Marzo’13: Tomates secos de Caspe
12 de Marzo
2013
Recetas elaboradas con tomates secos durante el mes de Marzo en el Recetario MaĂąoso.
Recetario MaĂąoso
Marzo: Tomates Secos de Caspe
Hola a todos. Somos Laura y Pedro del blog «Cacharreando en mi Cocina». En primer lugar, agradecer a María Pilar de la «Cocinica de Benas» que pensará en nosotros para ser anfitriones del mes de MARZO del RECETARIO MAÑOSO, por diferentes motivos, pero el principal porque a ambos nos parece increíble la labor que realiza este blog (Recetario Mañoso) dando a conocer productos de nuestra tierra, a la que tanto queremos. Muchas gracias a todos los que participáis en estos eventos.
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Elegir el ingrediente nos ha resultado dificilísimo, principalmente porque la lista era tan larga que no sabíamos por cuál decantarnos, y la casualidad al final nos llevo hasta los TOMATES SECOS DE CASPE.
Caspe es un pueblo de la provincia de Zaragoza, capital de la Comarca del Bajo Aragón-Caspe. Destaca muchísimo la calidad de la huerta de esa zona de Aragón, debido entre otras cosas, al clima benigno y a la cercanía de los ríos Guadalope y Ebro. Y este «exceso» de cosecha es lo que hace que el ingenio se desate para que no se estropee la misma, siendo muy importante en esta zona la industria de las conservas de vegetales. No sólo en el pueblo de Caspe se participa de esta tradición, sino también lo hacen poblaciones como Fabara, Maella y Nonaspe, que forman parte de su comarca.
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Por ello, durante los meses de verano cuando la producción es alta se secan los tomates, pero no de cualquier manera, se cortan por la mitad, se colocan sobre un cañizo, se salan y gracias al sol se deshidratan, van perdiendo toda su agua (hasta un 90% de su peso inicial) y concentran todo su sabor y también el olor. En una semana, o un poco más quedarán perfectos y los podremos conservar y disfrutar durante todo el resto del año. Es importante que el primer día que se ponen a secar los tomates sea un día despejado, con abundante sol. Este sistema de conservación de los alimentos, con sal y sol, es lo que se llama salmorrejos de Aragón, es decir, los productos que se guardan en «salmorra» o salmuera. Y que nada tienen que ver con los salmorejos tan típicamente andaluces y extremeños.
Miguel Caballú Albiac, en su libro «Cuadernos de Gastronomía» de la editorial La Val de Onsera, escribió en 1993, sobre este producto: «Cuando la cosecha es grande el ingenio popular inventó acudir al cañizo. En el cañizo con la colaboración desinteresada del sol, que aquí suele ser llamado de ajusticiar, se van secando los jugosos tomates, hasta quedar reducidos a retorcidos pellejos de pobre apariencia, pero que esconden mil delicias. Han perdido toda el agua pero queda todo el sabor. Así se conservan en el invierno». La manera más tradicional de comer estos tomates secos y la que nos permite apreciar más el sabor que tienen, es también la más sencilla. Colocarlos durante 12 horas en agua tibia para que se rehidraten, escurrir, freír en un buen Aceite de Oliva Virgen Extra (a ser posible del Bajo Aragón), y meter entre dos trozos de un buen pan. Una delicia.
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Continúa Miguel Caballú diciendo: «Llegado el gozoso momento del condumio hay que ponerlos toda la noche en agua tibia. Por la mañana, a la sartén en aceite tan abundantemente como caliente. Los tomates recuperan todo el espíritu del verano condensado y potenciado con la fritura. Los tomates secos fritos de Cape, son un reto para el paladar. Un reto que para mí es rito, aunque sea poco rato». Podríamos estar hablándoos de este producto, días enteros, pero creemos que para presentároslo es más que suficiente, por ello, sólo nos queda animaros a participar publicando en vuestros blogs recetas elaboradas con tomates secos, seguro que se os ocurren miles de ellas, ensaladas, tartas, pasta... Recordad que hay que dejar un comentario en ésta entrada con un enlace de vuestras recetas. El plazo empieza hoy, 18 de febrero, y terminará el 10 de marzo.
Mil gracias por participar. Besicos, (Agradecer a la oficina de turismo de Caspe toda la información que nos ha facilitado sobre el producto y la zona, y a los restaurantes del pueblo que nos han explicado qué recetas se hacen, tradicionales y novedosas, con este producto)
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Finuca: Las Recetas de Finuca
Hamburguesa de Salmón con Tomates Secos
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INGREDIENTES: Para dos hamburguesas 400 gramos de salmón 3 ramas de perejil fresco 1 huevo pan rallado Pimienta blanca molida sal Aceite de oliva virgen extra Para la cebolla caramelizada 1 cebolla de 200 gramos (a ser posible Fuentes de Ebro) sal 20 gramos de azúcar moreno 1 chorro de vinagre balsámico Pedro Ximénez aceite de oliva virgen extra PREPARACIÓN: La noche anterior lavamos los tomates y los dejamos en un bol con agua tibia para que se hidraten. Por la mañana los escurrimos bien y colocamos sobre papel de cocina para que sequen bien. Debemos tener un cuidado especial en secarlos, es algo imprescindible. Empezaremos cocinando la cebolla caramelizada porque tarda en hacerse unos 45 minutos y, en este tiempo, podemos preparar el salmón. Ponemos en una sartén un chorro de aceite a calentar. Mientras, cortamos la cebolla en aros finos. Si podéis conseguir cebollas Fuentes de Ebro que, por cierto, son de Aragón, queda la confitura más rica pues son unas cebollas muy dulces, con muy poca acidez. De hecho no hacen llorar. Ponemos los aros de cebolla en la sartén y salamos ligeramente. Dejamos que se haga a fuego bajo. En una vitrocerámica del 1 al 9 la haremos en el número 4. Revolvemos de vez en cuando para que se haga uniformemente. Cuando esté transparente echamos dos cucharadas de azúcar moreno, revolvemos bien y regamos con un chorretón de vinagre balsámico de vino Pedro Ximénez. Dejamos que se haga despacio hasta que la cebolla absorba todo el vinagre. Yo, añadí un poco de agua para aligerar la salsa pues me parecía un sabor demasiado concentrado. Quitamos la piel al salmón y comprobamos que no tenga alguna espina. Lo hacemos tiras y, con un cuchillo bien afilando, partimos en taquitos pequeños. Se puede hacer con la picadora pero yo no lo aconsejo porque queda una masa espesa y las hamburguesas quedan muy secas. Al picarlo manual serán más jugosas. Ponemos el salmón picado en un bol, junto con el perejil picado menudo, un huevo, sal, pimienta blanca molida y una cucharada sopera de pan rallado. Revolvemos bien hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados. Añadimos poco a poco más pan rallado hasta que la mezcla adquiera una textura que podamos manejar al dar forma a las hamburguesas. Forramos una fuente con film transparente y, con ayuda de un aro de emplatar, hacemos las hamburguesas. Las cubrimos con film transparente y dejamos en un sitio fresco o en el frigorífico hasta el momento de hacerlas. Ponemos una sartén o plancha a calentar con un poco de aceite y cuando esté bien caliente hacemos las hamburguesas. Será suficiente hacerlas dos minutos por cada lado. Quedarán bien hechas y jugosas. En otra sartén, ponemos abundante aceite a calentar y freímos los tomates. Los reservamos sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Solo nos queda emplatar. Sobre un pan redondo colocamos la hamburguesa de salmón, ponemos por encima cebolla caramelizada y rematamos con los tomates fritos. Marzo’13: Tomates secos de Caspe
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Rosa: Las Recetas de Mamá Rosa
Pizza de verano con tomates secos
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Ingredientes para una pizza para 2 personas 1/2 plancha de hojaldre del Lidl 1 taza de Tomate frito, si es casero mejor 1 puñado de tomates secos de Caspe 1 bote de salchichas mini 1/2 paquete de mezcla de quesos 1 puñadito de tiras de Bacon 1 cebolla fresca
Lo primero que tenemos que hacer es trocear los tomates secos y ponerlos en un bol con aceites de oliva virgen extra, para rehidratarlos. En una sartén con un poco del aceite de los tomates, salteamos la cebolla en juliana y las tiritas de bacon hasta que se doren muy bien. Cuando estén casi hechos se añaden los tomates escurridos y se saltean junto con la cebolla y el bacon. Mientras estiramos la masa hasta dejarla muy muy finita y la horneamos durante 10 minutos a fuego fuerte, debe quedar doradita pero no hecha del todo le ponemos el tomate encima repartiéndolo bien A continuación la mezcla de la sartén con los tomates frititos Cortamos las salchichas a la mitad y las vamos acomodando encima, repartiéndolas bien Cubrimos con la mezcla de quesos, a i me gusta con mucho, pero eso es cuestión de gustos. 5 minutos de horno fuerte y el queso gratinado y doradito colándose por todos los huecos. Veis lo finita que es? Os la recomiendo de verdad, los tomates le dan un punto especial y diferente, muy rico.
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Rosa: Las Recetas de MamĂĄ Rosa
Jamoncitos con pimientos choriceros y tomates secos
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Ingredientes 4 jamoncitos de pollo chamuscados 1 zanahoria grande 1 cebolla 2 dientes de ajo Romero Laurel Tomillo y romero 1 pimiento choricero seco 4 ó 5 tomates secos Vino blanco 1 latita de champiñones Poner todo en una olla en crudo, cortado a trozos, los ajos pelados y chafados, los tomates secos cortados en 3 y el pimiento choricero limpio de pipas y la zanahoria en rodajas. Dar a todo unas vueltas para que se mezcle y añadir el vino, el tomillo y el romero, dejar hervir tapado unos 20 minutos a fuego bajo. Cuando esté, apartar los jamoncitos a un plato y casi todas las rodajas de zanahoria y lo demás pasarlo a un vaso batidor y triturar hasta que quede muy fino Se puede pasar después por un colador para que quede la salsa mucho más agradable de comer Poner la salsa en la cazuela, incorporar de nuevo los jamoncitos y las zanahorias y dejar hervir 5 minutos más todo junto,. Emplatar los jamoncitos bien calientes acompañados de patatas fritas y las zanahorias, regar abundantemente con la salsa. Tambien quedan muy ricos con un poco de arroz blanco aromatizado con pimienta y perejil recién picado.
