Mira Edicion 11 by periodico mira

TALCA · Año 1 · Nº11 Edición Semanal Gratuita 12 al 19 de diciembre, 2010 Prohibida su Venta

NUESTRA AGRICULTURA INNOVA

LA ERA DEL I-FOOD L

as regiones deberían entender al consumidor. Y a nivel global. En los próximos años se incorporarán más de 1.500 millones de personas al mercado a consumir productos más caros. Chile tiene la oportunidad: un clima mediterráneo que es beneficioso para los nogales, los vinos y las frutas. ¿La clave? Innovación no sólo en la producción, sino en el diseño, la logística, los gustos, los sabores, los colores. Así lo expresan nuestros entrevistados en este reportaje: Alberto Montanari, Premio Bicentenario a la Innovación Agraria 2010, y los visionarios ejecutivos de la empresa talquina Bio Insumos Nativa. Ellos creen en este concepto del I-Food, similar a lo que hizo Steve Jobs de Apple, con sus revolucionarios I-phone, I-pod y I-pad. Artículo de Lucía Calderón Mena.

A Contraluz Felipe Kast, Ministro de Planiﬁcación Es hora de Emprender Cobertura Especial Ruta Innovación Con Sabor y Aroma ¡Así se despide el año!

A Contraluz FeLiPe kast, ministro de PLaniFicación

“Soy un convencido de que la única medicina para superar la pobreza es el emprendimiento” segÚn La autoridad, La tarea de suPeración de La Pobreza aVanza en un 90% gracias a La Labor de PriVados y en un 10% a Lo que reaLiza eL gobierno.

Por FabioLa andaur LeteLier (Fandaur@Lamira.cL)

inámico y lleno de energía se muestra el Ministro de Planificación, Felipe Kast Sommerhoff. Ingeniero Comercial con Mención en Economía de la Pontificia Universidad Católica, aboca su interés al diseño y ejecución de políticas públicas tendientes a la superación de la pobreza.

El más joven de los ministros, de la administración del Presidente Sebastián Piñera, tiene un vasto currículo académico a sus 32 años, ya que también estudió Master en Economía con mención en Políticas Públicas (UC), economía y sociología en la Universidad de La Habana, Cuba; y posteriormente obtuvo el grado de Doctor en Políticas Públicas en la Universidad de Harvard, Estados Unidos. Tanto sus estudios como sus antecedentes laborales dan cuenta de su transversalidad y su discurso, realizado en el marco de la finalización de la IV versión de la “Ruta de la Innovación y el Emprendimiento”, realizada en Talca, resalta su lado social, por lo que expone con claridad la situación de la pobreza en Chile y se dirige a los maulinos para motivar al emprendimiento.

eL roL de Los PriVados Una buena y una mala noticia dijo traer el ministro Kast a los maulinos, al referirse a la construcción de un país más justo y con menos pobreza. La mala noticia, explicó, se trata de los muchos paradigmas con los cuales se trabaja para construir un país más justo, pero estos no siempre funcionan como tal. “La verdad es que quienes terminan con la pobreza y logran construir un país más justo, por mucho que nosotros salgamos en los diarios y en la televisión diciendo que somos nosotros los que logramos hacerlo, son los emprendedores”. En este sentido, el ministro expone que es posible que el Gobierno tenga un 10% en la participación de las verdaderas causas que ayudan a construir la historia de un mejor país y el 90% lo hacen desde el silencio los emprendedores, y esa es la buena noticia. Kast, señala lo frustrante que es pensar que desde las políticas públicas y desde la política social se pueden resolver los problemas sociales. “De hecho a mi me pagan justamente para tratar de hacer esa pega, pero si yo construyera sobre un supuesto equivocado, si yo me creyera el cuento de que la relación es al revés y de que en realidad es el gobierno el que tiene el 90% de las soluciones estaría construyendo sobre arena, estaría mintiéndome a mi mismo, estaría mintiéndole a todos los chilenos”, enfatizó el jefe de la cartera.

motiVos Para emPrender El ministro Kast visitó Talca con el propósito de motivar a los maulinos a emprender sus negocios a innovar en ideas, porque señala que está seguro de que “la única medicina para superar la pobreza es el emprendimiento”. Por lo tanto, dice que desea pedir una vez más que “emprendan y no sólo por ustedes, sino porque cada vez que ustedes emprenden generan algo que es bastante mágico, generan una oportunidad para que otra familia que trabaja con ustedes y se sume a este esfuerzo, pueda estar mejor”. Para Kast cuando una persona emprende genera otro efecto que es muy notable y que le permite a quienes lo acompañan en el desafío no sólo a tener un trabajo y un salario a fin de mes, sino que también tener un sueño. “Porque no es lo mismo emprender que simplemente tener una pega. Cuando uno emprende tiene cosquillas en el estómago, cuando uno emprende tiene nervios, cuando uno emprende sabe que de ese esfuerzo adicional depende el que las cosas finalmente salgan o no salgan bien”. En este contexto, se refiere al rol del Estado y asegura que muchas veces se estancan en el paradigma de si es necesario menos o más Estado. “Sin lugar a

Para Kast cuando una persona emprende genera otro efecto que es muy notable y que le permite a quienes lo acompañan en el desafío no sólo a tener un trabajo y un salario a ﬁn de mes, sino que también tener un sueño.

A Contraluz dudas, necesitamos mucho mejor Estado, tenemos muchísimo que mejorar, mejores regulaciones, hay muchas cosas que hacer”. El llamado es a ser objetivos y entender de que “la calidad de vida de las personas se juega mucho más en lo que hacen ustedes, en lo que pasa día a día en una empresa, en el trato personal, en el cuidado que tenemos para no ser discriminadores, en el cuidado que debemos tener para hacer que la dignidad de las personas esté por sobre de la utilidad pequeña, esté por sobre lo básico”, puntualiza.

el ministro es el caso de Fabián, un pequeño que conoció en la Feria del Libro y que le manifestó que “no me gustan los libros, si me regalan uno lo boto a la basura”. A partir de este niño, explica Kast, se hace manifiesto que “en la educación tenemos otra deuda enorme y donde probablemente la solución no va a venir solo del Ministerio de Educación”.

Señala que los niños que se educan hoy son las personas que jubilarán el 2070 ó 2075. “No tenemos ninguna idea de cómo va estar el mundo en esa época, sin embargo, El ministro Kast, reitera que su intención es motivar el emprendimiento y que tengan hoy día los estamos educando para eso y necesitamos emprendimiento e innovación suficientes impulsos para llevar a cabo sus ideas, no sólo para lucirse o para salir ahí, cómo podemos educar a estos niños para que efectivamente puedan enfrentar el adelante que , según él, es muy importante también, sino además porque “el 90% de mundo, muchas veces la inercia de nuestros pensamientos es tan fuerte que no nos la responsabilidad está en ustedes, necesitamos que den cada vez más oportunidades, atrevemos a pensar fuera del molde”, enfatiza. porque cada vez que ustedes emprenden un negocio o emprenden alguna nueva idea En este escenario, el ministro de Planificación recuerda la fábula “El traje nuevo probablemente cada uno puede sacar a varios, decenas aunque sean cinco aunque del emperador”, que trata de un rey engañado por sus diseñadores de vestuario que sean tres familias de una situación complicada y dar una le dicen que le han creado un traje con las mejores solución de ingresos”. y que sólo pueden ver el vestuario las personas “Sin lugar a dudas, necesitamos telas inteligentes, cuando la verdad es que va desnudo y nadie mucho mejor Estado, tenemos se atreve a decir nada, solo un niño dice a viva voz que La brecha social el emperador va desnudo, “eso genera risa y la sociedad muchísimo que mejorar, mejores cambia”. Con estas palabras el MIDEPLAN expresa que A partir de algunas historias, conocidas en medio del que nosotros tengamos la frescura de ese niño regulaciones, hay muchas cosas “falta desarrollo de su trabajo, el Ministro explica la situación para poder hacer las preguntas en educación y en cada de la pobreza en Chile y la brecha social que existe para una de las cosas”. que hacer”. estar sobre la línea de la pobreza. Una es la historia de Jessica, quien vive con su marido Además, destaca lo dramático de las brechas sociales y tiene 8 hijos, ella trabaja en la casa y vende en la que tenemos hoy en Chile. “Estamos lejos de poder feria, su marido trabaja en un frigorífico y su hijo mayor también trabaja, aún así los quedarnos tranquilos”, relata el ministro y expone que “un niño que nace en Lo recursos no les alcanzan para llegar a los 50 mil pesos mensuales por persona, más Espejo tiene 6 años menos de esperanza de vida que un niño que nace en Las Condes, aún no le alcanza para superar la línea de la pobreza extrema que es una cifra a un esto no es de ingresos, esto de cuánto estamos dispuestos a tolerar este tipo de menor de 32 mil pesos. desigualdades”. “Jessica nos dice que tiene una muralla, no se puede ir de su casa y prefiere ganar 80 o 100 mil pesos en su casa en lugar que ir a conseguir un empleo formal donde le pagan 180 mil pesos y en el que tendría una barrera de 100 mil pesos, esa barrera tiene que ver con el gasto en locomoción, con el miedo de dejar a los hijos solos, esta brecha la deja sin posibilidades de emprender o de salir de casa para llegar más lejos”, relata. En este contexto, explica que tasa de participación femenina en Chile es una de las más bajas en el mundo y en América Latina. “La única forma en que lo solucionemos es que seamos innovadores también en esto”. Otro de los ejemplos, destacados por

A partir de este hecho pregunta: ¿Qué entendemos por una sociedad justa? Y responde: “Una sociedad justa es una sociedad donde no hay pobreza, donde no hay un mínimo, donde se respetan los derechos humanos, y también una sociedad donde hay igualdad de oportunidades sin importar tu lugar de origen, donde la calidad de tu entorno no determina la calidad de tus sueños, y tiene mucho que ver con las oportunidades que te da el medio y ahí si que el Gobierno tiene una responsabilidad no menor”.

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Editorial

Un desastre…carcelario Por Cristián Sandoval Cabezas (csandoval@lamira.cl) Editor Ejecutivo Mira!

uesta asimilarlo. Cuesta explicarlo. Pero hay que decirlo: no puede ser. Definitivamente, lo ocurrido esta semana en la Torre 5 de la cárcel de San Miguel, en Santiago, y donde murieron 81 reos, y otros 15 estaban en peligro de muerte (según los datos obtenidos al cierre de esta edición), es uno de los peores desastres al interior de un recinto penitenciario en la historia de Chile. El peor. Las imágenes, usted las vio. Y las declaraciones y recriminaciones vienen y van. Partiendo por el dolor de los familiares que han visto en esta pesadilla, efectivamente dantesca, un calvario de proporciones. Y que los marcará para siempre. El hacinamiento al interior de nuestras cárceles en Chile, no es novedad. Y es un tema que se ha abordado tanto política, económica y social, de manera concreta, pero –nuevamente- sin decisiones por parte del Estado y de las autoridades de gobierno de turno. Cuántos reportajes en televisión no han mostrado lo precario del sistema carcelario chileno. Cuántos reportajes no han hecho el llamado a la autoridad competente a actuar de manera inmediata y evitar lo que la bomba de tiempo… explotara. Y estalló la bomba. Lo peor de todo, si se puede decir así, en un año convulsionado. Triste. De dolor. De angustia. Cronológicamente, un desastre de año: terremoto, maremoto, accidentes mineros y de transportes, y ahora este lamentable incendio, que por causas que se investigan, pulverizó la precaria vida que les quedaba a los reos.

