Oto単o (Ag端erro)
Chocolate, Ternera de Arag坦n, Alubias.
Recetario Ma単oso
Otoño: Chocolate, Ternera de Aragón, Alubias. Ya ha terminado el verano y cada uno volvemos a nuestras actividades diarias. Como no iba a ser menos el Recetario aragonés o Recetario mañoso vuelve a su actividad y con sus propuestas para este otoño. Y diréis... Y esta que escribe ¿quién es?. Bueno pues me voy a presentar antes que nada y luego os cuento las propuestas que os traigo.
Mi nombre es Leila y administro el blog La nueva cocina de Leila. Seguro que muchos nos conocemos porque llevo por la blogosfera unos 7 años. Soy nacida en Zaragoza hace 37 primaveras y actualmente resido junto con mi gran familia (3 niños y una adolescente + un marido) en Alemania. Qué locura verdad!!! Pues si para que os voy a decir lo contrario, pero aun así me queda tiempo y ganas para llevar el blog. Como os podéis imaginar estar como anfitriona es para mí todo un honor y orgullo y más de la mano de mi queridísima amiga Mariví con su blog Cuchiflitos, que es mi mentora este mes. No podría imaginarme mi participación en el mañoso sin ella. Gracias chiki! Bueno y ahora vamos al meollo, a presentaros el ingrediente principal y los dos de recuerdo.
LA TERNERA EN ARAGON La ternera del pirineo siempre ha gozado de una calidad y buen nombre y Aragón ha reclamado su parte de este buen producto de nuestras tierras. Goza de la Indicación Geográfica Protegida (IGP). Con el nombre "Carne de vacuno Montañas de Aragón" ya está inscrita en el Registro de Denominaciones (DO) de Origen Protegidas y de las Indicaciones Geográficas Protegidas de la Comisión Europea. La figura de la protección incluye afamadas razas Par de Montaña o Pirenaica.
Estas razas se caracterizan por su perfecta aclimataciĂłn al medio de alta montaĂąa. Aproximadamente, el 90% de la cabaĂąa vacuna se localiza en las comarcas pirenaicas del Alto Gallego, Jacetania, Sobrarbe y Ribagorza, mientras que el restante 10% se encuentra en La Litera, Monegros, y Haza de Huesca. (Fuente: http://assets.mis-recetas.org/productos/mostrar/478-ternera-montanas-de-aragonternera-del-pirineo)
Cuando vamos a comprar carne de ternera casi siempre nos orientamos por el color de esta. Buscamos la carne de lechal (menos de 1 año) porque la consideramos mucho más tierna y de un color más rosado. A medida que el color de la carne oscurece, tendemos a desecharla pensando que nos están dando carne de mayor y no la queremos comprar. Pero con la ternera de Aragón, no sucede esta característica. La carne de ternera en Aragón se sacrifica cuando el animal tiene de 12 a 14 meses. Las reses son cebadas dos o tres meses antes de su sacrificio. Las madres comen el forraje que el mismo ganadero cultiva, y a su lado tienen a las crías que antes de ir al matadero se alimentan con los cereales que se siembra en las mismas explotaciones. La carne coge las proteínas y el punto justo de infiltración de gran tan importante para que resulte un producto sabroso. Ahí es cuando se ven los filetes un poco más oscuros y la gente desconfía en comprarlos. Pero si se fijan en la Denominación de Origen, podrán consumir ternera aragonesa, tierna y sabrosa!!!!
Pero no solo la Ternera de Aragón está enmarcada en su propia Indicación Geográfica Protegida, sino que si vamos a la Indicación Geográfica Protegida de Ávila, descubrimos que nuestras vacas también tienen allí su cabida.
En la IGP de Ávila encontramos el vacuno de la Serranía de Albarracín, Maestrazgo. Un vacuno distinto al del pirineo, con sus propias características como el vacuno de tierras avilenses. Para más información de esta IGP de la ternera de Ávila, entrar en este enlace tan interesante: http://www.carnedeavila.org/ Y ahora vamos con vuestras recetas:
Ternera
Sefa Escalopes de ternera rellenos. Ingredientes 6 filetes de ternera de Arag贸n 6 filetes de beicon ahumado 3 filetes de queso tipo avarti mermelada de pimiento harina 1 huevo pan rallado aove sal y pimienta
Elaboraci贸n: Poner en una fuente los filetes de ternera de beicon y meter al microondas 1/2 minutos para que se haga un poco. Salpimentar los filetes y poner encima de tres filetes de ternera el beicon y sobre 茅ste el queso, poner el otro filete encima, pasaremos por harina, por huevo batido y pan rallado, fre铆r en aceite caliente. Servir con mermelada de pimiento.
Jose Rollitos de ternera aragonesa Ingredientes: 4 filetes de ternera aragonesa queso raclette (funde muy bien y es muy sabroso) jamón serrano harina, huevo batido y pan rallado para empanar (o mejor panko) aceite y sal…
Elaboración: Compramos unos filetes de ternera cortados finos, si vemos que tiene piel o nervios cortamos los extremos para evitar que se nos encoja de forma rara al freírlos. Ponemos unos filetes de jamón, unas lonchas de queso. Enrollamos y sujetamos con unos palillos o con hilo de cocinar . Pasamos por harina, huevo batido y panko y a la sartén hasta que esté dorado, no es necesario tenerlos mucho tiempo si no la ternera se quedará dura. Y a comerlos recién hechos y calentitos mientras el queso funde y escurre por los lados.
Mariví Guiso de vaca de S. Roque Ingredientes: -1/2 kg de carne de ternera para guisar (a ser posible melosa). - 1 vaso de vino tinto. - 1/2 vaso de coñac. - AOVE. - 4 patatas (tamaño de mi puño) - 2 cebollas. - 2- 3 zanahorias. (Yo he usado babies) - 1/4 kg de guisantes. - Sal y pimienta. - Un buquet de hierbas frescas (tomillo, laurel, albahaca). - 4 bolas de pimienta negra, pimentón dulce. - 5 ajos. - 1 vaso de tomate frito. - 1 l. de caldo de verduras.
Elaboración: Salpimentamos la ternera y la doramos en buen AOVE a temperatura fuerte y reservamos. Lavamos muy bien las patatas y las laminamos con la mandolina a punto 3 de corte (corte recio). También laminaremos la cebolla a punto 1 (muy fina). Una vez que hemos dorado la carne freiremos la cebolla y los ajos y cuando cambie de color la cebolla añadiremos la patata y retiraremos los ajos para machacarlos y reservarlos hasta que nos hagan falta de nuevo. Una vez que los vegetales están rehogados (cebolla y patata) le volveremos a poner la ternera y dejaremos que unan sabores añadiendo en el último momento los ajos machacados y el pimentón dando unas vueltas de nuevo a todo junto e incorporando el vino y el coñac. Es el momento de dejar reducir el alcohol. Cuando ya ha reducido el alcohol le pondremos el tomate frito y vuelta de nuevo a cocinarse todo junto. Como final incorporaremos el caldo de verduras donde habremos sumergido nuestro buquet de hierbas frescas junto con la pimienta (mejor si lo ponéis todo en una bolsa para especias para evitar "tropezones" in deseados) y dejaremos que vaya cociendo todo a fuego lento para en la última media hora de cocción incorporar los guisantes y las zanahorias.
Rosa Hamburguesa de aguja de ternera con tortilla de trigo Ingredientes: Carne de de aguja de ternera picada, a ser posible de AragĂłn Chalota Ajo picado o en polvo Cebolla picada o en polvo Ras al Hanout CĂşrcuma Sal Pimienta Cebollino picado Pan rallado Aceite de oliva virgen extra Tortillas de maĂz o trigo Cebolla asada dulce en rodajas 1 tomate rojo y duro de ensalada.
