NAVARRATOUR 30

OCIO, COMERCIO, TURISMO Y GASTRONOMÍA EN NAVARRA VERANO SUMMER 2011. 1,80 EUROS

FESTIVAL DE TEATRO CLÁSICO ■ CAMINOS DE SANTIAGO ■ VÍA VERDE DEL PLAZAOLA ■ CULTUR ■ QUESO RONCAL ■ RESTAURANTES DEL REYNO ■

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SUMARIO

30 VERANO SUMMER 2011 OCIO, COMERCIO TURISMO Y GASTRONOMÍA EN NAVARRA

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Presentación

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Pamplona me gusta... Agenda de verano

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Agenda LOS EVENTOS DE VERANO

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Navarra ALGO MÁS QUE SANFERMINES BALNEARIO DE ELGORRIAGA, AGUA Y SALUD FESTIVAL DE TEATRO CLÁSICO DE OLITE LOS CAMINOS DE SANTIAGO LA VÍA VERDE DEL PLAZAOLA, DE LEKUNBERRI A ANDOÁIN RONCAL, EL VALLE CON NOMBRE DE QUESO CULTUR 2011. MÚSICA, TRADICIONES Y ARTE EN LUGARES EXCLUSIVOS

NAVARRA TOUR. Nº 30 VERANO / SUMMER 2011

Edita / Published By

TOUR MAGAZINE C/ Yanguas y Miranda 19, 9º ext. dcha.

31003 Pamplona (Navarra) Tel. 948 22 52 17 Fax 948 20 37 07 Delegación en La Rioja Tel.: 670 242 606

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LA PRIMERA DEL CAMINO ALBERGUE “JESÚS Y MARÍA”, UN LUJO PARA PEREGRINOS

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Daniel Campanero Director Ejecutivo / Executive Director

Óscar Argal Fotografía / Photography

Tour Magazine, Servicio de Marketing Turístico de Gobierno de Navarra, Mikel Alonso, Virginia Ochoa, Mikel Valencia Diseño / Graphic Design

Estudio Lanzagorta Félix J. Díez

La buena vida RESTAURANTES DEL REYNO, UNA APUESTA SEGURA Y VARIADA · EL MOLINO DE URDÁNIZ · RESTAURANTE RODERO · RESTAURANTE ALHAMBRA · RESTAURANTE EUROPA · RESTAURANTE JOSETXO · RESTAURANTE ENEKORRI · LA COCINA DE ÁLEX MÚGICA · RESTAURANTE TÚBAL · RESTAURANTE BETI JAI · RESTAURANTE TREINTAITRÉS · RESTAURANTE EL PEREGRINO · RESTAURANTE CASTILLO DE GORRÁIZ LOS CONSEJOS DE LA NUEZ: “ENAMORADO DE LA HUERTA NAVARRA”

Dirección / Management

Maquetación / Layout

Pamplona

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Escapada KOUFONISI, EL SECRETO MEJOR GUARDADO DEL MEDITERRÁNEO

Impresión / Printed by

Gráficas Lizarra Depósito Legal / Legal Deposit

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NA-1244/2004

Guía Comercial y Gastronómica NAVARRA TOUR RECOMIENDA (NTR)

ISSN

1139-742X Queda prohibida la reproducción total o parcial de imágenes y textos sin la autorización de TOUR MAGAZINE S.L., la empresa editora.

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Información Práctica

Con la colaboración de:

navarratour, publicación trimestral, se distribuye en habitaciones de hoteles de 3, 4 y 5 estrellas de Navarra, oficinas de turismo, y en otros centros de interés para el visitante. Tel. 948 22 52 17

VERANO El verano en Navarra puede ser como tu quieras. Puedes elegir entre un verano ajetreado y muy festivo, aprovechando las fiestas que visten de gala a los pueblos navarros, con ambientes de lo más variopinto y siempre como una excelente oportunidad para conocer la gastronomía popular, las tradiciones y costumbres. Puede ser un verano extraordinariamente tranquilo, a la vera de algún río, paseando por bosques y montañas o recorriendo los Caminos de Santiago en cualquiera de las cuatro rutas que surcan Navarra. Puede ser un verano culto, aprovechando escenarios magníficos como el que Olite dispone para su festival de teatro clásico, el programa Cultur que lleva todo tipo de actividades a lugares de especial interés o las muchísimas actividades programadas por el Ayuntamiento de Pamplona en la Ciudadela y el recinto amurallado de la ciudad. También puede ser un verano gastronómico, les proponemos en nuestras páginas algunos de los mejores restaurantes de la Comunidad Foral. O puede ser una mezcla de todo ello: una noche de fiesta, un día de relax en la Foz de Lumbier, un concierto en un monasterio y una buena comida o cena en alguno de nuestros grandes restaurantes.

Puede ser un verano como tu quieras, como más te guste, porque Navarra te brinda todas las posibilidades.

AGENDA

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PAMPLONA ME GUSTA...

GASTRONÓMICA CENAS CIUDADELA GOURMET Conjunto de cenas a cargo de los mejores chefs de Restaurantes del Reyno, con actuaciones musicales en directo.

Fechas y hora: jueves a las 21.00 horas 28 de julio - Restaurante El Peregrino 4 de agosto - Restaurante Enekorri 11 de agosto - Restaurante La Cocina de Alex Múgica 18 de agosto- Restaurante Beti Jai 25 de agosto - Restaurante Maher 1 de septiembre- Restaurante Alhambra 8 de septiembre- Restaurante Europa Lugar: Planta Baja de la Sala de Armas Precio: 60 euros (por persona) Reservas: www.pamplona.es y PIT

CENAS DE VINOS Y TAPAS Una oportunidad para saborear cazuelicas y tapas tradicionales navarras en un espacio singular, acompañadas de vinos de Denominación de Origen Navarra.

Fechas y hora: todos los viernes, del 29 de julio al 9 de septiembre. Entre las 20.00 y las 23.30 horas Lugar: Sala de Armas de la Ciudadela Precio: cazuelicas 3 euros / tapas 2 euros / vino o refresco 2 euros

CATAS DE VINOS Cata guiada por un experto en enología con vinos DO Navarra que incluye dos tintos, dos blancos, un rosado y un moscatel (todos ellos navarros) acompañados de tres quesos con D.O. Navarra.

Fechas y hora: lunes, martes y miércoles de agosto (1, 2, 3, 8, 9, 10, 15, 16, 17, 22, 23, 24, 29, 30 y 31). A las 20.00 horas Lugar: Sala de Exposiciones del edificio de Ascensores de Descalzos. Calle Descalzos 56 Precio: 6 euros

MURALLA A LA LUZ DE LAS VELAS Un paseo nocturno mágico por las Murallas de Pamplona a la luz de las velas, con música en directo, degustaciones de vino y helados artesanos.

Fechas y hora: 13 y 27 de agosto, a las 22.00H. Lugar: 13 de agosto: Recorrido de las murallas desde Santa María la Real hasta el Rincón del Caballo Blanco 27 de agosto: Recorrido de las murallas desde el Rincón del Caballo Blanco hasta la plaza Dos de

Mayo (Archivo General) Precio: 5 euros

SABOREA NAVARRA Los locales situados en las murallas y jardines históricos de Pamplona ofrecen una carta especial para el verano con una selección de productos Reyno Gourmet.

Fechas: verano desde el 1 de agosto Lugar y hora: Bar El Bosquecillo, Cafetería El Vienés, El Mesón del Caballo Blanco y el Bar-Café de la Media Luna, durante el horario habitual de los locales.

Precio: según carta del local

CON ARTE BALCONES ERRANTES: Instalación artística en diferentes balcones Fechas: del 5 de agosto al 11 de septiembre Lugar: recorrido de las murallas

CONSTRUCCIONES DEFENSIVAS: Exposición de fotografía e instalación Fechas: del 5 de agosto al 11 de septiembre Lugar: Fortín de San Bartolomé

MAPAMUNDISTAS: encuentros de fotografía y vídeo Fechas: del 12 de agosto al 25 de septiembre Lugar: Sala de armas de la Ciudadela

MÁS OCIO GASTRONÓMICO - Jueves Neoyorkinos en El Mercao: un poco de house a cargo de un DJ y una decoración sugerente son los ingredientes para ambientar una velada concebida para saborear un menú oriental.

Fechas: Jueves 4 de agosto y Jueves 1 de septiembre Lugar: Restaurante El Mercao. Calle Tafalla 5-7 Precio: 30 euros (incluye 5 platos, postre, bebida y pan) *Imprescindible reserva previa (948 29 25 88) - Terraza de Verano en El Café de Baluarte: diseño e innovación en un espacio al aire libre para disfrutar de música, tranquilidad, cenas de tapeo, carta de gin tonics y el espacio Chill Mojito.

Fechas: jueves, viernes y sábados del verano desde el 23 de junio Lugar: Café de Baluarte. Plaza de Baluarte s/n Precio: según consumición - Lo que diga el chef. Lo que diga el arte: un experimento fusión que combina gastronomía, enología y arte organizado por la galería de arte contemporáneo El Cubo Blanco, en colaboración con diversos restaurantes de Pamplona.

Fecha y hora: 6 agosto. 12.00 horas Lugar: Restaurante Deboca Precio: 12 euros (plato experimental, 2 copas de vino y tertulia con el artista) * Plazas limitadas. Imprescindible reserva en el tel. 948 239 957 - Cata de cócteles en el Jumping Jester: cata de cuatro cócteles para refrescar una tarde de verano. Los elegidos son: Cosmopolitan, Mojito Frozen, Iceball Pacharán y Dry Martini.

Fecha y hora: 10 de agosto, de 20.00 a 22.00H. Lugar: Jumping Jester. Calle Iturrama, 14.

Precio: 15 euros * Aforo máximo: 20 personas

PARAGUAS COLECTIVOS: Instalación artística Fecha: 27 de agosto Lugar: Fosos de la Ciudadela

CORRE: Los encierros de la década de los años sesenta en el fondo fotográfico Zubieta y Retegui Fechas: Hasta el 2 de septiembre Lugar: Civivox Condestable

XIV RALLY FOTOGRÁFICO Fecha y hora: 27 de agosto, a las 9.00 horas Lugar: Civivox Jus la Rocha Para ampliar bases: www.pamplona.es

CONCURSO DE DIBUJO LAS MURALLAS DE PAMPLONA: Para niños Fecha y hora: 3 de septiembre, de 10.00 a 13.00 horas.

Lugar: Fortín de San Bartolomé.

Ampliar bases: www.pamplona.es

LAS MURALLAS DE PAMPLONA: Exposición de los dibujos y trabajos de artes plásticas realizados por los niños mayores de 5 años participantes en el concurso de dibujo "Las murallas de Pamplona" Fecha: hasta el 30 de septiembre Lugar: Civivox Ensanche.

AGENDA MUSICAL CONCIERTO DE INAUGURACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN DE VERANO Fecha y hora: 25 de julio, a las 20.00h.

Lugar: Albergue de peregrinos de Jesús y María.

ESPECTACULAR

Calle Compañía nº4.

ESPECTÁCULO DE LUZ Y SONIDO: PROYECCIÓN SOFTWALL

JÓVENES INTÉRPRETES

Intervención acústico-visual en tiempo real que utiliza como pantalla para la proyección las murallas de la Ciudadela y su entorno. En claves de Urban Mapping y realidad aumentada, fusiona la imagen proyectada con la de la muralla creando un espectáculo de luz y sonido.

Fecha y hora: viernes 5 de agosto, a las 22.00 h.

Lugar: Muralla de la Ciudadela

PERFORMANCE "PARAGÜAS COLECTIVOS"

Quinteto de viento.

Temas clásicos y contemporáneos.

Fecha y hora: 9 de agosto, a las 20.00h.

Lugar: Ciudadela

TOCANDO AL VIENTO EN LA PLAZA

Cuarteto Nebari Música barroca o clásica hasta los temas más actuales de la música rock, jazz, folk.

Fecha y hora: 23 de agosto, a las 20.00h.

Lugar: Ciudadela Aula de Acordeón del Conservatorio Superior de Música Navarra Temas musicales de autores como Johnstone, Piazzolla, Hermosa, Taboada ...

Fecha y hora: 6 de septiembre, a las 20.00h.

Lugar: Ciudadela

JAZZ Marcha participativa.

Fecha y hora: domingo 28 de agosto, por la mañana Lugar: Recorrido de las murallas Más información: www.pamplona.es

Caraband Fecha y hora: 24 de agosto, a las 20.00h.

Lugar: Ciudadela Marcelo Estrich & The New Lions Fecha y hora: 31 de agosto, a las 20.00h.

Lugar: Ciudadela

MU-TO Performance, danza y proyección Fecha y hora: viernes 19 de agosto, a las 22.00h.

Lugar: Fronton de Labrit

Fecha y hora: 17 de agosto, a las 20.00h.

Lugar: Ciudadela

Armónica Le Whisky

Banda de música "Alaia Taldea", de Garinoain.

Fecha y hora: 5 de agosto, a las 20.00h.

Lugar: Plaza del Castillo Banda de música de Fustiñana Fecha y hora: 19 de agosto, a las 20.00h.

Lugar: Plaza del Castillo Banda de música de Berriozar Fecha y hora: 26 de agosto, a las 20.00h.

Lugar: Plaza del Castillo

VERSION-ANDO Epi y blues band Fecha y hora: 1 de agosto, a las 20.00 horas Lugar: Plaza de San José

Fecha y hora: 10 de agosto, a las 20.00h.

Lugar: Ciudadela Iñaki Rodriguez Cuarteto

Enemigos íntimos Fecha y hora: 8 de agosto, a las 20.00 horas Lugar: Plaza de San José

AGENDA EN ESCENA TEATRO A PIE DE CALLE The Wolves (Deabru Beltzak) Espectáculo itinerante con grandes y sofisticadas marionetas y efectos especiales.

Fecha y hora: 2 de agosto, a las 22.00 horas.

Lugar: Salida: Plaza del Castillo. Recorrido: calle Estafeta y Ayuntamiento El viaje de la familia Iglúlik (Compañía de teatro Sin Fin) Fecha y hora: 16 de agosto, a las 19.00 horas Lugar: Salida: Condestable. Recorrido: Plaza del

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Ciudadela, Vuelta del Castillo y Antoniutti Fecha y hora: 31 de agosto, a las 12.00 horas.

Punto de encuentro: Ciudadela de Pamplona.

Avenida del Ejército Precio: 1 euro Navarrería, San Cernin, San Nicolás y la tierra de nadie.

