HIGIENE de los ALIMENTOS Las microorganismos pueden llegar a los alimentos a través de vectores (moscas, cucarachas, roedores) Vías de contaminación de los alimentos: por el hombre, por el propio alimento, a través de las superficies que contactan con los alimentos. por el hombre:
Ø Lavado incorrecto de las manos ya que la principal vía de transmisión es ano-mano-boca. Ø Cocción insuficiente de los alimentos. Ø Ingestión de alimentos sin previa higienización. Ø Consumir alimentos contaminados por heces de animales o personas infectadas. por el propio alimento:
Ø Por contacto directo o indirecto de alimentos crudos o en proceso con los listos para el consumo. a través de las superficies que contactan con los alimentos:
Ø Contacto de los alimentos con superficies de equipos o utensilios sucios, mal higienizadas. Ø Utilización de utensilios y recipientes para procesar alimentos crudos y listos para el consumo simultáneamente o sin higienizar.
Ø Utilización de paños sucios para la limpieza de las superficies. Medidas para prevenir las enfermedades de transmisión alimentaria. Tener buenos hábitos de higiene como son:
Ø Lavado correcto de las manos. - Cada vez que se toca un objeto sucio o contaminado. - Antes de comer, preparar o servir un alimento. - Después de ir al baño o tocar cualquier producto toxico.
Ø Mantener las uñas cortas y limpias. Ø Mantener limpias las superficies de la cocina. Ø Mantener los alimentos fuera del alcance de los insectos u otros animales. Ø Guardar la basura alejada de los alimentos y mantenerlas siempre con tapa. Ø Evitar el contacto de alimentos crudos con los listos para el consumo incluyendo las formas indirectas a través de las superficies de equipos, recipientes y utensilios.
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