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Carmen: Recetas de Carmen.com
Pesto genovés: ¿verde o rojo?
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Para el PESTO VERDE: Ingredientes: 50 gr de hojas de albahaca 2 cucharadas de piñones 2 dientes de ajo medio vaso de aceite de oliva virgen extra 75 gr de queso parmesano recién rallado 25 gr de queso pecorino recién rallado ( o queso de leche de oveja curado) sal gorda
Elaboración: La tradición dice que debe hacerse en un mortero, aunque si no tenéis podéis empezar batiendo en un cuenco normal y luego pasar a una picadora o trituradora. Se empieza triturando los dientes de ajo con una pizca de sal gorda. Después se añaden los piñones y la albahaca poco a poco. Más tarde se le añade el queso previamente rallado. Por último cuando lo tengamos todo bien mezclado, añadimos el aceite, cuya cantidad dependerá de cómo queramos que sea de liquido el resultado final. Cuanto más denso, más sabroso, pero también dependerá de para que lo queramos usar, pues a veces conviene que sea una salsa más liquida pero que se pueda extender mejor. Para el PESTO ROJO: Ingredientes: 12 tomates deshidratados 60 gramos de aceite de oliva virgen extra 15 gramos de piñones o almendras 1 diente de ajo 2 gramos de albahaca fresca, guindilla al gusto 15 gramos de parmesano, una pizca de azúcar y otra de sal
Elaboración: Igual que antes, trituramos y removemos hasta que quede una salsa homogénea. Dificultad: baja Tiempo de elaboración: 10 minutos con picadora, 20 con mortero.
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Laura y Pedro: Cacharreando en mi Cocina
Ensalada de cebolla confitada, tomates secos y aliĂąo de yogur
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Ingredientes (para dos ensaladas individuales): Lechugas al gusto (en mi caso lechuga morada). 1 cebolla de Fuentes grande. 50 gramos de jamón york. 6 Tomates secos de Caspe. 20 gramos de pipas peladas. 6 Nueces. 1 Yogur griego. 50 gramos de queso gorgonzola. Sal Preparación: Lo primero de todo es confitar la cebolla, hay muchas maneras de hacerlo, está vez lo vamos a hacer con el propio azúcar que soltara al irse confitando, friendo poco a poco. Así la cortamos en juliana (en tiras muy finitas) y la ponemos en una sartén con AOVE (dos cucharadas), echamos sal y ponemos el fuego bajito, que se vaya haciendo poco a poco. Nos costará unos 20 o 25 minutos, llegados este momento, añadimos el jamón york cortado a taquitos, y apagamos el fuego. Dejaremos sobre el fuego para que siga recibiendo el calor (si la placa no es de inducción o de gas, en este caso tendremos que calentar cuando vayamos a servir). Preparamos la salsa, o el aliño, en una batidora de mano añadir el yogur con el queso, una pizca de sal, y un poquito de azúcar, batimos hasta que quede una salsa ligera. Si es necesario añadimos un poquito de agua (no lo creo). Cogemos un molde, colocamos sobre el plato de servir, rellenamos con la lechuga cortada finita, echamos un poquito de sal y un poquito de AOVE. Sobre ella el jamón cocido con la cebolla confitada, luego los frutos secos y por último los tomates secos SIN hidratar, cortados muy pequeños. Quitamos el aro, cubrimos con la salsa, y el resto la presentaremos en una salsera independiente por si alguien quiere ponerse más. Está buenísima, y la inspiración me la dio el blog de Cocinando entre Olivos, luego yo fui haciendo pruebas hasta encontrar la ensalada que más me gustaba.
Recomendaciones: Se puede utilizar la lechuga que más os guste, yo soy una amante de la lechuga morada, pero puede ser cualquiera, endivias como en el otro blog, brotes variados, rúcula… El jamón cocido y la cebolla tienen que estar calientes, por eso montamos la ensalada y a la mesa, sino la lechuga quedará enseguida pachucha, blanda y ya no estará rica. El jamón cocido, puede ser bacón, o jamón serrano también está muy rica. El queso puede ser roquefort, le aportará todavía más sabor.
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Isabel: Las Delicias de Isabel
Coca de Tomates secos, aceitunas y jamón
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Ingredientes 500 g harina de fuerza 25 g levadura fresca 1 cucharadita de sal 50 ml aceite de oliva Tomates Secos de Caspe Aceitunas verdes Jamón Curado 1 vaso de agua tibia (250 ml aproximadamente)
Picamos los tomates, las aceitunas y el jamón. Disolvemos la levadura en el agua. Ponemos la harina en un bol, mezclamos con la sal, hacemos un agujero en el centro y vertemos el aceite y la levadura disuelta. Amasamos primero con una cuchara de madera y luego a mano. Formamos una bola, tapamos con un paño y la dejamos reposar una hora aproximadamente, o hasta que doble su tamaño. Cuando pase el tiempo, la amasamos de nuevo para quitarle el aire y la colocamos estirada sobre la bandeja del horno. Colocamos los ingredientes por encima y dejamos que repose 30 minutos mas. Ponemos un chorrito de aceite por encima e introducimos al horno precalentado a 180º durante 45 minutos. ... Espero que os guste, gracias por leerme y Bon Appetit :)
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Maribel: Cocinillas de Maribel
Perca con aliño de tomate Seco al Romero
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. INGREDIENTES Aceite de romero 1 filete de perca 2 tomates secos orégano albahaca sal
MODO DE HACERLO Tenía un aceite al romero que preparé hace mucho tiempo. De una manera muy sencilla, lavamos una rama de romero y le quitamos el exceso de agua, lo ponemos en un recipiente de cristal con aceite de oliva virgen extra y dejamos macerar en un sitio cerrado, oscuro y seco durante 2 meses mínimo, cuanto más tiempo mejor. Si no tenemos este aceite preparado podemos hacer la receta con aceite oliva virgen extra. Ponemos en remojo con agua los tomates durante unas horas, Quitamos la piel y la carne la apartamos. Picamos los tomates y les añadimos un poco de sal, orégano, la albahaca y el aceite y dejamos macerar. Lo ideal es tenerlo en un recipiente cerrado en la nevera y tenerlo para gastar con platos descarnes y pescados. Freímos la perca y cuando esté hecha le ponemos el picadillo por encima.
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Mª. José: Hecho en Casa
Pan de Tomates de Caspe
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Pan De Tomates De Caspe Ingredientes: 275 Ml. De Agua Natural Mineral 500 Grs. DE Harina De Fuerza + 50 Grs. Para el Final 10 Grs. De Sal Marina 25 Grs. De Levadura Fresca 150 Grs. De Tomates Secos En Aceite y Especiados De Caspe Sésamo Para Decorar
Preparación: En Panificadora: Agregar el agua en la cubeta de la panificadora. Seguidamente los 500 grs. De harina, la sal y por último la levadura desmenuzada. Programar un amasador de 15 min.. Dejar levar 1/2 h. y volver a darle otro amasado de 15 min.. Hacerle un hueco en el centro y introducir los tomatitos cortados a vuestros gusto. Amasar, agregar los 50 Grs. De Harina. Dejarla levar 1 h. hasta que haya fermentado. Volver a amasar. Echar harina en la mesa de trabajo y volcar la masa( es un poco pegajosa). Hacer la forma de bola y aplanar y colocar en la bandeja del horno. Pintar con agua y espolvorear con las semillas de sésamo. Levar 1 h. más. Hornear a 200º de 35 a 40 min. Dejar enfriar en una rejilla. Tan solo rellenar y gratina
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Sonia: Cocinando voy Recetando Vengo
Bollos “preñaos” vegetarianos
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INGREDIENTES: Para la masa de pan, he utilizado una masa que me gusta, por lo fácil que es de trabajar y lo rica que sale, pero podéis usar la que más os guste o modificar los ingredientes como harina de espelta, integral...al gusto. MASA: 250ml. Leche (yo usé semidesnatada, pero podéis usar de avena, soja...) 50gr. Mantequilla. 30gr. Azúcar Moreno (puede sustituirse por azúcar normal, miel...) 30gr. Levadura Fresca (puede usarse en polvo de panadero) 500gr. Harina de Fuerza (o la que uséis para hacer pan) Pizca de Sal RELLENO: Un puñado de Tomates Secos de Caspe hidratados (aproximadamente unos 20). 3 Dientes de Ajo. 1 Cucharada de Pimentón Dulce. Aceite de Oliva Virgen Extra. DECORAR: Semillas de Amapolas y Pipas de Calabazas (para decorar opcional). Pintar con huevo batido y un pelín de leche (opcional) MODO DE PREPARACIÓN: Diluir en la leche templada (no caliente, mataría la levadura), la mantequilla y el azúcar. Mezclar bien. Introducir la levadura fresca desmigada. Nota: (Si usáis levadura en polvo de panadero mezclarla junto con la harina y la sal). Una vez la levadura disuelta en la leche...incorporar la harina y la pizca de sal. Amasar todo, yo lo hice en Thermomix y la dejé unos 3 minutos, a Velocidad Espiga, pero si lo hacéis del modo tradicional, simplemente mezclar todos los ingredientes en un bol grande y remover con una cuchara de palo primero y posteriormente amasar un poco con las manos en la mesa o encimera (como os dije antes en una masa muy fácil de trabajar). Dejar reposar cubierta con un paño y nos ponemos a preparar el relleno. Poner a hidratar los tomates la noche anterior en agua templada...escurrirlos y secarlos cuando se tenga la masa lista. Yo para evitar todas estas horas, los escaldé unos minutos en agua hirviendo y los sequé muy bien. Puse todos los tomates secos e hidratados en un vaso de batidora, junto con los tres dientes de ajos pelados, la cucharada de pimentón dulce y un chorretón de aceite de oliva virgen extra. Batirlo todo hasta conseguir una masa espesa (por las fotos podéis ver que parece totalmente la carne de chorizo). Una vez lista la masa de relleno, coger la masa de pan y dividirla en 8 bollos. Darle levemente la forma deseada, hacer como un cuenquito, poner una cucharada de la masa de tomate seco e ir cerrándolos para dejar el relleno en el interior (podéis ver las fotos que es más fácil de entender, por si no me he explicado con claridad). Decorarlos al gusto (yo usé pipas de calabaza y semillas de amapolas, pero es opcional). Dejar reposar 1 hora. Pintar con el huevo batido y una pizca de leche (opcional) e introducir en horno precalentado unos 30/40minutos (según horno) a unos 180º
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Alba: Quiero ser Super Famosa
Romesco de tomates secos
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Ingredientes para 4 personas 150 grms. de tomates secos en aceite 90 grms. de avellanas tostadas 3 ajos secos asados 4 cucharadas de agua mineral (o agua de haber remojado los tomates) 2 cucharadas de vinagre de manzana 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera, o la carne de una ñora previamente remojada (pero hoy no tenía en casa Orégano fresco Sal El aceite de la marinada 500 grms. de tortellini de espinacas y requesón (pasta fresca) Queso parmesano rallado Asad los ajos en el horno pre calentado a 180º. Se os harán en unos 10 minutos, así que no os descuidéis. Triturad las avellanas con el 1-2-3 o el turmix sin que lleguen a convertirse en polvo. Reservadlas. En el mismo vaso añadid los tomates, los ajos, la sal, el vinagre, el agua, el pimentón (o la ñora) y triturad hasta que se haga una pasta. Añadid las avellanas y mezcladlas con la pasta de tomate. A continuación, y sin dejar de triturar, id introduciendo el aceite de la marinada de los tomates. Si es necesario añadid más aceite hasta conseguir la textura que os guste Probad el Romesco y rectificad el condimento a vuestro gusto si hiciera falta. El Romesco lo podéis guardar en la nevera, cubierto de una capa de aceite, en un recipiente tapado herméticamente. Es preferible consumirlo antes de dos semanas. Hervid la pasta como os indique el fabricante. Escurridla. Aliñadla con un hilo de aceite de oliva Virgen Extra, y dos cucharadas de queso parmesano rallado. Servidla inmediatamente acompañada del Romesco de tomates secos. Y orégano fresco.