La unión de los Burgos. Con motivo del Privilegio de la Unión Fecha y hora: 7 de septiembre, a las 12.00 horas Punto de encuentro: Plaza del Ayuntamiento Precio: 1 euro

Ayuntamiento, calle Chapitela y Plaza del Castillo

Pamplona a luz de la luna Fechas y hora: viernes del 22 de julio al 9 de sep-

Action (Clownx Teatre) Fecha y hora: 30 de agosto, a las 19.00 horas Lugar: Salida Condestable. Recorrido: Plaza del

tiembre, a las 21.00 horas Punto de encuentro: Plaza del Ayuntamiento Duración: 90 minutos aproximadamente Precio: 5 euros (menos de 12 años: gratis)

Ayuntamiento, calle Mercaderes, calle Chapitela y Plaza del Castillo

DANZAS DEL MUNDO Balkan Sound Fecha y hora: 22 de agosto, a las 20.00 horas Lugar: Ciudadela Encyclopedie d'Assiko Fecha y hora: 29 de agosto, a las 20.00 horas Lugar: Ciudadela Las lunas de Oriente Fecha y hora: 5 de septiembre, a las 20.00 horas Lugar: Ciudadela

CIUDADELARTE TARDES: NARRACIÓN ORAL Narradoras de la noche (Ana Griott) Fecha y hora: 4 de agosto, a las 20.00 horas Lugar: Ciudadela Érase una vez... África (con Boniface Ofogo) Fecha y hora: 11 de agosto, a las 20.00 horas Lugar: Ciudadela

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Pamplona monumental Fechas y hora: de martes a domingo (ambos incluidos), del 26 de julio al 4 de septiembre, a las 17.00 horas Punto de encuentro: Plaza del Ayuntamiento Duración: 1 hora Precio: 3 euros (menos de 12 años: gratis) Pamplona al completo

MEDIEVAL Mercado Medieval de los tres burgos: instalado con motivo de la celebración del Privilegio de la Unión, cuenta con alrededor de un centenar de puestos, una taberna medieval en la Plaza San Francisco y juegos infantiles en la calle Zapatería.

Fechas y horarios: Viernes 9 de septiembre: inauguración 18.00 horas, hasta las 21.00 horas Sábado 10 de septiembre: de 10.30 a 14.00 y de 17.00 a 21.00 horas Domingo 11 de septiembre: de 10.30 a 14.00 y de 17.00 a 21.00 horas

Ciudad monumental y plaza-fuerte de un reino Fechas y hora: de martes a domingos (ambos incluidos), del 26 de julio al 4 de septiembre, a las 17.00 horas Punto de encuentro: Plaza del Ayuntamiento Duración: 2 horas Precio: 5 euros (menos de 12 años: gratis) Pamplona, plaza-fuerte de un reino Fechas y hora: de martes a domingos (ambos incluidos), permanentemente, a las 18.00 horas Punto de encuentro: Fortín de San Bartolomé Duración: 1 hora aproximadamente Precio: 3 euros (menos de 12 años: gratis)

ENVÍA UNA POSTAL A TUS AMIGOS COMPLETAMENTE GRATIS

Esculturas en la Ciudad. Pamplona, un museo al aire libre: esculturas urbanas de los Ensanches Fecha y hora: 24 de agosto, a las 12.00 horas Punto de encuentro: monumento a los Fueros.

Pamplona me gusta. Si a ti también te gusta, aprovecha esta ocasión para descubrirles a tus amigos y familiares los atractivos de la capital navarra. Ahora puedes hacerlo enviándoles de manera totalmente gratuita las postales selladas por el Ayuntamiento de Pamplona. En el Punto de Información Turística, situado en la plaza Consistorial, podrás encontrar los diferentes modelos que reflejan la Pamplona más emblemática y enviar desde allí tus tarjetas. Ya no tendrás excusa para no escribir a tus conocidos durante las vacaciones.

Paseo Sarasate Precio: 1 euro

MÁS INFORMACIÓN: www.pamplona.es

Cuentos sin descuentos (con Valentín Piñot) Fecha y hora: 18 de agosto, a las 20.00 horas Lugar: Ciudadela

VISITAS GUIADAS POR PAMPLONA

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Los

eventos de verano “HOY NO ME PUEDO LEVANTAR” El musical “Hoy No Me Puedo Levantar” ha escogido Pamplona para terminar su gira de despedida por todo lo alto coincidiendo con los Sanfermines. El musical creado por Nacho Cano regresa a Baluarte tras seis años de éxitos recorriendo los principales escenarios del país, más de dos millones de espectadores e innumerables premios.

En “Hoy no me puedo levantar”, los nostálgicos de la movida madrileña de finales de los 80 disfrutarán con los títulos más conocidos del mítico grupo Mecano; unas canciones que se han erigido en auténticos himnos para toda una generación: Hoy no me puedo levantar, Mujer contra mujer, El 7 de septiembre, Hijo de la luna, Una rosa es una rosa...

El musical narra la biografía de esta generación, en la que el país pasó del blanco y negro al color.

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ESTRELLA MORENTE, EN BALUARTE

Una época decisiva en el desarrollo de las libertades que aún perduran en la sociedad actual, aunque tuvo que pagar el precio de la desinformación frente al peligroso mundo de las drogas. A través de una puesta en escena espectacular, “Hoy No Me Puedo Levantar” comparte contigo el espíritu de los 80.

Baluarte, del 7 al 10 de julio.

Más info:www.baluarte.com

MONCHO BORRAJO, EN EL TEATRO GAYARRE Moncho Borrajo regresa a los escenarios con un motivo muy especial: realizar unas galas benéficas a beneficio del proyecto de Fundación Moncho Borrajo para la ayuda a niños con problemas físicos y psicológicos.En esta ocasión, el humorista recupera algunos de sus mejores monólogos a la par que comenta con su peculiar tono satírico las imágenes que se van sucediendo en una pantalla. El espectáculo revive al Moncho menos disfrazado y, siempre con la improvisación como base, a la vez que conjuga intervenciones antiguas con nuevas reflexiones, todas alejadas de la política.

Teatro Gayarre. 11, 12 y 13 de julio.

Más info: www.teatrogayarre.com

TRIBUTO DE LAS TRES VACAS En los Pirineos, entre los valles de Roncal y Baretous (Francia), cada 13 de julio tiene lugar el Tributo de las Tres Vacas, un tratado internacional entre navarros y franceses para la utilización de los pastos y las fuentes fronterizas, cuyo origen se remonta al año 1375. Una buena oportunidad para conocer la riqueza de los pueblos del Roncal.

Estrella Morente, hija del cantaor Enrique Morente y la bailaora Aurora Carbonell, ha demostrado a lo largo de sus más de diez años de carrera que ha vivido la esencia del flamenco desde que tiene uso de razón y que el suyo es uno de los nombres importantes de este arte en este país. Dotada de una voz que embruja, sabe mezclar las influencias de la música popular de su Granada natal con las tendencias del flamenco del nuevo milenio. Dispuesta a convertir en arte la pena por la reciente pérdida de su padre, y tras lograr éxitos en emblemáticos escenarios como el Carnegie Hall de Nueva York, en su regreso a Baluarte repasará algunas de sus canciones más conocidas. La cantaora granadina debutó con 16 años y desde entonces ha deleitado a su público con numerosas actuaciones y con tres discos: Calle del aire, Mi cante y un poema, y Mujeres. Ha ganado numerosos premios, entre otros el Ondas a la Mejor creación flamenca, la candidatura a los Grammy Latino y dos a los Premios Amigo.

Baluarte, 25 de agosto.

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Más info: www.baluarte.com

LA ESPADA DE HIERRO “La espada de hierro” es la nueva obra de Julio Manzanaro, un libro breve y ameno que nos cuenta la historia de las invasiones de los pueblos indoeuropeos en Europa.

Comenzando por Grecia y Macedonia con una breve biografía y hechos de Filipo y Alejandro Magno y la conquista por las falanges macedonias de todo el Imperio Alejandrino.

Los indoeuropeos en Italia: fundación de Roma, Monarquía, República e Imperio, con la caída del Imperio Romano.

Los indoeuropeos en Francia: las luchas contra Roma por su caudillo Vercingetorix.

Los indoeuropeos en España y Portugal: la lucha de los hispanos y lusitanos contra los romanos y sobre todo la guerra que mantuvo Viriato contra Roma y su pretor Silvio Sulpicio Galba.

Pasando a las invasiones indoeuropeas en Irlanda,

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“ARTZAI EGUNA”, DÍA DEL PASTOR El 28 de agosto se celebra en Uharte Arakil, a escasos minutos de Alsasua, el Día del Pastor o “Artzai Eguna”. Se trata de un colorido día festivo que homenajea los modos de vida de los pastores.

A lo largo de todo el día se llevan a cabo múltiples actividades que congregan a miles de visitantes.

Entre los actos principales cabe destacar el concurso de perros pastor, el de guisos de carne de oveja, o el de esquileo.

Igualmente se puede presenciar la elaboración tradicional del queso de oveja, escuchar actuaciones de distintos grupos folclóricos, y disfrutar con la tradicional feria de artesanía.

Sin olvidar a los aizkolaris (cortadores de troncos con hacha), harrijasotzailes (levantadores de piedras) o los partidos de pelota mano que transmiten al visitante la esencia de la tradición que reside en estas muestras de deporte rural.

Uharte-Arakil, 28 de agosto.

FOREVER YOUNG, DE TRICICLE

Inglaterra y Escocia, dando una breve biografía de Arturo de Pendragón y su mito, creado por Sir Thomas Malory en su versión de "Los caballeros del Rey Arturo". Terminando con los indoeuropeos germanos y eslavos: nuevas y últimas oleadas de

invasiones indoeuropeas. El mundo Bárbaro. Con el peligro de Atila y sus luchas contra el último gran general romano Flabio Aecio.

Por último, una abreviada explicación del poema épico de los nibelungos, con la muerte de Sigfrido.

Siete actores jóvenes se interpretan a sí mismos dentro de cuarenta años en un asilo para artistas retirados que no se resignan a ser ancianos y se rebelan ante las imposiciones de su cuidadora. Cantando, bailando y gritando tanto como les permiten sus esqueletos, este peculiar grupo de noventones nos demuestran que los viejos roqueros nunca mueren. En clave de comedia, el musical “Forever Young” recupera esos temas que forman parte de nuestro ADN: “Satisfaction”, “Imagine”, “Get up Stand Up”..., entre otras. Según Tricicle, este montaje “es una bocanada de aire fresco en el mundo del musical convencional, un aliento de esperanza y un canto a vivir el día a día”.

Teatro Gayarre. 1, 2 y 3 de septiembre.

Más info: www.teatrogayarre.com

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ALGO MÁS QUE SANFERMINES LAS FIESTAS EN NAVARRA NO SE REDUCEN A LOS INTERNACIONALES SANFERMINES, SINO QUE EN VERANO CADA CIUDAD Y PUEBLO DISFRUTA CON SUS FIESTAS PATRONALES. EN TODAS ELLAS EXISTE UN DENOMINADOR COMÚN: LA INTENSA PARTICIPACIÓN POPULAR.

P

or orden cronológico, destacamos el “Baztandarren Biltzarra”, que se celebra en Elizondo el 17 de julio. Es la fiesta de los pueblos de Baztan. Tras una ceremonia religiosa, habitantes de los 15 pueblos que integran el valle protagonizan el popular desfile de carrozas por las calles de la localidad. Los "Joaldunak" (jóvenes ataviados con cencerros) de Ituren son los encargados de abrir la comitiva en la que desfilan las distintas carrozas que representan escenas de la vida cotidiana y costumbres del valle: aizkolaris, escenas de la cocina vasca, bodas a la antigua usanza, etc. Entre carroza y carroza se intercalan grupos de txistularis y dantzaris.

Una vez finalizado el desfile, la fiesta se traslada a la plaza del Ayuntamiento, donde tiene lugar el baile de la mutildantza, una danza exclusivamente masculina en la que el número de bailarines va aumentando conforme avanza la melodía. La mañana culmina con una comida popular en la plaza del Mercado.

Durante todo el día, se instalan en las calles puestos de exposición y venta de artesanía y de productos de la tierra, y se suceden actuaciones de diversos grupos musicales.

El “Baztandarren Biltzarra” se celebra en Elizondo el 17 de julio. Durante todo el día, se instalan en las calles puestos de exposición y venta de artesanía y de productos de la tierra, y se suceden actuaciones de diversos grupos musicales. Es la fiesta de los pueblos de Baztan OTRAS FIESTAS MUY POPULARES Entre el resto de las fiestas de verano en Navarra, destacan las de Estella, Tafalla y Tudela. Estella celebra sus fiestas en honor de San Andrés y la Virgen del Puy entre el 30 de julio y el 5 de agosto. Los eventos más conocidos dentro y fuera de la Ciudad del Ega son la procesión, en la que participan grupos de danzas, rondallas, gaiteros, autoridades, etc; los encierros de vacas y corridas de toros; las “bajadicas” del Puy y el Baile de la Era. Las fiestas de Tafalla se celebran del 14 al 20 de

agosto. Cuentan con encierros y corridas de toros, gigantes, festivales de danzas y un magnífico ambiente. Las de Tafalla coinciden en el tiempo con las fiestas de Falces (del 12 al 21), con el peculiar encierro del Pilón, en el que las vacas bajan del monte por un estrecho camino persiguiendo a los intrépidos corredores.

Por su parte, la capital de la Ribera, Tudela, celebra sus fiestas en honor a Santa Ana entre el 24 y el 30 de julio. Los días más relevantes son el 25, día de Santiago y el 26, día de la patrona de la ciudad, Santa Ana. Entre los actos de las fiestas de Tudela,

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NAVARRA Entre los actos de las fiestas de Tudela, destacan sus procesiones, los encierros y corridas de toros, la concentración de gigantes y el baile de “la Revoltosa”, que tiene lugar por la noche alrededor del quiosco de la plaza de los Fueros

destacan sus procesiones, los encierros y corridas de toros, la concentración de gigantes y el baile de “la Revoltosa”, que tiene lugar por la noche alrededor del quiosco de la plaza de los Fueros. Es sin duda uno de los actos más populares de las fiestas de Santa Ana. La “Revoltosa” es un baile que tiene su origen en 1928. Esta composición musical tiene dos partes muy distintas de velocidad, una es lenta y otra rápida, y se baila y corre en torno al kiosko de música de la Plaza de los Fueros. En sus primeros años tuvo otro movimiento más, que consistía en invertir la marcha cuando la banda de música cambiaba el ritmo. Sin embargo, este paso tuvo que ser suprimido porque ocasionaba algún que otro accidente entre los participantes. Es un baile folklórico genuinamente ribero, mezcla de jota y pasacalles, que se celebra todas las noches durante las fiestas.

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BALNEARIO DE ELGORRIAGA, AGUA Y SALUD LAS NUEVAS INSTALACIONES ESTÁN SITUADAS EN EL LUGAR DONDE SE ENCONTRABA EL ANTIGUO BALNEARIO. EN ELLAS PODEMOS ENCONTRAR EL BIENESTAR QUE NOS PROPORCIONAN LAS AGUAS MINEROMEDICINALES DE MAYOR SALINIDAD DE EUROPA Y DISFRUTAR DE SU ACOGEDOR HOTEL, SU ENTORNO Y SU GASTRONOMÍA.

E

l balneario de Elgorriaga ha abierto sus puertas hace pocos meses, pero las propiedades de sus aguas se conocen en la comarca desde mediados del siglo XIX. Situado en el Valle de Malerreka, a apenas un kilómetro de distancia de Doneztebe, bajo el cercano monte Mendaur y junto al río Ezkurra, no es el primer balneario que

ha tenido Elgorriaga, ya que en el mismo lugar en el que ahora se han construido las nuevas instalaciones existió ya a principios del siglo XX un complejo termal, conocido incluso fuera de BaztanBidasoa.

