Revue de Presse avril 2012 by Reed Expositions

Revue de presse Equip’Hôtel -‐-‐-‐ Avril 2012

Sommaire Date

Support

Titre de l'article

01-avril-12

LA LETTRE PROMOSALONS

Interview Corinne Menegaux

03-avril-12

L’HÔTELLERIE RESTAURATION

Cuisine et service en Joute à Reims

03-avril-12

LE MOUVEMENT HÔTELIER ET TOURISTIQUE

Agenda

03-avril-12

L’HEBDO DU VENDREDI

Les fourneaux vont chauffer !

04-avril-12

LA LETTRE CHR-CHD

Agenda

04-avril-12

LA TOQUE MAGAZINE

Agenda

04-avril-12

LECHEF.COM

Cuisine en Joute : les résultats

05-avril-12

L’HÔTELLERIE RESTAURATION

Du nouveau pour le Trophée Masse 2012

06-avril-12

RESTAURATION 21

Des conférences sur le Développement durable à Equip’Hôtel 2012

07-avril-12

PSG PAINS SERVICES GATEAUX

Agenda

07-avril-12

COLLECTIVITÉS EXPRESS

Mieux connaître les restaurateurs

10-avril-12

EMOTION SPA

Equip’Hôtel 2012: Une édition très attendue

10-avril-12

BRA

Agenda

10-avril-12

UNIVERS DES VOYAGES

L’art du décor

10-avril-12

L’HÔTELLERIE RESTAURATION

Equip’Hôtel 2012 met la cuisine à l’honneur

Date

Support

Titre de l'article

11-avril-12

LES AFFICHES MONITEUR

Salons Egast et Cook Show

11-avril-12

PSG PAINS SERVICES GATEAUX

Pastry Box démontre son savoir-faire à Chartres

11-avril-12

PSG PAINS SERVICES GATEAUX

Agenda

11-avril-12

PRESSE NEWS

Vêtement professionnel renait de ses cendres

11-avril-12

L’HÔTELLERIE RESTAURATION

La CPIH, bien dans ses actions et ses départements

12-avril-12

DA MAG

Agenda

13-avril-12

MAGAZINE DE LA DISCOTHÈQUE

Agenda

13-avril-12

RESTOS GRATUIT PRO

Rencontres et innovations

13-avril-12

L’HÔTELIER DE PLEIN AIR

La Fédération reçoit la presse

13-avril-12

DÉCISIONS

Les campings ne jouent pas leur avenir à la roulette

13-avril-12

L’HÔTELIER DE PLEIN AIR

5ème Assises des campings, un jour au casino

13-avril-12

DÉCISIONS

Agenda

13-avril-12

L’AUVERGNAT DE PARIS

Bruit de zinc

13-avril-12

ACADÉMIE DE LILLE

Le lycée hôtelier de Forest en route pour le concours culinaire international

Date

Support

Titre de l'article

13-avril-12

L’HÔTELLERIE RESTAURATION

Equip’Hôtel 2012 met la cuisine à l’honneur

14-avril-12

LA VOIX DU NORD

Cuisine en joute: deux élèves du lycée hôtelier Jessé-de-Forest emportent la finale et vont defender les couleurs de la France!

14-avril-12

L’INDUSTRIE HÔTELIÈRE

42ème congrès CPIH 2012

16-avril-12

L’HÔTELLERIE RESTAURATION

Le service s’invite à Cuisine en joute

16-avril-12

L’HÔTELLERIE RESTAURATION

La CPIH, bien dans ses actions et ses départements

17-avril-12

LA LETTRE CHR-CHD

Agenda

17-avril-12

L’OFFICIEL DES TERRAINS

La région joue et gagne

18-avril-12

EMOTION SPA NEWSLETTER

Spa Collection vous donne rendez-vous à Equip’Hôtel 2012

19-avril-12

DÉCORATION INTERNATIONALE

Manutti Global outdoor concept

19-avril-12

LE JOURNAL DU PATISSIER

Agenda

20-avril-12

LES MARCHÉS

Fête de la Gastronomie, la 2ème édition se précise

20-avril-12

RELAXNEWS

Un bus-restaurant se déplacera à Paris en septembre pour la Fête de la Gastronomie

20-avril-12

L’HÔTELLERIE RESTAURATION

Du nouveau pour le trophée Masse 2012

20-avril-12

CUISINE COLLECTIVE

2ème édition de la Fête de la Gastronomie

Date

Support

Titre de l'article

20-avril-12

LA DEPECHE

Un bus-restaurant se déplacera à Paris en septembre pour la Fête de la Gastronomie

20-avril-12

L’HÔTELLERIE RESTAURATION

Fête de la gastronomie 2012: inscrivez vos projets, me site internet est ouvert

20-avril-12

LE PARISIEN

Un bus-restaurant se déplacera à Paris en septembre pour la Fête de la Gastronomie

21-avril-12

QUALIPROTV

Agenda

24-avril-12

FRANCE SNACKING

Agenda

24-avril-12

L’HÔTELLERIE RESTAURATION

Au Touch In Paris, on mange avec les doigts

25-avril-12

HOSPITALITY-ON.COM

Orldwide Hospitality Awards 2012 – La compétition est officiellement ouverte

26-avril-12

L’AUVERGNAT DE PARIS

La fête de la Gastronomie s’organise

30-avril-12

LA VOIX DES COMMUNES

Les collectivités territoriales et les acteurs de la fête ont montré un bel appétit pour la 2ème édition de la Fête de la Gastronomie

30-avril-12

MAISON À PART

En aparté avec Didier et Fabrice Knoll, architectes et designers

30-avril-12

LE COURRIER DU MEUBLE ET DE L’HABITAT

Equip’Hôtel 2012, au plus près de la profession

Avril 2012

Dans ce numéro La Une : Place à la communication digitale Dossier : Les Pays-Bas, un pays ouvert sur le monde Interview : Corinne Menegaux, commissaire générale d'EQUIP'HOTEL Côté Salons : EUROPAIN, INTERMAT et TRANSPORTS PUBLICS

N 39

Dates à retenir Les prochaines dates du Conseil d'administration : le mercredi 20 juin 2012 à 11h le mercredi 5 décembre 2012 à 11h Les prochaines dates des réunions : du lundi 4 juin au vendredi 8 juin 2012

EDITO Une conviction nous réunit ; nous sommes persuadés de l'utilité des rencontres professionnelles au cœur des salons et l'actualité de ces derniers mois nous donne raison. A l'heure où l'information est omniprésente, ne cherchons-nous pas, continuellement à aller vers l'essentiel ? A l'heure où les liens virtuels se nouent sans limite, ne cherchons-nous pas les véritables occasions de nous rencontrer pour vivre ensemble des instants mémorables ? A l'heure où la course contre le temps nous contraint, en permanence, à faire des choix d'agenda, est-ce que ces rendez-vous semestriels, annuels, biennaux sont bien incontournables ? Pour convaincre nos interlocuteurs dans le monde chaque jour, entrepreneurs privés, collectivités locales, décisionnaires de la sphère publique ou privée, nous devons à la fois nous poser ces questions et y apporter des réponses précises.

Corinne Laroche, Directeur Général de Promosalons

Nous devons imaginer chaque jour de nouveaux moyens de détecter nos visiteurs et exposants de demain, de les atteindre, de les sensibiliser mais surtout de leur apporter des certitudes, voire des preuves que c'est bien sur les salons (en France) que "cela se passe". C'est cette quête permanente de tout créateur-organisateur de salons que nous relayons et que nous accompagnons, sur tous les continents, en essayant de ré-inventer les méthodes et les messages.

La Une : Place à la communication digitale Alors que la communication digitale est en plein essor, les nouveaux espaces d’échanges se multiplient et se pérennisent. Il nous est apparu indispensable de nous ouvrir à ces nouveaux médias de proximité, permettant de toucher vos cibles plus précisément et efficacement dans nos différents pays. Une formation pointue de nos délégués est en cours sur des réseaux tels que LinkedIn, Twitter mais aussi les espaces du web social permettant d’échanger avec les communautés de professionnels (blogs, forums,…). Le lancement de notre propre réseau social interne, Connect permet également d'ajouter une corde supplémentaire à notre "arc" digital. L’ère du média social n’est plus une simple tendance et nous nous devons d’y participer.

Une expertise de plus pour nos délégués Nous attachons une attention toute particulière à ce que nos délégués soient à la pointe de la communication afin de vous proposer des actions variées et adaptées à votre salon. Très prochainement, nous ajouterons de nouvelles actions de communication dans nos Plans Stratégiques de Promotion (PSP) : la promotion de vos salons via les média sociaux (réseaux sociaux, forum, blogs...). Nous avons sélectionné des pays pilotes déjà experts des réseaux sociaux dans leur pays et présentant selon nous un fort potentiel : Allemagne, Italie, Maroc, Pays-Bas et Royaume-Uni. L'expertise acquise avec ces pays pilotes nous permettra d’affiner notre offre à l’ensemble du réseau d’ici quelques mois.

Connect, le réseau social interne Promosalons Voilà quelques années maintenant que les réseaux sociaux suscitent notre curiosité. Nous les avons utilisés avec parcimonie dans un premier temps, puis avec plus de régularité et d'intérêt pour notre profession. Séduit par le côté instantané et chaleureux de ce mode de communication, nous avons décidé de créer notre propre réseau social interne, « Connect ». Celui-ci permet à nos délégués et membres d’échanger de façon rapide, sûre et efficace. Depuis le lancement en février dernier, près de 80 collaborateurs de Promosalons jouent le jeu et s’activent sur Connect afin de partager au mieux avec les organisateurs de salon. Ces derniers commencent à s’inscrire et ont déjà saisi son intérêt : grâce à cette plateforme, chacun peut partager des informations et des fichiers de toute nature (word, powerpoint, excel, image, vidéo…) et en toute confidentialité avec les délégués ou membres de son choix. Pour plus d’informations concernant ce réseau social interne à Promosalons, rendez-vous sur la page Connect de notre site http://www.promosalons.com/connect-cest-quoi-.html

Pays-Bas, un pays ouvert sur le monde Quand on pense aux Pays-Bas, de nombreuses images s'ouvrent devant nous, telles les vélos, les champs de tulipes ou encore les moulins à vent. Souvent réduit à la Hollande, ce plat pays révèle de nombreuses facettes que nous avons tenté de découvrir grâce à notre délégué sur place : Coen Rosdorff. Il s'agit d'un "petit" pays de 41 528 km! de superficie, qui offre la particularité d'être recouvert à 20% environ par des lacs, des étangs, des canaux et des cours d’eau. Les Pays-Bas portent bien leur nom. C'est en effet un pays plat, sans relief, dont une partie des terres a été gagnée sur la mer au fil des siècles : plus du quart du territoire se trouve même sous le niveau de la mer du Nord. Ces étendues artificielles, appelées « polders », sont protégées par des digues et des stations de pompage (autrefois actionnées par les moulins à vent) qui permettent d'assurer un niveau d'eau minimal. Avec plus de 16 millions d’habitants, les Pays-Bas ont la densité la plus élevée d’Europe, soit près de 400 habitants au km!. De par leur petite taille, les Pays-Bas se sont naturellement ouverts sur les autres et sur le monde.

Une économie liée au commerce extérieur mondial L’économie néerlandaise, pour une large partie basée sur le commerce extérieur, est de ce fait fortement indexée sur la situation économique mondiale. C’est une économie prospère et saine, qui connaît toutefois quelques difficultés en raison des incertitudes sur le marché de l’euro depuis quelques mois. Malgré ces quelques doutes, les Pays-Bas conservent encore leur "triple A" auprès des trois grandes agences de notation, et présentent des indicateurs économiques à faire pâlir d'envie ses voisins européens : un taux de chômage inférieur à 5%, le quatrième PIB par habitant des pays de l'UE, une balance extérieure très positive (plus de 50 milliards de dollars en 2010, avec des exportations de biens et services qui représentaient selon l'OCDE 78,4% de son PIB): au top 5 des plus grands Rangée d'éoliennes sur les polders néerlandais exportateurs mondiaux, c'est l'une des économies les plus ouvertes du monde. La France est un partenaire commercial de premier ordre, juste après l'Allemagne, la Belgique et l'Angleterre. La conjoncture, mais également les différentes réformes envisagées du système des retraites d'une part et de la fiscalité des prêts hypothécaires d'autre part, rendent cependant le consommateur prudent. Cette conjoncture, couplée à l'augmentation du coût de la vie et à l'arrêt des subventions des actions à l'export par le gouvernement (subvention de participation aux salons étrangers, subventions des pavillons néerlandais à l’étranger…) ont conduit à une légère baisse de fréquentation des salons par les professionnels néerlandais (-8% entre 2008 et 2010). Cependant, depuis l’été 2011, cette tendance semble s'inverser et les résultats sont à nouveau en hausse sur l’ensemble des salons représentés par la délégation, même s’il est encore difficile de retrouver le niveau d’avant crise pour certains d'entre eux.

Promosalons Pays-Bas La délégation néerlandaise a été créée en 1969 en partenariat avec la Chambre de Commerce française. Ce n’est qu’en 1995, lorsque Coen Rosdorff (arrivé à la délégation en 1992) fût nommé délégué, que la délégation prit son indépendance pour devenir une filiale à 100% de Promosalons. Celle-ci est composée aujourd'hui de 3 personnes : Coen Rosdorff, délégué (gestion, relations publiques, promotion visiteurs), Cynthia Kuijper, déléguée adjointe (prospection exposants, régie Comexposium) et Marjolein Rienderhoff, assistante communication (promotion visiteurs). En fonction des périodes et de la charge

de travail, la délégation accueille des renforts temporaires. L'équipe de Promosalons cumule une expérience de plus de 60 ans dans son secteur professionnel (dont 45 chez Promosalons) et peut ainsi se prévaloir d'une connaissance profonde du monde des affaires aux Pays-Bas. De par leur ouverture sur le monde, les Néerlandais, et la délégation Promosalons en particulier, ont souvent été précurseurs pour l'utilisation de nouveaux outils de communication. Ils étaient ainsi parmi les premiers à adopter l’e-mailing et utilisent les réseaux sociaux depuis plusieurs années déjà. L’équipe néerlandaise de Promosalons aime particulièrement les relations humaines et est très appréciée pour ses tournées de presse locales en présence de l’organisateur du salon. Un L'équipe néerlandaise de Promosalons, de gauche à droite : relationnel fort et pérenne avec les journalistes fait Polina HARANKOVA, Coen ROSDORFF, Marjolein RIENDERHOFF, partie des atouts majeurs de la délégation. Cynthia KUIJPER et Melinda LAKE. C'est un portefeuille important de 25 salons et une régie commerciale (depuis 2011) que gère cette petite équipe néerlandaise. Les résultats visiteurs de la délégation sont très bons : on observe même une hausse non négligeable des visiteurs néerlandais sur les salons suivis par la délégation, malgré un contexte économique encore difficile (MAISON&OBJET : +24 % sur un an, INTERFILIERE + 19%, BATIMAT : +12%; SILMO : +7%, MODE CITY : + 5%…). De plus, avec un taux de satisfaction de 94%, elle est la 5e filiale la plus appréciée du réseau.

Opération marquante

Depuis 3 sessions maintenant, la délégation néerlandaise met en place des partenariats avec le salon MAISON&OBJET et des associations de prescripteurs, distributeurs et spécialistes de l'habitat et de la décoration (9 actuellement). Ainsi les membres des associations ont pu accéder gratuitement au salon MAISON&OBJET en échange de sa promotion sur leurs différents outils de communication (site internet, réseaux sociaux, newsletter, e-mailing…). Cette opération a été d'autant plus appréciée par les professionnels, que la période est perçue comme difficile. L'entrée gratuite au salon a facilité leur venue et a ainsi permis une augmentation de 22% du visitorat en septembre 2011 et de 24% en janvier 2012.

Portrait Visiteur Les néerlandais sont des citadins soucieux de l’environnement. Ils se déplacent le plus souvent en vélo (il y a plus de vélos que d’habitants aux Pays-Bas) ou en transports en commun, même si le trafic automobile reste dense. Les hommes d’affaires néerlandais sont des commerciaux et négociateurs confirmés, aussi bien dans leur langue qu’en anglais ou en allemand. Ils apprécient les collaborations professionnelles sur le long terme et cherchent toujours le compromis pour conserver un bon relationnel avec leurs clients ou prestataires. L’honnêteté et le respect d’autrui sont deux qualités primordiales pour eux. De plus, même s'ils ont l'air détendu, les néerlandais n’aiment pas attendre et vont toujours droit au but dans leurs différents rendezvous d’affaires. Pour autant, ils savent apprécier un trait d’humour entre deux négociations.

L'un des moyens de transport préférés des Néerlandais : le vélo.

Sur les salons, les professionnels néerlandais apprécient qu’on leur facilite la visite : une inscription rapide, une signalétique claire, un lieu pratique d’accès et un contact disponible pour répondre à leurs questions sont indispensables pour une visite efficace et rapide, selon eux. Leur interlocuteur doit impérativement maîtriser la langue anglaise pour optimiser les échanges. D'apparence décontractée, les néerlandais peuvent paraître un peu "rustres" de prime abord. Ils sont cependant plutôt droits et disciplinés. Ouverts sur le monde, ils sont particulièrement attachés aux valeurs fondamentales de la famille et de l’égalité entre l’homme et la femme au travail.

Les Pays-Bas et les salons De nombreux salons français occupent la place de leader dans leur secteur aux yeux des néerlandais. Ce sont par exemple les cas du SIAE, des salons de la LINGERIE/ MODE CITY, de BATIMAT ou encore du SILMO ou de VINEXPO. Ce succès s’explique d’une part, grâce à la bonne santé du marché français dans les secteurs concernés, et d’autre part grâce à l’offre et aux services offerts par ces salons (signalétique claire, forums de tendances…). De même, les salons français bénéficient de la relative facilité d’accès depuis les Pays-Bas (4/5 h en voiture, 3h en Thalys à partir d’Amsterdam et 2h30 depuis Rotterdam) ainsi que de la disponibilité d’hébergement considérée comme relativement bon marché par rapport à l'offre en Allemagne. Les Pays-Bas présentent un fort potentiel pour nos salons internationaux puisque ce pays, 17 fois plus petit que la France, arrive à atteindre la sixième place mondiale au palmarès des visiteurs internationaux sur les salons français avec, chaque année, entre 23 et 25 000 visiteurs uniques (source OJS/Promosalons).

Les salons français les plus visités par les Néerlandais sur les dernières éditions

Cependant, de manière générale, les néerlandais s’orientent plus naturellement vers les salons allemands. Plus de 30% du commerce néerlandais est réalisé avec l’Allemagne et les distances pour se rendre sur un parc d'exposition dans ce pays frontalier sont relativement plus courtes (Cologne, Hanovre, Düsseldorf, Francfort). Les néerlandais apprécient l'offre considérée comme au moins aussi exhaustive qu'en France et le caractère très marqué BtoB de ces salons.

La proximité des langues participe également à cette préférence, puisque le français est une langue plus difficile à comprendre pour un néerlandais et que l’anglais n'est pas toujours suffisamment maîtrisé dans le milieu des affaires en France.

Les salons majeurs aux Pays-Bas

Interview : Corinne Menegaux / EQUIP'HOTEL Depuis plus de 50 ans, EQUIP'HOTEL est « l’Évènement » au cœur de la profession de l’Hôtellerie Restauration. EQUIP'HOTEL inspire tous les 2 ans des milliers de professionnels grâce à son décryptage des tendances, ses innovations, et ses rencontres. Corinne Menegaux, commissaire générale du salon, nous livre les nouveautés et événements majeurs de la prochaine édition 2012.

La prochaine session du salon Equip'Hotel se tiendra du 11 au 15 novembre prochains. Pouvez-vous nous indiquer et nous commenter les axes majeurs et les grandes nouveautés de cette nouvelle édition ? Cette édition 2012 d’EQUIP'HOTEL sera à nouveau une grande édition. Alain Ducasse a choisi d’ailleurs d’en être le parrain, ce qui confirme la légitimité d’un tel événement auprès des hôteliers et restaurateurs, notamment à l’international. Corinne Menegaux Commissaire Générale du salon EQUIP'HOTEL

De plus, du côté cuisine, le salon renoue de plus en plus avec son cœur historique en faisant la part belle à la restauration et à la cuisine : de nombreuses animations viendront étayer ce discours et permettront aux restaurateurs de faire le point sur la cuisine d’aujourd’hui en France et à l’international grâce à des concours "live" sur le salon et à la découverte de nouveaux talents dans le monde entier. Pour la première fois, 12 jeunes chefs, futurs talents étoilés, viendront s’affronter sur site pour le titre de Chef EQUIP'HOTEL, sous l’égide du Collège Culinaire de France, et des principales associations de chefs internationales. Enfin, du côté « déco », le salon poursuit sa montée en gamme et fait le point sur les tendances du marché grâce à ses espaces « Studios » proposés par de nombreux architectes. C’est l’opportunité pour les visiteurs de découvrir les tendances et de se les approprier de façon concrète pour leurs propres établissements. Cette année, les « Studios » évoqueront la Déco avec Elisabeth Leriche, la Salle de restaurant avec Jean-Philippe Nuel, les Terrasses avec Sébastien d’Evry, les Arts de la table avec Sylvie Amar ou encore le Mobilier et le Design avec Gérard Laizé et les plus grandes signatures du monde entier.

