TodoSalud N° 151 Enero 2020

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EDICIÓN N°151 | ENERO 2020 | AÑO XXIV

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MEDICINA DE ESTILO DE VIDA

¡BUEN COMIENZO 2020!

P. 24

COMER EN VACACIONES

CARNE VEGANA P. 2

P. 8

FEMINISMOS

EL CAMBIO EMPIEZA CON VOS

VERDOLAGA

OFICINAS SALUDABLES

P. 22

P. 18

P. 12

P. 26

NOVEDADES: MÁS CLAVES PARA ABRIR UNA DIETÉTICA CON ÉXITO

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2 | ALIMENTACIÓN

Enero 2020

EL AUGE POR LO SANO

CARNE VEGANA Hasta hace solo unos años productos como el tofu, el tempeh y el seitán eran prácticamente desconocidos. Su consumo se limitaba casi exclusivamente a la cesta de la compra de vegetarianos y veganos que querían aumentar el aporte de proteínas en su dieta y aportar texturas más similares a las de carne y pescado a sus recetas.

El auge en la preocupación por el bienestar de los animales, pero también por una dieta saludable, ha hecho que estos alimentos muy extendidos por toda Asia lleguen a Occidente, y no solo a tiendas especializadas. ¿EN QUÉ SE DIFERENCIAN? Hay que apuntar primero que

el tofu y el tempeh provienen de la soja, la leguminosa oriunda de China que se caracteriza por ser el producto vegetal con mayor concentración de proteínas: 37,3 gramos por cada 100 gramos de producto. El seitán, por el contrario, proviene del trigo.

Su concentración en proteínas es menor, 24 gramos por cada 100, por debajo de la

que tienen las lentejas y algunos frutos secos, pero aún así muy alta.

Lo cierto es que aquí vemos estos alimentos solo como sustitutos de la carne y el pescado en dietas vegetarianas, pero en todo Asia son un ingrediente más en la cocina, protagonistas de numerosos guisos tradicionales y con múltiples aplicaciones. Estas son sus principales características y usos en cocina: El tofu, también conocido como queso de soja, es una masa concentrada de proteína y aceite que se forma coagulando las proteínas disueltas mediante sales que las unen

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con las gotitas de aceite recubiertas de proteína. En cristiano, es una especie de queso fresco, o cuajada, elaborado con leche de soja, que se cuece, se enfría y se coagula con sales de calcio o magnesio disueltas en una pequeña cantidad de agua.

Sus únicos ingredientes son los porotos de soja, el agua y algún coagulante, por lo que es un alimento bajo en calorías y en grasa y con un buen porcentaje de proteínas de origen vegetal (son proteínas completas, con una puntuación de 106 en su aminograma). También contiene una buena cantidad de vitamina K y, dependiendo del coagu-

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4 | ALIMENTACIÓN lante que se utilice en su elaboración, puede ser rico en hierro y magnesio.

El tempeh se elabora cociendo semillas de soja enteras, disponiéndolas en capas finas.

Como el tofu, el tempeh contiene proteína vegetal (aunque no es completa, ya que le falta una parte de metionina y cisteína, que se puede cubrir con el consumo de cereales), poca grasa y no mucha densidad calórica. Es también rico en calcio, fibra y minerales.

El tempeh fresco tiene un aroma a levaduras y hongos y, si se fríe, desarrolla un sabor a nueces casi carnoso.A la hora de cocinarlo se puede hornear, marinar, hacerlo a la plancha, etc.

El seitán es un alimento preparado con el gluten de trigo (no apto para celiacos). Tradicionalmente, se elaboraba mezclando harina de trigo con agua, para separar el gluten del almidón.

Actualmente se separa industrialmente y se puede comprar el gluten en polvo, que después se hierve en un caldo que le da sabor.

El seitán, al ser básicamente una pasta de proteína de trigo es un alimento rico en proteínas y bajo en grasas e hidratos. Cada porción de 100 gramos de seitán nos aportan unos 24 gramos de proteínas, lo que no está nada mal.

También tiene baja densidad energética: 121 kcal cada 100 gramos. Esto hace que el seitán sea un alimento muy suave y digestivo a la hora de comerlo.

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Enero 2020 Al igual que ocurre con el tofu, la ausencia de un sabor marcado hace que se pueda utilizar en todo tipo de platos, pues son el resto de ingredientes los que van a darle gracia a la elaboración. Una de las maneras más sencillas de preparar el seitán es cortarlo en trozos y freírlo: se hincha formando bolas correosas que absorben rápidamente el sabor de cualquier salsa.

Estos diferentes componentes a los que se les puede dar uso, nos demuestran que no solamente los alimentos pueden ser encasillados a una opción, sino que, la combinación de sabores, la imaginación puede hacer que la mesa sea más saludable y divertida al comer.

Muchas dietéticas poseen estos ingredientes para aquellos que quieran realizarlo en casa bajo instructivos que al día de hoy tenemos en la palma de la mano, no obstante esta también se consiguen elaborados, ello hay que tomarse el tiempo de mirar la información del alimento al comprar. Otra opción saludable y muy sabrosa como práctica son los chorizos, salchichas veganas y hasta panceta vegana a base de soja.

Las opciones del mercado abren el juego para que lo saludable sea también una elección de vida sana y consciente.

Para más información: www.veggieland.com.ar

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ALIMENTACIÓN | 5

Enero 2020

NI RUBIA, NI MORENA…INTEGRAL

AZÚCAR MASCABO Parientes cercanas: el azúcar mascabo es comparable con la Panela, aunque no son exactamente lo mismo. Ambas se obtienen de la cocción de jugo de caña. Sólo que la panela no llega al punto de la cristalización; sino que se somete a ebullición hasta apenas adoptar una textura blanda y dúctil.

Lejos de literales refinamientos, el azúcar mascabo pide pista entre azúcares y endulzantes. Integral, natural y orgánica Ella es única, con similitudes y diferencias respecto a sus pares; pero única al fin. La verdadera azúcar integral, sin grupo.

Una estrella en potencia entre los endulzantes, pues aún se halla en pleno intento de saltar a la escena masiva, de copar las azucareras. ¿Light o no light? Todo muy sano hasta aquí, pero bien vale aclarar que el valor calórico del azúcar mascabo es prácticamente igual al del azúcar refinada. Se calcula que la azúcar rubia aporta 38/40 calorías cada 10 gramos (dos cucharaditas de café). Al tiempo que el azúcar mascabo contiene alrededor de 35 calorías en igual cantidad. Diferencia ínfima.

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EL JUEGO DE LAS DIFERENCIAS Lo cierto es que el azúcar mascabado no tiene ningún origen en especial; sino que proviene de la misma caña que la archiconocida azúcar rubia. Sin embargo, el quid de la cuestión pasa por su proceso de obtención, allí radica la principal y crucial diferencia. Esa que se percibe a simple vista: nuestra protagonista no es blanca. No, no. Aunque tampoco morena… Sin embargo, tanto el azúcar mascabado como el azúcar negra tienen gran cantidad de melaza, esa sustancia residual amarronada, de textura espesa, que se obtiene como residuo de la cristalización del jugo de caña. ¿Entonces? ¿Por qué no son iguales? Porque la morena no es más que azúcar refinada con una dosis de melaza a cuestas; mientras que el azúcar mascabado contiene melaza en su propia constitución. Su condición de azúcar no refinada, integral, lo explica todo. Pues

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6 | ALIMENTACIÓN

Enero 2020 su fabricación implica la “cocción” del jugo de caña hasta su cristalización, sí, con residuo de melaza incluido. De modo que, una vez evaporado todo líquido, se obtiene un bloque sólido, cristalizado, listo para ser molido y convertido en azúcar mascabado.

DULCE QUE TE QUIERO DULCE Claro que las diferencias hasta aquí expuestas también se hacen sentir a la hora del consumo: de aroma y sabor particulares, además de una textura ciertamente “pegajosa” -producto de la humedad contenida-, el azúcar mascabo le da su toque personal a infusiones y recetas. Claro que sí, esta doña también es bienvenida a la hora de preparar galletitas dulces, bizcochuelos o postres. Y con una linda yapita a cuestas: al ser no refinada, no ha perdido gran cantidad de nutrientes en el camino. Sino que, al ingerirla, estaremos incorporando minerales y vitaminas propios del jugo de caña, tales como magnesio, hierro, calcio, potasio, calcio, y algunas vitaminas del complejo B; además de antioxidantes. Una joyita.

La pregunta es, ¿de dónde proviene este diamante en bruto? El azúcar mascabo es originario de Isla Mauricio, República insular africana situada en el suroeste del océano índico. Recóndito origen si los hubo, sí. Aunque no lo suficiente como para que esta perla azucarera brillara por su ausencia en

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suelo nacional. Claro que no. El azúcar mascabo fue introducido a nuestras tierras por los Jesuitas. Siendo la provincia de Misiones, precisamente, la principal productora argentina de esta variedad. Y qué productora…Allí, un grupo de productores orgánicos elaboran azúcar mascabo en forma artesanal. Así es, sin uso de agroquímicos (léase fertilizantes, herbicidas y/o pesticidas). Lo que aporta, a lo bueno del producto en sí, las bondades de una producción orgánica que no se priva de cuidar y respetar el medio ambiente. Cultivos sanos, tratados con procesos agroecológicos, parecen ser el punto clave de productores locales. Y la producción no se queda atrás. Pura artesanía que comienza con la extracción del jugo de caña (a través de trapiches de madera), continúa con la cocción a fuego lento y, previo enfriamiento en bateras, acaba con la molienda. Así es el proceso. ¿Será que el azúcar mascabo llegará, algún día, a plantar bandera en las góndolas de todo los supermercados?

Por el momento, viene silbando bajito en casas naturistas; aunque con paso firme y decidido. Solo resta rendirse a las mieles y el dulzor de tamaña convicción.

Para TodoSalud Vera Alaniz Fuente: www.pulperiaquilapan.com

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8 | VIDA SANA

Enero 2020

CONSEJOS PARA AHORRAR, DISFRUTAR, CUIDAR LA SALUD Y ALIMENTARSE BIEN

COMER EN VACACIONES Los viajes y paseos son ideales para conocer nuevas gastronomías y sabores.

Pero, es posible que al salir de los hábitos cotidianos, se pueda caer en excesos que luego repercuten en la salud. Recomendaciones a seguir para estar prevenidos y mantener el orden nutricional sin dejar de disfrutar.

Es posible comer rico, saludable y sin que estalle la economía familiar durante las vacaciones. Con unos simples consejos prácticos podemos lograrlo sin una gran planifi-

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cación previa.

1. Priorizar los alimentos naturales y las caminatas: es recomendable al llegar a destino, recorrer y mirar las tien-

das naturales, supermercados y restaurantes típicos de la zona. Conocer los lugares donde venden los alimentos de la localidad, degustar sus sabores y aprender cómo rea-

lizar su preparación, comparar los precios antes de realizar las compras. Esos recorridos aportan varios beneficios agregados a las vacaciones, ya que permiten adquirir nuevos conocimientos en materia culinaria y, al mismo tiempo, apreciar el lugar mediante caminatas que ejercitan el cuerpo y distraen la mente.

2. Cuidar el consumo de calorías en la playa: para los almuerzos a la orilla del mar, hay varias recomendaciones para preparar y llevar refrige-

radas. Una ensalada fresca de vegetales con palta y huevo o aceitunas es una excelente opción. Los que prefieren los sándwiches, pueden prepararlos fáciles y deliciosos con pan árabe, una porción de carne magra o medallón de legumbres y vegetales de temporada. Aportará grandes beneficios acompañar los platos con vegetales, como las tartas de una sola tapa de espinaca, acelga o calabaza y las empanadas abiertas (canastitas) de vegetales. Todas muy buenas elecciones.

