent sur les tendances de demain, en matière de cuisine, mais aussi de décoration, de design et d'architecture. C'est à la chasseuse de tendances Elisabeth Leriche qu'ont été confiées, cette année, les rênes de I''Expérience déco, un espace présentant les idées et nouveautés dans les domaines du design, des matériaux, de la technologie, de la décoration et de l'architecture, pour l'hôtellerie et la restauration. Une première pour les organisateurs du Salon, qui, d'habitude, recouraient aux services d'architectes spécialisés en hôtellerie.

Regard prospectif «Nous avons sollicité la coopération d'Elisabeth Leriche afin qu'elle apporte un œil neuf sur l'aménagement pour l'hôtellerie et la restauration. Non-spécialiste de cet univers, elle a une vision et une approche différentes de l'aménagement qui peut être installé dans une chambre d'hôtel», fait observer Yumna Chabrol, directrice commerciale de la division hôtellerie-restauration $Equip'Hôtel et directrice des événements organisés pendant le Salon. Pour Elisabeth Leriche aussi, cette collaboration est une grande première. Spécialiste de la décoration et du design, elle découvre un nouvel univers, aux exigences bien particulières. «Mon rôle est de donner un regard plus prospectif pour l'hôtellerie, tout en proposant des solutions concrètes aux, visiteurs, aussi bien pour les chaînes d'hôtels que pour les petits hôtels de charme ou les chambres d'hôtes. Une mission complexe, car les problématiques de l'hôtellerie ne sont pas les mêmes que celles de la déco. Pour l'hôtellerie, il faut être fonctionnel, pratique et prendre en compte des notions comme l'entretien ou le temps de ménage nécessaire par chambre. En déco, il y a une plus grande marge de manœuvre et donc de liberté de choix», confie Elisabeth Leriche. En ce sens, le choix du textile de décoration d'une chambre devient quasiment

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stratégique. Peu présent dans le concept qu'Elisabeth Leriche a travaillé pour l'hôtellerie économique, le textile trône, en revanche, en bonne place dans son concept New Elégance, destiné à l'hôtellerie haut de gamme, qui propose une nouvelle vision du luxe contemporain, urbain et éclectique. Au centre de la chambre, un litalcôve est entouré de rideaux, à fermer ou à ouvrir selon l'intimité désirée. Car la chambre, aujourd'hui, n'est plus uniquement un lieu où l'on dort. Devenue une pièce à vivre, elle se fait tour à tour pièce de travail, de réunions ou même salle à manger. Outre les jeux de rideaux, Elisabeth Leriche a choisi de jouer la carte du cocooning, avec une belle moquette en laine imprimée (motif d'écorces d'arbres, dans un esprit naturel), ce revêtement de sol étant encore très apprécié dans l'hôtellerie de luxe. Enfin, du linge de lit et de toilette en coton bio et des couettes éco-friendly (à base de fibres de bambou par exemple) vont compléter l'offre du troisième concept développé par la chasseuse de tendances. Baptisé Green Therapy, il présente des solutions d'aménagement qui s'inscrivent dans une démarche de développement durable, une tendance de plus en plus présente en hôtellerie. C'est dans l'offre des exposants textiles du Salon qu'Elisabeth Leriche fait sa sélection. Ils seront une centaine cette année (éditeurs de tissus et spécialistes du linge de maison), une part stable par rapport à l'édition précédente, sachant que, lors de la dernière édition d'Equip'Hôtel, en 2008, leur part avait fait un bond de 40%. «Tous les grands éditeurs de tissus et les grands noms du linge de maison sont là. L'hôtellerie constitue un marché lucratif pour eux. Il représente un véritable relais de croissance, alors que le marché du retail souffre», affirme Yumna Chabrol. Invitée d'honneur de la prochaine édition du Salon, l'hôtellerie de luxe va être mise en avant de façon transversale à tous les secteurs. En outre, elle se voit consacrer un nouveau secteur. Exception by Equip'Hôtel est un nouvel espace dédié au design haut de gamme. Regroupant une petite trentaine d'exposants (mobilier uniquement), il proposera une sélection de l'offre haut de gamme, contemporaine et design à destination des architectes, des décorateurs, des bureaux d'études et des établissements en quête de produits d'exception. A.D.0

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61 RUE DE MALTE 75541 PARIS CEDEX 11 - 01 43 57 21 89

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Laguiole signe du linge de maison La marque ajoute du linge d'office et de table à ses couteaux. PRES les couteaux sa grande spécialité, puis la vaisselle, les vêtements, les stylos, les montres les lunettes, les meubles de jardin, les poteries et les engrais, Laguiole signe du linge de maison Depuis 1993 en effet, la célèbre marque de couteaux a l'abeille s'est largement diversifiée via des partenaires licencies pour proposer des produits dérives à bon rapport qualité-prix Pour chaque secteur d'activité qu'il développe, Gilbert Szajner, le propriétaire de la marque, s'efforce de trouver des partenaires qui soient des professionnels reconnus Ainsi, le linge de maison est fabrique par la société belge Byttebier Cette première collection de linge d'office et de table, en vente pour l'instant uni quement chez le veadiste Becquet, est constituée de torchons, de gants, de mamques, de tabliers, de chemins de table et de serviettes de table, dans un style bistrot En 100% coton au tissage dense les produits sont proposes en ecru et marron caramel et imprimes, pour la plupart, des trois caractéristiques de la marque l'hexagone (qui évoque la France et la technologie), la frise (evocatnce de la gravure présente au dos des couteaux) et la fameuse abeille Les torchons et la ma nique, quant a eux, sont en outre imprimés d'un dessin au trait de couverts Laguiole L'ensemble de la collection s'accorde à la vaisselle lancée il y a trois ans Pour la col lection hiver, les produits évolueront vers

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des modèles plus colores, avec de l'ocre, du rosé, du violet et du bleu, tandis que l'imprimé cédera la place au jacquard «Nous n'en sommes qu'au début du textile de maison, explique Gilbert Szajner Courant 2011, nous allons lancer des nappes en coton et en toile enduite du linge

LINGE D'OFFICE LAGUIOLE. La collection de linge de maison est fabriquée par Byttebier

de toilette nid-d'abeilles et éponge en rectoverso et du linge de lit avec imprime rehefe figurant une broderie en trompe-Vœu Pour chaque produit que nous lançons, nous faisons en sorte qu 'il se démarque par rapport a ce qui existe sur le marche D ailleurs, notre concept est "Laguiole innove la tradition" Nous avons aussi en projet du linge de toilette fabrique dans un tissu d'origine japonaise qui change de couleur selon la température, ce qui permettra de visualiser immédiatement si la serviette est sèche ou non Peu a peu, nous nous orienterons vers des produits de plus en plus technologiques » La marque est destinée au détail via la Vad (outre Becquet, plusieurs signatures sont en cours avec de grands véadistes),la plupart des grandes enseignes de grande distribution (d'ici le début 2011) et sur son propre site Internet marchand Elle est destinée au grand public ainsi qu'a l'hôtellerie, en particulier a I international, ou la marque Laguiole bénéficie d'un fort capital sympathie avec les couteaux mais aussi avec le mobilier de jardin Laguiole S A exploite ses produits dérivés à travers 25 sociétés licenciées, basées en France, en Italie, en Espagne, en Bel gique, au Japon et aux Etats-Unis Si la société ne communique pas son chiffre d'affaires, elle déclare souhaiter voir le textile de maison représenter 10% du total d'ici a 2015 BtMEDICTE Lb GUERINEL •

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SEPT/OCT 10 Bimestriel 29 RUE DE MEAUX 75019 PARIS - 01 42 03 95 95

Surface approx. (cm²) : 12

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Le Club des Archis du salon Equip Hôtel, salon fédérateur de I en semble de la filière hôtellerie et restaura tion qui se tient du 14 au 18 novembre Porte de Versailles a Pans a été aménage par Jean Philippe Nuel II signe ega lement la scénographie du salon Meuble Paris du 3 au 7 septembre au Parc de Expositions de Pans Nord Villepinte

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27 AOUT 10 Hebdomadaire Paris OJD : 1073 Surface approx. (cm²) : 1399

23 RUE JOUBERT 75009 PARIS - 01 48 74 52 50

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Equip'hotel renforce son contenu

mobilier et décoration Du 14 au 18 novembre prochain, l'édition 2010 d'Equip'hotel invite les visiteurs à une « expérience déco », qui se traduit par un Studio exprimant les tendances de l'hôtellerie et la restauration, un espace « Exception by Equip'hotel » qui réunira les exposants de mobilier haut de gamme, et des projets d'architectes qui expriment les défis actuels de ce secteur. Un ensemble d'initiatives qui montrent que mobilier et décoration sont devenus des enjeux majeurs pour les hôteliers et restaurateurs.

L'édition 2010 d'Equip'hotel, le rendez-vous international des professionnels de l'hôtellerie et de la restauration, qui aura lieu à Paris Porte de Versailles du 14 au 18 novembre prochain, aura une forte connotation mobilier, aménagement intérieur et déco. Le fait n'est pas nouveau : ce Salon biennal situé parmi les leaders de son marché au plan mondial, a toujours accueilli parmi ses quelque 1500 exposants, dont 28 % d'internationaux en provenance de 32 pays*, un contingent important de fabricants ou distributeurs de mobilier, indoor et outdoor, de luminaire, d'équipements d'intérieur. Ses 106 000 visiteurs, dont 20 % d'internationaux, venus de 136 pays*, sont évidemment en quête de mobilier, de revêtements de sols et muraux, et de concepts d'éclairage, pour équiper leurs établissements hôteliers et leurs restaurants. Mais ce qui est nouveau en revanche, c'est l'importance qui a été prise, année après année, par l'offre en mobilier et décoration du Salon. Si elle était marginale il y a une dizaine d'années, par rapport aux matériels et accessoires de cuisson, de transformation et de conservation des aliments, elle occupera cet automne 2

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halls complets sur les 5 de la manifestation, et environ 40 % des espaces : l'univers « Concevoir & Décorer », qui réunit les exposants de l'aménagement du bâtiment, de la décoration, du luminaire, et du mobilier d'intérieur, d'extérieur et de collectivités, occupera les halls 7.1 et 3. Pour cerner l'ensemble de l'offre liée à l'aménagement intérieur, il faut ajouter, dans l'univers « Accueillir et Relaxer », les secteurs salle de bains, forme et bien-être et spa, qui prendront place dans le hall 7.2.

L'hôtellerie « victime » de la mode déco et design Cette évolution s'explique par l'engouement des consommateurs en faveur de la déco et du design, de plus en plus tendance ces dernières années, qu'ils veulent pour chez eux, mais qu'ils veulent aussi retrouver à l'hôtel ou au restaurant. Autrement dit, le budget des investisseurs de l'hôtellerie et de la restauration s'est nettement rééquilibré en faveur de la décoration, de

l'ambiance, du style imprimé aux lieux - de sa signature pour les plus prestigieux d'entre eux par rapport au contenu de l'assiette ou au confort du matelas qui, s'ils restent très importants, ne sont plus les seuls critères de choix d'un lieu de villégiature. Ces changements n'ont pas échappé aux industriels et PME de l'ameublement, qui ont vu dans l'hôtellerie et la restauration de nouvelles perspectives de croissance, pouvant compenser le ralentissement de certains secteurs de la distribution, d'autant plus que ces marchés, portés par un tourisme florissant, ont longtemps ignoré les affres de la crise. Une tendance qui explique aussi le partenariat renforcé entre l'organisateur Reed Expositions et l'Unifa. Le changement est donc flagrant pour les visiteurs coutumiers d'Equip'hotel : quelques éditions en arrière, le secteur mobilier était occupé par des entreprises plus ou moins spécialisées sur le secteur du contract, fabricants de tables et chaises de collectivités, ou de chambres d'hôtel par exemple. Mais l'édition 2010 du Salon accueillera bon nombre d'entreprises qui travaillent aussi avec la distribution, et qui mettent un savoir-

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27 AOUT 10 Hebdomadaire Paris OJD : 1073 Surface approx. (cm²) : 1399

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faire de haut niveau à la disposition de l'hôtellerie. Nouveauté de cette édition 2010, le Salon les réunira dans un nouvel espace baptisé « Exception by Equip'hotel », s'adressant à l'hôtellerie de luxe et aux palaces, où on retrouvera notamment Roset Hôtel & Contract, Gervasoni, Slide, Moissonnier, Porada, Dedon, Emu, Kettal, Sifas... Une initiative qui profite aussi, au passage, de l'essor du mobilier indoor-outdoor. L'implantation sur le marché du contract, très différent de la distribution aux particuliers, exige cependant une véritable stratégie de la part des entreprises. Pour s'y faire une place, il faut en effet répondre à un ensemble d'exigences : savoir travailler en réseau avec les prescripteurs - ar- Concept de chambre d'hôtel « low cost » City Easy (Studio L, chitectes, décorateurs... - comprendre leurs problématiques spécifiques, et souvent pouvoir fabriquer sur mesure, en en respectant prix et délais comme on le fait dans l'agencement et le bâtiment. Il faut aussi pouvoir réaliser les finitions souhaitées qui permettent de se conformer à chaque projet. Autres innovations touchant à l'aménagement intérieur, le Salon proposera la « Bulle Spa », un espace où se dérouleront des ateliers thématiques dédiées à l'offre Spa, un espace dédié à l'aménagement et la rénova-

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,.el2010).

Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 14 au 18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations

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Page 3/6 tion, et un espace d exposition prospectif ou on pourra voir une chambre d'hôtel entière ment eco conçue réalisée sous la houlette de l'Unifa Nord (voir encadre) Enfin, le mobilier sera inclus au parcours nouveautés m teractif Equip'mnov, qui consiste a sélectionner et recompenser 5 innovations de l'année pour cha que univers du Salon Cuisiner et servir, Concevoir et décorer le jury de cette opération étant compose d'experts, dont ceux du Via, de la FNSAI ou du Comite des arts de la table (les produits sélectionnes seront présentes sur le site Internet du Salon 15 jours avant l'ouverture)

Studio 2010 : principe de réalité et principe de plaisir Le virage de la déco et du design n'a pas échappe non plus aux organisateurs du Salon, qui ont crée en 1999 le Studio Equip'hôtel, devenu depuis l'une de ses attractions majeures Cette démarche prospective consiste à solliciter des architectes, décorateurs ou tendanceurs, afin qu'ils imaginent ce que sera l'hôtelle ne et la restauration de demain C'est ainsi que, en 2008, le Studio avait été réalise par les équipes du Via, et que précédemment, de grandes signatures comme celle de Andrée Putmann ou Mil ton McConnico ont été mises a contribution Pour l'édition 2010, le projet a été confie au bureau de style de la « chasseuse de tendances » Elizabeth Leriche, qui est entre autres l'un des piliers

de I Observatoire de Maison & Objet, auteur du Cahier d mspi ration édite chaque année par ce salon, pour proposer un décryptage du marche «A travers les concepts du Studio, nous souhai tons montrer les transversales qui existent entre l'hôtellerie et le bien-être par exemple, entre l'hôtellerie et le design, la gastronomie, ou encore le développe ment durable, explique t elle Le Studio a également pour objectif de montrer des solutions d'aménagement et de décoration a la fois esthétiques et conceptuel les, qui accompagnent le visiteur dans ses recherches » Conçu avec I architecte Vasken Yeghiayan, le Studio 2010 se décline en trois « concepts attitudes », repondant a trois attentes actuelles la recherche d un quotidien m ventif et ingénieux (simplicité, praticite), la quête d'un haut de gamme luxueux (savoir-faire d'exception, belles matières), et le souci de respect et de protec tion de l'environnement, qui se traduit par le développement durable La première tendance s'exprime a travers la chambre « low cost » City Easy Conçu comme une cellule de 2m x 2m, cet espace est adapte aux contraintes des grandes cites (immobilier, praticite, accessibilité), ce qui n'exclut pas de faire appel a l'innovation technologique, pour offrir un confort optimum Le concept est très fonctionnel, et s'appuie sur des matériaux techniques - textiles, métal, matières plastiques - tout en proposant a l'utilisateur une expérience ludique et interactive grâce à Internet, qui lui permet par exemple d'avoir acces a un libre-service pour les repas, de laisser des messages, de louer un Velosolex electri-

Concept chambre d'hôtel « nature » Green Therapy (Studio Equip'hôtel 2010) EQUIPHOTEL 8600615200509/GCD/ANN/3

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Le Club des archis (architecte Jean-Philippe Nuel)

que pour ses déplacements La seconde tendance, l'aspiration au luxe, se traduit par la cham bre «New Elégance», synonyme d'un nouveau luxe urbain et éclectique, a la fois classique et design On y retrouve le meilleur de la tradition artisanat de luxe, haute facture, et bien sûr la qualité des matériaux, moquette de haute laine, bois précieux, cuir, cachemire II s'agit d'un espace modulaire comprenant notamment un ht a baldaquin, où le design contemporain a aussi sa place, qui a été conçu pour offrir une expérience exceptionnelle Enfin, l'aspiration a une nouvelle harmonie avec la nature se traduit par le concept «Green Therapy», un espace dédié au ressourcement, a l'apaisement, ouvrant la voie a une véritable thérapie végétale et minérale Le mobilier mis en œuvre est eco-conçu, il est prioritairement a base de bois, et de matériaux issus du recyclage et traites avec des procèdes na turels Dans un esprit « cabane », le lit est a hauteur d'un lit d'en fant, et la chambre comporte un potager et un spa, sans oublier qu'on y consomme des repas bio Ces trois espaces représenteront au total 400 m2, qui seront agences de façon spectaculaire dans un bloc très architecture et compose de boîtes, situe au fond du hall 7 1, démontrant la volonté de faire vivre au visiteur une ve ritable expérience sensorielle de la décoration EQUIPHOTEL 8600615200509/GCD/ANN/3

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Concept de chambre d hôtel haut de gamme New Elégance (Studio Equip'hotel 2010)

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La parole aux architectes Rouages essentiels de l'hôtellerie et de la restauration, les architectes auront avec Equip'hotel 2010 une tribune pour mettre en évidence leur savoir-faire, et pro-

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poser des solutions de mise en œuvre pour le mobilier contract. C'est ainsi que Jean-Philippe Nuel, qui réalise de nombreux projets pour l'hôtellerie haut de gamme et de luxe, signera le « Club des archis », un espace réservé aux architectes, designers, prescripteurs, et à la clientèle internationale VIP du Salon, proche d'un lobby d'hôtel, avec des fonctions d'accueil, de détente et de bar/ restauration légère. « L'ambition de ce projet est de faire preuve d'un maximum d'imagination tout en respectant les contraintes d'espace, de budget et de fonctionnalité, explique-t-il. C'est la créativité qui doit donner un impact visuel maximum, car la recherche d'émotion et d'étonnement reste un objectif majeur dans un projet d'hôtellerie restauration. » Cet espace intégrera une dimension spectaculaire avec une mise en scène de

la Grande Odalisque d'Ingres, et fonctionnelle avec les notions de flexibilité et de multi-usages. Cette « expérience déco » proposée par Equip'hotel se prolongera avec le « Bar Lounge », un concept signé du duo Didier et Fabrice Knoll, architectes et non moins frères, qui tend à montrer qu'un projet hôtelier est un tout indissociable qui réunit qualité architecturale, concept de restauration, ambiance et design. Autre création à ne pas manquer, le « Resto des chefs », un espace d'échange informel pour les exposants et les clients VIP du Salon. Signée du designer Sébastien d'Evry (agence Simone & Hug), cette réalisation proposera une nouvelle vision du restaurant, où les chefs de cuisine travailleront dans un espace ouvert sur les salles de restauration. F.S. «Chiffres de l'édition 2008.

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Une chambre d'hôtel é c o - c o n c u e pilotée por TUnifa Nord Exposé dans le cadre d'Equip'hotel 2010, le projet Futuromatériaux, initié en 2008 par l'Unifa Nord, est une projection plus que crédible de ce que pourrait être la chambre d'hôtel du futur, dans la mesure où elle intègre des exigences qui seront de plus en plus impératives, celles du développement durable. Quatre entreprises du Nord Pas-de-Calais ont participé à sa réalisation : il s'agit de Burie (59), l'un des leaders mondiaux de l'agencement de hall d'hôtels, d'Optilia (59), qui a mis son bureau d'études au service du projet, de Mousse du Nord (59), marque commerciale Home Spirit, fabricant de canapés et fauteuils, et de Sadeco (62), une société spécialisée dans le meuble sur mesure et l'aménagement d'espaces. Ajoutons que le projet a bénéficié de l'expertise du Fcba, et du concours des étudiants en BTS Aménagement de l'Environnement Architectural et Productique Bois du lycée technologique et scientifique régional Jean Prouvé. L'objectif de ce projet était de concevoir une chambre d'hôtel à l'empreinte environnementale réduite, et qui apporte un progrès en matière d'hygiène. Pour y parvenir, les PME parties prenantes ont tout d'abord sélectionné des matériaux alternatifs respectueux de l'environnement et/ou recyclables : oreillers en placage de bois souple sur mousse de 20 mm, palettes 100 % recyclables pour le plancher technique, revêtements de sol issus du recyclage, fibre de noix de coco et de latex pour l'assise des sièges, parquet en bois massif ciré main, panneau alvéolaire translucide pour un éclairage diffus et esthétique... Autre direction de recherche, les équipements sont à basse consommation d'énergie, les matières premières ont été économisées par une optimisation des méthodes de fabrication, par des produits à fonctionnalités multiples (par exemple un lit 2 en 1 matelas + sommier, des panneaux muraux à la fois allégés et acoustiques), fournis par des entreprises locales pour soigner le bilan carbone de l'opération. D'autre part, les revêtement muraux se nettoient à l'eau pour réduire l'utilisation de détergents polluants. Enfin, la dimension de l'éco-conception se traduit par la prise en compte, dès la création de la chambre, par des modes d'assemblages standards et homogènes qui permettent son démontage rapide et le recyclage des matériaux en fin de vie. L'exposition de ce projet innovant permettra de savoir si le confort est au rendez-vous...

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JUIL/AOUT 10 Bimestriel 34 AVENUE DES CHAMPS ELYSEES 75008 PARIS - 01 42 72 83 20

Surface approx. (cm²) : 403

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INFORMATIONS

GÉNÉRALES

SALON E Q U I P ' H Ô T E L

14 au 18 novembre 2010 à Paris Porte de Versailles. Avec plus de 100 000 m1 d'exposition, le salon fédérateur de l'ensemble de la filière hôtellerie et restaura tion fêtera sa SOème édition avec de très nombreuses nouveautés 5 univers seront présentés aux professionnels Cuisiner et Servir, Concevoir et Décorer, Nettoyer et Entretenir, Accueillir et Relaxer, Gérer et Connecter. L'édition 2010 sera riche en événements avec au programme - TransGourmet Market « village alimentaire » qui présentera sur plus de 4000m2 l'offre produits des plus grandes marques alimen taires de la restauration hors domicile à travers des pôles de démonstrations et de dégustation - Le Bar Lounge ce nouveau secteur « nuit » s'adresse à tous les établissements à la recherche de solutions pour la consommation festive après 19h ll

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proposera un pôle d'animation alliant cocktails, restauration et musique avec tous les après midi, un trio inédit de professionnels, un Chef, un Barman, un DJ - La Bulle SPA : des ateliers thématiques dédiés à l'offre Spa seront animés par Isabelle Charrier, Rédactrice en Chef du magazine Emotion Spa - L'expérience déco un véritable laboratoire d'idées pour illustrer toutes les dernières tendances en ma tière de décoration, design, codes architecturaux, nouvelles technologies - What's up by Equip'Hôtel mettra à l'honneur une quinzaine d'établissements innovants en matière d'hébergement ou de restauration, et qui feront l'objet d'un parcours dédie

Tour d'horizon des principaux espaces et nouveautés

- Le studio • véritable laboratoire d'idées et de tan-

LEXPÉRIENCE DÉCO

Les visiteurs y découvriront les dernières tendances en matière de décoration, désigne et architecture

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dances pour 'hôtellerie et la restauration, alliant design, décoration, nouveautés technologiques, le tout dans une démarche écoresponsable, sera proposé cette année par le Bureau de Style d'Ehzabeth Leriche 3 concepts attitudes seront présentés City easy • toutes les solutions en hôtellerie et restauration au service d'une nouvelle "facilité urbaine". New Elégance une nouvelle vision du luxe contemporain, urbain et éclectique, classique et design Green therapy pour une hôtellerie-restauration soucieuse des nouvelles valeurs environnementales - Exception by Equip'Hôtel une sélection de l'offre haut de gamme, contemporaine et design des industriels, fournisseurs de l'hôtellerie de luxe et des palaces à destination des architectes, décorateurs, bureaux d'études et établissements en quête de produits d'exception Une première sur Equip'Hôteli

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- Le Club des Archis par Jean Philippe Nuel un business lounge réserve aux architectes, designers, pres cripteurs et à la clientèle VIP du salon - Le Bar Lounge par Didier et Fabrice Knoll Dédié à 'offre nuit, cet espace d'exposition et d'animations allie carte de cocktails, pe tite restauration & musique, avec tous les après midis un trio inédit de professionnels, un Chef, un Barman, un DJ LE MONDE DE LA NUIT

L'UMIH, en tant que Fédération Nationale du Monde de la Nuit, est partenaire de ce nouvel espace et sera présente avec un stand dédié au Monde de la Nuit (Stand E93 Hall 7 2) Laurent Lutse participera à deux tables rondes "Où en est le monde de la nuit7", le lundi 15 novembre à loh et "Formations écoles et filières de la nuit Que choisir?" le mercredi 17 novembre à 10h

"L'Expérience Media" Comme les éditions précédentes, 'UMIH aura également un stand dans le Hall 73 (Stand G85) et participera à de nombreuses conférences dans le cadre de « 'Expérience Média » Au programme Les Resto des Chefs et le club des Chefs par Simone & Hug . pour vivre l'expérience d'une cuisine en direct pour 100 couverts par jour 1 Le resto VIP d'Equip'Hôtel se transforme en une cuisine de démonstration accessible au public Ce concept inédit est proposé par Electrolux - La Cuisine professionnelle Zen & Design, dans la continuité du studio et du club des archis, proposera en exclusivité, une approche mêlant design et problématiques d'aménagement d'une cuisine professionnelle, « évolutive » et éco-responsable, fluidité, ergonomie, plaisir, economie, compétitivité, lumière et éclairage, performance,

innovation Ce concept est présente par Enodis - Futuro maténo projet d'une chambre d'hôtel totalement éco-conçue, issue d'un programme collectif menée en partenariat avec les pouvoirs publics et le FCBA - ROOM 20 la chambre d'hôtel est un lieu intime, où profiter de la solitude et du repos, d'un lieu privé et protége Réfléchir au futur de l'hébergement et à ses transformations, en donnant au client la possibilité de personnaliser, contrôler et gérer sa chambre grâce aux nouvelles technologies l'objectif premier du projet Room2.0 My Suite My World, réalisé par le cabinet Caberlon Caroppi en collaboration avec « Watttredici Hotel e Maffia life».»

