Ingredientes para 6 personas 1/2 kg. de espárragos trigueros (dos manojos) 4 puntas de espárragos por persona (guarnición) 4 puerros medianos 75 grms. de almendra molida 75 grms. de almendra laminada (guarnición) 1 gamba por comensal (guarnición opcional) 1,750 ml. de caldo vegetal 40 grms. de harina de maíz Pimienta blanca Nuez moscada Aceite de oliva Sal
Triturad la almendra. Lavad y cortad el extremo inferior más duro de los espárragos y troceadlos. Dejad algunas puntas para la guarnición. Cubridlos de agua con un poco de sal y hervidlos durante 8/10 minutos dependiendo del tamaño (los de guarnición también) o cocinadlos al vapor. Si habéis elegido hervirlos escurrid y reservadlos. Separar los espárragos para guarnición y ponedlos en un bol con hielo para parar la cocción y puedan recuperar así algo de color. Si usáis la técnica de cocinado al vapor las verduras y hortalizas conservan mucho mejor el sabor y la textura. Separad la parte blanca del puerro, trocear en juliana fina y pochar con un poco de aceite de oliva. Echar la harina de maíz mezclar bien y dejad que se cocine 2 minutos sin que coja color. A continuación añadir el caldo hirviendo sin dejar de remover. Pasad todo a un turmix, introducir los espárragos y triturad hasta que se forme una crema fina. En una olla tamizad la mezcla con un colador chino. Añadid la almendra molida y condimentad con un poco de sal si hiciera falta, más la pimienta negra, un pellizco de nuez moscada, y pimienta blanca al gusto. Hervir 5 minutos más, y dejad reposar la crema puesto que ésta suele espesar algo al asentarse. Adornad con los espárragos y unas láminas de almendra fileteada. Si le queréis dar un aire más festivo al plato pasad por la plancha unas gambas peladas condimentadas con un poco de sal en escamas y colocadlas encima de los espárragos. El sabor del marisco casa de maravilla con ésta sabrosa y alimenticia crema.
Diciembre’12: Almendras
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