Navarratour 40

OCIO, COMERCIO, TURISMO y gastronomía EN navarra NÚMERO 40 - 2014. 1,80 EUROS

FLAMENCO ON FIRE ■ ESPECIAL PAMPLONA ■ TORO CON SOGA DE LODOSA ■ POCHAS DE SANGÜESA ■ NOCHES DE VERANO EN RESTAURANTES DEL REYNO ■

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Fotografía: DANIEL CAMPANERO

NÚMERO 40 2014

OCIO, COMERCIO TURISMO Y GASTRONOMÍA EN NAVARRA NAVARRA TOUR. Nº40

Sumario 5 Presentación 6 Agenda LOS PROXIMOS 11 EVENTOS

10 Pamplona El Flamenco viaja hacia el Norte: Flamenco ON Fire El Arga, entre árboles, pasarelas y puentes EL MUSEO OCCIDENS GANA EL PREMIO SPECIAL COMMENDATION EN EMYA 2014 Gr 220, la vuelta a Pamplona MÁS NATURAL Recorrido por las murallas de Pamplona Por el Casco antiguo de Pamplona Pamplona, destino de congresos Turismo y salud, un paseo por la ciudad Pamplona, paraíso gastronómico

Edita / Published By

TOUR MAGAZINE Paseo Ibaialde 22 31192 Mutilva Baja (Navarra) Tel. 948 22 52 17 Fax 948 20 37 07 Delegación en La Rioja Tel: 670 242 606

Dirección / Management

Daniel Campanero

Director Ejecutivo / Executive Director

Óscar Argal

Fotografía / Photography

Tour Magazine, Silbia Redondo, Servicio de Marketing Turístico de Gobierno de Navarra.

28 Navarra

Lodosa, sede del XII Congreso Nacional de Toro de Cuerda en 2015 El cine y la literatura animan las visitas a Navarra Sangüesa rinde homenaje a sus Pochas Roncal, el valle con nombre de queso

32 Gastronomía Martintxo, el mejor producto de Navarra CONFITURAS GOYA – La esquina más dulce de Pamplona Bar restaurante Obas, La mejor cocina de la zona de hospitales El Gaucho publica “Pintxos”, su tercer libro de recetas NOCHES DE VERANO EN RESTAURANTES DEL REYNO Asador Maya, un clásico de la Cuenca de Pamplona Sabores de verdad en restaurante la nueZ

42 Información Práctica

Diseño / Graphic Design

Estudio Lanzagorta Maquetación / Layout

Mikel Valencia

Impresión / Printed by

Gráficas Alzate

Depósito Legal / Legal Deposit

NA-1244/2004 ISSN

1139-742X Queda prohibida la reproducción total o parcial de imágenes y textos sin la autorización de TOUR MAGAZINE S.L., la empresa editora.

Con la colaboración de:

navarratour, publicación

trimestral, se distribuye en habitaciones de hoteles de 3, 4 y 5 estrellas de Navarra, oficinas de turismo, y en otros centros de interés para el visitante. Tel. 948 22 52 17

EDITORIAL Pamplona es la capital de viejo reino de Navarra, una condición importante que ha definido su devenir a lo largo de la historia.

Hoy Pamplona es una ciudad moderna y antigua, tradicional y vanguardista y un buen destino para viajeros a los que les gusta decubrir el encanto de esta ciudad que fue pequeña pero que ya no lo es tanto.

Murallas, museos, paseos por parques y jardines, exposiciones, pinchos, mercados, restaurantes, casco antiguo son algunas de las palabras que encajan con esta ciudad milenaria fundada por Pompeyo sobre la capital de los vascones, la vieja Iruña.

Limpia, ordenada y europea Pamplona es una ciudad moderna en la que es fácil retornar al pasado. Recomendamos en este número algunos de sus potenciales turísticos y remarcamos su carácter de ciudad verde, un lugar ideal para relajarse, dar rienda suelta a los sentidos y sobre todo perfecta para vivir y disfrutar; sea un día, una semana o toda una vida.

Desde sus dos corazones, la Plaza del Castillo y la Plaza Consistorial, es una ciudad que como mejor se conoce es a pie. El paseo del encierro, las recoletas calles del Casco Antiguo, la Ciudadela y la Taconera o la gran ruta que recorre toda la Cuenca de Pamplona la ciudad cuida de los caminantes, muchos de ellos rumbo a Santiago y otros muchos paseantes que simplemente se dedican a disfrutar de sus entornos, de sus murallas.

Pamplona es cultura, con letras grandes cuando hablamos de iglesias, museos o exposiciones como Occidens, galardonada con premios internacionales y hoy visita obligatoria.

Pamplona es también gastronomía. Grandes productos, riquísimos pinchos y buenos restaurantes donde disfrutar de la gran despensa de Navarra, una de las más variadas y ricas de Europa. Mercados, tiendas, un rico recetario tradicional y una apuesta por la gastronomía del futuro, que parte, no cabe duda, del conocimiento y de las raíces.

Pamplona es amable, acogedora y hospitalaria y por eso la recomendamos, porque es todas estas cosas y porque también es para muchos una sorpresa agradable y placentera.

agenda

6 NAVARRA

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Los

eventos

Día del Pastor vasco Declarada Fiesta de Interés Turístico de Navarra, el último domingo de agosto se celebra en UharteArakil, a escasos minutos de Altsasu/Alsasua, el Día del Pastor o Artzai Eguna. Se trata de un colorido día festivo que homenajea los modos de vida de los pastores. A lo largo de todo el día se llevan a cabo múltiples actividades que congregan a miles de visitantes. Entre los actos principales cabe destacar el concurso de perros pastor, el de guisos de carne de oveja, o el de esquileo. Igualmente se puede presenciar la elaboración tradicional del queso de oveja y degustarlo, escuchar actuaciones de distintos grupos folclóricos, y disfrutar con la tradicional feria de artesanía.

31 de agosto www.artzaieguna.com

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agenda

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nos debidamente caracterizados con atuendos y peinados de la época, se van desarrollando las diferentes faenas y actividades tradicionales. Es difícil abarcar todo lo que se ve en Ochagavía, ya que cada vecino funciona como un personaje y por tanto vuelca su propia visión de aquellos años con su atuendo, la ambientación de su casa y su forma de actuar.

29 y 30 de agosto www.orhipean.org

Crystal Fighters Baluarte cerrará su programa de verano con el último concierto de la gira española de Crystal Fighters. Cuando la banda londinense lanzó su primer disco, “Star of love”, hace tres años, nadie podía pronosticar el éxito mundial que llegaría en tan breve espacio de tiempo. La culminación de su fama llego con el segundo album “Cave Rave” que profundizó en la inspiración de ritmos e instrumentos del País Vasco, cuna de algunos de los integrantes del grupo.

19 de septiembre. www.baluarte.com

TeaTro Gayarre Ópera, Marina

El Flamenco viaja hacia el Norte: Flamenco ON Fire Salón del cómic de Navarra El Salón del Cómic de Navarra celebra en su quinta edición los 50 años de humor gráfico de Antonio Fraguas "Forges". El dibujante de "El País" ha realizado el cartel de este año y ofrecerá una exposición retrospectiva en la Ciudadela y una conferencia en el Baluarte.

Financiado por el Gobierno de Navarra y por el Ayuntamiento de Pamplona, subvencionado por Fundación Caja Navarra, patrocinado por El Corte Inglés y con la colaboración de Diario de Navarra, el Palacio de Congresos y Auditorio Baluarte, la Fundación General de la Universidad de Alcalá, el Instituto Quevedo del Humor y el Club Batman España, el V Salón del Cómic de Navarra se celebrará entre el 30 de agosto y el 28 de septiembre en diferentes escenarios de Pamplona, con la Sala de Armas de la Ciudadela como sede central del evento. A este espacio, se suman en esta edición el Baluarte, el Civican y la sala Ámbito Cultural de El Corte Inglés Pamplona.

Del 30 de agosto al 28 de septiembre Organiza: TIZA. ASOCIACIÓN PARA LA PROMOCIÓN DEL CÓMIC www.salondelcomicdenavarra.com

Orhipean Oficios y Tradiciones La fiesta consiste en recrear una jornada cualquiera de la vida cotidiana de Ochagavía a principios de siglo donde, con el pueblo totalmente ambientado como escenario y con la participación de sus veci-

FLAMENCO ON FIRE reúne a algunos de los máximos exponentes del Arte Flamenco que acudirán a Navarra para celebrar la memoria del gran maestro Sabicas en un viaje del Flamenco hacia el norte el cual se convertirá en el lema de esta primera edición del Festival de Flamenco de Pamplona. Niña Pastori, Estrella Morente, Arcángel, Karimé Amaya, Tomatito, Tomasito o Kiko Veneno entre otros actuarán en Pamplona.

Del 26 al 31 de agosto www.flamencoonfire.org

Ópera en tres actos de Miguel Ramos Carrión, adaptada de la zarzuela de Francisco Camprodón con Música de Emilio Arrieta Marina, la gran ópera de Emilio Arrieta y uno de los títulos más populares y emblemáticos de todos los tiempos. Con la puesta en escena de Marina, AGAO rinde homenaje al gran compositor navarro Emilio Arrieta, con motivo de los 120 años de su muerte. Coro, orquesta y un gran reparto de solistas pondrán en escena una Marina revisada y actualizada, que restituye la ópera en su integridad, tal y como se estrenó en el Teatro Real en 1871.

11 de octubre www.teatrogayarre.com www.agao.es

Día del Pimiento del Piquillo de Lodosa En otoño, Lodosa dedica una fiesta a su producto más preciado: el oro rojo de la huerta, el pimiento del piquillo. Una jornada-homenaje en la que Lodosa se llena de puestos de alimentación, ofrece degustaciones de pinchos y vino y celebra concursos tradicionales como el de ensartar pimientos.

También tiene lugar el Mercado del Piquillo, con stands de los conserveros locales incluidos en la Denominación de Origen, un puesto de asado y venta de pimientos y una amplia zona de juegos infantiles con talleres relacionados con el mundo de las denominaciones de origen. Todo aderezado con la música de la charanga y el olor a pimientico asado.

Del 3 al 5 de octubre www.lodosa.es

AGENDA

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FIESTAS EN NAVARRA AGOSTO 20-24 agosto 21-24 agosto 21-24 agosto 21-24 agosto 21-24 agosto 21-25 agosto 22-24 agosto 22-24 agosto 22-24 agosto 22-24 agosto 22-25 agosto 22-25 agosto 22-25 agosto 26-31 agosto 22-28 agosto 23-agosto 23 agosto 23 agosto 23-24 agosto 23-28 agosto 23-29 agosto 23-30 agosto 23-28 agosto 23-30 agosto 21-24 agosto 24 agosto 22-24 agosto 24-26 agosto 24-27 agosto 26-31 agosto 26-31 agosto 27-31 agosto 27-31 agosto 27-1 sept.

28 agosto 28 agosto 28-31 agosto 28-1 sept.

28-02 sept.

28-31 agosto 29-01 sept.

29 agosto 29-01 sept.

29-31 agosto 29-31 agosto 29-31 agosto

Sada / Zona Media Garde / Pirineos Zudaire / Zona Media Murieta / Zona Media Rocaforte / Zona Media Allo / Zona Media Azuelo / Zona Media Gollano / Zona Media Oderitz / Pirineos Sarriés / Pirineos Mirafuentes / Z.M. Aras / Zona Media Nazar / Zona Media Noáin / La Cuenca Sesma / Zona Media Narbarte / Pirineos Gorriti / Pirineos Beruete / Pirineos Eltso / Pirineos Miranda de Arga / Z.M. Ribaforada / Ribera Marcilla / Zona Media Lakuntza / Pirineos Mendavia /Ribera Aurizberri/Espinal / Pir. Lekarotz / Pirineos Zilbeti/ Pirineos Izurdiaga / Pirineos Ibilceta / Pirineos Pitillas / Zona Media Dicastillo / Zona Media Berriozar / La Cuenca Yesa / Zona Media Figarol / Ribera Legasa / Pirineos Vidángoz / Pirineos Lerga / Zona Media Irañeta / Pirineos Obanos / Zona Media Desojo / Zona Media Alkotz / Pirineos Atallo / Pirineos Bargota / Zona Media Badostain / La Cuenca Garralda/ Pirineos Aranarache / Zona Media

29-01 sept.