Y por fin quiero indicaros que si a los tomates le quitáis el orégano de la maceración y le ponéis laurel. Y al hacer el Romesco de tomates secos le quitáis las avellanas, y le añadidura guindilla pequeña sin semillas va genial para condimentar la caballa a la brasa con una guarnición de ensalada y patatas al vapor.
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Antonia: Cocina SOS Antonia
Bollo relleno de arenques y tomates secos
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Ingredientes: 3 Sardinas de cubo o arenques Tomate Seco Aceite de Oliva 1 Bollo o Cañada Modo de prepararlo: En primer lugar pasamos a poner los tomates, en agua fría durante una hora, para que se re hidraten y vayan tomando cuerpo. Ahora pasamos a cortar el bollo, yo he hecho la mitad porque era muy grande y con la otra mitad, en otro momento os diré lo que hice. Así que lo abrimos por la mitad para rellenarlo por dentro. Después cogemos las sardinas les quitamos las escamas, las tripas, cabeza, y nos disponemos a desmenuzar las a trocitos pequeños. Cogemos el tomate, lo disponemos enzima de un paño para que absorba el exceso de agua, y lo vamos colocando encima del bollo, regamos con aceite de oliva, nos disponemos a poner las sardinas por encima como se ve en la foto y echamos un buen chorrito de aceite de oliva, cerramos y nos disponemos a meterlo unos minutos en el horno que ya lo tendremos caliente, lo dejamos unos 5 a 8 minutos, lo cortamos y nos dispondremos a merendar...
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Lolines: Cuina amb la Lolines
Fideuà con tomates secos de Caspe
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INGREDIENTES 500 GRS.DE FIDEOS GRUESOS 1 SEPIA 8 GAMBAS 200 GRS. DE ALMEJAS 500 GRS. DE MEJILLONES 1 PIMIENTO VERDE 100 GRS.DE GUISANTES ( frescos desgranados) 1 CEBOLLA 4 AJOS ENTEROS 2 LITROS DE CALDO DE PESCADO ACEITE DE OLIVA AZAFRÁN-SAL 100 GRS. TOMATES SECOS PREPARACIÓN: Ponemos a hidratar los tomates en agua caliente, durante media hora. Los escurrimos, secamos y guardamos en un recipiente con aceite. Limpiamos y troceamos la sepia. Limpiamos los mejillones y las almejas y los cocemos al vapor con un poco de sal, hasta que se abran. Troceamos el pimiento y la cebolla. Ponemos a calentar el caldo de pescado. . Comenzamos a preparar la fideuá: En una paella ponemos el aceite de macerar los tomates y freímos primero las gambas y retiramos. Después la sepia, cuando esté dorada, añadimos el pimiento la cebolla y los ajos, freímos todo junto y añadimos los fideos y los tomates secos. Vamos removiendo hasta que estén bien dorados los fideos, entonces añadimos los guisantes, una pizca de azafrán en polvo y el caldo de pescado. Cuando empiece a hervir, dejamos a fuego rápido 5 minutos, después bajamos el fuego y dejamos 10 minutos más, salamos. Añadimos las gambas, mejillones y almejas, adornando la paella y dejamos al fuego 3 minutos. Rectificamos de sal y dejamos reposar para que queden bien secos.
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Aneth: Mamuchi en la Cocina
Canapés de tomates Secos y Feta
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Hidratación 1 paquete de tomates secos (Como desconocía los de Caspe, siempre utilizo tomate italiano, calidad extra. 300 ml. de agua (poco más de un vaso) 100 ml. de vinagre de vino aceite de oliva virgen orégano 2 ajos 4 alcaparras pan queso feta hierbas para ensalada Los hacemos asi: 1º. En un bol ponemos el agua y el vinagre e introducimos los tomates que deben quedar cubiertos. Mantenemos en el agua durante 1 día, como mínimo 12 horas. 2º. Escurrimos en un colador y pasamos por el grifo. Volvemos a escurrirlos y los colocamos encima de un paño de cocina limpio. Con otro paño cubrimos y secamos bien, dándoles ligeros toques. Tienen que quedar extremadamente secos. 3º. En el cacharro donde los vayamos a guardar ponemos 1 par de ajos, 4 alcaparras y un poco de orégano, (ligero). Introducimos los tomates que vayan quedando agrupados, pero no amontonados. Cubrimos de aceite de oliva. Cerramos el bote y mantenemos 3 días, para que se impregnen de los sabores. Canapés 1º. Cortamos el pan en rebanadas, que quepan en la tostadora. Este día utilicé pan de semillas, pero podemos utilizar el pan que queramos. 2º. Ponemos un par de tomates en cada rebanada. 3º. Encima de los tomates unos taquitos de queso feta, bien cortados por nosotros (queso que se compra al peso), bien de los que ya vienen preparados para ensalada. 4º. Echamos por encima, pellizquitos de hierbas de ensalada (vienen preparadas en botes de especias) 5º. Con una cuchara, regamos ligeramente con aceite de oliva virgen Y a disfrutar!
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Charo: La Cocina de los Gnomos
Risotto de Tomates Secos
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Ingredientes para 4 personas: - 400 gr de arroz redondo o arbóreo. - 3 tomates secos por persona (3 trocitos, se entiende). - 1 cebolla dulce de fuentes. - 1 vaso de vino blanco o cava (200 ml). - 1 litro de caldo de verduras. - Sal y pimienta al gusto. - 200 ml de nata para cocinar. - Un chorrito de aceite de oliva virgen extra. - Una nuez de mantequilla. - Queso parmesano rallado. Preparación: 1- En una cacerola ponemos al fuego un poco de aceite y la nuez de mantequilla; cuando se funda, pochamos la cebolla picada pequeñita hasta que esté transparente. En este momento, añadimos los tomates secos picaditos y damos unas vueltas. 2- Ahora añadimos el vino o cava y dejamos que se evapore el alcohol, agregamos el arroz, damos unas vueltas y añadimos poco a poco el caldo, de cacito en cacito (no añadimos el siguiente hasta que el arroz no se haya bebido el anterior) y sin parar de remover para que se suelte el almidón y quede bien cremoso. 3- Al cabo de 20 minutos, salpimentamos, añadimos la nata, damos unas vueltas, dejamos que reduzca un poquito y la nata se mezcle con los demás ingredientes y servimos con el queso parmesano por encima. Yo lo he presentado con ayuda de un aro de emplatar, y aquí tenéis otra vista del resultado. La receta original la he sacado de las recetas de Euroresidentes, y podéis verla AQUI. La forma rápida de elaborar este plato, sobre todo cuando es para una sola persona es utilizando un vasito de arroz redondo de los que se calientan en el microondas y sin añadirle caldo, así: 1- Calentamos aceite y un poco de mantequilla en una cacerola; pochamos media cebolla pequeña picadita, añadimos tres trocitos de tomate seco picado, rehogamos, añadimos medio vasito de los de vino de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. 2- Calentamos el arroz 1 minuto en el micro a 800 W, lo añadimos a la cacerola y removemos. Añadimos 50 ml de nata para cocinar, salpimentamos y dejamos reducir unos minutos. Servimos con queso parmesano por encima. ¡¡BUEN PROVECHO!!