Pour en savoir plus et recevoir votre badge gratuit : www.equiphotel.com

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31 AOUT 10 Hebdomadaire Paris OJD : 38290 5 RUE DE DANTZIG 75015 PARIS - 01 56 56 87 77

Surface approx. (cm²) : 35 N° de page : 6

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14 au 18 novembre 2010 tms • P Pour sa 50e édition, Equip'Hôtel occupe 5 halls d'exposition, regroupant 17 secteurs d'activité couvrant la totalité des besoins en matière d'hôtellerie et restauration, autour de 5 univers • Cuisiner & Servir • Concevoir & Décorer • Nettoyer & Entretenir Accueillir & Relaxer • Gérer & Connecter. Les animations sont rassemblées sous la forme de 3 pôles thématiques .Êxperience Cuisine, Êxpérience Déco, qui abritera notamment le célèbre Studio, un parterre de produits tendance et Êxpérience Media Organisateur Reed Expositions Plus d'informations www equiphotel com

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www.la-cuisine-collective.fr Date : 31/08/10

LE MONDIAL DES CHEFS DE LA RESTAURATION COLLECTIVE EN GESTION DIRECTE 2010 Le CCC (Comité de Coordination des Collectivités) Paris Ile-de-France, organise Le Mondial des Chefs de la restauration collective en gestion directe. Ce concours se déroulera le mardi matin 16 novembre à l'École Grégoire Ferrandi pour les épreuves pratiques, et le mercredi 17 novembre sur le salon Equip ' hôtel pour la remise des prix. Il mettra en concurrence 8 chefs cuisiniers venant de 8 pays différents : - Afrique du sud : Melle Portia MABASO (Restauration entreprise du Club Social, Rand Club Johannesburg) - Costa Rica : M. Carlos JIMENEZ CHAVARRIA (Enseignement) - Espagne : M. Francisco Javier BRONCHALES GRACIA (Civil des Forces Armées) - France : M.Gilbert GRACIA (Ecole des Officiers de la Gendarmerie de Melun) - Ile de Guam : Paul KERNER (Enseignement) - Malaisie : M. Tan SU HOO (Hospitalier) - Nouvelle-Zélande : Melle Naadia POU (Forces Armées) - Pérou : Melle Maria Lorena CERDENA LEON (Hospitalier) Le mardi, les candidats se retrouveront dès 8h00 à l'École Grégoire Ferrandi pour réaliser un plat principal à base de champignons et un dessert à base noix de coco. Ces réalisations devront être évocatrices du pays représenté. Le CCC met à disposition des chefs un panier commun fourni par le Marché de Rungis, auquel ils pourront ajouter des ingrédients spécifiques à leur pays et utilisés en collectivité. Les recettes devront être réalisées en 3 heures. Le Jury Technique se prononcera sur : l'hygiène, la mise en œuvre des matières premières, et la

Évaluation du site Le site du magazine Cuisine Collective présente la publication et diffuse quelques articles tirés de la version papier. Une partie des articles est réservée aux abonnés.

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tenue ; Le Jury Dégustation sur la mise en valeur des produits, l'originalité, le goût, la qualité des cuissons et la faisabilité en restauration Collective. La proclamation des résultats et la remise des prix auront lieu sur le salon Equip ' hôtel à l'Espace « Histoires de Chefs » Hall 7.3, le mercredi 17 novembre, à partir de 12h00. Ce concours international mettra en avant le professionnalisme, l'efficacité et la qualité de la Restauration collective en gestion directe.

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Évaluation du site Ce site est consacré à la restauration professionnelle et aux groupes engagés dans ce secteur. Il diffuse une actualité des marchés, des nouveaux produits, de la législation du travail. Le sommaire du mensuel Néorestauration est également accessible.

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Les frères Knoll créent un bar avant-gardiste pour le Studio d'Equip'Hotel

Projet des frères Knoll pour le Studio d' Equip ' Hôtel

. Formes simples et souci du détail caractérisent le style de Didier Knoll.

Cible Professionnelle EQUIPHOTEL / 5211025 800/895

Dynamisme* :6 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

Fabrice Knoll, à l'affût des tendances de demain. Les bars les inspirent. Ils les fréquentent à Paris, mais aussi au gré de leurs voyages en France ou à l'étranger. Architectes et designers, Didier et Fabrice Knoll sont frères et travaillent ensemble. Ils ont imaginé un concept de bar lounge en version très originale pour l'édition 2010 du salon Equip ' Hôtel , qui se déroulera du 14 au 18 novembre , porte de Versailles à Paris. "Actuellement, il existe une très grande liberté d'expression pour les architectes dans le domaine de l' hôtellerie et de la restauration ", explique Fabrice Knoll. Dans l'espace qu'ils créent pour le Studio d' Equip ' Hôtel , , les architectes ont misé sur un bar "tout blanc", une rotonde surélevée pour le DJ et recouverte d'un revêtement argenté, une table d'hôte cernée de hauts tabourets et un vaste lounge peuplé de fauteuils blancs. Tout aussi inattendu : une mezzanine "sur laquelle seront projetées des silhouettes qui dansent", détaille Didier Knoll. Car ce lieu se destine à la fois pour le jour et la nuit : avec une carte de cocktails, une offre de snacking et de la musique dès l'après-midi. Un éclairage évolutifUn univers à part, donc, que les frères Knoll veulent singulariser un peu plus encore avec un éclairage rythmé par des paysages, des vagues et autres formes psychédéliques projetés sur des supports blancs, le tout évoluant "selon les différents moments de la journée". Un stylisme signé Didier Knoll, qui part du principe qu'un éclairage de qualité, des fauteuils confortables et une bonne acoustique de la salle sont "les bases" d'un bar en 2010. "Bien sûr, nuance-t-il, l'atmosphère et l'ambiance tiennent aussi à la personnalité du patron.""Pour nous, le bar lounge d' Equip ' Hôtel est une occasion de montrer aux exploitants et investisseurs, la palette de moyens, de méthodes et d'idées qui existent pour embellir un hôtel, un restaurant ou un bar", poursuit Fabrice Knoll. Une jolie vitrine, donc, pour ce duo d'architectes et designers qui, en une quinzaine d'années, ont déjà travaillé pour le groupe Accor, l'hôtel de Sévigné à Paris, le Mas d'Artigny à Saint-Paul-de-Vence, le Mercure à Cannes. Des lieux chics et atypiques que les Knoll souhaitent étendre aujourd'hui aux restaurants. Mélanger matières et couleursToutefois, pas question de verser dans le contemporain et l'épuré à outrance. "On ne se sent pas bien dans un bar ou un restaurant hyper design", reconnaît Didier Knoll, qui souligne

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l'importance du mélange des matières et des couleurs, "indispensable pour créer un lieu cosy". Son bar idéal ? "Un bistrot sur une petite place à Paris, en Allemagne ou en Espagne". Pour Fabrice, ce serait plutôt "un bar sur le port d'Honfleur, à 8 heures du matin". Deux visions qui résument la quête de simplicité et d'authenticité devenue la signature des frères Knoll. Demandez le programme Du 14 au 18 novembre, le bar lounge des frères Knoll sera à découvrir dans le Studio du salon Equip'Hôtel, à Paris. Dédié à l'offre de nuit, cet espace mêlera carte de cocktails, petite restauration et musique. Avec, chaque après-midi, un trio inédit réunissant un barman, un chef et un DJ. Parrainé par Jacques et Laurent Pourcel, ce bar lounge proposera également, en matinée, des ateliers thématiques et pratiques. Le 14 novembre à 11 heures, Fabrice et Didier Knoll animeront une conférence-débat sur 'La modulabilité des espaces et des meubles'. Didier & Fabrice Knoll10 bis rue Descombes75017 Pariswww.dfknollarchitecturedesign.comTél. : 01 47 54 03 07

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JUIL/AOUT 10

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Mensuel

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EQUIP'HOTEL ÈME FÊTE SON 50

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ANNIVERSAIRE !

Du 14 au 18 novembre prochains, le salon fédérateur de l'ensemble de la filière hôtellerie et restauration soufflera ses 50 bougies à Paris Porte de Versailles. « Notre ambition est de capitaliser sur l'événement multispécialiste qu'est Equip'Hôtel, pour répondre aux besoins de toute la profession. Le salon doit être source d'idées et de valeur ajoutée. C'est pourquoi, cette année, nous mettons encore plus l'accent sur nos animations, véritables pôles de tendances et lieux d'expériences à tester et découvrir », déclare Corinne Menegaux, Directeur de la Division Hôtellerie - Restauration de Reed Expositions et Directeur du salon. Cette édition anniversaire riche en nouveautés avec de nouveaux espaces pour couvrir toutes les demandes des restaurateurs et hôteliers français et internationaux, et une mise en avant très forte des innovations : elle présentera 3 pôles d'Expériences, véritables concentrés d'idées et de tendances. Infos : www.equiphotel.com

Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 14 au 18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations

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[Infos] RÉVEILLEZ VOS I DÉES!

SALON EQUIP'HOTEL

Equip'Hôtel, LE salon fédérateur de l'ensemble de la filière hôtellerie et restauration, fêtera sa 50e édition en 2010 du 14 au 18 novembre 2010, à Paris Porte de Versailles. « Notre ambition est de capitaliser sur l'événement multi-spécialiste qu'est Equip'Hôtel, pour répondre aux besoins de toute la profession Le salon doit être source d'idées et de valeur ajoutée C'est pourquoi, cette année, nous mettons encore plus l'accent sur nos animations, véritables pôles de tendances et lieux d'expériences à tester et découvrir D'autre part, I édition 2010 sera riche en nouveautés avec de nouveaux espaces pour couvrir toutes les demandes des restaurateurs et hôteliers français et internationaux, et une mise en avant très forte ries innovations » a déclaré Corinne Menegaux, Directeur de la Division Hôtellerie Restauration de Reed Expositions et Directeur du salon.

L'EDITION 2010 PRÉSENTERA 3 PÔLES D'EXPÉRIENCES, VÉRITABLES CONCENTRÉS D'IDÉES ET DE TENDANCES L'Expérience Cuisine mettra à l'honneur de nombreux Chefs et leur créativité, à travers interviews et démonstrations, pour illustrer les grandes innovations en matière de restauration. Histoires de Chefs pour s'inspirer des Chefs les plus innovants du moment autour de 5 thématiques d'actualité : • Je trouve tout à côté de chez moi ou les enjeux du circuit court aujourd'hui pour la cuisine, véritable démarche éco-rcsponsable • La restauration collective invente la cuisine avec les témoignages des chefs de restauration collective qui font face avec succès à l'évolution des modes de consommation • Je suis Chef et j'ai du temps libre ou les nouveaux modèles économiques cle restaurants • Je cuisine tout terrain via des exemples d'adaptation du modèle de restauration à son environnement • Petite restauration transportable pour illustrer le succès du snacking et cle la restauration rapide • Programme « Chefs Erasmus » avec l'intervention des plus grands chefs de renommée internationale. Le Resto des Chefs : le resto VIP d'Equip'Hôtel se transforme en une cuisine de démonstration accessible au public. Ce concept inédit est proposé par Electrolux pour vivre en direct l'expérience d'une cuisine servant 100 couverts par jour. A découvrir également dans l'Expérience Cuisine : les démonstrations du Bar Lounge, le Mondial cles Chefs organisé par Ic CGC et les animations TransGourmet Market. L'Expérience Déco, grâce à un concentré d'expertises d'architectes et de designers, décline à travers différents espaces, idées et nouveautés en matière cle design, matériaux, technologies, décoration, architecture... Le Studio, véritable laboratoire d'idées et de tendances pour l'hôtellerie et la restauration, alliant design, décoration, nouveautés technologiques, le tout dans une démarche éco- responsable, sera proposé cette année par le Bureau de Style d'Elizabeth Leriche, à travers 3 concept attitudes : City easy : toutes les solutions CD hôtellerie et restauration au service d'une nouvelle « facilité urbaine » New Elégance : une nouvelle vision du luxe contemporain, urbain et éclectique, classique et design Green therapy pour une hôtellerie-restauration soucieuse des nouvelles valeurs environnementales Exception by Equip'Hôtel rassemble une sélection de l'offre haut de gamme, contemporaine et design cles industriels fournisseurs de l'hôtellerie de luxe et des palaces à destination cles architectes, décorateurs, bureaux d'études, établissements de luxe en quête de produits d'exception. Une première sur Equip'Hôtel ! A visiter aussi dans le cadre d'Expérience déco : tous les espaces Equip'Hôtel signés par les plus grands architectes.

What's up by Equip'Hôtel, en partenariat avec la Mairie de Pans, le Synhorcat et le « TransCourmet Market » cet espace piloté par TransGourmet, acteur majeur de Leaders Club, mettra à l'honneur une quinzaine d'établissements parisiens, qui se distinguent par leur caractère innovant en matière d'hébergement ou de restaurala distribution alimentaire, sera l'opportunité pour les professionnels de découvrir tion et qui feront lobjet d'un parcours dédié et d'une communication spécifique, l'offre produits des plus grandes marques de i'agro-alimentaire sur 4000 rn, maîs relayée par la Mairie de Paris aussi les filières et marques propres du groupe, à travers des pôles de démonstrations et de dégustations EQUIP'HÔTEL 2010 MET EN AVANT LES INNOVATIONS Grâce à cet événement, EQUIP'HOTEL affirme son engagement sur le secteur de l'alimentaire avec la présence massive de plus de 70 marques alimentaires dédiées GRÂCE À SON LABEL EQUIP'INNOV Comme chaque année, Equip'Hôtel s'attache plus que jamais à l'innovation, en à la restauration hors domicile mettant en avant toutes les nouveautés présentées sur le salon, une valeur ajoutée Le Bar Lounge espace d'exposition et pôle d'animations alliant carte de cocktails, qui fait la renommée du salon en France et à l'international petite restauration & musique, avec tous les après midis un trio inédit de profession- En 2010, le label Equip'lnnov récompensera les meilleures innovations de l'année, nels, un Chef, un Barman, un DJ Ce nouveau secteur vient compléter la sélectionnées par secteur par un comité d'experts AGCH, Cleverdis, VIA, FNSAI, nomenclature historique d'Equip'Hôtel en lui apportant une < offre nuit » (consom- Cira Conseil, Comité des arts de la table, Fmotion Spa mation après 19h) indispensable pour illustrer le marché de la consommation dans Ces innovations seront annoncées en avant-première sur le site web du salon 2 sa globalité . boissons, équipements pour le bar, mobilier et décoration, presta- semaines avant l'ouverture , Elles seront également signalées sur site, et feront taires, écoles de formation l'objet d'un véritable parcours interactif à disposition du visiteur Le Bar Lounge est parrainé par Jacques ct Laurent Pourcel, monté en partenariat avec Infosbarcom et Ugo & Spirits et dessine par le Cabinet d'architecture Knoll. EQUIP'HÔTEL 2010 EN BREF La Bulle SPA proposera des ateliers thématiques dédiés à l'offre Spa, animés par 106256visiteurs* chiffres 2008 - 1 472 exposants* - 100000 m'd'exposition' Isabelle Charrier, Rédactrice en Chef du magazine Emotion Spa 5 halls - 17 secteurs d'activité - 5 univers Cuisiner & Servir - Concevoir & Tous les matins, témoignage d'un Chef avant le savoir-faire et l'expérience Spa Décorer - Nettoyer & Entretenir - Accueillir & Relaxer - Gérer & Connecter Tous les après-midis, traitement des grands sujets d'actualité à travers les expertises 14-18 novembre 2010: 9h30-19h, sauf le jeudi 18 novembre 9h30-18h et témoignages des grands acteurs de lenvironnement SPA www.equiphotel.tom

L'ÉDITION 2010 SERA RICHE EN NOUVEAUTÉS

EQUIPHOTEL 4053084200503/GDF/AMR/3

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JUIL/AOUT 10

EVENEMENTS D'ENTREPRISE

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61-63 RUE ALBERT DHALENNE 93400 SAINT OUEN - 01 40 12 76 82

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Foires & Salons

EQUIP'HÔTEL

PÔLES D'ANIMATIONS ET D'ÉMOTIONS Le salon fédérateur de la filière hôtellerie et restauration, multiplie les expériences et indique les tendances de demain en matière de décoration, design et architecture. Il se tiendra du 14 au 18 novembre 2010, à Paris Porte de Versailles.

«Equip'Hôtel est depuis quelques années un indicateur des tendances en matière de design, d'architecture et de décoration pour l'hôtellerie et la restauration. Cette année encore, nous avons voulu multiplier les expériences pour inspirer les visiteurs, que ce soit avec le Studio signé par Elizabeth Lenche, ou à travers les nombreux espaces signés par des architectes de renom. Ce travail en collaboration avec leurs équipes permet au salon d'être à la pointe de l'innovation de partager avec tous les visiteurs, une réelle vision

de notre marché, et de leur inspirer de nouvelles idées pour leurs établissements» déclare Corinne Menegaux, Directeur de la Division Hôtellerie - Restauration de Reed Expositions et Directeur du salon. Voici quelques-unes de ces "expériences" de l'édition 2010 • L'Expérience Déco, grâce à un concentré d'expertises d'architectes et de designers, décline à travers différents espaces, idées et nouveautés en matière de design, matêriaux, technologies, decoration, architecture... • Le studio, véritable laboratoire

d'idées et de tendances pour l'hôtellerie et la restauration, alliant design, décoration, nouveautés technologiques, le tout dans une démarche éco-responsable, sera proposé cette année par le Bureau de Style d'Elizabeth Lenche itAtra vers les concepts du studio, nous souhaitons montrer les transversalités qui existent entre l'hôtellerie et le bien être par exemple, entre l'hôtellerie et le design, la gastronomie, avec le développement durable. Le studio a également pour objectif de montrer des solutions d'aménagement et de decoration à la fois esthétiques et conceptuelles, qui accompagnent le vis! teur dans ses recherches», explique Elizabeth Lenche, Directrice du bureau de style. Trois concept attitudes seront présentées : City easy, toutes les solutions en hôtellerie et restauration au service d'une nouvelle facilité urbaine ; New Elégance, une nouvelle vision du luxe contemporain, urbain et éclectique, classique et design , Green therapy, pour une hôtellerie-restauration soucieuse des nouvelles valeurs environnementales • Exception by Equip'Hôtel réunira une sélection de l'offre haut de gamme, contemporaine et design des industriels, fournisseurs de l'hôtellerie de luxe et des palaces à destination des architectes, décorateurs, bureaux d'études et établissements en quête de produits d'exception. • A visiter aussi les espaces Equip'Hôtel signés par grands architectes LE CLUB DES ARCHIS PAR JEAN PHILIPPE NUEL, EN QUELQUE SORTE UN BUSINESS LOUNGE CRIPTEURS

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ET À LA CLIENTÈLE VIP OU SALON

• Le Club des Archis par Jean Philippe Nue!, en quelque sorte un business lounge réserve aux architectes, designers, prescripteurs... et à la clientèle VIP du salon. «W aire ambition est de faire preuve d'un maximum d'imagination tout en respectant les contraintes d'es pace, de budget et de fonctionnalité. C'est la créativité qui doit donner un impact visuel maximum car la recherche d'émotion et d'étonnement reste un objectif majeur dans un projet d'hôtellerie/restauration L'organisation fonctionnelle intègre aussi les idées de flexibilité et de multi-usage», déclare lean Philippe Nuel. • Le Bar Lounge par Didier et Fabrice Knoll, dédié à l'offre nuit, allie carte de cocktails, petite restauration & musique, avec tous (es après midis un trio médit de professionnels, un Chef, un Barman, un DJ «(Vous souhaitons faire com prendre, que dans un espace, tout est lié, la qualité architecturale, maîs aussi le concept de restauration, le flair du barman, l'offre snacking ou gastro, l'adéquation type de clientèle en fonction de l'horaire, de la situation géogra phique, urbaine ou ressort... L'architecte répond à ces demandes, parce qu'il sait s'entourer des personnes compétentes dans des domaines complémentaires au sien» expliquent Fabrice et Didier Knoll. Les Resto des Chefs et le club des Chefs par Simone & Mug permettra de vivre l'expérience d'une cuisine en direct pour 100 couverts par jour Le resto VIP d'Equip'Hôtel se transforme en une cuisine de démonstration accessible au public. Ce concept inédit est proposé par Electrolux.

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JUIL/AOUT 10

EVENEMENTS D'ENTREPRISE

Bimestriel

61-63 RUE ALBERT DHALENNE 93400 SAINT OUEN - 01 40 12 76 82

Surface approx. (cm²) : 625

Page 2/2 «Je souhaite un espace aux invités qui leur fasse vivre une expérience en rupture avec les allées encombrées du salon. L'attrait de la cuisine ouverte aux yeux de tous est une bonne entrêe en matière pour proposer un restaurant où la mise en scène met en valeurs les chefs, les plats, les couleurs et la gourmandise : le tout dans un espace moderne et confortable» ajoute Sébastien d'Evry - Simone&Hug. • Les Meet-in Points : un itinéraire privilégié au travers de toutes les innovations du salon, dédié aux professionnels de l'architecture Intérieure et du design d'espace proposé par In-Novation.fr. • La cuisine professionnelle Zen & Design, dans la continuité du studio et du club des archis, proposera en exclusivité, une approche mêlant design et problématiques d'aménagement d'une cuisine professionnelle, évolutivité et éco-responsable, fluidité, ergonomie, plaisir, économie, compétitivité, lumière et éclairage, performance, innovation. Ce concept est présenté par Enodis.

• Futuro matério présentera le projet d'une chambre d'hôtel écoconçue, issue d'un programme collectif mené en partenariat avec les pouvoirs publics et le FCBA. • ROOM 2.0 : La chambre d'hôtel est un lieu intime, où profiter de la solitude et du repos, d'un lieu privé et protégé. Réfléchir au futur de ('hébergement et à ses transformations, en donnant au client la possibilité de personnaliser, contrôler et gêrer sa chambre grâce aux nouvelles technologies, tel est l'objectif premier du projet Room2.o My Suite My World, réalisé par le cabinet CaberlonCaroppi en collaboration avec «Watttredici Hotel e Maffialife». • L'Expérience Cuisine mettra à l'honneur de nombreux Chefs et leur créativité, à travers interviews et démonstrations, pour illustrer les grandes innovations en matière de restauration. • L'Expérience Media rendez-vous de tous les acteurs de l'hôtellerie restauration pour débattre des grands sujets d'actualité du moment.

CITY EASY, TOUTES LES SOLUTIONS EN HÔTELLERIE ET RESTAURATION AU SERVICE D'UNE NOUVELLE FACILITÉ URBAINE , NEW ELEGANCE, UNE NOUVELLE VISION DU LUXE CONTEMPORAIN, URBAIN ET ÉCLECTIQUE, CLASSIQUE ET DESIGN , GREEN THERAPY, POUR UNE HÔTELLERIE-RESTAURATION SOUCIEUSE DES NOUVELLES VALEURS ENVIRONNEMENTALES

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SALON

Equip'hôtel joue la carte de adéco

'édition 2010 du salon Équip'hôtel, qui se tiendra du 14 au 18 novembre Porte de Versailles, à Paris, mise sur la décoration et de l'architecture d'intérieur. Comment anticiper les tendances en termes d'aménagement? Grâce à l'expérience déco, l'un des pôles du salon, Équip'hôtel essaiera d'apporter des réponses aux professionnels soucieux de se renouveler, ou désireux de créer de nouveaux concepts. Elizabeth Leriche, directrice du bureau de style éponyme, se définit comme une chasseuse de tendances. Avec Vasken Yéghiayan, concepteur de projets de

EQUIPHOTEL 4340074200507/GNS/ANC/3

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Le concept Green Therapy est une nouvelle experience de ta nature privilégiant le ressourcement

scénographie et d'architecture intérieure, ils associeront leurs visions et leurs compétences afin d'apporter un regard neuf sur les grandes questions

de la décoration appliquée au secteur du CHR. Concrètement, Équip'hôtel proposera, sur l'espace du Studio 2010, trois concepts attitudes : City easy, proposant une hôtellerie et une restauration adaptées aux contraintes des grandes cités ; New élégance, le luxe urbain et éclectique ; et Green Therapy, nouvelle expérience de la nature privilégiant le ressourcement. Par ailleurs, de grands noms de l'architecture interviedront pour façonner les différents espaces du salon: Simone StHug pour le Club des chefs, Didier et Fabrice Knoll pour le Bar lounge, et Jeanphilippe Nuel pour le Club des archis. FlorentBeurdeley

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ETE 2010

EMOTION SPA MAGAZINE NUMERO SPECIAL

Parution irrégulière

264 AVENUE JANVIER PASSERO 06210 MANDELIEU - 04 93 68 10 21

Surface approx. (cm²) : 729 N° de page : 36-37

Page 1/2 BON EN PARLE] AcLu

EQUIP'HOTEL par Claire DUTILLEUL

LA 1fRE ÉDITION DE SPA CONCEPT BY EQUIP HOTEL A ETE CREEE EN 2008,

etc » souligne Corinne

REGROUPANTSUR900M231 EXPOSANTS MARQUES DE SOINS, EQUIPE

MENEGAUX

MENTS SPA ET CONCEPTS CLE EN MAIN CONSCIENTE DE LENJEU

de la division Hotellerie &

STRATEGIQUE QUE LE SPA REPRÉSENTE DANS LOFFRE HÔTELIÈRE,

Restauration du groupe

directrice

LEDITION 2010 OFFRE UN ECRIN DE 11OU M'À NOTRE INDUSTRIE

Reed Expositions France

AVEC UN ESPACE CONFERENCES DEDIE « LA BULLE SPA » A DÉCOUVRIR

« Cest pourquoi nous

DU 14 AU 18 NOVEMBRE PROCHAIN, PORTE DE VERSAILLES A PARIS

avons voulu donner la pa

rôle aux experts des différents univers de I hotellerie, dont le Spa bien THE 1 ' EDITION OF SPA CONCEPT VVAS ORGANIZCD BY EQUIP HOTEL

entendu qui est devenu plus que jamais un enjeu strategique et un

IN 2008 RFGROUPING OVEH AN AREA OF 9 KIM

outil de différenciation pour les hôteliers » conclut-elle

i] FXHIBITORS OF SPA

TREATMENTS SPA EQUIPMENT ANDTURNKEY SPA CONCEPTS AWAREOF

Le Spa aura également sa Table Ronde sur le Plateau TV des confe-

THE STRATEGY IMPORTANŒTHAT A SPA REPRESENTS INTI IE FACILITIES

rences avec un thème incontournable sur lalliance marques et

OF A HOTFL THE 2010 EDITION OFFFRS AN AREA OF I 100 M2TO DUP

Hotels < Spa du choix de la marque dépend le succes 7I » qui

INDUSTRY WITH A D E D CATED CONFERENCE SEH10N LA BULLE SPA

sera presente le Lundi 15 novembre de 15hl5 a Ionis Parmi les

TO DISCOVER FROM 14TO 18 NOVEMBER PORTE DE VERSAILLES PARIS

invites Philippe COULIBALY, directeur du Ritz Health Club Aldma DUARTE RAMOS, Sofitel Brand Spa Manager Katia SCHAFFHAU SER, directrice du Spa Imperial a I Hotel du Palais et Valerie DAL

LA PRISE D'EFFET EN 2012

I: :

À NOUVELLE CLASSIFICATION HÔTELIÈI

MAYRAC, directrice des Spas de I Eden Roc du Chateau St Martin et du USpa Barriere a Cannes

-QURAGER LES INVESTISSEMENTS HÔTELIERS

LES AUTRES ÉVÈNEMENTS Parmi les autres nouveautes de cette edition 2010 « Exception by

Equip Hotel », qui va rassembler I offre haut de gamme contempo

LA BULLE SPA

rame et design des industriels fournisseurs de I Hotellerie de luxe

Cet espace au design epure accueillera durant toute la duree du salon des Rencontres Thématiques dédiées a I offre Spa animées par Isabelle CHARRIER directrice de la Redaction d'EMOTION SPA Magazine Au programme tous les matins temoignage d'un Chef qui vous presen tera son expertise en matiere de cuisine bien etre Tous les apres mi dis, traitement des grands sujets d'actualité a travers les expertises et temoignages des grands acteurs du Spa

exploitants hôteliers Spa

managers, architectes, consultants Parmi les thèmes forts de cet evenement I essor du Spa dans les 3 etoiles, Concevoir et gerer son Spa Un Spa combien ça coûte 7, Concevoir un Spa en renovation hôtelière Conception Spa les erreurs a ne pas commettre Plein feux sur les « Spalaces » Comment fidéliser le client' Le marche du Spa en France, comment devenir un Spa reference ' etc « La prise d'effet en 2012 de la nouvelle dassi fication hôtelière va encourager les investissements hôteliers

et des palaces « Cet espace permettra également aux architectes décorateurs bureaux detudes en quête de produits dexception de decouvrir les dernieres tendances en matiere de design à innovations et decoration » précise Corinne MENEGAUX Déplus un Club des Archis, un élégant business lounge sera reserve aux architectes, designers, prescripteurs

et a la clientele VIP du salon pour favori

ser le networking A signaler également les conferences «Tendance Hotellerie » reunissant 300 directeurs d Hotels avec trois axes de travail

mieux comprendre et mieux travailler avec les

distributeurs pour augmenter ses ventes, le propre site internet de I Hôtel au coeur de la strategie internet pour augmenter le volume de ses ventes globales et enfin les enjeux de la convergence IP et les retombées pour son eta blissement Un salon qui s annonce riche en informations et en evenements

renovation des Hotels, creation de Spas

amenagement extérieur, installation technologique, EQUIPHOTEL 6763564200524/GBJ/AVH/2

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INFORMATIONS : www.equiphotel.com

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ETE 2010

EMOTION SPA MAGAZINE NUMERO SPECIAL

Parution irrégulière

264 AVENUE JANVIER PASSERO 06210 MANDELIEU - 04 93 68 10 21

Surface approx. (cm²) : 729 N° de page : 36-37

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SE THE "BULLE SPA" Ibis space with its streamlined design will host several Thematic Meetings dedicdted to the Spa durmg the exhibition, presided by Isabelle CHARRIER, Managing Editer of EMOTION SPA Magazine On the programme every morning a Chef who will demonstrate

THE IMPLEMENTATION OF THE NFW HOTEL CLASSIFICATION IN 2012

his expertise in healthfulcookmg Every afternoon, key topics will be addressed, with the expertise and testimony of reputed Spa players

WILL ENCOURAGE .NVESTMENTS IN HOTELS

Hotel operators, Spa managers, architects, consultants Among the major thèmes of tins event the progression of the Spa in three-star Hotels, designing and managing a Spa A Spa - how much dees it cost? Considenng a Spa while renovatmg a Hotel, Spa design the errors to avoid Sportlight on the "SHotels'; how dees one wm client loyalty ? The Spa market in France hoi/v does one become a Spa re ference etc The implementation of the Hotel classification in 2012 will

OTHER EVENTS Among the other new features of this 2010 edition 'Exception by Equip Hotel'that will coverproducts that are up market contemporary and designer labelled from industries that supply high end and luxury Hotels "This space will also allow architects, designers, market research

encourage investments in Hotels renovation of Hotels, creation of Spas,

agences who are in search of exceptional products, to discover the latest

landscaping, technologies! installations,etc"saysCor\nneMENEG/\\J'X, trends in design innovation and decoration" ^ays Corinne ln addition, the Director of the Food & Hospitality d vision of Reed Expositions Fran re will also be an Archis Club an élégant business lounge reserved for ce, and adds, 'that is why ws wanted to bear fram the experts fram the architecte, designers developers vanous Hotel sectors where the Spa, of course has become, more than

and the VIP clients of the exhibition,

to encourage networking Alsotobenotedarethe'HotelTrends'confe-

ever, a strategie question and a means ofdifferentiation for the Hotel" The Spa will also have its own round table on the conference TV stage on the inescapable thème of the alliance between brands and Hotels "Spa does its sucœss dépend on the choice of the brandt which will be conduc ted on Monday 15 November at 415 pm Among the guests Philip COULIBALY Director of the Ritz Health Club Aldma DUARTE RAMOS

rences that will brmg together 300 Hotel Directors focusmg on three main subjects understanding and working hetier with distnbutors to increase sales the Hotel's own websitc at the heart of the Internet strategy to increase tne volume of overall sales and, finally, the stakes involved in the convergence of IP and its effects on rts establishment An exhibition that promises to be rich in information and events

Sofitel Spa Brand Manager Katia SCHAFFHAUSER, Director of the Spa Imperial at the Hôtel du Palais, and Valerie DALMAYRAC, Director of the Spas at Eden Roc, Château St Martin and the U SPA Barriere in Cannes

EQUIPHOTEL 6763564200524/GBJ/AVH/2

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"UN S A L O N Q O S M A G N I F I E LE H É T S E R " SELON LE P R É S I D E N T DU S Y N H O R C A T

Un avant-goût d'Equip'Hotel avec Elizabeth Leriche et Didier chenet Equip'Hotel a confié au cabinet de tendances d'Elizabeth Leriche la réalisation du studio 2010, véritable laboratoire d'idées. Celle-ci dévoile la manière dont elle a abordé ce projet alliant design, praticité, nouvelles technologies et démarche éco-responsable. De son côté, le président du Synhorcat, Didier Chenet, annonce une participation dynamique du syndicat au salon. Entretien croisé. Propos recueillis par sylvie soutes Didier Chenet . Le gros avantage d'Equip'Hotel, c'est qu'on y trouve ce dont on a besoin et des tas d'autres idées. En fait, on y trouve à la fois ce qu'on cherche et ce qu'on ne cherche pas. C'est tout le savoir-faire des chefs, les nouveaux produits, les arts de la table, l'innovation matérielle. C'est la boîte à outils. Ce sont toutes les composantes de la vie d'une entreprise café, hôtel, restaurant, qui sont réunies. Le Synhorcat va apporter une participation très active cette année. Nous allons mettre à disposition d'un des secteurs du salon les apprentis du CFA Médéric. À mes yeux, c'est un salon qui magnifie le métier. Lîkabeth i eriche • En ce qui me concerne, je plonge dans un nouveau secteur avec ce salon. Habituellement, je travaille pour la mode, l'habitat, la bijouterie... Et cela fait une vingtaine d'années que je collabore pour le salon Maison & Objet. D, ( , Vous êtes, dit-on, chasseuse de tendance. Comment fait-on une tendance ? E. I, ; Une tendance, c'est un cycle qui se renouvelle et qui, à chaque fois, s'inspire de tout ce qui se passe. Mon rôle est de mettre en avant des designers, des créateurs, des personnalités. Ce qui est très intéressant, c'est d'étudier tout ce qui se passe dans tous les domaines et d'en tirer une idée prospective, un parti pris, qui va pouvoir donner une piste de création pour demain. D. Ç, ; Où en est-on aujourd'hui ? Qu'allez-vous présenter ?

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Didier Chenet, président du Synhorcat et Elizabeth Leriche, chasseuse de tendances, ont évoqué la prochaine édition d'Equip'Hotel, entre urbanité et démarche éco-responsable.

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01 JUILLET 10 Hebdomadaire Paris OJD : 34232 5 RUE ANTOINE BOURDELLE 75737 PARIS CEDEX 15 - 01 45 48 64 64

Surface approx. (cm²) : 520 N° de page : 42

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E. ï,, ; En septembre, lors du prochain Maison & Objet, nous allons présenter quelque chose sur l'intime, les notions de vie privée, vie publique. Nous sommes sur un retour à la caverne et à l'abri. Quant au Studio, il faut que les gens puissent, après avoir visité l'espace, repartir avec des idées, des adresses, un produit qu'ils aiment. C'est un forum de 400 m2 et je dois mettre à contribution tous les exposants. Je le sais déjà, il y a beaucoup questions concrètes que je ne vais pas pouvoir traiter. C'est une évocation que nous allons faire mais qui doit ouvrir des portes... Je voyage énormément et il y a beaucoup de 'spectaculaire et de baroque' dans la décoration des hôtels avec, par exemple, des lustres géants. Personnellement, je n'en peux plus. Je pense qu'on va vers le bienêtre, avec un service ou pas dè service du tout. Les jeunes commandent sur internet. Ils ne voyagent pas du tout comme nous le faisions. J'ai choisi un premier thème baptisé City Easy. Nous sommes dans le rétrécissement des espaces, l'agrandissement des lits... Au Japon, j'ai été frappée par ces petites cellules, installées dans les aéroports notamment. Aujourd'hui, c'est l'explosion de l'urbanité et il faut, dans ce contexte, rendre la vie agréable. Je voudrais qu'il y ait des panneaux solaires, des tableaux où l'on va pouvoir se passer des messages, des bornes automatiques. Il faut aussi allier très petits volumes et design. Une certaine catégorie de personnes recherche le design. Il faut une écriture bien urbaine et bien contemporaine. On va travailler sur la couleur, les changements de lumière, la convivialité, la façon de choisir sa musique, de la diffuser ou de la garder pour soi. D. (". L'aspect développement durable devient aussi incontournable. Comment y répondre ? h l . : Green Therapy est effectivement notre deuxième 'expérience'. Je voudrais faire un potager, avec une table d'hôte et toucher au plus près tout le bio. Là, nous misons sur le goût, l'odeur, la sensualité. Là encore, les gens en ont besoin. Il n'y a jamais eu autant de plants de tomates sur les balcons. Il n'y aura pas d'écrans de télévision. C'est un réancrage avec la nature. Nous serons dans une approche comportementale qui privilégie le ressourcement, le ralentissement, l'engagement. Mais aussi la famille avec un espace pour enfants, accroché comme une cabane dans la chambre. L'accueil des enfants n'est pas assez travaillé en France. D I : C'est vrai que dans les établissements traditionnels, l'accueil des enfants ne fait pas partie des priorités... Quelle différence faites vous entre la tendance et la mode ? F. f, : En résumé, la mode, c'est un rythme qui s'étend sur six mois. Une tendance, ce sont différents rythmes. La tendance écologique que nous avons érigée est deve-

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nue un mouvement de fond. Quand on travaille pour des fabricants de meubles, il faut être dans la tendance. La réalisation d'un meuble demande du temps. IM ; La mode se créée, la tendance ne se crée pas. h, I . Comme je l'ai souligné, la tendance s'inspire. On se sert de tous les signaux qui peuvent venir d'un designer, d'un créateur de mode ou de la pub. On observe et on voit quelle est la tendance. D. i-, : Un établissement ne peut pas se permettre d'être à la mode. Un hôtelier n'en a pas les moyens. En revanche, il faut qu'on soit dans la tendance. La durée de vie d'une décoration de restaurant c'est sept ans maximum. Une chambre, c'est lourd, car il y a toujours la salle de bain derrière. *• Ce qui se démode vite, pour moi, ce sont les décos extravagantes qui attirent les gens à un moment donné. Que la déco prenne le dessus sur le goût, c'est dommage. I), Ç. : Dans un établissement mode, vous aurez d'abord tous les peoples, puis les suiveurs. Toute l'intelligence, c'est d'attirer des clientèles successives mais, effectivement, un concept 'mode' s'use vite. E. I. : Sur Equip'Hotel, nous allons aussi traiter le luxe avec New Elégance. Nous allons proposer une chambre comme une alcôve centrale, un peu comme un lit à baldaquin géant, avec des rideaux que l'on peut fermer si on veut être seul. L'hôtel, c'est un lieu de travail, un lieu d'intimité, un lieu aussi de rencontre. C'est un projet ambitieux, avec du bois, des matières belles et nobles. I). Ç. : Je crois qu'aujourd'hui, même à ce niveau-là, le coût de l'investissement comme le coût de l'entretien sont très importants. Quel que soit l'hôtel, la praticité de l'exploitation est aussi à prendre en compte. Qui dit métier de service, dit, quel temps accorde-t-on au nettoyage ? Autre aspect qu'il faut avoir en tête, c'est le choix des couleurs. L SL : Le high-tech a longtemps été noir, aujourd'hui c'est blanc, et on trouve maintenant toutes les couleurs. Le blanc commence à se démocratiser. Un canapé blanc, par exemple, parce qu'il est déhoussable et nettoyable. La fonctionnalité amène certaines évolutions. Quand on est dans le noir et le blanc, on sait qu'on aura après une explosion de couleurs. EQUIP'HOTEL DU 14 AU IS MOVEHBRE 2010 DE 9 H 30 A 19 HEURES (IS HEURES LE JEUDI) PORTE DE VERSAILLES, PARIS XV WWW.EQUIPHOTEL.COH

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www.lhotellerie-restauration.fr 01/07/10

Un avant goût d'Equip'Hôtel avec Elizabeth Leriche et Didier Chenet 75 - Paris Equip'Hôtel a confié au cabinet de tendances d'Elizabeth Leriche la réalisation du studio 2010, véritable laboratoire d'idées. Celle-ci nous dévoile la manière dont elle a abordé ce projet alliant désign, praticité, nouveautés technologiques et démarche éco-responsable. De son côté, le président du Synhorcat, Didier Chenet, annonce une participation dynamique du syndicat. Entretien croisé.

Didier Chenet et Elizabeth Leriche ont évoqué pour nous la prochaine édition d'Equip'Hôtel, entre urbanité et démarche éco-responsable. Didier Chenet : Le gros avantage d'Equip'Hôtel, c'est qu'on y trouve ce dont on a besoin et des tas d'autres idées. En fait, on y trouve à la fois ce qu'on cherche et ce qu'on ne cherche pas. C'est tout le savoir-faire des chefs, les nouveaux produits, les arts de la table, l'innovation matériel. C'est la boîte à outils. Ce sont toutes les composantes de la vie d'une entreprise café, hôtel, restaurant, qui sont réunies. Le Synhorcat va apporter une participation très active cette année. Nous allons mettre à disposition d'un des secteurs du salon les apprentis du CFA Mederic. A mes yeux, c'est un salon qui magnifie le métier.

Cible Professionnelle EQUIPHOTEL / 5044781 812/895

Dynamisme* :7 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

Elizabeth Leriche : En ce qui me concerne, je plonge dans un nouveau secteur avec ce salon. Habituellement, je travaille aussi bien pour la mode, l'habitat, la bijouterie. Et cela fait une vingtaine d'années que collabore pour Maison et Objet. D. C. : Vous êtes dit-on chasseuse de tendance, comment fait-on une tendance ? E. L. : Une tendance, c'est un cycle qui se renouvelle et qui, à chaque fois, s'inspire de tout ce qui se passe. Mon rôle est de mettre en avant des designers, des créateurs, des personnalités. Ce qui est très intéressant, c'est d'étudier tout ce qui se passe dans tous les domaines et d'en tirer une idée prospective, un parti pris, qui va pouvoir donner une piste de création pour demain. D. C. : Où en est-on aujourd'hui ? Qu'allez-vous présenter ? E. L. : En septembre, lors du prochain Maison et Objets, nous allons présenter quelque chose sur l'intime, les notions vie privée, vie publique. Nous sommes sur un retour à la caverne et à l'abri. Quant au Studio, il faut que les gens puissent, après avoir visiter l'espace, repartir avec des idées, avec des adresses, avec un produit qu'ils aiment. C'est un forum de 400m2 et je dois mettre à contribution tous les exposants. Je le sais déjà, il y a beaucoup questions concrètes que je ne vais pas pouvoir traiter. C'est une évocation que nous allons faire mais qui doit ouvrir des portes. Je voyage énormément et il y a beaucoup 'spectaculaire et de baroque' dans la décoration des hôtels avec lustres géants. Personnellement, je n'en peux plus. Je pense qu'on va vers le bien-être, avec un service ou pas de service du tout. Les jeunes commandent sur internet. Ils ne voyagent pas du tout comme nous le faisions. J'ai choisi un premier thème baptisé City Easy. Nous sommes dans le rétrécissement des espaces, l'agrandissement des lits. Au Japon, j'ai été frappé par des petites cellules installées dans les aéroports notamment. Aujourd'hui, c'est l'explosion de l'urbanité et comment, dans ce contexte, rendre la vie agréable. Je voudrais qu'il y ait des panneaux solaires, des tableaux où l'on va pouvoir se passer des messages, des bornes automatiques. Il faut aussi allier de très petits volumes et design. Une certaine catégorie de personnes recherche le design. Il faut une écriture bien urbaine et bien contemporaine. On va travailler sur la couleur, les changements de lumière, la convivialité. Comment choisir sa musique, comment chaque personne peut diffuser sa musique ou la garder pour soi. D. C. : L'aspect développement durable devient aussi incontournable. Comment y répondre ? E. L. : Green Therapy est effectivement notre deuxième 'expérience'. Je voudrais faire un potager, avec une table d'hôtes et toucher au plus près tout le bio. Là, nous misons sur du goût, de l'odeur, de la sensualité. Là encore, les gens en ont besoin. N'oubliez pas qu'il n'y a jamais eu autant de plants de tomates sur les balcons. Il n'y aura pas d'écrans de télévision. C'est un ré encrage avec la nature. Nous serons une approche comportementale qui privilégie le ressourcement, le ralentissement, l'engagement. Mais aussi la famille avec un espace pour enfants, accrochée comme une cabane dans la chambre des enfants. L'accueil des enfants n'est pas assez travaillé en France. D. C. : C'est vrai que dans les établissements traditionnels, l'accueil des enfants ne fait pas partie des priorités. Quelle différence faites vous entre la tendance et la mode ? E. L. : En résumé, la mode, c'est un rythme qui s'étend sur six mois. Une tendance, ce sont différents rythmes. La tendance écologique que nous avons érigée est devenu un mouvement de fond. Quand on travaille pour des fabricants de meuble, il faut être dans la tendance. La réalisation d'un meuble demande du temps. D. C. : La mode se créée, la tendance ne se crée pas.

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E. L. : Comme je l'ai souligné tout à l'heure, la tendance s'inspire. On se sert de tous les signaux qui peuvent venir d'un designer, d'un créateur de mode ou de la pub. On observe et on voit quelle est la tendance. D. C. : Un établisssement ne peut pas se permettre d'être à la mode. Un hôtelier n'en a pas les moyens. En revanche, il faut qu'on soit dans la tendance. La durée de vie d'une décoration de restaurant c'est 7 ans maximum. Une chambre c'est lourd, car il y a toujours la salle de bain derrière. E. L. : Ce qui se démode vite, pour moi, ce sont des décos extravagantes qui attirent les gens à un moment donné. Que la déco prenne le dessus sur le goût, c'est dommage. D. C. : Dans un établissement mode, vous aurez d'abord tous les peoples, après les suiveurs. Toute l'intelligence, c'est d'attirer des clientèles successives mais, effectivement, un concept 'mode' s'use vite. E. L. Sur Equip'Hôtel, nous allons aussi traiter le luxe avec New Elegance. Nous allons proposer une chambre comme une alcôve centrale, un peu comme un lit à baldaquin géant, avec des rideaux qu'on puisse fermer si on veut être seul, ou qu'on puisse ouvrir si on veut recevoir. L'hôtel, c'est un lieu de travail, un lieu d'intimité, un lieu aussi de rencontre. C'est un projet ambitieux, avec du bois, des matières belles et nobles. D. C. : Je crois qu'aujourd'hui, même à ce niveau là, le coût de l'investissement comme le coût de l'entretien sont très importants. Quelle que soit l'hôtel, la praticité de l'exploitation est aussi à prendre en compte.Qui dit métier de service, dit, quel temps accorde-t-on au nettoyage ? Autre aspect qu'il faut avoir en tête, c'est le choix des couleurs. E. L. : Le 'higt tech' a longtemps été noir, maintenant c'est blanc, et on trouve maintenant toutes les couleurs. Le blanc commence à se démocratiser. Un canapé blanc par exemple parce qu'il est déhoussable et nettoyable. La fonctionnalité amène certaines évolutions. Quand on est dans le noir et le blanc, on sait qu'on aura après une explosion de couleurs. Propos recueillis par Sylvie Soubes Pratique Du 14 au 18 novembre 2010 De 9h30 à 19h (18h le jeudi) Porte de Versailles, Paris www.equiphotel.com

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JUIL/AOUT 10

RESTO GRATUIT PROS

Mensuel

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Surface approx. (cm²) : 120

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EQUIP'HOTEL 2010

La déco dans tous les coins

Le Bar Lounge des Frères Knoll, vu d'en haut.

Expérience. Le mot clé du salon Equip'Hôtel

2010 (du 14 au 18 novembre) se déclinera (aussi) autour de la déco, du design et de l'architecture. Pour faire découvrir ces tendances aux visiteurs, les organisateurs ont fait appel au bureau de style Elizabeth Leriche qui proposera 3 « concepts attitudes »

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au sein du Studio : City Easy, New Elégance et Green Therapy. Les espaces Equip'Hôtel seront quant à eux signés par différents architectes. Pour le Bar Lounge, Didier et Fabrice Knoll mettront tout particulièrement en avant l'offre du monde de la nuit. Pour le Club des chefs et le Resto des chefs, Sébastien

d'Evry (Simone & Hug) proposera une « expérience en rupture », avec notamment une cuisine ouverte et un restaurant VIP transformé en cuisine de démonstration accessible au public. De son côté, Jean-Philippe Nuel, signera le Club des archis, où, dans une ambiance de lobby, seront déclinées les diverses fonctions de l'hôtel. Bref, de quoi proposer aux visiteurs des idées et des solutions : « Equip'Hôtel se veut très pragmatique. Nous sommes à une époque où les gens ont besoin dè réponses concrètes », commente Corinne Menegaux, directrice du salon. •

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24 JUIN 10

INFOSBAR.COM

Hebdomadaire Paris

6 ALLEE DES TILLEULS 92400 COURBEVOIE

Surface approx. (cm²) : 345

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Ugo & Spirits au Bar lounge Equiphotel 2010 Mercredi 23 Juin 2010 - 09:08

EQUIP'HOTEL PARIS

PORTE O! V F R ' . A I I l f s i K A ' J f j

14-18 NOV. 2010

Ugo Jobin - Ugo & Spirits

Cette année, le salon EQUIPHOTEL met en place "LE BAR LOUNGE", espace conceptuel de rencontres professionnelles où le bar, la gastronomie et la musique fusionneront du 14 au 18 novembre. De nombreux ateliers in situ tenteront d'apporter des solutions aux nombreuses problématiques du secteur Ugo Jobin sera l'un des principaux acteurs de ce bar lounge designé par les frères Knoll. Pour infosbar, le point sur les focus d'Ugo & Spirits au salon EQUIPHOTEL 2010.

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INFOSBAR.COM

Hebdomadaire Paris

6 ALLEE DES TILLEULS 92400 COURBEVOIE

Surface approx. (cm²) : 345

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> Interview Corinne Menegaux (Directrice de Division Hôtel-Restauration de Reed expositions) > Interview Fabrice Knoll (Designer du Bar Lounge) SALON EQUIPHOTEL DU 14 AU 18 NOVEMBRE Salon international CHR (Hôtelllerie, Restauration, Bar) Paris Expo - Porte de Versailles www.equiphotel.com

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www.neorestauration.com 25/06/10

Equip'hôtel met l'accent sur la déco L'édition 2010 du salon Equip ' hôtel , qui se tiendra du 14 au 18 novembre Porte de Versailles joue la carte de la décoration et de l'architecture d'intérieur. Comment anticiper les tendances en termes d'aménagements ? Grâce à l'expérience déco, l'un des pôles du salon, Equip ' hôtel essaiera d'apporter des réponses aux professionnels soucieux de se renouveler, ou désireux de créer de nouveaux concepts. Elizabeth Leriche, directrice du bureau de style éponyme, se définit comme une chasseuse de tendances. Avec Vasken Yéghiayan, concepteur de projets de scénographie et d'architecture intérieure, ils associeront leurs visions et leurs compétences afin d'apporter un regard neuf sur les grandes questions de la décoration appliquée au secteur du CHR. Concrètement, Equip ' hôtel proposera, sur l'espace du Studio 2010, trois concepts attitudes : City easy, proposant une hôtellerie et une restauration adaptées aux contraintes des grandes citées, New élégance, le luxe urbain et éclectique, et Green Therapy, nouvelle expérience de la nature privilégiant le ressourcement. Par ailleurs, de grands noms de l'architecture interviennent pour façonner les différents espaces du salon : Simone&Hug pour le Club des chefs, Didier et Fabrice Knoll pour Le bar lounge, et Jean-Philippe Nuel pour le Club des archis.

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Dynamisme* :2 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

www.lechef.com 23/06/10

Le prix du Chef Entrepreneur 2010, première édition d'un concours unique avec Equip'Hôtel et Les Echos Le prix du Chef Entrepreneur 2010, première édition d'un concours unique avec Equip ' Hôtel et Les Echos À l'occasion du salon Equip ' Hôtel 2010, le magazine Le Chef et Equip ' Hôtel , en partenariat avec le quotidien Les Echos, créent un nouveau prix afin de récompenser les chefs de cuisine ayant créé leur propre entreprise, à savoir un restaurant gastronomique ou un hôtel restaurant. Le jury prestigieux de ce concours composé de grands noms de la restauration et de l'hôtellerie, et présidé par Georges Blanc (chef 3 étoiles à Vonnas), Anne-Sophie Pic et Alain Dutournier, remettra le prix 2010 à 3 catégories comprenant 3 lauréats chacune. Les établissements créés depuis plus de 10 ans, depuis plus de 5 ans et ceux créés depuis plus d'un an (pour la catégorie " espoir ") se confronteront ainsi entre eux pour se voir remettre ce Prix du Chef Entrepreneur 2010, totalement inédit. Le bulletin de candidature ci dessous est également à retrouver dans les pages du magazine Le Chef, et est à retourner accompagné d'un CV aux éditions de la RHF avant le 20 juin 2010

Évaluation du site Site consacré au monde de la restauration et de la gastronomie. On y trouvera entre autres des rubriques "actualité" et "recettes" ainsi que des ressources destinées aux professionnels du secteur.

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Dynamisme* :4 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

22 JUIN 10 Hebdomadaire Paris OJD : 38290 5 RUE DE DANTZIG 75015 PARIS - 01 56 56 87 77

Surface approx. (cm²) : 723 N° de page : 1-2

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Equip'Hôtel développe les expériences conceptuelles A travers le Studio Equip'Hôtel et ses trois univers qui veulent traduire les tendances de fond du moment, les équipes de Corinne Ménégaux cherchent à proposer aux visiteurs du salon des expériences pragmatiques et utiles. Cette recherche de la démonstration pratique est prolongée dans plusieurs nouveaux espaces : un club lounge de la nuit, une Chambre 2.0, un espace dédié à l'hôtellerie responsable.

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22 JUIN 10 Hebdomadaire Paris OJD : 38290 5 RUE DE DANTZIG 75015 PARIS - 01 56 56 87 77

Surface approx. (cm²) : 723 N° de page : 1-2

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Porte de Versailles du 14 au 18 novembre

Studio et mises en scène, Equip'Hôtel multiplie les expériences concepts • Le désormais traditionnel Studio d'Equip'Hôtel a abandonné son exploration d'un futur lointain pour capter les tendances du moment autour de trois univers de l'hôtellerie : le low-cost, la responsabilité environnementale et le luxe. • Le monde de la nuit et de la restauration est aussi traité dans un espace conceptuel, Lounge-bar, pour exploiter tous les moments de la journée. • Deux espaces complémentaires viennent présenter aux hôteliers des solutions pragmatiques en matière de technologie avancée et de matériaux recyclés.

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% équipe de Corinne Ménégaux a souhaité remettre l'accent événementiel du salon Equip'Hôtel en phase avec les préoccupations du moment des hôteliers, architectes et décorateurs. Le Studio, qui constitue une forme de synthèse des produits et techniques exposées dans le salon s'éloigne de l'expérimental futuriste pour proposer, au contraire, une vision opérationnelle et exploitable des tendances du moment en matière de décoration et d'équipements. La supervision a été confiée au tandem Elizabeth Leriche, directrice d'un bureau de style, et Vasken Yéghiayan, scénographe et architecte d'intérieur. Ensemble, ils ont défini trois univers qui correspondent à des "mouvements de fond de la consommation, de la création et de l'art de vivre actuels • la quëte d'un haut de gamme luxueux, la recherche d'un quotidien inventif et ingénieux, et, enfin, un souci de développement durable, de respect et de protection de l'environnement'. Ces tendances sont traduites dans trois « boites » qui seront visibles de loin dans le

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hall 7.1. La première, City Easy, met en scène une hôtellerie low cost urbaine qui joue à fond la technologie dans une cellule de base confortable, hyper fonctionnelle et autonome pour le client avec le recours à des matériaux pratiques et techniques : textiles, métal, plastique. L'objectif est de tirer le meilleur parti de surfaces réduites. La seconde, New Elégance, fait référence à d'autres sensations : espace, sophistication, lit à baldaquin, ambiance orientale associée au luxe raffiné. L'artisanat d'exception, le design mélange avant-garde et vintage, des matières précieuses... contribuent à installer une «attitude» presque hors du temps qui implique une «exigence» dans le service, le confort et la détente.

duits naturels. Le référence à la cabane d'enfants dans les arbres ou le verger des grands parents conduit à un voyage dans un autre univers, reposant, déconnecté.

'Woiw voulons être capables de fournir presque un mode d'emploi et un carnet d'adresses pour les visiteurs qui seront inspirés par les réalisations du Studio"

Corinne Ménégaux insiste sur le fait que les propositions faites dans ces univers font appel pour une large part aux produits disponibles par ailleurs dans le salon, même si des prototypes ou des innovations Enfin, typique de ces dernières ne sont pas à exclure. "Nous vouannées, la boite Green Therapy lons être capables de fournir évoque par son nom même, l'effet presque un mode d'emploi et un bénéfique d'un environnement carnet d'adresses pour les visiteurs naturel, propice au ressourcement, qui seront inspirés par les réalisaau ralentissement du rythme de la tions du Studio", explique-telle. vie trépidante où d'autres valeurs D'autres espaces seront conçus prennent le pas : recyclage, écono- dans ce même esprit de démonstramie, durabilité, responsabilité, pro- tion et d'interprétation. Le Club

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VIP, conçu par Sébastien d'Evry de Simone&Hug, habituellement fermé, ouvrira sa Cuisine des Chefs pour faire vivre la préparation des 100 couverts journaliers en direct. Le Club des Archis, dessiné par Jean-Philippe Nuel, lieu de rencontre des VIP internationaux, des designers et autres prescripteurs se veut comme un hall d'hôtel, organisé autour d'un bar et d'espaces plus privés sous le regard d'une Odalisque d'Ingres géante, symbole de l'intimité par rapport à la fureur extérieure de la ville. Enfin, le Bar Lounge, d'habitude intégré au Studio, fait salon à part, conçu par les frères Didier et Fabrice Knoll, il va montrer comment un lieu de restauration peut varier selon les heures du jour et de la nuit pour exploiter toutes les opportunités de faire du business en adaptant l'ambiance et l'animation. Pour parfaire, ces différentes mises en scène life et grandeur nature, Equip'Hôtel va accueillir deux nouveaux espaces, autour du Studio. Room2.0, imagine par les Italiens CaberlonCaroppi avec Watttredici Hotel, est une vision évolutive et personnalisable de la chambre en faisant appel à toutes les technologies du moment pour créer son ambiance, projeter ses images, se ré-approprier un espace modulable qui est l'une des envies exprimées par les grands voyageurs. Autre projet original, Futuro Materio est une réalisation de l'Union des industries de l'ameublement, Unifa Nord, qui présente un concept de chambre capable de minimiser son empreinte environnementale à travers des matériaux recyclés, des éclairages maîtrisés, l'auto-nettoyage.... C'est un Equip'Hôtel opérationnel et dans l'air du temps qui se présente sous le signe des expériences. D'autres initiatives en partenariat sont encore dans les tiroirs d'ici novembre prochain. i Bruno Courtin EQUIPHOTEL 8297944200524/XCB/ACR/3

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www.abc-luxe.com 18/06/10

Jean-Philippe Nuel signe le Club des Archis pour Equip'Hotel.

Du 14 au 18 novembre 2010, se tiendra le salon à Paris Porte de Versailles. Pour l'occasion, Jean-Philippe Nuel a signé le Club des Archis. Il a conçu le lieu en se basant sur la modularité recherchée dans de nombreux hôtels où les activités se superposent, créant ainsi l'animation et la vie. La modernité est de mise pour le style mais s'exprime à travers des valeurs pérennes qui intègrent un aspect multiculturel lié à des spécificités économiques et sociales. Le Club des Archis présente des fonctions très proches d'un lobby d'hôtel avec un accueil, un bar, une restauration rapide, des points de rencontres, d'attente, de réunions informelles. L'espace est circulaire pour être immédiatement identifié et pour créer un point de repère dans le salon. Une toile suspendue constitue son enveloppe formelle, avec une impression recto/ verso. Côté extérieur, l'iconographie représente la ville, avec ses monuments, ses bruits, sa part d'agressivité. A l'intérieur, en décalage, un jeu réalisé à partir du tableau "La Grande Odalisque" d'Ingres, apporte une touche d'humour dont le contraste et l'effet répétitif tendent à exprimer que l'étonnement. Jean-Philippe Nuel a également joué sur un bar associé à différentes typologies d'assises, hautes pour les tables d'hôtes et basses dans les salons modulables, pour démontrer toutes les possibilités d'un lieu public destiné à accueillir les visiteurs quels que soient leurs attentes et l'instant de vie qui les y amènent.

Évaluation du site ABC Luxe se présente comme le portail des professionnels du luxe. Le site diffuse l'actualité du secteur du luxe avec bulletins de presse, articles, présentation de produits et agenda d'événements.

Cible Professionnelle EQUIPHOTEL / 4990073 824/895

Dynamisme* :8 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

Un hôtel se doit aujourd'hui de s'adapter à une clientèle qui travaille sur le lit et non plus seulement sur un bureau, consulte ses e-mails en prenant un verre au bar, mais qui souhaite aussi avec un minimum de temps libre, pouvoir se détendre.

EQUIPHOTEL / 4990073 825/895

MAI/JUIN 10

SERVICES

Bimestriel OJD : 2982

16/18 PLACE DE LA CHAPELLE 75018 PARIS - 01 53 26 48 00

Surface approx. (cm²) : 135 N° de page : 56

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DU 14 AU 18 NOVEMBRE 2010

Les cinq «univers» de l'hôtellerie Lieu Paris - porte de Versailles Contact www equiphotel com

inq halls, cinq jours, près de I 500 exposants et plus de 106 DOO professionnels attendus : le rendez-vous international des CHR (cafés, hôtels, restaurants) 2010 s'annonce comme un événement incontournable pour répondre aux enjeux économiques et sociaux de demain. Du 14 au 18novembre, les IOU DOO m2 du salon seront consacrés à tous les aspects du secteur (trois espaces « Expériences » sont dédiés plus particulièrement à des démonstrations dans le cadre de la cuisine, de la décoration et des médias), sans négliger bien sûr l'aspect propreté . parmi les cinq « univers » en lesquels il se décline, la partie « Nettoyer & entretenir » présentera dans le pavillon 7.2 toutes les nouveautés, innovations, produits et services dédiés à la blanchisserie et à l'hygiène.

En 2008 ce sont plus de 100 000 visiteurs qui ont parcouru les allées

EQUIPHOTEL 2557644200504/GJD/AMA/3

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Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 14 au 18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations

17 JUIN 10

INFOSBAR.COM

Hebdomadaire Paris

6 ALLEE DES TILLEULS 92400 COURBEVOIE

Surface approx. (cm²) : 376

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l=j EquipHotel 2010 : Interview de Corinne Menegaux Mardis Juin 2010-01 37 La 50 eme edition du salon EquipHotel se déroulera du 14 au 18 novembre 2010, Porte de Versailles a Paris Corinne Menegaux (directrice dc Division Hôtel-Restauration de Reed expositions) évoque la creation du "Bar lounge" et de ses nombreux ateliers Présentes par Sebastien Ripan et Laurent L e Pape en partenariat avec Infosbar et Ugo & Spints ces ateliers organises avec le concours de nombreux referents de l'univers du bar de l'hôtellerie et de la restauration se dérouleront chaque jour au sein même du Bar Lounge Une réalisation du cabinet d architecture K n o l l

EQUIP'HOTEL PORTE DE «««IUP»

1 4 - 1 8 NOV. 2010

INTERVIEW DE CORINNE MENEGAUX CHEZ [UGO & SPIRITS]url http //www ugoandspints com

Infos

.com

A SUIVRE... Mardi 15 Juin 2010-12 34 Tags bar lounge, Corinne Menegaux, EquipHotel Ajouter aux favoris EQUIPHOTEL 5561544200509/GJD/AJR/3

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17 JUIN 10

INFOSBAR.COM

Hebdomadaire Paris

6 ALLEE DES TILLEULS 92400 COURBEVOIE

Surface approx. (cm²) : 724

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Fabrice Knoll - Designer du Bar Lounge d'EquipHotel 2010 Lundi 14 Juin 2010-17:41

EQUIP'HQTEL PORTE DE VERSAILLES. FRANCE

14-18 N O V . 2010

Fabrice Knoll, architecte BPLG A l'occasion d'une réunion de présentation dans le "Loft école" d'Ugo & Spirits, rencontre avec Fabrice Knoll, co designer du "Bar Lounge" EquipHotel. L'architecte exprime ses bases de travail sur ce projet de lieu interactif et aux ambitions multiples. Explications. Jb Didier & Fabrice Knoll® : La complémentarité de deux frères architectes

SALON EQUIPHOTEL DU 14 AU 18 NOVEMBRE Salon international CHR(Hôtelllerie, Restauration, Bar) Paris Expo - Porte de Versailles www.equiphotel.com > Interview Corinne Menegaux (Directrice de Division Hôtel-Restauration de Reed expositions)

EQUIPHOTEL 3561544200501/GJD/ADN/3

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17 JUIN 10

INFOSBAR.COM

Hebdomadaire Paris

6 ALLEE DES TILLEULS 92400 COURBEVOIE

Surface approx. (cm²) : 724

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Infos . .com

PROJET DU BAR LOUNGE EQUIPHOTEL

EQUIPHOTEL 3561544200501/GJD/ADN/3

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17 JUIN 10

INFOSBAR.COM

Hebdomadaire Paris

6 ALLEE DES TILLEULS 92400 COURBEVOIE

Surface approx. (cm²) : 724

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Tags : architecte, bar lounge, DPLG, Equiphotel, Fabrice Knoll Ajouter aux favoris

ARCHITECTURE D

EQUIPHOTEL 3561544200501/GJD/ADN/3

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www.lechef.com 16/06/10

Novembre 2010 : nouvelle édition du salon Equip'Hotel à Paris Le salon fédérateur de l'ensemble de la filière hôtellerie et restauration multiplie les expériences et indique les tendances de demain en matière de restauration , de décoration, de design et d'architecture du 14 au 18 novembre 2010, à Paris, Porte de Versailles . Cette année encore, Equip ' Hotel a voulu inspirer les visiteurs à travers les nombreux espaces présentés (déco, cuisine, équipement, média). Ces espaces font d' Equip ' Hotel un salon unique à la pointe de l'innovation, et permet à tous de partager une vision réelle du marché d'aujourd'hui tout en proposant de nouvelles idées pour les établissements.

Cible Professionnelle EQUIPHOTEL / 4977099 831/895

Dynamisme* :4 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

www.lechef.com 16/06/10

Le prix du Chef Entrepreneur 2010, première édition d'un concours unique avec Equip'Hôtel et Les Echos À l'occasion du salon Equip ' Hôtel 2010, le magazine Le Chef et Equip ' Hôtel , en partenariat avec le quotidien Les Echos, créent un nouveau prix afin de récompenser les chefs de cuisine ayant créé leur propre entreprise, à savoir un restaurant gastronomique ou un hôtel restaurant. Le jury prestigieux de ce concours composé de grands noms de la restauration et de l'hôtellerie, et présidé par Georges Blanc (chef 3 étoiles à Vonnas), Anne-Sophie Pic et Alain Dutournier, remettra le prix 2010 à 3 catégories comprenant 3 lauréats chacune. Les établissements créés depuis plus de 10 ans, depuis plus de 5 ans et ceux créés depuis plus d'un an (pour la catégorie " espoir ") se confronteront ainsi entre eux pour se voir remettre ce Prix du Chef Entrepreneur 2010, totalement inédit. " C'est une excellente idée de mettre en valeur les chefs patrons entrepreneurs " affirme Georges Blanc. " Ce trophée récompense des chefs propriétaires qui prennent le risque d'investir comme chef d'entreprise et qui sont capables de donner une idée forte à travers leur présence et leur engagement dans leurs maisons. Il faut donner une prime à l'engagement personnel au quotidien " souligne t'il. Le bulletin de candidature, à retrouver dans les pages du magazine Le Chef, est à retourner accompagné d'un CV aux éditions de la RHF avant le 20 juin 2010.

Cible Professionnelle EQUIPHOTEL / 4977100 832/895

Dynamisme* :4 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

17 JUIN 10 Hebdomadaire Paris OJD : 34232 5 RUE ANTOINE BOURDELLE 75737 PARIS CEDEX 15 - 01 45 48 64 64

Surface approx. (cm²) : 353 N° de page : 36

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DU 14 AU 18 N O V E M B R E 2010

Equip'Hôtel : la déco de demain en hôtellerie et restauration Paris (XVe) Ce salon proposera, à la porte de Versailles, les dernières tendances en matière de décoration, design et architecture. City Easy, ou toutes les solutions pour l'hôtellerie et la restauration urbaines, économiques, en recherche de gain de place.

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Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 14 au 18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations

17 JUIN 10 Hebdomadaire Paris OJD : 34232 5 RUE ANTOINE BOURDELLE 75737 PARIS CEDEX 15 - 01 45 48 64 64

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ette année encore, nous avons vouf lu multiplier les expériences pour I inspirer les visiteurs, que ce soit avec \ le Studio signé par Elizabeth V Leriche, ou à travers les nombreux ^^. espaces signés par des architectes de renom. Ce travail permet au salon d'être à la pointe de l'innovation etde leur inspirer de nouvelles idées pour leurs établissements", déclare Corinne Menegaux, directrice du salon Equip'Hôtel et de la division hôtellerie-restauration de Reed Expositions. Ce salon se tiendra du 14 au 18 novembre 2010, à la porte de Versailles sur 100 000 m2 et avec près de I 500 exposants. Il présentera les dernières nouveautés en termes de décoration pour l'hôtellerie et la restauration. Le Studio, véritable laboratoire d'idées et de tendances pour l'hôtellerie et la restauration alliant design, décoration, nouveautés technologiques, matériaux, le tout dans une démarche éco-responsable, sera proposé cette année par le bureau de style d'Elizabeth Leriche. Trois 'concept attitudes' seront présentées : City Easy, ou toutes les solutions pour l'hôtellerie et la restauration urbaines, économiques, en recherche de gain de place ; New Elégance, soit une nouvelle vision du luxe contemporain et design ; Green Therapy, pour une hôtellerie-restauration soucieuse des valeurs environnementales. L'espace Exception by Equip'Hôtel, proposera une sélection de l'offre haut de gamme des fournisseurs de l'hôtellerie dè luxe à destination des établissements en quête de produits d'exception. À visiter aussi, les espaces Equip'Hôtel signés par de grands architectes : Le Club des Archis par Jean-Philippe Nuel, Le Bar lounge par Didier et Fabrice

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Le Bar Lounge par Didier et Fabrice Knoll et parrainé par Jacques et Laurent Pourcel.

Knoll et parrainé par Jacques et Laurent Pourcel, Le Resto des chefs et Le Club des chefs par Simone&Hug... À ne pas manquer également : la cuisine professionnelle Zen & Design, présentée par Enodis, qui proposera, en exclusivité, une approche mêlant design et problématiques d'aménagement d'une cuisine professionnelle, éco-responsable et performante. Côté chambres, deux expériences devraient créer la surprise. La première, Futuro-matériaux, est une chambre d'hôtel totalement éco-conçue. La seconde, Room 2.0 My Suite My World, réalisée par le cabinet CaberlonCaroppi en collaboration avec Watttredici Hotel e Maffialife, se propose de réfléchir au futur de l'hébergement et à ses transformations, en donnant au client la possibilité de personnaliser, contrôler et gérer sa chambre grâce aux nouvelles technologies. Nadine Lemoine WWW.EQUIPHOTEL.COM

Le club des Archis par Jean-Philippe Nuel.

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www.lhotellerie-restauration.fr 15/06/10

Equip'Hotel : la déco de demain en hôtellerie et en restauration Le salon vous proposera les dernières tendances en matière de décoration, design et architecture, du 14 au 18 novembre 2010, à Paris Porte de Versailles . «Cette année encore, nous avons voulu multiplier les « expériences » pour inspirer les visiteurs, que ce soit avec le Studio signé par Elizabeth Leriche, ou à travers les nombreux espaces signés par des architectes de renom. Ce travail permet au salon d'être à la pointe de l'innovation et de leur inspirer de nouvelles idées pour leurs établissements », dit Corinne Menegaux, directeur de la division HôtellerieRestauration de Reed Expositions et directeur du salon.Le Studio, véritable laboratoire d'idées et de tendances pour l'hôtellerie et la restauration, alliant design, décoration, nouveautés technologiques, matériaux, le tout dans une démarche éco- responsable, sera proposé cette année par le Bureau de Style d'Elizabeth Leriche. 3 concept attitudes seront présentées : City Easy ou toutes les solutions pour l'hôtellerie et la restauration urbaines, économiques, en recherche de gain de place ; New Elegance, soit une nouvelle vision du luxe contemporain et design ; Green therapy pour une hôtellerie-restauration soucieuse des valeurs environnementales. Dans l'espace Exception by Equip ' Hôtel , vous trouverez une sélection de l'offre haut de gamme des fournisseurs de l'hôtellerie de luxe à destination des établissements en quête de produits d'exception. A visiter aussi, les espaces Equip ' Hôtel signés par grands architectes : Le Club des Archis par Jean-Philippe Nuel, Le Bar Lounge par Didier et Fabrice Knoll et parrainé par Jacques et Laurent Pourcel, Le Resto des Chefs et Le Club des Chefs par Simone & Hug. A ne pas manquer également : La cuisine professionnelle Zen & Design, présenté par Enodis, qui proposera en exclusivité, une approche mêlant design et problématiques d'aménagement d'une cuisine professionnelle, éco-responsable et performante.Côté chambres, deux

Cible Professionnelle EQUIPHOTEL / 4971389 835/895

Dynamisme* :11 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

expériences vont vous interpeller. La première, Futuro matério, est une chambre d'hôtel totalement éco-conçue. La seconde, Room 2.0 My Suite My World, réalisé par le cabinet CaberlonCaroppi en collaboration avec Watttredici Hotel e Maffialife, se propose de réfléchir au futur de l'hébergement et à ses transformations, en donnant au client la possibilité de personnaliser, contrôler et gérer sa chambre grâce aux nouvelles technologies. Du 14 au 18 novembre 2010, avec près de 1500 exposants, c'est bien à Paris Porte de Versailles , sur les 100 000 m2 du salon Equip ' Hôtel que vous allez trouver de quoi faire avancer vos projets.

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INFOSBAR.COM

Hebdomadaire Paris

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(U EquipHotel 2010 : Interview de Corinne Menegaux Mardis Juin 2010-01:37

La 50 ème édition du salon EquipHotel se déroulera du 14 au 18 novembre 2010. Porte de Versailles à Paris. Corinne Menegaux (directrice de Division Hôtel-Restauration de Reed expositions) évoque la création du "Bar lounge" et de ses nombreux ateliers. Présentés par Sébastien Ripari et Laurent Le Pape, en partenariat avec Infosbar et Ugo & Spirits, ces ateliers organisés avec le concours de nombreux référents de l'univers du bar, de l'hôtellerie et de la restauration se dérouleront chaque jour au sein même du Bar Lounge. Une réalisation du cabinet d'architecture Knoll.

EQUIP'HOTEL PORTE DE VERSAILLES. FRANCE

14-18 NOV. 2010

INTERVIEW DE CORINNE MENEGAUX CHEZ UGO & SPIRITS

EQUIPHOTEL 8352934200509/GAD/MBJ/3

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JUIN 10 Mensuel OJD : 9035

ANTONY PARC II 92160 ANTONY - 01 77 92 92 92

Surface approx. (cm²) : 695 N° de page : 50-51

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LESSOLUTIONS

ISABEL SOUBELET

LE DEVELOPPEMENT DURABLE

De 'environnement à 'humain, la tendance «verte» est ancée En partenariat avec les organisateurs du salon Équip'hôtel, Néo a inauguré, le 5 mai, une série de tables rondes afin de donner la parole aux professionnels. Restaurateurs, industriels et consultants se sont réunis pour parler d'un thème d'actualité: le développement durable en restauration. Échanges animés.

e ll mai, l'Assemblée nationale a voté par 314 voix contre 213, le projet de loi sur l'environnement dit « Grenelle 2 ». Grande avancée ou boîte à outils vide, ce texte doit mettre en œuvre concrètement les objectifs fixés par le Grenelle de l'environnement. Et notamment «permettre à la France de rattraper son retard rn matière de développement durable et de préparer f avenir», comme l'a rappelé Jean-Louis Borloo, ministre d'Etat en charge du dossier. Quèlques jours plus tôt, Néorestauration, en partenariat avec Equip'hôtel, organisait une table ronde avec six invités EQUIPHOTEL 4237734200505/GNS/ADN/3

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sur le thème du développement durable. Confronté à des problèmes récurrents de recrutement et occupé par le débat sur la TVA, le secteur de la restauration est loin d'être précurseur en la matière. «Les cuisiniers et les gens de salle ne se sont jamais vraiment préoccupés de savoir quelle était la bonne marché à suivre. Or il existe de très nombreux écogestes à intégrer dans les cuisines», argumente Alain Alexanian, consultant culinaire. Cet ex-chef étoile lyonnais, qui milite depuis quinze ans pour la qualité du contenu dans l'assiette, estime qu'il y a urgence à revoir les pratiques en vogue der-

rière les fourneaux. Si la prise de conscience est amorcée pour de nombreux opérateurs, le développement durable concerne surtout l'environnement, avec comme clé d'entrée, le bâtiment. Application de la norme Haute qualité environnementale (HQE), optimisation de l'utilisation des fluides, installation de matériels moins « énergivores », les options sont multiples. «Aujourd'hui, un bâtiment qui n 'estpas construit avec ces critères ne peut être mis mr le marché-», estime Lydie Anastassion, créatrice du blog Restauration 21. Ainsi, les concepts estampillés développement durable ont le vent en poupe. Suivre cette démarche permet de calculer les économies escomptées et de quantifier le retour sur investissement. Mais ce n'est pas toujours suffisant. «.Depuis cinq ans, nous assistons à un réel virage,

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JUIN 10 Mensuel OJD : 9035

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« Le développementdurable, c'est simple, c'est du bon sens etdel'antigaspillage.» Alain Alexanian, cuisinier et consultant culinaire

avec une prise en compte des économies d'énergie dans le choix des matériels. Pourtant, même avec des matériels très performants, c'est encore trop souvent le critère prix qui l'emporte lors de la décision finale», souligne Ali Dahmna, directeur marketing d'Electrolux professionnel. Si l'environnement et la structure des établissements sont au cœur du débat, le contenu de l'assiette n'estpas oublié. Tout bio, tout local, tout équitable, comment choisir? C'est la question que se posent les acheteurs en restauration. Un véritable casse-tête. Fautil privilégier les produits bio qui viennent de l'étranger, qui ne contiennent pas de pesticides, mais qui affichent un mauvais bilan carbone ? Ou bien choisir des produits locaux non biologiques qui respectent les saisons et soutiennent le travail des agriculteurs en France ? Voire intégrer les produits issus du commerce équitable qui aident les producteurs du Sud à vivre plus décemment, mais qui ont parcouru des milliers de kilomètres ? DES VILLES ENGAGÉES Grâce à «l'effet Grenelle I », la restauration collective a souvent pris le pas sur la restauration commerciale. Même si les objectifs fixés - IS % de produits bio dans les menus en 2010 et 20% en 2012 - sont difficiles à atteindre (en partie pour des questions de surcoût et de difficultés d'approvisionnement), de nombreuses villes se sont engagées, atteignant parfois ces seuils avant la date butoir. « C'est dans la f onction publique territoriale que l'on perçoit les plus grandes avancées. Les élus sont sensibles aux exigences des citoyens, ils prennent en compte leurs nouvelles demandes», précise Éric Lepêcheur, membre du CGC et ingénieur en resEQUIPHOTEL 4237734200505/GNS/ADN/3

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tauration à l'université d'Orsay. Avec à la dé, le verdict de l'urne. En 2010, le citoyen consommateur souhaite davantage de vérité et de transparence. La « santé dans l'assiette » est une réelle préoccupation. Mais qui va payer, et combien? Les élus ont incontestablement un rôle à jouer pour promouvoir une vision plus large, qui privilégie les effets à long terme plutôt que les économies immédiates. INTÉGRER LE PILIER SOCIAL En période de crise, il est impossible de passer sous silence la question du surcoût. «Dans nos plats, nous avons intégré une céréale issue du commerce équitable, et pour le frais, nous utilisons des produits bio. Cela implique un surcouf global en matières premières de 30%», explique Marion Streiff, qui a ouvert un restaurant éthique il y a quèlques mois, à Paris (8e). Un choix qui positionne son établissement sur le haut de gamme (ticket moyen de 12 €) de la restauration rapide. Audelà du prix, on assiste à la montée en puissance de professionnels engagés de manière plus globale. «Ilfaut trouver des alternatives, travailler au référencement des produits et analyser tout ce qui n'est pas consomme. En restauration scolaire, on jette pres de40% de ce qui est produit ! Avant défaire un choix, il faut s'appuyer sur une analyse du coût global», explique Elisabeth Laville, fondatrice du cabinet Utopies. Le restaurateur doit aussi tenir compte des conditions de travail de ses équipes. Faire l'impasse sur les hommes, c'est oublier que le développement durable, au-delà des piliers économique et environnemental, intègre un pilier social. Dont les avancements se jugent par les actes. Et là, la restauration a encore du chemin à faire. II

« Pour chaque produit, nous nous demandons si notre choix est juste pour le producteur, le nsommateuret 'environnement.» Marion Streiff, coueatrice de Qumoe, table éthique (Paris 8°)

« Les priorités sont encore la demande du client et la rentabilité d'un établissement, au détriment des avancées technologiques. » Ali Dahmna, dnecteur marketing Electrolux professionnel

« Le bio ne peut tout régler. \lous sommes aussi attentifs aux produits de qualité, à la proximité, au travail de l'agriculteur.» Éric Lepêcheur, ingénieur en restauration a l'umvers'té d'Orsay

«Tout l'enjeu de l'action politique est de faire preuve de courage en agissant, en expliquant et en impliq jant les parties prenantes. Élisabeth Laville, tondatnce du cabine! de conseil Utopies

« La restauration a plusieurs points dimpact avec le développement durable, notamment la gestion des déchets dans les cuisines _t leur récupération et tri en salle » Lydie Anastassion, créatrice du blog Restauration 2" dedie au developpement durable en restauration

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MAI/JUIN 10

FRANCE SNACKING

Trimestriel

7 BIS RUE DECRES 75014 PARIS - 01 47 17 86 77

Surface approx. (cm²) : 871

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VAE EXPO LOSA«

LOSANGE'XPO 18 et 19 septembre 2010 NRA SHOW 22 au 25 mai 2010 Salon international de la restauration et de l'hôtellerie Où : McCormick Place à Chicago (États-Unis). http://show.restaurant.org SIAE 22 au 26 mai 2010 9 e édition du salon international dédié aux technologies, matières premières et produits Oth e m i - f i n i s pour la International sproduction de pain, gâtechno-Baketeaux, pizzas et pâtes. Exhibition Où : Parc des expositions de Vieronafiere à Vérone www.siabweb.com

S/AB

Le salon des buralistes s'installe pour 2 jours à la Porte de Versailles afin d'accueillir sur plus de 8000 m2 plus de 7500 visiteurs. Cette 20e édition s'ouvrira à de nouveaux secteurs de l'équipement CHR au snacking et à la confiserie.

LOSANGE'XPO Où : Paris-Porte de Versailles www.losangexpo.com SIAL 17 au 21 octobre 2010 Référence mondiale de l'innovation alimentaire, le SIAL qui compte près de 1600 exposants proposant des produits RHD sur les 5500 présents, renforce son attention à l'égard des 20000 visiteurs du secteur de la restauration. La cuisine du Sial s'agrandit

ig octobre 2010, Ssc les 18 et 19

"ris-Porte de Versailles

PREMIÈRES Vl!

les 19 et

rganisé par 21 au 23 septembre 2010, Versailles à Paris rr" 17 au 19 octobre 2010, le Grand Palais f? au 21 octobre 2010, •—«rte "" 27 au 29 octobre 2010,

EQUII

ÔÎTp. 68) f 14 au 18 novembre 2010, larîs-Porte de Versailles 23 au 25 novembre 2010, Parc des Exposition s de Montpellier

Valais de la Ba

et devient le point de rencontre de ces professionnels.

SlALI The Global Food Marketplace

La rencontre des professionnels de la restauration rapide et nomade

Espace de débats et de rencontres, la première édition du Congrès du Snacking qui se tient le 24 juin prochain à l'espace de Congrès Cap 15, quai de Grenelle à Pans, a pour objectif de réunir les professionnels de la restauration rapide et nomade pourfaire un point sur révolution de cet univers en pleine explosion. Lors de cette journée de conférences organisée et animée par la rédaction de France Snacking, un prestigieux plateau d'experts et de professionnels du secteur permettra aux participants restaurateurs, industriels de la restauration et équipementiers, distributeurs, de cerner le marché, de comprendre ses problématiques et ses acteurs, d'identifier le consommateur nomade, d'appréhender les forces en présence et de saisir les opportunités offertes par un secteur très dynamique. Bref, de trouver des réponses aux questions et aux enjeux stratégiques qui se posent aujourd'hui à l'ensemble de la filière, acteurs et futurs acteurs du snacking. Retrouvez le détail du programme et des intervenants page 96. Pour toute information ou inscription : www.congresdusnacking.com, france.snacking@hotmail.fr ou 0618 04 38 25

EQUIPHOTEL 5993234200504/GTG/AZR/3

840/895

À ne pas louper : • Lespace de démonstration, le lounge VIP ella librairie Gourmande • Les rendez-vous experts de la restauration • Le village nutrition-santé • Lobservatoire tendances et innovation (pôle d'exposition) Où : Paris-Nord Villepinte www.sial.fr

VENDÏNG Vendïng PARIS 27 au 29 octobre 2O10 Salon international de la distribution automatique À ne pas louper : un large programme de conférences, un parcours innovation, un cahier de tendances et un espace de restauration automatique, (lire p. 68) Où : Paris-Porte de Versailles www.vendingparis.com

Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 14 au 18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations

MAI/JUIN 10

FRANCE SNACKING

Trimestriel

7 BIS RUE DECRES 75014 PARIS - 01 47 17 86 77

Surface approx. (cm²) : 871

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SALON

SIAHM 17 au 19 octobre 2010 Ce salon pour l'hôtellerie et la restauration organisé par Norexpo-GL Events vise les 6000 visiteurs et plus de 150 exposants. 6 concours sont à l'affiche de ce rendezvous privilégié du Grand Nord : le trophée de la boulangerie, le Trophée Elle, le National Espoir, le trophée Rescor de la restauration collective, le trophée national des Hauts de France et nouveauté, le trophée de la pâtisserie sous la présidence de Gabriel Paillasson. À ne pas louper : le nouveau village des métiers de bouche sur 100 m2 où se dérouleront les démonstrations et concours, l'espace nouveautés associé à l'espace tendances Où: Lille Grand Palais www.salon-siahm.com

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PREMIÈRES VISIONS 2011 19 et 20 octobre 2010 PREMIERES VISIONS Bf lenfer* Club IittenutioiMl Services

Manl! 19 Octobre 2010 b Mercredi 20 Octobre 2010

Après le succès de la première édition qui a réuni en 2009 à la Grande Arche de la Défense les grands décideurs de la restauration, fournisseurs, distributeurs, investisseurs, Premières Visions by Leaders Club International Services se déroulera en deux jours le 19 octobre au musée des Arts et Métiers à Paris et le 20 octobre sur le Sial à Villepinte. Rendez-vous incontournable de l'automne, la manifestation réunira les meilleurs experts de la branche. Parmi les thèmes au programme : la Crise est-elle finie, le bilan sur la baisse de la TVA et les projets européens en la matière, les nouvelles tendances de la restauration, d'architecture.

EQUIPHOTEL 5993234200504/GTG/AZR/3

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de concepts, d'hôtellerie. On y parlera aussi comportement du consommateur, innovation alimentaire, médias sociaux... Où: Paris et Villepinte www.leadersclubinternational.com EQUIP'HÔTEL 2010 14 au 18 novembre 2010 Sous le slogan « Réveillez vos idées », Equip'hôtel fêtera cette année sa 50e édition. (Jn vrai coup de jeune pour un rendez-vous qui se veut encore source d'idées pour les 100 DOO visiteurs attendus. Ce salon unique

EQUIP'HOTEL PARIS

PORTE DE VERSAILLES, FRANCE

14-18 NOV. 2010

par sa transversalité et son approche multi-spécialiste, sera organisé autour de 5 univers et 17 secteurs d'activités répartis sur 3 halls. La manifestation qui se veut « inspirante » a multiplié les animations. Parmi les nouveautés à ne pas louper : les 3 pôles d'expériences et de tendances : cuisine, décoration et média, le village alimentaire TransGourmet Market de 4000 m2 avec plus de 70 marques, ses cuisines de démonstration, son food court et son espace coaching. Le nouveau bar Lounge, la Bulle Spa, le What's up in Paris pour découvrir des concepts dans la capitale, le Resto des Chefs Et aussi : Le prix Chef Entrepreneur avec le magazine le Chef & Les Échos, et de nombreuses conférences. Où : Paris-Porte de Versailles www.equiphotel.com

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Partenariat EQUIP HOTEL 2010 j3 Lundi 3l Mai 2/>IOa I7 3l

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Comme je vous l'ai expliqué, cette année c'est EQUIP'HOTEL (qui est une biennale ') Depuis l'appantion de la cinquième étoile en France, la majorité des hôtels de luxe et palaces doivent faire des travaux pour se mettre aux normes qualitatives du nouveau label 4 nouveaux sites de prestiges :le Shangri-La (octobre 2010), le Royal Monceau (automne 2010), le Mandarin Oriental (début 2011) et le Majestic Peninsula (début 2012) Rénovation du Lutetia (80 millions d'€), du Georges V (20 millions d'€), du Grillon, agrandissement du Fouquet's Barrière et Le Ritz, pour parler que des plus connus J'ai signé un partenariat officiel avec Reed Exposition pour réaliser plusieurs newsletters uniquement consacrée au salon EQUIP'HOTEL http //www equiphotel com/site/FR/Partenaires/Partenaires_Presse France.C4416.l4180 htm? KM Session=a88930e550fc19e2604512a2402e9370 Celles-ci seront diffusées auprès de mon fichier de prescripteur qui devrait compter environ 4 DOO adresses de qualité. Vous pouvez vous y associer I Dans l'échange, l'envoi par leur soin d'une des newsletters speciale « EQUIP'HOTEL » à leur fichier de prescripteurs qui s'ajouterait alors au mien ! Cordialement, Francis van de Walle

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Cmt immam f( l'occasion du salon Equip'Hôtel 20/0, (e magazine Le Chef et Equip'Hôtel, en partenariat arec /e quotidien Les Echos, créent un nouveau prix a/în de recompenser les chefs de cuisine ayant créé leur propre entreprise, o savoir un restaurant gastronomique ou un hôtel restaurant Le jury de cette belle initiative, sera présidé par Georges Blanc et compose de grands noms de la restauration et de l'hôtellerie Le bulletin de candidature, a retrouver dons les pages du magazine «Le Chef»

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www.communique-express.com 29/05/10

Les Ateliers Apicius sur le salon Equip'Hotel par Apollonio Florence Cette année encore, les Ateliers Apicius seront présents sur le salon Equip ' Hotel pour vous rencontrer et vous faire la démonstration de toutes leurs nouveautés comme la console My Box pour concevoir et vendre sans intermédiaire vos propres coffrets cadeaux. Retrouvez-nous lors du prochain salon Equiphotel du :14-18 Novembre 2010 Paris Porte de VersaillesHALL 2 - STAND B 58 Pour obtenir un badge : merci de cliquer sur :www.equiphotel.com/site/FR/Visiter/ Demande_de_badge,I4153.htm?KM_Session=1b12535a1fc5102f184a1cc7ca5b3c0d Pour plus dinformations :Florence ApollonioLes Ateliers ApiciusTél. : +33 (0)3 84 73 70 10Email : presse@apicius.com

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www.presse-fr.com 29/05/10

Les Ateliers Apicius sur le salon Equip'Hotel Par apicius Cette année encore, les Ateliers Apicius seront présents sur le salon Equip ' Hotel pour vous rencontrer et vous faire la démonstration de toutes leurs nouveautés comme la console My Box pour concevoir et vendre sans intermédiaire vos propres coffrets cadeaux.Retrouvez-nous lors du prochain salon EquipHotel du :14-18 Novembre 2010 Paris Porte de VersaillesHALL 2 STAND B 58Pour obtenir un badge : merci de cliquer sur :http://www.equiphotel.com/site/FR/ Visiter/Demande_de_badge,I4153.htm?KM_Session=1b12535a1fc5102f184a1cc7ca5b3c0d Pour plus dinformations : Florence Apollonio Les Ateliers Apicius Tél. : +33 (0)3 84 73 70 10 E-mail : presse@apicius.com

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Cible Professionnelle EQUIPHOTEL / 4895508 845/895

Dynamisme* :5 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

www.categorynet.com 28/05/10

Les Ateliers Apicius sur le salon Equip'Hotel Cette année encore, les Ateliers Apicius seront présents sur le salon Equip ' Hotel pour vous rencontrer et vous faire la démonstration de toutes leurs nouveautés comme la console My Box pour concevoir et vendre sans intermédiaire vos propres coffrets cadeaux. Retrouvez-nous lors du prochain salon Equip ' hotel du :14-18 Novembre 2010 Paris Porte de VersaillesHALL 2 - STAND B 58 Pour obtenir un badge : merci de cliquer sur :http://www.equiphotel.com/site/FR/Visiter/ Demande_de_badge,I4153.htm?KM_Session=1b12535a1fc5102f184a1cc7ca5b3c0d Pour plus d'informations :Florence ApollonioLes Ateliers ApiciusTél. : +33 (0)3 84 73 70 10Email : presse@apicius.com Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir. --Contact Presse:Les Ateliers ApiciusFlorence Apollonio0384737010www.lesateliersapicius.comProfil du diffuseur : http:// www.categorynet.com/reseaucategorynet/profile?userid=51282

Cible Professionnelle EQUIPHOTEL / 4892798 846/895

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www.buzzibuzz.com 28/05/10

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Cible Spécialisée EQUIPHOTEL / 4892799 847/895

Dynamisme* :67 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

www.lechef.com 28/05/10

Le prix du Chef Entrepreneur 2010, première édition d'un concours unique À l'occasion du salon Equip ' Hôtel 2010, le magazine Le Chef et Equip ' Hôtel , en partenariat avec le quotidien Les Echos, créent un nouveau prix afin de récompenser les chefs de cuisine ayant créé leur propre entreprise, à savoir un restaurant gastronomique ou un hôtel restaurant. Le jury prestigieux de ce concours, présidé par Georges Blanc (chef 3 étoiles à Vonnas) et composé de grands noms de la restauration et de l'hôtellerie, remettra le prix 2010 à 3 catégories comprenant 3 lauréats chacune. Les établissements créés depuis plus de 10 ans, depuis plus de 5 ans et ceux créés depuis plus d'un an (pour la catégorie " espoir ") se confronteront ainsi entre eux pour se voir remettre ce Prix du Chef Entrepreneur 2010, totalement inédit. Le bulletin de candidature, à retrouver dans les pages du magazine Le Chef, est à retourner accompagné d'un CV aux éditions de la RHF avant le 20 juin 2010.

Cible Professionnelle EQUIPHOTEL / 4892800 848/895

Dynamisme* :5 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

MAI/JUIN 10 Bimestriel 49 RUE DE LA GLACIERE 75013 PARIS - 01 45 87 21 41

Surface approx. (cm²) : 271

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ÉVÉNEMENT

EQUIP'HÔTEL, SOURCE D'IDÉES ET DE VALEUR AJOUTÉE POUR LE CHR Le salon fédérateur de l'ensemble de la filière fêtera sa 50e édition en 2010, du 14 au 18 novembre 2010, à Paris Porte de Versailles. Il étrenne une nouvelle identité et présente trois pôles d'expérience. lieux d'expériences à tester et découvrir. L'édition 2010 sera riche en nouveautés avec de nouveaux espaces pour couvrir toutes les demandes des restaurateurs et hôteliers français et internationaux, et une mise en avant très forte des innovations. »

Trois pôles d'expériences Comme l'explique Corinne Menegaux, directrice de la division hôtellerie-restauration de Reed Expositions et directrice du salon : « Notre ambition est de capitaliser sur l'événement "multi-spécialiste" qu'est Equip'Hôtel, pour répondre aux besoins de toute la profession. Le salon doit être source d'idées et de valeur ajoutée. C'est pourquoi, cette année, nous mettons encore plus l'accent sur nos animations, véritables pôles de tendances et

EQUIP'HOTEL Fiche d'identité 100000 m2 d'exposition 5 halls 17 secteurs d'activités 5 univers Du 14 au 18 novembre 2010, de 9 h 30 à 19 h (18 h le jeudi), Paris, Porte de Versailles.

EQUIPHOTEL 8763024200505/GTA/ATF/3

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Colorée d'une identité visuelle qui ne manquera pas d'intriguer, l'édition 2010 présentera trois pôles d'expériences, véritables concentrés d'idées et de tendances. L'Expérience Cuisine mettra les chefs à l'honneur de nombreux chefs à travers des interviews et des démonstrations. Thématiques retenues : « Je trouve tout à côté de chez moi ou l'écoresponsabilité », « La restauration collective invente la cuisine », « Je suis chef et j'ai du temps libre », qui abordera les nouveaux modèles économiques du secteur, « Petite restauration transportable », qui traitera du succès du snacking et de la restauration rapide, et « Programme chefs Erasmus », avec des intervenants de renommée internationale. Deuxième pôle, l'Expérience Déco, qui traitera du design, des matériaux, des technologies et des évolutions architecturales. Dans le Studio, trois concepts seront déclinés : la City Easy, « toutes les solutions en

hôtellerie-restauration au service d'une nouvelle facilité urbaine » ; la New Elégance, « une nouvelle vision du luxe contemporain, urbaine et éclectique, classique et design » ; et la Green Therapy, dédiée à une « hôtellerie-restauration soucieuse des nouvelles valeurs environnementales ». Dernier pôle, l'Expérience Média. Rendez-vous de tous les acteurs de l'hôtellerie-restauration, il s'organisera autour d'un plateau de conférences et de nombreuses interventions de personnalités. Autre nouveauté, TransGourmet Market réunira sur 4 000 m2 l'offre produits des grandes marques de ('agroalimentaire. Il accueillera plus de 70 marques de la RHD, telles Bonduelle, Candia, Coca-Cola, Daucy, Danone, Délifrance, Harry'S/Barilla, Madrange, Mc Gain, Monbana, Nestlé et Nestlé Waters, Saupiquet, Senoble, Unilever, Vitacuire... Une offre nuit y sera proposée dans le cadre d'un Bar Lounge animé par un chef, un barman et un DJ chaque fois différents. Enfin, en partenariat avec la Mairie de Paris, le Synhorcat et le Leader's Club, What's up by Equip'Hôtel mettra à l'honneur une quinzaine d'établissements parisiens, remarquables par leurs innovations en matière d'hébergement ou de restauration.

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MAI/JUIN 10 Bimestriel 49 RUE DE LA GLACIERE 75013 PARIS - 01 45 87 21 41

Surface approx. (cm²) : 322

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BIEN DANS SON VENTRE ET BIEN DANS SA PEAU

e salon Equip'Hôtel se tiendra du 14 au 18 novembre 2010 à Paris, à la Porte de Versailles. Il s'agira de sa 50e édition.

Pour la troisième fois, la PNB est partenaire de cette manifestation à laquelle elle a jumelé son propre salon professionnel, le Salon international des boissons (SIS). L'intérêt majeur de ce grand rendez-vous du monde du CHR, international et parisien à la fois, est de refléter les tendances et les courants qui animent cet univers. La consommation hors domicile connaît des évolutions rapides et profondes. Les composantes sociologiques des consommateurs, les produits consommés, les concepts des établissements évoluent à la vitesse des modes de communication moderne, c'est-à-dire, quasiment à celle de la lumière. Qui aurait cru, il y a seulement quèlques années, que des établissements à la décoration franchement « destroy » accueilleraient en foule compacte de jeunes consommateurs de cocktails créatifs sur des terrasses bondées, même en hiver, à cause de la cigarette ? Pour la restauration collective, l'on voit se presser à l'heure de midi une foule compacte d'amateurs de sandwichs bio et de smoothies dans les bars à soupes. Force est de constater que l'offre boissons n'est pas, hélas, au coeur de la stratégie commerciale de ces établissements. La nouvelle communication du salon allie le code de l'hôtellerie et de la restauration et témoigne d'une dynamique nouvelle tout en illustrant l'ensemble de l'offre présente sur le salon. Cette offre est organisée en 5 rubriques : * Cuisiner et Servir * Accueillir et Relaxer * Nettoyer et Entretenir * Gérer et Connecter * Concevoir et Décorer. Cette classification des fonctions du CHR correspond parfaitement à l'activité en amont des DCHD qui, en dehors de l'approvisionnement en produits de leurs clients, entendent jouer un rôle de conseil. Comme précédemment, la FMB tiendra son assemblée générale statutaire, le lundi 15 novembre 2010, dans le cadre d'Equip'Hôtel. Au-delà de l'aspect statutaire, une thématique sera définie, visant à traiter une question importante portant sur la distribution de boissons sur le marché hors domicile. Si l'on en croit le concepteur de ce salon, le consommateur en milieu CHR n'est pas seulement un bon vivant qui veut jouir de l'excellence des produits et des services offerts, mais il est aussi un utilisateur exigeant de services destinés à améliorer son bien-être. Bien dans son ventre et bien dans sa peau pourrait être sa devise, et pourquoi pas la nôtre.

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21 MAI 10

INFOSBAR.COM

Hebdomadaire Paris

6 ALLEE DES TILLEULS 92400 COURBEVOIE

Surface approx. (cm²) : 170

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l=J Infosbar partenaire officiel du Lounge Bar d'Equip'Hotel 2010 Vendredi 21 Mai 2010 - 09 35

Le Rendez-vous International des Professionnels de I Hôtellerie et de la Restauration se tiendra du H au IS novembre 20l O à Paris - Porte de Versailles

HOTEL PARIS PORTE DE VERSAILLES. FRANCE

NOV.