Par rapport à vos objectifs et ambitions à l’international, pouvez-vous nous décrire la stratégie et les moyens spécifiques mis en place pour la prochaine session ? Là encore, EQUIP'HOTEL a fortement travaillé sur le discours et les actions pour les visiteurs étrangers. Tout est repensé pour répondre à leurs attentes spécifiques, que ce soit en termes de contenu, ou en termes de services. Les animations, notamment liées à la déco, font la part belle aux signatures internationales (Studio Design, projet Caberlon Caroppi…), un cycle spécifique de conférences en anglais a été créé en 2012, et l’ensemble des services d’accueil a été repensé : programme de visites privées en fonction des centres d’intérêt des visiteurs, solutions d’hébergement avec services « plus », espace d’accueil dédié sur place… En parallèle, nous avons surtout travaillé en amont avec tous les pays pour créer une plus forte proximité avec nos visiteurs internationaux. En 2012, un ambitieux panel d’ambassadeurs EQUIP'HOTEL a été sélectionné afin de nous aider à mieux orienter et promouvoir le salon dans chaque pays : Diego Granda, architecte espagnol, Caberlon & Caroppi, architectes en Italie, André Chiang, chef à Singapour, Vanessa Brady, SBID au Royaume-Uni… et bien d’autres encore ont choisi d’accompagner EQUIP'HOTEL tout au long de cette édition 2012. Et ça, c’est une grande fierté pour nous et une réelle reconnaissance de la légitimité internationale d’EQUIP'HOTEL.

Dans cette optique, quelles sont vos attentes vis-à-vis des équipes du réseau Promosalons ? Toujours plus de supports dans chaque pays ! Aujourd’hui, quand nous travaillons avec un agent Promosalons, nous attendons de sa part une forte préconisation sur les actions à mener. Cela suppose une excellente connaissance de notre marché au niveau local, mais également un réel rôle de « facilitateur » avec les instances locales qui nous intéressent : associations, partenaires, presse, personnalités de notre secteur… Cette mission de lobbying fait partie intégrante de notre stratégie internationale.

Côté salons EUROPAIN 2012 Avec 56 délégations mandatées, c’est l’ensemble du réseau mondial Promosalons qui a été sollicité pour promouvoir l’édition 2012 d’Europain. En progression de 7,2% par rapport à 2010, l’affluence s’est mieux répartie sur les cinq jours de cette édition. Les 82 690 visiteurs présents, dont un tiers d’internationaux, ont pu profiter d’une circulation fluide dans les allées, grâce au nouveau plan du salon qui s’étendait sur 68 000 m2 pour près de 800 exposants (dont 33% d’étrangers). Sur les 143 pays présents sur le salon, 16 étaient de nouveaux pays visiteurs. Tous les métiers ont été représentés et parmi les visiteurs, les internationaux provenaient surtout d’Europe, mais aussi de marchés lointains comme l’Amérique du Sud ou l’Asie.

INTERMAT 2012 31 délégations ont été appelées à promouvoir l’édition 2012 du salon auprès des professionnels internationaux de la construction, dont plus de la moitié ont combiné recherche visiteurs et recherche exposants. En octobre déjà, le salon annonçait 90% de taux de remplissage ainsi que des prévisions de croissance. Du 16 au 21 avril, le salon attend 200 000 visiteurs dont 35% d'internationaux au Parc des Expositions de Paris Nord Villepinte sur 375 000 m2. 30 000 m2 en extérieur seront dédiés à Paris Démo (surface 2 fois plus étendue qu’en 2009), une zone de démonstration des matériels, qui remporta un franc succès lors de l’édition 2009. Pas moins de 1500 exposants seront présents dont 67% d’internationaux et 7 pavillons nationaux, de Chine, Corée, Espagne, Etats-Unis, Finlande, Irlande du Nord et Royaume-Uni. Une édition qui confirme son ouverture au monde.

TRANSPORTS PUBLICS 2012 8 délégations Promosalons sont mandatées pour ce rendez-vous biennal incontournable de tous les acteurs du ferroviaire, du bus, du car et des modes alternatifs. Transports Publics 2012, le salon européen de la mobilité, rassemble tous les professionnels des déplacements urbains, interurbains et régionaux de France et d'Europe : autorités organisatrices, opérateurs, industriels, constructeurs et sous-traitants… Le salon est conscient que les attentes des citoyens en matière de transports sont de plus en plus fortes. Ainsi de nombreuses innovations vont être présentées les 5, 6 et 7 juin prochains : technologies propres, bus du futur, billettique, information voyageurs et modes complémentaires (auto-partage, covoiturage, vélo en libre-service, bateau-bus...)... Grâce aux Trophées de l'innovation du transport public et aux différents parcours thématiques, le salon valorise les meilleures avancées dans le secteur. Les Talents de la mobilité et le concours du Bus d’or, quant à eux, récompensent les personnes qui œuvrent pour le secteur. Un positionnement qui devrait attirer de nombreux visiteurs à l’international.

Promosalons - 45 avenue George V, 75008 Paris, Tél: +33 (0)1 53 23 92 22 www.promosalons.com

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Surface approx. (cm²) : 450

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du Président / Présidents de branche et Charges de mission FAGIHT Du I er Février toll au 31 Mars ie 11

Président

Févriér Le 3 Fevrier Chambery Trophees de Savoie Remise du Trophee du Tourisme 2012 par Claude DAUMAS Le 6 Fevrier Geneve-Sl RMA 2012 Table ronde sur la formation transfrontalière présidée par Claude DAUMAS et animée par Gerald HENRION Le 13 Fevrier Chambery rencontre au siege de la FAGIHT avec une Delegation chinoise sur l'hygiène alimentaire dans les restaurants français Claude DAUMAS - Pascal DROUX Philippe LENAIN Le 27 Fevrier Paris Comite de Pilotage Fonds de Modernisation de la Restauration Claude DAUMAS Le 27 Fevrier Paris Assemblee Generale de I Association Française des Maîtres Restaurateurs Claude DAUMAS

wars 20i2 Le I er Mars Paris Commission Mixte Paritaire Claude DAUMAS - Daniel FRELIN Jean-Pierre JORCIN Pascal DROUX C DE BRUYNE Le I er Mars Paris Assemblee Generale de l'Assoc Hôtellerie et Liberte Claude DAUMAS - Daniel FRELIN

Le 22 mars Paris bureau GPS et CFP Claude DAUMAS Le 23 mars Paris Commission Paritaire SPRE Claude DAUMAS - Julien GRUAU Le 29 mars Chambery Conseil de Direction et Conseil d'Administration de la FAGIHT présides par Claude DAUMAS

Présidents de branche Chargés de mission

Févriêr Le 3 1 Janvier Paris FAFIH Commission de Professionnahsation Daniel FRELIN Le ler Fevrier Paris CNPE/IH Daniel FRELIN Les 2 Fevrier Paris FAFIH/Conseil d'Administration Daniel FRELIN

Le 2 Mars Paris Comite de Pilotage sur la Fête de la Gastronomie Gerald HENRION Le 5 Mars Meyzieu seminaire europeen «precarite et droits sociaux» Jean-Pierre BETEILLE - C DE BRUYNE Le 1 4 Mars Paris FAFIH Commission Plan Daniel FRELIN Le 1 9 Mars Paris Groupe de travail sur la formation des Maîtres d'apprentissage Daniel FRELIN

Le 21 Mars Paris Comite strategique Salon EQUIP HOTEL 2012 Daniel FRELIN, Le 22 Mars Paris FAFIH/ Formation Tuteur Daniel FRELIN Le 29 Mars Pans Bureau CGIS/CPSH Robert BRENEY

Le 7 Fevrier Paris HCR Action Sociale Roger ROLLIER

Le 7 Mars Paris Seminaire sur la fiscalite des regimes de Prevoyance et de Sante Claude DAUMAS - C DE BRUYNE

Le 9 Fevrier Paris groupe de travail sur la formation des Maîtres d'Apprentissage Daniel FRELIN

Le 13 Mars Paris signature de l'accord cadre avec le Ministere de l'Education Nationale Claude DAUMAS

Le 13 Fevrier Paris Conference de Presse du Salon EQUIP HOTEL 20 1 2 Daniel FRELIN

Le IS Mars Paris entretien avec une journaliste AFP Claude DAUMAS - C DE BRUYNE

Le \S Fevrier Paris Groupe de travail sur la pénibilite Julien GRUAU

Le 20 Mars Paris presentation I" Etude Eurogroup aux candidats a la presidentielle Claude DAUMAS - Daniel FRELIN Gerald HENRION

Le 27 Fevrier Lyon Bureau CRT Rhône-Alpes Jean-Pierre BETEILLE

EQUIPHOTEL 6613581300502/GST/OTO/3

Le 28 Fevrier Paris Groupe de travail sur la formation des Maîtres d'Apprentissage Daniel FRELIN

Eléments de recherche : EQUIP'HOTEL ou MONDIAL DE L'HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION : salon de la restauration/hôtellerie du 11 au 15/11/12 à la Porte de Versailles à Paris 15ème, toutes citations

30 MARS/05 AVR 12

L'HEBDO DU VENDREDI

Hebdomadaire Province

195 RUE DU BARBATRE 51100 REIMS - 03 26 36 50 13

Surface approx. (cm²) : 167

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Cuisine en Joute

Les fourneaux vont chauffer ! Reims qui occupera le poste de président du jury « Je participe avec grand plaisir à ce concours, d'autant qu u met en avant I interaction et la transmission des savoirs entre les générations Cest une chance pour ces futurs chefs de pou voir côtoyer des grands chejs etoiles, cuisine! devant eux et même profiter de certains eon k.Organise par I association Générations Cuisine sedi » Même enthousiasme pour Laurent et Cultures (regroupant des grands chefs Trochaui, president de Générations Cuisines et cuisiniers de toute la France) au Centre des Cultures, qui affirme « croire plus que jamais en Congrès pour la deuxieme annee consécutive, la valeur de la transmission des savoir-faire el sur trois am d'existence, Cuisine en Joute se veut du partage avec le grand public En cuisine, un concours au concept assez unique puisquil t'échange, la communication et le travail rassemble, sur deux jours, des stars de la gasd équipe sont pnnv>rdiaux et chacun joue un rôle tronomie française et des élevés d'écoles précieux» hôtelières Pendant le concours. Deux jours d'échanges et En présence de chaque concurrent profitera de convivialité réalisés , phiUppe MU!e d'un coaching personnalise cette anneer au pmf* de Q y u par un des membres de l'associationm caritative • Générations Cuisines et Cultures L éleve devra La Chaîne de l'Espoir, venant en aide aux enfants realiser les recettes proposées sur son dossier de démunis Deux jours surtout pendant lesquels candidature et bénéficiera du soutien d'un de ses dix écoles hôtelières de France, dont le lycée professeurs, autorisé uniquement à lui prodiguer polyvalent de Bazeilles dans les Ardennes, s'afquèlques conseils Parmi les thèmes imposés lors fronteront au cours de 17 joutes culinaires de des joutes, le céleri boule, l'onglet de boeuf, le quinze minutes, autour de thématiques pain d'épices, le vinaigre, I omble chevalier ou imposées A la fin de chaque joute, chaque élève encore les escargots, maîs aussi un thème surparticipant devra répondre a deux questions de prise Par ailleurs, deux nouveautés sont au proculture culinaire Pour déterminer les gagnants, gramme de cette édition 2012 Cette année, les un jury de professionnels sera présent, dans élevés de cuisine seront accompagnes par des lequel figurent quèlques grands noms de la gasélèves de salle avec qui ils devront faire equipe tronomie nationale comme Cyril Lignac, Johann Ces derniers devront présenter leur plat, réponLeclerre, Jacques Marcon et bien sûr Philippe dre aux questions du jury maîs aussi participer a Mille, le chef du restaurant Les Crayères à Avec Cuisine en Joute, le week-end sera culinaire ou ne sera pas ' Entre démonstrations, dégustations et joutes culinaires, le partage et l'échange seront à coup sûr au rendez-vous

EQUIPHOTEL 8826581300504/GST/ARL/2

Les élevés de dix ecoles hôtelières s affronteront au cours des joutes culinaires certaines épreuves pratiques comme la decoupe ou le flambage Deuxième nouveaute et pas des moindres, la sélection directe, pour lécole gagnante du concours remois au tout premier concours Cuisine en Joute international qui se déroulera en novembre prochain au salon Equip Hotel de Pans L école victorieuse qui, a l'issue des épreuves rémoises, repartira avec un prix non négbgeable . en l'occurrence un four mixte derniere génération d'une valeur de plus de IO DOO euros

Aymeric Henniaux Centre des Congres Ouverture au public le dimanche entre 14h et Î9h Prix d'entrée 5€ Rens w uit cuisineenjouterom

k Le dimanche, place au public En marge du concours, de nombreuses anima fions sont donc réservées au public le dimanche, a limage du concours entre cuisiniers amateurs autour des thèmes du boudin blanc de Rethel, du pam depices et du foie de volaille de Champagne Au programme également, un atelier du goùt et un stand librairie sur lequel les chefs dédicaceront toute la lournee leurs ouvrages de recettes Point d orgue de cette journee ouverte, les démonstrations culinaires des chefs du |ury, dont Philippe Mille Tour a tour, ceux a monteront sur scene et présenteront leurs créations en 30 minutes chrono Ëquipes de micro, ils livreront leurs petits secrets aux gastronomes présents et expliqueront en détail les différentes etapes de la fabrication de leur plat

02 AVRIL 12 biMensuel Surface approx. (cm²) : 99

16 RUE SAINT FIACRE 75002 PARIS - 01 42 36 51 02

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genda 2012 * 1er et 2 avril : salon Cuisine en joute au Centre des Congrès, Reims. * Paris Halal Expo : 3 et 4 avril à Paris Porte de Versailles, pavillon 3. * Pizza & Pasta Expo : les 3 et 4 avril à Paris Porte de Versailles, pavillon 3. * 28 et 29 avril : festival des AOC et AOP de emes

Normandie, I8

rencontres à Cambremer

(Calvados). * Du 1er au 4 juin : Salon Saveurs des plaisirs gourmands printemps/été à l'Espace Champerret à Paris.

EQUIPHOTEL 6887781300505/GNN/OTO/3

* Salon du Bar et des Barmen, les 4, 5 et 6 juin, Halle Freyssinet, Paris XIII6. * Du 7 au 10 octobre : Ile Carrefour des Métiers de Bouche et de l'hôtellerie en Poitou Charente, parc des Expositions de Noron, Niort. * 19 et 20 septembre 2012 : salon Rapid & Resto Show à Paris Porte de Versailles. * Vending Paris 2012 du 24 au 26 octobre à ParisPorte de Versailles. * Salon Equip'Hotel : du ll au 15 novembre à Paris - Porte de Versailles.

AVRIL 12 Mensuel OJD : 1935 Surface approx. (cm²) : 347 256 AVENUE VICTOR HUGO 84405 ATP CEDEX - 04 90 04 65 65

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Actualités f Agenda Avril 2012 ALGERIE - ALGER (PARC DES EXPOSITIONS)

Djazagro Evénement ^ DJQZOaro internatio- *--' J,,, -,„,/?„ nal pour le secteur agroalimentaire en Algérie, qui compte près de 15 DOO boulangeries; du 23 au 26 avril. Tel OI 76 7714 64 wwwdjazagrocom

BELGIQUE - KORTRIJK

Broodway20i2 Quatre journées de rencontres destinées aux artisans boulangers, pâtissiers ; du 30 sept, au 3 octobre.

Octobre 2012

FRANCE - PARIS (PORTE DE VERSAILLES)

Equipmag

FRANCE

Semaine du goût

Salon du

pointde

vente, du détail, de la distribution, regroupant les tendances du magasin du futur ; du ll au 13 septembre. Tel OI 53 30 95 34 wwwsalon-equipmagcom ALLEMAGNE - MUNICH (PARC DES EXPOSITIONS)

IBA Salon international de la boulangeriepâtisserie ; du 16 au 21 septembre.

L'occasion pour les artisans de faire découvrir à leur clientèle leurs spécialités ou de nouveaux produits ; du 15 au 21 octobre. www legout com FRANCE - PARIS (PORTE DE VERSAILLES)

Vending Paris Salon de la distribution automatique (boissons, snacking, fontaines à eau, systèmes de paiement, etc.) ; du 24 au 26 octobre. Tel OI 47 56 24 85 wwwvendingpans com

Tel (0049)8994955152 www iba de FRANCE - PARIS (PORTE DE VERSAILLES)

Rapid & Resto Show

EQUIPHOTEL 5417781300505/GNK/OTO/3

Tel 0147311459 wwwrapidrestoshowcom

Tel (0032)56241136 www broodway be

Septembre 2012

Nouvelle appellation du salon VAE sur la vente

à emporter et la restauration urbaine, rapide et nomade ; du 19 au 20 septembre.

FRANCE - PARIS (PORTE DE VERSAILLES)

Salon du Chocolat Un salon entièrement dédié

au monde du chocolat; édition grand public cette année ; du 31 oct. au 4 nov. contact@salonduchocolat fr

dédiée aux tendances de la confiserie ; du 27 au 30 janvier. Tel (0049)221821246

Mars 2013

Novembre 2012 FRANCE - PARIS (PORTE DE VERSAILLES)

Equip'Hotel Salon international de IM n 1 1 - 1 5 HDV lhotellerie, ...,, ,. ..— de la restauration, des cafés et des collectivités; du 12 au 15 novembre. Z01Z

FRANCE - PARIS (PORTE DE VERSAILLES)

Sandwich and snack show Rendez-vous incontournable pour tous les acteurs de la restauration nomade et du snacking ; du 20 au 21 mars. Tel OI 47 56 52 54 wwwsandwichshowfr

www equiphotel com

Janvier 2013 ITALIE - RIMINI

Sigep Salon international, très axé sur la pâtisserie et les glaces artisanales ; du 19 au 23 janvier. Tel 04 26 49 02 03 (Chambre de commerce italienne en France) FRANCE - LYON (EUREXPO)

Sirha 2013 Salon international consacré à la restauration, l'hôtellerie et les métiers de bouche, dont les boulangers, pâtissiers, chocolatiers ; du 26 au 30 janvier. Tel 04 7817 53 12 www sirha com ALLEMAGNE - COLOGNE

ISM Manifestation mondiale

Vacances scolaires de Printemps du samedi 7 avril au dimanche 22 avril 2012

Zone A Caen, ClermontFerrand, Grenoble, Lyon, Montpellier, Nancy-Metz. Nantes, Bennes, Toulouse

du samedi 14 avril au lundi 30 avril 2012 Zone C Bordeaux, Creteil, Pans, Versailles.

du samedi 21 avril

au lundi 7 mai 2012 Zones Aix-Marseille,Amiens, Besançon, Dijon, Lille, Limoges. Nice, Orléans-Tours, Poitiers,

Reims, Rouen, strasbouig À retenir Pâques : dim. 8 avril Fête du Travail : mardi final Victoire 1945. mardi 8 mai Pète des Mères : dim. r) mai Ascension : jeudi 17 mai

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PSG PAINS SERVICES GATEAUX

AVRIL 12

23 RUE DUPONT DES LOGES 57004 METZ - 04 50 32 17 43

Mensuel OJD : 52887 Surface approx. (cm²) : 174

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Agenda FRANCE

ETRANGER 2012

•PARISHALAL Salon international des produits orientaux et balai 3 et 4 avril Porte de Versailles à Paris Tél : 01 44 31 82 04

• IBATECH Salon International de la boulangerie, pâtisserie, chocolaterie 12 au 15 avril au salon des expositions d'Istanbul (Turquie)

Tél : 01 40 58 35 85 •SALON DU CHOCOLAT 7 au 9 avril au Palais des Festivals de Cannes

• SALON DU CHOCOLAT 4 au 8 juillet à Lima (Pérou) www.salondelcacaoychocolate.pe

•EQUIPMAG Salon du point de vente et de la distribution en magasin 11 au 13 septembre Tél : 01 53 30 95 34 I www.salon-equimag.com •EQUIP'HOTEL Salon international de l'hôtellerie et de la restauration 12 au 15 novembre porte de Versailles à Paris www. equiphotel. com

EQUIPHOTEL 7238191300507/GTA/OTO/3

• IBA Salon International de la boulangerie-pâtisserie 16 au 21 septembre à Mùnich (Allemagne) Tél : 01 34 57 11 44 Tél : 00491899 495 51 52 I www.iba.de

PORTE OE VERSAILLES FRANCE

11-15

NOV.