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Antonia: Cocina SOS Antonia
Patatas con Huevo y Tomate Seco
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Ingredientes: 2 Patatas 1/2 Cebolla 6 Tomates secos Aceite de oliva Pimentón Tomillo Sal Modo de preparación: En primer lugar pasamos a pelar las patatas, junto con la cebolla, y el tomillo, las ponemos en una sartén a confitar con abundante aceite de 10 a 15 minutos. En una tacita ponemos papel film como vemos en la foto, primero echamos un chorrito de aceite y una pizca de pimentón.. Seguida mente echamos el huevo... Lo cerramos con un nudo. Los ponemos en agua hirviendo de 4, a 5 minutos..... y reservamos... Ponemos una ollita con agua caliente en la cual cuando hierva pondremos los tomates solo 5 minutos, sacamos y ponemos en un bote con aceite de oliva, así se nos conserva y toma un sabor especial... Y pasamos a emplatar el plato...... Como vemos en la foto primero ponemos las patatas, sacamos con cuidado y ponemos enzima el huevo, y después en la sartén que hemos hecho las patatas, quitamos el aceite y ponemos los tomates los salteamos unos minutos al fuego, los colocamos por enzima, en un vaso agregamos un poco de aceite del bote de los tomates, y una cucharadita de pimentón mezclamos y se lo añadimos al plato..... Y YA ESTÁ......
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Alba: Quiero ser Super Famosa
Caballa a la plancha con aliño de tomates secos
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Ingredientes para 4 personas 250 grms. de tomates secos hidratados 3 ajos grandes 2 guindillas pequeñas 4 cucharadas de vinagre de vino blanco 1 1/2 cucharadita rasa de pimentón de la Vera 250 ml de caldo de pescado Sal Aceite de oliva 1 caballa, o dos, por persona sin espinas Patatas baby Lechugas variadas
Dorad los ajos en aceite de oliva y reservadlos. Cortad los tomates secos hidratados a tiras y sofreídlos, a fuego moderado, en el mismo aceite. Condimentadlos con sal. Añadid las guindillas sin semillas y sofreídlas ligeramente. Echad el pimentón, retirad la sartén del fuego y dejad que se cocine con el propio calor del aceite (así evitaréis que se os queme). Seguidamente añadid el vinagre y dejadlo reducir a la mitad lentamente. Echad el caldo y hervid el conjunto hasta que veáis que reduce y espesa ligeramente. Todo el proceso os llevará unos 6/7 minutos. Servidlo caliente. Como sugerencia para servir este aliño, y teniendo en cuenta que acompaña muy bien al pescado azul, podéis hacer unas caballas a la plancha, patatas baby al vapor, o si lo preferís al horno con su piel, y una buena ensalada verde..
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Marisa: Thermofan
Mini pasteles salados de tomates y secos atún (TMX / T)
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Ingredientes - 2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva 8 tomates secos de Caspe 2 cucharadas de tomate frito 3 huevos 50 g de parmesano rallado 160 g de harina 1 sobre de levadura química 80 g de leche o de vino blanco (a gusto) 20 g de aceite de oliva virgen extra sal y pimienta Preparación en TMX Poner los tomates secos a remojo en agua. Escurrirlos y cortarlos en trozos pequeños. Escurrir y desmenuzar el atún. Precalentar el horno a 180º. Poner en el vaso los huevos, el aceite y la leche (o el vino), programar 15 segundos, velocidad 5. Agregar la harina y la levadura, programar 5 segundos, velocidad 3 Agregar el tomate concentrado, los tomates secos, el queso, la sal y la pimienta. Mezclar con la espátula. Verter en un molde de plum-cake untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Hornear durante de 10 a 15 minutos aproximadamente, dependiendo del horno y del tamaño del molde. Comprobar la cocción, pinchando con un palo de brocheta. Preparación Tradicional Poner los tomates secos a remojo en agua. Escurrirlos y cortarlos en trozos pequeños. Escurrir y desmenuzar el atún. Precalentar el horno a 180º. Poner en un bol los huevos, el aceite y la leche (o el vino), batir muy bien con la ayuda de unas varillas. Agregar la harina y la levadura, seguir batiendo hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Agregar el tomate concentrado, los tomates secos, el queso, la sal y la pimienta. Mezclar con la espátula. Verter en un molde de plum-cake untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Hornear durante de 10 a 15 minutos aproximadamente, dependiendo del horno y del tamaño del molde. Comprobar la cocción, pinchando con un palo de brocheta. Nota: - Sólo he puesto 8 tomates. Para mí con esta cantidad de tomates es suficiente sobre todo porque los pasteles son pequeños, dificultarían el corte y dominaría su sabor; en el caso de hacer uno grande, podríamos aumentar la cantidad. Bon profit!
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Rosalía: RossGastronómica
Noodles con setas, tomates secos y picatostes
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INGREDIENTES (2 raciones) 200 gr. de noodles 50 gr. de trocitos de miga de pan endurecido 4 tomates secos, hidratados en aceite de oliva 50 gr. de setas variadas deshidratadas 1 diente de ajo sal Aceite de oliva Virgen extra PREPARACIÓN Nos preparamos los ingredientes de la guarnición para la pasta. Ponemos a hidratar las setas en un recipiente con agua tibia, en 10 o 15 minutos las tendremos perfectamente hidratadas. Escurrimos bien de agua y las secamos con papel de cocina, las partimos en trozos y reservamos. Picamos los tomates secos, que teníamos previamente conservados en aceite de oliva. Reservamos. En una sartén grande ponemos un chorro de aceite de oliva, doramos el diente de ajo picado, añadimos las setas y las doramos bien, que queden crujientes y bien secas. Incorporamos los picatostes de pan, cuando estos estén dorados, añadimos los tomates picados, damos unas vueltas y reservamos todo en la misma satén. Ponemos en una cacerola abundante agua con sal y cuando llegue a hervir, incorporamos la pasta y cocemos el tiempo que el fabricante indique en el paquete. Una vez cocida la pasta, la escurrimos y volcamos sobre la sartén con la guarnición que habremos puesto de nuevo al fuego. Salteamos durante un par de minutos y ya tenemos una rica pasta llena de sabores y con el punto crujiente de los picatostes y las setas.
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Ana: La Cocinera de Bétulo
Hummus con Tomates Secos
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INGREDIENTES: (2 personas) 1 tarro de 240 grs. de garbanzos cocidos al natural extra Camporel de MasiaGourmet un poco de caldo 6-8 tomates rehidratados en aceite de oliva virgen extra Conservas Calanda 1 cucharada de semillas de sésamo tostado Ajo picado Gourmet Garden Aceite (emplearemos el de los tomates) Cilantro Gourmet Garden 1/2 cucharadita de comino molido 1/2 cucharadita de pimentón agridulce La Chinata Pimienta negra Zumo de limón Sal PREPARACIÓN: Si no tenemos garbanzos cocidos, podemos cocerlos en la olla a presión unos 20 minutos, habiendo estado toda la noche en remojo. En un bol ponemos los garbanzos cocidos, lavados y escurridos, un poco de caldo, los tomates con un poco de su aceite, las semillas de sésamo tostadas, ajo, cilantro, comino, pimentón, pimienta, zumo de limón y un poco de sal. Trituramos todo, debe quedar un puré espeso, pero podemos añadirle un poco más de caldo si nos gusta más claro. Probar de sal y si es necesario añadir una poca más. Se suele comer con pan de pita que nos servirá de cuchara. Se toma frío o a temperatura ambiente. Es un plato muy sano y apto para dietas veganas si el caldo que añadimos es de verduras o el de cocer los garbanzos.
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Concha: Cocina y Aficiones
Tosta de paté de tomates secos y “ensalada”
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INGREDIENTES para cuatro tostas: Para el dip o pate: 8 tomates), 1 cebolleta, 1 c/s de Queso filadelfia, 20 piñones, 6 hojas de Albahaca, ½ yogur,1 c/s de queso parmesano rallado, 1 c/s de aceite de conservar los tomates, guindilla roja fresca) Para la ensalada: 1 tomate rojo y de excelente calidad, 1 zanahoria mediana, 1 puñado de rúcala, 1 vaso de chupito de aceite de oliva virgen suave, 1/2 vaso de chupito vinagre de sidra y vinagre de Módena mezclados, sal y pimienta recién molida Además: 4 rebanadas de pan y más piñones para decorar. oooOOOooo c/s: cuchara sopera c/p: cuchara de postre c/c: cuchara de café l/c: la cantidad necesaria 1 vasos de chupito = 100 ml. -Preparamos la ensalada Pelamos la zanahoria y la cortamos en palitos alargados y finos. Pelamos el tomate y lo Picamos en cubos y los ponemos en un colador para que nos queden sin mucho liquido. Lavamos la rúcala y la secamos muy bien. -Tostamos los piñones cuidando no se nos quemen y sin nada de aceite en la sartén ya tienen ellos suficiente grasa. -Preparamos los tomates secos: Si has comprado tomates secos en aceite no tendrás que hacer nada, si no los lavamos bien y los secamos y los introducimos en un bote de cristal, los cubrimos con aceite de oliva y los dejamos hidratar unos cuantos días en la nevera. ELABORACIÓN: -El dip o pate: Sacamos los tomates secos del bote, les escurrimos el aceite y con un cuchillo separamos la pulpa de la piel. Añadimos la pulpa al vaso de la batidora. Le agregamos el queso filadelfia, el ½ yogur, los piñones, la albahaca, la cebolleta, el aceite y el parmesano, batimos bien hasta conseguir una pasta cremosa. Probamos el punto de sal y aderezamos. Si queremos que tenga un punto gracioso le añadiremos unos trocitos de guindilla roja fresca, a tu gusto y según te vaya el picante. Es como más ricas están pero este punto lo dejo a tu elección. Dejamos reposar un buen rato en la nevera. Sacamos de la nevera y dejamos nuestro paté a temperatura ambiente media hora antes de utilizarlo para que se atempere. la ensalada: Colocamos en un bol el tomate que teníamos escurriendo, la zanahoria cortada en palitos y la rúcula. En un frasco con tape juntamos el aceite de oliva virgen suave, el vinagre de sidra, el vinagre de Módena, la sal y la pimienta recién molida. Cerramos y agitamos con mucha marcha para que se emulsionen y procedemos aliñar, no hay que añadir mucho liquido, lo justo para que todos los ingredientes se empapen pero que no goteen. Este paso lo realizaremos en el momento justo de montar las tostas. TERMINACIÓN: Lo vamos a terminar justo en el momento de comerlas para que todos los ingredientes estén en su punto justo. Comenzaremos tostando el pan, que nos quede dorado y crujiente, después lo untaremos con el dip de tomates secos con mucha generosidad y le pondremos encima un buen puñado de nuestra rica “ensalada”. Decoraremos con unos cuantos piñones que nos aportaran un toque crujiente y ya esta lista nuestra tosta, riquísima y bien bonita.
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Mª. Jesús: el Fogón Ilustrado
Focaccia con tomates secos de Caspe, romero y tomillo
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Ingredientes: 450 gr. de harina de fuerza de Harimsa 2 cucharadas de levadura seca rápida 4 cucharadas de aceite de oliva V.E. Arboleda 1 cucharadita de hojas de romero frescas y picadas 1 cucharada de tomillo fresco y picado 3 tomates secos de Caspe hidratados y conservados en aceite 250 ml. ó 300 ml. de agua tibia Sal marina Salmuera para glasear la focaccia: 2 partes de agua por una de aceite Sal marina, una pizca 2 tomates secos en trocitos Sal Maldon En un vaso o tazón mezclar y batir el agua con el aceite y la pizca de sal, reservar para pintar la focaccia cuando esté a media cocción y al final. Elaboración: En un bol poner la harina cernida junto a las hierbas picadas, el aceite, la sal y la levadura seca (sin mezclarse con la sal) Añadir el agua poco a poco y mezclar con una cuchara o con batidora de varillas amasadoras hasta conseguir una pasta suave. Sacar la masa del bol extenderla con las manos y añadir los tomates secos cortados en trocitos, doblar la masa y trabajarla durante 10 minutos en la encimera. Una vez tengamos la masa, bolearla y dejarla reposar en un bol untado de aceite, tapada con un paño de algodón húmedo hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora. Poner nuevamente la masa en la encimera, desgasificarla y con un rodillo o los cantos de las manos, aplanarla hasta dar la forma deseada. Pasarla a una bandeja de horno previamente engrasada con unas gotas de aceite. Hacer unos hoyos en la masa con los dedos, pintarla con la salmuera y añadir la sal Maldon y unas hojitas de romero, tomillo y más tomate seco troceado. Tapar con un papel film y dejar en un rincón de la cocina donde no haya corrientes de aire, hasta que doble su volumen. Precalentar el horno a 180º y meter la focaccia, durante 25 minutos, a media cocción pasar la brocha con la salmuera por encima y repetir esta acción antes de sacarla del horno. Pasarla a la rejilla del horno y dejar 3 minutos dentro con horno apagado, el calor residual hace que quede más crujiente Consejos: Los tiempos de horno son los que me valen a mí, cada uno debe adaptarlos a su horno y al grado de tostado que más le guste. Este pan es mejor consumirlo en el día, pero si os sobra lo mejor es meter al congelador. Al día siguiente, dejarla a temperatura ambiente y descongelara sola, está igual de buena que el día anterior. Muy rica, en casa se come más, sola, que acompañando cualquier comida.
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Jose: Aisha Kadisha
Salsa de tomate enriquecida
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INGREDIENTES: 1 kg. de tomates maduros 3 dientes de ajo. 1 rodaja de pimiento rojo. 1 rama de perejil picado. 2 tomates secos de Caspe. 2 cucharadas de aceite de oliva. Sal al gusto. 1 cucharada de azúcar. PREPARACIÓN: Yo utilizo para hacerlo la olla GM (Cocimix Deluxe), ya que me resulta comodísima, porque todos los ingredientes van en crudo y te despreocupas de estar removiendo de vez en cuando, además, los tomates secos le confieren un sabor muy sabroso y particular. Troceamos todos los ingredientes y los colocamos en la cubeta y programamos menú guiso, presión III, 25 minutos. Una vez termine el programa trituramos y listo.
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Raquel: En los Fogones de Raquel
Torta de tomates secos de Caspe con verduras asadas
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Ingredientes 300 gr de harina de fuerza 150 ml de agua Levadura fresca (tamaño de media nuez aproximadamente) 2 pimientos rojos 2 berenjenas 6 Tomates secos de Caspe Sal Sal Maldon Aceite de oliva *Si la queremos más grande usar 500gr de harina y 250ml de agua. Elaboración 1. Lo primero es rehidratar los tomates secos en agua o aceite durante unas horas (12 a 24H aproximadamente). Cuando haya pasado ese tiempo los picamos muy bien con un cuchillo o robot. 2. Preparamos la masa de la torta con los tomates secos: En la cubeta de la panificadora echamos las harina. Templamos el agua y deshacemos en ella la levadura, dejamos reposar unos minutos y lo añadimos a la harina. Añadimos 4-5 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto. Damos al programa de masa. Tengo la panificadora del lidl y en el 2º amasado tras la 1ª fermentación pita y ahí le añado los tomates secos muy picados. Al seguir amasando se va mezclando todo. 3. Mientras se nos hace la masa hacemos las verduras asadas: Precalentamos el horno a 200º, lavamos los pimientos y las berenjenas, pinchamos estas últimas con un tenedor, lo ponemos todo en una bandeja o fuente para horno y metemos en el horno. Mantenemos la temperatura y dejamos aproximadamente 60-90 minutos depende del horno, yo la verdad que no calculo el tiempo lo voy controlando le voy dando la vuelta según veo que se va haciendo y cuando veo que el pimiento esta, lo saco, a veces la berenjena tarda algo más que el pimiento. En la bandeja pongo un recipiente con agua para que haga vapor y no se sequen las verduras. 4. Una vez que este todo listo, Quitamos las pieles, pedúnculos y pepitas a las verduras y las troceamos. Estiramos la masa con la ayuda de un rodilla y echamos por encima las verduras asadas. Metemos en el horno a 200º durante 15-20minutos. Sacamos dejamos que temple y rociamos con aceite de oliva y sal maldon. * Si me sobra verdura asada la guardo y es una guarnición perfecta para carne o pescado, para hacer una ensalada....
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Alicia: Olor a Hierbabuena
Champiñones en asaillo
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Necesitamos: 500 gr de champiñones grandes 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel 1 pimiento choricero 2 tomates secos Colorante Una pizca de sal Un chorreón de aceite de oliva virgen
Preparación: - En una sarten echamos el aceite, la cabeza de ajos partida a la mitad y sofreímos un poco, añadimos el pimiento choricero partido a la mitad, los tomates secos y damos unas vueltas. - Cortamos los champiñones en cuatro trozos y agregamos a la sarten, añadimos la sal y el colorante y mareamos unos minutos a fuego fuerte. - Bajamos al mínimo y tapamos que se hagan a fuego lento unos 10 minutos, soltarán el agua los champiñones, cuando se evapore estarán listos para tomar.
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Juan: Cocina por Afición
Paté de tomates secos
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Ingredientes 120 gr de tomates secos ya hidratados 20 aceitunas negras de Aragón 1 diente de ajo Una pizca de orégano seco Una pizca de pimienta negra molida 50 ml de vermut de Muel 50 ml de agua de hidratar los tomates 10 almendras tostadas 1 cucharada de zumo de limón una pizca de pimentón dulce Sal Aceite de oliva Elaboración Hidratamos los tomates secos en agua durante unas horas hasta que se reblandezcan. Sacamos y dejamos escurrir. Troceamos las aceitunas negras y le quitamos el hueso. En el vaso de la batidora ponemos los tomates secos hidratados, las aceitunas negras, el diente de ajo sin el germen, el orégano, la pimienta negra, el vermut, el agua de los tomates, las almendras tostadas, el zumo del limón, el pimentón dulce, la sal y trituramos. Vamos añadiendo aceite poco a poco hasta lograr la consistencia deseada y rectificamos de sal si es preciso. El resultado Y dos tostas que me preparé como aperitivo para saborearlo Espero que os guste
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Alba: Quiero ser Super Famosa
Croquetas de queso de cabra y tomates secos
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Ingredientes para 30 croquetas 150 grms. de tomates secos 200 grms. de queso de cabra de rulo 100 grms. de cebolla 25 ml. de aceite de oliva 50 grms. de mantequilla 60 grms. de harina 400 ml. de leche entera Pimienta negra de molinillo 1 paquete de pan rallado grande (mejor que sobre) 2 huevos grandes Sal Lavad los tomates secos, ponedlos a remojar en agua tibia de un día para otro, o bien los hervís por espacio de dos minutos y dejáis que se enfríen en la misma agua de cocción. Para en los dos casos pasar seguidamente a escurrir, y secar bien el tomate, con un papel de cocina antes de su utilización. El sofrito: en una sarten honda sofreíd la cebolla a fuego lento hasta dorarla ligeramente. Añadid los tomates troceados, condimentad con un poco de sal y pimienta negra de molinillo. Freid el tomate, siempre a fuego lento, hasta que éste haya perdido toda su humedad y empiece a dorarse. Este paso es imprescindible, si dejáis el sofrito crudo el sabor del fondo perderá mucho. A continuación triturad todo y reservad. La bechamel: en la misma sarten, y a fuego lento, verted el aceite y la mantequilla, cuando ésta se haya deshecho echad la harina. Removed con unas varillas para que se integre con los elementos grasos. Sin dejar de remover cocinadla unos instantes (tiene que burbujear). A continuación, y removiendo siempre para que no se formen grumos, verted la leche caliente poco a poco. Introducid el sofrito, y el queso de cabra troceado, en la bechamel. Hervir 4 o 5 minutos a fuego lento, removiendo siempre. Rectificar de sal si hiciera falta. Verter la masa en una bandeja o cuenco, Tapadla con un papel film pegada literalmente a su superficie para que no se forme costra. Tapad también el recipiente y guardadla en la nevera hasta que esté completamente fría. Formar las croquetas y pasar por huevo batido y pan rallado Calentad abundante aceite en una sarten honda de tamaño medio. No debe quemarse en ninguna circunstancia pero si debe estar muy caliente. La temperatura del aceite es fundamental para que las croquetas no se abran al freírse. Tampoco cocinéis muchas a la vez, pues eso hará que la temperatura baje y se os deshagan. 5/6 unidades es suficiente si no sois muy expertas. Las croquetas solo deben dorarse por fuera puesto que el interior siempre está cocinado. Así que se trata de tenerlas unos segundos en el aceite, dadles la vuelta cuidadosamente (yo lo hago con un tenedor y una cuchara) para que se doren por ambos lados y pasadlas a un plato cubierto con papel de cocina para que escurran el aceite sobrante. Deben servirse recién hechas, y si son para aperitivo en varios recipientes de tamaño pequeño. Observaciones: suelo hacer las croquetas caseras con Thermomix. Pero esta vez, aparte de que he hecho una cantidad muy pequeña, necesitaba que la cebolla y el tomate estuvieran más sofritos que de costumbre y por esa razón lo he cocinado a mano. No obstante se puede hacer el sofrito en la sarten y en los siguientes pasos continuar con el robot de cocina. Para hacer las croquetas me he ayudado de una máquina que compré hace tiempo y que no solo ahorra muchísimo trabajo sino que anima a hacer más cantidad de croquetas de una vez. Eso permite incluso tener un buen surtido de ellas en el congelador para las emergencias.