201 O

EQUIP'HOTEL, Le grand salon fédérateur de I ensemble de la filiere hôtellerie et restauration fêtera sa 50e edition en 2010 A l'occasion de son premier comite strategique, tous les syndicats partenaires représentatifs des principales industries exposantes, les restaurateurs et hôteliers reunis pour le lancement de l'édition 2010 ont reaffirme leur engagement total et leur soutien éxclusif au salon, seul evenement international de reference de toute la profession L'une des grandes nouveautes de cette edition 2010 est la creation d un Lounge Bar en partenariat avec Infosbar et Ugo & Spints Désigne par Didier et Fabrice Knoll le Lounge Bar proposera de nombreux ateliers et debats Avec le concours de l'école Ugo & spints, de Sebastien Ripan et de Nicolas Saint Jean pour ne citer qu'eux cet espace de pres de 100 m2 proposera de nombreuses conferences en presence de grands chefs cuisiniers comme Jacques et Laurent Pourcel maîs aussi de barmen internationaux Cet espace permettra entre autre d'apporter aux professionnels, des solutions concrètes a de nombreuses problématiques en matiere de snacking ou de cocktails par exemple Le Lounge Bar sera aussi le vecteur d'une 'ambiance nuit" festive au sem du salon et de nombreux sujets importants y seront abordes Formations : Ecoles et filieres de la nuit que choisir 9 Creer un bar/restaurant tendance dans un hôtel Design et architecture : Modulabilite des espaces et des meubles / Taylor made Communication : les nouveaux reseaux Ambiance d'un lieu : trucs et astuces Un mini plateau TV in situ permettra également de vous faire revivre ces discussions et autres démonstrations en video et audio sur Infosbar www equjphotel com

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MAI 10 Mensuel 16 RUE SAINT FIACRE 75002 PARIS - 01 42 36 51 02

Surface approx. (cm²) : 101

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Voilà le programme tSquip'Hôtel fêtera sa 50e édition cette année, du 14 au 18 novembre, à Paris, Porte de Versailles. L'occasion pour l'équipe organisatrice de mettre l'accent sur les animations. L'Expérience Cuisine permettra à des chefs de témoigner et d'organiser des démonstrations, notamment autour de thématiques d'actualité. « Je trouve tout à côté de chez moi » démontrera les enjeux d'un circuit court, « Je suis chef et j'ai du temps libre » présentera les nouveaux modèles économiques des restaurants, « Petite restauration transportable » illustrera le succès du snacking et de la restauration rapide... Du côté de l'Expérience Déco, le Studio présentera trois concepts : city easy ou les solutions au service d'une « facilité urbaine », new élégance ou la nouvelle vision du luxe contemporain et enfin, green therapy pour une hôtellerie-restauration soucieuse des nouvelles valeurs environnementales. L'Expérience Media accueillera un plateau de conférences et un journal du salon tous les jours à 13 h. Parmi les autres nouveautés du salon, un espace dédié à l'offre alimentaire sera piloté par TransGourmet et regroupera plus de 70 marques. Le Bar Lounge, parrainé par les frères Pourcel, alliera cocktails, petite restauration & musique complétés par une « offre nuit ». Enfin, le label Equip'Innov récompensera les meilleures innovations de l'année, sélectionnées par secteur et par un comité d'experts.

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Eléments de recherche : EXPERIENCE CUISINE : animation culinaire lors du salon Equip'hôtel, toutes citations

RESTO GRATUIT PROS

MAI 10

8/10 RUE DES BLES 93210 LA PLAINE SAINT DENIS - 01 49 98 58 45

Mensuel Surface approx. (cm²) : 393

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5QE ÉDITION D'EQUIP'HOTEL

Un salon boîte à idées

Corinne Menegaux (à g.), directrice du salon, et Yumna Chabrol, directrice commerciale de division.

« Réveillez vos idées ! » Slogan choc et nouvelle charte de communication : les responsables du salon Equip'Hôtel 2010 (du 14 au 18 novembre) se préparent à une 50e édition haute en couleur, tant sur la forme (logos des différents pôles d'Expériences) que sur le fond. « C'est un véritable salon transversal qui répond à toutes les attentes et où l'on peut faire son marché », annonce Corinne Menegaux, directrice de la division hôtellerie-restauration de Reed Expositions et directrice du salon. « Ce n'est pas seulement une belle vitrine, mais un salon d'où

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l'on peut repartir avec des idées. Nous allons travailler dans ce sens cette année », explique par ailleurs Yumna Chabrol, directrice commerciale de division. Outre TransGourmet Market, grande innovation 2010 qui présentera, sur 4 000 m2, plus de 70 marques agroalimentaires dédiées à la RHD, Equip'Hôtel 2010 offrira bien d'autres nouveautés. On remarquera ainsi le Bar Lounge, lieu d'expositions et d'animations, qui viendra compléter « l'offre nuit » (consommation après 19 h 00) du salon. Et aussi : What's up by Equip'Hôtel qui mettra à l'honneur une quinzaine d'établissements

parisiens particulièrement innovant en matière d'hébergement ou de restauration. L'Expérience cuisine mettra à l'honneur de nombreux chefs et leur créativité, tant en restauration commerciale que collective. Le restaurant VIP d'Equip'Hôtel se transforme ainsi en cuisine de démonstration accessible au public ; un concept inédit, proposé par Electrolux, pour vivre en direct l'ambiance d'une cuisine servant 100 couverts par jour. L'Expérience déco — qui s'adresse aussi bien à la restauration qu'à l'hébergement — voit son Studio confié cette année au bureau de style d'Elisabeth Leriche.

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MAI 10

8/10 RUE DES BLES 93210 LA PLAINE SAINT DENIS - 01 49 98 58 45

Mensuel Surface approx. (cm²) : 393

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SIAHM 2010

Les bouchées doubles Le Siahm 2010 (du 17 au 19 octobre à Lille GrandPalais) a l'ambition d'attirer 150 exposants, 6 000 visiteurs sur les trois jours. Pour cela, le salon met en place cette année un Village des métiers de bouche et un Espace des nouveautés. Sur plus de 100 m2, le premier proposera innovations, tendances, formations, démonstrations et les concours donneront un aperçu du dynamisme des professions représentées sur cet espace. Le second, associé aux Espaces Tendances, présentera aux visiteurs les dernières innovations, produits et matériels. Le Siahm s'appuie également sur six concours culinaires de haut niveau (Trophées de la boulangerie, Trophée Elle, Trophée national Roger-Portugal - Les Espoirs de la cuisine française, Trophée Sender de la pâtisserie (nouveau), Trophée national des Hauts-de-France (4e édition) et Trophée Rescor). Plus d'infos sur : www.salon-siahm.com. B

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AUTO-ENTREPRISE

Un guide réactualisé Le guide Devenez Auto-entrepreneur - monter sa boîte en quèlques clics -, de Béatrice et Francis Grandguillot, chezLextenso Éditions, développe en 10fiches tout ce qu'il faut savoir sur le régime de l'auto-entrepreneuren 2010 Avantages, risques et contraintes, pour l'entrepreneur en sa triple qualité de « chef d'entreprise », d'assuré social et de contribuable

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MAI 10

8/10 RUE DES BLES 93210 LA PLAINE SAINT DENIS - 01 49 98 58 45

Mensuel Surface approx. (cm²) : 36

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MONDIAL DES CHEFS

Les collectivités s'affrontent

Organisée par le Cdc, ('association de la restauration collective en gestion directe, la 4e édition du Mondial des chefs de collectivités se déroulera à l'Écoje GrégoireFerrandi (16 novembre) et proclamera ses résultats sur Equip'Hôtel (17 novembre). Huit chefs internationaux disputeront cette compétition sur le thème champignon (plat principal) et noix de coco (dessert).

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Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 14 au 18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations

MAI/JUIN 10

NIGHT LIFE SUPPLEMENT

Mensuel

BP 25119 57073 METZ CEDEX 3 - 0 826 1000 45

Surface approx. (cm²) : 85

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REVEILLEZ vos IDÉES AVEC EQUIP'HÔTEL !

PORTEJ3E VERSAILLES FRANCE

1-4-1 8 NOV. 2010

Equip'Hôtel, LE salon fédérateur de l'ensemble de la filière hôtellerie et restauration, fêtera sa 50e édition en 2010 du 14 au 18 novembre 2010, à Paris Porte de Versailles. « Notre ambition est de capitaliser sur l'événement multi-spécialiste qu'est Equip'Hôtel, pour répondre aux besoins de toute la profession. Le salon doit être source d'idées et de valeur ajoutée. C'est pourquoi, cette année, nous mettons encore plus l'accent sur nos animations, véritables pôles de tendances et lieux d'expériences à tester et découvrir. D'autre part, l'édition 2010 sera riche en nouveautés avec de nouveaux espaces pour couvrir toutes les demandes des restaurateurs et hôteliers français et internationaux, et une mise en avant très forte des innovations » déclare Corinne Menegaux, Directeur de la Division Hôtellerie - Restauration de Reed Expositions et Directeur du salon. L'édition 2010 présentera 3 pôles d'Expériences, véritables concentrés d'idées et de tendances. Nous vous tiendrons bien entendu au courant de toutes les nouveautés de l'édition 2010 de ce salon dans le numéro de Septembre de Euronight ! Infos : www.equiphotel.com

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Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 14 au 18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations

MAI 10 Mensuel OJD : 9035

ANTONY PARC II 92160 ANTONY - 01 77 92 92 92

Surface approx. (cm²) : 181 N° de page : 21

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SALON

Equip'hôtel sous le signe de l'optimisme

près une édition 2008 marquée par la crise, 2010 sera l'année du renouveau pour le 50e Salon Equip'hôtel, plus que jamais leader sur son secteur. Il se tiendra du 14 au 18 novembre prochains, Porte de Versailles. «Notre ambition est de capitaliser sur l'événement multi-spécialiste questEquip'hôtel, pour répondre aux besoins de toute la profession, déclare Corinne Ménégaux, directrice d'Equrp'hôtel. Le salon doit être source d'idées et de valeur ajoutée. C'est pourquoi, cette année, nous mettons encore plus l'accent sur nos animations, véritables pôles de tendances, et lieux d'expériences a tester et découvrir. D'autre part, l'édition 2010 sera riche en nouveautés, avec des espaces pour couvrir toutes les demandes des restaurateurs et hôteliers français et internationaux et une mise en avant tres forte des innovations » Au chapitre des nouveautés, le Transgourmet Market : cet espace, piloté par Transgourmet, sera l'opportunité pour les professionnels de découvrir l'offre produits des plus

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grandes marques de l'agroalimentaire sur 4000 m2, mais aussi les filières et marques propres du groupe. Cette année, Equip'hôtel accueille également le Bar Lounge, un espace d'exposition et pôle d'animations alliant carte de cocktails, petite restauration et musique. UN LABORATOIRE D'IDÉES ET DE TENDANCES Egalement au programme, l'expérience Déco : grâce à un concentré d'expertises d'architectes et de designers, ce lieu se veut une plate-forme d'échanges d'idées et de nouveautés

« L'édition 2010 sera riche en nouveautés, avec des espaces destinés à couvrir toutes les demandes des restaurateurs et hôteliers français et internationaux.» Corinne Ménégaux, directrice d'Equip'hôtel

Les chiffres d'Equip'hôtel • 1 472 exposants, dont 397 internationaux, soit 28% venus de 32 pays • 100000 m2 d exposition 5 halles • 82 % des exposants satisfaits du salon • 85% satisfaits de la qualite du visiterai • 80% souhaitent revenir • 17 secteurs d'activité représentés

en matière de design, de matériaux, de technologies, de décoration et d'architecture. Le Studio, véritable laboratoire d'idées et de tendances pour le CHR, sera animé par le bureau de style d'Ëlizabeth Lericher, à travers trois concepts attitudes : city easy, regroupant les solutions en hôtellerie et en restauration au service d'une nouvelle « facilité urbaine » ; new élégance, offrant une nouvelle vision du luxe contemporain ; et green therapy, pour une hôtellerie-restauration soucieuse de l'environnement. F. B.

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MAI 10 Mensuel OJD : 2895 Surface approx. (cm²) : 154 9 RUE LABIE 75838 PARIS CEDEX 17 - 01 45 74 21 62

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arc

^^BFRAMCE

• LE MONDIAL DES CHEFS 2010 EN PARTENARIAT AVEC LE CGC

Organise par le CGC, le Mondial des Chefs de collectivites se tiendra pour sa 4eme edition sur Equip'hôtel et reunira 8 chefs internationaux pour disputer cette compétition Le thème dominante de champignons en plat principal et noix de coco pour le dessert Le concours se déroulera a l'Ecole Gregoire Ferrandi a Paris, le 16 novembre prochain La proclamation des resultats et la remise des prix aura lieu le lendemain sur le salon Equip'hotel Les representants des différents pays du monde sont en lice pour la selection du «Meilleur Chef du monde des collectivites en gestion directe» 8 pays sont représentes le Japon, le Perou, le Costa Rica, la Malaisie, l'Afrique du Sud, l'Espagne, la Nouvelle-Zélande et la France Le lauréat du Gargantua (concours national du meilleur cuisinier de collectivite) est sélectionne pour représenter la France '

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LA PRÉCÉDENTE ÉDITION 6N 2008

Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 14 au 18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations

06 MAI 10 Hebdomadaire Paris 16 RUE SAINT FIACRE 75002 PARIS - 01 42 36 51 02

Surface approx. (cm²) : 388

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Salon Equip'Hôtel dévoile ses projets 2010

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Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 14 au 18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations

06 MAI 10 Hebdomadaire Paris 16 RUE SAINT FIACRE 75002 PARIS - 01 42 36 51 02

Surface approx. (cm²) : 388

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SALON

Equip'Hôtel dévoile ses projets 2010 Les organisateurs du salon ont dévoilé les grandes lignes des animations de la pro chaine édition. Celles-ci exploreront les nouvelles pistes professionnelles, les ten dances, tout en mettant en valeur les expériences humaines.

a teneur du prochain Equip'Hôtel, se précise de plus en plus. Corinne Ménégaux, directeur de la division hôtellerie restauration de Reed Exposition et son équipe, viennent de dévoiler les grandes lignes de l'événement qui se tiendra du 14 au IS novembre, Porte de Versailles, à Paris. Constatant que plus que jamais les professionnels devaient se montrer Imaginatifs pour trouver des solutions vis-à-vis de la crise, l'organisation a intitulé cette édition 2010 « Réveillez vos idées ». « Cette année, nous mettrons encore plus l'accent sur nos animations, véritables pôles de tendances et lieux d'expériences à tester et à découvrir », a indiqué la directrice.

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C'est la raison pour laquelle ce salon présentera trois pôles d'expériences (cuisine, déco et médias) où apparaîtront les solutions professionnelles et les tendances. Lexpérience cuisine se déclinera autour d'histoires de chefs et à travers des interviews et des démonstrations. A travers leur histoire particulière, ils dévoileront de nouvelles pistes à explorer. En outre, il faut signaler que cette année, le restaurant VIP se transforme grâce au constructeur Electrolux en cuisine de démonstration ouverte au public. Côté décoration, l'organisation du désormais traditionnel Studio Equip'Hôtel a été cette année confiée au bureau de style Elisabeth Leriche qui y mettra en valeur trois concepts atti-

tudes : city easy, new élégance, green thérapy. Enfin, l'expérience Média permettra d'accentuer la perception des grands rendez-vous auprès de chaque visiteur. Un plateau de conférences permettra de vivre en direct les évènements d'Equip'Hôtel, à travers trois rendez-vous quotidiens. Cette édition sera marquée par quatre nouveautés majeures. Comme nous l'avions déjà annoncé, pour la première fois, le village du distributeur TransGourmet s'installera sur Equip'Hôtel. Sur 4 000 m1, ce TransGourmet Market réunira 70 marques alimentaires, étoffant un pôle qui faisait jusqu'à présent défaut au salon. Un bar lounge parrainé par les chefs,

Jacques et Laurent Pourcel vient compléter l'animation d'Equip'Hôtel en mettant l'accent sur l'offre nuit (après 19 heures). Côté hôtellerie, l'explosion des spas sera illustrée et épaulée par la création d'une Bulle spa où seront mis en place de nombreux ateliers thématiques. . - -, T Enfin, cette année, le salon s'inscrira encore davantage dans la vie de la ville qui l'accueille. Un partenariat entre la mairie de Paris, le Synhorcat et le Leaders Club mettra à l'honneur une quinzaine d'établissements qui se distingueront par leur caractère innovant en matière d'hébergement ou de restauration. Ces adresses feront l'objet d'un parcours dédié et d'une communication spécifique, relayée par la maine de Pans. . • * ,.

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MAI 10 Mensuel OJD : 16944 15 RUE TREBOIS 92532 LEVALLOIS PERRET CEDEX - 01 41 40 94 37

Surface approx. (cm²) : 73

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SALON.

a restauration collective à Equip'Hôtel

Histoire des chefs, Mondial des chefs et les Etats généraux de la restauration collective, sont trois bonnes raisons pour les professionnels du secteur de visiter Equip'Hôtel 2010. L'histoire des chefs présente trois rendez-vous sur le thème : « La restauration collective invente la cuisine ». Le mondial des chefs réunira 8 pays: Japon, Pérou, Costa Rica, Malaisie, Afrique du Sud, Espagne, Nouvelle Zélande et France, des chefs en lice pour la sélection du « Meilleur chef du monde des collectivités en gestion

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directe ». Pour cette 2e édition des Etats généraux, les représentants de toutes les associations du secteur de la restauration collective en gestion directe ouvriront les débats. Un plateau de choix ! Ce salon fédérateur de l'ensemble de la filière hôtellerie et restauration fêtera sa 50e édition et souhaite, comme le souligne Corinne Menegaux, directrice du salon « capitaliser sur l'événement multispécialiste que représente Equip'Hôtel, pour répondre aux besoins de toute la profession ». •

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www.la-cuisine-collective.fr 28/04/10

La restauration collective à Equip'Hôtel Histoire des chefs, Mondial des chefs et les Etats généraux de la restauration collective , sont trois bonnes raisons pour les professionnels du secteur de visiter Equip ' Hôtel 2010. L'histoire des chefs présente trois rendez-vous sur le thème : " La restauration collective invente la cuisine ". Le mondial des chefs réunira 8 pays : Japon, Pérou, Costa Rica, Malaisie, Afrique du Sud, Espagne, Nouvelle Zélande et France, des chefs en lice pour la sélection du " Meilleur chef du monde des collectivités en gestion directe ". Pour cette 2e édition des Etats généraux, les représentants de toutes les associations du secteur de la restauration collective en gestion directe ouvriront les débats. Un plateau de choix !Ce salon fédérateur de l'ensemble de la filière hôtellerie et restauration fêtera sa 50e édition et souhaite, comme le souligne Corinne Menegaux, directrice du salon " capitaliser sur l'événement multispécialiste que représente Equip ' Hôtel , pour répondre aux besoins de toute la profession ".

Évaluation du site Le site du magazine Cuisine Collective présente la publication et diffuse quelques articles tirés de la version papier. Une partie des articles est réservée aux abonnés.

Cible Professionnelle EQUIPHOTEL / 4771365 862/895

Dynamisme* :5 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

19 AVR 10 biMensuel Surface approx. (cm²) : 193

16 RUE SAINT FIACRE 75002 PARIS - 01 42 36 51 02

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rofession Un programme chargé pour la 5&me édition d'Equip'Hôtel Equip'Hôtel fêtera sa 50eme édition en 2010, du 14 au 18 novembre, à Paris Porte de Versailles. L'occasion pour l'équipe organisatrice de mettre l'accent sur les animations, véritables pôles de tendances et lieux d'expériences. L'Expérience Cuisine permettra à de nombreux chefs de témoigner et d'organiser des démonstrations, notamment autour de thématiques d'actualité. « Je trouve tout à côté de chez moi » démontrera les enjeux d'un circuit court, « Je suis chef et j'ai du temps libre » présentera les nouveaux modèles économiques des restaurants, « Petite restauration transportable » illustrera le succès du snacking et de la restauration rapide... Du côté de l'Expérience Déco, le Studio, véritable laboratoire de tendances, présentera trois concepts : city easy ou les solutions au service d'une « facilité urbaine », new élégance ou la nouvelle vision du luxe contemporain et enfin, green therapy pour une hôtellerie-restauration soucieuse des nouvelles valeurs environnementales. L'Expérience Media accueillera un plateau de conférences et un journal du salon tous les jours à 13 h. Parmi les autres nouveautés du salon, un espace dédié à l'offre alimentaire sera piloté par TransGourmet et regroupera plus de 70 marques. Le Bar Lounge, parrainé par les frères Pourcel, alliera cocktails, petite restauration & musique complétés par une « offre nuit ». Enfin, Le label Equip'Innov récompensera les meilleures innovations de l'année, sélectionnées par secteur et par un comité d'experts.

Champagne : salons pro des vignerons Le Syndicat général des vignerons de Champagne a décidé d'organiser des salons destinés aux professionnels, tant en France qu'à l'étranger. Au total, sept sont programmes d'ici fin juin avec la participation, à chaque fois, de 12 à 20 récoltants-manipulants ou coopératives au cours de ces journées placées sous l'égide de la marque collective, « Les champagnes de vignerons ». Line première manifestation s'est tenue le 12 avril à l'hôtel Prince de Galles à Paris. Le 19 avril, au Hilton de Lyon, et le 3 mai, au Regent Grand Hôtel de Bordeaux, les producteurs champenois accueilleront cavistes, restaurateurs et acheteurs pour leur faire déguster leurs cuvées.

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09 AVRIL 10

TOUR MAG.COM

Quotidien Province

LES BARONNIES 13013 MARSEILLE - 04 91 58 88 53

Surface approx. (cm²) : 257

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EquîpHôtel jusqu'au ll avril, au Palais des congrès de Marrakech Depuis 2001, EquipHôtel, le Salon international et professionnel de l'équipement hôtelier, de la restauration et des loisirs, réunit, à Marrakech, professionnels de l'hôtellerie et exposants venus présenter leurs nouvelles technologies. Pour la dixième édition qui aura lieu du 8 au ll avril, au Palais des congrès de Marrakech, Ramel Lwed, directeur du salon, répond aux questions de TourMaG.com. TourMaG.com - Combien de visiteurs attendez-vous ? Kamel Lwed : "Nous attendons 5 000 visiteurs, principalement des investisseurs et des acheteurs qui viennent découvrir tout ce qui a trait aux nouvelles technologies dans l'hôtellerie, à savoir l'équipement, la logistique, le design, la restauration et le bien-être. " TM.com - Et pour ce qui est des exposants ? KL : "Une centaine, dont bon nombre de marques internationales. La part d'exposants étrangers représente 20 %. Ce sont essentiellement des Italiens, des Français et des Tunisiens. TM.com - Quelles sont les tendances à la hausse dans l'hôtellerie telles que vous le constatez par le biais de ce salon ? KL : "Le secteur du bien-être - avec les formules hôtel/Spa et fitness - se développe bien. Pour la première fois depuis 10 ans, nous comptons d'ailleurs 20 % d'exposants sur ce segment. Les grands stands sont invariablement ceux des équipementiers positionnés en cuisine et restauration. " TM.com - S'agissant de votre événement, quelle progression connaît-il ? KL :"// progresse d'année en année, avec un taux de renouvellement de 30 % des exposants, les deux tiers restants nous étant fidèles depuis 2001. Nous ne pouvons cependant pas augmenter notre volume d'entrées, car la superficie des lieux n'est pas extensible. " TM.com - Que pensez-vous du secteur de l'hôtellerie au Maroc ? KL : "// est dynamique, quelles que soient les crises traversées. Même si nous avons quelque peu ressenti les effets de cette récession depuis 2008, cela n'a pas eu véritablement de grande incidence sur les affaires. Au contraire c'est même favorable au Maroc où les investissements étrangers affluent. "

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TOUR MAG.COM

Quotidien Province

LES BARONNIES 13013 MARSEILLE - 04 91 58 88 53

Surface approx. (cm²) : 257

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TM.com - Comment cela s'explique-t-il ? KL • "La raison en est simple : les coûts de mam d'oeuvre étant moins élevés, les opérateurs basés en Europe cherchent donc des destinations à la fois plus attractives et où ii fait de surcroît bon vivre C'est valable pour l'industrie en général et pour l'industrie touristique en particulier. " TM.com - Mais les effets dè la crise sont tout de même palpables et la clientèle a très certainement dû réduire son budget dédié aux vacances ? KL : "Nous ne le ressentons pas pour ce qui est des touristes venant de l'étranger et précisément ceux qui viennent en Afrique du Nord C'est en effet l'une des destinations les plus stratégiques car elle est située à seulement 2 heures de vol de l'Europe " TM.com - Pourtant le secteur de l'immobilier a bien été impacté par la crise, et à Marrakech, en particulier. Qu'en est-il à présent ? KL : "Oui, effectivement, le secteur a connu un ralentissement, maîs depuis, on sent que cela reprend. Pour preuve, les investisseurs venant du Golf, du Japon, de Chine ou de Russie qui sont présents au Maroc. TM.com - Selon prometteuses ?

vous,

quels

sont

les

destinations

touristiques

marocaines

les

plus

KL • "Tanger et Marrakech se valent Tanger est une ville en pleine croissance. C'est la seule ville en Afrique qui ait une entrée sur la Méditerranée et une autre sur l'Océan, avec d'une part un positionnement sur le tourisme balnéaire et d'autre part l'un des plus grands ports • Tanger Med. Des hôtels et des complexes sont du reste programmes, sur plusieurs hectares jusqu'à Asilah, pour le prochain quinquennat. Quand à Marrakech on ne la présente plus tant elle est connue '" La Rédaction Vendredi 9 Avril 2010

Source http //www tourmag com

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08 AVR 10

INFOSBAR.COM

Hebdomadaire Paris

6 ALLEE DES TILLEULS 92400 COURBEVOIE

Surface approx. (cm²) : 165

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Le Rendez-vous International des Professionnels de l'Hôtellerie et de la Restauration, se tiendra du 14 au 18 novembre 2010 à Paris -Porte de Versailles.