Elaboración: Mezclamos la carne con todos los ingredientes y especias y dejamos que se asienten por lo menos 2-3 horas, montamos las hamburguesas, las liamos en papel film y las dejamos toda la noche en el frigo. Al día siguiente ponemos una gota de Aove en una sartén muy caliente y vamos haciendo las hamburguesas hasta que estén al punto. Mientras, tostamos las tortillas en otra sartén sin nada de grasa hasta que se pongan doradas y ya solo nos quedará montarlas. Rodajas de tomate frescos, cebolla dulce, lechuga crujiente y la hamburguesa de ternera recién hecha, un buen chorro de ketchup picante, otro de mostaza y a comer. Eso sí, con cuidado que chorrea !!!!!!.
Pilar Osobuco de ternera aragonesa al vino de las piedras Ingredientes: 4 Osobucos de Ternera del Pirineo 1/2 Cebolla 1 Puerro 2 Zanahorias 1 diente de Ajo Sal, Pimienta 1/2 litro de Vino Tinto de Cari単ena Una cucharada de Carne de pimiento choricero Aceite de oliva Harina Laurel y Romero.
Elaboración: Ponemos aceite en una sartén, cuatro cucharadas. Salpimentamos el osobuco, lo pasamos ligeramente por harina y lo sellamos en el aceite caliente hasta que esté dorado. Lo colocamos en la olla rápida. En el mismo aceite pochamos los ajos picaditos, la cebolla, el puerro y las zanahorias todos ello cortado en daditos pequeños. Una vez pochado añadimos el laurel, la ramita de romero y una cucharada de carne de pimiento choricero. Añadimos el vino y vertemos sobre los osobucos que están esperando en la olla. Añadimos 1 pastilla de caldo (opcional) o sal. Tapamos la olla, esperamos a que suba la válvula y contamos media hora (según vuestras ollas) Dejamos que baje la presión y abrimos.
Pilar Redondo de ternera asado. Ingredientes Para el caldo corto de carne 1 hueso de ternera grande 1 tomate maduro 1 ramita de apio 1/2 zanahoria 1/2 cebolla pequeĂąa 1 trozo de puerro 3 dientes de ajo 1 hoja de laurel tomillo orĂŠgano 30 ml de brandy aceite de oliva 1,5 l de agua
Para el marinado una ramita de romero orĂŠgano pimienta negra 150 ml de brandy Para el asado 1 redondo de ternera (aprox. de 1 kg) 1 cebolla 1 puerro (parte blanca) 1 zanahoria 2 dientes de ajo 1 atadillo de hierbas 1/2 rama de canela el lĂquido colado del marinado 500 ml de caldo de carne Sal. Aceite de oliva
Para la guarnición patatas pequeñas zanahorias setas (rossinyols o rebozuelos) brécol cebollino
Preparación El marinado Es un paso opcional, normalmente la carne quedará más tierna y sabrosa. Pedir la pieza con el atado tradicional o con malla, ayuda a mantener la forma durante la elaboración. La noche anterior, o el mismo día a primera hora, colocar el redondo de ternera en un recipiente ajustado a su tamaño y aderezarlo con pimienta negra recién molida, orégano y una ramita de romero fresco. Añadir el brandy, tapar y guardar en el frigorífico. Intentar darle la vuelta dos o tres veces durante el tiempo de maceración. Lavar y cortar las verduras en trozos pequeños. Colocar una cazuela al fuego con dos cucharadas de aceite y dorar el hueso (o huesos si son pequeños). Añadir las verduras y sofreírlas. Incorporar el brandy y aprovechar para desglasar el fondo de la cazuela. Dejar cocer un par de minutos para evaporar el alcohol. Añadir las hierbas aromáticas y el agua y llevar a ebullición. Mantenerla durante 30 minutos y retirar del fuego. Colar el caldo y ya lo tenemos listo para utilizar.
El asado Precalentar horno a 170º. Retirar el redondo de ternera del marinado y escurrir. Colar el líquido y reservar. En una cazuela al fuego poner dos o tres cucharadas de aceite, cuando esté caliente sellar la carne por todos los lados, de manera que quede ligeramente tostada. De esta manera se evita que pierda jugos durante la cocción. Retirar y reservar. Añadir un poco más de aceite a la cazuela, si es necesario, y sofreír las verduras, cebolla, ajos, puerro y zanahoria, que previamente habremos cortado a trozos. Sazonar. Incorporar el líquido que hemos reservado del marinado y dejar cocer un par de minutos para que evapore el alcohol. Colocar la carne en la cazuela y añadir las hierbas aromáticas y la canela. Incorporar el caldo de carne y llevar a ebullición. Introducir en el horno a 170º y cocer durante 1 hora y cuarto aproximadamente. Retirar la cazuela del horno, sacar la carne y dejar que se enfríe en un plato o bandeja. Colocar la cazuela en el fuego y reducir el caldo. Retirar las hierbas y la canela y triturar las verduras hasta obtener una salsa fina.
El plato Cortar el redondo de ternera en lonchas no muy gruesas. Servir sobre un lecho de salsa y acompañado de verduras. En este caso patatitas y zanahorias cocidas y salteadas, setas y brécol al vapor.
Lolines Guisote de ternera. Ingredientes: 1 Kilo de ternera fileteada 2 cebollas 4 dientes de ajo 1 puerro 4 tomates maduros 200 grs de guisantes 200 grs de zanahorias babies 2 copitas de brandy Aceite de oliva Harina 1/2 l. cal de verduras OrĂŠgano y laurel en polvo
Preparación: Ponemos a hervir los guisantes y zanahorias con dos dientes de ajo pelados y enteros, con bastante agua, pues el caldo de la cocción es el que utilizaremos para el guiso de ternera. Picamos las cebollas, puerro ajos y tomate y los pochamos en una cazuela con aceite y un poco de sal. Cuando estén en su punto, lo trituraremos y volveremos a poner en la misma cazuela. Salamos la carne, la pasamos por harina y la vamos incorporando al pochado de verduras. Le agregamos el brandy y el caldo que quede la carne bien cubierta y cocinamos lentamente durante 1 hora aproximadamente, Le añadiremos un poco mas de agua en caso de necesitarlo. Por último le pondremos el laurel y orégano y las verduras cocidas. Guisamos todo junto, 5 minutos más lo pasamos a una bandeja de servir y listo para comer.