Cifras El presidente chileno, Sebastián Piñera, reconoció horas después de esta nueva tragedia que “la situación de hacinamiento es definitivamente inhumana y absolutamente lamentable”. Basta con revisar las cifras: la sobrepoblación en las cárceles chilenas alcanza el 55 por ciento y 23 de los 101 centros penitenciarios del país acogen al doble de reclusos para los que fueron construidos. En la actualidad, la población penal en Chile es de 54.000 reos. En la cárcel de San Miguel, en tanto, había 1.961 prisioneros cuando estalló el incendio, aunque las instalaciones eran para 1.100 reclusos. ¿Indulto para solucionar el problema de la sobrepoblación carcelaría? Fue una propuesta lanzada por la Iglesia Católica con motivo del bicentenario. Y el gobierno, la rechazó al considerarla que no era una solución al hacinamiento de las cárceles. Es lamentable que el debate que se plantea hoy sea buscar a los responsables políticos de ayer, de hoy y seguramente de mañana. Y no en generar un espacio abierto, profesional y constructivo respecto a cómo solucionar este problema de las cárceles ahora, ya.

La semana económica En el marco de la XXI Reunión de Presidentes de Organizaciones Empresariales Iberoamericanas, se presentó un análisis sobre la situación de la empresa privada en América Latina, en el cual se destaca que América Latina ha mostrado una gran capacidad de recuperación de esta crisis. Hoy, el 30% de las inversiones mundiales en este rubro se realizan en Asia, mientras que América Latina efectúa menos del 2%. Chile es el único país latinoamericano que alcanza un nivel alto en la clasificación de competitividad del Foro Económico Mundial, en el lugar 30 de 139 países. Rusia pasó a formar parte de los diez principales países de destino del vino chileno en octubre, con un crecimiento de 45,9% en el volumen de cajas exportadas, de acuerdo a las cifras que entregó Vinos de Chile. Un crecimiento de 5,5% registró la actividad de la construcción en octubre, en comparación con igual mes de 2009, informó la Cámara Chilena de la Construcción (CChC). Entre los subcomponentes que incidieron positivamente en el incremento de la actividad de la construcción destacó el empleo sectorial (17,1%), que tuvo un alza en doce meses que no se observaba desde el año 1994. Esto dio lugar a la creación de más de 90.000 puestos de trabajo en el rubro durante octubre respecto de igual mes del año anterior, señaló el gremio. La Dirección ChileCompra y el Banco de Crédito en Inversiones (BCI) firmaron recientemente un convenio de colaboración que permite a las micro, pequeñas y medianas empresas (Pymes), inscritas como proveedores del Estado en ChileCompra, acceder a créditos de hasta un 80% del monto a financiar. Se trata del Ordering,

Mientras el ex presidente Lagos hace frente las acusaciones del gobierno de que este es un “problema heredado”, o los emplazamientos al Ministro de Justicia, Felipe Bulnes, a renunciar por su responsabilidad política, pienso que las acciones deberían estar centradas en una planificación real, con fechas, con inversiones comprometidas, con análisis de expertos, de lo que debería ser el trabajo de nuestras cárceles en Chile. Es decir, un trabajo proactivo, real y eficiente. Nuevamente, estamos reaccionando después de la tragedia. E incluso, improvisando. He ahí lo peligroso. He ahí lo complejo. Chile es noticia internacional, ahora por una nueva tragedia, que bien se pudo haber evitado, si el hacinamiento al interior de los recintos hubiese sido combatido, tal como se hace con la crisis económica, con el desempleo, la pobreza y la educación, entre otros grandes temas. ¡Qué año!

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Año 1. Número 11. Diciembre de 2010

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Enfoques

Lo que se viene el 2011… en marketing Por NGM, Periodista, Desde Madrid, España.

omo es tradicional, en el mes de diciembre se aventuran algunas de las novedades que tendremos que conocer el año que viene si queremos seguir vivos en cuanto a marketing se refiere. Si 2010 ha sido un año muy importante para las redes sociales, 2011 consolidará esta corriente, junto con otras como el marketing móvil, online, la geolocalización o los escaparates inteligentes. En 2011 veremos cómo cada vez más empresas confían parte de su inversión en marketing online a la presencia en redes sociales. Facebook, Twitter , Flickr o You Tube seguirán siendo canales a través de los que las marcas podrán conectar más fácilmente con sus clientes, siempre que mantengan una actitud de respeto, bidireccionalidad y contextualización de su comunicación dentro de lo lúdico, útil e interesante. Recordemos que nuestros consumidores están en las redes sociales para divertirse y mantener relaciones de igual a igual. No quieren sentirse invadidos. Además, quizá observemos un lento crecimiento de redes más pequeñas de tipo profesional o altamente especializado, de manera que se multiplicarán nuestras posibilidades de acercarnos a aquellos públicos que más nos puedan necesitar.

Marketing móvil

La proliferación de smartphones hace prever que aumente el tráfico de Internet vía móvil. Para ello también resultará clave la democratización de las tarifas de datos. Por tanto, llegará el aumento de la publicidad móvil.

Geolocalización

Al hilo de la explosión de los móviles inteligentes, aumentará la fiebre de la geolocalización mediante redes sociales como Foursquare (con 4 millones de usuarios

aproximadamente) o la recientemente incorporada Facebook Places. La idea consiste en contarle en tiempo real a nuestros contactos en dónde nos encontramos (por ejemplo, en nuestro bar favorito) haciendo check-in. Cuantos más check-in tenga un sitio, más popular será. Esto abre un inmenso campo de utilidades publicitarias a los propietarios de establecimientos hosteleros, que podrán recompensar a sus usuarios más activos con descuentos y regalos por registro.

Escaparates inteligentes

Se vislumbran proyectos como el de InterAds (Interactive Advertising) que actualmente está siendo desarrollado por la empresa On Touch, la Universidad de Vigo y Gradiant, Fundación Centro Tecnológico de Telecomunicaciones Galicia. Consiste en la creación de escaparates interactivos capaces de realizar reconocimientos faciales del consumidor, analizar la mirada, los gestos o palabras clave. A partir de ahí, se podrá ofrecer, por ejemplo, publicidad personalizada en función de las características del usuario. Esta y otras iniciativas vendrán a revolucionar en los próximos años el sector comercial y publicitario, ya que las ofertas de las tiendas se adaptarán a cada cliente instantáneamente. En definitiva, sin querer hacer un ejercicio de ciencia ficción, lo que consideramos es que 2011 supondrá un avance en la transformación del mercado publicitario, donde lo online convivirá cada vez más con lo offline y éste tenderá a profundizar en su reinvención Comente y califique esta nota en: www.lamira.cl

Radiografía de Nuestra Región Fondos del Patrimonio cultural

La reconstrucción de las viviendas de Dios

numerosas e históricas igLesias de La zona Permanecen cerradas tras eL terremoto. otras

aL ser Patrimonio cuLturaL están en Proceso de reParación. un ejemPLo de eLLo, es La igLesia san josé de La matriz de curicó. Por jorge s. marto s. (jmarto@Lamira.cL)

nnumerables son las crónicas y notas sobre el terremoto, pero es imposible empezar el artículo sin mencionar este fenómeno que entre toda su destrucción, arrasó con las iglesias de esta zona. Para muchos la restauración de éstas es algo que tiene prioridad, ya que son patrimonio cultural.

Según datos de la diócesis de Talca, de las 51 parroquias y santuarios católicos del Maule 14 colapsaron con daños irreparables, 18 sufrieron un daño severo y 19 quedaron en perfectas condiciones. En la Diócesis de Talca, lo que abarca la provincia de Talca y de Curicó, el 70% de las iglesias quedó con daños, muchas permanecen abandonadas esperando algún proyecto o alguna buena noticia ¿Quién las reparará? Actualmente el Ministerio de Cultura está restaurando cinco construcciones patrimoniales en la Región. Según la Directora Regional de la Cultura y las Artes, Irene Albornoz, “en la Región del Maule se van a entregar alrededor de 200 millones de pesos, de los 900 millones que dispone el Fondo de Restauración Cultural a nivel nacional”. El sacerdote, Mauricio Jacques, párroco Iglesia San José de la Matriz y Vicario Episcopal de Curicó explica que “hay dos formas esenciales de cooperar con las iglesias. La primera, es la oración…la segunda, por supuesto, aportar con lo económico. Por eso el llamado es a las empresas, a la gente común y corriente para que puedan aportar”. IGLESIA SAN JOSÉ DE LA MATRIZ San José de la Matriz está ubicada a un costado de de la Plaza de Armas de la ciudad de Curicó. Fue fundada en 1745. Del templo original actualmente se conserva la fachada y las paredes laterales. Luego del terremoto de 1985 se restauró en parte. Tras el 27 de febrero pasado, vuelve a reconstruirse, principalmente la torre central. Este sector es muy transitado por escolares, dado la cantidad de colegios en el lugar. Justamente, Fernanda Arancibia, estudiante de la Escuela Luis Cruz Martínez dice: “La reconstrucción del Capilla San José ha sido lenta, pero la gente necesita de las iglesias”. Su amiga, Camila Rojas le replica: “aunque también la gente no vive de los templos…”. Para el párroco de la iglesia San José, el padre Mauricio Jacques plantea: “la reconstrucción de la torre está caminando, gracias a Dios y a la ayuda de algunas personas hemos podido comenzar. Ya llevamos más de la mitad de los trabajos realizados, pero la reconstrucción es lenta por la complejidad que tiene”. El padre Jacques asegura: “no tenemos plata para la reconstrucción. La fundación Rojas Sierra aportó alrededor de 30 millones de pesos. También, el Gobierno a través del Ministerio de Cultura. Además, tenemos aprobado un proyecto de 48 millones de pesos y los otros millones que faltan lo ha aportado gente particular, anónima. Más algunos recursos de nosotros”. La Visita deL ministro de oo.PP.

l ministro de obras Públicas, hernán de solminihac, en su visita a talca el viernes tres de diciembre dijo: “trabajaremos apoyados por el programa Puesta en Valor del Patrimonio, financiado por el banco interamericano del desarrollo (bid). esta primera etapa entrega recursos por mil 64 millones de pesos para los diseños. Luego, comenzaremos a sumar esfuerzos públicos y privados para ejecutar los trabajos de restauración. en total contemplarán una inversión de 20 mil millones de pesos”. debido a esta inversión serán restauradas 20 iglesias de la región del maule. once de éstas corresponde a la diócesis de talca, lo que comprende las provincias de talca y curicó. nueve son de la diócesis de Linares, Por lo tanto incumbe a las provincias de Linares y cauquenes.

Radiografía de Nuestra Región PATRIMONIOS CULTURALES DE LA REGIÓN Son cinco los proyectos de reconstrucción aprobados por el Ministerio de Cultura en la Región del Maule. Estos son: La Iglesia de San José de la Matriz, de Curicó; La Parroquia de Constitución, en la Plaza de Armas; Los Corredores de Curepto, más una casa patrimonial también de Curepto, y finalmente la Iglesia de San Agustín de Talca.

