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CON DELLE CHICCHE DA CONOSCERE
di
Giuseppe Carrus
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Gambero Rosso Travel neifondali profondi Iglesiente
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perqualcosa chearriva dalsoosuolo daquei giacimenti grazie quale rdegna pu?vantare avere primo parco soprattutto
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statale 130 arteriaprincipale che terre offrono aspetti culturaliinte ssanti dal oluogo sardo porta verso Sud Ovest Se tutta arriva cheabbracciano temilegati all architttura percorre all archeologia industriale pernon lare Iglesias daqui Carbonia Due cittàsimbolo un territorio Sulcis Iglesiente unavasta tutto tessuto sociale che civiltà eraria areache abbraccia centinaia chilometri halasciato eredità queste zone ttività costa due isoleSanPietro Sant'Antioco estrazione praticata findaitempidei una zona internacheracchiude unfascino Fenici Romani Pisani Spagnoli sebbene dascoprire Seanziché attività mineraria trovi suo STATALE130 percorrere statale decidesse 5cismo apice durante ARTERIA PRINCIPALE con aperturadella prendere unadelletante DI QUESTA TERRA DA stradeprovinciali Serbariu chi nel CAGLIARI PORTA 1964 oggi polo accorgeremo subito IGLESIAS CARBONIA natura del ne turistica fon azione qual paesaggio LUOGHI SIMBOLO DEL che circonda macchia dellacittà Carboni dove SULCIS IGLESIENTE VASTA mediterranea riesce subito ad ha sede museo del rbone AREA TRA LEISOLE DISAN avvolgercicon suoicolori gestitodal Centro aliano PIETRO SANT' ANTIOCO masoprattuttocon suoi trbone per Cultura del sentori CICC Anche Iglesiàs profumo mirto inconfondibile così come quello dellentisco del unmuseo minerariodove possibile rosmarino delcorbezzolo delginepro rivivere tutte attività estrazionegraziealla Arrivando nelle zone costiere più questiprofumi presenza imponenti resti industriali alle uniscono quellimarine salmastri con visiteguidate svolteproprio daexminatori dell elicrisoche parlano della flora cheraccontano manieracoinvolgent loro mediterranea vita fatica vissu più oltre che naso sono nostri esperienze occhi beneficiare unpaesaggiodasogno tidiano Un'altratappairrinunciabile niera Rosas Narcao attiva per anni giardini ulivi alternano vigne alcune dellequaliarrivanosino mare fino 1980edorabeneculturale dal 007 roccia emerge siasullezoneinterne tratti attuata unaconversione checompri deun mimetizzacolbosco siasulle spiagge golfi. museo proprio negli edifici industriali con creazione unpercorsocheattraversi anche Qui piùfacilenotare imponenza del contrasti con sabbia bianchissima col patrimonio naturale faunistico dell zona. mareblusonomozzafiato ed impressionante Più Nord quasi confine provinci vedere scogliere cadere picco andare giù miniera estrazionedelpiombo '
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Gambero Rosso
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dellozinco attivafino
1977 attorno quale nacque paese Buggerru quiche troviamo galleria Henry untraforoenorme e
predominio delpesce soprattutto de tonno protagonista Carloforte delpopola tonno unasagra moltosentita daloc ristiorganizzata occasione della ttanza vedibox
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Altra specialitàmoltodiffusa spinososardo caratterizzato daunsapore molto intenso dagrosse spine sufoglie tra verde violaceo Lotroviamo Santadi Masainas Villarios Giba dove svolge una sagra lui dedicata Gli sonoper piùovini faciletrova nelle trattorie carne pecora non ma icano
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obbligo una visita Porto Flavia presso Masua stato realizzato nel 1924 consiste d
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unoscavosullamontagna seicento chesfocia sulmare prevede uncomplesso sistema gallerie per far che minerali
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prodotti dal carattereunico tradizionelocale hautilizzati peranni secoli creando all internopiattilegatialla terra bosco all allevamento sulla costa ricettari tradizionali legati mare alla pesca. olio vino funghi miele sono prodotti diffusi fanno da comune denominatore. più Nelleisole SanPietro Sant'Antioco eredità tabarchina ancora forte avverte di
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Sono tanti ancora forni nelterritorio delSulcisIglesiente alcuni dei quali legna dove arrivano ancorafarine frutto molitura tradizionale Civraxiu una grande pagnotta lievitazione naturale da tagliare fette panepiùdiffuso abbiamo Su Coccoi una poi pasta semola eli grano duroche alcune festività ricorrenze importanti religiose viene decorato sapintadura de .
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visone profondi sotto infinita vastachearrivasino all isola San Pietro Ma un territorio così particolare per ambiente
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tradizione secolare della panificazione Sardegna nelSudOvest dell isola la
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Come amore abilità per pizzi merlettiricamati così
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campagna quipiù importanti gastronomicamente parlando del mare. Le tipologie pane mutano da zona zona seconda delle festività cui sonodedicati anche ,
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Sardegna. Uno dei pani più diffusi dicevamo su pane carasau tipicodelle Barbagie piùrustico antico tipico tra pastori fantastico se sespalmato formaggio piccante. Supistoccu tipicodel Nuorese dell Ogliastra più consistente del in
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dolci paste decorati istoriati appunto come merletti una delle caratteristiche centralidella tradizione gastronomica sarda Se sono seadas carasau fare e
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Tra paste tradizionali più famose troviamo culurgiones le
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ravioliripieni che cambiano nome ingredienti forma seconda della località Possono essere ripieni formaggio patate erbette carne aromatizzati con menta. Monica Cannonau sono vini ideali per culurgione La fregula una vari te del cuscus ,
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pecorino uovo camicia Sono preparazioniche trovanoormai un po'ovunque neuristoranti isolani.
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N° e data : 20247 - 01/08/2012 Diffusione : 42548 Periodicità : Mensile GamberoR_20247_68_7.pdf Web Site: www.gamberorosso.it
dimensioni medie utilizzacon vongole nel Campidano. Nome noto anche quello dei malloreddus gnocchetti ottenuti schiacciando pezzetti pasta con forchetta sulla parte interna della grattugia modo più tradizionale servirli anche più semplice genuino ma anche coltradizionale ragù gustoso pomodoro salsiccia fresca monumento valore della cultura contadina isolana. Mandorle castagne noci scorse arancio miele sapa vino costo formaggio eccogli ingredienti più diffusidei mille dolci della Sardegna Le mandorle particolare nel Cagliaritano nel Nuorese sono base degli amaretti da abbinare allavernaccia
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arancio poi sono calici candelaus ricamati con sottili strisce '
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ovunque sono sas pardulas formagelle base ricotta formaggio dolce Ma Sardegna famosa anche per suoi torroni tradizionali come quello Tonara per biscotti )
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Fonni quelli Oliena Tra dolci fritti sono frittelle Nuoro sasorillettas base farina uova scorza limone strutto miele grappa tra preparazioni da riposto classica aranzada tipica Nuoro base buccia arancia miele mandorle così come sa pompìa Siniscola da un particolaretipo limone dalla buccia spessa ruvida deforme tipico della Baronia che non sa sesia stato importato se sia autoctono Su mustazzolu dolce tipico oristanese base vino cotto miele cosìcome sempre base sapa miele sono tiriccas Dulcis fundo seada grande raviolo pasta sottile ripieno formaggio fresco fitto insaporito colmiele Un veromust quelli morbidissimi
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GamberoRosso Travel
dubbiochese parla Sulcis in mente produzione vino se parlia di vino rosso parliamo Carignano la ietà autoctona reginaincontrastata delSud Est carignanovienecoltivato da secoli masono proprioquesti nostri gli anni cuiha cominciato vivere un successo senza merito va sicuramente tanti precedenti viticoltori che hannocapito sfruttato un' uvachequihasempre trovato potenzialità suo habitat ideale Moltedelle vigne sabbia ed perquesto Carignano nascono sulla riuscite sono che sfuggirealla fillossera motivo percui vero patrimonio del del Sulcis basato soprattutto suimpianti moltovecchi allevati adalberello idealiper dare uva qualità Nelbicchiere questo traduce profumi intensi piccolifrutti di
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sullepotenzialitàdelCarignano Lostorico presidente Antonello Pilloni con tutto staff capitanato daRaffaeleCanihalavoratosodo perfar che vinosulcitano potesse diventa .