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Teresa: La Cocina de Valonga
Hummus de Tomate Seco Marzo’13: Tomates secos de Caspe
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Ingredientes 200 grs de tomate seco en aceite 200 grs de garbanzos 1 cucharadita de harissa (salsa picante) puedes substituir por pimentón picante 1 pizca de sal al gusto 1 cucharada de aceite de oliva Instrucciones triturar el tomate seco escurrido, los garbanzos, la harisa, y el aceite Salpimentar Si queda muy espeso añadir un poco de agua para obtener una textura más cremosa Verter en un cuenco y espolvorear con pimentón dulce Notas Acompáñalo con colines o pan de pita tostado y cortado a octavos
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Ángela: El Ágora de Ángeles
Caracolas rellenas con pesto rojo
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Pesto rojo 50 gr. de tomates secos macerados en aceite de oliva virgen extra una ramita de albahaca fresca o un poquito de la seca Unos piñones o nueces picadas Un diente de ajo 40 gr. de queso parmesano Un chorrín de vinagre de Módena Un poquito de sofrito de tomate Sal Facilísimo de hacer porque va todo cortado y machacado en crudo. Coceremos la pasta como indica el fabricante. Escurrimos y añadimos el pesto rojo removiendo bien para que se meta por el interior de las caracolas.
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Dolorss: Blog de Cuina de la Dolorss
Tostada de pan de avena con queso de cabra, atún y tomates secos
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Ingredientes por persona: Dos rebanadas de pan de avena 1 diente de ajo 2 tomates secos de Caspe 3-4 rodajitas de queso de cabra Un poco de atún 6-7 aceitunas negras de Aragón Unos piñones tostados Perejil picado Aceite de oliva virgen extra Poner a hidratar los tomates en agua durante unas 24 horas, escurrir. Cortar a trozos pequeños los tomates, las aceitunas deshuesadas y el atún, colocarlo todo en un recipiente con un poco de aceite. Tostar el pan y restregar el diente de ajo por su superficie, colocar encima el atún, tomate y aceitunas que teníamos en aceite. Repartir daditos del queso de cabra al que habremos sacado la corteza blanca; unos piñones tostados y rociar el conjunto con el aceite del recipiente. Para dar color añadir un poco de perejil picado. NOTA: Los tomates una vez hidratados los guardo en un frasco con aceite en la nevera, aguantan muchos días. ** Pan de centeno, de payés, de cereales, … el que queráis. ** Un queso feta también le va bien. 20 Minutos: Si tenéis los tomates ya hidratados.
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Milia: Cousas de Milia
Espaguetis con pesto de tomates secos
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Ingredientes: 300 g de espaguetis 50 g de tomates secos Aceite de oliva virgen 1 ramita de romero 2 cucharadas de piñones 1 diente de ajo 5 cucharadas de aceite de oliva virgen 40 g de queso parmesano Sal marina Preparación: Los tomates se hidratan en agua unas horas. Se escurren, se secan bien y se colocan en un bote de cristal con aceite de oliva, unas ramitas de romero y una pizca de sal, se dejan macerar unas horas. Ponemos los piñones en una sartén a fuego medio durante 1-2 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Se retiran del fuego y se colocan en el vaso de la batidora, añadimos los tomates escurridos, el diente de ajo pelado y cortado en 4 y las 5 cucharadas de aceite, trituramos todo hasta que esté bien picado (pero que no esté hecho puré) Se ralla el queso parmesano y con una espátula se mezcla con la picada anterior. La pasta se cuece al dente con abundante agua con sal, una vez cocida se escurre pero no en exceso. Mezclamos con el pesto y servimos.
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Laura y Pedro: Cacharreando en mi Cocina
Ensalada de Mozzarella con tomates Secos de Caspe
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Ingredientes para el aliño: 8 tomates secos en aceite de oliva, junto con su aceite. 15 gramos de albahaca. 15 gramos de perejil fresco. 1 cucharadita de alcaparras. 1 cucharada de vinagre balsámico. ½ diente de ajo. Sal. Pimienta. Aceite de oliva virgen extra (AOVE). Ingredientes para la ensalada: Hojas de ensalada variadas. 1 mozzarella fresca. 1 huevo duro. Preparación: Lo primero que hacemos es preparar el aliño. Para ello, utilizando un robot de cocina o el vaso de una batidora ponemos los tomates secos, la albahaca, el perejil, las alcaparras, el ajo y la cucharada de vinagre balsámico y batimos hasta obtener una textura de crema. Veréis que os queda bastante espeso, para aligerarla añadimos el aceite en el que estaban conservados los tomates y si no fuera suficiente un poco más de AOVE. Echamos la sal y la pimienta, volvemos a batir y reservamos en la nevera hasta el momento de aliñar la ensalada. En una fuente amplia o en platos individuales colocaremos las lechugas, el huevo duro y la mozzarella cortada a rodajas. Le echaremos un chorrito de aceite muy ligero a la ensalada y un poco de sal. Aliñamos con la crema de tomates secos principalmente sobre la mozzarella. Recomendaciones: Veréis que con las cantidades que os hemos dado os saldrá aliño para varias ensaladas. No os preocupe el aliño se guarda perfectamente en la nevera durante varios días. La ensalada la hemos preparado como un básico pero podéis añadirle muchos otros ingredientes que combinan fenomenal con el aliño de tomate: unas olivas negras, un poquito de jamón serrano, o bien jamón york, cebolla roja, etc. Fuente: Libro «Ensaladas» Ed. Love Food
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Raksha: Rebuscando en la Despensa
Tapa con tomate seco de Caspe
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- INGREDIENTES: + Pan + queso (curado mejor) + Tomate seco de Caspe - PREPARACIÓN: Lo primero de todo es poner el tomate en remojo la de antes para eliminar el exceso de sal. Cortar el pan en rebanadas. Tostarlas ligeramente (puede ser en la tostadora). Cortar unas láminas de queso y ponerlas encima del pan. Escurrir y secar bien los tomates. Poner una sartén con un poco de aceite de oliva y freír los tomates, sólo vuelta y vuelta porque se queman enseguida. (Si se hinchan no os preocupéis, luego bajan) Eliminar el exceso de aceite depositándolos en papel de cocina. Colocar encima del queso.
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Susana: Delantal o Mandil
Hogaza de pan con tomates secos
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Ingredientes: -500 grs de harina panadera -10 grs de levadura fresca -300 grs de agua -8 grs de sal -10 tomates secos Preparación Ponemos los tomates en agua que habremos previamente hervido. Los dejamos unos minutos en ese agua.No tirar ese agua, dejar templar que será utilizada para los 300grs de agua necesarios. Preparamos la harina, la levadura desmenuzada y el agua. Mezclamos previamente en un bol y cuando ya tengamos una masa más consistente y manejable, la echamos en la mesa y añadimos la sal y los tomates troceados. Amasamos hasta unificar bien todos los ingredientes y quede una masa lisa y suave. Dejamos reposar unos 10 minutos y volvemos a amasar durante 15 segundos. Repetimos esta operación durante 3 o 4 veces. Dejamos reposar una hora en el bol, untado previamente con un poco de aceite. Veremos que habrá doblado prácticamente su volumen. Es el momento de desgasificar, amasando durante unos segundos. Estirar la masa un poco y empezar con las esquinas de la masa a juntarlas en el centro, como si fuera un pañuelo, hasta formar una bola. Dar la vuelta a la masa, y tensarla, rodando la masa de izquierda a derecha y rotándola para que se adhiera a la mesa, creando tensión. Poner un trapo limpio en un bol y espolvorear una gran cantidad de harina (yo he utilizado un banetón de mimbre), colocar la masa, con la parte lisa hacia abajo, y con el mismo trapo tapar y dejar reposar unas 2-3 horas hasta que haya doblado su volumen. Precalentar el horno a 250º, con un cuenco de agua en la parte inferior del horno y la bandeja del horno metálica calentándose. Meter la bola de pan, habiéndole hecho unos cortes con un cuchillo para que greñe antes de meter en el horno. Dejar durante 10 minutos a esta temperatura. Posteriormente poner 25 minutos a 220-230º y los otros 25 minutos a 200º. Cada horno es un misterio y una forma de trabajar, yo he conseguido el mejor resultado con mi horno en estos tiempos y temperaturas. Ahora os toca experimentar a vosotros, ya que el pan es una experiencia fantástica que todos tenéis que probar, probar y probar...