Padre Mauricio Jacques, párroco de San José de la Matriz muestra los avances en la reparación de la torre central de la Iglesia, los que tienen un costo de casi 100 millones de pesos.

Muchos postularon a la reconstrucción, pero según comenta la Directora Regional de Cultura y las Artes, la periodista, Irene Albornoz: “el concurso tenía ciertas condiciones. Era para bienes culturales de uso público. No privado… Entraron varias iglesias, las cuales estaban muy destruidas. Ellas son de uso público”. Gracias a este fondo generado tras el terremoto, el Ministerio de la Cultura también hace su aporte con la complicada tarea de reconstrucción. Además están los privados, la gente común, las instituciones estatales y Dios –como dice el padre Jacques-. Con esa premisa, las iglesias de la Región, literalmente, se están poniendo de pie, aunque sea de forma lenta. No cabe duda que estos templos son un patrimonio cultural. En muchos casos tan o más antiguas que las mismas ciudades a las que pertenecen. Estos colosos de puertas gigantescas y campanas estruendosas son un ícono de la época colonial de nuestro país, pero por un capricho del destino sufrieron un duro golpe justo antes del bicentenario. Comente y califique esta nota en: www.lamira.cl

La Iglesia San Francisco fue una de las más afectadas del país. Ésta fue levantada originalmente el año 1731. Hoy yace demolida, en medio de sus escombros.

AYEN

A Fondo en reportaje La innoVación es cLaVe

Nuestra agricultura y su nuevo poder como I-Food hacia dónde Va La agricuLtura, cuáLes son Los mercados que están creciendo y qué busca eL consumidor son Factores cLaVes Para desa rroLLar La industria deL Los aLimentos en chiLe, y Por suPuesto, en La región deL mauLe. Por Lucía caLderón mena (LcaLderon@Lamira.cL)

Paulo Escobar cree que la capacidad de innovación de la Región del Maule es igual al número de habitantes que viven en la zona: 908 mil personas.

“

Cuando se innova, se corre el riesgo de cometer errores. Es mejor admitirlo rápidamente y continuar con otra innovación”. Steve Jobs, el emprendedor ícono de la era de la tecnología revela en pocas palabras lo que en este reportaje Mira! quiere establecer en contexto. Así como el I phone, I pad y I book, el flamantemente denominado I empresario, Alberto Montanari Mazzarelli, opina que Chile es un país que debiera enfocarse a la producción de alimentos exclusivos para un mercado masivo, así como cuando el visionario padre del primer computador personal, otorgó a sus últimas creaciones I, el atributo de hacer sentir orgulloso al consumidor porque compraba un producto sofisticado -aún cuando dicho objeto era adquirido por millones de personas más-.

una idea, desarrollarla y triunfar, aunque en tres palabras difícilmente se puede resumir una vida dedicada a la innovación.ç

natiVa dio en eL cLaVo La mención honrosa del Premio Bicentenario a la Innovación Agraria la obtuvieron tres ingenieros agrónomos de la Universidad de Talca: los conocidos Eduardo Donoso, Paulo Escobar y Gustavo Lobos, dueños de la Pyme Bio Insumos Nativa, quienes en 2003 obtuvieran el Premio a la Innovación, por el desarrollo de cepas de Trichoderma para el control biológico de enfermedades y una gama de productos orgánicos efectivos para el control de los insectos y patógenos presentes en Chile.

El presidente del holding de empresas Invertec y de la asociación gremial “Chile Potencia Alimentaria” asegura que no está de acuerdo con la idea de que Chile produzca alimentos tipo boutique porque “por definición una boutique es una tienda chiquitita que ofrece poca ropa cara. “No tiene nada que ver con Chile, porque el país vende cosas masivas de alta calidad (como el I phone)… Cuando hablamos de Chile como potencia alimentaria es porque queremos llegar a todo el mundo”.

“Nosotros lo que hicimos fue visualizar el futuro”, dice Paulo Escobar Valdés, asesor de proyectos de investigación de Nativa. Luego ríe… sabe que su afirmación suena extraña, y aclara: “Es difícil eso… pero nosotros descubrimos que el mundo se encaminaba hacia productos que implicaran responsabilidad social, que fueran ambientalmente inocuos, y ¡eso fue hace 10 años!”.

Distinguido con el Premio Bicentenario a la Innovación Agraria 2010 que otorga la Fundación para la Innovación Agraria, FIA; Revista del Campo de El Mercurio, y BancoEstado, Alberto Montanari encarna el ideal de cualquier emprendedor: tener

El idealismo de Donoso, Escobar y Lobos los reunió. Los tres trabajaban en distintos ámbitos de la agricultura orgánica. “Nos dimos cuenta que había un tremendo potencial para desarrollar este tipo de producto, pensando que los consumidores

A Fondo en reportaje

querrían productos sanos, con un mínimo efecto en la salud”, dice Paulo. Especifica que se refiere al idealismo, porque pensaban que el mundo debía ser ecológico, completamente orgánico. “Después nos dimos cuenta que no necesariamente tenía que ser así, sino que podíamos contribuir con este tipo de productos que son más inocuos”.

Hay que darle un valor agregado a la fruta, por ejemplo: frutos secos, deshidratados, jugos, esencias

méritos Con sencillez, sin aspavientos, Paulo declara que la gracia de Nativa es que tenían una idea de mercado y la forma que enfrentaron el negocio era completamente nueva, porque generaron un producto, a través de microorganismos que eran chilenos y que a la vez tenían impacto en controlar las plagas y enfermedades donde lo que existía a nivel biológico no era de buen nivel. “Supimos competir con los productos convencionales”, declara, y especifica “lo que hay más de fondo es el poder llevar adelante un negocio donde teníamos las ganas, conocíamos el mercado, teníamos ciertas habilidades cada uno y no nos importó el tema del financiamiento”.

¿quién innoVa? Para Alberto Montanari la innovación es un tema que necesita método, nada tiene que ver con gente iluminada o única. “Innovar es una actitud, una forma de enfrentar los desafíos del mercado… Todos podemos ser emprendedores en la medida que escuchamos a los clientes, mezclamos muchas disciplinas y abarcamos un aspecto más amplio en nuestro tema, donde va a haber diseño, logística, gustos, sabores, colores, etc.”.

con los recursos, sino que con nosotros mismos”, enfatiza este ingeniero agrónomo. Le cuesta decirlo… “Me encantaría decir que el Maule es innovador, pero tengo que decir es tradicionalista, aunque cada día hay más innovadores”. Piensa que es una oportunidad poder contar sus experiencias, porque tal vez genera que otras personas se atrevan decir: yo soy capaz de hacerlo. “Lo único que falta es tener cabeza, no es necesario ser muy brillante”.

mauLe: ¿cuna deL i Food?

Agrega: “Sólo tengo la suerte de saber que en el mundo los alimentos que produce Chile serán muy demandados, porque son productos muy sanos, no baratos, que cada vez los están pidiendo más”.

Para el ingeniero comercial y Master in Business Administration, Alberto Montanari, la Región del Maule está absolutamente dentro de Chile como potencia alimentaria. “Tiene las mismas oportunidades que todo el país: un clima mediterráneo que es beneficioso para los nogales, los vinos y la misma fruta”.

Paulo opina igual: “La Región del Maule puede innovar ¿Cuántos habitantes tiene? Esa es la cantidad de personas que puede hacerlo, el problema es otro, no tiene que ver

Afirma que las regiones deberían entender al consumidor, y que se incorporarán 1.500 millones de personas al mercado a consumir productos más caros, por lo que es

A Fondo en reportaje

El Presidente de Invertec, Alberto Montanari, holding de empresas que formó junto a su hermano Mario en 1989, ha sido capaz de convertir una empresa que partió con un capital de US$1 millón a vender cerca de US$350 millones anualmente en alimentos procesados.

esencial entender el proceso de aumento de la demanda y de los precios. “Veo al sector agrícola muy basado en la producción, en las ventajas competitivas, con una debilidad comercial muy fuerte, tomando sólo algunas variables del producto y no todas…Mucha gente entrega su producción, sin saber el valor que ésta tiene para los consumidores”, manifiesta.

Respecto de la imagen país, el Presidente de Chile Potencia Alimentaria dice: “Obviamente el gobierno tiene que hacer más, porque el alimento necesita una imagen”. Explica que el origen del cobre es irrelevante para quien lo compra, pero que el consumidor valora mucho de qué país proviene un alimento de bebé, por ejemplo. “Y nosotros tenemos una imagen muy débil ahí”.

Le impresiona lo poco que saben los productores acerca de los futuros mercados, dónde está aumentando la población y cuáles son las tendencias en salud.

Asegura que al lado de los competidores, como los italianos, los californianos o los australianos Chile está en desventaja respecto de la imagen país. “Cuando uno piensa en Australia la asocia a una cosa salvaje, linda, que le han dado las películas… ahí hay un tema necesario para los alimentos chilenos”, dice.

“El otro día en un banco me dijeron que mi rubro no es agrícola, sino que alimentario, cuando agrícola y alimentario es lo mismo: Hay que sumar el campo a los supermercados”, enfatiza.

un tema de imagen

“Cuando un país vende US$20 mil millones de dólares, está en todos los mercados, crece a tasas de dos dígitos es claramente una potencia alimentaria. Lo que falta es creer que ya lo somos, no hace falta que venga un extranjero a decirnos, tenemos que valorar lo que somos y la suerte exponencial que tenemos en este mercado”, afirma este innovador.

Paulo Escobar expone que en el sector agrícola sería bueno tener un concepto propio como Maule “¿Por qué a lo mejor no somos conocidos como Región productora verde? ¿Y por qué a lo mejor no transformamos al país es eso?...Como Nueva Zelandia que vende un cuento, que tiene que ver con cómo yo hago las cosas. Yo creo que eso es importante: No nos vendemos bien.”

Aún cuando queda mucho por hacer, nada cuesta soñar con que la Región del Maule puede llegar a ser la cuna de los productos agrícolas exclusivos con valor agregado, o ahora conocidos como I food. Mal que mal, los innovadores que hemos entrevistado comenzaron con una idea, la que luego fueron capaces de desarrollar y poner en práctica… y la Región ¿Por qué no?

cerezas con VaLor agregado

n 2002 la ingeniera agrónoma beatriz Valenzuela Prat comenzó con su proyecto de cerezas de exportación, buscando independizarse y darle rentabilidad al negocio. esta emprendedora se atrevió a partir sin capital y decidió techar un cuarto de las 12 hectáreas que tiene, para evitar el daño de partiduras producidas por la lluvia y asegurar parte de la producción, de la cual el 90% se va a mercados extranjeros. Para beatriz, las cerezas de calidad de exportación en sí mismas son un producto con valor agregado, dado que por los cuidados que implican, el tamaño y sabor que obtienen hacen de ellas un fruto exclusivo y valioso. “el productor sólo necesita ganas de hacer cambios y salir adelante, además de investigar las oportunidades que pueden abarcar de manera privada como las que ofrecen los organismos estatales. Piensa comenzar a desarrollar algo innovador, como subproductos de cerezas deshidratadas. “se puede innovar en la parte técnica, en el uso y manejo de la mano de obra y en darle un valor agregado a los productos”, dice.

