Cultura Alimentaria y Formación de Hábitos 2.
No podemos limitarnos a incrementar acciones educativas y brindar información para elevar el conocimiento sobre alimentación y nutrición. La educación alimentaria debe tener como finalidad el mejoramiento de la conducta alimentaria. La adquisición de conocimientos y la adopción de actitudes positivas, constituyen solamente dos etapas previas pero no un fin en sí misma.
Tres conceptos o principios están en la base de este criterio: 1.
El comportamiento se considera mediado por el conocimiento, es decir, lo que se sabe y lo que se cree afecta la manera de como se actúa.
2.
El conocimiento es necesario, pero no suficiente para producir cambios del comportamiento; mucho más cuando se trata de hábitos, costumbres y conductas alimentarias arraigadas y transmitidas de generación en generación.
3.
El cambio de comportamiento es un proceso y no un acto.
En sentido general el comportamiento es afectado por múltiples niveles de influencia. (Perspectiva Ecológica) 1.
Factores Individuales: Características individuales que influyen en el comportamiento como rasgos de personalidad, motivaciones, necesidades, actitudes, conocimientos y creencias, la historia de desarrollo, experiencias vividas, costumbres y cultura.
2.
Factores del entorno social: 2.1 Factores interpersonales Procesos interpersonales y grupos primarios como son: La Familia, los amigos y otros, que proporcionan una identidad social. 2.3 Factores Comunitarios Normas sociales que existen como algo formal e informal entre individuos, grupos y organizaciones. 2.4 Factores Institucionales Normas, reglamentos, políticas en estructuras formales que pueden limitar o fomentar los comportamientos recomendados.
Ejemplo: - En los comedores obreros se prohibe colocar saleros en la mesa. - No se puede fumar en locales cerrados. - Normas de almacenamiento y manipulación higiénica de los alimentos en centros gastronómicos. 2.5 Factores de política pública Políticas locales, estatales y leyes que reglamentan o respaldan acciones saludables y prácticas para la prevención, detección temprana, control y tratamiento de enfermedades. Ejemplo: - Yodación Universal de la Sal de consumo humano. - Fortificación de la harina de trigo con hierro y vitaminas.
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