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10 | VIDA SANA 3. Brindar alternativas deliciosas y saludables a los niños: los clásicos helados que venden a la orilla de la playa pueden ser sustituidos por un palito de helado artesanal o licuados, para evitar el exceso de aditivos.

4. Endulzantes. También existe la posibilidad de procesar frutas de su preferencia junto con bananas para darle consistencia agua o jugo de almendra y congelar, para prepararles unos saludables y nutritivos helados caseros. Para

Enero 2020 complementar la merienda de los chicos en el mar, pueden ofrecerles una porción de bizcochuelo o galletas de avena, acompañados de licuados naturales.

5. Recomendaciones al comer afuera: Lo clásico para una alimentación saludable son las ensaladas. Es importante recordar pedir el aderezo por separado, para agregarlo al gusto y sin exceso. Otra buena opción es un tapeo, que incluya berenjenas, albondiguitas, pechuga, mariscos, etc.

Las brochetas vegetarianas o con carne magra y los wraps con rellenos combinados (eligiendo entre vegetales, legumbres y pechuga) resulta otra gran alternativa. En reemplazo de las clásicas hamburguesas, están los deliciosos medallones vegetarianos o lomito envuelto en pan árabe, de acuerdo a la preferencia del comensal. Al momento del postre, preferirlos pequeños y de pocas calorías. Si eligen uno grande o pesado, lo mejor es compartirlo.

Resalto el contenido de calorías aportadas al organismo por los alimentos que suelen vender a la orilla de la playa y algunos posibles reemplazos de manera comparativa.

Asimismo, recuerden que una colación en líneas generales debe rondar entre las 50 a 150 calorías.

Alimentos que suelen vender en la playa / Calorías aproximadas: • Churro simple: 180 calorías • Churro relleno: 230 calorías • Cucurucho con 2 bochas de helado de crema: 500 calorías • Cucurucho con 2 bochas de helado de agua: 425 calorías • Baño de chocolate para el cucurucho: 90 calorías • Barquillo: 45 calorías • Gaseosa, 1 vaso: 200 calorías • Cerveza, 1 pinta: 230 calorías • Maní, 1 puñado: 161 calorías Reemplazos/ Calorías aproximadas • Helado de agua, 1 palito: 95 calorías • Helado bombón, 1 palito: 185 calorías • Banana, 1 unidad: 150 calorías • Bizcochuelo, 1 porción: 150 calorías • Galletas de avena, 2 unidades: 120 calorías

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• Limonada con edulcorantes naturales • Cerveza o sidra light INFUSIONES PARA COMBATIR EL CALOR En épocas de altas temperaturas es importante estar hidratados. El consumo de infusiones con hierbas medicinales ayuda en el control de la ansiedad y el descenso de peso.

Si se quiere comenzar un tratamiento con estas infusiones debe ser con el asesoramiento de un profesional especializado. Es importante acompañar estas infusiones con actividad física al aire libre, ya que colaboran a disminuir la ansiedad.

TÉ DE JENGIBRE Y LIMÓN Ingredientes: • 1 taza de agua • ½ jugo de limón • 1 cucharada de jengibre • Hojitas de menta fresca Preparación: Puede ingerirse tanto frío como caliente, agregar el jugo de limón, las hojitas de menta y el jengibre rallado. Dejar descansar unos minutos y degustar.

TÉ CHAI Ingredientes: • 1 cucharada de semillas de cardamomo

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VIDA SANA | 11

Enero 2020 • 1 cucharada de miel • ½ litro de agua Preparación: Licuar todos los ingredientes, colocar en una botella de vidrio y llevar a la heladera.

• 1 cucharada de canela en polvo • 2 cucharadas de clavos de olor • 1 litro de agua Preparación: Mezclar todos los ingredientes menos el agua. Llevar el agua a fuego, hasta hervir, agregar a la mezcla.

Continuar cocinando a fuego medio por 5 minutos, retirar y servir.

Por último, un par de consejos infalibles e imprescindibles para sumar a mantener la salud en las vacaciones de verano: llevar siempre una botellita con agua fresca y tomarse por lo menos 30 minutos diarios para ejercitarse al aire libre en contacto con la naturaleza. La caminata, el baile, los ejercicios en el agua y todas esas actividades que nos brinda el mar, mejoran la circulación, la presión, el estado de ánimo, aportan energía y evitan el aumento de peso.

Sobre la autora: Lic. Micaela Remuzzi Nutricionista Para más información: www.dim.com.ar

JUGO DE ALOE VERA Ingredientes: • 2 cucharadas de jugo de Aloe Vera orgánico • ½ jugo de limón • Hojitas de menta pisadas

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12 | VIDA SANA

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DE MALEZA A SUPERALIMENTO

VERDOLAGA La portulaca oleracea, más conocida como verdolaga, es una planta muy valiosa, un superalimento, además de una hierba medicinal conocida desde la antigüedad. Crece en muchas partes del mundo durante la época cálida, en huertos, campos, o al borde de los caminos, y se cultiva fácilmente incluso en macetas en casa.

Desgraciadamente, la ignorancia hace que muchos la consideren una mala hierba, igual que ocurre con otras importantes plantas medicinales, aunque todavía es posible encontrarla en los mercados de algunos países a la venta como verdura.

SUPERALIMENTO La verdolaga destaca sobre todo porque es una de las verduras más ricas en omega-3 que se conocen. Una taza de la planta fresca puede contener 400 mg. de este ácido graso esencial.

Pero además nos ofrece un aporte muy completo de gran variedad de nutrientes y de principios medicinales: Vitaminas: A, betacarotenos (7 veces más que la zanahoria), B1, B2, B3, C, E (una de las plantas que más contienen).

Minerales: potasio (más que las espinacas), calcio, magnesio (una de las mejores fuentes vegetales), hierro, fósforo…

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Aminoácidos. Bioflavonoides como liquiritina Antioxidantes importantes como glutatión o betalaínas (en sus pigmentos) Neurohormonas y neurotransmisores en la planta fresca como dopamina y l-noradrenalina (acción vasoconstrictora, antihipotensora y que ayuda a reducir hemorragias) ¿CÓMO SE CONSUME? Son comestibles sus tallos, hojas, flores y semillas. Tiene un sabor suave, ligeramente acidulado, al que debe el nombre de «vinagrera» por el que se la conoce en algunos sitios, se puede tomar de muchas maneras: Fresca en ensalada o cualquier otra presentación cruda.

Cocinada, preferentemente al vapor, o salteada.

El jugo podemos extraerlo de la planta fresca con una licuadora, o añadirla a un batido. Las recomendaciones

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14 | VIDA SANA

Enero 2020 diurética, efecto antioxidante, estimulante uterino, fortalece el sistema inmune, hepatoprotectora frente a determinados tóxicos, hipoglucémica, hipolipidémica, purificadora de la sangre, reductora de resistencia a la insulina, refrescante, relajante muscular, reguladora de la función intestinal, vermífuga, vulneraria.

diarias en general son de un máximo de 100 gr. de planta fresca licuada, o de 1 a 3 cucharadas de jugo que se puede mezclar con agua o miel.

La planta seca: aunque fresca es como conserva todas sus propiedades, también podemos secarla y después aprovecharla para infusiones, añadirla pulverizada a sopas (sirve como espesante), ensaladas… etc.

Harina: de sus semillas secas se puede hacer una harina a la que se le da uso en la cocina, como es tradición en Kenya.

PLANTA MEDICINAL La verdolaga también se ha conocido durante siglos por sus virtudes medicinales, tanto

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en uso interno como externo.

A continuación se describen algunas propiedades que se le atribuyen, y también diferentes ejemplos de usos tradicionales contra problemas de salud. Una parte de estas propiedades ha sido demostrada actualmente de forma científica, otra parte muestra la utilidad que el hombre le ha dado durante siglos.

PROPIEDADES Actividad neurofarmacológica, antibacteriana, antiescorbútica, analgésica, antifúngica, antihemorrágica, antiinflamatoria, antiparasitaria, antitusiva, antiúlcera, broncodilatadora en personas asmáticas, calmante, depurativa,

INDIA Contra las úlceras, tumores, inflamación, asma, lepra, hemorroides, escorbuto, enfermedades hepáticas y pulmo-

nares, enfermedades renales y de la vejiga, estreñimiento, diurético, purificador de la sangre. Las semillas tostadas como vermífugo, diurético

La verdolaga destaca sobre todo porque es una de las verduras más ricas en omega-3 que se conocen. Una taza de la planta fresca puede contener 400 mg. de este ácido graso esencial.

SUS USOS TRADICIONALES EN DISTINTAS CULTURAS Esta planta ha formado parte de los remedios medicinales tradicionales en diversos lugares del mundo durante siglos, he aquí una pequeña recopilación de los usos que se le han dado a lo largo de la historia y que en algunos lugares todavía le dan.

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VIDA SANA | 15

Enero 2020 y contra la disentería. Una pasta hecha con las semillas se aplica sobre quemaduras.

CHINA Contra el ateroma, como antifúngico, antivírico, para bajar el azúcar en sangre, regular los lípidos en la sangre, fortalecer el sistema inmune, apendicitis, disentería. ÁFRICA Como diurético, en el reumatismo, problemas ginecológicos, sedante, analgésico, cardiotónico, contra la fiebre, problemas de las vías urinarias, parásitos intestinales, sífilis, gonorrea, cáncer, tónico, colerético, contra la disentería. En uso externo en problemas de piel como úlceras, eccema y dermatitis. Las cenizas de verdolaga mezcladas con sal son un remedio usado en enfermedades del corazón.

MEDICINA GRECO-ÁRABE Dolor de cabeza, micción dolorosa, dolor de estómago, enteritis, mastitis, falta de leche en madres lactantes, hemorragias en el posparto.

Externamente: quemaduras, dolor de oído, úlceras, prurito, picaduras de insecto, inflamaciones, úlceras cutáneas, vitíligo, eccema y abcesos.

ALGUNAS INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS En Irán como remedio tradicional contra el sangrado uterino anormal en la pre-

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menopausia. En un ensayo clínico en la Facultad de Medicina de Irán (Fatemieh University of Medical Sciences, Qom), 2009, se llegó a la conclusión de que el tratamiento con semillas puede ser efectivo. Se dio el polvo de las semillas, 5 g. con un vaso de agua cada 4 horas durante 3 días a las pacientes, 48 horas después del comienzo del sangrado.

El 80% de las pacientes informaron de que la duración y volumen del sangrado se redujeron, y de que la menstruación se había normalizado sin efectos adversos. Esto continuó así durante el seguimiento de 3 meses.

Son comestibles sus tallos, hojas, flores y semillas. Tiene un sabor suave, ligeramente acidulado, al que debe el nombre de «vinagrera» por el que se la conoce en algunos sitios, se puede tomar de muchas maneras: Fresca en ensalada o cualquier otra presentación cruda.

PROTECTOR HEPÁTICO En un estudio de laboratorio realizado en la India con ratones, se demostró que el tratamiento con extracto hidroalcohólico de verdolaga protege al hígado de la hepatotoxicidad inducida

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16 | VIDA SANA por el antibiótico rifampicina.

(Department of Pharmacology, Padam, Dr. D. Y. Patil Institute of Pharmaceutical Science and Research, Pimpri, Pune, 2007).

DIABETES En un ensayo clínico en Yemen, con pacientes diabéticos tipo 2, se llegó a la conclusión de que el tratamiento con

Enero 2020 semillas de verdolaga podía ser efectivo y seguro como terapia adyuvante por su notable efecto hipoglucémico, hipolipidémico, y reductor de la resistencia a la insulina.

Los pacientes tomaron 5 g. de semillas dos veces al día, (Department of Organic Chemistry Pharmaceutical Biochemistry, Faculty of Pharmacy,

Sana’a University, Madbah, Sana, 2011).

PRECAUCIONES ÁCIDO OXÁLICO Esta planta, al igual que otras como las espinacas o la remolacha, contiene ácido oxálico lo que hace recomendable su consumo con moderación.