Esta emprendedora, Beatriz Valenzuela, se atrevió a partir sin capital y decidió techar un cuarto de las 12 hectáreas que tiene, para evitar el daño de partiduras producidas por la lluvia

A Fondo en reportaje A juicio de nuestros expertos, el Maule reúne todas las condiciones para ser la cuna de los productos agrícolas exclusivos con valor agregado.

Eduardo Donoso, Paulo Escobar y Gustavo Lobos, dueños de Bio Insumos Nativa, plantean que lo que hicieron fue visionar. “Pensamos que los consumidores querían productos sanos con un mínimo de efecto en la salud”, aseguran.

La idea es obtener sabores exclusivos, y logra frutos exclusivos.

si eLLos Lo dicen. enFocados en La Producción “desde el punto de vista de producción de materia prima somos fuertes… pero hay mucho trabajo por darle valor agregado a la región”, dice el secretario regional ministerial de economía, ricardo alcérreca bontempi, quien asegura que ya se creó un centro de estudio de la alimentación, con participación de la universidad de talca y católica del maule, con recursos del Fondo nacional de desarrollo regional, Fndr, y la comisión nacional de investigación científica y tecnológica, conycit. ricardo informa que el Pib de la región es del orden de un 3,2% muy inferior al promedio nacional que es de un 5,3%. “tenemos una brecha brutal… no podemos conformarnos con quedarnos en el promedio”. asegura que los incentivos dados al desarrollo priorizan fuertemente lo que son los ejes estratégicos regionales, dentro de los cuales está el sector agrícola, y la zona de Linares y cauquenes, principalmente. “La agricultura corresponde a un poco más de un tercio del Producto de la región, es muy potente si la ampliamos un poco más a la parte forestal: es la primera productora de vinos y de berries del país, es una de las primeras en el arroz, es la segunda en masa forestal, por lo tanto, la importancia es bastante fuerte.

este ingeniero forestal de profesión piensa que el maule debe caminar hacia la transformación de productos… “hay frutas que tienen alto valor en sí mismas, como los primores de cerezas”, pero asegura que cuando los mercados empiezan a aplanarse mucho hay que darle un valor agregado a la fruta, por ejemplo: frutos secos, deshidratados, jugos, esencias. “hay que investigar más, buscar cuáles son las ventajas respecto a lo que se produce en otros lados y desarrollarlas como un plus, encontrando una diferenciación”. su visión de la agricultura local es que está sufriendo apreturas fuertes “porque la rentabilidad de los productos agrícolas se está viendo afectada por un tipo de cambio poco atractivo, por lo tanto estamos (con su par de agricultura, anita Prizant) analizando permanentemente medidas o caminos para proponer a nuestros respectivos ministerios”. dice que aún no hay propuestas concretas, pero piensan en algún tipo de facilitación. “Lamentablemente la situación internacional influye, porque si hay economías deprimidas, la demanda es menor”.

“nosotros lo que hicimos fue visualizar el futuro” (Paulo escobar). “en la medida que crezca el ingreso chino se incorporarán 1500 millones de consumidores, personas que mejorarán su estándar de vida y tomarán vino, comerán salmón, nueces, bebidas y jugos…va a ser un tremendo mercado para los alimentos chilenos”. “yo creo que de aquí a 10 años china va a ser el mercado que más crezca… desde casi nada, y luego llegará a ser el fuerte de las exportaciones de estados unidos. sólo para ese país van a ser 2 mil a 3 mil millones de dólares en alimentos, seguro”. (alberto montanari) “el gobierno hoy destina un porcentaje bajísimo a lo que es investigación y desarrollo -0,5% del Pib-. Vamos a pasar de aquí a 2013 a triplicar prácticamente ese monto” (ricardo alcérreca). “hay que sumar el campo a los supermercados” (alberto montanari) “existe la posibilidad de generar un negocio y riqueza sin “lucas”… hay que tener cabeza” (Paulo escobar).

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Economía iV ruta de la innovación y el emprendimiento

Protagonistas de “Levantemos el Maule con I+E” autoridades, emPrendedores, académicos, emPresarios y diVersos Líderes intercambiaron eXPeriencias, Para generar redes y contribuir aL desarroLLo de La región deL mauLe. Por FabioLa andaur LeteLier (Fandaur@Lamira.cL)

De izquierda a derecha: Senador de la UDI, Juan Antonio Coloma;…… y Rodrigo Galilea, Intendente Región del Maule.

otenciar la cultura del emprendimiento fue el sello de la jornada de finalización de la cuarta versión de la Ruta de la Innovación y el Emprendimiento, que tuvo lugar por primera vez en la capital maulina. Esta fue organizada por ForoInnovación, Endeavor y El Mercurio. Y en esta versión contó con el apoyo InnovaChile de Corfo, el auspicio Gold de Colbún y Silver de Arauco. Esta Ruta consiste en un ciclo de conferencias, seminarios y un taller que se realizan desde el 2009 en varias regiones del país y su objetivo es motivar y despertar la pasión por el emprendimiento y la innovación en la sociedad chilena con miras a generar el cambio cultural necesario para dar el gran salto en la competitividad y crecimiento del país, en esta ocasión enfocándose en las necesidades de la región del Maule, por ser una de las zonas más desvastadas por el terremoto del 27F. PARTICIPACIÓN EN LA REGIÓN 08.30 horas del 3 de diciembre del presente, comenzaban a llegar los buses provenientes de Cauquenes, Linares, Constitución, Curicó y de Talca y sus alrededores, el evento registraba cerca de 400 participantes y llegaron más de 600 personas.

9.20 horas y de manera puntual, comenzó la jornada con la participación del Ministro de Obras Públicas, Hernán de Solminihac: el Ministro de Planificación, Felipe Kast; el Intendente de la Región del Maule, Rodrigo Galilea; el jefe de la División de Innovación del Ministerio de Economía, Conrad von Igel; el Rector de la Universidad de Talca, Álvaro Rojas; el senador Juan Antonio Coloma; el Diputado Germán Verdugo; el Presidente de ForoInnovación, Raúl Rivera; el Director Regional de CORFO, Guillermo Palma; el Director Regional de SERCOTEC, Miguel Alonso; el Subdirector de El Mercurio, Juan Jaime Díaz; y el Director Ejecutivo de Endeavor, Alan Farcas. EXPOSICIONES “Generar la cultura del emprendimiento en la región del Maule, es algo que lo dirán muchos expositores durante el desarrollo de la jornada”, señaló el Director Regional CORFO en medio de su saludo de bienvenida y cabe destacar, que la importancia de la “Cultura del emprendimiento” fue el plato fuerte de la instancia. La primera exposición, la realizó Raúl Rivera, Presidente de ForoInnovación, quien además de mantener a las “personas despiertas” como él señalo a modo de generar cercanía con la audiencia, tuvo como principal objetivo explicar en

qué consiste la Ruta de la innovación y el Emprendimiento, “la Ruta es el encuentro de las personas que toman las decisiones más importantes en Chile, es decir, ustedes los emprendedores, las personas que cambian a Chile son los que emprenden, son los que ven algo distinto o que no existe, se imaginan que eso es posible, y se la juegan por hacerlo posible”, resaltó. Luego correspondió al Ministro de Obras Públicas, Hernán de Solminihac. El secretario de Estado se refirió a la Ruta como un camino en el que los emprendedores no se desvían del horizonte, ya que hay un trabajo en conjunto para evitar que se pierda la innovación y el emprendimiento. “La Ruta nos recuerda de forma simbólica que sin movimiento, sin desplazamiento y sin gasto de energía no se consiguen las grandes cosas, dicho en positivo, solo el esfuerzo da frutos y cuando ese fuerzo consigue generar en otros la idea de movimiento, los frutos se multiplican”. El Ministro de Planificación, Felipe Kast, a través de sus palabras invitó a seguir emprendiendo y motivó a los asistentes a arriesgarse, ya que son los emprendedores los únicos capaces de generar cambios en beneficio de la justicia social y aportar con nuevos empleos que ayudan a dar solución de salarios a otras personas. “Ustedes son

los protagonistas, yo les debería prender velitas porque si uno de ustedes genera una empresa, da trabajo y supera la pobreza”. TEMÁTICAS Fueron dos los paneles de conversación, uno dirigido por el subdirector de El Mercurio Juan Jaime Díaz, quien en compañía del Intendente de la Región del Maule, Rodrigo Galilea; el jefe de la División de Innovación del Ministerio de Economía, Conrad von Igel, el senador Juan Antonio Coloma y el Rector de la Universidad de Talca, Álvaro Rojas expusieron sus argumentos sobre la oportunidad de emprender y aprovechar las oportunidades de la región: “El Maule y sus nuevos desafíos, ¿Dónde queremos estar?”. El otro panel fue guiado por Alan Farcas, Director Ejecutivo de Endeavor, quien sostuvo una amena conversación con destacados emprendedores de la región, como Paulo Russo, Gerente de Russo Banquetería; Franz Schubert, Fundador de casa Chueca; y Eduardo Donoso, Socio de Bio Insumos Nativa, los que contaros sus experiencias. Para finalizar, se realizó en dos segmentos un taller de innovación, dirigido por el destacado profesor y Director del Magíster en Innovación de la Universidad

Economía El Ministro Felipe Kast al momento de exponer durante el Foro. “La única forma de potenciar el emprendimiento es tener un Gobierno en terreno, conectado con ellos y escuchando cuáles son sus verdaderas diﬁcultades”.

Adolfo Ibáñez, Carlos Osorio. La dinámica del taller permitió la participación de todos los asistentes quienes al culminar la exposición se reunieron en grupos de 10 personas para responder tres preguntas: ¿Cómo transformar a la Región del Maule en la mejor experiencia de turismo del Cono Sur?, de manera de que las experiencias generadas sean autenticas, distintivas, memorables, y que estimulen aumentos en visitas, períodos de estadía más largos y mayor gasto de los turistas; ¿Cómo aumentar el número de empresarios regionales con impacto y creación de valor a nivel nacional e internacional y que integre a la mujer como actor relevante?; y ¿Cómo lograr que los jóvenes profesionales

decidan venir, quedarse o regresar a la región para optar a nuevas oportunidades de creación de valor?.

Voces deL Foro

Luego de esta actividad el centro de eventos de Paulo Russo, lugar en que se llevó a cabo la instancia, quedó decorado con centenares de ideas propuestas por los asistentes, las que fueron pegadas en los muros y ventanales a fin de observar la capacidad de innovación de los participantes.