2012

• BROODWAY Salon de la boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie 30 septembre au 3 octobre à Kortrijk (Belgique) Tél : 003215624 11 36 I www.broodway.be

AVRIL 12 Mensuel OJD : 3666 Surface approx. (cm²) : 144 9 RUE LABIE 75838 PARIS CEDEX 17 - 01 45 74 21 62

Page 1/1

MIEUX CONNAÎTRE LES RESTAUCONCEPTEURS Le FCSI France (association des restauconcepteurs, bureaux d'études et conseil en restauration) organise du 5 au 7 juin un voyage d etude à Berlin, afin de visiter différents types d'établissements et de concepts : restaurants dentreprise, universitaire, restaurant commercial (tendance), hôtel... Par ailleurs, une journée de Formation-Information sur les métiers du restauconcepteur est prévue le 3 septembre prochain, avec au programme : Définition des missions du Res'' i^ ~^ ! ig^^ ' llwW"™*lB *! ÈW* ' m 3^ tauconcepteur - ses domaines d'intervention, Les acteurs du métier - quel travail en équipe ?, Les limites de responsabilité du restauconcepteur. Le FCSI sera également présent au salon Equip'Hôtel au mois de novembre, avec notamment un débat sur «les enjeux de la nouvelle réglementation en matière de nutrition». Pour vous renseigner, par email : contact@fcsifrance.org, ou sur le site : www.fcsifrance.org. (K.A.)

EQUIPHOTEL 1177191300505/GNN/AJR/3

PRINTEMPS 12 Trimestriel Surface approx. (cm²) : 510 N° de page : 40 264 AVENUE JANVIER PASSERO 06210 MANDELIEU - 04 93 68 10 21

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[ON EN PARLE] Actu Salons par Claire DUTILLEUL

EQUIP'HOTEL 2012

Une édition très attendue A highly anticipated event! par Claire DUTILLEUL

-IS The

last

EQUIP

HOTEL was a

huge success with

107,091

professional visitors and 1,450 exhibitors - 26% international from 29 I I La dernière édition d'EQUIP HOTEL a été un franc succès avec 107 091 visiteurs professionnels, I 450 exposants dont 26% d'internationaux venus de 29 pays, qu'est ce qui explique la réussite de votre salon ? Yumna CHABROL : La force d'Equip Hotel s appuie sur la diversite et la richesse de son offre sur un éventail a 360° tant en produits qu'en représentativité du marche français et international Les hôteliers restaurateurs et de maniere plus generale

countries. What makes your trade fair so successful? Yumna CHABROL: Equip hôte! s strength lies in the diversity and allencompassmg range of irs offering, beth in products and représentation fram the French and international industry This gathering winch lakes place every two years hasbecome THE event for hôteliers restaurant owners and

les professionnels du CHR ne s'y trompent pas ils ne manquent plus ce qui est

all CHR (Cafe Hotel Restaurant) professional in general and is one that they

devenu un rendez vous biennal incontournable qui leur garantit de trouver des

dont want to miss because they are sure to dnd state-of-the-art solutions

solutions a la pointe de l'innovation et leur permet ainsi de developper leur chiffre

and opportunités to develop their turnover

d'affaires What highlights, especially for Spas, will be featured in Quels vont être les temps forts de l'édition 2012,

the 2012 edition?

particulièrement au niveau du Spa ?

Y.M.: Equip Hotel has made relentless efforts to develop

Y.M. : Equip'Hotel a consacre sans relâche d'importants

the Spa sector and has been doing so for the last 3 trade

efforts pour le developpement du secteur du Spa et ce

fairs eur ambition was to turn the event into a hubforall

depuis 3 editions notre objectif a ete d'en faire le carrefour

Spa offermgsdedicated to the hotel industry fhis sector

de l'offre Spa dedie a l'hôtellerie Ce secteur a connu une

has been rapidly expanding since Novenber 7006 and

progression exponentielle depuis novembre 2006 et

new provides hotel dnd restaurant professional with an

propose aujourd hui aux professionnels de l'hôtellerie restauration un panel tres intéressant et des reponses

aopealmg and convincmg range of solutions As the current

concrètes L'offre actuelle du Spa étant déjà tres variée en

Spa offenng for equipment is already extremely varied we

equipements, nous souhaitons l'enrichir en accueillant

have chosen to enhance it by welcommg more skmcare

davantage de marques de soin ainsi que des cabinets de

brands and consulting firms to provide the hotel industry

concept pour offrir des solutions globales a l'hôtellerie Le

with global solutions The strong partnership with Isabelle

partenariat fort noue avec Isa belle CHARRIER, directrice de la

CHARRIER Managing Editer of EMOTION SPA Magazre,

redaction d'EMOTION SPA Magazine, est une cle de voûte de la réussite de ce secteur Le plateau conferences Spa anime

YumnaCHABROL is the keystone to ths sector s success <\ reference in the Directrice Commerciale de Division hotellerie et Rsstouratt

par cette experte, referente du secteur, va encore une fois donner la parole a des dirigeants d'hôtels qui ont su profiter de la valeur ajoutee apportée par l'ouverture d un Spa dans leur etablissement et qui partageront leur experience avec les participants d Equip'Hotel

Spa industry she will be sharing her expertise fay hostmg

the Spa conferences that will greet hotel drectors who have witnessed the added value providcd bytheirSpa openmgs and «ho will be sharing their experience with Equip Hotel s participants

Vous avez également souhaité pour 2012 mettre encore davantage l'accent

You have also decided to focus even more on international visitors for

sur l'international, quelles actions allez-vous mettre en place pour séduire

2012, what will you be doing to appeal to visitors from abroad?

les visiteurs étrangers ?

Y.M.iWe have beer! busyproiïioUnglheeventabrodd by working orr différent

Y.M. : Nous avons mis en place une promotion tres dynamique a I international

areas first of all we have set up a dedicated in house development team

et ce au travers de plusieurs axes en créant tout d abord une equipe en interne

that has over these last few months been in charge of findmg Equip Hotel

totalement dédiée a ce developpement Celle ci sest chargée depuis quèlques mois de trouver des ambassadeurs d'Equip'Hotel a travers le monde tels que Chefs emblématiques et architectes reconnus comme étant des experts dans le domaine de l'hôtellerie restauration, autant de personnalités qui promeuvent le salon auprès des decideurs de grandes chaînes internationales Des pays a tres fort potentiel ont ete clairement identifies afin d'y nouer des partenariats avec les syndicats représentatifs de la profession, avec des salons complementaires

ambassadors worldwide Enblematic Chefs and architects famous for their expertise in the hotel and restaurant industries promote the trade fair to decision makers from major international companies We have pinpointed countries with strong potential in order to engage partnerships ^ith entities lhat are représentative of the profession as well as with fellow trade fairs and professional press publications Furthermore very spécifie and tarqeted

ainsi que des titres de presse professionnels Par ailleurs, un travail tres pointu

USP of hotel databasps is bong made a subtlp approach with an aggressive

est en tram d'être fait sur des bases de donnees hôtelières une approche fine

direct marketing plan and a programme to welcome international visitors

au travers d'un plan de marketing direct agressif, un programme daccueil de

(invitations from buyers spécifie conferences cocktail parties a selection

visiteurs internationaux (invitations d'acheteurs, conferences dédiées, cocktails,

of innovative establishments to visit in Paris etc) Through these various

selection d'établissements innovants a decouvrir dans Paris ) Au travers de ces différentes actions, Equip Hotel garantit ainsi a ses exposants de rencontrer de

actions Equip Hotel guarantees exhibitors lhal Ihey will meet with many visitors more than 84% of whom will be decision-makers

nombreux visiteurs maîs par dessus plus de 84% de professionnels qui ont un rôle de decisionnaire EQUIPHOTEL 1011391300524/GFP/AVH/2

AVRIL 12 Mensuel Surface approx. (cm²) : 423 9 RUE LABIE 75838 PARIS CEDEX 17 - 01 45 74 21 62

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L'AGENDA Retrouvez dorénavant chaque mois dans B.R.A. Tendances Restauration un agenda complet des événements à venir pour vous, restaurateurs, barmen et gérants d'établissements du monde de la restauration et de la boisson. Du 15 au 17 avril

AVRIL 20I **

MDD EXPO Pizza & Pasta Expo

Le salon des professionnels de l'hôtellerie et des métiers de la restauration

Paris Halal Ex

P°

Porte de Versailles

Parc des Expositions Pau www.saphir-pau.com

JUIN 2012

SEPT. 2012

MAI 2012

Biérologie par

Le Salon du bar et des barmen

Semaine Fraich'Attitude

Heineken

> salon du design Packaging et des innovations technologiques Paris Expo, Porte de Versailles halle

»»

Halle freyssinet Paris (13e). www.salondubaret desbarmen.com

ipid & Resto Show

Soirée des Trophées le Chef

Fête de la Gastronomie

emporter et de la restauration rapide Parc des Expositions, Paris Porte de Versailles www.vaeexpo.com

www.lechef.com

Semaine

Partout en France www.legout.com

ll au IS novembre

Du 21 au 25 octobre

Du 15 au 21 octobre

OCT. 2012

Finale du Concours de

Équip'Hôtel

Semaine Idir

Gout

Parc des Expositions, "~ris Nord Villepinte www.sialparis.fr

NOV. 2012

Salon international de l'hôtellerie, de la restauration, des cafés/bars et des collectivités Parc des Expositions Paris, Porte de Versailles www.equiphotel.com

JANV. 2013

EQUIPHOTEL 3783391300504/GTG/OTO/3

FEV/MARS 12 Mensuel OJD : 6806 Surface approx. (cm²) : 258 71 RUE DESNOUETTES 75015 PARIS - 01 44 19 90 82

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PORTRAIT /// DÉCORATEUR D'HÔTEL JEXK Patrick Geoffroy PHOTOS UK

L'ART DU DÉCOR Harry Ganeshavel est maître d'œuvre et décorateur, une activité qu'il combine avec son rôle de directeur financier

«Ne jamais oublier le client et la qualité de son sommeil »

arry Ganeshavel est un homme tres travailleur et tres passionné Directeur financier de groupe Hotels-res regrou pant 7 etablissements (Holiday Inn Radis son Blu Courtyard by Marriott), il gere plus de 320 personnes et cede a sa passion de la decoration en assurant conception et décoration des hôtels du groupe ll cumule ainsi plusieurs fonctions fondamentales, outre la direction financiere, celles de la création ou la rénovation d'établissements hôteliers A ceci correspondent plusieurs étapes « On élabore le projet (nombre de chambres, choix de l'enseigne), un cabinet d'architectes fait le gros œuvre sur plan et Ion affine le dispatching des espaces (attention a ne pas oublier toilettes publiques, bureaux, salles de reunion etc ) ensuite élements par elements (electricite, tele phonie ) on construit le cahier des charges Apres les lots techniques, intervient la decoration » Et c'est la ou visiblement, Harry Ganes havel prend le maximum de plaisir, dans ce parcours qui le conduit de l'élaboration du budget, a la recherche des meubles et des matières et a la maîtrise d'œuvre Cette demarche est aussi source d economie - ce qui est bien un des axes de responsabilité d'un directeur financier ' - car elle permet d'aller chercher les materiaux et equipements a la source sans intermédiaire CONSTRUIRE UN RÉSEAU DE PROFESSIONNELS Ecoles de commerce puis d'hôtellerie depuis 25 ans Harry Ganeshavel œuvre dans l'hôtellerie Cest là ou il a appris, par immersion dans ce monde de I offre et de la demande, a creer, a dessiner, a faire des chambres témoin

EQUIPHOTEL 1728391300507/GAW/OTO/3

en faisant attention a ce qui va durer pour une clientèle qui a change « Ainsi nos clients en provenance des pays émergents se déplacent avec d'énormes valises, ce qui m'oblige a penser a des materiaux résistants, tel le conan ou le cuir Je cherche un produit, une tonalité, un style selon l'espace, la situation, l'environnement Je fais fabriquer des meubles, apres les avoir dessines » Harry Ganeshavel fait cela depuis 10 ans, il lui a fallu construire un reseau de professionnels, en fréquentant les salons tels Equip Hotel, Maisons et Objets, BâtiMat etc trouver des experts et des fabricants et nejamais oublier de faire converger ses choix avec la charte de qualite des chaînes Au total, il a conduit la réalisation de 200 chambres au Radisson Blu CDG, 386 chambres dans les Holidays Inn parisiens du 19e arrondissement, de St Germain des pres et Notre Dame et 38 dans l'Holiday Inn cle Bougival Et parce que le metier d'hôtelier c'est de vendre du bon sommeil, il est particulièrement attentif a la literie De quoi bien récupérer apres une journee de travail IM

www.lhotellerie-restauration.fr Date : 10/04/12

Equip'Hôtel 2012 met la cuisine à l'honneur 75 - Paris Parrainée par Alain Ducasse, l'édition 2012 d' Equip ' Hôtel sera un haut lieu d'expression pour la cuisine et l'ensemble de la filière.

Yves Cébon de Lisle lors de la pérsentation des nouveautés cuisine de salon Equip ' Hôtel , à l'Ecole Ferrandi, à Paris.

La liste des chefs qui ont d'ores et déjà confirmé leur présence à Equip ' Hôtel 2012 promet un salon extrêmement dynamique et ouvert sur le monde de la gastonomie. A l'image du parrain de l'édition, Alain Ducasse, pour qui ce rendez-vous est résolument « un moment fort, qui offre un panorama complet de ce qui se fait, des tendances et des innovations ». En tête, le TransGourmet Market, un village d'exposition et de dégustations dédié à l'alimentaire, qui, pour sa deuxième participation, revient en force sur plus de 6 000 m2 ( Hall 7.3), avec plus de 200 marques. Pour Yves Cébon de Lisle, directeur marketing de TransGourmet France, et Gaëlle Kerrec, responsable de la communication, cet espace est avant tout « une cuisine géante », où se succéderont « démos culinaires et dégustations ». Organisé par pôles, régions

Évaluation du site Le site du magazine professionnel L'Hôtellerie-Restauration diffuse l'actualité des professionnels de la filière, ainsi que des dossiers concernant le droit, le marketing, un espace emploi, etc.

Cible Professionnelle EQUIPHOTEL / 9105184

Dynamisme* : 19 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

et filières, TransGourmet Market 2012 va « théâtraliser les nouveautés et solutions, au travers d'un dispositif novateur, immédiatement repérable par le visiteur, en périphérie de chaque stand. » Objectif ? « Que le visiteur ne passe pas à côté de l'innovation ». Une grande part sera en outre consacrée aux produits frais et locaux. Cette année, les Chefs en Or du concours TransGourmet et ses présidents de jurys, Michel Roth et Christian Le Squer, apporteront leurs connaissances et talents sur le Studio des chefs Equip ' Hôtel , un espace qui accueillera aussi la journée Collège Culinaire. Au programme : 12 talents, choisis par le Collège Culinaire, accompagnés par 12 apprentis, s'affronteront en direct à partir de paniers imposés pour décrocher le titre de Talent Equip ' Hôtel 2012, en 60 minutes chrono. D'autres concours sont prévus comme le Mondial des Chefs des collectivités. Parmi les six challengers, Ghislain Moureaux, lauréat du Gargantua national 2011, représentera la France. « Ce concours permet à des cuisiniers de différentes cultures et nationalités d'échanger leurs connaissances et de démontrer leur savoir-faire » rappellent les organisateurs. Ou encore le Trophée Masse, consacré au foie gras et, pour la première fois, le concours du Meilleur apprenti cuisinier de paris, cuisine et salle, sous la l'égide de l'association des Maîtres Cuisiniers de France et la Société nationale des MOF. Prometteur également, le Resto des Chefs , le restaurant gastronomique du salon qui ouvrira ses portes avec la complicité d'Electrolux et de Rungis. « Chaque jour, un chef relèvera le challenge d'un déjeuner gastronomique, pour 150 couverts. Les visiteurs pourront vivre en live la préparation et le service de ce restaurant grâce à une cuisine entièrement ouverte, imaginée par l'architecte Jean-Philippe Nuel en exclusivité pour Equip ' Hôtel » annonce Corinne Ménégaux, directrice du salon . Du 11 au 15 novembre, beaucoup d'autres nouveautés vont animer la Porte de Versailles . Ainsi, Equip ' Hôtel va investir les espaces de restauration du site et mettra « en scène les grandes tendances de la restauration en partenariat avec Elior et Gira Conseil. L'occasion de voir et tester en direct ces tendances à travers ses lieux spécialement revisités". Les arts de la table seront également sous les projecteurs avec le showroom de Sylvie Amar, des ateliers, des tables rondes, des témoignages de responsables de salle et cette mise en avant des '10 essentiels de la table' ou un focus sur les 'plateaux'. Au chapitre nouveautés toujours, France Boissons proposera, les dimanche 11 et lundi 12, deux journées 'spéciales vins'. Situés dans l'univers Cuisiner et Servir, 20 espaces thématiques et 4 bars de dégustation permettront au visiteur d'appréhender le vin dans toute sa diversité et ses opportunités. « Face à un consommateur qui évolue sans cesse et au-delà de démontrer à nouveau notre savoir-faire en matière de vin, il s'agit pour France Boissons d'aider le monde de la restauration hors domicile à découvrir et à mettre en valeur des produits et des offres qui collent le plus aux tendances de consommation » indique Roland de Boissieu, directeur régional Ile de France du distributeur. Côté 'sucre' la pâtisserie fera du Studio VIP un lieu de réconfort gourmand, hors du temps, avec la complicité de Francesca Avossa, scénographe. Ici, les élèves de l'école Ferrandi travailleront sur le thème de la religieuse, gâteau désormais emblématique du salon depuis deux ans. Philippe Conticini, auteur de la 'religieuse Equip ' Hôtel ' fera le point sur les grandes tendances de la pâtisserie lors d'une la table ronde le 14 novembre. A noter enfin, la création de l'Indice 'KFé'. Gira Conseil relèvera le prix du café dans 11 régions et l'analyse portera sur l'ensemble des lieux de consommation, de la VAE à l'hôtel, en passant par le bistrot ou la collectivité… Ce travail sera présenté dans le cadre des Cahiers de tendances d' Equip ' Hôtel .