Julia Ternera al chocolate. Ingredientes: -
1 kg de ternera para estofado 2 zanahorias 1 cebolla peque単a 3 dientes de ajo 2 tomates maduros 2 onzas de chocolate negro 2 hojas de laurel 1 vaso de vino tinto o blanco 1 cucharadita de maicena sal al gusto pimienta molida al gusto caldo de carne harina aceite de oliva virgen perejil arroz blanco para acompa単ar
Elaboración: Troceamos la ternera, la salpimentamos al gusto y la enharinamos. Ponemos aceite en una sartén y las sofreímos. La sacamos y la reservamos. En el mismo aceite freímos la cebolla y los ajos picaditos. Cuando estén dorados añadimos los tomates y una zanahoria. Cuando esté todo sofrito añadimos el vaso de vino tinto o blanco y dejamos que se evapore el alcohol, lo echamos en el vaso de la batidora y lo trituramos todo. Ponemos en la olla exprés la ternera, añadimos el triturado del sofrito, el laurel y la otra zanahoria troceada. Añadimos el caldo de carne hasta cubrir la ternera. Cerramos la olla exprés y la cocemos durante 35-40 minutos, depende de la dureza de la carne, contados desde el momento en que empiece a girar la válvula. Abrimos la olla y añadimos las onzas de chocolate. Dejamos que se derrita y probamos de sal. Si es necesario rectificamos. Si la salsa no queda espesa y la queremos más, le añadimos la cucharadita de maicena diluida en una poquita agua. y dejamos hervir un minuto. Yo la he servido con arroz blanco. En un cazo ponemos un poco de aceite, añadimos los ajos troceados y los sofreímos un poco. Añadimos el arroz, le damos unas vueltas y lo cubrimos con agua, le ponemos sal y lo dejamos hervir hasta que esté en su punto. Lo escurrimos y servimos con la carne
Juan Ternera en salsa con patatas Ingredientes 1 kg de carne de ternera 1 cebolla 4 patatas 100 ml de vino 6 dientes de ajo 1 hoja de laurel tomillo 1/2 cucharadita de Ras el Hanout aceite de oliva sal pimienta
Elaboración Pelamos y cortamos la cebolla. En una cazuela con un fondo de aceite, ponemos los tacos de ternera y los sofreímos. Cuando cambian de color incorporamos la cebolla y los dientes de ajo machacados. Cuando la cebolla transparenta echamos el vino, la hoja de laurel, el tomillo y el Ras el Hanout, salpimentamos y dejamos reducir. Cubrimos con agua y cocinamos a fuego suave hasta que la carne esté en su punto. Si durante la cocción falta líquido vamos echando agua a pequeñas cantidades. Debe quedar una salsa más bien espesa. Mientras, pelamos las patatas y con ayuda de un descorazonador extraemos unos cilindros, los cortamos en trozos y freímos en una sartén con abundante aceite hasta que tomen un poco de color. Sacamos, dejamos escurrir sobre papel absorbente, y las incorporamos a la cazuela con la carne, removemos y cocinamos unos minutos para mezclar sabores.
Chus Ternera estofada paso a paso. Ingredientes: 1 kg de ternera para guisar. 1 cebolla 1 tomate fresco 3 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 rama de romero fresco 50 ml de aceite de oliva, sal 10 grs de harina 1 vaso de vino blanco ( 360 ml) 1 vaso de caldo de carne (280 ml)
Elaboración: Preparar la cebolla, el ajo y el tomate cortándolos en brunois para, seguidamente rehogarlos en 20 ml de aceite bien caliente. A parte doramos la carne previamente salada y pasada por harina en el resto del aceite. Cuando el sofrito empieza a blanquear añadimos la carne, el romero, las hojas de laurel, el vino y el caldo salando de nuevo. Dejamos que cueza durante 2 horas a fuego suave con la olla tapada para integrar los sabores. Si perdiese mucho jugo en la elaboración podemos añadir más y un poco de vino. Como final catamos y rectificamos de sal si es necesario.
Pilar Marta Entrecot con berenjena y queso de Tronchón Ingredientes: Filete de entrecot por persona. Berenjena Champiñones. Queso de Tronchón. Pan de hogaza. AOVE.
Elaboración: Pasar por la plancha la ternera, dejándola un poco cruda, ya que va a ir al horno. Hacer a la plancha una rodaja de berenjena cortada a lo largo. Saltear unos champiñones y procedemos a montar el plato. Colocar la tostada en una fuente de horno, encima el entrecot, que habremos salpimentado, a continuación la rodaja de berenjena y el trozo de queso de Tronchón. Metemos al grill para que el queso se funda y después le añadimos los champis por encima.
Toñi Rabo de ternera a la jardinera Ingredientes: - un rabo de ternera entero cortado a pedazos. - un puñado de guisantes - un puñado de champiñones - dos zanahorias - una cebolla - dos cucharadas de tomate frito - una copita de brandy - una copita de vino tinto - una cucharada de Bovril - aceite, sal, harina para rebozar el rabo
Elaboración: Ponemos en la olla express tres cucharadas de aceite y rehogamos ahí la cebolla, la zanahoria y los champiñones a pedacitos pequeños. Añadimos los guisantes y el tomate frito y dejamos rehogar todo. Una vez cocinado el sofrito, escurrimos y apartamos de la olla. En ese jugo, añadiendo un poco más de aceite, sellaremos los pedazos de rabo salpimentados, y pasados por harina. Los rehogamos por cada lado y añadimos el brandy, el bovril y el vino. Una vez evaporemos el alcohol añadimos el sofrito y un poco de agua. Tapamos la olla express y cocemos todo hasta que el rabo esté blandito. En mi olla es más que suficiente con una media hora.
Leila Cus cus de ternera con 7 verduras. Ingredientes: 2 trozos de carne de ternera con hueso 1 paquete de cuscus (kilo) 1 puerro 1 cebolla Tomate troceado en lata (450 g.) 9 zanahorias 2 calabacines 1 nabo 1 calabaza naranja Especias: jengibre, comino, pimienta blanca, cúrcuma, una punta de canela, pimentón Sal Aceite de oliva Agua templada
Elaboración: Lavamos el puerro, lo cortamos por la mitad y lo cortamos en rodajas. Limpiamos la cebolla y también la cortamos en tiras. En la olla rápida, ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos el puerro y la cebolla. Rehogamos un poco y añadimos la carne. Yo suelo usar la carne congelada porque me gusta mucho como queda después de hacerse en la olla rápida, pero igual se puede usar carne descongelada.
Añadimos el bote de tomate troceado y mezclamos todo bien. Agregamos las especias, un poquito de cada una, cuidado si echamos demasiado jengibre, porque picara. Añadimos también la sal y llenamos la olla de agua. Mi olla es de 6 litros y yo la lleno hasta el 4. Cerramos la olla rápida y dejamos que se cocine durante 45 minutos. Durante esos 45 minutos vamos a preparar las verduras y el cuscus. Lavamos bien las verduras. Pelamos las zanahorias y si son muy largas, las cortamos en tres trozos, sino en dos. El calabacín lo cortamos en 2 trozos y lo abrimos por la mitad. Igualmente con el nabo, lo pelamos y lo cortamos en trozos más o menos igual al resto de las verduras y también lo abrimos por la mitad. Por último, lavamos la calabaza, y la cortamos en 4 trozos grandes, dejándola con su misma piel. Reservamos toda la verdura. Ahora vamos con el cuscus. Tenemos dos opciones, hacerlo como dice el fabricante o de la manera tradicional con la cuscusera. Esta vez vamos hacerlo de la manera tradicional. En un bol grande y amplio ponemos el cuscus y le agregamos un cuarto de vaso de aceite de oliva. Removemos bien con las manos y echamos el agua. Vamos a coger la medida de un vaso de agua. Ponemos 3/4 de vaso de agua, pero no de golpe sino como si la estuviéramos tirando con la mano. Si la tiramos toda de vez y de golpe la sémola se apelmaza. Vamos removiendo bien con las manos hasta que el agua se haya integrado bien. Ponemos el cuscus en la parte de arriba y tapamos. Dejamos 10 minutos y volvemos a repetir la misma operación. Ahora le echaremos la sal y el doble de agua que la primera vez. AHORA NO METÁIS LAS MANOS QUE OS QUEMAREIS!!!! Con una cuchara de madera removemos y volvemos a poner en la cuscusera. Ahora lo dejaremos 20 minutos. Pasado este tiempo probaremos si vemos que la sémola ya esta blanda pues ya estará hecho, sino otra agua mas (así se dice en árabe). Cada sémola es distinta. La 3° agua será la misma que la primera, salpicando con agua la sémola. También lo dejaremos 10 minutos. Ya tenemos nuestro cuscus listo.