Este ácido no es perjudicial en sí, pero si consumimos un exceso de alimentos ricos en él, y no bebemos demasiada agua, aumenta el riesgo de padecer cálculos en el riñón. Las personas con tendencia a desarrollar estos cálculos deben tener especial precaución.

NITRATOS Esta verdura,

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también acumula nitrato, por lo que es recomendable su cultivo ecológico y no recalentarla una vez cocinada.

DESCRIPCIÓN Y CÓMO DIFERENCIARLA Planta suculenta, rastrera muy ramificada, que puede alcanzar unos 50 cms. de altura, tallos rojizos, savia transparente, hojas sésiles de 1 ó 2 cms., a menudo rojizas en los bordes, flores amarillas sésiles y terminales de 5 pétalos, solitarias o en grupo, y sólo abren por poco tiempo al día. Los frutos en forma de cápsula contienen múltiples semillas de color oscuro.

Si no conocen esta especie, es muy importante que estén seguros de que es la planta correcta antes de usarla, un error

de identificación puede tener consecuencias indeseables y riesgos para la salud que nunca hay que asumir. Otra especie muy similar pero tóxica, que suele crecer cerca de la verdolaga, es la euphorbia maculata, hierba de la golondrina. Aunque son parecidas, tienen varios rasgos que las distinguen. Por ejemplo, la planta tóxica tiene las hojas más pequeñas y finas, y puede presentar una mancha rojiza en el centro de las mismas, además está cubierta de vello, las flores son diferentes a las de la verdolaga, y si partimos el tallo de la planta tóxica sale una savia de color blanco, mientras que la de la verdolaga es transparente.

Esta información es sólo con finalidad educativa, en ningún caso es o sustituye la consulta, tratamiento o diagnóstico del profesional de la salud competente.

Investigación de Martita Harrison para TodoSalud Fuente: www.lahuertadeantonia.com

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18 | ENTORNO

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PARA PENSAR.

EL CAMBIO EMPIEZA CON VOS rentes y perezosos, forman parte de la solución. Por suerte, hay cosas facilísimas que podemos introducir en nuestra rutina y, si todos lo hacemos, lograremos grandes cambios.

Acabar con la pobreza extrema. Luchar contra la desigualdad y la injusticia. Solucionar el problema del cambio climático. Los objetivos mundiales son importantes, son objetivos que cambiarán el mundo y para los que será necesaria la cooperación entre los gobiernos, las organizaciones internacionales y los líderes mundiales. Parece imposible que las personas de a pie puedan influir en algo. ¿Vas a rendirte sin más? ¡No! El cambio empieza por vos. De verdad. Todos y cada uno de los seres humanos del mundo, hasta los más indife-

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COSAS QUE PUEDES HACER DESDE EL SOFÁ DE TU CASA • Ahorra electricidad enchufando los electrodomésticos en una zapatilla y desconec-

tándolos por completo cuando no los utilices, incluso tu computadora.

• Deja de utilizar los estados de cuenta bancarios en papel y paga tus facturas en línea o a través del teléfono móvil.

• Compartir, no se limita a hacer click en “me gusta”. Si ves una publicación interesante en las redes sociales sobre los derechos de la mujer o el cambio climático, compártela para que las personas de tu red también la vean.

• Apaga las luces. El televisor y la pantalla de la computadora ya emiten una luminosidad cómoda, así que apagua las otras luces si no las necesitas.

• Investiga un poco por la red y compra solo en empresas que sepas que aplican prácticas sostenibles y no dañan el medio ambiente • Denuncia el acoso en línea.

Si observas acoso en mensajes o en una reunión, señala a su autor o autora.

• Mantente informado.

COSAS QUE PUEDES HACER EN CASA • Seca las cosas al aire. Deja que tu pelo y tu ropa se sequen de forma natural en lugar de encender una máquina. Cuando laves la ropa,

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ENTORNO | 19

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utiliza el programa de media carga.

• Toma duchas cortas. Las bañeras necesitan muchos litros de agua.

Come menos carne y pescado. Se destinan más recursos para la obtención de carne que para el crecimiento de las plantas.

• Congela los productos frescos y las sobras de comida si no vas a poder comerlas antes de que se estropeen. También puedes hacerlo con la comida para llevar o de delivery. Así, ahorrarás comida y dinero.

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• Fertilizantes orgánicos: Haz compost, al utilizar los restos de alimentos como abono puedes reducir los efectos del cambio climático al mismo tiempo que se reciclan los nutrientes.

• El reciclado de papel, plástico, vidrio y aluminio impide que los vertederos sigan creciendo.

• Compra productos que estén mínimamente empaquetados.

• Utiliza más la hornalla en la cocina, el horno necesita más gas para que caliente totalmente.

• Aísla las ventanas y las puertas para aumentar la eficiencia energética • Ajusta el acondicionador de aire.

• Cambia los electrodomésticos viejos por modelos que aporten un consumo energético más eficiente y cambia las lamparitas de la casa.

• Si puedes, instala paneles solares en su casa. Reducirá tu factura de electricidad.

• Elije una mejor alternativa de pañales. Envuelve a tu bebé en pañales de tela o en pañales desechables y ecológicos.

El cambio empieza por vos. De verdad.

Todos y cada uno de los seres humanos del mundo, hasta los más indiferentes y perezosos, forman parte de la solución.

Por suerte, hay cosas facilísimas que podemos introducir en nuestra rutina y, si todos lo hacemos, lograremos grandes cambios.

das a la gente a conservar su empleo y contribuyes a impedir que los camiones tengan que desplazarse grandes distancias.

• Compra con cabeza: planifica las comidas, con listas de compras evitarás las compras impulsivas.

• Compra fruta o verduras de aspecto raro: muchas piezas

de fruta y verdura se tiran por no tener el tamaño, forma o color «adecuados». Serán más económicas y no las desecharán.

• Usa tu bicicleta, camina o muévete en transporte público. Evita utilizar el auto para trayectos cortos o cuando vayas en grupo.

• Utiliza una botella de agua y

COSAS QUE PUEDES HACER FUERA DE CASA • Compra productos locales. Apoyar los negocios de la zona, de esta manera ayu-

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20 | ENTORNO una taza de café reutilizables.

• Lleva tu propia bolsa de compra.

• Usa menos servilletas. Toma solo las que necesites.

• Compra productos de segunda mano. Las cosas nuevas no tienen por qué ser las mejores. Visita ferias americanas para ver qué puedes volver a utilizar.

• Mantén el auto en buen estado. Emitirá menos gases tóxicos.

• Dona lo que no utilizas. Las organizaciones benéficas locales darán una nueva vida a tu ropa, tus libros y tus muebles usados.

• Vacúnate y vacuna a tus hijos. Proteger a su familia de enfermedades también ayuda a la salud pública.

COSAS QUE PODRÍAS HACER EN EL TRABAJO • Si te sobra comida, no la tires. Dásela a alguien que necesite y esté pidiendo ayuda. [ • ¿Todo el mundo en el trabajo tiene acceso a atención médica? Averigüa qué derechos te asisten en el trabajo. Lucha contra la desigualdad.

• Asesora a los más jóvenes.

Constituye una manera atenta, estimulante y eficaz de orientar a las personas para mejorar su

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Enero 2020

futuro.

• Las mujeres ganan entre un 10% y un 30% menos que los hombres por realizar el mismo trabajo. La desigualdad de remuneración persiste en todos los entornos. Expresa tu respaldo del principio de igual salario por trabajo igual.

• Asegúrate que tu empresa utilice tecnología de calefacción y refrigeración energéticamente eficiente.

• Manténte informado. Lee acerca de la situación de los trabajadores en otros países y las prácticas empresariales.

Habla con tus colegas sobre estas cuestiones.

• Alza la voz contra todo tipo de discriminación en tu oficina.

Todas las personas son iguales independientemente de su género, raza, orientación sexual, origen social y capacidad física.

• Ve al trabajo en bicicleta, caminando o en transporte público si puedes no utilices el auto.

• Organiza en el trabajo una Semana Sin Impacto Ambiental.

• Aprende a vivir de manera más sostenible durante al menos una semana.

• Intenta generar menos basura, ya que la mayor parte acaba en los océanos.

• Analiza y modifica las decisiones cotidianas. ¿Tienes la posibilidad de reciclar en tu lugar de trabajo? ¿Realiza tu empresa adquisiciones a proveedores que llevan a cabo prácticas perjudiciales para el medio ambiente?

• Infórmate acerca de tus derechos laborales para asegurarte el acceso a la justicia.

• La responsabilidad social empresarial ¡es importante! Anima a tu empresa a colaborar con la sociedad civil y a encontrar formas de ayudar a las comunidades locales a lograr los objetivos.

• Mantente informado.

Para TodoSalud Vera Alaniz Fuente: @GlobalGoalsUN.

HAY MALEZAS CON MÁS NUTRIENTES QUE LAS VERDURAS QUE COMEMOS

BUENEZAS

¿Qué es una maleza? Según el poeta estadounidense Ralph Waldo Emerson una maleza es una planta cuyas virtudes aún no han sido descubiertas. Según Edwin R. Spencer (1957): Cualquier planta es una maleza si insiste en crecer donde el agricultor quiere que crezca otra planta. Se trata de una planta que está fuera de lugar, según el criterio de una persona, pero según el buen criterio de la naturaleza está perfectamente en su lugar. Por su parte, el Diccionario de la Real Academia informa que el tér-

mino viene del latín malitia, de malus, malo: abundancia de hierbas malas que perjudican a los sembrados. O, como aparece en Marzocca (1976) "plantas que llegan a ser perjudiciales o indeseables en determinado lugar y en cierto tiempo".

Incluso hay gente que llama maleza a la espesura de arbustos, zarzas y hasta el bosque mismo, si no deja caminar o cuando resulta en un impedimento para que las vacas pastoreen libremente.

En otras palabras, las malezas son plantas colonizadoras, "cicatrizadoras" de la vegetación cuando sobreviene algún disturbio.

Si estas especies no son autóctonas, si provienen de otra región, entonces se denominan invasoras.

Se sabe que la avena fue originalmente una maleza de los trigales. Se hizo tan abundante que, finalmente, el hombre se dio cuenta que en lugar de eliminarla era mejor

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Enero 2020 cultivarla. Son muchas las especies cultivadas que, en algún momento y lugar, fueron malezas.

O, a la inversa, plantas cultivadas que se escaparon y devinieron malezas, como la zanahoria. Entre los ejemplos están el centeno, achicoria, rábano, nabo, acelga (o remolacha), puerro, lechuga y otras hortalizas. Incluso árboles como el álamo plateado, arce, paraíso, ligustro, guindo, manzano y muchas más se han listado como malezas.

Molina-Martínez (2000) concluye que "la presencia de estas malezas útiles en un cultivo puede ser una ventaja para el agricultor gracias a que su aprovechamiento no requiere inversión económica y puede, al contrario, generar un ingreso monetario.

Los agricultores necesitan conocer el comportamiento de esas malezas para saber en qué momento pueden representar una competencia para sus cultivos y entonces comenzar a eliminarlas". Lo mismo ocurre en África, en donde la diferencia entre maleza y no maleza es muy difusa. Pueblos enteros dependen de esas plantas para su subsistencia y para el co-

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mercio. Entre los pueblos nahua y mixteco que habitan en la cuenca del Río Balsas, México, hacen uso de 48 especies de malezas comestibles. Cultivan y recolectan en total 180 especies (Casas et al. 1996). En lugar de malezas tendrían que llamarse "buenezas".

Antes que se inventara la agricultura en la Mesopotamia (Cercano Oriente), hace unos 10.000 años, el ser humano era cazador y recolector.

Tenía buen conocimiento de los recursos que le ofrecía la naturaleza, y los aprovechaba. Hoy, en los países "civilizados", ese conocimiento se perdió en buena medida y son los botánicos (etnobotánicos) los que se esfuerzan por recuperarlos.