Este proyecto se sustenta en 5 pilares fundamentales: el agua, la luz, el color, el entorno y los recursos humanos. Estos elementos están cuidados al detalle para conseguir un ambiente de paz y armo-

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Este proyecto se sustenta en 5 pilares fundamentales: el agua, la luz, el color, el entorno y los recursos humanos. Estos elementos están cuidados al detalle para conseguir un ambiente de paz y armonía absoluto en este complejo turístico

nía absoluto en este complejo turístico.

El complejo se nutre de un manantial, con unas aguas micromedicinales de ricas propiedades.

Están consideradas como las de mayor concentración mineral “en Europa e incluso del mundo”. Sus cualidades -con 310 gramos de sal por litro, lo que equivale a un nivel superior al del Mar Muerto-, fueron descubiertas en 1846. Ese año se obtuvieron por evaporación las primeras sales. Ya a principios del siglo XX, el doctor Mariano Mañeru, director médico del Balneario desde 1919, comprobó la eficacia terapéutica del manantial.

Las instalaciones del balneario se distribuyen en

6.000 metros cuadrados, dentro de una finca de 55.000 metros cuadrados. Las dotaciones con que

cuenta el balneario giran en torno a una piscina en forma circular de 400 metros cuadrados, alrededor de la cual se organizan el resto de las dependencias. En ellas podemos disfrutar de los muchos tratamientos que nos ofrece el balneario: baño termal, baño zen, ducha vichy, sauna de vapor, chocolaterapia, etc.

El complejo consta de tres edificios anexos al balneario, con 25 habitaciones cada uno (75 en total), entre las que hay suites y habitaciones junior para pequeños grupos familiares. Además, dispone de un restaurante con menús adaptados a las necesidades y gustos de cada usuario.

Más info: www.balnearioelgorriaga.com

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DEL 15 AL 31 DE JULIO

FESTIVAL DE TEATRO CLÁSICO DE OLITE ENTRE LAS NOVEDADES DE ESTE AÑO, SE INCLUYE EL ESPECTÁCULO "EL INVISIBLE PRÍNCIPE DEL BAÚL", DE ÁLVARO CUBILLO DE ARAGÓN, COPRODUCIDO JUNTO AL FESTIVAL DE TEATRO CLÁSICO DE ALMAGRO Y LAS JORNADAS DE TEATRO DEL SIGLO DE ORO DE ALMERÍA.

L

a inclusión de “master class” con algunos de los mejores especialistas en las diversas disciplinas del teatro clásico, y varias experiencias en torno al teatro clásico destacan en esta edición.

La obra “El invisible príncipe del baúl”, de Álvaro Cubillo de Aragón, será llevada a escena el 19 de julio por la compañía Teatro del Velador. La comedia narra la historia de dos hermanos mellizos que luchan por el amor de la misma dama. La competición entre los hermanos dará lugar a divertidos enredos, engaños y afilados duelos dialécticos.

Igualmente se ha programado un curso de iniciación al teatro prebarroco, con el que se pretende realizar un acercamiento teórico-práctico al Teatro Medieval y Renacentista, de la mano del equipo Nao d'amores.

Se abordarán el sentido contemporáneo del teatro prebarroco, con Ana Zamora; los recursos fonéticos y lenguaje poético del medioevo y renacimiento, con Vicente Fuentes; las técnicas interpretativas del prebarroco, con Ana Zamora; el teatro de títeres como recurso expresivo en el teatro clásico, con David Faraco; música escénica en el medioevo y renacimiento, con Alicia Lázaro; la estética del repertorio prebarroco, con Deborah Macías; y la danza histórica y la danza popular en el teatro clásico, con Javier García Ávila.

EXPERIENCIAS EN TORNO AL TEATRO Además, en el Palacio de Olite se podrá disfrutar de diversas experiencias en torno al mundo del teatro clásico. Para ello se han programado tres sesiones: la primera busca iniciar al público en los estímulos escénicos, lo que se logrará con la obra “Blop” de Dante Teatro; la segunda, se destina a mostrar cómo contar los clásicos a los niños, misión que realizará Teatro Bajo la Arena con su trabajo "Erase una vez...

Macbeth"; una tercera sesión intentará mostrar la experiencia del teatro en verso, con la obra “Verso/osreV” del grupo La Nave.

LA VIDA Y LA MUERTE, LAS DANZAS Y EL ÁRBOL El Festival pondrá en escena “Danzas de la Muerte”, a cargo de Nao d'amores y Teatro da Cornucópia.

Una fantasía de la imaginación popular y un viaje en el tiempo para revivir los mitos que ayudaron a mitigar el absurdo de la muerte. El espectáculo está inspirado en textos españoles y portugueses de los siglos XV y XVI que giran en torno a ella. Además, se presentará también la obra “Solum”, por la compañía Teatro do Mar (Lisboa). Consiste en una fusión del teatro físico y visual con los lenguajes del circo y la acrobacia aérea, la danza, el vídeo y la música original. “Solum” se detiene esencialmente en la naturaleza humana y en la transformación de nuestras raíces culturales y afectivas frente a la idea de progreso y globalización. “Solum” termina revelándose, en el final, una alegoría al árbol de la vida, una metáfora de la conciencia universal, de la fuerza creadora y de toda la existencia.

SHAKESPEARE Y LAS FUENTES DEL TEATRO Por otro lado, Shakespeare, máximo representante del teatro isabelino y referente continuo en el teatro universal, también tendrá en esta edición su espacio con las obras “Mujeres de Shakespeare”, protagonizada por el El Brujo; “Macbeth”, a cargo de Ur Teatro y “Érase una vez...Macbeth”, con Teatro Bajo la Arena.

Otro de los espacios programados en Olite es el denominado “Las fuentes: mito, leyenda y realidad”.

Los argumentos del teatro clásico, en muchas ocasiones, se alimentan de historias ya existentes, que provienen de la mitología, de leyendas arraigadas en la memoria colectiva, o de hechos reales que constituyen el soporte para desarrollar los textos. En este ámbito se representarán “El joven burlador”, a cargo de la compañía La Calderona (Chile); “El Caballero de Olmedo”, con Proyecto La Barraca, de la Universi-

dad de Murcia; “El castigo sin venganza”, con Rakatá; “María Estuardo”, con Tranvía Teatro/La Fundición; y “El cómico de los caminos”, a cargo de Pablo del Mundillo.

EL AMOR EN EL TEATRO CLÁSICO Y LOPE DE VEGA “Mil siglos de amor cualquier instante” es otro de los espacios diseñados en el festival. El amor era un tema siempre exitoso en el teatro clásico. Con este verso de Lope de Vega reflexionamos alrededor de las múltiples maneras en que éste se vio reflejado y al tratamiento que recibió de los diferentes autores.

Las piezas teatrales que se han escogido para ello son: “Los locos de Valencia”, con Teatres de la Generalitat; “La Celestina”, a cargo de Secuencia 3; “Égloga de Plácida y Vitoriano”, con la Universidad de Valle (Colombia); y “Entre llamas arder sin encenderse”, a cargo de Raquel Andueza.

El festival contempla otra sección denominada “Lope de Vega y Navarra”. El autor aludió en muchas de sus obras a Navarra, y situó varias de ellas aquí. Por ello se representará la obra “El maestro de danzar”, que se desarrolla en Tudela y que pondrá en escena la compañía Teatro Defondo.

CICLO DE CONFERENCIAS Y CURSO DE INICIACIÓN AL TEATRO PREBARROCO Se ha programado igualmente un ciclo de conferencias públicas, que tendrán lugar en el Museo del vino, así como encuentros con actores, directores y expertos en teatro clásico, que contarán sus expe-

NAVARRA propuestas son: “Barrocos” de Morboria, “Las exquisitas marquesas” de Malabar (Francia), “La Caja de Pandora”, de Maintomano (Francia); “Antes de la función”, del grupo T'ombligo; “Solum” del Teatro do Mar (Lisboa); “Égloga de Plácida y Vitoriano”, del Proyecto La Barraca. Univ. de Valle (Colombia); “El Caballero de Olmedo”, del Proyecto La Barraca, Universidad de Murcia; “El joven burlador. Proyecto La Barraca”. La Calderona (Chile); y “El cómico de los caminos”, de Pablo del Mundillo.

“El vino del personaje” es otra sección en la que un director, un enólogo, un personaje y un vino son las claves que se conjugan para reflexionar. Se realiza en el Museo del Vino de Olite los días 19, 23 y 30 de julio, a las 19:30 horas y contará con la presencia de los enólogos Pilar García Granero, Julián Algarra y Concha Vecino.

INFORMACIÓN Y VENTA DE ENTRADAS

riencias con el teatro clásico, sus recorridos, etc: “10 años de Nao d'amores: Una travesía entre pasado y futuro”, con Ana Zamora; “La muerte en danza, conferencia dramatizada”, a cargo de Francesc Massip; y “El actor ante el teatro clásico”, con Luis Miguel Cintra.

Por otro lado, la “E-class”, o los Encuentros de Escuelas superiores de arte dramático en torno a los clásicos", no se limita este año a las representaciones de los alumnos; éstas se complementarán con el Curso de Iniciación al Teatro Prebarroco, en el que

estos alumnos recibirán formación especializada sobre materias poco tratadas en la formación actoral. Además, se amplía el tiempo de estancia de los participantes para que conozcan todos los trabajos presentados y se produzca un verdadero encuentro de trabajo, de reflexión, de conocimiento... de teatro.

OTRAS SECCIONES La calle acoge historias planteadas desde otros lenguajes y otras técnicas. En esta ocasión, las

La venta en taquilla se realizará a partir del 11 de julio en las Galerías Medievales de Olite, subterráneo de la Plaza Carlos III. Teléfono: 948 741 885, en horario de 10 a 14 y de 18 a 22 horas.

Los precios de los espectáculos en La Cava y en el Colegio Príncipe de Viana es de 10 euros la entrada, 8 euros con carnet Joven y mayores de 65 años. El precio para los espectáculos de E-Class es de 3 euros. Los espectáculos en el Palacio son a 3 euros y los de la Iglesia de Ujué también costarán 3 euros.

La sección “El vino del personaje” tiene un aforo limitado, por lo que la retirada de invitaciones se hará el mismo día desde las 18 h. en las Galerías Medievales.

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LOS CAMINOS DE SANTIAGO LA HISTORIA DEL CAMINO DE SANTIAGO HA MOLDEADO EL DEVENIR HISTÓRICO, CULTURAL Y SOCIAL DE NAVARRA DESDE SU ORIGEN, EN LA EDAD MEDIA. SU INFLUENCIA SE REFLEJA EN LA FISONOMÍA DE LAS TIERRAS NAVARRAS, SALPICADAS DE IGLESIAS, MONASTERIOS, CASTILLOS, MURALLAS, PALACIOS Y HOSPITALES, MUCHAS DE ELLAS VERDADERAS JOYAS ARQUITECTÓNICAS RELIGIOSAS Y CIVILES.

E

ntre estas joyas destacan la portada de la Iglesia Santa María en Sanguesa, la Colegiata de Roncesvalles, la iglesia de Eunate, la Catedral de Pamplona, el Monasterio de Leyre o el Castillo de Javier. Al abrigo de estas magníficas edificaciones han nacido pueblos fruto de siglos de peregrinaje.

Navarra fue sin duda una pieza fundamental en la historia del Camino de Santiago. Los reyes de Navarra dieron un empuje al desarrollo de esta vía de comunicación que, además de conocimientos y cultura, suponía una fuente de riquezas para aquellos lugares por los que pasaba. La necesidad de financiación para las campañas militares llevó a los monarcas navarros a modificar la fisonomía del camino y reconducirlo al interior de sus reinos. Especial protagonismo tuvo el rey Sancho Garcés III el

Mayor en la remodelación del Camino. Desde Vizcaya y el Norte de Burgos, el itinerario se desvió por tierras navarras hacia la Rioja. La huella del rey Sancho se dejó ver el los numerosos monasterios y hospitales que bajo su mandato surgieron a lo largo de las nuevas sendas abiertas y con ellos, el florecimiento de un nuevo estilo artístico: arte románico.

La necesaria hospitalidad que requerían los peregrinos era cubierta por los grandes monasterios, tales como el de Leyre, Irache y la Catedral de Pamplona.

Con el paso de los años otros hospitales más modestos se sumaron a la labor de atender a los caminantes: el de la Trinidad de Arre, el Crucifijo de Puente la Reina y el de Larrasoaña. Hoy en día son numerosos los alberges de peregrinos que continúan la labor hospitalaria, ofreciendo comida y alojamiento a los caminantes del s. XXI. Navarra aporta a la Ruta Jacobea una rica y variada tradición gastronómica de sobra conocida más

allá de nuestras fronteras. Además de saborear las especialidades culinarias, en la Comunidad Navarra el viajero podrá disfrutar de un entorno natural privilegiado. Un rico patrimonio paisajístico y natural, que alberga una gran diversidad de ecosistemas. El paisaje de cordillera pirenaica al norte, con bosques de hayas y robledales, se va suavizando según la senda se dirige hacia el oeste, formando verdes valles surcados por los ríos navarros que desembocan en llanuras de extensos campos de cereal y vid.

LOS CAMINOS DE SANTIAGO Desde Europa descienden hasta la Comunidad de Navarra dos ramales del Camino de Santiago que van a converger el la población navarra de Puente la Reina. Por el norte, la Ruta Jacobea se introduce en

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Navarra desde la localidad francesa de St. JeanPied-de-Port hacia Valcarlos y Roncesvalles, en lo que se ha venido en llamar La ruta francesa.

El otro ramal desciende desde el puerto francés de Somport -del latín Sumu Portu, por donde pasaba la vía romana-, a tierras aragonesas para entrar en Navarra por el este hacia Sangüesa. Este itinerario se le conoce como La Ruta Aragonesa.

En Puente la Reina, unidas ya las dos rutas, el Camino de Santiago continua hacia Estella y, tras atravesar Viana, se dirige hacia Logroño.

Además las dos rutas reinas del Camino de Santiago hay otras dos que merece la pena recorrer. Por una parte el Camino del Baztán entra en la península desde Bayona por Ustariz y Urdax, adentrándose en el verde y hermoso valle del Baztán. La ruta pasa además por Amaiur y Lekároz, atraviesa Elizondo, la capital del Baztán, y cruza el puerto de Aralar hasta llegar a Olagüe, ya a las puertas de Pamplona, donde enlaza con la Ruta Francesa.

Por otra el Camino del Ebro, que traía a los peregrinos desde el Delta. La ruta se adentra en tierras navarras desde la zaragozana Mallén y sigue el trazado del río por Cortes para atravesar Ribaforada, Fontellas, Tudela y Castejón, para encontrarse con tierras riojanas en Alfaro, desde donde su recorrido

NAVARRA Los reyes de Navarra dieron un empuje al desarrollo de esta vía de comunicación que, además de conocimientos y cultura, suponía una fuente de riquezas para aquellos lugares por los que pasaba continúa para unirse en Logroño con el ramal principal del Camino. Esta alternativa nos permitirá descubrir las huellas del Camino al amparo de los sotos del Ebro, con su maravillosa vegetación y fauna, descubriendo una tierra rica en verduras, monumentos y juderías, catedrales y olivares.

