Divisão de Educação | Câmara Municipal de Oeiras
22/12/2015
O polvo-comum, o cefalópode, é mais abundante nas zonas mediterrânicas, América do Sul e países orientais. Este é um alimento com alto valor proteico e baixo teor de gordura. Contudo, as pessoas com colesterol elevado devem ter atenção e moderar o consumo. Este é rico também em Vitamina A, E, potássio e fósforo. O polvo deverá ser cozido em água a ferver com um pouco de sal. Depois de cozinhado, pode ser usado para preparar arroz de polvo ou polvo assado no forno com batatas assadas e Polvo no fornocom com batata doce temperado pouco azeite.
Polvo (cru)
Por 100g
Por porção recomendada (100g)
Energia (KJ/Kcal)
306 / 73
306/ 73
Gorduras(g)
1,2
1,2
das quais saturadas
0,3
0,3
Hidratos de carbono(g)
0,0
0,0
dos quais açucares
0,0
0,0
Proteínas(g)
15,6
15,6
Colesterol(mg)
64,0
64,0
Fonte: Martins I.; Porto A.; e Oliveira L.; Tabela da Composição de Alimentos. 1ª Ed. Lisboa: Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge, 2007.
A batata-doce distingue-se pela sua cor. Variando entre as brancas, roxas, amarelas e laranjas. A nível nutricional é das fontes vegetais mais ricas em vitamina A. Em 100g de batata-doce cozida sem pele, é fornecido o dobro da dose diária recomendada (DDR) desta vitamina. A presença de carotenoides, bem como de antocianinas, dão a cor alaranjada e púrpura, a este alimento fazendo dele uma importante fonte de antioxidantes com elevado potencial anti-inflamatório e protetor celular. Apresenta baixo valor energético, oferecendo apenas 76 kcal por 100g de parte edível! É ainda fonte de fibra e hidratos de carbono complexos, com grande poder saciação. Apresenta também quantidades significativas de outras vitaminas e minerais, nomeadamente, vitamina C, magnésio e ferro. A batata-doce que pode ser consumida de diversas formas. Pode ser cozida ou assada no forno, sem necessitar de temperos ou gordura adicionada, fazendo dela um saudável substituto da batata, arroz ou massa.
Batata Doce (cru)
Por 100g
Por porção recomendada (140g)
Energia (KJ/Kcal)
497 / 119
696/ 167
Gorduras(g)
0
0
das quais saturadas
0
0
Hidratos de carbono(g)
28,3
39,6
dos quais açucares
7,9
11,1
Proteínas(g)
1,0
1,4
Colesterol(mg)
0
0
Fonte: Martins I.; Porto A.; e Oliveira L.; Tabela da Composição de Alimentos. 1ª Ed. Lisboa: Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge, 2007.
Ingredientes: 1 polvo limpo (2 kg) Ervas aromáticas (aipo, coentros e salsa) 1 kg de batatas doces Tomilho (1 ramo) 30 ml de azeite 4 dentes de Alho Pimenta qb
Polvo com Batata Doce
Por 100g de receita
Por dose (365g)
Kcal/KJ
171/715
624 /2610
Gordura (g)
11,3
41,4
Gordura saturada (g)
1,7
6,1
Hidratos de Carbono (g)
11,7
42,8
Dos quais açúcares (g)
0,9
3,3
Proteína (g)
5,1
18,6
Molho: 5 dentes de alho picado Ervas aromáticas picadas (salsa, Colesterol (mg) 17,5 64 coentros e cebolinho) 10g de pimentão doce Fonte: Martins I.; Porto A.; e Oliveira L.; Tabela da Composição de Alimentos. 1ª Ed. 10 ml de azeite Lisboa: Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge, 2007. 20 ml de vinagre Preparação: Pimenta qd Coza o polvo junto com um ramo de ervas durante 40 minutos. Ligue o forno a 180º lave a batata doce com a casca e corte-a em gomos. Deite para um prato de forno junte o azeite, os alhos, o tomilho inteiro e uma pitada de pimenta preta, misture e leve ao forno durante 40 minutos mexendo delicadamente de vez em quando. Escorra o polvo e ponha-o dentro de um prato. Leve ao lume um tacho com o azeite junte os alhos e deixe aquecer até o alho ficar estalado, junte o pimentão, o vinagre, a pimenta e as ervas, desligue o lume, regue o polvo com a mistura e sirva com as batatas doces. Acompanhe com couve portuguesa cozida.
Associação Portuguesa dos Nutricionistas. Receitas para uma Ceia de Natal mais Saudável. Dezembro de 2009 Porto A, Oliveira L. Tabela da Composição de Alimentos. 1ª Ed. Lisboa: Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge, 2007. http://www.plataformacontraaobesidade.dgs.pt/,consultado a 18 de Dezembro de 2015 http://nutrimento.pt/, consultado a 21 de Dezembro de 2015