Dos momias muy bien conservadas en turberas de Dinamarca dieron buena pauta de lo que el hombre de la Edad del Hierro ingería: en sus estómagos se hallaron restos de 66 especies de plantas, entre las cuales había semillas de 11 especies. Estas últimas se encuentran, todas, también en el Cono Sur aunque nadie hace uso de ese

recurso. O sea que nuestros antepasados tenían una dieta mucho más variada que la que hoy en día usamos.

Consideremos simplemente lo que se nos ofrece en las verdulerías y fruterías: unas 20-25 especies -desde lechugas hasta naranjas- en los negocios de barrio hasta unas 40-50 en los mercados más grandes y surtidos. El comercio mundial, según la FAO, Roma, se realiza sobre la base de unas 110 especies, siendo las más importantes, el trigo, maíz, papa, etcétera y las frutas más comunes. Sin embargo, los etnobotánicos tienen registradas más de 17.000 especies comestibles, a nivel mundial. Y se sospecha que deben ser más de 60.000 las que realmente existen.

Usamos unas 150 especies, o sea, menos del 1 % de lo que nos ofrece la naturaleza.

vos sabores o nuevas recetas.

Es como que, de niños, nos acostumbramos a los hábitos familiares y de ahí no salimos. Para muchos lo "bueno" es desayunar con mate, café, o té y, a lo sumo, pan con manteca y mermelada.

No aceptaríamos desayunar con frutas, o pescados, como lo hacen muchos pueblos en el mundo.

Después del Descubrimiento de América, a los europeos les costó siglos aceptar la papa como alimento cotidia-

no (creían que era venenosa), como a muchos de nosotros nos cuesta salir de los fideos y la carne. De vez en cuando, en las verdulerías argentinas, aparecen la mandioca, raíces o tubérculos comestibles, así como frutas "raras" que vienen del norte como el mango, papaya o la chirimoya.

La gente las mira pero, por temor o vergüenza no preguntan qué son, ni como se preparan o comen. Pocos las compran; frecuentemente se pudren en los cajones y los verduleros, decepcionados,

Es todo un enorme y variadísimo recurso del cual muy poca gente, en nuestros países, hace uso. Se trata de toda una tradición que, prácticamente, se perdió. Esto se debe, primeramente, a que somos "reaccionarios": nos resistimos a incorporar nuevos alimentos, a probar nue-

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22 | MENTES SALUDABLES no las vuelven a ofreceral público.

En el Cono Sur de Sudamérica tenemos registradas más 50"malezas" comestibles, varias de las cuales no sólo son tanto o más apetitosas que las plantas cultivadas sino, además, más nutritivas.

La gente poco informada las considera malas hierbas y no les presta atención. México, en el Nuevo Mundo, e India en el Viejo Mundo, son quizás los países que más conservan las viejas tradiciones: dichas "malezas" se venden en los mercados, y son muy apreciadas. Algunas, incluso, son cultivadas, como la verdolaga. En Italia la gente sale los fines de semana a juntar achicoria y hongos. Para ellos eso constituye todo un deporte y diversión. En los buenos supermercados de España se venden, muy elegantemente empaquetados, troncos pelados de cardo silvestre, así como espárragos silvestres.

En los Estados Unidos se comercializa el Diente de león, que nosotros despreciamos.

Hay empresas que venden sus semillas, para cultivar en los hogares, así como las del Cardo Mariano y docenas de otras deliciosas

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Enero 2020 "malezas". En Garfagnana (Toscana, Italia) desde antes del Imperio Romano, se conserva la tradición de reunir una vez por año a los vecinos para preparar una gran minestrella. Recolectan entre 40 y 60 plantas silvestres y festejan con ese guiso la llegada del verano.

«Es un recurso excelente para la campaña de urgencia alimentaria y debería enseñarse en las escuelas de todo el país», decía Rapoport*.

Como las buenezas, por suerte, su voluntad para expandirse no se detendrá.

El biólogo Eddy Rapoport, falleció a los 89 años en 2017 fundador del laboratorio Ecotono y se destacó por su pasión ecologista integral.

Investigó decenas de vegetales comestibles de la Patagonia, considerados como malezas.

Para TodoSalud Vera Alaniz Fuente: Malezas comestibles del cono sur y otras partes del planeta -Eduardo H. Rapoport. -Angel Marzocca. -Bárbara S. Drausal (2009) *Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Universidad Nacional del Comahue.

LA VIOLENCIA DE GÉNERO COMO PRIMERA ESCUELA

FEMINISMOS Al referirse al panorama actual y global de las mujeres, la antropóloga hizo énfasis en el recrudecimiento de la violencia de género en todos los países, especialmente en América Latina. A la hora de desentrañar las razones, descartó en primer lugar la hipótesis de que el fenómeno tiene que ver con una “reacción” o “venganza” de los hombres ante los avances del movimiento feminista y las posiciones conquistadas por las mujeres en el mundo laboral o político, “las mujeres seguimos ganando menos que los hombres por tareas iguales”.” En las relaciones conyugales, el avance de la posición de una mujer con relación a su cónyuge o compañero podría causar una reacción violenta. Pero fuera de esa relación, decir que alguien sale a la calle, captura a una mujer, la viola y la mata, como está pasando, no se puede pensar como que es una venganza de los hombres por el avance de

las mujeres debido al feminismo”. Ante la ausencia de la potencia económica, este hombre precarizado ve en la violencia “la última posibilidad para restaurarse en esa posición de dominación territorial y de dominación sobre los cuerpos”. ¿QUÉ RELACIÓN EXISTE ENTRE LA MASCULINIDAD Y LA VIOLACIÓN? Creo que la violación esconde un factor fundamental del orden patriarcal imperante.

Hay que entender que la violación no es un crimen como cualquier otro. La violación se aleja, a la vez, de esa imagen del hombre como lobo hambriento que viola porque no puede controlarse, y también de la imagen del hombre como ladrón, que roba el sexo de la mujer. La violación no es un crimen sexual; es, más bien, un crimen expresivo, por un medio sexual. Con la violación se dicen dos cosas, una a la mujer y otra a los otros hombres.

A la mujer se le comunica una lección moral: la mujer es sospechosa de inmoral desde el comienzo de los tiempos, y la violación le castiga por desobediente.

A los otros hombres: la violación les comunica la potencia.

La masculinidad, para mantenerse, tiene que confirmarse por los interlocutores masculinos y, para ello, necesita exhibirse. La violencia primordial, la violencia de género es “la incubadora” de todas las otras formas de violencia.

Al referirse al panorama actual y global de las mujeres, la antropóloga hizo énfasis en el recrudecimiento de la violencia de género en todos los países, especialmente en América Latina.

El mundo se transforma y la historia se reorienta si los hombres se vuelven capaces de desmontar el mandato de masculinidad y de revisar lo que los hace actuar en la búsqueda de potencia, lo que los

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Enero 2020 hace tener que espectacularizar todo el tiempo su capacidad de dominio.

Ante la pregunta: “¿Por qué la historia del Estado es, en realidad, la historia de los hombres?” Segato contestó rápidamente que en el tránsito de la “colonial modernidad” a la formación del Estado moderno todo lo político fue “secuestrado por la historia de los hombres”. Incluida la politicidad propia de las mujeres, que era la politicidad “del orden doméstico, de la intimidad, del cuerpo a cuerpo, de la proximidad no burocrática de la defensa y la reproducción y protección de la vida aquí y ahora”. Según el análisis de la antropóloga, todo eso continúa siendo la politicidad de las mujeres, aunque hoy no se llame política. Lo que sucedió en la transición de una época a otra también implicó la transición de una estructura dual –donde hay una jerarquía de lo político-público y de lo político-doméstico– a una binaria –que es un mundo de uno y sus otros.

Es necesario que la Justicia sea pedagógica y debe castigar a los violadores y a los femicidas para enunciar al mundo lo que es inaceptable. Sin embargo, la cárcel no es la que va a frenar el avance de la violencia contra las mujeres, sino que lo hará la transformación de la sociedad. El feminismo no puede mancomunarse mediante la construcción de un enemigo que serían los varones.

Nuestro enemigo principal es el orden patriarcal.

“Hay que demostrar a los

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hombres que expresar la potencia a través de la violencia es una señal de debilidad” ¿Qué salida les queda entonces a los hombres?

Creo que la historia de la masculinidad ahora está marcada por los hombres que perciben y entienden el sufrimiento. No creo que tengan que venir los hombres a salvar a las mujeres. Somos las mujeres las que estamos auxiliando a los hombres para percibir cuánto daño les hace el mandato de masculinidad y cuánto les puede interesar a ellos construir nuevos modelos de masculinidad.

Sobre preguntas a Rita Segato (escritora, antropóloga y activista feminista argentina residente en Brasilia, habla sobre feminismos y machismos).

Fuentes:_www.ladiaria.com.uy www.elsalto.com.ar

LOS OJOS SEGÚN LA BIODESCODIFICACIÓN

NO QUIERO VER Alguien no nos gusta y no queremos verle…

También hay algunos temas, situaciones, emociones, formas de ser que no queremos ver en los demás ni en nosotros.

Si estás pasando por un momento en el que no quieres ver ciertas cosas, quisieras que eso se borrara de tu vista, desapareciera y dejar de verlo, sea algo, alguien, sea un estado emocional…tus ojos se pueden estar preparando para no ver lo que tú no aceptas.

Esto puede sonar un poco raro, lo sé. Recuerda que eres un todo que procesa, de la mejor manera que sabe, las emociones que está sintiendo.

Aquí entra el inconsciente que recibe el mensaje, a través de tus emociones, de “no quiero ver, no quiero ver, no quiero

ver”….al final el inconsciente te ayuda a resolver lo que tú no sabes solucionar de forma consciente.

Lo entiendas o no, tienes un inconsciente que trata de protegerte, sin saber “razonar”, que la solución que te da empeora la situación. A los problemas emocionales de no querer ver, se unen los físicos de no poder ver.

Cuando tienes problemas en los ojos lo mejor es recordar desde cuándo esta este problema. Vete un año o dos antes de que apareciera el problema de tus ojos y toma consciencia de qué no querías ver en ese tiempo. Qué cosas había que pensabas qué era mejor correr un tupido velo (yo le llamo estúpido velo) que afrontarlas y solucionarlas.

Si haces esa retrospección, pones luz donde había sombras y comienzas a soltar y a ver con claridad, tu vista mejorará.

CONFLICTOS EMOCIONALES QUE ESTOY VIVIENDO Depende qué ojo tengas afectado, estarás evitando ver el conflicto relacionado con ese ojo:

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El ojo derecho, memoriza. Me mira a mí. Mira a mis amigos.

Mis padres. Mis hijos. Las demás personas. Mira los rostros conocidos y desconocidos.

El ojo izquierdo, dirige el movimiento. Mira a los enemigos.

Mira a lo lejos. Me defiende del peligro. Me avisa de las amenazas cercanas.

Si el problema es que no ves bien de lejos, está relacionado con el futuro. Si tienes un problema en el presente no verás bien de cerca.

ASTIGMATISMO, SEGÚN LA BIODESCODIFICACIÓN Bloqueo físico: Este problema ocular es ocasionado por una variación en la curvatura de la superficie del ojo, lo que da como resultado una visión distorsionada de los objetos

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cercanos.

El astigmatismo revela problemas entre la vida interior y la vida social. Este problema lo experimenta la persona que no ve las cosas de la misma manera que los demás. Tiene dificultad para ver las cosas de manera objetiva. El hecho de que su manera de pensar no esté de acuerdo con el entorno le ocasiona conflictos interiores. Le cuesta más trabajo aceptar un cambio proveniente de otro que uno surgido de sí mismo. Le resulta difícil ver que un cambio es adecuado y positivo si éste le es impuesto por otra persona.

Sin embargo, si este cambio es idea suya, se adaptará sin problemas. Suele ser una persona que se siente herida con mucha facilidad.

