En nuestra edición anterior tuvimos la oportunidad de relatar, por una parte, la intensa emoción, nervios y vicisitudes que vivió la delegación mexicana en Nairobi, Kenya, cuando el día 17 de noviembre del 2010 se formalizó y oficializó por parte de los 193 Estados Miembros de la UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura), la declaratoria que reconoce a la Cocina Tradicional Mexicana, como Patrimonio Cultural e Inmaterial de la Humanidad. De igual forma dimos cuenta, tanto de la trascendencia de esta declaratoria (que es la primera que se otorga a una cocina a nivel mundial), como del destacado trabajo que llevaron a cabo organismo como el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) encabezado por la Dra. Gloria López Morales, el INAH, la Conalmex (Comisión Mexicana de Cooperación con la UNESCO), la Secretaría de Relaciones Exteriores, Aserca/ Sagarpa y la Universidad del Claustro de Sor Juana, entre otros. Por su parte hicimos una cronología de todos y cada uno de los artículos, reportajes y entrevistas que a lo largo de 11 años se publicaron en nuestra Revista “a&b” (como en ningún otro medio de comunicación), persiguiendo la nota de este fenomenal proyecto, desde sus albores en 1999 en el “Primer Congreso Sobre Patrimonio Gastronómico y Turismo Cultural en América Latina y el Caribe” (celebrado en Puebla), y hasta su culminación con la ansiada declaratoria. Por último, presentamos la primera parte de una entrevista exclusiva con la Dra. Gloria López Morales y el Lic. Roberto
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González Guzmán (Vicepresidente del CCGM), quienes, entre otras cosas, nos platicaron de: cómo vivieron este proceso, y; de parte de lo que sigue después de la obtención de esta declaratoria, especialmente en materia de difusión y promoción. ENTREVISTA 2ª PARTE “a&b”: Además de la difusión de esta declaratoria, que no sólo involucra la comida que como tal es servida en una mesa, sino que comprende a toda la cadena productiva, así como al aspecto cultural e histórico de la cocina tradicional mexicana; ¿qué otros proyectos u obligaciones se asumen ante la UNESCO?. “GLM” (Dra. Gloria López Morales): Como ya les comentaba, lo primero será “desyerbar” el terreno y explicar bien a bien, de qué y sobre qué elementos fue otorgado este reconocimiento, pues el concepto mismo es muy complejo, pues hablamos de un sistema y una cultura alimentaria, en donde esa difusión o promoción es tan importante como el rescate y salvaguarda de la cocina. En una segunda vía, que refiere el momento de aplicación del plan que presentamos a la UNESCO, debemos trasladar el modelo de Michoacán (sobre el cual se sustentó parte del expediente presentado a ese organismo) a otros Estados de la República, según el nivel de desarrollo que tengan en el rescate, salvaguarda y promoción de sus cocinas. “a&b”: ¿Existen en la Declaratoria tiempos específicos para esa u otras labores?. “GLM”: No necesariamente, nosotros ya tenemos un esquema y un calendario, aunque el cronograma lo tenemos que establecer analizando caso por caso, ya que cada Estado y cada localidad tiene sus propios ritmos y tiempos, además de que también dependerá del grado de involucramiento de los gobiernos locales, estatales y del gobierno federal, que por su lado también