EQUIP HOTEL PARIS

PORTE DE VERSAILLES. FRANCE

1 4 - 1 8 N O V . 201 O EQUIP'HOTEL, Le grand salon fédérateur de l'ensemble de la filière hôtellerie et restauration fêtera sa 50e édition en 2010. À l'occasion de son premier comité stratégique, tous les syndicats partenaires, représentatifs des principales industries exposantes, les restaurateurs et hôteliers réunis pour le lancement de l'édition 2010 ont réaffirmé leur engagement total et leur soutien éxclusif au salon, seul événement international de référence de toute la profession. L'une des grandes nouveautés de cette édition 2010 est la création d'un Lounge Bar en partenariat avec Infosbar et Ugo & Spirits. Designé par Didier et Fabrice «noll, Ie Lounge Bar proposera de nombreux ateliers et débats. Avec le concours de Sébastien Ripari, cet espace de près de IOU m2 proposera de nombreuses conférences en présence de grands chefs cuisiniers comme Jacques et Laurent Pourcel mais aussi de barmen internationaux. Cet espace permettra entre autre d'apporter aux professionnels, des solutions concrètes à de nombreuses problématiques en matière de snacking ou de cocktails par exemple. Le Lounge Bar sera aussi le vecteur d'une "ambiance nuit" festive au sein du salon et de nombreux sujets importants y seront abordés : Formations : Ecoles et filières de la n u i t , que choisir ? Créer un bar/restaurant tendance dans un hôtel Design et architecture : Modulabilité des espaces et des meubles / Taylor made Communication : les nouveaux réseaux Ambiance d'un lieu : trucs et astuces Un mini plateau TV in situ permettra également de vous faire revivre ces discussions et autres démonstrations en vidéo et audio sur Infosbar. www.equiphotel.com Vendredi 2 Avril 2010 - 09:30 Tags : Equip'hotel, lounge bar, Ugo & Spirits ^P Ajouter aux favoris

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09 AVR 10 Hebdomadaire Paris OJD : 34232 5 RUE ANTOINE BOURDELLE 75737 PARIS CEDEX 15 - 01 45 48 64 64

Surface approx. (cm²) : 316 N° de page : 4-5

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UN R E N D E Z - V O U S À NE PAS M A N Q U E R

Equip'Hôtel 2010 va C'est un salon particulièrement dynamique qui s'annonce du 14 au 18 novembre à Paris, porte de Versailles. Au programme de cette 50e édition, un "concentré d'idées et de tendances" pour tous et toutes ! ouvelle charte de communication pour Equip'Hôtel au slogan révélateur : "Réveillez vos idées !" Et toute la profession est concernée. "Notre ambition est de capitaliser sur l'événement 'multi-spécialistes' quest Equip'Hôtel pour répondre aux, besoins de toute la profession. Le salon doit ètre source d'idées et de valeur ajoutée", explique le nouveau directeur du salon, Corinne Menegaux, qui est également directeur de la division hôtellerie restauration de Reed Expositions. Plusieurs grands pôles vont guider les pas des visiteurs. L'expérience cuisine d'abord, qui "mettra à l'honneur de nombreux chefs et leur créativité à travers des interviews et des démonstrations". Thématiques retenues : Je trouve tout à côté de chez moi ou l'éco-responsabilité, La restauration collective invente la cuisine, Je suis chef et j'ai du temps libre (qui abordera les nouveaux modèles économiques du secteur), Petite restauration transportable avec, notamment, le succès du snacking et Programme chefs Erasmus, un voyage de haute gastronome passant par Istanbul ou la Slovénie. Deuxième pôle : la décoration, qui parlera design, matériaux actuels et futurs, technologies, évolutions architecturales. Le Studio, lieu didactique et ludique par excellence, sera cette année conçu par le bureau d'Elizabeth Leriche. Concepts déclinés : la 'City easy', "toutes les solutions en hôtellerie et restauration au service d'une nouvelle facilité urbaine". La 'New Elégance' "une nouvelle vision du luxe contemporain, urbaine et éclectique, classique et design". Et la 'Green Therapy', dédiée à une "hôtellerie et restauration soucieuses des nouvelles valeurs environnementales".

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09 AVR 10 Hebdomadaire Paris OJD : 34232 5 RUE ANTOINE BOURDELLE 75737 PARIS CEDEX 15 - 01 45 48 64 64

Surface approx. (cm²) : 316 N° de page : 4-5

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réveiller vos idées EQUIP'HOTEL PARIS

PORTE DE VERSAILLES, FRANCE

1 4 - 1 8N O V ,2 0 1 0 Equip'Hôtel 2010 : une 50' édition plus

Autre pilier : l'expérience média. Avec un plateau de conférences et de nombreuses interventions de personnalités pendant toute la durée du salon. Sans oublier cette volonté de déployer des 'univers parfaitement identifiables' : cuisiner et servir, concevoir et décorer, nettoyer et entretenir, accueillir et relaxer, gérer et connecter. Objectif : un salon facile dans l'approche et l'accès.

jeune que jamais.

Village TransGourmet Market, le top de ^agroalimentaire

Cinq univers à découvrir, comme Cuisiner et servir, riche en innovations, répondant aussi à toutes les attentes.

EQUIP'HÔTEL PRATIQUE I DO DOO M2 D'EXPOSITION, 5 HALLS, 17 SECTEURS D'ACTIVITÉ, 5 UNIVERS DU 14 AU IS NOVEMBRE 2010, DE 9 H 30À 19 HEURES (18 HEURES LE JEUDI) PORTE DE VERSAILLES, PARIS WWW.EQUIPHOTEL.COH

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Autre nouveauté de taille, le TransGourmet Market, qui réunira sur 4 000 m2 l'offre produits des plus grandes marques de l'agroalimentaire. Un village en soi, qui accueillera plus de 70 marques, sous la houlette de TransGourmet, "acteur majeur de la distribution alimentaire. Ce partenariat marque une étape importante dans le développement d'Equip'Hôtel, souligne la responsable du salon. Le secteur alimentaire est une donnée essentielle de notre offre et nous nous devions de lui faire une vraie place". Entres autres têtes d'affiche : Bonduelle, Candia, Coca-Cola, d'aucy, Danone, Délifrance, Harry's/Barilla, Madrange, McCain, Monbana, Nestlé et Nestlé Waters, Saupiquet, Senoble, Unilever, Vitacuire... "Nous voulons aussi apporter des réponses aux professionnels qui veulent faire vivre leur établissement au-delà de 19 heures", ajoute Corinne Menegaux. Une 'offre nuit' sera ainsi proposée dans le cadre d'un 'bar lounge' emmené par un chef, un barman et un DJ différents chaque après-midi. Un espace parrainé par Jacques et Laurent Pourcel et signé par le cabinet d'architecture Knoll. En partenariat avec la mairie de Paris, le Synhorcat et le Leader's Club, les visiteurs pourront également découvrir une vingtaine d'établissements pilotes de la capitale car précurseurs dans le luxe et le service. Pour les amateurs d'innovations, le label Equip'Innov revient en force. Toutes les innovations en bénéficiant seront présentées en ligne sur le site du salon quinze jours avant l'ouverture. Promis, Equip'Hôtel 2010 aura "réponse à tout". Sy.S.

Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 14 au 18/11/10 au Parc des expositions Paris 15ème, toutes citations

www.neorestauration.com 08/04/10

Equip'hôtel, un salon sous le signe de la diversité La cinquantième édition du salon �Equip ' �hôtel , qui se déroulera du �14 au �18 �novembr à la �Porte de �ersail V regroupera l'ensemble des acteurs de la filière �hôtelri et �restauion . « Notre ambition est de capitaliser sur l'événement multi-spécialiste qu'est �Equip ' �hôtel , afin de répondre aux besoins de toute la profession. C'est pourquoi, cette année, nous mettons encore plus l'accent sur nos animations, véritables pôles de tendances et lieux d'expériences à tester et découvrir », souligne Corinne Ménégaux, directrice du salon. Ainsi, �Equip ' �hôtel 2010 présentera trois pôles d'expérience : l'expérience cuisine, qui mettra à l'honneur de nombreux chefs et leur créativité, l'expérience déco, avec le Studio, véritable laboratoire d'idées et de tendances pour l'hôtellerie et la restauration, et l'expérience média, rendez-vous de tous les acteurs du secteur pour débattre des grands sujets d'actualité du moment. Lors de sa dernière édition, en 2008, �Equip ' �hôtel avait accueilli 106 256 visiteurs, dont 18,3 % d'internationaux issus de 136 pays.

Évaluation du site �.Il �ationprfesluxgédcCà �ail.Lesomrvuxpdt,égnfch �ationeséglmcbduNr �le.

Cible Professionnelle EQUIPHOTEL / 4686471 869/895

Dynamisme* :3 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

01 AVRIL 10 Quotidien Paris Surface approx. (cm²) : 276 N° de page : 5 39 RUE LUCIEN SAMPAIX 75010 PARIS - 01 53 19 89 50

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Tourisme / Gastronomie - 2010/04/01 13:15 "Le client a tiré les prix vers le bas dans la restauration en 2009", selon B.Boutboul (Relaxnews) - Le ticket moyen dans la restauration a diminué de 2,05% en 2009, en raison notamment de la baisse des dépenses des consommateurs. "Ce sont les consommateurs qui ont tiré les prix vers le bas", a déclaré Bernard Boutboul, de Gira Conseil, jeudi ler avril, lors de la conférence de presse de présentation du salon Equip'Hôtel, à Paris en novembre 2010. Selon lui, il existe aujourd'hui une restauration à deux vitesses : la sortie festive et le repas quotidien de nécessité. "Le consommateur a contracté ses dépenses l'an dernier, ce qui a contribué à faire diminuer les prix dans la restauration l'an dernier", explique Bernard Boutboul du cabinet d'analyses Gira Conseil, spécialisé dans les études sur la restauration hors domicile. Le ticket moyen a chuté de 2,05% en 2009 alors que dans le même temps le nombre de repas servis à augmenter de 4,49%. "Il s'agit d'une meilleure croissance qu'en 2008", précise le spécialiste, rappelant qu'en 2009 "nous étions en plein dans la crise". "Plus le consommateur tire les prix vers le bas. plus le volume des ventes augmente", analyse-t-il. "Il va donc falloir réviser le modèle économique du restaurant en s'adaptant aux nouvelles tendances", ajoute-t-il. Selon lui, il existe aujourd'hui une restauration à deux vitesses. La première, décrite comme une "sortie festive" se présente sous la forme du repas "exceptionnel", pour lequel le consommateur n'hésite pas à dépenser plus de 30 euros "pour être sûr d'avoir de la qualité", explique Bernard Boutboul. "Le restaurateur doit pouvoir justifier son prix par la qualité", prévient-il. La seconde tendance correspond au "repas quotidien de nécessité". "C'est le repas de tous les jours", décrit le professionnel. "Il doit être distribué rapidement, pas forcément consomme rapidement, pratique et servi dans un climat convivial. Le prix reste d'ailleurs abordable". Ces deux façons de consommer excluent le mélange des genres. "On ne peut pas jouer sur les deux tableaux", ironise Bernard Boutboul. "Il faut savoir sur quel segment on se positionne pour ne pas apporter de la confusion. Soit je suis le meilleur, soit le moins cher". C'est pour répondre à cette "équation impossible du '-cher. + qualitatif, - structure. + rapide", formule de Bernard Boutboul. que le salon Equip'Hôtel accueillera du 14 au 18 novembre les professionnels de la restauration et de l'hôtellerie. L'événement biennal mettra d'ailleurs à l'honneur cette année la cuisine et la restauration avec différents ateliers et plusieurs conférences, souvent animées par des grands chefs, français et étrangers. Site : www.equiphotel.com EQUIPHOTEL 9143953200507/GYP/ADN/4

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www.lhotellerie-restauration.fr 06/04/10

Equip'Hôtel 2010 va réveiller vos idées 75 - Paris C'est un salon particulièrement dynamique qui s'annonce du 14 au 18 novembre à Paris, Porte de Versailles. Au programme de cette 50ème édition, un "concentré d'idées et de tendances" pour tous et toutes !

Equip'Hôtel 2010 : une 50ème édition plus jeune que jamais.

Cinq univers à découvrir, comme Cuisiner et servir, riche en innovations, répondant aussi à toutes les attentes.

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Nouvelle charte de communication pour Equip'Hôtel au slogan révélateur : Réveillez vos idées ! Et toute la profession est concernée. "Notre ambition est de capitaliser sur l'événement 'multi spécialistes' qu'est Equip'Hôtel pour répondre aux besoins de toute la profession. Le salon doit être source d'idées et de valeur ajoutée" explique le nouveau directeur du salon, Corinne Menegaux, qui est également directeur de la division hôtellerie restauration de Reed Expositions. Plusieurs grands pôles vont guider le pas des visiteurs. L'expérience cuisine d'abord, qui "mettra à l'honneur de nombreux chefs et leur créativités à travers des interviews et des démonstrations". Thématiques retenues : Je trouve tout à côté de chez moi ou l'écoresponsabilité, La restauration collective invente la cuisine, Je suis chef et j'ai du temps libre, qui abordera les nouveaux modèles économiques du secteur, Petite restauration transportable avec, notamment, le succès du snacking et Programme chefs Erasmus, un voyage de haute gastronomique passant par Istanbul ou la Slovénie. Deuxième pôle : la décoration, qui parlera design, matériaux actuels et futurs, technologies, évolutions architecturales. Le Studio, lieu didactique et ludique par excellence, sera cette année conçu par le bureau d'Elizabeth Leriche. Concepts déclinés : la City easy, "toutes les solutions en hôtellerie et restauration au service d'une nouvelle facilité urbaine". La New Elegance "une nouvelle vision du luxe contemporain, urbaine et éclectique, classique et design". Et la Green therapy, dédiée à une "hôtellerie et restauration soucieuse des nouvelles valeurs environnementales". Autre pilier : l'Expérience média. Avec un plateau de conférences et de nombreuses interventions de personnalités pendant toute la durée du salon. Sans oublier cette volonté de déployer des 'univers parfaitement identifiables' : cuisiner et servir, concervoir et décorer, nettoyer et entretenir, accueillir et relaxer, gérer et connecter. Objectif : un salon facile dans l'approche et l'accès. Village TransGourmet Market , le top de l'agro-alimentaireAutre nouveauté de taille, le TransGourmet Market , qui réunira sur 4000m2 l'offre produits des plus grandes marques de l'agro-alimentaire. Un village en soi, qui accueillera plus de 70 marques, sous la houlette de TransGourmet, "acteur majeur de la distribution alimentaire. Ce partenariat marque une étape importante dans le développement d'Equip'Hôtel, souligne la responsable du salon. Le secteur alimentaire est une donnée essentielle de notre offre et nous nous devions de lui faire une vraie place." Entres autres têtes d'affiche : Bonduelle, Candia, Coca-Cola, Daucy, Danone, Délifrance, Harry'S/Barilla, Madrange, Mc Cain, Monbana, Neslté et Neslté Waters, Saupiquet, Sénoble, Unilever, Vitacuire. "Nous voulons aussi apporter des réponses aux professionnels qui veulent faire vivre leur établissement au-delà de 19h" ajouté Corinne Menegaux. Une 'offre nuit' sera ainsi proposée dans le cadre d'un 'bar lounge' emmené par un chef, un barman et un DJ différents chaque après-midi. Un espace parrainé par Jacques et Laurent Pourcel et signé par le cabinet d'artchitecture Knoll. En partenariat avec la Mairie de Paris, le Synhorcat et le Leader's Club, les visiteurs pourront également découvrir une vingtaine d'établissements 'pilotes' de la capitale. Des établissements précurseurs dans le luxe et le service. Pour les amateurs d'innovations, le label Equip'Innov revient en force. Toutes les innovations en bénéficiant seront présentées en ligne sur le site du salon quinze jours avant l'ouverture. Promis, Equip'Hôtel 2010 aura "réponse à tout". Sy.S

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14-18 novembre - 50e édition

Equip Hôtel 2010 se veut résolument pragmatique • Pour sa première intervention publique, Corinne Ménégaux, directrice du pôle hôtellerie-restauration de Reed Exposition, a levé un peu le voile sur la prochaine édition d'Equip'Hôtel • Face à la crise qui touche tous les secteurs, le salon se veut résolument plus pragmatique et apporter de solutions exploitables rapidement •Au-delà d'une offre d'exposants élargie, les animations vont mettre en avant les innovations et les business modèles qui ont réussi dans la restauration.

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I our fêter dignement sa 50e Pour une fois, la cuisine du restau'édition alors que la crise rant VIP, qui assure 100 couverts économique est loin jours, sera ouverte au public qui d'avoir fini de sévir, la nouvelle verra l'élaboration des plats en patronne du salon Equip'Hôtel a direct live. décidé déjouer la carte du pragmatisme et de l'innovation : «Le salon L'Expérience Déco est un autre doit être une source d'idées et de moment fort du salon avec "un valeur ajoutée. C'est pourquoi, concentré d'expertises d'archicette année, nous mettons encore tectes et de designers, qui va se pus l'accent sur nos animations, décliner à travers différents véritables pôles de tendances et espaces, idées et nouveautés en lieux d'expériences à tester et à matière de design, technologies, découvrir. D'autre part, l'édition décoration architecture », explique 2010 sera riche en nouveautés avec Corinne Ménégaux. Elle lève un de nouveaux espaces pour couvrir premier voile sur le Studio, qui fera toutes les demandes des restaura- l'objet d'une présentation plus teurs et hôteliers français et inter- complète ultérieurement, et dont la nationaux », explique d'emblée conception a été confiée au Bureau Corinne Ménégaux, directeur de la de Style d'Elizabeth Leriche. Elle a division Hôtellerie-Restauration de pour mission d'imaginer trois «attitudes» qui peuvent inspirer les l'organisateur Reed Expositions. exploitants de demain (et non pas Dans cette première présentation d'après-demain) : de la physionomie d'Equip'Hôtel • City Easy, toutes les solutions en 2010,Corinne Ménégaux lève le hôtellerie et restauration urbaines voile sur une organisation autour plutôt économiques de trois «expériences» ; Cuisine, • New Elégance, une vision revisiDéco et Média. Chacune va se tée du luxe contemporain, urbain et décliner autour de nouveaux éclectique, classique et design espaces et d'animations diverses. • Green Therapy, la tendance au L'Expérience Cuisine veut capita- goût du jour pour apporter les soluliser sur les Chefs, sur leur noto- tions en hôtellerie-restauration riété et leur créativité. Ce ne seront conformes aux valeurs environnepas forcément tous des «vedettes», mentales. mais plutôt des «confrères» qui viendront partager leur expérience. Ce Studio se compléte par d'autres Un espace de démonstration leur espaces signé chacun par un archiest consacré, comme chaque année, tecte et décorateur de renom. Dans mais il change d'esprit pour racon- le même hall, Exception by ter des «Histoires de Chefs» autour Equip'Hôtel mettre particulièrede 5 thématiques d'actualité : ment en avant une solution haut de • Je trouve tout à côté de chez gamme en matière de design moi (les circuits courts éco-respon- contemporain à destination des sables) palaces et autres boutiques hôtels • La restauration collective qui ne jurent que par les produits inventive d'exception. • Je sub Chef et j'ai du temps libre (nouveaux modèles écono- L'Expérience Media est le cœur miques) de l'animation événementielle et • Je cuisine tout terrain (adapta- informative. Autour du plateau de tion à son environnement) conférences, qui prendra encore • Petite restauration transportable une fois la forme d'un studio de

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Où en est l'hôtellerie sur ce terrain de la communication ?

Plusieurs nouveaux espaces vont faire leur apparition pour la 50e édition

télévision ouvert au public, Equip'Hôtel veut provoquer des rendez-vous réguliers d'informations, des plateaux de discussions sur les thèmes d'actualité du moment, des grands débats chaque matin. En marge de l'Expérience Media, MKG Hospitality, en partenariat avec ses publications Hôtel Restau Hebdo et HTR Magazine, organisera le Worldwide Hospitality Forum. Sur le thème : "Le nouveau visage de l'hôtellerie se dessine aujourd'hui : quelles innovations technologiques ? Quels services ? Quelles valeurs ? Quelle communication ? Le Forum s'organisera autour de deux tables rondes : • Une première sur les concepts : réunissant à la fois des créateurs qui ne viennent pas de l'hôtellerie et des responsables de chaînes hôtelières qui ont redéfinis leurs concepts • Une seconde sur le marketing et la communication hôtelière, avec un parallèle avec l'industrie automobile, qui sait véhiculer des valeurs autour de ses produits...

Pour cette 50e édition, l'équipe de Corinne Ménégaux a voulu renouveler le genre et apporter quèlques nouveautés : • Un TransGourmet Market, une première à Equip'Hôtel offrira une gamme de produits des plus grandes marques agro-alimentaire, une petite pierre dans le jardin du Sibra de Lyon ; • Un Bar-Lounge, déclinaison du Studio en version bar à cocktail, qui sera prolonge par un Espace Nuit. Organisateur du SIEL, Reed Expositions y a supprimé la dimension boîte de nuit, qui retrouve en partie sa place au sein d'Equip'Hôtel. • Une Bulle Spa, autre tendance lourde du salon depuis quèlques éditions, qui proposera des ateliers thématiques dédiés à l'offre spa, qui aura une grande surface d'exposition à proximité de l'offre salles de bain. • What's up by Equip'Hôtel, en partenariat avec la Mairie de Paris, le Synhorcat et le Leaders, mettra à l'honneur une quinzaine d'établissements parisiens, qui se distingue par le caractère innovant en matière d'hébergement ou de restauration. Prochain rendez-vous au mois de Juin pour tout savoir du Studio Equip'Hôtel et des propositions qui y seront faites.

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EN BREF L'EDITION PRECEDENTES EN CHIFFRES • 106 256 visiteurs, dont 18% de visiteurs internationaux • 1 472 exposants •100000m2 •5 halls • 17 secteurs d'activités •5 Univers : Cuisiner & Servir ; Concevoir & Décorer ; Nettoyer & Entretenir ; Accueillir & Relaxer ; Gérer & Connecter • 82% des exposatns satisfaits du salon • 85% satisfaits de la qualité du visitorat L'ÉDITION 2010 PRATIQUE • Dispersion dans les Halls 2 ; 3 ; 7/1 ; ll et 7/3 ; avec le maintien des 5 univers et de 17 secteurs identifiés : Arts de la table, Boissons, Cafétene, Equipements et matériels de cuisine, produits alimentaires, Signalétique et accessoires, Bar lounge ; Aménagement du bâtiment, Décoration, Exeception by Equip'Hôtel, Luminaire, Mobilier ; Blanchisserie, Hygiène ; Linge, Salles de bains, Remise en forme ; Spa, Chaînes hôtelières, Technologies.

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LA NOUVETE DU MARCHE TRANSGOURMET 4 DOO m2 de produits alimentaires présentés dans un espace piloté par Transgourmet, L'animation comprendra un Food Court, dédié aux événements culinaires, à la consommation, à la découverte des produits Transgourmet en 360° ; un espace Coaching animé par des experts professionnels ; plusieurs poles régionaux Transgourmet pour des rencontres et découvertes de solutions pratiques. LE NOUVEL ESPACE NUIT DU BAR LOUNGE ll a pour but de donner des idées aux hôteliers et aux barmen pour dynamiser leur établissement après 19 heures et mettre en avant leur marque et leurs produits dans un cadre festif et divertissant. Cet espace dédié, qui réhabilite le monde de la Nuit, est parrainé par Jacques Pourcel, l'un des deux jumeaux étoiles, et proposera un pôle d'animation alliant cocktail, restauration et musique en partenarait avec Infosbar. com. Son aménagement a été conçu par le cabinet d'architecture Knoll.

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www.lechef.com 02/04/10

50 ans, Joyeux anniversaire Equip'hôtel ! Equip'hôtel est un des salons fédérateurs de l'ensemble de la filière hôtellerie et restauration, qui fêtera sa 50ème édition en 2010 du 14 au 18 novembre à Paris, Porte de Versailles. " Notre ambition est de capitaliser sur l'événement multi-spécialiste qu'est Equip'hôtel, pour répondre aux besoins de toute la profession. Le salon doit être source d'idées et de valeur ajoutée. C'est pourquoi, cette année, nous mettons encore plus l'accent sur nos animations, véritables pôles de tendances et de lieux d'expériences à tester et à découvrir. D'autre part, l'édition 2010 sera riche en nouveautés avec de nouveaux espaces pour couvrir toutes les demandes des restaurateurs et hôteliers français et internationaux, et une mise en avant très forte des innovations " Corinne Menegaux, Directrice du salon. L'édition 2010 présentera 3 pôles d'expériences, véritables concentrés d'idées et de tendances, avec Equip'hôtel, vivez 3 expériences : - l'Expérience Cuisine, qui mettra à l'honneur de nombreux chefs et leur créativité, au travers d'interviews et de démonstrations, pour illustrer les grandes innovations en matière de restauration. - l' Expérience Déco , grâce à un concentré d'expertises d'architectures et de designers, décline au travers de différents espaces, d'idées et de nouveautés en matière de design, de matériaux, de technologie, de décoration, d'architecture... - l'Expérience Média, c'est le rendez-vous de tous les acteurs de l'hôtellerie-restauration pour débattre des grands sujets d'actualité du moment. Les chiffres clés : Les exposants : 1 472 exposants dont 397 internationaux soit 28% venus de 32 pays 100 000 m2 d'expositions soit 5 halls 17 secteurs d'activités représentés

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Les visiteurs : 106 256 visiteurs dont 18,3% d'internationaux issus de 136 pays Les nouveautés 2010 : - Transgourmet Market : l'espace " Transgourmet Market " piloté par Transgourmet sera l'opportunité pour les professionnels de découvrir l'offre produits des plus grandes marques de l'agroalimentaire, mais aussi des filières et marques propres du groupe, à travers des pôles de démonstrations et de dégustations. - Le Bar Lounge Equip'hôtel : il s'agit d'une " offre nuit " qui s'adresse à tous les établissements à la recherche de solutions pour la consommation festive après 19 heures. Cet espace a pour but de donner des idées aux hôteliers et aux barmen pour dynamiser leur établissement. - La Bulle Spa : Ateliers thématiques dédiés à l'offre spa. - " What's up in Paris " by Equip'hôtel : une quinzaine d'établissements qui se distinguent par leur caractère innovant en matière d'hébergement ou de restauration, seront sélectionnés par Equip'hôtel et la Mairie de Paris, et feront l'objet d'une communication spécifique, relayée par la Mairie de Paris. Les 4 nouveaux événements : - Lancement du Bottin Gourmand sur le salon - Remise du prix Chef Entrepreneur en partenariat avec le magazine professionnel Le Chef et les Echos - Soirée internationale le 14 novembre - Conférences " Tendances Hôtellerie " réunissant 300 directeurs d'hôtels sur différentes thématiques

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www.lepopulaire.fr 02/04/10 Le ticket moyen dans la restauration a diminué de 2,05% en 2009, en raison notamment de la baisse des dépenses des consommateurs. "Ce sont les consommateurs qui ont tiré les prix vers le bas", a déclaré Bernard Boutboul, de Gira Conseil, jeudi 1er avril, lors de la conférence de presse de présentation du salon Equip ' Hôtel , à Paris en novembre 2010. Selon lui, il existe aujourd'hui une restauration à deux vitesses : la sortie festive et le repas quotidien de nécessité.

