Reaping the Harvest of his Determination Donde Hay Determinación, Hay Resultados
Ignacio Uribe I
f you’ve dined at Daiquiri Dick’s, you’ve probably experienced firsthand its executive chef’s determination to succeed by providing excellent cuisine. What is lesser known is how that same determination was pivotal a few years back in creating a modern connection between Puerto Vallarta proper and one of its neglected colonias: Paso Ancho. Uribe was born and raised in Paso Ancho 37 years ago. The eldest of nine siblings, some of his earliest memories involve watering his father’s orchards before going to school every morning. “There was not much of anything between El Remance (where the Libramiento now crosses the Rio Cuale) and Paso Ancho,” he recalls.
While nurturing his passion for gastronomy, he remained deeply involved with the many needs of his neighborhood. Prior to the construction of a paved overpass some six years ago, it was impossible to reach Paso Ancho without crossing the Rio Cuale itself, which meant, for example, that driving an ambulance to the overlooked neighborhood during the summer rains was simply not possible. Determined to make a difference, Uribe was elected from a slate of candidates as president of his neighborhood for a three-year term, making the construction of an overpass his main goal. He succeeded, bringing unprecedented prosperity not only to his family but to all who live and work in Paso Ancho and beyond. PO
S
i has visitado el restaurante Daiquiri Dick’s, seguramente ya has sido testigo de la determinación de su chef al ofrecer los mejores platillos. Lo que no es tan conocido es cómo esa misma determinación fue esencial para crear hace unos años una conexión moderna entre Puerto Vallarta y una de sus colonias descuidadas: Paso Ancho. Uribe nació ahí hace 37 años. Y siendo el hijo mayor de nueve hermanos, algunos de sus primeros recuerdos son de ayudar a regar los plantíos de su padre cada mañana, antes de irse a la escuela. “Prácticamente no había nada entre El Remance (donde ahora el Libramiento cruza el río Cuale) y Paso Ancho”, recuerda. Al ingresar a la primaria (justo enfrente de Daiquiri Dick’s), comenzó a percatarse de la ciudad y sus atractivos. Sin embargo, su adolescencia fue breve, ya que al fallecer su padre, Uribe tuvo que encargarse de su madre y sus ocho hermanos teniendo tan sólo 15 años de edad. No fue amor a primera vista, pero determinado a mantener a su familia, comenzó a trabajar en un restaurante local como lavaplatos, y aprendiendo rápidamente el mundo culinario. A la par con su aprendizaje gastronómico, se involucró profundamente con las necesidades de su colonia. Antes de la construcción de un puente de acceso hace unos seis años, era imposible llegar a Paso Ancho sin cruzar el río Cuale, lo cual significaba, por ejemplo, que manejar una ambulancia hasta la colonia en caso de emergencia durante los meses lluviosos simplemente no era posible. Pero decidido a cambiar dicha situación, armó una planilla y fue electo como Presidente de la Asociación de Vecinos durante un periodo de tres años, durante el cual prometió a los colonos la construcción de dicho puente. Cumplió su promesa, alcanzando con ella prosperidad, no sólo para su familia, sino también para todos quienes viven en Paso Ancho y otras comunidades en la montaña. 26 | VALLARTA Lifestyles
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Photo by Eduardo Solórzano
As he began attending elementary school (across the street from Daiquiri Dick’s, no less), he became increasingly aware of the city’s attractions. His adolescence was cut short, however, when his father passed away, leaving Uribe in charge of his mother and 8 siblings at age 15. It was not love at first sight, but compelled to care of his own, he began working at a local restaurant as a dishwasher, quickly advancing through the kitchen’s echelons.