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Sylvie Soubes

Le Bus Equip ' Hôtel

En partenariat avec la mairie de Paris et Tous Au Restaurant, un 'bus' aux couleurs d' Equip ' Hôtel va sillonner les rues de la capitale en septembre et en octobre. A l'intérieur : un restaurant éphémère dont les cuisines seront dirigées par de grands chefs. On attend notamment : Thierry Marx, Patrice Hardy, Akrame Benalla, Gilles Choukroun ou encore Flora Mikula. www.equiphotel.com

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03/06 AVR 12 biHebdomadaire Province Surface approx. (cm²) : 393 3 RUE ST PIERRE LE JEUNE 67000 STRASBOURG - 03 88 21 59 79

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ART DE VIVRE

SALONS

SALONS EGAST ET COOK SHOW Le ballet des saveurs et des savoir-faire L'édition 2012 du salon professionnel Egast a réuni du 18 au 21 mars 300 exposants et 28.000 visiteurs au parc des expositions du Wacken. Son petit frère, le Cook Show (qui prend la relève de Festi-Festin), a accueilli 14.000 personnes, du 17 au 19 mars. La 14e"" édition du salon professionnel de l'équipement, de la gastronomie, de l'agro-ahmentaire, des services et du tourisme de Strasbourg (le plus grand dans son genre en France après le SIRHA de Lyon et Equip'Hotel de Paris), dimensionnée pour accueillir 40 DOO visiteurs, gagne en vitalite, en innovation (notamment en matière d'appareils de cuisson, de decoration, de mobilier ou d agencement) et amante, sebn ses organisateurs, un « wsrtorat requalifié ». Pour la première fois, le parc des expositions du Wacken a accueilli non pas un mais deux salons, comme le souligne Claude Feurer, directeur géneral de Strasbourg Evénements • « Le salon fait peau neuve en 2012 avec des évolutions majeures a savoir une sectorisation (pour permettre une meilleure visibilité et une optimisation des contacts entreprofessionnels), un nouveau pôle spécifiquement dédié a l'hôtellerie et la naissance d'un nouveau salon concomitant, le Salon Cook Show, à destination du grandpublic » Ainsi, les amateurs de cuisine et autres fondus de saveurs ont pu se délecter, depuis les tribunes du nouveau salon Cook Show, des démonstrations d'Éric Frechon, le chef triplement étoile du Bristol (Paris), de Jean-Paul Jeunet (deux étoiles a Arbois) ou des jeunes talents alsaciens officiant dans les grandes maisons parisiennes 14.000 personnes ont assisté au Cook Show, soit un total de 42 000 visiteurs pour les deux salons

POUR TOUTES LES SOIFS... Depuis 1986, Egast rassemble tous les deux ans les professionnels lors d'une manifestation de quatre jours placée sous le signe de rencontres, de découvertes et de shows

maisons, de partenaires qui s'engagent pour prendre soin du long terme. wwwvins-des-hospices-de-strasbourg.fr Depuis 1696, la famille Week perpétue son savoir-faire ancestral au sud dè Colmar sur 10 hectares ou la vendange se fart excluswement à la man - elle est associée a une technique de vinification traditionnelle préservant les caractères terroir-cépage pour chacun des vins : « Nous voyons ce que nous récoltons » soulignent Clarisse et Philippe Week qui pratiquent une culture raisonnée, actuellement en conversion vers le bio « Nous cherchons à promouvoir des techniques cu/turales peu agressives sur le milieu. C'est pourquoi nous alternons l'enherbement et le labour -et ne procédons depuis 2009 a aucun désherbage chimique ». www.vm-weck.fr

Le champagne, ce joyau des coteaux, est d'essence artistique, qui en douterait ^ Inimitable en habit de fête chez Paul Hazard dont l'effigie toute en grâce pétille bien avant l'ouverture, il donne la réplique aux sommets de la gastronomie. Si la marque a été créée en 1987, la science des assemblages créatifs a mûri bien avant dans les crayères . Les petits-fils de Paul Hazard ont ouvert le bal des pétillants de haute gastronomie et invité a savourer en beauté le géne et la gaeté mousseuse de l'instant une délectable extension du domaine de la flûte remarquée lors de cette 14e édition qui fait le plein de nouveautés www.champagnepaulhazara com

Jamas en retard d'une idée ou d'une innovatcn, Jean-Frédénc Schaller (fondateur de l'agence Zenith Models) distribue la boisson santé Moravie -du 100 % jus cle fruit dont celui cle la baie d'Aça du Brésil une gamme de produits qui offre un éventail d'antioxydants esus dè poryphénols et cle vitamine C d'ongine naturële qui prennent bur part active dans la protection cellulaire La fontaine clepuvence mise en bouteilles''

Côté exposants, ilymatoujourspourtoutestes soifs Le vin d'Alsace prend-il sa source au paradis 7 On peut se le demander, a la voir couler joyeusement de la vigne a la cave avant d'être achemine par des distributeurs de boissons comme la maison Adam, ben implantée dans le Haut-Rhin La famille a commencé dans l'emboutalage à Lauw (Haut-Rhin), et développe l'entreprise dans le Bas-Rhin - là où l'Alsace se drape cle houblon La maison Adam propose plus de 2 500 references dè vins dè l'Hexagone (dont une trentaine cle champagnes) et compte un miller cle dents professionnels www.adam-boissons.fr

Indéniablement, tous les métiers et tous les services ont été mis a l'honneur, à en juger la diversité des offres sur les 22 DOO m' d'exposition Au nombre des innovations : la création d'un espace entierement dédié a l'hôtellerie - dont celle de plein-air.

Les Hospices de Strasbourg, le plus ancien établissement de la capitale du bien vivre, fait vivre une tradition de bon atol qui sait se renouveler et une qualite sans cesse améliorée avec l'arrivée de nouvelles

Des solutions 24 h/24 h ? Depuis 77 ans, Hilcona s'est mis au service de la saveur : l'entrepnse familiale mise sur des produrts de qualité supérieure (sans adjonction d'additifs), des ingrédients naturels (triés sur le volet) et

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TOUS LES SERVICES, TOUTES LES SAVEURS...

des recettes professionnelles novatrices. Les pâtes offrent un vaste choix de produits a com biner, stimulant la creativité - de l'agnolotti à l'ail sauvage (pnntemps) aux tortelli pomodoro e mozzarella, tout un univers et une immensité satisfaite ou à satisfaire sans nsque . www.foodservice.hilcona.com RH Multiservices (spécialisée dans l'entretien régulier et quotidien de tous les types de locaux avec des produits eco-labelisés) s'engage dans la sauvegarde de l'environnement. Dès la rentrée prochaine, l'entrepnse ouvre dans cet esprit un établissement de formation dedié, Affinysens www.rh-multiservices.fr Sélectionnée par le comité d'Egast, Anny Zipmayer, actuellement « formatrice indépendante en gastronomie », a ete chef dè diane et restauratrice a Riquewihr et Eguisheim elle connaît fort bien les impératifs des professcnnës pour lesquels elle a conçu un outil de gestion approprie Rato du Chef, un logee! « performant et intuitif » permet d'optimiser son coût matières par plat et par portion en quèlques dcs. www.rafroduchef.com Les metiers du chiffre, aussi, éclarent un avenir que I on aimerait radieux. le cabinet MOA (expertise comptable&conseil) a lancé un pôle dédié aux professionnels de l'hôtellene-restauration et aux cafetiers et déploie des outils spécifiques adaptés à leurs metiers ainsi qu'une equipe pour les accompagner dans leur organisation comptable, fiscale et sociale www.mga-experts com

Virginie Romens, décoratrice d'inténeur, propose un accompagnement Feng Shui pour revivifier un lieu à partir d'une analyse geobiolo gique, d'une étude historique et énergetique: « L'étude Feng Shui sur les énergies subtiles permet de déterminer le choix des matériaux et de la mise en scène des eléments décoratifs ' c'est l'art de penser l'espace ». Virginie Romens travaille avec le radiesthésiste Denis Morgenthaler et avec des artisans proches dans un esprit ^responsable www.serenity-projets. fr Assurément, nouveautes et innovations ont pre leure ases dans cette edition 2012 régénérée par un ballet de saveurs et de savoir-faire en renouvellement constant la crise de foi et des vocatons n'était pas au rendez-vous et 500 collégiens ont éte accueillis sur un salon dont l'un des événements-phares a ete la remise du deuxieme trophee Paul Haeberiin remporté par l'équipe du Royal Monceau de Paris Le Semainier

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23 RUE DUPONT DES LOGES 57004 METZ - 04 50 32 17 43

Mensuel OJD : 52887 Surface approx. (cm²) : 273

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PASTRY BOX DEMONTRE I SAVOIR-FAIRE À CHARTRES

ÛÛ

En 2012, Pastry Box a décidé d'organiser plusieurs journées de démonstrations de ses équipements auprès des professionnels d'une ville ou d'une région. Emmenée par Frédéric Legierski (P-dg) et Alain Pic (directeur commercial), toute l'équipe de Pastry Box est venue au CFA de Chartres faire preuve de son savoir-faire en mettant en scène le matériel pour les boulangerspâtissiers. Pasto-turbines, dresseusespocheuses, machines à chantilly, vitrines, etc, toutes les gammes de matériels étaient disponibles pendant 2 journées complètes de lOh à 18h. Plusieurs thermes ont été abordés avec un atelier pâtisserie et chocolat, un atelier pâtisserie et biscuits et un atelier glaces animé par Stéphane Auge Meilleur Ouvrier de France Glacier.

EQUIPHOTEL 6659491300508/GLB/OTO/3

Des invités intéressés Cette journée a été l'occasion d'échanger entre professionnels et démonstrateurs afin de trouver les meilleures solutions pour les entreprises artisanales. Christoph© Bousquet et Guillaume Verget technicocommerciaux Pastry Box ont expliqué le fonctionnement des machines en se relayant avec les démonstrateurs. Parmi les intervenants et les invités intéressés par cet événement, les artisans ont rencontre, Patrick Baillet maître chocolatier à Ay-en-Champagne, Pierre D'amore, chef de ventes France Ouest de Valrhona, Gérard Damamme, Daniel Louette de la société Aromitalia, et des représentants des sociétés DGF sur Chartres, Silikomart Italie, Ravifruit, Axiane Meunerie, etc. Pastry Box

remercie également la chambre patronale de la boulangerie d'Eureet-Loir (Denis Brichet président et Olivier Frard, boulanger à SaintGeorges-sur-Eure et vice président) d'avoir participé activement à cette manifestation. Une centaine d'artisans est venue tout au long des 2 jours qui seront peut-être reconduits l'an prochain. Pastry Box donne rendez-vous à tous les professionnels de la boulangeriepâtisserie-chocolaterie au salon Equip'Hôtel du 12 au 15 novembre porte de Versailles à Paris.

PSG PAINS SERVICES GATEAUX

AVRIL 12

23 RUE DUPONT DES LOGES 57004 METZ - 04 50 32 17 43

Mensuel OJD : 52887 Surface approx. (cm²) : 313

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SALONS & ÉVÈNEMENTS FRANCE

ETRANGER

• PARIS HALAL

• IBATECH

Salon international des produits orientaux et balai 3 et 4 avril Porte de Versailles à Paris Tél : 0144 3182 04

HALAL

Salon International de la boulangerie, pâtisserie, chocolaterie 12 au 15 avril au salon des expositions d'Istanbul (Turquie) Tél : 0140 58 35 85

•PIZZAS PASTA EXPO

• CIBUS

Le rendez-vous professionnel de la restauration italienne 3 et 4 avril Porte de Versailles (hall 3) à Paris Tél : 0144 3182 04

Salon de l'industrie agroalimentaire italienne 7 au 10 mai à Parme en Italie

• SALON DU CHOCOLAT & GOURMANDISES

4 au 8 juillet à Lima (Pérou) www. sa/onde/cacaoycfiocolate.pe

• SALON DU CHOCOLAT

Du 7 au 9 avril au Palais des Festivals de Cannes (EQUIPMACT

• EQUIPMAG

Salon du point de vente et de la distribution en magasin 11 au 13 septembre Téf : 0153 30 95 34 / www.sa/on-equ/mag.com

tt03 SEPTEMBRE^OIZ

•IBA

Salon International de la boulangerie-pâtisserie 16 au 21 septembre à Mûnich (Allemagne) Tél : 0134 571144 Tél : 0049/ 899 495 5152 / www.iba.de

• RAPID & RESTO SHOW

Salon de la restauration à service rapide et de la vente à emporter. 19 et 20 septembre à Paris Porte de Versailles

•BROODWAY

Salon de la boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie 30 septembre au 3 octobre à Kortrijk (Belgique) Tél : 0032 / 56 2411361 www.broodway.be

• EQUIP'HOTEL

Salon international de l'hôtellerie et de la restauration 12 au 15 novembre porte de Versailles à Paris www.equiphotel.com

EQUIPHOTEL 3759491300508/GLB/OTO/3

PORTE OE VERSAILLES FRANCE

11-15

NOV.

2012

04 AVRIL 12

PRESSE NEWS

biMensuel

39 RUE DE LA SABLIERE 75014 PARIS - 01 45 40 02 99

Surface approx. (cm²) : 49 N° de page : 4

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Vêtement professionnel renaît de ses cendres > Le trimestriel sur les vêtements de travail au sens large sera relance en novembre sous la forme d'un hors séné, à l'occasion des salons Expoprotection et Equip'hôtel. Vêtement professionnel avait êté arrêté en 2010 par son précédent êditeur, Associés en édition. Il se trouvait dans le fonds de commerce des deux bimestriels Protection individuelle et collective (PIC) et Entretien magazine que lui a rachetés en février TP Media (1,2 million d'euros de chiffre d'affaires en 2011, dix salariés) Le groupe spécialisé dans la propreté (Bâtiment entretien) compte pérenniser Vêtement professionnel sous forme d'un périodique en cas de contexte publicitaire favorable. Dans ce cadre, il sera offert aux 4 500 abonnés d'Entretien textile et aux 8 400 de Protection individuelle et collective.

EQUIPHOTEL 5176491300501/XBF/AVH/3

www.lhotellerie-restauration.fr Date : 11/04/12

La CPIH, bien dans ses actions et ses départements Rambouillet (78) On retiendra du 42ème congrès de la CPIH, qui s'est déroulé fin mars en Ile-de-France, une volonté forte de débattre de la qualité. Mais aussi une poussée des départements à puiser dans le maillage territorial l'essence d'un syndicalisme toujours plus en phase avec les besoins et les attentes des professionnels.

Vidéo : Interview de Gérard Guy.

Vidéo : Interview de Robert Touchet.

Vidéo : Interview de Roland Croisé.

Vidéo : Interview de Jean-Luc Madec.

Vidéo : Interview de Yvonnick Briand.

Vidéo : Interview de Philippe Lhomme.

Vidéo : Interview de Bernard Gontier.

Cible Professionnelle EQUIPHOTEL / 9110015

Dynamisme* : 17 * pages nouvelles en moyenne sur une semaine

Gérard Guy, président de la CPIH, devant ses troupes à Rambouillet.

Deux tables rondes sur le thème de la qualité ont été organisées à Rambouillet. Participaient notamment à celle-ci Andrien Laurendeau (à d) patron d'un BAM à Poitiers.

François Effling président des saisonniers et Jacques Blanchet, président des hôteliers de la CPIH lors du 42ème congrès.

Pascal .Gendron, président des cafetiers de Haute-Marne

Les élèves des lycées de professionnels d'Orvault et de Saint-Nazaire ont apporté leur contribution au téléthon 2011, une collaboration que la CPIH 44/85 a souhaité mettre sous les projecteurs.

EQUIPHOTEL / 9110015

Plusieurs messages ressortent du 42ème congrès de la CPIH. D'abord la nécessité de davantage communiquer. Que ce soit sur les réseaux sociaux, pour faire connaître son établissement. Que ce soit en se rapprochant de Pôle emploi en région, pour une meilleure diffusion de l'information et des besoins. Ensuite, un appel à la qualité, à la cohérence, à la traçabilité a été répété. En d'autres termes, il faut répondre aux attentes des consommateurs. La priorité absolue. Avec cette difficulté supplémentaire : la rapidité. Le consommateur évolue très vite. Corinne Ménégaux, directrice d' Equip ' Hôtel , est là pour confirmer. Le rôle du salon d'ailleurs : réunir un maximum de solutions et produits. L'édition 2012 devrait être dans ce sens un excellent cru. En revanche, le compte à rebours de l'accessibilité s'inscrit dans l'impasse pour bon nombre d'entreprises du secteur. L'intervention de Marie Prost-Coletta, déléguée interministérielle, n'est qu'un constat supplémentaire. La loi est la loi. Jusqu'où irons les dérogations, les aménagements de texte ? Il fera jour demain… Dans l'immédiat, l'urgence est au business et au bon sens. « Il faut faire bouger les lignes. Est-ce logique que les banques ne nous suivent pas ? Est-ce normal d'être stigmatisé systématiquement alors que nous sommes souvent le dernier lien social d'une commune ? » s'insurge un participant. Non, bien sûr et Gérard Guy, président de la CPIH, en est conscient. « Ce congrès est une étape. Il y a du pain sur la planche et la famille CPIH n'a pas l'intention de baisser les bras. » Sur le terrain, l'heure est bien à l'action. Aperçu en région. Charente : Le saisonnier « est confronté à tous les problèmes » rappelle François Effling, président national des saisonniers de la CPIH. La branche, qui s'était réunie début mars, à l'Isle d'Espagnac (16), a haussé de nouveau le ton à Rambouillet et réclame notamment que le terme 'hôtel' puisse enfin être protégé « notamment vis-à-vis des résidences hôtelières ». Aux yeux de ses responsables, c'est au gouvernement « d'obliger l'Insee à accepter un code APE spécifique à tous les saisonniers. L'intérêt, pour la profession, concerne des démarches administratives moins lourdes (par exemple, déclaration du chiffre d'affaires). Ce n'est pas à l'Insee de répondre défavorablement à notre demande. » Haute-Marne : Pascal Gendron, président des cafetiers du département, est intervenu sur la qualité du service et de l'accueil. A la tête de l'établissement Les Berthom, à Chaumont, celui-ci plaide en faveurs d'audits réguliers qui permettent de savoir où en est, de juger de l'efficacité du management. « L'enseigne que j'ai choisi pratique ce type d'audits. Il regarde la convivialité, l'amabilité des équipes, comment est organisé le départ du client… Il faut revenir aux fondamentaux et ne plus tirer l'accueil vers le bas. L'image du garçon de café était très positive dans les années 60. Aujourd'hui, ce n'est plus le car et il y a pourtant de vraies cartes à jouer. » Pour ce syndicalisme, le bistrot évolue aussi « vers une spécialisation des genres. Le consommateur a besoin de d'être rassuré par une offre organisée, qui répond à des attentes précises ». Il ne s'agit pas, pour lui, une remise en cause du statut de l'indépendant mais d'une nécessaire mise en réseau « pour exister, se faire connaître, être reconnu ». Le haut-marnais va, dans cet esprit, ouvrir un nouveau bar à bières à Troyes en septembre. Maine-et-Loire : Après la signature d'un accord national entre la CPIH et Pôle Emploi, le 15 mars dernier, visant à mutualiser leurs moyens sur le terrain, les initiatives se mettent en place.

EQUIPHOTEL / 9110015

Ainsi, les membres de la CPIH de Maine et Loire, ont accompagné l'opération de Pole Emploi Angers La Roseraie. Ainsi, durant une matinée, les professionnels se sont tenus à la disposition des personnes en recherche d'emploi dans le centre ville d'Angers à l'occasion d'une opération organisée sous forme de rallye, baptisée Un plateau pour l'emploi. Sarthe : La visite du ministre des sports David Douillet, dans l'établissement du président de la CPIH 72, Jean-Paul Hennin, a permis une rencontre opportune avec Bernard Warain, président de la CCI du Mans. Tous deux ont ainsi conclu un parrainage bénéfique pour la capitale sarthoise. Si une chambre professionnelle « doit être une source de renseignements précise et fiable, être à l'écoute et assumer une représentativité auprès des partenaires sociaux, publics, administratifs, des élus » son rôle doit aujourd'hui plus loin selon Jean-Paul Hennin et son bureau qui ont décidé de mettre à disposition des adhérents des outils d'aide à la gestion du quotidien. Désormais, deux avocats manceaux, un partenaire banquier, une collaboration resserrée avec la CCI ou encore un partenaire formation participent à cette volonté de répondre aux interrogations des professionnels sarthois. Loire Atlantique/Vendée : C'est au restaurant Chez Charles, à Challans, que la CPIH 44/85 a donné rendez-vous cette année à ses adhérents. Parmi les sujets abordés : la nécessité, aux yeux des professionnels, que les commissions de sécurité contrôlent également les résidences hôtelières et de tourisme 'reconnues depuis janvier 2012 comme établissements recevant du public'. A "l'instar de la solidarité paysanne", les adhérents souhaitent une plus grande mobilisation des professionnels. La mise en place en 2012 de la redevance spéciale pour les déchets professionnels sur le territoire de Nantes métropole, qui se cumule avec la taxe d'enlèvement des ordures ménagères et autres taxes diverses est très mal vécue par les professionnels. Le syndicat, en partenariat avec la CGPME, examine actuellement les moyens et la méthodologie d'une redevance claire et précise, qui mettrait davantage en oeuvre la réduction des déchets. La CPIH 44/85 a souhaité aussi mettre sous les projecteurs les élèves des lycées Nicolas Appert d'Orvault et Sainte-Anne de Saint-Nazaire qui ont participé bénévolement et avec beaucoup d'énergie à la « la réussite du défi culinaire fil rouge Sucéen ». Pendant 36 heures, le bateau croisière L'O Dyvine, amarré à Sucé-sur-Edre, a vu se succéder en cuisines par tranche de trois heures quelque 14 chefs de la région. Un menu à 25 euros était proposé et tous les bénéfices ont entièrement été reversés au Téléthon. « La spontanéité des élèves à répondre présent pour vaincre la maladie et la générosité qu'ils ont déployé pour qu'un tel échange puisse avoir lieu du vendredi 18 h au samedi minuit, en non stop, a permis de remettre un chèque de 11 388 euros au téléthon 2011 » se félicite Yvonnick Briand qui souligne aussi le soutien apporté par les responsables des lycées. La remise du chèque a eu lieu en présence notamment de M. Giroux, directeur du lycée d'Orvault et du chef de cuisine Marc Fourcadet.