Pasados los 45 minutos abrimos la olla y retiramos la carne. La tapamos bien para que no se seque. Agregamos todas las verduras, rectificamos de sal, cerramos la olla de nuevo y la dejamos 14 minutos más. Nuestro cuscus estará listo para comer. En un plato grande ponemos el cuscus en el centro y hacemos como una pequeña hendidura para asentar la carne. Ponemos todas las verduras alrededor decorando el plato y por ultimo le agregamos 3 o 4 cazos de caldo para mojar el cuscus. A la hora de poner el plato en la mesa, lo acompañamos con un cuenco grande con más caldo por si a los comensales les gusta más mojado.
Raquel Rabo de ternera guisada. Ingredientes: + 1 kg de rabo de ternera + una cebolla grande + 2 dientes de ajo + 2 zanahorias + harina + sal y pimienta + 1 vaso de vino tinto + 1 vaso de caldo de carne + aceite d oliva
Elaboración: Salpimentar el rabo y enharinar. Poner un poco de aceite en una olla y dorar el rabo por todos los lados. Sacar los trozos y reservar. Pelar y trocear la cebolla, el ajo y la zanahoria. Dorar las verduras en el aceite. Cuando esté pochada añadir la carne, el vino y el caldo. Añadir también un poco de agua para que cubra la carne. Llevar a ebullición y cuando hierva bajar el calor. Dejar cocer hasta que la carne esté tierna (al menos una hora). Retirar la carne y pasar la salsa por la batidora. Servir la carne acompañada por la salsa.
Glace- Moka Roast beef la mostaza con romero y salsa de coñac Ingredientes 1 pieza de lomo alto o medio de ternera de 2 kilos 40 ml de aceite de oliva virgen 2 dientes de ajo fileteados 100 ó 150 g de mostaza normal Romero y tomillo Sal y pimienta 2 ó 3 hojas de laurel 1/2 litro de caldo de carne 1 vaso de vino de Pedro Ximénez (o de Oporto) 1 vaso de coñac 2 cebollas cortadas en rodajas
Preparación: El Roast Beef es el prototipo de los asados al horno en el que la carne permanece dorada por fuera y poco hecha por dentro. Como veis a mí me ha quedado muy rosita, es como más me gusta pero si se prefiere más hecha es cuestión de tenerla más tiempo en el horno. Limpiamos la carne del exceso de grasas y pieles y la atamos con un cordel para darle buena forma. Esta operación os la puede realizar el carnicero. Sazonamos con sal y pimienta. Untamos con la mostaza por todos lados. Ponemos una cazuela al fuego con un fondo de aceite y cuando se caliente, añadimos la carne y dejamos que se dore de ambos lados. Esto es importante hacerlo antes de meter en el horno, para que se cierren los poros y el sabor se concentre, así la carne no perderá su jugo. Una vez listo, condimentamos un poco más con tomillo, romero y unas hojas de laurel. Colocamos la carne en un rejilla sobre una bandeja de horno, regamos la carne con un vaso de caldo, un vaso de Pedro Ximénez (o de Oporto) y un vaso de coñac, que luego servirá para hacer la salsa. Asamos a 250ºC durante 20 minutos. Bajamos la temperatura a 180ºC y damos la vuelta, asamos 20 minutos más, regamos con los jugos de la bandeja. No conviene que el fondo de la bandeja se queme, pues no se podría aprovechar para la salsa. El tiempo en el horno es de 20 minutos por kilo de carne para que tenga un color rosado en el centro. Si se quiere más hecha, cocinamos 25 ó 30 minutos por kilo. Retiramos la bandeja con sus jugos de cocción y reservamos. Para la salsa de coñac, en el aceite que freímos la carne, doramos los ajos y la cebolla. Cuando estén listos, añadimos los jugos de la carne, dejamos hacer unos minutos a fuego suave, pasamos por la batidora y el chino. Añadimos un cucharón de caldo si queremos que la salsa aumente. Retiramos el cordel y cortamos la carne en filetes finos.
ALUBIAS
Anna Hummus dejudias secas y cacahuetes. Ingredientes: 430 grs. de judías secas cocidas y escurridas 100 grs. de cacahuetes tostados salados 140 grs. de agua o caldo de la cocción de las judías zumo de 1/2 limón pimentón picante 1 ajo
Elaboración: Podemos usar judías secas (alubias) de las que venden ya cocidas o bien poner la noche anterior judías secas en remojo con agua fría y cocerlas con un chorrito de aceite y una hoja de laurel a la mañana siguiente y escurrir. Podemos añadirles un poco de sal, pero muy poca ya que los cacahuetes ya son salados. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos bien, si queda demasiado espeso podemos añadir un poco más de agua. Probad de sal. El ajo es opcional, a quien no le guste su sabor que no lo ponga, igual que el pimentón, si no os van los platos picantes ponedlo dulce. Se sirve espolvoreado con un poco de pimentón y un chorrito de aceite.
Juan Alubias blancas a la navarra. Ingredientes 200 gr de alubias blancas 1 zanahoria mediana 1 cabeza de ajos 1 pimiento verde 1 puerro (la parte blanca) 1 cebolla peque帽a 1 tomate 1/2 pimiento rojo 1/2 cucharadita de piment贸n dulce agua aceite de oliva sal
Elaboración La noche anterior ponemos las alubias en remojo. Escurrimos y las ponemos a cocer en la olla rápida con la zanahoria pelada, la cabeza de ajos entera, el pimiento verde partido por la mitad y el puerro. Sazonamos y desde que sale la segunda marca en el indicador de presión las dejamos 15 minutos a fuego suave. Transcurrido ese tiempo despresurizamos, sacamos las verduras, quitamos la piel a los ajos, pasamos todo por el pasapurés y las incorporamos a las alubias. Mezclamos. Lavamos el pimiento rojo y lo picamos finamente al igual que la cebolla y el tomate. Doramos la cebolla en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté transparente añadimos el pimiento rojo troceado y cocinamos unos minutos, añadimos el tomate, agregamos una pizca de azúcar para eliminar su acidez y dejamos hacer hasta que reduzca. Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón. Mezclamos bien e incorporamos a las alubias. Rectificamos de sal y dejamos cocer unos minutos.
Mariví Judias blancas con borraja. Ingredientes: - Judias blancas con arroz. - Borraja. - AOVE.
Elaboración: Cocemos la borraja 20 minutos. Calentamos las judías con arroz, les incorporamos unos palos de borraja y añadimos un chorreón de AOVE. ¡Más sencillo imposible!. La borraja le aporta un toque muy bueno a la judía blanca y siendo tan típico de esa tierra no podía faltar.
Rosa Berza gaditana mi manera. Ingredientes 150 g. de alubias blancas 150 g. de garbanzos 250 g. de costilla de cerdo 250 g. de magro de cerdo 250 g. de panceta 100 g. de tocino de veta 1 morcilla 1 chorizo 2 dientes de ajo 1 manojo de pencas de acelga 1 cucharada de pimentón dulce Sal Perejil
Elaboración: Ponemos en agua fría las carnes y las alubias. Una vez que hierva añadimos los garbanzos. Desespumar hasta dejar el caldo limpio. Añadimos la cucharada de pimentón y cerramos la olla durante media hora. Cuando esté todo tierno, añadimos el majado de ajo y perejil y las pencas de acelgas limpias y troceadas. Dejamos unos minutos a fuego fuerte hasta que esté a nuestro gusto.