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unambasciatore del vinosardonel mondo. Ideale per raggiungimento dell obiettivo
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Pascais 18 Giba tel 0781 689718 www.6mura.com 6Mura Cantina Calasetta viaRoma 134 Calasetta tel 078188413 www.cantinacalasetta.com Cantina Santadi viaCagliari 68 Santadi tel 0781 950 127 www.cantinasantadi.it Mesa loc SuBaroni Sant' Anna Arresi tel 0781 965057 www.cantinamesa.it Sardus Pater viaRinascita 46 Sant'Antioco tel 0781 800274 www.cantinesarduspater.com Tanca Gioia loc Gioia Carloforte tel 335 6359329 www.u-tabarka.com I
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N° e data : 20247 - 01/08/2012 Diffusione : 42548 Periodicità : Mensile GamberoR_20247_68_7.pdf Web Site: www.gamberorosso.it
Pagina : 77 Dimens. : 90 % 5537 cm2
produrre deiveri propri gioiellienologici Fondata nei primi anni 30 rimastafedele unaproduzione qualità volta adesaltare meglio caratteristiche un territoriounico Tra cantine private anni segnaliamo due realtà nateuna decina moltodiverse traloropergrandezza storia maanch' esseunite dall ambizione fare alta qualità Una Mesa un'azienda fortemente voluta dal noto pubblicitarioGavinoSanna innamorato dellasuaisola masoprattuttodel Sulcis Validissima gamma vini cuiabbiamo Vermentino Cannonau ovviamente Carignano chedaqualche anno propone anche versionepassita anche struttura architettonica della cantina dotata impianti vinificazione cuifacciatarichiama sale degustazione
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ognietichetta Concludiamo con una bellarealtà artigianale che ha già ampiamente dimostrato propria azienda nata da filosofia produzione 6Mura alcuniamici diventati sociper passioneverso vino Carignano Lasuaforza
logoaziendale presente
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cooperativa Sant'Antioco cheriunisce circa 120conferitori peruna produzione che è
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arriva alle600mila bottiglie Anche qui puntatuttosulCarignano delSulcis prodotto piùversioni da quellapiùfrescache uso delsolo acciaio alle Riserve fino prevede ad arrivare alla Superiore che perdisciplinare prevedesolo utilizzo vecchie vignesu piede franco Laproduzione vanta anche altrivini prodotti dauvetradizionali tra cui ultimo nato unVermentino SardegnaSpumante Metodo Classico patrimonio chearriva cooperative sulcitane non esaurisce qui. isola Sant'Antioco haun' altra cantina .
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con ottime esposizioni alcunidei quali ,
cantina cercasolo fare quelle chesono caratteristichemigliori della varietà delterritorio una vinificazione maturazione separata permasse ultime fasi un lavoro grandisono solo risultato importantissimo svolto vigna cantine sottogliocchi tutti Tutte partedella Strada delVinoCarignano un coesione progettoche vistaanche unione obiettivo deirappresentanti posta difendere valorizzare intero territorio eventi promozionali itinerari turistici che hanno già avuto effetti apprezzabili. vecchissimi
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GamberoRosso Trave
Pagina : 78 Dimens. : 90 % 5537 cm2
ristorante Da Achille all internodell hotel Moderno. '
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passato presente della ristoraziot del Sulcis Iglesiente sembranomuoversi e
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carni formaggi dellepreparazioni moltotradizionali nelle
zone interne primeggiano e
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due isole SanPietro
Sant'Antioco nonsolo troviamo una culturapiù legata mare ma sembra quasi emergere una spinta innovativa che riesce coniugare materie prime con estro creatività una cucina moderna. Unalinea tendenza impersonata daLuigi Pomata ultimo erededella famigliaPomata "
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protagonistadella carlofortina Luigi che segue storico ristoranteDa Nicolo da alcuni annihaanche scommesso un locale con suo nome successo non fatto attendere Cagliari tonno incontrastato della suacucinache vieneservito mille modi diversi crudo con delicatemarinature scottato allagriglia come condimento paste importanti Pensate che linguine alla Nicolo condite con tonno capperi olive pecorino sono carta dal 1973 «?importante spiega giovanecuoco che scelga taglio giusto deltonno funzione del piatto che vuolefare non esistono solo filetti tonno maiale del mare non butta via niente daCarlofortenon senzauna visita Birrificio Artigianale Rubiu pubcon annesso laboratorioper produzione alcune eccellenti birre vendute bottigliaanche alcune enoteche isolane nelpub pu? provareuna cucina semplice un' ottima pizza cui predilige utilizzo eccellentiingredienti locali. è
