De tapas con el Recetario Mañoso by Recetario Mañoso

De Tapas con el Recetario MaĂąoso

Primavera - Las Tapas Entramos en la Primavera y en el Recetario Mañoso hemos pensado dedicarlo a Las Tapas, las de antes y las de ahora. Las encontramos en pueblos y ciudades y en la nuestra las tenemos por todos los rincones, por pequeño que sea un bar tiene sus tapas y sus clientes lo saben y las buscan. También se hacen concursos de tapas desde hace algunos años y la verdad que la imaginación no les falta, cada vez mas apetitosas de vista y comerlas un placer, por eso queremos que os animéis a preparar todas esas que triunfan en vuestras casas y también las especiales del lugar donde vivís, de ese modo compartiremos entre todos esas pequeñas, pero deliciosas delicatessen.

Mis primeros recuerdos eran esas tapas con pepinillos (me siguen gustando) olivas, anchoas y atún que hacían las delicias de los niños, ahora no se ven tanto sobre los expositores de los bares.

Primavera 2017: Las Tapas

El Tubo Aunque muchos ya conocĂŠis Zaragoza haremos un repaso por algunas de las zonas de mas tapeo.

Empezaremos por el Tubo, en pleno centro de la ciudad donde encontramos una variedad de establecimientos, los de toda la vida y los que hace un tiempo han ido abriendo, cada uno con sus especialidades.

Primavera 2017: Las Tapas

Puerta Cinegia

Uno de los Ăşltimos en ponerse en marcha ha sido el de Puerta Cinegia situado en la Plaza de EspaĂąa y que une sin salir del lugar, todas las variantes para hacer un buen recorrido por las exquisiteces del picoteo.

Primavera 2017: Las Tapas

Méli Melo Tapas También tenemos esos Restaurantes para los que el tapeo es un lujo, entras y no sabes que tapa elegir. Y eso pasa en el Meli Melo, encuentras una espléndida barra llena de ricas y sorprendentes tapas, con taburetes altos donde acomodarse y disfrutar y un coqueto comedor donde seguir disfrutando, comidas y cenas. Sabemos que por todos los rincones de nuestras ciudades tenemos mucho donde elegir y eso es lo que nos gustaría que os animéis a preparar esas tapas y por supuesto las vuestras que nada tienen que envidiar.

Primavera 2017: Las Tapas

El Artigas Hoy quiero recordar el Bar Artigas en Pamplona Escudero, 31. Desde 1967 siguen en el barrio con su maravillosa tapas y raciones. Lo fundaron D. Enrique Artigas Minguez y Dña. María Comín Julve., para más tarde hacerse cargo sus 3 hijos: Arturo, Asunción y Enrique. Debido al fallecimiento de Arturo, hoy en día lo siguen regentando

Asunción y Enrique con la intención de ofrecer un buen servicio y una buena comida. Personas amables y cercanas. Asunción en la cocina con su buen hacer y Enrique en la barra siempre atento a todo y a todos. ¡¡Montones de tapas y raciones que os van a encantar!! Estas fotos son una pequeña muestra de lo en El Artigas puedes encontrar y disfrutar.

Primavera 2017: Las Tapas

Nuestras tapas mañosas…

Alba: Caracoles con Callos Cuando veo el rótulo de "Tapas" en un establecimiento de restauración, o en un bar de la calle, allá que me voy a ver la carta de la entrada con la selección de todas ellas. A veces se puede ver en el interior, escritas en pequeñas pizarras, las diversas especialidades de la casa. Me las pediría todas, pero suelo poner el foco principalmente en todo lo que "huela a casero"

Este mes el Recetario mañoso nos da la oportunidad de enseñar las recetas de tapas que hacemos en nuestras casas, pero que también podemos degustar en muchos rincones de nuestros pueblos o ciudades. Voy a disfrutar como una enana, ni os lo podéis imaginar.

Empezaré por una de las preferidas en casa. Recuerdo cuando de niña mi abuela hacia la gran cacerolada de caracoles y venían a comer todos los trabajadores de la empresa de mi padre. Era toda una fiesta. Yo andaba alrededor de la mesa para ver si podía pillar alguno, pero no me dejaban comer porque, al llevar guindilla, picaban como demonios y luego me dolía la tripilla. Los míos no son tan pícaros, solo les pongo una pizquita de pimentón picante para dar un toque más sabrosón a la salsa.

Primavera 2017: Las Tapas

Ingredientes: • 2 kg de caracoles cocidos • 500 g de callos de ternera cocidos • 100 g de jamón serrano

• 600 g de tomate natural rallado • 1 1/2 cebollas medianas (1/2 para aromatizar los callos) • 2 dientes de ajo • Vino blanco de mesa suave • 1 cucharadita rasa de café de pimentón picante •

Laurel

• 1 ramillete de tomillo fresco (para hervir los caracoles) • Pimienta negra • Aceite de oliva • Caldo de hervir los callos • Sal Primavera 2017: Las Tapas

Preparación: En primer lugar hay que lavar bien los caracoles y a continuación cocerlos.. Los callos (cabeza y tripa de ternera) se pueden adquirir crudos o cocidos. Yo prefiero estos últimos. Como de todas maneras vienen algo duros, lo que hago es pasarlos por el chorro de agua del grifo (por si acaso traen puesto algún pelo del animal) y a continuación los introduzco en una olla con dos hojas de laurel, media cebolla cortada a cuartos, y un poco de sal. Cubro con agua mineral y los pongo a hervir, a fuego lento, hasta que están tiernos del todo. Escurrir de su caldo y reservar todo. Sofreír el jamón cortado a tiras y reservar. Picar la cebolla y el ajo, Sofreír hasta que la cebolla empiece a tomar color. Añadir el jamón reservado. Regar con 50 ml de vino. Cocinar hasta que se evapore todo el alcohol. Añadir el tomate rallado, o triturado. Condimentar con sal, laurel, y pimienta negra. Sofreír dos minutos. A continuación añadir los caracoles hervidos y escurridos de su jugo. Sofreír a fuego medio, todo junto, hasta que el tomate reduzca y se empiece a pegar a la cáscara de los caracoles. Introducir los callos en el sofrito. Mezclar. Condimentar con el pimentón picante, sin pasarse. Mezclar, y sofreír dos o tres segundos a fuego mínimo. El pimentón no debe quemarse. Cubrir con el caldo de haber hervido los callos. Condimentar con un poco más de sal si notáis que le falta. Cocinar hasta que la salsa reduzca y espese. Remover de vez en cuando. Servir caliente con pan crujiente.

Primavera 2017: Las Tapas

Alba: Croquetas de setas y pollo rustido

A ver a qué cocinillas no le salen bien las croquetas, a tod@s. Si lo sabré yo que cuando doy una vuelta por los blogs amigos, y las veo, se me hace la boca agua. El secreto: Practica, práctica, y más práctica. Por esa razón este post es para las que empiezan ahora. No os desaniméis que todo se aprende. Con el nuevo reto del Recetario mañoso tenemos la oportunidad de enseñar como hacemos nuestras tapas caseras para aperitivo y en mi caso no podía perder la oportunidad de hacer las croquetas de setas y rustido de pollo... Y os preguntaréis ¿Tiene que ser con pollo rustidoooo? Pues si, y os aseguro que vale la pena probarlas. No es que prepare un pollo adrede para hacer croquetas, por lo general aprovecho una de las pechugas y algún contramuslo que ha sobrado. La carne se impregna de las hierbas aromáticas, el limón, la pastillita de sopicaldo, pimienta negra, y el aceite de oliva y no veáis que saborcito tiene. También aprovecho el poso oscuro que queda en la bandeja del horno. Cuando trituro la pechuga, la condimento con unas cuchararitas de la reducción de todos los sabores del pollo y de ese modo no se pierden. Y ahora que ya conocéis mi secreto, pasemos a la croquetas.

Primavera 2017: Las Tapas

Ingredientes: • 1 pechuga y un contramuslo de pollo • 30 g de setas deshidratadas • 60 g de harina (tres cucharadas soperas colmadas aprox) • 25 g de mantequilla con sal

• 500 ml de leche (sobrará un poco) • 150 g de cebolla tierna o de verdeo • Harina blanca • Pan rallado

• 2 huevos • Aceite de girasol para freír las croquetas • Aceite de oliva

• Sal

Primavera 2017: Las Tapas

Preparación: Poner a remojar las setas cubiertas de agua mineral a temperatura ambiente. Por norma utilizo ceps, boletus en castellano, pero hoy he puesto una variedad de seta muy aromática que me regaló una amiga alemana. Yo diría que es muy parecida, pero no lo podría asegurar del todo. Deshuesar el pollo y picar. En este caso hay que picar por partes. 3/4 de cantidad al máximo y 1/4 que se note la fibra de la carne. Condimentar con el jugo del pollo y reservar. Como hacer la bechamel.- Yo la hago en la propia sartén, pero para poco expertas mejor empezar pochando la cebolla en un cazo, u olla, y seguir con la bechamel porque es mucho más fácil para remover. Cortar la cebolla en brunoise muy fina. Pochar a fuego lento con muy poquito aceite. Condimentar con sal. Añadir la mantequilla. Esperar a que se derrita e introducir la harina. Si no sois muy expertas mejor tamizar antes de usar, evitaréis en algo los grumos. Como podéis ver en la foto, pongo mantequilla y harina todo junto. La experiencia me ha hecho dominar el tema, pero no lo recomiendo si no habéis hecho nunca bechamel. Con el fuego al mínimo, mezclar la harina con la mantequilla. La harina tiene que cocinarse, durante un minuto o dos, antes de echar la leche bien caliente. Usar las varillas para remover, si usáis un cazo u olla. O bien el reverso de una cuchara grande, para las que utilicen la sartén. Si ponéis la leche en una jarra, os irá mucho mejor para verter sobre la mezcla de harina y mantequilla. De ese modo no derramaréis ni una gota. Hay que controlar siempre la cantidad de la misma, si la echáis el líquido de golpe será más difícil que la bechamel salga bien. Verter poco a poco la leche sin parar de remover por todo el contorno. Cuando la leche es absorbida por la harina (y si la temperatura de la misma es la adecuada) desaparecerán todos los grumos que se formen al principio, dando paso a una masa espesa y suave que se despegue fácilmente del recipiente donde se ha cocinado. Eso quiere decir que ya está lista. Las medidas están pensadas para que cuando la leche se integre la masa esté cuajada y por lo tanto finalizada del todo. Suele sobrar un poquitín de leche, dos o tres dl quizá. El caso es que si alguna vez notáis que la masa no se despega limpiamente del recipiente es que alguna medida ha fallado. Si le sobra líquido la dejáis hervir algo más. Si os habéis pasado de grasa ya no tiene remedio. Yo siempre le pongo sal al final, recién hecha, antes de añadir otro ingrediente, de ese modo controlo que no me pase. En este caso hay que pensar que todavía queda añadir el pollo. Un poco antes de que la masa esté lista del todo, mezclar el pollo picado reservado. En este caso la proporción de carne que está más picada se confunde con la masa y le da más cuerpo. No olvidemos las setas, le dan un toque de sabor divino a estas croquetas. Escurrir con la mano. Trocear con las tijeras de cocina y añadir a la masa. No es necesario sofreír antes. Dar unas vueltas y cocinar unos segundos, mezclando sin parar para que se integren todos los ingredientes. Imprescindible dejar reposar la mezcla tapada en el frigorífico. Además de que cogerá consistencia también ganará en sabor. Una vez la masa este fría no es difícil dar forma a las croquetas. Se suelen usar dos cucharas, las manos untadas con un poco de huevo batido, o alguna máquina que las hace en un plis plas. Si sois de hacer croquetas en casa, y no tenéis pinche de cocina, os la recomiendo de todas, todas. Una vez hecha la forma, se pasan ligeramente por harina blanca, huevo batido con un poco de sal, y abundante pan rallado. El pan rallado que he usado es el normal para rebozados, es decir, textura de grado medio. Me gusta dejarlas 30 minutos en la nevera para que enfríen un poco antes de freír. Preparar una sartén con abundante aceite caliente, pero sin que se queme. Sacudir bien las croquetas del pan rallado y freír a tandas pequeñas. Escurrir el aceite sobrante sobre papel de cocina. Servir calientes. a ser posible recién hechas.

Primavera 2017: Las Tapas

Rosa M.: Montaito de solomillo al whisky Esta primavera el Recetario Mañoso a tenido una idea genial !!! Vamos a cocinar Tapas !!!

Los que somos de Sevilla entendemos mucho de tapas, al igual que en todos los rincones de España, se hacen unas tapas para chuparse los dedos, pero es que para nosotros son parte de nuestra cultura, de nuestra vida, de nuestro diario. Comemos, cenamos y a veces desayunamos con ellas, es tocar el Ángelus a las doce de la mañana y aunque no hayas pisado una Iglesia en tu vida, allí que vamos a por la cerveza bien fría y una tapita para ir haciendo hueco para la comida, bueno, eso si no llega alguien nos enredamos y ya comemos directamente con ellas !!! Están tan ricas, hay tanta variedad y tienen el tamaño justo que con 2 o 3 tienes la comida solucionada y sin tener que lavar los platos !!!

Creo que el clima ayuda mucho, casi vivimos en la calle y eso invita a tomar tapas con cualquier excusa. Esta que traigo hoy no falta en ningún bar por pequeñito que sea y es de la más socorridas que hay cuando se llevan niños a comer tapeando.

Jugosa y sana como pocas, hasta para mi que estoy en perpetua dieta me viene bien, así que hoy vamos a comernos un "Montaito de solomillo al Whisky"

Primavera 2017: Las Tapas

Ingredientes: • 1 Solomillo de cerdo entero • 1 cabeza de ajos desgranada sin pelar • Sal

• Pimienta negra recién molida • 1 vasito de Whisky • Aceite de oliva virgen extra • Tomates rojos de ensalada

Primavera 2017: Las Tapas

Preparación: Primero quitaremos las grasitas y la tela que trae el solomillo para que no se encoja al hacerlo. Ponemos en una sartén caliente el aceite de oliva virgen extra y sofreímos los ajos con las pieles, mientras tanto ponemos en una superficie plana sal y mucha pimienta y refregamos el solomillo por ellas hasta que toda se quede pegada a el.

Ponemos el solomillo en la sartén y sellamos el solomillo por todas partes hasta que esté dorado. Lo dejamos en la sartén y añadimos el Whisky, dejamos que el alcohol se evapore a fuego fuerte, (esto es muy importante si se lo queremos dar a los niños) y lo dejamos entre 8-10 minutos a fuego medio. Sacamos el solomillo de la sartén y lo dejamos reposar hasta que esté templado, la salsa la reducimos hasta que esté con una consistencia melosa. Cortamos el solomillo en medallones gorditos y los metemos entre dos rodajas de pan untadas con la salsa y un par de rodajas de tomate rojo y aromático. Si queremos podemos tostar un poco el pan, ero si es tierno no hace falta aunque de esta forma se une el crujiente por fuera con lo blandito empapado de salsa por dentro. Aunque es una tapa conocida por casi todo el mundo y superfacil , no deja de ser una de las que más me gustan, Os parece rica? Pues acompañada de una buena Cruzcampo helada está mucho mejor y si es sentados en una terraza al solito primaveral ya ni os cuento. La felicidad existe !!!!! :-)

Buen provecho Primavera 2017: Las Tapas

Primavera 2017: Las Tapas

Lolines: Callos a mi manera INGREDIENTES: 1/2 KILO DE CALLOS DE TERNERA 200 GRS. MORRO DE TERNERA

PREPARACIÓN:

Los callos y morro, los compro ya cocidos, por lo que solo tenemos que lavarlos bien y trocearlos Trocemos el resto de ingredientes y rallamos el tomate.

1 PIMIENTO VERDE

En una cazuela de barro, pondremos aceite y doramos los ajos enteros, después le añadimos la cebolla y el pimiento, cuando empiece a ponerse blanda la cebolla, le añadimos el chorizo y por último el tomate y la guindilla.

2 DIENTES DE AJO

Dejaremos a fuego lento unos 8 minutos.

1 CHORIZO DE GUISAR (picante)

1 CEBOLLA ACEITE DE OLIVA

1 CUCHARADA DE HARINA 1 GUINDILLA-SAL LAUREL-TOMILLO PIMENTON

Por último le echamos los callos y morro, la harina, hierbas aromáticas, pimentón y sal, mezclamos bien y cubrimos con agua. Tapamos la cazuela y cocinamos lentamente durante 10 minutos, controlando que no queden secos los callos, pues casi que lo mejor de esta tapa, es poder mojar pan. Apagamos el fuego y a comer. Si los cocinamos el día anterior, todavía están más sabrosos.

BON PROFIT Primavera 2017: Las Tapas

Primavera 2017: Las Tapas

Marisa: Torta de Huevo y Pan al vapor

El sabor inigualable del Pan de espelta al vapor en olla rápida debido al Garam masala y a las pipas de calabaza, me sugirió inventar una tosta. Aproveché ingredientes que tenía en la nevera y no me arrepiento en absoluto. Un acierto utilizar la salsa de mostaza porque, junto al sabor del pan, son la alegría de la tosta. A mí me gustan mucho los pimientos de piquillo y en esta tosta, no sólo aportan sabor, sino también mucho color.

Está claro que no es una tosta para comer a mordiscos, sin ensuciarnos, pero tampoco es necesario que nos atragantemos con el huevo. Se puede utilizar un cuchillo y un tenedor. Yo, me la comí a mordiscos, porque estaba tan rica, que ni pensé en usar los cubiertos.

Como es primavera y en el Recetario Mañoso, nos invitan a preparar tapas, me parece que esta tosta, no puede faltar. No es tradicional, sino inventada, pero me parece que alegra la vista y es apetecible. Os animo a probarla. Yo la repetiré, total, el pan ya lo he hecho cuatro veces.

Primavera 2017: Las Tapas

Ingredientes: • - 1 rodaja de Pan de espelta al vapor en olla rápida • - salsa de mostaza a la miel • - 2 rodajas de huevo duro

• - 1 hoja pequeña de lechuga lollo rosso • - 1 pimiento de piquillo • - 2 tomates cherry • - queso parmesano picado´

Primavera 2017: Las Tapas

Preparación: - Hervir el huevo unos 10 minutos. Dejar que se enfríe. Pelarlo y cortarlo en rodajas cuidando de que no se rompan.

- Cortar la rodaja de pan. Tostarla. - Untar la tostada con salsa de mostaza a la miel. - Colocar encima la hoja de lechuga. Para que quede plana, es mejor quitarle el nervio duro del principio. - Partir los tomates cherry por la mitad y cortar el pimiento de piquillo en tiras.

- Colocar las rodajas de huevo sobre la hoja de lechuga y disponer los tomates detrás de las rodajas de huevo. - Colocar las tiras de pimiento sobre una de las rodajas de huevo. - Espolvorear el parmesano picado por encima. - Servir en seguida.

Nota. - Como el pan es muy blando es mejor tostarlo, pero también lo hice sin tostar y me gustó igualmente.

Bon profit!

Primavera 2017: Las Tapas

Pilar: Jamón con Chorreras Suelo hacer muy a menudo esta tapa, a veces le pongo una gamba rebozada y combino el huevo/gamba con el jamón con Chorreas, receta original de Casa Juanico, que además de otras tapas deliciosas, ésta es la más emblemática. Publiqué hace tiempo otra receta de jamón con chorreras, pero era un poco a mi manera, porque el jamón era de Teruel y no jamón cocido. Además la original está hecha con quesito. En estos día cumple el 50 años y sigue siendo una de las más demandadas. Miguel Ángel Velasco es el actual chef propietario de esta taberna ubicada en la Plaza de Santa Cruz (Zaragoza).

Sobre 1967, Rogelia Jaime, propietaria entonces, junto a su marido Esteban Pérez, y embarazada de su segundo hijo, tuvo el antojo de esta especie de buñuelo en el que se fusionan a la perfección todos los sabores. ORIGEN Y NOMBRE: Según José Luis Solanilla de Heraldo de Aragón (de donde estoy copiando información) Hay una leyenda urbana que dice que alguien lo bautizó así porque había una empresa de transportes llamada Chorreras que acostumbraba a llevar jamones al restaurante. "Te mando el jamón con Chorreras" Según su creadora, Rogelia, el nombre lo puso porque sí. En el Recetario Mañoso de primavera vamos a rescatar tapas, las de siempre y de diseño. Vamos a celebrar la Primavera por todo lo alto.

Primavera 2017: Las Tapas

Ingredientes:

• 4 huevos • 4 Quesitos • 4 lonchas de jamón de York • Harina, agua y sal para rebozar • Aceite para freír

Primavera 2017: Las Tapas

Preparación: Cocemos los huevos 8 minutos para que quede el corazón jugoso. Una vez cocidos pelamos y los partimos por la mitad. Ponemos el queso y envolvemos con el jamón.

Preparo el rebozado:

Pongo harina y sal en un bol y añado agua muy fría, hago una papilla ligera. Paso los huevos por harina y los meto a la mezcla. Pongo un cazo con abundante aceite (a modo de freidora) y cuando esté caliente voy metiendo los huevos hasta que estén dorados y crujientes. Los pongo sobre papel absorbente, les pincho un palillo, servimos...

