Cultura Alimentaria y Formación de Hábitos
PRÁCTICAS ALIMENTARIAS SALUDABLES
CULTURA
(Que promueva)
SATISFACCIÓN Y PLACER
(Fuente de:)
ALIMENTACIÓN SALUDABLE Se caracteriza por la calidad e inocuidad de los alimentos que se consumen de forma BALANCEADA
Ø Adecuada: A la edad, sexo, talla, clima, estados fisiológicos. Ø Equilibrada: Entre los macronutrientes (Proteínas, grasas y carbohidratos). Ø Suficiente: En cantidad de alimentos. Ø Completa: Debe incluir alimentos de los 7 grupos básicos. Ø Variada: En color, sabor y consistencia. SATISFACCIÓN Y PLACER Un componente indispensable para que el acto de comer constituya una práctica alimentaria saludable es que sea fuente de placer, en tanto satisface las expectativas del individuo en relación a sus gustos y preferencias. No sólo por el tipo de alimento sino también por la forma de elaboración, presentación estética de los mismos y condiciones ambientales para consumirlos. Esta convergencia es la esencia bio-psico-social que le da carácter humanístico y calidad a la nutrición humana y lo que las diferencia de la alimentacion animal.
LOS GUSTOS Y PREFERENCIAS DEBEN ESTAR EN EL CENTRO DE LA ATENCIÓN EN CUANTO A LA FORMACIÓN DE HÁBITOS ALIMENTARIOS EN LAS ETAPAS TEMPRANAS DE LA VIDA.
Es necesario desarrollar las bases de una cultura del gusto, una educación del paladar, que condicionen la formación de hábitos en correspondencia con una alimentación saludable. Por otra parte, no es exagerada la afirmación relativa a que el valor nutricional de un alimento se puede ver afectado positiva o negativamente en función del placer que se experimente al consumirlo. Es conocido que la combinación no adecuada de los alimentos, el consumo excesivo de fibra dietética y la ingestión de algunos medicamentos, entre otros, interfieren la absorción óptima de determinados nutrimentos, por diferentes mecanismos ya sean bioquímicos o fisiológicos. No menos influencia sobre la nutrición ejercen las respuestas psiconeurofisiológicas desencadenadas por los gustos y preferencias alimentarias, que tienen como base un sustrato material y fisiológico esencial en el metabolismo y asimilación de los nutrimentos facilitando o entorpeciendo dicho proceso. Otros aspectos que se deben tener presente: 1.
La Cultura Alimentaria forma parte de la Cultura General e Integral del individuo, por tanto es una responsabilidad social que requiere de la participación activa, permanente y coordinada de todos los actores y sectores a diferentes niveles que conforman el entorno social del individuo. pág - 58