Sistemi upravljanja kvalitetom

Sistemi upravljanja kvalitetom za mala i srednja preduzeća

po­sto­je­ćeg sta­nja se po­tom de­fi­ni­šu kao ka­ta­log me­ra i po­sta­ju sa­stav­ni deo HACCP stu­di­je.

Kon­cept HACCP bez od­go­va­ra­ju­ćih pro­stor­nih, teh­nič­kih i or­ga­ni­za­ci­o­nih uslo­ va bi sta­jao kao „krov“ „ku­će hi­gi­je­ne“ na po­ro­znim i sla­bim „zi­do­vi­ma“ i „te­me­ lji­ma“.

Sli­ka 21 – „Ku­ća hi­gi­je­ne“ Da bi hra­na ko­ju po­tro­ša­či kon­zu­mi­ra­ju bi­la bez­bed­na po nji­ho­vo zdra­vlje svi u lan­cu pro­iz­vod­nje hra­ne mo­ra­ju obez­be­di­ti ade­kvat­ne uslo­ve i pri­me­ni­ti me­re u svo­joj prak­si.

Me­re i uslo­vi za bez­bed­nu hra­nu za­vi­se od vr­ste po­sla na ko­ji se od­no­se u lan­cu pro­ iz­vod­nje hra­ne i na­zi­va­ju se u tom seg­men­tu lan­ca do­brom prak­som, kao što su: • Do­bra Po­ljo­pri­vred­na prak­sa (GAP), • Do­bra Pro­iz­vo­đač­ka Prak­sa (GMP) • Do­bra Hi­gi­jen­ska Prak­sa (GHP), • Do­bra Di­stri­bu­ter­ska Prak­sa (GDP) • Do­bra Pro­daj­na Prak­sa (GRP), • Do­bra Po­tro­šač­ka Prak­sa (GCP).

Na sve ove me­re na­do­ve­zu­ju se prin­ci­pi HACCP. Osnov­ne smer­ni­ce i zah­te­vi za GMP i GHP u pro­iz­vod­nji hra­ne de­fi­ni­sa­ni su na me­ đu­na­rod­nom ni­vou u re­gu­la­ti­vi Co­dex Ali­men­ta­ri­us Com­mis­sion FAO/WHO – Op­šti prin­ci­pi hi­gi­je­ne hra­ne CAC/RCP 1–1969, Rev.4 (2003), a na ni­vou Evrop­ske Uni­je u Di­rek­ti­vi sa­ve­ta 93/43 EEZ od 14. ju­na 1993. go­di­ne.

Osnov­ni zah­te­vi GMP i GHP od­no­se se na: • Lo­ka­ci­ju • Objek­te • Opre­mu • Kon­tro­lu opa­sno­sti ve­za­nih za hra­nu

66