Lo entiendas o no, tienes un inconsciente que trata de protegerte, sin saber “razonar”, que la solución que te da empeora la situación.

A los problemas emocionales de no querer ver, se unen los físicos de no poder ver.

Bloqueo mental: ¿De qué tienes miedo? ¿Qué puede ocurrir si te permites ver las cosas de frente, de una manera más objetiva, con los ojos de los demás? Es posible que de niño decidieras no dejarte influir por los demás y te dijeras que en el futuro verías la vida siempre a tu modo.

Esta decisión pudo haber sido benéfica para ti en ese momento de tu vida, pero en la actualidad no lo es, al menos, no siempre. Concede a los demás el derecho de estar en desacuerdo contigo, sin que por ello pierdan valor ante tus propios ojos. Esto eliminará una gran cantidad de conflictos con quienes te rodean, lo cual mantendrá tu paz interior

Bloqueo emocional: Si yo presento astigmatismo, significa que estoy viviendo un conflicto de ira permanente, un conflicto de miedo a aceptarme tal como soy. No me acepto tal cual soy. Soy una persona curiosa y con una gran necesidad de saberlo, verlo y conocerlo todo: "Busco respuestas en el exterior y no en el interior".

"Quiero transformar una parte de la realidad".

"Quiero liberarme de mis padres".

"Me gustaría que mi realidad fuera diferente".

"Quiero esconder algo (personalidad, sentimientos, etc.)".

"Solo puedo contar conmigo".

"No acepto del todo cómo soy".

"Rechazo ver mi realidad".

"Mi imagen ideal está lejos de la realidad, prefiero no ver los detalles".

Ejemplo: A mi madre todos la ven como increíble, amable, amorosa, perfecta, pero yo no quiero parecerme a ella, quiero ser diferente, quiero a mi madre pero a la vez la detesto.

Todo esto me lleva un senti-

miento de autosuficiencia, de "yo puedo sin ella, yo puedo solo". Por lo tanto, sólo puedo contar conmigo mismo.

El astigmatismo revela problemas entre la vida interior y la vida social. Este problema lo experimenta la persona que no ve las cosas de la misma manera que los demás. Tiene dificultad para ver las cosas de manera objetiva. ¿CÓMO LIBERO ESA EMOCIÓN BIOLÓGICA? Debo ser más objetivo.

Debo escuchar a los demás y no cerrarme sólo a mis opiniones.

Debo aceptar que a veces los demás pueden pensar diferente.

Debo amarme tal como soy.

Debo vivir en paz y alegría.

Fuente del libro: Obedece a tu cuerpo. Amate!

Lisa Bourbeau. www.innatia.com

LO NUEVO Y LO MEJOR, PARA TU VIDA Y PARA TU SALUD

MEDICINA DE ESTILO DE VIDA prevención son también parecidos.

Nuevas especialidades médicas como la medicina anti-age o medicina del envejecimiento, muestran a partir de la investigación de las poblaciones más longevas del planeta, resultados similares.

Nuestra sociedad está en permanente cambio. Así como hay nuevas conductas, existen innumerables evidencias científicas sobre mejores opciones para mantener nuestra salud y vivir óptimamente un mayor número de años.

Una frase muy antigua reza que “Todos los caminos conducen a Roma” Con las investigaciones en salud está sucediendo algo muy parecido.

Estudios realizados para investigar el mejor tratamiento para la diabetes, la hipertensión, la prevención de los infartos de miocardio, la prevención de los accidentes cerebro-vasculares, arrojan resultados similares.

En otras áreas aparentemente distintas de la medicina, como la oncología por ejemplo, los resultados de estudios de www.todosaludonline.com.ar

LAS CONCLUSIONES MÁS IMPORTANTES QUE SE ESTÁN REALIZANDO SON: • Los cambios responsables de las enfermedades crónicas, el envejecimiento y muchos cánceres se basan en la INFLAMACIÓN y la OXIDACIÓN de las células.

• La fármaco terapia no siempre es tan eficaz para combatir estos procesos y fármacos que se han usado por largo tiempo, muestran en la actualidad, no ser en realidad tan eficaces.

Ejemplos de ello son la metformina para el tratamiento de la resistencia a la insulina, o la aspirina para la prevención de la cardiopatía isquémica; ambos tratamientos desestimados en la actualidad.

• Una nueva opción médica, muy antigua en realidad, surge frente a esta problemática mostrando gran eficacia en la prevención de todos estos males. diariotodosalud

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Enero 2020 Se llama Medicina de Estilo de Vida.

Consiste en hábitos o conductas que, tomados en forma cotidiana, y repetidos a lo largo del tiempo, logran lo que los más novedosos fármacos no consiguen.

ESTOS HÁBITOS SON: • Ejercitarse regularmente.

Con una actividad mínima de 150 minutos por semana, de la forma que desees o que puedas, el ejercicio mejora todos los parámetros de salud: peso, presión arterial, glucemia, lípidos en sangre, etc.

• Abandonar el sedentarismo.

Hacer ejercicio no es sinónimo de ser una persona activa.

El sedentarismo se define como el permanecer horas sin acciones físicas de grandes grupos musculares, y es un mal mayor en nuestra sociedad actual, motivada por el mundo tecnológico.

Pasamos más horas de las que creemos frente al televisor, la computadora, la tablet o el celular.

Podemos ir a diario una hora al gimnasio, pero si el resto del día estamos en un sillón, seremos sedentarios.

El sedentarismo se asocia con

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mayor obesidad, depresión, alteraciones vasculares, aterosclerosis, entre otros riesgos.

Se llama Medicina de Estilo de Vida.

Consiste en hábitos o conductas que, tomados en forma cotidiana, y repetidos a lo largo del tiempo, logran lo que los más novedosos fármacos no consiguen.

• Consumir vegetales y frutas frescas.

Las verduras y frutas son una farmacia natural: todas son ricas en fibra, vitaminas, minerales y potentes ANTIOXIDANTES Y ANTIINFLAMATORIOS (¿Recuerdas el mecanismo de las enfermedades que mencionábamos?).

Se recomienda un consumo mínimo de 5 porciones de frutas y verduras al día, unos 400 gramos, pero si no tienes ningún problema o contraindicación, consumir más que esto sólo te protegerá.

• Evitar las grasas saturadas.

Las grasas saturadas están casi

en su totalidad, en alimentos de origen animal.

Las carnes, embutidos y procesados, así como los lácteos enteros, son fuente de este tipo de grasas, que son las principales responsables de la mayor causa de mortalidad mundial: la enfermedad cardiovascular aterosclerótica.

• Consumir más alimentos naturales y menos procesados.

Los procesados son todos aquellos alimentos que pasaron por un proceso de industrialización.

Los azúcares refinados, las harinas blancas, los productos cargados de colorantes, conservantes y aromatizantes “permitidos” son claros ejemplos de alimentos modificados por la industria.

Todos ellos causan perjuicio a nuestra salud, se admita o no por las grandes multinacionales.

zzas, hamburguesas, productos de panadería, golosinas, cereales y gaseosas.(Sí, los alimentos dulces también tienen sal agregada) La sal en exceso es la principal responsable de la hipertensión arterial, que afecta cada vez a más personas y predispone a otras enfermedades muy severas como el ACV o

la insuficiencia renal.

• Descansar adecuadamente.

La falta de horas de sueño, así como el exceso de horas laborales y el modo en que esto es vivido perjudica nuestra salud.

El stress cotidiano, el no tener espacios propios de descanso y relax, el dormir

• Evitar el exceso de sal.

Consumimos cantidades de sodio por día que exceden las cantidades recomendadas ampliamente.

Es que la sal no sólo es la que añadimos a nuestros alimentos, ya viene incorporada en los productos congelados, pi-

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26 | ENTORNO menos de 7 horas al día, se asocia en estudios científicos con un mayor riesgo de enfermedades metabólicas y oncológicas, además de reducir la esperanza de vida total.

Todos estos “medicamentos” de la medicina del estilo de vida, se encuentran a nuestro alcance cada día, desde todos los tiempos.

Se desestiman por la sociedad, impulsados además, por un marketing feroz de las grandes y poderosas industrias que venden a la vez, comida chatarra y remedios para paliar sus efectos.

No es necesario tener chorreras de dinero para optar por estas simples medidas, tampoco grandes conocimientos.

El sentido común, la constancia, el priorizar la calidad de vida, son las bases de esta “nueva” medicina.

Está a tu alcance hoy, si decides usarla.

Elige bien, para este nuevo año.

Elige inteligentemente.

Piensa por ti mismo.

Tu buena salud está en tus manos.

Sobre la autora: Dra Margarita Gonzalez Médica especialista en Nutrición margui42@live.com.ar

HUMOR por Kappel

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SLOW: UN POCO DE HISTORIA

OFICINAS SALUDABLES

Cada oficina es un mundo.

Como cada uno de nosotros, que las vivimos gran parte del día. Pensamos: ¿qué hago acá? O no pensamos nada porque la parva de trabajo que tenemos por delante nos opaca el horizonte.

Tal vez sea una oficina bonita, con luz natural, decorada a nuestro gusto. A lo mejor sea triste y oscura. O sea un coworking, el bar de la esquina, el camión de reparto, el rincón de nuestra casa, la carnicería del barrio, el banco de plaza, la roca de la montaña o la reposera de la playa.

Usamos biblioratos, libros rubricados, cuadernos, remitos, PCs, notebooks, tablets o ce-

lulares. O nada de eso, somos artesanos en la vida.

Podemos estar solos o acompañados. La cuestión es cómo hacemos para vivir el presente mientras nos sentimos útiles ganándonos el pan de cada día, mientras entendemos cuán relevante somos como engranaje del gran motor que es la empresa.

Porque toda empresa, grande o pequeñísima, tiene cultura y políticas escritas o implícitas.

Y muchas veces nos sentimos acorralados por esa cultura o esas políticas, con temor a romperlas, a salirnos del lineamiento aunque estemos obrando con ética. Entonces, ¿cómo hacer para vivir la jornada laboral a conciencia y disfrutarla? La respuesta es Slow. Y lo slow, lento en inglés, lleva tiempo, sin pausa pero sin prisa.

Hagamos historia "reciente", esa historia que vivimos a través de nuestros abuelos y de nosotros mismos. Hace poco más de un siglo atrás, medio mundo llegaba a la Argentina huyendo de las guerras, de las persecuciones religiosas y del hambre, dejando atrás costumbres básicas como ir a buscar todos los días el agua al arroyo cercano, ordeñar la vaca o la cabra o la oveja o la búfala, arar el campo, amasar el pan del día, lavar y coser la vestimenta, juntarse con la familia y los vecinos para hacer el aceite de oliva, la conserva de tomates, las mermeladas de frutas, el chucrut, los embutidos, etc etc etc. Trabajos básicos que se compartían junto a una emocionante realidad de carne y hueso. El estrés pasaba por conseguir un buen plato de comida para la familia durante todo el año y de resguardarnos de las enfermedades para las cuales no había cura. Esa era la oficina común hace 100 años (y para muchos sigue siendo hoy día),

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aunque ya resonaba la automatización industrial y el emprendedurismo. Los inmigrantes mismos y sus hijos echaron raíces en esta dadivosa tierra fértil y de paz, soñando con el bienestar de sus queridos.

Y sin esfuerzo, nada se consigue, por lo que "olvidaron" sus costumbres básicas y se "internaron" en grises oficinas comerciales o industriales convencidos de que eso era progreso para ellos mismos y para la nación que noblemente los aceptó. Gracias a ellos y a su "vivir para trabajar" hoy muchos tenemos educación y bienestar, pero la inmensidad de las grandes ciudades nos empezó a despersonalizar. De tomar mate con los vecinos del barrio en la puerta por las tardes, pasamos a desearles buen día y buenas noches camino a casa.

En la década de los 90 se puso de moda Wall Street y la gran vorágine de la City. Estar ahí era sentirse grande. Se masificaron las computadoras, el "just in time" y la automatización. El inicio de Internet y de la comunicación global.

Correr a contrarreloj era el sueño de muchos. "Dinero fácil" se creía. Y el estrés pasaba por compartir la vida con compañeros de trabajo en una carrera contrarreloj por cumplir objetivos que asegurasen la prosperidad de nuestra empresa. La familia y los amigos en segundo plano, "entenderán que el bienestar familiar es resultado del sacrificio por obtener la prosperidad de la empresa". No hay golpes de suerte. Suerte es igual a esfuerzo bien planificado en el tiempo. Seguíamos "internados" en las oficinas y en las industrias, y nos olvidamos de desearle buenos días al vecino desconocido del mismo edificio donde dormimos y a aquel con quien compartimos la cola de las compras o del cajero automático.

Hacé una pausa y recordá: nuestros abuelos y bisabuelos se desplazaban kilómetros por el campo y conocían por el nombre de pila a la gente de los pueblos vecinos. Nosotros no conocemos al que vive a 20 metros… Algo no anda bien.

Llegamos a hoy, en que las comunicaciones están a la orden del día y la información (confiable o fake) nos abunda, y que no sabemos qué hacer con tanto que no existe, que es intangible pero que lo creemos, que es opinión o noticia

o fantasía, que no lo podemos tocar y que nos permite decidir. En que el Estado avanzó muchísimo en la formalización del empleo como política para conseguir el bienestar de la población pero una parte de la economía sigue siendo informal. Y con los vicios de la tecnología, cuyo mundo virtual nos da una escala de valores desequilibrada que nos hace presuponer que lograr un kilo de harina de buena molienda, o un kilo de buena miel pura, o un kilo de tomates con gusto, cuesta menos que una hora de trabajo de oficina. Por más automatización que haya, el ciclo de la naturaleza requiere de paciencia y de cuidados, de esfuerzo y de tiempo. La espera sin celular en mano, algo a lo que nos desacostumbramos tanto en estos tiempos, jamás nos aburre, sino que nos conecta con el mundo, nos hace valorar la vida, el clima, la persona que cruza la calle delante nuestro a quien podemos desearle un buen día, la planta que viste nuestro escritorio y que silenciosamente purifica nuestro aire, la ensalada o la sopa que nutre nuestro cuerpo, nuestra respiración y nuestra felicidad, y nos permite encontrarnos con nosotros mismos. Y con otros seres de carne y hueso con quienes compartir y emocionarnos.

El trabajo es salud. Toda persona feliz tiene ocupación/es que la motiva/n a celebrar la vida. Las agendas apretadas son un error de cálculo muy nocivo para nuestra salud física y emocional. También lo son las agendas con demasiado tiempo ocioso. Slow no es quedarnos sin hacer nada, sino disfrutar el camino. Sin prisa pero sin pausa, como dije antes. Y ese "caminar atento", estemos donde estemos, incluye el dedicar tiempo a empatizar con el otro a través de un buen mate, una buena comida, una charla de lo que nos emociona a todos o de un trato comercial que valore justamente su trabajo.

Empecemos por ahí para vivir una oficina slow. ¡Que tengas unos buenos días hasta la próxima!

Sobre la autora: Ing. Andrea Jatar es Directora Ejecutiva de De la Olla Best for The World 2018 www.delaolla.com.ar @delaollasaludable

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Enero 2020

CLAVE FRENTE AL CAMBIO CLIMÁTICO

AGROECOLOGÍA Es un conjunto muy variado y diverso de prácticas y sistemas locales provenientes de todo el mundo. Supone una construcción social y un concepto dinámico que se definen de manera colectiva dentro de una comunidad determinada y entre comunidades, sobre la base de intercambios horizontales y un aprendizaje mutuo entre productores de alimentos. Estos intercambios horizontales de conocimientos (de campesino a campesino, de consumidor a productor, etc.), ya sea en un mismo sector, generación, cultura y tradición como entre sectores, generaciones, culturas y tradiciones distintos, constituyen un elemento fundamental de la agroecología concebida como proceso social. Da como resultado la creación y la reproducción conjuntas y continuas de conocimientos sobre agricultura.

El hecho de que la agroecología se base en aplicar y adaptar principios universales a las especificidades locales supone que los sistemas locales de conocimientos, así como el diálogo entre ellos, sean elementos esenciales del concepto de agroecología.

Los conocimientos profundos, diversos y complementarios de los que disponen las familias del medio rural sobre lo que funciona y lo que no funciona en un sistema alimentario deben considerarse necesariamente como componentes básicos de la agroecología, lo cual supone un replanteamien-

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to absoluto de los enfoques convencionales que se aplican a la extensión rural.

Supone una construcción social y un concepto dinámico que se definen de manera colectiva dentro de una comunidad determinada y entre comunidades, sobre la base de intercambios horizontales y un aprendizaje mutuo entre productores de alimentos.

Durante siglos, un gran número de pequeños productores de alimentos de todo el mundo (como campesinos, ganaderos y pastores, cazadores y recolectores, agricultores familiares, pescadores, pueblos indígenas, etc.) se han encargado de custodiar los sistemas alimentarios y las prácticas agrícolas ancestrales basándose en perspectivas holísticas de los ecosistemas y sus componentes.

los enfoques modernos de la agroecología.

METODOLOGÍAS PARA EVALUAR LA RESILIENCIA SOCIO-ECOLÓGICA EN COMUNIDADES RURALES. La mayoría de las estadísticas disponibles que predicen impactos climáticos sobre la agricultura campesina son aproximaciones muy burdas que no toman en cuenta la heterogeneidad de la agricultura campesina-indígena, ni la diversidad de estrategias que los campesinos han utilizado y aun utilizan para enfrentar las sequías, inundaciones, huracanes, etc.

Alrededor del mundo muchos campesinos y agricultores tradicionales han respondido a las condiciones climáticas cambiantes demostrando innovación y resiliencia frente al cambio climático. Un gran número de agricultores tradicionales poseen lecciones importantes de resiliencia para los agricultores modernos y diversos expertos han sugerido que el rescate de los sistemas tradicionales de manejo, en combinación con el uso de estrategias agroecológicas,

puede representar la única ruta viable y sólida para incrementar la productividad, la sostenibilidad y la resiliencia de la producción agrícola.

En este trabajo se define un marco conceptual y metodológico para poder descifrar los principios y mecanismos claves que explican la resiliencia de los sistemas diversificados, de manera de que estos puedan ser transmitidos a otros agricultores en cada región y así mejoren la capacidad de resistencia y de recuperación de sus fincas. Por esto la urgencia de la necesidad de desarrollar una metodología que permita evaluar la capacidad de los agroecosistemas a resistir y recuperarse de los eventos cli-

máticos severos, con especial énfasis en entender los procesos que explican la resiliencia socio-ecológica observada.

Los pequeños productores proveen el 60% de los alimentos que se consumen en la Argentina, y son parte fundamental del Consejo contra el Hambre. Frente a la emergencia alimentaria, la prioridad es fortalecer a las familias más vulnerables para que se garantice el derecho a acceder a cada plato de comida.

Investigación de Vera Alaniz para TodoSalud Fuente: www.fao.org Para más información: UTT – Unión Trabajadores de la Tierra uniondetrabajadoresdelatierra.com.ar Redes: @trabajadoresdelatierra

Aquí tienen su origen las estrategias de ordenación sostenible de los recursos naturales, que, incrementando al máximo las sinergias positivas entre especies y reduciendo al mínimo las externalidades negativas de las actividades económicas en el medio ambiente, se han venido aplicando desde siempre y constituyen la base de

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28 | NOVEDADES

Enero 2020

MARKETING PARA DIETÉTICAS

MÁS CLAVES PARA ABRIR UNA DIETÉTICA CON ÉXITO

PROPUESTA DE VALOR Prácticamente todos los mediodías voy a almorzar al mismo lugar. Su dueño, Carlitos, siempre me recibe con una sonrisa, me trae el diario deportivo y la bebida que suelo tomar. A continuación me dice que cocinó la comida que tanto me gusta y que tiene otras opciones si así lo quisiera. Sinceramente a menudo me hace pensar que cocina pensando en mí. Tengo que aclarar que el lugar no es el más lindo de la zona, tampoco el más barato y sus platos son similares a los de otros lugares. Pero Carlitos me hace sentir un cliente exclusivo. Conoce mis gustos y preferencias y eso hace que en todos los almuerzos elija su restaurant y no otro.

La propuesta de valor constituye una serie de ventajas o diferenciales que una empresa o persona ofrece a sus clientes. Es tarea primordial encontrar el diferencial que logre que los clientes escojan comprar en nuestra Dietética

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y no en la competencia. Y siempre recuerde no importa qué venda, sino cómo lo venda.

Tengan siempre presente esta historia y traten de conocer en profundidad a sus clientes para ofrecerles una atención de excelencia.

Otro de los factores que marcan diferencia es en el asesoramiento que usted pueda brindar. Al llevar a cabo cualquier proyecto es bueno que estudie el campo en el cual se va a desarrollar. El cliente debe sentir la seguridad del vendedor y recuerde que cuanto uno más sabe, más puede llegar a vender. ¿Cómo se consigue el conocimiento? Estudiando, investigando y pidiendo recomendaciones a especialistas del sector (dueños de laboratorios, nutricionistas, profesores de educación física, distribuidores, etc.)

Otras propuestas recomendables: Confeccionar folletos con recetas. Preparar instructivos tipo "Alimentos

que ayudan a prevenir el Colesterol". Organizar talleres de cocina y degustaciones (muchas empresas lo ofrecen gratuitamente).

Hacer sorteos y dar regalos.

Brindar diferentes opciones de pago (Mercado Pago, tarjeta de crédito y débito).

Realizar envíos a domicilio sin cargo. Tener gran variedad de productos y ofrecerle al cliente la posibilidad de conseguir lo que no tenemos en un plazo determinado. ¡Ojo! Recuerde que en los negocios como en la vida nunca se promete algo que no se pueda cumplir. Eso puede ser un boomerang que puede hasta terminar con una relación comercial.

Al llevar a cabo cualquier proyecto es bueno que estudie el campo en el cual se va a desarrollar. El cliente debe sentir la seguridad del vendedor y recuerde que cuanto uno más sabe, más puede llegar a vender.

PUBLICIDAD La publicidad es el gran aliado con el que contamos para lograr darle visibilidad a nuestra dietética. Es el puente que une nuestra propuesta de valor con el potencial cliente. Muchas veces solemos pensar que las campañas publicitarias, sólo son efectivas en las empresas multinacionales y que no funcionarán en nuestros emprendimientos. Gran error.

Considero que es necesario e imprescindible enfocarse en este punto, sin importar si el presupuesto con el que contamos es grande o pequeño.

A falta de dinero, buena es la creatividad. Britt Stteuart, expresaba: “Hacer Negocios sin publicidad, es como guiñarle el ojo a una chica en la oscuridad. Tú sabes que lo estás haciendo pero nadie más se da cuenta”.

Las recomendaciones de un cliente feliz es sin duda la mejor publicidad. Para lograr esto, es muy importante que se esfuercen en ofrecer calidad y buena atención. Les aseguro que el impacto que generan estas opiniones positivas hacia nuestra Dietética son muy poderosas y trae como consecuencia la fidelización del cliente y la llegada de otros tantos. Algunas

estrategias que nos permiten construir este tipo de relación son: Entregas de muestras gratis, regalos a quien nos presenta un nuevo cliente, recepción con una taza de café o té, promociones exclusivas para los clientes que llegaron a las 10 compras en el mes y tantas otras que se les pueden llegar a ocurrir.

Es sumamente importante evaluar nuestras acciones.