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elipe kast, ministro de Planificación. “he querido estar aquí para cumplir con la tarea que me ha puesto el Presidente que es construir un chile sin pobreza, los emprendedores son los protagonistas y les he encomendado que por favor trabajemos juntos para poder cumplir este sueño. este gobierno tiene fe profunda en el emprendimiento y por lo mismo, tiene presupuesto amplio en esta materia y no solo aumento presupuestario sino la forma de hacerlo, la única forma de potenciar el emprendimiento es tener un gobierno en terreno, conectado con ellos y escuchando cuáles son sus verdaderas dificultades”. hernán de solminihac, ministro de obras Públicas, “es importante que las personas tomen las herramientas que se les están entregando, los problemas que el terremoto trajo consigo son oportunidades y por lo tanto, el gobierno está trabajando para que esas oportunidades se transformen realmente en actividades concretas para que la gente pueda emprender y salir adelante”. rodrigo galilea, intendente de la región del maule, “esta iniciativa que estuvimos persiguiendo para que se realizara en talca, desde el gobierno regional y desde la corFo regional, nace del convencimiento que tenemos que el desarrollo de la región, el aumento de la productividad de las empresas, el aumento de las empresas que existen en la región, nace y viene necesariamente de que los maulinos sean más emprendedores. tenemos en la región una gran cantidad de micro empresarios, una gran cantidad de estudiantes universitarios y una gran variedad de rubros en los cuales se puede emprender y se puede emprender a bajo costo y realmente generando oportunidades buenas para quien emprende y para las familias que se suman a ese emprendimiento. Lo que hemos querido en este foro a través de testimonios de expertos en emprendimiento e innovación es motivar a la mayor cantidad de personas, crear una base de datos que les permita seguir en contacto y seguir modernizando sus negocios y mejorando lo que ya tienen”.

muchos de ellos ya lo están haciendo y prueba de ello es que están aquí, participando porque quieren tener más antecedentes, formación, generar redes y seguir creciendo en sus negocios”. miguel alonso, director regional de sercotec. “es una excelente iniciativa, es algo que tenemos que ser capaces de imitar y de repetir en la región. La convocatoria expresa la necesidad que hay en los emprendedores, el local se hizo pequeño, estas son las instancias que permiten que se genere un cambio en la región y poder seguir invirtiendo la posición en que habitualmente estábamos, por ejemplo, teníamos altos índices de cesantía y hoy esta situación se ha revertido, estamos en cuarto lugar. La gente necesita mucho la capacitación y está muy receptiva a tener esa capacitación, no se trata de hacer cursos tipo universitarios, sino más bien implementar un sistema de ideas básicas que permite a las personas generar ideas, como lo hace en este tipo de actividades”. raúl rivera, Presidente de Foroinnovación. “en la medida en que la región se meta en la revolución del emprendimiento, ya que tiene grandes emprendedores y muy buenas universidades, va a jugar un papel protagónico a nivel mundial, las regiones que están creando los alimentos del futuro no son las regiones frías, complicadas y difíciles para cultivar, son regiones como ésta, privilegiadas por la naturaleza y con un talento humano muy grade”. carlos osorio, director del magíster en innovación de la universidad adolfo ibáñez. “es primera vez que se hace un taller a través de todo chile en el que se habla no solo de qué es innovación sino de cómo se hace. La importancia tiene que ver con eso, ya que la mayor parte de la gente no sabe como innovar y como dar los primeros pasos en el tema. La relevancia está en mostrar que innovar no es de genios, no es algo que solo algunos puedan hacer sino que es algo que se aprende, que se puede sistematizar y que si lo haces bien, te irá muy bien también”.

guillermo Palma, director regional de corFo. “Puedo ver caras felices en los emprendedores, mi único objetivo es que las personas se vayan con la semilla de la cultura emprendedora, con las ganas de emprender, con las ganas de hacer cosas.

Es hora de emprender especial ruta de innovación y emprendimiento talca

La misión de los empresarios del futuro con un Fuerte LLamado a emPrender y construir una sociedad más justa y sin Pobreza, se reaLizó eXitosamente en eL mauLe eL cuarto Foro Para emPrendedores. Por carLa schWemmer P. (cschWemmer@Lamira.cL)

diez meses del terremoto la Región del Maule está saliendo adelante. Con nuevos supermercados; un comercio reactivado y el desarrollo de proyectos turísticos y empresariales las oportunidades de trabajo están. El evento organizado por El Mercurio, Foro Innovación y Endeavor incentivó a los futuros empresarios a potenciar la región, terminando con la pobreza a través del emprendimiento. Con el objetivo de motivar a los asistentes para que se atrevan a emprender Alan Farcas, Director de Endeavor moderó una mesa de conversación junto al empresario banquetero Paulo Russo; el Ingeniero Agrónomo y socio de Bio Insumos Nativa, Eduardo Donoso y el fundador y gerente de Casa Chueca y TrekkingChile, Franz Shubert. “Detrás de cada problema hay una oportunidad”, señaló Russo haciendo alusión a ver en el terremoto una posibilidad para salir adelante. Asimismo, recalcó que en el camino de todo emprendedor el objetivo más importantes deber ser la felicidad y no el éxito ni el dinero.

Paulo Russo: Empresario Banquetero “Mi tema es la regionalización. Nunca pensé en irme de Talca”

Franz Shubert, empresario turístico austriaco habló de sus inicios donde su principal capital eran

eXPeriencia de marceLa contreras, emPrendedora

oder llegar a ser algún día como Paulo russo es la meta de marcela gutiérrez, emprendedora Pelarquina que con esfuerzo y empuje ganó recientemente fondos de capital semilla. “tengo una pequeña empresa de coctelería y banquetes, comercialmente llevo cinco años, pero mis inicios fueron haciendo pan amasado”, cuenta con orgullo. sueña con crecer y dar trabajo a la gente de su tierra natal. sus inicios: una microempresa familiar, hoy cuenta con un número importante de personal para asumir desafíos como almuerzos campestres, cumpleaños infantiles, matrimonios, bautizos de hasta doscientas personas “me cuesta delegar, hago todas las preparaciones, tengo ayudantes, pero yo misma las capacito”. conocida por sus carnes, pan y deliciosas repostería decidió emprender y no quedarse con tanto conocimiento sólo para los suyos. sin embargo; el terremoto cambió su mirada: “me di cuenta que no vale la pena sacrificar la familia, se pueden combinar ambas cosas, pero sin tantas ambiciones, como dijo Paulo russo en el foro, pensar en la felicidad más que en el dinero”, agrega. ya tiene agendados seis eventos para diciembre; el más próximo, un bautizo para doscientas personas, pero no se complica, confía plenamente en su buen gusto, experiencia y capacidades de su personal. su meta más cercana, es montar en un sitio de su propiedad en Pelarco, su propio centro de eventos “mi idea no es construir, me gustaría instalar carpas móviles así poder prestar servicios de banquetería dentro y fuera de mi comuna”, agrega con entusiasmo.

las ganas de emprender “En mis viajes pude comparar el Maule con el resto de Chile y a Chile con el mundo y pude constatar que la séptima región tiene un potencial de oportunidades”. Su inversión fue en conocimientos. Recorriendo el país de extremo a extremo, tomó fotos y armó su primer paquete turístico, hoy se ha transformado en importante referente del turismo regional. Con mucho orgullo, tras 15 años de esfuerzo y trabajo cuenta con “Casa Chueca” en el Maule; Hostal “La Tetera”, Pucón; “La Chakana”, Putre y preside la Fundación Trekking Chile. Para Eduardo Donoso, Ingeniero Agrónomo de la Universidad de Talca, la forma de iniciar su empresa de “Productos Orgánicos para no dañar el medio ambiente” fue diferente: debió trabajar intensamente en un proyecto de investigación para obtener luego financiamiento. “En nuestro caso, tuvimos que garantizar y demostrar la rentabilidad y factibilidad del negocio“. Hoy, luego de un tiempo, cuentan con apoyo gubernamental para investigación. El llamado a emprender, generando nuevas fuentes de trabajo y terminando con la pobreza fue el sello del día. En una coyuntura donde “todo es posible” y las

Franz Shubert: Empresario Turístico “ Llegué sin muchos recursos, sólo con las ganas de emprender en turismo”

ofertas son altas y variadas, “el desafío se concentra en un 90 por ciento en manos de los privados y sólo un 10, es de responsabilidad del Estado, señaló Felipe Kast, Ministro de Planificación. Innovación y emprendimiento, suponen caerse y levantarse. Las oportunidades para desarrollar la creatividad y el empuje de un grupo de valientes en la zona del Maule están. El terremoto del 27 de febrero abrió un nuevo polo de desarrollo. Hoy, la tarea está en identificar la región no sólo por su potencial agrícola. Mirar la Cordillera y el Pacífico; detectar carencias como un aeropuerto y puertos; abrirse en campos como el minero y energético, son parte de este nuevo enfoque. El llamado es a cambiar la mirada “Talca ofrece miles de oportunidades por su ubicación geográfica y puede transformarse en un importante centro logístico para el país”, dijo el Intendente de la región del Maule, Rodrigo Galilea. Pensar en grande, atreverse, emprender e innovar son claves: “Desarrollen actividades en Talca y trabajen en ello” planteó Alan Farcas, director Ejecutivo de Endeavor.

Es hora de emprender eXPeriencia rodrigo barros montero

eXPeriencia de gabrieLa briceño de curicó

“

somos una empresa agrícola-frutícola”, de esta manera comienza describiendo el empresario linarense rodrigo barros montero su Pyme. asistente de la ruta de innovación y emprendimiento del maule, se hace un tiempo para mira! mientras realiza consultas y gestiona formas de financiamiento para su empresa. su potencial es la producción y exportación de arándanos, sin embargo, su próxima gran meta: la construcción de su propio packing “hoy arrendamos este servicio y tener un packing propio y exportar directamente sin intermediarios en estos momentos, es básico,” señala. con ocho años en el rubro rodrigo nos habla de su experiencia “La producción es propia, sin embargo, hemos recurrido a toda forma de financiamiento, reconociendo apoyo de beneficios como la Ley de riego, por ejemplo”. “agropuríssima” su empresa, tiene dentro de sus objetivos explorar diversos mercados: “no sólo trabajar con países convencionales como estados unidos, sino también innovar en el chino y otros países del continente asiático”. en cuanto a diversificación, se refiere también a las posibilidades de exportar otros frutos como nogales y avellanos. todo lo anterior, sin dejar de lado cultivos tradicionales como la remolacha; trigo candeal, por mencionar algunos. asumiendo lo difícil y pedregoso que es por el camino de la agricultura, nos confiesa que nada de esto sería posible sin pasión ni perseverancia, y que la ruta de la innovación y el emprendimiento del maule es una “excelente instancia para prosperar”. el compromiso por la región y el emprendimiento son a su juicio pilares fundamentales para el desarrollo del país.

uego de vivir un buen tiempo en el sur, graciela briceño junto a su marido decidieron trasladar sus vidas y negocio a la región del maule, más precisamente, curicó. con altos gastos en traslado, contaban sólo con un gran capital: calidad y experiencia en desabolladura y pintura automotriz. con más de 70 colores graciela confiesa: “no es por ser auto referente ni poco objetiva, pero mi marido es el mejor en su especialidad y ese es nuestro plus”. Producto del terremoto los trabajos partieron más tarde de lo programado. sin embargo, “desde el mes de mayo no hemos parado. no nos podemos quejar, tenemos un buen número de clientes que vienen de todas partes de la región”. asimismo, agrega, “contamos con importantes compañías de seguro dentro de nuestra cartera”. a juicio de graciela la posibilidad que entrega la ruta de la innovación y el emprendimiento es maravillosa “una tremenda ventana para quiénes estamos iniciando empresas o necesitamos capacitación e información en esta materia”. además, estima que el Foro de la innovación y el emprendimiento, “es una importante oportunidad para desarrollar año a año balances, nuevos lazos y contactos; potenciar nuestros negocios sacando adelante la región con conocimientos, trabajo y mucha experiencia”, agrega.