Y A Gozar!!!

Primavera 2017: Las Tapas

Julia: Patatas con all i oli o ajonesa

Esta temporada de primavera, el recetario mañoso nos invita a cocinar un plato muy típico español, las tapas, y yo he querido empezar con una tapa muy típica de nuestros bares, las patatas con all i oli, o ajonesa. Y aunque yo no las hago con el all i oli original , hecho a mano con un mortero, con esta mayonesa de ajo, también quedan muy ricas.

Es cierto que son muy fáciles y que seguro que todos sabéis hacerlas, pero es que a mi, es una de las tapas que más me gustan, a pesar del aroma que dejan en la boca... Junto con la tortilla de patatas, es una de las tapas más servidas en las cervecerías y bares, al igual que los boquerones en vinagre o la ensaladilla rusa...

Primavera 2017: Las Tapas

Ingredientes: •

2 patatas medianas

• salsa all i oli , o ajonesa (ver receta aquí) •

perejil fresco

•

sal

•

agua

Primavera 2017: Las Tapas

Preparación:

Pelamos y partimos las patatas en trozos medianos, las cocemos con agua y sal hasta que estén tiernas, o también podemos cocerlas con su piel y después pelarlas y trocearlas...como prefiráis. Una vez cocidas las escurrimos y dejamos que se enfríen. Hacemos la salsa all i oli como dice la receta.

Mezclamos las patatas con la salsa y les espolvoreamos por encima con perejil picado a la hora de servirlas.

¿Quién pone la cerveza?

Primavera 2017: Las Tapas

Mina: Mejillones a la vinagreta Hace mucho que no publicaba una receta de mejillones y no será porque no los preparo de muchísimas maneras. Y entre ellas una de nuestras favoritas es la que os traigo hoy, que aunque la solemos comer durante todo el año, la acostumbro a preparar más en veranito, ya que resulta muy refrescante, además de que es el mejor momento para las hortalizas utilizadas en esta vinagreta.

Que aunque la primavera nos ha engañado un poquito y a vuelto el frío, en cuanto llega el buen tiempo, apetecen mucho más los aperitivos y las tapas, sencillas, sabrosonas y refrescantes. Además en el caso de hoy como en otras ocasiones, he utilizado mejillones cocidos y congelados al vacío en su jugo y con su valva, de esa manera nos ahorramos el tener que limpiarlos y os aseguro que están deliciosos. Sin más vamos con este sencillo, delicioso y popular plato.

Con esta receta, participo en el reto Recetario Mañoso de Primavera 2017, en el que la propuesta es preparar ricas Tapas, tradicionales o actuales. Cosa que a mi personalmente me encanta, será que lo llevo en mi sangre sevillana, pero las disfruto una barbaridad, eso de comer de forma informal y picar de una cosita y de otra, es una auténtica delicia. Os dejo el enlace en el logo, por si queréis ver las demás recetas o participar.

Primavera 2017: Las Tapas

Ingredientes: • Un kilo de mejillones congelados en su jugo y con una de sus valvas. • Un pimiento morrón/rojo o medio si es muy grande.

• Dos pimientos verdes tipo italiano, grandes. • Un tomate maduro, firme y hermoso. • Una cebolleta fresca mediana, con su parte verde y tierna. • Un diente de ajo*Opcional. • Un vasito de aceite de oliva virgen extra. • Medio vasito de vinagre de manzana u otro de nuestro gusto, pero que no sea fuerte. • Pimienta blanca de molinillo. • Medio vasito de agua mineral fría. • Sal. Primavera 2017: Las Tapas

Preparación: Descongelamos los mejillones, según indicaciones del fabricante. Si son caseros una vez cocidos les quitamos una de las valvas y los dejamos enfriar bien tapados y en su jugo. Seguidamente limpiamos, lavamos y dejamos escurrir las hortalizas, les quitamos las partes blancas a los pimientos y las semillas a los tomates, lo cortamos todo en cubitos muy pequeños, lo que en cocina se llama brunoise y reservamos en sitio fresco. A continuación, en un cuenco amplio ponemos el aceite, el vinagre y el agua. lo salpimentamos al gusto y batimos con un tenedor o con unas varillas, añadimos las hortalizas reservadas y mezclamos bien, probamos de sal y vinagre y de ser necesario corregimos. Lo tapamos y dejamos reposar en el frigorífico unas dos horas, para que tomen bien el sabor. Para servir, ponemos los mejillones bien fresquitos en un plato amplio o fuente, batimos de nuevo nuestra vinagreta y le ponemos una cucharada generosa a cada mejillón, acompañamos de unos picos de pan y ya los tenemos listos para disfrutar!!! Como veis más sencillo no puede ser y más si compramos los mejillones ya preparados para consumir. A la vinagreta si gustamos le podemos añadir pepinos cortados de la misma forma, pero tened en cuenta que esto ha de ser en el último momento o se reblandecen y no resultan nada agradables.

Primavera 2017: Las Tapas

Rosa M: Pincho Marinero con ali oli Esta que os traigo hoy es un poco invención y un poco recuerdo de una que comió mi hijo Marcos y que me lo dijo el otro día cuando preguntaba a todo el mundo que recordaran tapas que le hubieran gustado.

La que el me dijo el era con pulpo y langostinos, yo estos los he cambiado por gambones que me gustan más, para mi son más jugosos cuando se hacen a la plancha, así que les di el cambiazo y al ali-oli tradicional le he añadido mostaza para darle un toque picante, aunque llevando pulpo, tampoco podía dejar de pensar en el pulpo a la gallega y poner pimentón, en este caso agridulce para no pasarme demasiado con el pique !!!

Esta será mi segunda aportación al Recetario Mañoso de primavera y espero que os guste mucho, porque nosotros la disfrutamos a base de bien, la única pega? Que nos hubiéramos comido dos cada uno, porque aunque son pinchos grandes te quedas con ganas de más de lo buenos que están

Primavera 2017: Las Tapas

Ingredientes: • 2 patas gorditas de pulpo cocido • 4 gambones grandes

• 2 Rábanos frescos • 1 huevo • 1 diente de ajo • 1 cucharada de mostaza de Dijon

• Aceite acalórico o de girasol si no se tiene • 1/2 limón • 2 brochetas de madera

• Sal • Pimentón agridulce • Aceite de oliva virgen extra para la plancha • Perejil fresco

Primavera 2017: Las Tapas

Preparación: Pelamos los gambones dejando la colita para adornar. Lavamos y cortamos en rodajas muy finas el rábano y lo ponemos en agua helada. Las brochetas de madera las tendremos en remojo un par de horas antes de empezar. Vamos pinchando los tacos de pulpo alternándolos con los gambones y salamos muy ligeramente dejando las puntas sin pinchar aparte. Ponemos una plancha al fuego con una gota de aceite de oliva virgen extra y la calentamos bien, acomodamos los pinchos y los extremos de las patas en ella y los asamos primero a fuego muy fuerte para que se doren y luego muy lento, dándoles la vuelta y regándolos con los interiores de las cabezas de los gambones. Mientras tendremos hecho el ali-oli con el ajo, el zumo de limón, el huevo y el aceite acalórico, cuando esté le añadimos una cucharada de mostaza y batimos para que se una bien. Cortamos las patas de pulpo cocido en tres tacos grandes cada una y la punta aparte.

Emplatamos los rábanos bien secos como más nos gusten, yo algunos los he pinchado también en unos pinchos mas pequeños. Espolvoreamos los platos con el pimentón agridulce, añadimos ali-oli de mostaza y solo nos queda poner la patita bien tostada y el pincho marinero al lado. Un poco más de pimentón, perejil fresco y un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima y a comer antes de que se enfríe !!!!

Primavera 2017: Las Tapas

Olga: Fresas con anchoas Esta nueva temporada del recetario mañoso Me parece que también la voy a disfrutar de lo lindo. ¡Tapas!

Me encantan ..... comerlas y prepararlas. ¡Me parece que este mes publicaré más de una y de dos! La que hoy os presento no la voy a considerar la primera, la voy a volver como "Tapa 0". ¿Por qué? Pues Porque No tiene "ningún misterio" ni complicaciones. ¡Se la cosa más sencilla del mundo! Descubre las fresas como tapa de la mano de Nuestros amigos Marcos y Juani. Ellos las preparan con boquerones en vinagre; yo he querido combinar las fresas con anchoas de Tarragona (preparadas en casa por la madre de una amiga). El Resultado .... ¡Sorprendente! ¡Qué ricas! ¿Os animaréis a prepararlas? Solamente necesitas fresas y anchoas.

Espero volver pronto con otra tapa, pero eso sí, más elaborada. ¡Ah! También hueso presentaré mis libros de recetas de tapas.

Primavera 2017: Las Tapas

Toñi: Cazuelitas de “Gatet” (Cazón) con Tomate En Andalucía se cocina mucho el cazón de varias maneras, pero me he dado cuenta que el cazón que se usa es bastante más grande que el cazón que yo encuentro por aquí, ya que las rodajas que veo en las recetas, son grandes.

Por eso, me cabe la duda de que sea el mismo pescado.

Me pongo a investigar y llego a la conclusión de que si, ambos son de la misma familia, de los tiburones. Nosotros conocemos el cazón como "gatet" o gato, o pez gato. Normalmente se usa para hacer un arroz meloso muy rico, aunque también se hace rebozado, pero el tamaño y el grosor es bastante más pequeño del que he visto en las recetas. El gatet es el que yo he usado para hacer esta receta Unos deliciosos pedacitos de cazón o gatet, con una salsa ligeramente picante de tomate y pimiento, para chuparse los dedos.

Primavera 2017: Las Tapas

Ingredientes: • - un kilo de gatet, limpio • - medio pimiento rojo • - un pedacito de chile fresco • - 250gr de tomate triturado natural (envasado) • - dos hojas de laurel • - una cebolla tierna • - dos ajos tiernos

• - sal y aceite • - una cucharada de harina • - 60ml de vino blanco • - 100ml de caldo de pescado o fumet.

Primavera 2017: Las Tapas

Preparación: Lo primero que haremos será trocear en pedazos casi de bocado el gatet y salarlo Lo pasamos por harina y lo freímos muy poco tiempo, para terminar de hacerlo en la salsa después. Lo vamos colocando sobre papel de cocina y así le quitamos el aceite de más. En una cazuela ponemos un poco de aceite y rehogamos la cebolla tierna a pedacitos, los ajos tiernos picaditos, el pedazo de pimiento rojo y el pedazo de chile también picadito. Cuando lo tengamos todo blandito, añadimos el tomate triturado. Unos minutos después incorporamos la harina y la rehogamos. Añadimos el laurel, el vino blanco y dejamos que cueza un par de minutos y por último el caldo de pescado. Agregamos los pedazos de pescado y dejamos que cueza unos minutos y espese

Lo presento servido en porciones individuales, en mini cazuelitas, y también en raciones algo más grandes para los más hambrientos.

Primavera 2017: Las Tapas

Alba: Patata picante con brandada de bacalao

El otro día andaba pensando que, entre Semana Santa y el próximo verano, hay un montón de fiestas, cumples, y verbenas donde poner en práctica todos esos pequeños bocaditos que me han ido llamando la atención cuando he salido de marcha. Marcha también la que llevan las chicas del Recetario Mañoso, Pilar y Sefa, que no paran. Esta vez se les ha ocurrido que podríamos sacar del olvido todas esa tapas que comíamos de niñas los días de fiesta. Pero también las que hacemos en casa, con nuestro toque personal. Esas, que cuando ponemos sobre la mesa necesitamos un casco y un tridente para conseguir "pescar" algo a tiempo, ¡Jaja!... ¡No me digáis que no os pasa ehh!.. Tenéis lo que queda de mes y hasta el 10 de Mayo. ¡Animooooo!..

Primavera 2017: Las Tapas

Ingredientes: • Patatas baby (1 por persona) • 6 tomates de rama maduros • Brandada de bacalao • 4 cucharadas soperas de vinagre de vino • Una cucharadita de azúcar

• Peperoncino • Espesante alimenticio • Aceite de oliva • Aceite de girasol • Agua • Sal

Primavera 2017: Las Tapas

Preparación: Poner las patatas baby a cocer al vapor. Estarán listas en diez o doce minutos. Para que os hagáis una idea del tamaño, son de bocado. Si no las encontráis tan minis las podéis cortar por la mitad y redondear un poco con el pela patatas. No tiréis las puntas, las ponéis en una bolsa y las congeláis, se pueden añadir a los caldos. Hacer un corte en forma de cruz en la piel del reverso de los tomates. Poner a hervir un cazo grande con agua. Apagar el fuego y escaldar los tomates durante dos o tres minutos. Escurrir. Pelar los tomates sobre un plato para recoger todo el jugo. Cortar a trocitos pequeños.

A continuación vamos a hacer un tomate picante muy concentrado.- Freír los tomates, lentamente, en aceite de oliva. Condimentar con el vinagre, azúcar y sal. Cuando haya desaparecido toda la humedad y el tomate se empiece a pegar a la sartén, añadir seis cucharadas de agua. Remover, picar el tomate con el reverso de la cuchara para que se vaya deshaciendo, y reducir de nuevo, a fuego lento. Seguir la cocción repitiendo el mismo paso otras dos veces. La segunda vez que añadáis agua que sea el doble. Es decir doce cucharadas. Como el tomate estará muy caramelizado no se rebajará el color ni el sabor. Rectificar de sal. Condimentar con el peperoncino. Dar un hervor y añadir 1/2 cucharadita de espesante. Todo y que es una salsa algo rústica el espesante le da mejor textura, evita que se vea el tomate por un lado y el aceite por otro. Peperoncino es una especie de guindilla, muy aromática, que ya viene picada. La suelo comprar en El Corte Inglés, en Lidl, o en tiendas de productos italianos. Si no tenéis a mano se puede usar Tabasco. En ese caso es mejor condimentar con el picante al finalizar toda la cocción del tomate. La patata.- Una vez cocida solo hay que freír en la freidora, con aceite de girasol, hasta que cojan color. Se hace en tres o cuatro segundos. ¡No os decuidéis!. Dejar las patatas sobre papel de cocina, para que dejen ir la grasa, antes de colocar sobre el tomate.

La brandada.- Se puede hacer el día anterior, o bien comprarla hecha. Se adorna la tapa con ella en el último momento, antes de llevar a la mesa. Mejor no gratinar porque la patata es tan pequeña que podría resecarse mucho. Se sirve caliente, recién hecha, pero admite muy bien el recalentado en el día. Mejor en el horno (a 100º) que en el microondas. Ahora solo nos queda abrir una botellita de buen vino y que siga la fiesta...

Primavera 2017: Las Tapas

Elisa: Tosta de Boquerones en Vinagre

La receta de hoy huele a buen tiempo, terraza y cerveza bien fresquita para acompañar. Una tapa muy típica nuestra, que en mi casa no suele faltar. Lo mismo en invierno que en verano me gusta disfrutar de esta receta. Quizás, por ser tan frecuente, no está en el blog, pues las fotos siempre quedan para la "próxima vez que los haga". Por eso creo que su momento ha llegado.

Empezamos, pues es tarde y queremos tener listos nuestros boquerones cuanto antes.

Primavera 2017: Las Tapas

Ingredientes: • 1 k. de boquerones ( que sean de buen tamaño ) • sal gorda • vinagre de vino ( no valen vinagres de barril, se utilizan los más corrientes ) • sal gorda • 4 o 5 dientes de ajo • perejil fresco • AOVE

• agua • cubitos de hielo • rebanadas de pan ( para las tostadas ) • tomate natural triturado

Primavera 2017: Las Tapas

Preparación: Los boquerones deberemos tenerlos en el congelador unas 48 horas antes de prepararlos, así evitaremos posibles problemas con el temido anisakis. Una vez descongelados, los limpiamos bien, quitando la cabeza , espina central y vísceras. Los dejamos abiertos por la mitad pero unidos por la cola. Los enjuagamos bajo el grifo, con agua fría y los vamos introduciendo en un bol con agua e hielo. Los tendremos así una 1/2 hora más o menos. Soltarán la sangre y se pondrán más blancos. Los sacamos del agua, escurrimos bien y los vamos disponiendo en una fuente de cristal o porcelana ( no vale el metal ). Echamos en la base un poco de vinagre y espolvoreemos un poco de sal, colocamos encima una tanda de boquerones ( la piel hacia abajo ). Seguiremos así hasta terminarlos. Cubriéndolos con vinagre. Yo los mantengo así unas 24 horas. Transcurrido este tiempo de maceración, escurrimos bien los boquerones. Ponlos de nuevo en un recipiente de cristal, cubre de aceite y pon encima los dientes de ajo y el perejil. Puedes consumirlos en unas horas. Duran varios días en el frigorífico sin ningún problema, pero siempre tenlos bien cubiertos de aceite. Quedan muy ricos solos, pero sobre una tostada con salmorejo o con tomate triturado son una verdadera delicia. Pon unas rebanadas de pan en la tostadora, pon el tomate triturado, los boquerones encima y rocíalos con el aceite de ajo y perejil. No te olvides de la cervecita bien fresquita.

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Lidia: Tapa de Bacalao con verduritas fritas

De nuevo con Recetario Mañoso, y en esta etapa de Primavera no nos proponéis ningún ingrediente específico, pero sí nos hacéis una propuesta como siempre muy interesante. Dedicamos nuestra primavera a las TAPAS, las de antes y las de ahora. Recuerdo cuando era muy pequeña que mi padre todos los domingos, como buen vasco, me llevaba de aperitivo por una zona famosa por su tapeo, alrededores de plaza San Francisco de Zaragoza. Me chiflaban las gambas con gabardina, los puerros en vinagreta, los pimientos rellenos.... pero sobre todo los pepinillos muy gordos rellenos con un delicioso escabeche. Miles de recuerdos de la infancia y más recientes, todavía me fascina ir de tapas, una costumbre que no debería perderse. Voy a comenzar por una tapa homenaje a mi padre y que no podía ser de otra manera que con una tapa típica de San Sebastián. La receta la he conseguido de un buen libro que hace poco cayó en mis manos y seguro que no será la última receta que os muestre. (Tapa de CASA TIBURCIO en Donostia. LA SENDA DEL PINTXO de J. Azpeitia y R. Tolosa)

Primavera 2017: Las Tapas

Ingredientes: • 4 tacos de bacalao • 1 puerro • 1/2 cebolla • 1 pimiento verde • 1 pimiento rojo • 1 patata • 2 dientes de ajo • 4 rebanadas de pan • Aceite de oliva • Reducción de Módena

Primavera 2017: Las Tapas

Preparación:

Cortamos los tacos de bacalao en trozos iguales y con el mismo grosor para que todos se cocinen al mismo tiempo. Doramos los trozos de bacalao en aceite de oliva y los terminamos de hacer en la plancha por los dos lados. Cortamos las verduritas en tiras finas y las freímos en abundante aceite de oliva muy caliente. Preparamos cuatro rebanadas de pan semifrito. Para ello, las freímos en aceite de oliva muy caliente, pero muy poco tiempo, para que el pan no quede muy crujiente. Montamos el pincho poniendo la rebanada de pan, y regándola con el jugo que ha soltado el bacalao al dorarlo. Sobre el pan, disponemos el bacalao y, encima de éste las verduritas fritas. Terminamos el pincho con unos hilillos de reducción de vinagre de módena. Para la reducción de vinagre de Módena: ponemos en un cazo 200 ml de vinagre de Módena junto con 40 g de azúcar. Lo dejamos a fuego medio durante unos 30 minutos hasta conseguir la consistencia deseada.

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Pilar: Caracoles con Chorizo y Tomate Cuando era pequeña y llovía, mi padre me llevaba a coger caracoles a la huerta. Me preparaba una linterna de petaca verde, con una pila plana que ya nunca he vuelto a ver y que cuando ponías la lengua entre los dos polos te hacía cosquillas :) Salíamos de excursión casi nocturna. yo iba delante de él por el ribazo cogiendo más babosas que caracoles. Volvíamos a casa con el preciado trofeo y mi madre empezaba el ritual. Había que meterlos a una bolsa de malla verde o en un saco de arpillera y colgarlos. En unos días forman una telilla y se quedan aletargados y adormilados. Transcurrido el tiempo necesario estarán listos. Hay que lavarlos con vinagre y sal...salen unas babas asquerosas, pero se quedan relucientes y reviven. Esta tarea me la ha ahorrado mi prima Carmen que me ha regalado un tupper llenito de caracoles cocidos. Me ha parecido una tapa perfecta para presentarla al Recetario Mañoso de Primavera que hemos dedicad a las tapas, creo que no puede faltar.

Primavera 2017: Las Tapas

Ingredientes: • Caracoles • 2 guindillas • 2 dientes de ajo • Tomate frito

• Cebolla • Chorizo • Jamón • 1 Ramita de romero

• Sal • Aceite de virgen extra.

Primavera 2017: Las Tapas

Preparación: Ponemos un buen puñado de sal y un buen chorro de vinagre en los caracoles. Empezaran a soltar sus babas, ahora hay que lavarlos muy bien, una agua detrás de otra para que se queden bien limpitos y salgan de sus caparazones.

En una olla grande ponemos los caracoles, dos hojas de laurel. sal y agua fría. Los ponemos a fuego fuerte. Los pobres irán escalando las pareces y sacando sus cuerpos hasta que mueren...a esto tan cruel, se llama engañarlos. Cocemos durante una hora más o menos y espumamos a menudo. Hay quien le pone un hueso de jamón a la vez para que tengan un sabor más rico.

Hacemos el sofrito: Ponemos tres cucharadas de aceite en una sartén y pochamos el ajo en láminas y la cebolla en trocitos. Añadimos el pimientos rojo y verde también en brunoise la guindilla y el chorizo en trocitos. Una vez pochado añadimos el tomate y el jamón a tacos. Salpimentamos. Escurrimos los caracoles y los metemos al sofrito. Añadimos un poco de caldo de cocción y dejamos unos 10 minutos todo junto pochando. Servimos con una hojita de romero. Y A Gozar!!!

Primavera 2017: Las Tapas

Toñi: Pincho de hígado de rape gratinado El pincho que os traigo hoy es para mi muy especial, es especial porque lo hacía mi padre, y lo he intentado reproducir "de oídas" Mi padre, como algunas veces he dicho ya, era cocinero, comenzó su profesión en la mili, y poco a poco fue adquiriendo conocimientos, de manera autodidacta, hasta conseguir trabajar en muy buenos restaurantes, donde siguió aprendiendo, y ya , bastante joven aún, montó su propio mesón. Mi padre murió muy joven, con 41 años, yo tenía 14, y por lo tanto poco pude aprender de él y de su cocina. Si lo recuerdo preparando paellas, con su delantal atado delante, ofreciendo aperitivo y cerveza a los clientes, y conquistándoselos con su don de gentes para que se comieran el mejor bogavante de la lonja acompañado del mejor reserva de su bodega. Todo un personaje.

Hace poco, uno de los proveedores de pescado de entonces y amigo de mi padre, se acordó y me nombró, una tapa que yo desconocía, y que según él , mi padre bordaba . Me explicó que la preparaba con el hígado del rape, y así por encima me dio algunos detalles de ella. Yo, con aquella poca información, y mi humilde neurona, he preparado esto, y oye, sin falsa modestia, me quedó de cine. El bocado es breve pero intenso de sabor, el hígado de rape tiene un sabor muy especial que no sabría muy bien definir, pero que, por buscarle un parecido, se asemeja mucho al sabor de las cabezas de las gambas. El gratinado le da un toque crujiente y todo el bocado combina estupendamente. La única pega es que el hígado de rape es complicado de encontrar pues los rapes suelen venir limpios a las pescaderías y sólo si viene directamente de lonja es cuando podemos encontrarlo. Pero si alguna vez veis un rape y tiene su hígado, acordaos de mi y probadlo,

Primavera 2017: Las Tapas

Ingredientes: • un hígado de rape • dos cucharadas de pan rallado •

una cucharadita de ajo molido seco

•

una cucharadita de queso rallado

•

una cucharadita de perejil picado seco

•

una barra de pan

•

mantequilla

- aceite y sal

Primavera 2017: Las Tapas

Preparación: Cortamos en pedazos el hígado y lo pasamos por la plancha, con un poco de aceite y sal , vuelta y vuelta a fuego fuerte para sellarlo pero sin llegar a cocinarlo del todo . (Comprobaréis que, aunque el hígado es de un color blanquecino o pardo, al cocinarlo a la plancha cambiará un poco el color y le veréis partes con color salmón) Cortamos unas rodajas de pan y lo tostamos ligeramente, lo untamos de mantequilla y colocamos los pedazos de hígado sobre las rodajas de pan.

En un recipiente pequeño ponemos el ajo en polvo, el queso, el perejil y el pan rallado Mezclamos bien añadiéndole un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Removemos y hacemos una pasta que con una cucharilla iremos colocando sobre el hígado. Pinchamos con el palillo y gratinamos en el horno unos minutos para que se acabe de cocinar el hígado y se tueste el gratinado. Servimos calentito... una auténtica delicia.

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Olga: Tapa de Patatas con jamón y setas gratinadas La de hoy es más elaborada que la primera que os presenté......ya os dije que aquella era la 0. Tengo tres libros de tapas y pintxos que son una pasada. ¡No me canso de mirarlos y remirarlos! La receta que ahora os voy a explicar está en el libro "Pintxos y tapas" de la Editorial Susaeta.

¿Qué os puedo decir de ella? Pues poca cosa, que nos gustó mucho a todos los de casa y que me han pedido que la vuelva a repetir.

¡Os explico!

Primavera 2017: Las Tapas

Ingredientes:

• Patata cortada a rodajas • Setas (las que más os gusten) • Jamón serrano • Mayonesa • Aceite de oliva VE • Sal

Primavera 2017: Las Tapas

Preparación:

Cortamos a rodajas una patata y freímos. Reservamos en un plato con papel de cocina, para absorver el exceso de aceite. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva VE salteamos las setas. Reservamos. A continuación salteamos el jamón serrano (vuelta y vuelta). Reservamos. Montamos la tapa: patata-jamón-patata-seta-patata En la parte superior ponemos una cucharada de mayonesa y gratinamos unos minutos en el horno. Servimos calentita. Ya lo habéis visto....¡un éxito de tapa! ¡Deseo que os guste!

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Olga: Tapa de minihamburguesas y huevo

¿Cómo va el fin de semana? Para mí son los días ideales para preparar unas tapas. Estamos relajados, tranquilos, preparamos el vermut ....

La que os presento hoy la podas acero un poquito más pequeña si queréis, no Hace falta que atienda dos pisos. El gran secreto de ella es la calidad de las minihamburguesas. Yo las compro en mi querida Carnicería Nogales. Las preparan varios gustos (con cebolla, con queso, con bacon ibérico) y de ternera o de pollo.

Primavera 2017: Las Tapas

Ingredientes:

• Los INGREDIENTES principales de la tapa solamente son dos: hamburguesas y huevos de codorniz.

• No Hace falta que os diga que el aceite para saltear las hamburguesas y para freír los huevos es mejor que sea de oliva VE. • ¡Ah! Tendremos a punto Unos pinchos bien chulos; Harán que la tapa quede bien presentada.

Primavera 2017: Las Tapas

Preparación:

Cocinamos las hamburguesas, con solamente unas gotas de aceite OVE en la sartén bien caliente. Reservamos. Inmediatamente después de terminar de cocinar las hamburguesas freímos los huevos de codorniz en aceite de OVE. Montamos la tapa: hamburguesa-huevo-hamburguesa-huevo. Clavamos el pincho para quedan bien sujetas "Todas las piezas". ¿Qué hueso ha parecido? ¿Os ha gustado? ¿La prepararéis? ¡Deseo que sí! Hasta la próxima .... ¡tengo alguna más preparada!

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Juan: Croquetas de Bacalao a mi manera

Recetario Mañoso nos propone para esta primavera confeccionar recetas que puedan servir como pinchos o tapas. ¿Quién cuando sale de vinos o de cañas no pide una tapa o un pincho para acompañarlos? No hay bar que se precie que no disponga de una barra bien surtida que haga las delicias a todo aquel que entre a hacer una consumición. En cada pueblo o ciudad de España es raro que pueda existir un bar sin tapas, creo que sería una ruina porque una barra bien provista de pinchos llama la atención además de alegrar la vista. Y en esta mi primera aportación me he decidido por una tapa que creo no falta en ningún lugar, me refiero a las croquetas y dado que estamos en Semana Santa que mejor que su ingrediente sea el pescado rey de estas fechas, el bacalao. Las he acompañado con un tomate regado con aceite de oliva virgen extra, con su punto de sal y su punto de pimienta negra molida. Espero que sean de vuestro agrado.

Primavera 2017: Las Tapas

Ingredientes: • 200 g de bacalao en su punto de sal • 1 cebolleta , 2 dientes de ajo

• 100 g de harina , 1 l de leche • 100 g de mantequilla , sal • nuez moscada • Para rebozar y freír 2 huevos

• pan rallado con perejil • aceite de oliva virgen extra • Acompañamiento • 1 tomate mediano • sal • pimienta negra molida

Primavera 2017: Las Tapas

Preparación: En un cazo ponemos la leche a calentar con el bacalao. Antes de que comience a hervir retiramos del fuego, sacamos el bacalao, lo dejamos enfriar, dejamos escurrir, lo desmenuzamos y reservamos. Mantenemos la leche templada a fuego suave. En una sartén derretimos la mantequilla, echamos la cebolleta picada muy fina y la pochamos. Picamos los ajos y los agregamos, añadimos el bacalao desmenuzado y escurrido y rehogamos. Echamos la harina, la cocinamos unos minutos para que pierda el sabor a crudo y vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazonamos, ponemos un poco de nuez moscada y cocinamos a fuego suave hasta que la masa se separe de las paredes de la sartén. Repartimos la masa en un recipiente adecuado, untamos con un poco de mantequilla la superficie y dejamos atemperar, cubrimos con papel film para evitar que se haga costra y dejamos enfriar. Reservamos en el frigorífico hasta que las vayamos a hacer.

En un plato cascamos y batimos los huevos con un poco de sal. Formamos las croquetas, las pasamos por el huevo batido y pan rallado y las freímos en una sartén con aceite caliente. Cuando toman color las sacamos y las colocamos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

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Rosa Mª: Aceitunas verdes fritas

Yo no se vosotros, pero nunca había probado una aceituna empanada y frita en toda mi vida, después de hacerlo tengo que decir que me parece una cosa deliciosa y muy fácil de hacer, como aperitivo de 10 !!!

Las hemos probado en un restaurante que se llama Xkysyto aquí en Sevilla, tienen el nombre bien puesto con toda la razón, todo lo que comimos era una exquisitez y si a eso se une el hecho de que celebrábamos que nuestro hijo Marcos y nuestra ya hija Alba, nos hacen abuelos, pues todo sabe mucho mejor verdad?

Primavera 2017: Las Tapas

Ingredientes:

• Aceitunas gordales sin hueso • Harina • Huevo • Pan rallado • Aceite de oliva virgen extra

Primavera 2017: Las Tapas

Preparación: Rebozamos las aceitunas bien escurridas y secas con harina, después las pasamos por huevo batido y por último por pan rallado. Las freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente hasta que estén doradas. Las retiramos a un plato con papel de cocina y las servimos calientes.

Cuidado al comerlas, si no se escurren bien queda aceite caliente por dentro y podemos quemarnos !!!! Con una cerveza bien fría o un vinito, la tapa perfecta !!! Quedan crujientes por fuera y muy jugosas por dentro !!! Espero que os guste, tanto como a nosotros !!!!

Buen provecho

;-)

Primavera 2017: Las Tapas

Sefa: Cilindros de patata rellenos de carne y salsa de piquillos

En el Recetario Mañoso y para esta primavera tenemos Las Tapas y aquí os traigo la primera.

Quiero contaros que la vi en un programa de la tele de mi tierra y yo la he interpretado a mi gusto, en mi casa el picante no es una cosa que nos agrade mucho, así que si os apetece ponerle mas....cada uno a su gusto, lo que si os digo es que nos gustó mucho y que la pienso repetir para toda la familia, ya que en ésta ocasión la preparé solo para mi marido y para mi, así que espero que a vosotros también os guste y os animéis a prepararla.

Primavera 2017: Las Tapas

Ingredientes: • 3 patatas medianas • 200 grs de carne picada-mezcla ternera-cerdo • 1/2 cebolleta muy picada • 1 diente de ajo pequeño • salsa de tomate casera • 3 pimientos del piquillo • unas gotas de tabasco • AOVE

Primavera 2017: Las Tapas

Preparación: En una picadora pondremos la cebolla y el ajo y las picaremos muy pequeñas.

En una sartén con un poco de AOVE y a fuego medio pochar la cebolla, cuando se ponga trasparente añadir la carne y removiendo continuamente la dejaremos que se haga, salpimentar, cuando la carne haya cambiado de color poner dos o tres cucharadas de tomate (preparado casero y triturar los piquillos añadir las gotas de Tabasco y la sal, probar para ver que no esté demasiado picante o al gusto de cada uno. Pelar las patatas y con un saca-bocados haremos un hueco en el centro de la patata, con el cuchillo la redondearemos un poco (no tengo un cortador de cilindro), la tercera patata la usaremos para sacar las medias bolas que harán de tapadera con el saca-bolas mas grande. En un cazo pondremos AOVE para que las cubra (ver foto) llevaremos al fuego a media potencia y dejaremos 10/15 minutos, pinchar con una brocheta con cuidado para comprobar si está cocida, subir un poco el fuego para que se doren un poco, vigilar para que no se quemen,

retirar sobre un papel de cocina y dejar templar, sacar a un plato para que se templen un poco y poderlas rellenar. Con una cucharita de las de café y con cuidado, rellenaremos las patatas con un poco de colmo, y tapar con las tapas que hemos preparado.

Emplatar, en una fuente y con un pincel, pintar con la salsa de tomate y piquillos y colocar encima las patatas y ahora a disfrutar.

Primavera 2017: Las Tapas

Charo: Asadura de cordero con cebolla y tomate

Hoy os traigo una de las recetas favoritas de mi marido, asadura guisada con cebolla y tomate. Con ella participo en la propuesta de esta primavera del RECETARIO MAĂ&#x2018;OSO, dedicada a las tapas.

Esta receta aparece en el libro "la tapa antigua, la cocina de la despensa de recuerdos" de Paco Medina y que podĂŠis ver y descargar en este enlace.

AsĂ la preparo yo. Espero que os guste.

Primavera 2017: Las Tapas

Ingredientes: • - 600 gr de asadura de cordero lechal. • - 200 ml de vino blanco. • - 1 diente de ajo. • - 1 cebolla grande. • - 4 cucharadas de tomate frito casero. • - 1 cucharada de postre rasa de pimentón dulce. • - 1 cucharada de postre rasa de pimentón picante. • - Tomillo. • - 2 hojas de laurel. • - Vinagre de vino.

• - Aceite de oliva virgen extra. • - Sal al gusto.

Primavera 2017: Las Tapas

Preparación: 1- Lo primero que vamos a hacer es lavar muy bien la asadura y ponerla en un bol con agua y un buen chorro de vinagre durante 10 minutos. A continuación, la volvemos a lavar bien para eliminar el sabor a vinagre y la troceamos quitando los restos de sangre y nervios. 2- Ponemos la asadura limpia en una cazuela con aceite y la cocinamos hasta que cambie de color y suelte el agua que pueda llevar, que no nos sirve. Retiramos y reservamos. 3- Pelamos las cebollas, las cortamos en trozos pequeños y picamos el ajo. Ponemos una olla baja con aceite a fuego medio y pochamos las verduras con un poco de sal para que suden y se hagan antes. 4- Añadimos la asadura, bajamos el fuego y cocinamos 10 minutos. A continuación echamos el pimentón, damos unas vueltas para que se cocine y no amargue y agregamos el tomate frito. 5- En este momento, volvemos a subir a fuego medio y echamos el vino, el tomillo y el laurel; dejamos que se evapore el alcohol durante 2 minutos. 6- Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio- bajo durante 25- 30 minutos hasta que la asadura esté tierna y haya reducido la salsa.

¡¡ BUEN PROVECHO !!

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Olga: Gambas con huevos y Jamón

¡Y aquí estoy otra vez con una tapa para mi querido RECETARIO MAÑOSO! Ésta es la última que os presento...no quiero hacerme pesada.

He disfrutado muchísimo con el reto de esta primavera, las tapas son mi pasión. El hecho de volver a revisar los libros de recetas de tapas me ha despertado la ganas de preparar más, y más...y más........

La que hoy os traigo es muy sencilla. Al igual que la anterior, la calidad del producto es la base de la tapa. Evidentemente, tenemos que cocinarlo bien. ¡Os explico!

Primavera 2017: Las Tapas

Ingredientes:

• Gambas pequeñas (si son frescas, mejor) • Jamón serrano cortado muy fino y a tiras • Huevos de codorniz • Aceite de oliva VE • Sal

Primavera 2017: Las Tapas

Preparación:

En una sartén ponemos a calentar un poco de aceite de OVE. Pasamos un poco el jamón, nada, vuelta y vuelta. Reservamos. En ese mismo aceite (si es necesario añadimos un poco más) salteamos las gambas. Reservamos.

Añadimos un poco más de aceite y freímos los huevos de codorniz. Montamos la tapa en un plato pequeño, bandeja pequeñita o mini cazuela: gambas, jamón y un huevo. ¡Y ya está! Solamente nos queda disfrutar.....ser felices. Deseo que os guste y que os animéis a preparla.

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Sefa: Morcilla con Cebolla caramelizada y piñones

Aquí os traigo mi segunda receta para Recetario Mañoso en ésta primavera, que son las ricas y apetitosas tapas.

He preparado una tapa que gusta mucho en mi casa y que me he dado cuenta que nunca he subido al blog, como siempre en mis recetas es sencilla pero muy rica y que espero os guste.

Primavera 2017: Las Tapas

Ingredientes:

• 2 morcillas de arroz de Aragón • 1 cebolla de Fuentes de Ebro D.O • pan tostado integral de semillas • nata • AOVE y piñones

Primavera 2017: Las Tapas

Preparación:

Quitar la piel a las morcillas y trocearlas, en una sartén con un poco de AOVE poner las morcillas rehogando y picando un poco con la rasera, cuando que veamos que ya está, añadiremos la cebolla caramelizada (pinchar y os llevará a la receta) rehogaremos un poco para que se mezcle bien y ahora es el momento de añadir un poco de nata, volver a mezclar ya con el fuego apagado.

Poner el pan a tostar y sobre él, pondremos un par de cucharadas de la mezcla y unos piñones para adornar.

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Pilar: Bombones de Queso y Pimiento

Aquí vengo con mi tercera #tapa para el Recetario Mañoso de Primavera. Es sencilla y vistosa, se puede congelar y servir según nuestras necesidades.

He utilizado bandejas de cubitos redondos, para sacarlos fue complicado porque el plástico de es muy duro y tuve que ayudarme con una puntilla. Os recomiendo engrasar un poquito el molde y si encontráis alguno de silicona redondo, seguro que salen mucho mejor. Apenas utilizo el agar-agar y la verdad es que prefiero las láminas de gelatina, pero tenía en la despensa y había que utilizarlo.

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Ingredientes: Gelatina de Queso de cabra: • 50grs de queso de cabra

• 90 ml de leche • Pimienta • 1g. de agar agar • Gelatina de Piquillos • 3 Pimientos de piquillo • 50 ml. de agua • Aceite de oliva • Una pizca de azúcar • 1 g. de agar agar • Galletitas saladas

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PreparaciĂłn: Gelatina de Piquillos:

Trituramos todos los ingredientes y ponemos al fuego que hiervan 2 minutos. Rellenas un molde de cubitos redondos, hasta la mitad. Metemos al frigo.

Gelatina de queso:

Trituramos todos los ingredientes y hervimos durante dos minutos. Rellenamos por completo la cubitera teniendo cuidado que el pimiento estĂŠ cuajado por completo. Desmoldamos y servimos sobre una galletita salada

Y A Gozar!!!

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Ana: Almejas a la marinera

¿A quien no le gustan las tapas? Las hay clásicas, más modernas, se pueden tomar en una terraza al aire libre o en casa, para todos los gustos. En el Recetario Mañoso han escogido las tapas para esta primavera y yo me he decidido por unas ricas almejas a la marinera, una receta que aprendí hace muchos años del libro Enciclopedia Salvat de la cocina.

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Ingredientes: • 1 kg. de almejas • aceite de oliva virgen extra • 1/2 cebolla • 2 ajos • pimentón dulce • 250 grs. de tomate triturado • 100 ml. de vino blanco • perejil • pimienta blanca molida

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Preparación:

Ponemos las almejas en un recipiente con agua fría y sal, dejamos reposar una hora para que suelten la arena. Aclaramos bien.

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Lo sofreímos en una cazuela con un poco de aceite, cuando empiece a dorarse añadimos el tomate triturado y el pimentón dulce, podemos poner una pizca de picante también, removemos bien, dejamos hacer unos minutos y agregamos las almejas, la pimienta blanca, el perejil troceado y limpio y el vino. Cocinamos a fuego vivo hasta que se abran las almejas. No es necesario añadir sal.

Dejar que repose un par de minutos y servir.

Buen provecho!!

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Olga: Tapa de Morcilla Salas de Montalbán

Sí, ya sé, en la receta de la última tapa que presenté para el RECETARIO MAÑOSO os dije no publicaría ninguna más y aquí estoy otra vez. ¡No podía dejarme una tapa como esta en el tintero! Y os preguntaréis.....¿por qué? Pues por una sencilla razón, porque la he preparado con morcilla de la Carnicería Salas de Montalbán (Teruel). No hay viaje que hagamos a Montalbán que no le haga una visita a Jorge. Alguna otra vez os lo he dicho, todos sus embutidos me traen recuerdos de familia, de infancia.....el sabor me hace viajar en el tiempo. Así que....¡os explico!

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Ingredientes: • Para una tapa • 1 rodaja de morcilla • 1 champiñón mediano/grande • 1 huevo de codorniz

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Preparación: Cortamos la morcilla en rodajas. Cada rodaja de morcilla la pasamos por la sartén, con unas gotas de aceite. Reservamos. A continuación, hacemos lo mismo con los champiñones. Los salamos. Reservamos. Por último, freímos los huevos de codorniz. Montamos la tapa en este orden: morcilla-champiñón-huevo. La combinación de estos tres ingredientes nos gustó muchísimo. La de la morcilla y el huevo es impresionante....si le sumamos el champiñón, aún más. Nada, deseo que os guste. ¡Ah! Y si alguna vez pasáis por Montalbán no dudéis en entrar a la Carnicería Salas, seguro que no os arrepentiréis.

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Lidia: Rilletes de atún con Albahaca De nuevo con Recetario Mañoso, y en esta etapa de Primavera no nos proponéis ningún ingrediente específico, pero sí nos hacéis una propuesta como siempre muy interesante. Dedicamos nuestra primavera a las TAPAS, las de antes y las de ahora. Os traigo mi segunda tapa de la primavera, esta vez oriunda de nuestro país vecino. La he descubierto hace muy poquito y se trata de un delicioso paté llamado rillete.

Las Rillettes son una especie de patè que tienen su origen en la cocina francesa. El término proviene del diminutivo de Rille, variante dialectal de Reille que significa tabla. Al parecer, data del siglo XV, originada en Indre y Loira, pero se hizo más popular y se arraigó su elaboración y consumo en la ciudad de Le Mans. Tradicionalmente se elaboraba con carne de cerdo, su grasa y algunas especias, pero actualmente se elaboran rilletes con todo tipo de carnes y pescados, sobre todo las que tienen más grasa, como el pato o el salmón, también se elabora con carnes de caza y otros pescados azules. Es muy sencillo hacer rilletes caseras y servir un aperitivo con unas tostadas o unas tartaletas crujientes rellenas de rillette. Para esta ocasión he hecho unas rillettes de atún, más sencillo imposible, untada en unas buenas hogazas de pan tostado.

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Ingredientes: • 4 rebanadas de pan de hogaza • 300 g de atún al natural • 1/2 limón • 1 cucharada sopera de albahaca picada • 2 cucharadas soperas de nata líquida • 1 cucharadita de mostaza • 2 quesitos tipo petit suisse

• 1/2 cucharadita de pimentón • Sal • Pimienta

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Preparación:

Escurrimos el atún y desmigamos con un tenedor. Añadimos en este orden: los quesitos, la nata, la mostaza, el zumo de limón, la albahaca, la sal y la pimienta.

Mezclamos y metemos en la nevera por lo menos media hora. Espolvoreamos con pimentón antes de servir.

Esta receta se puede servir de aperitivo, sobre unas tostadas o como primer plato. En ese caso, se pone la preparación en vasitos cubiertos con un papel film y se desmoldan.

Se puede sustituir el pimentón por un poquito de curry y está igualmente delicioso.

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M.José: Bolitas de Requesón

Este Primavera 2017 para el Recetario Mañoso nos han propuesto como tema " Las Tapas ". Yo me he decantado por unas bolitas de queso muy sencillas y además riquísimas, si no os gusta el requesón lo podéis sustituir por el que más os guste.

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Ingredientes: • 200 Grs. De Requesón • Sal • Pimienta • Pimentón • Finas Hierbas • 1 Huevo • Pan Rallado • Mermelada • Lechuga para decorar y acompañar

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Preparación: En un bol verter el requesón y las especias ( cantidad a gusto). Con un tenedor mezclar. Formar bolitas. Pasarlas por huevo batido y pan rallado dos veces. Colocarlas en un tupper o plato y meterlo en el congelador un rato más o menos 10 minutos para que cojan consistencia. Freírlas en aceite bien caliente. E ir colocarlas en papel absorbente para quitar exceso de aceite.

Presentarlas con lechuga variada y comerlos con mermelada( en casa de fresas).

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Juan: Pinchos variados Recetario Mañoso ha propuesto para esta temporada que finaliza el 10 de mayo, a quien quiera colaborar, confeccionar unos platos en base a pinchos o tapas tan comunes en nuestros bares. Hay que decir que no en todos los lugares se tiene esta tradición. En muchos sitios, Castellón figura entre ellos, es difícil encontrar una barra de bar con pinchos. O pides una ración o la caña o el vino lo tomas a palo seco y a lo más te ponen unas olivas o unos cacahuetes. Sin embargo en la casi totalidad de ciudades de nuestro solar entras en un bar y te caen lagrimas como puños al ver la cantidad de pinchos o tapas que puedes elegir. Ahora parece que la cosa ha cambiado y aunque con cuentagotas en algunos bares en la barra ya se ve algo de variedad, pero sin punto de comparación con otras ciudades. Para esta ocasión he elegido unos pinchos que he visto en muchos lugares y con nombre un tanto curiosos. El nº 1 al preguntar por su nombre me dijeron que es una Gilda, ignoro de donde le proviene, pero ahí está. El nº 2 le llaman Indurain, supongo que será en honor de nuestro famoso ciclista y el nº 3 lo vi en un recorte que tenía de una revista así que lo he aprovechado introduciendo una pequeña variante. No pongo cantidades, eso es a gusto del lector y depende del número de pinchos que se quieran poner. Yo los preparé el jueves pasado para tomar un vermú de Calatayud junto con mi mujer y así probar mi segunda aportación. Espero sean de vuestro agrado.

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Gilda Ingredientes: • 1.- Pincho de aceitunas con anchoa y guindillas. • Ingredientes • Aceitunas rellenas sin hueso

• Anchoas en aceite de oliva • Guindillas

Elaboración

• Cortamos las guindillas en trozos regulares. Envolvemos una anchoa en unos trozos de guindilla y en el pincho ensartamos por este orden, una aceituna rellena, la anchoa con las guindillas y finalizamos con otra aceituna rellena.

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Induráin: Ingredientes •

Bonito en escabeche,Aceitunas rellenas sin hueso

•

Anchoas en aceite de oliva

•

Cebolleta, Guindillas

Elaboración

•

Cortamos las guindillas en trozos regulares.

•

Cortamos el bonito en escabeche en tacos regulares.

•

Pelamos la cebolleta y la cortamos en juliana.

•

Sobre el taco de escabeche colocamos la anchoa, sobre ella las guindillas troceadas, a continuación colocamos un trozo de cebolleta y finalizamos con una aceituna rellena y ensartamos todo el conjunto con un pincho.

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Cucharita de picadillo de tomate y cebolleta con mojama de atún. Ingredientes • Tomate de pera

• Mojama de atún • Cebolleta • Aceite de oliva virgen extra • Sal Elaboración • Lavamos el tomate y cortamos en brunoise. • Picamos fino unas tiras de cebolleta. • Mezclamos el tomate picado con la cebolleta, aderezamos con aceite y sal y rellenamos unas cucharitas con dicha mezcla y sobre ella colocamos los filetes de mojama de atún troceados.

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Sefa: Mus de Higadillos de Pollo Mi tercera tapa para Recetario Mañoso es una Mus de higadillos. Ya sabéis que me encanta Canal Cocina y normalmente me grabo a mis cocineros preferidos para verlo tranquilamente. Ahora en Cocina Francesa está Evelin, me gustan prácticamente todas sus recetas y esta Mus nos ha encantado a todos, incluidos los nietos, tanto,

que ya siempre tendré un tarro en mi frigorífico.

Aunque no hice fotos porque desaparecieron enseguida, tanto solo, como con la cebolla caramelizada o la confitura de fresas, muy rico, espero que os guste.

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Ingredientes:

• 250 grs de higadillos de pollo limpios • 80 grs de mantequilla

• vino blanco • 30 cl de vino moscatel • 100 ml de nata • 1 cucharada de azúcar

• sal, pimienta, nuez moscada y azúcar

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Preparación: Primero limpiaremos y lavaremos muy bien los higadillos, reservar. En una sartén pondremos un poco de vino blanco y 30 grs de mantequilla, añadir los higadillos y removerlos para que se vayan haciendo, cuando hayan cambiado de color poner el vino moscatel (también podemos poner brandy), dejar evaporar un poco y tapar la sartén un par de minutos. Ahora vamos a triturar, para ello usaremos un vaso americano, thermomix o una batidora de brazo, pondremos el resto de la mantequilla, pimienta, sal, un punto de nuez moscada y una cucharadita de azúcar, añadir la nata y los higadillos escurridos del caldo que pudieran tener, triturar bien. Llenar la tarrina (yo la puse en un recipiente de cristal con tapa) con la mezcla y mover el recipiente para quitar los huecos que pudiera tener. Tapar el recipiente con film y poner la tapa, dejar en el frigorífico 24 horas. Tomar con pan tostado, crakers o simplemente una rodaja de pan.

Nota: Lo probé también con una confitura de freas y cebolla caramelizada, pero no hice fotos, estaba muy rica y diferente.

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Lolines: Caracoles a la Gormada • INGREDIENTES;

Primero, dejamos los caracoles en ayuno en una jaula, durante una semana. Los enjuagamos bien, cambiando el agua varias veces, con sal y vinagre.

• 1 KILO CARACOLES

• 200 GRS. JAMON SERRANO A TACOS • 1 CEBOLLA • LAUREL-TOMILLO • 4 DIENTES DE AJO • 1 GUINDILLA • 1 CUCHARADA DE HARINA • SAL-ACEITE

Los ponemos con agua fría, y a fuego lento, cuando rompa a hervir, los escurrimos, volvemos a enjuagar y otra vez con agua fría al fuego, junto a las hierbas aromáticas, sal y la guindilla. Los vamos removiendo y los dejamos cocer durante 20 minutos. En una cazuela de barro, sofreímos la cebolla y los ajos, cuando estén dorados, le añadimos el jamón, después los caracoles y la harina, mezclaremos y le añadiremos un poco de liquido de su cocción. Dejamos todo junto, 10 minutos más al fuego y tendremos la tapa a punto de comer. Solo nos falta un buen trozo de pan para mojar en la salsita.

BON PROFIT

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Rosalía: Piquillo relleno en Hojaldre En la temporada de Primavera, las chicas de RECETARIO MAÑOSO gestionado por dos estupendas cocineras y si cabe, mejores personas. Pilar que dirige con su buen hacer en la cocina, el blog Y A LA LUNA SE LE VE EL OMBLIGO y Sefa conductora y cocinera de excepción del blog EL BUEN YANTAR DE SEFA, nos invitan a participar en esta temporada tan primaveral, con un apartado de gastronomía que a mi particularmente me encanta, LAS TAPAS. Que decir sobre nuestras tapas?. A lo largo y ancho de la gastronomía española, existen tapas en todas las regiones. Cada una con identidad propia, en la mayoría de las ocasiones, la identidad y personalidad característica de la tapa, se la ofrece en bandeja al cocinero, el producto de temporada que hay en cada la zona, siempre dependiendo de la época del año en la que nos encontremos. Todos sabéis que muero por comer en formato TAPA. Ya he confesado en más de una ocasión a través del blog y de mis publicaciones, que me entusiasma comer tapeando y que disfruto de lo lindo en una mesa o barra de bar llena de esos pequeños bocados, todos diferentes a los que nosotros llamamos Tapas y hemos hecho famosos a nivel internacional. Llego a mi propuesta de Tapa, no digo que sea la mejor que ofrece mi carta, pero si puedo afirmar que se encuentra entre las mejores. No se trata de una tapa exprés, ya que lleva su tiempo de preparación, pero, puede llegar a serlo, si previamente preparamos el corazón y base principal de esta tapa. Teniendo los pimientos del piquillo listos, a la hora de hacer la tapa, solo tendremos que calentar el horno y hornear el hojaldre.

En 20 minutos tenemos la tapa de Piquillo relleno en hojaldre, lista para servir bien caliente, como debe servirse.

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Ingredientes: • 6 pimientos del piquillo • 1 lámina de hojaldre • 300 gr. de bacalao desalado • Agua • Aceite de Oliva • 2 dientes de ajo • 1/2 puerro • 1 huevo Veluté • 50 gr. de mantequilla

• 50 gr. de harina • 100 ml. de agua de los pimientos • 200 ml. agua de escaldar el bacalao • 2 cucharadas de salsa de tomate

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Preparación: Como primer paso, sacaremos los pimientos del piquillo del tarro y conservaremos el líquido que los cubre.

Limpiamos los pimientos de semillas y los secamos con papel de cocina. Reservamos. Ponemos 200 ml de agua en una cacerola, cuando comience a hervir, sumergimos las tajadas de bacalao, retiramos del fuego y dejamos en infusión 5 minutos. Pasado este tiempo, sacamos el bacalao, retiramos pieles y posibles espinas y reservamos. Colamos el agua de cocción y reservamos. Ahora vamos a preparar la farsa para el relleno. Ponemos un chorrito de Aceite de Oliva en una sartén, en el que pochamos el puerro y los ajos picados muy fino. Una vez tengamos el pochado transparente añadimos las lascas de bacalao, mezclamos y reservamos fuera de la fuente de calor.

Sobre la Veluté En una sartén caliente, ponemos la mantequilla y cuando funda añadimos la harina que tostaremos durante un par de minutos. Incorporamos 1 pimiento picado, rehogamos un poco. Añadimos los líquidos ( líquido de los pimientos, agua de cocción del bacalao y 1 cucharada de salsa de tomate). Mezclamos y cocinamos hasta que la veluté comience a espesar. Trituramos hasta conseguir una crema fina y sin tropezones. Añadimos a la farsa de bacalao la mitad de la veluté. Mezclamos y dejamos que se entibie, para que nos permita manipularla sin quemarnos. Rellenamos los pimientos con esta farsa. Guardamos los pimientos en un recipiente con tapa y dejamos que se enfríen completamente. Este paso es importante, si ponemos los pimientos calientes sobre el hojaldre, este se humedecerá y no conseguiremos una base crujiente. Una vez fríos los pimientos, cortamos 8 cuadrados de masa de hojaldre. Colocamos un pimiento relleno sobre 4 de los cuadrados de hojaldre. Pintamos el borde con huevo batido y colocamos otro cuadrado encima, presionamos ligeramente los bordes, pincelamos con huevo batido y guardamos en la nevera hasta que tengamos el horno a 200º. Horneamos a 200º durante 20 ó 25 minutos. Servimos sobre una base de salsa veluté que habremos calentado previamente.

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Juan: Mejillones al Pimentón

Hace unos días vi unos mejillones ya limpios y envasados. No dudé en cogerlos porque al ser gallegos son de confianza. Ni que decir tiene que los mejillones nos gustan pero si son gallegos más que gustar es deleitar. Son excepcionales. Como era fin de semana los preparé de una forma que están deliciosos, mejillones en salsa de perejil. Recordé que Recetario Mañoso en su propuesta para primavera nos sugería preparar pinchos y tapas. Ni corto ni perezoso aparté unos cuantos mejillones y decidí hacerlos de esta otra forma y así colaborar con esta tapa a su propuesta. Casi no llego a tiempo pero aunque sea por los pelos aquí os dejo mi tercera aportación. Espero que os guste.

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Ingredientes: • 10 mejillones limpios • 2 patatas medianas

• 125 ml de vino blanco • 1 hoja de laurel • aceite de oliva virgen extra • pimentón dulce

• sal en escamas

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Preparación: Lavamos las patatas, las ponemos en un recipiente adecuado, las introducimos en el microondas y las cocemos a media potencia (en el mío son 650 W) en dos periodos de 6 minutos. Las dejamos templar, las pelamos y las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor, las colocamos sobre un plato y salamos con sal en escamas. Preparamos los mejillones poniéndolos en una cazuela amplia con el vino y la hoja de laurel. Vamos sacando a medida de que se van abriendo. Dejamos enfriar, les quitamos las conchas y los colocamos sobre las rodajas de patata. Regamos con aceite de oliva y espolvoreamos con pimentón.

Esta es mi tercera aportación a la propuesta de Recetario Mañoso para primavera. Confío en que sea de vuestro agrado.

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Pilar: Tapa de brandada de Bacalao y espárragos verdes

Y esta va a ser mi cuarta tapa para el Recetario Mañoso de Primavera. He hecho una brandada de Bacalao a la manera de Berasategui a la que le he añadido unos tallos de trigueros para darle un colorcito diferente.

Las puntas las he rehogado con un bacon y me han servido para decorar la tapa. El pan utilizado es candeal o amacerado (como lo llamamos aquí), lo he tostado en tostadora.

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Ingredientes: • Espárragos trigueros • Bacon

• Pan Candeal • 1 diente de ajo • Sal y pimienta • Aceite Para la Brandada de bacalao y trigueros • 150 de bacalao al punto de sal • 150 de nata líquida • 150 de cebolla • 6 tallos de espárragos verdes • 2 láminas de gelatina • Sal y pimienta • 2 cayenas (opcional) Primavera 2017: Las Tapas

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Preparación: De la brandada Cortamos los ajos en láminas y los ponemos en una sartén con tres cucharadas de aceite, añadimos la cebolla en juliana y los tallos de los espárragos verdes. (Podemos añadir las cayenas) Salpimentamos. Hidratamos la gelatina en agua fría. Escurrimos

Cuando esté bien pochado añadimos el bacalao y la nata. Dejamos unos minutos, añadimos la gelatina y batimos todo el conjunto. De la tostada En una sartén ponemos el bacon cortado en trocitos y las puntas de los espárragos verdes. Reservamos. Tostamos el pan en la sartén o en la tostadora (yo en la tostadora). Ponemos encima la brandada y decoramos con los espárragos verdes y el bacon tostadito.

Servimos, Y A Gozar!!!!

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M.José: Mini cornetes de Pulpo

Casi que no llego a preparar mi segunda tapa para El Recetario Mañoso, pues hoy 10 de mayo acaba el plazo de presentar receta para la propuesta de primavera, espero que os guste, es sencilla de preparar y está buenísima.

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Ingredientes: •

Tortillas Mexicanas

Relleno: •

Patas De Pulpo Cocidas

•

Pimiento Rojo

•

Pimiento Verde

•

Ajo

•

Tomate De Rama

•

Cebolleta

•

Aceitunas Rellenas De Anchoa

•

Maíz Dulce

Aliño: •

Aceite De Oliva

•

Vinagre De Módena

•

Sal

•

Pimienta

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PreparaciĂłn:

Lo primero es preparar el relleno. Picar bien fino los pimientos, la cebolla, el ajo y el tomate. Cortar en rodajitas el pulpo y las aceitunas. AliĂąar y reservar.

Las tortillas las podĂŠis preparar caseras o bien comprarlas. Partirlas por la mitad y darle forma de cono. Rellenar con lo preparaciĂłn anterior.

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Mª. José: Tapa de Lomo con queso azul y Pimiento

Me encantó descubrir este blog. El nombre me engañó al principio “Recetario mañoso” ¿Tú que piensas cuando oyes esto? Que será un montón de recetas de gente que cocina muy bien y presenta unas recetas hechas con mucha gracia, con mucha maña, ¡Vamos! Me reí mucho cuando descubrí que su nombre no viene de “mañoso” sino que viene de “maño” (natural de Aragón). Jajaja. Si queréis ver el resto de recetas de mis compañeros mañosos, pincha en el enlace: Pedí que me admitiesen en su grupo y ¡ME HAN ACEPTADO! Estoy entusiasmada porque me encanta el carácter aragonés. Conozco muy buena gente maña.

Total que me he embarcado en el recetario mañoso…y lo primero que me pidieron es que tenía que presentar una receta de tapas. ¡Jo que bien! Y, casualidades de la vida, salí a los dos días de cena por Valencia y probé una tosta con una combinación de sabores que me encantó. Inmediatamente pensé en el reto aragonés: Sólo tenía que pasar la tosta a un pan más pequeño y ¡tapa que te crió!.

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Ingredientes: • 2 trozo de pan • Queso azul • Dos cortadas de lomo de cerdo • Pimiento asado

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Preparación: Poner en una sartén con poco aceite (muy poco) las cortadas de lomo y freir-asar lo justo para que esté “hecho” sin pasarse. Poner en la sartén el pimiento para calentarlo. Tostar en una sartén la rebanada de pan para que esté calentito. Untarlo con queso azul, ponerle encima la cortada de lomo

y el pimiento. Mi opinión:Me gusta mucho como resulta la combinación de sabores. De hecho, y aunque os parezca muy extraño, últimamente me lo preparo para desayunar (sin el lomo, eso sí). Decidme cosas. Me encantará leeros.

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Y hasta aquí todas vuestras #tapas Como siempre una gran participación, tanto Sefa, como yo (Pilar Y a la luna) estamos muy satisfechas del trabajo realizado. Mil gracias a todos los que hacéis posible este Recetario Mañoso. ¡¡Hasta pronto!!

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