Sólo así podremos determinar si la publicidad es un gasto o una inversión. Recuerden que sólo lo que puede medirse puede gestionarse. Mi recomendación es probar de manera simultánea con tres acciones publicitarias, medirlas (mínimo dos meses) y luego modificarla o potenciarla según el resultado.

Alguna de las estrategias publicitarias que se puede utilizar son: Entregar folletos en senda peatonal, negocios, casa por casa y puestos de diarios para ser entregados.

Publicidad en revistas y radios barriales. Pegar carteles en paradas de colectivos o en la puerta de colegios. Dar muestras gratis. Colocar un pizarrón en la puerta del negocio con ofertas (todos los días una nueva) y frases tipo "Hoy podes adelgazar. Retirá sin cargo la receta para elaborar Agua de Chia". Regalar merchandising de nuestra Dietética. Participación en ferias, etc.

La publicidad es el gran aliado con el que contamos para lograr darle visibilidad a nuestra dietética.

Es el puente que une nuestra propuesta de valor con el potencial cliente.

PRESENCIA Y VENTAS ONLINE El comercio electrónico tuvo un gran crecimiento en los últimos años. El 60% de los usuarios de internet de Argentina han realizado compras en los últimos seis meses, el 40% compran al menos una vez por mes y el 12% compran una vez cada 7 días. Las posibilidades son grandiosas y hay que aprovecharlas. Tener presencia en internet aporta muchos beneficios. Sin embargo, pese a saber esto, nos cuenta mucho pasar a la acción. El gran obstáculo para la mayoría de los nuevos emprendedores es

no saber por dónde empezar y qué estrategia desarrollar para lograr seducir a posibles clientes. Si el presupuesto así lo permite contrate a un community manager para que se haga cargo de sus campañas, sino es posible asesórese al respecto y profundice sobre esos temas para dar verdadero valor a su Dietética.

Existen numerosas aplicaciones y redes sociales. Querer trabajar con todas al mismo tiempo es un gran error que sin dudas nos va a traer muchísimos dolores de cabeza y pocas soluciones. El que mucho abarca poco aprieta dice el dicho popular. Tener una estrategia efectiva en redes sociales no es postear una foto cada tanto. Mi recomendación es elegir una sola opción, trabajarla con seriedad y desarrollarla continuamente hasta conocerla en profundidad para luego ir sumando otras al proceso.

Es fundamental definir el objetivo que vamos a perseguir con cada una de las redes sociales o aplicaciones que utilizaremos. Google y Waze les asegura que los usuarios que busquen dietéticas en nuestra zona de influencia puedan localizarnos fácilmente. Mercado Libre nos conecta con miles de usuarios de diferentes lugares que buscan nuestros productos. Facebook e Instagram son excelentes herramientas para promocionar productos y generar confianza. Whats App es la mejor opción para fidelizar clientes.

Algunos tips para pasar a la acción rápidamente: Utilizar Facebook a través de una Fan Page y no de un perfil personal. Responder rápidamente los mensajes y de manera cordial aunque las preguntas que nos hagan sean obvias.

Si su idea es anexar un e.Comerce algunas de las plataformas recomendadas son Idea Tu Sitio, Tienda Nube y Mercado Shop. El mejor horario para publicar es en el almuerzo y a las 17 o 18 hs cuando la gente vuelve a casa de sus trabajos. Es muy útil utilizar Stories para hacer ofertas exclusivas y limitadas.

Sugiero realizar campañas pagas por Redes sociales, segmentando nuestro público objetivo.

Sobre el autor: Miguel Ángel Baieli dongasparbrokers@hotmail.com www.dongasparproductos.com.ar

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NOVEDADES | 29

Enero 2020

PUBLINOTA

DIFERENCIAS ENTRE COSMÉTICA SUSTENTABLE, ORGÁNICA, VEGANA Y NATURAL El cambio climático es una realidad incuestionable. Cada decisión y elección social y de consumo tiene un impacto directo en el medio ambiente y en otros, ya sean personas, animales, plantas, comunidades, etc.

La sustentabilidad es una necesidad y los recursos naturales, imperiosos para seguir viviendo, deben ser cuidadosamente preservados, así como su procesamiento, empaquetamiento y desechos. La cosmética es una de las industrias clave para concretar el cambio.

La concientización mundial de preservar el planeta, impulsada por múltiples movimientos ambientalistas y de protección animal alrededor del mundo, plantea nuevas formas de consumo y estilos de vida. La cosmética también se sumerge en esta corriente de cambio y va sumando adeptos que buscan y desean cuidarse con productos que respeten el entorno.

• Una cosmética sustentable es un enfoque que engloba y cuida TODOS los procesos que intervienen en la fabricación de los cosméticos a nivel macro, sin descuidar ninguna instancia. Desde que sea biodegradable y que no se haya probado en animales, hasta que se haya elaborado con ingredientes provenientes de cultivos orgánicos, libres de pesticidas, sin siliconas, sin ingredientes modificados genéticamente, sin fragancias sintéticas, en envase reciclable y sin usar derivados del petróleo. Estos son algunos de los tantos conceptos en los que se puede pensar para definir una cosmética sustentable.

• Una cosmética vegana puede no ser necesariamente sustentable, porque puede no incluir ingredientes derivados de animales, pero aun así utilizar siliconas, por dar un ejemplo.

• Una cosmética orgánica se refiere a que no se utilizaron fertilizantes ni pesticidas en los cultivos de los que se obtienen los ingredientes para la fabricación de los productos.

Weleda cumple con los estándares de cosmética sustentable en tanto que trabaja con más de 1.000 ingredientes nawww.todosaludonline.com.ar

turales obtenidos de cultivos orgánicos, biodinámicos o de recolección silvestre controlada. “Nos centramos en el concepto de ‘la granja/el huerto’ como organismo vivo y sano donde están prohibidos el uso de fertilizantes, sintéticos y agroquímicos”, explica Isabel Escalante, Responsable de Marketing de Weleda Argentina. “Para proteger y fomentar la fertilidad de la tierra se aplican métodos antiguos como la rotación de cultivos y el abono con compost”.

Además está certificada como cosmética natural y orgánica (sello Natrue), libre de aceites minerales, microplásticos, fragancias sintéticas y organismos modificados genéticamente.

“No testeamos en animales y nos servimos de un abastecimiento ético con respeto a las personas y la biodiversidad (sello UEBT)” completa la profesional.

Luego, cuando se habla de cosmética sustentable (entendida como que no afecta negativamente al medio ambiente) no es que no puede utilizar ingredientes sometidos a reacciones químicas, sino que debe velar cuidadosamente qué tipo extractos naturales sometidos a reacciones químicas permite. Natrue, el sello de cosmética natural y orgánica más exigente de Europa, que certifica a Weleda, sólo permite el uso de ingredientes que son puramente naturales, o derivados de reacciones químicas cuando estas están presentes en la naturaleza, o que son idénticamente naturales cuando no son dañinas para el medio ambiente. Si no hubiera ciertas reacciones químicas y los ingredientes fueran exclusivamente puros, no habría cosmética posible. Ahora bien, la falta de legislación sobre la importancia de las certificaciones hace que muchas empresas puedan considerarse naturales o sustentables cuando realmente no lo son. Hay mucha desinformación o mejor dicho, un exceso de información que confunde a los consumidores y de las que muchas marcas se aprovechan.

¿TODOS LOS PRODUCTOS NATURALES SON SUSTENTABLES? No toda la cosmética natural es necesariamente sustentable. Habría que evaluar el INCI (Nomenclatura Internacional de Ingredientes Cosméticos), según cada caso. Weleda es una marca suiza de cosmética natural y orgánica que lleva más de 90 años en el mercado; pionera en cosmética natural y orgánica. Está presente en más de 50 países de los cinco continentes.

“Hemos tomado la delantera en entregar una línea capilar sustentable única en Argentina con los estándares de categoría internacional en cuanto a su elaboración, con envases de materiales reciclables y con nuevas fórmulas biodegradables, sus activos naturales proporcionan brillo, protección y restablecen la salud y la belleza del cuero cabelludo y cabello y respeto por el medio ambiente” relata Isabel. ¿ES MEJOR USAR PRODUCTOS DE COSMÉTICA NATURALES? Los productos de origen vegetal, al mantener una estructura similar a la epidermis, se absorben y asimilan de un mejor modo que los productos artificiales y se evitan posibles alergias o reacciones adversas.

“La elección de desarrollar cosmética natural se centra en la base de nuestra filosofía y es que la naturaleza tiene poderes sanadores. Llevamos más de 90 años estudiando exhaustivamente la naturaleza o para desarrollar sus cosméticos y medicina antroposófica”. ¿ES LO MISMO QUE VEGANA, QUE ORGÁNICA? No es lo mismo. La cosmética vegana, claramente es una de las más visibles y notorias tendencias que se registran. Cada vez son más las personas que se interesan en saber de dónde y cómo se elaboran los cosméticos y cuidan que todo sea hecho sin lastimar a otros seres vivientes. Para que un cosmético sea vegano no basta con que no se haya efectuado el testeo en animales, sino que no puede poseer ningún ingre-

diente de origen animal. Por ejemplo nuestra empresa no hace prueba de sus productos en animales ni los sacrifica para obtener algunos ingredientes.

Sólo unos pocos productos de la empresa no son aptos para veganos ya que contienen una pequeña dosis obtenida de procesos que provienen del reino animal, sin afectar ni agredir la vida del ser vivo, obviamente.

Por su parte, la cosmética orgánica, se refiere a que las materias primas que se utilizan para la elaboración de los productos derivados de la tierra o cultivos no tienen ningún tipo de fertilizantes ni agroquímicos. Una responsabilidad consciente hacia el medio ambiente se manifiesta en cada detalle de la operación, desde el cultivo orgánico de las plantas hasta el envasado final de los productos. Los productos no tienen conservantes sintéticos como los parabenos ni sus derivados químicos que se utilizan como conservantes en la industria alimentaria y en la cosmética.

“Contamos con varias hectáreas cultivadas según el método biodinámico en todo el mundo. En nuestro país, el campo de Villa Berna (Córdoba) está avalado por la Asociación Demeter Internacional, que distingue a los productos que proceden de la agricultura biodinámica.

Llevan adelante ese proceso junto a la Organización LETIS (www.letis.com.ar) que son especialistas en este tipo de certificaciones”. El campo de Villa Berna tiene 11 hectáreas y está aproximadamente a 1200 metros de altura sobre el nivel del mar; envuelve una diversidad de al menos 60 plantas, arbustos y árboles para surtir al laboratorio de cosmética y medicina antroposófica. Weleda eligió a Villa Berna porque el clima es muy parecido al europeo y las plantas elegidas para cultivar son originarias en la mayoría de los casos del viejo continente. También tenemos un campo en Pilar, provincia de Buenos Aires. ¿ES MEJOR USAR PRODUCTOS DE COSMÉTICA NATURALES? Con el paso del tiempo las necesidades de la piel van cambiando. Para mantener o recuperar el equilibrio de su metabolismo natural lo mejor es cuidarla con ingredientes naturales, con los que la piel mejora su color y aspecto y mantiene los resultados a largo plazo. Estos productos a su

vez, por presentar una estructura similar a los tejidos de la piel, se absorben y asimilan con mucha facilidad.

Para nosotros la belleza no es algo que nazca en un laboratorio; sino algo que se cultiva directamente de la tierra y que está íntimamente ligado a la salud. De hecho, nuestras líneas de productos han sido desarrolladas para complementar el tratamiento de la persona como un todo, preservando la fuerza original de las sustancias naturales y apoyando las fuerzas sanadoras presentes en todo organismo.

Partimos de la máxima exigencia en la selección de las materias primas y las tratamos de manera cuidadosa y selectiva, respetando su máxima pureza y potencia innata para garantizar que los ingredientes activos puedan desarrollar plenamente sus efectos.

SOBRE WELEDA • Cosmética natural 100% certificada NATRUE • El 81% de todos los ingredientes vegetales son orgánicos.