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Itasia
terraartificiale Stiamo p lando Achille Pinna un grandeappassionato cucina della terra cui nato vissuto che ha avuto fortuna ereditaredalla grandicompetenze fornelli anchese lui ha girato per cucine mezzo mondo suo ristorante DaAchille all interno dell hotel Moderno Lasuaproposta tutta gio" ata su preparazioni delicate solo apparen2
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Sant'Antioco cittadina principaledel isola omonima tenutaattaccata alla Sarde na da
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proposte terra molte piùquelle mare cui evidenzia una predilezione per cru di
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10 / 12 Copyright (Gambero Rosso) Riproduzione vietata
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N° e data : 20247 - 01/08/2012 Diffusione : 42548 Periodicità : Mensile GamberoR_20247_68_7.pdf Web Site: www.gamberorosso.it
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Letizia Nuxis a
DIZIONEVIVENELFUTURO do
anche qui per immancabile tonno. '
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carni dobbiamo fatta terra Giba troviamo spostarci nell entroterra sardo Antica Locanda LaRosella unatrattoria storicache offre dei piattiassolutamente
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vuoleprovare cucina gestirlo StefaniaAngioini mentre cucina destreggia abilmentedaanni mamma Lucia Protagoniste materie prime locali melanzane caponata asparagi selvatici cardi carciofi maanche salumi un' ottima ricotta pecora chevanno anche nei ravioli nel mazzamurro base pane raffermo Le carnisono pecora capra cinghiale Seesagerate un po' complice anche un buon bicchiere Carignano considerate territorio
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tratrattoria dove vale pena fareuna sosta Letizia Nuxis una delle insegne piùnote del Sulcis Iglesiente nata nel1912 conuna la
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funghi Fatevi grande tradizionelegata locale non del dal consigliare patron .
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perché menu varia secondadella stagione quelloche naturaoffre Ricco sbaglierete
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antipasto anche per assaggi funghi fritti serviti piccoli cartocci polenta funghi un' insolita insalata ovoli mela verde Ma neiprimi soprattutto chetroveretevarietà proposte porcini fanno partedel nello gnocco ripieno condito conburroed erba cipollina nell ottima densa zuppa ceci Ma anche secondi sonodegni nota come tagliata manzocondita con pecorino locale anche qui congli immancabili funghi. '
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rito Lamattanza
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Girotonno
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manifestazione che tuttigli anni svolge Girotonno Carloforte per sancire finedella pesca deitonni che culmina conquella cheviene chiamata mattanza Quella dell isola San Pietro una delle tonnare più attivedel mediterraneo vede protagonista pregiatotonno rosso Bluefin Lapesca definita corsa prevedeche agli inizi calate tonnare uncomplesso sistema Maggio vengano retigrazie quale formano delle camerecomunicanti cui tonni che ripetono gli stessipercorsi ogni anno entrano Dopocircaun mese mezzo tonni vengono spinti unacamera retataunica cuiper poco spazio per poca acqua urtano ferisconotra loro. segnale del rais capo della tonnara pescatori chiamati tonnarotti usano crocchi degli uncini con cui pescano tonni ormai stremati per tentativo conquistare libertà Sono migliaia tonni pescati rappresentano fulcro della cucinadella piccola isola dellearee vicine Sono sempre più turisti che decidono visitare Carloforte per manifestazione Girotonno richiamatianche da tutte iniziative gastronomiche collaterali che mattanza offre. è
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