29-03 sept.

29-01 sept.

30-02 sept.

29-31 agosto 30-04 sept.

Artavia / Zona Media Mañeru / Zona Media Eugi / Pirineos Ihabar / Pirineos Tirapu / Zona Media Lumbier / Zona Media

SEPTIEMBRE 02-06 sept.

03 de sept.

28-31 agosto 03-07 sept.

04-07 sept.

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Eltzaburu / Pirineos Arraiotz / Pirineos Murillo el Fruto / Ribera Fontellas / Ribera Luquin / Zona Media Ayegui / Zona Media Baquedano / Z.M. Muneta / Zona Media Aribe / Pirineos Cizur Menor / Pamplona Peralta / Ribera Milagro / Ribera Tajonar / La Cuenca Enériz / Zona Media Arróniz / Zona Media Ziordia / Pirineos Cordovilla / La Cuenca Satrustegi / Pirineos Egiarreta / Pirineos Gorraiz / La Cuenca Hiriberri / Pirineos Ochagavía / Pirineos Andosilla / Zona Media Cintruénigo / Ribera Ujué / Zona Media Ablitas / Ribera Azagra / Ribera Artajona / Zona Media Intza / Pirineos Larumbe / Pirineos Erbiti / Pirineos Igoa / Pirineos Oitz / Pirineos Ihaben / Pirineos Cáseda / Zona Media Lintzoain / Pirineos Zizur Mayor / La Cuenca Sangüesa / Zona Media Etxarri-Larraún / Pir.

12-15 sept.

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18-21 sept.

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Iraizotz / Pirineos Alli / Pirineos Aguinaga / Pirineos Ansoain / La Cuenca Alsasua / Pirineos Olite / Zona Media Viana / Zona Media Cirauqui / Zona Media Fitero / Ribera Cascante / Ribera Elbete / Pirineos Iza y Erice / Pirineos Itsaso / Pirineos Asarta / Zona Media Villafranca / Ribera Huarte / La Cuenca Isaba / Pirineos Lodosa / Zona Media Aramendía / Zona Media Cabredo / Zona Media Arruitz / Pirineos Errotz / Pirineos Corella / Ribera Espronceda / Zona Media Ecala / Zona Media Eulz / Zona Media Uharte-Arakil / Pirineos Uitzi / Pirineos Ilarregi Cortes / Ribera Salinas de Oro / Z.M. Baraibar / Pirineos Beramendi / Pirineos Igantzi / Pirineos Urrotz / Pirineos Zuasti / Pirineos Etxarren / Pirineos

OCTUBRE 05-oct.

3-5 oct.

04-05 oct.

04-12 oct.

07 de oct.

09-12 oct.

12-oct

Aniz / Pirineos Zufia / Zona Media Sarasate / Pirineos Villava / La Cuenca Udabe / Pirineos Lekunberri y Ariz / Pir. Gartzain / Pirineos

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Agosto EVENTO Cultur Día de la Vela Día indumentaria roncalesa Mercado de Antaño Teatralizadas Día del hierro Feria Mágica en la Fiesta Romana Fiestas medievales Concurso perros pastor Feria de artesanía Cantar de Roldán Romería a la Virgen Blanca Danzas axuri beltza Día del queso Encierro Pilón Rabiosa Festival circo Fiesta Trashumancia Bajada bruja Orhipean Fiesta vendimia Artzai eguna Encuentros historia

LOCALIDAD DÍA Varios 1-31 Pantano de Alloz 2-3 Isaba 3 Lekunberri 3 Viana 3,10,17,24, 31 Urdazubi/Urdax 9 Liédena 9 Olite 8-10 Amaiur/Maya 15 Auritz/Burguete 15 Roncesvalles 15 Ezcároz 15 Jaurrieta 15 Roncal 16 Falces 16-24 Marcilla 27 Varias 28/08-1/09 Cáseda 29-31 Vidángoz 27 ó 28 Ochagavía 30 Olite 31 Uharte-Arakil 31 Artajona 30-31

Septiembre EVENTO Cultur Jornadas Pochas Semana música antigua Mercado medieval Marcha ciclista Larra-Larrau Feria antigüedades/stock Fiesta de la Virgen Danzantes Jornada cultura judía Feria de la calabaza Día de las migas Media Maratón y Marcha en BTT Día de la Trashumancia Día del rancho Toro con soga Concurso de Jota Feria de ganado Día de la sidra Concurso perros Ferias Día de Cara Día de los Senderos Fiesta de la Vendimia Oficios de Antaño Paloteado

LOCALIDAD DÍA Varios 1/08-1/09 Sangüesa 5-7 Estella-Lizarra 1 al 13 Pamplona 5-7 Isaba 6 Estella-Lizarra 6 Roncesvalles 8 Ochagavía 8 Estella-Lizarra 14 Valtierra 13 Ujué 14 Lekunberri 14 Carcastillo 20 y 21 Fitero 19 Lodosa 18-21 Corella 21-23 Auritz-Burguete 21 Lekunberri 21 Igantzi 21 Puente la Reina 26-28 Santacara 27-28 Imotz 28 Lerga 28 Cabanillas 29 Cortes 29

CALENDARIO DE EVENTOS EN NAVARRA

2014 Octubre

EVENTO Día del pimiento del piquillo XV Festival de cine Día del Talo Día del pastor Día del vino navarro Semana de la Cazuelica Degustación gastronómica Jornadas micológicas Fiesta de otoño Día de las palomeras Nafarroa Oinez Ferias Semana Micológica Ferias Ferias Lurraren eguna Jornadas gastronómicas de caza

LOCALIDAD DÍA Lodosa 3-5 Pamplona 4-11 Leitza 5 Améscoa 12 Lekunberri 12 Pamplona Estella-Lizarra Lekunberri 18-19 Ezcároz 19 Etxalar 19 Sangüesa 19 Altsasu/Alsasua 19 Leitza 20-26 Elizondo 24-25 Tafalla 25-27 Bera 26 Bertiz 24-30 de nov

Noviembre EVENTO Baserritarren eguna Mercado medieval Feria Día del Hongo Día de los montañeros Feria San Saturnino San Saturnino Certamen de Jotas Betizu Eguna Feria de San Andrés

LOCALIDAD DÍA Arantza 1 Aibar 1 Santesteban 14 Larraintzar 16 Aralar 21 Lesaka 26-27 Artajona 29 Pamplona 29 Tudela 30 Goizueta 30 Estella-Lizarra 30

NAVARRA

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Karime Amaya

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Arcángel

Estrella Morente

FESTIVAL DE FLAMENCO DE PAMPLONA. 26 a 31 de agosto

El Flamenco viaja hacia el Norte: Flamenco ON Fire

FLAMENCO ON FIRE reúne a algunos de los máximos exponentes del Arte Flamenco que acudirán a Navarra para celebrar la memoria del gran maestro Sabicas en un viaje del Flamenco hacia el norte el cual se convertirá en el lema de esta primera edición del Festival de Flamenco de Pamplona. www.flamencoonfire.org

N

avarra es la cuna de uno de los artistas flamencos que revolucionó la técnica de la guitarra y conquistó al mundo con su arte: Agustín Castellón Campos, el maestro Sabicas (Pamplona, 1912 – Nueva York, 1990). Su legado ha sido la principal inspiración para la creación de FLAMENCO ON FIRE, y la relevancia de su figura contribuirá a convertir al Festival en un punto de encuentro anual para los mejores artistas y una cita ineludible para los amantes de este género, posicionando a Pamplona como capital del Flamenco en el norte de la Península.

FLAMENCO ON FIRE se celebra en el corazón de Pamplona, donde se ubican los espacios del Festival: el Baluarte -que acogerá dos escenarios– es un equipamiento cultural de primer nivel que sirve de nexo entre el casco antiguo y la Ciudadela, una fortificación renacentista construida en los siglos XVI y XVII que cuenta con las mayores zonas verdes de la ciudad –donde tendrán lugar los conciertos de clausura del Festival.

En lo artístico, FLAMENCO ON FIRE –que toma su

Soleá Morente y Los Evangelistas

Tomatito

Tomasito

nombre de un disco recopilatorio con temas de Sabicas, publicado en 1999– se presenta como un escaparate del mejor talento, con una cuidada propuesta de contenidos: conciertos, recitales y espectáculos de baile flamenco, donde prima la calidad y en los que los nuevos valores tendrán un especial protagonismo. Un festival atento a la vanguardia y a los cruces e hibridaciones con otras músicas, sin descuidar por ello, el Flamenco puro en sus diferentes facetas: cante, toque y baile.

Asimismo, el Festival también integra en su progra-

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NAVARRA

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Programa, fechas y horarios • Ballet Flamenco SARA BARAS 26 de agosto 22:00 h.

Escenario Sabicas 35 / 40 / 50 euros

El público del Festival podrá adquirir entradas individuales para cada uno de los espectáculos que forman parte del programa. Los precios variarán en función del espectáculo, la ubicación de la butaca (en el Escenario Sabicas) y la antelación con la que se realice la compra

• TOMATITO Sexteto 27 de agosto 22:00 h.

Escenario Sabicas 23 / 28 / 38 euros • ARCÁNGEL 28 de agosto 19:30 h.

Escenario Flamenco On Fire 30 euros José Mercé

• JOSÉ MERCÉ 28 de agosto 22:00 h.

Escenario Sabicas 23 / 28 / 38 euros • Jóvenes Talentos Navarros 29 de agosto 19:30 h.

Escenario Flamenco On Fire 15 euros

Sara Baras

entradas Kiko Veneno

mación las primeras Jornadas sobre Arte Flamenco de Pamplona, concebidas con la finalidad de poner en valor la figura del maestro Sabicas, acercando el arte flamenco a diversos públicos de Navarra y otras procedencias. Un amplio programa de conferencias, mesas redondas, clases magistrales, exposiciones, proyecciones de documentales, etc.

FLAMENCO ON FIRE también se abrirá a la ciudad a través de la ruta gastronómica El Pincho de Sabicas, que se extenderá por el casco antiguo de Pamplona y en la que participarán algunos de los mejores hosteleros de la ciudad, elaborando un pincho inspirado en el Maestro.

Y como representación de este viaje del flamenco hacia el norte, al pintor Mon Montoya, quien en base a esa idea e inspirándose en Las Ciudades Invisibles de Italo Calvino, ha creado una maravillosa obra de arte en la que reinterpreta del destino de ese Viaje: Pamplona.

Carné Joven 30 % de descuento sobre el precio oficial de las entradas realizando la compra en las taquillas de Baluarte.

VENTA ONLINE www.ticketmaster.es VENTA TELEFÓNICA 902 15 00 25 Taquillas de Baluarte Horarios: De lunes a sábado de 11 a 14 hrs. Y de 17 a 20 hrs.

En horario de tarde, los domingos y festivos que haya espectáculo.

Información: T.: 948 066 060 www.flamencoonfire.org

• NIÑA PASTORI 29 de agosto 22:00 h.

Escenario Sabicas 23 / 28 / 38 euros • P. HABICHUELA y J. CARMONA 30 de agosto 19:30 h.

Escenario Flamenco On Fire 30 euros • ESTRELLA MORENTE 30 de agosto 22:00 h.

Escenario Sabicas 23 / 28 / 38 euros • Con Carmen Amaya en la Memoria. KARIME AMAYA, SUSANA CASAS, BELÉN LÓPEZ, EL JUNCO 31 de agosto 19:30 h.

Escenario Sabicas 23 / 28 / 38 euros • KIKO VENENO + TOMASITO + SOLEÁ MORENTE y LOS EVANGELISTAS 31 de agosto 21:30 h.

Escenario Ciudadela 23 euros

PAMPLONA

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Una oportunidad para conocer Pamplona de una forma diferente.

El Arga, entre árboles, pasarelas y puentes El río Arga es para pamplona la gran arteria fluvial, un entORno natural privilegiado que se recuperó hace unos años y que permite conocer la ciudad desde un punto de vista diferente. Las murallas de Pamplona, el Casco Antiguo, los nuevos barrios se contemplan de manera diSTINTA entre el canto de los pájaros y la densa arboleda.