EQUIPHOTEL / 9110015

AVRIL 12 Mensuel OJD : 746 Surface approx. (cm²) : 520 480 AVENUE ANDRE AMPERE 34170 CASTELNAU LE LEZ - 04 99 58 37 32

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//Octobre 2012

//Avril 2012 i Pizza & Pasta Expo

Vous trouverez des informations complementaires am* que la liste d'autres salons professionnels sur JLsalons-ortoe.com

iSIAL

Salon international de la pizza et de la restauration italienne Paris, Porte de Versailles 3 et 4 avril 2012 Organisateur GL Events Tél +33 (0)1 44 31 82 08 Fax +33(0)1 44 31 83 32 vuaivw.pizzapastaexpo.com

Le rendez-vous international des acteurs de l'agro-atimentaire. Distribution, commerce, industriels et professionnels de la restauration et du service. Paris,Paris-Nord Villepinte - Parc des Expositions Du 21 au 25 octobre 2012 Organisateur COMEXPOSIUM Tél +33(0)1 767711 11 wvuvw.sialparis.fr/

//Mai 2012

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PARIS

Salon international de la DA Pavillons 3 et 4, Fieramilanocity, Milan Du 9 au 12 mai 2012 Organisateur Venditalia Servizi Sri Tel+39 02 33105685 Fax+39 02 33105705 Email venditalia@venditalia com wvwiuvenditalia com

Le salon international de la Distribution Automatique Paris, Porte de Versailles Du 24 a u 26 octobre 2012 Organisateur Reed expositions Tél +33(0)1 47 56 52 49 vwujvw vendingpans com

//Juin 2012

//Novembre 2012

• PRO FOOD

ProFood Convention d'affaires des procédés industriels et services destinés à lensemble des acteurs du secteur agro-alimentaire. Nantes, Parc des Expositions de la Beaujoire Du 19 au 20jum 2012 Organisateur-ASE Tél..+33 (0)1 41 8641 52 http://wvuvw profoodmeetings com

EQUIPHOTEL 4385691300506/GNK/OTO/3

Vendïnc

• EOUIP'HOTEL

EQUIP'HOTEL PARIS Salon mondial des hôtels restaurants cafés

et collectivités Paris, Porte de Versailles Du 11 au 15 novembre 2012 Organisateur Reed expositions

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EQUIP'HOTEL 2012

Rencontres et innovations

De g. à d.: Michel Filzi, directeur général de pôle Reed Expositions France;Thierry Brener, Syneg; Corinne Menegaux, directrice de la division Hôtellerie-Restauration de Reed Expositions FranceDirectrice d'Equip'Hôtel; Yumna Chabrol, directrice adjointe de la division Hôtellerie-Restauration de Reed Expositions France, et Alain Ducasse.

« C'est la première fois que le salon Equip'Hôtel aura un parrain et j'aime bien les premières fois ! » Alain Ducasse s'est montre très honoré, de parrainer ce « salon où le savoir se diffuse ». Une participation qui se traduira de plusieurs façons, notamment à travers Châteaux & Hôtels Collection et aussi le Collège culinaire de France, qui permettra de mettre en avant une douzaine de chefs prometteurs. Du 11 au 15 novembre prochain, Equip'Hôtel accueillera quelque I 500 exposants (dont environ V4

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d'internationaux provenant de 29 pays) au sein de 5 univers recouvrant 19 secteurs d'activités. Le programme des animations sera à nouveau très chargé cette année (avec de nombreux concours et aussi la participation de 500 intervenants). Plusieurs initiatives lancées en 2010 sont reconduites, tels TransGourmet market et Chefs entrepreneurs. Ouverture sur l'international également avec des partenariats rassemblant une trentaine de pays. «Fini le repli sur soi! », explique Corinne Menegaux, direc-

trice de la division Hôtellerie-Restauration de Reed Expositions France-Directrice d'Equip'Hôtel. Parmi les autres créations du salon, à souligner, dans le cadre d'Equip'Innov, la présence itinérante d'un jury qui sillonnera les allées du salon pour tester les équipements (le dimanche 11 novembre) pour une remise des prix le lundi. Bref, « un salon de rencontres, de projets et d'évolution », ainsi que le résume Thierry Brener, président du Syneg et membre du comité de direction d'Equip'hôtel. •

AVR/MAI 12 Bimestriel Surface approx. (cm²) : 418 12 RUE ROUGET DE LISLE 92442 ISSY LES MOULINEAUX CEDE - 01 41 33 37 37

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LA FNHPA A VOTRE SERVICE

L'agenda du président 3 AVRIL

- Conférence de presse, de 8 h 30 à 10 heures - Rendez-vous avec l'ANMSCCT, de 14 h 30 à 16 h 30

- Afnor, groupe coordination piscine, ae a n ju a 1 1 n ou. 11 AVRIL

PARS

- Réunion spas, de 9 h 30 à 17 heures. 19 AVRIL

SIEGE

- Assurance et membres de la commission, avec G. Dumas, de 14 a 17 heures. 24 AVR L SIEGE - Commission de conciliation - Réunion organisée par la Commission de conciliation loisirs (CCI), de 13 h 45 à 17 heures.

- Commission de Plan de prévention des risques d'inondatm (PPR!), pilotée par M. Dayot.de 10 a 11 heures - Commission aires naturelles, pilotée par H. Parent, de 10 a 11 heures. - Bureau, de 12 à 14 heures. - Forum des présidents, de 14 h 30 a 16 h 30. - Conseil d'administration (I" partie), de 17 a 20 heures. 26 AVRIL - Conseil d'administration (2e partie), de 9 a 12 heures. - Equip'HPA by Equip'Hotel, de 12 a 14 heures. - Commission mixte paritaire (CMP), pilotée par J.-M. Cornuau, de 14 a 16 heures - Paritarisme : Conseil d'administration de l'assemblée générale plénière HPA, de 16 à 18 heures. - Fonds action sociale, de 9 h 30 à 12 h. - Consultations juridiques, avec maître Roche, a 14 heures. FNHPA, 105, rue La Fayette, 75010 Paris. Tél. 01.48.78 13.77. Fax 01.42 85.41.39. Çù$> www.fnhpa-pro.fr EQUIPHOTEL 8328791300508/GBJ/OTO/3

La Fédération reçoit la presse Une fois n'est pas coutume, c'est dans ses locaux que, le 3 avril, la Fédération a reçu la presse, pour distiller chiffres et données essentiels sur l'actualité de la profession.

alendrier électoral oblige, ^ e' est avec un UDon mois d'avance sur la date habituelle que b 'est tenue la traditionnelle ren contre de la Féde ration avec la presse Face à la

nahstes présents dans les locaux de la Fedération, Guylhem Féraud et deux vice pré sidents, Joëlle Rohaut et Hubert Parent, maîs aussi Patnck Mahé (Uni VDL et EcoMH) pour évoquer le mobile home dans la problématique environnemen taie, ont ainsi dresse un rapide état des lieux de la profession II fut question de chiffres, évidem ment, pour rappeler la contnbuuon de la filiere a l'accueil tounsuque national avec 107 millions de nuitees en 2011 (en augmentation), maîs aussi ba bonne santé financiere plus de 2 milliards d'euios de chiffie d'affaires et neil moins que 450 millions d'euros investis dans l'équipement des terrains Deux derniers chiffres a propos desquels on soulignera qu'ils ont doublé en drx ans et corroborent la montée en gamme du camping français L'accent sur la qualité et l'environnement Au delà des chiffres, c'est aussi des actions entreprises par la Fédération que le president entendait informer la

presse Et notamment en matière de qualité génerale et environnementale des etablissements Ainsi, dans son rap pel de l'espnt de la demarche Camping Qualite, Joëlle Rohaut n'a pas manque de rappeler la nouveaute que constitue le «cinquieme commandement» rela nf au developpement durable, sous ses trois aspects, environnemental, écono inique et social De son côté, Patnck Mahé a pris le temps d'exposer com ment le mobile home s'inscrit dans cette démarche, tant au niveau de Pinte gratien paysagère que de la désintégra lion lorsqu'il s'agit de déconstruire les vieilles unités, via la démarche EcoMH, subventionnée par la toute récente éco taxe de IOU € par mobile home neuf vendu Une derniere precision du president Féraud quant a l'action menée conjoin tement avec d'autres organismes et fédérations au niveau de la securité des terrains, clôturait cette conférence de presse institutionnelle 2012 •

AVRIL 12 Mensuel ESPACE CLICHY-IMMEUBLE AGENA 92587 CLICHY CEDEX - 01 41 40 33 33

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> NORMANDIE

Les campings ne jouent pas leur avenir à la roulette

Les Assises des campings normands (5ème édition) se sont tenues récemment à frouville. Line réunion studieuse suivie d'un workshop ont permis que s'y développent des échanges utiles.

ans le cadre du casino de Trouville, temple des jeux de hasard avec son grand voisin de Deauville, les 5"-"^ Assises des campings normands ont permis aux dizaines de gestionnaires présents (ainsi qu'à leurs fournisseurs) de se rencontrer dans une ambiance plutôt détendue maîs néanmoins studieuse. Le choix des lieux n'a heureusement pas poussé les professionnels à jouer leur avenir à la roulette, bien au contraire. Et pour les inviter a se concentrer sur les problématiques du moment, Maitre David Gorand - qui faisait figure d'invité principal en tant qu'avocat conseil de la fédération regionale - était venu leur commenter différents dispositifs réglementaires et légaux désormais en vigueur.

Dans la discotheque du casino, l'auditoire confortablement installe a pu ainsi, en une séance, se tenir informé des subtilités de certains textes et, au besoin, de poser des questions à l'expert en droit venu à sa rencontre. Plus technicien qu'orateur, celui-ci s'est efforcé d'apporter son éclairage Au menu, principalement : les conséquences du décret du 29 septembre 2011 « portant adaptation des dispositions du code de l'Urbanisme relatives aux terrains de campings et aux parcs résidentiels de loisirs ». . l'occasion d'aborder dans le détail, entre autres points, la question de l'allégement des formalités pour la mise aux normes urbanistiques (et paysagères) des campings existants.

Sécurité : « on ne pourra plus dire : je ne savais pas » L'autre sujet traité à la tribune fut celui de la sécurité. Le guide dédié aux règles et aux bonnes pratiques dans les campings (que « Decisions » avait présente, en son temps, en avant-première) a été évoqué et commenté Cet outil destiné tant aux professionnels qu'aux collectivités locales et administrations diverses, a été proposé en version papier aux participants des Assises « // s'agit d'un document tres bien fait avec ses fiches techniques et ses rappels théoriques (...) Désormais on ne pourra plus dire : je ne savais pas {. ) et même si à l'impossible nul n'est tenu, n'oubliez pas que vous êtes soumis à une obligation de moyens en cette ère de victimisation ou l'on cherche toujours une responsabilité notamment du côté des assu rances » a expliqué Maître Gorand, en substance Dans la foulée de cette réunion co-animee par Joëlle Rohaut, présidente de la fédération régionale accompagnée pour l'occasion de Jean-Luc Boblm, Jean Luc François et Christophe Lelièvre, vice-présidents, un workshop a été organisé dans un salon du casino.

ont pu tranquillement passer leur message aux visiteurs Parmi les prestataires qui s'étaient alignés pour l'occasion, on aura remarqué l'emblématique girafe gonflable de C2J Loisirs, trônant pour la première fois à l'extérieur du casino ' Outre des régionaux de l'étape, toutes activités confondues, on aura remarqué des prestataires moins habitués des salons, tels Vitogaz (fournis seur de gaz propane en citerne) qui veut voir ses parts de marché croître dans l'HPA. Au regard d une affiche réunissant plus de 50 prestataires, on s'étonne que trop de patrons de camping encore n'aient pas fait le déplacement de Trouville. En parallèle de cet évenement, Joëlle Rohaut s'est employée à sensibiliser visiteurs et exposants à la nouveauté que constituera le prochain salon Equip'HPA, version parisienne, programme en même temps qu'Equip Hôtel, au mois de novembre. Une réussite annoncée ? Les paris étaient ouverts l'autre jour à Trouville .. autour du tapis vert ' • Denis PERRIN

Une cinquantaine d'exposants complémentaires Malgré la proximité des très tentatrices machines à sous, les quelque cinquante sociétés présentes EQUIPHOTEL 9325891300505/GTG/AJR/3

AVR/MAI 12 Bimestriel Surface approx. (cm²) : 335 12 RUE ROUGET DE LISLE 92442 ISSY LES MOULINEAUX CEDE - 01 41 33 37 37

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EN DIRECT DES RÉGIONS Professionnalisation des acteurs du iou en Normandie

NORMANDIE

5" Assises des campings normands, un jour au casino..

Une cinquantaine d'exposants au workshop

'est au casino de Trouville sur Mer, le 1e mars, que se sont tenues les 5" Assises de Nor mandie Une touche d'originalité après la CCI de Caen, maîs d'abord une question de relations pou: Joëlle Rohaut, présidente de region et coor dinatnce de l'événement «Nous sommes tombes sur des gens accommodants tant pour la logistique que commercialement, par mp port a la typologie de notre manifestation, c'est pour ces raisons que nous avons change dè ben » L'originalité, on l'a notée immé diatement puisque c'est la boîte de nuit du casino Barrière -L'Embellie-, qui servait de cadre feutre a la confé rence débat menée par maître Gorand Terminée par une présentation assez rapide du Guide pratique - La securite des terrains cle camping, l'intervention de l'avocat de la fedération régionale était majoritairement consacrée a l'évocation des conséquences du décret de loi du 29 septembre 2011 Et de rappeler les trois axes du decret l'encadrement de l'installation des hébergements légers de loisirs (contrats de location de par celles), mise en conformité des terrains

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de camping au regard de l'urbanisme (limitation de I impact visuel), mise en compatibilité des différents textes, eu égard a la pnsc en compte d'un nou veau classement non obligatoire Est ce le confort des petits salons conjugue a la lumière tamisée du lieu?, toujours est il que la conférence ne suscita guère de questions D est vrai que les présents ont ete avisés que des ateliers de travail en petits comites seraient mis en place a

Le Clic, i un organisme E-t cfe formation particulièrement attentif aux besoins cles campings.

l'occasion de Equip'HPA by Equip'Ho tel à Paris en novembre prochain, pour évoquer les démarches a venir quant à l'intégration paysagère De fait, apres la conférence, les repré sentants des cinquante sept campings normands pouvaient se diriger vers la salle de workshop ou étaient alignés une cinquantaine d'exposants fournis seurs de l'hôtellerie de plein air Deux heures en fin de matinée, plus le temps d'un déjeuner convivial, auront per mis a la majorité des campings présents d'échanger, et parfois de faire affaire, ceci expliquant aussi que l'apres déjeu ner soit apparu plutôt calme Bilan positif pour la présidente de région «Mills avons ai davantage d'expo Mnh et de i ampmgs présents, précise Joëlle Rohaut, et comme l'an dernier, nous avons enregistre quèlques adhésions au syndicat Cela récompense notre volonté d'ouverture dè ces assises aux campings non syndiques Nous leur montrons ainsi un aspect de notre action > • Une boite cle nuit, theâtre cle la conférence-débat.

AVRIL 12 Mensuel ESPACE CLICHY-IMMEUBLE AGENA 92587 CLICHY CEDEX - 01 41 40 33 33

Surface approx. (cm²) : 34 N° de page : 47

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Rendez-vous

Salons Professionnels en France 2012-2013 Nom : Atlantica & Congrès FNHPA 2012 Lieu : Parc expo - La Rochelle (17) Site: salon-atlantica.com Dates du 3 au 5 octobre 2012

Nom : SETT Lieu : Parc expo - Montpellier (34) Sites: www.salonsett.com Dates : du 20 au 22 novembre 2012

Nom : Equip'HPA Lieu : Parc expo porte de Versailles - Paris (75) Sites: www.equiphotel.com Dates : elu ll au 15 novembre 2012

Nom : Campo Ouest Lieu : Parc expo La Beaujoire - Nantes (44) Sites: www.campo-ouest.com Dates :du 16 au 17janvier 2013

Salons du tourisme France et Europe Nom Salons CE Lille Lieu: Lille Grand Palais-Lille (59) Site: www.salonsce com Dates: ll et 12 septembre 2012

Nom. Vending Paris Lieu: Parc expo porte de Versailles- Paris (75) Site: www.vendmgpans.com Dates: du 24 au 26 octobre 2012

Retrouvez toutes les dates des salons pro et grand public en Europe sur notre site www.decisions-hpa.com, rubrique "Agenda".

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12 AVR 12 Hebdomadaire Paris 16 RUE SAINT FIACRE 75002 PARIS - 01 42 36 51 02

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Bruits de zinc • Le prochain Salon Equip'hôtel qui se tiendra du 11 au 15 novembre prochain, vient d'annoncer la mise en service d'un bus Equip'Hôtel. Ce restaurant ambulant devrait circuler dans les rues de Paris quèlques mois avant l'événement ll devrait ainsi participer à l'animation «Tous au restaurant », initiée par Alain Ducasse, parrain de l'édition ( 17 au 23 septembre 2012) pour une opération 6 jours/6 chefs. Enfin, le bus accueillera des convives tous les lundis à partir du I er octobre. Autre nouveauté précédant le salon, l'indice café devrait être dévoilé quèlques jours avant l'événement. Créé par le Gira Sic Conseil sur le modèle de l'indice jambon beurre, ce baromètre devrait donner la moyenne du prix du café en France en fonction de données relevées dans 1200 cafés, brasseries et restaurants français.Le salon devrait par ailleurs accueillir une nouveauté, un studio vin, animé par France Boissons.

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13 AVRIL 12 Hebdomadaire Paris 5 RUE ANTOINE BOURDELLE 75737 PARIS CEDEX 15 - 01 45 48 64 64

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Du 11 au 15 novembre 2012 Parrainée par Alain Ducasse, l'édition 2012 d'Equip'Hôtel sera un haut lieu d'expression pour la cuisine et l'ensemble de la filière.

Equip'Hôtel 2012 met la cuisine à l'honneur

a liste des chefs qui ont d'ores et déjà confirmé leur présence à Equip'Hôtel 2012 promet un salon extrêmement dynamique et ouvert sur le monde de la gastronomie. À l'image du parrain de l'édition, Alain Ducasse, pour qui ce rendezvous est résolument "un moment fort, qui offre un panorama complet de ce qui se fait, des tendances et des innovations". En tête, le TransGourmet Market, un village d'exposition et de dégustations dédié à l'alimentaire, qui, pour sa deuxième participation, revient en force sur plus de 6 DOO m2 (hall 7-3), avec plus de 200 marques. Pour Yves Cesbron de Lisle, directeur marketing de TransGourmet France, et Gaëlle Kerrec, responsable de la communication, cet espace est avant tout "une cuisine géante", où se succéderont "démos culinaires et dégustations". Organisé par pôles, régions et filières, TransGourmet Market 2012 va "théâtraliser les nouveautés et solutions, au travers d'un dispositif novateur, immédiatement repérablepar le visiteur, enpériphérie de chaque stand". Objectif ? "Que le visiteur ne passe pas à côté de linnovation*'Une grande part sera, en outre, consacrée aux produits frais et locaux. Cette année, les Chefs en or du concours TransGourmet et ses présidents de jury, Michel Roth et Christian Le Squer, apporteront leurs connaissances et talents sur le Studio des cheis Equip'Hôtel, un espace qui accueillera aussi la journée Collège culinaire. Au programme : 12 talents, choisis par le Collège culinaire, accompagnés par 12 apprentis, s'affronteront en direct à partir de paniers imposés pour décrocher le titre de Talent Equip'Hôtel 2012, en 60 minutes chrono.