"Le consommateur a contracté ses dépenses l'an dernier, ce qui a contribué à faire diminuer les prix dans la restauration l'an dernier", explique Bernard Boutboul du cabinet d'analyses Gira Conseil, spécialisé dans les études sur la restauration hors domicile. Le ticket moyen a chuté de 2,05% en 2009 alors que dans le même temps le nombre de repas servis à augmenter de 4,49%. "Il s'agit d'une meilleure croissance qu'en 2008", précise le spécialiste, rappelant qu'en 2009 "nous êtions en plein dans la crise". "Plus le consommateur tire les prix vers le bas, plus le volume des ventes augmente", analyset-il. "Il va donc falloir réviser le modèle économique du restaurant en s'adaptant aux nouvelles tendances", ajoute-t-il. Selon lui, il existe aujourd'hui une restauration à deux vitesses. La première, décrite comme une "sortie festive" se présente sous la forme du repas "exceptionnel", pour lequel le consommateur n'hésite pas à dépenser plus de 30 euros "pour être sûr d'avoir de la qualité", explique Bernard Boutboul. "Le restaurateur doit pouvoir justifier son prix par la qualité", prévient-il. La seconde tendance correspond au "repas quotidien de nécessité". "C'est le repas de tous les jours", décrit le professionnel. "Il doit être distribué rapidement, pas forcément consommé rapidement, pratique et servi dans un climat convivial. Le prix reste d'ailleurs abordable". Ces deux façons de consommer excluent le mélange des genres. "On ne peut pas jouer sur les deux tableaux", ironise Bernard Boutboul. "Il faut savoir sur quel segment on se positionne pour ne pas apporter de la confusion. Soit je suis le meilleur, soit le moins cher".

Évaluation du site Site du quotidien régional Le Populaire du Centre.Il met en ligne l'intégralité de son édition papier , ainsi que ses différentes pages locales. Il passe au crible toute l'actualité internationale, nationale et régionale.

Cible Grand Public EQUIPHOTEL / 4672455 878/895

Dynamisme* :121 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

C'est pour répondre à cette "équation impossible du '-cher, + qualitatif, - structuré, + rapide", formule de Bernard Boutboul, que le salon Equip ' Hotel accueillera du 14 au 18 novembre les professionnels de la restauration et de l'hôtellerie.L'événement biennal mettra d'ailleurs à l'honneur cette année la cuisine et la restauration avec différents ateliers et plusieurs conférences, souvent animées par des grands chefs, français et étrangers.

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www.lamontagne.fr 02/04/10 Le ticket moyen dans la restauration a diminué de 2,05% en 2009, en raison notamment de la baisse des dépenses des consommateurs. "Ce sont les consommateurs qui ont tiré les prix vers le bas", a déclaré Bernard Boutboul, de Gira Conseil, jeudi 1er avril, lors de la conférence de presse de présentation du salon Equip ' Hôtel , à Paris en novembre 2010. Selon lui, il existe aujourd'hui une restauration à deux vitesses : la sortie festive et le repas quotidien de nécessité.

Évaluation du site Site du quotidien régional La Montagne.Il met en ligne l'intégralité de son édition papier , ainsi que ses différentes pages locales. Il passe au crible toute l'actualité internationale, nationale et régionale.

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Dynamisme* :118 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

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www.lyonne.fr 01/04/10 Le ticket moyen dans la restauration a diminué de 2,05% en 2009, en raison notamment de la baisse des dépenses des consommateurs. "Ce sont les consommateurs qui ont tiré les prix vers le bas", a déclaré Bernard Boutboul, de Gira Conseil, jeudi 1er avril, lors de la conférence de presse de présentation du salon Equip ' Hôtel , à Paris en novembre 2010. Selon lui, il existe aujourd'hui une restauration à deux vitesses : la sortie festive et le repas quotidien de nécessité.

Évaluation du site Le site Internet du journal L'Yonne Républicaine diffuse des articles concernant l'actualité générale régionale et nationale.

Cible Grand Public EQUIPHOTEL / 4672457 882/895

Dynamisme* :94 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

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www.leberry.fr 01/04/10 Le ticket moyen dans la restauration a diminué de 2,05% en 2009, en raison notamment de la baisse des dépenses des consommateurs. "Ce sont les consommateurs qui ont tiré les prix vers le bas", a déclaré Bernard Boutboul, de Gira Conseil, jeudi 1er avril, lors de la conférence de presse de présentation du salon Equip ' Hôtel , à Paris en novembre 2010. Selon lui, il existe aujourd'hui une restauration à deux vitesses : la sortie festive et le repas quotidien de nécessité.

Évaluation du site Site du quotidien régional Le Berry Républicain.Il met en ligne l'intégralité de son édition papier , ainsi que ses différentes pages locales. Il passe au crible toute l'actualité internationale, nationale et régionale.

Cible Grand Public EQUIPHOTEL / 4672459 884/895

Dynamisme* :86 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

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www.lejdc.fr 01/04/10 Le ticket moyen dans la restauration a diminué de 2,05% en 2009, en raison notamment de la baisse des dépenses des consommateurs. "Ce sont les consommateurs qui ont tiré les prix vers le bas", a déclaré Bernard Boutboul, de Gira Conseil, jeudi 1er avril, lors de la conférence de presse de présentation du salon Equip ' Hôtel , à Paris en novembre 2010. Selon lui, il existe aujourd'hui une restauration à deux vitesses : la sortie festive et le repas quotidien de nécessité.

Évaluation du site Site du quotidien régional Le Journal du Centre. Il met en ligne l'intégralité de son édition papier, ainsi que ses différentes pages locales. Il passe au crible toute l'actualité internationale, nationale et régionale.

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Dynamisme* :121 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

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02 AVR 10

INFOSBAR.COM

Hebdomadaire Paris

6 ALLEE DES TILLEULS 92400 COURBEVOIE

Surface approx. (cm²) : 168

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Le Rendez-vous International des Professionnels de l'Hôtellerie et de la Restauration, se tiendra du 14 au 18 novembre 2010 à Paris - Porte de Versailles

EQUIP'HOTE PARIS PORTE DE VERSAILLES, FRANCE

14-18

NOV.

2010

EQUIP'HOTEL, Le grand salon fédérateur de l'ensemble de la filière hôtellerie et restauration fêtera sa 50e édition en 2010 À l'occasion de son premier comité stratégique, tous les syndicats partenaires, représentatifs des principales industries exposantes, les restaurateurs et hôteliers réunis pour le lancement de l'édition 2010 ont réaffirmé leur engagement total et leur soutien exclusif au salon, seul événement international de référence de toute la profession L'une des grandes nouveautés de cette édition 2010 est la création d'un Lounge Bar en partenariat avec Infosbar et Ugo & Spints Designé par Didier et Fabrice Knoll, le Lounge Bar proposera de nombreux ateliers et debats Avec le concours de Sébastien Ripan, cet espace de près de 100 m2 proposera de nombreuses conférences en presence de grands chefs cuisiniers comme Jacques et Laurent Pourcel maîs aussi de barmen internationaux Cet espace permettra entre autre d'apporter aux professionnels, des solutions concrètes à de nombreuses problématiques en matière de snacking ou de cocktails par exemple Le Lounge Bar sera aussi le vecteur d'une "ambiance nuit" festive au sem du salon et de nombreux sujets importants y seront abordés Formations : Ecoles et filières de la nuit, que choisir ? Créer un bar/restaurant tendance dans un hôtel Design et architecture : Modulabilité des espaces et des meubles / Taylor made Communication : les nouveaux reseaux Ambiance d'un lieu : trucs et astuces

Un mini plateau TV in situ permettra également de vous faire revivre ces discussions et autres démonstrations en vidéo et audio sur Infosbar www.equiphotel.com Vendredi 2 Avril 2010 - 09:30 Tags : Equip'hotei, lounge bar, Ugo & Spirits

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www.lesechos.fr 15/03/10

Les hôtels s'inventent de nouveaux codes Les envies actuelles liées au voyage poussent le secteur à revoir son offre : espaces communs plus conviviaux, frontières plus mouvantes entre chambre et salle de bains, éclairages revus. L'hôtellerie n'échappe ni aux nouvelles envies des consommateurs, ni à leur exigence croissante. Les chaînes n'ont d'autre choix que de revoir leurs formules ou d'allonger la liste de leurs marques. Tandis que les lieux en exemplaire unique ont tout intérêt à muscler leurs concepts. Avec une nécessité accrue de se forger une vraie personnalité pour les « boutiques hôtels » en train de fleurir dans Paris, dans des quartiers pas forcément centraux. Si le secteur met en France les bouchées doubles en matière de décoration, de design et de services, c'est que l'Hexagone a un certain retard à rattraper. Mais la profession a bien conscience du tournant à prendre, nécessité aussi par la crise que connaît l'hôtellerie mondiale. Dans les établissements, on assiste à un décloisonnement des espaces. « L'accueil des hôtels se mélange de plus en plus au bar. Les frontières ne sont plus si claires », relève Corinne Menegaux, directrice de la direction hôtellerie-restauration de Reed Expositions France. Le prochain Salon Equip ' hotel qui se déroulera en novembre donnera ainsi des pistes sur la façon de créer un bar lounge. Signe des temps, Le Petit Paris, situé dans le 5 e arrondissement parisien, a voulu concevoir un véritable espace à vivre au rez-de-chaussée. « Les clients ne restent plus seulement dans leur chambre. Qu'ils soient là pour le travail ou les loisirs, ils aiment se poser dans un lieu convivial », souligne Annabelle Van Maenen, propriétaire de l'hôtel. Ils se servent eux-mêmes au bar et notent leur consommation. Autre phénomène : dans les chambres, les salles de bains s'ouvrent plus souvent en grand sur la partie couchage. Une manière de jongler avec la place impartie et de mettre en valeur le lit, dont la qualité tend à s'accroître. Ouvert fin 2009 dans le 11 e arrondissement, à tonalité blanche mais animé par des photos géantes, le BLC Design Hôtel illustre bien la tendance. Sa réception se mêle à l'espace détente. La salle de bains est totalement intégrée à la chambre dont le sol est carrelé, tout en gardant la possibilité de s'isoler avec un rideau. La penderie a été remplacée par des tiroirs sous le lit et des patères au mur. « Pour les courts séjours, les gens vident rarement leur valise et utilisent peu les placards. Comme pour la suppression des cloisons, il s'agit de partis pris forts ne laissant pas indifférent », reconnaît Carole Picard, la

Évaluation du site Le site du quotidien économique national Les Échos diffuse de nombreux articles, couvrant ainsi l'ensemble de l'actualité économico-financière française et internationale.

Cible Spécialisée EQUIPHOTEL / 4595624 889/895

Dynamisme* :174 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

décoratrice. Les lampes NightCove de Patrick Jouin, aidant à l'endormissement ou au réveil, apportent une touche de personnalisation. Choisir parmi plusieurs décors Les prochaines années vont aussi être placées sous le signe de la modularité. Comme va en proposer le prochain hôtel au Brésil de Maisons des Rêves. Le client pourra choisir entre huit décors, installés spécialement pour lui. Une société comme Aktuel vient, quant à elle, de lancer Konceptuel, une filiale de location longue durée de mobilier et décoration permettant de renouveler régulièrement l'ambiance d'un établissement, notamment dans son hall. Car il s'agit de plus en plus de pouvoir raconter une histoire au client, à la fois sur son site Internet et ensuite sur place. Dans le 11 e arrondissement parisien, l'Hôtel Gabriel mise sur le concept de « detox », en proposant à ses clients une ambiance musicale relaxante, des soins éliminant les toxines et un accès au club de sport Klay avec entraînement spécial. Secret de Paris, dans le 9 e, décline, lui, les monuments de la capitale. Le Petit Palais ou le Louvre jouent les trompe-l'oeil sur la bibliothèque. Les chambres recréent l'atmosphère de l'Opéra, du Musée d'Orsay ou de la tour Eiffel. Avec un accent mis sur l'éclairage, autre code ayant pris de l'importance : quatre scénarios confèrent, au choix, une ambiance tonique, zen, charme ou nuit. Nounours, jeux pour les enfants Au Petit Paris, le fil conducteur n'est pas géographique mais historique. « On traverse les époques, de la chambre d'inspiration médiévale, aux seventies mais avec un oeil contemporain. Les clients attendent de la personnalisation et ceux qui reviennent demandent des chambres différentes », relève Annabelle Van Maenen. Quant au Burgundy, qui doit rouvrir ses portes en mai rue Saint-Honoré après une rénovation complète destinée à le transformer en 5 étoiles, son bar s'appelle Le Baudelaire, le lieu ayant un lien avec le poète. Le plafond peint par Marco Del Re illustre « Les Fleurs du mal ». « Dans l'hôtellerie de luxe, la priorité reste la taille des chambres et le service. Il faut savoir mixer décoration et aspect pratique sans déboussoler le client par trop de technologie. C'est en innovant sur les attentions que l'on touche le plus les gens », estime Emmanuel Sauvage, son directeur général. Les enfants se verront ainsi offrir des nounours, prêter des consoles de jeu selon leur âge. Ils auront aussi peignoirs et mules comme leurs parents. Les plus grands pourront, eux, retrouver l'âme de leurs jeunes années en trouvant barbe à papa et sucettes à leur arrivée. Aujourd'hui, à partir d'un certain niveau de prix, le moindre détail compte. D'autant que les clients sont de plus en plus nombreux à pointer défauts et atouts sur la Toile, en particulier sur Tripadvisor. Et que les émissions de décoration ont fait évoluer leurs goûts. Chercher un nouveau cadre à l'hôtel est nettement moins impliquant que de revoir son propre intérieur de fond en comble. Et ce qui est valable pour les propositions les plus coûteuses se diffuse aussi dans les autres catégories. « Les clients naviguent de plus en plus, selon le moment, entre offre économique et haut de gamme. D'où la nécessité pour les premiers de faire aussi évoluer leurs codes », remarque Corinne Menegaux. Le monde de l'hôtellerie n'a pas fini de se réinventer. CLOTILDE BRIARD, Les Echos

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15 MARS 10 Quotidien Paris OJD : 121026 Surface approx. (cm²) : 949 N° de page : 12

16 RUE DU QUATRE SEPTEMBRE 75112 PARIS CEDEX 02 - 01 49 53 65 65

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MARKETING

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«Les clients ne restent plus seulement dans leur chambre. Qu'ils soient là pour le travail ou les loisirs, ils aiment se poser dans un lieu convivial», souligne Annabelle Van Maenen, propriétaire de l'hôtel. Ils se servent eux-mêmes au bar et notent leur consommation. Autre phénomène : dans les chambres, les salles de bains s'ouvrent plus souvent en grand sur la partie couchage. Une manière de jongler avec la place impartie et de mettre en valeur le lit, dont la qualité tend à s'accroître. Ouvert fin 2009 dans le 11e arrondissement, à tonalité blanche mais animé par des photos géantes, le BLC Design Hôtel illustre bien la tendance. Sa réception se mêle à l'espace détente. La salle de bains est totalement intégrée à la chambre dont le sol est carrelé, tout en gardant la possibilité de s'isoler avec un rideau. La penderie a été remplacée par des tiroirs sous le lit et des patères au mur. « Pour les courts séjours, les gens vident rarement leur valise et utilisent peu les placards. Comme pour la suppression des cloisons, il s'agit de partis pris forts ne laissant pas indifférent», reconnaît Carole Picard, la décoratrice. Les lampes NightCove de Patrick Jouin, aidant à l'endormissement ou au réveil, apportent une touche de personnalisation.

une filiale de location longue durée de mobilier et décoration permettant de renouveler régulièrement l'ambiance d'un établissement, notamment dans son hall. Car il s'agit de plus en plus de pouvoir raconter une histoire au client, à la fois sur son site Internet et ensuite sur place. Dans le 11e arrondissement parisien, l'Hôtel Gabriel mise sur le concept de « detox », en proposant à ses clients une ambiance musicale relaxante, des soins éliminant les toxines et un ac-

Les attentes des Français A la demande du Comité pour la modernisation de l'hôtellerie française, Coach Omnium a mené l'an dernier une étude poussée sur les attentes des consommateurs de l'Hexagone. Extraits. Ce qui les dérange 98 % jugent inacceptable l'état insuffisant de propreté générale de la chambre. 66 % n'admettent pas une mauvaise literie (trop petite, défoncée, etc.). 36 % ne supportent pas un espace exigu et une chambre encombrée. Leurs envies

Choisir parmi plusieurs décors Les prochaines années vont aussi être placées sous le signe de la modularité. Comme va en proposer le prochain hôtel au Brésil de Maisons des Rêves. Le client pourra choisir entre huit décors, installés spécialement pour lui. Une société comme Aktuel vient, quant à elle, de lancer Konceptuel,

86 % jugent utile, voire indispensable, de disposer d'au moins trois prises électriques, multiplication des appareils high-tech oblige. 66 % trouvent important de pouvoir moduler l'ambiance lumineuse. 41 % sont très sensibles à un « plateau de courtoisie » (fruits, fleurs), nettement plus qu'à la présence d'un mini-bar.

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Page 2/4 ces au club de sport Iday avec en traînement special Secret de Paris, dans le 9e, décline, lui les monu ments de la capitale. Le Petit Palais ou le Louvre jouent les trompe l'oeil sur la bibliotheque. Les chambres recréent l'atmosphère de l'Opéra, du Musee d'Orsay ou dc la tour Eiflel Avec un accent mis sur l'eclai rage, autre code ayant pris dc l'un portance quatre scénarios confe rent, au choix, une ambiance Ionique, /en, charme ou nuit. Nounours, jeux pour les enfants

Le rez-de-chaussée du Petit Paris a été conçu comme un véritable espace à vivre.

Au BIC Design Hôtel, la salle de bains est intégrée a la chambre, tout en permettant de s'isoler avec un rideau.

I Au Secret de Paris, les chambres racontent une histoire et recréent l'atmosphère de monuments de la capitale. EQUIPHOTEL 3256923200509/GST/AMR/1

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Au Petit Paris le iil conducteur n cst pas géographique maîs histo rique « On traverse les époques, de la chambre d inspiration medic nale, aux seuenties maif, civet an Œil contemporain Les clients attendent dr la personnalisation et ceux qui reviennent demandent des cnam bres différentes » relevé Annabefle Van Maenen Qudnl au Burgundy qui doiL rouvrir ses portes en mai rue Saint Honore apres une renovation complete destinée a le transformer en 5 etoiles, son bar s'appelle Le Baudelaire, le lieu ayant un lien avec le poète. Le plafond peint par Marco Del Re illustre « Les Fleurs du mal ». « Dans l'hôtellerie de luxe, la priorité reste la taille des chambres et ie service II faut savoir mixer decoration el aspect pratique sans déboussoler le client par trop de technologie Cest en innovant sur les attentions que Ion touche fe plus les gens», estime Emmanuel Sauvage son directeur general Les enfants se verront ainsi offrir des nounours, prêter des consoles de jeu selon leur âge Us auront aussi peignoirs et mules comme leurs parents. Les plus grands pourront eux retrouver l'âme de leurs jeu nes annees en trouvant barbe a papa et sucettes a leur arrivee. Aujourd'hui, a partir dut! cer tain niveau de prix, le moindre dé lail compte D'autant que les clients sont dc plus en plus nom breux a pointer défauts et atouts sur la folle, en particulier sur ln padvisoL Et que les emissions de decoration ont fait évoluer leurs goûts. Chercher un nouveau cadre a l'hôtel est nettement moins im pkquant que de revoir son propre inteneur de fond en comble Et ce qui est valable pour les proposi tions les plus coûteuses se diffuse aussi dans les autres catégories. «Les clients naviguent de plus en plus, selon le moment, entre offre economique et haut de gamme Dou ia nécessite pour les premiers défaire alessi évoluer leurs codes » remarque Corinne Menegaux Le monde de I hôtellerie n'a pas fini de se reinventer. CLOTILDE BRIARD

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W Hotels puise son identité dans les tendances La chaine de Starwood, en plein développement, s'entoure d'experts pour séduire un public branche sur toutes les modes.

En nommant une- directrice dc la mode et en la présentant la semaine dernière à Paris lors de la Fashion Week, W Hotels a choisi de sortir des sentiers battus du secteur. Tout comme la chaîne l'avait fait en se dotant en septembre d'un directeur musical. Une manière pour elle d'afficher la place qu'elle accorde à tout ce qui lait les tendances. Et un moyen de toucher le public visé, compose dc « trcndsctters », précurseurs dans tous les domaines et avides de nouveautés, mais aussi de tous les «trendseekcrs » aspirant à leur ressembler ct nettement plus nombreux. « Nous devons leur procurer une expérience unique leur pei~me.tl.ant de s'échapper de la vie quotidienne. Il s'agit de répondre à leur passion pour la mode, le design ou la musique. El. de. ne pas seulement four proposer un endroit où dormir», souligne Eva Ziegler, responsable globale des marques W Hotels Worldwide ct Lc Méridien au sein du groupe Starwood Hotels. Le service baptisé « Whatever/Whenever » doit aussi offrir aux clients la possibilité dc se voir proposer

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L'architecture et la décoration intérieure du W Barcelona jouent avec la mer, sur laquelle s'ouvre le bâtiment.

un itinéraire sur mesure pour faire du shopping, comme d'affrcler Lin bateau pour une excursion privée. De l'événementiel

Les établissements organisent donc régulièrement des événements, comme l'a fait le W Barcelona début mars, lors de son inauguration officielle six mois après son ouverture, en combinant concert intimiste et soirée «happe-

ning ». Car il s'agit aussi d'en faire une destination pour les habitants de la ville, qu'ils viennent dîner, profiter d'un soin au spa Bliss ou se monlrer à l'Eclipsé Bar. Des marques partenaires comme le champagne Veuve Clicquot ou les tongs Havaianas participent à l'ambiance de ces manifestations. Pour se doter d'une vraie identité liée à la mode, l'enseigne compte sur la nouvelle venue

Amanda Ross, qui a une expérience dc directrice artistique dans des magazines et de consultante dans l'univers du cinéma. Elle doit mellre la marque en relation avec des créateurs et aura la charge de chapeauter la collection de vêtements et accessoires vendue en exclusivité dans les hôtels et inspirée des dernières localisations ouvertes. Elle reverra aussi les tenues des personnels. *-~

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Pour W, né à New York à la fin des années 1990, le défi est aujourd'hui de parvenir à concilier sa dimension de griffe globale désireuse de passer à une cinquantaine de lieux en 2012 contre 36 aujourd'hui et son souci de personnaliser chaque espace. A Barcelone - son premier établissement européen -, l'architecture et la décoration intérieure jouent avec la mer, sur laquelle s'ouvre le bâtiment Signé par Ricardo Bofill, il s'aperçoit de loin. « Les gens l'ont perçu comme une voile. Mais je l'ai d'abord pensé comme une icône, une sculpture, un signe d'identification de la ville. Et il fallait que l'on puisse voir l'eau de chaque chambre », indique l'architecte barcelonais et fondateur du groupe Taller de Arquitectura. L'espace public du rez-dechaussée mise sur des couleurs sable, des formes organiques inspirées de l'océan. Rouge et doté d'un éclairage intimiste, le couloir menant aux chambres est conçu pour attirer l'œil vers la fenêtre du fond donnant sur les vagues. Du côté des chambres, c'est la banquette longeant la baie vitrée qui permet de dominer la mer. On retrouve dans la pièce des touches relevant des nouveaux codes du secteur comme le lavabo à deux

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pas du bureau ou un système d'éclairage sophistiqué. Avec des détails correspondant aux façons de voyager d'aujourd'hui : banc dans le placard pour poser sa valise sans la défaire ni l'avoir en permanence sous le nez, prise électrique dans le coffre-fort pour recharger iPod et autres produits high-tech en son absence. Des chambres concepts

Tous les établissements cherchent à s'inscrire dans leur lieu d'implantation. « Chaque hôtel doit avoir sa propre histoire », estime Eva Ziegler. «A Londres, nous allons ainsi jouer sur le côté britannique : formel le jour et plus débridé la nuit», ajoute Oray Shealy, directeur du design. Pour connaître à Paris la vision que cette chaîne à part, il faudra en revanche attendre un an et son installation près de l'Opéra. Elle veut aussi continuer à montrer son intérêt pour les nouvelles visions à travers des chambres concepts commandées à des designers à la façon des concept-cars. Après Patrick Jouin à l'automne dernier, d'autres noms emblématiques devraient être sollicités. W a tout intérêt à continuer à explorer de nouvelles pistes. Pour le groupe Starwood, il fait en effet figure de laboratoire d'innovation. CL. B.

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NIGHT LIFE SUPPLEMENT

Mensuel

BP 25119 57073 METZ CEDEX 3 - 0 826 1000 45

Surface approx. (cm²) : 51

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LE 50ÈME ANNIVERSAIRE DU SALON EQUIP'HÔTEL EN 2010 !

EQUIP'HOTEL PARIS

C'est LE rendez-vous immanquable pour tous les professionnels de la filière hôtellerie et restauration : une année 2010 qui verra célébrer le 50ème anniversaire du salon Equip'Hôtel ! Le salon occupera les Pavillons 2 / 3 / 7.1 / 7.2 / 7.3, soit 5 halls d exposition, chacun dédié à une offre multisectorielle regroupant 17 secteurs d'activité couvrant la totalité des besoins en matière d'hôtellerie et restauration. 5 univers seront développés : Cuisiner & Servir • Concevoir & Décorer • Nettoyer & Entretenir Accueillir & Relaxer • Gérer & Connecter. Equip'Hôtel Paris du 14 au 18 novembre 2010 - de 9h30 à 18h30 Lieu : Paris - Porte de Versailles - Pavillons 2/3/7.1/7.2/7.3

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