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LA VÍA VERDE DEL PLAZAOLA, DE LEKUNBERRI A ANDOÁIN LA APERTURA DEL TÚNEL DE UITZI, QUE CON SUS MÁS DE DOS KILÓMETROS Y MEDIO DE RECORRIDO FUE EL TÚNEL MÁS LARGO DE ESPAÑA DE FERROCARRIL DE VÍA ESTRECHA, POSIBILITA POR FIN REALIZAR EL RECORRIDO ÍNTEGRO DE LA VÍA VERDE DEL PLAZAOLA, UNA DE LAS MÁS ESPECTACULARES DE LA PENÍNSULA POR LA RIQUEZA PAISAJÍSTICA Y NATURAL QUE PERMITE CONOCER.

E

l túnel de Uitzi ya está habilitado para ser recorrido, gracias a una inversión que ha superado el millón de euros con la que se ha arreglado el firme, se ha instalado un sistema de luces automáticas que se encienden al paso de los senderistas y se ha acondicionado para poder ser recorrido en su totalidad..

El Plazaola era un antiguo tren que comunicó, a lo largo de 84 km, Pamplona con San Sebastián durante cuatro décadas, hasta que en 1953 se cerró para pasajeros (todavía realizaría algún servicio de mercancía en la zona guipuzcoana).

Hoy el punto de acceso se encuentra en Lekunberri y la Vía Verde se puede recorrer hasta Andoáin, en Guipúzcoa. La antigua estación del ferrocarril de Lekunberri, restaurada en 1998, que alberga la Oficina de Turismo y la del Consorcio Turístico Plazaola, es el punto clásico de partida de la Vía. Aquí se proporciona información sobre la vía verde y el valle de Larraun. Dispone de sala de proyecciones y una tienda de artesanía. Junto a él se ha instalado el "Vagón de los juegos" (un antiguo vagón de tren procedente de Eusko Trenbideak), habilitado para facilitar a los niños el acercamiento al ferrocarril de Plazaola y su historia.

El sinuoso recorrido atraviesa valles y montañas entre un paisaje impresionante y verde que nos permitirá descubrir multitud de rincones y lugares interesantes. Es, desde luego, el más recomendable de los paseos de la zona, especialmente para aquellos que quieran realizar senderismo sin ninguna dificultad, pues está acondicionado y se puede transitar a pie, en bicicleta, a caballo, en silla de ruedas, con silleta... siempre que no se utilicen vehículos a motor, la única restricción del camino.

NATURALEZA, HISTORIA Y CULTURA La Vía Verde del Plazaola es como un largo centro de interpretación de la naturaleza que, a veces, deja la roca al descubierto para que podamos hur-

gar en la historia de la tierra; penetra por bosques milenarios para que podamos gozar de la umbría y escuchar en silencio -como San Virila- el canto de los pájaros; salta sobre ríos, hermosos y jóvenes, salvando el tiempo que fluye como el agua; constituye estupendos miradores entre el cielo y la tierra, y contempla la historia de la explotación racional de los recursos que ofrece la naturaleza a su paso entre prados donde pasta el ganado o restos de explotaciones forestales y mineras.

Además, a su vera se alzan poblaciones con siglos de tradiciones, historia y arte a sus espaldas, en las que uno puede gozar de un merecido descanso y degustar de una reconocida y variada gastronomía.

CONOCER LA ZONA EN BICI La Vía Verde del Plazaola reúne unas condiciones inmejorables para el uso de la bicicleta. Por este

motivo, ha entrado un funcionamiento un servicio público de alquiler de bicicletas, gestionado por el Consorcio Turístico Plazaola, con el que se pretende favorecer la movilidad sostenible entre los distintos centros de población. Existen 3 bases situadas en

Leitza, Lekunberri e Irurtzun, en las que podremos alquilar bicis por un tiempo máximo de 4 horas y al módico precio de 1 euro. Una oportunidad sana de conocer cada rincón de la Vía Verde.

Más info en: www.plazaola.org

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RONCAL, EL VALLE CON NOMBRE DE QUESO EL VALLE DE RONCAL ES FAMOSO POR MUCHAS RAZONES. POR SER CUNA DEL ILUSTRE TENOR JULIÁN GAYARRE, POR EL RÍO ESLA Y SUS COTOS TRUCHEROS, POR ALBERGAR LAS PRIMERAS ALTAS CUMBRES PIRENAICAS Y LA CIMA MÁS ALTA DE NAVARRA -LA MESA DE LOS TRES REYES- Y POR POSEER UNA GRAN RIQUEZA NATURAL, DE PASTOS Y GANADERÍA. PRECISAMENTE ESTA ÚLTIMA CARACTERÍSTICA ES LA QUE HACE POSIBLE QUE EN RONCAL SE ELABORE UNO DE LOS QUESOS MÁS CONOCIDOS DE ESPAÑA Y LA PRIMERA D.O. QUE SE PUSO EN MARCHA, LA DEL QUESO RONCAL, EN 1981.

T

écnicamente, el queso se define como “el producto obtenido por coagulación y desuerado de la leche”. Para la elaboración de un kilo de queso Roncal se precisan aproximadamente siete litros de leche de oveja con los que se obtienen productos concentrados y sabrosos en cuya calidad intervienen factores como los pastos, la técnica de fermentación, el batido, la temperatura, la humedad del aire, la limpieza… La elaboración de estos quesos sigue un proceso totalmente natural y en su composición no entran aditivos artificiales ni elementos ajenos a la leche cruda, el cuajo y la sal.

El proceso de elaboración se repite desde los albores de los tiempos. Comienza con el calentamiento

La elaboración de estos quesos sigue un proceso totalmente natural y en su composición no entran aditivos artificiales ni elementos ajenos a la leche cruda, el cuajo y la sal de la leche, y una vez conseguida la temperatura deseada, se añade cuajo animal para coagularla. Al cuajar se separa el suero de la cuajada gracias a una serie de cortes en la masa y se procede a su escurrido, compactado y cortado en bloques. Tras el corte,

los bloques se meten en moldes y se prensan. Una vez prensado, se sala en salmuera fresca y densa durante unas horas. Después de un corto oreado y cortezado, se inicia la fase de maduración, que en los quesos D.O. Roncal será como mínimo de cuatro meses. Por último se pasa a la sala de conservación donde espera el momento de su venta.

Para degustarlo es importante que el queso esté bien conservado. Para ello, los expertos aconsejan guardarlo en el frigorífico, dentro de un recipiente cerrado herméticamente y con un trozo de pan seco dentro. El pan ejerce la función de controlador de la humedad y evita tanto que el queso se seque, como la aparición de mohos.

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CULTUR 2011

MÚSICA, TRADICIONES Y ARTE EN LUGARES EXCLUSIVOS UNA NUEVA EDICIÓN DEL PROGRAMA DE ACTIVIDADES “CULTUR" SE DESARROLLARÁ A LO LARGO DE ESTE VERANO CON 39 ACTIVIDADES EN 20 LOCALIDADES Y ENCLAVES DE INTERÉS DE NAVARRA DESDE EL 15 DE JULIO HASTA EL 28 DE AGOSTO.

C

ultur es un programa con actividades que combinan turismo y cultura para hacer más agradable la estancia del visitante en localidades y enclaves de interés turístico, paisajístico o natural

de Navarra.

El programa "Cultur" incluye conciertos de música de cámara, coral, jazz y folk; exposiciones de pintura; espectáculos de danza; manifestaciones de deporte rural y muestras de artesanía, que se celebran en espacios de especial interés cultural: parques naturales, claustros de monasterios, iglesias, así como calles y plazas de pueblos.

En esta edición, el claustro del Monasterio de Irantzu, la Real Colegiata de Orreaga/Roncesvalles, la Cate-

de danza y exhibiciones de deporte rural.

Habrá, asimismo, conciertos en plena naturaleza en los escenarios de la Selva de Irati y el Robledal de Orgi. Casas solariegas y palacios de Estella y Sangüesa darán la bienvenida a nuevas músicas interpretadas por artistas navarros. Y para completar la oferta, Aoiz, Los Arcos y el Señorío de Bertiz acogerán exposiciones de pintura durante los días de verano. Como en ediciones anteriores, este programa del Departamento de Cultura y Turismo del Gobierno de Navarra hará más agradable a los turistas su estancia en la Comunidad. dral de Tudela y las iglesias de Los Arcos y Olite serán escenarios habituales de los conciertos, y las plazas y calles de Ochagavía y Elizondo acogerán espectáculos

Habrá conciertos en plena naturaleza en los escenarios de la Selva de Irati y el Robledal de Orgi DEPORTE RURAL Y ARTES PLÁSTICAS “Cultur” también cuenta con una extensa programación de actividades: demostraciones de deporte rural como el espectáculo de cesta punta, encuentros con Gayarre, danzas folclóricas, muestra de artesanía y conciertos de música folk, de música de cámara, medieval y coral.

Las artes plásticas, la pintura y la escultura han ocupado siempre un lugar destacado en la programación artística del programa Cultur. La nueva edición de 2011 incluye en su programación tres nuevas muestras: desde el 15 de julio al 28 de agosto, la casa de cultura de Aoiz, la de Los Arcos y el Palacio del Señorío de Bertiz serán las sedes de las exposiciones de Mikel Esparza, Iruña Cormenzana y Javier Sueskun.

Vista exterior del Monasterio de Irantzu.

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LA PRIMERA DEL CAMINO PAMPLONA ES LA PRIMERA CAPITAL DE LA SENDA JACOBEA PARA LOS PEREGRINOS QUE LLEGAN POR LA RUTA DE RONCESVALLES. LA PRIMERA CIUDAD DEL CAMINO DE SANTIAGO TE OFRECE LAS HUELLAS DE SU RICO PASADO Y UNA OFERTA CULTURAL SORPRENDENTE, PARA QUE TE PIERDAS ENTRE SUS CALLES MEDIEVALES, PARA QUE SUEÑES ENTRE MURALLAS Y JARDINES, PLAZAS Y RINCONES.

D

esde hace cinco años, el Ayuntamiento de Pamplona ofrece al visitante, entre finales de julio y principios de septiembre, cientos de plazas para disfrutar de visitas guiadas por el centro monumental de la ciudad. Con un contenido dirigido tanto a adultos como a niños, se ofrece la posibilidad de hacer degustaciones gastronómicas y enológicas de productos de Navarra a través de pinchos temáticos en establecimientos de hostelería y catas de los mejores vinos navarros.

RECORRIDO DEL CAMINO DE SANTIAGO EN PAMPLONA Se accede a la ciudad por el puente de la Magdalena. La ruta lleva al caminante hasta este puente medieval del siglo XII que cruza el río Arga y en

Puente de la Magdalena sobre el río Arga.

uno de cuyos extremos hay un crucero con la imagen de Santiago. Tras atravesar este puente, el peregrino se encuentra al pie de las murallas, y tras recorrer los antiguos fosos de la fortificación se accede al Casco Viejo por el Portal de Francia o de Zumalacárregui. Desde ahí se puede acercar a la Catedral de la ciudad, que luce en todo su esplendor, ya que ha sido restaurada hace pocos meses.

El itinerario obliga al caminante a serpentear por las calles de los tres antiguos burgos y por sus iglesias titulares: Navarrería, con la catedral de Santa María la Real, San Nicolás, con la parroquia del mismo nombre, y San Saturnino, con la iglesia de San Cernin.

Tras rodear el parque de la Ciudadela, la vía peregrina continúa por la Vuelta del Castillo y se pierde entre las calles de la parte moderna de la ciudad (barrio de Iturrama) para llegar hasta los terrenos de la Universidad de Navarra. Allí le espera un puente de piedra que pone al peregrino en ruta hacia Cizur Menor, siguiente localidad del Camino a su paso por Navarra.

Portal de Zumalacárregui, conocido popularmente como el Portal de Francia.

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ALBERGUE “JESÚS Y MARÍA”, UN LUJO PARA PEREGRINOS SITUADO EN EL CENTRO HISTÓRICO DE PAMPLONA, EN LA CALLE COMPAÑÍA Nº4, CERCA DE LA CATEDRAL, EL ALBERGUE "JESÚS Y MARÍA" ES UNO DE MÁS GRANDES E IMPRESIONANTES DE TODO EL CAMINO DE SANTIAGO. SE TRATA DE UNA ANTIGUA IGLESIA, LA DE JESÚS Y MARÍA, CONSTRUIDA HACE 4 SIGLOS POR LOS JESUITAS Y REHABILITADA COMO ALBERGUE Y REFUGIO DE PEREGRINOS DESDE EL VERANO DE 2007.

E

l albergue “Jesús y María” abrió sus puertas en agosto de 2007 con 114 camas, además de un equipamiento básico para hacer más cómoda la estancia del peregrino como lavadoras, secadoras, placas vitrocerámicas en la cocina, microondas, horno, frigorífico o conexión a Internet.

La rehabilitación, obra de las arquitectas Mercedes Sánchez-Marco Sancho y Verónica Quintanilla Crespo, es una actuación más dentro de la apuesta del Ayuntamiento de Pamplona por fomentar el desarrollo del Centro Histórico de la ciudad, a la vez que una oportunidad para rehabilitar un edificio de interés arquitectónico y para fomentar el Camino de Santiago en su paso por Pamplona.

EL ALBERGUE, EN DATOS 1.278 metros cuadrados. El albergue “Jesús y María” dispone de una amplia superficie, superior a los 1.000 metros cuadrados.

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PAMPLONA

El albergue dispone de 114 camas ubicadas en las naves laterales, distribuidas en dos plantas y en compartimentos para cuatro o seis personas 114 camas. En el nuevo albergue caben 14 peregrinos más que en el anterior, situado en el convento de las Adoratrices. Son 114 camas ubicadas en las naves laterales, distribuidas en dos plantas y en compartimentos para cuatro o seis personas. A un lado de cada almohada hay un enchufe; bajo las camas, cajones para guardar los objetos personales; y entre un cuarto y otro (todos comunicados por un pasillo), un pequeño colgador con perchas.

Un comedor-cocina. Cuando el hambre apriete, al peregrino le esperan en la planta superior cuatro mesas y una cocina con microondas, placas de vitrocerámica, horno y frigorífico. Junto a ella, tres lavadoras, dos secadoras y un tendedero exterior le servirán para lavar su ropa.

Cuatro zonas de aseo. El peregrino podrá asearse en cuatro servicios mixtos de aire moderno y de color amarillo, uno de ellos equipado para personas discapacitadas.

Dos lugares de descanso. En el interior, el viajero podrá relajarse en una sala con mesas y sillas y, en el exterior, en el patio que el edificio comparte con la Escuela de Idiomas.

El albergue está bierto todo el año, excepto del 5 al 15 de julio y del 24 de diciembre al 15 de enero.

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RESTAURANTES DEL REYNO, UNA APUESTA SEGURA Y VARIADA LA ASOCIACIÓN RESTAURANTES DEL REYNO AGRUPA A TRECE ESTABLECIMIENTOS QUE REPRESENTAN LO MEJOR DE LA CULINARIA NAVARRA. CADA UNO CON UN ESTILO PROPIO Y PERSONAL, COMO DEBE DE SER CUANDO SE HABLA DE GRANDES RESTAURANTES, COINCIDEN EN SU RESPETO POR LA TRADICIÓN GASTRONÓMICA DE NAVARRA, POR LA CALIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS Y POR SU DEVOCIÓN POR LA COCINA.

N

avarra cuenta con una importante tradición gastronómica, una larga historia en la que muchos nombres propios han hecho posible que seamos considerados uno de esos destinos en los que “se come bien”. De hecho, podemos decir sin temor que la gastronomía es una de nuestras señas, un hecho diferenciador que atrae a centenares de visitantes cada año y que hace que, además, los navarros sintamos pasión por la buena cocina.

Hay que decir que esta tradición se basa no sólo en el buen hacer de los restaurantes y cocineros que han sido y son en nuestra Comunidad, las materias primas juegan aquí un importantísimo papel y tienen una relevancia que las sitúa en muchas ocasiones por encima de las personas: Verduras, carnes, quesos, aceites, hortalizas, vinos e incluso pescados, ya que la cercanía del Cantábrico nos ha permitido disponer siempre de excelentes piezas.

Original revuelto de perretxikos.

Los 13 Restaurantes del Reyno son: Maher, Alhambra, Beti Jai, Josetxo, Túbal, Rodero, Enekorri, Europa, El Peregrino, El Molino de Urdániz, Treintaitrés, La Cocina de Álex Múgica y Castillo de Gorraiz

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LA BUENA VIDA

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De izda. a dcha., Ignacio Idoate, Juan Oscáriz, Angelo Guembero, Ángel Regueiro y Pau Santamaría, en el homenaje de Restaurantes del Reyno a Santi Santamaría.

Con estos parámetros juegan los restaurantes del Reyno: una tradición culinaria importante y unos productos envidiables, a lo que hay que añadir a unos profesionales que sienten pasión, casi obsesión, por la gastronomía. Los trece restaurantes que forman la Asociación - Maher, Alhambra, Beti Jai, Josetxo, Túbal, Rodero, Enekorri, Europa, El Peregrino, El Moli-

no de Urdániz, Treinta y tres, La Cocina de Álex Múgica y Castillo de Gorraiz- tienen además en común el ser los de mayor prestigio y proyección de Navarra, los que acumulan premios y los que o bien tienen, o han tenido, o tendrán, estrellas Michelín. Como sucede con casi todo, los ingredientes son importantes, pero cada plato es diferente, y lo son también los

Tataki de bonito con tartar de tomate y ajo blanco.

Rulo de piña caramelizado.

restaurantes que forman parte de la Asociación.

Coinciden en trabajar con respeto al producto, pero también al comensal, por eso el resultado es una serie de establecimientos de excelente calidad en los que raro será que alguien se sienta defraudado. Y se diferencian en todo lo demás: Los hay muy tradicionales -el Josetxo, por ejemplo, ha recibido el premio al Mejor Restaurante Tradicional de España-, los hay vanguardistas, los hay con una cocina tradicional totalmente revisada y los hay especializados en, por ejemplo, verduras o caza, aunque también hay que decir que es difícil poner etiquetas, pues la mayoría de ellos disponen de cartas con platos de esos de toda la vida junto a otros en los que la creatividad y el conocimiento se ponen a prueba.

Otro punto a favor de los restaurantes que componen la Asociación es que están representados en -y por tanto representando a- toda la geografía navarra, sin circunscribirse a una zona concreta, lo que enriquece el panorama y permite a los que quieran recorrerlos todos saber que encontrarán distintos modos de entender la cocina según si están en Pamplona, Cintruénigo, Tudela, Aóiz, Urdániz, Gorraiz, Tafalla o Puente la Reina, con todo el abanico gastronómico que eso supone, pues iremos desde los perretxikos o la paloma torcaz hasta las verduras o los corderos de las Bardenas.

En resumen, que siempre será una buena idea acudir a cualquiera de estos templos gastronómicos a disfrutar de una buena comida, o una buena cena, solos o, mejor, en compañía.

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MOLINO DE URDÁNIZ

LA COCINA EN SU MÁXIMA EXPRESIÓN “COCINAMOS PARA QUE LA GENTE DISFRUTE. BRILLANT-SAVARÍN DIJO: LA INVENCIÓN DE UN NUEVO PLATO HACE MÁS POR LA FELICIDAD DE LA HUMANIDAD QUE EL DESCUBRIMIENTO DE UNA NUEVA ESTRELLA. ES FUNDAMENTAL, LA GENTE TIENE QUE DISFRUTAR PARA QUE ESTO TENGA SENTIDO Y CONSEGUIR ESE EQUILIBRIO TAN NECESARIO EN NUESTRO TRABAJO DIARIO, SOBRE LO QUE QUEREMOS HACER, LO QUE PODEMOS Y LO QUE EL CLIENTE NOS DEMANDA”. damente la tarea desarrollada y que sepamos valorar un resultado en apariencia simple, pero fruto de un gran trabajo.

Un ejemplo de esto que decimos pueden ser sus caramelos de pimentón con mousse de chistorra, un plato aparentemente sencillo que convierte la chistorra en algo mucho más sencillo de comer y en el que desaparece la pesadez del embutido, convirtiéndose en algo que, siendo chistorra y con su pleno sabor, manteniendo su idiosincrasia, se transforma en algo mucho más sutil.

LA CARTA

A

sí define su apuesta gastronómica David Yárnoz, responsable del Molino de Urdaniz, restaurante que en noviembre del 2007 obtuvo su primera estrella Michelin. Y recientemente el “Premio de Turismo” que concede el Gobierno de Navarra.

Da un cierto miedo hablar de cocina de vanguardia en unos tiempos en los que esa palabra ha enfrentado a las diferentes maneras de ver la gastronomía.

El Molino de Urdániz puede englobarse en esa

amplia concepción, la vanguardia, pero es más que eso. Quizás una manera de definir su cocina más acertada sería la de la cocina de máxima expresión, si me permiten utilizar un paralelismo con el mundo del vino. Al igual que el vino de alta expresión, la cocina del Molino parte de unos conceptos y unos productos tradicionales, consiguiendo platos en los que la materia prima es perfectamente reconocible, pero que tras un proceso de reflexión, de interiorización del producto, alcanza en el plato una dimensión que supera al original, una interpretación que consigue que disfrutemos más, que agradezcamos profun-

Yárnoz recomienda que la gente que se acerque por primera vez al restaurante se decida por el menú degustación “porque es un resumen de todas nuestras propuestas a lo largo de estos 6 años, once platos en los que encontrarán un equilibrio, una lógica, en definitiva nuestra forma de entender la cocina, que es lo que queremos transmitir”.

Tanto en el menú como en la carta encontraremos platos de corte tradicional junto a otros definitivamente de vanguardia, aunque, insisto, respetando los sabores del producto; algunos de ellos se mantienen en carta desde hace tiempo, como es el caso del salmorejo con cigalas o el caramelo de pimentón, por su aceptación por parte del público y otros nuevos se van incorporando. Los “mejillones escabechados”, el “bogavante con tallos, hojas y sopa yodada de borraja”, “el pollo campero” -extraordinario-, el cochinillo -en el que consigue sencillamente la perfección-, la “sardina al aroma de hayas con base de encurtidos” o el “steak tartar” son ejemplos de platos a los que se añaden postres como la “pomada Island”, en el que se encuentran todos los matices del whisky escocés o el “polen flores brotes hierbas panal miel”, con el que refleja la progresión de la naturaleza.

Tel reservas: 948 304 109

RESTAURANTE RODERO

VIAJE AL CENTRO DE LA GASTRONOMÍA CRITERIO, CONOCIMIENTO, TRADICIÓN, RESPETO, RIESGO, EVOLUCIÓN, CONSTANCIA, PROFESIÓN SON CONCEPTOS QUE SE BARAJAN A DIARIO EN EL RESTAURANTE RODERO, UNO DE LOS ESTANDARTES DE LA GASTRONOMÍA NAVARRA, UNA VISITA IMPRESCINDIBLE PARA LOS AMANTES DEL BUEN COMER Y UN TEMPLO EN EL QUE LA PALABRA GASTRONOMÍA SE ESCRIBE CON MAYÚSCULAS.

R

odero es un restaurante familiar, un proyecto en el que tres hermanos y sus progenitores curran a diario junto a su equipo. Y digo “curran” porque para elaborar platos como los que se sirven en este restaurante no sólo hay que trabajar, hay que currárselo, y muy bien además, cada uno de los días que componen el año.

Exige investigar, levantarse temprano, buscar el producto, realizar pruebas, asistir a todo tipo de encuentros donde aprender nuevas técnicas que mejoren los resultados tradicionales, tomar decisiones y ensamblar unas propuestas en las que el resultado siempre debe ser espectacular, asumiendo en algunos casos riesgos y en otros yendo a dar con los sabores tradicionales en su máxima expresión.

La cocina de Rodero se basa en la revisión de la cocina tradicional y su puesta al día bajo el criterio personal del restaurante, dándole un valor añadido con investigación y extrayendo de cada producto sus mejores propiedades. Se trata al final de una cocina comprensible, asequible a cualquier paladar y entendible por la mayoría del público.

Su cocina se basa en la revisión de la cocina tradicional y su puesta al día bajo el criterio personal del restaurante DOS PROPUESTAS Para los más tradicionales recomendamos comenzar con la “tortilla de patata con trufa y natilla de cebolla”, seguir con la “corona de alcachofas fritas con cigalas, su coral y aceite de pimientos"”-un plato que fue rompedor en su momento y que ya lleva 15 años en carta-, continuar con una “merluza a la navarra actualizada con velouté de hongos y agridulce de crustáceos” y rematar con un delicioso “pastel fluido de turrón con helado de caramelo y Pedro Ximénez”.

Los que quieran algo más de aventura gastronómica,

dentro de un orden y con un criterio basado en el respeto a los sabores, Koldo Rodero propone comenzar con la espectacular “ensalada de cardo rojo con tierra, nieve y toques de esturión y ajonegro”, seguir con los “erizos y vieiras con crema de castañas crocantes” -probablemente el plato más arriesgado de la carta-, para continuar con los sugerentes “gnocchis de pochas y caldo ahumado con molleja de ternera, tendones y caldo de verduras cevichadas” y, de postre, “helado salado de las Dos Cafeteras con citronella, chocolate y pistachos”.

FICHA Situación: C/ Emilio Arrieta 3. Pamplona Precio medio carta: 60 euros Menú para Degustar (incluye vino y café): 70 euros Menú para Gustar (incluye vino y café): 50 euros Celebraciones / Eventos: entre 60-90 euros Tel.: 948 228 035 www.restauranterodero.com

LA BUENA VIDA

32 NAVARRA

navarratour verano 2011

RESTAURANTE ALHAMBRA

NUEVAS PROPUESTAS PARA NUEVOS CLIENTES ESTILO, PERSONALIDAD Y ELEGANCIA MARCAN LA PAUTA DEL ALHAMBRA, UN CLÁSICO EN CONSTANTE RENOVACIÓN. SU COCINA ES CREATIVA, DE TEMPORADA Y DE MODOS CULINARIOS ACTUALES. LA CLAVE SE ENCUENTRA EN EL COMPROMISO POR UNA PERMANENTE PUESTA AL DÍA DEL EQUIPO FORMADO POR DOS DE LOS HERMANOS IDOATE -IGNACIO Y ESTHER- EN LA GERENCIA Y EN EL COMEDOR, CON JAVIER DÍAZ ZALDUENDO AL FRENTE DE LA COCINA, REFORZADOS POR OTROS BUENOS PROFESIONALES QUE CIERRAN LA PLANTILLA.

E

l Alhambra es uno de los grandes clásicos de Pamplona, un restaurante cuyo compromiso va más allá de su actividad propia y a cuyos responsables puede verse en actividades tan diversas como ejercer de jurados en el concurso de queso del Día del Pastor Vasco, apoyar a la gastronomía local en multitud de encuentros populares, estar presentes en congresos y todos tipo de certámenes gastronómicos o presidir la Asociación Restaurantes del Reyno.

En su oferta se buscan nuevas propuestas que son bien acogidas por el cliente habitual, pero también por jóvenes comensales que gustan de la cocina actual y de calidad.

Javier Díaz practica un estilo personal porque los platos son fruto de la investigación y la creatividad sin alejarse del sabor tradicional navarro, de hecho muchos de sus guiños a la gastronomía más vanguar-

dista quedan disimulados en el sabor tradicional de muchos de sus platos, un arte del que pocos pueden presumir ya que el resultado son creaciones perfectas, ancladas en la tradición pero sublimadas con las nuevas técnicas culinarias.

Encontraremos grandes productos autóctonos preparados con el estilo de Javier como piquillos de Lodosa con jamón blanco, pochas, ajoarriero con bogavante, manitas crujientes deshuesadas con hongos y trufas o torrijas con helado de canela conviviendo en la carta con platos como el pulpo con blinis de patata, alioli de ajo asado, menta y pimienta de sechuan, la merluza con melaza de vino tinto, vinagreta de mejillones, huevas de pimiento y sal de remolacha, la ensalada de cítricos, helado de limón y salsa de pomelo rojo o la crema de cuajada con helado de miel, nueces caramelizadas y bayas de goji.

El Alhambra cuenta con una sala principal, pero además dispone de comedores privados para comidas

de empresa, reuniones familiares o para una celebración entre amigos que quieran disfrutar de la maestría culinaria de Javier Díaz Zalduendo con mayor intimidad.

FICHA Situación: C/ Bergamín 7, Pamplona Capacidad: 150 comensales Disponibles dos comedores privados (de 12 hasta 60 comensales) Posibilidad de celebraciones y eventos Precio medio: 60 euros Menú Degustación: 56 euros Menú Business: 47 euros Tel.: 948 24 50 07 www.restaurantealhambra.es

verano 2011

LA BUENA VIDA

navarratour NAVARRA 33

RESTAURANTE EUROPA

GASTRONOMÍA PARA TODOS LOS GUSTOS EN PLENO CENTRO ESTE RESTAURANTE UBICADO EN PLENO CENTRO HA SABIDO HACERSE CON EL CORAZÓN DE SUS CLIENTES. EN 1993 CONSIGUIÓ LA ESTRELLA MICHELÍN, QUE HOY MANTIENE GRACIAS A UNA GASTRONOMÍA MODERNA QUE, SIN ENTRAR EN LA VANGUARDIA, ES PUNTO DE ENCUENTRO CON LOS SABORES CLÁSICOS. LA ATENCIÓN AL CLIENTE, SUS SALONES PARA CELEBRACIONES Y UNA ESPECIAL SENSIBILIDAD QUE HACE DEL EUROPA UN RESTAURANTE “PARA TODOS” SON LAS CLAVES DE UN ÉXITO QUE PERDURA MÁS DE TRES DÉCADAS.

U

na de las claves de un negocio familiar es la perfecta coordinación entre cada miembro, cada uno responsable de un área diferente y de un respeto hacia el trabajo del otro, que debe sumar esfuerzos para conseguir que la excelencia impregne cada uno de los aspectos que conforma la empresa. En este caso la empresa es un restaurante, el Europa, y su éxito se ha basado en que toda la familia ha sabido evolucionar con los tiempos junto a su equipo, ponerse en la piel del cliente y ofrecer siempre la mejor de las sonrisas para hacerle sentir como en casa.

El Europa no es un restaurante al uso, y decimos esto

En 1993 consiguió la estrella Michelín, que hoy mantiene gracias a una gastronomía moderna que, sin entrar en la vanguardia, es punto de encuentro con los sabores clásicos porque su estilo ha ido evolucionando en lo gastronómico a la par que la sociedad, con el punto justo de modernidad para que su cocina sea entendida, pero aplicando siempre las técnicas contemporáneas que le han hecho permanecer en lo más alto del escalafón culinario navarro desde hace más de treinta años.

El Europa no es un restaurante, es una institución.

Si le preguntan a Pilar Idoate, la responsable de la cocina, por su estilo, ella lo tiene claro: "Tenemos clientes de dos tipos fundamentalmente: los que quieren tener una experiencia gastronómica y los que buscan los sabores de siempre; nosotros trabajamos partiendo de estas premisas y por eso hacemos una cocina moderna, de carácter estacional y basada en el producto de cada temporada, sin entrar en la vanguardia pero aplicando técnicas modernas y buscando siempre el recuerdo de los sabores clásicos, de nuestra gastronomía tradicional.

Platos como la "sopa de ajetes tiernos, vieira, carabinero, berberecho y trigueros", los "salmonetes de anzuelo a la parrilla con sanfaina de verduras y emulsión de su propio jugo", las "manitas de cerdo rellenas de láminas de hongo, tostada a la plancha, salsa tradicional y praliné de pistacho", el "jarrete de

ternera blanca lacado, puré de cocido de garbanzos y cebolletas glaseadas" o la maravillosa "deconstrucción de tarta de queso con helado de frambuesa y frutos del bosque" son algunos ejemplos extraídos de su carta actual que vienen a defender las aseveraciones de Pilar.

FICHA Situación: C/ Espoz y Mina 11. Pamplona Precio medio: 66 euros Menú Eugenia: 45 euros Menú degustación: 62 euros Menú business: 45 euros Tel.: 948 22 18 00 www.hreuropa.com

34 NAVARRA

LA BUENA VIDA

navarratour verano 2011

RESTAURANTE JOSETXO

TRES GENERACIONES AL SERVICIO DE LA GASTRONOMÍA POCOS RESTAURANTES EN NAVARRA, INCLUSO EN EL MUNDO, PUEDEN PRESUMIR DE MÁS DE CINCUENTA AÑOS DE HISTORIA SIENDO SINÓNIMO DE CALIDAD. EL JOSETXO ES UNO DE ELLOS Y SU ÉXITO SE HA BASADO EN LAS MISMAS PREMISAS ANTES QUE AHORA: UN PRODUCTO DE EXCELENTE CALIDAD, UNA GASTRONOMÍA FUNDAMENTADA EN LOS SABORES TRADICIONALES CON SU PUNTO JUSTO DE INNOVACIÓN, Y UN TRATO EXQUISITO AL CLIENTE PARA QUE SE SIENTA CÓMODO EN LA MESA.

Esta conexión entre las nuevas técnicas y lo tradicional le ha valido premios como el Premio Nacional de Gastronomía Tradicional Lola Torres que consiguió en 2009

E

n un mundo en el que todo gira a tanta velocidad, se agradece de manera especial poder recalar en los sabores de siempre, poder regodearse en una cocina con raíces firmemente ancladas en la riqueza de la tradición gastronómica vasco navarra, con su punto de innovación, eso sí, porque nadie puede olvidarse del siglo en el que vive, pero con un conocimiento tal de los fogones que aunque estemos ante composiciones modernas éstas siempre nos recordarán platos que están en nuestra memoria gustativa.

Quizá el secreto de este restaurante estribe en que han sido tres generaciones seguidas las que se han hecho cargo de llevar adelante el proyecto, lo que deriva en un modo concreto de trabajar ante la creación de platos nuevos y la consolidación de recetas.

“Mantenemos nuestra carta y le vamos incorporando un par de platos nuevos al año, de manera que vaya cambiando poco a poco y estableciéndose con tiempo”. Un ejemplo serían los huevos rotos con foie a la parrilla, hongo beltza y jugo de trufa, “un plato que salió hace relativamente poco de la cocina y que ya se ha convertido en un clásico y esto es muy difícil de conseguir, porque supone tener la aceptación incondicional del cliente”. Otra incorporación reciente a la carta son las vieiras y tocino en brocheta con lechugas silvestres y aceite de albahaca. Aparte de estos nuevos platos el Josetxo mantiene en carta propuestas como el txangurro, que ya muy pocos restaurantes hacen, los platos de caza como la perdiz a la cazadora y otros que no pueden faltar en su carta como el ajoarriero o las verduras.

El restaurante no renuncia a las nuevas técnicas, de hecho, platos como la “borraja en su punto justo de

cocción” suponen cocciones modernas en la que lo principal es lograr la textura perfecta de la verdura.

Esta conexión entre las nuevas técnicas y lo tradicional le ha valido premios como el Premio Nacional de Gastronomía Tradicional Lola Torres que consiguió en 2009, un importante reconocimiento que avala una manera de trabajar diferente a la de la corriente mayoritaria.

FICHA Situación: Plaza Príncipe de Viana 1, bajo.

Pamplona Precio medio: 60 euros Menú degustación: 55 euros Menú gastronómico: 70 euros Otra opción de menú: 45 euros Tel.: 948 222 097 / 948 224 157 info@restaurantejosetxo.com www.restaurantejosetxo.com

RESTAURANTE ENEKORRI

GASTRONOMÍA EN EVOLUCIÓN PERMANENTE EL ENEKORRI ES UN RESTAURANTE EN EL QUE EL AMBIENTE, EL SERVICIO, LA GASTRONOMÍA, LOS VINOS O LAS COPAS, RESPONDEN A UN MISMO PATRÓN REGIDO POR LA CALIDAD Y LA INNOVACIÓN. LOS PREMIOS AL DISEÑO OTORGADOS POR LA CÁMARA EN 2009 Y AL TURISMO EN LA CATEGORÍA DE GASTRONOMÍA CONCEDIDO POR EL GOBIERNO DE NAVARRA EN 2010 SON UN JUSTO RECONOCIMIENTO SU TRAYECTORIA.

E

n el Enekorri nada es casualidad, todo responde a una manera de entender la restauración por parte del equipo liderado por Ángel Regueiro que ha encontrado un lugar entre las mejores cocinas de Navarra.

La gastronomía del Enekorri no se entendería sin un profundo respeto por el producto sin renegar de ningún concepto, porque tradición y vanguardia se dan la mano de forma que es el comensal el que decide qué tipo de plato se adecua más a su paladar. En la carta podremos encontrar tres bloques diferenciados: platos tradicionales, asentados y novedades; fórmulas que aprovechan su gran bagaje y lo conjuntan con la ilusión y ambición de unos cocineros que apuestan por innovar, avanzar e incorporar las últimas técnicas y tecnologías.

En el primer bloque de la carta encontraremos platos como el bacalao al ajoarriero, las carnes rojas, los asados o los pescados salvajes preparados a la manera tradicional. Junto a estos platos de siempre, en los que se aplican técnicas modernas pero sin variar ni un ápice la raíz del plato, podremos deleitarnos con recetas asentadas en la carta del restaurante. Hablamos de su reconocida “ensalada templada de judías verdes, langostinos y vinagreta de zanahoria” o del “timbal de patata, foie gras de pato y huevo cocinado a baja temperatura”. El tercer bloque lo conformarían los platos más novedosos y sofisticados, combinaciones de verduras con pescados y mariscos, pescados con infusiones de mariscos que potencian los sabores naturales del producto, complementos y ahumados para los distintos tipos de carnes blancas y rojas.

VINOS Y COPAS La bodega del restaurante es sencillamente espectacular, y no nos referimos solo a los vinos, encontraremos una variadísima carta de vodka, whisky, ginebra, coñac... presentados de manera diferente y con distintos acompañamientos que hacen del final de la comida algo sencillamente espectacular.

FICHA Situación: C/Tudela 14. Pamplona Precio medio: 55-60 euros Menú gastronómico: 65 euros Tel. reservas: 948 230 798 www.enekorri.com

LA BUENA VIDA

36 NAVARRA

navarratour verano 2011

RESTAURANTE LA COCINA DE ÁLEX MÚGICA

PASIÓN GASTRONÓMICA EN EL CENTRO DE PAMPLONA ÁLEX MÚGICA ES UNA PERSONA POLIFACÉTICA. COCINERO, ESCRITOR DE LIBROS, ASESOR GASTRONÓMICO, ES UN HUMANISTA DE LOS FOGONES, DONDE TRASFIERE TODA LA PASIÓN QUE SIENTE POR LA GASTRONOMÍA. A SU BAR RESTAURANTE, LA COCINA DE ÁLEX MÚGICA, SITUADO EN EL HOTEL LA PERLA, SE ACCEDE DESDE EL PROPIO HOTEL O DESDE LA CALLE ESTAFETA, DOS PUERTAS PARA ADENTRARSE EN EL MUNDO DE UN MAESTRO DEL BUEN COMER QUE OFRECE A SUS CLIENTES MENÚS SELECCIONADOS POR ÉL Y SU EQUIPO EN EL QUE LOS PRODUCTOS NAVARROS ENCUENTRAN ACOMODO Y UNA INTERPRETACIÓN PARTICULAR Y EXQUISITA.

La originalidad del restaurante estriba en que no existe una carta propiamente dicha, sino unas propuestas de menú

L

a filosofía de La Cocina de Álex Múgica es ciertamente peculiar.

Por un lado la apuesta se basa en las excepcionales materias primas con las que cuenta Navarra y por otro dota a esos productos de la personalidad propia del equipo de cocina, con platos como el “bocadillo de jamón, tomate y aceite con melón”, las “carrilleras de cordero con habitas y guisantes”, el “pisto de temporada con huevo de corral cocido a baja temperatura” o la “brocheta de solomillo de ternera con yuca frita y romescu de piquillos”. Pero la originalidad del restaurante estriba en que no existe una carta propiamente dicha, sino unas propuestas de menú, “La Selección de Álex Múgica”, para el fin de semana y otras dirigidas al cliente de entre semana.

En el primero, el que se sirve entre semana, el comensal elige dos de los cuatro entrantes propues-

tos y un plato de los segundos, más una degustación de dos postres; en el segundo, el del Fin de Semana, ofrece una degustación de seis entrantes más un segundo a elegir y tres postres.

UN BAR EN PLENA ESTAFETA Este año La Cocina de Álex Múgica se hizo con el bronce en la Semana del Pincho y, más recientemente, ha sido ganador del Concurso de Bocadillos que organiza Panasa con la colaboración de la Asociación Hostelería Navarra y Red Comiendo del Diario de Navarra.

La filosofía del bar es la de mantener una serie de pinchos tradicionales, como el reconocido ajoarriero servido dentro de una cáscara de huevo, junto a cuatro o cinco pinchos de temporada que van cambiando cada semana, como por ejemplo el espárrago en

tempura o el rollito de alubias verdes con delicias de pato y foie. Son pinchos que salen de la carta del restaurante, en formato tapa para disfrutar en un bar en el que te puedes encontrar muy cómodo y relajado, con pinchos que no se pueden encontrar en ningún otro lado.

FICHA Situación: C/ Estafeta 24 o Plaza del Castillo 1. Pamplona La Selección de Álex Múgica: 39 euros La Selección de Álex Múgica fin de semana: 45 euros Tel.: 948 510 125 info@lacocinadealexmugica.com www.alexmugica.com

verano 2011

LA BUENA VIDA

navarratour NAVARRA 37

RESTAURANTE TÚBAL

COCINA TRADICIONAL Y PUESTA AL DÍA CON SORPRESAS EN 1942 SE ABRÍA EL TÚBAL COMO UN BAR DE TAPAS Y VINOS. DESDE ENTONCES TRES GENERACIONES DE LA MISMA FAMILIA HAN TRABAJADO A PIE DE FOGÓN HASTA CONSOLIDARSE COMO UNO DE LOS GRANDES RESTAURANTES NAVARROS, SIEMPRE RESPETUOSO CON NUESTRA TRADICIÓN GASTRONÓMICA Y ATENTO A LOS CAMBIOS QUE SE PRODUCEN EN LA COCINA MODERNA. UN RESTAURANTE IMPRESCINDIBLE PARA COMPRENDER NUESTRA GASTRONOMÍA.

“Nos gusta que sea el propio cliente quien confeccione su propio menú degustación”

E

En la carta conviven platos del recetario histórico navarro con otros como el “Huevo en costra de patatas fritas, pimientos del piquillo y tostadica de ajo”, “las alcachofas fritas con tocino, hongos, cigalita y almendras tostadas” apuestas audaces convertidas ya en clásicos. Además se incorporan platos nuevos cada estación como la “merluza en salsa verde con almejas, gnocchi de patata, salteado de guisantes y habitas y tagliatelle de yema de huevo”, una versión modernizada de la merluza a la cosquera, o las “verduras a la plancha”, en la que la materia prima se somete a una cocción perfecta al vacío a 90º para luego terminar en la plancha.

Se trata sin duda de un restaurante extraordinariamente fiel a sus orígenes y al producto más cercano en los que se ha volcado además todo el conocimiento.

Un detalle que distingue al Túbal es que no tiene un menú degustación establecido, salvo el menú de verduras de primavera que cuenta ya con una tradición de ocho años: “nos gusta que sea el propio cliente quien confeccione su propio menú degustación. Elige 4 ó 5 platos de nuestra carta y se los servimos en pequeñas raciones individuales; es la mejor manera de conocer nuestra cocina y una opción que elijen el 99% de nuestros clientes, salvo en primavera, ya que desde hace ocho años ofrecemos un menú con siete platos que muestran lo mejor de nuestras huertas”. Los menús y platos de carta se pueden además transformar para poder ser disfrutados por celiacos, alérgicos o personas que tengan cualquier tipo de problema.

FICHA l Túbal se distingue por el énfasis en los platos más tradicionales, pero tampoco se comprendería esa trayectoria si esos platos no estuvieran actualizados y si no incluyera en el menú platos más

atrevidos. Platos tradicionales revisados, con ajustados tiempos de cocción y una perfecta presentación son una parte de la apuesta del Túbal y platos atrevidos sin llegar a ser de vanguardia, pero sí de concepción moderna, conforman la segunda parte de la jugada, siempre contando con las mejores materias primas.