Eduardo Donoso: Ing. Agronómo BIO INSUMOS NATIVA: “ Generar un cambio de mentalidad. No puedo hacer algo en lo social y ambiental si no lo aplico”

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Deportes balance

No nos apresuremos…todavía quedan sorpresas para el 2010 eL básquetboL y eL tenis Le han dado Los ÚLtimos triunFos de este año aL dePorte taLquino, si a eso Le sumamos eL nueVo recinto deL centro de aLto rendimiento deL mauLe (car) se Podría PreVer un ausPicioso 2011. Por jorge s. marto s. (jmarto@Lamira.cL)

pesar de haber comenzado un año atípico y problemático para el deporte local, muchos deportistas han puesto en lo más alto del país el nombre de esta ciudad…En los últimos meses de este año se ha visto un repunte, en cuanto a resultados, en el deporte talquino.

Un ejemplo de buena campaña es Español de Talca. El equipo del “Quijote” está en la final de la Liga Nacional de Básquetbol, lo que no es un logro menor. Ahora disputa el campeonato frente a Boston College. La meta es ser campeón y participar en la Liga de las Américas, donde juegan los mejores clubes de todo el continente. Para Francisco Toral, presidente de la Rama de básquetbol de Español, no es una sorpresa la actual campaña del Quijote: “Tenemos un equipo bastante competitivo… Español se ve rejuvenecido por la llegada de valores locales como Samuel Bravo, Francisco Bravo y Franco Morales, tres seleccionados chilenos. Son de Talca y estaban en otros equipos del país”. Rangers versus Osorno, duelo de este año, disputado en Linares. El 2011 se repetirá, pero en el remodelado Estadio Fiscal.

Canchas de tenis del CAR Maule. En éstas ya se realizaron dos torneos internacionales de tenis: Uno de varones y otro damas.

De hecho, el fin de semana pasado Español derrota a Universidad Católica en semifinales. Ese triunfo a domicilio, en el partido de vuelta, por parciales de 71 a 57 vale el pase a la final y la celebración de los 80 hinchas que viajaron hasta Santiago. El llamado de la gente de Español es a apoyar al equipo y asistir al gimnasio Sendyr Sur, al igual que en las rondas anteriores.

Deportes

Gimnasio del CAR Maule, donde niñas realizan gimnasia artística.

EL 2011 Y LOS DESAFÍOS Español de Talca tiene que ver si disputa la Liga de las Américas el próximo año. Todo depende si sale campeón o no. En todo caso en el básquetbol criollo hay pocas cosas claras. Francisco Toral explica: “El 2011 no hay nada definido. Se escucha, se habla y se lee que va haber una Copa Chile en marzo. Luego, va empezar esta segunda versión de la Liga Movistar que tendrá que tener más equipos”. En el fútbol, Rangers comienza su participación en la Primera B, donde espera de una vez por todas volver a la división de honor. El delantero del equipo rojo y negro, Iván Álvarez, tiene confianza en lo que se está haciendo: “Veo bien el futuro, con inversionista nuevos, extranjeros que están aportando al club. La meta principal para el próximo año es ascender...Rangers no se merece estar en Primera B”. Otro caso excepcional es el del tenista Guillermo Hormazábal. Si bien este año fue malo para “el Fito”, ha tenido un remate más que interesante. Ha ganado dos de los siete future disputados en Chile, en las últimas siete semanas. En dobles tampoco lo ha hecho mal y lo bueno es que está volviendo la confianza a su tenis “Estoy firme de la cabeza. Tengo un par de pequeñas molestias, pero no afectan mi juego”. Como se puede entrever en estas líneas, materia prima existe. Ahora queda consolidar y mejorar los resultados de este complicado año. Aparte, la capital de la Región del Maule no es una mala plaza para el deporte. Es cosa de ver como la gente apoya a los clubes y representantes locales…Si a eso le sumamos el CAR Maule, puede que más temprano que tarde se noten los resultados. EL CAR MAULE, DE LA MANO A LA UST Algo no visto en Talca es el nuevo recinto del CAR Maule. Imagine pistas de atletismo, canchas de futbol y futbolito, canchas de tenis, gimnasios, clínicas kinésicas y mucho más. Todo en un solo lugar. De hecho, el Rector de la Universidad Santo Tomas (UST), Osmán Garrido, explica “Nos asociamos con un grupo de empresarios talquinos y se logró hacer esta inversión de un poco más de 5 millones de dólares”. El CAR Maule está funcionando desde el primero de septiembre de este año. Ya se han desarrollado algunos torneos a nivel internacional, como el de Taekwondo, el mes de octubre. Hace poco también, el Torneo Futuro de tenis Copa Santo Tomás, donde Guillermo “Fito” Hormazábal se quedó con la corona. Un punto rescatable es que los deportistas tenían atención inmediata cuando lo requerían, gracias a la clínica kinésica de la universidad, ubicada en el mismo recinto.

osmán garrido, rector uniVersidad santo tomás:

“

el próximo año nosotros (ust) vamos a instalar el instituto de ciencias del deporte, donde vamos a impartir diplomados, cursos de perfeccionamiento y un programa en la búsqueda de nuevos talentos”. “hoy en día santo tomás tiene convenios con el comité olímpico de chile (coch), la universidad de deportes de beijín, con el car de córdoba y con el instituto nacional del deporte. además tenemos la infraestructura y el equipo docente de profesionales. Por lo tanto, este es un rompecabezas que está súper bien estructurado”. “el alumnado está muy contento. Prácticamente de no tener nada pasamos a tener la mejor infraestructura para la formación académica de alumnos (en disciplinas relacionadas con el deporte)”.

Para el rector Osmán Garrido, El CAR “viene a tapar un espacio que no estaba cubierto. En la Universidad Santo Tomás tenemos un programa bastante integral a diferencia del resto de las universidades”. Primero, se enfoca en descubrir y formar nuevos talentos. Por otra parte, entrega educación a los profesionales y técnicos de la UST. Eso se llama sinergía, ya que todos ganan. Pero la inversión sigue. Según confirma el rector Garrido, hay un proyecto de construir una piscina semi olímpica o quizás olímpica. La idea también es generar un tercer gimnasio con capacidad para 1500 personas. Las conclusiones de todo esto son auspiciosas, ya que materia prima, más infraestructura y profesionales capacitados, es igual deportistas de elite. La VueLta cicLista de chiLe, VueLVe eL 2011.

racias a una alianza entre el instituto nacional del deporte, una empresa de teléfonos y la Federación de ciclismo de chile se invertirán 1300 millones de pesos en la “Vuelta ciclista de chile”. ésta se realizará entre el 28 de enero y el 6 de febrero. además, pasará por 13 ciudades, entre ellas talca. de hecho la séptima etapa es de talca a curicó. dakar 2011 desde el primero de enero hasta el dieciséis del mismo mes de realizará el dakar argentina � chile. en nuestro país los vehículos pasarán por arica, iquique, calama, antofagasta y copiapó. en total son 9 mil kilómetros entre ambas naciones trasandinas. se esperan 430 vehículos de 51 nacionalidades. eso es un incremento de un 20% a la edición anterior.

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Español de Talca en el partido de ida, donde derrotó a Universidad Católica..

Medioambiente Responsabilidad Social

Europa vira hacia la comida lenta o slow food Turín, es una ciudad italiana que acaba de ser sede la cita Terra Madre, en la que se declaró que para que la nueva política agrícola de la Unión Europea sea justa con sus contribuyentes, deberá “tener en cuenta la producción alimentaria sostenible”. Por Cristián Sandoval Cabezas. (csandoval@lamira.cl)

n la presente edición de Mira! Hemos dedicado nuestro reportaje nuevamente al mundo agrícola y de los alimentos, sobre la base de la innovación. Pero también es importante echar una mirada hacia lo que está pasando con este rubro en el mundo de la responsabilidad social y la sustentabilidad y nos encontramos en que acaba de finalizar en Italia la cita “Terra Madre”. Un evento que promete convertirse en uno de los espacios de discusión sobre la producción de alimentos verdes por excelencia.

Es que el movimiento Slow Food se vuelve cada vez más popular entre los progresistas del Norte industrializado que buscan respuestas a las crisis económica y ambiental. Slow Food International, que lidera la campaña para promover este tipo de alimentos, fue fundado en 1989 por el italiano Carlo Petrini, como una organización eco-gastronómica sin fines de lucro para contrarrestar las comidas rápidas y la desaparición de las tradiciones alimentarias locales. El grupo busca sensibilizar a la población a propósito del impacto de sus opciones de consumo.

El comisario europeo de Agricultura, Dacian Cioloş, quien apoya al movimiento Slow Food (comida lenta), asegura que este modelo de agricultura ha sido marginado porque “se ha hecho mucho énfasis en la producción alimentaria industrial. Pero ahora debemos cambiar la manera como producimos alimentos, debemos prestar más atención al uso de los recursos naturales”. Cioloş, trabaja para que la Política Agrícola Común de la UE (Unión Europea) entre en vigor luego de 2013.

Ahora se lo considera un movimiento, y está asociado con La Vía Campesina, una red de más de 150 millones de miembros en todo el mundo que trabajan por la soberanía alimentaria.

“La nueva política incluirá instrumentos financieros simples, que no existían antes, para apoyar a los pequeños establecimientos agrícolas; herramientas para ayudar a los agricultores a promover sus productos locales y apoyar la creación de mercados y ferias donde los pequeños productores puedan venderles directamente a los consumidores”, explicó.

Fuerza

Desde 2004, los agricultores de Slow Food y quienes apoyan la producción sostenible de alimentos en todo el planeta organizan bienalmente las reuniones Terra Madre en Turín. Unos 5.000 participaron en la cita de este año. Los pequeños agricultores que exhibieron sus productos en el Salone del Gusto, una feria instalada en el marco del encuentro, buscan lograr un espacio cada vez mayor

Medioambiente

en un mercado dominado por alimentos producidos industrialmente. “Nuestro objetivo es la sostenibilidad, no sólo económica sino también ambiental y cultural”, dijo Elías Alvarado, de la cooperativa Kallari, de producción de chocolate, en la Amazonia ecuatoriana. “Una larga cadena de intermediarios entre nosotros y los consumidores vuelve los precios mucho más caros para ellos y las ganancias muy pequeñas para nosotros. Aspiramos a llegar directamente al consumidor primario”, agregó. “Hay una gran necesidad de que se realicen mercados regionales semanalmente, por ejemplo”, dijo Eric Fernández Cortez, productor de mezcal en Oaxaca, México. “Se producen muchos desechos y se gasta mucho dinero simplemente transportando los productos. Los clientes tendrían que pagar menos si pudieran comprar alimentos producidos localmente”, añadió.