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LicordeHuevo: Mi rincón del Mediterráneo
Lentejas con tomate seco (lady Master)
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Ingredientes: 250 gr de lenteja pardina 250 gr de calabaza troceada 100 gr de arroz 3 tomates secos en trocitos 2 salchichas de pavo en rodajas 1 cebolla picada 1 puerro en rodajas 3 zanahorias en rodajas 3 dientes de ajo picados Un chorrito de aceite de oliva para el sofrito Sal y pimentón Agua
La noche anterior ponemos a remojo las lentejas y los tomates. Calentamos el chorrito de aceite y le añadimos primero la cebolla picada, después el ajo y el puerro. Cuando estén a nuestro gusto añadimos el resto de los ingredientes a excepción del arroz y cubrimos con agua. Como la receta lleva arroz necesitamos más agua de lo normal. Le suelo poner un vaso grande extra de agua. Elegimos el programa ¨cocer" que dura 40 minutos. A mitad de cocción le añadimos el arroz. (Otra opción es guardar en el congelador algún resto de arroz blanco. Entonces solo habría que dejarlo descongelar y añadírselo a las lentejas en el último momento). Dejamos que la máquina pite y ya estará listo un plato muy completo con su toque de tomate seco.
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Mª. Antonia: Las Recetas de Mª. Antonia
Legumbres bicolor con bacalao y tomates secos de Caspe Marzo’13: Tomates secos de Caspe
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INGREDIENTES: 250 gr. de legumbres (mitad judías blancas y mitad judías rojas o pintas ) 1 patata 1 cebolla 2 ajos 2 pimientos rojos de piquillo 1 zanahoria 4 tomates secos de Caspe Un trozo de bacalao, yo utilice la parte de la cola Aceite de Oliva Virgen Extra ELABORACIÓN En la olla a presión con un chorrillo de aceite de oliva virgen extra, sofreímos la cebolla junto con dos ajos, la zanahoria, todo ello picado, le añadimos los dos pimientos de piquillos enteros, la patata en trozos, rehogamos durante unos segundos, incorporamos los tomates secos y las legumbres que tendremos del día anterior en remojo, junto con el agua siempre tapando las legumbres por lo menos con dos dedos mas de agua, para que no se nos queden sin caldo, añadimos el trozo de bacalao que también habrá estado en remojo cambiando por lo menos tres veces el agua, para desalarlo, cerramos la olla, dejamos cocer durante unos 25 o 30 minutos en la olla a presión a fuego medio. Pasado este tiempo y cuando ha perdido presión la olla, quitamos la tapa y si hiciera falta rectificamos de sal. Como veis es una receta muy sencilla, económica y si la hacéis de un día para otro queda mucho mejor pues se acentúan más los sabores. Espero que os guste.
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Silvia: Chez Silvia
Ñoquis con salsa de tomates secos y aji Marzo’13: Tomates secos de Caspe
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Cuando los compro, lo primero que hago en ponerlos en un tarro con aceite de oliva y los tengo siempre a punto en mi cocina. Ingredientes: 1 paquete de ñoquis, 10 tomates secos, 1 cebolla roja, 1 ajo pequeño, un trozo muy pequeño de aji, aceite de oliva, sal y una taza de salsa de tomate suave. En una sartén saltear la cebolla finamente picada, hasta que tenga un color dorado, añadir el ajo y sofreír sin que se queme. Añadir los tomates secos cortados y dejar que se poche todo hasta que se ablanden un poco, añadir el tomate frito suave y dejar saltear todo el conjunto removiendo de vez en cuando. En este último paso, bajo el fuego y dejo que vaya sofriendo todo poco a poco, añado el trocito de aji y dejo que todo casi caramelice. Hervir los ñoquis un minuto, están hecho cuando flotan en el agua, escurrir y servir inmediatamente acompañados de la salsa y de queso parmesano rallado.
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Milia: Cousas de Milia
Tostas de pesto rojo
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Ingredientes: 2 rebanadas de pan (yo utilicé pan casero de panificadora) 50 g de tomates secos Aceite de oliva virgen 1 ramita de romero 2 cucharadas de piñones 1 diente de ajo, 40 g de queso parmesano Sal marina Preparación: Los tomates se hidratan en agua unas horas. Se escurren, se secan bien y se colocan en un bote de cristal con aceite de oliva, unas ramitas de romero y una pizca de sal, se dejan macerar unas horas. Ponemos los piñones en una sartén a fuego medio durante 1-2 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Hasta este punto la receta es igual a la anterior, el otro día siguiendo la receta en la que me inspiré hice el pesto con la batidora...en esta ocasión utilicé mazo y mortero y el resultado fue muchísimo mejor. Así que mezcle los piñones, el ajo, la sal y los tomates (reservé dos para adornar), trabajé con el mazo hasta integrar los elementos sin deshacerlos del todo, fui añadiendo el aceite de macerar los tomates, hasta conseguir la consistencia deseada. Se tuesta el pan, se corta en cuadraditos, se les pone el pesto encima, una lasquita de queso parmesano, se adorna con un trocito de tomate y se riega con el aceite sobrante de macerar los tomates. Se sirve y se disfruta de un taquito exquisito.
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Y ahora las recetas de los miembros del Recetario MaĂąoso
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Sefa: El Buen Yantar de Sefa
Pastel de carne
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Ingredientes 600 grms de carne (magro y ternera) 2 jamoncitos de pollo cocinados 6 tomates secos de Caspe 1 zanahoria 1 cebolla 2 dientes de ajo 12 olivas verdes 2 filetes de jamón troceado 1 cucharada de paté de setas 1 huevo sal y aceite Modo de hacerlo Picar (yo con la thermomix) la zanahoria, la cebolla, los ajos, las olivas verdes y el tomate seco de Caspe, reservar. Cortar con una tijera el pollo y el jamón. Reservar. En un bol poner la carne picada salar y añadirle el huevo sin batir y el paté, mezclar bien, añadirle lo que hemos picado y volver a mezclar ( me pongo un guante de silicona y lo hago a mano). Cortar un trozo de papel de aluminio, poner la mezcla encima y hacer un rollo, añadirle por encima un poco de aceite de oliva virgen y meter al horno que habremos precalentado a 180ºgrados durante 35/40 minutos, pinchar para comprobar. NOTA: Cuando esté templado, lo envolvemos en el mismo papel de aluminio hasta que esté totalmente frio, ahora es el momento de congelarlo. Cuando lo vayamos a servir cortarlo frio, lo podemos comer como fiambre o con una salsa de carne muy caliente y puré de patata.
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María Pilar: Cocinica de Benás
Caponata Caspolina
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Voy a la receta: He usado una berenjena y un calabacín parcialmente pelados, una cebolla, un pimiento rojo grande, unas hojas de apio, y tomates secos de Caspe y alrededores. Lo he hecho en el Wok. He partido a trozos, medianamente grandes y los he salteado, cuando ya estaban casi hechos, he añadido los tomates secos y las hojas de apio, he seguido salteando hasta que han estado en su punto. Lo he servido con olivas negras de Aragón. Aquí dejo un enlace de como preparo los tomates. Esta forma tiene la ventaja, que cuando los vas usar, la piel prácticamente salta sola.
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Marisa: Cocinando en Mislares
Pastelitos salados de tomates secos de Caspe y sardinas en aceite
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INGREDIENTES: - 200gr de harina - 3 huevos - 1 yogurt griego - 1 sobre de levadura - 2 latas de sardinas en aceite - tomates secos de Caspe ( he usado 8 mitades) - 3 cdas de aceite
PREPARACION: Precalentar el horno a 180 grados. Batir los huevos en un bol y añadir el yogurt. Mezclar bien. Añadir la harina, tamizada, levadura y aceite. Mezclamos todo. Agregar los tomates y las sardinas en trocitos, reservar unos trozos para poner encima antes de hornear. Hornear a 180º durante 20 minutos.
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Jose: mirecetario.es
Lavash crujiente con dip de tomates secos de Caspe
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Ingredientes: Pan lavash crujiente (receta del libro El aprendiz de panadero de Peter Reinhart): - 200 g harina de fuerza - 1 cucharilla de sal - 1 cucharilla de levadura seca de panadería (Maizena) - 1 cucharada de miel - 1 cucharada de aceite - 100 ml agua (distinguir entre cucharilla o cucharada) Dip de tomates secos: - 6 tomates secos - 1 diente de ajo - 1 pizca de sal - 1 cucharilla de orégano - 1 pizca de pimentón picante - 1 cucharilla de vinagre de módena - 50 ml aceite o algo más Elaboración: Primero ponemos a remojo con agua los tomates secos, al menos deben estar 24 horas , yo los dejé 2 días. Ahora vamos con el pan lavash, mezclamos todos los ingredientes y amasamos ligeramente hasta integrar todos los ingredientes, dejamos reposar 10 minutos, volvemos a dar unas vueltas, untamos un bol y toda la masa con aceite, tapamos con papel film y llevamos al frigorífico toda la noche. A la mañana siguiente sacamos la masa del frigorífico y dejamos que se relaje a temperatura ambiente, ahora se trata de estirar la masa con el rodillo todo lo que podamos para dejarla bien fina, ponerla sobre papel de hornear, untarla con aceite y cubrirla de semillas o especias de nuestro gusto, yo cortaba un trocito de masa, lo estiraba y le ponía una clase de cobertura y así hasta hacer unas con cebolla crujiente con orégano, otras con semillas, pipas, sésamo, lino y amapola, otras con pimentón picante, ras el hanout, jengibre y tomillo e incluso unas simplemente con escamas de sal Maldon. Precalentamos el horno a 200 grados con la bandeja dentro, cortamos la masa con un corta pizzas en tiras y dejamos tal cual sin separar ni nada, en el horno ya se formarán bien. Llevamos al horno con su papel y todo y dejamos en la bandeja (que estará caliente) hasta que se doren, cuidado que son muy finas y en apenas 5 minutos o poco mas estarán hechas. Vamos con el dip de tomates secos que es muy fácil y rápido. Escurrir y secar los tomates, retirarles la piel, picarlos junto con el ajo y verter con los demás ingredientes en el vaso de la batidora, darle unos toques y rectificar de sal o aceite hasta que esté con la textura de tu gusto. Lo más difícil de esta receta es acordarse de hacer la masa y poner en remojo los tomates el día anterior, por lo demás ya veis que no tiene misterio y que bien puede ser un aperitivo de domingo de lo más sabroso. Espero que os guste y que lo hagáis en casa.