Situación: Plaza de Baja Navarra, 4, Tafalla Precio medio: 55 euros Menú degustación: selección del cliente Tel. 948 700 852 tubal@restaurantetubal.com www.restaurantetubal.com

LA BUENA VIDA

38 NAVARRA

navarratour verano 2011

RESTAURANTE BETI-JAI

COCINA TRADICIONAL RENOVADA EN UN ENTORNO PRIVILEGIADO EL BETI-JAI ES UNO DE ESOS RESTAURANTES QUE ESTÁN EN LA MEMORIA DE TODOS, CON PLATOS BASADOS EN LA COCINA TRADICIONAL VASCO NAVARRA Y CON SERVICIOS QUE INCLUYEN UN HOTEL RURAL GASTRONÓMICO CON OFERTAS PARA PAREJAS, MENÚS DE FIN DE SEMANA Y UN SERVICIO PARA CUIDAR A LOS NIÑOS MIENTRAS SE DISFRUTA DE UNA GRAN COMIDA, DE UNA BODA, DE UNA REUNIÓN DE AMIGOS. UN RESTAURANTE CON UN CONCEPTO "FAMILIAR" MARCADO POR LA OFERTA Y POR EL HECHO DE SER UNA FAMILIA CASI AL COMPLETO LA ENCARGADA DE LLEVARLO ADELANTE.

U

na de las bases del Beti-Jai es su recetario tradicional, con producto de temporada recogido muchas veces en las cercanías de Aoiz, sobre todo si hablamos de setas y hongos o caza. El Beti-Jai define su cocina como tradicional, de temporada y con toques renovados, lo que hace que quepan elaboraciones que llevan muchísimos años en carta, como los menudicos de cordero o el

pichón, que ahora se sirve deshuesado en salsa cazadora, las alubias rojas o el ajoarriero con bogavante; conviviendo con otros de corte más moderno, como el milhojas de carrilleras de cerdo ibérico con trufa, hongos y crema suave de patata o los chipirones de anzuelo a la plancha con patata rota al pimentón. Los postres mantienen la misma filosofía, con platos como la costrada, que se mantiene en la carta desde hace muchos años y otros más modernos, como el carpaccio de piña y fresas.

MENÚ DEL DÍA Y DE FINES DE SEMANA GASTRONÓMICOS Hay que destacar también que el Beti-Jai ofrece dos tipos de menús. Uno del día, donde se disfruta de una agradable cocina tradicional y otro de fin de semana, en el que por se disfrutan platos de la carta en la que nunca faltan asados, verduras, platos de temporada y los conocidos guisos de Loli.

El hotel del Beti-Jai se define a sí mismo como hotel rural gastronómico y lo hace porque, entre otras propuestas, ofrece a las personas que acuden un fin de semana por 50 euros que incluye una noche de hotel y la cena, que cuenta con un menú degustación que incluye cinco platos, una oferta a la que atienden especialmente parejas.

El entorno juega también a su favor, porque permite realizar multitud de excursiones en espacios naturales de primer orden, desde el pantano de Itoiz hasta la selva de Irati.

El hotel, recién reformado, con nueva decoración y de corte rústico, cuenta con nueve suites y ocho junior suites.

FICHA Beti-Jai, hotel rural gastronómico Situación: C/ Santa Águeda2. Aoiz Menú del día Menú fin de semana: 27 euros Menú especial: 45 euros Fin de semana gastronómico (cena+noche): 50 euros Tel. reservas: 948 336 052 www.beti-jai.com

verano 2011

LA BUENA VIDA

navarratour NAVARRA 39

RESTAURANTE TREINTAITRÉS

EL TEMPLO DE LAS VERDURAS EL RECIENTEMENTE REMODELADO RESTAURANTE 33 DE TUDELA SE HA CONVERTIDO CON EL PASO DE LOS AÑOS EN UN REFERENTE NACIONAL EN LA COCINA DE LAS VERDURAS. SU MENÚ DE DEGUSTACIÓN DE VERDURAS, QUE NACIÓ HACE 16 AÑOS, FUE EL PRIMERO DE ESPAÑA DE ESTAS CARACTERÍSTICAS, AUNQUE EL 33, COMO SABEN SUS CLIENTES, ES ALGO MÁS QUE UN RESTAURANTE DE VERDURAS. ¿SU FILOSOFÍA? GUARDAR LA TRADICIÓN Y HACERLA VIVA PONIÉNDOLA AL DÍA.

H

ace dieciséis años el conocido crítico gastronómico Caius Apicius, comiendo en el 33, mantuvo una conversación con su responsable, Ricardo Gil, en la que, ante la gran cantidad de platos de verduras que había en la carta, le propuso la idea de crear un menú de degustación en el que exclusivamente hubiera verduras. La idea sonaba rara, aunque Ricardo entendió que si bien inicialmente no tenía por qué tener un gran éxito, probablemente con el tiempo esa idea acabaría calando.

Hoy aquella idea es uno de los principales bastiones de la cocina del 33, donde cada año se sirven hasta 17.000 menús de degustación, lo que ha hecho que este restaurante tudelano haya tenido que crear todo un complejo sistema para poder abastecerse de las mejores verduras de la Ribera; no sólo contratando parcelas para su abastecimiento exclusivo, también teniendo el cuidado de que estas parcelas tengan diferentes niveles de insolación, orientaciones heterogéneas, para que las verduras que entran en el restaurante sean del día y duren toda la temporada.

COCCIONES PERFECTAS La verdura del 33 tiene hoy en día un prestigio internacional por la exactitud en las cocciones y por la aplicación de técnicas que permiten ofrecer cada producto en condiciones perfectas de color, sabor y texturas, lo que además indica que nos encontramos ante platos excelentes y saludables Esta precisión es fruto de una larga experiencia, pero no sólo, porque el 33 se preocupó en su momento de trabajar mano a mano con Food Control Service -antiguos Laboratorios Olea- para realizar pruebas y conseguir esos grados de perfección; pruebas en las que se cocían diferentes verduras con distintas técnicas, ollas, temperaturas, hasta lograr los resultados que hoy conocemos.

El 33 es un restaurante reconocido por las verduras,

pero también por otros valores y productos que salen de su cocina, especialmente todo lo referente a la casquería, en la que destaca por ser uno de los pocos restaurantes donde se sirven platos de corte tradicional generalmente puestos al día. Entre los platos renovados están la exquisita careta de cerdo crujiente con un fondo de verduras estofadas en leche, el patorrillo o las carrilleras de cordero, para las que hacen falta seis cabezas dado su pequeñísimo tamaño, lo mismo que les sucede a las de bonito.

FICHA Situación: C/ Capuchinos, 7. Tudela Precio medio carta: 50 euros Menú degustación verduras: 8 platos más postre. 40 euros Tel. reservas: 948 827 606 www.restaurante33.com

LA BUENA VIDA

40 NAVARRA

navarratour verano 2011

RESTAURANTE EL PEREGRINO

UN RESTAURANTE DE MODOS, NO DE MODAS EL PEREGRINO ES UNO DE ESOS LUGARES DONDE APETECE ESTAR, UN ENTORNO DONDE EL CLIENTE SE SIENTE A SUS ANCHAS PORQUE ESTÁ CLARO QUE TODO, DESDE LAS HABITACIONES HASTA LOS ESPACIOS NOBLES O EL RESTAURANTE, ESTÁ PENSADO PARA SU DELEITE. UN AMBIENTE DE PAZ Y TRANQUILIDAD, UNA GASTRONOMÍA BASADA EN EL PRODUCTO Y EN LAS DISTINTAS FUENTES -MEDITERRÁNEAS, CANTÁBRICAS, NAVARRAS- DE LAS QUE PROCEDEN LOS PROPIETARIOS Y EN LAS QUE ENTRAN PRODUCTOS COMO EL ARROZ O LAS VERDURAS. Y TODO ENMARCADO EN EL ÚNICO RELAIS & CHÂTEAUX DEL NORTE DE ESPAÑA.

E

l Peregrino no es un lugar al uso.

Piezas de arte, una decoración única y un ambiente relajado y tranquilo preceden a la entrada del restaurante, con vistas a la bonita piscina y al jardín que la rodea y donde, con buen tiempo, también se puede disfrutar de la gastronomía de Nina y Gabriel y deleitarse con los productos que ofrece una tierra rica en huertas y en alardes naturales, al pie del Camino de Santiago.

La cocina del Peregrino se basa en la temporada, una cocina a pie de mercado sobre las bases de una serie de tradiciones gastronómicas que aquí aparecen perfectamente conjugadas y que beben de distintas fuentes. Encontraremos verduras, que en

LOS ARROCES

Si el cliente lo pide, el restaurante le prepara un menú de degustación de su cocina que le permitirá saborear las distintas propuestas del Peregrino verano se traducen en tomates, remolachas, calabacines, cremas frías. Disfrutaremos de su cochinillo, del magret o del pichón y podremos complacernos con excelentes pescados del cercano Cantábrico como la merluza o el rape, sin olvidarnos del excelente taco de bacalao, un clásico del restaurante que ha ido evolucionando y que en este momento se sirve con pil pil de cebollino y crocante de pan de aceite hecho en casa. Porque en el Peregrino el pan se elabora en su propio horno y sirve de base para muchos de sus platos.

La carta del Peregrino se cambia al menos cuatro veces al año, atendiendo a las estaciones y la temporalidad de los productos, aunque siempre se encuentran algunas constantes, como el bacalao o el cochinillo y, en general, las verduras.

Si el cliente lo pide, el restaurante le prepara un menú de degustación de su cocina que le permitirá saborear las distintas propuestas del Peregrino, adecuadas a sus necesidades y presupuesto, ya que no se trata de un menú cerrado, sino de una posibilidad que se ofrece de manera particular.

Los arroces son un capítulo aparte. Se realiza con un modelo de paellera basado en la cocina italiana, la patella, que han patentado en el propio restaurante.

Se trata de una especie de cazuela baja, muy pesada, hecha con una aleación de metales. Se trabaja en fuego de gas o en horno y le da al arroz un punto perfecto, especial.

FICHA Situación: Irunbidea s/n. Puente la Reina Precio medio: 60 euros Menú degustación: Según selección.

Tel.: 948 34 00 75 Información y Reservas: reservas@hotelelperegrino.com Información Banquetes y Eventos: amaya@hotelelperegrino.com

verano 2011

LA BUENA VIDA

navarratour NAVARRA 41

RESTAURANTE CASTILLO DE GORRÁIZ

GORRAIZ O LA SUBLIMACIÓN DE LA COCINA DE MONTAÑA

EL CASTILLO DE GORRAIZ ES MUCHAS COSAS A LA VEZ, FRUTO DE LA INQUIETUD DE LOS HERMANOS DÍEZ DE ULZURRUN QUE NO HAN PARADO DESDE QUE HACE DOCE AÑOS INAUGURARAN EL RESTAURANTE CASTILLO DE GORRAIZ. DESDE ENTONCES HAN SUMADO A LA PROPUESTA ORIGINAL DISTINTAS AMPLIACIONES DEDICADAS A BANQUETES, CONGRESOS O ENCUENTROS PROFESIONALES Y, MÁS RECIENTEMENTE, EL HOTEL BOUTIQUE CASTILLO DE GORRAIZ GOLF&SPA, UN LUGAR ESPECIAL QUE TAMBIÉN DISPONE DE RESTAURANTE Y DE UNA TERRAZA DE VERANO DONDE DISFRUTAR DE UNA CENA AL AIRE LIBRE.

L

a familia Díez de Ulzurrun Goñi viene de la montaña, de un entorno de trabajo y completamente volcado en la gastronomía. De hecho su familia ha sido desde siempre la propietaria de las Ventas de Ulzama y su madre, Felisa Goñi, la encargada fundamental de la trasmisión de unos valores que han calado hondo en los cuatro hermanos encargados de la gestión del restaurante: el amor por las cosas bien hechas y un conocimiento de las materias primas y de la cocina difícil de encontrar.

DE LA MONTAÑA AL PLATO Tanto Patxi como José Ignacio, encargados de la cocina, son grandes amantes de la naturaleza, de los grandes espacios, de las montañas y los prados del

norte. De ahí que encontremos siempre aromas de caserío, sabor a monte, gusto por los frutos del bosque. Un vistazo a su carta nos hace descubrir que su carpaccio se sirve con angulas de monte, que su bacalao se acompaña de patata del Pirineo, que su pasta fresca casa con hongos beltzas, que su ensalada es de paloma torcaz, que su jarrete es de ciervo, que sus lomos son de corzo o que su presa ibérica va acompañada de queso Idiazábal.

COMER EN LA TERRAZA Una propuesta reciente del Castillo de Gorraiz son las comidas o cenas informales en la terraza de verano del Hotel, con vistas al campo de golf y a la cuenca de Pamplona. En este marco podremos disfrutar de una cena o comida de picoteo digamos “serio” en el que podemos encontrar surtidos de ibéricos, gazpachos y ensaladas, sándwich o hamburguesas hechas en

casa, brochetas, surtidos de quesos, ensaladas de frutas o sorbetes junto a platos más contundentes para quien prefiera una comida más tradicional al aire libre y disfrutando de las temperaturas veraniegas. Aunque puede que usted prefiera una cena íntima en el entorno del spa de su fantástico hotel boutique; y todo en el marco de un castillo medieval perfectamente restaurado y adecuado a las necesidades del siglo XXI.

FICHA Situación: Av. de Egüés 78. Gorráiz Precio medio carta: 45 euros Menú degustación: 55 euros Menú del día: 25 euros Tel.: reservas: 948 337 330 Contratación banquetes: 948 337 330

LA BUENA VIDA

42 NAVARRA

navarratour verano 2011

LOS CONSEJOS DE “LA NUEZ”

“ENAMORADO DE LA HUERTA NAVARRA” “Lo fundamental es que aquí se puede trabajar exclusivamente con productos de temporada”

JULIO FLAMES ES EL COCINERO DEL RESTAURANTE LA NUEZ. DE ORIGEN VENEZOLANO, HA TRABAJADO EN DISTINTOS PAÍSES DEL MUNDO (ITALIA, FRANCIA E INGLATERRA) Y EN TODO TIPO DE COCINAS -DESTACABLE SU ETAPA CON PEDRO SUBIJANA EN AKELARRE-. DESDE HACE TRES AÑOS EN PAMPLONA JUNTO A CRISTINA PUIG, SU MUJER, COMPARTE LA GESTIÓN DEL RESTAURANTE.

D

urante ese periodo con nosotros ha podido conocer nuestros productos y nuestra cocina. Por eso le entrevistamos: queremos saber cómo una persona de fuera plenamente implicada en la gastronomía ve el panorama navarro y cómo reaccionó ante él. ¿Qué diferencias fundamentales encuentras entre nuestra gastronomía y la de otros lugares donde has trabajado?

Lo fundamental es que aquí se puede trabajar exclusivamente con productos de temporada. Puedes no hacerlo, pero con la despensa que encuentras en cada momento del año, de máxima calidad, no cabe trabajar con productos atemporales o traídos de fuera. ¿Verduras al dente, en su punto, muy cocinadas?