Pilar Judias con berberechos y chipirones. Ingredientes: 1/2 Kilo de Judías blancas 2 ó 3 calamares pequeños o chipirones 1/4 kilo de Berberechos Fumet o caldo de pescado 1/2 Vaso de vino blanco 1/2 Cebolla Pimiento rojo (un trocito) 1/2 Puerro 2 dientes de ajo Sal, Pimienta Unas hebras de azafrán Perejil picado Aceite de Oliva
Preparación: Las judías las ponemos en remojo con agua fría la noche anterior. Al día siguiente las ponemos a cocer en agua fría, asustándolas tres veces para romperles el hervor. Yo las cocí en olla rápida y en 15 minutos estaban cocidas. Hacemos el sofrito: Ponemos en una sartén aceite, la cebolla, el puerro y el pimiento y dejamos pochar a fuego suave unos minutos. Subimos el fuego y añadimos los berberechos y el vino blanco para que se abran.
Ponemos las hebras de azafrán. Añadimos las judías y dejamos unos minutos al fuego para que todos los sabores se mezclen. Mojaremos con caldo o fumet de pescado Salpimentamos al gusto. En el último momento, antes de servir ponemos en una sartén un chorro de aceite y un ajo en láminas. Cuando empiece a saltar añadimos los chipirones cortados en trozos. Hacemos muy poquito, sólo vuelta y vuelta. A la hora de servir los ponemos encima de las judías para que conserven su textura. Espolvoreamos con perejil picado y servimos.
Sefa Sopa de alubias con verduras y mas Ingredientes 300 grs de alubia roja 150 grs de acelga 1 pechuga de pollo pequeña carcasas de pollo de corral 2 patatas 2 ajos laurel y perejil aove y sal
Elaboración: Poner en remojo las alubias 12 horas y cocer con el agua de remojo (yo en la olla rápida 10 minutos) con laurel y perejil y un poco de sal. Con las carcasas de pollo y las patatas haremos un buen caldo. Filetear los ajos y cortar en daditos la pechuga y sofreír en una sartén con un poco de aove, pero solamente que cambie de color por fuera, reservar. Una vez que tengamos el caldo preparado, sacaremos las patatas y colaremos el caldo, lo pondremos en una olla y desharemos las patatas para que engorde el caldo, añadir las acelgas cortadas en juliana, añadir las alubias que habremos sacado del caldo de cocción y poner también la pechuga con el ajo que tenemos reservado y cocer 4/5 minutos. Probar de sal. En ese momento le añadiremos los huevos y le daremos unas vueltas para que cuaje, servir.
Estela Potaje de carillas de mama. Ingredientes. 1/2 Kg. de Carillas. 2 cebollas. 3 o 4 tomates bien maduros. 1 cabeza de ajos, laurel. 2 dientes de ajo 1/2 cucharadita de cominos, perejil. 1 morcilla de cebolla. aceite de oliva virgen. pimentón agridulce. 1 patata para que cuaje mejor (Opcional)
Elaboración: La noche anterior ponemos las carillas en remojo. En una cacerola ponemos las carillas con la cabeza de ajos y el laurel y las cubrimos de agua, poniéndolas a cocer a fuego medio. Quitar la espuma que echan cuando empieza la cocción. Aparte haremos un refrito con las dos cebollas picadas finamente y cuando estas doren añadimos el tomate rallado, hacemos el refrito poco a poco. A media cocción de las alubias, le ponemos una patata cortada a cuadraditos pequeños para que cuaje mejor el potaje. (Esto es opcional) Cuando las alubias estén casi tiernas le quitamos el laurel y la cabeza de ajos, le ponemos el refrito que hemos hecho de tomate. Aparte también habremos hecho un majado con los ajos, perejil, cominos, sal y pimentón. Añadírselo a las alubias. Cortar la morcilla en rodajas y ponerla en la olla. Dejar cocer todo sobre unos 10, 15 minutos mas y ya está.
Glace Moka Alubias marineras con berberechos. Ingredientes: (4 personas) 300 g de alubias blancas 1/2 kg de berberechos 2 dientes de ajo 1 cebolla 2 pimientas de cayena 1 copita de vino blanco 1 ramita de perejil Aceite de oliva Pimienta negra Sal
Elaboración: Si lo deseamos podemos poner a remojar las alubias en agua desde la víspera y las cocemos al día siguiente, poniéndolas en una cazuela con agua fría, previamente escurridas, y cociéndolas 1 hora y 30 minutos; añadiéndoles más agua fría si es necesario y sazonándolas al final de la cocción. Dejamos los berberechos en agua salada 30-40 minutos para que suelten la arena; cambiamos el agua a la mitad de tiempo si es necesario. Enjuagamos y escurrimos. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Lavamos y picamos el perejil. Sofreímos la cebolla y el ajo en dos cucharadas de aceite unos 8 minutos. Vertemos el vino blanco, aromatizamos con el perejil y la cayena e incorporamos los berberechos. Tapamos y cocemos hasta que se abran, desechamos los que permanecerán cerrados. Incorporamos los berberechos con el sofrito a las alubias. Ajustamos de sal si es necesario. Damos un hervor de 1-2 minutos y servimos caliente.
Jose Alubias verdinas con boletus Ingredientes: 250 g alubia verdina 300 g boletus (yo usé 30 g de boletus deshidratados pero desconozco su equivalente de peso en fresco) 150 g champiñones portobello (los puse por si las boletus deshidratadas eran pocas) 1 cebolla mediana, 1 puerro 3 dientes de ajo (2 para guisar, 1 para saltear las setas) apionabo (yo no tenía), laurel y romero 4 semillas pimienta negra 10 g cardamomo, semillas de cilantro (yo no tenía) caldo de verduras (lo hice con media pastillica de caldo concentrado) 50 ml coñac 4 hebras de azafrán, aceite y sal
Elaboración: Poner las alubias en remojo la noche anterior, unas 8-12 horas. Hidratar las setas boletus un hora antes de empezar a cocinar, cada paquete contiene sus instrucciones. En una olla ponemos las alubias, los ajos enteros, la cebolla cortada en dos, el puerro y el apionabo en trozos grandes, cubrimos con el agua en la que hemos rehidratado las setas, agregamos más agua hasta cubrir y sobrepasar las alubias un dedo y si lo deseamos echamos media pastilla de caldo concentrado, una pizca de sal, las especias y las hierbas atadas o en una bolsa de té, yo vacié una bolsita de un té de esos suaves para que no aportase sabor y luego la até con hilo de cocinar, llevamos a ebullición y cocinamos a fuego lento hasta que las judías estén tiernas, yo utilicé la olla exprés 20 minutos después de salir la segunda señal de presión. En una sartén hacemos un sofrito con 1 diente de ajo y salteamos los boletus y los champiñones portobello, agregamos un buen chorro de coñac y flambeamos (apagar la campana extractora para evitar accidentes), incorporamos a la olla con las judías.
Infusionamos el azafrán en un poco de caldo, retiramos la verdura de la olla, la picamos y sofreímos, le añadimos el caldico con el azafrán, un par de cucharadas de judías y las trituramos para espesar el guiso, colamos e incorporamos a la olla. Damos un hervor a todo el conjunto durante unos 10 minutos a fuego lento y lo dejamos reposar varias horas.
Catina Alubias blancas estofadas. Ingredientes: 1/2 kgr de alubias blancas 2 cebollas una cabeza de ajos 150 gr de tocino 4 cucharadas de aceite una hoja de laurel sal, pimienta una cucharadita de pimentón:
Preparación: Poner las alubias a remojo la noche anterior. Escurrirlas y ponerlas en una cacerola cubiertas de agua fría. En el momento que empieza a hervir le añadimos un chorreón de agua fría. Picar las cebollas en juliana, echarlas sobre las alubias con el tocino troceado, el aceite y la cabeza de ajos. Cuando rompa a hervir de nuevo, bajar el fuego y dejar que se hagan a fuego lento durante una hora/hora y media, dependiendo de la calidad de las alubias, tienen que cocer cubiertas de agua, pero sin caldo de más. (Si las cocemos en olla rápida, con 20 minutos es suficiente). Media hora antes de terminar la cocción se pone la sal, la pimienta y se espolvorea con el pimentón. Para que la salsa quede más espesa, se mueven en vaivén y si es necesario se machacan en el mortero unas cuantas judías que espesarán el caldo. Antes de servir, retirar la cabeza de ajos, y dependiendo del gusto de cada uno se puede perfumar con un chorreón de vinagre.
CHOCOLATE
Toñi Muffins de chocolate y platano. Ingredientes. - 2 plátanos - 2 huevos - 150gr de azúcar - 80ml de aceite de girasol - dos cucharadas de leche - dos cucharadas de cacao en polvo (yo uso el cacao puro Valor) - 180gr de harina - media cucharadita de levadura química.
Para el glaseado: - una clara - 200gr de azúcar glass - el zumo de un limón.
Elaboración: Trituramos los plátanos junto con el azúcar , el aceite, la leche, el cacao en polvo y los huevos y batimos para que se mezclen. Vamos agregando la harina con la levadura mezclando bien. Engrasamos los moldes y rellenamos las 3/4 partes. Horneamos a 180º unos 15 minutos y dejamos enfriar bien antes de desmoldar. Para el glaseado que lo decora: Batimos la clara con el azúcar glass y con el zumo de limón. (No es necesario que la clara esté a punto de nieve) Obtendremos una "papilla" espesa que iremos vertiendo sobre los muffins (desmoldados y girados). Solidificará y se quedará pegado.
Julia Palmeritas de hojaldre con chocolate y almendra Ingredientes: 1 lámina de hojaldre chocolate negro de cobertura o nocilla almendras troceadas azúcar, huevo batido
Elaboración: Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas. Ponemos la lámina de hojaldre encina de la mesa un poco espolvoreada de harina. Extendemos el chocolate encima del hojaldre, lo espolvoreamos con almendra troceada. Vamos enrollando el hojaldre, sin apretarlo, desde los extremos mas largos hacia dentro hasta que se junten en el centro. Con un hilo (vale el mismo de coser), vamos cortando las palmeritas como se ve en la foto, ponemos el hilo debajo, lo cruzamos por arriba y apretamos hasta se se corte el hojaldre... mas o menos de 1 cm de grosor. También podéis cortarlas con un cuchillo bien afilado, pero el sistema del hilo es estupendo, pues no se deforman nada. Las colocamos verticales en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal (papel de horno), las pintamos con el huevo batido, y las espolvoreamos con azúcar por encima. Las horneamos con el horno precalentado a 200º unos 10-15 minutos. Cuando veamos que ya están doradas. Dejamos que se enfríen y listas para una buena merienda!!.
Catalina Pastas de té Ingredientes: 340gr de mantequilla a temperatura ambiente 240 gr de azúcar 1 huevo 525 gr de harina 2 cucharadas soperas de leche 1 cucharada pequeña de levadura en polvo Royal 1 cuchara de esencia de vainilla 1 pizca se sal
Elaboración: Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y los vamos mezclando con la mano poco a poco , hasta que la masa quede homogénea. Ponemos la masa en una manga pastelera con una boquilla que nos guste, yo he puesto la nº2 B/ KOREA de Wilton. Esta boquilla como veis en la fotografía es la mitad plana y la otra mitad rallada. La forma de las galletas, la que mas nos guste, yo he hecho esta que es fácil, la próxima vez que las haga me complicaré un poco mas.
Cuando ya tenemos la bandeja de horno llena, las ponemos al horno de 8 a 9 minutos a 180 ºC. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Si las queremos con chocolate, cuando las galletas ya están frías, derretimos el chocolate al baño María o en el microondas y las bañamos en el chocolate. Dejamos enfriar y el chocolate se quedara duro. No se trata de poner mucho chocolate solo de bañar un poquito las galletas. Son unas galletas muy finas de sabor y un exceso de chocolate las estropearía.
M. José Magdalenas de chocolate. Ingredientes: 210 grs. De Harina De Repostería Con Levadura 2 Huevos Grandes 125 Grs. De Azúcar Glasé. Una Pizca de sal 1/2 Cucharadita De Levadura Química 100 Grs. De Mantequilla A Temperatura Ambiente 100 Ml. DE Leche 40 Grs. De Cacao Puro
Elaboración: Encender el horno a 180º y preparar las cápsulas. Mezclar y tamizar la harina, el cacao, la sal y la levadura, reservar. Batir la mantequilla con el azúcar glasé, hasta que blanquee. Agregar los huevos uno a uno hasta que se integren bien. Añadir la mezcla de secos que habíamos reservado. Agregar la leche. Repartir en las cápsulas 3/4 y hornear de 20 a 25 min. más o menos.
Glace Moka Tronco de chocolate. Ingredientes: (4 personas) Para el bizcocho 4 huevos 120 g de azĂşcar 140 g de harina Sal
Para la mousse de chocolate 3 huevos 130 g de chocolate fondant 50 g de azĂşcar Para el glaseado 100 g de chocolate fondant 50 ml de nata lĂquida
Preparación: Para el bizcocho: precalentamos el horno a 180ºC. Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar con unas varillas manuales hasta que blanqueen. Añadimos la harina y las claras montadas a punto de nieve con una pizca de sal. Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado y vertemos la preparación con cuidado. Horneamos a 180ºC durante 15 minutos. Desmoldamos la plancha de bizcocho encima de un paño de cocina ligeramente humedecido y enrollamos sobre sí mismo inmediatamente. Dejamos enfriar. Para la mousse: fundimos el chocolate al baño María. Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar. Añadimos al chocolate fundido. Agregamos delicadamente con movimientos envolventes las claras montadas. Reservamos en la nevera durante 1 hora. Desenrollamos el bizcocho y extendemos la mousse encima. Enrollamos de nuevo y cortamos las puntas. Para el glaseado: fundimos el chocolate con la nata líquida y pincelamos el tronco. reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
Charo Tarta de galletas campurrianas flan y chocolate Ingredientes: - Media caja de galletas campurrianas (unos 400 gr). - 1 paquete de flan azucarado Hacendado para 8 flanes (trae 2 sobres de preparado). - 1 cucharada sopera de cacao valor en polvo. - 800 ml de leche entera.
Para la cobertura: - 150 gr de chocolate de cobertura o fondant. - 100 ml de nata para montar. - 25 gr de mantequilla.
Preparación: 1- Ponemos en el fondo de una fuente honda una capa de galletas procurando que se cubran todos los huecos. 2- Comenzamos preparando la capa de flan de huevo; para ello disolvemos en 100 ml de leche fría el sobre de flan procurando que no queden grumos y reservamos. Al mismo tiempo, en un cazo ponemos 300 ml de leche a calentar. Cuando empiece a hervir, añadimos el preparado de flan y removemos constantemente hasta que vuelva a hervir y veamos que comienza a espesar. 3- Echamos el flan encima de la capa de galletas que teníamos en la fuente, alisamos y comenzamos a preparar el flan de chocolate. Para ello, procedemos igual que en el caso anterior; disolvemos el sobre de flan en 100 ml de leche fría, calentamos 300 ml de leche en un cazo y cuando empiece a hervir añadimos el preparado de flan y removemos hasta que empiece a hervir de nuevo. En este momento, añadimos la cucharada de cacao en polvo y seguimos removiendo hasta que se integre todo y comience a espesar.