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Wivith: Cuchifilitos
Tapa de salmuera
Tapa de picadillo de gallina trufada
Marzo’13: Tomates secos de Caspe
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Tapa de salmuera Ingredientes: - Panecillos de cardamomo (Ikea food). - Mahonesa. - 1 salmuera por tapa. - Unos trozos de tomate seco en AOVE. Elaboración: Pincelar de mahonesa los panecillos. Colocar encima la salmuera y decorar con los tomates secos en AOVE. Por supuesto que la base de pan de cardamomo se puede cambiar por cualquier tipo de pan tostado o sin tostar.
Tapa de picadillo de gallina trufada Ingredientes: - Unas mini tartaletas. - 2 rodajas de gallina trufada. - 3 trozos de calabacín rebozado. - Tomates secos en aceite de oliva con orégano, muy picados. Elaboración: Tan sencilla como picar todo muy fino, mezclar y montar en las tartaletas y como remate colocar unos trozos de tomate seco que aceite. El aceite de oliva, además de mucho sabor le aporta a esta tapa un brillo estupendo y el sabor, contratado, del tomate seco casa perfectamente con la suavidad de la gallina trufada y el calabacín.
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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo
Bacalao con Tomates Secos de Caspe
Marzo’13: Tomates secos de Caspe
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INGREDIENTES: 4 Lomos de bacalao al punto de sal 8 medios tomates secos 1 Cebolla 1 Puerro 1/2 calabacín Pimiento rojo Una taza de tomate frito casero Sal AOVE PREPARACIÓN: Mi bacalao estaba congelado y conservado al vacío, así que puse una olla con agua al fuego y metí la bolsa con el bacalao. Caliente, pero que no llegue nunca a hervir. Mientras preparamos el sofrito: Ponemos en una sartén tres cucharadas de aceite y pochamos la cebolla, el puerro, el pimiento rojo y el calabacín todo cortadido en dados. Añadimos los tomates y el tomate frito casero. Rectificamos de sal. Dejamos que se poche todo bien.
Abrimos la bolsa del bacalao y lo sacamos y lo introducimos en el sofrito. En dos minutos el plato está listo...
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Jose: mirecetario.es
Flan salado de Tomates secos de Caspe
Marzo’13: Tomates secos de Caspe
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Ingredientes: - 100 g tomate secos de Caspe - 1 cebolla - 200 ml nata líquida - 3 huevos - harina de arroz - bacaladillas o sardinas o algún pececico similar - aceite y sal - mahonesa
Elaboración: Poner los tomates secos a remojo en agua durante 24 horas. Secar los tomates y picarlos junto con una cebolla, poner al fuego con un poco de aceite y pochar a fuego lento unos 5 minutos, cuanto más tiempo, más sabor, vosotros mismos. Agregar la nata líquida. Verter en el vaso de la batidora y batir bien, incorporar los huevos y seguir batiendo hasta que esté todo bien mezclado. Introducir en moldes de vuestro gusto, yo usé un molde de silicona (así se desmoldan muy bien) y poner al baño María en el horno a 150 grados durante 45 minutos aproximadamente. Pasar los peces limpios y sin espina por harina de arroz y freír . Consejo final (del que no hice foto), sirve los flanes sobre una camita de mahonesa para suavizar el sabor y hacerlo más agradable al paladar. La receta original es del libro “La Pera Limonera”, quizás mi inexperiencia en el trato de este tipo de productos y el no estar acostumbrado a su sabor hace que piense que tiene un sabor muy fuerte y eso que modifiqué los ingredientes que indicaba reduciendo la cantidad de tomates y poniendo más nata.
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Wivith: Cuchiflitos
Puding de lombarda y butifarra con mahonesa de tomates secos
Marzo’13: Tomates secos de Caspe
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Ingredientes: - 1/4 de col lombarda. - 1/2 butifarra blanca. - 4 huevos. - 1 caja de nata líquida. - Agua y sal. - Mahonesa. - tomates secos en aceite. Elaboración: Cocemos la col 30 minutos aprox. y escurrimos. Batimos los huevos con la nata y les ponemos sal incorporando la col y la butifarra que habremos cortado a tacos pequeños. Pincelamos un bol apto para microondas con aceite y volcamos la mezcla. Ahora ponemos el microondas a máxima potencia durante 12 minutos. Listo el puding. Dejamos que se entibie y desmoldamos. Preparamos una mahonesa añadiendo los tomates secos y cubrimos el puding. Para decorar colocamos una tiras de tomates secos en aceite. Os aconsejo que, si hacéis este plato, se coma a medio día pues resulta, quizás, demasiado fuerte para la cena.
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María Pilar: Cocinica de Benás
Ensalada de pasta con rucula y tomastes secos de Caspe
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La receta: He cocido la pasta, según instrucciones del fabricante y he reservado. He frito rodajas de calabacin, lavado la rúcula y he añadido las dos cosas a la pasta, he troceado queso azul y cortado tomate de Caspe hidratado y en aceite y lo he añadido también, he sazonado con pimienta, sal y parte del aceite de los tomates. Esos es todo.
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Pilar: Y a la luna se le ve el ombligo
Empanadillas con Tomates Secos de Caspe
Marzo’13: Tomates secos de Caspe
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INGREDIENTES: 1 Paquete de empanadillas 1 Lata de atún en aceite (yo utilicé ventresca) 1/2 Cebolla 1 Huevo cocido Tomate frito casero 6 Tomates secos de Caspe Sal Aceite Virgen Extra PREPARACIÓN: Las obleas tienen que estar un ratito a temperatura ambiente. Aprovecharemos mientras se enfría el relleno. Los tomates secos cuando los compro, los escaldo y los meto en un bote hermético lleno de aceite de oliva. En una sartén con dos cucharadas de aceite ponemos a pochar la cebolla cortadita, a fuego medio y con un pizco de sal. Una vez pochada añadimos el tomate frito, el huevo troceado, los tomatitos secos a trozos y el atún. Dejamos enfriar el relleno. Rellenamos las empanadillas y les damos forma. Las mojé con un poquito de agua y las metía al horno precalentado a 220º, durante 10 minutos, hasta que estén doradas.
Y A Gozar!!..
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Marisa: Cocinando en Mislares
Tomates secos de Caspe en Tempura
Marzo’13: Tomates secos de Caspe
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INGREDIENTES: - Tomates secos de Caspe - 200 ml. agua muy fría - 1/2 cdta de levadura en polvo - harina - sal y AOVE PREPARACION: Ponemos a remojo los tomates la noche anterior para que se rehidraten y pierdan la sal. Preparamos una masa con agua y la vamos añadiendo harina hasta que nos quede una masa un poco espesa. Rectificamos de sal. Dejamos reposar unos minutos. Escurrimos y secamos los tomates con papel de cocina. Los pasamos por la masa y freímos con abundante aceite. Los ponemos encima de papel de cocina para que absorba el aceite y ya están listos.
¿ os apetece ?
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Sefa: El Buen Yantar de Sefa
Guiso de garbanzos con albóndigas
Marzo’13: Tomates secos de Caspe
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Ingredientes 1 bote de garbanzos cocidos 120 grs de arroz caldo de verduras 1 zanahoria 1 cebolla 2 dientes de ajo 4 tomates secos de Caspe 6 rodajas de chorizo 2 filetes de beicon ahumado 10 albóndigas de carne azafrán 1 cucharada de aceite de perejil 1 cucharada de aceite AOVE Modo de hacerlo Primero picaremos (yo en la thermomix) la zanahoria, la cebolla y los ajos, reservar. Cortar en rodajas el chorizo y el beicon en trocicos. Preparar las albóndigas de carne pequeñas, pasar por pan rallado y freirlas, reservar. Cortar los tomates secos a trocicos, reservar. Una vez que tengamos todo preparado, poner la olla súper- rápida en el fuego, cuando este caliente poner los aceites y empezar a rehogar la cebolla, zanahoria y los ajos, cuando estén pochados añadir el chorizo y el beicon, rehogar y poner los tomates y el caldo y cuando empiece a hervir echar los garbanzos que habremos lavado bajo el grifo, cerrar la olla y cuando hayan subido las dos rayas retiraremos del fuego, cuando podamos abrir la olla, volver a poner al fuego y añadirle las albóndigas, cuando empiece a hervir pondremos el arroz y el azafrán, volveremos a cerrar la olla y cuando esten las dos rayas fuera contar 3 minutos, apagar el fuego y dejar que bajen. Servir.
Marzo’13: Tomates secos de Caspe
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Y hemos llegado al final de las recetas del mes de Marzo en el Recetario Mañoso. Hemos cocinado con tomates Secos de Caspe y hemos aprendido un montón de recetas nuevas que estamos deseando hacer. Queremos dar las gracias a Laura y Pedro por todo el trabajo y dedicación, a su tutora María Pilar Cocinica de Benás y a todos vosotros por compartir vuestras recetas con todos nosotros. Nos ha encantado, como siempre, cocinar a vuestro lado. Os esperamos en el próximo reto.
Marzo’13: Tomates secos de Caspe
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Marzo’13: Tomates secos de Caspe
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