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De gauche a droite Alain Ducasse, Michel Filzi (Reed Expositions France) Thierry Brener (Syneg) et Corinne Ménégaux, directrice d Equip'Hôtel lors de la presentation du salon en fevrier

DÉJEUNER GASTRONOMIQUE POUR 150 COUVERTS

D'autres concours sont prévus comme le Mondial des Chefs des collectivités. Parmi les six challengers, Ghislain Moureaux, lauréat du Gargantua national 2011, représentera la France. "Ce concours permet à des cuisiniers de différentes cultures et nationalités

13 AVRIL 12 Hebdomadaire Paris 5 RUE ANTOINE BOURDELLE 75737 PARIS CEDEX 15 - 01 45 48 64 64

Surface approx. (cm²) : 512 N° de page : 9

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Yves Cesbron de Lisle lors de la presentation des nouveautes cuisine du salon Equip Hôtel, a l'Ecole Ferrandi à Paris

d'échanger leurs connaissances et de démontrer leur pa volonté de] démontrer à nouveau notre savoirsavoir-faire", rappellent les organisateurs. Ou encore faire en matière de vins, il s'agit pour France Boissons d'aider le monde de la restauration hors domicile à le trophée Masse, consacré au foie gras et, pour la découvrir et à mettre en valeur des produits et des offres première fois, le concours du Meilleur apprenti cuisinier de Paris, cuisine et salle, sous l'égide de qui collent le plus aux tendances de consommation", l'association des Maîtres cuisiniers de France et de la indique Roland de Boissieu, directeur régional fieSociété nationale des MGF. Prometteur également, le de-France du distributeur. Côté 'sucre', la pâtisserie Resto des Chefs, restaurant gastronomique du salon, fera du Studio VIP un lieu de réconfort gourmand, qui ouvrira ses portes avec la complicité d"FJectrolux et hors du temps, avec la complicité de Francesca de Rungis. "Chaquejour, un chefrelèvera le challenge Avossa, scénographe. Ici, les élèves de l'école Ferrandi travailleront sur le thème de la religieuse, désormais d'un déjeuner gastronomique, pour ISO couverts. Les emblématique du salon depuis deux ans. Philippe visiteurs pourront vivre en live la préparation et le service de ce restaurant grâce à une cuisine entièrement Conticini, auteur de la 'religieuse Equip'Hôtel' fera ouverte, imaginée par l'architecte Jean-Philippe Nuel le point sur les grandes tendances de la pâtisserie en exclusivitépour Equip'Hôtel", annonce Corinne lors d'une table ronde le 14 novembre. À noter enfin, Ménégaux, directrice du salon. Du ll au 15 novembre, la création de lindice 'KFé'. Gira Conseil relèvera le beaucoup d'autres nouveautés vont animer la porte de prix du café dans ll régions et l'analyse portera sur l'ensemble des lieux de consommation, de la vente Versailles. Ainsi, Equip'Hôtel va investir les espaces de restauration du site et mettra "en scène les grandes à emporter à l'hôtel, en passant par le bistrot ou la tendances de la restauration en partenariat avec Elior collectivité... Ce travail sera présente dans le cadre des et Gira Conseil. L'occasion de voir et de tester en direct Cahiers de tendances d'Equip'Hôtel. SYLVIE SOUBES ces tendances à travers ces lieux spécialement revisités". www.equiphotel.com

ESPACES THÉMATIQUES CONSACRÉS AU VIN Les arts de la table seront également sous les projecteurs avec le showroom de Sylvie Amar, des ateliers, des tables rondes, des témoignages de responsables de salle et cette mise en avant des *10 essentiels de la table' ou un focus sur les 'plateaux'. Toujours au chapitre nouveautés, France Boissons proposera, les dimanche ll et lundi 12 novembre, deux journées 'spéciales vins'. Situés dans l'univers Cuisiner et Servir, 20 espaces thématiques et 4 bars de dégustation permettront au visiteur d'appréhender le vin dans toute sa diversité et ses opportunités. "Face à un consommateur qui évolue sans cesse et au-delà de EQUIPHOTEL 1722002300504/XHM/OTO/3

Le Bus Equip'Hôtel En partenariat avec la maine de Paris et Tous au Restaurant, un bus aux couleurs d'Equip'Hôtel va sillonner les rues de la capitale en septembre et en octobre À l'intérieur un restaurant éphémère dont les cuisines seront dirigées par de grands chefs On attend notamment. Thierry Marx, Patrice Hardy, Akrame Benallal, Gilles Choukroun ou encore Flora Mikula

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PERFORMANCES

Cuisine en joute : deux élèves du lycée hôtelier Jessé-de-Forest emportent la finale et vont défendre les couleurs de la France ! Dimanche ler avnl, deux élevés du lycee hôtelier Jesse-de-Forest, Clement Fontaine, pour la partie cuisine et Yohann Pagmez, pour le travail en salle, ont participe au concours national Cuisine en joute, au parc des congres de Reims Les meilleurs élevés des dix ecoles hôtelières françaises se sont affrontes dans des rounds de quinze minutes sous les yeux d'un jury de professionnels impitoyables et d'un public survolte Les deux Avesnois sont sortis vainqueurs Depuis fevrier, tels des athlètes de haut niveau, la preparation a ce concours national a ete particulièrement intensive pour les deux élevés de Jesse-de-Forest, coaches par leurs professeurs Frederic Goutteau et Benjamin Gontard Ne voulant rien laisser au hasard, l'entraînement a ete quasi quotidien pour Clement et Yohann qui ont travaille dur sur plusieurs elements imposes (l'omble chevalier, le pain d'epices, les escargots, le celen rave, etc) Le travail a paye i Dimanche ler avnl, a Reims, les deux concurrents avesnois encourages par un bus complet de fervents supporters - toute la classe des BTS déguisée - et bien prépares,

ont démarre ces joutes culinaires éprouvantes avec un mental d'acier Et il en fallait pour travailler sur une scene devant un public survolte, en un temps limite et devant un jury qui comptait parmi ses membres un che! etoile et meilleur ouvrier de France Philippe Mille, le chef Olivier Nasti, également meilleur ouvner de France 2007, Johan Leclerc, meilleur ouvner de France 2007 ou encore Cynl Lignac, chef médiatise a la television « Au depart, on est impressionnes par le jury, le public, le show, les cameras, maîs tres vite on oublie pour se concentrer sur notre travail On est dans notre bulle », explique Clement Fontaine Conseilles par leurs professeurs et aides par Eugene Hobraiche, professionnel qui a travaille chez de grands chefs etoiles, les jeunes Avesnois passent les épreuves une a une et se retrouvent brillamment en finale face aux élevés de l'école Fenandi de Pans « C'était la copie de la finale de l'an demier », note Benjamin Gontard En 2011, les Parisiens l'avaient emportée, maîs cette fois les Avesnois sont les meilleurs Clement a séduit le jury avec un plat d'escargots aussi

élégant que délicieux Yohann s'est distingue lors des questions théoriques, des découpes expertes et de dressages a thème a partir d'un carton surprise Sous les applaudissements de ses supporters, le binôme est monte sur la plus haute marche du podium Etape suivante, les élevés représenteront la France lors du concours Cuisine en joute internationale qui se déroulera le 12 novembre prochain, lors du salon Equip'hôtel de Pans Avant cette nouvelle epreuve, les élevés et les professeurs savourent leur victoire, conscients dej a que leurs prestations remarquées leur ouvriront de precieuses portes dans le cercle ferme de l'excellence « Ce n'est qu'un monde de contacts », confirme Benjamin Gontard F D

007DD53B5B300A04923C4804B706A50B1BE09A58C16222B0785FC46 EQUIPHOTEL 5730991300524/GNN/FDA/2

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42ème congrès CPIH 2012

La Confédération des Professionnels Indépendants de l'Hôtellerie présentait son 42eme congrès les 26 et 27 mars 2012 à Rambouillet. Véritable piste de réflexions et d'échanges, l'événement était cette année axé sur le thème « La qualité garante de l'avenir ». Le président confédéral Gérard Guy a notamment profité de l'occasion pour sensibiliser les adhérents présents aux nouvelles dispositions réglementaires en matière de sécurité, d'hygiène ou encore d'accessibilité, pour une évolution optimale de la profession. Au programme de ces deux jours, on retrouvait, entre autres, les Assemblées Générales Extraordinaire et Statutaire, ainsi qu'une réunion des conseils de branche le lundi 26, et deux tables rondes, « La qualité c'est l'avenir » puis « Lavenir c'est la qualité » avec des débats d'experts sur la Web-tendance, l'Architendance, la Tendance Attitude, l'In-tendance et la Night Tendance le mardi. On notera également les interventions de Corinne Menegaux, directrice d'Equip'Hôtel, de Marie Prost-Coletta, déléguée interministérielle à l'accessibilité, ou encore de Frédéric Lefebvre, secrétaire d'Etat chargé du commerce, de l'artisanat, des PME, du tourisme, des services, des professions libérales et de la consommation.

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13 AVRIL 12 Hebdomadaire Paris 5 RUE ANTOINE BOURDELLE 75737 PARIS CEDEX 15 - 01 45 48 64 64

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Avec une nouvelle formule Reims (51) Plusieurs centaines de jeunes issus d'écoles hôtelières ont convergé le 2 avril vers le centre des congrès pour soutenir leurs champions, en cuisine comme en salle. Line troisième édition remportée par Clément Fontaine et Yohan Pagniez du lycée hôtelier Jesse de Forest d'Avesnes-sur-Helpe (59).

Le service s'invite à Cuisine en joute

Clément Fontaine et Yohan Pagniez du lycée hôtelier Jesse de Forest d'Avesnes-sur Helpe (59) remportent le 3e concours Cuisine en joute

ambours, clairons, cornes de brume, cris d'encouragement, les supporters prennent leur rôle très au sérieux pour cette 3e édition de Cuisine en joute. Ils ont confectionné des banderoles, des panneaux, des tee-shirts avec le nom de leur école ou les prénoms de leure candidats ont gonflé des ballonsDans l'amphithéâtre du centre des congrès, on croise une miss monde très virile, une guêpe, une policière américaine, des pom-pom girls, un pingouin, des vaches, des visages rouges et verts (le lycée de Bazeilles ayant adopté les couleurs de l'équipe de foot de Sedan), des damoiselles du Moyen-Âge... Le spectacle est pourtant sur scène où se succèdent des joutes d'une durée de quinze minutes. Un spectacle, digne d'un mini-Bocuse d'or, que l'on doit à l'association Générations Cuisines et Cultures, présidée par Laurent Trochain. Le principe : dix écoles hôtelières sélectionnées sur dossier présentent un binôme composé d'un élève qui concocte des plats et d'un autre qui les présente

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au jury, répond - par écrit - à des questions sur le service et enchaîne des épreuves de travail en salle. "En cuisine, ils connaissent le thème et ont pu étudier le bon d'économat, explique William Boquelet, membre de Génération Cuisines et Cultures. Us ont tous réalisé de nombreux entraînements avec leur professeur." Omble chevalier et céleri boule étaient les deux ingrédients phare des qualifications pour les demi-finales. À ce stade, il ne reste plus qu'Avesnes-sur-Helpe, Bazeilles, Ferrandi et Puligny. Ces 4 équipes s'affrontent avec deux plats, le premier à base d'onglet de bœuf, le second de pain d'épices. En finale, encore deux plats. C'est l'escargot et, pour finir en apothéose, un ingrédient surprise. Les chefs de Génération Cuisines et Cultures ont choisi la salade, avec tout ce qu'il faut pour réaliser une bonne vinaigrette. Les équipes finalistes ont réalisé ajoutes (6 plats) dans la journée. Le thème des 5 premières joutes est connu à l'avance. Pour la 6e, il faut être inspire.

"UNE PRESSION D'ENFER" Les épreuves de salle ont beaucoup plu au jeune public. "Lever les filets de l'omble chevalier et assurer k dressage, ou découper une tarte en cinq parts égales, ce n'est pas si facile que ça quand tu es sur scène devant tes camarades. Ils avaient une pression d'enfer. Certains en tremblaient'', raconte Cyril Lignac, membre du jury. Reconnaître des fromages les yeux bandés (comté, munster, roquefort), réaliser un cocktail à base de champagne, 4 herbes à identifier... Pour les questions écrites, il fallait se souvenir du titre du premier livre de cuisine ou encore de la partie de l'animal à laquelle correspondent les ris de veau. Ils ont dû aussi présenter au micro les plats de leur camarade aux membres du jury, leur prestation étant reproduite sur écran géant. Les jeunes avaient visiblement été très bien entraînés. La finale s'est jouée en fin d'après-midi entre l'école et le lycée Hôtelier Jesse de Forest d'Avesnes-sur-

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Helpe (59). Le jury, composé de Julie Trochain (Numéro trois au Tremblay-sur-Mauldre, 78), Jacques Marcon (Restaurant Régis et Jacques Marron à SaintBonnet-le-Froid, 43), Philippe Mille (Les Crayères à Reims, 51), Cyril Lignac (Le Quinzième à Paris, XVe), Johan Leclerre (La Suite à La Rochelle, 17) et Olivier Nast! (Le Chambard à Kaysersberg, 68), a voté pour le binôme du Nord, Clément Fontaine et Yohan Pagniez, coaché par leur professeur Frédéric Couteau. Ils rentrent donc chez eux avec une superbe coupe qu'ils remettront enjeu l'année prochaine à Reims. Pour leur école, ils remportent un four mixte Precisio dernière génération d'une valeur de 10 670 €, offert par Bonnet Grande Cuisine. Mais cette année, l'opération, organisée par Génération Cuisines et Cultures, prend une autre dimension. Le binôme vainqueur est sélectionné pour la version européenne de Cuisine en joute qui aura lieu en octobre au sein du salon Equip"Hôtel à Paris. Six nations devraient y envoyer leur meilleur duo. Générations Cuisines et Cultures, association dédiée à la transmission du savoir-faire, a monté une opération qui motive les jeunes. Les professionnels bénévoles qui la composent ont aussi décidé de s'adresser au grand public, en créant un concours pour les amateurs entrecoupé de démonstrations de chefs, pour la promotion du métier. Cette journée a connu aussi une belle affluence la veille. Pour finir, l'intégralité des sommes récoltées grâce à l'entrée payante (5 €) ainsi que le produit d'une vente de livres de cuisine offerts par les chefs, soit environ 15 000 €, ont été remis à la Chaîne de l'espoir. Cette association soigne des enfants démunis dans plus de 30 pays. En fin de journée, les dix cars remplis de futurs professionnels ont rejoint leur ville d'origine avec des images et de la musique plein la tête, des rêves aussi qui leur donnent envie de revenir. NADINE LEMOINE

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rn En bref Le jury Jacques Marcon (Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint Bonnet-le Froid) Julie Trochain (Numéro Trois au Tremblay surMauldre) Philippe Mille (Les Crayères à Reims) Cyril Lignac (Le Quinzième à Pans) Johan Leclerre (La Suite a La Rochelle) et Olivier Nasti (Le Chambard à Kaysersberg)

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r "II faut faire bouger les lignes"

Rambouillet (78) On retiendra du 42e congrès de la CPIH, qui s'est déroulé fin mars en Île-de-France, une volonté forte de débattre de la qualité. Mais aussi une poussée des départements à puiser dans ie maillage territorial l'essence d'un syndicalisme toujours plus en phase avec les attentes des professionnels.

La CPIH, bien dans ses actions et ses départements "Ce congrès est une étape", a lance Gérard Guy président de la CPIH devant ses troupes à Rambouillet

lusieurs messages rassortent du 42e congrès de la CPIH. D'abord, la nécessité de davantage communiquer. Que ce soit sur les réseaux sociaux, pour faire connaître son établissement. Que ce soit en se rapprochant de Pôle emploi en région, pour une meilleure diffusion de l'information et des besoins. Ensuite, un appel à la qualité, à la cohérence, à la traçabilité a été répété. En d'autres termes, il faut répondre aux attentes des consommateurs. La priorité absolue. Avec cette difficulté supplémentaire : la rapidité. Le consommateur évolue très vite. Corinne Ménégaux, directrice d'Equip'Hôtel, est là pour le confirmer. Le rôle du salon : réunir un maximum de solutions et produits. L'édition 2012 devrait être dans ce sens un excellent cru. En revanche, le compte à rebours de l'accessibilité s'inscrit dans l'impasse pour bon nombre d'entreprises du secteur. L'intervention de Marie Prost-Coletta, déléguée interministérielle, n'est qu'un constat supplémentaire. La loi est la loi. Jusqu'où iront les dérogations, les aménagements de texte ? Il fera jour demain... Dans l'immédiat, l'urgence est au business et au bon sens. "Hfautfoire bouger les lignes. Est-ce logique que les banques ne nous suivent pas ? Est-ce normal d'être systématiquement stigmatisé alors que nous sommes souvent le demier lien social d'une

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commune ?" s'insurge un participant. Non, bien sûr, et Gérard Guy, président de la CPIH, en est conscient. "Ce congrès est une étape. Hy a du pain sur la planche et la famille CPIHn'apas l'intention de baisser les bras."Sw le terrain, l'heure est bien à l'action. Aperçu en régions. CHARENTE Le saisonnier "est confronté à tous les problèmes", rappelle François Effling, président national des saisonniers de la CPIH. La branche, qui s'était réunie début mars à LTsle-d'Espagnac (16), a haussé de nouveau le ton à Rambouillet et réclame notamment que le terme 'hôtel' puisse enfin être protége notamment vis-à-vis des résidences hôtelières. Aux yeux de ses responsables, c'est au Gouvernement d'"obliger llnsee à accepter un codeAPE spécifique à tous les saisonniers. L'intérêt, pour la profession, concerne des démarches administratives moins lourdes -par exemple, la déclaration du chiffre d'affaires. Ce n'est pas à llnsee, de, répondre défavorablement à notre demande." HAUTE-MARNE Pascal Gendron, président des cafetiers du département, est intervenu sur le sujet de la qualité du service et de l'accueil. À la tête de l'établissement Les Berthom, à Chaumont, celui-ci plaide en faveur d'audits réguliers qui permettent de savoir où on en est, déjuger de l'efficacité du management. "L'enseigne que j'ai choisi pratique ce type d'audits, fl regarde la convivialité, l'amabilité des équipes, comment est organisé le départ du client... Il faut revenir aux fondamentaux et ne plus tirer l'accueil vers le bas. L'image du garçon de café était très positive dans les années I960. Aujourd'hui, ce n'est plus le cas et Hy a pourtant de vraies cartes àjouer."¥our ce syndicaliste, le bistrot évolue aussi "vers une spécialisation des genres. Le consommateur a besoin d'être rassuré par une offre organisée, qui répond à des attentes précises". Il ne s'agit pas, pour lui, d'une remise en cause du statut de l'indépendant mais d'une nécessaire mise en réseau "pour exister, se faire connaître, être reconnu". Le HautMarnais va, dans cet esprit, ouvrir un nouveau bar à bières à Troyes en septembre.

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Pascal Gendron president des cafetiers de Haute-Marne

MAINE-ET-LOIRE Après la signature d'un accord national entre la CPIH et Pôle emploi, le 15 mars dernier, visant à mutualiser leurs moyens sur le terrain, les initiatives se mettent en place. Ainsi, les membres de la CPIH du Maine-et-Loire ont accompagné l'opération de Pôle emploi Angers La Roseraie. Durant une matinée, les professionnels se sont tenus à la disposition des demandeurs d'emploi dans le centre-ville d'Angers à l'occasion d'une opération organisée sous forme de rallye, baptisée Un plateau pour l'emploi. SARTHE La visite du ministre des Sports David Douillet, dans l'établissement du président de la CPIH 72, Jean-Paul Hennin, a permis une rencontre opportune avec Bernard Warain, président de la CCI du Mans. Tous deux ont ainsi conclu un parrainage bénéfique pour la cité sarthoise. Si une chambre professionnelle "doit être une source dè renseignements précise et fiable, être à l'écoute et assumer une représentativité auprès des partenaires sociaux, publics, administratifs, des élus", son rôle doit aujourd'hui aller plus loin, selon Jean-Paul Hennin et son bureau, qui ont décidé de mettre à disposition des adhérents des outils d'aide à la gestion du quotidien. Désormais, deux avocats manceaux, un partenaire banquier, une collaboration resserrée avec la CCI ou encore un partenaire formation participent à cette volonté de répondre aux interrogations des professionnels sarthois.

LOIRE ATLANTIQUE/VENDÉE C'est au restaurant Chez Charles, à Challans, que la CPIH 44/85 a donné rendez-vous cette année à ses adhérents. Parmi les sujets abordés : la nécessité, aux yeux des professionnels, que les commissions de sécurité contrôlent également les résidences hôtelières et de tourisme reconnues depuis janvier 2012 comme établissements recevant du public. À "l'instar de la solidarité paysanne", les adhérents souhaitent une plus grande mobilisation des professionnels. La mise en place en 2012 de la redevance spéciale pour les déchets professionnels sur le territoire de Nantes métropole, qui se cumule avec la taxe d'enlèvement des ordures ménagères et autres taxes diverses, est très mal vécue par les professionnels. Le syndicat, en partenariat avec la CGPME, examine actuellement les moyens et la méthodologie d'une redevance claire et précise, qui mettrait davantage en œuvre la réduction des déchets. La CPIH 44/85 a souhaité aussi mettre sous les projecteurs les élèves des lycées Nicolas Appert d'Orvault et Sainte-Anne de SaintNazaire qui ont participé bénévolement et avec beaucoup d'énergie à "la réussite du defi culinaire fil rouge sucéen". Pendant 36 heures, le bateau de croisière L'O Dyvine, amarré à Sucé-sur-Erdre, a vu se succéder en cuisines, par tranches de trois heures, quelque 14 chefs de la région. Un menu à 25 € était proposé et tous les bénéfices ont été reversés au Téléthon. "La spontanéité des élèves à répondre présent pour vaincre la maladie et la générosité qu'ils ont déployée pour qu'un tel échange puisse avoir lieu du vendredi 18 heures au samedi minuit, en continu, ont permis de remettre un chèque de ll 388 € au Téléthon

François Effling. président des saisonniers, et Jacques Blanchet, président des hôteliers de la CPIH lors du 42* congrès du syndicat

2011", se feh'cite Yvonnick Briand, président de la CPIH 44/85, qui souligne aussi le soutien apporté parles responsables des lycées. La remise du chèque a eu lieu en présence notamment de Philippe Giroux, du lycée Nicolas Appert d'Orvault, et du chef de cuisine Marc Fourcadet SYLVIE SOUBES VIDÉOS : CÉCILE CHARPENTIER

Retrouvez en vidéo les interviews dè Gérard Guy, Robert Touchet, Roland Croisé, Bernard Gontier, Jean-Luc Madec, Yvonnick Briand et Philippe Lhomme en tapant le mot-clé RTR420301 sur le moteur de recherche de www lhotellerie restauration.fr ou avec le QR code ci-contre. Les élèves des lycées professionnels d'Orvault et de Samt-Nazaire (44) ont apporté leur contribution au Télethon 2011, une collaboration que la CPIH 44/85 a souhaité mettre sous les projecteurs

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16 AVR 12 biMensuel Surface approx. (cm²) : 72

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2012 * 28 et 29 avril : festival des AOC et AOP de Normandie, I8èmes rencontres à Cambremer (Calvados). * Du 1er au 4 juin : Salon Saveurs des plaisirs gourmands printemps/été à l'Espace Champerret à Paris. * Salon du Bar et des Barmen, les 4, 5 et 6 juin, Halle Freyssinet, Paris XIII6.

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* Du 7 au 10 octobre : 11e Carrefour des Métiers de Bouche et de l'hôtellerie en Poitou Charente, parc des Expositions de Noron, Niort. * 19 et 20 septembre 2012 : salon Rapid & Resto Show à Paris Porte de Versailles. * Vending Paris 2012 du 24 au 26 octobre à ParisPorte de Versailles. * Salon Equip'Hotel : du ll au 15 novembre à Paris - Porte de Versailles.

AVRIL 12 Mensuel Surface approx. (cm²) : 213 12 RUE ROUGET DE LISLE 92442 ISSY LES MOULINEAUX CEDEX - 01 41 33 37 37

5es ASSISES DE NORMANDIE

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La région joue et gagne

ampings de Normandie, fai- Est-ce le confort des petits salons tes vos jeux ' Après la CCI conjugué à la lumière tamisée de Caen, c'est Trouville-sur-Mer du heu? Toujours est-il que la et son casino qui ont accueilli les conférence ne suscita guère de 5es Assises régionales. « Une tou- questions II est vrai que les préche d'originalité, maîs surtout des sents ont été avisés que des ategen}, accommodants tant pour la liers de travail en petits comités logistique que commercialement, seraient mis en place a l'occapar rapport à la typologie de notre sion d'Equip'HPA by Equip' manifestation, e'est pour ces rai- Hotel a Paris en novembre prosons que nous avons changé de chain, pour évoquer les démarlieu», précise Joëlle Rohaut, la ches à venir quant à l'intégraprésidente de région HPA et tion paysagère coordinatnce de l'événement De fait, après la conférence, les L'originalité, on l'a noté immé- représentants des cinquantesept campings nordiatement, puisque c'est la boîte de nuit mands pouvaient se du casino Barrière diriger vers la salle de Au casino de -L'Embellie-, qui workshop où étaient Trouville-sur-Mer servait de cadre alignés une cinquan(Calvados) feutré à la confétaine d'exposants, rence-débat menée fournisseurs de l'hôlars par maître Gorand tellerie de plein air Deux heures en fin Terminée par une présentation assez de matinée, plus le rapide du Guide de temps d'un déjeula sécurite des terrains de cam- ner convivial auront permis à la ping, l'intervention de l'avocat majorité des campings présents de la fédération régionale était d'échanger et parfois de faire majoritairement consacrée à affaire, ceci expliquant égalel'évocation des conséquences ment que l'après-déjeuner soit du décret de loi du 29 septem- apparu plutôt calme. bre 2011. Et de rappeler les trois Bilan positif pour la présiaxes du decret' l'encadrement dente de région. «Nous avons de l'installation des héberge- eu davantage d'exposants et ments legers de loisirs (contrats de campings, précise Joëlle de location de parcelles), mise en Rohaut et, comme l'an dernier, conformité des terrains de cam- nous avons enregistré quèlques ping au regard de l'urbanisme adhérions nouvelles au syndicat (limitation de l'impact visuel), Cela récompense notre volonté mise en compatibilité des diffé- d'ouverture de ces Assises aux rents textes, eu égard à la prise campings non syndiqués Nous en compte d'un nouveau classe- leur montrons ainsi un aspect de notre action » * ment non obligatoire. Une cinquantaine d'exposants au workshop.

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b Manutti

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Manutti a su imposer son mobilier d'extérieur au design « Made in Belgium » sur les terrasses et dans les jardins de clients prestigieux, de l'hôtel Beau Rivage à Nice au Trianon Palace de Versailles en passant par l'hôtel Caesars Palace à Las Vegas. Présent dans une quarantaine de pays, l'entreprise consacre 30 % de son activité au contract et collabore avec des architectes, designers, décorateurs et bureaux d'études pour répondre aux demandes d'hôtels et de restaurants mais également de thermes, showrooms, yachts et entreprises de location. Pour Stephane De Winter, propriétaire et créateur de Manutti, la marque se distingue en mettant des matériaux haut de gamme au service d'un design simple et raffiné, spécifiquement conçu pour un usage en extérieur. « L'ergonomie de notre mobilier EQUIPHOTEL 7365502300502/GTG/OTO/2

LE FABRICANT BELGE CRÉE DES MEUBLES HAUT DE GAMME QUI TRANSFORMENT TERRASSES ET JARDINS EN VÉRITABLES SALONS D'EXTÉRIEUR. THE BELGiAN BRAND CREATES EXCLUSIVE FURNITURE THAT TURNS GARDENS AND TERRACES INTO OUTDOOR LOUNGES. Sarah Bouasse

s'inscrit comme une invitation à profiter de la vie », expliqu î-t-il. Autres points forts : l'expertise pu fabricant et une grande flexibilité qui I ii permettent de proposer « des solutions adaptées aux petits jardins traditionnels o >mme aux grands espaces extérieurs mce ernes». Un design sur mesure

« Le mobilier se do d'être avant tout qualitatif, fonctiont lei, confortable et conforme au design de chaque projet », poursuit Stephane Di ; Winter, qui a fait du sur-mesure un atout najeur de son entreprise. « Nous fixons a priorité sur l'aménagement de l'espace et sur les associations architecture/nobilier. Ce travail s'effectue généralenent en coopération avec l'architecte », f récise-t-il. Soucieux d'allier esthétique st qualité, Manutti

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• Prom Nice's Beau Rivage hotel to Versailles Trianon Palace or Las Vegas' Caesars Palace Hotel, Manutti's Belgiandesigned outdoor furmtjre equips tie terraces and garaens cf piestigious clients throughout the world. With retailers in about 40 countnes, Manutti dedicates 30 % of ils activites to contract work and collaborâtes with architects, designers and decorators to answer the needs of hotels and restaurants, showroorrs, thermal baths, yachts and rental companies According to Manuit''s founder and owner Stephane De Winter, the brand's uniqueness lies in the highquality, outdoor-specific matenals used to crea'e ts simple yet refmed collections. "Dur furniture is designed as an invitation to enjoy life", ne explains. Marutti's otier key stiengths its expertise and high flexibilite, which enabie it to fmd "relevant solutions for botti small, traditional gardens and large, modem outdoor spaces"

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Salon «Squat» et tables «Lounge Mono*

étudie en profondeur les besoins de ses clients pour offrir un « global outdoor concept » qui habille et mette en valeur chaque extérieur dans les moindres détails: éclairages d'ambiance, tapis, poteries . La marque, qui fête ses 10 ans cette année, compte parmi ses dernières réalisations le luxueux hôtel Le EQUIPHOTEL 7365502300502/GTG/OTO/2

Pré de la Mer à Saint-Tropez mais aussi l'aménagement d'une villa de location pour &Beyond, au coeur de l'Afrique du Sud En 2012, elle s'exposera sur trois salons contract : ContRact (Bruxelles, les 13 et 14 juin), Equip'Hotel (Pans, du 11 au 15 novembre) et The Sleep Event (Londres, les 21 et 22 novembre).

Tailor-made design "Oui furniture meets our exacting standards for quality, functionahty and comfort whi e adaptmg to the individual style of each project", asserts Stephane De Winter, who made custom design one of the greatest assets of nis company "Space planning and the architectural context are also ail-important in our work We usualiy cooperate with the ar crmect on tms", tie aads To ensure bath harmony and quality, Manutti carnes out an m-depth study of each clients lequirerrents before elaboratmg a 'gle bal outdooi concept" in which every square mch of the outdoor space is accounted for decorated and enharced with ambience lighting, rugs, stoneware... The brand, which célébrâtes its luth anniversary this year, bas recently fumished luxury Saint Tropez hotel Le Pre de la Mer as weil as a rental villa for SBeyond in South Africa. In 2012, its products will be on display in three European contract tradeshows: ContRact (Brussels, 13-14 lune), Equip' Hotel (Pans, 11-15 November) and The Sleeo Event (London, 21-22 November)

AVRIL 12 Mensuel OJD : 6279 Surface approx. (cm²) : 465 31 RUE MARIUS AUFAN 92309 LAVALLOIS PERRET - 01 40 89 28 70

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Salon dè l'Agriculture Aquitaine Lieu et date : Bordeaux-Lac, Parc des Expositions, Hall 4, du 12 au 21 mai Infos : Cours de cuisine avec des chefs étoiles

de la région. Chaque jour de 12 h 30 à 13 h 30, un chef étoile de la région proposera un cours de cuisine typiquement aquitain ! Sans oublier des shows culinaires en continu de 10 h à 19 h avec le Cercle Culinaire d'Aquitaine. Pratique : Inscriptions à partir du 25 avril sur http://www.salon-agriculture.fr

17e édition de la Fête du Pain Lieu et date : France, du 14 au 20 mai. Infos : Pour cette 17e édition, c'est la ville de Vals-les-Bains, en Ardèche, qui inaugurera la Fête du Pam les 15 et 16 mai. Des animations ludiques et pédagogiques autour du pain sont prévues : fournil, ateliers de décoration d'arbres pour les enfants, pain géant offert à la dégustation, interventions d'artistes et de comédiens... Cette année, la Fête du Pain met à l'honneur les femmes avec une thématique dans l'air du temps : « la boulangerie au féminin ». L'expression « La femme du boulanger », titre du film de Marcel Pagnol, n'illustre plus la place réservée aux femmes en boulangerie. Autrefois réservée aux hommes, la boulangerie regroupe aujourd'hui de nombreux métiers que les femmes exercent de plus en plus avec passion et détermination. Depuis les années 90, une évolution constante de la part des femmes dans les métiers de la boulangerie marque une tendance forte et ancrée dans la modernité. Boulangères, vendeuses ou encore dirigeantes, les femmes, depuis 2002, représentent plus de la moitié des effectifs exerçant les métiers de la boulangerie, avec aujourd'hui près de 65 DOO salariées femmes pour 62 DOO salariés hommes. EQUIPHOTEL 2598502300509/GAW/OTO/3

La Fête du Pain Lieu et date : Paris, Parvis de la Cathédrale Notre-Dame de Paris, du 16 au 21 mai. Infos : Un fournil géant sera installe sur le Parvis de la Cathédrale Notre-Dame de Paris. Dans un décor d'outre-mer, les boulangers de l'île de la Réunion prépareront leurs spécialités locales. Les Franciliens et tous les amateurs de nouvelles sensations gastronomiques pourront ainsi découvrir de nouveaux goûts et surtout se faire plaisir en voyageant le temps d'une dégustation. La Fête du Pain à Paris c'est aussi la remise des prix du Meilleur Croissant francilien au beurre le vendredi 18 mai et le Master de la Baguette le samedi 19 mai.

Le Salon Savoirs et Saveurs de Montagne , Lieu et date : Gap, les 19 et 20 mai.

Time2Market, nouveau salon des applications et techniques marketing de demain Lieu et date : Paris, Porte de Versailles, les 23 et 24 mai. Infos : Ce salon a pour vocation de mettre à la portée des décideurs finaux les meilleures techniques leur permettant de vendre mieux, davantage, d'anticiper les besoins des clients et avec plus de précisions, pour une rentabilité optimale et se jouer de la concurrence. Pratique : www.time2market.fr

AVRIL 12 Mensuel OJD : 6279 Surface approx. (cm²) : 465 31 RUE MARIUS AUFAN 92309 LAVALLOIS PERRET - 01 40 89 28 70

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Salon Saveurs des plaisirs gourmands Lieu et date : Paris, Espace Champetre!, du 1er au 4 juin. Infos: Salon Saveurs des plaisirs gourmands autour de la thématique : « Cocktails & Canapés ». De multiples idées seront proposées aux visiteurs pour préparer des boissons parfumées, comme des smoothies à base de jus et coulis de fruits, des nectars originaux avec des veloutés de légumes, des créations associant au gré de l'inspiration cidres fermiers, sirops de vanille, liqueurs aromatiques et vins pétillants. Pratique : Vendredi de 10 h à 22 h, Samedi et dimanche de 10 h à 20 h et lundi de 10 h à 18 h. 9 € plein tarif, 4€ tarif réduit.

Equipmag Lieu et date : Paris, Porte de Versailles, du ll au 13 septembre. Infos : Salon du point de vente, du détail, de la distribution, regroupant les tendances du magasin du futur. Pratique : www.salon-equipmag.com

Le 1er salon Cake Designers de France Lieu et date : Lyon, les 13 et 14 octobre. Infos : Le Cake Design, très développé dans les pays anglo-saxons, n'en est qu'aux balbutiements en France. De plus en plus de blogs, sites et d'émissions TV lui sont consacrés. Il est en plein essor : de la Maman qui se lance pour faire plaisir à son enfant, aux professionnels du mariage qui recherchent des cakes designers professionnels leurs permettant de réaliser le « wedding cake » qui fera rêver leur cliente, la France montre un engouement certain pour la réalisation de ces gâteaux exceptionnels.

Équip'Hôtel Lieu et date : Paris, Porte de Versailles, du 12 au 15 novembre. Infos: Salon international de l'hôtellerie, de la restauration, des cafés et des collectivités. Pratique : www.equiphotel.com

Tous au restaurant 2012 Lieu et date : France, du 13 au 17 septembre. Infos : Forte du succès de l'édition précédente, la formule « votre invité est notre invité » est reconduite en 2012, du 17 au 23 septembre. Depuis le 15 mars, les restaurateurs peuvent s'inscrire et bénéficier d'une offre de pré-inscription et d'outils promotionnels. Évènement national, « Tous au Restaurant » continue d'ouvrir l'appétit des gourmands en fédérant toujours plus de restaurateurs et dessine le visage d'une cuisine française diverse, riche de ses différences et de ses terroirs.

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AVRIL 12 Mensuel OJD : 6279 Surface approx. (cm²) : 465 31 RUE MARIUS AUFAN 92309 LAVALLOIS PERRET - 01 40 89 28 70

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2013

Serbotel Lieu et date : Nantes,

Parc des expositions de la Beau] cire, du 20 au 23 octobre 2013.

Etranger. Sâo Paulo Lieu et date : Du 25 au 28 juin 2012. Infos: 11e édition du SIAL Mercosur, le Salon International de l'Alimentation SIAL Brazil 2012 (The Latin American Food Marketplace). 90000 m2, plus de 1000 exposants et 65000 visiteurs attendus. Pratique : www.sialbrazil.com

Brésil Lieu et date: Bahia en juillet 2012. Infos: Forum international des Chocolatiers.

Turin Lieu et date : Du 25 au 29 octobre. Infos: Turin accueillera donc au Lingotto Fiere et à l'Oval le nouveau Salone del Gusto et Terra Madre. Le Salone del Gusto, fort du succès remporté par les huit éditions précédentes, dispose d'un patrimoine d'excellents producteurs, de chefs, d'Ateliers du Goût, de Sentinelles et d'institutions. Pour la première fois, lors de l'édition 2012, le Salone del Gusto et Terra Madre s'uniront au sein d'une manifestation unique qui présentera l'extraordinaire diversité de l'alimentation sur tous les continents tout en dépassant le clivage entre Nord et Sud du monde, et en accordant la même dignité à l'ensemble des petits producteurs inspirés par les principes d'une alimentation bonne, propre et juste - c'est-à-dire d'une alimentation dont la qualité est caractérisée par son bon profil organoleptique, la durabilité écologique et la justice sociale.

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20 AVRIL 12 Quotidien Paris 84 BOULEVARD DE SEBASTOPOL 75003 PARIS - 01 42 74 28 00

Surface approx. (cm²) : 46 N° de page : 1

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A suivre Fête cle la Gastronomie, la 2e édition se précise

;s collectivités territoriales s'activent pour a Fête de la Gastronomie, le 22 septembre, selon un communiqué de Bercy La Ville de Tours invitera les chefs à créer et expliquer leurs recettes conçues à partir de l'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la Région Centre Elle organisera un marché flottant sur les bords de la Loire Un bus restaurant Equip'Hôtel se déplacera du 17 au 23 septembre dans Pans, avec à son bord un grand chef différent chaque jour Un concours culinaire national est lancé tous les gastronomes sont invités à proposer une recette de magret de canard, « plat préféré des Français » La finale se déroulera dans le département des Landes, partenaire de l'événement

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Eléments de recherche : PRIX DU CHEF ENTREPRENEUR 2012 : prix dans le cadre du Salon Equip'Hôtel du 11 au 15/11/12 à la Porte de Versailles à Paris 15ème, toutes citations

20 AVRIL 12 Quotidien Paris Surface approx. (cm²) : 198 N° de page : 4 39 RUE LUCIEN SAMPAIX 75010 PARIS - 01 53 19 89 50

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Restauration-Gastronomie / Gastronomie - 2012/04/20 08:42 Un bus-restaurant se déplacera à Paris en septembre pour la Fête de la Gastronomie (Relaxnews) - A l'occasion de la Fête de la Gastronomie, un bus-restaurant Equip?Hôtel, du nom du salon professionnel parisien, se déplacera du 17 au 23 septembre prochains dans toute la capitale, avec à son bord un grand chef différent chaque jour, annonce le ministère chargé du Tourisme, organisateur de l'événement. Plusieurs initiatives ont d'ores et déjà été dévoilées, jeudi 19 avril. Pour célébrer la cuisine française, inscrite au patrimoine mondial de l'Humanité, plusieurs collectivités locales, mais également des entreprises privées, proposeront des animations dans toute la France. Avignon organisera une nouvelle fois son grand banquet populaire sur la place du Palais des Papes en accueillant près de 800 convives. Au total,&nbsp; dix chefs de cuisine ainsi que trois traiteurs officieront en cuisine. Tours, de son côté, invitera les chefs à créer et&nbsp; expliquer leurs recettes concoctées à partir de l?Inventaire du Patrimoine Culinaire de la Région Centre. La ville organisera par ailleurs un marché flottant sur les bords de la Loire. Organisée pour la première fois en 2011, la Fête de Gastronomie, qui doit dorénavant se dérouler tous les ans le 23 septembre, premier jour de l'automne, se tiendra cette année sur le thème "Terroirs : tradition et création". L'an dernier, plus de 6.000 événements avaient été organisés à travers toute la France, mais aussi à l'étranger. Le rendez-vous s'exportera une nouvelle fois, puisque Tokyo et New York fêteront la cuisine française à leur tour. Le public peut retrouver le préprogramme sur Fete-gastronomie.fr/fr/.

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19 AVR 12 Hebdomadaire Paris 5 RUE ANTOINE BOURDELLE 75737 PARIS CEDEX 15 - 01 45 48 64 64

Surface approx. (cm²) : 178 N° de page : 8

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12e édition Le règlement est désormais disponible et les deux premières dates du Tour de France des sélections régionales sont définies.

Du nouveau pour le trophée Masse 2012 A près une finale présidée par AnneZA Sophie Pic et qui a consacré / X David Alessandria, une nouvelle équipe de présidents de jury régionaux portera cette édition, sous l'impulsion d'un nouveau directeur technique, Guillaume Gomez, MDF. Le sujet est décliné en deux thèmes : une figure imposée et un sujet libre. La figure imposée est le foie gras chaud : Lobe de foie gras de canard entier, cuisson libre, accompagné d'un jus ou sauce, dressé sur un plat de service avant d'être tranche et dégusté à l'assiette. Les garnitures doivent obligatoirement être des produits de saison. Chaque président de jury régional définit le thème de ce foie gras chaud. Le sujet libre et créatif porte sur les pièces cocktail. Chaque candidat choisit un thème qu'il décline à travers ses pièces cocktail. Au cours des précédentes éditions, de nombreux thèmes originaux ont ravi les jurys, par exemple : Les 5 continents ; Jeux, jeux d'enfants, jeux de forme, jeux de couleur, jeux de texture ; Le foie gras en sandwich salé-sucré ; Céréales et terroirs bretons ; Pâtisseries

traditionnelles françaises au foie gras.... Les pièces cocktail peuvent être servies chaudes ou froides, elles doivent être transportables et dégustées en une seule bouchée. Lepreuve dure 4 heures et le candidat est aidé par un commis.

UN TROPHÉE EUROPÉEN La première sélection aura lieu à Marseille, le 8 octobre 2012, et Gérald Possédât (Le Petit Nice à Marseille) en sera président du jury. Il a choisi pour thème : acide-amer-croquant. La sélection Paris-Nord-Normandie se déroulera sur le salon Equip'Hôtel, le 13 novembre. Michel Roth (Ritz Paris), président du jury, dévoilera son thème très prochainement. Grande nouveauté : une première sélection européenne se déroulera au Luxembourg, à l'initiative de Daniel Rameau, restaurant La Rameaudière et président d'Euro-Toques international. Sont concernés par cette sélection les chefs du Luxembourg et des zones limitrophes en Allemagne, Belgique et Lorraine. L C. Inscriptions et détails par région : www.tropheemasse.com Qui succédera a David Alessandria vainqueur 2011 du trophee Masse7

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Surface approx. (cm²) : 399

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L'AGENDA DES SALONS MAI BANCA CABLE Salon du câble, du satellite et des réseaux multimédia "Du 22 au 24 mai Parc expo, Cologne - Allemagne Organisateur : ANGA Services wwwangacablede

• MedPI Marché des nouvelles techno, numériques et de ses circuits de distribution CP et SOHO. •* Du 29 mai aa I" juin Grimaldi Forum - Monaco Organisateur : Reed Expositions wwwmedpi com • (FA Berlin Foire européenne de ('électronique grand public — Du 31 août au 5 sept. Parc des expositions de Berlin Organisateur : Messe Berlin wwwifa-berlm de

• ELECTRONICS & COMPONENTS China Sourcing Fair "Du 6 au 8 septembre Shenzhen- Chine Organisateur: Global Sources http //tradeshow alobalsources.com • ISC 2012

Convention Internationale du broadcast radio-TV "Du 7 au ll septembre RAI Convention Centre, Amsterdam-Pays-Bas Organisateur : International Broacastmg Convention

• CONGRÈS HLM et SALON H'EXPO Congrès de l'Union sociale pour l'habitat et le salon •" Du 25 au 27 septembre

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et home technologies - Du 29 au 30 septembre

• 18™" SALON

Novotel Paris Tour Eiffel Organisateur : SPAT wwwsalonhifi corn

Le rendez-vous national des professionnels de la copropriété

OCTOBRE • ODEBIT2012 Solutions Haut et Très Haut Débit pour les collectivités territoriales "Le W et 11 octobre CNIT Paris La Defense Organisateur: Infopomotions www salon-odebit.com/

• ELECTRONICS & COMPONENTS China Sourcing Fair -> Du 12 au 15 octobre AsiaWorld-Expo - Hong Kong Organisateur: Global Sources httpY/tradeshow alobalsources.com

DE LA COPROPRIÉTÉ

• Les U et 15 novembre Paris Expo, Porte de Versailles Organisateur : Comexposium wwwsaloncooropriete com

• SALON DES MAIRES ET DES COLLECTIVITES LOCALES Le rendez-vous de référence du marché des Collectivités Locales " Du 20 au 22 novembre Paris Expo, Porte de Versailles Organisateur: Groupe Moniteur http //salons.croupemoniteur.fr

• CeBIT EURASIA Rendez-vous international des technologies de l'information et de la communication (icf). • HONG KONG •» Du 29 nov. au 2 décembre ELETRONICS FAIR Salon international de l'électronique Tuyap Pair & Congress • Du 13-16 octobre Center- Istanbul Hong Kong Convention Organisateur: and Exhibition Hannover-Messe Int Organisateur: Hong Kong Trade www.cebit-bcs com/en Development Council

wwwhktdc.com •

MATELEC2012

Salon international de matériel électrique et électronique •* Da 23 au 26 octobre Parc des expositions Juan Carlos I, Madrid - Espagne Organisateur : Ifema wwwmatelec ifema es

NOVEMBRE ilqffipïïSBL Salon international de la restauration, de l'hôtellerie, des cafés/bars et des collectivités » Du 11 au 15novembre Paris Expo, Porte de Versailles Organisateur: Reed Exhibitions www.eamDhotel.com

• EXPO PROTECTION Salon de la prévention et de la gestion des risques -> Du 4 au 7 décembre Paris Expo, Porte de Versailles Organisateur: Reed Exhibitions wwwexpoprotection com

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• CES Consumer Electronic Show "DuSau 11janvier2013 Las Vegas, Nevada Organisateur : Consumer Electronics Association wwwcesweborg

Parc des Expo Rennes Aeroport Organisateur: L'Union Sociale pour l'Habitat wwwunion-hlmorg

Salon des technologies et des solutions audiovisuelles

Salon international de la construction

• HIFI HOMECINEMA « TECHNOLOGIES D'INTÉRIEUR Salon dédié au haut de gamme

-• Du 13 aii IS novembre Halle Fressinet-Paris 13e Organisateur : Reed Expositions wwwsatis-expo com

-» Du 4 au 9 novembre 2013 Paris Expo, Porte de Versailles Organisateur : Reed Expositions www.batimat.com

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FRANCE SNACKING

Bimestriel

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Surface approx. (cm²) : 560 N° de page : 16

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a 2012 MAI FÊTE DU PAIN Du 14 au 20 mai 17' édition de la Fête du pain qui se déroulera dans toute la France et mettra à l'honneur cette année les femmes autour du thème « la boulangerie au féminin ».

EQUIPMAG Du 11 au 13 septembre Salon du point de vente, du détail, de la distribution, regroupant les tendances du

magasin du futur. Où : Paris Porte de Versailles www.s3lon-equipmag.com

PRINTEMPS BIO Du I" au 15 juin www.printempsbio.com

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SEMAINE FRAICH'ATTITUDE DES FRUITS ET LÉGUMES Du 3 au 11 juin www.fraichattitude.com

he Gbba! Fond Markstplcre octobre Salon international de ['agroalimentaire À ne pas louper : Le salon force le trait cette année sur la restauration avec un agrandissement de l'espace La Cuisine de près de 1000 m2 qui sera le vrai point d'entrée pour les professionnels de la restauration qui seront accueillis de manière personnalisée. Parmi les nouveautés : la création du Sial TV, la naissance d'un hall produits traiteur

SIAL

Du 21 au 25

SEPTEMBRE RAPID & RESTO SHOW Les 19 et 20 septembre Salon de la vente à emporter et de la resto rapide. Où : Paris - Porte de Versailles www.vaeexpo.com

Sl AU

tâ'un concours de design culinaire avec l'école de Reims. Où: Paris Nord Villepinte www.sialparis.fr

VENDING PARIS Du 24 au 26 octobre Vending I Salon international de la canteen distribution automatique. À ne pas manquer : la journée Business International, la Vending Canteen consacrée à la consommation au quotidien avec des réflexions originales menées par des étudiants d'Euromed Marseille sur le lieu idéal de la Vending Canteen du futur. Où : Paris, Porte de Versailles www.vendingparis.com

"i EQUIP'HÔTEL Du ll au 15 novembre Le Salon International da l'Hôtellerie, de la Restauration, des Cafés Bars et des

Collectivités Où : Paris-Porte de Versailles www.equiphotel.com

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LES JSR Les 1ers Jeux du Snacking et de la restauration à thème organisés par notre magazine France Snacking réuniront des équipes de restaurateurs et leurs partenaires pour 3 jours de challenge « La tête, l'assiette et les jambes ». Venez rejoindre les équipes déjà inscrites : Pomme de Pain, Brioche Dorée, Class'Croûte, Columbus, Mezzo di Pasta, Domino's Pizza, La Patatene, Groupe Autogrill, Casino Restauration, Del Arte, le Futuroscope, Les Fromentiers de France, le Groupa Olivier Bertrand, Lma's, Pi Electronique, Planet Sushi... Renseignements équipe et sponsor contactez Jonathan Douay :

0762623000

Le 7 juin 2012 à Paris Le snacking, un levier de croissance sur tous les circuits Après le succès de la f édition du Congrès du Snacking avec près de ISO participants, France Snacking donne rendez-vous à tous les acteurs de la filière du Snacking, line rencontre unique pour bien comprendre le marché, le consommateur 2012 et les grands mouvements qui se dessinent sur cet univers en ébullition boosté par la crise et la baisse du pouvoir d'achat. Quels sont les défis qui se posent à toute la filière, qui sont les nouveaux acteurs, comment agir face à la montée en puissance des circuits alternatifs, quelles évolutions sur les relations restaurateurs-fournisseurs, les grandes tendances internationales... Découvrez le programme sur www.lecongresdusnacking.com, voir pages 76 et 77.

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Surface approx. (cm²) : 107

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MANIFESTATION

La fête de la gastronomie s'organise

e comité de pilotage de la Fête de la Gastronomie a été réuni pour la seconde fois à Bercy, le 19 avril, à l'initiative de Frédéric Lefebvre La seconde edition de cette manifestation se précise. Sophie Mise, commissaire génerale de l'événement, a fait un point sur l'état d'avancement des projets de l'édition prochaine qui se tiendra le 22 septembre prochain. Cette année, la Fête de la Gastronomie aura lieu en France, maîs aussi à Tokyo et a New-York En France, laville d'Avignon offrira une nouvelle fois son grand banquet populaire sur la place du Palais des Papes en accueillant près de 800 convives. Pour la réalisation de ce repas hors-norme, IO chefs de cuisine ainsi que 3 traiteurs officieront en cuisine La Ville de Tours invitera, quant a elle, les chefs a créer et expliquer leurs recettes concoctées à partir de l'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la Région Centre Elle organisera par ailleurs un marché flottant sur les bords de la Loire S'agissant des initiatives privées, un bus-restaurant Equip'Hôtel se déplacera du 17 au 23septembre dans toute la capitale avec a son bord un grand chef différent chaque jour La Confédération des Arts de la Table proposera un jeu des 7 familles « arts de la table »permettant aux Français de mieux connaître cet univers. Par ailleurs, à l'initiative de Michel Guérard, parrain de la Fête de la Gastronomie 2012, un grand concours culinaire national est lancé • dans chaque région de France tous les gastronomes sont invités à proposer une recette originale de magret de canard - plat prefére des Français. La finale se déroulera dans le département des Landes, partenaire de l'événement Dès à présent, la nouvelle version du site Internet permet à tous les professionnels et à tous les cuisiniers amateurs d'inscrire leurs projets, d'exprimer leurs souhaits et leurs initiatives.

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30 AVR/06 MAI 12 Hebdomadaire Paris 8 BIS RUE JULES FERRY 92100 BOULOGNE BILLANCOURT - 01 55 74 62 00

Surface approx. (cm²) : 214 N° de page : 2

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Les collectivités territoriales et les acteurs de la fête ont montré un bel appétit pour la 2ème édition de la Fête de la Gastronomie A l'occasion du comité de pilotage de la Fête de la Gastronomie à Bercy à l'initiative de Frédéric LEFEBVRE, en présence des membres fondateurs, des acteurs et partenaires de la Fête, Sophie MISE, Commissaire générale de la Fête de la Gastronomie, a fait un point sur l'état d'avancement des projets de l'édition 2012. En France, le dynamisme des collectivités territoriales témoigne de l'envie de faire du 22 septembre un grand moment de partage avec la population. Ainsi, la Ville d'Avignon offrira une nouvelle fois son grand banquet populaire sur la place du Palais des Papes en accueillant près de 800 convives. Pour la réalisation de ce repas hors-norme, 10 chefs de cuisine ainsi que 3 traiteurs officieront en cuisine. La Ville de Tours invitera, quant à elle, les chefs à créer et expliquer leurs recettes concoctées à partir de l'Inventaire du Patrimoine Culinaire de la Région Centre. Elle organisera par ailleurs un marché flottant sur les bords de la Loire. S'agissant des ini-

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tiatives privées, un bus-restaurant Equip'Hôtel se déplacera du 17 au 23 septembre dans toute la capitale avec à son bord un grand chef différent chaque jour. La Confédération des Arts de la Table proposera un jeu des 7 familles « arts de la table » permettant aux Français de mieux connaître cet univers. Par ailleurs, à l'initiative de Michel GUERARD, parrain de la Fête de la Gastronomie 2012, un grand concours culinaire national est lancé : dans chaque région de France tous les gastronomes sont invités à proposer une recette originale de magret de canard - plat préféré des Français. La finale se déroulera dans le département des Landes, partenaire de l'événement. Dès à présent, la nouvelle version du site Internet permet à tous les professionnels et à tous les cuisiniers amateurs d'inscrire leurs projets, d'exprimer leurs souhaits, de faire du premier jour de l'automne une grande fête populaire et conviviale.

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Équip'Hôtel 2012, au plus près de la profession L'édition 2012 de la manifestation biennale consacrée à l'hôtellerie / restauration se tiendra du ll au 15 novembre prochain Porte de Versailles. Plus que jamais, le Salon se veut « le rendez-vous de tous les métiers » - une vingtaine de secteurs d'activité seront proposés - et met en avant son statut de plateforme internationale, s'attache à « valoriser la profession » et laisse une large place à l'innovation et à la créativité. Une image travaillée qui devrait être renforcée par la notoriété du parrain choisi pour cette session 2012, à savoir le chef Alain Ducasse. Depuis plus d'un demi-siècle, Équip'Hôtel -organisé par Reed Expositions- est l'événement fédérateur de la profession de l'hôtellerie restauration, qui donne rendez-vous tous les

deux ans aux professionnels concernés pour leur faire découvrir les tendances, les dernières innovations et leur proposer des rencontres inédites. « 2072 sera une année importante pour Équip'Hôtel, déclare Corinne Menegaux, direc-

trice du Salon, te contexte en france er dans le monde redéfinit les enjeux actuels auxquels doivent faire face /'hôtellerie et la restauration : TVA, mise aux normes, concurrence, internationalisation de nos marchés, et en même temps

un retour à la proximité, les nombreuses innovations en matière de cuisine, d'équipement ou encore de design... Cette édition sera ainsi l'opportunité unique de faire le point et d'apporter des réponses concrètes é tous nos métiers ».

5 univers, une vingtaine de secteurs d'activité La prochaine session, qui se déroulera entre les 11 et 15 novembre prochain, dévoilera une large offre, segmentée en cinq univers et 19 secteurs d'activité (voir plan). Le pôle « Cuisine et Servir »

regroupera les arts de la table, tout ce qui touche aux boissons, la caféterie / le bar, les équipements et matériels de cuisine, les produits alimentaires, les articles à usage unique ainsi que la signalétique et les accessoires divers. La section baptisée « Concevoir et Décorer » accueillera des exposants centres sur l'aménagement et la rénovation, la décoration, le luminaire et le mobilier (qu'il soit intérieur, extérieur et destiné aux collectivités}. « Nous nous efforçons de rendre ce Salon vraiment proche de la profession, expliquent les dirigeants d'Équip'Hôtei, notamment en développant fortement l'offre en matière de déco et haut de gamme ». Une partie sera consacrée à la blanchisserie, l'hygiène et le nettoyage (« Nettoyer et Entretenir »).

Un Salon décrypteur de tendances En marge de l'exposition, des espaces de tendances seront disséminés sur tous les secteurs du Salon, en collaboration avec des spécialistes de chaque sujet. Ainsi, les professionnels pourront visiter le Studio Déco (réalisé par la « chasseuse de tendances » Elizabeth Leriche et l'architecte • Vasken Yéghiayan), le Studio des Arts de la Table (signé de la designer Sylvie Amar), le Studio Bar (imaginé par les frères Didier et Fabrice Knoll), le Studio Vip / Presse (dessiné par la société Francesca Avossa), le Resto des Chefs (proposé par Jean-Philippe Nuel), le Studio des Chefs (« un véritable tremplin pour les jeunes chefs prometteurs de tous horizons »), le Studio Laundry ou encore le Studio Design (réalisé sous la houlette de Gérard Laizé, directeur du Via).

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Page 3/3 & Hôtels Collection, il défend les hôteliers et les restaurateurs Équip'Hotel partage nombre de ces valeurs depuis des annees être un acteur majeur cle la profession, par taper activement au rayonnement international de ces metiers, pnvi legier l'innovation et la creativite Autant de points essentiels qui font que nous sommes particulièrement fiers de pouvoir compter sur sa présence à nos côtes, afin de pro mouvoir ensemble les spécificités françaises et l'importance de nos metiers » Une vision des choses que partage l'intéresse « Le Salon Equip'Hôtel est un moment fort pour notre profession ll offre un panorama complet de ce qui se fait, des tendances et des innovations C'est un lieu ou les idees circulent, ou les savoirs se partagent Je suis particulièrement honore de contribuer a cet evenement essentiel pour le dynamisme de notre profession » L'accueil du client et la relaxation auront également leur pole reserve, qui rassemblera les entreprises du domaine du linge/textile profes sionnels, de la salle de bams et des produits d'accueil, des spas et du bien être / de la remise en forme (espace « Accueillir et Relaxer ») Enfin, les chaînes hôtelières et les societes du secteur des nouvelles technologies se retrouveront dans la section « Gerer et Connecter » A noter également que cet Equip'Hôtel 2012 intégrera une sorte de « salon dans le salon », dédie à l'hôtellerie de plein air (« Equip'HPA by Equip'Hôtel ») Par ailleurs, des espaces de tendances seront disse mines sur tous les secteurs du Salon, en collaboration avec des spécialistes de chaque sujet (voir encadre) Des conferences seront aussi orga nisees, sur quatre plateaux thema tiques mis en place pour aborder tous les sujets d'actualité relatifs a chaque secteur, avec les témoigna ges et expertises des personnalités de l'hôtellerie, la decoration, les technologies, le spa et le bien-être

I 500 exposants, une population internationale La précédente édition, qui s'était donc tenue f in 2010, avait rassem ble 1 500 exposants, dont 26 % d'internationaux, venus d'une trentaine de pays au total Plus de 107 DOO visiteurs professionnels s'étaient rendus Porte de Versailles, dont 17,6 % d'étrangers (par ailleurs, en ce qui concerne le visi torat français, le Salon est loin de n'attirer que la population franc! henné, puisque près de la moitié étaient des provinciaux en 2010)

les valeurs que vehicule ce chef emblématique « Tout a la fois, chef de cuisine, hotelier, formateur et chef d'entreprise emente. Alain Ducasse ose innover et a construit un groupe qui incarne des valeurs fortes, avance Corinne Menegaux En tant que president de Châteaux

Un label d'innovation : Équip'Innov Ajoutons a cela que le parcours « Equip'Innov » consistera a faire

decouvrir aux visiteurs plus de 200 innovations proposées par les exposants du Salon Nouveaute 2012 un jury d'utilisateurs sera constitue - forme de cinquante patrons de restaurants et d hôtels - pour selec tionnersur place, en sillonnant les allées de Paris Expo, le premier jour, les nouveaux produits juges les plus pertinents pour leurs metiers respectifs Trois innovations seront ainsi distinguées par univers le verdict sera rendu le deuxieme jour de la manifestation, le lundi 12 novembre Une catégorie « Inventions » est également créée au sein de ce label, ayant pour objectif de « favoriser et recompenser la creativite » ce concours, ouvert aux étudiants du monde entier, leur propose de mettre au point un prototype en etat de fonctionnement - a pre senter d ici septembre, afin que les lauréats soient ensuite exposes sur le Salon - qui doit respecter un cahier des charges défini sur quatre secteurs cles du métier, à savoir la salle, le bar, la salle de bams et l'éclairage, les produits ainsi crées devront être accessibles (prix de vente inférieur a mille euros), être utiles, innovants, et s'inscrire dans une demarche éco responsable E B.

Alain Ducasse, parrain de cette édition 2012 Equip'Hôtel 2012 sera parrainée par Alain Ducasse, un choix qui a eté guide, selon les dirigeants, par

De multiples partenariats basés sur l'apprentissage et la transmission ® Toujours dans l'optique de «valoriser la profession autant que poss/S - ce qui passe, entre autres, par un certain crédit accorde a l'apprentissage, a la transmission et au partage, valeurs chères au Salon Equip Hotel met un point d'honneur a établir des partenariats avec des organismes divers positionnes sur ces domaines, a commencer par le College Culinaire de France créée a l'initiative de quinze chefs français (parmi lesquels Paul Bocuse, Anne Sophie Pic, Guy Savoy ou encore Pierre Troisgros), cette association est ouverte a tous les acteurs de la gastronomie qui « partagent les mêmes valeurs », en France et a l'étranger ce lieu d'échange et de reflexion s'adresse également aux decideurs et au grand public Ainsi, tout comme Chateaux & Hôtels Collection, le College sera un grand partenaire de cet Equip'Hôtel 2012, et collaborera notam ment avec l'espace tendances Studio des Chefs Le Salon organisera ega- I lement des concours culinaires un forum des metiers et dévoilera d'autres partenariats avec des ecoles spécialisées en plus d accompagner de grands evenements de la profession, comme la Fëte | de la Gastronomie, les actions de la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires pour la Promotion du Repas Gastronomique, le Chef de l'Année Tous au Restaurant, Leader's Club International ou < encore MKG Hospitality Awards »

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