4- Ponemos otra capa de galletas sobre la capa primera de flan y echamos encima el flan de chocolate, alisamos y dejamos que vaya enfriando a temperatura ambiente. Este paso tiene que ser rápido para que el flan no cuaje demasiado antes de ponerlo sobre las galletas. 5- Mientras se templa el flan, preparamos la cobertura. Para ello, ponemos en un cazo la nata y la mantequilla a fuego bajo; cuando comience a fundir la mantequilla, añadimos el chocolate troceado y vamos dando vueltas a fuego bajo hasta que funda. No es necesario que el chocolate funda del todo, ya que con el calor de la preparación ya termina de hacerlo. 6- Una vez el chocolate hecho, cubrimos la tarta con él, dejamos que termine de enfriar y metemos la tarta a la nevera durante 6 horas por lo menos para que tome cuerpo.
Olga Bombones de avellana y almendra. Ingredientes: 100g de avellanas tostadas 100g de almendras tostadas 70g de chocolate sin leche (o con leche, a vuestro gusto) en trozos 35g de chocolate fondant en trozos 50g de azúcar glas COBERTURA: 200g de chocolate fondant en trozos
Preparación del relleno: Introducimos en el vaso las almendras, las avellanas, los chocolates y el azúcar. Trituramos 30 seg/Vel 5-10 progresivamente. Si lo hacéis con el robot picad hasta conseguir una pasta. Ponemos cucharaditas de la pasta en una bandeja cubierta con papel vegetal y la dejamos enfriar en la nevera durante 15 minutos apróx. Formamos bolitas con la mano y las reservamos en el congelador mientras preparamos la cobertura.
Preparación de la cobertura en TX: Ponemos en el vaso el chocolate fondant y rallamos 8 seg/Vel 7. Reservamos en un bol. Ponemos en el vaso 140g del chocolate que hemos rallado anteriormente y fundimos 3min/50º/Vel2.Añadimos el chocolate rallado restante y programamos 1min/Vel 3.
Preparación tradicional de la cobertura: Troceamos los 200g de chocolate y lo fundimos al baño maría. Con la ayuda de un pincho o palillo bañamos las bolitas en el chocolate. Las dejamos enfriar sobre papel de horno, en el frigorífico. Las conservamos en un recipiente hermético.
Jose Gofres de chocolate. Ingredientes: (12 gofres) 400 g harina blanca normal 50 g cacao puro sin azúcar (uso marca Valor) 150 ml leche (o un poco más) 1 sobre de levadura de panadería (7 g) 3 huevos M 1 pizca de sal 2 sobres de azúcar avainillado (7g+7g) 250 g mantequilla 200 g azúcar perlado (o terrones de azúcar troceados) Gofrera para hacerlos o en su defecto pienso que también puede servir una sandwichera.
Elaboración: Mezclar todos los ingredientes a excepción de la mantequilla y el azúcar perlado, amasar (yo en la amasadora) hasta conseguir una masa uniforme, deja reposar 20 minutos. Incorpora la mantequilla que estará a temperatura ambiente y amasa hasta que se integre. Agregar el azúcar perlado y mezclar a mano o con una espátula pero sin amasar para evitar que se nos deshaga el azúcar, deja reposar 1 hora en un lugar templado. Encender la gofrera y esperar a que se caliente, yo tengo una que compré en Lidl que es sandwichera y lleva unas planchas de metal para intercambiar y convertirla en parrilla o en gofrera, verter una cucharada generosa de masa y cerrar la gofrera, esperar 3 minutos o poco más, si los dejamos mucho rato, el gofre se seca y queda como una galleta, ten en cuenta que los gofres son tiernos por dentro y crujientitos por fuera. Al sacarlos de la gofrera estarán blanditos, déjalos enfriar sobre una rejilla para que se les ponga esa superficie crujiente tan típica. Acompaña de lo que quieras, no saben en exceso a chocolate así que yo les eché nata montada y un chorrico de sirope de chocolate que nunca está de más.
Mariví Pasteras de Bielsa rellenas de chocolate y frutos rojos Ingredientes: (Para la masa): - 1 huevo M. - 150 grs de harina. - 3 dl. de leche. - 75 grs de azúcar. - 250 grs de mantequilla. - Una copa de anís seco (100 ml aprox.) - Agua. (1/2 vaso de agua) -Aceite de poca acidez y sal.
(Para el relleno): - Chocolate a la taza (también vale crema de cacao) - Frutos rojos que habremos pasado por la sartén con un poco de mantequilla y azúcar. - Nata y menta o albahaca para decorar.
Elaboración: Mezclar la leche, el azúcar, el anís y el agua y reservar. Batimos por separado la clara y la yema de huevo y los reservamos también. Ponemos la harina con un poco de sal en un bol y le añadimos primero la yema y después la clara así como la mantequilla y los ingredientes líquidos. Mezclamos bien para conseguir una pasta cremosa a la que dejaremos reposar una 1/2 hora. A continuación procederemos a untar con mantequilla una sartén eliminando el exceso de grasa e iremos poniendo, a cazos, la pasta que hemos hecho. Doramos la parte inferior y le damos la vuelta para acabar de cocinar. Ahora tan sólo hay que rellenar nuestras pasteras y decorar a nuestro gusto.
Pilar Higos borrachos de moscatel y cubiertos de chocolate Ingredientes: 1/2 kilo de higos negros 2 vasos de Moscatel 1 tableta de cobertura de chocolate 50 grs. de mantequilla Un chorrito de coñac
Elaboración: Pinchamos lo higos en la base y los ponemos en un bol con el moscatel durante toda la noche para que se emborrachen bien. Al día siguiente, hacemos la cobertura de chocolate. Ponemos en un bol la mantequilla, el chocolate en porciones y el chorrito de coñac y lo llevamos al microondas un minuto. Sacamos y removemos bien hasta que se disuelva todo el chocolate. Escurrimos los higos del moscatel y los insertamos en una brocheta para luego bañarlos en el chocolate. Metemos al frigo para que endurezca. Servimos acompañado de unas frutas rojas.
Leila Trenza de hojaldre con chocolate. Ingredientes: 1 lamina de hojaldre fresco 3 tabletas de chocolate 1 yema de huevo
Elaboración: Abrimos la lámina de hojaldre y con la ayuda de un cuchillo, marcamos la lámina en tres partes (a lo largo). En el centro ponemos las tabletas de chocolate. A mí me hicieron falta 2 tabletas y media. La otra media, pobrecica para no tirarla o quedar olvidada en el frigorífico, comerla! Guiándome por las porciones de las tabletas, hacemos cortes en los otros dos trozos de lámina. Creo que la foto es más explicativa. Ahora solo nos queda cerrar, interponiendo las cintas hasta que esté todo el chocolate cubierto. Pintamos con la yema de huevo por toda la superficie. Horneamos a 190º durante 30 minutos.
Marisa Mermelada de frambuesas con chocolate. Ingredientes - 700 g de frambuesas congeladas - 200 g de tagatosa (unos 300 g de azúcar como mínimo) - 100 g de chocolate negro Lindt Excellence con un toque de flor de sal - zumo de un limón - 1 cucharadita de agar-agar - frambuesas frescas para acompañar (opcional)
Preparación en panificadora Lidl - Poner la fruta en un bol. Añadir la tagatosa o el azúcar, mezclar con una cuchara y dejar macerar en la nevera 24 horas. Tapar el bol con papel film. - Poner la fruta en la cubeta. Añadir la tagatosa o el azúcar y el zumo de limón. Pulsar el programa "mermeladas" (El número 11 en la panificadora del Lidl). - Cuando falten 13 minutos, añadir el chocolate cortado en trozos y el agar-agar. - Verter rápidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llenar hasta el borde y tapar. Poner los botes boca abajo sobre un paño de cocina hasta que se enfríen.
