With ac
tors Arn
asilio At his B
S
i estuvo aquí durante los años noventa, lo más probable es que recuerde con cariño al recientemente difunto chef suizo Roger Dreier y su restaurante que lleva el mismo nombre, Chef Roger – el lugar obligado para visitar en Puerto Vallarta por casi una década y media. En años recientes, su restaurante frente al mar en Punta de Mita, Mañana, resultó igualmente popular. No es de sorprender, pues Roger era un chef súper talentoso que influyó enormemente en la escena culinaria de Vallarta y se ganó un grupo de fieles seguidores en el proceso. Introdujo la cocina gourmet europea, servicios de banquetes de alto nivel, vinos importados, y el concepto de cenar en un cálido ambiente europeo. Los clientes adoraban su sabor y compromiso con la cocina, mientras Roger preparaba sus platillos favoritos, aunque no estuvieran en el menú, y sus famosos patés estaban en la lista de favoritos de todos. Tristemente, Roger murió este verano a los 46 años de edad, dejando a su esposa vallartense, Rosa, quien trabajó a su lado por años,
Visite: www.virtualvallarta.com
Badillo
old Sch
warzene
gger an
d Ralf M
oeller
nt
restaura
y a su hijo de 19 años, Roger. Pero ciertamente no lo olvidaremos. Ni tampoco lo harán los demás chefs, algunos de los cuales lo recuerdan en este artículo. “Acabo de perder a uno de mis amigos más cercanos, al cual conocí hace 25 años cuando hacía y vendía embutidos en la Ciudad de México, antes de mudarme aquí. Chef Roger era el lugar perfecto para cenar y sentirse en casa al mismo tiempo, así que iba tres o más veces por semana. Roger y yo no sólo éramos del mismo país, sino que éramos del mismo vecindario. Teníamos una educación e intereses similares. Un compañero miembro de la Chaine des Rostisseurs, fue un extraordinario chef con un paladar increíblemente refinado.” Heinz Reize, chef y propietario de Coco Tropical “Conocí al chef Roger cuando trabajaba en el Camino Real a principios de los ochenta. Después abrió lo que fue probablemente el mejor restaurante de Vallarta en ese entonces, el cual frecuentaba mucho. Nos hicimos muy buenos amigos a lo largo de los años, y
cada vez que mi esposa y yo regresábamos a Vallarta, nos encontramos ahí. Su restaurante era donde se reunía la comunidad europea, especialmente los suizos, y cada primero de agosto organizaba una fiesta suiza. Su comida y servicio siempre fueron excelentes, y en varias ocasiones fue parte del Festival Gourmet de Vallarta.” Roland Menterrey, chef y organizador del Festival Gourmet “Para mí se siente como si todavía estuviera con nosotros. Un chef moderno pionero de la evolución culinaria que tuvo lugar en Puerto Vallarta, es alguien a quien siempre he admirado, el único chef del que todos hablaban cuando llegué aquí hace 18 años. El nivel de cocina que ofrecía no tenía comparación y abrió el camino para el resto de nosotros. Aunque algunos en nuestra profesión decidimos convertirnos en empresarios, lo admiro porque siempre se mantuvo junto a su cocina, y su única pasión fue la cocina.” Thierry Blouet Propietario y chef de Café des Artistes
Otoño-Invierno 2006 | VALLARTA Lifestyles | 117