Cada verdura tiene un punto óptimo de cocción, una vez llegada a ese punto todo tiempo suplementario la estropea.

Hablabas también de nuestras carnes ¿algo que decir?

A mí me encanta la chuleta de ternera. Son más difíciles de hacer porque no pueden quedar poco hechas, tienen que quedar sonrosadas. En La Nuez las preparamos en cazuelas de fundición, primero con un golpe fuerte, vuelta y vuelta, para cerrar bien la carne y que no pierda sus jugos. Luego se dejan a fuego lento durante seis o siete minutos, de manera que quedan perfectas, sonrosadas por el centro y tiernas. ¿Y la crisis, cómo se reacciona desde un restaurante?

La crisis nos ha afectado a todos, a nuestros amigos, familiares y clientes. Nuestra respuesta ha sido mejorar el precio de menú de temporada. Por 38 euros iva incluido se puede disfrutar de él los mediodías de martes a viernes. ¿Te hemos tratado bien los navarros?

Muy bien. Mi mujer y mi hija son de aquí y mis clientes en su mayoría también. En sólo tres años hemos conseguido el reconocimiento de la crítica profesio-

nal al ser incluidos en publicaciones como La Guía Michelín, Lo Mejor de la Gastronomía y Gourmetour.

También en páginas de opinión como 11870.com, donde hemos sido seleccionados por segundo año consecutivo como uno de los 8 mejores establecimientos de Navarra.

FICHA Situación: Frente al parking de la Aduana y el Hotel Tres Reyes, y a sólo una manzana del Palacio de Congresos Baluarte.

Reservas en el tel. 948 22 81 30 o en info@restaurantelanuez.com Descanso semanal: Domingos y lunes Precio medio: 50/60 euros Precio menú: 38 euros Información actualizada en www.restaurantelanuez.com

verano 2011

ESCAPADA

navarratour NAVARRA 43

KOUFONISI, EL SECRETO MEJOR GUARDADO DEL MEDITERRÁNEO LEJOS DE LA BULLICIOSA MYKONOS Y DE LA MASIFICADA SANTORINI, ENCONTRAMOS UNA PEQUEÑA JOYA ENTRE LAS ISLAS GRIEGAS: LAS ISLAS KOUFONISI, TAMBIÉN CONOCIDAS COMO “PEQUEÑAS CÍCLADAS”. SON CINCO PEQUEÑAS ISLAS SITUADAS AL SUR DE NAXOS, ENTRE AMORGOS E IOS. TIENEN UNA BELLEZA NATURAL QUE LAS DESTACA ENTRE LAS OTRAS ISLAS DEL MAR EGEO Y UNA HISTORIA QUE, SEGÚN RESTOS ARQUEOLÓGICOS ENCONTRADOS, LLEGA HASTA LOS AÑOS PREHISTÓRICOS.

U

n molino de viento blanco da la bienvenida a los turistas que llegan al puerto de Pano Koufonisi, la isla más poblada de las Koufonisi. El único modo de llegar a ella es por mar, ya que no dispone de aeropuerto. Dicen los entendidos que posee las playas más bellas de todo el mapa de islas griegas. Sus 3,5 km2 empezaron a descubrirse en los años 80 por el turismo. Para evitar la masificación de este lugar de 300 habitantes, se han tomado precauciones: no hay carreteras y no se puede desembarcar con coche. El paseo a pie o en bicicleta en busca de playas es toda una delicia.

Espectaculares puestas de sol, playas de finísima arena y aguas transparentes, pescado fresco, pequeños talleres de artesanía... Todo esto podemos encontrar en Koufonisi.

Al noreste podemos encontrar dos cuevas. En la cueva de Agios Ioannis podemos encontrar estalactitas, y en la cueva de Donousa, según la mitología, el dios Dioniso escondió a Ariadne para que no la encontrara Theseas. Durante la Edad Media, las

islas Koufonisi sirvieron de refugio a los piratas, para defenderse de los invasores turcos y venecianos.

Como en casi toda Grecia, las celebraciones religio-

sas forman parte de la vida diaria. El patrón de la isla es San Jorge, que se celebra el 23 de abril. Ese día una procesión con la imagen del santo recorre la isla, adornada con rosas, y después se celebra en la plaza del pueblo una fiesta tradicional en la que participan todos los habitantes.

Si nuestra visita coincide con el último sábado de junio, no debemos perdernos la "fiesta del pescador". Los jóvenes de la isla bailan al son de canciones populares, mientras ofrecen al visitante deliciosos aperitivos, basados principalmente en pescados frescos.

El 15 de agosto se celebran las fiestas en honor a Panagia (lVirgen María), en la pequeña iglesia de Kato Koufonisi. Después de la misa, la gente es transportada a Pano Koufonisi por los barcos de pesca, que compiten unos con otros en llegar en primer lugar. Al finalizar esta espontánea competición, se celebra una fiesta en la mayor de las islas.

En Koufonisi encontraremos gente muy hospitalaria.

En los últimos diez años se ha desarrollado el turismo, pero sigue siendo un destino ideal para quien busca sol, playas y tranquilidad.

RECOMENDAMOS… SALÓN DE BELLEZA 1. Yovier Estilistas

CERÁMICAS DE AUTOR 3. Cerámica NIU

REGALOS Y SOUVENIRS 2. Souvenirs Echeve

MODA 4. Cállate la boca

GASTRONOMÍA 5. Café bar Gaucho Palacio Castillo de Gorraiz

LOS MEJORES ESTABLECIMIENTOS DE PAMPLONA

PAMPLONA’S FINEST ESTABLISHMENTS

Pamplona además de por su belleza es también conocida por su comercio, un comercio de calidad y tradición contrastada. Los establecimientos recomendados en esta sección cuidan muy especialmente su atención al cliente, están situados en las principales zonas comerciales y, como son conscientes y valoran la importancia del turismo en la ciudad, apuestan decididamente por ofrecer sus servicios a quienes nos visitan.

In addition to its physical beauty, Pamplona is also famous for its shopping, offering top-quality shops backed by time-honoured tradition. The establishments recommended in this section place particular importance on customers service and are located in the main shopping areas. Aware of the importance of tourism in this city, they are dedicated to providing service to our visitors.

Hay más, pero los mejores están siempre en Navarratour

Navarratour Si desea anunciarse en esta sección Teléfono: 948 225 217

SAL

There are more, but the best can always be found in Navarratour

navarratour RECOMIENDA

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SALÓN DE BELLEZA

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REGALOS Y SOUVENIRS

2

CERÁMICA DE AUTOR

YOVIER ESTILISTAS

SOUVENIRS ESTAFETA

CERÁMICA NIU

Peluquerías de Hombre y mujer, caracterizadas por su exquisita atención personalizada, estilo renovado y formación continua de su equipo profesional. Trabajan con marcas de renombre como Sebastián, Trucco y System Profesional, para ofrecer lo mejor a todos sus clientes. Se preocupan por tu imagen tanto como lo harías tú misma.

Si vienes a Irunea-Pamplona no dejes de visitar la tienda de regalos y souvenirs Estafeta 47 donde encontrarás el alma de nuestra tierra en la más inimaginable exposición y venta de artesanía trdicional así como complementos de los Sanfermines. La más amplia variedad de camisetas y botas de vino, curadas, listas para usar.

Bienvenidos-Ongi Etorri.

En el corazón del Casco Antiguo de Pamplona, en la calle que sube a la catedral, NIU es un taller-tienda de cerámica artesanal y contemporánea donde se elaboran, exponen y venden originales objetos y joyas realizados con diversas técnicas, destacando en todos ellos el carácter de pieza única y de autor.

C/ Estafeta 47 Tel: 948 22 30 46 Pamplona

C/ Curia, 18 bajo (junto a la Catedral) 31001 Iruña-Pamplona Tel. 948 22 15 06

De lunes a jueves de 9:00 a 18:00 Viernes de 9:00 a 19:00 Sábado de 9:00 a 13:00 Martín Azpilicueta, 17-19 Tel. 948 25 80 54 Avda. Zaragoza, 9 Tel. 948 23 48 17

navarratour RECOMIENDA

TREN DE LARRUN

CAFÉ BAR GAUCHO

El tren cremallera sube en 35 minutos, a una velocidad de 9 km/h., hasta la cima de Larrun. Desde lo alto de sus 905 metros altitud, Larrun ofrece uno de los panoramas más preciosos que se puede imaginar. La mirada nos lleva desde las cumbres de la cadena pirenaica hasta la costa vasca, a lo largo del Océano Atlántico de San Sebastián, hasta las playas de las Landas.

El Gaucho es uno de los lugares importantes de Navarra si se habla de pinchos. Ha obtenido premios en infinidad de ocasiones en la Semana del Pincho, donde su actuación siempre ha sido destacada y cuenta con pinchos de oro, plata y bronce que reconocen un trabajo perfecto. Ha representado a Navarra en lugares como Londres, donde protagonizó recientemente la “Navarra Pincho Week” y es ponente habitual en multitud de congresos gastronómicos. El Gaucho ha editado un libro, “Cocina en Miniatura” y prepara otro “La Cocina del Gaucho” con 75 nuevos pinchos que se pueden degustar en su reconocida barra. Lo encontrarás en la calle Espoz y Mina, junto a la Plaza del Castillo. Imprescindible.

CASTILLO DE GORRAIZ HOTEL GOLF&SPA Una esmerada selección de los mejores alimentos y una elaborada cocina tradicional navarra con toques de innovación, unido a una gran bodega, hacen del restaurante Lancelot una de las piezas fundamentales del complejo que engloba el Castillo de Gorraiz.

Y todo con el aval de una empresa familiar fundada hace más de cien años.

Puerto de San Ignacio. 64 310 Sara-Francia www.rhune.com

NATURALEZA

Espoz y Mina, 4 31001 Pamplona T. 948 22 50 73 - www.cafebargaucho.com

GASTRONOMÍA

A sólo 4 Km. de Pamplona - Tel. y Fax: 948 33 73 30 Avda. Egües 78, 31620 Gorraiz, Navarra

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GASTRONOMÍA

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INFORMACIÓN PRÁCTICA OFICINAS DE TURISMO DEL GOBIERNO DE NAVARRA Bértiz Centro de Turismo Rural 31720 Oieregi Tel.: 948 592 386 - Fax: 948 592 276 e-mail: oit.bertiz@cfnavarra.es Estella San Nicolás, 1 31220 Estella Tel.: 948 556 301 - Fax: 948 556 301 e-mail: oit.estella@cfnavarra.es Lekunberri Estación del Plazaola C/ Plazaola 21 31780 Lekunberri Tel.: 948 507 204 - Fax: 948 507 333 e-mail: oit.lekunberri@cfnavarra.es Ochagavía Centro de Interpretación de la Naturaleza 31680 Ochagavía Tel.: 948 890 641 - Fax: 948 890 679 e-mail: oit.ochagavia@cfnavarra.es Olite Galerías de la Plaza Carlos III el Noble.

31390 Olite Tel. 948 741 703 - Fax: 948 741 703 e-mail: oit.olite@cfnavarra.es

Tel.:848 206 541 - Fax: 848 207 032 e-mail: oit.pamplona@cfnavarra.es Roncal Centro de Interpretación de la Naturaleza 31415 Roncal Tel.: 948 475 256 - Fax: 948 475 316 e-mail: oit.roncal@cfnavarra.es Sangüesa Alfonso el Batallador, 20.

31400 Sangüesa Tel.: 948 871 411 - Fax: 948 871 411 e-mail: oit.sanguesa@cfnavarra.es Tudela Plaza Vieja, 1. - 31500 Tudela Tel.: 948 84 80 58 - Fax: 948 84 80 58 E-mail: oit.tudela@cfnavarra.es

OFICINAS DE TURISMO MUNICIPALES Aoiz C/ Francisco Indurain 12, 1º. 31430 Aoiz Tel.: 948 336 598 - Fax: 948 336 598 Bera de Bidasoa 31780 Bera de Bidasoa Tel.: 948 631 222 - Fax: 948 631 020 Cintruénigo Plaza Fueros 1 31592 Cintruénigo Tel.: 948 811 016 - Fax: 948 811 191

Orreaga - Roncesvalles Antiguo Molino Roncesvalles Tel.:948 760 301 - Fax: 948 760 301 e-mail: oit.roncesvalles@cfnavarra.es

Corella Pza. España 4 31591 Corella Tel.: 948 780 825 - Fax: 948 780 004

Pamplona Calle Eslava 1 (esq. Plaza San Francisco) 31001 Pamplona

Elizondo Palacio de Arizcunenea 31700 Elizondo

Tel.: 948 581 279 - Fax: 948 452 269 Fitero C. de la Villa, 8 - 31593 Fitero Tel. Fax. 948 776 600 E-mail: turismo@fitero.org Garralda 31693 Garralda Tel.: 948 764 374 - Fax: 948 764 008 Isaba C/ Bormapea 5 31417 Isaba Tel.: 948 893 251 Javier Edificio Albergues 31411 Javier Tel.: 948 884 177 - Fax: 948 884 036 Leoz Hórreo de Iracheta 31395 Iracheta Tel.: 948 722 005 - Fax: 948 722 053 Lizaso Casa Cuartelenea 31799 Lizaso Tel.: 948 305 300 - Fax: 948 507 333 Los Arcos Plaza Fueros 1 31210 Los Arcos Tel.: 948 640 077 - Fax: 948 640 231 Lumbier C/ Mayor 48.

31440 Lumbier Tel.: 948 880 342 - Fax: 948 880 010 Puente La Reina C/ Mayor, 105. 31100 Puente la Reina T: 948 34 13 01 E-mail: turismo@puentelareina-gares.es

Viana Bajos Ayuntamiento 31230 Viana Tel.: 948 446 302 - Fax: 948 446 212

MUSEOS MUSEO DE NAVARRA (PAMPLONA) Santo Domingo, s/n 31001 Pamplona Tel.: 848 426 492 - Fax: 848 426 499 E-mail: museo@cfnavarra.es Web: http://www.cfnavarra.es/cultura/museo MUSEO CATEDRALICIO Y DIOCESANO (PAMPLONA) Catedral de Pamplona (acceso por Dormitalería, 3) 31001 Pamplona Tel.: +34 948 212 594 / +34 676 896 047. www.catedraldepamplona.com museo@catedraldepamplona.com MUSEO OTEIZA (ALZUZA) C/ de la cuesta, 7. 31486 Alzuza Tel: 948 332 074 - Fax: 948 332 066 MUSEO ETNOGRÁFICO (ARTETA) San Salvador, 18. Casa Fanticorena 31172 Arteta Tel.: 948 328 034 MONASTERIO DE IRACHE (AYEGUI) 31240 Ayegui Tel. y Fax: 948 554 464 - 948 553 556 MUSEO DE LA ENCARNACIÓN (CORELLA) Merced, s/n. 31591 Corella MUSEO GUSTAVO DE MAEZTU (ESTELLA) San Nicolás, 1 31200 Estella Tel: 948 546 037 - Fax: 948 553 257 MUSEO DEL CASTILLO DE JAVIER Castillo de Javier 31411 Javier Tel.: 948 884 024 - Fax: 948 884 259