Técnicas

Los agricultores de Slow Food usan técnicas de producción tradicional, con bajo impacto ambiental, para producir alimentos saludables. La calidad de sus productos es mejor que la de los alimentos producidos en masa, pero tienen una posición marginal en los mercados mundiales.

Filosofía del Slow food

low Food cree que cada persona tiene el derecho fundamental al placer y por lo tanto la responsabilidad de proteger la herencia del alimento, de la tradición y de la cultura que hacen este placer posible. El alimento para Slow Food debe ser bueno, limpio y justo. Para ello debe tener buen gusto; ser producido de una manera limpia, que no dañe el ambiente, el bienestar animal o nuestra salud; y los productores de ese alimento deben recibir la remuneración justa por su trabajo. Los consumidores son considerados por Slow Food co-productores, no meros consumidores, porque deben estar informados sobre cómo se producen los alimentos y apoyar activamente a los que lo producen asociándose de esta manera al proceso de producción. Trabaja para defender la biodiversidad en el abastecimiento de los alimentos, difundir la educación del gusto y para conectar a los productores de alimentos de calidad con los co-productores (consumidores) a través de eventos y diferentes iniciativas. También Slow Food creó en Italia la Universidad de Ciencias Gastronómicas , donde ofrece un programa académico multidisciplinario basado en la ciencia y la cultura del alimento. La creación de la Universidad es una iniciativa en donde se conectan las innovaciones y la investigación del mundo académico y científico con el conocimiento tradicional de los agricultores y los productores del alimento en general.

Los alimentos industriales tienen precios artificialmente bajos por concepto de producción masiva y subsidios que los gobiernos pagan a grandes productores. Las grandes distancias hasta los mercados y los complicados procedimientos de certificación requeridos por las autoridades también elevan los precios de los productos de la “comida lenta”. “Si no les devolvemos el valor a los alimentos, no saldremos de esta crisis mundial”, sostuvo Carlo Petrini en la ceremonia inaugural de Terra Madre. “Es una locura pagar tan poco por los alimentos y luego tirarlos, mientras los campesinos están tan carenciados. Los precios bajos que no compensan a los agricultores no son una señal de civilización”, opinó. “Los campesinos son los mayores intelectuales sobre la Tierra. El futuro les pertenece”, dijo. El escritor y activista Raj Patel señaló en la reunión Terra Madre que la soberanía alimentaria, tal como la promueven Slow Food y La Vía Campesina, es el principal medio disponible para que la sociedad combata los excesos del capitalismo de un modo constructivo. “Para que nuestro movimiento sea exitoso necesitamos organizarnos y formar alianzas con otros movimientos, y necesitamos una visión”, declaró. Eso puede significar medidas más fuertes en el Norte industrializado hacia un “decrecimiento” que apunte a una sociedad de “simplicidad voluntaria”. Su adalid, Serge Latouche, sostuvo que el Norte debería renunciar al crecimiento económico para permitir una justicia social mundial, agregando que esa apuesta está esencialmente vinculada a Slow Food.

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Con sabor y aroma nuestras claves en menú y decoración

Lo mejor para despedir el año... y con sabor todo eL mundo esPera La LLegada deL nueVo año y PrePara una Fiesta esPeciaL, con eL objetiVo de que eL año Venidero esté coLmado de buenas nueVas y mucho éXito. Por FabioLa andaur LeteLier (Fandaur@Lamira.cL)

a llegada de un nuevo año es la mejor excusa para celebrar con la familia y amigos, pero cómo innovar y disfrutar de algo original sin salir de casa o cómo deleitar a tus invitados con una propuesta novedosa. Quienes celebran en casa de algún amigo o familiar, también deben preguntarse qué puedo llevar para compartir y sorprender. MIRA! ha presentado variados expertos del arte culinario y para la edición número 11 visita a una joven e innovadora chef y banquetera, Greta Vaccaro, quien nos prepara y muestra distintas opciones de menús para disfrutar la espera del nuevo año y celebrar la ocasión. Llegamos en el momento preciso, una amplia cocina mostraba una variedad de productos y una serie de preparaciones para lograr cuatro propuestas de aperitivos, tres platos de fondo, un postre (en honor al tiempo) y algunas muestras de cocktail. Los aromas hablaban por si solos y los colores invitaban a disfrutar un verdadero festín de sabor y aroma. En medio de la preparación, Greta describe cada uno de los platos y cuenta un poco de su experiencia como Chef. A sus 26 años, ya cuenta con más de 7 años de experiencia en el rubro de la gastronomía “egresé muy joven y comencé casi de inmediato a hacer prácticas, después fui jefa de cocina de un restorant peruano, y luego me atreví a ser independiente”, cuenta. En medio de su desarrollo profesional, Greta trabajó un año en Alemania, desde donde pudo conocer otros países, culturas y tradiciones que aportaron a su conocimiento culinario. DECORACIÓN DE MESA La presentación de un rico e innovador menú debe ir acompañado de una decoración de ambiente y mesa acorde, más si se trata del festejo de un nuevo año. Greta, preparó una mesa tipo familiar con tonos de blanco y plateado, en un ambiente con luz tenue y con un

Greta Vaccaro con la ensalada que acompaña el salmón.

juego de velas que acompañan y decoran el lugar. “Es un montaje súper clásico con colores neutros y lo puedes lograr con utensilios que habitualmente hay en casa, la propuesta es algo muy personal, pero que anda bien para compartir tanto con gente adulta como con jóvenes y niños, es elegante para esperar el año nuevo”. Greta, también nos cuenta que de esta misma forma puedes decorar algo al aire libre, una propuesta más juvenil con tonos de negro y blanco. El montaje, de la propuesta contempla platos, velas y servilletas blancas; el servicio, bandejas de aperitivos y pequeños candelabros son plateados. El mantel es blanco con aplicaciones en tonos de plata. Los vasos para los cocktail, llevan alguna decoración como frutos o hierbas. Para Greta tanto el sabor de sus comidas, la decoración del ambiente y presentación de sus platos, como la atención del cliente tienen la misma importancia para que el servicio tenga la calidad esperaba. APERITIVOS Para presentar a los lectores de MIRA! Greta cuenta que “al ser una propuesta de año nuevo elegí productos más especiales”, por lo que preparó para los aperitivos un tartar de atún con pepino, salsa de soja y aceite de oliva,

lo que genera un toque de frescura, un mínimo de ácido, y una suave sensación; crostini de pato con jaleas de arándanos rojos, que es una mezcla agridulce muy apetecida; pinchos de cordero en palos de romero con salsa de oporto (la salsa también tiene un toque agridulce); y cup de machas a la palmesana. PLATOS DE FONDO De plato de fondo, Pollo relleno con ciruelas y salsa de miel acompañado de un risotto de alcachofas, de gusto agradable y cremoso entregado por el rissoto; Salmón cubierto con sésamo negro y mantequilla de hierbas, acompañado de ensaladas y salsa de camarones y calamares; y un mini filete relleno de cordón de tocino acompañado de Zuccini (zapallo italiano) relleno de confite de tomate y cebolla, que es como una mermelada. La ensalada que acompaña al Salmón, contiene rúcula, brotes de arvejas, tomate cherry, piezas de jaibas y huevos de codorniz. “Es un acompañamiento fresco que va aliñado con un dressing que lleva un toque maracuyá, limón y aceite de oliva, lo que le entrega una sensación de dulzura y acidez” destaca la chef. COKTAIL Y POSTRE Greta señala que Chile es privilegiado con una gran variedad de frutas y estas fiestas especialmente cuentan con una amplia gama de ellas, por que invita

a probar con jugos naturales para la ocasión. Su propuesta para bebidas es champaña en copas con algunos frutos como arándanos o frambuesas congeladas; siempre acompaña bien un típico Pisco Sour; los viños son infaltables en las comidas; y disfrutar de jugos naturales de distintas frutas de la época o un jugo de huesillo con hojas de menta. El postre para esta ocasión es una Pavlova con berries y crema, “que es algo más veraniego, rico y termina bien, es fresco luego de una cena”, destaca. MENÚ A TU DISPOSICIÓN Greta Vaccaro, Catering & delivery, ofrece platos preparados para las fiestas de fin de año, para quienes buscan simplificar sus demandas de tiempo en estas fechas y requieren de propuestas que eviten ocupar tiempo en la cocina, Greta cuenta con un menú en el que expone una pequeña variedad de platos. Aperitivos fríos: Carpachos; ceviche; empanaditas rellenas de machas a la crema, camarones, carne a la española; quiche. Como plato principal: Ají de gallina; Carne sellada que al centro va a rojo; pollo relleno; y canelones de pastas negras rellenos de jaibas y camarones. Para el postre tiene, Mousse de chocolate bitter; ﬂan tres leches; y crema catalana. (www.gretavaccaro.cl – (09) 96 555 204)

Con sabor y aroma año nueVo desde La antigÜedad

a celebración del año nuevo es una de las más antiguas y universales de las festividades. hace aproximadamente 4.000 años atrás, los babilonios fueron los primeros en convertir el año nuevo en un ciclo festivo que duraba 11 días y que se celebraba al comienzo de la primavera. Los egipcios celebraban el fin del año con el comienzo de la crecida del río nilo y la preparación de las tierras para la siembra, mientras que los romanos también hacían coincidir la celebración con la llegada de la primavera y lo festejaban el 25 de marzo. Pero fue el emperador julio césar el que cambió la fecha al primero de enero, primer día del mes dedicado al dios jano. esto fue confirmado en las adaptaciones que hizo el Papa gregorio Xiii, y es el calendario que rige en nuestros días. La primera celebración del año nuevo en chile ocurrió en 1671, cuando los jesuítas levantaron una campana en lo alto de la iglesia de la compañía, que a la medianoche comenzó a anunciar el ciclo naciente. en santiago, celebrar el fin de año era una oportunidad para que, al igual que en la navidad, las familias de diferentes clases sociales compartieran y lucieran los trajes adquiridos especialmente para la ocasión. uno de los puntos de reunión era la alameda de las delicias, lugar en el que se realizaban fondas que comenzaban en navidad y duraban hasta enero. estas ramadas ocupaban todo el sector de la estación central y por la noche se sentía un fuerte olor a pólvora por la gran cantidad de fuegos artificiales que se disparaban. “Las doce” eran marcadas por el cañonazo en el cerro santa Lucía y por las campanas de las iglesias. (fuente: www. familia.cl)

CRÓNICA GASTRONÓMICA “Ku de Los Andes” Como me pareció atractivo lo de la exploración de otros restaurantes en otros lugares distintos de la séptima región de Chile –que en estas materias, como hemos visto, está bastante alicaída- me