Un recorrido imprescindible que animamos a realizar en su totalidad. www.turismo.navarra.es

H

ace unos años el Arga, el río que rodea y se interna en Pamplona, era un gran desconocido, pero gracias a la recuperación llevada a cabo por el Ayuntamiento de Pamplona con fondos europeos, ha recobrado todo su esplendor. Antiguamente el río Arga era un lugar de esparcimiento, un espacio natural para bañarse y disfrutar, para pescar o pasear. Hoy esto es también posible, aunque la calidad de las aguas no sea precisamente la mejor del mundo, lo cierto es que los planes de recuperación le han dado un aspecto completamente diferente que ha permitido, incluso, el avistamiento de nutrias muy cerca de la capital, un buen síntoma.

En los noventa comenzaron las obras del actual Paseo del Arga, un camino acondicionado que sigue sus orillas a lo largo de su recorrido por Pamplona y que continúa por los pueblos de la Cuenca de Pam-

plona por donde transcurre, como Barañáin, Zizur Mayor, Arre, Villava y Burlada.

El tramo que discurre por Pamplona se puede realizar a pie o en bicicleta y que está dividido en cuatro etapas: Magdalena, Aranzadi, Rochapea y San Jorge.

A lo largo del trayecto encontraremos un entorno natural en el que abundan especies arbóreas como los chopos, alisios, fresnos, sauces, tilos... y animales como distintos tipos de aves –garzas, aves acuáticas, milanos- tortugas, ardillas, barbos, madrillas, etc.

El paseo puede comenzar por cualquiera de sus dos extremos, o realizarse sólo en parte. El recorrido total supone entre dos y tres horas de caminata, aunque puede extenderse más si queremos visitar, además, alguno de los parques que rodean el río.

El primer tramo entra en Pamplona procedente de Burlada por las huertas de la Magdalena, despensa verde de los pamploneses, con sus huertos y granjas. En este primer tramo nos encontraremos con el molino de Caparroso y la pasarela de la Magdalena, que da

Un camino acondicionado que sigue sus orillas a lo largo de su recorrido por Pamplona y que continúa por los pueblos de la Cuenca de Pamplona por donde transcurre, como Barañáin, Zizur Mayor, Arre, Villava y Burlada acceso al parque de la Media Luna. Recorre además parte del parque de la Tejería y finaliza en el puente de la Magdalena, uno de los más emblemáticos de la ciudad y puerta de entrada al Casco Antiguo por el Camino de Santiago, frente al Baluarte del Redín.

El siguiente tramo, el de Aranzadi, sigue el curso del río por el gran meandro que se aleja del centro de la ciudad, partiendo del molino de Signada. En este tra-

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PAMPLONA

mo está el Museo de Educación Ambiental y el puente de San Pedro, el más antiguo de Pamplona, de origen romano pero reformado en la Edad Media.

Además, Casa Gurbindo, centro de interpretación de la huerta de Navarra ofrece al visitante información sobre nuestros más afamados productos hortícolas.

El tramo de la Rochapea vuelve, tras el meandro, a encontrarse con la ciudad antigua y sus murallas, con la vista del Casco Antiguo y el Archivo General de Navarra. Este tramo es el que más puentes alberga: el de Curtidores, por donde transcurre en San Fermín el encierrillo y que da acceso a Santo Domin-

A lo largo del trayecto encontraremos un entorno natural en el que abundan especies arbóreas como los chopos, alisios, fresnos, sauces, tilos...

go, el de las Oblatas, de construcción reciente y que se asemeja al puente sevillano de la Barqueta, el de Santa Engracia, con sus arcos góticos apuntados y el de Cuatro Vientos, por el que trascurre la avenida de Guipúzcoa.

El último tramo es el de San Jorge, que atraviesa los parques de Biurdana y San Jorge. Las vistas se elevan hacia la ciudad moderna, al barrio de San Juan, y trascurre entre túneles de árboles y presas. Finaliza en el puente de Miluce, que significa “lenguas largas” en euskera, en alusión a unos caballeros que fueron colgados de sus arcos en tiempos de Carlos III el Malo, en plena Edad Media. Su origen es romano, aunque fue reformado en el siglo XIX para eliminar su excesiva pendiente.

Por los ríos Elorz y sadar Además del parque del Arga Pamplona ha recuperado los entornos de los ríos Elorz y Sadar, un recorrido de algo menos de siete kilómetros que transcurre por el sur del término municipal de Pamplona uniendo los dos campus universitarios, el de la UPNA y el de la Universidad de Navarra.

Otras posibilidades consisten en continuar los paseos del Arga y del río Ultzama en las localidades de Villaba y Huarte, desde donde se pueden continuar los recorridos fluviales, que en total superan los cincuenta kilómetros balizados rodeados de parques, barbacoas y un precioso entorno natural.

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EL MUSEO OCCIDENS GANA EL PREMIO SPECIAL COMMENDATION EN EMYA 2014 Occidens, el museo de la Catedral de Pamplona, ha obtenido el Premio Special Commendation en el Certamen al Mejor Museo Europeo (EMYA) 2014.

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l Foro Europeo de los Museos (EMF), organizador de los Premios EMYA, ha otorgado este galardón, que sitúa a Occidens entre los mejores museos europeos, por el “magnífico modo en el cual presenta los valores de la civilización occidental” así como “plantea una reflexión sobre nuestro futuro colectivo y nuestros conceptos de democracia, solidaridad, justicia, paz y libertad”. Para el director de Occidens, Javier Aizpún, “este premio supone un reconocimiento por parte de la comunidad museística a una nueva forma de plantear los museos”.

Este galardón a Occidens se une a otros premios recibidos como el FX International Design Award, obtenido en Londres y el Premio Core77 al Mejor Museo del Mundo en Nueva York.

¿QUÉ ES OCCIDENS? En el espectacular conjunto catedralicio, una parte del cual ha permanecido oculto al público durante siglos, los visitantes podrán vivir una emocionante experiencia que les permitirá retroceder en el tiempo y reflexionar sobre los orígenes de nuestra cultura.

Occidente no es ni una civilización ni una geografía, es un territorio Mental que supone un horizonte de humanidad. Sobre sus principios se ha construido la civilización que ha generado la sociedad más próspe-

MUSEO OCCIDENS LUGAR Catedral de Pamplona: Calle Curia s/n. 31001 Pamplona. Teléfono 948 212 594 ACCESO Fachada principal de la catedral: Plaza Santa María s/n SUPERFICIE Sobre una superficie de 4.500 m2 RECORRIDO Aproximadamente 1,5 h PRECIO Individual 5 euros, niño 2,50 euros Grupo (+15pax) 4 euros

HORARIO · MUSEO GENERAL (lunes a sábado) Verano (16/03 L 14/11): de 10.30 a 18.00 horas.

Invierno (15/11 L 15/03): de 10.30 a 17.00 horas. · MUSEO CON GUÍA (lunes a sábado) Visitas guiadas: concertadas Información y reservas: +34 948 212594/ +34 676 896 047

ra, libre y solidaria del mundo a lo largo de toda la historia. En ella se han alcanzado ciertas formas de lo universal, cuya desaparición o debilitamiento afectarían a la humanidad en su conjunto.

Occidente es fruto del mestizaje y pertenece a toda la humanidad. Los logros que va alcanzado a lo largo del tiempo son fruto del encuentro entre civilizaciones, y son válidos para toda cultura: el estado de derecho, la democracia, la búsqueda intelectual, la racionalidad crítica, la economía en libertad basada en la propiedad privada, los derechos humanos, la libertad de las conciencias, la solidaridad y la protección de los más débiles.

Estos valores son el fruto de una larga construcción histórica cuyos fundamentos son: 1. ATENAS: invención de la Polis de la libertad bajo la ley, de la ciencia y de la escuela, y el canon de belleza del arte clásico.

2. ROMA: invención del derecho, la propiedad privada, y la preparación de las bases para el nacimiento del concepto de “persona” y el humanismo.

3. JERUSALÉN: la tradición judeocristiana aporta la revolución ética y escatológica de la Biblia: la caridad como superación de la justicia y el tensionamiento escatológico de un tiempo lineal, el tiempo de la historia. También aporta la elaboración definitiva del concepto de persona.

4. EL ESPÍRITU GERMÁNICO: las “invasiones bárbaras” aportan el espíritu de organización contrac-

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Para el director de Occidens, Javier Aizpún, “este premio supone un reconocimiento por parte de la comunidad museística a una nueva forma de plantear los museos” tual de la sociedad, el derecho consuetudinario, el dinamismo interno y la tendencia hacia lo ilimitado de Occidente.

5. LA REFORMA GREGORIANA: la “revolución papal” de los s.XI-XIII realizó la primera síntesis entre “Atenas”, “Roma”, “Jerusalén” y el “espíritu germánico” introduciendo en la historia la ética y la escatología bíblicas a través de la utilización racional de la ciencia griega y el derecho romano.

6. LA MODERNIDAD: la promoción de la democracia liberal aporta la idea de que el pluralismo es más eficiente que cualquier orden natural o que cualquier orden artificial en los tres ámbitos de la ciencia, la política y la economía. Este acontecimiento confirió

a Occidente una capacidad de desarrollo sin precedentes que le permitió engendrar la Modernidad.

Más allá de los límites geográficos -Europa u Occidente-, las palabras hacen referencia a una dirección de la historia, a un horizonte de humanidad y a un marco simbólico y vital. El camino de la historia es pues el camino hacia Occidente.

Nos recuerda que ninguna civilización es eterna, que todo lo que nace se dirige hacia la muerte. Que no es posible crear el “paraíso” en la tierra.

En la exposición OCCIDENS se pretende acercar al visitante a esta realidad, a descubrir las raíces y la cultura de lo que es Occidente.

En OCCIDENS Catedral de Pamplona este acerca-

miento se va a realizar a través de la historia de Navarra, a la que podemos definir como Occidente en el territorio de los antiguos vascones. Para ello se recorren algunos espacios del Conjunto Catedralicio, expresión arquitectónica del Reino de Navarra y de la Diócesis de Pamplona. Y por lo tanto, expresión arquitectónica de Occidente en un lugar concreto.

Esto que sirve para Navarra, sirve para cualquier otro lugar de Europa.

Cualquier conjunto catedralicio o monasterio puede albergar una exposición parecida, porque los fundamentos son siempre los mismos, y los edificios expresan la cultura que los ha construido.

OCCIDENS no es una exposición, es una reflexión.

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Gr 220, la vuelta a Pamplona MÁS NATURAL Pamplona es eL centro de la Cuenca de Pamplona, un valle rodeado por montañas que apenas sobrepasan los 1000 metros de altitud.

Siguiendo el cordal que conforman se creó a finales del siglo pasado la GR 220, una ruta que en cinco etapas contornea la capital navarra y los pueblos que la rodean. Una buena oportunidad para conocer un entorno natural modelado por siglos de historia humana que puede realizarse en su totalidad o por etapas.

L

os 119 kilómetros que rodean en seis etapas toda la Cuenda de Pamplona pueden ser una buena excusa para adentrarse en un espacio natural en el que la historia ha intervenido de manera decisiva. Recorrer la totalidad de la Cuenca nos adentrará en bosques de hayas, nos permitirá pasear entre campos de cereales, pinares y coronar algunas de las cimas emblemáticas de la capital de los navarros, todo ello con magnificas vistas tanto de la ciudad y los pueblos que la rodean como del cordal pirenaico, las montañas que entroncan con la vertiente cantábrica de Navarra o las montañas que nos rodean, ascendiendo además a los puntos culminantes del cordal.

La GR220 se creó con la ayuda de voluntarios para celebrar el 75 aniversario de la antigua federación vasco navarra de montaña, hoy dividida en la vasca y la navarra, para facilitar un recorrido que en cada una de sus etapas ha servido para conocer nuestra geografía más cercana a montañeros y paseantes navarros, ya que se trata de caminos, muchos de ellos centenarios, recorridos una y mil veces también por pastores, cazadores, recolectores y agricultores.

La comarca de Pamplona la forman cinco cendeas, seis valles y catorce ayuntamientos en las que viven cerca de 400.000 personas, la gran mayoría de la población de Navarra. Sin embargo, a pesar de esta ingente marea humana, conserva interesantes rincones, hermosos paisajes y multitud de especies animales y vegetales habitantes de ríos, campos, bosques y montañas, una maravilla para los sentidos con la ciudad siempre como telón de fondo

Las etapas El recorrido se divide en seis etapas, con los que podremos optar por recorrerlo por partes o en su totalidad. La primera de ellas comienza en Zabaldica, al norte de Pamplona, y termina en Ardanaz con una longitud de poco más de trece kilómetros que se recorre en aproximadamente tres horas y media.

Entre otros puntos de interés esta etapa atraviesa Alzuza, localidad donde se encuentra el Museo de Oteiza.

La segunda etapa une Ardanaz y Noáin por la cresta que delimita el valle de Aranguren. Son algo más de veinte kilómetros que se recorren en aproximada-

balneario y famosa por sus aguas de sabor especial.

Siete horas de recorrido cuyo punto más alto es el monte Erreniega con vistas sobre la Cuenca y Valdizarbe, recorriendo el cresterío de la sierra del Perdón con la sierra de Etxauri y el Cabezón justo frente a nosotros y atravesando el Camino de Santiago, con

mente seis horas. A pesar de la presencia de núcleos urbanos, polígonos, vías férreas y carreteras este tramo nos sorprenderá de forma agradable y nos permitirá conocer parajes como el monte Góngora o los Rasos, con excelentes vistas.

La tercera etapa recorre los casi veinticinco kilómetros que separan Noáin de Belascoáin, con su bonito

el que coincidiremos en el paso de El Perdón.

La cuarta etapa parte de Belascoaín y llega hasta la localidad de Eguillor. Son en este tramo diecinueve kilómetros con algo más de mil metros de desnivel, una de las etapas más duras con un descenso final de más de setecientos metros entre el punto culminante, Morxe, y el final de la etapa. Cruzaremos los

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La comarca de Pamplona la forman cinco cendeas, seis valles y catorce ayuntamientos en las que viven cerca de 400.000 personas, la gran mayoría de la población de Navarra

ríos Arga y arakil, atravesaremos la sierra de Etxauri con su famosa escuela de escalada, atravesaremos robledales, encinares y pinares y veremos los Pirineos en la lejanía.

La quinta etapa parte de Eguillor y termina en Oteiza, muy cerca de Pamplona, con un recorrido de casi vein-

te kilómetros con cerca de 900 metros de desnivel. La peña de Mayo y Eltxuerte son su puntos culminantes, con fuertes repechos que nos exigirán un pequeño esfuerzo que se compensa al alcanzar las cimas. Campos de trigo y cebada, prados, bosques y extensas vistas son las características de este bonito tramo.

La sexta y última etapa nos lleva desde Oteiza hasta Zabaldika, algo más de cuatro horas y media de recorrido cuyo punto más alto es el monte Ezkaba, mirador privilegiado de Pamplona y sede del antiguo Fuerte de San Cristóbal, cuartel militar y prisión tristemente célebre por alojar a prisioneros políticos de la Guerra Civil, muchos de los cuales protagonizaron una gran fuga de tristes consecuencias.

Seis etapas para disfrutar de la historia, la naturaleza, la fauna y la flora de un lugar especial, la Cuenca de Pamplona. www.mendinavarra.com

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Recorrido por las murallas de Pamplona Con la finalización de las obras en la parte trasera del Archivo General de Navarra, antiguo Palacio del Virrey, culminó un proceso de remodelación de las murallas que comenzó hace algunos años y que ha venido a rehabilitar un espacio casi olvidado para pamploneses y turistas, pues ha permanecido cerrado durante años, al estar el espacio muy degradado antes de la intervención.

E

l conjunto fortificado de Pamplona, construido entre los siglos XVI y XVIII, es uno de los recintos abaluartados mejor conservados de toda Europa. Su ocaso se produjo en el siglo XIX, debido a su ineficacia frente los avances de la artillería y al gran crecimiento demográfico, que exigía una ampliación de la trama urbana. Pamplona celebró como un gran acontecimiento el derribo de parte de sus murallas, de 1915 a 1921. La pérdida de su función defensiva llevó a que no fueran prioritarias sus labores de conservación y mantenimiento.

Esto originó el deterioro evolutivo de sus lienzos tanto, por acumulación de suciedad como por el enraizamiento de gran cantidad de vegetación entre sus sillares.

Desde el Baluarte hasta la muralla La posibilidad de realizar un paseo íntegro por todas las estructuras defensivas de la ciudad arranca desde los nuevos baluartes desenterrados tras las obras de la flamante Estación de Autobuses de Pamplona.

Desde ahí, bien por los fosos de la Ciudadela o bien por la parte superior de la Vuelta del Castillo seguimos el paseo peatonal hasta toparnos con el edificio Singular, desde donde se accede al parque de la Taconera.

Siguiendo el recorrido del foso, que alberga un bonito zoológico donde los animales se encuentran en estado de semi libertad, se llega hasta el puente que cruza sobre la calle Bajada de la Estación, por donde se accede al Paseo de Ronda.

Siguiendo el recorrido bordeamos el casco Antiguo

justo al borde de la Muralla, con el río Arga a nuestros pies, enfrente del monte San Cristóbal y con unas vistas que llegan hasta la cima del monte Aralar, Urbasa, Etxauri.

Continuamos el paseo hasta toparnos con la calle Santo Domingo, que hay que cruzar para, por el aparcamiento, acceder de nuevo a la muralla, donde continúa el paseo de Ronda en su nuevo tramo, justo por detrás del Archivo General de Navarra, hasta llegar al Portal de Francia o de Zumalacárregui, por donde entra el Camino de Santiago en el Casco antiguo de Pamplona.

Ascendemos ahora por la calle peatonal siguiendo la línea de la muralla hasta el Baluarte del Redín, un lugar donde podemos hacer un alto aprovechando la excelente ubicación del Caballo Blanco, un bar restaurante con una bonita terraza donde tomarse una

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to al río regresaremos hasta la parte de abajo de La Taconera, por donde asciende un sinuoso caminito que nos devolverá hasta el parque y, desde ahí, al inicio de nuestro recorrido.

El Fortín de San Bartolomé

cañita antes de proseguir el paseo.

Siguiendo por la muralla ahora por el tramo de la Ronda del Obispo Barbazán, acariciando la parte trasera de la catedral y uno de los laterales del Palacio del Obispo, desde donde, bajando las escaleras, llegamos a la Plaza de Santa María la Real.

Desde este punto nos acercamos hasta el famoso frontón Labrit, donde se celebran grandes partidos de pelota. Cruzando la pasarela peatonal sobre la avenida accedemos a la parte trasera de la plaza de toros de Pamplona ya en el parque de la Media Luna.

Desde la Media Luna hasta el paseo del Arga Estamos en la Media Luna, desde cuyo vallado la pendiente baja vertiginosa hasta el río Arga y las piscinas del Club Natación. Continuamos pegados al paseo y la valla hasta el monumento a Sarasate, junto al bar de la Media Luna, donde termina el paseo.

Para regresar, podemos hacerlo por el mismo camino o, si todavía quedan ganas de continuar la excursión,

seguir el paseo de la Media Luna hasta dar con la Avenida Baja Navarra, donde nos encontraremos con una gasolinera y una casa abandonada. Justo antes de esta casa, baja un camino hasta el río Arga y su paseo, perfectamente acondicionado. Siguiendo jun-

Desde comienzos del año 2011 Pamplona cuenta con un Centro de Interpretación de sus fortificaciones en el interior de un espacio singular, recientemente restaurado, como es el Fortín de San Bartolomé. Se trata del último elemento de la fortificación que fue construido a lo largo del siglo XVIII. Este centro es un punto de encuentro y acogida para ciudadanos y visitantes, un espacio que sirve para explicar de forma didáctica, participativa y adaptada a las diferentes edades y capacidades cognitivas la evolución de las murallas de Pamplona desde su fundación hasta hoy, un lugar en el que se acerca al visitante la forma de vida y las tradiciones en el interior de una plaza fuerte, un lugar en el que se pone en relación las murallas de Pamplona con otras fortificaciones españolas, europeas y americanas.

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Por el Casco antiguo de Pamplona El Casco Antiguo de Pamplona tiene innumerables atractivos. La Catedral de Pamplona, las iglesias de San Nicolás y San Saturnino, la capilla de San Fermín, la Plaza del Castillo, el Camino de Santiago y el recorrido del encierro son algunos de los centros de atención.

Comercios, barras repletas de pinchos, restaurantes y el mercado completan una oferta a la que es difícil resistirse.

S

on cada vez más los turistas que vienen a Pamplona. Lo dicen las estadísticas y lo vemos los pamploneses cada vez que vamos al Casco Antiguo de la ciudad. Grupos de foráneos acompañados de guías, peregrinos ataviados con sus mochilas y la inevitable concha, parejas despistadas que preguntan por el recorrido del encierro o por cómo llegar a la Plaza del Ayuntamiento son ya habituales en el centro del viejo Reyno.

El Casco Antiguo de Pamplona ofrece muchas posibilidades y, aunque es fácil recorrerlo en una sola jornada, sería recomendable dedicarle al menos tres días para poder conocerlo y no perderse ninguno de sus hitos, porque invita a visitarlo despacio, aprovechando también las posibilidades gastronómicas y de ocio que lo hacen tan especial.

Una manera típica de atravesarlo es seguir los pasos del encierro, partiendo desde el puente de curtidores, bajo la muralla, para adentrarse en él por la calle Santo Domingo. El recorrido puede realizarse

Una manera de atravesarlo es seguir los pasos del encierro, partiendo desde el puente de curtidores, bajo la muralla, para adentrarse en él por la calle Santo Domingo del tirón, pero sería conveniente no obviar algunos de los hitos que se sitúan a uno y otro lado del recorrido más famoso de la ciudad. Cuando Santo domingo se adentra en el Casco encontraremos a nuestra derecha el Museo de Navarra, un bonito edificio que alberga una interesante colección de mosaicos romanos y que recorre la historia de Navarra hasta la actualidad. Un poco más adelante, por la parte de atrás del Ayuntamiento, accedemos al Mercado de Santo Domingo, una parada obligatoria donde proveerse de los productos que hacen famosa Navarra:

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verduras, quesos, chistorras son un gran suvenir y un recuerdo para el paladar.

La plaza del Ayuntamiento, desde donde se lanza el chupinazo, es el centro neurálgico de la ciudad junto a la Plaza del Castillo y el lugar donde se sitúa la oficina de turismo, perfecta para informarse no sólo sobre Pamplona. El recorrido continúa por mercaderes, con la Catedral al fondo, y se adentra ahora en la famosa calle Estafeta, lugar donde detenerse para tomar un pintxo o adquirir recuerdos de la ciudad. El paseo termina en la Plaza de Toros, con su monumento a Hemingway y punto de contacto con el ensanche pamplonés.

Por San Nicolás hasta las murallas Otra manera de acceder al centro de Pamplona es a través de las calles San Gregorio y San Nicolás,

conocidas por albergar muchos de los bares de pinchos de Pamplona y por ser de las más concurridas durante las noches pamplonesas. Entre ambas calles está la iglesia fortaleza de San Nicolás, que entre otras cosas alberga un gran órgano que suele ser utilizado en conciertos. La plazoleta de San Nicolás comunica además con el Paseo Sarasate. De vuelta en la calle unas escaleras nos llevan a la Plaza del Castillo, lugar donde se concentran terrazas, bares y restaurantes, además de tiendas o heladerías. Buen lugar para el descanso y para contemplar el fluir de la ciudad.

Desde la plaza del Castillo podemos dirigirnos a través de la bajada de Javier hacia la Catedral y su Museo, donde la exposición Occidens, a la que dedicamos unas páginas en este número de Navarra Tour, nos mostrará mucho de la historia y el devenir de Europa y los navarros. La Catedral es desde luego visita imprescindible como lo son el Baluarte del Redín y el recoleto paseo de Barbazán, en la trasera del edificio. Siguiendo este paseo podremos atravesar la pasarela que comunica con la plaza de toros y realizar luego el recorrido del encierro en sentido inverso.

Otros recorridos Desde el parque de la Taconera podemos adentrarnos en el Casco Antiguo a través de la calle Mayor, que forma parte del recorrido del Camino de Santiago. Lo primero con lo que nos encontraremos es con la iglesia de San Lorenzo, en cuyo interior está la Capilla de San Fermín, lugar de culto por excelencia y uno de los lugares preferidos de los pamploneses para las bodas religiosas. Una vez en la calle Mayor podremos contemplar palacios, casas blasonadas y edificios antiguos de esta arteria comercial, al final de la cual nos toparemos con el Palacio del Condestable, que alberga exposiciones y actos culturales, y con la iglesia de San Saturnino, patrón de Pamplona y visita obligatoria.

Monumentos y edificios característicos de pamplona - Casco Antiguo - Recorrido del Encierro - Catedral de Santa María la Real - Casa Consistorial - Ciudadela - Recinto amurallado - Plaza del Castillo - Iglesia de San Saturnino - Iglesia de San Nicolás - Portal de Francia

Parques y jardines - Parque de Yamaguchi - Paseo fluvial del Arga - Parque del Mundo - Parque de la Biurdana - Parque de la Taconera

Museos - Museo de Navarra - Planetario de Pamplona - Museo de Educación Medioambiental

Auditorios y teatros - Palacio de Congresos y Auditorio de Navarra Baluarte - Teatro Gayarre

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Pamplona, destino de congresos Pamplona es una ciudad ideal para la celebración de congresos. Con más de cien espacios en hoteles y universidades, un Palacio de Congresos, el Baluarte, moderno y que cuenta con todos los servicios y el marco de la ciudad de Pamplona, una capital del siglo XXI, limpia y ordenada que cuenta con importantes atractivos como su gastronomía, el Casco Antiguo o el recinto amurallado; además de un entorno en el que la naturaleza y la historia se alían.

E

n Pamplona se celebran cada año decenas de congresos nacionales, internacionales y locales.

Citas que atraen a personas venidas de todo el mundo de las más diversas disciplinas: científicos, comunicadores, médicos, arquitectos, ingenieros o deportistas. No es extraño que muchas de esas personas sean el germen de nuevos congresos que se celebrarán en el futuro, la calidad de vida y los atractivos de la ciudad son puntos que cuentan en futuras decisiones.

Pamplona cuenta con tres universidades que acogen anualmente congresos, especialmente de tipo científico. La UPNA, la Universidad de Navarra y la UNED son importantes focos de atracción y conocimiento.

A estos espacios se unen grandes hoteles, como el Tres Reyes o el Iruña Park, lugares emblemáticos

Baluarte cuenta con grandes espacios para exposiciones y conferencias, un restaurante de cocina creativa y pequeñas salas para congresos de menor tamaño o sesiones paralelas

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Además de sus espacios Pamplona es sede de empresas organizadoras de congresos y servicios paralelos que van desde el diseño gráfico hasta el gabinete de prensa culturales”.

El Ayuntamiento de Pamplona forma parte de la red de ciudades de congresos Spain Convention Bureau y trabaja en colaboración con el Gobierno de Navarra, el Palacio de Congresos y Auditorio de Navarra y otras organizaciones del sector privado para la difusión y promoción de Pamplona y Navarra como destino de turismo profesional. Para ello ofrece diferentes servicios como facilitar el contacto entre empresas, o información del destino.

como el hotel La Perla o modernos hoteles de lujo como el Muga de Beloso.

Pero la estrella en cuestión de congresos es en Baluarte. Cuenta con grandes espacios para exposiciones y conferencias, un restaurante de cocina creativa y pequeñas salas para congresos de menor tamaño o sesiones paralelas. Está situado en pleno centro de Pamplona y dispone además de un gran aparcamiento que facilita el acceso así como la logística necesaria para cualquier tipo de evento, entre los que también se cuentan los artísticos.

Una ciudad ideal para los congresistas

Todos los servicios Además de sus espacios Pamplona es sede de empresas organizadoras de congresos y servicios paralelos que van desde el diseño gráfico hasta el gabinete de prensa. La presidenta de OPC Navarra y miembro de la junta directiva de OPC España Lola Vicente, directora asociada de Congresos Navarra S.L., resalta en este sentido que las empresas navarras están capacitadas para ofrecer un servicio profesional integral. “somos empresas que cuentan con una larga trayectoria, lo que asegura el éxito de cualquier reunión empresarial o de conocimiento, ofreciendo soluciones a empresas, instituciones o particulares que quieran poner en marcha un congreso, un ciclo de conferencias, unas jornadas, la pre-

sentación de productos o cualquier otro evento sea de la magnitud que sea; somos empresas que no sólo ofrecemos prestación de servicios, también innovación, servicios turísticos o gestión de espacios

Uno de los puntos fuertes que ofrece pamplona además de sus empresas e instalaciones es el destino turístico en sí. Pamplona es una ciudad en la que destaca su gran calidad de vida. Parques, jardines, rutas de runnig, visitas turísticas y una interesante gastronomía, en la que destacan no sólo los restaurantes y la típica comida regional, con su contrastada calidad especialmente cuando se habla de productos, también sus rutas de pinchos, con momentos cumbre como la Semana del Pincho de Navarra.

Los acompañantes tienen además la posibilidad de realizar visitas turísticas tanto dentro de la capital navarra como en el resto de la Comunidad foral.

Pamplona se sitúa justo en el centro de Navarra, con lo que el acceso a entornos naturales, bodegas, grandes zonas productoras de verduras o lugares de interés cultural es rápido y sencillo.

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Turismo y salud, un paseo por la ciudad El sistema sanitario público y privado de Navarra y las diferentes unidades investigadoras de la Universidad de Navarra y la Clínica Universitaria atraen cada año a muchas personas que llegan a Pamplona por programas de investigación, para tratarse una enfermedad o para acompañar a personas enfermas. Se encuentran con una ciudad acogedora y con muchas posibilidades para disfrutar de ella durante su estancia. www.turismodepamplona.es

T

anto a nivel asistencial como científico el sistema hospitalario de Navarra ha adquirido un reconocido prestigio nacional e internacional. La Universidad de Navarra y la Clínica universitaria son centros de investigación y un polo de atracción hacia la ciudad de Pamplona. De hecho de los 116.000 pacientes anuales de la Clínica Universitaria el 53% son de otras comunidades autónomas y el 1,6 extranjeros, sobre todo europeos.

A esto hay que añadir algunos centros de investigación, de ellos algunos tan punteros como el CIMA, Centro de Investigación Médica Aplicada, dependiente de la Universidad de Navarra y del que cada año salen diferentes patentes basadas en sus proyectos de investigación, entre los que destaca la unidad de investigación sobre el Alzheimer.

Congresos, reuniones, certámenes, cursos relacionados con la medicina y la investigación son además habituales a lo largo del año, generando un flujo constante de visitantes a la capital navarra.

Una visita rápida Para quienes quieran conocer Pamplona desde la zona hospitalaria pueden hacerlo tanto a pie como en transporte público. Son varios los autobuses que

desde ahí les llevarán al centro en un minuto y también hay en los alrededores paradas de taxi. Incluso, frente a la clínica Universitaria encontrarán bicicletas de alquiler del servicio municipal con las que recorrer tranquilamente la ciudad.

Si quieren ir a pie, les recomendamos comenzar por atravesar el parque de Yamaguchi. De ahí, por la avenida Bayona llegarán en algo más de cinco minutos al parque de Antoniuti, desde donde, recorriendo los bonitos jardines decimonónicos de la Taconera, entrarán en el Casco Antiguo. Muy aconsejable es adentrarse en los jardines de la Taconera y cruzar el puente sobre la calle del mismo nombre.

En ese punto se encontrarán con la muralla y siguiendo su recorrido alcanzarán, disfrutando mientras tanto de unas fabulosas vistas, la calle Santo Domingo, inicio del famoso encierro de San Fermín. Siguiendo el recorrido del Encierro llegarán a la plaza del Ayuntamiento y desde ahí, por la calle Estafeta hasta la Plaza de Toros. En el Casco Antiguo podrá disfrutar de algunos de los mejores restaurantes y bares de la ciudad, reconocidos en certámenes de la Semana del Pincho o con estrellas Michelín y soles de Repsol.

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Pamplona, paraíso gastronómico Pamplona es un destino turístico que puede llegar a plantearse con una finalidad exclusivamente gastronómica. Bares, restaurantes, mercados y pequeñas tiendas especializadas recogen la rica variedad de productos gastronómicos de Navarra, consecuencia de la diversidad de paisajes y culturas que muestra toda su geografía y que confluyen en Pamplona como centro de toda la comunidad.

N

o se trata sólo de la complejidad del entorno natural, la variedad es además consecuencia de un rico bagaje etnológico que aúna cultura con tradiciones y un saber milenario en el aprovechamiento de los productos que ofrece la tierra, trasladados todos ellos a un recetario tradicional en el que destacan platos tan sabrosos como la menestra, los espárragos frescos, el cordero al

Pamplona aúna tradición y modernidad, es una ciudad en la que saber de dónde venimos no nos impide ver adónde vamos y eso se traslada también a la gastronomía, donde además de los platos tradicionales encontraremos maneras de concebir esto del comer muy diferentes y personales

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Para el viajero lo más relevante es decir que, esté donde esté, encontrará seguro productos propios de terruño, aventuras gastronómicas de audaces restauradores, platos de los de siempre hechos con el mimo de las abuelas y una seguridad: que nunca se quedarán de hambre

chilindrón, el ajoarriero, las migas de pastor, el queso con membrillo, los chuletones, el gorrín o las perdices al chocolate.

Pamplona aúna tradición y modernidad, es una ciudad en la que saber de dónde venimos no nos impide ver adónde vamos y eso se traslada también a la gastronomía, donde además de los platos tradicionales encontraremos maneras de concebir esto del comer muy diferentes y personales, tanto si hablamos de los restaurantes como de los bares, porque en Navarra la cultura del pincho y el tapeo está muy arraigada y los pinchos se presentan en muchos locales como pequeños platos de alta gastronomía.

Volviendo al producto, en Navarra hay doce de ellos con Denominación de Origen –Queso Roncal, queso

Idiazábal, vino de Navarra, aceite de oliva virgen extra, cava, vino de Rioja, espárrago, alcachofa de Tudela, pimiento del piquillo de Lodosa, ternera, cordero y pacharán navarro-, a los que hay que añadir otros muchos de gran valor gastronómico, empezando por verduras tan sabrosas como el cardo, los cogollos de Tudela, la borraja, los guisantes o las habas; legumbres como las alubias rojas de Puente o las pochas de Sangüesa –consideradas por muchos como verdura-, una excelente sidra en el norte, deliciosos postres como la cuajada o las garrapiñadas y embutidos tan afamados como la chistorra, la morcilla o el relleno de la Cuenca de Pamplona.

No podemos olvidar mencionar los vinos tintos, blancos y rosados, algunos de corte tradicional y otros más modernos, fruto de una cultura del vino muy arraigada entre los navarros.

Pamplona es a este respecto una especie de embudo en el que se recogen tradiciones y productos, base también para la cocina modernista, que aquí tiene un gran asiento en las costumbres. Restaurantes como Rodero, Enekorri, Alhambra o Europa, algunos de los más reconocidos, son claros ejemplos en los que podremos comprobar cómo partiendo de un conocimiento ancestral y de la búsqueda de buenos proveedores se puede llegar a creaciones culinarias que trascienden la tradición pero que, claramente, parten de ella..

Para el viajero lo más relevante es decir que, esté donde esté, encontrará seguro productos propios de terruño, aventuras gastronómicas de audaces restauradores, platos de los de siempre hechos con el mimo de las abuelas y una seguridad: que nunca se quedarán de hambre.

De pinchos La capital de Navarra cuenta con infinidad de bares especializados en pinchos de alta calidad, pequeños platos que han evolucionado con los años, un avance propiciado entre otras cosas por la Semana del Pincho de Navarra, que supuso un acicate para innovar y que con los años ha convertido a Pamplona en una importante referencia gastronómica.

Dicen las encuestas que la gastronomía es una de las razones fundamentales por la que nos visitan los turistas y, como suele suceder, el cliente siempre tiene la razón. De hecho Navarra es un paraíso gastronómico, tanto por el producto que manejamos como por la habilidad de nuestros hosteleros para sacarle el mejor partido posible, algo que se puede observar a pie de calle en forma de pinchos a lo largo y ancho de la Pamplona, una ciudad en la que nos apasiona el buen comer.

Encontraremos de todo. Bares con pinchos basados en la cocina modernista, barras tradicionales y especialistas en pinchos concretos, que bordan su especialidad y que son referencia y visita obligada en cualquier ruta que se precie.

El arte de salir de pinchos consiste para los pamplo-

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tomar una croqueta o unas rabas hasta algunos de nuestros más activos hosteleros, con propuestas modernas ganadoras de premios y una gran calidad en su cocina.

También la zona hospitalaria da servicio tanto a estudiantes como a trabajadores o a familiares y amigos de personas que por cualquier circunstancia deben permanecer hospitalizados, además de a residentes en alguno de los muchos hoteles que se sitúan en sus cercanías. Bares y cafeterías con restaurantes donde se sirven menús y platos combinados junto a todo tipo de pinchos y con la característica de disponer de cocina permanente, lo que ayuda a que su público, entre el que se encuentran muchas personas alojadas en los hoteles de la zona, pueda cubrir sus necesidades.

Navarra es un paraíso gastronómico, tanto por el producto que manejamos como por la habilidad de nuestros hosteleros para sacarle el mejor partido posible, algo que se puede observar a pie de calle en forma de pinchos a lo largo y ancho de la Pamplona, una ciudad en la que nos apasiona el buen comer. neses en ir alternando, cambiar de bar y saltar de uno a otro para probar las diferentes propuestas y conformar una comida o una cena disfrutando de la culinaria y de los diferentes estilos de cada cocina y de cada bar. Las posibilidades son casi infinitas.

La zona más popular para salir de pinchos en Pamplona es el centro de la ciudad. Las calles San Nicolás y San Gregorio, con su trasversal, la calle Comedias son uno de los focos clásicos de atención, junto a la calle Estafeta y Espoz y Mina, junto a la Plaza del Castillo. Son en su mayoría bares de gran calidad donde podremos disfrutar desde un frito de huevo hasta pinchos de corte muy moderno, con combinaciones arriesgadas.

Muy popular se ha vuelto la tarde noche de los jueves, con el ya famoso Juevincho, en el que por una consumición se sirve además una tapa, que varía mucho entre unos y otros bares.

Dos zonas menos conocidas para los turistas pero igualmente importantes son San Juan e Iturrama, populares barrios pamploneses que tienen muy a mano algunos de los mejores bares de la ciudad. La calle Iturrama es un ejemplo de una zona alternativa al centro, con establecimientos que cubren todo el marco hostelero, desde desayunos a bares de noche.

Aquí se sitúan un nutrido grupo de bares de pinchos que merece la pena visitar, desde clásicos donde

Los mercados En Pamplona hay dos mercados céntricos, el de Santo Domingo, en el Casco Antiguo, y el Mercado Nuevo, en el Ensanche. Un poco más alejado, pero cerca de grandes hoteles, está el Mercado de Ermitagaña.

En ellos es fácil conseguir los productos más tradicionales: chistorras, pimientos, espárragos, todo tipo de verduras y de carnes, algo para llevarse a casa y disfrutar a la vuelta de nuestra estancia con amigos o familiares. No se los pierdan.

MÁS informACIÓN www.semanadelpincho.es www.navarragastronomia.com www.turismodepamplona.com

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Lodosa, sede del XII Congreso Nacional de Toro de Cuerda en 2015

Mas de cien socios de la Peña Lodosa por el Toro, acompañados por el alcalde de Lodosa, Pablo Azcona, acudieron a Benavente a recoger el testigo para la celebración del XII Congreso Nacional del Toro de Cuerda, un acontecimiento sin precedentes en Lodosa que reunirá a 2.000 congresistas de localidades españolas, a las que podrían sumarse algunas de Francia y Portugal. El Congreso servirá para mostrar la pasión con la que los lodosanos viven su Toro con Soga y se mostrará además la manera de correr en otras 18 localidades.

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ste verano se ha cerrado el primer capítulo de una historia que acaba de comenzar. Lodosa recibió en Benavente, Zamora, el testigo para la celebración del XII Congreso Nacional del Toro de Cuerda, una reunión que cada año congrega a miles y miles de personas y que en el caso de Lodosa ha generado muchas expectativas por el ánimo y la participación de cientos de lodosanos que, desde hace más de diez años, han acudido a congresos por toda España vestidos de pamplonicas, acompañados de una charanga, realizando degustaciones de pimientos, espárragos y vino de su tierra y por supuesto mostrando la manera de correr el Toro con Soga de Lodosa.

En el bonito marco del teatro Reina Sofía de Benavente, ante cientos de personas entre las que encontraba el alcalde de Benavente, el procurador y la presidenta de la Junta de Castilla y León y representantes de la Federación Nacional del Toro de Cuerda, Antonio Campo, presidente de la Peña Lodosa por el Toro y el alcalde de Lodosa, Iñaki Azcona, se encargaron de presentar Lodosa y el congreso de 2015.

Campo destacó la aprobación por parte del Gobierno de Navarra del Toro con Soga de Lodosa como Bien de Interés Turístico, una fiesta y una tradición con más de 200 años de historia que gracias al Congreso se va a dar a conocer y divulgar por todos los rincones de España. Destacó que el Congreso servirá también para mostrar nuestra cultura y nuestros productos gastronómicos emblema de Lodosa y de Navarra.

El alcalde de Lodosa, Pablo Azcona, destacó la importancia del Toro con Soga para Lodosa y el importante valor que supone para el pueblo la celebración de un Congreso que recibirá a 2000 congresistas y miles de visitantes de decenas de municipios españoles, franceses y portugueses.

Se destacó la aprobación por parte del Gobierno de Navarra del Toro con Soga de Lodosa como Bien de Interés Turístico, una fiesta y una tradición con más de 200 años de historia que gracias al Congreso se va a dar a conocer y divulgar por todos los rincones de España. Destacó que el Congreso servirá también para mostrar nuestra cultura y nuestros productos gastronómicos emblema de Lodosa y de Navarra

El Ebro, la huerta y el Toro con Soga dan personalidad a Lodosa, dijo el Alcalde, quién destacó productos como la alcachofa de Tudela, el pimiento del piquillo de Lodosa, el Espárrago de Navarra; la profesionalidad y calidad de las hostelería lodosana y su potencial turístico, con ocho rutas turísticas con las que recorrer las huertas, la historia, los monumentos de Lodosa, con hitos tan interesantes como las casas

cueva.

Tras la presentación del Congreso los asistentes al congreso de Benavente pudieron disfrutar de una degustación para los miles de asistentes al congreso de Benavente a base de pimientos del piquillo de Lodosa, espárragos de Navarra y vino tinto y rosado.

Para ello contaron con la colaboración de la D.O. Pimiento del Piquillo de Lodosa, la D.O. Vino de Navarra y las conserveras lodosanas Pedro Luis y Carmelo Baigorri.

Con este acto Lodosa pasa a ser oficialmente la sede del XII Congreso Nacional del Toro de Cuerda en septiembre de 2015.

Las Angustias La fiesta de Las Angustias rivaliza en Lodosa con las fiestas patronales y esto es en gran medida gracias a la salidas del Toro con Soga de Lodosa, una tradición que viene de épocas ancestrales y que este año se ha convertido en Bien de Interés Turístico de Navarra.

La Peña Lodosa por el Toro cuenta con más de 500 socios, un cuarto de la población de Lodosa, es la encargada de organizar junto al Ayuntamiento de Lodosa, la fiesta del Toro con Soga, que se celebra coincidiendo con el tercer domingo de septiembre, día grande de las fiestas, con la ofrenda floral y la procesión.

Además, en el marco de estas fiestas se celebra en el Paseo de España el Día del Piquillo, que pretende exaltar este producto típico de Lodosa con una degustación que permite a lodosanos y visitantes catar las excelencias de los primeros frutos de la temporada, regados con los ricos caldos de la Cooperativa Vinícola San Ramón.

Un espectáculo único Además de los característicos actos festivos, estos días permiten la posibilidad de disfrutar de un espectáculo único en esta zona: El Toro Ensogado, quinientos kilos de peso que recorren Lodosa sin más atadura que una soga de la que tiran varios jóvenes, y que se ha convertido en una cita imprescindible a la que no faltan niños ni mayores.

Durante estos tres días un grupo de voluntarios de La Peña suelta al toro en la plaza próxima al ayuntamiento tras atar una soga a sus cuernos.

El animal inicia desde allí un itinerario imprevisible sin vallados ni obstáculos que se repite cada jornada por la mañana y a media tarde. Recorre las calles durante cerca de una hora, hasta que su estado aconseja devolverlo a los corrales de la plaza de toros.

Los primeros datos oficiales que se tienen de esta tradición se remontan a 1892, año en el que está fechado el documento en el que el gobernador civil daba permiso para sacar un toro ensogado por las calles de la villa.

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El cine y la literatura animan las visitas a Navarra Dolores Redondo, Álex que la Iglesia y Emilio Martínez Lázaro has puesto en el mapa de muchas personas las localidades de Elizondo, Zugarramurdi y Leitza. Lectores y público visitan las tres localidades para revivir las aventuras de sus personajes favoritos descubriendo tres de los pueblos más bonitos del norte de Navarra.

A

maia Salazar, la intrépida inspectora de la policía foral, debe resolver los crímenes que han tenido lugar en Baztán desde la comisaría de Elizondo.

Recorrerá paisajes, calles, ermitas e iglesias de Elizondo y el valle de Baztán hasta dar con los asesinos. Los miles de lectores que han quedado atrapados por sus novelas son ya asiduos visitantes del valle, turistas de nuevo cuño que se han dejado seducir por los verdes prados de un valle, Baztán, que enamora a quien lo visita y que tiene mucho que ofrecer.

El cine también ha situado a Zugarramurdi, una localidad famosa por los procesos contra las brujas que tuvieron lugar en 1610 y que llevaron a la hoguera a dieciocho personas. Álex de la Iglesia recupera la leyenda brujeril más famosa de España en su película Las Brujas de Zugarramurdi, delirante film que se desarrolla en los parajes naturales de esta conocida localidad del norte, cuyos paisajes, leyendas y misterios atraen a miles de visitantes.

Mientras tanto, Leitza es ahora destino de cientos de visitantes que quieren conocer el lugar donde viven en la ficción Rafa y Amaia, los protagonistas de la supertaquillera Ocho Apellidos Vascos. La casa de

Leitza es ahora destino de cientos de visitantes que quieren conocer el lugar donde viven en la ficción Rafa y Amaia, los protagonistas de la supertaquillera Ocho Apellidos Vascos Amaia, la herriko taberna o la plaza del pueblo se sitúan en esta localidad a medio camino entre Pamplona y San Sebastián.

Tanto en Leitza como en Elizondo y Zugarramurdi se ha notado, y mucho, la llegada de turistas vinculados al libro y las películas, tanto que ya han surgido empresas locales que realizan recorridos turísticos por los escenarios que pisan los protagonistas en la ficción. Un reclamo turístico diferente que hace las delicias de los fans.

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Sangüesa rinde homenaje a sus Pochas

Los días 5, 6 y 7 de septiembre Sangüesa celebrará las terceras Jornadas Gastronómicas “Elogio de las Pochas”. tres días en los que habrá una mesa redonda, demostraciones de pelado y para aprender a cocinarlas, mercadillo de pochas y una degustación que tendrá lugar el domingo en la que se incluyen además otros productos gastronómicos típicos de la zona. Un reclamo para los amantes de este producto tan nuestro y tan sabroso que no se puede pasar por alto.

E

l verano nos reserva la sorpresa de las pochas, un producto más que apreciado por navarros, vascos y riojanos que se degusta entre agosto y septiembre y que se espera con ganas. A pesar de las altas temperaturas, no hay gastrónomo que se precie que no las haya degustado ya, pero no sólo se catan en caliente, la nueva cocina las ha alcanzado también y hoy las encontramos en las más diversas preparaciones, desde las típicas con verduras hasta ensaladas, con espárragos, en cremas e incluso espumas.

Las pochas no son una legumbre, habría que hablar más bien de verdura, no en vano son alubias verdes que se han dejado en la huerta hasta que el fruto termina de crearse, pero que se recogen sin terminar el ciclo completo, sin que se hayan deshidratado.

Lo mejor de las pochas es que se producen aquí.

Esto, que parece un perogrullo, no lo es tanto, teniendo en cuenta el sabio consejo de cualquier cocinero que se precie de acercar la gastronomía a la huerta. Cuanto menos tiempo pase desde que se recogen hasta que se degustan, mejor, más sabrosas, más matices de la tierra y más naturales serán.

Otro asunto es el tipo de pocha que se puede degustar. En Sangüesa se cultiva la pocha rastrojera, la de medio palo y la caparrona, con algunas diferencias entre unas y otras. La primera es una pocha que florece en julio y que se puede degustar desde primeros de agosto. Las otras dos variedades son más de finales de agosto y septiembre, y es la última de ellas, la caparrona, la más apreciada por los sangüesinos por ser la original de la zona, la variedad autóctona, de tamaño más pequeño y una piel tan fina que es prácticamente

En su preparación tradicional, se presentan como un guiso hecho con tomates, pimientos verdes, ajo y cebolla, ingredientes a los que muchos añaden unos tacos de jamón serrano que generalmente se cuecen aparte y se añaden al finalizar el plato imperceptible al paladar. Esta será la pocha protagonista de las Jornadas.

En su preparación tradicional, se presentan como un guiso hecho con tomates, pimientos verdes, ajo y cebolla, ingredientes a los que muchos añaden unos tacos de jamón serrano que generalmente se cuecen aparte y se añaden al finalizar el plato. Las verduras se agregan a la olla enteras o en trozos grandes; cuando esté hecho el conjunto, se retiran y se trituran para luego volver a añadirlas al guiso, consiguiendo así una salsa más espesa y muy sabrosa.

Los expertos dicen que lo mejor es degustarlas de la manera más natural posible, aunque a partir de aquí las variaciones son infinitas y van desde las fórmulas ya expuestas hasta platos como la ensalada de verduras y perdiz a la vinagreta de pochas.

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Roncal, el valle con nombre de queso El valle de Roncal es famoso por muchas razones. Por ser cuna del ilustre tenor Julián Gayarre, por el río Esla y sus cotos trucheros, por albergar las primeras altas cumbres pirenaicas y la cima más alta de Navarra –la Mesa de los Tres Reyes- y por poseer una gran riqueza natural, de pastos y ganadería. Precisamente esta última característica es la que hace posible que en Roncal se elabore uno de los quesos más conocidos de España y la primera D.O. que se puso en marcha, la del Queso Roncal, en 1981.

T

écnicamente, el queso se define como “el producto obtenido por coagulación y desuerado de la leche”. Para la elaboración de un kilo de queso Roncal se precisan aproximadamente siete litros de leche de oveja con los que se obtienen productos concentrados y sabrosos en cuya calidad intervienen factores como los pastos, la técnica de fermentación, el batido, la temperatura, la humedad del aire, la limpieza… La elaboración de estos quesos sigue un proceso totalmente natural y en su composición no entran aditivos artificiales ni elementos ajenos a la leche cruda, el cuajo y la sal.

El proceso de elaboración se repite desde los albores de los tiempos. Comienza con el calentamiento de la leche, y una vez conseguida la temperatura deseada,

se añade cuajo animal para coagularla. Al cuajar se separa el suero de la cuajada gracias a una serie de cortes en la masa y se procede a su escurrido, compactado y cortado en bloques. Tras el corte, los bloques se meten en moldes y se prensan. Una vez prensado, se sala en salmuera fresca y densa durante unas horas. Después de un corto oreado y cortezado, se inicia la fase de maduración, que en los quesos D.O. Roncal será como mínimo de cuatro meses.

Por último se pasa a la sala de conservación donde espera el momento de su venta.

Para degustarlo es importante que el queso esté bien conservado. Para ello, los expertos aconsejan guardarlo en el frigorífico, dentro de un recipiente cerrado herméticamente y con un trozo de pan seco dentro. El pan ejerce la función de controlador de la humedad y evita tanto que el queso se seque, como la aparición de mohos.

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Martintxo, el mejor producto de Navarra UN RESTURANTE GASTRONÓMICO de la más alta calidad y un concepto que apuesta por el asador y por el respeto a los excelentes productos que sirve desde su cocina han hecho de Martintxo uno de los mejores restaurantes de Navarra, reconocido con el certificado de excelencia Tripadvisor y el preferido de muchos pamploneses.

U

n modo de entender la gastronomía basado en el profundo respeto por el producto y una mínima manipulación en la cocina, apostando por los sabores puros que ofrecen las huertas, campos, el mar y la montaña, son la claves de este fantástico restaurante situado en Cizur Menor, en pleno Camino de Santiago y a escasos cinco minutos de Pamplona.

La filosofía que le caracteriza, con una evolución basada en seguir indagando hasta encontrar los mejores productos, acudiendo a los lugares donde se encuentran los mejores pescados y mariscos, las mejores carnes, personalmente y sin intermediarios, les ha llevado además a producir ellos mismos en sus huertas y granjas las verduras y corderos que sirven en el asador . Martintxo pone a disposición de sus clientes dos locales con la misma carta e idénticos productos, pero con dos ambientes diferentes. En la planta baja se puede disfrutar de un relajado ambiente de sidrería y una cuidada sidra natural, servida directamente de la kupela. En la primera planta el ambiente es el de un restaurante tradicional, con mesas individualizadas y un servicio personalizado. El cliente puede elegir así entre un local al estilo de un restaurante al uso o un entorno más relajado.

llevar a la mesa sólo lo que es sobresaliente.

Y si se trata de pescados, Martintxo mantiene desde hace años contacto directo con pescadores, armadores y mayoristas para hacerse con piezas excepcio-

Un modo de entender la gastronomía basado en el profundo respeto por el producto y una mínima manipulación en la cocina apostando por los sabores puros

Los mejores productos Hace tiempo que en Martintxo descubrieron que la manera de disponer siempre del mejor producto es cultivarlo ellos mismos, en sus propias huertas. Por eso garantizan un producto ecológico cosechado en su mejor momento y que llega de la huerta al plato en un tiempo mínimo, pleno de sabor y frescura. Si hablamos de carnes, el Martintxo es reconocido por todos como un lugar donde encontrar piezas de excepcional calidad. Buscan las mejores carnes, controlan su origen y alimentación, tratan con los mejores productores y cuidan sus propios rebaños para

nales: Rodaballos gigantes, merluzas de lomo negro, lubinas salvajes, besugos de anzuelo, percebes de roca de las Rías Baixas, cigalas de los Peñones de Alborán, langostinos de San Lúcar de Barrameda... productos únicos que completan una carta deliciosa y apetecible.

FICHA DIRECCIÓN C/ Irunbidea, 1 31190 Cizur Menor · Navarra RESERVAS Teléfono 948 180 020 WEB www.martintxo.com

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CONFITURAS GOYA – La esquina más dulce de Pamplona Los amantes de los dulces tienen en Goya una visita imprescindible.

Vasquitos, neskita o trufas y un postre exclusivo de su tienda de Pamplona, los Saturninos, son recuerdos que se llevan en la maleta y en el paladar. Un auténtico placer.

D

icen que una estrella Michelín es sinónimo de una muy buena cocina en su categoría; dos, una excelente cocina que merece la pena el desvío en un viaje, y tres que su cocina justifica de por sí el viaje… Pues si de equiparar a la cocina hablamos, si visitan Pamplona, la esquina más dulce de la ciudad deberán tenerla muy presente. No les defraudará acudir a su encuentro en la Calle Tafalla 28, esquina con Bergamín, en pleno Ensanche de la capital navarra.

La rama navarra de los Goya, en Pamplona desde 1958, ha visto cumplido uno de sus sueños de hace años al traer su familiar tradición confitera a la capital navarra.

Es de resaltar que Confituras Goya, siempre ha cuidado ofrecer a sus clientes la máxima calidad en todos los productos que elabora de manera artesanal, a un precio muy ajustado como tendrán ocasión

Goya está considerada como una de las 50 mejores pastelerías confiterías familiares de nuestro país

de comprobar cuando se acerquen a visitarles.

Entre las muchas propuestas dulces, están sus afamados surtidos de especialidades “Vasquitos y Nesquitas” un conjunto de deliciosos bombones ya casi centenarios. Otros postres típicos que pueden encontrar son el Talo de Urbía (bizcocho de almendra con yema tostada emborrachado con almíbar al ron…) o la Comuña de Arratia. Pero también sus galletas saladas o de nata, sus pastas artesanas, florentinas, mantecados o pasteles de franchipán.

Y qué decir de sus Trufas de Licor, Nata o Café o sus bombones de molde; sus Mousses y tartas, sus

platillos de caramelo o bombón, sus mermeladas de cinco gustos diferentes y sus tabletas de chocolate negro, con frambuesa, naranja, o con leche y frutos secos.

Además han dado nombre a un postre exclusivo como son Los Saturninos, un delicioso pastel de bizcocho sacher de chocolate y mantequilla, bañado en trufa y relleno de confitura de frutos rojos al pacharán.

Un local que día a día está muy cerca del cliente, su verdadera pasión y el que con sus experiencias, les ha hecho ocupar un rincón en su memoria… el verdadero “Sabor de la memoria” de la firma.

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Bar restaurante Obas, La mejor cocina de la zona de hospitales El Obas está situado en la zona hospitalaria, muy cerca de hoteles como el Albret o los apartamentos Mirasierra y a un paso de San Juan e Iturrama. Su modelo consiste en tener mucha oferta: una terraza, un snack completo, barra de pinchos, un restaurante con dos menús y carta, con diferentes espacios y cocina permanente, lo que significa que en cualquier momento puedes comer, de manera formal o informal, de pinchos, con unas buenas tostadas con jamón o sentado cómodamente en la mesa de alguno de sus COMEDORES.

E

l Obas es uno de esos bares restaurante donde nada más entrar uno es consciente de que en ese lugar se trabaja, y mucho. Una barra repleta de pinchos, cartas de platos combinados, de restaurante, bocadillos, tostadas o sándwich reflejan que su público puede aparecer en cualquier momento. Su cercanía a la zona hospitalaria hace que muchos de sus clientes aparezcan a cualquier hora con ganas de comer: acaban de tener un hijo, o de visitar a un familiar o se alojan en un hotel cercano y vuelven tarde de una reunión. Por esa razón hace ya algunos años que su cocina es permanente, lo que significa que siempre tendrás algo rico y bien hecho para comer, sin importar el horario.

En cuanto a la culinaria está basada en lo tradicional y apuesta mucho por la temporada –ahora mismo en su barra hay un cuenco con hongos que es una maravilla-. También tiene un punto de innovación, sin pretender ser vanguardista, conscientes por una parte de que sus clientes buscan calidad y

por otra que quieren disfrutar de una cocina en la que lo principal es el producto y una oferta extraordinariamente extensa, lo que no les ha impedido dedicar tiempo par a preparar la mejor cazuelica de Navarra del año 2012, conseguir la plata en 2009 o ser finalista en la Semana del Pincho de Navarra en varias ocasiones.

Pero en el Obas no sólo destaca el espacio y su cocina, también dan una importancia extraordinaria al servicio, con un equipo de camareros de esos que se echan de menos en muchos lugares: atentos, discretos y dispuestos a todo por dar un gran servicio.

FICHA DIRECCIÓN Calle Irunlarrea, 6 PAMPLONA. Frente a la rampa de urgencias del Hospital Virgen del Camino.

RESERVAS Teléfono 948 272 731 www.restauranteobas.com COCINA PERMANENTE Terraza, Snack completo, barra de pinchos, un restaurante con dos menús y carta.

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El Gaucho publica “Pintxos”, su tercer libro de recetas “Pintxos” salió a las librerías hace apenas un par de meses y ya va por su segunda edición. Una recopilación de las mejores creaciones de este conocido y reconocido bar pamplonés.

E

l Gaucho es quizás la barra de pinchos más conocida de Navarra, un puesto que se han ganado a pulso con mucho tesón, imaginación y sobre todo trabajo. Se dieron a conocer hace ya muchos años gracias a eventos como la Semana del Pincho de Navarra, donde han obtenido multitud de premios, pero su trabajo ha llegado lejos, tanto que han representado a Navarra llevando su gastronomía a Munich, Londres, Frankfurt o Barcelona y han sido protagonistas de reportajes emitidos en televisiones tanto nacionales como extranjeras, algunas tan lejanas como la televisión japonesa, desde donde se trasladó un equipo completo para informar sobre las verduras de Navarra en general y sobre las cocinas del Túbal y el Gaucho en particular.

Ahora vuelven a la carga con su tercer libro, “Pintxos, disfruta de la cocina” que vio la luz en junio y

Ahora vuelven a la carga con su tercer libro, “Pintxos, disfruta de la cocina” que vio la luz en junio y que ya ha agotado su primera edición y cuya segunda edición ya ha salido del horno de la Editorial Everest que ya ha agotado su primera edición y cuya segunda edición ya ha salido del horno de la Editorial Everest, en el que Partiendo siempre de una excelente materia prima, se recogen no solo las tapas más típicas y tradicionales de nuestra gastronomía, sino también un amplio abanico de recetas de autor para poder preparar en casa deliciosas ensaladas en miniatura, originales tartaletas y tostadas, brochetas, mousses o lasañas. Un derroche de imaginación para aportar variedad y color en tu mesa que sigue a las anteriores recopilaciones de pintxos de sus libros “Pintxos, pequeño bocado, gran placer” y “Pintxos, Cocina en Miniatura”, todos ellos con varias ediciones, lo que da una idea del éxito de su cocina y de su labor divulgadora tanto de su propia cocina como de la cocina navarra y sus productos estrella.

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Asador Maya, un clásico de la Cuenca de Pamplona En 1977 la madre de Antonio Maya, cabeza de familia de los Maya, cedió a su hijo el bar de Eskiroz, una típica casa de comidas. Pronto el restaurante se convirtió en un asador que poco a poco adquirió la fama que hoy ostenta con productos sencillos, buena materia prima y una gran profesionalidad al frente de la parrilla.

E

l Asador Maya es hoy una de las referencias de la cuenca de Pamplona, especialmente desde que hace 13 años añadiera el Irish Pub Eskiroz a su oferta, un local con el que el complejo Maya redondea una propuesta completa a la que añade su cercanía a Pamplona -5 minutos en coche-, su aparcamiento y una gran zona de recreo.

Las especialidades del Asador Maya son sin duda la carne y los pescados a la parrilla y de ellos el chuletón, solomillo, besugo y rape a la brasa, el póker preferido por sus clientes. Mención aparte merecen también sus legumbres y verduras de temporada, así como la selección de postres en su mayoría caseros.

El restaurante ofrece entre semana un menú del día en el que también hay brasa y el fin de semana podremos optar entre la carta, el menú especial fin de semana y el gran menú de asador con cuatro

La amplitud del restaurante y las facilidades -te llevan desde Pamplona y te devuelven tras la cena en coche gratis a partir de cuatro personas- lo hacen ideal para cenas de empresa, o cualquier celebración familiar entrantes al centro, segundo plato y postre a elegir y vino de las bodegas Príncipe de Viana por 34 euros.

La amplitud del restaurante y las facilidades -te llevan desde Pamplona y te devuelven tras la cena en coche gratis a partir de cuatro personas- lo hacen ideal para cenas de empresa, o cualquier celebración familiar.

Por estas fechas, aparte de las comidas-cenas de empresa, reuniones familiares y de cuadrillas, preparan cena-cotillón en el asador para despedir el año en el mejor ambiente y la más variada música después de la cena en el Irish pub Eskiroz.

La cervecería Medio centenar de cervezas están disponibles en la barra del Irish Pub Eskiroz, que comparte terraza, aparcamiento y zonas lúdicas con el asador Maya.

Un espacio amplísimo en el que disfrutar y relajarse a cualquier hora.

En lo gastronómico, ensaladas, salchichas, hamburguesas, bocadillos, platos combinados y platos de parrilla, hacen del Irish Pub Eskiroz un lugar ideal para el vermut, un picoteo, una cena o simplemente pasar un buen rato, esperando las noches del fin de semana en las que se convierte en bar de copas, con la mejor música y los combinados servidos al detalle.

FICHA SITUACIÓN Esquíroz de Galar TELÉFONO 948 317 339 WEB www.asadormaya.com

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Sabores de verdad en restaurante la nueZ Todavía quedan restaurantes donde todo se hace en casa y los mejores ingredientes van de la tierra y el mar a la cazuela siguiendo el buen hacer de los grandes maestros de la cocina.

U

no de esos pocos lugares es La Nuez, junto al hotel Tres Reyes y enfrente del parking de La Aduana. Su chef, Julio, después de haber trabajado en algunos de los mejores restaurantes de cocina asiática, vasca, francesa e italiana, ha tomado de todos ellos lo que tienen en común; un profundo respeto por la esencia del producto y una cuidadosa elaboración, conforme mandan los cánones, para ensalzar sus virtudes naturales.

(recién pelada) o un fondant de chocolate hecho al momento; tendrá que pedirlos al principio, ya que el horneado que precisan requiere en torno a 15 minutos… Aunque si es usted de paladar fino, seguramente disculparía la espera al saborear los granos de vainilla natural del helado mezclándose con el delicioso chocolate caliente de su tiernísimo fondant… Mon dieu!

FICHA SITUACIÓN Calle Nueva, 127 – Bajo. Frente al Hotel Tres Reyes y el parking de La Aduana.

Podrá deleitarse con un Soufflé de fruta de la pasión (recién pelada) o un fondant de chocolate Para ello, dice Julio, lo primero es contar con proveedores de primer nivel que nos ofrezcan la mejor y más fresca materia prima, priorizando la de procedencia local. Después viene un tratamiento descrito por los grandes maestros que casi siempre implica cocinados prolongados para extraer delicadamente la esencia de ese excelente producto. Así, mientras escribo estas líneas, se marina durante 24 horas un

salmón con la ración precisa de eneldo, cilantro y otros aromáticos; un confit de foi-gras al natural reposa durante los 20 días que aconseja el método Alain Chapel; y unas carrilleras de buey al vino tinto se cuecen lentamente en el interior de una pesada cocotte de hierro fundido, antes de deshacerse en la boca de un comensal.

La misma filosofía se aplica a sus postres. Podrá deleitarse con un Soufflé de fruta de la pasión

TELÉFONO 948 22 81 30.

WEB Información actualizada y reserva online en www.restaurantelanuez.com PRECIO MEDIO CARTA 40/50 euros.

PRECIO MENÚ DE TEMPORADA Tres platos, pan, agua, copa de vino o cerveza y café o infusión. 28 euros. IVA incluido.

HORARIO De martes a sábado al mediodía: 13.30 a 15.30.

Noches de martes a jueves: 21,00 a 22,30.

Noches de viernes y sábados: 21,00 a 23,00.

Información práctica oficinas de turismo del gobierno de navarra Bértiz Centro de Turismo Rural 31720 Oieregi Tel.: 948 592 386 - Fax: 948 592 276 e-mail: oit.bertiz@cfnavarra.es Estella San Nicolás, 1 31220 Estella Tel.: 948 556 301 - Fax: 948 556 301 e-mail: oit.estella@cfnavarra.es Lekunberri Estación del Plazaola C/ Plazaola 21 31780 Lekunberri Tel.: 948 507 204 - Fax: 948 507 333 e-mail: oit.lekunberri@cfnavarra.es Ochagavía Centro de Interpretación de la Naturaleza 31680 Ochagavía Tel.: 948 890 641 - Fax: 948 890 679 e-mail: oit.ochagavia@cfnavarra.es Olite Galerías de la Plaza Carlos III el Noble.

31390 Olite Tel. 948 741 703 - Fax: 948 741 703 e-mail: oit.olite@cfnavarra.es Orreaga - Roncesvalles Antiguo Molino Roncesvalles Tel.:948 760 301 - Fax: 948 760 301 e-mail: oit.roncesvalles@cfnavarra.es Pamplona C/ San Saturnino 2 31001 Pamplona e-mail: oit.pamplona@cfnavarra.es

Roncal Centro de Interpretación de la Naturaleza 31415 Roncal Tel.: 948 475 256 - Fax: 948 475 316 e-mail: oit.roncal@cfnavarra.es Sangüesa Alfonso el Batallador, 20. 31400 Sangüesa.

Tel.: 948 871 411 - Fax: 948 871 411 e-mail: oit.sanguesa@cfnavarra.es Tudela Plaza Vieja, 1. - 31500 Tudela Tel.: 948 84 80 58 - Fax: 948 84 80 58 E-mail: oit.tudela@cfnavarra.es

oficinas de turismo MUNICIPALES Aoiz C/ Francisco Indurain 12, 1º. 31430 Aoiz Tel.: 948 336 598 - Fax: 948 336 598 Bera de Bidasoa 31780 Bera de Bidasoa Tel.: 948 631 222 - Fax: 948 631 020 Cintruénigo Plaza Fueros 1. 31592 Cintruénigo Tel.: 948 811 016 - Fax: 948 811 191 Corella Pza. España 4 31591 Corella Tel.: 948 780 825 - Fax: 948 780 004 Elizondo Palacio de Arizcunenea 31700 Elizondo Tel.: 948 581 279 - Fax: 948 452 269 Fitero C. de la Villa, 8 - 31593 Fitero Tel. Fax. 948 776 600 E-mail: turismo@fitero.org

Garralda 31693 Garralda Tel.: 948 764 374 - Fax: 948 764 008 Isaba C/ Bormapea 5 31417 Isaba Tel.: 948 893 251 Javier Edificio Albergues 31411 Javier Tel.: 948 884 177 - Fax: 948 884 036 Leoz Hórreo de Iracheta 31395 Iracheta Tel.: 948 722 005 - Fax: 948 722 053 Lizaso Casa Cuartelenea 31799 Lizaso Tel.: 948 305 300 - Fax: 948 507 333 Los Arcos Plaza Fueros 1 31210 Los Arcos Tel.: 948 640 077 - Fax: 948 640 231 Lumbier C/ Mayor 48.

31440 Lumbier Tel.: 948 880 342 - Fax: 948 880 010 Puente La Reina C/ Mayor, 105. 31100 Puente la Reina T: 948 341 301 Email: turismo@puentelareina-gares.es Viana Bajos Ayuntamiento 31230 Viana Tel.: 948 446 302 - Fax: 948 446 212

MUSEOS MUSEO DE NAVARRA (PAMPLONA) Santo Domingo, s/n 31001 Pamplona Tel.: 848 426 492 - Fax: 848 426 499 E-mail: museo@cfnavarra.es Web: http://www.cfnavarra.es/cultura/museo MUSEO CATEDRALICIO Y DIOCESANO (PAMPLONA) Catedral de Pamplona (acceso por Dormitalería, 3) 31001 Pamplona Tel.: +34 948 212 594 / +34 676 896 047. www.catedraldepamplona.com museo@catedraldepamplona.com MUSEO OTEIZA (ALZUZA) C/ de la cuesta, 7. 31486 Alzuza Tel: 948 332 074 - Fax: 948 332 066 MUSEO ETNOGRÁFICO (ARTETA) San Salvador, 18. Casa Fanticorena 31172 Arteta Tel.: 948 328 034 MONASTERIO DE IRACHE (AYEGUI) 31240 Ayegui Tel. y Fax: 948 554 464 - 948 553 556 MUSEO DE LA ENCARNACIÓN (CORELLA) Merced, s/n. 31591 Corella MUSEO GUSTAVO DE MAEZTU (ESTELLA) San Nicolás, 1 31200 Estella Tel: 948 546 037 - Fax: 948 553 257 MUSEO DEL CASTILLO DE JAVIER Castillo de Javier 31411 Javier Tel.: 948 884 024 - Fax: 948 884 259 MUSEO DE LA TRUFA (METAUTEN) Carretera de Ganuza, 1 31241 Metauten Tel.: 948 540 102