Preparación en TMX - Poner la fruta en un bol. Añadir la tagatosa o el azúcar, mezclar con una cuchara y dejar macerar en la nevera 24 horas. Tapar el bol con papel film. - Verter todo el contenido en el vaso, añadir el zumo de limón y programar 4 segundos, velocidad 5. - Programar 20 minutos, 100º, velocidad 1. - Añadir el agar-agar y programar 10 segundos, velocidad 3. Después programar, 3 minutos, 100º, velocidad 1. - Agregar el chocolate en trozos, remover con la espátula rápidamente hasta que se derrita totalmente. - Verter rápidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llenar hasta el borde y tapar. Poner los botes boca abajo sobre un paño de cocina hasta que se enfríe
Preparación Tradicional - Poner la fruta en un bol. Añadir la tagatosa o el azúcar, mezclar con una cuchara y dejar macerar en la nevera 24 horas. Tapar el bol con papel film. - Verter todo el contenido en una olla, añadir el zumo de limón y dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que la mezcla vaya espesando. - Añadir la tagatosa o el azúcar y el agar-agar, remover y cocer hasta que la mermelada haya espesado. - Agregar el chocolate en trozos, remover con la espátula rápidamente hasta que se derrita totalmente. - Verter rápidamente en botes previamente esterilizados en agua hirviendo, llenar hasta el borde y tapar. Poner los botes boca abajo sobre un paño de cocina hasta que se enfríen.
Sefa Chocolate con picatostes. Ingredientes 2 personas 1/2 litro de leche 4 cucharadas de cacao (yo Valor) 1 cucharadita de maizena 2 rebanadas de pan grandes aove
Modo de hacerlo Cortar el pan en cuadrados y freír en aove, dejándolos sobre papel para que no quede aceitoso. En una taza pequeña poner un poco de leche fría y disolver la maicena. En un cazo poner la leche, cuando empiece a calentarse añadir el cacao y disolver y sin dejar de mover añadir la maizena remover y retirar del fuego.
Aisha Galletas craqueladas chocolate canela cacao. Ingredientes: 100 gr de harina 1/2 tea spoon de impulsor químico (Royal) 1/4 teaspoon de sal, 1/2 tea spoon de canela molida 225 gr de chocolate negro, 70% cacao con pepitas de cacao 45 gr de mantequilla 60 gr de miel 1 tea spoon de extracto de vainilla 2 huevos a temperatura ambiente 65 gr de azúcar moscobado oscuro
Decoración: 1 cucharada de canela molida 1/2 taza de azúcar blanquilla 1/2 taza de azúcar glas
Preparación: Ponemos un cazo al baño María con el chocolate, la mantequilla, la miel y la vainilla. Dejamos que se funda todo y mezclamos bien. Dejamos enfriar. En un bol mezclamos la harina, el impulsor químico, la sal y la canela. En otro cuenco, con unas varillas, batimos los huevos con el azúcar hasta que cojan algo de cuerpo. Añadimos el chocolate fundido al bol con los huevos y luego, poco a poco y con una espátula, vamos incorporando la harina. Lo mezclamos todo bien y lo ponemos en un tupper, lo cerramos y refrigeramos durante al menos 3 horas para que solidifique un poco (yo lo dejé toda la noche). En un plato ponemos el azúcar blanquilla con la canela, y en otro plato el azúcar glas. Formamos bolitas, del tamaño de una nuez, y las pasamos primero por el plato con canela y luego por el de azúcar glas (rebózalas bien en el azúcar glas ya que quedarán con el craquelado más bonito). Disponemos las bolitas en una bandeja forrada con papel sulfurizado, dejando bastante espacio entre ellas ya que se expanden mucho. Precalentamos el horno a 170º C Horneamos las galletas durante 6 minutos, giramos la bandeja y horneamos otros 7 minutos. Dejamos enfriar un poco en la bandeja y luego pasamos las galletas a una rejilla, con cuidado ya que estarán bastante frágiles, para que enfríen totalmente.
Mª José Brownie tm5t. Ingredientes: 125 Grs. De Nueces 180 Grs. De Chocolate Para Postres Negro 100 Grs. De Azúcar 100 Grs. De Harina De Repostería Una Pizca De Sal 50 Grs. De Mantequilla 2 Huevos Grandes
Preparación: Encender el horno a 200 º. Opción peso Pesar las nueces y ok. Trocear. Programar 5 seg. / Vel. 3 1/2 Reservar. Opción Peso Pesar chocolate y ok. Fundir. 6 mint. / 60º / vel.1
Opción peso Agregar azúcar, mantequilla, harina y ok. Añadir los huevos. Mezclar. 1 mint. / vel. 2 1/2 Incorporar las nueces. Mezclar. 15 Seg. / vel. 2 Verter la mezcla en un molde previamente engrasado con spray de repostería, aceite de girasol o mantequilla. Hornear 30 mint.
Preparación Tradicional: Montar los huevos con el azúcar hasta que se blanqueen bien. Derretir al baño Mª el chocolate, con la la mantequilla. Cuando esté retirar del fuego y agregar la harina con la sal previamente tamizadas. Mezclar con cuidad con los huevos para que no bajen. Trocear las nueces y agregar. Verter la mezcla en un molde previamente engrasado con spray de repostería, aceite de girasol o mantequilla. Hornear 30 mint.
Rosa Bizcochito de chocolate con yogur de limón Ingredientes 50gr harina (4 cucharadas) 50gr azúcar (4 cucharadas) 1 huevo 30gr cacao en polvo (2-3 cucharadas) 55gr leche (4 cucharadas) 30gr aceite vegetal (3 cucharadas) 30gr Nutela o Nocilla o como en mi caso chocolate negro
Elaboración Batir todos los ingredientes Dividir en dos tazas grandes o en una gigante como yo. 2 minutos en el micro ondas a potencia máxima (800w) Báñalo con el yogur que más te guste, naranja o limón!!!!.
Juan Mousse de chocolate especiado. Ingredientes 175 g de chocolate negro para postre 400 ml de nata para montar 400 ml de nata para cocinar 1 cucharada sopera de cardamomo 1 cucharada sopera de canela molida azúcar
Elaboración Metemos la nata en el frigorífico para enfriar. En un bol montamos la nata y cuando tome un poco de consistencia añadimos azúcar al gusto y terminamos de montar. Reservamos en el frigorífico. En un cazo ponemos a calentar la nata para cocinar con las semillas de cardamomo y la canela. Cuando comienza a hervir retiramos del fuego, añadimos una cucharada de azúcar y el chocolate troceado y removemos hasta que funda. Pasamos por un colador y dejamos enfriar. Una vez frío incorporamos la nata montada y removemos hasta su total integración.
Montse Estrella de hojaldre y chocolate. Ingredientes: 2 láminas redondas de hojaldre. 200 g (aprox.) de crema de cacao. 1 huevo.
Preparación: 1. Precalentamos el horno a 180ºC. Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear. 2. Sobre el papel de hornear colocamos una de las láminas de hojaldre, y con cuidado, extendemos la crema de cacao por encima, sin llegar del todo al borde. 3. Encima, procurando que coincidan, colocamos la segunda lámina de hojaldre. 4. Con cuidado, marcamos el contorno de un vaso en el centro de la masa. No se trata de hacerle un agujero, simplemente de dejar marcado un poquito el contorno. Ahora, con ayuda de un cuchillo bien afilado, vamos dividiendo la masa en porciones, desde el contorno del vaso hasta el borde. Primero en 4, luego en 8, y finalmente en 16. 5. Cuando tengamos las dieciséis porciones, vamos retorciéndolas sobre sí mismas, una hacia la derecha, y la contigua hacia la izquierda. 6. Finalmente, pintamos con huevo batido e introducimos en el horno unos 20-25 minutos, hasta que esté el hojaldre crujiente y dorado.