Crostini de pato con jalea de arándanos rojos

aventuré a seguir al sur y, permítanme señores lectores esta licencia, pues la suerte me puso frente a un lugar interesante que deseo comentar a Uds. Como dije, me aventuré al sur allende Los Andes, particularmente al pueblo de San Martín de Los Andes de la provincia de Neuquén, que, de paso, se los recomiendo en estas fechas porque es tan apacible que permite caminar con toda tranquilidad, sin aglomeraciones, recorrer vitrinas, disfrutar restaurantes y un largo etcétera, en la más absoluta paz. Entrando propiamente en materia, quiero partir haciéndoles presente que la oferta gastronómica de este pueblito, de no más de treinta y cinco mil habitantes, es muy abundante y variada, claro que con un hilo conductor: el estilo patagónico. En este contexto llegamos al “Ku de Los Andes”, restaurante que se autodefine como parrilla gourmet y es exáctamente eso lo que ofrece, como veremos. El local es una casona de principios del siglo pasado, muy bien mantenida y rodeada de impecables jardines. Una vez dentro el ambinete se vuelve cálido, ya sea porque muchas de las maderas se encuentran en su color natural, porque la decoaración está pensada para brindar una sensación da calidez o porque el mobiliario también está muy bien contextualizado. La mesa bien servida, copas adecuadas y cubiertos acordes. Para empezar, una panerita con varios tipos de panes, acompañados de un aromático puré de berenjenas, que escapa de la clásica matequilla o del archiconocido chimi churri. Adicionamos al apertivo una provoleta y un carpaccio de búfalo. La provoleta, buena, servida en una planchita de hierro, pero sin gran aporte. En cabio, el carpaccio: excepcional, muy buen carne y excelénte queso dispuesto en escámas, más algunos adornos vegetales, que arrojaron una sabrosa suma que dista mucho de esos deslavados carpaccios hechos de láminas transparentes de carne recién descongeladas. De fondo optamos por uns truchas grilladas, en versiones a la manteca, al limón y la de la casa la trucha Ku. La primera observación que merece la oferta de trucha en un restaurante que se dfine como parrilla, es la búsqueda de variedad en los productos que se pueden obtener de este sistema de cocción. Acá se explota la parrilla en todos sus aspectos y particularmente usando productos típicamnete patagónicos como lo es la trucha. El punto de cocción del pescado: óptimo, crudo al centro. El vino lo elegimos de una bien nutrida cava – que contaba sólo con vinos argentinos- abierta al público. Optamos por un Escorihuela Gascón, cabernet, exelénte, a un precio aunque no barato sí razonable. Además, la casa nos invitó a degustar un tinto en proceso de crianza elaborado por y para la casa. No se trata del típico vino de la casa que ocupa un lugar modesto o residual en las cartas sino que de un proyecto de reserva del más alto nivel destinado a ser protagónico en el local, hecho, y en esto nuevamente se explota el concepto, con uvas patagónicas. De postre un creme brulee bien hecho y muy bien servido, en un plato bajo que permitió una buena costra de azucar caramelizada.

Salmón cubierto con sésamo negro y mantequilla de hierbas, acompañado de ensaladas y salsa de camarones y calamares

Buen café. El restaurante que analizamos es un ejemplo a imitar, pues se ha potenciado principalmente en base a un elemento como es su ubicación geográfica, aplicándo tal concepto a su nombre: Ku de Los Andes; a los productos que ofrece: carne y truchas; a la forma de cocinar: la parrilla y por si fuera poco a su vinos: de uvas patagónicas. En base a estos pilares edificó un sólido estilo que le otorga un sello claro y definido. Salud por el Ku.

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COCINERODENAPOLEON@LAMIRA.CL 21

Nuestra Cultura un espacio lleno de oportunidades

Estas son las tendencias audiovisuales en Talca creatiVidad, conocimiento y muchas ganas, caracterizan a jóVenes Promesas de nuestra

región que se atreVen a emPrender en un área FértiL, indómita y con mÚLtiPLes PosibiLidades. Por carLa schWemmer P. (cschWemmer@Lamira.cL)

Gonzalo Díaz: Comunicador Audiovisual y Académico: “De a poco los jóvenes están pensando en esto como medio laboral potente”

nnovar, emprender, optimizar los recursos, explorar nuevos caminos son los sellos que hoy definen a los medios audiovisuales de la región. El campo es amplio, variado e infinito, sin embargo, como ya es sabido la piedra de tope es el financiamiento. “Pero no es motivo para detenerse, perseverar y mostrar talento y competencias”, señala Catalina Horta, Directora de la Carrera de Comunicación Audiovisual de la Universidad Santo Tomás, Talca. Pertenece a una de las primeras generaciones profesionales en materia audiovisual, nos cuenta que las inquietudes y motivaciones que definen a los jóvenes de hoy son distintas: “Por Internet tienen acceso a referentes de calidad de todas partes y eso los hace autoexigentes, competentes e innovadores”, dice Catalina Horta. A su juicio, es vital en materia audiovisual generar un concepto alineado. “Es complejo unificar criterios, por las necesidades y ofertas de contenidos, pero el ideal es dar una visión cultural única en la región “, agrega. Ocupar otros espacios, distinguiendo que los artistas audiovisuales no sólo andan con una cámara al hombro, son parte de esta nueva mirada. Producción de eventos, cuentos y managment; Dirección audiovisual con el desarrollo de documentales, cortos, medianos y largometrajes; Post producción, son algunas infinitas posibilidades que ofrece la carrera. “Hoy muchos se están dedicando a la animación gráfica, producción corporativa o videos para la Web, por ejemplo. Tenemos al único realizador de imágenes 3 D y pertenece a Talca”, señala Catalina con mucha pasión y orgullo. La falta de recursos siempre es tema en materia de emprendimiento, y el área cultural no es la excepción. Sin embargo, comenta con satisfacción la comunicadora que, “los artistas audiovisuales locales se han atrevido”, generando instancias nuevas de negocios como los 9 canales con que cuenta el Maule. Recién hay una tendencia a quedarse en la región y ver el medio local un campo atractivo y mucho potencial. “Lo importante es saber detectar estas posibilidades, ser hábil y creativo en la búsqueda de alternativas y recursos”, agrega. Recientemente, se efectuó el Octavo Festival de Cortos en Talca. Participaron alrededor de 500 alumnos de todas las Sedes Santo Tomás y Yerko Fuentes del Maule, obtuvo el primer lugar en la categoría “Mejor Dirección de Fotografía”. “Los alumnos mostraron sus trabajos y hoy, nos adelanta Catalina, “se está terminando el primer largometraje del “Taller de Cine Digital” que recientemente fue mostrado en Buenos Aires, en el Festival Ventana Sur “.

Mauricio Salazar: Segundo, a la derecha. Es Productor Ejecutivo Largometraje “Narciso”: “ Buscábamos gente con desplante, sin miedo a las cámaras, que estuviera dispuesta a sacriﬁcar tiempo por el proyecto

Nuestra Cultura

Primera a la derecha. Es Directora de la Carrera Comunicación Audiovisual U. Santo Tomás: “La idea es ocupar nuevos sectores como la animación digital, modelado y animación 3D”

MOSTRARSE AL MUNDO

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El principal interés de los realizadores audiovisuales es mostrar sus trabajos y los festivales y ferias son una excelente oportunidad para ello. En nuestro continente se desarrolla en Buenos Aires “Ventana Sur”; en Los Ángeles, “American Film Market; en Europa, European Film Market, por mencionar algunos. “Son importantes instancias donde se reúnen productores, artistas, guionistas de todo el mundo”, nos cuenta Catalina. Recientemente, el largometraje talquino “Narciso” del Productor Ejecutivo Mauricio Salazar participó en “Ventana Sur”, gestionado por “Cinema from Chile” entidad busca talentos cuyo principal objetivo es recorrer festivales internacionales mostrando talentos y productos nacionales. “Narciso” narra historia de escolares, donde su personaje principal sufre constantemente abusos y burlas por su aspecto físico. Un vino, elixir de la belleza, genera en él una nueva oportunidad y con ello el desarrollo de la historia es otro. Con un masivo casting en agosto del 2009, se seleccionaron 50 estudiantes de un colegio talquino, para comenzar las grabaciones en octubre del mismo año. Actualmente, se encuentran en la etapa final. “Estamos con Nicolás Vásquez, Director de la película, revisando y rehaciendo algunas tomas”, señala Mauricio Salazar, cuyo proceso de pre-producción fue de un mes y rodaje, de una semana. Consultado por la rapidez con que se efectuó esta primera etapa, Mauricio nos cuenta que “Narciso” es producto de un trabajo académico. Hoy, con más tiempo, se encuentran afinando los últimos detalles del largometraje que ya cuenta con su Working Progress; Trailer, algunas imágenes en Youtube y con una exitosa presentación en Buenos Aires. Los próximos pasos, el estreno y seguir cosechando logros en otros festivales internacionales. Proyectos como el Documental sobre la Reconstrucción del Hospital de Talca; Docurealities con una visión social, para Mideplan; Programas Educativos son parte de algunos trabajos realizados por la Universidad Santo Tomás a la comunidad. Es a juicio de Catalina Hortas “un gran orgullo poder contar para ello con realizadores en animación digital y 3D como Gonzalo Díaz”. Comunicador audiovisual y académico en la misma Institución es valorado por sus pares y alumnos por su creatividad y capacidad proactiva. Consultado sobre su experiencia en Talca como artista audiovisual señaló que si bien es una materia en la que se han experimentado cambios, “aún queda por ver qué pasará cuando se inicie la TV digital”. En cuanto a las posibilidades de desarrollo en el Maule para Gonzalo hay que “entender que no todo está en Santiago. Las regiones también podemos entregar y mostrar calidad”. Con sólo 24 años y cinco de experiencia laboral, revela que siempre sintió interés por la post producción, animación digital y 3D: “Me di cuenta que el tema en la región estaba en pañales así que me propuse ser uno de los mejores. Hoy tras 5 años, aún tengo mucho que aprender” y espera que las próximas generaciones exploren también en áreas menos explotadas como la “post producción de video y audio; animación digital y procesos FX visuales y de audio”.

Mira! Sociales

IV Versión Ruta Innovación y el Empredimiento desde el 2009, se lleva a cabo uno de los foros más importantes en chile en materia de experiencias y emprendimiento. su objetivo es motivar y despertar la pasión por el emprendimiento y la innovación en la sociedad chilena, con miras a generar el cambio cultural necesario para dar el salto hacia la competitividad y crecimiento del país. más de 600 personas, autoridades de gobierno, organismos públicos y privados, empresarios, medios de comunicación, se dieron cita en el prestigioso centro de eventos russo, para compartir sus experiencias, visión y proyectos. en la oportunidad, el intendente de la región del maule, rodrigo galilea, señaló que “la creación de riqueza y mejorar las condiciones de bienestar en la zona están marcada en buena medida porque haya mucha gente que se atreva a emprender diversas actividades de carácter empresarial de diferentes tamaños. acá lo importante es tomar los riesgos y nosotros desde el sector público hacer todos los esfuerzos posibles para apoyarlos”, dijo.

De izquierda a derecha: Juan Jaime Díaz, editor economía Diario El Mercurio; Senador UDI, Juan Antonio Coloma.

De izquierda a derecha: Felipe Kast, Ministro de Planiﬁcación, Guillermo Palma, Director CORFO Región del Maule, Hernán de Solminihac, Ministro de Obras Públicas.

De izquierda a derecha: Conrad Von Igel, Jefe de la División de Innovación del Ministerio Economía Roberto Rock, Gerente Incubadora de Negocios CRECE de la UCM.

Primero de derecha a izquierda, el Intendente de la región del Maule, Rodrigo Galilea, también estuvo presente en el evento sobre emprendimiento y en el que fue acompañado por empresarios de la zona.