3:30 pm: Enriqueta begins her five-hour shift of cooking fresh handmade tortillas on a traditional cast-iron comal that can hold 10 tortillas at a time. She forms, hand flips and cooks hundreds of tortillas each day, without ever burning her fingers, to ensure plenty of hot and delicious tortillas for dinner. Enriqueta comienza su turno de cinco horas, preparando sus frescas tortillas hechas a mano en un comal tradicional de metal que puede sostener hasta 10 tortillas a la vez. Ella da forma, voltea y cocina a mano cientos de tortillas todos los días sin quemar nunca sus dedos, asegurando que haya suficientes toritillas calientes y deliciosas para la cena. 4:00 pm: As the guests from the Caletas Day Trip are boarding the boats back to Vallarta, the staff walks behind them, picking up trash, empty water bottles, beach chairs and any other items to help restore this special place to as natural an environment as possible. If there has been a heavy afternoon rain, any gouges in the pathways are filled with sand to ensure a level walking surface for guests arriving in the evening. The outdoor grills are lit. Mientras los invitados al Recorrido de Las Caletas están abordando los barcos para volver a Vallarta, el personal camina detrás suyo, recogiendo basura, botellas de agua vacías, camastros de playa y cualquier otro artículo para ayudar a restaurar este lugar especial a su ambiente natural. Si hubo lluvia fuerte esa tarde, cualquier desnivel en los caminos se llena con arena para asegurar una superficie uniforme para los huéspedes que llegarán por la noche. Las parrillas en exteriores se encienden. 5:00 pm: Bar and table set up begins. They even wash the limes before they are cut for beverages to ensure that drinks are served in the most sanitary of conditions! And since Vallarta Adventures uses cloth napkins instead of paper to help the environment, at least 450 napkins are folded for dinner. Tables are set in the 12 restaurants and along the shore, and the bars need to be restocked with reusable glasses and other supplies. Organization is an absolute necessity, since approximately 1600 beverages are prepared and served nightly by the eight talented members of the bar staff. Comienza la preparación del bar y las mesas. ¡Incluso se lavan los limones antes de cortarlos para las bebidas para asegurar que éstas sean servidas en las condiciones más higiénicas posibles! Puesto que Vallarta Adventures utiliza servilletas de tela en vez de papel para ayudar a proteger el ambiente, por lo menos 450 servilletas se doblan para la cena. Se montan las mesas en los 12 restaurantes y a lo largo de la costa, y los bares son provistos con vasos reutilizables y otros suministros. La organización es absolutamente necesaria, pues aproximadamente 1600 bebidas son preparadas y servidas cada noche por ocho talentosos miembros del personal. Visite: www.virtualvallarta.com
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