Deze reeks wordt u aangeboden door de Provincie Limburg DEEL 3 UIT DE REEKS VAN 4 Cilissen. Hij volgde Hotelschool en kreeg de kans om stage te doen bij Hendrik Dierendonck, een begrip in de slagerswereld. Als kleine jongen hielp hij al mee op de boerderij van vader Eddy Cilissen. “Ik runde ooit mijn eigen veebedrijf. We organiseerden wel eens een barbecue met eigen vlees voor vrienden. De vraag werd steeds groter en zo besloten we om het anders aan te pakken en barbecues aan huis te organiseren met ons eigen vlees. Zo groeide de hoeveslagerij verder uit. Ondertussen fokken we niet meer zelf, maar werken we samen met veehouders uit de buurt waar we het beste vee selecteren.” Samen met veehouder Ludo Meers ontwikkelde de hoeveslager het Haspengouws graanvarken. “Een varken dat gevoederd wordt met een mengeling van graan, gerst en tarwe geteeld in Haspengouwse leemgrond. We hebben hier in Haspengouw unieke grond die de beste gewassen voortbrengt. Dat proef je. Niet enkel in de groenten die geteeld worden, maar ook in het vlees van dieren die met gewassen van hier gevoederd worden. Daar mogen we best wat chauvinistischer over zijn. Dat maakt ons Haspengouws graanvarken uniek. Het vlees heeft een mooi vetgehalte, we voegen geen water toe en het ruikt weer naar vroeger, zeggen de klanten. Een mooi compliment.”
Charcuterie In Hoeveslagerij Op de Tom koop je niet enkel vers versneden varkensvlees van de eigen ontwikkelde graanvarkens, maar kan je net zo goed een malse biefstuk die à la minute versneden wordt verkrijgen. “Ik koop de kalfjes, voornamelijk Simmentaler Fleckvieh en Belgisch witblauw aan bij een veehouder in de buurt en kweek de kalfjes met veel liefde op.” Het werk op de hoeve start ’s ochtends vroeg. “Ik trek de stal in om de koeien te controleren en te voederen. De stallen moeten ook regelmatig worden uitgemest. De zoon is ondertussen al druk in de weer met uitbenen en voorbereiden van het vlees. Charcuterie en alles maken we zelf zonder bewaarmiddelen. Tijdens de feestdagen paneren we het vlees van de honderden gourmet en fondueschotels pas de ochtend van afhaal om zo kwaliteit te kunnen bieden. Als varkenshouder was het werk relaxter dan nu”, lacht Eddy.
Wanneer klanten zeggen dat het lekker was, geeft dat enorm veel voldoening
Vlees van bij ons Een goed product verkoopt zichzelf, daar gaan onze hoeveslagers prat op. Koop je vlees rechtstreeks bij de boer, dan weet je waar het vandaan komt. De dieren worden met een uitgekiende selectie van granen en gewassen gevoederd en met liefde verzorgd. Het vlees wordt bovendien vers versneden, en dat proef je.
Inge Moors gedeputeerde van Landbouw en Platteland
We mogen best wat meer chauvinistisch zijn Waar zie je dat nog: de slager die voor je neus à la minute vier varkensmignonettes afsnijdt, terwijl de slagerszoon stukjes vlees kruid en op een stokje rijgt voor lekkere souvlaki. Bij Hoeveslagerij Op de Tom wordt elke bestelling aan de toog vers bereid en op de minuut versneden. In de open slagerij zie je vader en zoon aan het werk. Jij vraagt, zij prepareren. Niet enkel particuliere klanten, maar ook restaurants en frituren in de buurt, appreciëren dit. “Onze souvlaki zijn onze specialiteit, ze zijn lekker mals, smaakvol en volgens geheime mengeling gekruid”, zegt zoon Korneel
Er heerst een gezellige drukte op het erf van Hoeve Ter Hees. Ook in de winter stopt het werk op de boerderij niet. De voorbije weken was veehouder Peter Vranken in de weer met het scheren van de koeien. “Ze gaan nu allemaal op stal waar ze de winter doorbrengen. Met hun wintervacht hebben ze het te warm in de stal. Daarom scheren we ze”, legt hij uit. De liefde voor dieren is groot in Ter Hees. De koeien die binnenkort moeten bevallen of net bevallen zijn, staan dicht bij huis, zodat Peter ze meermaals per dag, en soms zelfs ’s nachts, gemakkelijker kan opvolgen. Ook de pasgeboren kalveren staan in kleine stalletjes dicht bij huis. Peter nam in 1999 het bedrijf van zijn ouders over. Hij zocht naar meer voldoening en appreciatie voor zijn product en begon in 2005 met een hoeveslagerij waar hij het vlees van zijn Belgisch witblauw verkoopt. “We houden alles zelf in handen en weten zo een stukje vlees van perfecte kwaliteit af te leveren. De kalfjes worden hier geboren en groot getrokken met een selectief samengesteld rantsoen. Ik teel zelf de maïs, tarwe en hooi en voeg daar een eiwitrijkmengsel van bierdraf van de brouwerij aan toe. We werken op een zo natuurlijk mogelijke manier met de grootste zorg voor de dieren, en dat proef je in het vlees. Elk stukje vlees dat we verkopen is tot de bron traceerbaar. Het Belgisch witblauw heeft trouwens een hoog vleesrendement en een lage ecologische voetafdruk voor de vleesproductie.”