• 100% certificado por UEBT. Es una de las dos marcas de belleza líderes en todo el mundo en ser la primera en obtener la nueva certificación UEBT por abastecerse con respeto • Gestiona aproximadamente 248 kilómetros cuadrados en todo el mundo de forma orgánica, el equivalente a 35 campos de fútbol.

• Jardín de plantas medicinales más grande de Europa, hogar de más de 1.000 especies diferentes de plantas que crecen en 23 hectáreas, alrededor de 50 tipos diferentes de aves y más de 30 especies de abejas silvestres.

• Se utilizan más de 120 plantas, recién cosechadas y convertidas en tinturas para productos Weleda • Tiene 50 asociaciones de agricultura orgánica a largo plazo en todo el mundo.

• Utiliza energía 100% renovable para las instalaciones de producción en Suiza, Alemania y Francia. 91% para todas las empresas regionales • El 98% de todos los residuos producidos durante el proceso de fabricación se reutilizan.

• Alinea sus objetivos de sostenibilidad con los Objetivos de Desarrollo Sostenible publicados en 2015 por las Naciones Unidas.

Para más información: www.weleda.com.ar info@weleda.com.ar y en el Annual and Sustainability Report

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30 | NOVEDADES

Enero 2020

PAN DE TRIGO HIPERPROTEICO Utilizan desperdicios de frutas y pseudocereales para elaborarlo.

El proyecto de elaborar panes hiperproteicos se lleva a cabo en el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos Investigadores de la Universidad Nacional de La Plata desarrollan fórmulas de panes de trigo mejorados nutricionalmente con la incorporación de ingredientes como pseudocereales y desperdicios de frutas.

Se utilizan nuevas fuentes de fibra y proteína subutilizadas, como son las harinas que provienen de diferentes fuentes vegetales, tales como algarroba, pistacho, lupino; o de otros pseudocereales como amaranto y quinoa.

Esto permite dar valor agregado a la harina de trigo, contribuyendo a su vez a un mejor aprovechamiento de estas

nuevas harinas y a mejorar la calidad nutricional del pan y otros productos horneados.

Estas harinas suelen también ser fuente de sustancias antioxidantes, que si bien no son nutrientes, ejercen acciones beneficiosas para la salud.

Otra fuente de moléculas bioactivas la constituye el excedente estacional y los desperdicios de la producción frutihortícola.

María Cecilia Puppo, directora del equipo de investigación, explicó que la harina de trigo "tiene disminuidos ciertos componentes necesarios para la dieta, como vitaminas, minerales, fibra, y ciertos tipos de amino ácidos esenciales".

"El conocimiento de la composición química y nutricional de las diferentes materias primas permite el diseño de formulaciones a base de harina de trigo acorde a los requerimientos

nutricionales recomendados por la Organización Mundial de la Salud (OMS", precisó.

Se aplican procesos estandarizados para el desarrollo de cada tipo de producto horneado y se realizan ensayos de almacenamiento del pan fresco y de congelación de masas crudas y de panes precocidos, listos para una rápida cocción final, con tecnología "part-baking", comentó.

"Este conocimiento previo de la masa permite predecir cómo se comportará luego del horneado y qué tipo de estructura y calidad tecnológica tendrá finalmente el producto", apuntó. Puppo.

Una vez conseguidas las condiciones óptimas de calidad de los panes, se realiza el análisis nutricional y se realizan los ajustes para mejorar su calidad.

Fuente: www.lavoz.com.ar

Piel saludable en el verano

¿CÓMO CUIDARSE CORRECTAMENTE DEL SOL? Las altas temperaturas comenzaron a tomar protagonismo y con ellas, el sol en todo su esplendor. En este contexto es que debemos proteger con mayor cuidado la piel, ya que la radiación ultravioleta, que proviene principalmente del sol, es el factor que más daños genera. ¿Es posible proteger el órgano más grande del cuerpo humano y el más vulnerable ante la exposición del sol y el calor? La respuesta es sí.

Consejos para aplicar durante esta temporada A la hora de cuidarnos de la radiación ultravioleta en esta época del año, el protector solar es el elemento clave.

Se recomienda utilizar protectores con factor de protección solar (FPS) no menor a 30 en todo el cuerpo, inclusive en la piel de los labios, una de las partes más sensibles al sol. Los protectores tardan unos minutos en comenzar

a actuar, por eso los profesionales de la salud aconsejan que el protector se aplique 20 minutos antes de la exposición solar.

Es importante, además, considerar que las cremas deben reaplicarse cada 2 horas, ya que luego de ese tiempo pierden su función. Hay ciertas situaciones, como la sudoración profunda y la permanencia en el agua, que obligan a repetirlo más frecuentemente. Para reaplicarlo la piel debe estar seca. En este sentido, es importante elegir los protectores formulados para el agua. ¿Qué tipo de recaudos deben tomar las personas con piel muy clara o antecedentes de cáncer de piel?

En estos casos particulares, se recomienda que utilicen protectores solares con FPS 50 o más. Además, deben evitar exponerse a la luz solar desde las 10hs hasta las 16hs.

Una respuesta experta

¿EL VINO BAJO LA LUPA? En esta época de tanto festejo donde las reuniones son una constante y la comida y la bebida son las protagonistas de los encuentros surge la pregunta: ¿cuánto vino podemos beber para no dañar nuestra salud y la del corazón?

Las despedidas de fin de año, los encuentros con familiares y amigos. Las vacaciones y otras reuniones tienen como principal protagonista a la comida, y el vino no suele faltar. Se elige con esmero, dedicación y hasta incluso hay quienes reservan “los mejores” para ocasiones especiales.

Es el momento donde surge una pregunta casi obligada: ¿es saludable beber vino? ¿Cuánto podemos beber?

Diferentes estudios han demostrado beneficios cardioprotectores del vino. Esto

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se debería a que entre sus componentes se encuentran los polifenoles, y entre ellos el resveratrol, que han demostrado tener propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y citoprotectoras. Además, ayudarían a reducir el colesterol malo, aumentar el bueno y disminuir la formación de coágulos en el corazón y las arterias. ¿El vino está listo para ser recetado?

Siguiendo las recomendaciones de la American Heart Association, recomendamos que si una persona no toma alcohol no debería comenzar a beberlo, pero que si toma que sea preferentemente vino y con moderación.

La moderación implica para los hombres 2 copas, es decir 280 mililitros, de vino

¿Se recomienda el maquillaje con protector?

El consejo de los expertos en dermatología consiste en utilizar protectores solares con color, ya que tienen mayor índice de factor de protección. En el caso de utilizar maquillajes con protector, deben tener FPS superior a 30.

Tanto los protectores con color como los maquillajes con protección deben ser aplicados cada 2 horas.

El uso de protector solar no es la única forma de proteger nuestra piel en el verano. También, existen otros tipo de cuidados a tener en cuenta: • Evitar exponerse al sol entre las 10 y las 16 hs. En este momento del día, la radiación ultravioleta alcanza su pico más alto.

• Permanecer a la sombra.

• Utilizar anteojos con filtros UVA, UVB, ropa de manga larga y también sombreros con ala de 10 cm de ancho.

Sobre el autor: Dr. Mario Marini Dermatólogo www.barcelo.edu.ar

por día, dejando 2 días libres de alcohol a la semana. Y para las mujeres, 1 copa de vino por día, dejando 2 días libres.

Beber en exceso puede provocar alteración de los niveles de azúcar en sangre, aumentar la frecuencia cardiaca y la tensión arterial, generar descoordinación, deshidratación y cefalea. Por lo tanto, para poder compartir con tus seres queridos y disfrutar de una manera saludable y sin excesos recomendamos beber con moderación y en la cantidad recomendada.

A esto se suma que durante esta época del año la temperatura suele ser elevada.

Por eso, recomendamos que hidratarse, y alternar la bebida alcohólica con el consumo de agua.

Sobre la autora: Dra. Fiorella Tartaglione Médica cardióloga (MN 144259).

Fundación Cardiológica Argentina (FCA) www.fundacioncardiologica.org

La globalización de los malos hábitos alimentarios

LA MALNUTRICIÓN ES UNA PANDEMIA La pirámide alimenticia no se cumple en la inmensa mayoría de los países.

Según un estudio, publicado por la revista médica británica «The Lancet» y por la Organización Mundial de la Salud (OMS), la globalización de los hábitos alimentarios expone a todos los países a problemas de malnutrición, obesidad o desnutrición, que pueden tener graves consecuencias en la salud humana.

“Los gobiernos han fracasado en su intento de ofrecer una dieta saludable a la población y nos estamos enfrentando a una nueva realidad que implica que la desnutrición ya no es exclusividad de los más pobres ni la obesidad de los que tienen ingresos elevados”, declaró el autor principal del informe, el doctor Francesco Branca, director del departamento de nutrición de la OMS. Titulado «La doble carga de la malnutrición», el estudio precisa que los problemas de malnutrición son particularmente graves en los países en desarrollo donde un 15% de la población pasa hambre, más del 30% sufre de raquitismo, 20% sufren de obesidad y 20% de mujeres tienen un peso inferior al normal.

Uno de cada tres países tiene graves problemas de desnutrición. En el mundo 2,3 billones de personas sufren de sobrepeso, 150 millones de niños sufren de raquitismo y los problemas de obesidad aumentan debido a que los países

menos desarrollados abandonan sus tradiciones culinarias y adoptan nuevas costumbres alimentarias.

Para el professor de la Universidad de Carolina del Norte, Barry Popkin, «estamos asistiendo a mutaciones importantes en la forma de alimentarnos por la facilidad con la que podemos adquirir comida procesada, que provoca un incremento de peso, sobre todo en el caso de los niños en edad escolar o preescolar».

La exposición a la malnutrición durante la infancia aumenta el riesgo de contraer enfermedades no transmisible como la diabetes o las enfermedades cardiovasculares. Además, los efectos negativos de la malnutrición se transmiten de generación en generación, señaló el estudio.

Lactancia durante los dos primeros años de vida El informe recomienda adoptar hábitos de alimentación saludables, promover la lactancia durante los dos primeros años de vida, ingerir diariamente una cantidad suficiente de frutas o verduras, consumir cereales completos, fibras, nueces y semillas. También reducir el consumo de carne, azúcar, bebidas, sal y grasas saturadas e insaturadas.

Para TodoSalud Vera Alaniz Fuente:www.abc.es

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EDICIÓN N°151 ENERO 2020

Periódico mensual de distribución gratuita para estimular la salud y calidad de vida, con 40.000 ejemplares que se distribuyen en farmacias, dietéticas, gimnasios, institutos, centros terapeúticos y consultorios de Capital Federal, Gran Buenos Aires, Rosario, Córdoba, Santa Fe y otros puntos del país. Los directores no necesariamente coinciden con las opiniones de los autores de los artículos, quienes los escriben como colaboración ad honorem. Las técnicas, terapias y productos mencionados son responsabilidad de quienes los anuncian y no buscan, de ninguna manera, diagnosticar, prescribir o tratar enfermedades. Ante cualquier duda sobre su salud busque asistencia profesional.

Directores y Propietarios: Luis Gómez y Ana Muñoz Dirección editorial: Ana Muñoz Dirección Comercial: Luis Gómez Asist. Redacción: Vera Alaniz Ejecutiva de Ventas: Lorena D´Andrea Diseño: Anabella Coló Asistente de editores: Luciano Gómez Ramírez Coordinación y TodoSalud Digital: Nacho Sukiassian digital@todosaludonline.com.ar Impreso en: AGL - Artes Gráficas del Litoral Redacción: (011) 15-4024-3787 info@todosaludonline.com.ar Publicidad: (011) 15-4939-3999 publicidad@todosaludonline.com.ar Domicilio Legal: Obispo San Alberto 2975 - CABA - Buenos Aires - Argentina www.todosaludonline.com.ar | TodoSalud es marca registrada.

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