Respect De dag begint voor Peter ’s ochtends vroeg. Hij melkt een aantal koeien om daarna de kalfjes melk te geven. “Door dit zelf te doen en ze niet
Het lekkerste stukje vlees Het Negenbonder in Kortessem
Mechelmans Premium Beef in Herk-de-Stad
“Koop je lokaal dan geef je de landbouwer een eerlijke prijs”, zegt Wilfried Lenaers van Hoeve Negenbonder. Hij stapte 22 jaar geleden mee in de kalvermesterij van zijn ouders. Later kwamen er ook Belgische witblauw runderen bij. “Sindsdien verkopen we ons vlees in de eigen hoevewinkel. Wat ons uniek maakt? We houden alles in eigen hand. De kalveren worden hier geboren en met de nodige zorg en liefde groot gebracht. Ze krijgen voeding van eigen bodem en dat proef je in het vlees. We verkopen enkel vrouwelijk vlees, dat is donkerder, lekkerder en minder droog dan vlees van een stier. Plezant aan de hoeveslagerij is het contact met de consument. Ze brengen vaak de kinderen mee die zo kennis maken met de boerderij.” Lekkerste stukje vlees: “Voor mij is dat een entrecote, saignant gebakken.”
De grootvader startte het bedrijf, ondertussen is Jan Mechelmans de derde generatie van Mechelmans Premium Beef. “We hebben een 350-tal runderen van het Belgisch Witblauw ras. Een rustige koe die veel vlees geeft en een lage CO2-uitstoot heeft. De dieren worden hier geboren, verzorgd en gevoed. Het vlees wordt hier terug verkocht. Zo kunnen we een uniek, gezond en mals stukje vlees van eigen bodem aanbieden. We verkopen vleespakketten op bestelling en zo wordt de koe volledig verkocht en zijn er geen vleesoverschotten.” Lekkerste stukje vlees: “Een goeie filet pur, het meest malse stukje van het rund.”
Heereveld Hoevevlees in Riemst In 1994 nam Rika de varkensboerderij van haar ouders over. Ze verhuisde de boerderij van de dorpskern naar agrarisch gebied in Riemst om zo een verdere exploitatie mogelijk te maken. Ook man Patrick Horten en zoon Sander werken mee in het bedrijf. Sinds 2018 heeft Heereveld Hoeve een eigen slagerij en hoevewinkel. Bestellingen gebeuren online en het volledige dier wordt zo verkocht. “Ons vlees is bijzonder vers en we hebben zelf geen overschotten”, zegt Rika. “Het unieke is dat we zelf garant staan voor het vlees zonder tussenschakels. Klanten appreciëren dit. Het product staat bij ons centraal, en dat proef je.” Lekkerste stukje vlees: “Vleesribben die enkele uren stilletjes hebben staan sudderen op het vuur.”
van de uier te laten drinken, weet ik dat ze voldoende drinken.” Daarna worden de andere dieren gevoederd. En trekt Peter naar de weiden wat verder gelegen om de runderen te controleren. “De namiddag is sterk afhankelijk van het weer. De stallen moeten opgekuist, maar ik heb ook veel veldwerk te doen omdat ik mijn eigen gewassen teel. Soms moet er gehooid worden, de maïs moet afgedaan en gehakseld. En om de twee weken wordt er in de slagerij gewerkt en versnijden we een koe. “We werken enkel op bestelling”, zegt zijn vrouw Els. “Zo weten we perfect dat het vlees verkocht wordt en hebben we geen overschotten.” De zorg zit Els in het bloed. Ze werkt parttime als verpleegster. “Andere dagen help ik met het verzorgen van de dieren en de boerderij”, lacht Els. “We krijgen respect en waardering van de klant voor wat we doen, voor dat mooie stukje kwaliteitsvlees. Wanneer ze zeggen dat het lekker was, geeft dat enorm veel voldoening. Daar doen we het voor.”
Meer info? www.limburgsmaaktnaarmeer.be of scan deze code: